DINNER

--ΣΟΥΠΕΣ--

-Καραβία με ντομάτα & ζωμό από

πετρόψαρα-
(γαρίδα, όστρακο, καλαμάρι, ψάρι ημέρας)
*συνοδεύεται με μπρουσκέτα λαγάνας, αγιολί & μαγιονέζα αυγοτάραχου)

-Σούπα ημέρας-
*συμπεριλαμβάνονται & σούπες(ζεστές/κρύες) για vegetarian & vegan κατόπιν
ενημερώσεις
 --ΟΡΕΚΤΙΚΑ--

-Σεβίτσε σφυρίδας με μάνγκο & νερό

ντομάτας-
(καβουρδισμένο καλαμπόκι, κονφί ντομάτας, εσπεριδοειδή, τζιντζερ, σχοινόπρασο,
ελαιόλαδο, φρέσκο νεροκάρδαμο & κόλιανδρος)

-Καρπάτσιο μοσχαρίσιας γλώσσας με

μαγιονέζα κάπαρης & γραβιέρα Νάξου
μεγάλης ωρίμανσης-
(σιναπόσπορος, κονκασέ ντοματάκι, κρίταμος)

-Χτένια ψητά με αχιβάδες μαρίνατες &

πουρέ αρακά σε γάλα καρύδας-
(ντεμπούρα σαλικόρνιας, ανθός αλατιού με μελάνι & σάλτσα κουμ -κουατ)

-Ντεμπούρα κολοκυθοανθού με
θαλασσινά & σάλτσα μπουγιαμπέσας-

-Τάρτα ολικής "μπριάμ" με

σταφίδα,κουκουνάρι & μους γαλένη-***

2
 --ΚΟΥΑΡΤΕΤΟ—

*Το μπαρμπούνι στο τηγάνι

(κρύα μελιτζανοσαλάτα/σάλτσα μπουρδέτο)

*Το χέλι καπνισμένο στην ελιά

(καρότο πίκλα με κόλιανδρο & πουρές μαύρης φακής)

*Το ταρτάρ
(καραβίδα, εσπεριδοειδή, πιπεριά Φλωρίνης κονφί, ντοματάκι φοντί, σταφίδα μαύρη,
κουκουνάρι)

*Το χταπόδι σε τερίνα

(φάβα, οξύμελι, κρίταμος τουρσί)

*Συνοδεύεται από ταραμά, μπισκότο

ελιάς, αυγοτάραχο & φιλέτα
πορτοκαλιού*

-Μπουράτα Κερκίνης με πέστο λιαστής

ντομάτας, καρπάτσιο
μελιτζάνας/κολοκυθάκι & λάδι
βασιλικού-***
Σελ. 1

3
 --ΣΑΛΑΤΕΣ--

-Η Σαντορινιά-
(ντοματάκι, τσίλι πιπεριά, καπαρόφυλλα, πουρές φακής beluga, κρεμμύδι, χλωροτύρι,
καπνιστή πέστροφα)

-Πατζάρι με brulee γκερεμέζι & άλλειμα

βιολογικού σύκου-***
(πέστο φουντουκιού, flakes κίτρινο πατζάρι & κράμπλ από χαρούπι)

-Σαλάτα φινόκιο με
γαρίδες,καραμελωμένο σίκορε &
αυγοτάραχο-
(φιλετάκια πορτοκάλι, κρεμμυδάκι κόκκινο, ελιά)

-Άγρια ρόκα & γλυστρίδα με Μετσοβόνε

& dressing μαυροδάφνης-***
(λιαστό ντοματάκι, μυρωδικά)
Σελ. 2

4
 --ΖΥΜΑΡΙΚΑ/ΡΙΖΟΤΟ--

-Ραβιόλα με μαραθόριζα, αστακός &

σάλτσα κακαβιάς-
(πατέ συκώτι πεσκανδρίτσας, καρδιές μαρουλιού στη σχάρα, dressing μελάνι σουπιάς)

-Ριζότο με άγρια μανιτάρια,

κατσικίσιο τυρί & αυγό ορτυκιού-
(φρέσκια τρούφα, σάλτσα κουνελιού)

-Ριζότο " γεμιστών" με σουπιά

μαγειρεμένη σε μαυροδάφνη-

-Καρμπονάρα με χυλοπίτες, κρόκο αυγού

& σαλάμι Λευκάδος-
Σελ. 3

5
 --ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ--

- Γλώσσα αλα πολίτα-

(ζωμός ψαριού, αρακάς, αγκινάρες, καρότο, πατατούλες, εσαλότ κρεμμύδι)

-Φιλέτο λαβράκι με υφές μανιταριών,

γαρίδες & σάλτσα μπισκ-

-Αστακός παστιτσάδα & κανελόνι

γεμιστό με μπεσαμέλ γραβιέρας-
(μαρμελάδα κρεμμύδι, καροτάκι, ψητή σελινόριζα)

-Πεσκανδρίτσα με σάλτσα ταχίνι,

ρεβίθια & αχινός-
(μελάνι σουπιάς, τηγανίτα φύκια)

--ΨΑΡΙ ΗΜΕΡΑΣ ΣΕ ΚΛΕΙΣΤΗ ΖΥΜΗ

ΑΛΑΤΙΟΥ--

Συνοδευτικά της επιλογή σας:

(λαχανικά βουτύρου, λαχανικά στη σχάρα, χόρτα εποχής τσιγαριαστά, πατατούλες
καπνιστές σοτέ, λαδολέμονο, άνθος αλατιού)

6
 Σελ. 4

--ΤΗΣ ΦΑΡΜΑΣ--

-Τριλογία από αρνάκι γάλακτος με

τσάτνει ελιάς & σάλτσα espresso-
(σιγομαγειρεμένη σπάλα σε ντόλμα, παϊδάκι, τζιγεροσαρμάς, καροτάκι, σπαράγγι λευκό)

-Φιλέτο μόσχου, τερίνα πατάτας με

γραβιέρα & φουα γκρά πάπιας-
(καροτάκι γλασέ, βασιλομανίταρο, σάλτσα gravy, μαρμελάδα νεκταρίνι)

-Στήθος πάπιας με πουρέ παστινάκι,

κροκέτα από συκωτάκια & μανούρα
Σίφνου-
(αχλάδι καραμελωμένο, σπαράγγια, σάλτσα μαυροδάφνης)

-Χοιρινή κοτολέτα, ρεβιθάδα Σερίφου,

μαύρες σταφίδες & δεντρολίβανο-
Σελ. 5

7
*Όλες μας οι παρασκευές μπορούν να προσαρμοστούν
σε διάφορες διατροφικές πεποιθήσεις (vegan, vegetarian
κ.οκ.) ή σε διάφορες διατροφικές ιδιαιτερότητες
(gluten free, lactose free, κ.οκ.)

***vegetarian