SUBIECTE PROPUSE PENTRU PROBA TEORETICA

AN DE COM PLETARE – CLASA A XI-A

CALIFICAREA PROFESIONALA – OSPATAR( CHELNER)-VANZATOR IN UNITATI
DE ALIMENTATIE

I.
Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect
Karikázd be a helyes válasznak megfelelő betűt

1 Dezavantajele servirii la gheridon sunt urmatoarele

a. consumatorii sunt deranjati in momentul servirii
b. necesita personal mai numeros
c. exista riscul de a pata imbracamintea consumatorilor
A geridonos felszolgálás hátrányai a következők
a. a felszolgáló zavarja a vendéget munkája közben
b. nagyobb számú személyzet szükséges
c. fennáll a fogyasztók ruhájának lepecsétezése
2. Primirea comenzilor de la clienti se face
a. pe partea dreapta a acestora
b. pe partea stanga a acestora
c. se poate face si pe dreapta si pe stanga
A rendelés felvétele történhet
a. a vendég jobb oldalán
b. a vendég bal oldalán
c. bármelyik oldalon lehetséges
3. Vinurikle rosii se servesc
a. bine racite
b. la temperatura camerei
c. nu are importanta
Avörös borok felszolgálási hőhérséklete
a. jól lehűtve
b. szobahőmérsékleten
c. nincs jelentősége
4. Debarasarea paharelor se face
a. pe partea stanga a clientului
b. pe partea dreapta a clientului
c. se debaraseaza numai dupa plecarea clientului
A poharak lerámolása a következőképpen történik
a. a vendég bal oldalán
b. a vendég jobb oldalán
c. csak a vendég távozása után
5. Mic dejun consistent este considerat
a. ceai,unt gem, produse de panificatie
b. ceai,omleta cu sunca,unt,gem,produse de panificatie,suc de fructe
c. apa minerala,produse de panificatie,cafea,unt, gem
5. Bővitett reggeli a következő
a. tea,vaj,dzsem,péksütemény
b. tea,sonkás omlett,vaj,dzsem,péksütemény,gyümölcslé
c. ásványviz,péksütemény,kávé,vaj,dzsem
6. Coniacul se serveste la temperatura de

a. 4 – 6 C
b. 16 – 18 C
c. 8 – 10 C
A konyak felszolgálási hőmérséklete
a. 4-6 C
b. 16-18 C
c. 8-10 C
7. Debarasarea farfurioarei si a cutitului de unt se efectueaza
a. pe partea dreapta a consumatorului
b. pe partea stanga a consumatorului
c. se poate efectua pe ambele parti
A vajkés és vajtányér lerámolása történhet
a. jobb oldalról
b. bal oldalról
c. barmelyik oldalon történhet
8. Farfurioara pentru oase se monteaza
a. in partea dreapta a farfuriei
b. in partea stanga a farfuriei
c. deasupra farfuriei de baza
Acsonttányér helye
d. a teriték jobb oldalán
e. a teriték bal oldalán
f. az alaptányér fölött
9. Pentru servirea pestelui transat si portionat se recomanda
a. servirea directa
b. servirea indirecta
c. servirea la gheridon
 CONCURS PROFESIONAL
ETAPA JUDETEANA 2009
PROBA PRACTICA

Domeniu: Turism si alimentatie

Calificare profesionala: Ospatar (chelner) vanzator in unitati de alimentatie
An de completare

Toate subiectele sunt obligatorii.

1.1.Realizati mise –en- place pentru servirea unui meniu alcatuit din:
-gustare
-preparat lichid
-preparat de baza
-desert
1.1.Teritsunk meg a következő menü felszolgálásához:
- hideg előétel
- leves
- főétel
- desszert 20 puncte

1.2. Alcatuiti un meniu pentru varianta de mai sus, recomandati bauturi potrivite
pentru fiecare preparat ales
1.2. Alkossunk egy menüt a fenti változatra,ajánljunk megfelelő italokat az ételek
mellé. 10 puncte

1.3. Serviti gustarea utilizand serviciul la farfurie

1.3.Szolgáljuk fel az előételt tányérszervizt alkalmazva. 20 puncte

1.4.Serviti preparatul de baza utilizand servirea directa cu ajutorul clestelui

1.4.Szolgáljuk fel a főételt fogó segitségével. 20 puncte

1.5 Debarasati masa de obiectele de inventar folosite.

1.5.Rámoljuk le az aztalt a használt eszközöktől 20 puncte
 BAREM DE CORECTARE SI NOTARE

1.1. Se acorda 20 de puncte pentru realizarea corecta a mise-en-place-aducerea, in ordinea

corecta, a tuturor obiectelor de inventar si asezarea lor corecta pe masa

1.2. Se acorda 5 puncte pentru alcatuirea unui meniu corect, care tine cont de regulile de
intocmire a meniurilor, 5 puncte pentru asocierea fiecarui preparat cu bautura adecvata

1.3. Se acorda 20 de puncte pentru servirea corecta a preparatului

1.4. Se acorda 20 de puncte pentru servirea corecta a preparatului

1.5. Se acorda 20 de puncte pentru debarasare corecta