TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

Escuela de Gastronomía

Formato básico de Receta Estándar

Fecha: Asignatura:
Periodo A.: Docente:
Grupo: Estudiante:
Cupcake chispas de chocolate No. pax:
Receta Valores
Materia prima Cant. Und. Obs. Cant. Und. P.V.P
Base
Harina 200 g Mezclar 200 g 1.00
Polvo de hornear 4 g mezclar 4 g 0.25
Azúcar 220 g Cremar 220 g 0.50
Marva 115 g Cremar 115 g 0.75
Sal 2 g Cremar 2 g 0.10
Huevos 150 ml Mesclar 150 ml 0.35
Leche 120 ml Mesclar 120 ml 0.25
Esencia de vainilla 5 ml Mesclar 5 ml 0.10

Para rellenar
Chispas de chocolate negro 75 g Mesclar 75 g 0.50
Chispas de chocolate blanco 75 g Mesclar 75 g 0.50

Frosting
Marva en crema 630 g batir 630 g 3.00
Azúcar impalpable 1,5 Kg Batir 1,5 Kg 4.50
Leche 60 ml Batir 60 ml 0.25
Esencia de vainilla u otra 15 ml batir 15 ml 0.10

Decoración
Grageas c/n c/n 0.50
Colorante alimenticio c/n c/n 0.50
Galletas surtidas c/n und c/n und 0.50
Chispas c/n opcional las c/n 0.50
que deseen
Glitter o escarcha cosmestible c/n c/n 0.50
Cerezas u otra fruta para decoración c/n c/n 0.50
Chocolate sucedáneo c/n c/n 0.50

Traer papel pirotin para cupcake

Temperatura horno: 180°C de 20' a 25' aprox. (temp. interna 98°C)
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Escuela de Gastronomía
Cremar (grasa, azúcar, sal por 5 minutos)
Mientras batimos incorporamos los huevos
dando prioridad a las yemas
Esencias
Incorporamos la harina, polvo de hornear en
3 partes alternando con la leche
Mesclamos de forma envolvente las chispas
de chocolate
Poner en pirutinas
Hornear 170c por 20_25 minutos
Frosting
Batir la marva e incorporar el azúcar impalpable leche y esencia
(colorantes)