UNIVERSITATEA ’’DUNĂREA DE JOS’’ DIN GALAȚI

Facultatea de Economie şi Administrarea Afacerilor

Specializarea “Administrarea Afacerilor în Alimentaţie Publică”

Referat
Igiena personală

Lect. Dr. Grigore Leontina STUDENT:Mihaela CHIRIAC,

Galați
2019

1
 Igiena personală
în industria alimentară

Igiena este o modalitate simplă și eficientă de a rămâne sănătoși și de a fi o prezență plăcută

pentru cei din jurul nostru. Igiena muncii urmărește îmbunătățirea condițiilor de muncă și măsuri
de înlăturare a tuturor factorilor care contribuie la producerea accidentelor și îmbolnăvirilor
profesionale.
Igiena personalului din industria alimentară constituie cel mai important factor de prevenire
a contaminării microbiene, produselor alimentare și a îmbolnăvirii consumatorilor. Astfel este
necesară respectarea unor cerințe privind controlul medical la angajare și periodic, igiena
personalului și echipamentului de protecție și însușirea unor noțiuni de igienă.

Norme specifice privind igiena individuală a personalului din unitățile alimentare:

 Tot personalul dintr-o unitate de industrie alimentară trebuie să efectueze în mod
obligatoriu control medical la angajare și periodic stabilit prin reglementările Ministerului Sănătății.
 Persoanele care sunt purtatoare sau suspecte de vreo boală ce poate fi transmisă prin
alimente nu pot fi autorizate pentru activitate în spații unde se prelucrează alimente datorită riscului
de contaminare directă sau indirectă a produselor.

Cerințe pentru vizitatori

 Vizitatorii care intră în ariile de producţie trebuie să semneze o declaraţie în care se
menţionează că nu suferă de o boală sau o toxiinfecţie alimentară sau dacă au avut contact recent cu
persoane care suferă de aceste afecţiuni şi dacă au fost sau nu recent plecaţi în străinătate;
 Vizitatorii de orice fel trebuie să respecte aceleaşi reguli de igienă ca şi personalul
companiei.
 Tot personalul, inclusiv vizitatorii trebuie să poarte echipament de protecţie atunci când
intră în ariile de producţie, să schimbe echipamentul atunci când se murdăreşte, să schimbe sau să
spele încălţămintea de protecţie.

!Toate persoanele care lucrează într-un spațiu unde se manipulează alimente trebuie să
aibă unghiile tăiate, să nu poarte bijuterii, să aibă părul strâns sub bonetă și să se spele pe mâini
cu apa și săpun înainte de începerea programului!

2
 Controlul medical la angajare și periodic
Personalul din sectorul alimentar este obligat la angajare și periodic să se supună unor
controale și analize medicale pentru controlul stării de sănătate. Acestea au rolul de a depista
bolnavii și purtătorii de germeni.

Controlul medical constă în :

1. examinare clinică generală ce cuprinde: tegumentele și mucoasa, ganglionii limfatici,
aparatul digestiv, aparatul respirator, aparatul circulator;
2. examen radiologic pulmonar;
3. examen serologic;
4. examen coprobacteriologic pentru depistarea stării de purtător de Shigella si Salmonella.
!Aceste controale sunt efectuate de dispensarul medical al unității sau cel teritorial în cazul
în care unitatea nu are asistență proprie!
Personalul din sectorul alimentar va fi supus vaccinării pentru maladii care apară sanătatea
personalului și împiedicarea raspandirii unor boli transmisibile. (Unitățile sunt obligate să țină într-
un carnet evidența controalelor de sănătate a angajaților săi care sunt pastrate de responsabilul
unității sau șeful de secție.)

Igiena echipamentului de protecție:

1. Personalul din unitatea alimentară în conformitate cu legislația sanitară trebuie să poarte
în timpul lucrului o îmbrăcăminte pentru protecția sanitară a alimentelor. Acesta protejează
produsele alimentare de impurificări microbiene sau mecanice provenite de la îmbrăcămintea de
stradă.
2. Echipamentul trebuie să fie alb și să conțină: halate, jachete, șorțuri, bonete, cizme de
cauciuc și haine impermeabile. Echipamentul personalului de la curățenie trebuie să fie de altă
culoare pentru a fi deosebit de cel productiv.
3. Angajații trebuie să cunoască regulile de igienă pentru industria respectivă și cerințele
igienice deoarece influențează starea de sănătate a unei întregi colectivități care consumă produsele
realizate de persoana respectivă.
4. Spălarea și dezinfectarea echipamentului de protecție se realizează centralizat, atat la
unitate într-un spațiu dotat cu mașini de spalat, uscător și mașini de calcat cât și în unități
prestatoare de servicii specializate.

Igiena mâinilor:

3
 Igiena mâinilor poate fi efectuată prin spălare cu apă şi săpun sau antiseptice pe bază de
alcool.
Se impune respectarea următoarelor condiții privind igiena mâinilor:
Mâinile să fie curate pe toată perioada lucrului, să fie spălate cu apă caldă și săpun lichid la
începutul lucrului, după manipularea materiei prime și auxiliare, după fiecare pauză, după folosirea
toaletei, după curățirea și dezinfecția locurilor de muncă, să se dezinfecteze cu soluții alcoolice, să
se usuce cu un sistem de uscare cu aer cald și unghiile să fie tăiate.
Cum se menţine curăţenia mâinilor?
1. Nu atingeţi murdăria sau obiecte contaminate cu mâinile goale;
2. Folosiţi sculele corecte pentru muncă;
3. Îndepărtaţi imediat reziduurile alimentare şi mizeria;
4. Folosiţi mănuşi de protecţie la lucrul cu deşeuri.

Avantajele respectarii igienei personale:

1. Sunteti protejat de imbolnaviri. 4. Va protejati reputatia in domeniul
2. Sunteți protejați de îmbolnăviri. alimentar
3. Ii protejati pe altii de imbolnaviri. 5. Va protejati afacerea.
6. Va mentineti locul de muncă

4
5