Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

com
elogios para nicole hunn

“Hunn no solo ha brindado a sus lectores un libro de cocina completo… sino que
también nos muestra cómo ahorrar dinero y tiempo en nuestras comidas… Vale la
pena probarlo”.
— Reseña del libro de San Francisco

“Incluso cuando te está diciendo algo que crees que ya sabes

— como cultivar tus propios vegetales— Hunn agrega un poco más
de información que lleva la sabiduría a otro nivel”.
— Epicurious.com

“Ningún favorito de la infancia está fuera de los límites conSnacks Clásicos

Sin Glutenpor la autora/bloguera Nicole Hunn deSin gluten con un
presupuesto reducido. Espere riffs de recetas en Twinkies, Thin Mints,
Nutter Butters, Pop Tarts y más en su oda a la estadounidense comestible”.
— Revista GFF

“Nicole Hunn ofrece todas las recetas y la información que se encuentra en su

libro de cocina de la manera amistosa y atractiva que ha ayudado a que su
blog sea popular”.
— Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca

“Hunn es inteligente y optimista. A medida que pasa las páginas, es difícil

evitar no sentirse mejor acerca de su vida libre de gluten. Además, las
recetas te inspirarán a ir a la cocina con energía renovada y esperanza
para el futuro. Vale la pena gastar dinero para comprar Sin gluten con un
presupuesto reducido. Pagará dividendos en el futuro”.
— Vida sin gluten

"Te lo recomiendo mucho [Sin gluten con muy poco dinero Rápido y fácil]. Las
recetas son accesibles y están especialmente diseñadas para personas con estilos de
vida ajetreados”.
— Ciudadano de Tucson
“Hunn ha reunido 125 recetas que dicen '¡hazme, hazme!', y todo lo que el
lector debe hacer es elegir por dónde empezar... Es un libro de cocina fácil de
usar con recetas satisfactorias que son fáciles de preparar. Ahorrar dinero es
la guinda del pastel (sin gluten)”.
— Technorati.com

“Hunn aborda con éxito una de las principales quejas expresadas por los novatos en dietas
especiales: el impacto de las pegatinas. Sus consejos prácticos para comprar y cocinar para
ahorrar tiempo y dinero son un regalo para todos los que pagamos demasiado por muy
poco”.
— Vivir sin

“Compila las mejores recetas [de Hunn] y consejos útiles para reducir costos, todo al estilo de
un blogger de mejores amigos. Sus consejos para economizar son buenos recordatorios y
útiles para los padres que trabajan”.
— Diario Independiente de Marin

“Abre un mundo completamente nuevo para las personas con esta restricción dietética
particular y lo hace con un estilo de escritura seguro y accesible. Aquellos de nosotros
que no tenemos un diagnóstico médico que requiera cambios en la dieta también
podemos beneficiarnos del libro... Además de ofrecer un excelente recurso para aquellos
que deben dejar de comer gluten, el libro de Hunn les brinda a todos un mapa hacia una
alimentación más saludable. sin renunciar a esas deliciosas comidas que amamos”.

— Acurrucado con un buen libro

“Desde la localización de los mejores valores hasta la planificación de comidas y el almacenamiento de una
despensa libre de gluten, esto proporciona una variedad de alimentos desde cero que pueden adaptarse a
cualquier presupuesto. ¡Muy recomendable!"
— Reseña del libro del Medio Oeste

“Este libro está escrito para personas reales, que enfrentan problemas económicos reales,
que no pueden darse el lujo de dedicar un cheque de pago completo a la compra de
comestibles. Es un gran recurso para preparar alimentos integrales en casa y no pasar
todos los fines de semana y las tardes en la cocina”.
— Reseña del libro de Portland
 TAMBIÉN POR NICOLE HUNN

Sin gluten con un presupuesto reducido

Sin gluten con muy poco dinero Rápido y fácil

Pan sin gluten con un presupuesto reducido

Snacks Clásicos Sin Gluten

Muchas de las designaciones utilizadas por los fabricantes y vendedores para distinguir sus productos se
reclaman como marcas comerciales. Donde esas designaciones aparecen en este libro y Da Capo Press tenía
conocimiento de un reclamo de marca registrada, las designaciones se han impreso en letras mayúsculas
iniciales.

Copyright © 2016 por Nicole Hunn

Fotografías por Jennifer May
Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un
sistema de recuperación o transmitida, de ninguna forma o por ningún medio, ya sea electrónico, mecánico,
fotocopiado, grabación o cualquier otro, sin el permiso previo por escrito del editor. Impreso en los Estados
Unidos de América. Para obtener información, diríjase a Da Capo Press, 44 Farnsworth Street, 3rd Floor, Boston,
MA 02210.

Diseñado por Lisa Diercks / Endpaper Studio

Set en Neutraface No. 2

Los datos de catalogación en publicación de este libro están disponibles en la Biblioteca del Congreso.
Primera edición Da Capo Press 2016
ISBN: 978-0-7382-1859-5 (libro electrónico)

Publicado por Da Capo Press, un sello de Perseus Books, LLC, una subsidiaria de Hachette
Book Group, Inc.

www.dacapopress.com

NOTA: La información en este libro es verdadera y completa según nuestro leal saber y entender. Este
libro pretende ser sólo una guía informativa para aquellos que deseen saber más sobre temas de
salud. De ninguna manera este libro tiene la intención de reemplazar, anular o entrar en conflicto con
el consejo que le dio su propio médico. La decisión final sobre la atención se debe tomar entre usted y
su médico. Le recomendamos encarecidamente que siga sus consejos. La información de este libro es
general y se ofrece sin garantías por parte de los autores o de Da Capo Press. Los autores y el editor
renuncian a toda responsabilidad en relación con el uso de este libro.

Los libros de Da Capo Press están disponibles con descuentos especiales para compras al por mayor en los EE. UU.
por corporaciones, instituciones y otras organizaciones. Para obtener más información, comuníquese con el
Departamento de Mercados Especiales de Perseus Books Group, 2300 Chestnut Street, Suite 200, Philadelphia, PA
19103, o llame al (800) 810-4145, ext. 5000, o correo electrónico
special.markets@perseusbooks.com.

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
contenido

Introducción: pequeños bocados, gran sabor

CAPÍTULO 1: LO BÁSICO
Mezclas de harina sin gluten
Reglas generales
Harinas sin gluten para todo uso comercialmente disponibles
Mezclas caseras de harinas sin gluten y especialidades sin gluten
Mezclas de harina

Las mezclas de harina caseras

Freír
No le temas a la fritura profunda
Consejos para una fritura exitosa Notas
de ingredientes
Almacenamiento de ingredientes
frescos Equipo de cocina especial
Ahorros mínimos

CAPÍTULO 2: DELICIOSAMENTE FRITOS

Aros de cebolla
Jalapeño
Chips de pepinillos fritos

Palos de mozzarella
Arancini
Buñuelos de calabacín

Tomates verdes fritos

Cachorros Cheddar Hush
Bolas de queso
wontons fritos
cagrejo de Rangún

Rollos de huevo

Falafel
Samosas
Croquetas De Patata
Camarones con coco

CAPÍTULO 3: SNACKS ABURRIDOS A BASE DE CARNE

Cerdos en mantas
Perros de maíz en miniatura

perros pretzels
Sticky Barbacoa Alitas De Pollo
Albóndigas De Pollo Al Búfalo
Albóndigas Suecas
Bolas de salchicha con queso y
ahumadas Albóndigas agridulces
Palitos de pescado al horno
Taquitos De Pollo
Pollo en miniatura y gofres

CAPÍTULO 4: BOCADILLOS VEGETARIANOS Patatas

Fritas De Espárragos Al Horno

Cascara de papas

Garbanzos asados
Champiñones rellenos
Bocaditos de panecillos de maíz

Dip de espinacas con galletas de queso

crema en miniatura

Bolas De Espinacas

Tortas de Risotto
Pierogi de patata con queso
Palitos de pan de pizza con ajo

Bocaditos de pizza

Molinillos de pizza
Tazas miniatura de macarrones con queso

Bocaditos de Spanakopita

CAPÍTULO 5: BOCADILLOS MÁS GRANDES: ENVOLTURAS Y ROLL-UPS

Envolturas de bistec con queso

Wraps De Ensalada Griega

Envolturas de California

Wraps De Pollo Crujiente Y Ensalada

Wraps De Ensalada César De Pollo
Wraps De Huevos Rancheros
Rollitos de primavera de verduras

Rollitos de primavera de cerdo al

horno Rollitos de lasaña de espinacas

Crêpes de espinaca y ricotta

CAPÍTULO 6: CENA (Y ALMUERZO, Y TAL VEZ INCLUSO

DESAYUNO) PARA LLEVAR
Mini Quiches Lorraine Miniatura
Quiches De Espinacas
Stromboli de ternera

empanadas de pollo
empanadas de carne
Quesadillas de Verduras y Queso
Chalupas Vegetarianas
pupusas
Gorditas De Pollo
Tacos de carne blanda

Burritos crujientes de frijoles

negros Pollo Gyros
Pegatinas de olla de gambas

Potpies de pollo de mano

Pasteles de pastor en miniatura

CAPÍTULO 7: FINAL DULCE Tazas

de galletas de azúcar
Chips de galleta de mantequilla de maní Chips de

galleta Snickerdoodle Chips de galleta con chispas de

chocolate Bocaditos de galleta con chispas de

chocolate Blandos Trufas de masa de galleta con

chispas de chocolate Masa de galleta con chocolate

Trufas Sopapillas

Palmeras fáciles
Agujeros de rosquilla glaseados

Garras de oso
Buñuelos De Manzana De Un Bocado

Empanadas De Manzana

Scones miniatura de vainilla

Éclairs de chocolate en miniatura
Cannoli en miniatura
Bocaditos de tarta de queso

Pequeños Cuatro

CAPÍTULO 8: PANES, TORTILLAS Y MASA Masa Básica

de Pastelería y Galletas Rica Masa de Pastelería Salada
Masa para Empanadas

Envoltorios de wonton
Masa de hojaldre

Crepes
Tortillas de harina

Tortillas De Espinacas

Tortillas de maiz
tacos suaves
Envolturas blandas de queso de

tapioca Pan Naan

masa de pretzel
Masa de pizza de masa fina
Masa de pizza sin levadura
Pan rallado al estilo Panko

Tabla de conversión
métrica Agradecimientos
Índice
Sobre el Autor
introducción: pequeños bocados, gran sabor

Idealmente, todos comemos tres comidas completas al día, todos los días, sin
dulces, sin bocadillos, sin manjares de mantequilla por los que podamos sentirnos
culpables al día siguiente. Todos nos sentamos a una comida tranquila todas las
noches, donde la única distracción suave es una conversación agradable entre los
comensales. Cuando tenemos invitados, rompemos el mantel y los servilleteros,
comenzamos con una sopa o ensalada y pasamos a un elaborado plato principal. Y
todo el mundo se contenta con un trozo de tarta de postre. No acosamos a nuestros
hijos con bocadillos en el auto, o después del juego, no señor. Comemos temprano
en la mañana pero nunca tarde en la noche. y nosotros nuncaalguna vezcomer a la
carrera.
Y luego nos despertamos. Recordamos que la variedad es la especia de la vida y
que los bocadillos están donde están a veces. Vivimos en el mundo real, donde los
cerdos en mantas son los primeros aperitivos en desaparecer en cualquier asunto
por una buena razón (sondelicioso). Estamos corriendo de una reunión a otra, de un
evento deportivo a otro, o del consultorio del médico a nuestras oficinas. A veces,
solo necesita un refrigerio para pasar a la siguiente comida y no hay razón para no
disfrutarlo, incluso si lo está comiendo en su automóvil. Otras veces, la cena en sí
misma se lleva a cabo en la mano, por lo que algunos pueden comerla en la mesa y
otros sobre la marcha.

Cuando piensas en bocados pequeños, ¿piensas simplemente en fiestas

elegantes con entremeses pasados por el mayordomo (y sin niños pequeños a la
vista)? Si eso es lo que busca, estas recetas sin duda pueden ser servidas en
elegantes bandejas de plata por camareros con guantes blancos. Pero si lo más
cerca que está de un personal es cuando su perro limpia el piso después de un
derrame en la cocina, aquí se sentirá como en casa. Los bocados pequeños son los
alimentos de la fiesta que preparas cuando organizas el club de lectura y los mini
quiches que llevas a una comida compartida. Son los potpies de pollo de mano que
sabes que tus hijos pueden devorar en el
parte trasera del auto en el camino desde el dentista o la clase de ballet o la práctica de
baloncesto. También son los mini dulces a los que nadie se puede resistir, ya que en
un bocado o dos. . . ¡se fueron!
Comenzaré con lo básico: herramientas, ingredientes, trucos y mis consejos para
obtener mezclas de harina de primer nivel. Y luego . . . las recetas La primera
El capítulo de recetas es el favorito de todos: comidas deliciosamente fritas. Todo,
desde cangrejo Rangún y croquetas de patata hasta hojaldres de queso y
samosas. (También encontrará alternativas sin freír, para casi todas las recetas
que requieran freír, en caso de que no logre convencerlo de que freír es algo
glorioso). Lo siguiente son refrigerios abundantes a base de carne, como
albóndigas de pollo al búfalo, perros pretzel y pollo y gofres en miniatura (sí,
acabas de leer eso). ¿No sientes la carne? Los bocados vegetarianos traen de
vuelta favoritos como champiñones rellenos y bolas de espinaca, tomates verdes
fritos y jalapeños. Hay un capítulo dedicado a bocados más grandes: wraps y
rollitos que hacen que los sándwiches viejos y aburridos corran por su dinero, con
rollitos de primavera, taquitos y wraps de bistec con queso. Incluso hay un
capítulo completo sobre la cena para llevar, con alimentos de mano como
pasteles de pastor en miniatura, pasteles de pollo y empanadas (y, por supuesto,
puedes comerlos para el almuerzo o incluso para el desayuno, si eso es lo que te
gusta). Sweet Endings incluye todo el sabor masticable, crujiente y achocolatado
del postre en todo, desde mini éclairs y mini tartas de manzana hasta chips de
galletas crujientes y petit fours.
¿Qué sería unSin gluten con un presupuesto reducidolibro sin un capítulo
dedicado a los alimentos básicos: ¿todas las recetas de envolturas y masas que
necesita para hacer todos sus bocados pequeños favoritos? Se sorprenderá de lo
bueno que será preparando tortillas de harina y tacos suaves sin gluten en su
propia cocina, y luego congelándolos en lotes para cuando realmente los
necesite.
Los alimentos que prepare con estas recetas desaparecerán en unos pocos
(pequeños) bocados. Pero para esos momentos en los que toda la familia aparece
mágicamente en casa para la cena, hay sugerencias, a lo largo del libro, sobre cómo
hacer las recetas en bocados más grandes para una comida más tranquila, además de
sugerencias sobre cómo congelar y preparar porciones de carne con anticipación. cada
receta.
Para obtener algunos extras divertidos junto con la compra de este
libro, visite esta página especial en la web:

http://glutenfreeonashoestring.com/smallbites. Recuerda, la vida es

dulce y divertida. El gluten es prescindible.

Con amor,
nicole
capítulo 1: lo básico

Mezclas de harina sin gluten

REGLAS GENERALES
En la cocción sin gluten, ninguna harina individual puede servir como harina para todo
uso, una que funcione en gran medida de la misma manera que la harina para todo uso
convencional que contiene gluten. En cambio, confiamos en una mezcla de harinas que
juntas son buenas para "todos los propósitos". Al igual que las harinas en el horneado
convencional, ninguna mezcla es ideal para cada propósito único. Una harina de
repostería es baja en proteínas y alta en almidón, para una cierta ligereza y relativa falta
de masticación. La harina de pan es esencialmente lo contrario: bajo contenido de
almidón, alta proteína para flexibilidad y masticación. Por lo tanto, también se usa para
hornear sin gluten. Puede comprar una harina sin gluten para todo uso, ya mezclada, o
mezclar la suya propia para usarla en cada receta de este libro de cocina que requiere
una harina sin gluten para todo uso (que es la mayoría de las recetas de este libro) . Si
desea comprar una mezcla de harina sin gluten para todo uso lista para usar, analizo a
continuación las dos que recomiendo. Si prefiere mezclar la suya, hay recetas enpágina
4para que pueda hacer precisamente eso, junto con cualquier información adicional que
pueda necesitar sobre algunas de las harinas componentes.

Cuando una receta en este libro de cocina requiere una "harina sin gluten para
todo uso", la mezcla debe contener goma xantana. Cuando una receta requiere
específicamente la mezcla básica de harina sin gluten y sin goma de mascar, solo es
apropiada la cantidad específica de goma de xantano indicada, si corresponde, como
ingrediente separado en la receta. Esas recetas requieren una proporción de goma
xantana más baja que otras recetas, o ninguna, y el uso de una mezcla de harina sin
gluten para todo uso que ya contiene goma xantana dará lugar a un resultado
deficiente.

HARINAS SIN GLUTEN PARA TODO USO DISPONIBLES

COMERCIALMENTE
Mejor bateador y Cup4Cup.Estas son mis dos marcas favoritas de mezclas de
harina sin gluten para todo uso disponibles en el mercado. Las dos recetas de
mezclas de harina sin gluten para todo uso que proporciono son una harina sin
gluten Mock Better Batter, que se aproxima a los resultados obtenidos con la
harina sin gluten Better Batter, y mi harina sin gluten Better Than Cup4Cup,
que corrige lo que yo Creo que es un desequilibrio en la propia Copa a Copa.
Cualquiera de esas mezclas se puede usar con éxito en cualquier receta de este
libro que requiera una harina sin gluten para todo uso.
 La harina sin gluten Better Batter es la única harina sin gluten para todo uso que
he usado de manera más consistente desde 2009. Es una mezcla bien balanceada de
harina de arroz blanco extrafina, harina de arroz integral extrafina, almidón de
tapioca, almidón de patata, harina de patata, xantano goma de mascar y pectina.
Siempre lo pido directamente a la propia empresa a través de la página web,
mejorbatter.org, ya que ese es el mejor precio; Me resulta más barato (y por
supuesto más conveniente) comprarlo que construir el mío propio con harinas
individuales.
La harina sin gluten Cup4Cup realmente funciona mejor como harina de repostería o
harina para pasteles, ya que tiene un alto contenido de almidón y no la recomiendo para las
recetas de este libro como sustituto de la harina sin gluten para todo uso.
Cup4Cup como harina para pasteles.Si decide usar Cup4Cup en
cualquiera de las recetas de este libro como harina sin gluten para todo uso,
si esa receta también requiere almidón de maíz, use más Cup4Cup, gramo
por gramo, en lugar de almidón de maíz. Por lo tanto, si una receta requiere
100 gramos de harina sin gluten para todo uso y 10 gramos de maicena, si
está usando Cup4Cup como harina sin gluten para todo uso, use 110 gramos
de Cup4Cup.

MEZCLAS DE HARINAS SIN GLUTEN HECHAS EN CASA Y MEZCLAS DE

HARINAS SIN GLUTEN ESPECIALES
Comenzamos nuestra discusión de estas mezclas de harina caseras con alguna
información sobre los ingredientes individuales. ¡Te prometo que esto no es una
lección de ciencias! Es suficiente información para ayudarlo a sentirse cómodo con
cada componente.
Almidón de tapioca modificado Expandex.El almidón de tapioca modificado de
la marca Expandex es un almidón de tapioca modificado químicamente (¡no
genéticamente!) que, en pequeñas cantidades y en la receta adecuada, brinda a los
productos horneados sin gluten una elasticidad que no se puede lograr de otra
manera. Primero introduje este ingrediente increíblemente útil enPan sin gluten con
un presupuesto reducido, y sigue siendo insustituible en la construcción de mi
mezcla de harina de pan sin gluten (verpágina 4). Sin embargo, en ciertos casos
limitados, Expandex se puede reemplazar con almidón/harina de tapioca simple,
gramo por gramo. En este libro he indicado que la sustitución es una posibilidad en
las propias recetas. Para obtener información adicional sobre dónde comprar
almidón de tapioca modificado Expandex (incluida información sobre cómo usar
Ultratex 3, otro tipo de
almidón de tapioca modificado, en lugar de Expandex en la harina de pan;
Ultratex 3 está más disponible en línea en todo el mundo y es
aproximadamente tres veces más fuerte que Expandex), consulte la página
de Recursos en mi blog:
http://glutenfreeonashoestring.com/recursos-sin-gluten.
Harina de pan sin gluten.Para crear la mezcla de harina de pan, uso aislado
de proteína de suero de leche sin sabor de la marca NOW (que es casi todo
proteína; debe usar aislado, no suero de leche en polvo ni concentrado de
proteína de suero de leche), que compro en línea a través devitacost.como
amazon.com, según el sitio que tenga el mejor precio en ese momento.

Harina de papa.La harina de papa está hecha de papas enteras que se secan y
luego se muelen en harina. Es muy útil para hornear sin gluten, ya que ayuda a
mantener unidos los productos horneados. Realmente no hay sustituto para sus
cualidades particulares para hornear.
Almidón de patata.La fécula de patata está hecha de patatas deshidratadas
que han sido peladas. Añade ligereza a los productos horneados. Es un ingrediente
muy diferente de la harina de patata, y no son intercambiables en absoluto. El
almidón de maíz o el arrurruz a menudo se pueden sustituir por almidón de
patata.
Pectina pura en polvo.La pectina en polvo que utilice debe ser
únicamente pectina pura, que no contiene otros aditivos (como glucosa y
otros azúcares). Compro pectina directamente de Pomona Pectin
(www.pomonapectina.com). Usas solo la pectina, no el paquete de
calcio.
Harinas de arroz.Tenga en cuenta que, para elaborar con éxito una harina sin gluten
para todo uso, debedebeutilice una báscula de cocina digital (página 9), y túdebeuse
harinas de arroz superfinas ya que todas las demás harinas de arroz tendrán un sabor
arenoso. La única fuente que conozco de harinas de arroz verdaderamente superfinas es
Authentic Foods. La harina de arroz integral superfina y la harina de arroz blanco superfina
de Authentic Foods se venden enamazon.com, en el sitio web de Authentic Foods, y también
en algunas tiendas físicas seleccionadas, pero a menudo por un precio más alto que el que
puede encontrar en línea.Vitacost.comtambién ha comenzado a comercializar su propia
harina de arroz blanco superfina y, aunque en realidad no es tan superfina como la marca
de Authentic Foods, ciertamente tiene un grano más fino que la mayoría.
 Almidón/harina de tapioca.Este almidón/harina debe comprarse en
nueces.como Authentic Foods para una calidad constante. La harina de tapioca Bob's
Red Mill es de una calidad muy inconsistente, al igual que muchas otras marcas.
También debo advertir contra la compra de harinas de cualquier componente en las
tiendas de comida asiática, ya que a menudo están contaminadas con granos que
contienen gluten tanto antes de llegar a la tienda como en la tienda misma y pueden
contener otros aditivos.
Goma xantana.En la repostería sin gluten, la goma xantana es un agente
espesante y estabilizante a base de plantas que ayuda a dar elasticidad y
espesor a la masa y la masa. Cuando una receta requiere harina sin gluten para
todo uso, la mezcla de harina ya contendrá una cantidad específica de goma
xantana. Sin embargo, cuando una receta requiere específicamente la mezcla
básica de harina sin gluten y sin goma de mascar, agregará goma de xantano
por separado en una cantidad inferior a la que se incluiría en una mezcla para
todo uso, o la eliminará como ingrediente por completo como se indica en la
receta individual.

LAS MEZCLAS DE HARINA CASERA

Todas las recetas de mezclas de harina que siguen se pueden multiplicar por tantos
factores como desee. Por lo general, preparo al menos 10 tazas a la vez
simplemente multiplicando cada ingrediente por 10, colocando los ingredientes en
un recipiente grande, hermético y con tapa, y batiendo muy bien. Para obtener una
calculadora en línea que haga los cálculos por usted, consulte la página "Mezclas de
harina" en mi sitio web:http://glutenfreeonashoestring.com/allpurpose-gluten-free-
flour-recipes/.

1 taza (140 g) de harina sin gluten para todo uso Mock Better
Batter
42 gramos (alrededor de ¼ de taza) de harina de arroz blanco extrafina (30 %) 42

gramos (alrededor de ¼ de taza) de harina de arroz integral extrafina (30 %) 21

gramos (alrededor de 2⅓ cucharadas) de almidón/harina de tapioca (15 %) 21

gramos (alrededor de 2⅓ cucharadas) de fécula de patata (15%)

7 gramos (alrededor de 1¾ cucharaditas) de harina de patata (5%) 4

gramos (alrededor de 2 cucharaditas) de goma xantana (3%)

3 gramos (alrededor de 1½ cucharaditas) de pectina de fruta pura en polvo (2 %)

1 taza (140 g) de harina multiusos sin gluten Better

Than Cup4Cup
42 gramos (alrededor de ¼ de taza) de harina de arroz blanco superfina (30 %)

25 gramos (alrededor de 8⅓ de cucharaditas) de maicena (18 %)

24 gramos (alrededor de 2½ cucharadas) de harina de arroz integral extrafina (17%) 21

gramos (alrededor de 2⅓ cucharadas) de almidón/harina de tapioca (15%)
21 gramos (alrededor de 3⅓ cucharadas, antes de moler) leche descremada en polvo,
molido en un polvo más fino (15%)
4 gramos (aproximadamente 1 cucharadita) de fécula de patata (3 %) 3

gramos (aproximadamente 1½ cucharaditas) de goma xantana (2 %)

1 taza (140 g) de harina sin gluten básica sin chicles

93 gramos (alrededor de 9⅓ cucharadas) de harina de arroz blanco superfina (66 %) 32
gramos (alrededor de 3½ cucharadas) de fécula de patata (23 %)
15 gramos (alrededor de 5 cucharaditas) de almidón/harina de tapioca (11 %)

1 taza (140 g) de harina de pan sin gluten

100 gramos (alrededor de 11½ cucharadas) de Mock Better Batter All-Purpose
Harina Sin Gluten (71%)
25 gramos (alrededor de 5 cucharadas) de aislado de proteína de suero de leche sin sabor
(18%)
15 gramos (alrededor de 5 cucharaditas) de almidón de tapioca modificado Expandex
(11%)

1 taza (140 g) de harina de repostería sin gluten

112 gramos (alrededor de 13 cucharadas) de Mock Better Batter All-Purpose
Harina Sin Gluten (80%)
14 gramos (alrededor de 2⅔ cucharadas) de leche descremada en polvo, molida en un
polvo (10%)
14 gramos (alrededor de 1½ cucharadas) de maicena (10%)

Tenga en cuenta que mi harina sin gluten para todo uso Better Than Cup4Cup o la
harina sin gluten Cup4Cup se pueden usar en lugar de la harina para repostería sin
gluten, gramo por gramo.

Freír
NO TENGAS MIEDO A LA FRITURA
Hay muchas recetas en este libro que requieren freír. Probablemente tengas
sentimientos encontrados al respecto. Lo entiendo. Cocinar su comida en tres
pulgadas de aceite generalmente no es la idea de comida saludable para nadie.
Y aunque freír es la única forma de conseguir ese auténtico rollo de huevo
(página 35) opopper jalapeño(página 17) sabor, siempre que sea posible he
incluido instrucciones en cada receta para una opción sin freír. Dicho esto,
consiénteme un momento mientras canto las alabanzas de la fritura:

1. La comida frita no es tan poco saludable como generalmente

consideró. Cuando los alimentos se fríen a la temperatura adecuada, el exterior de
la masa se sella rápidamente, evitando que se absorba más aceite y permitiendo
que el aceite caliente cocine suavemente el interior. La fritura superficial hace que
los alimentos absorban aceite todo el tiempo.
2. Freír no calienta la casa como encender el horno
hace. Perfecto para esos meses de clima cálido y para esos momentos en
que su horno ya está ocupado.
3. Es ridículo lo tiernas y deliciosas que pueden ser las frituras. Tú
sepa que nunca logrará que el rollo de huevo cruje cuando lo muerda
cuando lo hornee en el horno.

CONSEJOS PARA FREÍR CON ÉXITO

Si al menos te convencí deintentarfreír, te tengo justo donde te quiero.
Ahora es el momento de repasar los consejos que he aprendido.
a lo largo de los años que mantienen a mi familia en la bondad frita.

1. Aceite para freír.El aceite de maní y el aceite de maíz son ideales para freír, ya que
tienen un sabor neutro y un punto de humo muy alto de 450°F. Eso significa que
pueden ponerse muy, muy calientes antes de empezar a fumar. Es más probable que el
aceite para fumar se incendie y tenga un sabor desagradable. El aceite de salvado de
arroz también tiene un sabor neutro y un punto de humo aún más alto de 490 °F. Todos
son ideales para freír. El llamado aceite vegetal varía en el punto de humo, ya que
varían los componentes del aceite. Por lo general, tiene al menos un punto de humo de
más de 400 °F, por lo que también se puede usar para el secado profundo, pero todos
los aceites mencionados anteriormente son preferibles.
2. Temperatura del aceite.Mantener el aceite a una temperatura constante es
realmente importante. Cuando agregue cada pieza de comida al aceite, bajará la
temperatura ligeramente. Cuantas más piezas de comida agregue a la vez, más
bajará la temperatura del aceite. Así que caliente el aceite a la temperatura
indicada en la receta, como se lee en un termómetro de lectura instantánea, fría
en lotes pequeños y asegúrese de permitir que el aceite se recaliente a la
temperatura entre lotes.
3. Temperatura de los alimentos.La comida que coloques en el aceite caliente debe estar
a temperatura ambiente o cerca de ella cuando lo fríes. Si está congelado, debe
descongelarse primero. De lo contrario, la comida congelada bajará significativamente
la temperatura del aceite al entrar en contacto, la comida absorberá demasiado aceite y
no se comportará como espera.
4. Estado del aceite para freír.El aceite para freír ligeramente "sucio" fríe más
uniformemente y mejor que el aceite para freír completamente limpio (virgen). Si su aceite para
freír es fresco, intente ensuciarlo un poco friendo primero un poco de pan crujiente. O
simplemente considere su primera pieza de comida frita como el cordero del sacrificio.
5. Reutilizar el aceite de freír.A menos que haya frito algo con un
olor fuerte, como pescado, normalmente uso un lote de aceite para freír tres
veces antes de tirarlo. El aceite sucio no solo fríe mejor, sino que también es
mucho más económico y menos derrochador en general. Después de usar
aceite para freír, dejo que se enfríe y luego lo paso por un tamiz de malla fina a
un recipiente, a menudo de vuelta al recipiente original (ahora vacío) del que
salió el aceite. Si el recipiente tiene una pequeña abertura, coloco un pequeño
embudo entre el recipiente y el colador. Luego, marco el recipiente como
"aceite para freír" y pongo una marca en la etiqueta por cada vez que he usado
el aceite. Después de tres usos,
Devuelvo el aceite al recipiente, lo sello y luego lo tiro. ¡Nunca viertas
aceite por el desagüe o lo obstruirás!
6. El aceite y el agua no se mezclan, de verdad.Al freír en aceite caliente, agua
es tu enemigo Incluso una pequeña gota de agua que cae en el aceite para freír
causará salpicaduras y salpicaduras. Así que seque los alimentos húmedos lo mejor que
pueda y nunca coloque alimentos en la freidora con las manos mojadas.

Notas de ingredientes
No he enumerado todos los ingredientes que necesitará, ya que la mayoría de las
recetas requieren artículos de uso diario. Pero hay algunos valores atípicos que quizás
no tengas en tu despensa.
Pasta de almendra.Esta pasta espesa y dulce está hecha de almendras
blanqueadas, azúcar glas y claras de huevo, procesadas hasta que quede suave y
pegajosa. Es casi lo mismo que el mazapán, que tiene los mismos ingredientes pero
una mayor proporción de azúcar que la pasta de almendras. Afortunadamente, la
pasta de almendras de la marca Solo y la pasta de almendras de la marca Love'n Bake
no contienen gluten.
Ingredientes lácteos.La leche líquida, cuando se requiere como ingrediente, puede
ser de cualquier tipo, siempre que no sea sin grasa. Cuando se requiere leche en polvo
sin grasa como ingrediente, se trata de leche láctea sin grasa evaporada (siempre se
vende sin grasa, así que la uso de manera predeterminada). Yo uso la marca Carnation.
Trate de reemplazarlo con leche de coco en polvo (a partir de la impresión de este libro,
la leche de coco en polvo de la marca Native Forest no contiene lácteos ni gluten) o con
harina de almendras finamente molida en una proporción de 1:1. La leche de vaca se
puede reemplazar con leche de almendras sin azúcar o leche de coco y, en la mayoría de
los casos, la crema batida espesa se puede sustituir con leche de coco entera enlatada,
también en una proporción de 1:1. Como sustituto de la mantequilla sin sal, recomiendo
usar manteca vegetal no hidrogenada, gramo por gramo. Uso manteca orgánica
Spectrum, y está hecha de aceite de palma cosechado de manera sostenible. El aceite de
coco virgen también se puede reemplazar con manteca gramo por gramo. El queso
crema se puede reemplazar con queso crema no lácteo. La crema agria se puede
reemplazar con crema agria no láctea o yogur lácteo o no lácteo al estilo griego. Para el
queso, el queso no lácteo de mezcla italiana triturada Daiya se derrite relativamente bien
y tiene un agradable sabor a queso (esa última parte es algo bueno cuando se habla de
queso). Para
Queso Parmigiano-Reggiano en particular, intente sustituirlo por levadura
nutricional. Es una levadura inactiva en copos hecha de caña de azúcar y melaza de
remolacha. Como los veganos saben desde hace mucho tiempo, tiene un
maravilloso sabor a nuez y una textura similar a Parm rallado. Puede encontrar
levadura nutricional en línea, en tiendas de alimentos naturales o en Whole Foods
(dos buenas marcas son Bragg y Bob's Red Mill). Si se ha resistido a probarlo antes
pero está evitando los productos lácteos, podría ser su nuevo ingrediente favorito.

Pasta seca sin gluten.Durante muchos años, usé pasta de arroz sin gluten
Tinkyada casi exclusivamente (también me gusta mucho la pasta de maíz sin
gluten Sam Mills). Aunque todavía compro Tinkyada de vez en cuando (sus fideos
de lasaña sin gluten son los mejores que he probado y tienen un precio
razonable), ahora que Barilla hace pasta sin gluten certificada, soy un converso.
Si Barilla hace la forma de pasta seca que estoy buscando, la elegiré sobre
cualquier otra. Se cocina al dente sin ningún tratamiento especial, aunque
generalmente enjuago la pasta ligeramente con agua tibia después de escurrirla
porque hay mucho almidón en el agua.
Ghee o mantequilla clarificada.Ghee es grasa de mantequilla pura y se crea
eliminando los sólidos de leche y el agua de la mantequilla. Se elabora derritiendo
mantequilla con el fin de evaporar el agua y separar los sólidos de la leche, que
naturalmente se caen cuando se calienta la mantequilla. A diferencia de la
mantequilla clarificada, que se hace de la misma manera, al hacer ghee, los sólidos
de la leche se doran ligeramente durante la preparación. Para nuestros propósitos,
los dos ingredientes son
intercambiable.
Salsa hoisin.La salsa Hoisin es una salsa espesa y oscura utilizada en la
cocina china que es dulce, salada y picante. Está disponible en la sección
asiática de su supermercado. La salsa hoisin de la marca Sun Luck no contiene
gluten. Si no tiene salsa hoisin a la mano, pruebe a sustituirla por una mezcla
de mitad de pasta de miso sin gluten y mitad de melaza, con una pizca de
vinagre de arroz.
Sal kosher.La sal kosher es simplemente sal con un molido semigrueso, y es
mucho más difícil de sobremedir que la sal de mesa. Se puede sustituir por sal marina
ligeramente desmenuzada, una a una. Si desea sustituirla por sal de mesa, intente
usar aproximadamente la mitad del volumen, ya que la sal de mesa tiene un grano
significativamente más fino y, por lo tanto, está mucho más concentrada.
 Harina de maíz masa harina.La harina de maíz Masa harina está hecha
de maíz seco que luego se cocina en agua de cal antes de secarse y volverse a
moler. Es uno de mis granos sin gluten favoritos, ya que es tan versátil y útil
que se puede convertir en tortillas de maíz con la simple adición de agua y sal
(página 202). La harina de maíz Maseca masa harina no contiene gluten, al
igual que la marca Bob's Red Mill.nueces.comtambién vende masa harina sin
gluten certificada.
Tortillas empaquetadas.El capítulo 5 tiene recetas para cada tipo de
envoltura imaginable. Todos se congelan bastante bien, y recomiendo
encarecidamente mantener su congelador abastecido con un suministro
saludable. Pero hay momentos en los que te sorprenderán, incapaz de hacerlos
desde cero. Desafortunadamente, hay muy pocas opciones para las tortillas de
harina sin gluten compradas en la tienda. He probado varios de ellos, y en su
mayor parte, simplemente no lo cortan. Pueden doblarse, pero también se pelan
y se rompen. Y una vez que aprende lo buena que puede ser una envoltura
casera sin gluten, se vuelve muy, muy difícil de olvidar. Simplemente no puedo
recomendar ninguno de ellos. Las tortillas de maíz son una historia diferente.
Hay una serie de tortillas de maíz sin gluten confiables, entre ellas las marcas
Mission y La Banderita. Son útiles, especialmente si los calienta uno a la vez en
un ambiente caliente, sartén seca de hierro fundido. Aunque no puedo mentir.
Algunos de mis hijos se niegan a comerlos. Eso podría ser porque son comida
estropeada. Pero si estoy siendo honesto, quiero que tú también lo seas. Por lo
que vale, mantengo un suministro constante de tortillas de maíz amarillo sin
gluten Mission en mi refrigerador. Ponga suficiente queso en cualquier cosa, y
mis hijos generalmente lo comerán.

Pan rallado sin gluten estilo panko.Ian's Foods hace pan rallado
sin gluten al estilo panko realmente agradable. Lo he pedido a granel
en línea para tenerlo a mano. Por favor mirapágina 216para una receta
simple de pan rallado sin gluten casero estilo panko.
Envolturas de arroz para rollitos de primavera.Mi marca favorita de envoltorios
de rollitos de primavera, del tipo que se ablanda en agua tibia antes de llenarlos y
darles forma, son los envoltorios de rollitos de primavera de arroz integral vietnamita
Happy Pho. Son confiables sin gluten, disponibles enamazon.comasí como en tiendas
físicas, y tienen buenos precios.
Tamari o salsa de soja sin gluten.El tamari y la salsa de soya son
subproductos de la soya fermentada, pero la salsa de soya generalmente
contiene trigo y tamari no. Tamari es un poco más rico en color y sabor que la salsa
de soya y también un poco menos salado, pero los dos son lo suficientemente
similares como para ser indistinguibles para nuestros propósitos. La salsa de soya
sin gluten Kikkoman es generalmente mi marca favorita de salsa de soya sin gluten
(asegúrese de comprar la variedad sin gluten, ya que no es la única que venden). El
tamari de la marca San-J no contiene gluten.
Manteca vegetal.La manteca vegetal tiene menos humedad que la
mantequilla, por lo que los productos horneados que la utilizan en lugar de la
mantequilla tienden a crujir y extenderse considerablemente menos. A veces, se
requiere una combinación de mantequilla y manteca en una receta para lograr una
textura particular. Para mejores resultados, siempre siga la receta tal como está
escrita. Si tiene inquietudes ambientales o de salud sobre el uso de manteca vegetal,
tenga en cuenta que uso manteca vegetal no hidrogenada de la marca Spectrum,
que está hecha de aceite de palma sostenible y no contiene aceites hidrogenados.

Almacenamiento de ingredientes frescos

Para maximizar la vida útil de los ingredientes refrigerados, aquí hay algunos
consejos.
Espárragos frescos.Si eres como yo, a veces compras espárragos con la mejor
de las intenciones de hacerlos ese día o el siguiente, y lo siguiente que sabes es que
estás tirando un desastre viscoso a la basura. Para mantener los espárragos frescos
crujientes hasta por una semana o más, intente llenar un frasco de conservas de
boca ancha de un cuarto de galón u otro recipiente de tamaño y forma similar con
agua del grifo y coloque los espárragos en el frasco, con el lado cortado hacia abajo.
Guarda el frasco con los espárragos en el refrigerador hasta que estés listo para
usarlo. Refresca el agua una vez cada dos días. Se mantendrán frescos y crujientes
durante al menos una semana.

Raíz de jengibre fresco.El jengibre se puede almacenar en el congelador, y

nunca te encontrarás sin él. No es necesario descongelarlo ni pelarlo antes de usarlo.

Cebolletas.Estas cebollas verdes se pueden almacenar en una de dos

maneras. Átelos con un lazo y colóquelos en un tarro de albañil alto lleno de
agua hasta la mitad, con las raíces hacia abajo. Coloque el frasco en el
refrigerador y le comprará al menos una semana. Su refrigerador puede
ser un poco maloliente durante ese tiempo, sin embargo. Mi forma preferida de
almacenar cebolletas es aquella que asegura que siempre tendré algunas a mano.
Simplemente lave y pique las cebolletas, luego extiéndalas en una sola capa sobre una
bandeja para hornear forrada con borde. Coloque la bandeja para hornear en el
congelador hasta que las cebolletas estén congeladas. Transfiéralos a una bolsa con
cierre hermético y guárdelos en el congelador. Se descongelan muy rápido cuando se
sacan del congelador. Este método le permite usar tantos o tan pocos como desee, y una
vez congelados, no tienen ningún olor, por lo que no se preocupe por un congelador
maloliente.

Equipamiento especial de cocina

Rascador de banco/raspador de cuenco.Para manipular y dar forma a la masa
de pan, es muy útil una rasqueta de banco de metal o una rasqueta de cuenco
de plástico. Ambos realizan la misma función de permitirle levantar y manipular
la masa, pero generalmente prefiero un raspador de tazón de plástico ya que es
algo flexible. También es útil para su propósito previsto, que es limpiar hasta la
última gota de un tazón para mezclar.
Cortadores de pasteles.Para hacer tortillas de todo tipo con bordes bonitos y limpios
de aspecto profesional, considere comprar cortadores de pastel. Tengo un cortador de
pasteles de 6 pulgadas y un cortador de pasteles de 8 pulgadas, ambos de metal y
fabricados por Fat Daddio. los he comprado enamazon.comy en tiendas de suministros de
cocina bien surtidas. El cortador de 6 pulgadas tiende a ser un poco más fácil de encontrar
que el de 8 pulgadas. Por supuesto, puedes hacer tortillas sin cortadores de pastel. También
puede usar tapas de ollas en tamaños apropiados siempre que las tapas tengan bordes
afilados y bien definidos. Simplemente presione la tapa en la masa y muévala un poco hacia
adelante y hacia atrás para crear un borde redondo y afilado en todo el contorno.

Termómetro para dulces/frituras.No se puede freír correctamente sin

un simple termómetro para dulces/freír que le indique que el aceite ha
alcanzado la temperatura adecuada antes de comenzar a freír. Un
termómetro analógico es suficiente. Elija entre los que se ofrecen en
amazon.como su tienda local de suministros de cocina. Hay muy poca luz
del día entre ellos.
Balanza digital para alimentos.Para construir cualquier mezcla de harina (página 4),
debe tener una báscula digital simple, ya que medir por volumen, en lugar de por peso, es
demasiado propenso a errores. Durante años tuve una báscula digital
hecho por Escali llamado el Primo que costó alrededor de veinticinco dólares. Duró
años, hasta que lo dejé caer en un recipiente con agua (luego, inexplicablemente,
dejó de funcionar). Ahora tengo una báscula OXO súper elegante que cuesta unos
diez dólares más que la Escali, y la pantalla se sale de la parte principal de la báscula
para que pueda leerla incluso si el recipiente que tiene en la báscula es grande. Para
usar una báscula de cocina digital, simplemente enciéndala y luego coloque un
recipiente encima de la báscula y presione "tara" para poner a cero el peso del
recipiente. Seleccione gramos (kilogramos) u onzas (libras), coloque un ingrediente
en el tazón hasta que el contador alcance el peso adecuado, luego presione "tara"
nuevamente y agregue el siguiente ingrediente. Continúe según sea necesario. Una
balanza digital también es útil cuando se usan huevos para hornear, ya que se
requieren en varias recetas. Los huevos vienen en varios tamaños, e incluso hay
algunas personas que tienen la suerte de tener sus propios huevos frescos de granja
disponibles (en mis sueños, tengo gallinas de traspatio, pero solo en mis sueños).
Las recetas de este libro de cocina requieren huevos grandes, que normalmente
pesan alrededor de 50 gramos cuando se pesan sin cáscara. Sin embargo, en lugar
de llamar "huevos grandes" por su nombre, indico el peso en gramos para
acomodar a nuestros granjeros de traspatio cuyos huevos no tienen un tamaño
"estándar".

Freidora en miniatura.Si duda en freír, o incluso si evita una receta

simplemente porque no quiere manejar una gran cantidad de aceite,
considere comprar una freidora en miniatura para mostrador. Tengo una
freidora compacta fabricada por Cuisinart y pagué unos cuarenta dólares
por ella. Solo contiene alrededor de 1 litro de aceite y hace que freír sea
más rápido y fácil al mantener una temperatura constante
automáticamente. También lo obliga a freír en pequeños lotes, lo que
siempre es una buena idea (consulte la discusión,página 5).
Moldes para muffins en miniatura.Los moldes para muffins no son algo que consideraría
“equipo de cocina especial”, pero los moldes para muffins en miniatura son una historia diferente,
especialmente si estás haciendo recetas de “pequeños bocados”. Seamos realistas, la comida
pequeña a veces es demasiado adorable para resistirse. Dicho esto, los moldes para muffins en
miniatura parecen variar significativamente en tamaño y forma de una marca a otra. Después de
besar un montón de ranas de hojalata en miniatura, he encontrado a mi príncipe. Los moldes
para muffins en miniatura de 24 tazas de USA Pans son mis favoritos indiscutiblemente. Los
pozos no son demasiado profundos ni demasiado poco profundos, y la forma está ligeramente
inclinada desde el
base hacia arriba. En otras palabras, sonperfecto. (Si no tiene moldes para muffins
en miniatura, siempre puede usar un molde para muffins estándar de 12 tazas,
hacer la mitad de la cantidad y hornear durante unos minutos más).
Mezclador.No necesita una batidora de pie para ninguna de las recetas de este
libro, aunque es muy útil. Sin embargo, para hacer algunas de las masas del Capítulo
8, como la masa para pretzels y la masa para pizza, necesitará al menos una batidora
eléctrica manual de cinco velocidades con ganchos para masa. (Realmente necesitas
un gancho para masa).
Bolsa de leche de nuez.Una bolsa de nailon de malla fina, hecha para colar la
leche de nuez casera, es muy útil para exprimir el líquido de vegetales como la
espinaca y el calabacín. También es útil para hacer leches de frutos secos.

Cubo de prueba.La masa de pan de levadura que sube por primera vez en el refrigerador debe
sellarse herméticamente en un recipiente con una tapa que cierre herméticamente. De lo contrario,
la masa se secará y no subirá. Me gusta usar cubos de almacenamiento de alimentos de la marca
Cambro de plástico de 2 cuartos, que se sellan herméticamente y son lo suficientemente cortos como
para caber perfectamente incluso en los estantes más pequeños del refrigerador.

Prensa para tortillas.Una prensa para tortillas de metal es ideal para hacer
tortillas de maiz(página 202). Tengo uno hecho por Vasconia, y simplemente dura y
dura. La masa de masa simple es lo suficientemente suave como para presionarla
hasta obtener un grosor casi ideal con un solo movimiento de la prensa, y luego
rápidamente la hago rodar un poco más delgada entre dos hojas de plástico grueso
o papel pergamino sin blanquear, la corto con un cortador de pasteles y en la sartén
va. No he encontrado que sea tan útil al hacer cualquier forma detortilla de harina
(página 198), pero sigue siendo útil como atajo para empezar.

Papel pergamino sin blanquear.Para forrar bandejas para hornear,

cualquier papel de pergamino servirá. Para estirar la masa, prefiero mucho más
el papel pergamino sin blanquear, que es más delgado y mucho más flexible.
Compro papel pergamino sin blanquear de la marca If You Care.
ahorros mínimos

Sigue siendo un hecho de la vida que los ingredientes sin gluten, así como los
alimentos sin gluten, van a ser más caros para los consumidores que sus
contrapartes convencionales. El ejemplo por excelencia son las mezclas de
harina sin gluten para todo uso analizadas en las páginas 2 a 5. Dado que los
ingredientes de las harinas sin gluten para todo uso y los productos
envasados sin gluten son más caros para los fabricantes, es lógico pensar
que van a ser más caro para los consumidores. Sin embargo, el marcado
adicional que se aplica a los alimentos preparados sin gluten se puede evitar
cuando haces los tuyos en casa.
Hacer la receta en casa puede significar ahorrar más del 70 por ciento del costo.
Por ejemplo,olla de camarones pegatinas(página 141) costaron menos de 20
centavos cada uno. Comprarlos le costará un dólar completo cada uno, y eso solo si
obtiene el envío gratis. Además, ¡todavía tienes que cocinarlos! Los pierogi
congelados sin gluten cuestan 60 centavos cada uno para comprarlos y solo unos 20
centavos cada uno para hacerlos. Los rollos de huevo sin gluten preparados y
congelados cuestan la friolera de dos dólares cada uno; usando la receta enpágina
35costará 70 centavos cada uno. Los cerdos en mantas costarán 75 centavos cada
uno cuando se compren listos. Hacerlos usted mismo cuesta 30 centavos cada uno.
Tenga en cuenta que la mayoría de estos alimentos congelados sin gluten no están
disponibles en tiendas físicas en la mayoría de las áreas, incluso si vive en un área
metropolitana importante como yo. Por lo tanto, tendrá que pedirlos en línea, lo que
probablemente significa que los comprará a granel. ¿Qué pasa si solo quieres unos
pocos cerdos en tantas mantas?
Envolturas y masas, si puede encontrarlas en cualquier lugar para comprar,
simplemente palidecen en comparación con el sabor, la textura y el precio
caseros. Uno grande casero sin glutentortilla(página 198) costará alrededor de 15
centavos cada uno y $1.11 para comprar. ¿Esperabas una envoltura que
realmente puedas doblar y enrollar, una que no se agriete? Ambos sabemos que
vas a tener que hacer el tuyo propio.masa para pizza(página
214) cuesta alrededor de 20 centavos por onza para hacer, y 80 centavos
por onza si lo compra. E imagínese la diferencia en sabor, textura y
calidad.
En aras de la divulgación completa, admitiré que comprar ciertos
alimentos preparados tiene sentido. Regularmente compro tortillas de maíz
sin gluten preparadas, ya que están ampliamente disponibles y son
económicas, y las encuentro útiles en caso de apuro. Pero, por supuesto, la
textura y el sabor superiores de una tortilla de maíz hecha en casa solo
serían cuestionados por alguien que nunca ha tenido el placer.
capitulo 2: deliciosamente frito
aros de cebolla

ES INCREÍBLE LO TIERNO Y DULCE QUE PUEDE SER UNA REBANADA DE

CEBOLLA después de remojarla en suero de leche, luego rebozarla y freírla a
la perfección. Remojar las cebollas en suero de leche tiene algunos propósitos
importantes: ablanda la textura de las cebollas, suaviza cualquier bocado que
puedan tener y ayuda a que la masa se adhiera a los aros durante la fritura.
Aunque esta receta requiere remojar las cebollas entre 30 minutos y 1 hora, si
están frescas y crujientes cuando las cortas, remojarlas en suero de leche
durante más de una hora debería estar bien. Una vez que estén
completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

HACE ALREDEDOR DE 40 ANILLOS

2 cebollas amarillas o Vidalia grandes, peladas y cortadas en aros de ½ pulgada de grosor 2

tazas (16 onzas líquidas) de suero de leche, a temperatura ambiente
6 cucharadas (54 g) de maicena, más aproximadamente 1 taza más para dragar ¾ taza
(120 g) de harina de arroz blanco superfina
¼ de cucharadita de sal kosher

1 yema de huevo, a temperatura ambiente

1 taza (8 onzas líquidas) de agua tibia
Aceite neutro, para freír

OPCIÓN SIN FREÍR: Aunque la masa de tempura tradicionalmente solo se usa para freír, en realidad
también es apropiada para hornear. Sus resultados no serán exactamente los mismos, por supuesto, pero
es bueno tener la alternativa. Precaliente su horno a 400 °F, cubra una bandeja para hornear grande con
papel de aluminio y engrásela bien con aceite en aerosol para cocinar. Prepare y reboce las cebollas como
se indica en la receta tal como está escrito, pero luego coloque las cebollas en la bandeja para hornear
preparada con una separación de aproximadamente 1 pulgada entre sí. Hornear durante unos 20 minutos,
o hasta que estén ligeramente doradas. Deje que se enfríe durante unos 5 minutos antes de retirar de la
bandeja para hornear y servir. Esto permitirá que la tempura se asiente para que no se pegue a la bandeja
para hornear.
Coloque las rodajas de cebolla en una bolsa grande con cierre hermético, cubra con el
suero de leche y selle la bolsa. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 30
minutos y hasta 1 hora.
Prepara la masa de tempura. En un tazón grande, coloque las 6 cucharadas
de maicena, la harina de arroz blanco y la sal, y mezcle bien. En un tazón
pequeño, bata la yema de huevo con el agua tibia hasta que esté bien
combinado. Crea un pozo en el centro del tazón grande con la mezcla de maicena
y arroz blanco, y vierte la mezcla de agua y yema de huevo en un flujo lento y
constante, batiendo para combinar constantemente. La masa de tempura debe
tener la consistencia de una crema espesa. Coloque aproximadamente 1 taza de
maicena adicional en un recipiente poco profundo para dragar y déjelo a un lado
con la masa de tempura.
Coloque unas 3 pulgadas de aceite para freír en una olla sopera de tamaño
mediano y de fondo grueso y lleve a 360°F. Cubra una bandeja para hornear con
borde grande con toallas de papel, coloque una rejilla encima y déjela a un lado.
Retire las cebollas del refrigerador y saque los aros del suero de leche uno a la
vez, permitiendo que el exceso de suero de leche se escurra. Pasa los aros de
cebolla por la maicena extra, luego sumérgelos en la masa de tempura y deja que se
escurra gran parte de la masa de tempura. Coloque los anillos en el aceite caliente
en lotes pequeños, teniendo cuidado de no amontonar el aceite. Los aros de cebolla
deben comenzar a burbujear inmediatamente. Freír hasta que desaparezca el
burbujeo y los aros de cebolla estén ligeramente dorados por todas partes,
aproximadamente 2 minutos por lado. Retire del aceite con una araña o una cuchara
ranurada y colóquelo en la rejilla para que se escurra por completo. Regrese el
aceite a la temperatura antes de freír los aros de cebolla restantes en pequeños
lotes. Mantenga calientes los primeros lotes de aros de cebolla en un horno a 200 °F,
aún en las rejillas sobre las toallas de papel.
jalapeño
SI ALGUNA VEZ HA TRATADO DE FREIR JALAPEÑOS usted mismo, sabe que el verdadero truco es hacer que la
capa de pan rallado se “pegue” a los chiles durante la fritura. Después de haber pasado por todo el proceso
de empanado seco-húmedo-seco, no querrás ver cómo el empanado se desliza directamente hacia el aceite
para freír, junto con todas tus esperanzas y sueños de jalapeño popper. Simplemente empane dos veces los
pimientos y déjelos "secar" un poco a temperatura ambiente después de cada recubrimiento. Serás
recompensado con los poppers ricos, cremosos, especiados y crujientes de los que están hechos los sueños
de aperitivo. Ah, y al manejar los pimientos jalapeño, asegúrese de usar guantes de cocina desechables (o
serás
muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
eléc elécgór eléc para,

HACE 15 POPPERS
15 chiles jalapeños
1 paquete de 8 onzas de queso crema, a temperatura
ambiente 6 onzas de queso Cheddar, rallado
½ taza (70 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) ¼
de cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida ⅛
cucharadita de pimentón ahumado
⅛ cucharadita de chile en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
3 huevos (150 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos
1½ tazas (180 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario Aceite
neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Hay tan pocos ingredientes en el relleno que no es particularmente

útil hacerlo con anticipación. Es útil preparar los jalapeños con anticipación quitando las
semillas y las costillas y luego almacenándolos en un recipiente hermético.
bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 3 días. Una vez fritos, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN SIN FREÍR: Para hornear los jalapeños en lugar de freírlos, precaliente el horno a 375 °F y
cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear. Corte los
pimientos por la mitad horizontalmente para quitar las semillas y las costillas, llene cada mitad con
el relleno, luego cubra el exterior de cada pimiento con los ingredientes secos, el huevo batido y
luego el pan rallado. Coloque 1 pulgada de distancia entre sí en la bandeja para hornear preparada y
hornee hasta que el relleno burbujee y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 18 minutos.
Dejar enfriar brevemente antes de servir.

Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino, coloque una
rejilla encima y déjela a un lado.
Ponte los guantes de plástico y corta una hendidura a lo largo en cada
pimiento de arriba a abajo. Corta una hendidura en la parte inferior del pimiento y
otra en la parte superior, creando una forma de I, para exponer las costillas y las
semillas. Haga palanca para abrir el pimiento lo suficiente como para alcanzar el
interior con la punta de un cuchillo de cocina. Retire las costillas y las semillas y
reserve los pimientos. En un tazón mediano, coloque el queso crema y el queso
Cheddar y revuelva para combinar bien. Rellene cada pimiento con cuidado con la
mezcla de queso crema, presione la costura del pimiento para cerrarla y apriete
suavemente para cerrar.
En un tazón pequeño, coloque la harina, la sal, la pimienta, el pimentón, el chile
en polvo y el ajo en polvo, y mezcle bien. Coloque los huevos batidos en un
recipiente poco profundo aparte y el pan rallado en un tercero. Sumergir los
jalapeños rellenos en la mezcla de harina, luego los huevos batidos, dejando escurrir
el exceso. Coloque cada pimiento en el pan rallado, presionando suavemente para
ayudar a que el pan rallado se adhiera por todos lados, luego en la rejilla para
hornear. Deja reposar los pimientos durante unos 10 minutos. Luego, vuelve a
sumergir los pimientos en los huevos y el pan rallado, luego déjalos reposar durante
10 minutos más.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Caliente 2 pulgadas de
aceite para freír a 325°F en una sartén mediana de fondo grueso. Freír los pimientos
rellenos en lotes hasta que estén dorados por todos lados, asegurándose de no
llenar el aceite, aproximadamente 5 minutos por lote. Retire los pimientos del aceite
con un colador y colóquelos en el plato cubierto con papel toalla para que se
escurran. Vuelva a calentar el aceite antes de freír los pimientos restantes. Servir
tibio.
pepinillos fritos
LOS CHIPS DE PEPINILLOS FRITOS NO SON TAN FAMILIARES UN PEQUEÑO bocado
como Champiñones rellenos(página 70) yBolas de queso(página 28), pero la
combinación de pepinillos salados, pimentón ahumado y comino, y solo un toque de
picante del chile en polvo, frito a la perfección dorada, se convertirá rápidamente en
un nuevo favorito. Los chips de pepinillos fritos son deliciosos y se sirven con aderezo
ranch para mojar (página 103), o en lugar de patatas fritas con una rica y jugosa
hamburguesa.

HACE 48 FICHAS
1 frasco (16 onzas) de chips de encurtidos con eneldo para

hamburguesas 1½ tazas (12 onzas líquidas) de suero de leche

2 tazas (280 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1

cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino molido ⅛ de
cucharadita de chile en polvo Aceite
neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los ingredientes secos se pueden mezclar con anticipación y almacenar en un
recipiente sellado a temperatura ambiente durante semanas. Los pepinillos se pueden escurrir de su salmuera y
remojarlos en suero de leche hasta por una hora antes de empanizarlos y freírlos. Una vez que estén
completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN SIN FREÍR: Para hacer chips de pepinillos horneados, deberá agregar aproximadamente 1 taza (120
g) de pan rallado sin gluten estilo panko a la mezcla de harina para lograr ese crujido que de otra manera
no obtendrá. Siga las instrucciones tal como están escritas, pero en lugar de freír, precaliente el horno a
400 °F, forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear, engrase el papel y
coloque los pepinillos preparados a una distancia de aproximadamente 1 pulgada entre sí. Hornear
durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por todas partes.

Retire los pepinillos del aceite de salmuera y colóquelos en un colador forrado con
toallas de papel para que se escurran. Coloque los pepinillos escurridos en un tazón
mediano y cubra con el suero de leche. Cubra una bandeja para hornear con borde
grande con papel pergamino y coloque una rejilla encima. Dejar de lado.

En un tazón mediano separado, coloque la harina, la sal, el

pimentón, el comino y el chile en polvo, y mezcle bien. Eliminar el
encurtidos del suero de leche en lotes, permitiendo que el exceso gotee,
luego páselos por la mezcla de harina. Sacuda el exceso de harina y
colóquelos en la rejilla. Déjalos reposar durante 10 minutos.

Caliente unas 2 pulgadas de aceite en una olla mediana de fondo grueso a 325 °F.
Coloque los pepinillos en tandas en el aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados
por todas partes, aproximadamente 4 minutos por tanda. Retire los pepinillos del
aceite con una araña o una cuchara ranurada y vuelva a colocarlos en la rejilla para que
se escurran. Vuelva a poner el aceite a temperatura entre lotes hasta que todos los
pepinillos estén fritos.
palos de mozzarella

SI ALGUNA VEZ HAS IDO A UN COMEDOR, ENTONCES ESTÁS familiarizado con los
palitos de mozzarella fritos. Los palitos de queso se recubren con una mezcla de
huevo y harina ligeramente condimentada, luego se recubren con pan rallado y
se fríen hasta que estén crujientes y dorados. Dado que el queso mozzarella es,
sin lugar a dudas, el queso con el "tirón" más delicioso, es un candidato ideal
para freír y comer caliente. Intente convertirlo en una comida completa cortando
los palitos de mozzarella en 4 trozos cada uno y luego continúe con la receta tal
como está escrita. Sirva los bocados de mozzarella fritos tibios sobre una
ensalada grande. Una vez que estén completamente preparados, es mejor
comerlos de inmediato.

HACE 20 PALOS
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente
¾ taza (6 onzas) de leche, a temperatura ambiente, y más si es necesario 1 taza
(140 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1 cucharadita de comino
molido
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal kosher
1 onza de queso Parmigiano-Reggiano, finamente molido 20
palitos de mozzarella
1½ tazas (180 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario Aceite
neutro, para freír
Salsa de tomate, para servir

OPCIÓN SIN FREÍR: Aunque simplemente no serán lo mismo, estos palitos de mozzarella se pueden
hornear en lugar de freír. Simplemente siga las instrucciones de la receta para cubrir el queso con la
mezcla de huevo y harina, luego el pan rallado, pero en lugar de freírlos, colóquelos a una distancia de
aproximadamente 1 pulgada entre sí en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino sin
blanquear. Hornee en un horno a 375 ° F durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente
doradas por todas partes. Servir tibio.
En un tazón pequeño, coloque el huevo y la leche, y bata para combinar bien. Deja la
mezcla a un lado. En un tazón grande separado, mezcle la harina, el comino, el chile
en polvo, la sal y el queso Parmigiano-Reggiano hasta que estén bien combinados.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos, agrega la mezcla de yema de
huevo y leche, y bate hasta que esté muy bien combinado. La masa debe ser
densamente vertible. Si es demasiado espeso, mezcle más leche por cucharadita
hasta que alcance la consistencia adecuada.
Cubra una fuente grande para servir con toallas de papel y reserve. En una freidora o
una olla de fondo grueso de tamaño mediano, coloque aproximadamente 2 pulgadas de
aceite y lleve el aceite a 350 ° F a fuego medio-alto. Sumerja los palitos de queso en la
masa, permitiendo que se escurra el exceso de masa, luego enrolle las migas de pan para
cubrir completamente. Coloque los palitos de queso empanados en el aceite caliente con
unas pinzas, unos cuantos a la vez, teniendo cuidado de no amontonar el aceite. Remueve
de vez en cuando para que los palitos de queso no se peguen a la sartén y se doren
uniformemente. Freír hasta que estén doradas por todas partes, aproximadamente 4
minutos en total por tanda.
Usando un colador de araña, retire los palitos de queso frito del aceite
caliente y colóquelos en el plato forrado con toallas de papel para que se
escurran. Vuelva a poner el aceite a temperatura entre tandas. Sirva
inmediatamente con salsa marinara para mojar.
Arancini

ARANCINISE HACE TÍPICAMENTE CON SOBRANTES DE risotto. Pero encuentro

que el risotto cocido cremoso no es lo suficientemente pegajoso como para
formar bolas que puedan mantenerse juntas durante la fritura. prefiero hacer
Arancinicon arroz de sushi cocido, que es muy almidonado. Solo asegúrese de
que todos sus ingredientes para hacer las bolas de arroz estén a temperatura
ambiente antes de combinarlos, o la mezcla no se mantendrá bien unida.
Todo el moldeado debe hacerse con las manos muy mojadas, ya que eso
ayudará a que el arroz no se pegue a las manos. Mojarlos a menudo. Tu
recompensa son bolas de arroz frito que de alguna manera logran ser
crujientes y cremosas al mismo tiempo. ¡Sirva con abundante salsa de tomate
para mojar!

HACE 8 BOLAS
1½ tazas (210 g) de arroz para sushi cocido (se puede usar arroz arborio si es necesario), a temperatura ambiente
temperatura
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de orégano seco
1 onza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, a temperatura ambiente 1
huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido
1½ onzas de queso mozzarella bajo en humedad, picado aproximadamente (en aproximadamente ½ pulgada de
cubos cuadrados)
Aproximadamente ½ taza (70 g) de harina básica sin gluten y sin chicle, y más si es necesario (página
4)
Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de leche), para mojar
1½ tazas (180 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario Aceite
neutro, para freír
Salsa de tomate, para servir
OPCIÓN PREPARADA: Estos pueden moldearse y rellenarse con anticipación, pero no empanarse, y luego congelarse en
una sola capa en una bandeja para hornear. Apila las bolas de arroz congeladas en una bolsa apta para el congelador y
colócalas en el congelador hasta que estén listas para usar. Descongele a temperatura ambiente antes de empanar y
freír. Una vez que estén completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN SIN FREÍR: Las bolas de arroz se pueden rellenar y moldear, luego empanizar y hornear en lugar de
freírlas. Precaliente su horno a 350 ° F y cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino
sin blanquear. Coloque las bolas de arroz empanadas en la bandeja para hornear con una separación de
aproximadamente 1 pulgada entre sí, cepille con moderación con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada
de agua) y hornee hasta que estén ligeramente doradas por todas partes, aproximadamente 20 minutos. Servir
tibio.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Duplique la receta y haga las porciones el doble de grandes. Será
necesario aumentar el tiempo de fritura en aproximadamente otros 3 minutos en total.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear y
déjela a un lado. En un tazón grande, coloque el arroz cocido, la sal y la pimienta y
mezcle para combinar. Coloque el orégano seco en la palma de una mano y frótelo
con el dedo índice de la otra para liberar los aceites de la hierba antes de agregarlo a
la mezcla de arroz. Agregue el queso Parmigiano-Reggiano y el huevo batido, y
mezcle para combinar bien. Con las manos mojadas, divida la mezcla en 8 porciones
de igual tamaño. Coloque la mozzarella picada cerca. Divida cada porción de la
mezcla de arroz por la mitad: reserve la mitad y presione la otra mitad firmemente
en una palma húmeda. Con su mano libre, coloque 2 cubos pequeños de queso
mozzarella en el centro del arroz en su palma. Coloque la mitad restante de la
mezcla de arroz encima de los cubos de queso, y (nuevamente con las manos muy
mojadas) aprieta la mezcla para cerrarla lo más fuerte que puedas, luego haz una
bola. Coloque la bola de arroz rellena en la bandeja para hornear preparada. Repita
con las 7 partes restantes de la mezcla de arroz. Coloque la bandeja para hornear en
el refrigerador para que se enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 15
minutos.
Coloque la mezcla básica de harina sin gluten y sin chicle en un recipiente poco
profundo, el huevo batido en otro recipiente poco profundo y el pan rallado en un
último recipiente poco profundo. Retire las bolas de arroz del refrigerador o congelador.
Pase cada bola de arroz por la mezcla de harina, luego por el huevo batido (permitiendo
que se escurra el exceso) y finalmente por el pan rallado hasta que esté bien cubierto
por todos lados. Regrese a la bandeja para hornear. Coloque las bolas de arroz
cubiertas en el refrigerador mientras calienta el aceite.
 Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. En una olla o freidora de
fondo grueso y tamaño mediano, coloque aproximadamente 3 pulgadas de aceite para
freír a fuego medio-alto. Lleve el aceite a 375°F. Retire las bolas de arroz del refrigerador
y fríalas en lotes pequeños hasta que estén bien cocidas y doradas por todas partes,
aproximadamente 6 minutos en total. Vuelva a poner el aceite a temperatura entre
tandas. Transfiera las bolas de arroz al plato forrado con toallas de papel y sirva caliente,
con salsa de tomate.
Buñuelos de calabacín

CUANDO ES VERANO Y HAY CALABACÍN EN TODAS PARTES, los buñuelos de

calabacín (junto con el pastel de calabacín, el pan de calabacín y los muffins de
calabacín) son imprescindibles. Utilizan una buena cantidad de calabacín,
siempre una virtud del verano y, especialmente cuando se combinan con
papas ralladas y chalotes, saben y huelen como el cielo. El almidón de las
papas ayuda a que los buñuelos se mantengan bien unidos una vez que están
cocidos y ayuda a mantener la cantidad de harina necesaria al mínimo.

PARA 10 BUÑUELOS
2 libras de calabacines frescos, cortados y rallados 1
libra de papas Yukon Gold, peladas y ralladas 1
chalote mediano, pelado y rallado
3 huevos (150 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos 2
cucharaditas de levadura en polvo
1½ cucharaditas de sal kosher
¾ taza (105 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) Aceite
vegetal, para freír poco profundo

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los buñuelos crudos son demasiado blandos y frágiles para prepararlos con
anticipación, pero los calabacines y las papas rallados se pueden escurrir y almacenar en un recipiente
sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Permita que el calabacín y las papas reposen a temperatura
ambiente durante unos 10 minutos antes de usarlos en la receta. Una vez que estén completamente
preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN SIN FREÍR: Los buñuelos se pueden hornear en lugar de freírlos poco a poco. Precaliente su horno a 375 °
F y cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear. Coloque las
empanadas con forma en la bandeja para hornear a aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí. Coloque
en el centro del horno precalentado y hornee durante unos 18 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas
por todas partes. Servir inmediatamente.
Coloque el calabacín rallado en el centro de un paño de cocina limpio o una
bolsa de leche de nuez. Reúna los bordes de la toalla o la bolsa de leche de nuez
firmemente alrededor del calabacín y apriete lo más fuerte que pueda para
eliminar la mayor cantidad de líquido posible del calabacín. Transfiera el
calabacín a un tazón grande. Repita con las papas ralladas y colóquelas en el
tazón con el calabacín.
En un tazón pequeño separado, coloque la chalota, los huevos, el polvo de
hornear, la sal y la harina, y mezcle para combinar bien, eliminando los grumos
en la harina. Agregue la mezcla de huevo y harina al tazón de calabacín y papas
rallados, y mezcle para combinar bien.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Caliente aproximadamente
¼ de pulgada de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a
fuego medio hasta que el aceite brille. Con las manos mojadas, forme un poco de la
mezcla de calabacín crudo en una bola del tamaño de una pelota de béisbol y exprima
suavemente la mayor cantidad de humedad posible. Forme una hamburguesa de
aproximadamente 3½ pulgadas de diámetro y colóquela en la sartén. Repita con tantas
empanadas más como pueda caber en la sartén sin superponerlas. Freír las empanadas
durante 3 minutos; voltear y freír por otros 3 minutos o hasta que las hamburguesas
parezcan firmes al tacto. Retire al plato forrado con toallas de papel y repita con la masa
restante. Servir inmediatamente.
Tomates verdes fritos

TARDE EN LA TEMPORADA DE VERANO, EMPIEZA A ENRAIZAR REALMENTE para que

todos los tomates de mi jardín terminen el año con fuerza. ¡Vamos, tomates, vamos!
Inevitablemente, algunos de ellos permanecerán verdes a pesar de mis mejores
intenciones. Dado que los tomates bistec grandes son los candidatos más probables
para permanecer verdes, es una suerte que los tomates verdes fritos requieran
bistecs verdes. Dale nueva vida a esos rezagados pasándolos por harina, un baño de
leche y huevo, y luego una mezcla crujiente y crujiente de harina de maíz y pan
rallado estilo panko. Freírlos poco a poco hasta que queden tiernos y crujientes. ¡Viva
el tomate verde! Una vez que estén completamente preparados, es mejor comerlos
de inmediato.

HACE UNAS 20 REBANADAS

3 tomates bistec verdes grandes, cortados en rodajas de ½ pulgada de ancho 1
cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza (140 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) ½ taza
(4 onzas líquidas) de leche
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara)
5 cucharadas (40 g) de harina de maíz amarillo molido grueso
1 taza (120 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario Aceite
neutro, para freír poco profundo

OPCIÓN SIN FREÍR: Para hornear tomates verdes hasta que estén tiernos pero crujientes, precaliente el horno a 400 °F,
cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear y coloque las rodajas de tomate verde
preparadas con una separación de aproximadamente 1 pulgada entre sí en la bandeja para hornear . Hornee durante
unos 18 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por todas partes y con un tenedor.

Coloque las rodajas de tomate en una superficie plana, espolvoréelas

uniformemente con sal y pimienta y déjelas a un lado brevemente. Cree
estaciones de inmersión con tres tazones poco profundos. En un tazón poco
profundo, coloque la harina sin chicle, en otro mezcle la leche y los huevos, y en
un tercero, mezcle la harina de maíz y el pan rallado.
 Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. En una sartén grande de
hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio, caliente aproximadamente ¼ de
pulgada de aceite hasta que brille. Pase cada rodaja de tomate por la harina, luego por la
mezcla de huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado, presionando la rodaja de
tomate en la mezcla por ambos lados para ayudar a que se adhiera a los tomates.
Coloque tantas rodajas de tomate preparadas en la sartén caliente como quepan sin
superponerse y cocine durante unos 6 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén
ligeramente doradas por todas partes. Retire a la placa forrada con papel toalla para
drenar. Servir inmediatamente.
cachorros de queso cheddar

LA LEYENDA CUENTA QUE LOS HUSH PUPPIES SE LLAMAN ASÍ porque estos
deliciosos pastelitos de maíz fritos se arrojaban a los perros que ladraban para
mantenerlos callados durante la Guerra Civil Estadounidense. Yo, les daré comida
para perros a los perros y mantendré estas pepitas doradas por fuera, suaves y
tiernas por dentro para mí y mis invitados. Mi forma favorita de servir estas tortas de
maíz es sobre una cama de verduras aderezadas con una vinagreta simple y una
cucharada de crema agria. Una vez que estén completamente preparados, es mejor
comerlos de inmediato.

HACE 12 CACHORROS HUSH GRANDES

1 taza (140 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 1
taza (132 g) de harina de maíz amarillo molido grueso 1
cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de

sodio ¾ cucharadita de sal kosher

3 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado ¼ taza de

cebolletas picadas (alrededor de 2 cebolletas grandes) 2
cucharadas de apio picado (de 1 tallo pequeño) 1 taza (8 onzas
líquidas) de suero de leche, a temperatura ambiente
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos
Aceite neutro, para freír

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Coloque la masa de harina de maíz en el aceite para freír en porciones más grandes,
aproximadamente ¼ de taza cada una, y fría durante 4 a 5 minutos más.

OPCIÓN SIN FREÍR: La única forma de lograr una forma redonda para tus cachorros Strictly Hush es freírlos,
pero eso por sí solo no es razón suficiente para no hornearlos si eso es lo que prefieres. Prepare y reparta la
masa de la misma manera que se indica en la receta, pero precaliente el horno a 350 °F y coloque las
porciones de masa con una separación de aproximadamente 1½ pulgadas entre sí en una bandeja para
hornear forrada con borde. Hornee los cachorros Strictly Hush por unos 15 minutos, o hasta que estén
ligeramente dorados por todas partes. Servir inmediatamente.
En un tazón grande, coloque la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio y la sal, y mezcle bien. Agregue el queso rallado, las cebolletas
y el apio, y mezcle para cubrirlos con los ingredientes secos. Crea un pozo en el
centro y agrega el suero de leche y los huevos. Mezcle hasta que se combinen, sin
mezclar demasiado. La masa debe ser espesa pero suave.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Lleve 2 pulgadas de

aceite a 325°F en una olla grande de fondo grueso o en una freidora. Usando una
cuchara de helado con resorte o dos cucharas grandes, vierta aproximadamente 2
cucharadas de masa en el aceite caliente. Repita con tanta masa como pueda caber
cómodamente, teniendo cuidado de no amontonar el aceite. Deje cocinar durante
unos 3 minutos o hasta que estén doradas por un lado antes de darle la vuelta
suavemente y cocinar hasta que estén doradas por todas partes y bien cocidas, unos
2 minutos más. Retire del aceite con un colador y colóquelo en el plato forrado con
toallas de papel para drenar. Vuelva a poner el aceite a temperatura entre tandas.
Repita con la masa restante. Servir inmediatamente.
bolas de queso
SI ESTÁS BUSCANDO EL MÍNIMO ESFUERZO Y EL MÁXIMO impacto, entonces
las bolitas de queso son el camino a seguir. La receta es un riff de una clásica
pasta choux francesa, que obtiene su aireado "soplo" de la proporción
relativamente alta de huevos en la masa. Si nunca antes ha hecho ese tipo de
masa de hojaldre, puede sentirse tentado a pensar que es quisquilloso y difícil
de dominar. Pero cuando lea la receta, verá lo fácil que es en realidad.
Particularmente porque son tan pequeños, estos pequeños bocados
mantienen su forma perfectamente después de hornear, y su color marrón
dorado hace que la presentación sea bastante impresionante.

HACE ALREDEDOR DE 30 BOLITAS

1 taza (8 onzas líquidas) de leche
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, picada ¾ de
cucharadita (5 g) de sal kosher
1 taza (140 g) de harina de repostería sin gluten (página 5)
4 huevos (200 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos
4 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Prepare la masa de hojaldre con anticipación; colóquelo en un recipiente

sellado y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días. Permita que la masa alcance la temperatura
ambiente antes de colocar la tubería y hornear como se indica. Las bolitas de queso se comen mejor el
mismo día que se hornean.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: coloque aproximadamente 12 montículos de masa de hojaldre, cada uno de
aproximadamente 2 "de diámetro. Hornee a 375 ° F durante 20 minutos. Trabajando rápidamente, retire la
bandeja para hornear del horno y corte una pequeña hendidura en el costado de cada hojaldre. Regrese al horno y
continúe horneando durante 5 minutos o hasta que esté dorado pálido por todas partes. Apague el horno y abra la
puerta del horno ligeramente. Deje que las hojaldres reposen en el horno hasta que la temperatura baje a
aproximadamente 200 ° F en el termómetro de su horno. , unos 15 minutos Retirar del horno y servir.

Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
En una cacerola mediana, coloque la leche, la mantequilla y la sal y cocine a
fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
Retire la sartén del fuego y agregue la harina de repostería, revolviendo
enérgicamente. Regrese la sartén al fuego y continúe revolviendo vigorosamente
hasta que la mezcla se separe de la sartén y forme una bola, aproximadamente 2
minutos. Deje la mezcla a un lado para que se enfríe hasta que
ya no está caliente al tacto, unos 3 minutos.
Transfiera la mitad de la masa a una licuadora o procesador de alimentos. Vierta el
sera diez huevos encima y luego agregar el resto de la masa. Pulse la licuadora o el
procesador de alimentos hasta que la mezcla esté suave y uniformemente bien
mezclada. Agregue el queso y pulse hasta que se distribuya uniformemente por toda la
masa.
Transfiera la masa de la licuadora o el procesador de alimentos a una manga pastelera equipada
con una boquilla grande y lisa de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Vierta la masa en 30
círculos pequeños, cada uno de aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro, sobre la bandeja para
hornear preparada, con una separación de aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Con los dedos
mojados, alise suavemente la parte superior de los pasteles para que nada se queme durante la
cocción. Hornea las bolitas de queso en el centro del horno precalentado hasta que estén doradas,
unos 15 minutos. Servir tibio.
wontons fritos

AUNQUE LOS WONTONS ESTÁN TÍPICAMENTE HERVIDOS O AL VAPOR, freírlos

brinda su propio tipo de placer crocante y crocante. Estos wontons fritos están
rellenos con una deliciosa mezcla de carne molida, jengibre fresco, ajo,
cebollín, salsa de soya y salsa de ostras, junto con col rizada picada. La col
rizada se puede sustituir por espinaca picada, pero debe cocinarse (si es
fresca) o descongelarse (si está congelada), y luego escurrirse de todo líquido,
ya que el agua es enemiga de la fritura. Si planea hornear los wonton o
hervirlos en sopa, una verdura más húmeda como el bok choy es deliciosa y
no es motivo de preocupación.

HACE ALREDEDOR DE 50 WONTONS

1 recetaEnvoltorios de wonton(página 191) 1 libra
de carne molida de cerdo o de res
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado (o 1½ cucharaditas de jengibre molido) 2
dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 cebollín, finamente picado
1 cucharada de salsa de soya sin gluten o tamari, y más para mojar 2
cucharadas de salsa de ostras sin gluten
2 tazas de col rizada finamente picada

Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)

Aceite neutro, para freír

OPCIÓN PREPARADA: Los wontons se pueden moldear y rellenar, luego se colocan en una sola capa sobre
una bandeja para hornear y se congelan. Apílalos en una bolsa apta para el congelador y regrésalos al
congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador y seque antes de freír. Los wontons fritos se
comen mejor de inmediato para obtener la máxima frescura.

OPCIÓN SIN FREÍR: siga las instrucciones de la receta tal como están escritas para dar forma y rellenar los
wontons, pero cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear y déjela a un
lado. Coloque los wontons crudos en forma y rellenos en la bandeja para hornear preparada con una separación
de aproximadamente 1 pulgada entre sí. Usando una brocha de pastelería, cubra las tapas con un huevo

lavar (1 huevo batido con 1 cucharada de agua), luego colocar en el centro del horno precalentado y
hornear por unos 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. También se pueden hervir en sopa
caliente hasta que estén tiernos y cocidos por completo, aproximadamente 5 minutos.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: prepárelos comoRollos de huevo(página 35).

Haga los envoltorios de wonton de acuerdo con las instrucciones de la receta.
En un tazón grande, agregue la carne, el jengibre, el ajo, la cebolleta, la salsa de soya, la
salsa de ostras y la col rizada y mezcle bien para combinar.
Para armar los wontons, coloque un envoltorio de wonton plano en la palma de
su mano. Agregue 1 cucharadita de mezcla al centro de la envoltura. Con un dedo o
una brocha de repostería, pinte los bordes de la envoltura de wonton con el huevo
batido. Dobla una esquina de la esquina del envoltorio hacia la esquina opuesta para
encerrar el relleno. Selle herméticamente alrededor, exprimiendo el aire.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Coloque aproximadamente
1½ pulgadas de aceite en una cacerola mediana de fondo grueso y lleve el aceite a 350
° F a fuego medio-alto. Agregue algunos wontons al aceite para freír, volteándolos
ocasionalmente hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. Retírelos
usando un colador en el plato forrado con toallas de papel para drenar. Vuelva a poner
el aceite a temperatura entre tandas. Repita con los wontons restantes. Sirva tibio, con
salsa de soya extra para mojar o salsa de chile dulce.
cagrejo de Rangún

¿ALGUNA VEZ LE HA DICHO QUE LA COMIDA CHINA que comemos en los

Estados Unidos no se parece en nada a la comida que comen los chinos en
China? Bueno, si eso es cierto, entonces el cangrejo Rangún debe ser la
primera prueba para presentar ese argumento con éxito. Si eso tenía la
intención de asustarme para que no disfrutara de estos sabrosos bocaditos de
cremosa carne de cangrejo, no funcionó en absoluto. Están hechos
“tradicionalmente” con un toque de azúcar glas en el relleno, que es como
está escrita la receta aquí, pero personalmente los prefiero sin él, ya que deja
que brille la dulzura suave del queso crema. Asegúrese de comprar carne de
cangrejo en trozos, que tiene grandes trozos de esa hermosa carne. Lo
compro preenvasado en la sección refrigerada de mi supermercado local.

HACE 36 WONTONS
1 paquete de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 recipiente de 8 onzas de crème fraîche, a temperatura
ambiente 2 cucharadas (15 g) de azúcar glas (opcional)
2 cucharadas de tamari o salsa de soja sin gluten 1
cucharada de salsa Worcestershire sin gluten 2
dientes de ajo pelados y picados
8 onzas de carne de cangrejo en

trozos Aceite neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: No recomiendo llenar y dar forma a estos por adelantado. Los
ingredientes del relleno, sin la carne de cangrejo, pueden prepararse con hasta 2 días de
anticipación y guardarse en un recipiente sellado en el refrigerador. Cuando estés listo para servir
el Rangún, solo dobla la carne de cangrejo en el relleno, da forma a las albóndigas y termina la
receta. Una vez frito, el cangrejo Rangún se come mejor de inmediato.

OPCIÓN SIN FREÍR: Coloque las bocanadas Rangún con forma de cangrejo en una rejilla apta para horno colocada
sobre una bandeja para hornear con borde. Rocíe generosamente con aceite en aerosol antiadherente y hornee
a 375 °F hasta que esté ligeramente dorado por todas partes, aproximadamente 18 minutos. Servir tibio.
Prepara los envoltorios de wonton. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio
de paleta o en un tazón grande con una batidora manual, bata el queso crema, la crema
fresca y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el tamari, la salsa Worcestershire y el
ajo, y vuelva a batir hasta que estén bien combinados. Usando una espátula, doble con
cuidado la carne de cangrejo, teniendo cuidado de no picarla.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. En una cacerola de fondo

grueso o una freidora, caliente unas 3 pulgadas de aceite a 350°F. Cubra una bandeja
para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
Alinee de 6 a 8 envoltorios de wonton en una superficie de trabajo forrada de pergamino
separada. Coloque un recipiente pequeño con agua tibia junto a los envoltorios. Sumerja
los dedos en el recipiente con agua y utilícelos para humedecer todo el borde de cada
uno de los envoltorios. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro
de cada envoltura de wonton. Reúna todos los lados de los envoltorios hacia el centro,
eliminando con cuidado todo el aire atrapado mientras trabaja. Presiona todos los
bordes con los dedos mojados. Coloque en la bandeja para hornear preparada
aproximadamente a 1 pulgada de distancia entre sí. Repita con los envoltorios restantes
y el relleno. Seque los wontons rellenos con una toalla de papel.

Coloque los wontons rellenos en el aceite caliente en lotes, teniendo cuidado de

no amontonar el aceite. Freír durante unos 2 minutos por lado, o hasta que estén
doradas por todas partes. Con una cuchara ranurada o una araña, retire las
bocanadas de Rangoon al plato forrado con toallas de papel para escurrir. Vuelva a
poner el aceite a temperatura entre tandas. Repita con los envoltorios de wonton
restantes y sirva caliente.
rollos de huevo

LOS SECRETOS PARA HACER ROLLOS DE HUEVO FRITOS PERFECTOS que crujen y se
rompen fácilmente en la boca en el momento en que los muerdes son dos. Primero,
debe rodar suenvoltorios de wonton(página 191) lo suficientemente delgado como para
ser verdaderamente translúcido. La masa de envoltura de wonton es bastante fácil de
trabajar, y la mejor manera de enrollarla delgada como el papel es enrollar la masa un
poco más gruesa, cortarla en cuadrados más pequeños de los que necesitará para la
receta y luego enrollar cada cuadrado individual nuevamente. . En segundo lugar, su
aceite debe estar lo suficientemente caliente antes de freír para evitar que los rollos de
huevo absorban el aceite. El aceite a la temperatura adecuada cocinará rápidamente el
exterior del rollo y lo sellará para que no entre en contacto con más aceite.

HACE 15 ROLLITOS DE HUEVO

1 recetaEnvoltorios de wonton(página 191), enrollado muy delgado y cortado en cuadrados de 6
pulgadas 6 cucharadas de tamari o salsa de soya sin gluten
2 cucharadas de vinagre de
arroz 2 cucharadas (42 g) de miel
3 cucharadas (27 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4), dividido 1
libra de carne molida 90% magra
4 dientes de ajo machacados y pelados 2
cucharadas de aceite de sésamo
10 onzas de repollo rallado 2 zanahorias
grandes, peladas y ralladas Aceite
neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El relleno puede prepararse hasta 3 días antes y guardarse en un

recipiente sellado en el refrigerador. Los envoltorios de wonton también se pueden espolvorear con
harina, apilar, envolver bien y refrigerar durante 3 días y congelar hasta por 2 meses, y luego
descongelarlos en el refrigerador antes de usarlos. Los rollos de huevo también se pueden armar por
completo, luego envolverlos herméticamente y refrigerarlos durante 3 días o congelarlos hasta por 2
meses, y luego descongelarlos en el refrigerador. Solo asegúrese de secar el exterior de los rollos de
huevo antes de freírlos. Una vez fritos, los rollos de huevo se comen mejor de inmediato, pero se
pueden envolver y almacenar en el refrigerador durante uno o dos días antes de comerlos fríos.

OPCIÓN SIN FREÍR: Estos rollos de huevo se pueden colocar en una bandeja para hornear forrada con una separación de
aproximadamente 1 pulgada entre sí, cepillar generosamente con aceite de cocina neutro y hornear a 375 ° F durante
aproximadamente 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por todas partes.
Haga los envoltorios de wonton de acuerdo con las instrucciones de la receta,
cúbralos con una toalla de papel húmeda y déjelos a un lado.
En un tazón grande, coloque el tamari, el vinagre de arroz, la miel y 2
cucharadas de harina, y mezcle bien. Vierta la mitad de la salsa en un tazón
pequeño separado. A la salsa restante en el tazón grande, agregue la carne
molida y mezcle suavemente para combinar. Deje reposar a temperatura
ambiente durante unos minutos para permitir que la carne absorba la salsa.

En una sartén grande, cocine el ajo en el aceite de sésamo a fuego medio

hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Retire el ajo del aceite y
deséchelo. Agregue el repollo y las zanahorias al aceite, agregue la salsa restante
y revuelva para combinar. Baje el fuego a medio bajo; cubra la sartén y cocine,
revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se ablande y las zanahorias
comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Destape la sartén,
agregue la mezcla de carne y la cucharada de harina restante, y revuelva para
combinar. Deje que la mezcla se enfríe durante unos 10 minutos. Incline la sartén
para separar cualquier líquido restante; vierta y deseche el líquido.

Arregle el primer cuadrado de envoltura de wonton con una esquina hacia usted.
Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno a aproximadamente 1 pulgada de
la esquina de la envoltura. Doble la esquina y gire una vuelta hacia afuera de usted,
asegurándose de hacerlo lo más apretado posible y de evitar que queden burbujas de
aire atrapadas. Dobla los lados de forma segura y continúa enrollando hasta que el rollo
de huevo esté completamente sellado. Repita con los envoltorios restantes y el relleno.

Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin
blanquear, coloque una rejilla encima y déjela a un lado. Coloque aproximadamente
1 pulgada de aceite en una cacerola mediana de fondo grueso y lleve el aceite a 350 °
F a fuego medio-alto. Freír los rollos de huevo en lotes hasta que estén dorados por
todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, teniendo cuidado de no llenar el
aceite. Retire a la rejilla para escurrir. Regrese el aceite a la temperatura entre lotes.
Servir tibio.
falafel

AUNQUE PUEDE UTILIZAR GARBANZOS ENLATADOS PARA hacer falafel (con

buenos resultados), el falafel tradicional se hace con garbanzos secos que se
remojaron durante la noche en agua a temperatura ambiente y luego se
escurrieron, pero no se cocinaron antes de procesarlos y freírlos. Los
garbanzos remojados no son del todo tiernos ni crujientes, y después de
procesarlos y luego cocinarlos, nunca quedan blandos. Remojar los frijoles
secos durante la noche requiere casi ningún esfuerzo, muy poca planificación
previa, y es la única manera de disfrutar la maravilla con ajo que es el
verdadero falafel. Si sirve falafel como aperitivo, ofrezca una salsa para mojar
hecha con 1 taza de yogur natural mezclado con 1 cucharada de jugo de limón
recién exprimido. De lo contrario, sirva en una envoltura untada con hummus.

HACE UNAS 15 BOLAS

8 onzas de garbanzos secos (garbanzos)
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada en trozos
grandes 3 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de cilantro fresco picado 2
dientes de ajo, pelados
¼ de taza (35 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4), y más si es necesario 1
cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de comino molido
Aceite neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El falafel puede moldearse con anticipación, congelarse en una sola capa en una
bandeja para hornear, luego apilarse en un recipiente apto para el congelador y devolverse al congelador hasta
que esté listo para usar. Descongele durante la noche en el refrigerador. Si los fríe, déjelos reposar a temperatura
ambiente hasta que ya no estén húmedos al tacto antes de colocarlos en el aceite caliente.
OPCIÓN SIN FREÍR: Para hornear en lugar de freír su falafel, precaliente su horno a 400 °F. Cubra una
bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear, luego coloque falafel en
forma de 1 pulgada de distancia entre sí. Cepille las bolas generosamente con aceite de oliva virgen extra,
luego colóquelas en el centro del horno precalentado para hornear hasta que estén ligeramente doradas
por encima y doradas por debajo, aproximadamente 15 minutos. Servir tibio.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Se pueden moldear en aproximadamente 8 hamburguesas en lugar de 15

bolas, luego hornearlas o freírlas según las instrucciones. Deberá observar el tiempo de horneado o fritura, pero
no cambia mucho ya que las hamburguesas son más grandes, pero no tan gruesas como las bolas.

Coloque los garbanzos en un tazón grande, agregue suficiente agua del grifo para cubrirlos
aproximadamente 2 pulgadas y déjelos en remojo durante la noche o durante al menos 8
horas. Escurrir el agua de remojo de los garbanzos.
En el recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla de acero, coloca los
garbanzos, la cebolla, el perejil, el cilantro, el ajo, la harina, el polvo para hornear, la sal,
la pimienta y el comino. Procese a alta velocidad hasta que se forme una pasta espesa,
unos 5 minutos. Agregue más harina por cucharadita según sea necesario para
mantener la mezcla unida cuando se exprime. Convierta la mezcla de falafel en un tazón
grande, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta que se enfríe.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Con las manos mojadas,
forme la mezcla en bolas del tamaño de pelotas de golf, enrollándolas firmemente.
Coloque unas 2 pulgadas de aceite en una olla grande de fondo grueso y lleve el
aceite a unos 360°F a fuego medio-alto. Coloque las bolas de falafel en el aceite
caliente en lotes, teniendo cuidado de no llenar el aceite, y deje freír durante 3 a 4
minutos, girando una vez durante la fritura, hasta que estén doradas por todas
partes. Transfiera al plato forrado con toallas de papel para drenar. Vuelva a poner
el aceite a temperatura entre tandas. Repita con la masa restante y sirva caliente.
Samosas
ESTOS LIGERAMENTE ESPECIADO, SABROSO DUMPLINGS SON
TRADICIONALMENTE fritos, pero también son deliciosos cuando se hornean (ver
"Opción sin freír" a continuación). Independientemente de cómo los prepare, son
mejores cuando se sirven con abundante salsa de chile rojo dulce (la marca Thai
Kitchen no contiene gluten en los Estados Unidos). Son el aperitivo perfecto e incluso
son deliciosos para una cena ligera cuando se sirven con una buena ensalada
grande.

PARA 25 SAMOSAS
1 recetaMasa empanada(página 189) 2 papas russet
grandes, peladas y cortadas en dados 3 cucharadas
(42 g) de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla
amarilla pequeña, pelada y cortada en dados 1
diente de ajo, pelado y picado
½ cucharadita de jengibre recién rallado (o ¼ de cucharadita de jengibre seco)
2 onzas de chiles verdes enlatados picados
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado 1½
cucharadas de jugo de limón recién exprimido ½
cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de garam masala ½
cucharadita de chile en polvo ¼ de
cucharadita de sal kosher
Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)
Aceite neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El relleno puede prepararse hasta 3 días antes y guardarse en un

recipiente sellado en el refrigerador. La masa de empanadas también se puede espolvorear con
harina, apilar, envolver bien y refrigerar durante 3 días y congelar hasta por 2 meses y luego
descongelar en el refrigerador antes de usar. Las samosas también se pueden ensamblar por
completo, congelar en una sola capa en una bandeja para hornear, luego colocarlas en una bolsa
apta para el congelador, envolverlas, congelarlas hasta por 2 meses y luego descongelarlas en el
refrigerador. Solo asegúrese de secar el exterior de las samosas antes de freírlas. Una vez fritos, es
mejor comerlos de inmediato.
OPCIÓN SIN FREÍR: Coloque las samosas moldeadas en una rejilla de alambre apta para horno colocada sobre una
bandeja para hornear con borde. Rocíe generosamente con aceite en aerosol antiadherente y hornee a 375 °F hasta
que esté ligeramente dorado por todas partes, aproximadamente 18 minutos. Servir tibio.

Prepare la masa para empanadas de acuerdo con las instrucciones de la receta,

cortando cuadrados de 4 pulgadas, reuniendo y volviendo a enrollar los restos.
Espolvorea ligeramente los cuadrados de empanadas con harina extra, luego apílalos
y colócalos en el refrigerador para que se enfríen mientras preparas el relleno.
Hierva una olla grande de agua a fuego medio-alto y agregue las papas
cortadas en cubitos. Vuelva a hervir el agua y hierva las papas hasta que estén
tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurra el agua, seque las papas y
déjelas a un lado para que se enfríen.
En una cacerola grande a fuego medio, coloque el aceite y caliente hasta que se
ondule. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente,
durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que el ajo esté fragante y la cebolla
esté transparente, unos 2 minutos más. Agregue las papas a la sartén y cocine,
revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5
minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue el jengibre, los chiles, el cilantro, el
jugo de limón, la cúrcuma, el garam masala, el chile en polvo y la sal y mezcle para
combinar. Deje el relleno a un lado para que se enfríe.

Coloque los cuadrados de masa para empanadas en una superficie plana y cepille
el exceso de harina. Coloque alrededor de 1½ cucharadas de relleno en la mitad de
cada cuadrado de masa, dejando ¼ de pulgada sin cubrir. Pinte los bordes de la masa
ligeramente con el huevo batido y doble la masa hacia arriba y sobre el relleno,
haciendo coincidir una esquina con la opuesta, presionando para que no quede aire.
Presione los bordes para sellar.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Coloque aproximadamente
2 pulgadas de aceite para freír en una cacerola grande de fondo grueso y lleve el aceite a
350 ° F a fuego medio-alto. Coloque las samosas formadas en el aceite para freír en
tandas, teniendo cuidado de no llenar el aceite, y fríalas hasta que estén doradas por
todas partes, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retire del aceite con una araña
o una cuchara ranurada y colóquelo en el plato forrado con una toalla de papel para que
se escurra. Vuelva a poner el aceite a temperatura entre tandas. Servir tibio.
croquetas de patata

LAS CROQUETAS DE PATATA SON MI IDEA DE TATER TOTS DE ADULTOS

— pero con un exterior bellamente crujiente y un centro ligero y cremoso.
Insisto en agregar cebollín y perejil a la mezcla ya que le da brillo al sabor sin
que las croquetas sepan picantes. La mejor manera de hacer un puré de
papas perfecto es con un molino de alimentos, pero un pasapurés también
hace el trabajo, al igual que un tenedor si eso es todo lo que tiene. Resista la
tentación de triturarlos en un procesador de alimentos o licuadora. Las
patatas perderán su textura y se volverán gomosas, por lo que las croquetas
serán imposibles de moldear sin un montón de harina extra, que les quitará el
sabor.

PARA 36 CROQUETAS
2 libras de papas Yukon Gold
4 cucharadas (54 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾
taza (6 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de cebollín picado (parte blanca y verde)
3 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado (o 1½ cucharadas secas) 2
huevos (100 g, pesados sin cáscara), batidos
½ taza (70 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y más para dragar, dividido Lavado de
huevo (2 huevos batidos con 1 cucharada de leche)
1 taza (120 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario Aceite
neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El puré de papas, usando los primeros tres ingredientes, se puede
preparar hasta 3 días antes y almacenar en el refrigerador. Una vez fritos, es mejor comerlos
de inmediato.
OPCIÓN SIN FREÍR: Si prefiere hornear estas croquetas en lugar de freírlas, hágalas aproximadamente la
mitad del tamaño indicado en la receta, luego colóquelas a aproximadamente 1 pulgada de distancia entre
sí en una bandeja para hornear forrada y hornee a 375 °F hasta que estén ligeramente doradas por todas
partes y crujientes, unos 20 minutos. Servir tibio.

Primero, haz el puré de patatas. Coloque las papas, con la piel aún puesta, en
una olla grande y cubra con agua fría con sal por aproximadamente 2
pulgadas. Cubra la olla, hierva a fuego medio y deje cocinar durante unos 30
minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir el
agua. Mientras las patatas aún están calientes, quítales la piel y pásalas por
un pasapurés o un pasapurés o tritúralas completamente con un tenedor.
Agregue la mantequilla y la leche, y mezcle hasta que estén bien combinados
y suaves.
Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel encerado y déjelas a un lado. En
un tazón grande, coloque el puré de papas y revuelva para aflojarlo un poco. Agregue la sal,
la pimienta, las cebolletas, el perejil y los huevos y mezcle para combinar. Agregue ½ taza de
harina y revuelva hasta que se absorba. Con una cuchara para helado, saque 3 docenas de
porciones de la mezcla y colóquelas a aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí en
la bandeja para hornear preparada. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador para
que se enfríe durante al menos 15 minutos o hasta que esté firme.

Configure una estación de inmersión con tres tazones poco profundos: uno con
aproximadamente 1 taza de harina, uno con el huevo batido y otro con pan rallado. Sumerja
cada croqueta fría en la harina, revolviendo suavemente para cubrir todos los lados, luego en
el huevo batido por todos los lados (sacudiendo el exceso) y finalmente en el pan rallado por
todos los lados, presionando suavemente para que se adhiera. Regrese a la bandeja para
hornear y deje reposar durante 10 minutos.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Lleve unas 2 pulgadas
de aceite en una cacerola grande de fondo grueso a unos 325 °F. Freír las
croquetas en tandas pequeñas, con cuidado de no abarrotar la sartén, hasta que
estén doradas por todas partes, unos 3 minutos por lado. Retire del aceite con una
araña o una cuchara ranurada y colóquelo en el plato para que se escurra. Vuelva a
poner el aceite a temperatura entre tandas. Servir tibio.
Camarones con coco

LOS CAMARONES CONGELADOS TIENDEN A SER MENOS CAROS QUE

LOS frescos y, a menos que los esté comprando casi en el momento,
los congelados son tan frescos como los que encontrará en el
mostrador de pescado. Si se siente cómodo quitando la "vena" por su
cuenta, entonces no necesita comprarlos desvenados. Solo puede
equivocarse al comprar camarones de una de dos maneras:
comprando camarones del mostrador de pescado que realmente
huele a pescado (lo que significa que está viejo), o comprando
camarones ya cocidos, que es imposible calentarlos sin que se
cocinen demasiado. Los camarones fáciles de pelar siempre se
desvenan y la cáscara se desprende fácilmente, en una sola pieza
grande. Esta receta es una excelente manera de hacer camarones
que complace a casi todos, y realmente deja que los camarones
brillen. Me gusta servirlos ligeramente dulces,

PARA 24 CAMARONES
1 taza (60 g) de chips de coco sin azúcar, y más según sea necesario
¾ taza (90 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario ½ taza (70 g)
de harina básica sin gluten sin chicle (página 4), y más si es necesario ½ cucharadita de
sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida Huevo
batido (2 huevos batidos con 1 cucharada de leche)
1 libra de camarones crudos grandes fáciles de pelar, pelados y desvenados, con las colas aún adheridas

Aceite neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La única parte de esta receta simple que se puede preparar con anticipación es tostar
las chispas de coco. Tuéstelos en el horno como se indica y guárdelos en un recipiente de vidrio sellado a
temperatura ambiente; deben permanecer crujientes durante unos 5 días. Una vez que estén completamente
preparados, es mejor comer los camarones de inmediato.
OPCIÓN SIN FREIR: Para hornear en lugar de freír estos, precaliente su horno a 375 ° F. Coloque los
camarones crudos preparados en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde forrada
con papel pergamino sin blanquear. Rocíe la parte superior de los camarones con aceite en aerosol para
cocinar y hornee durante unos 15 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Servir
tibio.

Precaliente su horno a 300°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande
con papel pergamino sin blanquear y coloque las chispas de coco sobre ella en una
sola capa uniforme. Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno
precalentado y hornee por 5 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno y
use una cuchara para redistribuir las papas fritas. Hornee hasta que los chips
estén ligeramente dorados en los bordes, aproximadamente 5 minutos más, luego
deje enfriar.
Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel encerado y déjela a un
lado.
Triture los chips de coco enfriados en trozos pequeños, colóquelos con el pan
rallado en un tazón mediano poco profundo y revuelva para combinar. Prepare una
estación de inmersión de tres tazones poco profundos: uno con ½ taza de harina
mezclada con sal y pimienta, uno con el huevo batido y otro con la mezcla de pan
rallado y coco. Sumerja cada camarón en la mezcla de harina por todos lados, luego
en el huevo batido por todos lados (sacudiendo el exceso) y finalmente en el pan
rallado y el coco por todos lados, presionando suavemente para que se adhieran.
Coloque en la bandeja para hornear forrada y deje reposar durante 10 minutos.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Coloque aproximadamente ½ pulgada de

aceite en una cacerola grande de fondo grueso y caliente hasta que se formen ondas. Freír los
camarones en tandas pequeñas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén, hasta que estén
ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retire del aceite con
unas pinzas y colóquelo en el plato cubierto con una toalla de papel para que se escurra. Servir tibio.
capítulo 3: refrigerios abundantes a base de carne
Cerdos en mantas

LOS CERDOS EN MANTAS SON, SIMPLEMENTE, EL PRIMER aperitivo que desaparece

en una fiesta. Estos pequeños bocados ahumados envueltos en masa y horneados
hasta que estén dorados son difíciles de resistir. Prefiero combinar el sabor a
levadura de la masa de pizza con los weenies, en lugar del sabor a mantequilla de los
pasteles. Pero si lo prefiere, puede usar la receta paraMasa Básica de Pastelería y
Galletas(página 186) en su lugar. Simplemente siga las instrucciones tal como están
escritas, excepto que primero dé forma y envuelva la masa de hojaldre alrededor de
los weenies y luego enfríe hasta que la masa esté firme antes de hornear.

HACE 24 CERDOS EN MANTAS

1 recetaMasa de pizza de masa fina(página 214)
8 onzas de salchichas para cóctel sin gluten, secas* Lavado de
huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua tibia)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa de pizza se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y se
puede almacenar en una cubeta de prueba bien sellada u otro recipiente seguro en el refrigerador.
Dar forma a la masa y envolver los weenies se debe hacer justo antes de hornear, y es mejor comerlos
inmediatamente una vez horneados.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de salchichas de cóctel, use perritos calientes de tamaño completo.
Forma la masa de pizza en rectángulos de 6 pulgadas por 4 pulgadas y enrolla de manera similar. Aumente el
tiempo de horneado a unos 20 minutos o hasta que se dore alrededor de los bordes y ligeramente dorado en la
parte superior.

Haga la masa de pizza de acuerdo con las instrucciones de la receta y colóquela en un

recipiente o tazón sellado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba
hasta casi duplicar su tamaño (1 a 2 horas, dependiendo de
ambiente). La duplicación completa no es necesaria. Coloque la masa levantada, aún en un
recipiente o tazón sellado, en el refrigerador para que se enfríe hasta que esté más firme,
aproximadamente 30 minutos.
Precaliente su horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel
pergamino sin blanquear y déjela a un lado. Divida la masa fría en 6 piezas de
aproximadamente el mismo tamaño y, con las manos enharinadas, forme una bola con cada
pieza. Coloque una bola de masa a la vez (cubriendo las otras con una toalla húmeda), sobre
una superficie bien enharinada, espolvoree ligeramente con harina adicional y enrolle en un
rectángulo de 8 pulgadas de largo por 6 pulgadas de ancho y ¼ de pulgada de grosor,
espolvoreando con harina si la masa se vuelve pegajosa. Con un cuchillo afilado o una rueda
de pastelería, corte en 4 rectángulos más pequeños, cada uno de 2 pulgadas de ancho por 6
pulgadas de largo. Repita con las 5 bolas restantes de masa para pizza.

Reúna a los cerdos en sus mantas.Con un cuchillo afilado, corte cada

salchicha por un lado, a lo largo de su longitud hasta la mitad para permitir que
escape el vapor. Coloque un rectángulo de masa preparado con un lado corto
hacia usted, coloque una salchicha en el borde del lado corto y extiéndala con
fuerza. Coloque el cerdo y la manta en la bandeja para hornear preparada, con la
costura hacia abajo. Repita con los rectángulos y salchichas restantes, y
colóquelos a aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí en la bandeja
para hornear. Cepille las mantas ligeramente con el huevo batido.

Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornee hasta
que la masa esté dorada alrededor de los bordes y ligeramente dorada en la parte superior,
aproximadamente 12 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe brevemente antes de
servir.

* Asegúrese de secar bien las salchichas. De lo contrario, la masa de pizza se deslizará directamente
de los perros después de envolverlos.
perros de maíz en miniatura

YA SEA QUE LOS CONSIDERES COMIDA DE LA CALLE, comida de camiones de

comida o comida de feria del condado, no hay nada como la sensación de morder
un perrito caliente. La capa de pan de maíz es deliciosamente crujiente por fuera
y suave y esponjosa por dentro y combina perfectamente con el sabor ahumado
del perrito caliente. Si está totalmente en contra de usar perros calientes pero
tiene un sustituto favorito vegetariano o sin carne, apuesto a que funcionaría
bien.

HACE 16 PERROS DE MAÍZ

½ taza (66 g) de harina de maíz amarilla molida gruesa
½ taza (70 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1
cucharada (12 g) de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear ½
cucharadita de sal kosher
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido ½ taza
(4 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
8 perros calientes sin gluten, cada uno cortado transversalmente en dos partes iguales 16
brochetas de bambú o palitos de paleta
Aceite neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa para los perros de maíz se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y
se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador. Retire del refrigerador y utilícelo en la receta
como se indica. Una vez que estén completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN SIN FRITOS: Voy a ser honesto. La opción sin freír para los perros de maíz es menos que ideal, ya
que la masa de harina de maíz tiende a extenderse en la bandeja para hornear, formando una parte
inferior delgada. Dicho esto, si desea hornearlos en lugar de freírlos, no es necesario hervir los perritos
calientes primero. Precaliente su horno a 375 ° F y cubra las bandejas para hornear con borde con papel
pergamino sin blanquear. Siga las instrucciones de la receta para preparar los perros, pero en lugar de
freírlos, colóquelos en la bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 2 pulgadas entre
sí y hornee hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 15 minutos.

En un tazón pequeño, coloque la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de

hornear y la sal, y mezcle bien. Agregue el huevo y la leche, y mezcle para combinar
bien. Coloque la mezcla en un vaso de 8 pulgadas de alto y coloque el vaso en el
refrigerador.
 Hervir los perritos calientes. Coloque 5 tazas de agua en una cacerola mediana y
hierva. Coloque las salchichas en el agua hirviendo, cubra y retire la cacerola del
fuego. Dejar reposar durante 7 min. Retira las salchichas del agua y sécalas bien con
toallas de papel. Necesitarás 16 brochetas o palos de bambú. Coloque una brocheta o
un palito de piruleta en el extremo cortado de cada hot dog y empújelo hasta que el
palito quede aproximadamente a la mitad del hot dog, y déjelos a un lado.

Coloque el aceite para freír en una cacerola mediana de fondo grueso y lleve el aceite a
350°F a fuego medio-alto. Retire la mezcla de harina de maíz del frid ge, y mezcle para
aflojarlo. Sumerja lentamente las salchichas en los palitos, una a la vez, en el vaso,
removiendo lentamente para permitir que la capa de harina de maíz se adhiera a la salchicha.
Sosteniendo los palitos, sumerja las salchichas recubiertas en el aceite para freír y fríalas
durante unos 3 minutos o hasta que la capa esté uniformemente dorada. Retire la salchicha
del aceite para freír y colóquela sobre una toalla de papel para que se enfríe brevemente.
Vuelva a poner el aceite a temperatura entre tandas. Repita con las mitades restantes de hot
dog. Servir inmediatamente.
perros de pretzel

NO HAY NADA COMO EL EXTERIOR CRUJIENTE de un pretzel suave que da paso al

interior suave y esponjoso, y cuando se esconde dentro un perro caliente
perfectamente cocinado, sabes que tienes un ganador. Soy partidario de mojar
perros pretzel en mostaza picante, pero si lo tuyo es el ketchup, prometo no
juzgarte. Al igual que con la otra receta de perritos calientes, si tiene un perrito
caliente vegetariano favorito, puede sustituirlo en esta receta. Para miniaturizar
estos perros pretzel, en lugar de perros calientes, intente usar salchichas de
cóctel en miniatura como enCerdos en mantas(página 47). Una vez horneados, se
disfrutan mejor de inmediato.

HACE 16 PERROS
1 receta Sin Glutenmasa de pretzel(página 213) 16 perritos

calientes de carne de res sin gluten, secados con papel secante*

Baño de bicarbonato de sodio para hervir (6 tazas de agua más 1 cucharada de bicarbonato de sodio más 1
cucharadita de sal)

Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de

leche) Sal gruesa kosher, al gusto

Prepare la masa de pretzel de acuerdo con las instrucciones de la receta. Cubra dos
bandejas para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear y espolvoree
generosamente con harina o rocíe con aceite de cocina. Coloque las bandejas para
hornear a un lado.
Convierta la masa en un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado,
divídalo en dos porciones y cubra una con un paño de cocina húmedo. Espolvorea
generosamente la parte superior de la otra porción de masa con harina y enróllala
en un rectángulo de 20 × 10 pulgadas, espolvoreando con harina según sea
necesario para evitar que la masa se pegue. Corta el rectángulo a lo ancho en 8
tiras, cada una de 1¼ pulgadas de ancho. Espolvorear las tiras de masa con harina.
Envuelva cada tira con fuerza alrededor de un hot dog en espiral, superponiendo la
masa sobre sí misma un poco más cerca del centro, comenzando y terminando a ½
pulgada de cada uno de los extremos del hot dog.
Presione los bordes de la masa suave pero firmemente para sellar. Coloque las
salchichas a un par de pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada,
con la costura hacia abajo. Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un
ambiente cálido y sin corrientes de aire; deje crecer hasta que casi duplique su volumen
(alrededor de 45 minutos). Repita con el resto de la masa y las 8 salchichas restantes,
levantando toda la masa al mismo tiempo.
Precaliente su horno a 375 °F y coloque el baño de bicarbonato de sodio en una olla
grande de fondo grueso sobre la estufa para que hierva a fuego alto. Una vez que la
masa haya terminado de levar, coloca los rollos de uno en uno en el baño de
bicarbonato de sodio hirviendo durante menos de un minuto. Retire los rollos con un
colador y regrese a la bandeja para hornear. Cepille las tapas con el huevo batido.
Espolvorear con sal gruesa al gusto. Coloque la bandeja para hornear en el centro del
horno precalentado y hornee hasta que estén doradas por todas partes,
aproximadamente 20 minutos. Deje que se enfríe brevemente en la sartén antes de
servir.

* Asegúrese de secar bien las salchichas. De lo contrario, la masa de pretzel se deslizará

directamente de los perros después de enrollarlos.
alitas de pollo a la barbacoa pegajosas

LAS ALAS DE POLLO A LA BARBACOA DELICIOSAMENTE PEGAJOSAS SON

increíblemente fáciles de hacer, y solo se tarda unos 30 minutos en hornearlas en
el horno. Entonces, ¿por qué incluir las instrucciones de la olla de cocción lenta?
Porque cuando estás haciendo alas, sin duda estás haciendo algo más. Nadie va a
hacer una comida completa solo con alitas, sin importar cuán sabrosas y
deliciosas sean. Después de un giro rápido debajo de la parrilla de su horno, si
hace estas alitas en la olla de cocción lenta, su horno permanece libre y su cocina
se mantiene fresca. Cuando las alitas estén casi listas en la olla de cocción lenta,
intente hacer estallar lasTazas miniatura de macarrones con queso (página 91) en
el horno y servirlos juntos, junto con una cerveza fría. ¡Comida de pub en casa!
Estas alitas se comen mejor de inmediato una vez cocinadas.

HACE 3 LIBRAS DE ALAS

3 libras de alitas de pollo
1 taza (8 onzas líquidas) de salsa de tomate ¼
de taza (55 g) de azúcar moreno claro 2
cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de salsa Worcestershire sin gluten 2
cucharaditas de pimentón español ahumado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Direcciones del horno.Precaliente su horno a 425°F. Si lo prefiere, corte las

puntas de las alitas de pollo y deséchelas, luego separe las alitas en un
tambor y un plano. Coloque todas las alas en una cacerola grande. Coloque
todos los ingredientes restantes en el orden indicado en un tazón grande y
mezcle bien. Vierta la salsa sobre la parte superior de las alas y revuélvalas
para cubrirlas por completo. Coloque en el centro del horno precalentado y
cocine durante 25 a 30 minutos, o hasta que las alitas estén bien cocidas y la
salsa haya comenzado a caramelizarse.

Instrucciones para la olla de cocción lenta.Engrase o cubra una bandeja para hornear
con borde grande con papel pergamino y déjela a un lado. Si lo prefiere, corte las puntas
de las alitas de pollo y deséchelas, luego separe las alitas en un tambor y un plano.
Coloque las piezas de las alas en la bandeja para hornear en un
una sola capa y rocíe ligeramente con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ¼
de cucharadita de sal kosher y ⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida.
Coloque debajo del asador de su horno a unas 4 pulgadas de la llama y caliente
durante 10 minutos, volteando una vez, hasta que las alas comiencen a dorarse.

Engrase el revestimiento de una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Coloque todos los
ingredientes restantes en el orden indicado en un tazón grande y mezcle bien. Transfiera las
alitas calientes al revestimiento de la olla de cocción lenta engrasado, cubra con la salsa y
revuelva para cubrir. Cocine en la olla de cocción lenta durante 4 a 5 horas a temperatura
baja, o 2½ horas a temperatura alta, hasta que las alitas estén completamente cocidas.
Albóndigas de pollo Buffalo
ESTAS SABROSAS ALBÓNDIGAS DE POLLO PREPARADAS CON chalotes,
zanahorias y apio ya están llenas de mucho sabor incluso antes de que
agreguemos la salsa de búfalo tan picante como quieras. Afortunadamente, la
salsa picante de Frank no contiene gluten y está ampliamente disponible, y mi
favorita resulta ser la variedad estilo búfalo. Pero si tienes otra salsa picante
favorita, o te gusta una variedad súper picante de Frank's, no dejes que me
interponga en tu camino. No me considero un debilucho total de la comida
picante, pero tampoco pretendo probar nada. Servidos sobre arroz blanco con
una ensalada para la cena, son un delicioso plato principal.

PARA 24 ALBÓNDIGAS
PARA LAS ALBONDIGAS
2 tallos medianos de apio, picados 2
zanahorias grandes, ralladas
1 chalote pequeño, pelado y picado
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), batido
1 taza (120 g) de pan rallado sin gluten estilo panko ½
cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién
molida 1½ libras de pollo molido de carne blanca

PARA LA SALSA DE BÚFALO

4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal 2
dientes de ajo machacados y pelados
2 a 4 cucharadas de salsa picante sin gluten, al gusto, y extra por servir 1
cucharada de vinagre de vino blanco
⅛ de cucharadita de salsa Worcestershire sin gluten (me gusta Lea & Perrins)
Aderezo de queso azul, para servir (opcional)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las albóndigas se pueden moldear con anticipación y congelar crudas en una
sola capa en una bandeja para hornear, luego envolverlas bien en una envoltura apta para el congelador y
devolverlas al congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego hornee y continúe con la
receta como se indica. La salsa debe hacerse justo antes de servir. Una vez que estén completamente
preparadas, las albóndigas sin la salsa también se pueden enfriar, envolver bien y congelar. Descongele en
el refrigerador antes de recalentar suavemente con la salsa en una cacerola a fuego lento.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: ¡Haz las albóndigas el doble de grandes! Solo vigile el tiempo de
horneado, que aumentará a unos 35 minutos.
Precaliente su horno a 400°F. Engrase un molde de 13 × 9 pulgadas y déjelo a un lado.
En un tazón grande, coloque todos los ingredientes de las albóndigas, excepto el pollo molido,
en el orden indicado y bata para combinar bien. Agregue el pollo molido y mezcle suavemente para
combinar. El pollo molido estará suave y se puede sobrecargar de trabajo.a allí fácilmente. Retire
trozos del tamaño de una pelota de golf de la mezcla de albóndigas y forme círculos suavemente
entre las palmas de las manos mojadas. Deberías poder formar 24 albóndigas. Colóquelos a
aproximadamente 1 "de distancia uno del otro en la fuente preparada. Coloque la fuente en el
horno y hornee durante 20' o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
Mientras se hornean las albóndigas, prepare la salsa de búfalo. En una cacerola mediana
de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya
derretido, agregue los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 2
minutos por lado. Retire y deseche el ajo, agregue la salsa picante, el vinagre y la salsa
Worcestershire, y mezcle hasta que estén bien combinados. Retire la salsa del fuego.
Una vez que las albóndigas hayan terminado de hornearse, retíralas del horno y
vierte la salsa de búfalo por encima. Mezcle las albóndigas para cubrirlas con la salsa y
sirva en un plato con el aderezo de queso azul opcional y la salsa extra picante.
albóndigas suecas

ES DIFÍCIL IMAGINAR UN BUFFET TRADICIONAL SIN un plato caliente lleno de

albóndigas suecas de cerdo y res ligeramente especiadas y profundamente
sabrosas. La salsa es realmente una salsa con el ligero sabor umami de la
salsa de soja y el vinagre. Puede omitir la crema y aún así tener una salsa
deliciosa, pero me gusta mucho la suavidad que agrega solo ese toque de
crema. Sírvalos como aperitivo o sobre un plato de fideos anchos y planos sin
gluten para una comida sustanciosa y satisfactoria.

RINDE UNAS 36 ALBÓNDIGAS

PARA LAS ALBONDIGAS
3 yemas de huevo (75 g), a temperatura ambiente, batidas ½
taza (4 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente 1
taza (120 g) de pan rallado sin gluten estilo panko 1 cebolla
pequeña, pelada y picada
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica

molida 1 cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de pimienta negra molida 1 libra

de carne de cerdo molida

1 libra de carne molida 90% magra

PARA LA SALSA
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
3 cucharadas (27 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1
cucharada de salsa de soja sin gluten
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana

¼ de cucharadita de pimienta negra recién

molida 3 tazas (24 onzas líquidas) de caldo de
pollo 3 cucharadas de crema batida Perejil de
hoja plana fresco, picado
OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las albóndigas se pueden moldear con anticipación y congelar crudas en una
sola capa en una bandeja para hornear, luego envolverlas bien en una envoltura apta para el congelador y
congelarlas. Descongele en el refrigerador durante la noche y continúe con la receta como se indica. La
salsa debe hacerse justo antes de servir. Una vez que estén completamente preparadas, las albóndigas sin
la salsa también se pueden enfriar, envolver bien y congelar. Descongele en el refrigerador antes de
recalentar suavemente con la salsa en una cacerola a fuego lento.

OPCIÓN DE MORDIDA MÁS GRANDE: ¡Hazlos el doble de grandes! Solo vigile el tiempo de
horneado, que aumentará a unos 35 minutos.

Primero, haz las albóndigas. Precalienta tu horno a 350°F. Cubra una bandeja
para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.

En un tazón mediano, coloque las yemas de huevo y la leche y mezcle. Agregue el pan
rallado, la cebolla picada, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta, y mezcle para
combinar bien. Agregue el cerdo y la carne de res, y mezcle hasta que estén bien
combinados. Con las manos mojadas, forme la mezcla en bolas del tamaño de una pelota
de golf y colóquelas en la bandeja para hornear preparada con una separación de
aproximadamente 1 pulgada entre sí. Coloque en el centro del horno precalentado y
hornee durante unos 20 minutos o hasta que esté firme al tacto y bien cocido.

Haz la salsa. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla.

Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que comience a dorarse
ligeramente y huela a nuez, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa de soja, el
vinagre y la pimienta, batiendo para combinar después de cada adición. Agregue el
caldo de pollo lentamente, batiendo constantemente; lleve a fuego lento y cocine hasta
que la salsa haya comenzado a espesar, aproximadamente 6 minutos. Termine
agregando la crema, batiendo constantemente, y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue
las albóndigas cocidas a la salsa y cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente para
cubrir con la salsa, hasta que se caliente por completo. Servir con perejil picado.
bolas de salchicha con queso y ahumadas

¿QUÉ VACACIONES SERÍAN COMPLETAS SIN BOLAS DE SALCHICHA? El

pimentón ahumado se mezcla y se mezcla con la dulzura de la cebolla y el
anís en la dulce salchicha italiana, y huele a casa. Los ingredientes secos
son esencialmente los ingredientes de una mezcla para panqueques, por lo
que probablemente las sobras saben tan bien para el desayuno a la
mañana siguiente.

PARA 24 BOLAS DE SALCHICHA

1 taza (140 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1
cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato de

sodio ¾ de cucharadita de sal kosher

⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida ¾

cucharadita de pimentón español ahumado
8 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado 1
cebolla amarilla pequeña, pelada y rallada
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente,
batido 1 libra de salchicha italiana dulce sin gluten, sin tripas

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las bolas de salchicha se pueden moldear con anticipación y congelar crudas en una
sola capa en una bandeja para hornear, luego se envuelven firmemente en una envoltura apta para el congelador
y se devuelven al congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego continúe con la receta como
se indica. Una vez horneados, se pueden enfriar, envolver bien y luego refrigerar o congelar. Si está congelado,
descongélelo en el refrigerador y luego caliéntelo en un horno tibio.
Precalienta tu horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
En un tazón grande, coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato
de sodio, la sal, la pimienta y el pimentón, y mezcle bien. Agregue el queso
Cheddar rallado y revuelva para cubrir el queso con los ingredientes secos.
Agregue la cebolla rallada, la mantequilla y el huevo, y mezcle para combinar
bien. Agregue la salchicha y mezcle, luego amase con las manos para unir la
mezcla.
Divida la mezcla en 24 piezas, aproximadamente 2 cucharadas cada una. Enrolle cada
pieza entre sus palmas muy apretadamente en bolas, y colóquelas a aproximadamente 1
pulgada de distancia entre sí en la bandeja para hornear preparada. Después de formar
todas las bolas, haga rodar cada una por segunda vez en las palmas de las manos para
asegurarse de que estén bien apretadas o se desmoronarán durante la cocción. Vuelva a
colocar las bolas en la bandeja para hornear.
Coloque en el centro del horno precalentado y hornee hasta que estén
dorados y bien cocidos, aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno y
dejar enfriar brevemente antes de servir.
albóndigas agridulces
LAS ALBÓNDIGAS AGRIDULCES TIENEN ALGUNOS INGREDIENTES en
común conAlbóndigas de pollo Buffalo(página 55), pero sin la especia de la
salsa picante. Estas albóndigas dulces y saladas se cocinan en una sartén
junto con la salsa para chuparse los dedos. Son la comida ideal para una
fiesta cuando se sirven en una brocheta con un trozo grueso de piña y
también son deliciosos servidos sobre un buen arroz pegajoso de grano
corto.

PARA UNAS 24 ALBÓNDIGAS

PARA LAS ALBONDIGAS
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), batido 1
cebolla mediana, pelada y rallada
1 taza (120 g) de pan rallado sin gluten estilo panko ½
cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida 1
cucharadita de ajo en polvo
1½ libras de carne molida 90% magra
2 cucharadas (28 g) de aceite de cocina neutro

PARA LA SALSA
¾ de taza (164 g) de azúcar moreno claro envasado 3
cucharadas (45 g) de salsa de tomate ¼ de taza de
vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de tamari o salsa de soya sin gluten

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las albóndigas se pueden moldear con anticipación y congelar crudas en una
sola capa en una bandeja para hornear, luego envolverlas bien en una envoltura apta para el congelador y
devolverlas al congelador. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego continúe con la receta
como se indica. La salsa debe hacerse justo antes de servir. Una vez que estén completamente preparadas,
las albóndigas sin la salsa también se pueden enfriar, envolver bien y
congelado. Descongele en el refrigerador antes de recalentar suavemente con la salsa en una sartén a
fuego lento.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: ¡Haz las albóndigas el doble de grandes! Solo vigile el tiempo de
cocción, que aumentará de 40 a 45 minutos.

En un tazón mediano, coloque el huevo, la cebolla, el pan rallado, la sal, la pimienta y

el ajo en polvo, y bata para combinar bien. Agregue la carne molida y mezcle suave
pero completamente con las manos. Forme la mezcla en bolas del tamaño de una
pelota de golf.
En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Coloque las albóndigas en
una sola capa en el aceite y cocine, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por
todos lados.
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la salsa. Vierta la
salsa sobre las albóndigas en la sartén y hierva la mezcla. Reduzca el
fuego a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las
albóndigas estén completamente cocidas y la salsa espese,
aproximadamente 30 minutos. Servir tibio.
palitos de pescado al horno

MI PESCADO BLANCO FAVORITO PARA COMPRAR ES LA TILAPIA POR

UNA Y ÚNICA RAZÓN: tiende a ser el filete blanco más barato. Y a mis
hijos les encanta. (Supongo que son dos razones, pero no importaría
mucho lo poco que costara si mi familia no lo comiera). se recubre
con una mezcla básica de pan rallado y se hornea. Si no encuentra
tilapia, la platija o los filetes de bacalao también funcionan bien aquí.
Ya sea horneados o fritos, salen escamosos y con un sabor fresco, y
su casa no olerá a pescado después. Al igual que con cualquier
pescado, una vez que esté completamente preparado, es mejor
comerlo de inmediato.

HACE ALREDEDOR DE 24 PALITOS DE PESCADO

¼ de taza (35 g) de harina básica sin gluten y sin chicle, y más si es necesario (página 4) ½
cucharadita de sal kosher
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara)
2 cucharadas de leche
2 tazas (240 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario
1 libra de filetes de pescado blanco firmes (la platija, el bacalao o la tilapia funcionan bien), cortados en tiras 3
pulgadas de largo por ¾ de pulgada de ancho

OPCIÓN FRITURA: En lugar de hornear estos palitos de pescado, se pueden freír. Coloque
aproximadamente 1 pulgada de aceite neutro en una cacerola de fondo grueso y lleve el aceite a 350°F.
Con cuidado de no sobrecargar el aceite, coloque los palitos de pescado empanados en el aceite caliente
por tandas y fríalos hasta que estén ligeramente dorados y bien cocidos (unos 5 minutos en total,
volteándolos a la mitad de la fritura). Retire del aceite con una araña o una cuchara ranurada y
colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para drenar. Servir tibio.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Prepare el pescado sin cortarlo en tiras y hornee durante
unos 25 minutos en total, dependiendo del tamaño de los filetes.
Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear, coloque una rejilla grande para enfriar encima, rocíe
generosamente la rejilla con aceite en aerosol para cocinar y déjela a un lado. Configure
una estación de inmersión con tres tazones poco profundos diferentes. Coloque la
harina, la sal y la pimienta en uno, y mezcle para combinar. Coloque los huevos y la
leche en un segundo tazón y bata hasta que estén bien combinados. Coloque el pan
rallado en el tercero.
Reboza todos los lados del pescado en la harina, sacude el exceso, luego sumérgelo
en el huevo batido y deja que el exceso se escurra del pescado. Por último, coloque los
trozos de pescado en el pan rallado y presione para cubrir el pescado con el pan rallado
uniformemente por ambos lados. Coloque cada trozo de pescado preparado en la
rejilla. Rocíe generosamente la parte superior de todo el pescado con aceite en aerosol
para cocinar y colóquelo en el horno precalentado. Hornee por 15 minutos o hasta que
estén ligeramente dorados y bien cocidos. Deje que los palitos de pescado se enfríen
brevemente en las rejillas antes de servirlos, ya que se pegarán a la rejilla si intenta
quitarlos de inmediato.
taquitos de pollo

SI ECHA UN VISTAZO A LA LATA DE CHILE VERDE SUAVE PICADO que pide

esta receta y pone los ojos en blanco ante mi debilucho paladar, recuerde
que tengo niños pequeños. Además, siempre puedes sustituir mis chiles
verdes enlatados más picantes por los suaves. Puede prepararlos con
tortillas de maíz compradas en la tienda, pero las tortillas de maíz recién
hechas marcan la diferencia en estos rollitos ligeramente condimentados.
Si está buscando ahorrar tiempo, intente usar pollo asado desmenuzado y
no comprometerá el sabor.

PARA 8 TAQUITOS
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 cucharadas (56 g) de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida, y más para pincelar 1
cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida 1
cucharada (14 g) de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo machacados y pelados 1 cebolla
mediana, pelada y cortada en cubitos 1 lata de 4
onzas de chiles verdes tiernos picados
8 tortillas de maíz sin gluten de 6 pulgadas (use [página 202] o comprado en la tienda), calentado en un
sartén caliente y seca hasta que esté flexible

8 onzas de queso Monterey Jack, rallado 1

lima, en rodajas, para servir

OPCIÓN PREPARADA: El pollo se puede preparar con anticipación y refrigerar o congelar en un recipiente
sellado. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar. Los taquitos también se pueden
armar por completo, asegurarlos con palillos de dientes, luego congelarlos en una sola capa en una bandeja
para hornear antes de transferirlos a un recipiente apto para el congelador y congelarlos. Descongele
durante la noche en el refrigerador, luego colóquelo en una fuente para horno, cepille con aceite y hornee
como se indica. Una vez horneados, es mejor comerlos de inmediato.
Precaliente su horno a 400°F. Coloque las pechugas de pollo a aproximadamente 1
pulgada de distancia entre sí en una fuente para hornear de 12 × 9 pulgadas. Rocíe las
pechugas de pollo con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego espolvoree con ½
cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Rocíe la parte inferior de un trozo
grande de papel pergamino, lo suficientemente grande como para cubrir toda la fuente
para hornear, con aceite de cocina y colóquelo, con el lado engrasado hacia abajo,
directamente encima de las pechugas de pollo en la sartén. Coloque la bandeja en el
horno y hornee hasta que el pollo alcance los 165 °F en un termómetro de lectura
instantánea, aproximadamente 30 minutos. Retire el pollo del horno y desmenuce con
dos tenedores mientras aún está caliente. Coloque el pollo desmenuzado en un tazón
mediano y déjelo a un lado. En una sartén mediana, caliente las 2 cucharadas restantes
de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el
aceite esté caliente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y fragante,
aproximadamente 2 minutos. Deseche el ajo y agregue la cebolla picada y el resto de la
sal y la pimienta. Cocine las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén
transparentes, unos 6 minutos. Agregue los chiles picados y revuelva para combinar.
Agregue la mezcla al tazón de pollo y mezcle para combinar.

Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino y déjela a
un lado. Abra la primera tortilla y cepille un lado con aceite de oliva, y luego inviértala
sobre una superficie plana. Esparza aproximadamente 1 cucharada de queso sobre la
tortilla en una capa uniforme, dejando un borde limpio de ½ pulgada. Cubra con
aproximadamente ⅛ de la mezcla de pollo en una capa uniforme, nuevamente dejando
limpio un borde de ½ pulgada, y siga con otra cucharada de queso rallado. Presione
hacia abajo suavemente para ayudar a que el relleno se adhiera a la tortilla. Enrolle la
tortilla firmemente de un lado a otro, sellando el relleno. Coloque, con la costura hacia
abajo, en la bandeja para hornear preparada. Repita con las tortillas restantes y el
relleno, colocando los taquitos aproximadamente a ½ pulgada de distancia uno del otro.
Cepille la parte superior de los taquitos ligeramente con aceite, luego coloque la
bandeja para hornear en el horno y hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que esté
ligeramente dorada por todas partes. Servir inmediatamente, con lima.
pollo en miniatura y gofres
EL POLLO CON WAFFLES PARECE HABER GANADO notoriedad durante el
renacimiento cultural en Harlem, Nueva York, durante las décadas de 1920, 1930
y 1940, cuando los restaurantes permanecían abiertos hasta tarde para recibir a
los artistas de jazz. Dado que básicamente era demasiado tarde para la cena pero
demasiado temprano para el desayuno, una combinación de pollo frito del
servicio de cena de la noche anterior y gofres temprano en la mañana comenzó
como una forma de compromiso y aumentar las ventas. Por otra parte, algunos
en el sur de Estados Unidos también reclaman el plato. Cualquiera que sea su
origen, el atractivo de una combinación de gofres crujientes y tiernos bocados de
pollo frito es innegable. Aquí, solo los convertimos en comida para fiestas
miniaturizando el par.

HACE UNAS 3 DOCENAS DE MARIDAJES

PARA EL POLLO
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos cuadrados de 1 pulgada 1½
tazas (12 onzas líquidas) de suero de leche
1½ tazas (210 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4), y más si es necesario 2
cucharaditas de ajo en polvo
¼ de cucharadita de cebolla en polvo 2

cucharaditas de pimentón ahumado 1

cucharadita de sal kosher

⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Aceite neutro, para freír

PARA LOS GOFRES

¾ taza (105 g) de harina básica sin gluten sin chicle ¼ de
cucharadita de goma xantana
3 cucharadas (27 g) de maicena 1
cucharadita de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal kosher ¼
cucharadita de mostaza en polvo
2 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado 1½
cucharaditas de cebollín picado
1½ cucharadas (21 g) de aceite de cocina neutro
⅞ taza (7 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, separado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los waffles se pueden preparar fácilmente con anticipación, enfriar,
envolver bien y congelar antes de cortarlos en cuartos. Descongele en el horno tostador a la luz. El
pollo se puede cortar en trozos con anticipación, envolverlo bien y congelarlo crudo, luego
descongelarlo en el refrigerador durante la noche. Es mejor comer el pollo cocido de inmediato, pero
se puede envolver y almacenar en el refrigerador hasta por 2 días, luego se puede recalentar
suavemente en un horno tostador.

OPCIÓN SIN FREÍR: El pollo se puede hornear colocando las piezas preparadas en una rejilla de alambre apta para
horno colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Rocíe generosamente el pollo con spray antiadherente
para cocinar y hornee a 375 °F hasta que esté ligeramente dorado por todas partes, aproximadamente 15
minutos.

OPCIÓN DE MORDIDA MÁS GRANDE: ¡Fácil! Corta el pollo en tiras en lugar de trozos
pequeños y no cortes los waffles en cuartos.

Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta el suero de leche.
Cierra bien la bolsa y colócala en el refrigerador para que se remoje durante al
menos 30 minutos y hasta toda la noche. Una vez que el pollo haya terminado de
remojarse, en un tazón grande coloque la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo,
el pimentón, la sal y la pimienta, y mezcle para combinar. Retire el pollo del
refrigerador. Retire los trozos de pollo del suero de leche uno a la vez, dejando que
se escurra el exceso de suero de leche, y colóquelos en el recipiente con la mezcla de
harina; descartar el suero de leche. Una vez que se haya agregado todo el pollo al
tazón, mezcle el pollo para cubrirlo completamente con la mezcla de harina. Permita
que el pollo se asiente en la mezcla de harina mientras prepara los waffles.

Precaliente su waflera de acuerdo con las instrucciones del fabricante. En un

tazón grande, coloque la harina, la goma xantana, la maicena, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la mostaza en polvo, y mezcle bien.
Agregue el queso Cheddar y las cebolletas, y mezcle para
combinar. En un tazón pequeño separado, coloque el aceite de cocina, la leche y
la yema de huevo, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los ingredientes
secos, agregue la mezcla de leche y mezcle para combinar. Coloque la clara de
huevo en otro tazón limpio de tamaño mediano y bata con una batidora de
mano a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Agregue la clara de
huevo batida al resto de la masa para waffles en dos lotes, y mezcle hasta que no
queden más que unas pocas vetas blancas.
Abra la plancha para gofres precalentada y vierta aproximadamente ¾ de taza a 1
taza de masa en la plancha para gofres, dependiendo del tamaño de la plancha para
gofres. Trabajando rápidamente, extienda la masa en una capa uniforme, deteniéndose
aproximadamente a ¼ de pulgada del borde de la plancha. Cierre y asegure la tapa, y
deje que los waffles se cocinen durante unos 4 minutos o hasta que el vapor haya
dejado de salir de la plancha. Abra la plancha, retire los waffles y colóquelos sobre una
rejilla para que se enfríen.
Mientras los waffles se enfrían, fríe el pollo. Coloque toallas de papel en un
plato y déjelo a un lado. Coloque aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una
cacerola mediana de fondo grueso y lleve el aceite a 350 ° F a fuego medio-alto.
Retire los trozos de pollo de la mezcla de harina y colóquelos en lotes en el aceite
caliente, con cuidado de no amontonar el aceite. Freír durante unos 5 minutos o
hasta que estén ligeramente doradas por todas partes y bien cocidas. Retire el
pollo cocido del aceite con una araña o una cuchara ranurada y colóquelo en el
plato forrado con toallas de papel para que se escurra. Vuelva a poner el aceite a
temperatura entre tandas.
Montar el pollo y los waffles.Corte los waffles enfriados en piezas
cuadradas de 2 pulgadas con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina y
combine cada pieza de waffle con un trozo de pollo frito. Asegúralo con un
palillo y sirve.
capítulo 4: bocados vegetarianos
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

papas fritas con esparragos al horno

LAS PATATAS FRITAS CON ESPÁRRAGOS SON UNA ALTERNATIVA DIGNA Y

DIVERTIDA PARA UN APERITIVO a las papas fritas, y en realidad son totalmente
saludables para ti de una manera que me temo que las papas nunca lo serán. Y
podrían atraer a cualquier miembro de la familia que se niegue a creer que estas
pequeñas lanzas verdes podrían ser deliciosas para probarlas. La combinación de
mostaza en polvo, pimentón y queso parmesano le da mucho sabor a cada lanza.
Si evita comprar espárragos frescos porque se echan a perder antes de tener la
oportunidad de usarlos, veapágina 8por mis consejos de almacenamiento para
prolongar considerablemente su vida útil. Una vez preparados, es mejor
comerlos de inmediato.

HACE DE 15 A 20 PATATAS FRITAS

1 libra de espárragos frescos

½ taza (70 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4), y más si es necesario ½
cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida 1
cucharadita de pimentón español ahumado ½
cucharadita de mostaza en polvo
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente 2
cucharadas de leche (de cualquier tipo), a temperatura ambiente
2 tazas (240 g) estilo panko sin glutenmigas de pan(página 216) 2 onzas
de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado

Precaliente su horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear, coloque una rejilla de alambre apta para horno encima
de la bandeja para hornear y déjela a un lado. Lave los espárragos, corte los extremos
fibrosos y seque bien los tallos. Déjalos a un lado.
Instale una estación de inmersión con tres tazones anchos y planos. En el
primer tazón, coloque la harina, la sal, la pimienta, el pimentón y la mostaza en
polvo, y mezcle bien. En el segundo tazón, coloque los huevos y la leche, y bata
para combinar bien. En el tercer tazón, coloque las migas de pan.
y queso Parmigiano-Reggiano, y mezcle para combinar. Pase cada punta de espárrago
por la mezcla de harina, cubriéndolos por todos lados, luego en el huevo batido,
permitiendo que se escurra cualquier exceso, y finalmente presione en la mezcla de pan
rallado para ayudar a que el pan rallado se adhiera por todos lados. Coloque las lanzas
preparadas en una sola capa a aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí en la
rejilla sobre la bandeja para hornear preparada. Rocíe generosamente la parte superior
de los espárragos en la bandeja para hornear con el aceite en aerosol para cocinar.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee durante

unos 15 minutos o hasta que las lanzas estén doradas y crujientes. Retirar del
horno y dejar enfriar brevemente antes de servir.
Cascara de papas

CUANDO UNO DE MIS HIJOS INSISTE EN QUE NO LE GUSTA UNA ALIMENTACIÓN

EN PARTICULAR, una pequeña parte de mí no puede evitar verlo como un desafío
para hacerlo cambiar de opinión. Caso en cuestión: papas. A mi hijo mayor
simplemente no le gustan las papas en casi ninguna forma, incluso las papas
fritas (!). Pero cuando le sirvo estas cáscaras de papa crujientes, crujientes,
mantecosas y con queso, las encuentra francamente irresistibles. ¡Sirva la opción
de bocado más grande con una sopa de puré simple y puede llamarlo cena!

RINDE UNAS 16 PORCIONES

2 libras de papas rojas, enjuagadas y secas 3
cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, derretida 1
cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida 1
cucharadita de ajo en polvo
4 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado
Crema agria, para servir
2 cucharadas de cebollín fresco picado, para servir

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las papas se pueden hornear hasta con una semana de anticipación, y se pueden
enfriar y almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta que estén listas para usar. Una vez que las
pieles están completamente preparadas, es mejor comerlas de inmediato.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: ¡Hazlo con papas grandes de Idaho! Se deberá aumentar el tiempo de
horneado y el tiempo debajo del asador.
Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
Coloque un trozo grande de papel de aluminio directamente en la rejilla del medio del
horno precalentado y coloque las papas encima en una sola capa. Hornee hasta que las
cáscaras estén crujientes y la pulpa interior de las papas comience a encogerse y se separe
de la cáscara (las cáscaras se arrugarán), aproximadamente 45 minutos. Transfiera las
papas a una rejilla para que se enfríen brevemente.
Con un cuchillo afilado, corte cada papa por la mitad a lo largo, saque la mayor
parte de la papa cocida dentro de la piel, dejando aproximadamente ¼ de pulgada
de papa horneada suave dentro de cada piel, luego reserve la papa cocida para otro
uso (comoCroquetas De Patata, página 41).
Cepille ligeramente el interior de las papas con la mantequilla derretida, luego
espolvoree uniformemente con sal, pimienta y ajo en polvo. Invierta las cáscaras de
papa, cepille el exterior con la mantequilla restante y sazone nuevamente con sal.
Coloque las cáscaras de papa preparadas, con la piel hacia arriba, en la bandeja para
hornear preparada. Coloque debajo del asador de su horno y hornee hasta que las
pieles comiencen a burbujear y estén crujientes, aproximadamente 2 minutos.
Vuelva a invertir las pieles, divida el queso rallado entre ellas y regrese al asador
durante otros 3 minutos, o hasta que los bordes interiores de las pieles empiecen a
dorarse y el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y cubra cada uno con una
pequeña cucharada de crema agria y algunas cebolletas picadas. Servir
inmediatamente.
Garbanzos asados

A PESAR DEFALAFEL(PÁGINA 37) TIENE UN CONJUNTO DE REGLAS para la

preparación, cuando se trata de garbanzos asados, está bien improvisar. De
hecho, ¡se recomienda! Mientras drene, enjuague y seque los garbanzos
enlatados, y luego permita que se sequen un poco más al aire libre, rocíe con
aceite de oliva y salpimiente un poco, realmente no puede equivocarse. Me
gusta la combinación ahumada, salada y fresca de sal, pimentón ahumado y
perejil fresco, pero siéntase libre de sustituirla por sus hierbas y especias
favoritas. En otras palabras, los primeros tres ingredientes de esta receta son
esenciales; los restantes son meras sugerencias. ¡Haz lo tuyo!

HACE 3 TAZAS
2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados 2
cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra 1
cucharadita de sal kosher, y más al gusto 1 cucharadita de
pimentón ahumado
2 cucharaditas de perejil de hoja plana fresco picado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los garbanzos asados simplemente no permanecerán crujientes por mucho tiempo,
incluso cuando se almacenan en un recipiente de vidrio sellado. Sin embargo, se pueden preparar con
anticipación dejándolos reposar descubiertos durante unas horas, o incluso durante la noche, antes de asarlos.

Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
Coloque los garbanzos en un paño de cocina grande o en unas cuantas toallas de papel
y séquelos con cuidado. Deje reposar los garbanzos descubiertos a temperatura ambiente
durante unos minutos para asegurarse de que estén muy secos, lo que
los ayudará a crujir en el horno. Coloque los garbanzos secos en la bandeja para
hornear preparada, mezcle con el aceite de oliva y la sal para cubrirlos
completamente y extiéndalos en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear.
Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornee por
15 minutos. Retira la fuente del horno, revuélvela, regrésala al horno y continúa
horneando hasta que los garbanzos estén completamente dorados (otros 10 a 15
minutos).
Espolvorea el pimentón sobre los garbanzos y revuelve para cubrir uniformemente.
Agregue el perejil picado y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente. Se pondrán crujientes a
medida que se enfríen, pero perderán su frescura en aproximadamente una hora.
champiñones rellenos

LOS CHAMPIÑONES RELLENOS SIEMPRE SON LOS FAVORITOS DE LA MULTITUD y,

afortunadamente, no requieren mucho tiempo para hacerlos. Hecho con una
sabrosa combinación de cebollas, ajo, salsa de soya, alcachofas picadas, queso
Parmigiano-Reggiano y queso de cabra, el relleno está lleno de sabor. Estos
champiñones rellenos para bebés se acaban en aproximadamente dos
(pequeños) bocados, ¡así que haz muchos! Si decide ir con la "Opción de bocado
más grande", intente colocar el hongo portobello grande horneado y relleno en
un rollo y servirlo como un sándwich, o cortarlo en tiras y servirlo sobre una
ensalada.

PARA 24 SETAS
24 champiñones baby bella o botón grandes 2
cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal 1
cebolla amarilla pequeña, pelada y picada 2
dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada de salsa de soja sin gluten o tamari ½ taza
(60 g) de pan rallado sin gluten estilo panko
1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa envasados en agua, escurridos y picados 2
onzas de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
3 onzas de queso de cabra, desmenuzado
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El relleno, sin el queso de cabra ni el huevo, puede prepararse hasta 3 días
antes y guardarse en un recipiente sellado en el refrigerador. Agregue el huevo y el queso de cabra
desmenuzado justo antes de rellenar y hornear las tapas de champiñones. Una vez horneados, se
pueden comer de inmediato o almacenar en el refrigerador durante un par de días antes de
calentarlos suavemente en el horno o en el microondas y servirlos.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de champiñones pequeños, use champiñones

portobello grandes para el relleno. Aumente el tiempo de horneado de 20 a 25 minutos.

Precalienta tu horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con
papel pergamino o papel de aluminio engrasado y déjela a un lado.
Limpie los champiñones cepillándolos con una toalla de papel o un
paño húmedo. Retirar y trocear los tallos y reservar.
En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la
cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente
5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté
fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agregue los tallos de champiñones cortados en
cubitos y mezcle para combinar. Retire la sartén del fuego y transfiérala a un tazón grande.
Agregue la salsa de soja, el pan rallado y los corazones de alcachofa, y mezcle para
combinar. Permita que la mezcla se enfríe brevemente antes de agregar el queso
Parmigiano-Reggiano, el queso de cabra y el huevo, y mezcle suavemente para combinar.

Coloque tanto relleno como quepa dentro de cada una de las tapas de los champiñones,
apretándolo bien pero con cuidado de no reventar las tapas. Colóquelos aproximadamente a
1 pulgada de distancia uno del otro en la bandeja para hornear preparada. Coloque la
bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornee hasta que las tapas de
los champiñones estén doradas y el relleno se derrita, aproximadamente 15 minutos. Servir
inmediatamente.
bocados de panecillo de maíz

ESTOS BOCADILLOS DE MUFFIN DE MAÍZ CON MANTEQUILLA, ESTUCHADOS CON

granos de maíz fresco que revientan en la boca, están ligeramente endulzados
con solo un poco de miel. Si los está sirviendo como aperitivo, intente servirlos
con un tazón pequeño de miel adicional y un cucharón de miel para que sus
invitados rocíen sus panecillos de maíz antes de comer.

HACE 24 MUFFINS
1¼ tazas (165 g) de harina de maíz amarillo sin gluten molida gruesa 1 taza
(140 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 1½ cucharaditas de
polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio ½

cucharadita (3 g) de sal kosher

4 onzas de granos de maíz frescos o congelados (si están congelados, no

descongelar) 6 cucharadas (84 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 3
cucharadas (63 g) de miel
1 huevo grande (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido
1¼ tazas más 2 cucharadas (11 onzas líquidas) de suero de leche, a temperatura ambiente

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa para estos panecillos se puede preparar hasta un día antes y
almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador. Los muffins también pueden hornearse con
anticipación, luego sellarse herméticamente en un recipiente apto para el congelador y congelarse hasta
por 2 meses. Descongele a temperatura ambiente y tueste ligeramente antes de servir para refrescar.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Convierta estos minis en muffins completos horneándolos en un
molde para muffins estándar de 12 tazas. Aumente el tiempo de horneado a unos 22 minutos.

Precalienta tu horno a 350°F. Engrase o cubra los huecos de un molde para muffins en
miniatura de 24 tazas y déjelo a un lado.
 En un tazón grande, coloque la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato de sodio y la sal, y mezcle bien. Agregue los granos de elote y mezcle
hasta que se distribuyan uniformemente entre los ingredientes secos. Cree un pozo
en el centro de los ingredientes secos y agregue la mantequilla, la miel, el huevo y el
suero de leche, mezcle para combinar después de cada adición. La masa debe ser
espesa pero suave. Divida la masa de manera uniforme entre los pocillos preparados
del molde para muffins. Coloque la lata en el centro del horno precalentado y
hornee hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins salga con no más
de unas pocas migajas húmedas adheridas, aproximadamente 15 minutos. Retire
del horno y deje enfriar durante al menos 5 minutos en el molde para muffins antes
de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.
galletas miniatura de queso crema

AGREGAR QUESO CREMA A UN BISCUITO ES REALMENTE una forma de

reemplazar parte de la leche, no la mantequilla. El queso crema tiene una
consistencia más similar al suero de leche o la leche que a la mantequilla, ya que
no se endurece por completo incluso cuando se congela. Al igual que el suero de
mantequilla en las galletas, el queso crema agrega humedad y ternura a estas
galletas y las hace ideales para servir en miniatura, ya que se pueden hornear sin
riesgo de que se vuelvan demasiado crujientes. Dado que se hornean tan suaves,
estas galletas son especialmente adecuadas para cortarlas por la mitad y
rellenarlas como sándwiches de té, con rodajas de pepino y queso crema, rodajas
de jamón y queso brie, o ensalada de huevo y berros.

HACE UNAS 18 MINIGALLETAS

2½ tazas (350 g) de harina de repostería sin gluten (página 5), y más para espolvorear 2
cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de

sodio 1 cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (84 g) de mantequilla sin sal, picada y enfriada 4

onzas de queso crema, enfriado
¾ taza (6 onzas líquidas) de leche, fría, y más para cepillar las tapas

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las galletas de todo tipo son perfectas para prepararlas con anticipación.
Simplemente congele las galletas crudas con forma en una sola capa en una bandeja para hornear y luego
apílelas en una bolsa apta para el congelador. Sella la bolsa herméticamente y congela hasta que esté lista para
usar. Colóquelo en una bandeja para hornear preparada y hornee congelado, vigilando el tiempo de horneado,
ya que es probable que las galletas congeladas necesiten otros 3 a 5 minutos en el horno. Una vez horneados, es
mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Simplemente corte sus galletas con un cortador de galletas de mayor
tamaño y aumente el tiempo de cocción en unos 5 minutos, dependiendo del tamaño.
Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
En un tazón grande, coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de
sodio y la sal, y mezcle bien. Agregue la mantequilla, separe las piezas y agregue los
ingredientes secos. Con los dedos limpios, secos y bien enharinados, aplane los
trozos de mantequilla cubiertos de harina. Agrega el queso crema, rómpelo en
pedazos y mézclalo con los ingredientes secos.
Crea un pozo en el centro del tazón y agrega la leche. Revuelva suavemente
para combinar hasta que la masa comience a unirse. Convierta la masa en un trozo
de papel pergamino ligeramente enharinado y déle palmaditas en un rectángulo de
aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Espolvorea la masa ligeramente con
harina y dóblala en tercios por los lados cortos, como una carta comercial. Gire la
masa un cuarto de vuelta en una dirección, cubra con otra hoja de papel pergamino
y extiéndala en un rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.

Enharina un cortador de galletas redondo de 2½ pulgadas; corte círculos de masa y

colóquelos en la bandeja para hornear preparada. Reúna y vuelva a enrollar los restos,
espolvoree ligeramente con harina si la masa está pegajosa y corte más rondas de masa.
Pincelar la parte superior de las galletas con un poco de leche. Coloque la bandeja para
hornear en el congelador durante 10 minutos, o hasta que esté firme.
Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornee
durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas, girando una vez
durante la cocción.
salsa de espinaca

ES CIERTO, ESTA CREMOSA Y CRUJIENTE DIP DE ESPINACAS NO ES en sí misma un

pequeño bocado. Pero sabe mucho a la salsa de espinacas hecha con la receta de
mezcla de sopa de cebolla Lipton de antaño, y la única forma en que puede
disfrutarla es mojando un trozo de apio, una papa frita o una galleta salada y
luego tomando un ( espéralo) bocado pequeño, así que creo que califica.

PARA 3 TAZAS DE DIP

2 cucharaditas de cebolla en polvo 1
cucharadita de sal kosher
1 cucharada (9 g) de maicena 1
cucharada (12 g) de azúcar
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida 1
libra de espinacas congeladas picadas
1 cucharada (14 g) de aceite de oliva virgen
extra 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y
picada 2 zanahorias medianas, peladas y
ralladas ⅓ taza (75 g) de mayonesa
1½ tazas (336 g) de crema agria
1½ cucharaditas de salsa Worcestershire sin gluten 2 onzas de
queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado 2 tallos de
corazón de apio, finamente picados (alrededor de ¾ de taza) 2
dientes de ajo, pelados y picados
Tallos de apio y chips o crackers sin gluten, para servir

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los ingredientes secos de esta salsa de espinacas (cebolla en polvo, sal,
almidón de maíz, azúcar, sal y pimienta) se pueden mezclar con meses de anticipación y colocar en
un recipiente sellado y luego almacenar en un lugar fresco y seco. La salsa en sí se puede preparar
con anticipación y refrigerar hasta por 3 días antes de servir, y podría decirse que es mejor el tercer
día que el primero.
En un tazón pequeño, coloque la cebolla en polvo, la sal, la maicena, el azúcar y la
pimienta, y mezcle bien. Deja el tazón a un lado. Cocine las espinacas de acuerdo con
las instrucciones del paquete. Coloque las espinacas cocidas en un paño de cocina o
en una bolsa de leche de nuez y exprímalas hasta que se haya eliminado la mayor
cantidad de humedad posible. Deja las espinacas a un lado.
En una cacerola pequeña de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego
medio. Agregue la cebolla picada y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia,
hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5
minutos. Retire la mezcla del fuego y déjela a un lado para que se enfríe brevemente.

En un tazón grande, coloque la mayonesa, la crema agria, la salsa

Worcestershire y la mezcla de cebolla en polvo, y mezcle bien. Agregue la
mezcla de Parmigiano-Reggiano, apio, espinacas, cebolla y zanahoria, y el ajo
picado, y mezcle para combinar. Cubra el recipiente y colóquelo en el
refrigerador para que se enfríe durante al menos una hora y hasta 3 días.
Sirva frío con tallos de apio y chips o galletas saladas sin gluten para mojar.
bolas de espinacas

AUNQUE ESTA RECETA REQUIERE UNA LIBRA COMPLETA de espinacas, y

puedes verlo con tus propios ojos en las bolas horneadas, incluso los que
odian las espinacas se regocijarán con estas delicias mantecosas y con
queso. Lo sé porque dos de mis tres hijos entran en esa categoría (los que
odian las espinacas pero los amantes de las bolas de espinacas). La única
parte laboriosa de todo el proceso es exprimir la humedad de las
espinacas, lo que se puede hacer con días de anticipación; Guarde las
espinacas en un recipiente sellado en el refrigerador.

HACE 24 BOLAS
6 cucharadas (84 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
3 huevos (150 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, ligeramente batidos
6 onzas de queso cheddar fuerte rallado
3 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado 2
cucharaditas de orégano seco
16 onzas de espinacas congeladas picadas, descongeladas y bien
escurridas 2 tazas (240 g) de pan rallado sin gluten estilo panko
3 cucharadas (27 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estos pueden moldearse con anticipación, sellarse herméticamente en un envoltorio apto para
congelador cuando están crudos y congelados por hasta 2 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes
de hornear. También pueden hornearse y congelarse, luego descongelarse durante la noche en el refrigerador y
refrescarse en un horno a 200 °F o en un horno tostador hasta que estén calientes antes de servir.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Se pueden moldear en 12 hamburguesas en lugar de 24 bolas y luego
hornearlas según las instrucciones. Deberá observar el tiempo de horneado, pero no cambia mucho ya que
las hamburguesas son más grandes, pero no tan gruesas como las bolas. Cuando los haga más grandes,
intente servirlos entre dos rebanadas de pan.
Precalienta tu horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
En un tazón grande, coloque la mantequilla y los huevos, y mezcle hasta que
estén bien combinados. Agregue los quesos Cheddar y Parmigiano-Reggiano, y
mezcle para combinar. Antes de agregar el orégano, frótalo en la palma de la
mano para que suelte los aceites y luego agrega las espinacas y el pan rallado.
Mezcle hasta que se una. Agregue la harina, una cucharada a la vez, e incorpore
a la mezcla.
Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una pelota de golf, apretándolas bien.
Coloque 1 pulgada de distancia entre sí en la bandeja para hornear preparada. Coloque
en el centro del horno precalentado y hornee hasta que las bolas hayan comenzado a
dorarse en el fondo y estén completamente cocidas, girando una vez durante la cocción,
aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.
Tortas de Risotto

SIEMPRE HE TENIDO QUE HACER UN LOTE FRESCO DE risotto con el

fin de hacer pasteles de risotto. Hay una razón para eso, y es buena:
el risotto es delicioso y nunca tengo sobras. Si tiene la suerte de tener
algo de risotto extra por ahí, utilícelo para hacer estos pasteles
cremosos, deliciosos y sabrosos. Pero si usted es como yo y el risotto
sobrante simplemente no va a suceder, vea a continuación Risotto
rápido y fácil, la receta que más me gusta para hacer pasteles de
risotto. Solo asegúrese de hacer la receta por etapas para que tenga
suficiente tiempo para que el risotto cocido se enfríe antes de hacer
los pasteles.

HACE 20 PASTELES
PARA EL RISOTTO RÁPIDO Y FÁCIL 2
cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal 1
cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en
cubitos 1 taza de arroz risotto crudo
¼ de taza (2 onzas líquidas) de vino blanco seco (como el pinot grigio)
3½ tazas (28 onzas líquidas) de caldo tibio de vegetales o pollo, dividido
sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

PARA LAS TARTAS DE RISOTTO 2 tazas de

risotto cocido, enfriado 4 onzas de queso
gruyère, rallado
½ onza de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado 6
onzas de crema agria
Zumo de 1 limón 2
claras de huevo (50 g)
½ cucharadita de sal kosher, o más al gusto ½
cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado (o 1 cucharada seco)
1½ tazas (180 g) de pan rallado sin gluten estilo panko, y más si es necesario Aceite
neutro, para freír
OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estos se pueden hacer y moldear con anticipación, pero no empanizados, y luego
congelados en una sola capa en una bandeja para hornear. Apila los pasteles de risotto congelados en una bolsa apta
para congelador y colócalos en el congelador hasta que estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente
antes de empanar y freír. Una vez que estén completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN SIN FREÍR: Las tortas de risotto se pueden moldear, luego empanizar y hornear en lugar de freírlas.
Precaliente su horno a 350 ° F y cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin
blanquear. Coloque los pasteles de risotto empanizados en la bandeja para hornear con una separación de
aproximadamente 1 pulgada entre sí, cepille con moderación con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada
de agua) y hornee hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 20 minutos. Servir
tibio.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Duplique la receta y haga las porciones el doble de grandes. Será
necesario aumentar el tiempo de fritura en aproximadamente otros 3 minutos en total.

Para el Risotto Rápido y Fácil:En una sartén para saltear de tamaño mediano, derrita la
mantequilla y saltee la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 6 minutos.
Agregue el arroz a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelva algo
translúcido, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y 2½ tazas de caldo a la sartén.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte,
aproximadamente 10 minutos. Agregue el caldo restante y continúe cocinando, revolviendo
con frecuencia, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte nuevamente. Continúe
cocinando, agregando más agua 2 cucharadas a la vez según sea necesario, hasta que el
risotto esté cremoso. Añadir sal y pimienta al gusto. Permita que el risotto se enfríe por
completo, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

Para las Tortas de Risotto:Cubra una bandeja para hornear con borde con papel
pergamino sin blanquear y déjela a un lado. En un tazón grande, coloque el risotto, los
quesos Gruyère y Parmigiano-Reggiano, la crema agria, el jugo de limón, las claras de
huevo, la sal, el pimentón y el perejil, y mezcle con cuidado para combinar sin romper el
risotto. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para
que se enfríe durante al menos 10 minutos, o hasta toda la noche.
 Retire la mezcla fría y, con las manos mojadas, divídala en discos de aproximadamente 1½
pulgadas de diámetro y aproximadamente ¾ de pulgada a 1 pulgada de grosor, presionándolos
firmemente para unirlos. Presione cada disco en las migas de pan para cubrir generosamente y
luego colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Coloque los pasteles de risotto en el
refrigerador para que se enfríen durante al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. En una sartén grande de fondo
grueso, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Trabajando en lotes según sea
necesario para evitar abarrotar la sartén, coloque los pasteles de risotto en el aceite caliente
y deje cocinar, sin tocarlos, hasta que se forme una fina costra marrón en la parte inferior,
aproximadamente 5 minutos. Voltee cuidadosamente cada pastel y cocine hasta que se
forme una corteza similar en el otro lado. Retire del aceite y colóquelo en el plato cubierto
con una toalla de papel para que se escurra. Repita con los pasteles de risotto restantes y
sirva de inmediato.
pierogi de patata con queso

HAY MUCHAS RECETAS DE ESTILO DUMPLING EN ESTE LIBRO, pero los pierogi son
diferentes de cualquier otro. Tal vez porque la primera experiencia de la mayoría de
las personas con ellos es con un relleno de papa, o tal vez porque hay crema agria
allí mismo en la masa, son el material de los recuerdos cálidos y reconfortantes. No
crecí comiendo pierogi, pero las tradiciones tienen que comenzar en alguna parte,
así que tengo la intención de comenzar la mía. A mis hijos les encantan de cualquier
forma en que los prepare (incluso con un relleno de arándanos ligeramente dulce, o
rellenos con elSalsa de espinacade la página 75), pero creo que la papa es nuestra
favorita. Están destinados a servirse calientes con un poco de crema agria al lado,
pero también nos encantan fríos directamente del refrigerador.

HACE 24 PIEROGI
PARA LA MASA
½ taza (112 g) de crema agria, a temperatura ambiente ⅔ taza
(5⅓ onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido ⅛ de
cucharadita de sal kosher
2½ tazas (350 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y más para rociar

PARA EL LLENADO
1 libra de papas (alrededor de 8 papas pequeñas de piel roja o 1 papa rojiza grande) 1 cebolla
pequeña, pelada y cortada en cubitos
2 cucharadas (28 g) de mantequilla clarificada o ghee ½ taza
(112 g) de crema agria, a temperatura ambiente 1 onza de
queso Monterey Jack, rallado 1 onza de queso Cheddar
fuerte, rallado Sal kosher y pimienta negra recién molida, al
gusto

PARA ACABADO
Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua) 2
cucharadas de ghee o mantequilla clarificada
OPCIÓN PREPARADA: siga las instrucciones hasta hervir y secar los pierogi. Envuelva las albóndigas
hervidas con fuerza en una envoltura segura para el congelador y congélelas. Descongele durante la noche
en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Termine con el salteado inmediatamente antes de
servir. Los pierogi son, por supuesto, deliciosos cuando se sirven inmediatamente después de cocinarlos,
pero se guardan muy bien en un recipiente sellado en el refrigerador. Caliente bien antes de servir, o
disfrútelos fríos.

Para hacer la masa, en un tazón grande, coloque la crema agria, la leche, el

huevo y la sal, y mezcle bien. Agregue la harina en tres partes, mezcle bien para
combinar después de cada adición. La masa se unirá y será relativamente suave
pero aún un poco pegajosa. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y, con las manos enharinadas, amase la masa hasta que sea más
fácil de manejar (no será completamente suave). Cubra la masa sin apretar con
una envoltura de plástico y déjela a un lado para que descanse.

Para hacer el relleno, coloque las papas, con la piel aún puesta, en una olla
grande y cubra con agua fría con sal por aproximadamente 2 pulgadas. Cubra la
olla, hierva a fuego medio y deje cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que
las papas estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir el agua. Mientras las papas
aún están calientes, quite la piel y pase las papas por un pasapurés o un molino
de alimentos o macháquelas completamente con un tenedor y luego colóquelas
en un tazón grande. Coloque la cebolla picada y la mantequilla clarificada en una
sartén pequeña y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que
las cebollas estén transparentes, aproximadamente 6 minutos. A las papas,
agregue las cebollas cocidas, luego la crema agria, los quesos rallados y la sal y
pimienta al gusto. Deja el relleno a un lado.

Para dar forma a la masa, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndala en
un círculo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, moviéndola con frecuencia y espolvoreando
ligeramente con harina para evitar que se pegue al enrollar. Cortar rondas de 4 pulgadas de diámetro
de la masa. Reúna y vuelva a enrollar los desechos. Enrolle cada ronda en un óvalo que esté más cerca
de ⅛ de pulgada de grosor (el grosor de una moneda de cinco centavos).
 Para armar los pierogi, con una brocha de repostería, pinte los bordes de cada
óvalo con el huevo batido, luego coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en
el centro de cada uno. Dobla la masa sobre sí misma, haciendo coincidir los bordes y
expulsando el aire atrapado. Pellizque los bordes para formar un sello hermético. En
una olla grande con agua hirviendo con sal, coloque los pierogi, unos 6 a la vez, hasta
que floten en la superficie, unos 3 minutos. Coloque los pierogi hervidos sobre una
toalla de papel para que se escurran y luego séquelos. Coma de inmediato o termine
salteando el pierogi secado con toalla en ghee en una sartén grande hasta que se dore,
aproximadamente 2 minutos por lado. Servir inmediatamente.
 palitos de pan de pizza de ajo

ESTOS NO SON TUS PALITOS DE PAN REDONDOS TRADICIONALES,

sino que son finas rebanadas de pizza blanca deliciosamente con ajo.
Cepillar la masa con mantequilla derretida en lugar de aceite de oliva
y luego esparcir mucho ajo picado por toda la masa es una delicia.
Sírvalos con salsa de tomate para mojar o solos para un aperitivo
garantizado para todos.

HACE 24 PALOS
1 recetaMasa de pizza de masa fina(página 214) 4
dientes de ajo, pelados y picados
½ cucharadita de sal kosher
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, derretida
1 onza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado 8 onzas de
queso mozzarella parcialmente descremado, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa de pizza se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y se
puede almacenar en una cubeta de prueba bien sellada u otro recipiente seguro en el refrigerador.
Dar forma y hornear la masa debe hacerse justo antes de servir.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: ¡simplemente corte la corteza horneada en trozos más grandes!

Haga la masa de pizza de acuerdo con las instrucciones de la receta y colóquela en un

recipiente o tazón sellado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta casi
duplicar su tamaño (1 a 2 horas, según el entorno). La duplicación completa no es necesaria.
Coloque la masa levantada, aún en un recipiente o tazón sellado, en el refrigerador para que
se enfríe hasta que esté más firme, aproximadamente 30 minutos.

Coloque una piedra para pizza (o una bandeja para hornear de metal con borde volteada)
en la rejilla inferior de su horno y precaliente el horno a 400 °F. En una superficie ligeramente
enharinada, amase la masa de pizza hasta que quede suave. Enrolle la masa en una bola.
Espolvoree ligeramente con harina y, usando las manos bien enharinadas y un rodillo según
sea necesario, golpee y extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en
forma ovalada, de aproximadamente 15 pulgadas por 12 pulgadas, girando la masa y
enharinándola con frecuencia. para evitar que se pegue. Transfiera la ronda de masa a un
trozo de papel pergamino sin blanquear.
 Usando el lado plano de un cuchillo grande, presione el ajo picado y la sal
para formar una pasta espesa. Agregue la pasta de ajo a la mantequilla
derretida y mezcle para combinar. Con una brocha de repostería, cepille toda la
superficie de la masa de pizza con toda la mezcla de mantequilla de ajo, hasta
los bordes de la masa. Espolvorea uniformemente con el queso Parmigiano-
Reggiano rallado, seguido del queso mozzarella rallado, hasta el borde de la
masa.
Coloque la corteza, aún sobre el papel pergamino, sobre la piedra para pizza
caliente o la bandeja invertida. Hornee hasta que la corteza se dore y el queso se
derrita y se dore en puntos (alrededor de 10 minutos, pero el tiempo variará
dependiendo de qué tan crocante le gustaría la corteza). Deje reposar brevemente
antes de cortar la longitud en el centro y luego en palitos, 12 palitos por lado, y servir.
 bocados de pizza

LOS BOCADILLOS DE PIZZA NO SON MÁS QUE SALSA Y QUESO envueltos en un

poco de masa de pizza, pero tienen ese encanto que los hace estallar en la boca y
los hace perfectos para una merienda después de la escuela o un aperitivo el día
del juego.

HACE 36 MORDIDOS
1 recetaMasa de pizza de masa fina(página 214) ½ taza
(4 onzas líquidas) de salsa de tomate espesa
4 onzas de queso Asiago (u otro semiduro), cortado en cubitos

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estos bocados se pueden preparar con anticipación, congelar en una sola capa en una bandeja
para hornear y luego envolverlos bien en una envoltura apta para el congelador y congelarlos hasta que estén listos para
usar. Descongele a temperatura ambiente, en el microondas al 60 % de potencia o en un horno a 250 °F hasta que se
caliente por completo.

OPCIÓN DE BOTIDO MÁS GRANDE: En lugar de hacer bocados de pizza de 1½ pulgadas, corte la masa en trozos
más grandes y, de lo contrario, siga las instrucciones de la receta. Aumente el tiempo de horneado según sea
necesario.

Haga la masa de pizza de acuerdo con las instrucciones de la receta y colóquela en un

recipiente o tazón sellado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta casi
duplicar su tamaño (1 a 2 horas, según el entorno). La duplicación completa no es necesaria.
Coloque la masa levantada, aún en un recipiente o tazón sellado, en el refrigerador para que
se enfríe hasta que esté más firme, aproximadamente 30 minutos. Alternativamente, ponga
la masa para que suba en un recipiente sellado en el refrigerador durante unas 12 horas o
hasta 5 días.

Precaliente su horno a 375°F. Cubra las bandejas para hornear con borde con papel
pergamino sin blanquear y déjelas a un lado.
Una vez que la masa se haya enfriado, gírela sobre una superficie ligeramente enharinada,
espolvoréela ligeramente con más harina y enróllela hasta formar una bola suave. Divide la masa
en dos partes iguales. Cubra uno con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado. Tome la
mitad restante de la masa y extiéndala en un rectángulo grande de aproximadamente ¼ "de
grosor, espolvoreando con harina según sea necesario. Con una rueda de masa o pizza o un
cuchillo afilado, corte la masa extendida en 18 rectángulos, cada uno de aproximadamente 3". de
largo por 1½" de ancho. Reúna y vuelva a enrollar los restos según sea necesario.
 Coloque aproximadamente 1 cucharadita de salsa de tomate en la mitad de
cada rectángulo, dejando limpio al menos un borde de ⅛ de pulgada. Coloque de 3 a
4 piezas de queso picado (menos si el queso se corta en dados más grandes) encima
de la salsa. No llene demasiado. Dobla la mitad limpia del rectángulo sobre la salsa y
el queso, presiona los bordes firmemente para sellar y coloca los bocados de pizza a
una distancia de aproximadamente 1 pulgada entre sí en la bandeja para hornear
preparada. Repita con la porción restante de masa.
Coloque las bandejas para hornear en el centro del horno precalentado, una a la
vez, y hornee durante 10 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno, luego
rápidamente y con cuidado dé la vuelta a cada uno de los bocados de pizza. Regrese
la bandeja para hornear al horno y hornee por otros 7 minutos, o hasta que el queso
burbujee y los bocados de pizza estén uniformemente dorados por todas partes.
Servir tibio.
molinillos de pizza

ESTOS PEQUEÑOS BOCADILLOS CON QUESO Y AHUMADO, RELLENOS DE

mozzarella, Parmigiano-Reggiano y pepperoni picado, hacen una
presentación mucho más espectacular que una simple rebanada de pizza.
Aunque no se pueden preparar con anticipación, los ingredientes se pueden
juntar y la masa de pizza se puede preparar con hasta 5 días de anticipación y
almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para ella. Una vez
horneados, es mejor comerlos de inmediato.

HACE 8 MOLINILLOS
1 recetaMasa de pizza de masa fina(página 214) Huevo batido
(1 huevo batido con 1 cucharada de leche) 8 onzas de queso
mozzarella parcialmente descremado, rallado 2 onzas de
queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado 6 onzas de
pepperoni sin gluten, picado
Salsa de tomate, para servir

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de cortar los molinetes en rebanadas de 2 pulgadas de grosor,
simplemente córtelos más grandes y hornee por más tiempo.

Haga la masa de pizza de acuerdo con las instrucciones de la receta y colóquela en un

recipiente o tazón sellado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta
casi duplicar su tamaño (1 a 2 horas, según el entorno). La duplicación completa no es
necesaria. Coloque la masa levantada, aún en un recipiente o tazón sellado, en el
refrigerador para que se enfríe hasta que esté más firme, aproximadamente 30
minutos. Alternativamente, ponga la masa a subir en un
recipiente sellado en el refrigerador durante unas 12 horas o hasta 5
días.
Una vez que la masa se haya enfriado, divídala en dos partes iguales. Cubra uno
con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado. Tome la mitad restante de la masa
y enróllela en un rectángulo de 8 × 6 pulgadas, espolvoreando ligeramente con
harina para evitar que se pegue o se rompa. Cepille la superficie de la masa
uniformemente con el huevo batido. Esparza la mitad del queso mozzarella, luego la
mitad del queso Parmigiano-Reggiano y la mitad del pepperoni picado de manera
uniforme en la superficie, dejando un borde de ½ pulgada limpio alrededor. Presione
suavemente para adherir la cobertura a la masa. Comenzando en un extremo largo y
alejándose de usted, enrolle la masa como un rollo de gelatina, terminando con el
lado de la costura hacia abajo. Con un cuchillo afilado o una rueda para pizza, corte
la masa en rebanadas transversales de 2 pulgadas de grosor y coloque las
rebanadas, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada,
con una separación de dos pulgadas.

Coloque las bandejas para hornear en el centro del horno precalentado, una a
la vez, y hornee hasta que estén doradas por todas partes, aproximadamente 15
minutos. Retire del horno y deje que el queso se asiente durante 5 minutos antes de
servirlo tibio, con salsa de tomate.
Tazas de macarrones con queso en miniatura

HAY DOS ESTILOS BÁSICOS DE MACARRONES Y QUESO: estilo natillas y estilo

salsa de queso. El estilo flan se parece más a una cazuela, ya que contiene
huevos y debe hornearse. El estilo de salsa de queso es esencialmente una
salsa de queso hecha de un roux de harina, doblada en pasta hervida y
servida inmediatamente. Estas copas de macarrones con queso son una
especie de híbrido, ya que están hechas con una deliciosa salsa de mozzarella
y queso Cheddar, pero con la adición de un huevo, lo suficiente para ayudar a
que las copas se mantengan juntas maravillosamente cuando se hornean,
pero no tanto. que se hornean como cazuelas en miniatura. ¡Lo mejor de
ambos mundos de macarrones con queso! Además, se congelan y recalientan
perfectamente.

HACE ALREDEDOR DE 24 TAZAS

8 onzas de pasta pequeña seca sin gluten (como codos) 1 a
2 cucharadas (14 a 28 g) de aceite de oliva virgen extra 2
cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, picada
3 cucharadas (27 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 6
onzas líquidas (½ lata) de leche evaporada
1 a 1¼ tazas (8 a 10 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente 4 onzas
de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado
4 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado ¼ de
cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estas tazas de macarrones con queso se pueden hornear con anticipación.
Enfríe las tazas por completo, luego congélelas en una sola capa en una bandeja para hornear antes de
sellarlas, congelarlas, en una envoltura apta para el congelador y devolverlas al congelador. Descongele a
temperatura ambiente y vuelva a calentarlos en un horno de microondas antes de servir. Si no tienes
microondas, puedes recalentarlos en el horno. Coloque las tazas en un forrado
bandeja para hornear y precaliente su horno a 300 ° F. Rocíelos cada uno con unas gotas de agua y
colóquelos en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que estén tibios. No hornee en
exceso.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de hornear estos macarrones con queso en tazas individuales, se pueden colocar en
una fuente para hornear engrasada de 12 × 9 pulgadas y hornear a 350 °F hasta que estén ligeramente doradas por todas partes y
se asienten, aproximadamente 35 minutos.

Hervir la pasta en una olla grande para pasta hasta obtener una textura al dente,
según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, regrésela a la olla y
revuélvala con aceite de oliva para evitar que se pegue. Cubra la olla y déjela a un
lado.
Precaliente su horno a 375°F. Engrase generosamente los huecos de dos moldes
para muffins estándar de 12 tazas y déjelos a un lado.
Para hacer la salsa de queso, derrita la mantequilla picada en una cacerola
mediana de fondo grueso a fuego medio. Agregue la harina y bata para
combinar bien. La mezcla se agrupará al principio y luego se suavizará después
de que se cocine durante un minuto más o menos. Este es el roux que espesará
la salsa de queso. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que
la mezcla comience a tomar un color marrón muy claro, aproximadamente 2
minutos. Agregue la leche evaporada al roux muy lentamente, revolviendo
constantemente para romper los grumos que se puedan formar. Agrega 1 taza
de leche y bate para combinar bien. Lleve la mezcla a fuego lento y continúe
cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca en
aproximadamente un cuarto, aproximadamente 7 minutos. La salsa debe cubrir
el dorso de una cuchara. Retire la cacerola del fuego, agregue los quesos
rallados, sal y pimienta, y mezcle para combinar. La salsa de queso debe ser muy
densamente vertible. Agregue el huevo batido a la leche restante y vierta la
mezcla en la salsa de queso, mezclando constantemente. Vierta la salsa de queso
caliente sobre la pasta cocida y revuelva con cuidado para cubrir toda la pasta
con la salsa de queso sin romper la pasta en absoluto.

Llene los pocillos preparados de los moldes para muffins en miniatura justo pasando la
parte superior con la mezcla de macarrones con queso, y presione hacia abajo con cuidado pero
con firmeza para empacar la mezcla en el pocillo. Coloque los moldes para muffins, uno a la vez,
en el centro del horno precalentado. Hornear durante unos 15
minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Retire del horno y
deje enfriar en los moldes para muffins durante 5 minutos antes de
pasar un palillo alrededor del borde de cada muffin para aflojar las tazas
y sacarlas. Servir tibio.
picaduras de spanakopita

SI TIENE GRANDES RECUERDOS DE COMER SPANAKOPITA, hacerlo usted

mismo es prácticamente la única forma en que podrá comerlo sin
gluten. No te diré que no es ningún problema hacerlo, pero te diré que
esta versión casera sin gluten se hornea tal como la recuerdas y que al
final vale la pena. Tan pronto como muerdas las capas de masa filo
horneada crujiente en esa combinación suave y cálida de espinacas y
queso feta, lo sabrás. Cuando trabaje con la masa filo hecha en casa, si
no está seguro de si debe continuar enrollándola más delgada, continúe
y enróllela una vez más. Usa las fotos como guía. Hecha como un pastel
de acuerdo con las instrucciones de "Bocado más grande", esta receta
es un plato principal lujoso cuando se sirve con una cucharada de yogur
espeso y una ensalada griega.

HACE ALREDEDOR DE 16 BOCADILLOS

1 cucharada (14 g) de aceite de oliva virgen extra 1

chalote mediano, pelado y cortado en cubitos
16 onzas de espinaca fresca (o espinaca de hoja entera congelada, descongelada) 4
onzas de queso feta, desmenuzado
1 huevo grande, a temperatura ambiente ⅛
de cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ recetaMasa de hojaldre(página 194)
2 a 4 cucharadas (28 a 56 g) de mantequilla sin sal, derretida

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El relleno puede prepararse hasta 3 días antes y guardarse en un recipiente sellado
en el refrigerador hasta que esté listo para usar. La masa filo también se puede preparar con anticipación y
congelar en una bandeja para hornear, luego sellar en una envoltura apta para el congelador y congelar
nuevamente. Descongele en el refrigerador antes de usar. Una vez horneados, estos bocados hojaldrados se
comen mejor de inmediato.
OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Para hacer un pastel de spanakopita, cubra una bandeja para hornear
con borde de 12 × 9 pulgadas con papel pergamino sin blanquear. Coloque una hoja de masa filo en el
fondo de la sartén y cepille con mantequilla derretida; siga con otra hoja y cepille con mantequilla
derretida, luego una tercera hoja y cepille nuevamente con mantequilla derretida. Raspe la mezcla de
espinacas en la sartén y extiéndala en una capa uniforme. Cubra con las hojas restantes de masa filo, unte
cada una con mantequilla derretida antes de colocar la siguiente hoja de masa filo encima, terminando
con una capa de mantequilla derretida. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 350 °
F y hornee hasta que esté ligeramente dorada por todas partes, aproximadamente 25 minutos. Retire del
horno y deje enfriar durante 10 minutos o hasta que cuaje antes de cortar en cuadrados y servir.

Precalienta tu horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue
la chalota cortada en cubitos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté
transparente, aproximadamente 4 minutos. Retire la chalota cocida de la sartén y
reserve. Agregue las espinacas frescas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que
se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez frías, coloque las espinacas en un
paño de cocina limpio o en toallas de papel resistentes y escúrralas hasta que se haya
eliminado toda el agua. Picar las espinacas cocidas y secas en trozos grandes y
colocarlas en un tazón mediano con la chalota cocida, el queso feta, el huevo, la sal y la
pimienta, y mezclar para combinar. Deja el relleno a un lado.

Coloque 1 hoja de masa filo fresca sobre una superficie ligeramente enharinada,
con el lado corto del rectángulo hacia usted. Espolvorea ligeramente con más harina y,
con un cuchillo afilado, una rueda de pastelería o un cortador de pizza, corta el
rectángulo por la mitad a lo largo para que tengas dos rectángulos iguales, cada uno de
aproximadamente 10 pulgadas por 4 pulgadas. Separe los rectángulos y ruede cada uno
lejos de usted para que tenga aproximadamente 11 pulgadas por 4 pulgadas (o tanto
como pueda hacerlo sin que la masa se rompa). La masa debe ser casi translúcida.
Cepille cada rectángulo generosamente con mantequilla derretida. Aproximadamente a
½ pulgada del fondo de cada rectángulo, coloque aproximadamente 1 cucharada de
relleno. Tire de una de las esquinas inferiores del rectángulo de masa hacia arriba sobre
el relleno en ángulo (hacia el lado opuesto de la masa) para formar un triángulo. Cepille
la parte superior del triángulo con más mantequilla derretida, y dóblalo sobre sí mismo
nuevamente hacia el otro lado del rectángulo de masa. Cepíllate de nuevo con
mantequilla derretida y continúe doblando la masa, untando con mantequilla
derretida cada vez, hasta llegar a la parte superior del rectángulo. Repita con la otra
pieza de masa, y luego más láminas de masa filo y relleno. Coloque la spanakopita
en la bandeja para hornear preparada, aproximadamente a 1 pulgada de distancia
entre sí. Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y
hornee hasta que esté ligeramente dorada por todas partes, aproximadamente 20
minutos. Retirar del horno y servir inmediatamente.
capítulo 5: bocados más grandes: wraps y roll-ups
envolturas de bistec con queso

SI USTED ES EL TIPO DE PERSONA QUE PIENSA QUE un bistec con queso no

es un bistec con queso a menos que se sirva en un rollo de hoagie,
entonces querrá pasar a la siguiente receta. Envuelva esta combinación
clásica de bistec en rodajas finas cocinado rápidamente con champiñones,
cebollas y queso derretido perfecto en una tortilla de harina, y
transformará un bistec con queso en un bocadillo que se puede comer en
el camino hacia y desde donde lo lleve su ajetreada vida. , todo sin hacer un
lío.

HACE 6 ENVOLTURAS
1½ libras (24 onzas) de bistec (bife de costilla, bistec de flanco o bistec de flanco funcionan bien), congelado por
aproximadamente una hora antes de cortar

½ cucharadita de sal kosher, dividida

4 cucharadas (56 g) de aceite neutro (como canola o aceite vegetal), divididas 1 cebolla
amarilla grande, pelada y cortada en cubitos
10 onzas de champiñones blancos, limpios y cortados en rodajas finas (opcional)
½ libra de bloque de queso (americano o provolone funciona mejor), en rodajas finas 6 tortillas de harina

de 8 pulgadas, calentadas en una sartén caliente y seca hasta que estén flexibles (página 198)

OPCIÓN PREPARADA: Todos los componentes de estas envolturas se pueden preparar fácilmente
con anticipación (el bistec, las cebollas y los champiñones se cocinan y se colocan en recipientes
separados, el queso rebanado, las tortillas hechas). Simplemente vuelva a calentar rápidamente la
carne, las cebollas y los champiñones en una sartén antes de ensamblar y servir.

Retire el bistec del congelador y córtelo a lo ancho (contra el grano),

lo más delgado que pueda. Si tu marido no es de
Philly, entonces, como sea que lo cortes, estará bien. Solo da lo mejor de ti. Espolvorea
¼ de cucharadita de sal de manera uniforme sobre las rebanadas.
En una sartén grande con lados altos (o un horno holandés grande), caliente 2
cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloque con cuidado algunas de las
rebanadas de bistec en la sartén en una sola capa, asegurándose de que no se
superpongan. Saltee por un minuto y luego voltee las rebanadas con pinzas. Cocine
por otro minuto más o menos, y retire las rebanadas cocidas de la sartén. Repita con
las rebanadas restantes, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Deja la carne a
un lado.
Una vez cocinado todo el bistec, añade a la sartén las dos cucharadas restantes
de aceite y la cebolla. Baja un poco el fuego. Cocine, revolviendo con frecuencia,
hasta que las cebollas estén transparentes pero aún no hayan comenzado a dorarse,
aproximadamente 6 minutos. Retire las cebollas de la sartén y déjelas a un lado en
su propio recipiente aparte.
Agregue los champiñones en rodajas a la misma sartén, para que puedan
cocinarse en los jugos de cebolla y carne. Agregue el ¼ de cucharadita restante
de sal y revuelva para combinar. Vuelva a subir el fuego a medio alto y cubra la
olla durante unos 3 a 4 minutos para sudar los champiñones. Destape la olla y
cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén suaves y
fragantes, unos 4 minutos más. Retire los champiñones de la sartén y
colóquelos también en su propio recipiente.
Montar los cheesesteaks.Divida la carne de res entre las tortillas en el
centro de cada una, agregue los champiñones (opcionales) y las cebollas (no
realmente opcionales), cubra con las rebanadas de queso, doble ligeramente los
lados y enrolle en un cilindro, estilo burrito. . La carne tibia y las cebollas
derretirán el queso en rodajas finas. Cortar por la mitad por la sección
transversal y servir inmediatamente. Alternativamente, sirva con la cara abierta.
envolturas de ensalada griega

PIENSE EN ESTAS ENVOLTURAS DE ENSALADA GRIEGA COMO TODAS LAS

MEJORES partes de una ensalada griega (feta, aceitunas, ajo, vinagreta) envueltas
con hummus en una tortilla de harina suave y tibia. Son una comida ligera y
refrescante para climas cálidos, o cada envoltura se puede cortar en 4 porciones
transversalmente, cada porción asegurada con un palillo de dientes. De esa
manera, son excelentes bocadillos o aperitivos para el día del juego.

HACE 6 ENVOLTURAS
3 dientes de ajo, pelados y picados 1 cucharada
de vinagre de vino blanco 8 onzas de yogur
natural estilo griego 1 cucharada (14 g) de
aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de
eneldo fresco picado
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido 1½
libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
6 8 pulgadasTortillas de harina(página 198), calentado en una sartén seca hasta que esté flexible ½

taza de hummus

1 taza de lechuga romana picada 1

taza de pepino picado 4 onzas de
queso feta, desmenuzado
¼ taza de aceitunas kalamata, sin hueso y picadas

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El pollo se puede preparar con anticipación y refrigerar en un recipiente

sellado por hasta 3 días (o congelar por más tiempo; descongelar durante la noche en el
refrigerador), luego recalentar en un poco de aceite en una sartén tibia antes de ensamblar el resto
de los wraps y servir.
Hacer la salsa y marinar el pollo.En un tazón grande, coloque el ajo, el
vinagre, el yogur, el aceite de oliva, el eneldo y el jugo de limón, y mezcle bien.
Transfiera la salsa a una bolsa grande con cierre hermético. Coloque el pollo
en la bolsa y ciérrela. Masajee suavemente el exterior de la bolsa para
asegurarse de que la salsa esté marinando todo el pollo. Coloque el pollo
embolsado en el refrigerador durante al menos 1 hora y hasta 1 día.

Cocina el pollo.Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel
de aluminio resistente y rocíe ligeramente con aceite en aerosol para cocinar.
Retire el pollo de la marinada y colóquelo en una sola capa uniforme en la
bandeja para hornear preparada. Deseche la salsa restante. Encienda el asador
de su horno y coloque la bandeja para hornear a unas 4 pulgadas de la llama. Ase
a la parrilla durante 6 minutos. Retira la fuente del horno, voltea las pechugas de
pollo con un tenedor y regresa al asador por otros 4 a 6 minutos, o hasta que el
pollo esté completamente cocido. Retire el pollo del horno y deje que se enfríe
durante unos 5 minutos antes de cortarlo en cubos.

Montar las envolturas.Coloque una tortilla de harina en una superficie plana y

extienda uniformemente un lado con aproximadamente 2 cucharadas de hummus.
lugar sobre⅙del pollo en cubos en el centro de la tortilla, luego agregue
aproximadamente⅙de la lechuga picada, el pepino picado, el queso feta y las
aceitunas, y presiona suavemente para que se adhiera el relleno. Dobla la parte
inferior de la tortilla sobre el relleno, doblándola hacia afuera, luego dobla los lados
aproximadamente un cuarto del camino y enrolla el resto de la tortilla hacia afuera
para sellarla firmemente. Cortar por la mitad por sección transversal. Repita con las
envolturas restantes y otros ingredientes. Servir inmediatamente.
envolturas de california

EL SUERO DE LECHE CREMOSO Y LA CREMA AGRIA MEZCLADAS con un bocado ligero

de ajo crudo finamente picado en el aderezo para estas envolturas vale el precio de
la entrada por sí solo. De hecho, mis hijos comerán casi cualquier cosa si está rociada
con aderezo ranch. Dado que a menudo sirvo sándwiches de pavo para el almuerzo,
los toques adicionales de aderezo ranchero, aguacate y brotes de soja, además de
servirlos en tortillas, son los que hacen que estas envolturas sean una comida para
llevar. También son deliciosos servidos como aperitivos de molinete cuando se
cortan en sección transversal.

HACE 4 ENVOLTURAS

PARA EL ADEREZO RANCHERO

⅓ taza (2⅔ onzas líquidas) de suero de leche, a temperatura ambiente
½ taza (112 g) de crema agria, a temperatura ambiente
1 cucharada de vinagre de vino blanco 1
diente de ajo machacado y pelado ¼ de
cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

PARA LAS ENVOLTURAS

4 8 pulgadasTortillas de harina(página 198), calentado en una sartén seca y caliente hasta que
quede flexible 8 onzas de pavo ahumado en rodajas (me gusta Applegate Farms)
1 taza de tomates cherry, enjuagados y cortados por la

mitad 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en cubos 2

onzas de brotes de soja frescos

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El aderezo ranch puede prepararse con anticipación y almacenarse en un

recipiente sellado en el refrigerador durante al menos una semana, o hasta que los ingredientes lácteos se
echen a perder, lo que dependerá de su frescura cuando se prepare el aderezo.
Haz el aderezo.En el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, coloque
todos los ingredientes del aderezo y mezcle o procese hasta que quede muy
suave.
Montar las envolturas.Coloque una tortilla de harina sobre una superficie
plana y extienda uniformemente un lado con aproximadamente 2 cucharadas de
aderezo ranch. Coloque aproximadamente 2 onzas de pavo, ¼ de taza de tomates,
un cuarto de aguacate en cubos y ½ onza de brotes de soja encima, y presione
suavemente para que el relleno se adhiera. Dobla la parte inferior de la tortilla sobre
el relleno, doblándola hacia afuera, luego dobla los lados aproximadamente un
cuarto del camino y enrolla el resto de la tortilla hacia afuera para sellarla
firmemente. Repita con las envolturas restantes y otros ingredientes. Corte cada uno
por la mitad por sección transversal y sirva de inmediato. Alternativamente, sirva
con la cara abierta.
Wraps crujientes de pollo y repollo

ACLAREMOS ALGO DE INMEDIATO: EL pollo en estas envolturas es

prácticamente lo único que no está crujiente. La frescura proviene de
la ensalada de repollo perfectamente aderezada y de los propios
wraps, que se cocinan en una sartén caliente después de armarlos. Si
se considera el tipo de persona a la que no le gusta la ensalada de col,
espero que se reserve el juicio hasta que pruebe esta receta. Hecho
con una mezcla de mayonesa y yogur natural, es único en su clase.

HACE 6 ENVOLTURAS
⅓ taza (85 g) de mayonesa ⅓
taza (85 g) de yogur natural
1 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cucharadas (42 g) de aceite de oliva virgen extra 1
cucharada (12 g) de azúcar granulada ¼ de
cucharadita de sal kosher
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
10 onzas de repollo verde rallado
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en rodajas finas
6 8 pulgadasTortillas de harina(página 198), calentado en una sartén caliente y seca hasta que esté
flexible 6 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado

OPCIÓN PREPARADA: El pollo se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días o
congelar, luego descongelar durante la noche en el refrigerador. La ensalada de col también se
puede preparar con anticipación, hasta 2 días, y guardarla en un recipiente sellado en el
refrigerador. Una vez ensambladas, estas envolturas se comen mejor de inmediato.
Haz la ensalada de col.En un tazón grande, coloque la mayonesa, el yogur, el
vinagre, el aceite, el azúcar y la sal, y mezcle hasta que estén bien combinados.
Coloque la mitad de la mezcla de yogur en un tazón grande, agregue la cebolla y el
repollo rallado encima y revuelva para cubrir bien. Cubra y enfríe al menos 1 hora
antes de servir.
Coloque la mezcla de yogur restante en una bolsa grande con cierre hermético
y luego coloque las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en la bolsa. Cierra
bien la bolsa y masajea suavemente el pollo para cubrirlo por completo. Coloque en
el refrigerador para marinar durante 1 hora o hasta 2 días. Retire el pollo de la
marinada y colóquelo uno al lado del otro en una bandeja para hornear con borde
forrada con papel de aluminio y engrasada con aceite en aerosol. Deseche
cualquier marinada restante.
Coloque el pollo directamente debajo de la parrilla de su horno y
cocine por 6 minutos. Retire el pollo del horno y voltee cada pechuga
con cuidado. Regrese al horno y ase hasta que esté completamente
cocido (4 a 6 minutos más, dependiendo del grosor del pollo). Retire el
pollo del horno y déjelo reposar durante al menos 5 minutos antes de
cortar cada pechuga en tiras.
Montar las envolturas.Coloque una tortilla de harina en una superficie plana y
coloque alrededor de una sexta parte del queso rallado en el centro. Cubra con
aproximadamente una sexta parte de las tiras de pollo y luego aproximadamente una
sexta parte de la ensalada de col, presionando suavemente para que el relleno se adhiera.
Enrolla la tortilla para cerrar, dejando los bordes abiertos. Repita con las tortillas restantes
y el relleno.
Rocíe las tortillas rellenas con aceite de cocina y caliente una sartén de hierro fundido
engrasada (o antiadherente) a fuego medio-alto (medio bajo si usa una sartén
antiadherente). Coloque las tortillas de dos en dos, con la costura hacia abajo, en la sartén
caliente y durante aproximadamente 2 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente
doradas por todas partes. Repita con las tortillas rellenas restantes. Servir inmediatamente.
wraps de ensalada césar con pollo

HÁGASE UN FAVOR Y DOBLE EL ADEREZO PARA ENSALADAS CÉSAR en

esta receta. Vas a querer servir estas envolturas con aderezo extra, y
luego aderezar todo lo demás que se te ocurra. Si tiene otra forma en
la que le encanta cocinar pechugas de pollo para pollo desmenuzado,
o tiene poco tiempo y quiere usar un pollo rostizado sin gluten, no
deje que me interponga en su camino. Como están bien envueltos
como burritos, están listos para salir por la puerta cuando tú lo estés.

HACE 6 ENVOLTURAS
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 2
cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra ½
cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, uso dividido ¾
de taza (168 g) de mayonesa
1 onza de queso Parmigiano-Reggiano, picado o rallado 2
dientes de ajo pequeños, pelados y picados 3 cucharadas
de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de salsa de pescado sin gluten, salsa Worcestershire sin gluten o anchoa
pegar
Leche o suero de leche por ½ cucharadita, según sea necesario
6 onzas de lechuga romana, picada o cortada en trozos pequeños
6 8 pulgadasTortillas de harina(página 198), calentado en una sartén caliente y seca hasta que esté flexible

OPCIÓN PREPARADA: El pollo se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 2 días o
congelar, luego descongelar durante la noche en el refrigerador. La ensalada también se puede
preparar con anticipación, hasta 2 días, y guardarla en un recipiente sellado en el refrigerador. El
aderezo puede prepararse con anticipación y almacenarse en un recipiente sellado en el
refrigerador hasta por una semana, si no más (dependiendo de la frescura de sus ingredientes).
Cocina el pollo.Precaliente su horno a 400°F. Coloque las pechugas de pollo a
aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí en una fuente para hornear de 12 × 9
pulgadas. Rocíe las pechugas de pollo con aceite de oliva, luego espolvoree con ¼ de
cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta. Rocíe la parte inferior de un trozo
grande de papel pergamino, lo suficientemente grande como para cubrir toda la fuente
para hornear, con aceite de cocina y colóquelo, con el lado engrasado hacia abajo,
directamente encima de las pechugas de pollo en la sartén. Coloque la bandeja en el horno
y hornee hasta que el pollo alcance los 165 °F en un termómetro de lectura instantánea,
aproximadamente 30 minutos. Retire el pollo del horno y desmenuce con dos tenedores
mientras aún está caliente. Coloque el pollo desmenuzado en un tazón grande y déjelo a
un lado.
Hacer el aderezo y el relleno.En una licuadora, coloque la mayonesa, el
queso Parmigiano-Reggiano, el ajo, el jugo de limón, la salsa de pescado, la
salsa Worcestershire o la pasta de anchoas y el resto de la sal y la pimienta, y
mezcle hasta que quede suave. Si es necesario para crear una consistencia
vertible, agregue leche o suero de leche por ½ cucharadita y mezcle. Coloque el
aderezo y la lechuga picada en el recipiente con el pollo.

Montar las envolturas.Coloque las tortillas de harina en una superficie

plana y divida la mezcla de pollo y lechuga aliñada entre las tortillas, colocando la
mezcla en el tercio inferior de la tortilla. Dobla la parte inferior de la tortilla sobre
el relleno, doblándola hacia afuera, luego dobla los lados aproximadamente un
cuarto del camino y enrolla el resto de la tortilla hacia afuera para sellarla
firmemente. Corte cada uno por la mitad por sección transversal y sirva de
inmediato.
wraps de huevos rancheros

LOS HUEVOS AL ESTILO RANCHERO, O HUEVOS RANCHEROS, SON generalmente

un plato de desayuno, pero es probable que los sirva para el almuerzo, la cena o
como refrigerio a media tarde. Todos los ingredientes son alimentos básicos de la
despensa sin gluten, por lo que esta es la receta que usas cuando no planeaste
con anticipación. Si tiene un aguacate maduro a la mano, corte la pulpa en dados
y espárzala sobre la envoltura justo antes de servir, con un poco de salsa extra
por si acaso. Estas envolturas rápidas se comen mejor de inmediato.

HACE 6 ENVOLTURAS
2 a 4 cucharadas (28 a 56 g) de manteca o mantequilla clarificada
6tacos suaves(página 205) o 6 pulgadasTortillas de maiz(página 202), calentado en un ambiente cálido y seco

sartén hasta que quede flexible

8 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado 6

huevos (300 g, pesados sin cáscara)
1 taza de salsa sin gluten preparada 2
cucharadas de cilantro fresco picado

Coloque 2 cucharadas de ghee en una sartén grande de hierro fundido o

antiadherente a fuego medio. Agregue un taco suave o una tortilla de maíz y cocine
hasta que esté tibio y comience a dorarse alrededor de los bordes,
aproximadamente de 1 a 2 minutos. Con la tortilla todavía en la sartén, espolvorea
un lado con 2 cucharadas de queso rallado. Deje que el queso se derrita durante
unos 30 segundos y luego rompa un huevo en la sartén sobre el queso derretido.
Cubra la sartén y deje que el huevo se cocine durante unos 3 minutos, hasta que la
clara comience a cuajar. Cubra con aproximadamente 1½ cucharadas de salsa y 2
cucharadas de queso rallado. Dobla la tortilla sobre sí misma y presiona hacia abajo
con una espátula ancha para adherir y derretir el queso restante.

Voltee la tortilla rellena y cocine por uno o dos minutos más. Presione
firmemente la parte superior para ayudar a derretir el queso restante. Repita con
las tortillas, los huevos y los rellenos restantes. Sirva tibio con cilantro.
rollitos de primavera de verduras

LOS ROLLITOS DE PRIMAVERA SON REALMENTE ALGO MUY ESPECIAL, ya que rápidos
y fáciles ni siquiera comienzan a describirlos. Tanto los redondos de papel de arroz
como losmai divertidoLos fideos (fideos finos de arroz vermicelli) no contienen
gluten de forma natural, pero hay que tener cuidado al obtenerlos correctamente.
No puedo recomendar comprarlos en una tienda de comida asiática a menos que
estén certificados sin gluten, ya que existe un gran potencial de contaminación
cruzada. Pero una vez que encuentre fuentes confiables para esos ingredientes, esta
receta es una excelente opción para la cena de última hora y perfecta como aperitivo
de preparación. Las rondas de papel de arroz son sorprendentemente fáciles de
trabajar, siempre que trabaje rápidamente y las sumerja en agua solo brevemente
para ablandarlas.

PARA 14 ROLLITOS PRIMAVERA

2 zanahorias grandes, en juliana
2 cebolletas, en rodajas finas por sección transversal ¼
taza de brotes de soja frescos
½ taza de repollo verde rallado
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra 1
cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de cilantro fresco picado ¼ de
cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
4 onzas de mai fun/fideos vermicelli de arroz secos sin gluten (Annie Chun es una gran
marca)
14 rondas de papel de arroz sin gluten de 8 pulgadas

OPCIÓN PREPARADA: Las verduras se pueden rebanar y triturar, luego almacenar en un

recipiente sellado en el refrigerador hasta un día antes y se pueden marinar hasta una
hora antes. Un poco más y se vuelven demasiado marchitas y pierden su
quebrar. Los rollitos de primavera ensamblados se pueden almacenar hasta un día en un recipiente sellado
separado por una envoltura de plástico o papel pergamino en el refrigerador.

En un tazón grande, coloque las zanahorias, las cebolletas, los brotes de soja, el
repollo, el aceite de oliva, el vinagre, el cilantro, la sal y la pimienta, y mezcle bien.
Deje reposar a temperatura ambiente para marinar durante unos 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente. Las verduras se marchitarán. En un tazón mediano,
coloque los fideos secos y cubra con agua hirviendo. Deje en remojo durante 10
minutos, o hasta que los fideos se ablanden. Escúrralos bien, córtelos en trozos de 2
pulgadas con tijeras de cocina o un cuchillo afilado y déjelos a un lado.

Suaviza cada rollo de papel de arroz justo antes de llenarlo. Llene un tazón
grande con agua tibia, luego sumerja cada ronda en el agua durante 5 segundos, o
solo hasta que esté suave y translúcida. Retire y coloque en un plato; coloque
aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de verduras y 2 cucharadas de los
fideos de arroz a aproximadamente 1 pulgada del borde inferior del papel de arroz
redondo. Dobla el borde inferior del papel de arroz de forma segura sobre el relleno,
luego dobla ambos lados, enrolla bien y reserva, con la costura hacia abajo. Cubra
los rollos terminados con una envoltura de plástico. Refrigere por 10 minutos
(también puede prepararlos con anticipación y refrigerar por varias horas). Cortar
cada uno por la mitad por sección transversal y servir frío.
rollitos de primavera de cerdo al horno

COMOROLLITOS PRIMAVERA DE VERDURAS(PÁGINA 108), ESTOS rollitos de primavera se

pueden servir sin hornear, pero la carne molida de cerdo cocida se presta para ser
horneada en una envoltura más crujiente. La combinación de carne de cerdo molida,
salsa de soya, aceite de sésamo y jengibre recién rallado es la clave del sabor especial de
estos rollitos de primavera, y se suaviza maravillosamente durante la cocción.

PARA 10 ROLLITOS PRIMAVERA

½ libra de carne molida de cerdo

1 diente de ajo, machacado y pelado 1

taza de repollo verde rallado 1
zanahoria grande, cortada en juliana
2 cebolletas, en rodajas finas por sección transversal
2 cucharadas de cilantro fresco picado 1 cucharadita
de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de soya sin gluten o tamari
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita de jengibre seco)
1 recetaEnvoltorios de wonton(página 191), en forma de 10 cuadrados de 7 pulgadas
Huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)

OPCIÓN PREPARADA: Las verduras se pueden rebanar y triturar, luego almacenar en un

recipiente sellado en el refrigerador hasta un día antes y se pueden marinar hasta una hora
antes. Los rollitos de primavera ensamblados se pueden almacenar hasta un día en un
recipiente sellado separado por una envoltura de plástico o papel pergamino en el refrigerador,
y luego se untan con el huevo batido y se hornean antes de servir. Una vez horneados, es mejor
comerlos de inmediato.

Precaliente su horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
 En una sartén mediana de fondo grueso a fuego medio, coloque la
carne de cerdo molida y el diente de ajo. Cocine, rompiendo la carne,
hasta que la carne esté dorada y el ajo esté fragante,
aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego, deseche el ajo
y escurra la grasa.
En un tazón mediano, coloque el repollo, las zanahorias, las cebolletas, el cilantro, el aceite
de sésamo, la salsa de soya y el jengibre, y mezcle para combinar. Agregue la carne de cerdo
cocida y mezcle para combinar.
Arregle el primer cuadrado de envoltura de wonton con una esquina hacia usted.
Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno a aproximadamente 1 pulgada de la
esquina de la envoltura. Doble la esquina y gire una vuelta hacia afuera de usted,
asegurándose de hacerlo lo más apretado posible y de evitar que queden burbujas de
aire atrapadas. Dobla los lados de forma segura y continúa enrollando hasta que el rollo
esté completamente sellado. Repita con los envoltorios restantes y el relleno.

Coloque los rollitos de primavera en una sola capa en la bandeja para hornear
preparada con una separación de aproximadamente 1 pulgada entre sí. Cepille el exterior
de los rollitos de primavera ligeramente con el huevo batido. Coloque en el centro del horno
precalentado y hornee por 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Voltee los
rollos, cepille el otro lado ligeramente con huevo batido y vuelva al horno para continuar
horneando hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente otros 6
minutos. Corte cada uno por la mitad por sección transversal y sirva de inmediato.
rollitos de lasaña de espinacas

LOS ROLL-UPS DE LASAÑA SON UNA MANERA RÁPIDA Y FÁCIL DE preparar

esta reconfortante comida italiana cursi en porciones individuales, lo que
resulta útil cuando no está completamente seguro de quién se presentará
a cenar y cuándo. En mi casa trato de que al menos los niños coman a la
misma hora conmigo, pero la realidad es que a veces comen por turnos.
Puedo sacar algunos de estos rollitos y hornear tantos como necesite a la
vez. De esa manera, nadie siente que está comiendo “sobras”, que uno de
mis desagradecidos hijos lee como “veneno”. Para hacer rollitos en
miniatura, intente cortar cada fideo de lasaña cocido por la mitad a lo
largo, llenándolos y enrollándolos bien, y continúe con las instrucciones de
la receta.

HACE 12 ROLL-UPS
1 lata de 28 onzas de puré de tomate (o puré una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
hasta que esté suave)

1 cucharada de orégano seco 2

cucharaditas de albahaca seca 1
cucharadita de ajo en polvo ½
cucharadita de cebolla en polvo
1¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

1 paquete de 10 onzas de espinaca de hoja entera congelada,

descongelada 12 fideos de lasaña sin gluten, sin cocer
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara), batidos 1
libra de queso ricotta
12 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado, dividido
2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado ⅛ de
cucharadita de pimienta negra recién molida

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los rollitos de lasaña se pueden armar con anticipación, se pueden
colocar en una fuente para hornear engrasada sin la salsa de tomate ni el queso mozzarella rallado.
arriba, bien envuelto y congelado. Descongele durante la noche en el refrigerador, vierta toda la
salsa de tomate por encima, cubra con el queso rallado y hornee como se indica.

Precalienta tu horno a 350°F. En un tazón grande, coloque el puré de tomate, el

orégano, la albahaca, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y 1 cucharadita de sal, y mezcle
bien. Coloque aproximadamente 1 taza de salsa de tomate en una fuente para hornear
engrasada de 13 × 9 pulgadas y extiéndala en una capa uniforme. Coloque la salsa de
tomate restante y la fuente para hornear a un lado.
Coloque la espinaca descongelada en un paño de cocina grande, cierre el paño
alrededor de la espinaca y escúrralo para liberar la mayor cantidad de agua posible.
Picar las espinacas en trozos grandes y reservar.
En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los fideos de lasaña
según las instrucciones del paquete hasta obtener una textura al dente. Escurra
el agua caliente, llene la olla con agua fría, deje los fideos en el agua y deje la
olla a un lado.
En un tazón grande, combine los huevos, el queso ricotta, aproximadamente
8 onzas de queso mozzarella, el queso Parmigiano-Reggiano, las espinacas
picadas, el resto de la sal y la pimienta.
Retire los fideos de lasaña del agua uno a la vez, séquelos y colóquelos en
una superficie plana. Extienda ⅓ taza de la mezcla de queso encima de cada
fideo y, con cuidado, enrolle el fideo de extremo a extremo, comenzando por
el lado corto. Coloque los rollitos de lasaña rellenos en la fuente para hornear
encima de la salsa de tomate, con la juntura hacia abajo. Cubra con la salsa
de tomate restante y cubra con las 4 onzas restantes de queso mozzarella
rallado.
Coloque la fuente para hornear en el centro del horno precalentado y
hornee durante unos 20 minutos o hasta que los quesos se derritan y la salsa
burbujee. Servir inmediatamente.
crêpes de espinacas y ricotta

LAS CREPAS PUEDEN LUCIR, SONAR E INCLUSO SABER DELICADAS, pero en

realidad pueden soportar una gran cantidad de manipulaciones en la cocina una
vez que se han enfriado un poco. Así que no tengas miedo de rellenarlos
demasiado con este delicioso relleno de espinacas y ricota. La ligera aspersión de
queso Gruyère antes de que estos crepes entren en el horno agrega un distintivo
sabor a nuez a un plato agradablemente suave. Una vez que se enfrían, se
pueden envolver en plástico o papel de aluminio y comer sobre la marcha, así
como cualquier burrito.

PARA 12 CREPES
1 recetaCrepes(página 197) 1½ libras
de espinacas tiernas, lavadas
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal y más para engrasar 1
cebolla pequeña, pelada y picada
¼ de cucharadita de sal kosher, o al gusto
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto ⅛ de
cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 libra de queso ricota
4 onzas de queso gruyère, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El relleno de espinacas se puede preparar con anticipación y colocar en

un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Si se ha escapado algún líquido del relleno,
simplemente escúrrelo antes de usarlo. Los crêpes también pueden prepararse, apilarse, cubrirse y
refrigerarse unas horas antes, o apilarse, envolverse herméticamente y congelarse para un
almacenamiento más prolongado. Descongele en el refrigerador, luego continúe con la receta tal
como está escrita.
Haz las crêpes según las instrucciones de la receta. Apila las crepas terminadas en un
plato y cúbrelas con una envoltura de plástico para mantenerlas húmedas.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y agregue las espinacas.
Vuelva a hervir el agua, luego retire la olla del fuego. Escurra las espinacas y
enjuáguelas con agua fría. Coloque las espinacas blanqueadas en un paño de
cocina o en una bolsa de leche de nuez y exprima para eliminar la mayor cantidad
de agua posible. Picar las espinacas groseramente.
En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo.
Agregue las cebollas picadas y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén casi
transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue las espinacas, la sal, la pimienta y
la nuez moscada a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las
espinacas estén secas, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego y
agregue la ricota. Agregue más sal o pimienta al gusto.
Precalienta tu horno a 350°F. Engrase generosamente una cacerola grande (o dos
más pequeñas) con mantequilla sin sal y déjela a un lado. Coloque una crepe en una
superficie de trabajo y coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro.
Dobla la crepe por la mitad, luego por la mitad otra vez, envolviendo el relleno.
Coloque la crepe rellena, con el lado doblado hacia abajo, en la fuente para hornear
preparada y espolvoree con el queso rallado. Repita con los crepes y el relleno
restantes, superponiendo ligeramente los crepes rellenos. Coloque en el horno
precalentado y hornee hasta que esté ligeramente dorado y burbujeante,
aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.
capítulo 6: cena (y almuerzo, y tal vez incluso
desayuno) para llevar
quiches en miniatura lorraine

QUICHE LORRAINE ES LO ÚLTIMO EN SABROSAS natillas ABIERTAS,

rellenas con tocino ahumado y queso Gruyère con nueces. Es una
combinación tan clásica, y estos quiches en miniatura se hacen aún más
especiales con una corteza más rica. Si no tiene Gruyère, intente
sustituirlo por otro queso duro y terroso como Jarlsberg o incluso
Gouda.

HACE 24 QUICHES
PARA LA CORTEZA
1 recetaRica masa de hojaldre salada(página 188)

PARA EL LLENADO
6 onzas de tocino, cortado en dados grandes 1
cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en
cubitos 1 diente de ajo, pelado y picado
4 huevos (200 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos 1
taza de leche (8 onzas líquidas), a temperatura ambiente
4 onzas de queso gruyère, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda se puede preparar con al menos una semana de anticipación,
envolverla bien y almacenarla en el refrigerador durante al menos 5 días (o congelarla para un
almacenamiento más prolongado y luego descongelarla en el refrigerador). Las cortezas se pueden hornear
a ciegas y almacenar, sin rellenar, pero son difíciles de envolver sin romperlas, por lo que no lo recomiendo.
El relleno es bastante fácil de hacer, por lo que tampoco recomiendo hacerlo con anticipación. Es mejor
comerlos de inmediato, ya que la masa horneada no se refrigera bien.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Conviértalo en un quiche Lorraine tradicional desplegando la masa de
hojaldre para que se ajuste a su molde para pastel estándar de 9 pulgadas, perforando el fondo de la masa y
horneando a ciegas durante 10 minutos con pesos de pastel a 375 °F. Haga el relleno como se indica y viértalo en
la masa de pastelería individual horneada a ciegas, y hornee en el centro del horno precalentado a 350 ° F hasta
que el relleno esté listo, aproximadamente 50 minutos.
Prepare la masa de hojaldre de acuerdo con las instrucciones de la receta. Precaliente su
horno a 375°F. Engrase 24 moldes de brioche en miniatura o dos moldes para muffins
estándar de 12 tazas y déjelos a un lado.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la corteza con un grosor de ¼ de
pulgada, espolvoreando ligeramente con harina para evitar que se pegue. Con un cortador de
galletas redondo de 2½ pulgadas, corta círculos; Reúna y vuelva a enrollar los restos y corte más
rondas. Estire cada ronda hasta que tenga un poco más de ⅛ de pulgada de grosor. Coloque las
rondas en los moldes de brioche preparados o en los moldes para muffins preparados,
presionando suavemente en el fondo y hacia arriba por los lados. Perfore cada corteza en el
fondo de cada hojaldre con los dientes de un tenedor. Coloque las masas de hojaldre en el
congelador para que se enfríen durante 10 minutos.
Retire las costras frías del congelador. Coloque un pequeño trozo de papel
pergamino sin blanquear en el fondo de cada corteza y cúbralo con algunos
pesos de pastel. Coloque en el centro del horno precalentado y hornee hasta que
esté ligeramente dorado y de apariencia mate, aproximadamente 8 minutos.

Mientras se hornean las costras, haz el relleno. Caliente una sartén para saltear
de tamaño mediano y de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue el tocino.
Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el tocino comience a dorarse,
aproximadamente 3 minutos. Retire el tocino cocido de la sartén, dejando atrás la
grasa extraída. Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté transparente,
aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia,
hasta que esté fragante, otros 2 minutos. Agregue el tocino nuevamente a la sartén,
retírelo del fuego y déjelo enfriar brevemente. En un tazón grande, coloque los
huevos y la leche, y mezcle bien.
Divida la mezcla de tocino entre las masas de pastel horneadas a ciegas,
esparza el queso encima y divida la mezcla de huevo entre los pocillos. Coloque
en el horno y hornee por 5 minutos. Reduzca el fuego a 325°F y hornee hasta
que el relleno esté firme, unos 15 minutos más. Deje reposar durante 10
minutos antes de servir.
quiches de espinacas en miniatura

EL QUICHE DE ESPINACAS ES OTRA COMBINACIÓN CLÁSICA, y una de

las únicas formas en que dos de mis tres hijos comerán espinacas sin
quejarse. No es que no entienda su renuencia. Comido solo, hay algo en
las espinacas que puede crear una sensación en la boca levemente
desagradable que estoy más que dispuesto a superar debido a sus otras
muchas cualidades maravillosas, pero mezclado con cebolla, leche,
queso y huevos es una delicia. Como siempre, al hornear con espinacas
o cualquier otra verdura que contenga humedad cuando se cocina,
como la coliflor, sea muy diligente al exprimir toda la humedad antes de
hornear. De lo contrario, la humedad se liberará durante el horneado y
el quiche quedará aguado.

HACE 24 QUICHES
PARA LA CORTEZA
1 recetaRica masa de hojaldre salada(página 188)

PARA EL LLENADO
8 onzas de espinacas congeladas picadas
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra 1

cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos

4 huevos (200 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos 1

taza (8 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
4 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda se puede preparar con al menos una semana de anticipación,
envolverla bien y almacenarla en el refrigerador durante al menos 5 días (o congelarla para un
almacenamiento más prolongado y luego descongelarla en el refrigerador). Las cortezas se pueden hornear
a ciegas y almacenar, sin rellenar, pero son difíciles de envolver sin romperlas, por lo que no lo recomiendo.
El relleno es bastante fácil de hacer, por lo que tampoco recomiendo hacerlo con anticipación. Es mejor
comerlos inmediatamente después de hornearlos, ya que la masa horneada no se refrigera bien.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Conviértalo en un quiche tradicional desplegando la masa de hojaldre para
que se ajuste a su molde para pastel estándar de 9 pulgadas, perforando el fondo de la masa y horneando a ciegas
durante 10 minutos con pesos de pastel a 375 °F. Haga el relleno como se indica y viértalo en la masa de pastelería
individual horneada a ciegas y hornee en el centro del horno precalentado a 350 ° F hasta que el relleno esté listo,
aproximadamente 50 minutos.
Prepare la masa de hojaldre de acuerdo con las instrucciones de la receta. Precaliente su
horno a 375°F. Engrase 24 moldes de brioche en miniatura o dos moldes para muffins
estándar de 12 tazas y déjelos a un lado.
Voltee la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y extienda con un
rodillo de ¼ de pulgada de grosor, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario
para evitar que se pegue. Con un cortador de galletas redondo de 2½ pulgadas, corta círculos;
Reúna y vuelva a enrollar los restos y corte más rondas. Estire cada ronda hasta que tenga un
poco más de ⅛ de pulgada de grosor, espolvoree nuevamente con más harina según sea
necesario para evitar que se pegue. Coloque las rondas en los moldes de brioche preparados o
en los moldes para muffins preparados, presionando suavemente en el fondo y hacia arriba por
los lados. Perfore cada corteza en el fondo de cada hojaldre con los dientes de un tenedor.
Coloque las masas de hojaldre en el congelador para que se enfríen durante 10 minutos o hasta
que estén firmes.
Retire las costras frías del congelador. Coloque un pequeño trozo de papel
pergamino sin blanquear en el fondo de cada corteza y cúbralo con algunos
pesos de pastel. Coloque las cortezas en el centro del horno precalentado y
hornee hasta que estén ligeramente doradas y de apariencia mate,
aproximadamente 8 minutos.
Mientras se hornean las costras, haz el relleno. Descongele las espinacas de
acuerdo con las instrucciones del paquete. Coloque las espinacas en un paño de
cocina grande o en una bolsa de leche de nuez y gírelas para exprimir la mayor
cantidad de humedad posible. Coloque el aceite en una sartén de fondo grueso de
tamaño mediano a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine,
revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, aproximadamente 6
minutos. Agregue la espinaca picada y revuelva para combinar y romper la espinaca.
Retire del fuego y deje enfriar brevemente.
En un tazón grande, coloque los huevos y la leche, y mezcle
bien.
Divida la mezcla de espinacas entre las masas de pastel horneadas a ciegas,
esparza el queso encima de manera uniforme y divida la mezcla de huevo entre los
pocillos. Coloque las quiches en el horno y hornee durante 5 minutos antes de
reducir el fuego a 325 °F y hornear hasta que el relleno esté listo, unos 15 minutos
más. Deje reposar las quiches durante 10 minutos antes de servir.
stromboli de ternera

COMO UN CRUCE ENTRE UNA PIZZA RELLENA Y UN SÁNDwich dorado

crujiente, este sabroso stromboli es la manera perfecta de alimentar a esa
multitud hambrienta que vino a ver el partido, o simplemente a su familia
cuando están comiendo mientras corren. Si a su familia no le gusta la carne
de res, sustituya la salchicha cocida sin gluten o incluso el pollo cocido
desmenuzado. ¡Pero no te detengas con las especias o el queso!

PARA 24 PORCIONES
1 recetaMasa de pizza de masa fina(página 214) 1 libra
de carne de res molida 90% magra
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara), ligeramente batidos 3
cucharadas (42 g) de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de ajo en polvo ½
cucharadita de cebolla en polvo 1
cucharadita de albahaca seca ½
cucharadita de orégano seco ½
cucharadita de sal kosher
12 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado 1

cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La carne molida se puede cocinar con anticipación, luego enfriar y almacenar
en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días antes de usarla. Una vez que esté
completamente preparado, es mejor comer este stromboli de inmediato.

Prepare la masa de pizza de acuerdo con las instrucciones de la receta y colóquela

en un recipiente o tazón sellado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que
suba hasta casi duplicar su tamaño (1 a 2 horas, dependiendo de
ambiente). La duplicación completa no es necesaria. Coloque la masa levantada, aún en un
recipiente o tazón sellado, en el refrigerador para que se enfríe hasta que esté más firme,
aproximadamente 30 minutos. Alternativamente, ponga la masa para que suba en un
recipiente sellado en el refrigerador durante unas 12 horas o hasta 5 días.

El día de hornear, precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear
con borde grande con papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado. En una
sartén mediana de fondo grueso, cocine la carne molida a fuego medio-alto,
revolviendo ocasionalmente, hasta que no quede rosado. Escurra la grasa de la
carne y déjela a un lado. Divida la masa por la mitad y coloque la mitad sobre una
superficie ligeramente enharinada, manteniendo la otra mitad cubierta ligeramente
con un paño de cocina. Espolvorea ligeramente con harina extra y dobla y gira la
masa hasta que esté un poco más suave, espolvoreando nuevamente con más
harina para evitar que la masa se pegue. Coloque el trozo de masa preparado en un
trozo grande de papel pergamino sin blanquear, ligeramente engrasado, y forme un
rectángulo de 12 × 10 pulgadas, cambiando la masa con frecuencia y espolvoreando
ligeramente con harina adicional para evitar que se pegue o se rompa.

En un tazón pequeño, coloque los huevos batidos, el aceite, el ajo en polvo, la cebolla en
polvo, la albahaca, el orégano y la sal, y mezcle bien. Con una brocha de repostería, cepille la
mezcla de huevo por toda la masa, dejando un borde de ½ pulgada alrededor del borde.
Coloque en capas aproximadamente la mitad de la carne de res cocida, el queso rallado y la
cebolla picada sobre la masa hasta ½ pulgada de los bordes. Presione los rellenos
ligeramente hacia abajo para ayudarlos a adherirse a la masa. Comenzando con un lado
largo, enrolle la masa hacia arriba y sobre los rellenos, usando el papel pergamino
engrasado para persuadir a la masa para crear una bobina. Termine con el rollo con la
costura hacia arriba. Invierta el rollo, de modo que quede con la costura hacia abajo, sobre
la bandeja para hornear preparada. Repita con la mitad restante de la masa y los rellenos
restantes. Coloque los stromboli a unas 2 pulgadas de distancia y cepille la parte superior
con la mezcla de huevo restante.

Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y

hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por
todas partes. Retire del horno y deje reposar durante unos 5 minutos antes de
cortar cada sección transversal en 12 piezas y servir caliente.
empanadas de pollo

SIMPLEMENTE NO HAY LÍMITE PARA LOS RELLENOS DELICIOSOS que

puede encontrar dentro de la cubierta de masa mantecosa de una
empanada. Chorizo y queso, o pollo, chiles y queso, o un sabroso
relleno de carne y queso (página 125), y casi cualquier otra cosa que
puedas imaginar, incluidos los rellenos dulces. Una de mis
combinaciones favoritas es (¡adivinaste!) pollo, chiles y queso.
Aumente el sabor y la especia agregando más comino y chile en polvo
al gusto, y cambie los quesos por otros quesos semiduros si tiene
otro favorito.

PARA UNAS 25 EMPANADAS

1 recetaMasa empanada(página 189) 1 libra
de pechuga de pollo con piel y hueso ¾
cucharadita de sal kosher
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida 1
cucharada (14 g) de aceite de oliva virgen extra 1
lata de 4 onzas de chiles verdes picados 2 dientes de
ajo, pelados y picados ½ cucharadita de polvo de
chile chipotle molido 1 cucharadita de comino
molido
¼ de cucharadita de canela molida
2 onzas de queso Monterey Jack, rallado 2
onzas de queso Cheddar amarillo, rallado
2 cucharadas de cilantro fresco picado, y más para servir Aceite
neutro, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las empanadas se pueden moldear y rellenar, luego colocar, crudas, en una
sola capa sobre una bandeja para hornear y congelar. Apílalos en una bolsa apta para el congelador y
regrésalos al congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador y seque antes de freír.
OPCIÓN SIN FREÍR: siga las instrucciones de la receta tal como están escritas para dar forma y rellenar las
empanadas, pero cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear. Coloque
las empanadas crudas en la bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente 1 pulgada.
Con una brocha de repostería, cubra la parte superior con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua),
luego hornee durante 10 minutos a 375 °F. Voltee las empanadas y hornee por 5 minutos más, o hasta que estén
ligeramente doradas.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Forme círculos de masa para empanadas de 6 pulgadas de
diámetro, duplique el relleno y continúe con la receta tal como está escrita. Para freír, aumente el
tiempo de fritura unos 2 minutos más en total. Para hornear, aumente el tiempo de horneado a
unos 20 minutos en total.

Prepare la masa para empanadas de acuerdo con las instrucciones de la receta y

corte círculos de 4 pulgadas, juntando y volviendo a enrollar las sobras. Espolvorea
las empanadas redondas ligeramente con harina extra, luego apílalas y colócalas en
el refrigerador para que se enfríen mientras preparas el relleno.
Precaliente su horno a 375°F. Engrase una fuente para hornear pequeña y
cuadrada con aceite en aerosol para cocinar y coloque la pechuga de pollo en el
centro, con la piel hacia arriba. Espolvorea con la sal y la pimienta, y rocía con el
aceite de oliva. Coloque la bandeja en el centro del horno precalentado y hornee
durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el centro registre 165
°F en un termómetro de lectura instantánea. Retire el pollo del horno y deje que
se enfríe brevemente antes de separar la carne de la piel y los huesos y
desmenuzarlo con dos tenedores. En un tazón grande, coloque los chiles verdes
picados, el ajo picado, el chile en polvo, el comino y la canela, y mezcle para
combinar bien. Agregue el pollo desmenuzado, los quesos rallados y el cilantro,
y mezcle hasta que se combinen.

Retire la masa de empanadas del refrigerador y coloque 2 cucharaditas de

relleno en el centro de cada ronda, luego humedezca los bordes de la masa con los
dedos húmedos. Dobla la ronda sobre el relleno, presionando suavemente para
que no quede aire, y pellizca el borde para sellar.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Caliente 1 pulgada de aceite
para freír en una sartén grande hasta que esté ondulada y fría las empanadas en una sola
capa, con cuidado de no abarrotar la sartén, durante unos 2 minutos. Voltee las empanadas
y continúe friendo durante aproximadamente 1 minuto más, o hasta que estén doradas por
todas partes. Retire de la sartén con una ranura
con una cuchara y transfiéralo al plato forrado con toallas de papel para que se
escurra. Repita con las empanadas restantes. Servir tibio.
empanadas de carne

JUNTO CON POLLO, CHILES Y QUESO (PÁGINA 123), las empanadas de

carne son unas de mis favoritas. Me encanta esta clásica combinación
argentina de carne de res, huevo duro, aceitunas y pasas, que tiene todos
los sabores (¡sabrosa y ligeramente dulce!) y texturas (¡firme, suave y
hojaldrada!) que puedas desear.

PARA UNAS 25 EMPANADAS

1 recetaMasa empanada(página 189)
2 cucharadas (28 g) de ghee o mantequilla clarificada 1
cebolla amarilla pequeña, pelada y picada finamente ½ libra
de carne molida 90% magra
¾ cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida ½
cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
⅛ de cucharadita de chile en polvo 2
huevos duros, en rodajas
3 onzas de aceitunas negras curadas, sin hueso y rebanadas
¼ taza de pasas
Aceite neutro, para freír poco profundo

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las empanadas se pueden moldear y rellenar, luego colocar, crudas, en una
sola capa sobre una bandeja para hornear y congelar. Apílalos en una bolsa apta para el congelador y
regrésalos al congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador y seque antes de freír.

OPCIÓN SIN FREÍR: siga las instrucciones de la receta tal como están escritas para dar forma y rellenar las
empanadas, pero cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear. Coloque
las empanadas crudas en la bandeja para hornear preparada con una separación de aproximadamente 1 pulgada.
Con una brocha de repostería, cubra la parte superior con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua),
luego hornee durante 10 minutos a 375 °F. Voltee las empanadas y hornee por 5 minutos más, o hasta que estén
ligeramente doradas.
OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Forme círculos de masa para empanadas de 6 pulgadas de
diámetro, duplique el relleno y continúe con la receta tal como está escrita. Para freír, aumente el
tiempo de fritura unos 2 minutos más en total. Para hornear, aumente el tiempo de horneado a
unos 20 minutos en total.

Prepare la masa para empanadas de acuerdo con las instrucciones de la receta y

corte círculos de 4 pulgadas, juntando y volviendo a enrollar las sobras. Espolvorea
las empanadas redondas ligeramente con harina extra, luego apílalas y colócalas en
el refrigerador para que se enfríen mientras preparas el relleno.
En una sartén de 12 pulgadas, caliente el ghee o la mantequilla clarificada a fuego
medio. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que
comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne molida y cocine
hasta que la carne esté ligeramente dorada y la cebolla esté translúcida y suave,
aproximadamente 5 minutos. Agregue la sal, la pimienta, el comino, el pimentón y el chile
en polvo, y mezcle para combinar. Retire la sartén del fuego, drene cualquier líquido y deje
el relleno a un lado para que se enfríe brevemente.
Coloque 1 cucharadita de relleno de carne en el centro de cada ronda, cubra con
una rodaja de huevo duro, un par de rodajas de aceituna y un par de pasas. Humedezca
los bordes de la masa con los dedos mojados, doble el redondo sobre el relleno,
presionando suavemente para que no quede aire, y pellizque el borde para sellar.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Caliente 1 pulgada de aceite

para freír en una sartén grande hasta que esté ondulada y fría las empanadas en una sola
capa, teniendo cuidado de no llenar la sartén, durante aproximadamente 1 minuto por lado
o hasta que estén doradas. Retire de la sartén con una cuchara ranurada y transfiéralo al
plato forrado con toallas de papel para que se escurra. Repita con las empanadas restantes.
quesadillas de verduras y queso
LA ÚNICA VEZ QUE CONSIDERARÍA SUGERIRLE que use tortillas de
harina sin gluten empaquetadas es en una quesadilla. No necesitas que
la tortilla se doble como lo haces en un burrito (página 137), y estás
derritiendo queso por todas partes. Por supuesto, los frescos son mucho
mejores, y la deliciosa combinación de cebolla y calabacín salteados con
maíz dulce ciertamente no duele. Intente agregar champiñones
salteados en lugar de (o junto con) el calabacín para obtener un sabor
más carnoso.

PARA 4 PORCIONES
3 cucharadas (42 g) de aceite de oliva virgen extra, y más para pincelar 3
dientes de ajo machacados y pelados
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos

1 libra de calabacín fresco, en rodajas finas en sección transversal 4

onzas de granos de maíz congelados
8 8 pulgadasTortillas de harina(página 198)
4 onzas de queso Monterey Jack, rallado
4 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las verduras se pueden saltear con anticipación, enfriar a temperatura
ambiente y luego almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Antes de usar,
déjelos que alcancen la temperatura ambiente. Una vez que estén completamente preparadas, es mejor
comer las quesadillas de inmediato.

En una sartén mediana con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio
y agregue los dientes de ajo machacados. Cocine, volteando una vez,
hasta que el aceite esté fragante y el ajo esté dorado, alrededor de 2
minutos. Deseche el ajo. Agregue la cebolla al aceite y cocine, revolviendo
ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 6 minutos. Agregue el
calabacín, cubra y cocine hasta que el calabacín esté tierno, revolviendo ocasionalmente
para asegurarse de que el calabacín no se pegue al fondo de la sartén,
aproximadamente 8 minutos. Retire la tapa, agregue el maíz congelado y revuelva hasta
que el maíz se descongele. Retire la sartén del fuego.
Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una sartén antiadherente
para tortillas) a fuego medio. Cepille ligeramente un lado de cada una de las 8 tortillas
con aceite de oliva y coloque una tortilla, con el lado engrasado hacia abajo, en la sartén
caliente. Coloque aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de calabacín y maíz
encima de la tortilla en una capa uniforme y cubra con aproximadamente 1 onza de
cada uno de los quesos rallados en una capa uniforme. Coloque otra tortilla, con el lado
engrasado hacia arriba, encima. Presione firmemente la tortilla de arriba y cocine hasta
que la tortilla de abajo comience a crujir. Voltee la quesadilla y continúe cocinando hasta
que el otro lado de la quesadilla esté dorado y crujiente. Retire la quesadilla de la sartén
y córtela en gajos. Repita con las otras tortillas y las verduras y el queso restantes. Servir
inmediatamente.
chalupas vegetarianas

PUEDES COMPRAR CONCHAS DE CHALUPA DE MAÍZ CRUJIENTE listas para

usar (la marca Charras incluso no contiene gluten en los Estados Unidos), pero
hacer las tuyas con tortillas de maíz frescas es muy simple y, por supuesto,
tiene un sabor mucho más auténtico (página 202). Como siempre, si desea
aumentar el calor, use chiles verdes enlatados más picantes y agregue chile
chipotle molido a la mezcla de tomate. Esta receta requiere queso cotija, un
queso mexicano duro con un sabor muy suave. El queso feta es más salado,
pero tiene una consistencia similar, por lo que sería un buen sustituto.

PARA 10 CHALUPAS
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra 1

cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos

1 lata de 4 onzas de chiles verdes suaves picados 1 lata de

14 onzas de tomates cortados en cubitos

10 8 pulgadasTortillas de maiz(página 202) 1 lata

de 15 onzas de frijoles refritos vegetarianos 4
onzas de queso Monterey jack, rallado 4 onzas de
queso cotija (o feta), desmenuzado 2 cebolletas
picadas
Crema agria, para servir

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La mezcla de tomate, chiles y cebolla se puede preparar con anticipación y
almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura
ambiente antes de continuar con la receta. Una vez que estén completamente preparadas, es mejor comer
las chalupas de inmediato.
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y saltee la
cebolla picada, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente,
aproximadamente 6 minutos. Agregue los chiles verdes picados y los tomates cortados
en cubitos, cocine a fuego lento y deje cocinar, sin tapar, durante aproximadamente 8
minutos, o hasta que la mezcla comience a espesar. Retire la cacerola del fuego y déjela
a un lado.
Coloque las tortillas en una bandeja para hornear forrada con pergamino
y rocíe ambos lados con aceite en aerosol para cocinar. Precaliente la parrilla
de su horno y coloque las tortillas aproximadamente 5 pulgadas debajo de la
parrilla hasta que estén doradas por un lado (menos de 2 minutos). Retire del
horno, voltee las tortillas y colóquelas nuevamente debajo del asador hasta
que estén doradas por el otro lado (menos de 2 minutos más). Retirar del
horno y dejar enfriar brevemente.
Para servir, extienda una capa gruesa de frijoles refritos sobre cada
tortilla, luego cubra con la mezcla de tomate y chile, luego el queso Monterey
jack, las migas de cotija y las cebolletas. Servir caliente, con crema agria.
pupusas
PUPUSASSON COMO TORTILLAS DE MAÍZ FRESCO RELLENAS, ya que la cáscara
está hecha de masa de harina, sal y agua, al igual queTortillas de maiz (página
202). En lugar de aplanarse, la masa simple y fragante se envuelve alrededor del
relleno. Aquí, el relleno es tan simple como puede ser, pero aún así
profundamente sabroso y reconfortante: frijoles especiados y queso. Siempre y
cuando resistas la tentación de sobrellenar elpupusas, puede agregar carne
molida cocida o pollo desmenuzado cocido, o reemplazar los frijoles negros
sazonados con frijoles refritos. Deja que tus gustos sean tu guía.

PARA 6 PUPUSAS
2 tazas (232 g) de harina de maíz masa harina sin gluten ½
cucharadita de sal kosher
1½ tazas (12 onzas líquidas) de agua tibia
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados 1
cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de chile en polvo

10 onzas de queso Monterey Jack, rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: se pueden preparar y cocinar con anticipación, luego se envuelven individualmente
con una envoltura apta para el congelador y se congelan hasta por 2 meses. Descongele a temperatura ambiente
y vuelva a calentar en el microondas o, después de secarlo, en una sartén seca y caliente durante unos 30
segundos por cada lado.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y déjela a un
lado. En un tazón grande, coloque la masa harina y la sal y mezcle para combinar.
Crear un pozo en el centro de los ingredientes secos, agregar
aproximadamente 10 onzas de agua, y mezcle hasta que se forme una masa espesa.
La masa debe estar un poco pegajosa al tacto, pero no demasiado blanda ni
quebradiza. Agregue más agua por cucharadas y mezcle para combinar para lograr
la consistencia adecuada. Cubra el recipiente y déjelo a un lado durante 5 minutos
para permitir que la masa absorba el líquido.
Mientras la masa reposa, en un tazón mediano separado, coloque los
frijoles. Agregue el comino molido y el chile en polvo, y mezcle para combinar.
Coloque el queso en un tazón pequeño al lado de los frijoles. Coloque un tazón
pequeño con agua tibia, también al lado del queso.
Revisa la masa. Si parece demasiado seco, agregue una cucharada de agua; Moje
sus manos en el tazón de agua y trabaje el agua en la masa. Una vez que la masa esté
lista, divídela en 6 partes iguales. Enrolle cada pieza de masa en una bola con las manos
mojadas. Luego, con un movimiento rítmico, golpea la masa entre las palmas de las
manos mojadas hasta que se aplane. Si se divide a lo largo de los bordes, simplemente
vuelva a presionarlo. No es necesario sellar herméticamente los bordes, ya que no se
levantarán durante la cocción.
Presiona suavemente el centro de la masa aplanada en la palma de tu mano
para crear un hueco para el relleno. Agregue un par de cucharadas de queso
rallado al centro, luego cubra con aproximadamente una sexta parte de la
mezcla de frijoles. La masa estará casi cubierta de relleno. Luego, con la mano
que acuna elpupusa, comience a cerrar los bordes de la masa hacia el centro,
girando la bola en su mano mientras trabaja. Su mano libre debería ayudar a
adelgazar un poco la masa para cubrir el relleno. Una vez que el relleno esté
cubierto con la masa, vuelva a aplanar la masa entre las palmas de las manos
humedecidas y coloque la formapupusaen la bandeja para hornear preparada.
Repita con la masa restante y el relleno. Cubrir la formapupusasligeramente con
un paño de cocina para que no se sequen.

Caliente una sartén de hierro fundido u otra plancha a fuego medio-alto. Si

usa una sartén antiadherente, no la coloque sobre otra cosa que no sea a fuego
medio. Colocar elpupusasen la sartén caliente en tandas, teniendo cuidado de no
abarrotar la sartén, y cocine hasta que esté firme, unos 3 o 4 minutos por lado.
Repita con la forma restantepupusas. Servir tibio.
gorditas de pollo

LAS TORTITAS DE MAÍZ PARA GORDITAS SON DIFERENTES pupusas(página

130) de algunas maneras importantes. Además de masa de harina y agua,
están hechos con una pequeña cantidad de harina sin gluten para todo
uso, además de levadura en polvo y un poco de manteca, todo lo cual los
ayuda en su segunda diferencia. Su segunda diferencia es que son
considerablemente más ligeros y esponjosos quepupusas—y se cortan por
la mitad y se sirven rellenos, como un sándwich. Disfruto tanto de estos
pasteles de maíz profundamente satisfactorios que hago lotes dobles (¡y
triples!) De ellos y lleno mi congelador. A veces los sirvo con este relleno de
pollo con tomate y ajo, y otras veces solo con un tomate en rodajas y un
huevo frito. ¡Cielo!

PARA 8 GORDITAS
PARA EL LLENADO
1½ libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1
cucharadita de sal kosher
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida 2
cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra ¼ de
taza (2 onzas líquidas) de caldo de pollo
1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
asados al fuego 1 cebolla roja mediana, pelada y
picada 1 diente de ajo, machacado y pelado
2 cucharadas de cilantro fresco picado 1
cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo molido

PARA LAS TORTITAS DE MAÍZ

3½ tazas (406 g) de harina de maíz masa harina sin gluten ½
taza (70 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 2
cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal kosher
4 cucharadas (48 g) de manteca vegetal no hidrogenada, derretida y enfriada 2¼ tazas (18
onzas líquidas) de agua tibia Aceite neutro, para freír

PARA SERVIR
Lechuga iceberg picada Tomates

frescos cortados en cubitos

Queso Jack a la pimienta rallado

OPCIÓN PREPARADA: Las tortas de maíz se pueden hacer y cocinar en una sartén seca, pero no freír,
luego se enfrían por completo, se envuelven herméticamente y se congelan hasta por 2 meses.
Descongele a temperatura ambiente, seque y luego fría antes de servir. El relleno se puede preparar con
anticipación y almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días, luego se puede
calentar suavemente a fuego lento en una cacerola antes de servir.

Cocina el pollo.Coloque las pechugas de pollo en una bandeja para hornear

engrasada y forrada, espolvoréelas por ambos lados con sal y pimienta, y
rocíelas con aceite de oliva. Colóquelos debajo del asador de su horno durante
aproximadamente 12 minutos, volteándolos a la mitad o hasta que estén
completamente cocidos y alcancen los 165 ° F en un termómetro de lectura
instantánea. Deje que el pollo se enfríe brevemente antes de cortarlo en dados
grandes y reservarlo.
Haz el relleno.Coloque todos los ingredientes del relleno excepto el
pollo cocido en una cacerola mediana de fondo grueso. Lleve a fuego
lento a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la
mezcla comience a espesar, aproximadamente 10 minutos. Agregue el
pollo cocido a la sartén, retírelo del fuego y reserve el relleno.
Haz las tortas de maíz.En un tazón grande, coloque la masa harina, la
harina, el polvo de hornear y la sal, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de
los ingredientes secos, agregue la manteca derretida y aproximadamente 1¾
tazas (14 onzas líquidas) de agua, y mezcle hasta que se forme una masa
espesa. La masa debe estar un poco pegajosa al tacto, pero no demasiado
blanda ni quebradiza. Agregue más agua por cucharadas y mezcle para
combinar para lograr la consistencia adecuada. Cubra el recipiente y déjelo a un
lado durante 5 minutos para permitir que la masa absorba el líquido.

Divida la masa en 8 piezas (de aproximadamente 4½ onzas cada una) y, con las manos
mojadas, forme un círculo con palmaditas de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y
aproximadamente ½ pulgada de grosor. Si los bordes se agrietan, humedézcase los dedos y
alíselos. Caliente una sartén de hierro fundido u otra plancha a fuego medio-alto. Si usa una
sartén antiadherente, no la coloque sobre otra cosa que no sea a fuego medio. Coloque las
tortas de maíz en la sartén caliente en lotes, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén, y
cocine hasta que estén ligeramente doradas y firmes al tacto, aproximadamente de 3 a 4
minutos por lado.
 Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Coloque 1 pulgada de aceite
en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que el aceite se ondule.
Coloque las gorditas en el aceite caliente en tandas y fríalas, volteándolas una vez, hasta
que estén doradas por todas partes, aproximadamente 3 minutos en total. Retire del
aceite caliente y deje escurrir en el plato forrado con toallas de papel. Repita con las
tortas de maíz restantes. Con un cuchillo grande de sierra, córtalo por la mitad
horizontalmente. Rellene con la mezcla de pollo y salsa, además de lechuga picada,
tomates cortados en cubitos y queso rallado.
tacos de carne blanda

REALMENTE NUNCA HEMOS ADOPTADO TODO EL TACO Tuesdays en mi casa,

pero cada vez que hago tacos y descubro que es para el deleite de todos, me
pregunto por qué no. Estos tacos de carne de res suave picante se ensamblan
en la sartén, lo que permite que el queso se derrita bien en la mezcla de carne
de res. Una vez enfriados, simplemente envuelva los tacos sin apretar en
papel de aluminio y son fáciles de transportar. Si su horario le permite
sentarse y comer, sirva las tortillas calientes, el relleno de carne y el queso
rallado sin armar los tacos, y permita que sus compañeros de cena preparen
los suyos.

HACE 8 TACOS
PARA EL LLENADO
1 cucharada de chile en polvo 2
cucharadas de comino molido
2 cucharadas de pimentón español ahumado 1
cucharadita de cilantro molido
1 cucharada (9 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1½
cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra 1
cebolla roja grande, pelada y cortada en cubitos 4
dientes de ajo machacados y pelados 1½ libras de
carne molida 90 % magra ½ taza (4 onzas líquidas)
de agua tibia

PARA SERVIR
8tacos suaves(página 205) oTortillas de maiz(página
202) 2 onzas de queso Cheddar amarillo fuerte, rallado
2 onzas de queso Monterey Jack, rallado
OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El relleno se puede preparar con anticipación y almacenar en un
recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Lo mejor es calentarlo bien antes de
usarlo para hacer los tacos, que se puede hacer en un microondas al 60% de potencia o en una
sartén caliente. Si el relleno parece estar seco, mezcle un par de cucharadas de agua en el
relleno y en la sartén. Continúe con la receta como se indica.

En un tazón pequeño, coloque el chile en polvo, el comino molido, el pimentón, el

cilantro, la harina y la sal, y mezcle bien. Dejar de lado. Coloque el aceite de oliva en
una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, luego agregue la cebolla y el ajo.
Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse y el ajo esté fragante,
aproximadamente 4 minutos. Retire y deseche el ajo. Agregue la carne molida a la
sartén y cocine hasta que ya no esté rosada, partiendo la carne y volteándola
ocasionalmente mientras se cocina. Agregue la mezcla de chile en polvo y el agua,
revuelva para combinar y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la mezcla
comience a espesar, aproximadamente 5 minutos.

Caliente una sartén antiadherente o de hierro fundido de 9 pulgadas a fuego

medio. Coloque los tacos suaves, uno a la vez, en la sartén hasta que se ablanden,
aproximadamente 1 minuto. Con el taco aún en la sartén, espolvoree aproximadamente
1 cucharada de cada tipo de queso rallado de manera uniforme encima, luego ¼ de taza
del relleno de carne molida en la mitad del taco. Usando pinzas, dobla el taco y presiona
para ayudar a que el queso se adhiera. Repita con los tacos blandos restantes, el queso
y el relleno. Servir tibio.
burritos crujientes de frijoles negros

HAY ALGUNAS COMIDAS DE CENA (O ALMUERZO) DE MANO que trato de

tener siempre a mano, en caso de “emergencias”, es decir, como lo llaman mis
hijos cuando tienen hambre y no planeé con anticipación. Los burritos
crujientes de frijoles negros son uno de ellos. Una vez el Tortillas de harina
(página 198) (otro alimento básico que siempre tengo a mano en mi
congelador), se preparan en unos minutos y, como beneficio adicional, son
abundantes y satisfactorios cualquier día de la semana. Por supuesto, puede
modificar las especias para que se adapten a sus gustos personales y los de su
familia, pero el concepto es sólido y puede sentirse como un verdadero
salvavidas cuando se acerca la hora de la cena.

PARA 8 BURRITO
PARA EL LLENADO
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra 1
cebolla roja pequeña, pelada y picada finamente 1
diente de ajo machacado y pelado
1 cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida 1
cucharadita de comino molido
⅛ cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido 1 lata de 15
onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados 5 onzas de
maíz congelado

PARA SERVIR
8 8 pulgadasTortillas de harina(página 198) 1
taza de arroz integral cocido
4 onzas de queso Monterey Jack, rallado
2 a 3 cucharadas (28 a 42 g) de ghee o mantequilla clarificada
OPCIÓN PREPARADA: Los burritos se congelan sorprendentemente bien. Ensamble los burritos por
completo y envuélvalos firmemente en una envoltura apta para el congelador individualmente después de
que estén llenos y formados, pero antes de que se doren en la sartén, y congélelos por hasta 2 meses.
Descongele en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente, seque y luego dore en la sartén
como se indica.

Coloque el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio,
agregue la cebolla y el ajo, y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla
comience a ablandarse y el ajo esté fragante, aproximadamente 4 minutos. Retire y
deseche el ajo. Agregue la sal, la pimienta, el comino, el chile en polvo, el jugo de
lima, los frijoles negros y el maíz congelado, y mezcle para combinar. Deje cocinar
hasta que gran parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
Retire la sartén del fuego y déjela a un lado.
Caliente una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de 9 pulgadas a fuego
medio y caliente las tortillas, una a la vez, hasta que se ablanden. Para armar cada
burrito, coloque una tortilla sobre una superficie plana y, en el tercio inferior de la
tortilla, coloque aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de frijoles negros, 2
cucharadas de arroz y aproximadamente ¼ de taza de queso, dejando un borde limpio
de 1 pulgada a lo largo del borde inferior de la tortilla. Dobla la parte inferior de la
tortilla hacia arriba sobre el relleno, dobla los lados hacia adentro sobre el pliegue
inferior y luego enrolla hacia afuera para sellar firmemente. Repita con las tortillas y los
rellenos restantes.
Coloque 1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada en la sartén y derrita a fuego
medio. Coloque cada uno de los burritos formados en la sartén caliente, con la juntura
hacia abajo, y cocine durante aproximadamente 1 minuto por lado o hasta que estén
ligeramente dorados y crujientes, y sírvalos tibios.
giroscopios de pollo

ESTOY ROMPIENDO TODAS LAS REGLAS CON ESTOS GYROS DE POLLO. Tzatziki
técnicamente no debe hacerse con eneldo fresco (¡pero es tan delicioso!), los
giroscopios deben servirse en (o dentro) de pan de pita, y la carne se cocina
tradicionalmente en un asador. Una vez que pruebe la ternura del pollo
deshuesado y sin piel después de haber sido marinado en una salsa de ajo, limón
y yogur, pruebe mitzatzikicon eneldo, y prueba un gyro hecho con pan naan
picante o envolturas de tapioca suaves con queso, me perdonarás todas mis
ofensas. Envuélvalos firmemente en envolturas suaves de tapioca y córtelos en
molinetes por sección transversal para obtener un bocado pequeño adecuado
para servir como aperitivo.

HACE 6 GIROSCOPIA

PARA LAS ENVOLTURAS

1 recetaEnvolturas suaves de queso de tapioca(página 207) oPan naanmasa (página 210),

calentado hasta que sea flexible

PARA EL POLLO
2 dientes de ajo, pelados y picados ¼ taza de
jugo de limón recién exprimido 2 cucharadas
de vinagre de vino blanco ¼ taza (56 g) de
aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas (43
g) de yogur natural ½ cucharadita de sal
kosher
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida 2
libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

PARA LA TZATZIKI
½ taza de pepino pelado, sin semillas y rallado 3
dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharada de vinagre de vino blanco 8 onzas de
yogur natural estilo griego 1 cucharada (14 g) de
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de eneldo fresco picado, y más para espolvorear (opcional)
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

PARA SERVIR
Tomates, sin semillas y picados Cebolla
roja, pelada y en rodajas finas Queso
feta, desmenuzado

OPCIÓN DE FABRICACIÓN ANTICIPADA: Latzatzikiy el pollo se puede preparar con anticipación y

almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador durante 3 días. Caliente el pollo
suavemente en una cacerola a fuego lento antes de servir. Si lo está usando, la masa naan
puede prepararse hasta un día antes y almacenarse en un balde hermético sellado en el
refrigerador antes de darle forma y cocinarla.

Primero, haga el naan o las envolturas suaves de tapioca de acuerdo con las
instrucciones de la receta. Coloque las envolturas o naan en una pila y cubra con un
paño de cocina para mantener el calor.
Marinar el pollo.En un tazón grande o una bolsa de plástico con cierre
hermético, coloque todos los ingredientes para el pollo, excepto el pollo
mismo, y mezcle para combinar bien, ya sea con un batidor o cerrando bien
la bolsa de plástico y masajeando la mezcla desde el exterior de la bolsa.
Coloque las pechugas de pollo en la marinada y cubra bien el recipiente o
cierre bien la bolsa. Coloque en el refrigerador y deje marinar durante 1 hora
o hasta 2 días.
Hacer eltzatziki.Coloque el pepino rallado en un paño de cocina limpio o en
una bolsa de leche de nuez, encierre bien el pepino y apriételo con fuerza para
eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Coloque el pepino en un tazón
mediano, agregue el restotzatzikiingredientes, y bata para combinar bien.
Espolvoree la parte superior con un poco más de eneldo fresco picado, cubra
bien el tazón y refrigere hasta que esté listo para servir.
Cocina el pollo.Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de
aluminio y engrase con aceite en aerosol. Retire las pechugas de pollo de la
marinada y colóquelas una al lado de la otra en la bandeja. Deseche cualquier
marinada restante. Coloque el pollo directamente debajo de la parrilla de su
horno y cocine por 6 minutos. Retire el pollo del horno.
y voltea cada pechuga con cuidado. Regrese al horno y ase hasta que esté
completamente cocido (4 a 6 minutos más, dependiendo del grosor de las
pechugas de pollo). Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante al
menos 5 minutos antes de cortar cada pechuga en tiras.

Para hacer cada giroscopio individual, apila tiras de pollo,tzatziki salsa,

tomates, cebolla morada y queso feta desmenuzado en el centro de un wrap
tibio de tapioca o un trozo de naan. Doblar y servir.
olla de camarones pegatinas

HAY MUCHAS MANERAS DE COCINAR PEGATINAS PARA OLLAS, desde al

vapor hasta salteadas y fritas. Mi forma favorita es saltearlos en una sartén
caliente, luego agregar agua y tapar la sartén y dejar que el vapor los
cocine el resto del camino. A continuación, destape la sartén y cocine hasta
que el agua se evapore y las empanadillas estén tiernas y crujientes.
Cocinado de esta manera, el relleno de cerdo y camarones con jengibre se
cocina completamente sin pasarse, la piel del wonton se mantiene tierna y
la parte inferior de las empanadillas se vuelve dorada y deliciosa.

HACE ALREDEDOR DE 36 PEGATINAS PARA BOTE

1 recetaEnvoltorios de wonton(página 191)

1 libra de camarones crudos, pelados, desvenados y cortados en cubitos ½ libra

de carne de cerdo molida sin grasa

1 taza de repollo verde finamente rallado 2

cebolletas, en rodajas finas
1 cucharada de jengibre recién rallado (o 1½ cucharaditas secas) 1
cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soya sin gluten o tamari, y más para servir Egg
wash (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)
2 a 6 cucharadas (28 a 84 g) de aceite neutro, para
saltear Agua tibia, para cocinar

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las pegatinas para macetas se pueden moldear y rellenar, luego se colocan en
una sola capa en una bandeja para hornear y se congelan. Apílalos en una bolsa apta para el congelador y
regrésalos al congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador y séquelo antes de saltear. Una
vez salteados, es mejor comerlos de inmediato.
Prepare los envoltorios de wonton de acuerdo con las instrucciones de la receta,
dándoles forma de círculos de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
Para hacer el relleno, en un tazón mediano, coloque los camarones, la carne de cerdo, el
repollo, las cebolletas, el jengibre, el aceite de sésamo y la salsa de soya, y mezcle
suavemente para combinar. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de
camarones y cerdo en el centro de cada envoltura. Usando una brocha de repostería, cepille
los bordes de la envoltura ligeramente con el huevo batido y doble la envoltura sobre sí
misma para cubrir el relleno. Pellizque los bordes para sellar la bola de masa hervida,
presionando suavemente el aire atrapado a medida que avanza.
En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto, caliente
aproximadamente 2 cucharadas de aceite neutro hasta que se formen ondas.
Coloque las albóndigas en una sola capa en el aceite caliente y saltee hasta que las
empanadillas estén doradas y crujientes por debajo, aproximadamente 1 minuto.
Agregue aproximadamente ¼ de taza de agua tibia a la sartén, o lo suficiente para
que suba aproximadamente un cuarto de los lados de las pegatinas para ollas. Cubra
la sartén y cocine al vapor hasta que las albóndigas estén bien cocidas,
aproximadamente 6 minutos. Destape la sartén y continúe cocinando hasta que el
agua se haya evaporado y las albóndigas estén tiernas pero crujientes, otros 2
minutos. Retire de la sartén y repita con las pegatinas de olla restantes. Sirva
inmediatamente, con más salsa de soya para mojar.
ollas de pollo de mano
TODO EL SABOR DEL POTPIE DE POLLO EN UN PEQUEÑO BOLSILLO. Estos
potpies calientes y cremosos (también llamados empanadas) se cocinan
rápidamente usando zanahorias ralladas y apio finamente picado (para ser
honesto, creo que podría vivir solo con el relleno). Si está buscando hacer un
trabajo más rápido con estas pequeñas obras maestras, intente desmenuzar
la carne de un pollo asado sin gluten y usarla en lugar de las pechugas de
pollo. Si crees que la corteza mantecosa y escamosa de un pastel es la mejor
parte, te enamorarás perdidamente de esta versión ultraportátil.

HACE 24 POPIS
PARA EL POLLO
1½ libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1
cucharadita de sal kosher
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida 2
cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen extra

PARA EL LLENADO
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen
extra 1 cebolla pequeña, pelada y picada
finamente 1 tallo de apio picado finamente
1 zanahoria grande, pelada y rallada 2
cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
3 cucharadas (27 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) ½
cucharadita de sal kosher
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida 1
taza (8 onzas líquidas) de caldo de pollo 8 onzas
líquidas de leche evaporada baja en grasa
1 cucharada de tomillo fresco (o 1½ cucharaditas de tomillo seco)

PARA MONTAJE
1 recetaMasa Básica de Pastelería y Galletas(página 186) 5
onzas de queso Cheddar fuerte, rallado
Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de leche)
OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las empanadas se pueden moldear y rellenar, crudas, luego se colocan en una sola capa
sobre una bandeja para hornear y se congelan. Apílalos en una bolsa apta para el congelador y regrésalos al
congelador. Hornéelos congelados después de cepillarlos con el huevo batido, y simplemente agregue un par de
minutos al tiempo de horneado según sea necesario. Una vez que estén completamente preparados, es mejor
comerlos de inmediato.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Forme las rondas de masa a 5½ pulgadas de diámetro, luego
extiéndalas a 6 pulgadas. Doble el relleno y otros ingredientes en cada uno, y proceda con la receta tal
como está escrita. Aumente el tiempo de horneado a unos 20 minutos.

Cocina el pollo.Coloque las pechugas de pollo en una bandeja para hornear

engrasada y forrada, espolvoréelas por ambos lados con sal y pimienta, y
rocíelas con aceite de oliva. Colóquelos debajo del asador de su horno durante
aproximadamente 12 minutos, volteándolos a la mitad o hasta que estén
completamente cocidos y alcancen los 165 ° F en un termómetro de lectura
instantánea. Deje que el pollo se enfríe brevemente antes de cortarlo en dados
grandes y reservarlo.
Precaliente su horno a 375°F. Cubra las bandejas para hornear con borde
con papel pergamino sin blanquear y déjelas a un lado.
Prepara el relleno.En una cacerola mediana de fondo grueso, caliente el
aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria, y
cocine hasta que las cebollas y el apio estén translúcidos, aproximadamente 6
minutos. Transfiera a un tazón pequeño y déjelo a un lado. En la misma cacerola
mediana, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Agregue la harina, la
sal y la pimienta, y revuelva para combinar bien. La mezcla se agrupará al
principio y luego se suavizará. Este es el roux que espesará la salsa. Cocine a
fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a
tomar un color marrón muy claro, aproximadamente 2 minutos. Agregue el
caldo al roux muy lentamente, revolviendo constantemente para romper los
grumos que se puedan formar. Agregue la leche evaporada y el tomillo, y
continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Lleve la mezcla a fuego
lento y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente,
Retire la cacerola del fuego y agregue la mezcla de cebolla cocida.
Revuelve para combinar.
Montar los potpies.Extienda la masa de galletas en un rectángulo de
aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Mientras enrolla y dobla la masa de
galletas, espolvoree con suficiente harina sin gluten adicional para obtener una
masa suave.
Coloque un pequeño recipiente con agua tibia a su lado para
humedecer los bordes de la masa. Con un cortador de galletas o galletas
redondo de 3 pulgadas, corta círculos de masa. Espolvorea ligeramente
con más harina y enrolla en círculos de 3½ pulgadas. Reúna y vuelva a
enrollar los desechos. Separe las rondas unas de otras y coloque
aproximadamente 1 cucharadita del relleno en la mitad inferior de cada
ronda, dejando alrededor de ½ pulgada limpia en el borde. Cubra con
aproximadamente 1 cucharada de pollo picado, luego con otra pequeña
cantidad de relleno y aproximadamente 2 cucharaditas de queso rallado.
Humedezca los bordes de cada ronda con un dedo mojado y doble la masa
por la mitad para encerrar el relleno, presionando suavemente para sacar
el aire mientras dobla. Presiona los bordes para sellar y, con un cuchillo
afilado o un cortador de masa, corta tres aberturas encima de cada masa.

Retire las empanadas frías del congelador y cepille cada una generosamente
con el huevo batido. Colóquelos en el centro del horno precalentado y hornee
hasta que estén inflados y dorados pálidos por todas partes y más dorados
alrededor de los bordes, aproximadamente 10 minutos. Retire del horno y deje
que se enfríe un poco antes de servir caliente.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
pasteles de pastor en miniatura

SI ALGUNA VEZ SE ENCUENTRA CON SOBRANTES DE PURÉ DE PAPAS, diga

desdeCascara de papas(página 68), y no tengo muchas ganas de hacer
croquetas (página 41), estos pasteles de pastor en miniatura son el camino
a seguir. La receta proporciona instrucciones para hacer puré de papas
desde cero, pero si usa las sobras, necesitará alrededor de 1¼ tazas de
puré. Nuestra masa favorita para pasteles y galletas hace una corteza
liviana y escamosa perfecta, el relleno de carne y vegetales es cálido y
reconfortante, y el puré de papas con queso cheddar es todo lo que
podrías desear. La mejor comida reconfortante, en formato portátil.

HACE 12 PASTELES

PARA EL PURÉ DE PATATAS 1

libra de papas Yukon Gold
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¼ de
taza (2 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de sal kosher

3 onzas de Cheddar amarillo fuerte, rallado, cantidad dividida

1 recetaMasa Básica de Pastelería y Galletas(página 186), enfriado

PARA EL LLENADO
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva extra virgen 1
cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos
¾ de libra de carne molida 90 % magra
½ taza (4 onzas líquidas) de caldo de res
2 cucharadas (18 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1
cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de sal kosher

⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

1½ tazas de vegetales mixtos congelados, descongelados y escurridos de cualquier líquido 1
cucharada de mantequilla sin sal, derretida
OPCIÓN DE PREPARACIÓN ANTES: El puré de papas en el primer paso puede prepararse hasta 3 días antes y
almacenarse en el refrigerador. Las conchas de hojaldre se pueden moldear y congelar en una pila, luego se
envuelven herméticamente y se almacenan en el congelador hasta por 2 meses. Deje que se descongele un
poco en el refrigerador antes de presionar en los huecos de un molde para muffins, o la masa se romperá.
Una vez que estén completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de hacer pasteles en miniatura individuales, se puede hacer
como un pastel de pastor grande tradicional. Engrase un molde para pastel estándar de 9 pulgadas y
prepare la masa de hojaldre para que forme una ronda de aproximadamente 10 pulgadas. Coloque la masa
para pastel encima del molde para pastel preparado y presiónelo suavemente en el fondo y hacia arriba
por los lados. Recorte los bordes sobresalientes irregulares de la masa y doble la corteza hacia abajo para
que quede al ras con el borde del molde para pastel. Engarce el borde para sellar. Cubra la masa para pastel
con un trozo de papel pergamino sin blanquear y coloque pesas para pastel o frijoles secos en el centro.
Precocine la corteza a 375°F durante unos 12 minutos, o hasta que comience a dorarse. Retire del horno,
retire el papel y los pesos de la tarta, y deje la corteza a un lado para que se enfríe. Haga el relleno y el puré
de papas Cheddar como se indica, y ensamblarlos en un pastel en la corteza precocida. Coloque en el centro
del horno precalentado y hornee hasta que el puré de papas esté ligeramente dorado en la parte superior,
aproximadamente 25 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente antes de rebanar y servir.

Precaliente su horno a 375°F. Engrase los pocillos de un molde para muffins estándar de
12 tazas y déjelo a un lado.
Si está usando puré de papa sobrante, salte al siguiente paso. Hacer el
puré de patatas. Coloque las papas, con la piel aún puesta, en una olla
grande y cubra con agua fría con sal por aproximadamente 2 pulgadas.
Cubra la olla, hierva a fuego medio y deje cocinar durante unos 30
minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir el
agua. Mientras las patatas aún están calientes, quítales la piel y pásalas
por un pasapurés o pasapurés o tritúralas completamente con un tenedor.
Agregue la mantequilla y la leche, y mezcle hasta que estén bien
combinados y suaves.
Al puré de papas (ya sea recién hecho o sobrante), agregue la sal
y 2 onzas de queso Cheddar rallado, y mezcle hasta que quede
suave.
Coloque la masa de galletas en una superficie ligeramente enharinada y espolvoree
ligeramente con más harina. Estirar en un rectángulo de aproximadamente ¼ de
pulgada de grosor y cortar círculos de 5 pulgadas de la masa. En la medida en que sea
razonable hacerlo sin trabajar demasiado la masa y sin derretir
la mantequilla, junte y vuelva a estirar los restos de masa para galletas. Presione cada
una de las rondas de masa en el fondo y hacia arriba por los lados del molde para
muffins engrasado. Usando los dientes de un tenedor, perfore dos conjuntos de
agujeros en el fondo de la masa de galletas en cada pozo. Coloque en el centro del
horno precalentado y hornee durante 7 a 10 minutos, o hasta que la masa de hojaldre
comience a dorarse. Retire del horno y deje las conchas de hojaldre a un lado para que
se enfríen.
En una sartén grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue la cebolla y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté
transparente, aproximadamente 6 minutos. Agrega la carne molida y desmenúzala con
una espátula o un tenedor. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que no quede
rosa. En un tazón pequeño, coloque el caldo y agregue la harina, el orégano, la sal y la
pimienta, bata hasta que la harina se disuelva en el caldo y vierta la mezcla en la sartén
con las cebollas y la carne molida. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se
absorba el líquido.
Rellene cada capa de hojaldre horneada con aproximadamente ¼ de taza de
la mezcla de carne de res, luego cubra con 1 cucharada de verduras mixtas y
aproximadamente ¼ de taza de puré de papas, y alise con una espátula húmeda.
Cepille la parte superior del puré de papas con la mantequilla derretida,
espolvoree con la 1 onza restante de queso Cheddar rallado y colóquelo en el
centro del horno precalentado. Hornee por 15 minutos o hasta que el puré de
papas esté ligeramente dorado por encima. Retire del horno y deje que se enfríe
durante 10 minutos antes de pasar un cuchillo de mantequilla a lo largo del
borde de cada muffin para aflojar las tartas. Retire los pasteles y sirva de
inmediato.
capitulo 7: dulces finales
tazas de galletas de azúcar

PREPARA UNA LOTE DE GALLETAS DE AZÚCAR PARA AMIGOS Y familiares, y

sin duda las disfrutarán (especialmente porque tienes la mejor receta).
Pero haz una tanda de estas dulces y masticables tacitas de galletas de
azúcar y llénalas simplemente con bayas y crema, o tal vez con un poco de
ganache de chocolate (ver la receta a continuación), cubierto con una
cucharada de crema batida, y ahora eres un héroe conquistador. .

HACE 12 TAZAS
1¾ tazas (245 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) ½
cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (58 g) de azúcar glas ½ taza
(100 g) de azúcar granulada
5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 5
cucharadas (60 g) de manteca vegetal, derretida y enfriada 1 huevo (50 g,
pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido 2 cucharaditas de
extracto puro de vainilla

PARA SERVIR
Crema batida y ganache de frutos del
bosque

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las conchas se pueden hacer fácilmente con anticipación, pero deben almacenarse en un
recipiente sellado de lados duros en capas bien definidas, en lugar de envolverlas en una envoltura de plástico o apilarlas
en una bolsa con cierre hermético, o se agrietará. Se mantendrán en un recipiente sellado a temperatura ambiente
durante aproximadamente 5 días, o bien envueltos y congelados para un almacenamiento más prolongado, luego
descongelados a temperatura ambiente.

OPCIÓN DE GANACHE DE CHOCOLATE: Para hacer una ganache de chocolate simple, caliente ¾ de
taza (6 onzas líquidas) de crema espesa para batir en una cacerola pequeña de fondo grueso hasta
que comience a hervir a fuego lento. Coloque 8 onzas de chocolate picado en un tazón mediano y
vierta la crema caliente sobre el chocolate. Deja que la crema se asiente sobre el chocolate.
durante aproximadamente un minuto, hasta que el chocolate comience a derretirse, y mezcle hasta que el
chocolate se derrita y la mezcla esté suave y brillante. Vierta en los moldes para galletas de azúcar enfriados y deje
reposar a temperatura ambiente.

Precalienta tu horno a 350°F. Engrase bien un molde para muffins estándar de 12

tazas y déjelo a un lado.
En un tazón grande, coloque la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar glas
y el azúcar granulada, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los ingredientes
secos y agregue la mantequilla, la manteca, el huevo y la vainilla, mezcle bien para
combinar después de cada adición. La masa debe unirse y será suave. Enrolle la
masa en bolas de aproximadamente 1¼ pulgadas de diámetro y presione en discos
de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Coloque un disco en cada uno de los
pocillos preparados del molde para muffins y presione la parte inferior de un vaso
de jugo justo en el centro de la masa, forzando la masa uniformemente hacia los
lados de cada pocillo. Retire el vaso. Si alguna de las galletas ha llegado por encima
del borde de cada pocillo, presiónela hacia abajo para evitar que se queme en el
horno. Con un palillo, haga tres agujeros espaciados uniformemente en el fondo de
la masa en cada pozo.

Coloque en el centro del horno precalentado y hornee durante 12 minutos, o

hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro de cada taza salte
hacia atrás cuando se presiona suavemente. Retire del horno y deje enfriar
durante 5 minutos, antes de transferir con cuidado las tazas a una rejilla para
que se enfríen por completo. Repita con las pocas piezas restantes de masa para
galletas. Sirva relleno con crema y bayas o ganache de chocolate (vea las
instrucciones en la barra lateral).
chips de galleta de mantequilla de maní

LAS CHIPS CRUJIENTES Y CRUJIENTES DE GALLETA DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE no

solo son perfectas para hacer estallar una tras otra en tu boca, sino que también son una
base increíble para una masa de pastel de migas de mantequilla de maní (como una
masa de galleta Graham, ¡pero mantequilla de maní en su lugar!). O intente desmenuzar
algunos de ellos con una bola de helado de vainilla. Necesitará una variedad de
mantequilla de maní suave y sin revolver para esta receta. La mantequilla de maní sin
revolver es solo del tipo comercial que se procesa lo suficiente como para que el aceite
no se separe en el frasco, por lo que no tiene que revolverlo al abrirlo. Las verdaderas
mantequillas de maní "naturales" no funcionarán aquí.

HACE ALREDEDOR DE 100 CHIPS DE GALLETAS

1¼ tazas (320 g) de mantequilla de maní suave sin
revolver 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, picada
1⅓ tazas (187 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y más para espolvorear
2½ cucharadas (23 g) de maicena
1 cucharadita de bicarbonato de

sodio ¼ de cucharadita de sal kosher

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 claras de huevo (50 g), a temperatura ambiente 1
cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas (1 onza líquida) de leche, a temperatura ambiente

OPCIÓN PREPARADA: ¡Son galletas! Por supuesto que puedes hacerlos con anticipación. Para mantener la
frescura, guárdelos en un recipiente de vidrio sellado (¡no de plástico!) a temperatura ambiente. Se
pueden congelar para almacenarlas por más tiempo, pero si empaquetas estas chispas de galletas súper
crujientes demasiado apretadas, o si se mueven demasiado cuando están almacenadas, se romperán.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: haga galletas que tengan el doble de tamaño cortando formas
con un cortador de galletas más grande. El tiempo de horneado deberá aumentarse entre 2 y 4
minutos, según el tamaño.
Precalienta tu horno a 350°F. Cubra las bandejas para hornear con borde
con papel pergamino sin blanquear y reserve.
En un tazón mediano resistente al calor, coloque la mantequilla de maní y la
mantequilla, y derrita en el microondas en ráfagas de 30 segundos, revolviendo en el
medio, hasta que se derrita y esté suave. Alternativamente, derrita la mantequilla de
maní y la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego lento hasta que
se derrita y esté suave. Deje la mezcla de mantequilla de maní a un lado para que se
enfríe brevemente. En un tazón grande, coloque la harina, la maicena, el bicarbonato de
sodio, la sal y el azúcar granulada, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los
ingredientes secos y agregue la mezcla de mantequilla de maní, luego las claras de
huevo, la vainilla y la leche, mezcle para combinar después de cada adición. La masa
para galletas será espesa pero suave.
Coloque la masa para galletas en una hoja grande de papel pergamino sin
blanquear espolvoreada ligeramente con harina. Espolvoree la parte superior
ligeramente con más harina y extienda la masa para galletas lo más cerca posible de
⅛ de pulgada de espesor. Con un cortador de galletas redondo de 1½ pulgadas,
corte las formas lo más cerca posible entre sí. Retire el exceso de masa para galletas
alrededor de las formas y luego retire el papel de pergamino de las galletas para
transferirlas a la bandeja para hornear, colocadas a 1 pulgada de distancia entre sí,
sin estirar las formas. Coloque las bandejas para hornear, una a la vez, en el centro
del horno precalentado y hornee hasta que estén ligeramente doradas por todas
partes y firmes al tacto, aproximadamente 10 minutos. Retire del horno y enfríe
durante unos 5 minutos en la bandeja para hornear.
Chips de galleta de mantequilla de maní(página 152),Chips de galleta con chispas de chocolate(página 155),
y Chips de galleta Snickerdoodle(página 154)
chips de galleta snickerdoodle

ESTOS CHIPS DE GALLETA EN PARTICULAR SON TAN adictivos como todos los demás
(ver páginas152,155), y sorprendentemente satisfactorio para un amante de los
snickerdoodle. Por lo general, estas galletas de canela y azúcar, hechas con crémor
tártaro para lograr el sabor perfecto, son maravillosamente masticables. Pero estos
son chips de galleta increíblemente delgados, por lo que, a pesar de la crema de
tártaro, se rompen y se desmoronan un poco cuando los muerdes, como chips.
Probar es creer.

HACE ALREDEDOR DE 40 CHIPS DE GALLETAS

1 taza más 2 cucharadas (158 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 2
cucharadas (18 g) de maicena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de crémor tártaro ¼ de

cucharadita de sal kosher

1½ cucharaditas de canela molida ⅞

taza (175 g) de azúcar
8 cucharadas (112 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 1 clara
de huevo (25 g), a temperatura ambiente
1 cucharada (21 g) de melaza sin azufre 2
cucharaditas de extracto puro de vainilla
1½ cucharadas de canela molida 3
cucharadas (36 g) de azúcar

OPCIÓN PREPARADA: ¡Son galletas! Por supuesto que puedes hacerlos con anticipación. Para mantener la
frescura, guárdelos en un recipiente de vidrio sellado (¡no de plástico!) a temperatura ambiente. Se
pueden congelar para almacenarlas por más tiempo, pero si empaquetas estas chispas de galletas súper
crujientes demasiado apretadas, o si se mueven demasiado cuando están almacenadas, se romperán.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: haga galletas que tengan el doble de tamaño aumentando cada porción a
bolas de masa de 1½ pulgadas (aproximadamente 1 cucharada cada una). Usa el mismo método
para hacer la masa súper delgada en la bandeja para hornear, y asegúrese de mantener las
galletas a 2 pulgadas de distancia entre sí. El tiempo de horneado deberá aumentarse entre 2 y
4 minutos, según el tamaño.

Precalienta tu horno a 350°F. Cubra las bandejas para hornear con borde
con papel pergamino sin blanquear y reserve.
En un tazón grande, coloque la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, la
crema de tártaro, la sal, la canela molida y el azúcar, y mezcle bien. Cree un pozo en
el centro de los ingredientes secos y agregue la mantequilla, la clara de huevo, la
melaza y la vainilla, mezclando para combinar después de cada adición. La masa
para galletas será espesa pero suave.
Retire trozos de masa para galletas y forme bolas de aproximadamente ¾ de
pulgada de diámetro. Combine la canela y el azúcar para la cobertura en un tazón
pequeño y coloque cada bola de masa para galletas en el azúcar de canela. Aplánelo en
la canela y el azúcar hasta que la bola sea un disco de aproximadamente 1½ pulgadas
de diámetro, cubriendo bien el disco con la canela y el azúcar por ambos lados. Coloque
los discos a 1½ pulgadas de distancia uno del otro en las bandejas para hornear
preparadas. Coloque en el centro del horno precalentado y hornee durante 6 a 8
minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas por todas partes. Retire del
horno y deje que se enfríe en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes de
transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Las galletas se dorarán a
medida que se enfríen.
chispas de galleta con chispas de chocolate

¿SABES QUE REALMENTE NO PUEDES COMER SOLO UNA papa frita, que es,
por supuesto, su mayor bendición y su mayor maldición? Así que va con chips
de galleta. ¡Son tan crujientes y popables! Mi favorita de las tres variedades de
este libro (ver páginas 152 y 154) es, sin duda, las chispas de chocolate. Son
tan clásicos, con un ligero sabor a melaza, la perfección crujiente y, por
supuesto, las chispas de chocolate en miniatura. Es como una galleta entera
que sabe completamente como los bordes crujientes de una galleta con
chispas de chocolate "normal". Si eres una persona del tipo de chispas de
chocolate suave, no te preocupes (página 156).

HACE ALREDEDOR DE 40 CHIPS DE GALLETAS

1 taza más 2 cucharadas (158 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 2
cucharadas (18 g) de maicena
½ cucharadita de bicarbonato de

sodio ¼ de cucharadita de sal kosher

⅞ taza (175 g) de azúcar granulada

8 cucharadas (112 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 1 clara
de huevo (25 g), a temperatura ambiente
½ cucharada (10 g) de melaza sin azufre 2
cucharaditas de extracto puro de vainilla
3 onzas de chispas de chocolate semidulce en miniatura, mezcladas con 1 cucharadita de maicena

OPCIÓN PREPARADA: ¡Son galletas! Por supuesto que puedes hacerlos con anticipación. Para mantener
la frescura, guárdelos en un recipiente de vidrio sellado (¡no de plástico!) a temperatura ambiente. Se
pueden congelar para almacenarlas por más tiempo, pero si empaquetas estas chispas de galletas
súper crujientes demasiado apretadas, o si se mueven demasiado cuando están almacenadas, se
romperán.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: haga galletas que tengan el doble de tamaño aumentando cada
porción a bolas de masa de 1½ pulgadas (aproximadamente 1 cucharada cada una). Use el mismo método
para hacer la masa súper delgada en la bandeja para hornear y asegúrese de mantener las galletas
2 pulgadas de distancia entre sí. El tiempo de horneado deberá aumentarse entre 2 y 4
minutos, según el tamaño.

Precalienta tu horno a 350°F. Cubra las bandejas para hornear con borde
con papel pergamino sin blanquear y reserve.
En un tazón grande, coloque la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio, la sal
y el azúcar granulada, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los ingredientes
secos y agregue la mantequilla, la clara de huevo, la melaza y la vainilla, mezclando
para combinar después de cada adición. La masa para galletas será espesa pero
suave. Agregue las chispas de chocolate en miniatura mezcladas con maicena y
mezcle hasta que las chispas se distribuyan uniformemente por toda la masa.

Enrolle la masa para galletas en bolas de aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro

(aproximadamente 1½ cucharaditas de masa cada una) y colóquelas a 2 pulgadas de
distancia entre sí en las bandejas para hornear preparadas. Golpee cada bola de masa para
galletas en un disco muy plano en la bandeja para hornear, hasta que cada una no sea más
gruesa que las chispas de chocolate en miniatura en la masa (alrededor de ⅛ de pulgada de
grosor). Coloque las bandejas para hornear, una a la vez, en el centro del horno precalentado
y hornee hasta que estén doradas por todas partes y firmes al tacto, aproximadamente 9
minutos. Retire del horno y enfríe durante unos 5 minutos en la bandeja para hornear.
Bocaditos suaves de galleta con chispas de chocolate

COMO LO PROMETÍ, GALLETAS DE CHIP DE CHOCOLATE SUAVES EN MINIATURA.

Porque nunca he conocido a una persona que no haya disfrutado de una buena
picadora de chocolate, pero definitivamente hay espacio para el desacuerdo
sobre el tema de la textura perfecta. Estas son las galletas de chispas de
chocolate más gruesas y horneadas que siempre saben como si acabaran de salir
del horno, hechas mini.

HACE ALREDEDOR DE 3 DOCENAS DE BOCADILLOS

2 tazas (280 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) ¼

de taza más 1 cucharada (45 g) de maicena
½ cucharadita de sal kosher 1

cucharadita de bicarbonato de sodio

6 onzas de chispas de chocolate semidulce en miniatura ¾

taza (150 g) de azúcar granulada
6 cucharadas (82 g) de azúcar moreno claro compactado
10 cucharadas (140 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2
huevos (100 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos 1
cucharada de extracto puro de vainilla

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Hágalos casi tan adelante como desee, pero simplemente envuélvalos bien,
sellando todo el aire para evitar que se quemen en el congelador y congélelos. Descongelar a temperatura
ambiente.

OPCIÓN DE MORDIDA MÁS GRANDE: ¡Continúe y duplique el tamaño si lo desea! De lo contrario, siga las
instrucciones tal como están escritas, pero agregue unos 4 minutos al tiempo de horneado, según el tamaño.
Precaliente su horno a 325°F. Cubra las bandejas para hornear con borde
con papel pergamino sin blanquear y déjelas a un lado.
En un tazón grande, coloque la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de
sodio, y mezcle bien. Coloque las chispas de chocolate en un tazón pequeño
separado, agregue aproximadamente 1 cucharadita de los ingredientes secos y
revuelva para cubrir. Ponga las fichas a un lado. Al tazón de ingredientes secos,
agregue el azúcar granulada y el azúcar moreno claro, y mezcle para combinar bien,
eliminando los grumos en el azúcar moreno. Cree un pozo en el centro de los
ingredientes secos y agregue la mantequilla, los huevos y la vainilla, mezcle para
combinar bien después de cada adición. La masa será espesa y suave. Agregue las
papas fritas mezcladas con la cucharadita de ingredientes secos y mezcle hasta que
se distribuyan uniformemente por toda la masa.
Deje caer la masa por cucharadita en las bandejas para hornear preparadas,
aproximadamente a 2 pulgadas de distancia entre sí. Enrolle cada pieza de masa firmemente en
una bola y vuelva a colocar en las bandejas para hornear. Coloque las bandejas para hornear en
el refrigerador o congelador para que se enfríen hasta que estén firmes (alrededor de 1 hora en
el refrigerador o 10 minutos en el congelador).
Una vez que la masa se haya enfriado, colóquela en el centro del horno
precalentado y hornee durante 8 minutos, o hasta que las bolas de masa se hayan
derretido y esparcido y las galletas estén colocadas en el centro. Serán muy
ligeramente marrones alrededor de los bordes, y algunos incluso pueden estar
ligeramente húmedos hacia el centro. Retire del horno y deje enfriar durante al
menos 10 minutos en la bandeja para hornear antes de transferir a una rejilla para
que se enfríe por completo.
trufas de masa de galleta con chispas de chocolate

NO ESTOY EXACTAMENTE SEGURO CUÁNDO comenzó TODO el fenómeno

de la masa para galletas COMESTIBLE, pero me enorgullece decir que he
podido apreciarlo sin exagerar. Estas trufas de masa para galletas son
nuestro boleto para comer masa para galletas sin culpa, y aunque son un
paraíso cuando se cubren con chocolate, también son deliciosas
congeladas desnudas y luego se mezclan con un poco de helado de vainilla
antes de que se congele. ¡Ben y Jerry, aquí vamos!

PARA 18 TRUFAS
PARA LA MASA DE GALLETAS
½ taza más 1 cucharada (79 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) ⅛
cucharadita de goma xantana
⅛ cucharadita de sal kosher
3 cucharadas (36 g) de azúcar granulada
3 cucharadas (40 g) de azúcar moreno claro compactado
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1
cucharadita de extracto puro de vainilla
1 a 2 cucharadas de leche, a temperatura ambiente 1½ onzas
de chispas de chocolate semidulce en miniatura

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE 8 onzas de

chocolate amargo picado 2 cucharadas (28 g) de
aceite de coco virgen ½ cucharadita de extracto
puro de vainilla

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estas trufas ciertamente se pueden preparar con anticipación. Haga y dé forma a
la masa para galletas, luego congélela en una sola capa en una bandeja para hornear con borde antes de
apilarla en una bolsa con cierre hermético apta para el congelador y devolverla al congelador. Cubra con
chocolate según las instrucciones de la receta sin descongelar. Una vez recubiertas de chocolate, las trufas
también se pueden tener a mano, aunque el chocolate puede florecer con el tiempo, afectando la apariencia
pero no el sabor.
OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: ¡Estas trufas se pueden hacer del tamaño que desee!

Haz la masa para galletas.Cubra una bandeja para hornear pequeña con borde
con papel encerado y déjela a un lado. En un tazón grande, coloque la harina, la
goma xantana, la sal y el azúcar granulada, y mezcle bien. Agregue el azúcar
moreno y vuelva a batir, eliminando los grumos. Cree un pozo en el centro de los
ingredientes secos y agregue la mantequilla, la vainilla y 1 cucharada de leche,
mezcle para combinar después de cada adición. Amasar la masa con las manos,
agregando más leche por ¼ de cucharadita según sea necesario para que la
masa se mantenga unida sin desmoronarse. Agregue las chispas de chocolate
en miniatura y mezcle hasta que se distribuyan uniformemente por toda la
masa.
Divida la masa para galletas en aproximadamente 18 piezas, cada una de
aproximadamente 1½ cucharaditas. Enrolle cada uno firmemente en una bola y colóquelos
en la bandeja para hornear preparada en una sola capa. Coloque en el congelador hasta que
esté firme (unos 10 minutos) antes de cubrir con chocolate.
Preparar el glaseado y mojar las trufas.En un tazón mediano apto para
microondas, coloque el chocolate y el aceite de coco y cocine en el microondas en
incrementos de 30 segundos al 70% de potencia, revolviendo en el medio.
Alternativamente, coloque el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor al
baño maría y revuelva suavemente hasta que se derrita. Agregue la vainilla y mezcle
para incorporar. Deja reposar el chocolate a temperatura ambiente hasta que
empiece a espesar un poco. Retire las trufas del congelador y sumérjalas, una a la
vez, en el glaseado. Presione la trufa hacia abajo con los dientes de un tenedor,
luego voltéela suavemente en el chocolate. Sáquelo del chocolate deslizando el
tenedor debajo y moviendo la trufa sobre la superficie del chocolate unas cuantas
veces antes de tirar de ella por el borde del tazón y colocarla con cuidado en la
bandeja para hornear preparada. Permita que el glaseado de chocolate se asiente a
temperatura ambiente.
Trufas de masa de galleta con chispas de chocolate(página 157) yTrufas de masa de galletas de
chocolate (página 159)
trufas de masa de galleta de chocolate

ESTAS RICAS TRUFAS DE CHOCOLATE SON MUY FÁCILES: NO SE REQUIERE

HORNEAR. Reemplace el extracto de vainilla con menta o extracto de naranja
y cambie completamente el perfil de sabor. Solo asegúrese de trabajar con
masa húmeda durante la formación y deje que las trufas formadas se sequen
antes de cubrirlas con chocolate. Si usa cacao en polvo natural sin azúcar,
agregue ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos.

PARA 24 TRUFAS
PARA LA MASA DE GALLETAS
5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal picada 4
onzas de chocolate semidulce picado ½ cucharadita de
extracto puro de vainilla
¾ taza (105 g) de harina sin gluten para todo uso (página
2) ½ taza (40 g) de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (100 g) de azúcar granulada
Agua tibia por ¼ de cucharadita, según sea necesario

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE 8 onzas de

chocolate amargo picado 2 cucharadas (28 g) de
aceite de coco virgen ½ cucharadita de extracto
puro de vainilla

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estas trufas ciertamente se pueden preparar con anticipación. Haga y dé forma a
la masa para galletas, luego congélela en una sola capa en una bandeja para hornear con borde antes de
apilarla en una bolsa con cierre hermético apta para el congelador y devolverla al congelador. Cubra con
chocolate según las instrucciones de la receta sin descongelar. Una vez recubiertas de chocolate, las trufas
también se pueden tener a mano, aunque el chocolate puede florecer con el tiempo, afectando la apariencia
pero no el sabor.
OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: ¡Estas trufas se pueden hacer del tamaño que desee!

En un tazón mediano apto para microondas, coloque la mantequilla y el

chocolate y derrita en el microondas en incrementos de 30 segundos al 70 % de
potencia, revolviendo en el medio. Alternativamente, coloque el chocolate y la
mantequilla en un tazón pequeño resistente al calor sobre una caldera doble y
revuelva suavemente hasta que se derrita. Agrega la vainilla y deja el tazón a un
lado. En un tazón grande, coloque la harina, el cacao en polvo, la sal y el azúcar,
y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los ingredientes secos, agregue la
mezcla de chocolate derretido y mezcle para combinar. Amasar la masa, agregar
¼ de cucharadita de agua según sea necesario para unir la masa y asegurarse
de que sea flexible y no rígida.

Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y déjela a un lado.
Usando una bola pequeña para helado (una bola #70 es perfecta, igual a 1 cucharada)
o dos cucharas, saque montones de masa para galletas y colóquelos a
aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí. Enrolle cada montículo de masa
firmemente en una ronda entre sus palmas y vuelva a colocar en la bandeja para
hornear. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que las trufas estén firmes,
aproximadamente 1 hora. Esto hará que sea mucho más fácil sumergirlos en el
glaseado de chocolate.
En un tazón mediano apto para microondas, coloque el chocolate y el aceite de
coco y cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos al 70% de potencia,
revolviendo en el medio. Alternativamente, coloque el chocolate y el aceite de coco
en un tazón pequeño resistente al calor sobre una caldera doble y revuelva
suavemente hasta que se derrita. Agregue la vainilla y mezcle. Deja reposar el
chocolate a temperatura ambiente hasta que empiece a espesar un poco. Sumerja
las trufas, una a la vez, en el glaseado. Presione la trufa hacia abajo con los dientes
de un tenedor, luego voltéela suavemente en el chocolate. Sácala del chocolate
deslizando el tenedor por debajo y moviendo la trufa sobre la superficie del
chocolate unas cuantas veces antes de tirar de ella por el borde del bol. Dejar
reposar a temperatura ambiente.
sopapillas
TANTAS VECES COMO HE PREPARADO ESTAS PEQUEÑAS DULCES gemas de masa,
me sorprende y me encanta cada vez que "estallan" en el aceite para freír. Mi
forma favorita de disfrutarlos es morder un extremo, luego rociar miel extra justo
en el bolsillo momentos antes de ese primer crujido satisfactorio.
Lamentablemente, no hay una opción sin freír para estos. Hornear no hará que
se revienten.

HACE UNAS 28 SOPAPILLAS

1¾ tazas (245 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) ¼ de
taza (36 g) de almidón de tapioca modificado Expandex (página 3) 1
cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de polvo para hornear 2

cucharaditas (8 g) de azúcar

2 cucharadas (28 g) de manteca vegetal, derretida o aceite neutro (como canola o

aceite vegetal)
¼ taza (2 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
½ taza (4 onzas líquidas) de agua tibia, y más por cucharadita, según sea necesario Aceite
neutro, para freír
Miel, para servir

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda para estos se puede hacer en rondas y congelarse en una
pila, sin cortar y envuelta herméticamente, hasta por 2 meses. Descongele brevemente a
temperatura ambiente y seque antes de continuar con el resto de las instrucciones de la receta. Una
vez fritos, es mejor comerlos de inmediato.

En un tazón grande, coloque la harina, Expandex, la sal, el polvo de

hornear y el azúcar, y mezcle bien. Crear un pozo en el centro de la
ingredientes secos, agregue la manteca derretida o el aceite, la leche y el agua, y
mezcle para combinar hasta que la masa se una. Apriete la masa en una bola.
Debe mantenerse bien unido y no ser tan rígido que sea difícil de amasar. Si es
difícil de amasar, agregue más agua por cucharadita, amasando después de cada
adición, hasta que la masa sea flexible pero aún se mantenga unida muy bien.
Transfiera la masa a un pedazo grande de envoltura de plástico y envuélvala
bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Desenvuelva la masa, divídala en 7 porciones iguales y forme una bola con cada una. En
una superficie grande y plana, enrolle cada bola de masa con un rodillo en una ronda de
aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y ¼ de pulgada de grosor. Corta los bordes
ásperos con un cortador de pastel de 6 pulgadas; la tapa de una olla del tamaño adecuado
también debería funcionar. Es importante estirar la masa de manera muy uniforme y que
cada ronda tenga bordes muy limpios y bien definidos. Esto ayuda a que las sopapillas se
hinchen durante la fritura. Usando una rueda para pizza o pastelería, o un cuchillo muy
afilado, corte cada ronda con cuidado en 4 cuartos.

Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Coloque 2 pulgadas de

aceite en una cacerola de fondo grueso o en una freidora y lleve el aceite a 375 °F.
Coloque los cuartos de masa en el aceite caliente, con cuidado de no amontonarlos.
Dentro de los primeros segundos, las rondas de masa deben flotar hacia la parte
superior y expandirse a medida que se llenan de aire. Tan pronto como "exploten",
voltéelos con pinzas o palillos y fríalos hasta que estén ligeramente dorados por
ambos lados (30 a 45 segundos por lado). Retire la masa del aceite y colóquela en el
plato forrado con toallas de papel para que se escurra. Vuelva a poner el aceite a
temperatura entre tandas. Servir caliente, con un chorrito de miel.
palmeras fáciles

LAS PALMERAS (SI TE GUSTA) U LAS OREJAS DE ELEFANTE (SI te apetece un

poco) normalmente se hacen con masa de hojaldre y no con masa para
galletas, pero son palmeras "fáciles", y si haces la masa y luego las cookies
como se indica, lo reto a que detecte una diferencia. La principal diferencia
entre el hojaldre tradicional y nuestroMasa Básica de Pastelería y Galletas
(página 186) es que la masa de hojaldre comienza con un paquete grande
de mantequilla, en lugar de trozos de mantequilla fría, que se lamina
minuciosamente en masa de hojaldre, multiplicando las capas de hojaldre
visibles al hornear. Si cuentas las capas, es posible que nos falten algunas,
pero no te importará cuando estés disfrutando de una galleta
deliciosamente dulce y extra hojaldrada con tu té de la tarde, te apetece.

HACE 24 PALMERAS
1 recetaMasa Básica de Pastelería y Galletas(página 186), refrigerada 1
taza (200 g) de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal kosher 1
clara de huevo (25 g)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Esta masa se puede enrollar y moldear en una masa cruda grande y sin dividir con
anticipación, luego congelar en una bandeja para hornear, antes de envolverla bien y devolverla al congelador. No
recomiendo cortar las galletas del tronco antes de congelarlas, ya que es probable que las formas de las orejas de
elefante colapsen una vez cortadas. Rebane y hornee directamente desde congelado. Las galletas horneadas
permanecerán frescas durante aproximadamente 3 días si se almacenan en un recipiente de vidrio sellado a
temperatura ambiente.

Preparar la masa de bizcocho según las instrucciones de la receta.

 Mezcle el azúcar y la sal en un tazón mediano separado, hasta que estén bien
combinados. Espolvoree ⅓ de taza (67 g) de la mezcla de azúcar y sal sobre una
superficie grande y plana, como una tabla de repostería grande, una tabla para cortar o
una encimera lisa, y extiéndala en una capa rectangular uniforme (aproximadamente 16
pulgadas por 14 pulgadas de ancho). área). Coloque la masa de bizcocho fría encima de
la mezcla de azúcar, espolvoree ligeramente con harina y enrolle en un rectángulo de
aproximadamente 16 pulgadas por 14 pulgadas y un poco más de ⅛ de pulgada de
grosor. Recorte los bordes irregulares del rectángulo con un cortador de masa, una
rueda para pizza o un cuchillo muy afilado. Cepille toda la parte superior del rectángulo
de masa con la clara de huevo en una capa delgada y uniforme. Espolvoree otro ⅓ de
taza (67 g) de la mezcla de azúcar sobre el rectángulo de masa de hojaldre, extiéndalo en
una capa uniforme y presione hacia abajo suavemente para ayudar a que el azúcar se
adhiera a la masa. Doble suavemente cada lado de 16 pulgadas del rectángulo de masa
un cuarto del camino hacia el centro. Dobla los mismos lados nuevamente, otro cuarto
del camino hacia el centro para que se junten en el medio. Finalmente, doble ambos
bordes del rectángulo que ahora mide 8 pulgadas a lo largo de la costura central uno
sobre el otro, creando un rectángulo de 14 × 4 pulgadas con 6 capas distintas de masa.
Coloque todo el rectángulo en la bandeja para hornear preparada y luego en el
congelador durante 10 minutos o hasta que esté firme.

Una vez que la masa esté firme, retírela del congelador y transfiérala a una tabla de
cortar. Con un cuchillo muy afilado, corte la masa en secciones transversales en 24 partes
iguales, cada una de aproximadamente ½ pulgada de ancho. Sumerja ambos lados de cada
trozo en los ⅓ de taza (67 g) restantes de la mezcla de azúcar y luego colóquelos en las
bandejas para hornear preparadas, aproximadamente a 2 pulgadas de distancia entre sí.
Presione el fondo plano de un vaso con firmeza y de manera uniforme sobre la parte
superior de cada una de las galletas en la bandeja para hornear para comprimir las capas en
aproximadamente un cuarto. Coloque en el congelador durante unos 5 minutos, o hasta que
vuelva a estar firme.
Una a la vez, coloque las bandejas para hornear en el horno precalentado
durante 9 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas por
debajo. Trabajando rápidamente, retire la bandeja para hornear del horno y
voltee cuidadosamente cada galleta. Regrese al horno y hornee por otros 3 a 4
minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en el segundo lado. Retire del
horno y deje que se enfríe en la bandeja para hornear durante 5 minutos antes
de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.
agujeros de rosquilla glaseados

ESTOS AGUJEROS DE DONUT TIERNOS Y LIGEROS COMO EL AIRE, CON el glaseado de

azúcar perfecto que cruje cuando lo muerdes, son la manera perfecta de terminar
cualquier reunión. De hecho, creo que son el final dulce ideal para un delicioso brunch
dominical con amigos y familiares. Después de todo, no es una "rosquilla entera". Es solo
el agujero. Esta receta tradicional de donas con levadura requiere dos aumentos, pero la
mayor parte del tiempo es tiempo de inactividad, ¡y estos tiernos bocados valen la pena
el paso adicional! Una vez que estén completamente preparados, es mejor comerlos de
inmediato.

HACE ALREDEDOR DE 36 AGUJEROS PARA DONAS

PARA LA MASA DE DONS

3 tazas (420 g) de harina de pan sin gluten (página 4), y más para espolvorear ¼ de
cucharadita de cremor tártaro
2 cucharaditas (6 g) de levadura instantánea

½ taza (100 g) de azúcar granulada ½

cucharadita (3 g) de sal kosher

½ cucharadita de nuez moscada fresca finamente rallada

¾ de taza más 2 cucharadas (7 onzas líquidas) de leche tibia (alrededor de 95 °F) (sin grasa) 1
huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Aceite neutro, para freír

PARA EL GLASEADO
1 taza (115 g) de azúcar glas
1 cucharada de leche (cualquier tipo), y más por ¼ de cucharadita, según sea necesario

OPCIÓN SIN FREÍR: Estas no son las rosquillas ideales para hornear, en lugar de freír, ya que son
rosquillas con levadura. Sin embargo, ellospoderser horneado Simplemente sabrán más a panecillos
dulces que a donas. Simplemente pruebe las donas como se describe en las instrucciones de la receta,
luego cepille con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de leche) y
hornee a 350°F hasta que se infle y esté ligeramente dorado por todos lados, aproximadamente 20
minutos. Retire del horno y enfríe durante unos 5 minutos en la bandeja para hornear antes de
transferir a una rejilla para enfriar. Glasea como se indica.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Esta misma receta se puede usar para hacer donas tradicionales de tamaño
completo. En lugar de cortar rondas de masa de 1 pulgada con un pequeño cortador de galletas, use un cortador
de donas de tamaño completo o corte rondas más grandes con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas y
use el cortador de galletas de 1 pulgada para cortar fuera de un agujero de rosquilla. Freír como se indica, pero
aumentar el tiempo de fritura unos 3 minutos por tanda.

Primero, haz la masa de donas. En el tazón de su batidora de pie, coloque la harina, la crema
de tártaro, la levadura y el azúcar, y use un batidor de mano para combinar bien. Agrega la
sal y la nuez moscada, y bate para combinar bien. Agregue la leche, el huevo y la
mantequilla, y mezcle a baja velocidad con el gancho para masa hasta que se mezclen.
Aumente la velocidad de la batidora a media y amase durante unos 5 minutos. Esta es una
masa enriquecida encantadora, suave y flexible. Sube por el gancho amasador durante el
amasado, pero permanece intacto y suave. Rocíe una espátula de silicona ligeramente con
aceite en aerosol para cocinar y utilícela para raspar los lados del tazón. Transfiera la masa a
un recipiente ligeramente aceitado o a una cubeta de fermentación lo suficientemente
grande como para que se eleve al doble de su tamaño, rocíe la parte superior de la masa con
aceite en aerosol para cocinar y cubra con un trozo de envoltura de plástico engrasada o la
parte superior engrasada de su cubeta de fermentación . Coloque la masa en un lugar cálido
y sin corrientes de aire para que suba hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 1 hora
y media. Coloque la masa levantada en el refrigerador para que se enfríe durante unos 30
minutos. Esto facilitará mucho el manejo de la masa.

Una vez que la masa haya subido por primera vez, retírela del refrigerador, destape
y vuelque la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea la
masa ligeramente con más harina y amasa ligeramente raspando la masa de la
superficie enharinada con un raspador de banco o un raspador de tazón enharinado,
luego doblándola sobre sí misma. Repita raspando y doblando hasta que la masa se
vuelva más suave. No trabaje demasiado la masa o le incorporará demasiada harina y
no crecerá correctamente. Espolvorea la masa una vez más con harina, luego extiéndela
en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Con un cortador de
galletas redondo enharinado de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, corte
círculos de masa y coloque cada pieza en una bandeja para hornear engrasada y
cubierta con papel pergamino.
hoja. Cubra con una envoltura de plástico ligeramente engrasada y colóquelo en un lugar cálido y sin
corrientes de aire para que suba durante 30 minutos o hasta que se hinche pero no se duplique.
A medida que la masa se acerca al final de su ascenso, coloque aproximadamente 3
pulgadas de aceite para freír en una olla o freidora de fondo grueso y tamaño mediano, y
lleve la temperatura del aceite a 350 ° F a fuego medio-alto. Coloque los orificios de las
rosquillas elevados, unos pocos a la vez, en el aceite caliente, teniendo cuidado de no
amontonar el aceite. Freír hasta que estén ligeramente doradas por todas partes (2 a 3
minutos por lado). Tan pronto como se retire cada lote de la freidora, colóquelo sobre una
rejilla colocada sobre toallas de papel para que se escurra y se enfríe por completo. Vuelva a
poner el aceite a temperatura entre tandas.
Mientras los agujeros de las donas se enfrían, haga el glaseado. En un tazón
pequeño, coloque el azúcar glas y 1 cucharada de leche. Mezcle bien, hasta que se
forme una pasta espesa. Agregue más leche por ¼ de cucharadita, mezcle para
combinar bien, hasta que el glaseado se caiga de la cuchara lentamente, en un
glaseado espeso pero vertible. Agregue la leche muy lentamente, ya que es mucho
más fácil diluir que espesar el glaseado. Si diluye demasiado el glaseado, agregue
más azúcar glas una cucharadita a la vez para espesarlo.
Sumerja cada orificio de dona enfriado en el glaseado, levántelo con los dientes de un
tenedor o una herramienta para sumergir chocolate y vuelva a colocarlo en la rejilla para
que se escurra el exceso de glaseado. Permita que el glaseado se asiente a temperatura
ambiente y sirva de inmediato.
Garras de oso

LAS GARRAS DE OSO, LLAMADAS ASÍ PORQUE LES DAMOS “dedos de los pies” que
se parecen, bueno, a las garras de oso, son pasteles dulces y delicados
tradicionalmente hechos con masa de hojaldre danesa, que es una masa de
hojaldre con levadura. Similar a cómo simplificamos palmiers (página 162), aquí
hacemos garras de oso con la misma masa de galleta y hojaldre probada y
verdadera que nos ha servido tan bien una y otra vez. Pero es la masa tierna y
hojaldrada por fuera y el dulce y picante relleno de canela y almendras lo que
realmente hace que las garras de oso sean especiales.

HACE 12 GARRAS DE OSO

1 recetaMasa Básica de Pastelería y Galletas(página 186), enfriado
½ taza (130 g) de pasta de almendras sin gluten, partida en trozos pequeños 1
clara de huevo (25 g), a temperatura ambiente
¼ de taza (29 g) de azúcar glas 1
cucharadita de canela molida
Huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de leche)
Almendras fileteadas, para decorar

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Esta masa se puede moldear, rellenar y dividir en 12 pasteles crudos con
anticipación, luego congelar en una bandeja para hornear antes de envolverla bien y devolverla al
congelador. No recomiendo cortar los "dedos de los pies" en cada hojaldre crudo para esta opción de
preparación. Deje que se descongele en el refrigerador antes de darle forma a los dedos de los pies y
ventilar los pasteles, o los pasteles se romperán. Hornear frío. Una vez que estén completamente
preparados, es mejor comerlos de inmediato.

Precaliente su horno a 375°F. Preparar la masa de bizcocho según las instrucciones

de la receta. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjelo a un lado.
Coloque la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoree
ligeramente con harina y enrolle en un rectángulo de aproximadamente 12 pulgadas por 8
pulgadas y un poco menos de ¼ de pulgada de grosor. Recorte los bordes irregulares del
rectángulo con un cortador de masa, una rueda para pizza o un cuchillo muy afilado, y luego
córtelos en dos rectángulos iguales, cada uno de 12 pulgadas por 4 pulgadas. Cepille cualquier
exceso de harina y coloque los rectángulos en el refrigerador para que se enfríen mientras
prepara el relleno.
Para hacer el relleno, coloque la pasta de almendras y la clara de huevo en
una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata hasta que estén
bien combinados. Agregue el azúcar glas y la canela, y bata para combinar.

Retire un rectángulo de masa de hojaldre del refrigerador y extienda la mitad del

relleno por el centro a lo largo de 12 pulgadas de largo. Enrolle el rectángulo cerrado
sobre el relleno de un extremo largo al otro, creando un trozo de masa de
aproximadamente 12 × 1½ pulgadas. Colóquelo con la costura hacia abajo, presione
suavemente para sellar, luego córtelo en 6 piezas por sección transversal, cada una de 2
pulgadas de largo. Corta 3 o 4 hendiduras a la mitad del ancho de cada hojaldre
individual para crear puntas, luego sepáralas un poco acercando los bordes de la masa
para ventilarla. Cepille con el huevo batido y coloque una almendra fileteada en cada
dedo del pie. Coloque cada hojaldre terminado en la bandeja para hornear preparada,
aproximadamente a 2 pulgadas de distancia entre sí, luego colóquelo en el congelador
para que se enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos. Repita con el
resto del rectángulo de masa y el relleno.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee durante

8 a 10 minutos, o hasta que esté hinchada y dorada pálida. Retire del horno y deje
enfriar en la bandeja para hornear durante unos 10 minutos antes de servir.
buñuelos de manzana de un bocado

SI ALGUNA VEZ PASÓ EL DÍA EN UN huerto de MANZANAS durante la temporada

recogiendo sus propias manzanas, fritando buñuelos rellenos de gluten, sabe lo
difícil que puede ser soportar ese olor increíble y resistirse a "hacer trampa" en
su dieta sin gluten . ¿La única cura para lo que te aqueja? Haz tus propios
buñuelos frescos con esas mismas manzanas recién caídas del árbol en el
momento en que llegas a casa. ¡Que los pensamientos de estos tiernos y
fragantes bocados de masa te lleven a lo largo del día! Una vez fritos, estos
buñuelos se deben comer enseguida.

HACE UNAS 20 BUÑUELOS

1 taza (140 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 1¼
cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas (36 g) de azúcar granulada 1
cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal kosher
1 huevo (50 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido ½ taza
(4 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 1
cucharadita de extracto puro de vainilla
2 manzanas para hornear firmes de tamaño mediano (Cortland o Granny Smith funcionan bien), peladas,
sin corazón y cortado en dados de ¼ de pulgada (alrededor de 1½ tazas de manzanas cortadas en cubitos)

Aceite neutro, para freír Azúcar

glas para espolvorear

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: duplique el tamaño de las porciones de masa que coloca en el
aceite para freír y aumente el tiempo de fritura a unos 5 minutos en total por tanda.
En un tazón grande, coloque la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la canela y la sal, y
mezcle hasta que estén bien combinados. Crea un pozo en el centro de los ingredientes
secos y agrega el huevo, la leche, la mantequilla y la vainilla, mezclando para combinar
después de cada adición. Dobla las manzanas cortadas en cubitos en la masa.
Coloque toallas de papel en un plato y déjelo a un lado. Coloque aproximadamente
1 pulgada de aceite en una cacerola mediana de fondo grueso y lleve el aceite a 360°F.
Deje caer la masa para buñuelos en el aceite caliente usando una cuchara para helado
del tamaño de 1 cucharada o n.º 70 o dos cucharas en tandas, teniendo cuidado de no
amontonar el aceite. Deje que los buñuelos se frían, volteándolos según sea necesario,
hasta que estén dorados por todas partes y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos
en total. Retire los buñuelos cocidos del aceite con una cuchara ranurada o una araña
en el plato forrado con toallas de papel para escurrir. Vuelva a poner el aceite a
temperatura entre tandas. Espolvoree ligeramente los buñuelos tibios con azúcar glas y
sírvalos tibios.
empanadas de manzana

EL PIE DE MANZANA ES INNEDIABLEMENTE ENCANTADOR. HUELE A UN SUEÑO, y esa

combinación clásica de una corteza ligera y escamosa con manzanas tiernas en una salsa
ligeramente dulce es un sello distintivo de la temporada de otoño. Entonces, ¿qué podría
ser mejor que eso? Tartas de manzana en miniatura, por supuesto, donde la proporción
de corteza a relleno favorece el relleno, y las sobras se congelan fácilmente, luego se
colocan en el horno tostador como una masa de tostadora para adultos.

HACE 8 PASTELES
1 recetaMasa Básica de Pastelería y Galletas(página 186)
2 manzanas grandes para hornear (Empire y Granny Smith funcionan bien), peladas, sin corazón y
en rodajas finas
1 cucharadita de canela molida ½
cucharadita de nuez moscada recién molida
3 cucharadas de azúcar
Una pizca (⅛ de cucharadita) de sal kosher

Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de leche), para pincelar

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Los pasteles se pueden rellenar y moldear, luego congelar en una sola capa en
una bandeja para hornear, antes de apilarlos en una bolsa apta para el congelador y devolverlos al
congelador. Hornee congelado, agregando unos minutos al tiempo de horneado.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Esta receta también se puede usar para hacer un pastel de manzana
tradicional. Simplemente multiplique la masa de galletas por 1½ y duplique los ingredientes de relleno.
Divida la masa de hojaldre en dos porciones iguales y extienda cada pieza de masa en una ronda de 10
pulgadas. Coloque una ronda en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione en el fondo y hacia los
lados. Recorte cualquier exceso de masa. Reúna los ingredientes del relleno y colóquelos en la base.
Coloque la segunda masa de pastel encima, recorte el exceso y junte los bordes. Marque la corteza superior
varias veces con un cuchillo afilado para permitir que escape el vapor. Coloque el pastel crudo relleno en el
congelador hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Cubra el pastel con dos pedazos de papel
de aluminio (arriba y abajo) y luego colóquelo en el centro del horno precalentado. Hornee por 30 minutos.
Quitar el trozo de papel aluminio superior, cepillar la corteza superior con el
lava con huevo y regresa el pay al horno. Continúe horneando hasta que estén doradas por
todas partes, unos 30 minutos más.

Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con
papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
Haga la masa de galletas de acuerdo con las instrucciones de la receta. Coloque la masa sobre
una superficie ligeramente enharinada, espolvoree ligeramente con harina adicional y extiéndala
hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Corte rondas de masa de 2 pulgadas
de la masa de hojaldre, luego junte y vuelva a enrollar los restos. Espolvorea las rondas muy
ligeramente con harina adicional, apílalas y colócalas en el refrigerador para que se enfríen.

Coloque las manzanas en rodajas en un tazón grande, agregue la canela, la nuez

moscada, el azúcar y la sal, y revuelva para cubrir las manzanas de manera uniforme.
Retire la corteza enfriada del congelador. Enrolle cada círculo para que esté más
cerca de ⅛ de pulgada de grosor y alrededor de 2½ pulgadas de redondo. Deberías
tener aproximadamente 16 rondas. Usando una brocha de repostería, cepille los bordes
de la mitad de las rondas con el huevo batido. Coloque alrededor de 2 cucharadas de
rodajas de manzana en el centro de cada ronda preparada, dejando un borde de ¼ de
pulgada alrededor del borde. Cubra con las rondas restantes de masa y junte los bordes
entre el pulgar y el índice. Use los dientes de un tenedor pequeño para marcar todo el
perímetro de las rondas ensambladas para ayudar a sellarlas. Coloque los pasteles sin
hornear a aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí en la bandeja para hornear
preparada y colóquelos en el congelador hasta que estén firmes, aproximadamente 10
minutos.
Retire los pasteles enfriados del horno y use un cuchillo muy afilado para marcar los
pasteles con dos líneas horizontales separadas aproximadamente 1 pulgada cerca del centro
de la parte superior de cada pastel. Cepille la parte superior de los pasteles generosamente
con el huevo batido. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio,
sellándola bien alrededor de los bordes de la bandeja para hornear, pero sin permitir que el
papel de aluminio descanse sobre la parte superior de los pasteles.
Coloque los pasteles en el centro del horno precalentado y hornee por
15 minutos. Retire el papel aluminio y hornee hasta que estén doradas,
unos 10 minutos más. Servir tibio.
bollos de vainilla en miniatura

HAY UNA CIERTA CADENA DE CAFETERÍAS QUE parece haber invadido el

mundo, y vende bollos de vainilla pequeños, escamosos y ligeros que son
juuuuustos como estas pequeñas gemas. Pero como este no es ese libro de
cocina, dejaré la cadena sin nombre. Cada uno de estos bollos en miniatura se
acaba en dos o tres bocados, y son suficientes para satisfacer con una
humeante taza de café oscuro y rico. Esta receta requiere el jarabe dorado de
Lyle, un edulcorante líquido con un sutil sabor a mantequilla. Si no puede
encontrar el de Lyle, intente reemplazarlo con jarabe de maíz ligero. La miel
es otra alternativa posible, pero tiene un sabor mucho más destacado que el
jarabe de maíz o el de Lyle.

HACE 16 SCONES
PARA LOS SCONES
1½ tazas más 2 cucharadas (227 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y mucho más
para rociar
5 cucharadas (30 g) de leche descremada en polvo, molida hasta obtener un polvo fino en una licuadora o alimento
procesador
3 cucharadas (27 g) de maicena 1½
cucharaditas de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher ¼ de taza
(50 g) de azúcar granulada
5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, picada y enfriada 1
huevo (60 g, sin cáscara), batido y enfriado
Semillas de ½ vaina de vainilla
2 cucharadas (42 g) de jarabe dorado de Lyle, jarabe de maíz ligero o miel 1
cucharada de extracto puro de vainilla
⅔ taza (5⅓ onzas líquidas) de crema batida espesa, fría (puede usar leche en su lugar, solo
no sin grasa)

PARA EL GLASEADO DE VAINILLA

Semillas de ½ vaina de vainilla
1½ tazas (173 g) de azúcar glas
2 cucharadas de leche (cualquier tipo), y más por ¼ de cucharadita, según sea necesario

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: estos pasteles se pueden hacer y moldear, luego congelar crudos en una sola
capa en una bandeja para hornear antes de apilarlos en una bolsa con cierre hermético apta para el
congelador y devolverlos al congelador. Se pueden hornear congelados y terminar siguiendo las
instrucciones de la receta; simplemente agregue unos minutos al tiempo de horneado. También se les
puede dar forma y refrigerar en una sola capa cubierta hasta por 3 días antes de hornear. Una vez
horneadas, es mejor comerlas el mismo día.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de cortar cada uno de los 4 cuadrados originales de
masa en 4 triángulos, córtelos en diagonal a través del centro en 2 triángulos. Aumente el tiempo de
horneado en unos 4 minutos.

Precaliente su horno a 375°F. Cubra una bandeja para hornear con borde
con papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
Primero, haz los scones. En un tazón grande, coloque la harina, la leche
descremada en polvo, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio,
la sal y el azúcar granulada, y mezcle bien. Agregue la mantequilla picada y
enfriada, y revuelva para cubrirla con los ingredientes secos. Aplane cada trozo
de mantequilla entre el pulgar y el índice. Batir el huevo, las semillas de la mitad
de una vaina de vainilla, el jarabe dorado de Lyle (o jarabe de maíz ligero o miel)
y el extracto de vainilla en la crema o la leche. Crea un pozo en el centro de los
ingredientes secos y agrega la mezcla de crema o leche. Mezcle suavemente
hasta que la masa comience a unirse. Si es necesario, presione con las manos
enharinadas, manipulando la masa lo menos posible.

Convierta la masa en un trozo de papel pergamino sin blanquear ligeramente

enharinado y presione en un disco. Coloque otro trozo de papel pergamino sin
blanquear encima de la masa y extiéndalo en un rectángulo de aproximadamente 1
pulgada de grosor. Retire la parte superior de papel pergamino, espolvoree
ligeramente con harina y doble la masa sobre sí misma como lo haría con una carta
comercial. Vuelva a espolvorear la masa ligeramente con harina, reemplace el papel
de pergamino y extienda la masa una vez más en un rectángulo de
aproximadamente 1 pulgada de grosor. Una vez más, elimine
la pieza superior de papel pergamino, espolvoree ligeramente con harina y doble la
masa sobre sí misma como lo haría con una carta comercial. Vuelva a espolvorear la
masa ligeramente con harina, reemplace el papel de pergamino y extienda la masa,
pero esta vez enrolle en un cuadrado de 7 pulgadas que tenga aproximadamente ¾ de
pulgada de grosor. La masa debe tener una superficie lisa y uniforme. Retire la parte
superior del papel pergamino y, con un cuchillo afilado o un raspador de banco o tazón,
corte la masa en 4 cuadrados iguales. Corta cada cuadrado en 4 triángulos iguales
haciendo una X en el centro del cuadrado. Coloque los gajos a aproximadamente 2
pulgadas de distancia entre sí en la bandeja para hornear preparada y enfríe en el
congelador hasta que estén firmes, aproximadamente 10 minutos.

Retire la bandeja para hornear del congelador y colóquela en el centro del

horno precalentado. Hornee hasta que los bollos estén inflados y dorados muy
pálidos, aproximadamente 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante 10
minutos en la bandeja para hornear antes de transferir a una rejilla para que se
enfríe por completo.
Mientras los scones se enfrían, prepara el glaseado. En un tazón pequeño,
mezcle las semillas de la (otra) mitad de la vaina de vainilla con el azúcar glas hasta
que las semillas se distribuyan uniformemente por todo el azúcar. Agregue 2
cucharadas de leche y mezcle bien, hasta que se forme una pasta espesa. Agregue
más leche por ¼ de cucharadita, mezcle para combinar bien, hasta que el glaseado
se caiga de la cuchara lentamente, en un glaseado espeso pero vertible. Agregue la
leche muy lentamente, ya que es mucho más fácil diluir que espesar el glaseado. Si
diluye demasiado el glaseado, agregue más azúcar glas una cucharadita a la vez
para espesarlo. Sumerja la parte superior de los bollos enfriados en el glaseado, o
colóquelo con una cuchara encima de los bollos y extiéndalo en una capa uniforme.
Deje reposar a temperatura ambiente antes de servir.
Eclairs de chocolate en miniatura

COMO SUS PRIMOS DELICIOSOS, LOSBOLAS DE QUESO(página 28), estos

éclairs de chocolate en miniatura son engañosamente fáciles de hacer. Si
tiene prisa o está probando esta receta por primera vez y planea servirla a los
invitados y le preocupa hacerlo bien, reemplace la crema pastelera con pudín
de vainilla en caja o incluso solo crema batida. Todos quedarán tan
deslumbrados por la delicada capa de hojaldre y la cobertura de chocolate
que nunca lo sabrán. Tenga en cuenta que necesitará una boquilla de tubo de
pastelería Bismarck pequeña para rellenar los éclairs (yo uso la boquilla Ateco
230, pero cualquier boquilla pequeña servirá).

HACE ALREDEDOR DE 18 ÉCLAIRS

PARA LA PASTELERÍA CHOUX

1 taza (8 onzas líquidas) de leche (sin grasa)
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ⅛ de
cucharadita de sal kosher
1 taza (140 g) de harina de repostería sin gluten (página 5)
4 huevos (200 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos

PARA LA CREMA PASTELERA

2 tazas (16 onzas líquidas) de leche, dividida ½
taza (100 g) de azúcar granulada ¼ de
cucharadita de sal kosher
4 yemas de huevo (100 g), a temperatura ambiente
¼ de taza (35 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) 1
cucharadita de extracto puro de vainilla
Semillas de ½ vaina de vainilla (opcional)

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE 4

onzas de chocolate amargo, picado
2 cucharadas (24 g) de manteca vegetal (o aceite de coco virgen)
OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La crema pastelera se puede preparar y almacenar en un recipiente sellado en
el refrigerador hasta por 3 días. La masa de hojaldre puede prepararse con anticipación, colocarse en un
recipiente sellado y almacenarse en el refrigerador hasta por 5 días. Permita que la masa alcance la
temperatura ambiente antes de colocar la tubería y hornear como se indica. Una vez que estén
completamente preparados, es mejor comerlos de inmediato.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: Haga éclairs de chocolate de tamaño completo untando la masa
con una boquilla lisa de 1½ pulgadas en porciones de 4½ pulgadas de largo por 1½ pulgadas de ancho.
Aumente el tiempo de horneado a unos 25 minutos, dependiendo del tamaño.

Primero, hacer los pasteles. Precaliente su horno a 375°F. Cubra dos bandejas
para hornear grandes con borde con papel pergamino sin blanquear y déjelas a
un lado. Caliente la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana de
fondo grueso a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y
la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 4 minutos. Retire la
sartén del fuego y agregue la harina, revolviendo vigorosamente hasta que la
mezcla se una. Regrese la sartén al fuego y cocine, revolviendo vigorosamente,
hasta que la mezcla comience a separarse de los lados de la sartén y se una en
una bola, aproximadamente 2 minutos. Se formará una película delgada en el
fondo de la sartén. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante al
menos 3 minutos, o hasta que ya no esté caliente al tacto.

Transfiera la mitad de la masa enfriada a una licuadora o procesador de alimentos.

Vierta los huevos batidos encima y luego agregue el resto de la masa. Pulse hasta que la
mezcla esté suave y uniformemente bien mezclada. Transfiera la masa de hojaldre a una
manga pastelera equipada con una boquilla grande y lisa (aproximadamente 1 pulgada de
diámetro). Coloque la masa en porciones de aproximadamente 1 pulgada de ancho y 3
pulgadas de largo en las bandejas para hornear preparadas, cada porción a una distancia de
aproximadamente 2 pulgadas entre sí. Alise la parte superior de la masa de hojaldre
ligeramente con los dedos mojados para que nada se queme durante la cocción. Hornee la
masa en el centro del horno precalentado durante 18 a 20 minutos, o hasta que esté
hinchada y dorada pálida. Retire las bandejas para hornear del horno y, trabajando
rápidamente, con un cuchillo afilado, corte una pequeña hendidura en el costado de cada
hojaldre para permitir que escape el vapor. Regrese los pasteles en las bandejas para
hornear al horno, apague el horno y abra ligeramente la puerta del horno. Permitir
dejarlas reposar en el horno hasta que se sequen, unos 30 minutos. Una vez que los éclairs estén
secos, prepárate para rellenarlos.
Para hacer la crema pastelera, en una cacerola mediana de fondo grueso,
coloque 1¾ tazas de leche, azúcar y sal, y mezcle para combinar. Lleve la mezcla
a fuego lento a fuego medio-bajo. Mientras la leche hierve a fuego lento, en un
tazón mediano separado, resistente al calor, mezcle las yemas de huevo, el ¼ de
taza de leche restante y la harina hasta que quede suave. Una vez que la mezcla
de leche y azúcar hierva a fuego lento, retire del fuego y rocíe la leche caliente
muy lentamente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Una
vez que se haya agregado toda la leche a la mezcla de yema de huevo, transfiera
toda la mezcla nuevamente a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, batiendo
constantemente, hasta que la crema pastelera comience a burbujear y espese,
aproximadamente 1 minuto. Retire la cacerola del fuego y agregue el extracto de
vainilla y las semillas de vainilla (opcional). Cuele la crema pastelera a través de
un colador de malla fina en un tazón mediano para eliminar los grumos.
Continuar batiendo la crema pastelera hasta que ya no esté caliente al tacto.
Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema
pastelera y refrigere hasta que esté firme (al menos 30 minutos, pero hasta 3
días).

Retire la crema pastelera del refrigerador, retire la envoltura de plástico y

transfiera la crema a una manga pastelera equipada con un pequeño tubo de
pastelería Bismarck u otra punta pequeña. Perforar el primer éclair con la
punta pastelera y canalizar el relleno dentro. Repita con los éclairs restantes.

Para hacer la cobertura de chocolate, coloque el chocolate picado y la manteca

vegetal en un tazón mediano resistente al calor y derrita en ráfagas cortas de 30
segundos en el microondas o sobre una olla de agua hirviendo a baño María. Deje
que el chocolate se enfríe brevemente antes de verter la cobertura de chocolate
sobre cada éclair relleno, distribuyéndolo uniformemente por encima. Deje reposar
a temperatura ambiente hasta que el chocolate se haya endurecido.
cannoli en miniatura

LA MAYORÍA DE LOS COCINEROS NI SIQUIERA CONSIDERARÍA HACERLOS EN

CASA. Pero si queremos tener un auténtico cannoli sin gluten, tendremos que
hacerlo nosotros mismos porque realmente no hay buenas opciones
empaquetadas. Si lo único que le impide probar suerte con los cannoli es no
tener formas de cannoli, esos pequeños cilindros huecos de aluminio
alrededor de los cuales envuelve la cáscara cruda para crear la forma
adecuada durante la fritura, intente usar una pinza grande de madera o,
mejor aún, una taco de madera envuelto firmemente en papel de aluminio en
su lugar. Si tienes que comer cannoli, ¡tienes que tenerlo!

PARA 20 CANOLIOS
PARA LAS CONCHAS
2 tazas (280 g) de harina sin gluten para todo uso (página
2) ¼ de taza (30 g) de azúcar glas
1 cucharadita de canela molida ¼ de
cucharadita de sal kosher
¾ taza (6 onzas líquidas) de vino Marsala, a temperatura ambiente (ver nota)
3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente Agua
tibia por ½ cucharadita, según sea necesario
Aceite neutro, para freír
Lavado de huevo (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)

Nota: para reemplazar el vino Marsala, use 10 cucharadas de vino blanco seco (como el pinot grigio)
más 2 cucharadas de brandy, o 10 cucharadas de jugo de uva blanca más 2 cucharadas de vinagre
de jerez para una opción sin alcohol.

PARA EL LLENADO
1½ tazas (336 g) de queso ricotta, a temperatura ambiente 12
onzas de queso mascarpone, a temperatura ambiente ½ taza
(100 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto puro de vainilla ¼

de cucharadita de sal kosher

¼ de taza (2 onzas líquidas) de crema batida espesa, fría

3 onzas de chispas de chocolate en miniatura

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda para estos se puede hacer en rondas y congelarse en una
pila, envuelta herméticamente, hasta por 2 meses. Descongele brevemente a temperatura ambiente
y seque antes de continuar con el resto de las instrucciones de la receta. Una vez fritas, las conchas
deben rellenarse y servirse enseguida.

Primero, haz las conchas. En un tazón grande, coloque la harina, el azúcar

glas, la canela y la sal, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los
ingredientes secos y agregue el vino y la mantequilla, mezclando para
combinar después de cada adición. La masa debe unirse y ser espesa y rígida,
pero no impracticable. Si parece demasiado rígido para darle forma, agregue
½ cucharadita de agua, amasándola en la masa hasta que alcance la
consistencia adecuada. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y extiéndala con un grosor de ¼ de pulgada, espolvoreando muy
ligeramente con harina adicional y moviendo la masa según sea necesario
para evitar que se pegue. Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas,
corta círculos de masa. Espolvoree las rondas muy ligeramente con harina
extra y extiéndalas hasta que las rondas tengan ⅛ de pulgada de grosor y 4
pulgadas de diámetro.
Coloque aproximadamente 3 pulgadas de aceite en una sartén grande de fondo
grueso y lleve el aceite a 360°F a fuego medio-alto. Rocíe las formas de cannoli con
aceite en aerosol para cocinar para evitar que se peguen. Uno a la vez, comience a
envolver una pieza de masa con forma alrededor de una forma, cepillando la masa
ligeramente con huevo batido para ayudar a que la masa se adhiera a sí misma donde
se superpone. Deje la forma a un lado y repita con las formas restantes y las piezas de
masa. Baje las formas envueltas en la masa en el aceite para freír colocando unas pocas
a la vez en la canasta para freír o en el colador de araña/wok. Permita que las cáscaras
se frían hasta que estén ligeramente doradas por todas partes, volteándolas
suavemente a la mitad para asegurar un dorado uniforme, aproximadamente 5
minutos en total. Retire las conchas, aún en los moldes, del aceite para freír con unas
pinzas y colóquelas sobre una rejilla colocada encima del papel.
toallas para escurrir y crujientes. Vuelva a poner el aceite a temperatura entre
tandas.
Hacer el relleno mientras se enfrían las conchas. En un tazón mediano,
coloque el queso ricotta, el queso mascarpone, el azúcar, la vainilla y la sal, y
mezcle bien. Agregue la crema espesa para batir al tazón y bata con una batidora
de mano (o muy vigorosamente con un batidor de mano), hasta que el relleno
comience a espesar un poco. Dobla las chispas de chocolate en miniatura y
coloca el relleno en el refrigerador para que se enfríe durante unos 10 minutos.
Colocar el relleno en una manga pastelera equipada con una boquilla abierta de
tamaño mediano. Retire las conchas enfriadas de los moldes y coloque el relleno
en las conchas enfriadas desde ambos lados hasta que se encuentre en el medio.
Servir inmediatamente.
bocados de tarta de queso

EL PASTEL DE QUESO CLÁSICO FAVORITO DE TODOS ES SIMPLEMENTE más

divertido cuando está en forma de miniatura. Para darle un toque de chocolate,
intente agregar unas mini chispas de chocolate al relleno justo antes de hornear.
Los pasteles de queso en miniatura se colocan en un baño de agua para
garantizar un horneado suave y uniforme sin grietas. Me gustan más las cortezas
cuando están hechas conChips de galleta Snickerdoodle(página 154), pero
cualquiera de los otroschispas de galleta(ver páginas 152–155) funcionaría
perfectamente bien.

HACE ALREDEDOR DE 30 BOCADILLOS

PARA LA CORTEZA
1 taza de migas de galleta sin gluten (como laChips de galleta Snickerdoodle, página 154,
aplastada)
4 cucharadas (56 g) de mantequilla, derretida 1 clara
de huevo (25 g), a temperatura ambiente

PARA EL RELLENO DE LA TARTA DE QUESO

2 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente 1
taza (200 g) de azúcar granulada
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara) a temperatura ambiente, batidos 1
cucharadita de extracto puro de vainilla
¼ de cucharadita de sal kosher

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Estos bocados de tarta de queso se pueden preparar con anticipación, enfriar
por completo y luego almacenar en una sola capa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5
días.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: esta misma receta se puede convertir en un solo pastel de queso redondo
de 9 pulgadas. Siga las instrucciones tal como están escritas, pero presione la corteza en un molde desmontable
de 9 pulgadas engrasado y luego vierta el relleno. Envuelva bien el fondo del molde con papel aluminio, luego
coloque la tarta de queso en un baño de agua y hornee según las instrucciones, aumentando
el tiempo de horneado a unos 35 minutos. Dejar enfriar lentamente en el horno de la misma
manera.

Precaliente su horno a 325°F. Forre un molde para muffins de 24 tazas y déjelo a un lado.
En esta receta, los huecos del molde para panecillos deben estar forrados, no engrasados,
o los pasteles de queso no se mantendrán juntos correctamente.
En un tazón mediano, coloque las migas de galleta, la mantequilla derretida y la clara de
huevo, y mezcle hasta que todas las migas estén humedecidas. Coloque aproximadamente 1
cucharadita de la mezcla de migas de galleta en cada uno de los pocillos preparados del molde
para muffins y presione firmemente en una capa uniforme en el fondo y muy ligeramente hacia
arriba por los lados. Dejar de lado.
Haz la masa de tarta de queso. En el tazón de su batidora de pie equipada con el
accesorio de paleta (o en un tazón con una batidora manual), bata el queso crema
ablandado a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el
azúcar, los huevos, la vainilla y la sal, batiendo a velocidad media-alta después de cada
adición hasta que quede suave. Con una cuchara de helado con resorte, llene cada
hoyo del molde para muffins en miniatura aproximadamente tres cuartas partes de su
capacidad con la masa de tarta de queso. Agite la sartén de lado a lado para distribuir
el pastel de queso en una capa uniforme. Coloque una fuente para hornear grande
con al menos 4 pulgadas de lado, en la que pueda descansar su molde para muffins,
en el centro del horno precalentado. Con la rejilla del horno sacada hasta la mitad del
horno, llene el molde grande hasta la mitad con agua (o lo suficientemente alto como
para que el agua llegue al menos hasta la mitad de la parte inferior de los huecos del
molde para muffins). Coloque el molde para muffins sobre el baño de agua en la
fuente grande, deslice con cuidado la rejilla y cierre el horno.

Hornea, sin abrir el horno, durante unos 20 minutos o hasta que las tartas de queso
estén cuajadas. Para evitar que los pasteles de queso se agrieten mientras se enfrían,
apague el horno y permita que los pasteles de queso reposen en el horno con la puerta
entreabierta hasta que la temperatura del horno se enfríe a unos 200 °F. Coloque el molde
para muffins en una rejilla para permitir que los pasteles de queso se enfríen durante 10
minutos antes de retirarlos de los moldes para muffins y colocarlos directamente sobre la
rejilla para que se enfríen por completo. Repita con los ingredientes restantes.
petit fours

ESTOS PEQUEÑOS Y DELICADOS CONFECCIONES CON SABOR A ALMENDRAS

están endulzados con una capa de fondant vertible. Muy similares en sabor y
textura a las galletas arcoíris tricolores que encuentras en las panaderías
italianas, hasta la mermelada entre las capas, estas delicadas tortas son las
favoritas de los amantes de las almendras, y de las niñas que organizan fiestas de
té, en todas partes.

HACE ALREDEDOR DE 45 CONFECCIONES

PARA LAS TORTAS

8 onzas de pasta de almendras sin gluten, partida en trozos pequeños 16
cucharadas (224 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ¾ de
taza (150 g) de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal kosher

4 huevos (200 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos 2

tazas (280 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2)
½ taza de mermelada de frambuesa o fresa sin semillas, calentada ligeramente para que se pueda untar

PARA EL FONDANT VERTIBLE 5 onzas de

chocolate blanco picado 1 taza (115 g)
de azúcar glas ¼ de taza (84 g) de jarabe
de maíz ligero 1 cucharadita de extracto
puro de vainilla

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: El pastel puede hornearse y rellenarse con anticipación, luego envolverse
herméticamente y almacenarse entero durante al menos 2 meses. Desenvuelva y corte formas del
pastel directamente desde el congelador. Cubre con fondant el día que planees servirlos. Una vez
cubiertos con fondant, los pasteles deben almacenarse a temperatura ambiente solo unas pocas
horas antes de servirse.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: En lugar de cortar el pastel en cuadrados pequeños, córtalo en formas más grandes o
simplemente sírvelo como un pastel simple de dos capas. Es lo suficientemente delicioso como para pararse
solo, ¡no se necesita fondant!

Precalienta tu horno a 350°F. Cubra 2 moldes de un cuarto (cada uno de 12

pulgadas por 9 pulgadas) con papel pergamino sin blanquear y déjelos a un
lado.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o un tazón
grande con una batidora de mano), bata la pasta de almendras y la mantequilla hasta
que estén bien combinados. Agregue el azúcar, la sal y los huevos, batiendo para
combinar bien después de cada adición. La masa debe ser espesa. Agregue la harina y
mezcle hasta que la masa esté suave. Divida en 2 partes iguales (cada una de
aproximadamente 750 gramos) y estire y presione en una capa uniforme en cada
molde, con los dedos húmedos y una espátula húmeda. La masa estará pegajosa.

Coloque cada molde, uno a la vez, en el centro del horno precalentado y hornee
durante unos 12 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse alrededor de los
bordes. Retire la fuente del horno y deje que se enfríe un poco. Invierta un pastel
ligeramente enfriado en un trozo grande de papel pergamino y extienda
uniformemente la mermelada sobre él. Invierta la segunda capa con cuidado en la
parte superior, teniendo cuidado de no manipular demasiado los pasteles o pueden
comenzar a agrietarse. Coloque una hoja de papel pergamino encima y coloque un
libro pesado encima de la pila para comprimir las capas. Coloque la pila de pasteles,
junto con el libro colocado encima, en el refrigerador durante unos 30 minutos, o
hasta que las capas hayan comenzado a aplanarse y comprimirse. Corta el pastel
comprimido en cuadrados de 1½ pulgadas con un cuchillo afilado o un cortador de
galletas cuadrado.
Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear forrada con
pergamino y déjela a un lado. En un tazón mediano resistente al calor, derrita el
chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 30 segundos al 60 % de potencia,
revolviendo en el medio, o coloque el tazón sobre una olla pequeña con agua hirviendo
a fuego lento asegurándose de que el agua no t toque el recipiente, hasta que el
chocolate se derrita. Retire el tazón del fuego, luego agregue el azúcar glas, el jarabe de
maíz y la vainilla, revolviendo para combinar después de cada adición. El fondant debe
ser densamente vertible. Vierta sobre los pasteles enfriados y deje reposar a
temperatura ambiente.
capítulo 8: panes, tortillas y masas
masa basica de pasteleria y bizcocho

ESTA RECETA DE MASA DE PASTELERÍA BÁSICA ES COMO EL MOTOR que

impulsa muchas de las recetas de este recetario. Está un poco laminado, que
es solo una palabra elegante para alternar capas de mantequilla y masa en la
masa, que es lo que conduce a la descamación en el horno. Puede requerir
unos minutos más de esfuerzo que una masa de pastel típica, pero el esfuerzo
vale la pena cuando ves y pruebas las muchas capas de masa. En lugar de
preocuparse por un millón de tipos diferentes de masa de hojaldre, esta es la
única receta de hojaldre que realmente necesitará, incluso para las
empanadas, si así lo desea.

HACE 1¾ LIBRAS
2½ tazas (350 g) de harina de repostería sin gluten (página 5), y más para espolvorear 4
cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio 1¼

cucharaditas (8 g) de sal kosher

10 cucharadas (140 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos grandes y refrigerada

1¼ tazas (10 onzas líquidas) de leche o crema (sin grasa)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa se puede preparar con anticipación, envolverla bien y congelarla cruda hasta
que esté lista para usar. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de darle forma.

En un tazón grande, coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de

sodio y la sal, y mezcle bien. Agregue la mantequilla picada a la mezcla de harina y
revuelva para cubrir. Coloque cada trozo de mantequilla entre el pulgar y el índice
enharinados para aplanarlo hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de
pulgada. Crea un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierte la leche o la
crema. Mezcle con una cuchara grande o una espátula hasta que la masa
comience a unirse.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoree ligeramente
con más harina y extienda la masa con un rodillo en un rectángulo grueso. Será
peludo y no suave. Doble el rectángulo por la mitad a lo largo, vuelva a espolvorear
ligeramente con harina y extienda la masa nuevamente hasta formar un rectángulo
grueso. Una vez más, dobla el rectángulo por la mitad.
a lo largo y luego dóblelo nuevamente a lo ancho para crear un rectángulo mucho más
pequeño y grueso. La masa debería haber comenzado a adquirir una apariencia más
suave. Cepille cualquier exceso de harina en la superficie y transfiera la masa doblada
a un pedazo grande de envoltura de plástico y envuélvala bien.

Servicio y almacenamiento:Coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe durante al

menos una hora y hasta 5 días antes de usarla de acuerdo con las instrucciones de la receta que
haya seleccionado. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva bien la masa de hojaldre
en una envoltura apta para el congelador y congélela. Descongele durante la noche en el
refrigerador antes de seguir las instrucciones de la receta para su uso.
rica masa de hojaldre salada

LAS PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE ESTA COSTA DE PASTELERÍA y la

Masa Básica de Pastelería y Galletas(página 186), aparte de las
proporciones de los ingredientes, son que esta receta no tiene levaduras
químicas (la masa de bizcocho tiene polvo de hornear y bicarbonato de
sodio), y requiere que se bata una yema de huevo en el agua helada que
trae el masa juntos. El resultado es una masa más suave, un poco menos
escamosa y más rica que es perfecta para quiches (ver páginas 117, 118).

HACE APROXIMADAMENTE 1 LIBRA DE MASA

1¾ tazas (245 g) de harina de repostería sin gluten (página 5) ½
cucharadita de sal kosher
8 cucharadas (112 g) de mantequilla sin sal, picada y enfriada 1 yema de
huevo (25 g)
½ taza (4 onzas líquidas) de agua helada (el hielo no cuenta en la medición del volumen)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa se puede preparar con anticipación, envolverla bien y congelarla cruda hasta
que esté lista para usar. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de darle forma.

En un tazón grande, coloque la harina y la sal, y mezcle para combinar bien. Agregue
la mantequilla picada y enfriada, y revuelva para cubrir la mantequilla con los
ingredientes secos. Presione cada trozo de mantequilla enharinado entre el pulgar y
el índice enharinados para aplanarlos. En un tazón pequeño, bata la yema de huevo
y ½ taza de agua hasta que estén bien combinados. Cree un pozo en el centro del
tazón grande de ingredientes secos, agregue la mezcla de yema de huevo y agua, y
mezcle para combinar. La masa se unirá. Sí hay
hay trozos muy desmenuzables, agregue más agua helada por cucharada y mezcle
para combinar.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, espolvoree
ligeramente con más harina y extienda la masa con un rodillo en un rectángulo grueso.
Será peludo y no suave. Doble el rectángulo por la mitad a lo largo, vuelva a espolvorear
ligeramente con harina y extienda la masa nuevamente hasta formar un rectángulo
grueso. Una vez más, dobla el rectángulo por la mitad a lo largo y luego vuelve a
doblarlo a lo ancho para crear un rectángulo mucho más pequeño y grueso. La masa
debería haber comenzado a adquirir una apariencia más suave. Cepille cualquier exceso
de harina en la superficie, transfiera la masa doblada a un pedazo grande de envoltura
de plástico y envuélvala bien.
Servicio y almacenamiento:Coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe durante
al menos una hora y hasta 5 días antes de usarla de acuerdo con las instrucciones de la receta
que haya seleccionado. Para un almacenamiento más prolongado, envuelva bien la masa de
hojaldre en una envoltura apta para el congelador y congélela. Descongele durante la noche en
el refrigerador antes de seguir las instrucciones de la receta para su uso.
Masa empanada
LA MASA DE EMPANADAS ES UNA FORMA DE MASA DE PASTELERÍA, POR LO QUE DEBE
CONSERVARSE LO MÁS FRÍA POSIBLE DURANTE LA MANIPULACIÓN. Tiene una
profundidad de sabor distintiva que nuestroMasa Básica de Pastelería y Galletas(página
186) no tiene, por supuesto, ya que la receta requiere vino blanco seco y huevos, y está
hecha con una mezcla de mantequilla y manteca. Si prefiere usar toda la manteca,
simplemente reemplace la mantequilla 1: 1, pero es posible que necesite un poco más de
líquido. Del mismo modo, reemplaza la manteca con mantequilla, pero en ese caso es
posible que necesites un poco menos de líquido.

HACE ALREDEDOR DE 25 RONDAS DE MASA DE 4 PULGADAS

3 tazas (420 g) de harina de repostería sin gluten (página 5), y más si es necesario 1½
cucharaditas de sal kosher
6 cucharadas (84 g) de mantequilla sin sal, picada gruesa y refrigerada 7 cucharadas (84
g) de manteca vegetal no hidrogenada, picada ⅓ de taza (2⅔ de onzas líquidas) de vino
blanco seco (como el pinot grigio), refrigerado (ver nota) 2 cucharaditas de vinagre de
sidra de manzana
2 huevos (100 g, pesados sin cáscara), batidos

Nota: Para reemplazar el vino con un sustituto sin alcohol, pruebe con partes iguales de jugo de uva
blanca más vinagre de jerez.

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa se puede preparar con anticipación, moldear y apilar con una
ligera capa de harina entre rondas, envolverla bien y congelarla cruda hasta que esté lista para usar.
Descongele un poco antes de usar para que la masa no se agriete cuando intente darle forma.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: La masa se puede extender y cortar en cualquier forma y
tamaño que desee.
En un tazón grande, coloque la harina de repostería y la sal y mezcle bien.
Agregue la mantequilla picada y la manteca picada, y revuelva para cubrir las
piezas con la mezcla de harina. Coloque cada trozo de mantequilla y manteca
entre el pulgar y el índice enharinados para aplanarlo hasta que tenga un grosor
de aproximadamente ¼ de pulgada. En un tazón pequeño separado o una taza
medidora con pico vertedor, coloque el vino blanco, el vinagre de sidra y los
huevos, y mezcle bien. Cree un pozo en el centro de los ingredientes secos,
agregue la mezcla de vino blanco y mezcle hasta que la masa comience a unirse.
Agregue más harina por cucharadita según sea necesario para unir la masa sin
que esté demasiado húmeda. Convierta la masa en un pedazo grande de
envoltura de plástico, cubra la masa y presione suavemente en un disco.
Coloque en el refrigerador para que se enfríe, envuelto firmemente en una
envoltura de plástico,
Voltee la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada,
espolvoree con harina adicional y extiéndala en un rectángulo de
aproximadamente 1 pulgada de grosor, moviendo la masa con frecuencia
y espolvoreando ligeramente con más harina según sea necesario para
evitar que se pegue. Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa
con harina y dóblala sobre sí misma como lo harías con una carta
comercial. Vuelva a espolvorear ligeramente con harina, extienda la masa
una vez más en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor,
espolvoree ligeramente nuevamente con harina y doble la masa sobre sí
misma una vez más como lo haría con una carta comercial. Repita el
proceso al menos una vez más hasta que tenga una masa suave que se
desenrolle fácilmente antes de finalmente enrollar la masa en un
rectángulo de un poco menos de ¼ de pulgada de grosor. Con un cortador
de galletas o bizcocho redondo de 3 pulgadas, corta círculos de masa.

Servicio y almacenamiento:Apila las rondas, luego cúbrelas bien con una envoltura de
plástico y guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas. Para un
almacenamiento más prolongado, envuélvalo bien en una envoltura apta para el congelador y
congélelo. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de seguir las instrucciones de
la receta para su uso.
envoltorios de wonton

LOS ENVOLTORIOS DE WONTON SON OTRA DE ESAS masas súper simples (harina,
huevo y agua es todo lo que se necesita) que alimentan muchas de las mejores
recetas de este libro de cocina. Los comedores de gluten pueden simplemente entrar
en una tienda de comestibles bien surtida y sacar un paquete de envoltorios de
wonton del estante y hacer cualquier cosa, desde rollos de huevo y empanadillas
hasta rollos de primavera de cerdo al horno en un abrir y cerrar de ojos. Mientras
soñamos con el día en que se puedan comprar envoltorios de wonton sin gluten
realmente buenos, hagamos los nuestros. Se congelan maravillosamente, así que
haga un gran lote.

HACE 60 ENVOLTORIOS DE 3 PULGADAS CUADRADAS

1¾ tazas (245 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y más para rociar
35 gramos (alrededor de ¼ de taza) de almidón de tapioca modificado Expandex (página 3) (puede ser reemplazado
con una cantidad igual de almidón/harina de tapioca natural)
3 huevos (150 g, pesados sin cáscara), a temperatura ambiente, batidos de 4
a 6 cucharadas de agua tibia (alrededor de 85 °F)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa se puede preparar con anticipación, moldear y apilar con una ligera
capa de harina entre rondas, envolverla bien y congelarla cruda hasta que esté lista para usar.
Descongele antes de usar para que las rondas sean lo suficientemente flexibles para darles forma.

OPCIÓN DE BORDADO MÁS GRANDE: la masa se puede extender y cortar en cualquier forma y tamaño
que desee, incluidas las formas más grandes en cuanto a laRollos de huevoen la página 35.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o

un tazón grande con una cuchara de madera), coloque la harina y
Expandex, y mezcle bien con un batidor manual separado. crea un pozo
en el centro de los ingredientes secos, agregue los huevos y 4 cucharadas de
agua tibia, y mezcle para combinar a velocidad media durante aproximadamente
1 minuto. La masa debe juntarse. Si hay trozos que se desmoronan, agregue el
agua tibia restante por cucharadita hasta que la masa se mantenga bien unida
cuando la apriete con las manos. Suba la velocidad de la batidora a media alta y
bata hasta que quede suave, de 3 a 4 minutos. La masa debe ser suave y flexible.
Si se siente rígido, agregue unas gotas más de agua y mezcle hasta que quede
flexible. Debe ser, como máximo, un poco pegajoso, pero sobre todo suave.

Transfiera la masa a un trozo de envoltura de plástico, envuélvala bien y déjela

reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. La masa absorberá más
agua y cualquier pegajosidad restante debería disiparse. Desenvuelva la masa y
divídala por la mitad. Regrese la mitad a la envoltura de plástico y envuélvala bien para
evitar que se seque. Coloque la mitad restante de la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada, espolvoree ligeramente con más harina y enrolle en un
rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Voltee y mueva la masa con
frecuencia para evitar que se pegue, espolvoreando muy ligeramente con más harina
según sea necesario para permitir el movimiento. Con una rueda para pizza, un
cortador de masa o un cuchillo afilado, recorta los bordes del rectángulo para crear
bordes parejos. Retire y junte los recortes, y déjelos a un lado.

Usando una presión uniforme y sostenida, extienda el rectángulo hasta que tenga un grosor de
aproximadamente ⅛ de pulgada. Cortar en cuadrados de 3 pulgadas. Alternativamente, corte el
rectángulo de ¼ de pulgada de grosor en cuadrados de 1½ pulgadas y ruede cada cuadrado
uniformemente en todas las direcciones hasta que se duplique el área de la superficie y tenga ⅛ de
pulgada de grosor. A menudo encuentro que esta es la forma más rápida y fácil de obtener cuadrados
con el grosor adecuado. Continúe con las instrucciones de la receta para usar los envoltorios.

Servicio y almacenamiento:Los envoltorios de wonton pueden cubrirse con un paño

de cocina húmedo y mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente 2
horas hasta que esté listo para servirlos. También se pueden espolvorear ligeramente con
harina y apilar, luego envolverlos bien en una envoltura apta para el congelador y
congelarlos. Descongele en el refrigerador antes de continuar con las instrucciones de la
receta que está siguiendo para el uso de la masa.
masa de hojaldre

ANTES DE PASAR LA PÁGINA, RODANDO LOS OJOS que incluso te sugiero que
hagas tu propia masa filo, escúchame. Si alguna vez (y quiero decir alguna
vez) quiere tener auténtica spanakopita griega sin gluten, tendrá que hacer su
propio filo (o al menos convencer a alguien más para que lo haga por usted).
Después de que te des cuenta de eso, estarás dispuesto a confiar en mí que
no es más difícil que estirar masa de pastel o tortillas, siempre y cuando
tengas la receta correcta (¡aquí mismo!) y estés dispuesto a enrollar, enrollar,
enrollar y luego rueda un poco más. Piénselo de esta manera: ¡es un buen
momento para ponerse al día con sus podcasts!

HACE ALREDEDOR DE 15 HOJAS DE 10 X 8 PULGADAS

3½ tazas (490 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2)

¾ taza (85 g) de almidón de tapioca modificado Expandex (página 3) (se puede reemplazar con un
cantidad igual de almidón/harina de tapioca natural)
1 cucharadita de sal kosher
¼ de taza (56 g) de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1½ tazas (12 onzas líquidas) de agua tibia

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa se puede preparar con anticipación, darle forma y apilarla con una
ligera capa de harina entre las capas, luego colocarla en el congelador, plana sobre una bandeja para
hornear, sin envolver y cruda, hasta que se congele. Una vez congelado, envuelva bien las capas pero
manipule la masa con cuidado para que no se rompa. Regrese al congelador hasta que esté listo para
usar. Se descongelará muy rápidamente a temperatura ambiente.

En un tazón grande, coloque la harina, Expandex y la sal, y mezcle para

combinar. Crear un pozo en el centro de los ingredientes secos, agregar el
aceite de oliva, jugo de limón y agua, y mezcle para combinar. La masa se unirá y
será espesa. Presione para formar una bola, cubra con un paño de cocina
húmedo y deje reposar durante unos 20 minutos. La masa se endurecerá un
poco a medida que absorba más agua.
Saque piezas del tamaño de una pelota de golf (alrededor de 3 onzas por peso) de
la masa y presione en un disco con los dedos. Coloque la masa sobre una superficie
limpia y plana y enróllela en un rectángulo rugoso de aproximadamente 8 pulgadas de
largo. Espolvorea ligeramente con harina y enrolla en un rectángulo de
aproximadamente 12 pulgadas por 10 pulgadas. Con un cuchillo afilado, una rueda
para pizza o un cortador de masa, recorte los bordes ásperos del rectángulo en un
rectángulo limpio de aproximadamente 10 pulgadas por 8 pulgadas. Espolvoree
generosamente ambos lados de la masa con más harina y reserve en un trozo de papel
pergamino. Reúna los restos y devuélvalos a la masa restante. Repita con el resto de la
masa, superponiendo los trozos de masa enrollada uno encima del otro, cada uno
espolvoreado generosamente con harina para evitar que se pegue. Continúe con las
instrucciones de la receta para usar la masa filo.

Servicio y almacenamiento:Las hojas de filo frescas se pueden cubrir con un paño de

cocina húmedo durante unas 2 horas hasta que esté listo para usarlas. Las láminas también se
pueden enfriar completamente en una pila, se colocan planas sobre una bandeja para hornear y
se congelan sólidamente, luego se envuelven firmemente en una envoltura apta para el
congelador y se devuelven al congelador hasta que estén listas para usar. Descongele en el
refrigerador antes de continuar con las instrucciones de la receta que está siguiendo para el uso
de la masa.
crepes
LAS CRÊPES, DELICADAS Y DELICADAS TORTITAS FRANCESAS SON increíblemente fáciles
de hacer y muy flexibles. No dejes que esos bordes de encaje te engañen; también son
sorprendentemente resistentes. Más sabrosas que las tortillas de harina,
particularmente debido a los huevos en la masa, no son un sustituto perfecto de las
tortillas de harina, pero se pueden usar en caso de necesidad.

PARA UNAS 12 CREPES

1¾ tazas (245 g) de harina básica sin gluten sin chicle (página 4) ¼ de
cucharadita de sal kosher
3 huevos (150 g, pesados sin cáscara) a temperatura ambiente, batidos 2
cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
2 tazas (16 onzas líquidas) de leche, a temperatura ambiente

OPCIÓN PREPARADA: Las crêpes se pueden preparar con anticipación, darles forma y cocinarlas, luego
apilarlas una encima de la otra y congelarlas en una bandeja para hornear sin envolver. Luego, envuélvalos
bien y congélelos hasta que estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente por completo,
luego refresque en una sartén caliente y seca, aproximadamente 30 segundos por lado. Una vez que las
crepas estén completamente descongeladas, deberían ser fáciles de separar unas de otras. La masa para
crêpes se puede preparar y almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días, siempre
que los ingredientes sean frescos. Lleve la masa a temperatura ambiente antes de cocinar con ella.

En un tazón grande, coloque la harina y la sal, y mezcle para combinar bien. En

un tazón pequeño separado, coloque los huevos, la mantequilla y la leche, y
mezcle bien. Crea un pozo en el centro de la harina y vierte los ingredientes
húmedos. Batir hasta que esté muy bien combinado. La masa se espesará un
poco a medida que bate.
 Para obtener los mejores resultados, cubra el recipiente y coloque la masa en el
refrigerador durante la noche o hasta por 2 días. Antes de usar la masa, retírela del
refrigerador, bata hasta que quede suave y deje que alcance la temperatura
ambiente. La masa debe tener una consistencia de mitad y mitad (más espesa que
la leche, más delgada que la crema espesa). Transfiere la masa a una taza medidora
con pico grande.
Caliente una sartén antiadherente de fondo grueso de 9 pulgadas (o
una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas bien sazonada y ligeramente
engrasada) a fuego medio durante 2 minutos. Sosteniendo la sartén
caliente justo por encima de la llama, vierta con cuidado unas 5 cucharadas
(un poco más de ¼ de taza) de masa justo en el centro de la sartén y agite
la sartén para distribuir la masa uniformemente por toda la superficie
plana de la sartén. Una vez que tenga un ritmo, debería poder comenzar a
girar tan pronto como la primera gota de masa toque la sartén. Cocine a
fuego medio hasta que los bordes y la parte inferior de la crepa estén
ligeramente doradas, aproximadamente 90 segundos. Con una espátula
ancha (y/o tus dedos, con cuidado), voltea la crepe y cocina hasta que el
otro lado esté ligeramente dorado, unos 45 segundos más. Deslice la crepe
fuera de la sartén sobre un plato forrado con pergamino.

Servicio y almacenamiento:Las crêpes se pueden cubrir con un paño de cocina húmedo

y mantener a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas hasta que esté listo
para servirlas. También se pueden enfriar completamente en una pila, luego envolverlos
herméticamente en una envoltura apta para el congelador y congelarlos. Descongele a
temperatura ambiente y refresque colocándolo en una sartén caliente y seca durante unos 30
segundos por lado.
tortillas de harina

DESDE QUE DESARROLLÉ ESTO, LA RECETA PERFECTA de tortillas de harina

sin gluten, paraPan sin gluten con un presupuesto reducido, ha estado en
rotación constante en mi casa, y al menos un lote tiene un lugar perpetuo
en mi congelador. Cuando no estoy seguro de qué hacer para la cena,
recurro a las tortillas de harina. Realmente se doblan sin romperse cuando
están frescos o se han refrescado en una sartén, incluso después de haber
pasado la mayor parte de dos meses en el congelador. Parece que no
puedo pasar la semana sin estas bellezas versátiles. Aunque un cortador de
pastel de 8 pulgadas es ideal para cortar círculos de tortilla limpios, una
tapa de olla de tamaño similar con un borde bien definido funciona
bastante bien.

HACE ALREDEDOR DE 12 TORTILLAS DE 8 PULGADAS

1¾ tazas (245 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y más para rociar
¼ de taza (35 g) de almidón de tapioca modificado Expandex (página 3) (se puede reemplazar con un
cantidad igual de almidón/harina de tapioca natural)
1½ cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita (6 g) de sal kosher
4½ cucharadas (54 g) de manteca vegetal ¾ taza
(6 onzas) de agua tibia (alrededor de 85 °F)

OPCIÓN PREPARADA: Las tortillas de harina se pueden preparar con anticipación, darles forma y cocinarlas, luego
apilarlas y congelarlas en una bandeja para hornear sin envolver. Luego, envuélvalos bien y congélelos hasta que
estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente y luego refresque en una sartén caliente y seca,
aproximadamente 30 segundos por lado.
En un tazón grande, coloque la harina, Expandex, el polvo de hornear y la sal, y
mezcle para combinar. Agrega la manteca vegetal y mézclala con los
ingredientes secos. Con los dientes de un tenedor grande, rompa la manteca en
trozos pequeños del tamaño de guisantes pequeños. Crea un pozo en el centro
de la mezcla y agrega el agua. Mezclar para combinar. La masa se unirá y será
espesa. Presione para formar una bola, cubra con un paño de cocina húmedo y
deje reposar durante unos 20 minutos. La masa se endurecerá un poco a
medida que absorba más agua.
Caliente una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas a fuego medio-alto.
Divide la masa en unas 8 piezas. Comience con una pieza de masa y cubra el resto
con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. En una superficie
ligeramente enharinada, con un rodillo, extienda la primera pieza de masa hasta
que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ de pulgada. Corta un círculo con un
cortador de pastel de metal de 8 pulgadas o con la tapa de una olla de tamaño
similar. Apila las tortillas crudas una encima de la otra, espolvoreando ligeramente
con harina entre ellas, si es necesario, para evitar que se peguen. Reúna los restos y
déjelos a un lado. Repita con las piezas restantes de masa, incluida la recolección y el
enrollado de todos los restos.
Una vez que hayas estirado y cortado todas las tortillas, colócalas una a la
vez en el centro de la sartén caliente y cocina de un lado hasta que comiencen
a aparecer burbujas en la superficie superior y la tortilla se oscurezca un poco
en la parte inferior. unos 45 segundos. Voltee la tortilla con una espátula
ancha y cocine del otro lado hasta que se formen más burbujas y la tortilla se
oscurezca por debajo, unos 45 segundos más. Retire la tortilla de la sartén,
colóquela sobre un paño de cocina húmedo y cúbrala con cuidado. Repita con
las tortillas restantes.
Servicio y almacenamiento:Estas tortillas seguirán siendo flexibles si se envuelven en un
paño de cocina húmedo y luego en una bolsa de plástico sellada durante unas horas a
temperatura ambiente. Se pueden refrescar antes de comer, chamuscándolos brevemente por
ambos lados en una sartén caliente. También se pueden enfriar completamente en una pila,
luego envolverlos herméticamente en una envoltura apta para el congelador y congelarlos.
Descongele a temperatura ambiente y refresque en una sartén caliente como se describe.
Tortillas de harina(página 198),Tortillas De Espinacas(página 201), yTortillas de maiz(página 202)
tortillas de espinacas

ESTAS TORTILLAS NO SABEN MUY FUERTE A espinacas, así que puedes

usarlas en casi todas las recetas que requieran tortillas de harina. Repletos
de los nutrientes adicionales que brinda el uso de un puré de espinacas en
lugar de agua, ¡estas son tortillas versátiles y virtuosas!

HACE ALREDEDOR DE 12 TORTILLAS DE 8 PULGADAS

¼ de taza (2 onzas líquidas) de agua tibia 8 onzas

de espinacas congeladas, descongeladas

1¾ tazas (245 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2), y más para rociar
¼ de taza (35 g) de almidón de tapioca modificado Expandex (página 3) (se puede reemplazar con un
cantidad igual de almidón/harina de tapioca natural)
1½ cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita (6 g) de sal kosher
4½ cucharadas (54 g) de manteca vegetal

OPCIÓN PREPARADA: Las tortillas de espinaca se pueden preparar con anticipación, darles forma y cocinarlas,
luego apilarlas y congelarlas en una bandeja para hornear sin envolver. Luego, envuélvalos bien y congélelos
hasta que estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente y luego refresque en una sartén caliente y
seca, aproximadamente 30 segundos por lado.

Coloque el agua en una licuadora o procesador de alimentos, seguido de las espinacas

descongeladas. Haga un puré hasta que quede muy suave y reserve.
En un tazón grande, coloque la harina, Expandex, el polvo de hornear y la
sal, y mezcle para combinar. Agrega la manteca vegetal y mézclala con los
ingredientes secos. Con los dientes de un tenedor grande, rompa la manteca en
pedazos pequeños. Cree un pozo en el centro de la mezcla y agregue
aproximadamente ¾ de taza de la mezcla de puré de espinacas y
mezclar para combinar. Agregue más puré de espinacas por cucharadita según
sea necesario para unir la masa. Presione para formar una bola, cubra con un
paño de cocina húmedo y deje reposar durante unos 20 minutos.
Caliente una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas a fuego medio-alto.
Divide la masa en unas 8 piezas. Comience con una pieza de masa y cubra el resto con
un paño de cocina húmedo. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo,
extienda la primera pieza de masa de aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor. Corta
un círculo con un cortador de pastel de metal de 8 pulgadas o con la tapa de una olla de
tamaño similar. Apila las tortillas crudas una encima de la otra, espolvoreando
ligeramente con harina entre ellas, si es necesario, para evitar que se peguen. Reúna los
restos y déjelos a un lado. Repita con las piezas restantes de masa.

Una vez que hayas estirado y cortado todas las tortillas, colócalas una a
la vez en el centro de la sartén caliente y cocina de un lado hasta que
comiencen a aparecer burbujas en la superficie superior y la tortilla se
oscurezca un poco en la parte inferior. , unos 45 segundos. Voltee y cocine
del otro lado hasta que se formen más burbujas y la tortilla se oscurezca
por debajo, unos 45 segundos más. Retire la tortilla de la sartén, colóquela
sobre un paño de cocina húmedo y cúbrala con cuidado. Repita con las
tortillas restantes.
Servicio y almacenamiento:Estas tortillas seguirán siendo flexibles si se envuelven en un
paño de cocina húmedo y luego en una bolsa de plástico sellada durante unas horas a
temperatura ambiente. Se pueden refrescar antes de comer, chamuscándolos brevemente por
ambos lados en una sartén caliente. También se pueden enfriar completamente en una pila,
luego envolverlos herméticamente en una envoltura apta para el congelador y congelarlos.
Descongele a temperatura ambiente y refresque en una sartén caliente como se describe.
tortillas de maiz

ESTAS SENCILLAS TORTILLAS ESTÁN HECHAS CON SOLO tres

ingredientes, y eso solo si cuenta la sal. La masa harina está hecha de
maíz seco que luego se cuece en agua de cal antes de secarse y volverse
a moler; simplemente huele a tortillas de maíz, y lo sabrás desde el
momento en que abres el paquete. Esencialmente, solo necesita
rehidratarse antes de poder cocinar con él. Si se seca mientras trabaja
con ella, simplemente aplique unas gotas de agua en la masa y
comience de nuevo. Una simple prensa para tortillas de metal es
particularmente útil para hacer tortillas de maíz frescas.

HACE 10 TORTILLAS DE 6 PULGADAS O 5 TORTILLAS DE 8 PULGADAS

2 tazas (232 g) de harina de maíz masa harina sin gluten ¾
cucharadita de sal kosher
9 a 11 onzas de agua muy tibia (alrededor de 90 °F)

OPCIÓN PREPARADA: Las tortillas de maíz se pueden preparar con anticipación, darles forma y cocinarlas, luego
apilarlas una encima de la otra y congelarlas en una bandeja para hornear sin envolver. Una vez que las tortillas
estén completamente descongeladas, deberían ser fáciles de separar unas de otras. Luego, envuélvalos bien y
congélelos hasta que estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente y luego refresque en una sartén
caliente y seca, aproximadamente 30 segundos por lado.

Coloque la masa y la sal en un tazón grande y mezcle hasta que estén bien
combinados. Cree un pozo en el centro de los ingredientes secos, agregue 9 onzas
de agua y mezcle para combinar. La masa debe mantenerse bien unida y tener la
consistencia de Play-Doh: rígida y espesa pero un poco húmeda. Absorberá el agua
mientras se asienta. Si está seco, agregue más agua, aproximadamente ½ onza a la
vez, hasta que alcance la consistencia adecuada.
 Deja reposar la masa. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y
deje reposar la masa durante 10 a 15 minutos. Retire la envoltura de
plástico y toque la masa. Habrá absorbido suficiente agua para que no se
desmorone pero no deje residuos en tus manos cuando lo toques. Divida
la masa en aproximadamente 10 piezas y enrolle cada una en una ronda
apretada entre sus palmas. Si la masa se desmorona, rocíala ligeramente
con un poco de agua y amasa en la masa. Si usa una prensa para tortillas,
no presione cada pieza de masa en un disco con las manos. Forre una
prensa para tortillas con plástico. (Corte una bolsa zip-top del tamaño de
un galón a lo largo de los lados y luego córtela por la mitad en dos
rectángulos iguales. Corte y deseche la zip-top y use las dos piezas de
plástico para forrar la prensa). Luego, simplemente presione la masa.
primero en la prensa para tortillas. Retire la masa de la prensa,

Si no usa una prensa para tortillas, coloque una pieza de masa entre dos hojas
de papel pergamino sin blanquear y enrolle en una ronda de aproximadamente 6
pulgadas de diámetro. Para obtener un círculo perfecto, corte una ronda limpia de
la masa con un cortador de pastel de 6 pulgadas o la tapa de una olla de diámetro
similar. Retire la hoja superior de pergamino y retire la hoja inferior de pergamino
de la tortilla cruda.
Cocine las tortillas.Caliente una sartén plana de hierro fundido a fuego
medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloque las tortillas, una a la vez, en la
sartén caliente. Deje cocinar sin molestias hasta que la tortilla comience a
separarse de la sartén por los bordes, aproximadamente 45 segundos. Con una
espátula plana y ancha, voltee la tortilla y cocine por unos 15 segundos. Voltee
una vez más y cocine por otros 15 segundos. Retire la tortilla de la sartén y
cubra con un paño de cocina húmedo. Repita con la masa restante, juntando y
volviendo a enrollar los restos y apilando las tortillas debajo de la toalla.

Servicio y almacenamiento:Si no planea usar las tortillas de maíz de inmediato, se

mantendrán flexibles si las almacena a temperatura ambiente, envueltas en un paño de cocina
húmedo, durante unas horas. Se pueden refrescar antes de comer, chamuscándolos brevemente
por ambos lados en una sartén caliente. También se pueden enfriar completamente en una pila,
luego envolverlos herméticamente en una envoltura apta para el congelador y congelarlos.
Descongele a temperatura ambiente y refresque en una sartén caliente como se describe.
tacos suaves

CASI PARTES DE HARINA Y MASA HARINA, estos tacos suaves son como un cruce
entre tortillas de maíz y harina. Saben y huelen como una tortilla de maíz, pero se
pueden enrollar más delgadas como unatortilla de harina(página 198) y son más
versátiles y flexibles que un verdaderotortilla de maiz(página 202). En cualquier
receta que requiera un taco suave, se puede sustituir fácilmente por una tortilla
de maíz o harina de tamaño similar.

HACE 12 TACOS BLANDOS DE 6 PULGADAS

1½ tazas (210 g) de harina sin gluten para todo uso (página 2) 1½

tazas (174 g) de harina de maíz masa harina sin gluten 1
cucharadita de sal kosher
1½ cucharaditas de polvo de hornear
4 cucharadas (48 g) de manteca vegetal no hidrogenada
1 taza (8 onzas líquidas) de agua helada (los cubitos de hielo no cuentan en la medida del volumen),
y más por ¼ de cucharadita

OPCIÓN PREPARADA: Los tacos blandos se pueden preparar con anticipación, darles forma y cocinarlos, luego
apilarlos uno encima del otro y congelarlos en una bandeja para hornear sin envolver. Luego, envuélvalos bien
y congélelos hasta que estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente y luego refresque en una
sartén caliente y seca, aproximadamente 30 segundos por lado. Una vez que los tacos blandos estén
completamente descongelados, deberían ser fáciles de separar unos de otros.

En un tazón grande, coloque la harina, la masa marina, la sal y el polvo de hornear,

y mezcle para combinar. Agrega la manteca vegetal y mézclala con los ingredientes
secos. Con los dientes de un tenedor grande, rompa la manteca en trozos pequeños
del tamaño de guisantes pequeños. Cree un pozo en el centro de la mezcla y
agregue aproximadamente ¾ de taza (6 líquidos
onzas) del agua. Mezclar para combinar. La masa se unirá y será espesa.
Agregue tanta agua como sea necesario para unir la masa en una bola.
Presione para formar una bola, cubra con un paño de cocina húmedo y deje
reposar durante unos 20 minutos. La masa se endurecerá un poco a medida
que absorba más agua.
Caliente una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas a fuego medio-
alto. Divide la masa en unas 10 partes iguales. Comience con una pieza de masa
y cubra el resto con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen. En
una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo, extienda la primera pieza
de masa hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Corta una ronda con un
cortador de pastel de metal de 6 pulgadas o la tapa de una olla. Apila los tacos
crudos uno encima del otro, espolvoreando ligeramente con harina entre ellos, si
es necesario, para evitar que se peguen. Reúna los restos y déjelos a un lado.
Repita con las piezas restantes de masa, reuniendo y volviendo a enrollar todos
los restos juntos. Deberías poder hacer 2 tacos más con las sobras.

Una vez que hayas estirado y cortado todos los tacos, colócalos uno a la
vez en el centro de la sartén caliente y cocina de un lado hasta que
comiencen a aparecer burbujas en la superficie superior y el taco se
oscurezca un poco en la parte inferior. unos 45 segundos. Voltee con una
espátula ancha y cocine del otro lado hasta que se formen más burbujas y el
taco se oscurezca por debajo, unos 45 segundos más. Retire de la sartén,
coloque sobre un paño de cocina húmedo y cubra con cuidado.
Servicio y almacenamiento:Si no planea usar los tacos blandos de inmediato, se
mantendrán flexibles si se almacenan a temperatura ambiente, envueltos en un paño de cocina
húmedo, durante unas horas. Se pueden refrescar antes de comer, chamuscándolos brevemente
por ambos lados en una sartén caliente. También se pueden enfriar completamente en una pila,
luego envolverlos herméticamente en una envoltura apta para el congelador y congelarlos.
Descongele a temperatura ambiente y refresque en una sartén caliente como se describe.
envolturas suaves de queso de tapioca

ESTAS MARAVILLAS ENVOLTURAS SON UN DERIVADO DEPío de queijo, o pan de

queso brasileño. Suaves e increíblemente flexibles, incluso cuando están
completamente frías, son ideales para cenas portátiles y loncheras por igual. Hay
algunos secretos para el éxito con esta receta: Primero, use un almidón de
tapioca de muy buena calidad (página 3). En segundo lugar, deje que el
procesador de alimentos trabaje el tiempo suficiente para crear una emulsión.
Finalmente, si sus ingredientes están demasiado calientes cuando los transfiere
al procesador de alimentos, no se espesarán en una masa y su procesador de
alimentos puede sobrecalentarse y apagarse. No te preocupes, no lo quemaste.
Deje que se enfríe y vuelva a intentarlo. Esta es una receta para la cual los
sustitutos libres de lácteos efectivos simplemente no están disponibles.

HACE 10 ENVOLTURAS DE 8 PULGADAS

1 taza (8 onzas líquidas) de leche, dividida

2½ tazas (300 g) de almidón/harina de tapioca, y más para espolvorear ¼ de
cucharadita de sal kosher
3 cucharadas (42 g) de aceite neutro
1 huevo (60 g, pesado sin cáscara), a temperatura ambiente, batido 7 onzas de
queso mozzarella parcialmente descremado y bajo en humedad, rallado 2
onzas de queso Parmigiano-Reggiano, finamente rallado

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: Las envolturas suaves de tapioca se pueden preparar con anticipación, darles forma y
cocinarlas, luego apilarlas una encima de la otra y congelarlas en una bandeja para hornear sin envolver. Luego,
envuélvalos bien y congélelos hasta que estén listos para usar. Descongele a temperatura ambiente y luego
refresque en una sartén caliente y seca, aproximadamente 30 segundos por lado. Una vez que las envolturas estén
completamente descongeladas, deberían ser fáciles de separar unas de otras.
En una cacerola mediana, hierva ¾ de taza de leche a fuego medio. Tan pronto como
la leche comience a hervir a fuego lento, apague el fuego y agregue la harina de
tapioca y la sal, y luego el aceite. Mezclar para combinar. La mezcla se verá cuajada y
será difícil unirla. Deje que la masa se enfríe durante al menos 10 minutos, o hasta
que ya no esté caliente al tacto. Coloque el huevo batido y los quesos en el
recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla de acero y luego agregue la
mezcla de tapioca enfriada. Pulse varias veces para suavizar la masa, luego encienda
el procesador de alimentos hasta que la masa esté muy suave (al menos 2 minutos).
La masa estará pegajosa, pero se volverá menos pegajosa a medida que se enfríe. Si
la masa parece demasiado espesa, agregue más leche, aproximadamente una
cucharada a la vez, y procese nuevamente hasta que quede suave. Use una espátula
húmeda para sacarlo del procesador de alimentos. Con las manos mojadas o
utensilios de cocina, divida la masa en dos partes iguales y envuélvalas bien en una
envoltura de plástico. Colóquelo en el congelador para que se enfríe durante al
menos 30 minutos o en el refrigerador durante 2 horas o hasta toda la noche.

Una vez que la masa se haya enfriado, caliente una sartén de hierro fundido de 10
pulgadas a fuego medio (o una sartén antiadherente a fuego lento). Desenvuelva una pieza
fría de masa y colóquela sobre una superficie plana ligeramente espolvoreada con harina de
tapioca. Con un cuchillo afilado o un raspador de banco o tazón, divida la masa en 10 partes
iguales, cada una de aproximadamente 3 onzas. Espolvoree generosamente cada pieza con
harina de tapioca y extiéndala en un círculo de 8 pulgadas de diámetro, moviendo la masa
con frecuencia y espolvoreándola con harina de tapioca cuando sea necesario para evitar
que se pegue.
Coloque con cuidado el primer círculo de masa en la sartén caliente y deje que
se cocine hasta que la parte inferior esté cocida y la envoltura se pueda levantar
fácilmente con una espátula ancha, aproximadamente 1 minuto. Voltee la envoltura
y presione hacia abajo de manera uniforme con la espátula para dorar el otro lado.
Cocine hasta que la parte inferior esté firme, unos 40 segundos más. Retire de la
sartén y cubra con un paño de cocina húmedo. Repita con las 4 piezas de masa
restantes y luego con la otra mitad de la masa.
Servicio y almacenamiento:Si no planea usar las envolturas de inmediato, se mantendrán
flexibles si se almacenan a temperatura ambiente, envueltas en un paño de cocina húmedo,
durante unas horas. Se pueden refrescar antes de comer, chamuscándolos brevemente por
ambos lados en una sartén caliente. También se pueden enfriar completamente en una pila,
luego envolverlos herméticamente en una envoltura apta para el congelador y congelarlos.
Descongele a temperatura ambiente y refresque en una sartén caliente como se describe.
pan naan
EL PAN NAAN SUAVE Y LIGERAMENTE FRITO ES ligeramente crujiente por
fuera, esponjoso por dentro. No es un pan tradicional para servir como
base para ninguno de los wraps y roll-ups del Capítulo 5, pero su sabor
ligeramente picante y su deliciosa textura se adaptan muy bien a muchos
de ellos, sobre todo a los Chicken Gyros.

HACE 8 PIEZAS
2½ tazas (350 g) de harina de pan sin gluten (página 4), y más para espolvorear 1⅔ de
cucharadita (5 g) de levadura instantánea
1½ cucharadas (18 g) de azúcar ¼ de
cucharadita de cremor tártaro ½
cucharadita (3 g) de sal kosher
⅓ taza de yogur natural, a temperatura ambiente
3 cucharadas (42 g) de manteca o mantequilla sin sal, derretida y enfriada ¾ de
taza más 2 cucharadas de agua tibia (alrededor de 95 °F)
Ghee o mantequilla sin sal, para freír

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda se puede preparar con hasta 3 días de anticipación, se puede
colocar en un recipiente hermético sellado y colocar en el refrigerador para que suba por primera vez. La
masa cruda no debe congelarse. El pan se hace mejor el día que se va a comer, luego se envuelve en una
toalla húmeda y se mantiene a temperatura ambiente hasta que esté listo para servir.

En el tazón de su batidora de pie, coloque la harina, la levadura, el azúcar y la

crema de tártaro, y use un batidor de mano para combinar bien. Agrega la sal y
bate para combinar. Agregue el yogur, el ghee y el agua, y amase a baja
velocidad con el gancho para masa hasta que se mezclen. Levante el
velocidad de la batidora a media alta, y amase hasta que quede suave, aproximadamente 5
minutos. Rocíe una espátula de silicona ligeramente con aceite en aerosol para cocinar y raspe
los lados del tazón. Transfiera la masa a un tazón ligeramente aceitado o a un balde de prueba
lo suficientemente grande como para que la masa suba al doble de su tamaño, y cubra con una
envoltura de plástico aceitada (o la parte superior aceitada de su balde de prueba). Coloque la
masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta que casi duplique su
tamaño, aproximadamente 1 hora y media. Coloque la masa en el refrigerador durante al
menos 30 minutos para que se enfríe antes de manipularla.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear,
rocíe el papel ligeramente con aceite de cocina y déjelo a un lado. Retire la masa del
refrigerador y gírela sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea
ligeramente con harina extra y voltea la masa sobre sí misma usando un banco o un
raspador de tazón. Vuelve a espolvorear muy ligeramente con harina y continúa
doblando la masa sobre sí misma para amasarla ligeramente hasta que quede más
suave. Con la espátula de banco o tazón, divida la masa por la mitad, luego cada mitad
por la mitad, hasta que tenga 8 piezas, cada una de aproximadamente 95 gramos.
Forma la primera pieza de masa. Cubra los trozos restantes de masa con un paño de
cocina húmedo para que no se sequen. Enharinando la superficie según sea necesario
para evitar que la masa se pegue, use un rodillo para enrollar cada pieza de masa en un
óvalo alargado de aproximadamente ⅜ de pulgada de grosor. Repita con las piezas
restantes de masa. Coloque cada pieza de masa con forma de 2 pulgadas de distancia
entre sí en la bandeja para hornear preparada. Cubra con una envoltura de plástico
ligeramente engrasada y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que
suba hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
A medida que la masa se acerca al final de su ascenso, coloque aproximadamente 2
cucharadas de ghee en una sartén de hierro fundido y derrita a fuego medio-alto. Una
vez que la sartén esté caliente, coloque la primera pieza de masa en la sartén. Freír por
un lado hasta que comiencen a formarse burbujas grandes, alrededor de 1 minuto.
Continúe friendo durante otros 30 segundos a 1 minuto, o hasta que la parte inferior
esté dorada. Voltee el pan para cocinar del otro lado hasta que se dore, otro minuto
más o menos. Transferir a una toalla de papel. Repita con las siete piezas restantes de
masa. Servir inmediatamente.
masa de pretzel

LA MASA DE PRETZEL ES LA MASA ENRIQUECIDA SUAVE Y FÁCIL DE MANEJAR

que es esencial para hacerperros pretzels(página 51), pero también se puede
usar para torcer en formas suaves de pretzel o hacer rollos.

HACE ALREDEDOR DE 3 LIBRAS

3¼ tazas (455 g) de harina de pan sin gluten (página 4) ⅔ taza (40 g) de

leche descremada en polvo, finamente molida 2 cucharaditas (6 g) de

levadura instantánea

¼ de cucharadita de cremor tártaro

1 cucharada (14 g) de azúcar morena clara compactada 1

cucharadita (6 g) de sal kosher
4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1¼ tazas más 2 cucharadas (11 onzas líquidas) de agua tibia (alrededor de 95 °F)

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda puede prepararse con hasta 3 días de anticipación, colocarse
en un recipiente hermético sellado y colocarse en el refrigerador para que suba por primera vez. La masa
cruda no debe congelarse.

En el tazón de su batidora de pie, coloque la harina, la leche en polvo, la levadura, la

crema de tártaro y el azúcar moreno, y use un batidor de mano para combinar bien,
rompiendo los grumos en el azúcar moreno. Agrega la sal y bate para combinar.
Agregue la mantequilla y el agua, y mezcle a baja velocidad con el gancho para masa
hasta que se mezclen. Suba la velocidad de la batidora a media y amase durante
unos 5 minutos. La masa será pegajosa pero suave y elástica. Rocíe una espátula de
silicona ligeramente con aceite en aerosol para cocinar y utilícela para raspar los
lados del tazón. Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado o a un balde
de prueba lo suficientemente grande para que
levántese al doble de su tamaño, rocíe la parte superior de la masa con aceite en aerosol
para cocinar y cubra con un trozo de envoltura de plástico engrasada o la parte superior
engrasada de su cubeta de prueba. Coloque la masa en un lugar cálido y sin corrientes de
aire para que suba hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 1 hora y media. Coloque
la masa leudada en el refrigerador para que se enfríe durante unos 30 minutos para facilitar
el manejo de la masa, o saltee la leudación inicial en un ambiente cálido y sin corrientes de
aire y deje que la masa suba en el refrigerador hasta que casi se duplique, hasta 3 días antes
de usar en una receta. Trabaje con la masa fría al darle forma para utilizarla en la receta
adecuada.
masa de pizza de masa fina

AUNQUE ES MÁS ESPONJOSA, LA MASA DE COSTA GRUESA ES IDEAL para hornear

una pizza en la que puedas hincarle el diente, la masa de pizza de masa fina es
ideal para moldear todo, desdeStromboli de ternerayPalitos de pan de pizza con
ajo(páginas 120 y 84) paraCerdos en mantas(página 47), Bocados de pizza, y
Molinillos de pizza(páginas 87 y 88). A medida que sube, se vuelve más fácil de
manejar y más sabroso a medida que se desarrolla la levadura. Si no le gusta un
sabor muy a levadura en la base de su pizza pero quiere una masa que sea fácil
de manejar, déjela crecer en el refrigerador en un balde hermético cerrado
herméticamente por no más de 2 días, y siempre trabaje con masa fría. .

HACE ALREDEDOR DE 3 LIBRAS

PARA EL ARRANQUE
1½ tazas (210 g) de harina de pan sin gluten (página 4) 2⅓
cucharaditas (7 g) de levadura instantánea
2¼ cucharaditas (9 g) de azúcar granulada
1½ tazas (12 onzas líquidas) de agua tibia (alrededor de 95 °F)

PARA LA MASA
3 tazas (420 g) de harina de pan sin gluten (página 4), y más para espolvorear 1
cucharada (18 g) de sal kosher
Inicio

OPCIÓN DE PREPARACIÓN: La masa cruda puede prepararse hasta 5 días antes, colocarse en un
recipiente de prueba sellado y colocarse en el refrigerador para que suba por primera vez. La masa
cruda no debe congelarse.
Para hacer el iniciador, coloque todos los ingredientes iniciales en un tazón mediano y
mezcle hasta que estén bien combinados. La mezcla será espesa y sin forma. Cubra y deje
el recipiente a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba hasta que
se duplique, aproximadamente 45 minutos.
Una vez que la masa madre haya terminado de levar, hacer la masa. Coloque la
harina y la sal en el tazón de su batidora de pie y use un batidor de mano para
combinar bien. Agregue el iniciador levantado al tazón y mezcle a baja velocidad
con el gancho para masa hasta que se combine. Suba la velocidad de la batidora a
media y amase durante unos 5 minutos. La masa comenzará como una bola áspera
y se volverá muy pegajosa y bastante rígida, pero aún elástica y suave.

Rocíe una espátula de silicona ligeramente con aceite en aerosol para cocinar y utilícela
para raspar los lados del tazón. Transfiera la masa a un recipiente ligeramente aceitado o a
una cubeta de fermentación lo suficientemente grande como para que se eleve al doble de
su tamaño, rocíe la parte superior de la masa con aceite en aerosol para cocinar y cubra con
un trozo de envoltura de plástico engrasada o la parte superior engrasada de su cubeta de
fermentación . Coloque la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba
hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 1 hora y media. Coloque la masa leudada en
el refrigerador para que se enfríe durante unos 30 minutos para facilitar el manejo de la
masa, o saltee la leudación inicial en un ambiente cálido y sin corrientes de aire y deje que la
masa suba en el refrigerador hasta que casi se duplique, hasta 3 días antes de usar en una
receta. Trabaje con la masa fría al darle forma para utilizarla en la receta adecuada.
masa de pizza sin levadura

SEAMOS REALES: A VECES NO SE PLANEA CON ANTICIPACIÓN. Tal vez

pensó que tenía un lote de masa de pizza con levadura creciendo en el
refrigerador, solo para abrir la puerta del refrigerador y no encontrarlo a la
vista. Tal vez simplemente olvidaste que todos volverían a tener hambre.
Oye, sucede. Para esos momentos, necesitas esta receta. Para que sea más
fácil de manejar, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante
unos minutos. Y duplique la receta si planea usarlo en alguna de las
recetas que requieren elMasa de pizza de masa fina(página 214) en este
libro, ya que esta receta hace 1½ libras de masa para las 3 libras de esa
receta.

HACE APROXIMADAMENTE 1½ LIBRAS

3 tazas (420 g) de harina de pan sin gluten (página 4), y más para espolvorear 4½
cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas (28 g) de aceite de oliva virgen
extra 1 cucharada (21 g) de miel
1 taza (8 onzas líquidas) de agua tibia

En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, coloque la
harina, el polvo de hornear y la sal, y mezcle para combinar bien con un batidor de
mano separado. Agregue el aceite de oliva, la miel y el agua, y mezcle a baja
velocidad con el gancho para masa hasta que se mezclen. Suba la velocidad de la
batidora a media y amase durante unos 5 minutos. La masa comenzará como una
bola áspera y se volverá muy pegajosa, pero debe ser suave y algo elástica. Rocíe
una espátula de silicona ligeramente con aceite en aerosol para cocinar y raspe los
lados del tazón. Transfiera la masa a un tazón ligeramente aceitado o a un balde de
prueba, y cúbralo con una envoltura de plástico aceitada (o la parte superior
aceitada de su balde de prueba) y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe
durante al menos 10 minutos para que sea más fácil de manejar. Trabaje con la
masa fría al darle forma para utilizarla en la receta adecuada.
pan rallado estilo panko
EL PAN MOLIDO ESTILO PANKO TIENE UN GRANO MÁS GRANDE que el pan
rallado fino que al menos solía ser más común. Son ideales para freír, ya que
absorben menos aceite que el pan rallado tradicional. Se pueden comprar
listos para usar (mi marca favorita es Ian's), pero en realidad son bastante
caros y, por lo general, se deben pedir en línea. En un apuro, intente pulsar los
copos de maíz sin gluten más simples (pruebe la marca Erewhon, que no
tienen azúcar) en un procesador de alimentos hasta que tengan el tamaño y la
consistencia adecuados. O guarde esas probabilidades y extremos de una
hogaza de pan sin gluten y haga sus propias migas de pan estilo panko una
vez que su alijo alcance una masa crítica.

HACE ALREDEDOR DE 3 TAZAS

4 a 5 rebanadas medianas de pan sin gluten, desgarradas

aproximadamente ½ cucharadita de sal kosher

Precaliente su horno a 325°F. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con
papel de aluminio y déjela a un lado.
En el recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla de acero, coloque el
pan desgarrado y la sal. Cubra el procesador de alimentos y pulse hasta que se formen
migas gruesas. Transfiera las migas de pan a la bandeja para hornear preparada y
extiéndalas en una capa uniforme.
Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornee
durante unos 8 minutos. Retire el pan rallado del horno y revuelva para redistribuir.
Regrese al horno y hornee hasta que esté ligeramente dorado por todos lados,
aproximadamente otros 7 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe
completamente en la bandeja para hornear antes de transferir a un recipiente apto
para el congelador. Cierra herméticamente y coloca en el refrigerador o congelador
hasta que esté listo para usar.
El pan rallado se puede utilizar directamente del frigorífico o del
congelador, sin descongelar. Se mantendrán durante meses en el congelador.
tabla de conversión de

métricas agradecimientos

índice

Sobre el Autor

tabla de conversión métrica

Las recetas de este libro no han sido probadas con medidas métricas, por lo que pueden ocurrir
algunas variaciones. Recuerda que el peso de los ingredientes secos varía según el volumen o el
factor de densidad: 1 taza de harina pesa mucho menos que 1 taza de azúcar y 1 cucharada no
necesariamente contiene 3 cucharaditas.
expresiones de gratitud

No hablo mucho de mi familia en mi blog, y no incluyo fotos de ellos en mis

libros de cocina. Pero detrás de cada receta, detrás de cada foto, ahí están.
Quiero decir, literalmente, probablemente estén justo ahí. Esperando para
comer. Pero también están allí en sentido figurado, celebrando cada fracaso
de la receta, ya que saben que lo haré una y otra vez, y podrán comerlo tantas
veces como sea posible. Están ahí, encontrando formas de incorporar “mi
mamá es autora de libros de cocina” en una conversación informal con los
padres de sus amigos, sus entrenadores y sus maestros. Entonces, para mis
hijos, Bailey, Jonathan y Ava, su entusiasmo me alimenta. Gracias por eso. Y
para mi esposo, Brian, mi confianza puede ir y venir, pero la tuya en mí nunca,
jamás. Eso significa más para mí de lo que crees.

A mi agente, Brandi Bowles, gracias por ser siempre la voz de la

razón y por negociar con dureza, en ambos lados. Amo y dependo
de tenerte a mi lado.
A mi extraordinaria editora, Renée Sedliar, le estoy tan agradecida como
siempre tanto por sus ediciones de línea como por su comprensión y
conocimiento del panorama general. Tomo mi ejemplo de ti. Cuando confía en
nuestro producto, yo también.
A Jennifer May, por fotografías que literalmente me quitan el
aliento. Tu manera fácil pero intensa en el set es algo que no creo
que olvide nunca.
A Erin McDowell, por hacer la masa perfecta (¿cómohacer ¿Eso?) y el rodaje
transcurre sin problemas a un ritmo y con un tono perfecto. A Sarah Daniels
(también conocida como Honey), por freír con las dos manos cuando fue
necesario y apropiado.
Para Amber Morris y el resto del equipo de producción de
Perseus Books Group, siempre logran el equilibrio adecuado entre
respetar mi experiencia y recordarme mi papel en el proceso.
 A Alex Camlin y al resto del equipo de diseño, una vez más, habéis
hecho justicia a las fotos de Jen, tanto en la portada como en el interior
del libro. Realmente eres el mejor.
Y a los lectores de mi blog, gracias por ser mis compañeros de trabajo y
porristas. Y gracias por comprender el valor de un libro de cocina, incluso
en la era de Internet. Mucho amor y gratitud para todos ustedes.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

índice

Nota: Referencias de página encursivaindicar fotografías.

A
Leche de almendras, para recetas,6
Pasta de almendras y almendras
pasta de almendras, sobre,
6 Garras de oso,168,169
petit fours,182,183
Manzana
Buñuelos, De Un Bocado,170

pasteles de mano,171

Arancini,21–23,22
Arrurruz, en sustitución de la fécula de patata con,3
Alcachofas
Champiñones rellenos,70,71
Espárragos
papas fritas, al horno,66,67

almacenar,8

Aguacates
envolturas de california,102,103

B
Tocino
Mini Quiches Lorraine,116,117 Alitas
De Pollo A La Barbacoa, Pegajosas,52,53
Frijoles)
Negra, Burritos, Crujiente,137
Falafel,37
Pupusas,130–32,131
 Garbanzos asados,69
chalupas vegetarianas,128,129 Garras
de oso,168,169 Carne de res

Envolturas de bistec con queso,

98,99 Rollos de huevo,34,35–36
Empanadas,124,125 wontons
fritos,30,31
Pasteles de pastor en miniatura,145–46,
147 Stromboli,120–22,121 Albóndigas
suecas,56
Albóndigas agridulces,58
tacos suaves,136
Rascador de banco/raspador de cuenco,8–9
Harina sin gluten Better Batter, sobre,2
Mejor que la harina sin gluten para todo uso Cup4Cup,4
Masa para Galletas y Pasteles, Básica,185 Galletas, Queso
Crema Miniatura,74 Pan rallado, al estilo Panko

comprar,7
receta para,216
Harina de Pan, Sin Gluten
comprar,3
receta para,4
panesVer tambiénmasas;Tortillas
Bocaditos de muffin de maíz,72
,73 crepes,196,197
Palitos de pan de pizza de ajo,84,85 Galletas
miniatura de queso crema,74 Bollos de vainilla en
miniatura,172,173–74 Naan,210–12,211 Pan rallado
al estilo Panko,216 Envolturas suaves de queso de
tapioca,207–9,208 Albóndigas de pollo Buffalo,54,55
Burritos, frijol negro crujiente,137 Mantequilla,
clarificada, sobre,7 Mantequilla, en sustitución de la
manteca,6

C
Repollo
Rollitos de primavera de cerdo al horno,109

Wraps de pollo crujiente y ensalada de repollo,104,105

Rollos de huevo,34,35–36 Pegatinas de olla de
camarones,140,141 Rollitos de primavera de verduras,
108 Wraps de pollo con ensalada César,106 Cortadores
de pasteles, uso de,9 envolturas de california,102,103
Termómetro para dulces/frituras,9 Cannoli, Miniatura,178–
80,179 Zanahorias

Rollitos de primavera de cerdo al horno,109

Albóndigas de pollo Buffalo,54,55 Rollos de
huevo,34,35–36
Potpies de pollo de mano,142,143–44 Salsa
de espinaca,75
Rollitos de primavera de verduras,
108 Apio
Albóndigas de pollo Buffalo,54,55 Salsa
de espinaca,75
chalupas, vegetariano,128,129 queso
Cheddar
Bolas de queso,28,29 Bolas de salchicha
ahumadas con queso,57 pierogi de
patata con queso,81–83,82 empanadillas
de pollo,123
Wraps de pollo crujiente y ensalada de repollo,
104,105 Wraps de Huevos Rancheros,107
cachorros silenciosos,26,27 Jalapeño,dieciséis,17

Tazas miniatura de macarrones con queso,90,91–92

Pasteles de pastor en miniatura,145–46,147 Quiches de
espinacas en miniatura,118-19 Cascara de papas,68

tacos de carne blanda,136

Bolas De Espinacas,76,77
Quesadillas de Verduras y Queso,126,127
Queso
y Quesadillas de Verduras,126,127
Arancini,21–23,22
Patatas Fritas De Espárragos Al Horno,66,
67 Stromboli de ternera,120–22,121
Cachorros Cheddar Hush,26,27 bocados
de tarta de queso,181
Envolturas de bistec con queso,98,99 Bolas
de salchicha ahumadas con queso,57
pierogi de patata con queso,81–83,82
Wraps de ensalada César con pollo,106
empanadillas de pollo,123
gorditas de pollo,133–35,134
giroscopios de pollo,138,139
taquitos de pollo,60,61
Queso Crema, Galletas, Miniatura,74 Wraps de
pollo crujiente y ensalada de repollo,104,105
Palitos de pan de pizza de ajo,84,85 Wraps de
ensalada griega,100,101 Wraps de Huevos
Rancheros,107 Jalapeño,dieciséis,17

Macarrones con queso, tazas, miniatura,90,91–92

Cannoli en miniatura,178–80,179 Mini Quiches
Lorraine,116,117 Pasteles de pastor en miniatura,
145–46,147 Quiches de espinacas en miniatura,
118-19 Palos de mozzarella,20

sustitutos no lácteos de,6

bocados de pizza,86,87
Molinillos de pizza,88,89
Cascara de papas,68
bocanadas,28,29

Pupusas,130–32,131 Tortas de Risotto,78,79–

80 tacos de carne blanda,136 Bocaditos de
Spanakopita,93–95,94 Crêpes de espinacas y
ricota,112,113 Bolas De Espinacas,76,77

Rollitos de lasaña de espinacas,110,111

Champiñones rellenos,70,71 chalupas
vegetarianas,128,129 Envolturas, tapioca
suave,207–9,208 Pollo

y Envolturas de Repollo, Crujientes,104,105

 y Gofres, Miniatura,62–63
Envolturas de ensalada César,106
Empanadas,123
gorditas,133–35,134 Wraps de
ensalada griega,100,101
Giroscopios,138,139 Albóndigas,
Búfalo,54,55 Potpies de mano,142,
143–44 taquitos,60,61

Alitas, Barbacoa Pegajosa,52,53

Chocolate
Bocaditos de galleta con chip, suave,153,156
Chips de galletas con chips,153,155 Trufas de
masa de galleta con chips,157,158 Trufas de
masa para galletas,158,159 Eclairs, Miniatura,
175–77,176 Ganache, para tazas de galletas de
azúcar,151 Leche de coco, para recetas,6 Aceite
de coco, sustituto de,6 Camarones con coco,42,43

Bocaditos de galleta, chispas de chocolate suave,153,156

chips de galleta
Chispas de chocolate,153,155
Mantequilla de maní,152,153
garabato,153,154 Tazas de
galletas, Azúcar,150,151 Trufas de
masa para galletas
Chocolate,158,159 Chispas
de chocolate,157,158 Maíz

Burritos crujientes de frijoles negros,137 Quesadillas

de Verduras y Queso,126,127 Harina de maíz

Cachorros Cheddar Hush,26,27 Bocaditos de

muffin de maíz,72,73 perros de maíz en
miniatura,48,49 Almidón de maíz, reemplazando
el almidón de patata con,3 Tortillas de maiz,199,202–
3 Cagrejo de Rangún,32,33 Queso crema

Galletas, Miniatura,74
 bocados de tarta de queso,181

no lácteo,6
crepes,196,197
Crêpes, Espinacas y Ricotta,112,113
Croquetas, Patata,40,41 Pepinos

giroscopios de pollo,138,139 Wraps

de ensalada griega,100,101 Harina sin
gluten Cup4Cup, sobre,2

D
ingredientes lácteos,6
Bocados fritos
Arancini,21–23,22 Cachorros
Cheddar Hush,26,27 Bolas de
queso,28,29 Cagrejo de Rangún,32
,33 Rollos de huevo,34,35–36
Falafel,37

Chips de pepinillos fritos,18,19 wontons

fritos,30,31 Agujeros de rosquilla
glaseados,165–67,166 Jalapeño,dieciséis,
17 Cannoli en miniatura,178–80,179 Pollo
en Miniatura y Waffles,62–63 perros de
maíz en miniatura,48,49 Palos de
mozzarella,20

Buñuelos De Manzana De Un
Bocado,170 Aros de cebolla,14,15
croquetas de patata,40,41
Samosas,38,39 Buñuelos de
calabacín,24
Termómetro para freír/dulces,
9 Freidora, miniatura,9 Freír

beneficios de,5
tips para,5–6
Balanza digital para alimentos,9

cena para llevar

 empanadillas de carne,124,125
Stromboli de ternera,120–22,121
empanadillas de pollo,123
gorditas de pollo,133–35,134 giroscopios de
pollo,138,139 Burritos crujientes de frijoles
negros,137 Potpies de pollo de mano,142,143–
44 Mini Quiches Lorraine,116,117 Pasteles de
pastor en miniatura,145–46,147 Quiches de
espinacas en miniatura,118-19 Pupusas,130–32,
131 Pegatinas de olla de camarones,140,141
tacos de carne blanda,136

Quesadillas de Verduras y Queso,126,127

chalupas vegetarianas,128,129 salsa de
espinacas,75
Agujeros de donas, glaseados,165–67,
166 masas
empanada,189–90
Pastelería y Galletería, Básica,185
filo,194,195 Pizza, Masa Delgada,
214 Pizza, Sin Levadura,215

Galleta salada,213

Rica masa de hojaldre salada,188

Envoltorios de wonton,191–93,192

mi
Éclairs, chocolate en miniatura,175–77,176 Rollos
de huevo,34,35–36 Huevos

empanadillas de carne,124,125
Wraps de Huevos Rancheros,107
Masa empanada,189–90
empanadas
Carne de res,124,125

Pollo,123
Equipamiento, cocina,8–10
Almidón de tapioca modificado Expandex, aproximadamente,3
F
Falafel,37
queso feta

giroscopios de pollo,138,139 Wraps de

ensalada griega,100,101 Bocaditos de
Spanakopita,93–95,94 chalupas
vegetarianas,128,129 Palitos De
Pescado, Al Horno,59 Mezclas de harina
(sin gluten)
Mejor que Cup4Cup multiusos,4
Pan,4
comercialmente disponible,2
directrices generales para,2
Sin chicle, básico4
casero, ingredientes en,3–4 Mock
Better Batter multiusos,4
multiplicando cantidades de,4
Pastelería,5
Buñuelos

manzana de un bocado,170

Calabacín,24
Fruta.Ver frutas específicas Aceites
para freír y freír, consejos,5–6

GRAMO

Palitos de pan de pizza de ajo,84,85 Ghee o

mantequilla clarificada, aproximadamente,7 Raíz

de jengibre, almacenamiento,8

Mezclas de harina sin gluten.VerMezclas de

harina gorditas de pollo,133–35,134 Granos.Ver
Harina de maíz;Arroz Wraps de ensalada griega,
100,101
Verduras.VerRepollo;col rizada;Lechuga;Espinaca
queso gruyere
Mini Quiches Lorraine,116,117 Tortas
de Risotto,78,79–80 Crêpes de
espinacas y ricota,112,113 Harina Sin
Gluten Sin Goma, Básica,4
giroscopios, pollo,138,139

H
empanadas, manzana,171
salsa hoisin, sobre,7
perritos calientes
perros de maíz en miniatura,48,
49 Cerdos en mantas,46,47
perros pretzel,50,51 Wraps de
Huevos Rancheros,107 Hush puppies,
queso cheddar,26,27

j
Jalapeño,dieciséis,17

k
col rizada

wontons fritos,30,31
Equipo de cocina,8–10

L
Rollitos de lasaña, espinacas,110,111
Lechuga
Wraps de ensalada César con pollo,106
gorditas de pollo,133–35,134 Wraps de
ensalada griega,100,101

METRO

Tazas de macarrones con queso, en miniatura,90,91–92

masa harina harina de maiz
acerca de,7
 gorditas de pollo,133–35,134
Tortillas de maiz,199,202–3 Pupusas,
130–32,131 tacos suaves,204,205–6
Carne.VerCarne de res;perritos
calientes;Cerdo albóndigas

Pollo Buffalo,54,55
Sueco,56
Dulce y amargo,58
Aperitivos de carne
Palitos de Pescado al Horno,59 Albóndigas
de pollo Buffalo,54,55 Bolas de salchicha
ahumadas con queso,57 taquitos de pollo,60,
61 Pollo en Miniatura y Waffles,62–63 perros
de maíz en miniatura,48,49 Cerdos en
mantas,46,47 perros pretzel,50,51

Alitas de pollo a la barbacoa pegajosas,52,53

Albóndigas suecas,56
Albóndigas agridulces,58 Leche,
para recetas,6 Mezclador,10

Mock Better Batter Harina multiusos sin gluten,4 Consejos

para ahorrar dinero,11
Queso monterrey jack
pierogi de patata con queso,81–83,82
empanadillas de pollo,123
taquitos de pollo,60,61 Burritos
crujientes de frijoles negros,137
Pupusas,130–32,131 tacos de carne
blanda,136
Quesadillas de Verduras y Queso,126,127 chalupas
vegetarianas,128,129 Queso Mozzarella

Arancini,21–23,22 Stromboli de ternera,120–22,121

Palitos de pan de pizza de ajo,84,85 Tazas miniatura
de macarrones con queso,90,91–92 Molinillos de
pizza,88,89

Envolturas suaves de queso de tapioca,207–9,208

 Rollitos de lasaña de espinacas,110,111
palos,20
Bocaditos de muffin, maíz,72,73
Moldes para muffins, en
miniatura,9 Hongos
Envolturas de bistec con queso,98,
99 Relleno,70,71

norte

Pan naan,210–12,211 Bolsa de

leche de nuez,10 levadura
nutricional, sobre,6

O
Aceite, freír con,5–6
Aceitunas
empanadillas de carne,124,125
Wraps de ensalada griega,100,101
Aros de cebolla,14,15

PAG
palmeras, fácil,162–64,163
Pan rallado al estilo Panko
comprar,7
receta para,216
Papel pergamino,10
Queso Parmigiano-Reggiano
Patatas Fritas De Espárragos Al Horno,66,
67 Wraps de ensalada César con pollo,106
sustituto no lácteo para,6 Molinillos de
pizza,88,89
Envolturas suaves de queso de tapioca,207–9,
208 Bolas De Espinacas,76,77 Champiñones
rellenos,70,71 pastas y fideos
 seco sin gluten, comprar,7
Tazas miniatura de macarrones con queso,90,91–92
Rollitos de lasaña de espinacas,110,111 Rollitos de
primavera de verduras,108 Masa de Pastelería y
Galletas, Básica,185 Masa de hojaldre, rica ajedrea,188
Harina de Pastelería, Sin Gluten,5 Chips de galleta de
mantequilla de maní,152,153 pectina, en polvo, sobre,3
Pepperoni

Molinillos de pizza,88,89
pimientos y chiles
empanadillas de pollo,123
taquitos de pollo,60,61 Jalapeño,
dieciséis,17 chalupas
vegetarianas,128,129 petit fours,
182,183 Masa de hojaldre,194,195
Pepinillos Fritos,18,19 Pierogi, patata
con queso,81–83,82 Cerdos en
mantas,46,47 bocados de pizza,86,
87

Palitos de pan de pizza, ajo,84,85 Masa

para pizza
Corteza delgada,214

sin levadura,215
Molinillos de pizza,88,89 Cerdo.Ver
tambiénTocino;Salchichas
wontons fritos,30,31 Pegatinas de
olla de camarones,140,141 Rollitos
De Primavera, Al Horno,109
Albóndigas suecas,56
Papas)
croquetas,40,41
Pasteles de pastor en miniatura,145–46,
147 pierogi, cursi,81–83,82 Samosas,38,
39 Pieles,68

Buñuelos de calabacín,24
Harina de patata, sobre,3
Fécula de patata, sobre,3
Potpies, pollo de mano,142,143–44 Calcomanías
de Olla, Camarones,140,141 Aves de corral.Ver
Pollo;Pavo pectina en polvo, aproximadamente,3
perros pretzel,50,51 masa de pretzel,213

Cubo de prueba,10
Pupusas,130–32,131

q
Quesadillas, Vegetales y Queso,126,127
quiches
Lorena, Miniatura,116,117
Espinaca, Miniatura,118-19

R
Rangún, cangrejo,32,33
Arroz
Arancini,21–23,22
Burritos crujientes de frijoles negros,
137 Tortas de Risotto,78,79–80 Harinas
de arroz, sobre,3
Envolturas de arroz, para rollitos de primavera,8

Ricotta

y crepas de espinacas,112,113 Cannoli

en miniatura,178–80,179 Rollitos de
lasaña de espinacas,110,111 Tortas de
Risotto,78,79–80

S
Wraps De Ensalada, Griego,100,
101 Sal, kosher, para recetas,7
Samosas,38,39 Salchichas

Pelotas, Con Queso, Ahumado,57

 Molinillos de pizza,88,89
Ahorro de dinero, consejos para,
11 Escala, digital,9
Cebolletas, almacenamiento,8

Bollos, Frijol De Vainilla En Miniatura,172,173–74

Mariscos
Palitos de Pescado al Horno,59
Camarones con coco,42,43 Cagrejo de
Rangún,32,33 Pegatinas de olla de
camarones,140,141 Mariscos

Camarones con coco,42,43 Cagrejo de

Rangún,32,33 Pegatinas de olla de
camarones,140,141 Pasteles de pastor,
miniatura,145–46,147 Manteca, para recetas,6,8
Camarón

Coco,42,43 Pegatinas de
maceta,140,141
Wraps de repollo y pollo, crujientes,104,105
Chips de galleta Snickerdoodle,153,154 tacos
suaves,204,205–6
Envolturas suaves de queso de tapioca,207–9,
208 sopapillas,160,161 Crema agria, sustitutos
de,6 Salsa de soja, sin gluten, sobre,8 Bocaditos
de Spanakopita,93–95,94 Espinaca

y crepes de ricota,112,113
Pelotas,76,77
Aderezo,75

Canelones,110,111 Quiches,
Miniatura,118-19 Bocaditos
de Spanakopita,93–95,94
Tortillas,199,201
Envolturas de arroz para rollitos de primavera, aproximadamente,8

Rollitos de primavera

cerdo al horno,109
Verdura,108
Alitas de pollo a la barbacoa pegajosas,52,53
Stromboli, carne de res,120–22,121
Copas de galletas de azúcar,150,
151 Albóndigas suecas,56
Albóndigas agridulces,58
dulces
empanadas de manzana,171
Garras de oso,168,169
bocados de tarta de queso,181
Chips de galleta con chispas de chocolate,153,155 Trufas de
masa de galleta con chispas de chocolate,157,158 Trufas de
masa de galleta de chocolate,158,159 Palmeras fáciles,162–
64,163 Agujeros de rosquilla glaseados,165–67,166 Cannoli
en miniatura,178–80,179 Éclairs de chocolate en miniatura,
175–77,176 Bollos de vainilla en miniatura,172,173–74
Buñuelos De Manzana De Un Bocado,170 Chips de galleta de
mantequilla de maní,152,153 petit fours,182,183 Chips de
galleta Snickerdoodle,153,154 Bocaditos suaves de galleta
con chispas de chocolate,153,156 sopapillas,160,161 Copas
de galletas de azúcar,150,151

T
tacos
Suave,204,205–6
ternera blanda,136
Tamari, acerca de,8
Almidón de tapioca, modificado, sobre,3
Almidón/harina de tapioca,
aproximadamente,3 Taquitos, Pollo,60,
61 Termómetro, dulces/fritos,9 Tomates

envolturas de california,102,103
gorditas de pollo,133–35,134
giroscopios de pollo,138,139
verde, frito,25
Rollitos de lasaña de espinacas,110,111
chalupas vegetarianas,128,129
Prensa para tortillas,10

Tortillas
envolturas de california,102,103
Envolturas de bistec con queso,98,99
Wraps de ensalada César con pollo,106
taquitos de pollo,60,61 Maíz,199,202–3

Burritos crujientes de frijoles negros,137 Wraps de

pollo crujiente y ensalada de repollo,104,105 Harina,
198–200,199 sin gluten, comprar,7

Wraps de ensalada griega,100,101

Wraps de Huevos Rancheros,107
tacos de carne blanda,136 tacos
suaves,204,205–6 Espinaca,199,201

Quesadillas de Verduras y Queso,126,127

chalupas vegetarianas,128,129 Trufas, masa
para galletas
Chocolate,158,159 Chispas
de chocolate,157,158 Pavo

envolturas de california,102,103

V
Scones de vainilla, miniatura,172,173–74
Verduras).Ver también vegetales específicos
y Quesadillas de Queso,126,127 Pasteles de
pastor en miniatura,145–46,147 Rollitos de
primavera,108
Manteca vegetal, para recetas,6,8
Vegetariano
Arancini,21–23,22 Cachorros
Cheddar Hush,26,27 Bolas de
queso,28,29 Burritos crujientes de
frijoles negros,137 Falafel,37

Tomates verdes fritos,25 Chips

de pepinillos fritos,18,19
 Jalapeño,dieciséis,17 Quiches de
espinacas en miniatura,118-19 Palos de
mozzarella,20
Aros de cebolla,14,15
croquetas de patata,40,41
Pupusas,130–32,131
Samosas,38,39
Crêpes de espinacas y ricota,112,113 Rollitos de
lasaña de espinacas,110,111 Quesadillas de
Verduras y Queso,126,127 Rollitos de primavera de
verduras,108 chalupas vegetarianas,128,129
Buñuelos de calabacín,24

bocados vegetarianos

Patatas Fritas De Espárragos Al Horno,66,67 pierogi de

patata con queso,81–83,82 Bocaditos de muffin de
maíz,72,73 Palitos de pan de pizza de ajo,84,85 Wraps
de Huevos Rancheros,107 Galletas miniatura de queso
crema,74 Tazas miniatura de macarrones con queso,90
,91–92 bocados de pizza,86,87 Molinillos de pizza,88,89
Cascara de papas,68

Tortas de Risotto,78,79–80
Garbanzos asados,69
Bocaditos de Spanakopita,93–95,94
Bolas De Espinacas,76,77 Salsa de
espinaca,75
Champiñones rellenos,70,71

W
Waffles, Mini Pollo y,62–63 wontones

Cagrejo de Rangún,32,33
Frito,30,31
Envoltorios de wonton,191–93,192
Envolturas y enrollados
Rollitos de primavera de cerdo al horno,109
 envolturas de california,102,103 Envolturas de bistec
con queso,98,99 Wraps de ensalada César con pollo,
106 Wraps de pollo crujiente y ensalada de repollo,
104,105 Wraps de ensalada griega,100,101 Wraps de
Huevos Rancheros,107 Crêpes de espinacas y ricota,
112,113 Rollitos de lasaña de espinacas,110,111
Rollitos de primavera de verduras,108

X
Goma xantana, sobre,3–4

Y
Yogur
giroscopios de pollo,138,139 Wraps
de ensalada griega,100,101
reemplazando la crema agria con,6

Z
Calabacín
buñuelos,24
Quesadillas de Verduras y Queso,126,127
Sobre el Autor

nicole hunnes la personalidad detrás del popularSin gluten con un

presupuesto reducidoBlog y serie de libros. Ha aparecido en medios
impresos y de transmisión nacionales de alto perfil, incluido elNew
York Times,Desfilerevista,Mejores casas y jardines,Padres revista,
Epicurious.com, ABC Noticias,el mejor espectáculo, y muchos otros.
Nicole también ha sido una experta sin gluten colaboradora para
EllaSabe.comComida yvivir sinyVida sin gluten revistas Vive en el
condado de Westchester, Nueva York, con su esposo y sus tres hijos.
Para obtener más información y recetas, visite
www.glutenfreeonashoestring.com.