HFCS = High Fructose Corn Syrup.

高果糖玉米糖漿
分類
HFCS-42 ( F42 ) : 果糖含量 42%稱為 HFCS-42 或者 F42
HFCS-55 ( F55 ) : 果糖含量 55%稱為 HFCS-55 或者 F55
HFCS-90 ( F90 ) : 果糖含量 90%稱為 HFCS-90 或者 F90( Fructose content is 85% to 90% , and Glucose
content 2% to 8%, other saccharides 2% to 8% )
表一、高果糖漿與市售常見糖類成分比較
糖類名稱 HFCS-42 HFCS-55 蔗糖 轉化糖漿 蜂蜜
成分 ( F42 ) ( F55 )

果糖 Fructose 42 55 50 45 49
葡萄糖 Glucose 53 42 50 45 43
其他糖類 Other 5 3 0 10 5
sugars(雙糖、多
糖等)
資料來源:www.SweetSurprise.com
果糖除了以上產品之外還有:結晶果糖:純度為 99.5%的果糖結晶。

高果糖漿的別稱:
1. HFSS = High Fructose Starch-based Syrup.高果糖澱粉基質糖漿
2. HFGS = High Fructose Glucose Syrup (歐洲)
3. Isoglucose =高果糖玉米糖漿(歐洲)
4. 果葡糖(中國大陸)
澱粉糖常用名詞解釋:
DP. =Degree of Polymerisation is the average number of monosaccharides in a polymer. 聚合度是聚合物中單
醣的平均數目。
Disaccaharide=Carbohydrate with two monosaccharides per molecule, e.g. sucrose, maltose. Sucrose is a
disaccharide with one glucose and one fructose per molecule.
雙糖(Disaccaharide)是由兩分子單醣結合而成，如麥芽糖（maltose），它是由兩個 α-葡萄糖經由 α-1,4 糖
苷鍵結合而成。蔗糖是由一個 α-葡萄糖和一個 β-果糖經由 α-1,2 糖苷鍵結合而成
DS= (1) Dry Substance = Dry Matter (DM). (2) Degree of Substitution. 1）乾基=乾物質（DM）
。（2）取代度。

DX. =Dextrose 葡萄糖

葡萄糖當量 Dextrose equivalence (DE):是一種還原糖的測量方式，主要是依據 Lane–Eynon 法進行測量，

反應原理是利用硫酸銅還原為氧化亞銅進行計算。DE 值是工業上很常用來識別玉米糖漿/葡萄糖糖漿的
類別，但現今混糖技術及酵素水解技術不同，相同 DE 值，糖漿的組成也會不相同

麥芽糊精 Maltodextrins:定義上澱粉經過水解後得到的可食用水解產物，其 DE 值小於 20 稱之。不同地

區有不一樣稱呼，美國稱為「麥芽糊精 Maltodextrins」;其他地區則稱為「糊精 dextrins」。

玉米糖漿(Corn syrup:美國) / 葡萄糖糖漿(Glucose syrup:歐洲):定義上 DE 值 20 到 95 DE 稱之。其中酵素

使用不同，產生的產物也不相同，還可以細分高麥芽糖漿及麥芽糖漿等。
References
1. http://www.starch.dk/isi/starch/glossary.asp
2. BM James. and M. Roy 2009. Starch:Chemistry and Technology. Chapter 21. p799. US. Elsevier.
3. S. Serna-Saldivar. 2019. Corn: Chemistry and Technology. 3rd Edition. Chapter 20 - Corn Sweeteners. p551. Woodhead
Publishing and AACC International Press