Issued: Dept.

: Restaurant

Revised:

Distribute: GM & HRD

Operations Manual

Subject : Restaurant Supervisor Page : 1/1

ORGANIZATION STRUCTURE

Direct Report : Brand General Manager

FUNCTION AND SCOPE OF WORKS

• Mengelola tim, memastikan layanan pelanggan di area Restaurant.

• Menjamin kepuasan tamu maksimum secara konstan dan konsisten
dengan operasi yang efisien.
• Mengkoordinasikan dan membantu mengimplementasikan program
pelatihan untuk staf outlet secara berkala.
• Sejalan dengan tugas kerja dan jalur pelaporan langsung ke Brand
General Manager.
• Jalankan semua outlet secara efisien dan menguntungkan, dengan tim
yang terlatih, staf yang sopan dan penuh perhatian, serta memastikan
peralatan yang efisien, tepat dan higienis.

DUTIES & RESPONSIBILITIES

 Services Excellence & Costumer Satisfaction :

o Bertanggung jawab atas layanan yang efisien dan lancar dari
setiap proses pemesanan, penyajian dan pembayaran yang
berlangsung di outlet.
o Memeriksa makanan yang disajikan untuk memastikan kebersihan,
akurasi pemesanan dan kualitas penyajian.
o Membantu pemeliharaan lingkungan yang bersih dan teratur di
outlet.
o Membantu pelayanan di tempat duduk para tamu.
o Tentukan dan tawarkan menu unggulan kepada tamu.
 Availability of equipment and supplies
o Perawatan peralatan makan/masak, perangkat operasional dan
perlengkapan outlet, serta melakukan stok persediaan secara
teratur bersama-sama dengan Captain.
o Mengontrol stok yang disimpan di area Restaurant.
o Memastikan semua peralatan dapat berfungsi dengan baik dengan
terus melakukan proses pemeliharaan (maintenance) berkala.
o Menulis perintah kerja perbaikan dengan pihak Maintenance bila
ada kerusakan alat, dan memastikan proses perbaikan dapat
segera dilakukan dan diselesaikan.
o Pastikan bahwa kerusakan alat, pencurian dan pembusukan bahan
baku dijaga seminimal mungkin.
o Sepenuhnya siap untuk alarm kebakaran, prosedur ancaman bom
dan persyaratan keselamatan lainnya termasuk pemberian bantuan
medis darurat. Pastikan bahwa staf cukup terlatih untuk prosedur
ini. Mengetahui lokasi, dan cara mengontrol, pasokan air, listrik,
dan gas jika terjadi situasi darurat. Mengetahui lokasi, dan cara
menggunakan, peralatan pemadam kebakaran.

 Human Operations
o Memastikan bahwa kebijakan dan standar perusahaan diterapkan
dan dipantau secara ketat.
o Memastikan jam operasional tetap terjaga sesuai standar yang
ditetapkan.
o Memastikan penjadwalan staf, pengarahan sebelum shift,
kehadiran tepat waktu di setiap hari.
o Memastikan bahwa karyawan mengikuti prosedur yang tepat
sehubungan dengan kebersihan, keselamatan dan menjaga
kepatuhan terhadap semua peraturan yang berlaku.
o Memastikan bahwa staf berdandan dan berpakaian dengan benar,
termasuk seragam yang layak dan lengkap dengan label nama.
(rapi, bersih dan siap kerja).
o Memastikan bahwa anggota staf mendapat informasi lengkap
sehubungan dengan semua item menu, persiapan, bahan, dan
layanan.
o Membantu General Manager dalam administrasi program pelatihan
untuk semua personel outlet.
o Bekerjasama dengan pihak tim Marketing untuk menciptakan
program promosi yang sesuai dan tepat sasaran, serta memastikan
 teknik penyampaian dan pelaksanaan program tersebut dapat
terealisasi di lapangan.
o Memberikan evaluasi dan penilaian terhadap kinerja karyawan baru
kepada pihak HRD dan pimpinan
o Melaksanakan pertemuan harian (daily meeting), evaluasi dan
rencana kerja mingguan (weekly evaluation & planning) dengan
seluruh karyawan didalam outlet

 Reports & Records

o Membantu Brand General Manajer untuk mencapai dan memenuhi
tugas yang ada
o Pastikan dan pantau biaya Food & Beverage outlet, lakukan
tindakan yang diperlukan untuk mengurangi biaya outlet.
o Berpartisipasi dan membantu dalam inventarisasi / stock opname
bulanan yang dilakukan oleh Internal Auditor.
o Mengambil dan menyimpan catatan reservasi.
o Melakukan analisa secara mendalam terkait pengaruh dan
efektifitas program promosi terhadap target penjualan

HUMAN RESPONSIBILITIES

 Seorang Supervisor Restaurant harus dapat bertindak sebagai sumber

informasi yang akurat dan bertindak sebagai penghubung antara
karyawan dan pihak Manajemen.
 Seorang Supervisor Restaurant harus memiliki kemampuan untuk
menciptakan suasana kerja aman, nyaman, komunikatif dan efektif.

RELATIONS

 Brand General Manager

 Central Kitchen SPV
 Hall Leader
 Kitchen Leader
 Kasir
 Waiter & Waitress
 Tamu

REPLACEMENT AND TEMPORARY MISSIONS

  Bersedia dan bertanggung jawab atas pekerjaan apa pun, yang mungkin
ditugaskan oleh pihak manajemen.
 Tugas tambahan yang diberikan oleh Brand General Manager &
Management

SPESIFICATION

Pendidikan : D3/S-1
Pengalaman : Minimal 3 tahun pada posisinya

COMPETENCY

 Technical Skills
o Menguasai Marketing
o Menguasai Komunikasi

 Soft Skills
o Leadership
o Management Skills
o Interpersonal & Communication Skills
o Negotiation Skills
o Assertiveness
o Time Management
o Analytical Thinking
o Problem Solving & Decision Making
o Team Building

Deskripsi pekerjaan ini tidak dimaksudkan sebagai daftar lengkap semua tanggung jawab,
keterampilan, upaya, atau kondisi kerja yang terkait dengan posisi tersebut. Hal ini
dimaksudkan untuk memberikan gambaran tentang unsur-unsur prinsip yang penting untuk
pelaksanaan pekerjaan.Semua deskripsi pekerjaan dapat berubah.

Pelaksana Pimpinan Direktur HRD