1 Acelga (/acelga/introduccion) Cardo (/cardo/introduccion)

Las verduras Achicoria Cebolla

y hortalizas (/achicoria/introduccion) (/cebolla/introduccion)

una a una Ajo y ajos frescos (/ajo-y- Coles de Bruselas (/coles-de-

ajos-frescos/introduccion) bruselas/introduccion)

Alcachofa Coliflor
(/coliflor/introduccion)
(/alcachofa/introduccion)

Endibias
Apio (/apio/introduccion)
(/endibias/introduccion)

Berenjena
Escarola
(/berenjena/introduccion)
(/escarola/introduccion)

Berza o repollo (/berza-o-

repollo/introduccion) Espárragos
(/esparragos/introduccion)
Borraja
(/borraja/introduccion)
Espinacas

(/espinacas/introduccion)
Brécol (/brecol/introduccion)

Hinojo (/hinojo/introduccion)
Calabacín
(/calabacin/introduccion)
Judías verdes (/judias-
Calabaza verdes/introduccion)
(/calabaza/introduccion)
Lechuga
(/lechuga/introduccion)

Nabo (/nabo/introduccion)

Pepino
(/pepino/introduccion)

Pimiento
(/pimiento/introduccion)

Puerro (/puerro/introduccion)

Rábano
(/rabano/introduccion)

Remolacha
(/remolacha/introduccion)
Setas (/setas/introduccion)
Tomate
(/tomate/introduccion)
Zanahoria
(/zanahoria/introduccion)
2
Los niños y
las verduras
El ejemplo en casa
(/los-ninos-y-las-
verduras/el-ejemplo-
en-casa)
Los preescolares y niños en
edad escolar tienden a ser
bastante maniáticos con las
comidas. Suelen tener gustos
y aversiones marcadas con
alimentos muy nutritivos
como son las verduras.
Aunque las preferencias por
la comida deben ser
respetadas y se... Leer más
(/los-ninos-y-las-verduras/el-
ejemplo-en-casa)
Introducción (/los-
ninos-y-las-
verduras/introduccion)
La Encuesta Nacional de
Consumo de Alimentos en
Población Infantil y
Adolescente (ENALIA), se
llevó a cabo por el Ministerio
de Sanidad, Servicios
Sociales e Igualdad, a través
de AECOSAN. Se realizó
entre noviembre del 2012 y
noviembre del 2014, a... Leer
más (/los-ninos-y-las-
verduras/introduccion)
Algunos consejos muy
prácticos (/los-ninos-y-
las-verduras/algunos-
consejos-muy-
practicos)
La mayoría de los niños y
adolescentes no comen las
raciones de vegetales
recomendados. Los
siguientes consejos le
pueden ayudar a aumentar el
consumo de estos alimentos
en todas las comidas. Cuesta
poco y estamos haciendo
mucho por la educación...
Leer más (/los-ninos-y-las-
verduras/algunos-consejos-
Frutas y verduras,
cinco al día (/los-
ninos-y-las-
verduras/frutas-y-
verduras-cinco-al-dia)
Las verduras y hortalizas
constituyen, junto con las
frutas, una fuente primordial
de vitaminas variadas, sales
minerales, fibra y elementos
antioxidantes. La deficiencia
mantenida de muchos de
estos nutrientes tiene
relación directa con la... Leer
más (/los-ninos-y-las-
verduras/frutas-y-verduras-
cinco-al-dia)
Sugerentes y
originales formas de
disfrutar de las
verduras (/los-ninos-y-
las-
verduras/sugerentes-y-
originales-formas-de-
disfrutar-de-las-
verduras)
En la preparación de
originales recetas para
fomentar el consumo de
verduras entre los más
pequeños no hay más límite
que la propia imaginación y
una pizca de buen gusto.
Descubrir los flanes de
 muy-practicos) verduras Los flanes que
combinan carnes,... Leer más
(/los-ninos-y-las-
verduras/sugerentes-y-
originales-formas-de-
disfrutar-de-las-verduras)

Introducción El cultivo de los

(/consejos-y-tecnicas- vegetales (/consejos-y-
culinarias/introduccion) tecnicas-culinarias/el-
cultivo-de-los-
El gran reto de la cocina es vegetales)
convertir en manjares
sugerentes los alimentos, Las circunstancias que se
más aún en los casos en los den en el cultivo de las
que la dieta sufre hortalizas influyen en su
limitaciones. Si la persona composición. Las hortalizas
está enferma, el objetivo es tienen exigencias específicas
que no envidie... con relación a la luz que
reciben. Una penetración
Leer más (/consejos-y-
escasa o...
tecnicas-
culinarias/introduccion) Leer más (/consejos-y-
tecnicas-culinarias/el-cultivo-
de-los-vegetales)

3
Consejos y La compra (/consejos-
y-tecnicas-
técnicas culinarias/la-compra)

culinarias Son numerosas las formas

en las que se pueden adquirir
las hortalizas en el mercado:
frescas, en conserva,
congeladas, deshidratadas,
encurtidas, listas para
cocinar, listas para consumir,
etc...

Leer más (/consejos-y-

tecnicas-culinarias/la-
compra)
 En el hogar (/consejos-
y-tecnicas-
culinarias/en-el-hogar)
Las manipulaciones tras la
cosecha de los vegetales van
encaminadas a retrasar su
deterioro por senescencia,
desecación o proliferación
microbiana, así como a
favorecer o controlar su
maduración....
Leer más (/consejos-y-
tecnicas-culinarias/en-el-
hogar)
Descubrir el placer de
consumirlas
(/consejos-y-tecnicas-
culinarias/descubrir-el-
placer-de-consumirlas)
A la hora de preparar y
presentar cualquier plato, por
sencillo que sea, tan
importante como la calidad
de los ingredientes es el
cuidado y el esmero que se
dedique en el intento. Lave
las...
Leer más (/consejos-y-
tecnicas-culinarias/descubrir-
el-placer-de-consumirlas)

Las técnicas culinarias Ingredientes de otros

y su influencia en el
valor nutritivo de las
hortalizas (/consejos-
y-tecnicas-
culinarias/las-tecnicas-
culinarias-y-su-
influencia-en-el-valor-
nutritivo-de-las-
hortalizas)
El cocinado facilita la
digestión de las hortalizas, da
lugar a cambios de
consistencia, sabor, olor,
color y se altera el contenido
nutritivo. Las hortalizas son
más fáciles de masticar...
platos (/consejos-y-
tecnicas-
culinarias/ingredientes-
de-otros-platos)
Las hortalizas troceadas de
la manera más apropiada
sirven de ingrediente para
preparar originales platos de
arroz (con pisto de cebolla,
pimiento, tomate y calabacín;
con sofrito de ajo, cebolla...
Leer más (/consejos-y-
tecnicas-
culinarias/ingredientes-de-
otros-platos)

Leer más (/consejos-y-

tecnicas-culinarias/las-
tecnicas-culinarias-y-su-
influencia-en-el-valor-
nutritivo-de-las-hortalizas)

4 Derivados vegetales
 Para conseguir aumentar la vida útil de las hortalizas, éstas se pueden someter a diferentes tratamientos tecnológicos de los que
se obtienen los derivados vegetales. Estos productos están presentes en el mercado en diferentes formatos y, por lo general, se
clasifican en productos de primera gama, segunda, tercera, cuarta y quinta.

Leer más (/derivados-vegetales)

5
Hortalizas y Nutritivas, fáciles
de digerir y muy
Hortalizas
fermentadas
Brotes o
germinados de
verduras versátiles
(/hortalizas-y-
(/hortalizas-y-
verduras-
hortalizas
(/hortalizas-y-
fermentadas verduras- fermentadas-y- verduras-
fermentadas-y- germinadas/hortalizas- fermentadas-y-
y germinadas/nutritivas- fermentadas) germinadas/brotes-
germinadas f%C3%A1ciles-de-
digerir-y-muy- Gracias a la
o-germinados-de-
hortalizas)
vers%C3%A1tiles) fermentación, los
alimentos registran Se trata de un proceso
La col, el nabo, la importantes natural de obtención de
remolacha, los pepinos y transformaciones que alimentos muy extendido
otras verduras los... en todo el mundo. La...
fermentadas, así como
Leer más (/hortalizas-y- Leer más (/hortalizas-y-
los brotes o...
verduras-fermentadas-y- verduras-fermentadas-y-
Leer más (/hortalizas-y- germinadas/hortalizas- germinadas/brotes-o-
verduras-fermentadas-y- fermentadas) germinados-de-
germinadas/nutritivas- hortalizas)
f%C3%A1ciles-de-
digerir-y-muy-
vers%C3%A1tiles)

6
Introducción (/algo-
mas-sobre-las-
Clasificación de las
hortalizas y verduras Conozcamos
hortalizas-y-
verduras/introduccion)
(/algo-mas-sobre-las-
hortalizas-y-
algo más
verduras/clasificacion- sobre
Las hortalizas y verduras de-las-hortalizas-y-
frescas son alimentos que verduras) hortalizas y
contribuyen a hidratar
nuestro organismo por su Las hortalizas se pueden
verduras
alto contenido de agua, clasificar en función de la
además de ser... parte de la planta a la que
pertenecen en: Frutos:
Leer más (/algo-mas-sobre-
berenjena y pimientos.
las-hortalizas-y-
Bulbos: ajo,...
verduras/introduccion)
Leer más (/algo-mas-sobre-
las-hortalizas-y-

Propiedades nutritivas
de las hortalizas
frescas (/algo-mas-
sobre-las-hortalizas-y-
verduras/propiedades-
nutritivas-de-las-
hortalizas-frescas)
Las hortalizas tienen un
aroma y un color
característicos diferentes
según la variedad y su
composición química. Todas
ellas tienen en común su...
Leer más (/algo-mas-sobre-
las-hortalizas-y-
verduras/propiedades-
nutritivas-de-las-hortalizas-
frescas)
Cuestionario personal
El cuestionario personal permite al lector autoexaminarse en su conocimiento de las propiedades
dietéticas de las verduras y hortalizas.
verduras/clasificacion-de-las-
hortalizas-y-verduras)
Hortalizas de cultivo
ecológico (/algo-mas-
sobre-las-hortalizas-y-
verduras/hortalizas-de-
cultivo-ecologico)
En los últimos años ha tenido
lugar un crecimiento
espectacular en la
producción y demanda de
alimentos de cultivo
ecológico, sobre todo de...
Leer más (/algo-mas-sobre-
las-hortalizas-y-
verduras/hortalizas-de-
cultivo-ecologico)
Importancia del
consumo de hortalizas
frescas (/algo-mas-
sobre-las-hortalizas-y-
verduras/importancia-
del-consumo-de-
hortalizas-frescas)
Las hortalizas juegan, por
sus cualidades nutritivas, un
papel trascendental en el
equilibrio de nuestra dieta .
Los expertos en nutrición...
Leer más (/algo-mas-sobre-
las-hortalizas-y-
verduras/importancia-del-
consumo-de-hortalizas-
frescas)
Rellenar  (/cuestionario-personal)
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