Pays y Tartas Con Corazon

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
Técnicas expertas de creación de pasteles para mayores de 60 años
Empanadas veganas dulces y saladas
DYNISE BALCAVAJE
Contenido
Introducción
Capítulo 1:Antes de comenzar: Primeros pasos

Abastecer su despensa para hacer pasteles Notas
de alimentos
Notas del equipo
Capitulo 2:Conceptos básicos y recetas de la corteza
Zen y el arte de las cortezas de pastel

Terminar la escuela: decorar la corteza de tu pastel Recetas
de corteza de pastel
Capítulo 3:Empanadas Tradicionales
Pie de manzana
Tarta de cerezas o arándanos

Pastel de durazno con llovizna de agave salado
Pastel de pera con jengibre
Pastel de fresa retro
Pastel de fresa y ruibarbo
Tarta de moscas
Tarta de nectarina y frambuesa
Tarta de bayas con crumble-top
Pastel de calabaza
Pastel De Camote
Pastel de Chirivía Sorprendentemente
Dulce Mini Linzertortes
crostata de marmellata
Capítulo 4:Tartas decadentes y cremosas
Pastel de crema de banana
Tarta Cremosa De Chocolate

Tarta de chocolate y mantequilla de
maní Tarta S'more
Tarta De Nuez De Fluffer
Tarta De Espuma Congelada
Tarta congelada de deslizamiento de lodo de
chocolate Tarta congelada de saltamontes
Pastel de pudín de caramelo Pastel

de crema de coco sin hornear
Capítulo 5:Pasteles y tartas de cítricos
Tarta de lima
Pastel de pelusa de limón
Pastel de barra de limón
Tarta De Pomelo Rosa

Tarta De Cuajada De Chocolate Y Naranja
Capítulo 6:Empanadas en crudo
Tarta cruda de frambuesa, chía y anacardos

Tarta cruda de crema de arándanos
Tarta cruda de clementina y pistacho Tarta de
manzana cruda con costra de baklava Tarta
cruda de cacao, plátano y almendras
Capítulo 7:Pasteles De Nuez
Pastel de nuez clásico

Tarta de nuez y chocolate con bourbon Tarta
de nuez y caramelo con arce Tarta de
macadamia con chocolate y coco “¡Yo, Rocky!”
Tarta de carretera
Capítulo 8:Tartas artísticas y pasteles de espíritu libre
Tarta de ciruela rústica de forma libre
Tarta de corazón para arte
Easy Muffin Tin Pies

Cranberry Tarte Tatin
Galette de frutas fácil
Capítulo 9:Empanadas y tartas saladas
Tarta de tahini con tomates secados al

sol Aloo-Palak Pie
Tarta De Tomate
Quiché, 10 Maneras
Pastel de polenta y champiñones con infusión de
alcohol Pastel de seitán clásico
Tarta Marsala
Pastel de desayuno con costra de hash brown
Pastel griego de espinacas
Tarta Tatin De Pimiento Rojo Y
Cebolla Easy Cheeseburger Pie
Pastel de maíz holandés de Pensilvania Pastel de
col rizada inspirado en el norte de África
Tarta De Cebolla Caramelizada Con Empanadas Cornish De Manzana Y

Chutney De Chile
Tortilla Mexicana
Tartaletas de hinojo, puerro y aceitunas
Capítulo 10:“Empanadas Impostoras
Tarta de Crema de Boston
empanadas de whoopie
Pasteles de calabaza
Pastel de carne
pastel de macarrones
Pastel de pizza con 10 opciones de ingredientes

Capítulo 11:primeros de la empanada
Toppings de nuez batida y 10 variaciones

de topping de coco batido
Salsa Butterscotch De
Dulce De Leche De Coco
Salsa de chocolate
Recursos
Expresiones de gratitud
Sobre el Autor
Sobre el fotógrafo
Índice
* Introducción *
Nací el día “pi”: 3.14, también conocido como 14 de marzo. Aunque las matemáticas
nunca han sido mi fuerte, soy bastante bueno para hornear pasteles.
Parece que cada vez que leo sobre pasteles, los escritores me transmiten recuerdos de
la infancia perfectos: extender la masa con una abuela infinitamente paciente, que por
supuesto lleva un delantal de guinga roja espolvoreado con harina; olores a velas que
emanan del horno; pasteles perfectamente formados que se enfrían en los alféizares de las
ventanas del país mientras un verdadero rastro de resplandecientes respiraderos de vapor
en florituras contra un cielo increíblemente azul.
Lamentablemente, no tengo tales recuerdos de la infancia. (Anticlimático, lo sé.)
Simplemente, éramos una familia de creadores de pasteles y galletas, no de
pasteleros. De hecho, los únicos pasteles que honestamente recuerdo haber
probado durante mi infancia fueron Tastykakes, una marca de Filadelfia, y Sara
Lee's. Me gustaban, pero prefería las tortas y galletas caseras de mi familia.
Avance rápido hasta mis veinte años, solo unos años después de la prematura
muerte de mi madre. Me interesé cada vez más en el concepto de
autosuficiencia. Por esa época, descubrí la alegría de hornear pasteles y de
cocinar en general. No tuve un momento de pastel "ajá", pero después de que
descubrí lo fácil y modular que era, recuerdo haber preparado todo tipo de
pasteles con abandono: manzana, calabaza, arándano, nuez e incluso un pastel
de calabaza hecho con toful de seda mucho antes de que fuera vegano, una
variación de la cual todavía hago regularmente (ver página 53). A la gente le
encantaban mis pasteles, lo que, por supuesto, me inspiró a hacerlos a menudo y
a ser más creativo con mis recetas.
¿Qué me gustaba de hacer pasteles? Soy una chica de visión general, por lo
que normalmente me considero mejor cocinera que panadera. Conozco a mucha
gente que es excelente con los detalles, las medidas precisas y los registros.
Tienen la paciencia para seguir las instrucciones de la receta y por eso obtienen
resultados absolutamente consistentes. Estos son los pasteleros. Soy más del
tipo de cocina improvisada, mejor en hacer las cosas por instinto y sobre la
marcha.
Es por eso que hacer pasteles me sienta bien. Los pasteles son menos
quisquillosos para hornear que los pasteles, y son mucho más indulgentes.
Tienes un poco de margen de maniobra para expresarte, ya sea agregando un
"florecimiento" de relleno exótico o un diseño recortado de vanguardia en la parte
superior de la tarta. Además, ¡no tienes que tamizar la harina!
Hornear pasteles es en parte arte y en parte deporte. En cierto modo, es un juego
de ingenio porque debes estar preparado para reaccionar: a los ingredientes, al
clima e incluso a tu viejo horno de mal humor. Si los duraznos son súper jugosos,
por ejemplo, es posible que deba reducir los ingredientes que extraen agua, como la
sal.
Si el clima es húmedo o lluvioso, es posible que deba agregar menos agua a la
masa. Si sus manzanas están agrias, es posible que deba agregar más
edulcorante.
El nerd culinario en mí disfruta esto. Me gusta el hecho de que, a pesar de mis mejores
esfuerzos, es poco probable que dos de mis pasteles tengan exactamente el mismo sabor.
Lo que me lleva de vuelta a pi, el número. Una cosa que sé sobre

matemáticas es que pi sigue y sigue y su representación decimal ni
termina ni se repite. En 2006, Akira Haraguchi de Japón recitó pi con
más de 100.000 decimales, rompiendo el antiguo récord. El proceso
le llevó más de dieciséis horas.
De la misma manera, los pasteles siguen y siguen. Dudo que la gente
deje de hornear pasteles, y que dos pasteles caseros tengan el mismo
sabor.
Espero que este libro le brinde la información y la inspiración para producir
magníficos pasteles a base de plantas, hechos a su manera.
Acerca de los iconos
A lo largo de este libro, verá una serie de íconos diseñados para ayudarlo a
hojear rápidamente las recetas.
novia: Sin gluten*
Rápido: Haz este pastel en menos de 30 minutos
Bajo en grasa: ¡Las empanadas engordan! Pero estos pasteles contienen menos grasa.
que el promedio
Amigable para niños: Recetas que atraen especialmente a los niños
Crudo: Recetas elaboradas íntegramente con materias primas
Sin hornear: Recetas que no requieren horneado

* Nota Sin Gluten
Muchas de estas recetas se pueden hacer fácilmente sin gluten al sustituir
ingredientes sin gluten. Pero si eres sensible al gluten o intolerante al
gluten, probablemente sepas que no es tan simple porque el gluten es
insidioso. ¡Este ingrediente furtivo puede acechar incluso en alimentos
aparentemente inocentes, incluidas algunas salsas de soja y polvos de
curry! Entonces, cuando prepare algo sin gluten, asegúrese de examinar
las etiquetas de los alimentos y compre solo alimentos que estén
etiquetados como sin gluten.
¿QUÉ TIENEN EN COMÚN CORRER Y HACER PASTELES? Sencillez. Me encanta
el minimalismo del running: solo necesitas un buen par de zapatillas y algo de
ropa para correr. Lo mismo es cierto para hornear pasteles: no implica un
montón de equipos sofisticados ni depende de ingredientes exóticos. Es
probable que tenga casi todo lo que necesita a mano en su cocina mientras se
aventura en su viaje de horneado de pasteles. Por otro lado, si eres un
conocedor o un fanático de los gadgets, hay muchas opciones para satisfacer
tu apetito por la variedad.
Abastecer su despensa para hacer pasteles
Necesitará algunas grapas antes de comenzar a crear su pastel. Aquí están mis dos
centavos en ingredientes para hornear pasteles.
(en el sentido de las agujas del reloj): mezcla de harina sin gluten, harina normal, harina de maíz, goma xantana, almidón de maíz y
levadura nutricional
HARINAS
Las harinas constituyen la base del pastel. Experimenta con la mezcla y el
sabor que más te guste.
Harina para todo uso sin blanquear:La harina para todo uso tiene la cantidad perfecta
de gluten necesaria para crear cortezas escamosas y elásticas. Francamente, las tartas
saben mejor cuando están hechas con harina para todo uso al 100 por ciento. Como sé que
es un no-no para la salud, por lo general mezclo la mitad de harina para todo uso con la
mitad de harina integral para repostería, aunque solo sea para sentirme virtuoso. Para mí,
es un medio feliz de sano y sabroso.
Comer harina para todo uso no es óptimo para nuestra salud, pero digo: “Todo con
moderación, incluida la moderación”. Entonces, si está tratando de impresionar a una
cita con sus habilidades para hornear o si está trayendo un pastel a un territorio hostil y
hostil para los veganos, le sugiero que use harina para todo uso.
Harina de espelta:La espelta es un grano de la familia del trigo. Me gusta por

su sabor neutro y perfil nutricional superior; generalmente tiene menos calorías y
más proteínas que la harina de trigo. Para hornear pasteles, elija espelta blanca, a
diferencia de la espelta integral, que tiene un sabor más fuerte y "terroso".
También puede mezclar un poco con harina para todo uso.
Harina de pastelería trigo entero:La textura del trigo integral es un poco más
pesada y granulada que la de la harina para todo uso. Pero es más saludable, así que
como dije, suelo mezclar mitad y mitad.
Harina sin gluten:Hay muchas marcas de harinas premezcladas sin gluten,

generalmente hechas con una combinación de harina de sorgo, harina de
tapioca, almidón de patata y, a veces, ¡harina de garbanzos y/o habas! El
gluten ayuda a que la masa se adhiera y se estire, por lo que cuando use
harinas sin gluten, deberá agregar goma xantana a la mezcla para hacer el
trabajo. (Hay una manera de evitar todo, ¿verdad?)
(en el sentido de las agujas del reloj): pistachos, nueces de macadamia, anacardos, maní, nueces y almendras
NUECES
Las almendras, las nueces, los pistachos, las nueces de macadamia, las nueces y más
constituyen un relleno maravillosamente rico y saludable. También puede usar nueces
para hacer una costra de nueces fácil y terrosa (veapágina 36). Elija frutos secos que se
vean frescos y sin manchas; huélelos y pruébalos si puedes. Tu nariz lo sabrá. Si huelen
mal o a barniz, probablemente hayan pasado su mejor momento. Debido a que las
nueces se echan a perder rápidamente, compre solo lo que necesita y guarde las
sobras en el refrigerador para prolongar su utilidad.
GRASAS
Las grasas son un ingrediente tan importante de la masa de pastel. No solo agregan sabor
a la corteza, sino que también se derriten para crear los característicos "hojuelas".
Equilibrio de la Tierra:Este es un sustituto de mantequilla vegana no hidrogenada,

también conocida como margarina vegana. El sabor es rico y "mantecoso", y funciona bien
en las masas de pastel. Sin embargo, se derrite un poco más rápido que la manteca, por lo
que a menudo mezclo la mitad de Earth Balance con la mitad de manteca.
Manteca vegetal:La manteca tiene un sabor neutro, que puede ser bueno
o malo. Pero tiende a permanecer frío y sólido por más tiempo que Earth
Balance.
Aceites:A mucha gente le encantan las costras a base de aceite, pero yo no

soy fan; son demasiado duros para mi gusto. Pero si le preocupan las grasas
procesadas, pruebe los aceites, como el aceite de oliva y el aceite de coco, en sus
masas. Recomiendo enfriarlos primero y luego volver a enfriar la masa durante
al menos unas horas antes de enrollar.
Queso crema vegano:Uso queso crema vegano para espesar rellenos en

muchas de mis recetas. También me gusta el hecho de que tiene un sabor
neutro. Busque una versión no hidrogenada. Mi marca preferida es Galaxy. Está
hecho con coco, se derrite muy fácilmente y tiene el beneficio adicional de no
contener gluten.
FRUTAS Y VEGETALES
Compra por temporada. Compre localmente. Sé que probablemente esté cansado de
escuchar este mantra, pero en realidad, es la mejor manera de olfatear los productos en su
punto máximo de sabor por el precio más bajo, con el menor impacto en mamá tierra como
un bono especial.
Vivo cerca del Reading Terminal Market, un gran mercado de alimentos en
Filadelfia, donde continuamente encuentro inspiración para pasteles en varios de
los puestos de productos. Podría espiar una suculenta fanega de duraznos,
rogando que los corten en rodajas y los conviertan en un pastel. O deliciosas
frambuesas y arándanos recién cosechados que me gritan desde el puesto de
frutas. A veces, es mejor dejar que la fruta elija qué pastel harás, en lugar de
decidir una receta y luego salir a buscar la fruta.
Unirse a una acción de CSA (agricultura apoyada por la comunidad) es otra
opción maravillosa tanto para frutas como para verduras. Usted paga una tarifa,
generalmente por una temporada a la vez, por adelantado. Luego, una o dos veces
por semana, usted recoge o recibe una entrega de frutas y/o verduras frescas de
una granja local. Descubrí que participar en acciones de CSA también me ayuda a
expandir mi repertorio culinario al obligarme a cocinar con ingredientes que
normalmente no compraría.
Para pasteles de frutas, especialmente pasteles de bayas, también puede sustituir la
fruta congelada, una idea útil en febrero cuando no puede soportar otro día de nieve y
simplemente debe tener un pastel de bayas mixtas o morirá. La fruta congelada puede ser
un poco más acuosa que la fresca, por lo que es posible que deba ajustar y agregar un
espesante adicional.
ESPESANTES
Estos son algunos de los espesantes más comunes utilizados en mis recetas.
Son más o menos intercambiables, pero yo uso principalmente harina y
maicena, porque soy barato... er... frugal.
Arrurruz:Este es un espesante económico hecho de la raíz en polvo de la
planta de obediencia. (El anarquista que hay en mí quiere pasar por alto el
arrurruz por este motivo).
Maicena:Esta es harina de maíz finamente molida. Busque una marca que no sea
OGM (organismo modificado genéticamente). La maicena es mi espesante favorito.
Kuzu:Este maravilloso espesante natural está hecho de la raíz de

la planta kudzu, pero es caro.
Harina:La harina es un espesante respetable y no se puede conseguir más barato.
Pero es más espeso que algunas de las otras opciones de espesamiento, por lo que un
poco hace mucho.
EDULCORANTES
Se encuentra disponible una vertiginosa variedad de edulcorantes. Sin embargo, para hornear
pasteles, confío en estos cinco básicos:
Algunos edulcorantes para tener a mano (en el sentido de las agujas del reloj): azúcar blanca, néctar de agave, jarabe de arce y
azúcar morena
Azucar blanca:El azúcar blanco es el edulcorante de pastel más común y por una buena
razón. Es barato, se disuelve fácilmente y hace el trabajo de endulzamiento. La mayor parte
del azúcar blanco se elabora a partir de la caña de azúcar, pero parte se crea a partir de la
remolacha azucarera.
No todo el azúcar blanco es vegano. La mayoría de las bolsas de 5 libras de grandes
marcas que se ven en las grandes tiendas de comestibles se procesan con hueso
carbonizado, los huesos triturados de vacas sacrificadas. Esto blanquea el azúcar y ayuda
a separarlo.
Personalmente, me encanta el color rubio champán del azúcar vegano. Y huele
deliciosamente dulce y pegajoso, como una vela perfumada de una tienda elegante,
pero mejor. Así que puede imaginar cuánto mejor el azúcar natural hace que sus
productos horneados sepan. La mayoría del azúcar procesada/no vegana no tiene olor,
un hecho que encuentro preocupante porque un alimento vegetal debe tener un aroma.
Puede encontrar azúcar vegana en Whole Foods y en la mayoría de las tiendas

naturistas. Una ventaja adicional es que generalmente es comercio justo. En el momento
de la publicación, Whole Foods (marca 365), Jack Frost, Hain Organic y Florida Crystals
producen azúcares veganos.
Si prefiere una forma de azúcar blanca menos procesada, busque azúcar de
remolacha o azúcar de dátiles.
Azúcar morena:El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco que ha sido

coloreado con melaza, por lo que tiene un sabor más profundo, ligeramente
acaramelado y viene en hermosos tonos rojizos. Están disponibles en marrón claro
y oscuro. Una vez más, busque marcas veganas o variedades veganas como arce,
turbinado, moscavado y demerara.
Miel de maple:Los indígenas norteamericanos primero hicieron jarabe de

arce, la dulce savia del arce de azúcar, negro o rojo. En los Estados Unidos y
Canadá, tenemos la suerte de poder disfrutar de este manjar ámbar durante
todo el año ya un costo relativamente bajo. En otros países, se considera algo
exótico. Me gusta su tranquilo sabor a caramelo y el hecho de que está menos
procesado que el azúcar blanco.
En Canadá, donde el jarabe de arce fluye del grifo, los jarabes se
clasifican en una gama de colores: extra claro, ligero, medio, ámbar y
oscuro. En los EE. UU., lo mantenemos en tres grados: ámbar claro, medio y oscuro. Todos
los grados tienen un sabor maravilloso, así que no me obsesiono demasiado con los
detalles. Pero, por lo general, los jarabes más oscuros se usan para hornear, mientras que
los más claros se usan para cubrir panqueques y gofres.
Melaza:La melaza es un edulcorante espeso similar a un lodo que se elabora a

partir de la caña de azúcar. Su nombre se deriva de la palabra portuguesa
melaço, que a su vez se deriva demel,la palabra latina para "miel".
Personalmente, creo que es una exageración. La melaza es dulce, pero también
tiene un sabor terroso y metálico. Coincidentemente, es muy alto en hierro y
calcio. La melaza es la base de sabor profundo del pastel shoofly. Busque melaza
sin azufre, no contiene dióxido de azufre, un conservante.
Haz tu propia azúcar morena:

Mezcla una taza (200 g) de azúcar blanca con 2 cucharadas (40 g) de melaza.
Néctar de agave:Este jarabe dulce se produce a partir de la planta de agave,

la misma suculenta maravilla que nos brinda el tequila. Se puede usar
indistintamente con el jarabe de arce, aunque el sabor es diferente, más ligero y
afrutado.
Al igual que el jarabe de arce, existen varias variedades de agave: claro, oscuro y ámbar,
que varían en intensidad de sabor de claro a oscuro. Casi siempre prefiero la oscuridad,
pero, de nuevo, disfruto de los sabores intensos. El néctar de agave generalmente se
considera un alimento crudo, ya que se procesa a temperaturas por debajo de los 87 °C (188
°F), pero si eres un purista de los alimentos crudos, busca una marca específicamente
etiquetada como "cruda".
OTROS INGREDIENTES
¡Estar preparado! Tener estos ingredientes adicionales a mano es útil.
Bicarbonato de sodio:Si está tratando de limitar su consumo de azúcar, usar
bicarbonato de sodio puede ayudarlo a reducir la cantidad de azúcar requerida (un
pequeño consejo útil que leí enLa gaceta tacaña, por amy
Dacyczyn). Agregue 1/4 a 1/2 cucharadita a su relleno y podrá
reducir el azúcar en la receta.
Masa filo (también llamada filo):Esta masa delgada se usa a menudo para
postres griegos y de Oriente Medio, pero es una base de tarta fabulosa. Mucha
gente tiene miedo de trabajar con él, pero no hay necesidad. Simplemente cubra lo
que no está usando con un paño de cocina húmedo y no se secará.
Hojaldre:La masa de hojaldre es una masa rica y preparada y, debido a que está
repleta de grasa, se hincha cuando la horneas. Me encanta porque es una base de
tarta muy versátil. Puede cubrirlo con prácticamente cualquier cosa que desee y
listo: tiene un plato magnífico, seguro que producirá muchos exclamaciones.
Sal:Usualmente uso sal marina o sal kosher en mis pasteles. Pero con la locura
de la sal gourmet, realmente puede ser creativo y agregar sales con sabor para
complementar o contrastar con sus tartas y/o cortezas. Cuando hablé en la
Conferencia Vida Vegan en Portland, Oregón, mi amiga y colega autora de libros
de cocina, Julie Hasson, nos llevó a mí y a Bryanna Clark Grogan (otra amiga y
colega autora de libros de cocina) a una tienda llamada The Meadow, que solo
vende sal y chocolate. Ofrecieron todas las variedades y colores imaginables de
sal. Fue una verdadera educación. Llevé a casa algunas botellas únicas, incluida
una botella de sal de chocolate, que desde entonces he usado en tartas y
productos horneados centrados en el chocolate (ver www.atthemeadow.com).
Crema agria vegana:Si no tiene ganas de hacer su propio aderezo, la crema agria
vegana es un aderezo de pastel espeso y rico que combina especialmente bien con
pasteles de frutas, como manzana y calabaza, y con pasteles cremosos y decadentes.
Goma xantana:Este ingrediente está hecho de un pequeño microbio llamado

Xanthomonas campestris. Pero no deje que eso lo desanime: es una bendición
para las personas alérgicas y sensibles al gluten porque agrega peso y ayuda a
unir las harinas sin gluten. Es posible que reconozca el nombre porque se usa
comúnmente para espesar salsas, helados y aderezos para ensaladas.
Tipos de chocolate: chips, trozos y dos tipos de cacao: cacao regular y crudo
Notas de comida
A base de plantas. Herbívoro. Vegano. No importa cómo los llames, los pasteles
libres de animales son pasteles sabrosos y compasivos. Y si te vas a tomar la
molestia de hacer un pastel, ¿por qué no usar los mejores ingredientes?
¿PARLEZ-VOUS VEGANO?
Las acciones hablan más que las palabras, pero las palabras son extremadamente
poderosas. Lamentablemente, las mujeres tienden a diluir este poder al usar
calificativos cuando hablan y escriben con mucha más frecuencia que los hombres.
Tendemos a plantear las cosas como preguntas para obtener consenso (“Es azul, ¿no
crees?”) en lugar de hacer afirmaciones asertivas (“Es azul, maldita sea”). También
suavizamos las declaraciones con palabras que connotan incertidumbre, como "tal
vez", "quizás", etc. ("Tal vez sea azul"). Ni siquiera me hagas empezar con "me gusta"
y "ya sabes".
Es por eso que no soy partidario de colocar la palabra "vegano" delante de cada
receta o alimento. Aunque “vegano” es técnicamente un adjetivo, en los círculos
omnívoros también se ha convertido en un calificativo. En silencio implica un
producto inferior, no para los veganos, sino para el resto del mundo. Es un problema
de relaciones públicas. Escuchar un pastel llamado "Pastel vegano de terciopelo rojo"
me molesta tanto como escuchar a un artista descrito como una "artista femenina" o
a un político descrito como un "político afroamericano".
Es por eso que me estoy saltando la palabraveganocuando sea posible sobre los
ingredientes. Cuando uso la palabraazúcar, me refiero a azúcar de origen vegetal que
no ha sido procesada con hueso carbonizado u otros productos animales. ídem para
Leche. Puede usar cualquier tipo de leche no láctea que desee: soja, lino, coco,
almendras, cáñamo, avena, a menos que especifique un tipo determinado. Lo mismo
ocurre con el chocolate y la margarina: todos son de origen vegetal, sin aceites
hidrogenados, por favor.
BUENAS COSAS DENTRO, BUENAS COSAS FUERA
No soy una chica de marca. Si viniera a mi cocina e hiciera una redada en la
despensa, encontraría muchos productos genéricos y granos, nueces y
harinas de los contenedores a granel. Pero soy leal a un puñado de
productos de marca debido a su sabor y rendimiento superiores en las
recetas.
* Earth Balance es la única margarina vegana que uso.

* Cuando juego en el mercado de valores, Better Than Bouillon No-Chicken Stock es
mi caldo de referencia.
* Tengo dos marcas preferidas de aceite de oliva, que creo que imparten
mucho sabor por el precio: Colavita Private Selection, Fruttato y 365 Brand
(Whole Foods) Aceite de oliva italiano procesado en frío sin filtrar, que viene
en una lata.
* Vegenaise es la única mayonesa vegana que usaré. Recientemente, me
enamoré de su versión reducida en grasa, que para mí sabe exactamente igual
que la versión con toda la grasa.
* Cuando se trata de chocolate amargo, hay muchas marcas excelentes
disponibles. Prefiero Valrhona y Guittard, idealmente 65 por ciento de cacao o
más.
* Solo uso sal marina o sal kosher.
TartSmart:Tarta
Un plato horneado con un fondo de corteza. Por lo general, hecho de pastelería
masa, pero también se puede hacer con galletas, nueces u otros alimentos.
Más alto que una tarta, por lo general de unos 5 cm (2 pulgadas) de alto,
y puede tener una parte superior de hojaldre, una parte superior desmenuzada o sin parte superior.
Notas del equipo
Solo necesita algunos equipos básicos para hacer un pastel, pero
hay muchas opciones diferentes para elegir.
RODILLOS
Hay tantos tipos de rodillos disponibles. Elegir uno es realmente una
cuestión de preferencia personal.
Madera:Prefiero los rodillos cónicos franceses de madera, también
llamados varillas. Son económicos y creo que son los más fáciles de usar:
tienes más control cuando no estás luchando con un mango. De hecho, cada
vez que uso un rodillo con mango, simplemente ignoro los mangos y enrollo
la masa con la parte del "alfiler".
Mármol:Una ventaja definitiva, además del factor estético, es que los pines de
mármol se mantienen fríos. También puedes colocarlos en el refrigerador para
que estén aún más fríos. Solía tener un rodillo de mármol. Aunque se veía
hermoso, era demasiado pesado para estirar las masas de pastel.
Acero inoxidable:Al igual que el mármol, este alfiler también se mantiene frío y se puede
enfriar. Además, está el factor genial obvio: a muchas personas les gustaría que sus rodillos
hicieran juego con sus electrodomésticos de acero inoxidable. Estos pueden ser pesados,
pero por el lado positivo, se encuentran entre los más fáciles de limpiar.
Vidrio:Aquí hay otro gato genial. Muchos contienen una cámara que puedes
llenar con agua fría y enfriar en el refrigerador. Son bonitos, también. Pero la
condensación ocurre. Cuando el alfiler frío golpea el aire caliente,
su masa puede quedar plagada de gotas de agua, lo que puede ser
bueno o malo para su masa, según el clima. (No tengo uno, porque
estoy seguro de que lo dejaría caer y se rompería).
Antiadherente:He salivado sobre estos en línea. Me encanta todo lo que sea
antiadherente. Vienen en forma de varilla y rodillo. Está en mi lista de Navidad.
BANDEJAS/PLATOS
¡Estas son las bases de tus creaciones! La mayoría de los moldes para pay miden 23 cm (9
pulgadas) de diámetro por unos 5 cm (2 pulgadas) de alto. También puede comprar moldes
especiales para pasteles hondos, que crean pasteles más grandes y más típicos al estilo de
un restaurante. Hay un pastel para cada presupuesto (o para la falta de él): puede gastar
desde $ 3 en sartenes de metal de variedad de jardín hasta más de $ 55 en elegantes
sartenes de cerámica francesa.
Vidrio:A muchas personas no les gustan los moldes de vidrio, pero mi arma preferida
es un molde para pastel de vidrio de 23 cm (9 pulgadas). Esto funciona para mi. Una
gran ventaja es que, mientras se hornea el pastel, puedes mirar debajo para ver si la
corteza se está dorando correctamente. Otra ventaja es que se limpian muy bien en el
lavavajillas.
Moldes de pastel de aluminio:Estos son un favorito probado y verdadero. Tengo una

bandeja de 23 cm (9 pulgadas) y hace el trabajo. Encuentro que el aluminio dora la corteza
de manera uniforme y es bastante fácil de limpiar.
Antiadherente:Las superficies antiadherentes son una ventaja tanto

para servir como para limpiar. Pero tenga cuidado de no dañar la
superficie cuando corte el pastel.
Cerámico:Estas hermosas sartenes vienen en una variedad de colores y bordes
(estriados, estampados) y adornan incluso una corteza no tan perfecta. Pero la
desventaja es que pueden ser difíciles de limpiar y fáciles de romper o agrietar.
Moldes para tarta:Hay disponible una variedad de moldes metálicos para tarta:
cuadrados, redondos, ovalados, rectangulares. Algunos vienen con fondos removibles.
Recomiendo tener un molde para tarta de 10 pulgadas (25 cm) con la forma que
prefieras.
Mini moldes para tarta:Uso minis para todos mis pasteles crudos, que normalmente
sirven a una o dos personas. Puede dividir un pastel o tarta regular entre varios minis.
Solo tendrás que ajustar el tiempo de horneado.
Moldes para muffins y mini moldes para muffins:Estos son excelentes para hacer
pasteles de una sola porción.
Papel:Las tiendas gourmet, como Fante's aquí en Filadelfia, venden bonitos moldes
para tartas hechos de papel rígido. Estos son económicos y hacen que tus tartas se
vean como si las hubieras comprado en una panadería elegante. Esta opción es
genial a la hora de hacer tartas para regalar.
Frustrar:Estas sartenes reciclables son otra buena opción para regalar. Las cortezas
resultan respetablemente crujientes en estos pequeños y humildes números. Guarde
los que obtiene de los pasteles comprados en la tienda. (¡Sí, me doy el gusto de vez en
cuando!) Son indispensables cuando haces pasteles para regalar.
OTROS EQUIPOS IMPRESCINDIBLES

Aquí hay algunos otros artículos que querrás tener en tu cocina para hacer
pasteles perfectos.
Cortador de pasteles:Los cortadores de masa te ayudan a cortar la harina en la
grasa, y se parecen un poco a un batidor de alambre deconstruido. Me resistí a
comprar uno durante años y, en cambio, confié en el método de "dos cuchillos" para
cortar la grasa (que ni siquiera me molesto en explicar en este libro porque no lo
recomiendo). Pero adquirir un cortador de pasteles cambió mi vida. Hay muchos
disponibles. Intente sostener algunos y elija uno que se sienta bien en su mano.
Procesador de alimentos:Este es un aparato indispensable tanto para hacer

costras como para mezclar ciertos rellenos para conseguir una consistencia
cremosa. Hay muchos procesadores hermosos en el mercado. Aunque he estado
codiciando un KitchenAid rojo durante años (me encanta el rojo), he tenido mi
Regal La Machine durante los últimos treinta años y todavía funciona bien. En
este punto, parece que podríamos estar juntos de por vida. Dicho esto,
investigue antes de comprar y averigüe dónde lo almacenará.
Galleta/bandeja para hornear:Colocar su pastel en una bandeja para hornear galletas atrapa
cualquier derrame de relleno, ahorrándole toneladas de tiempo de limpieza. También puede
ayudar a que la corteza se dore de manera más uniforme en la parte inferior. Además, si eres del
tipo que realmente lo hace desde cero, necesitarás varios para hornear galletas para las masas
de pastel de galletas. Lo más probable es que tengas más de uno escondido en tu cocina.
Termómetro de horno:Las temperaturas del horno pueden hacer o deshacer
(literalmente) una corteza de pastel. Asegúrate de que la temperatura de tu horno sea la
correcta. Si salva dos o tres pasteles poco cocidos o demasiado cocidos del basurero, esta
inversión de $10 se pagará sola.
Pesos de pastel (izquierda) y respiraderos de pastel, o pájaros de pastel (derecha)
Pesos de tarta:Estos pequeños pesos en forma de cuentas son indispensables

cuando se "hornea a ciegas" una corteza. Evitan que la corteza burbujee y se doble,
y las hendiduras resultantes crean un bonito patrón de lunares en la parte inferior
de la corteza interior (que, lamentablemente, nadie más que usted verá). Si haces
muchas tartas, querrás invertir en un juego de pesas de cerámica o metal; Tengo
pesas de cerámica. Si solo ocasionalmente incursiona en la cocción a ciegas,
entonces una bolsa de frijoles secos hará el trabajo.
Respiraderos de pastel:Estos también se llaman pájaros pastel. Aunque podría

pensar que estos lindos y pequeños chucherías son simplemente accesorios, en
realidad tienen un propósito y ayudan a ventilar el vapor del pastel, a través de la boca
abierta del pájaro. Algunas personas coleccionan pájaros pastel. Mantén tus ojos
abierto para pájaros antiguos y otras criaturas de pieventing cuando pasean por ventas de garaje
y mercados de pulgas.
Espátulas:Soy un fanático de las espátulas de silicona. Son útiles para agarrar

el último trozo de relleno de un tazón. Debido a que uso varios al día, guardo
toda mi colección, desde pequeños hasta extra grandes, en una pequeña jarra de
cerámica francesa en el estante cerca de mi horno para que siempre estén al
alcance. Elija espátulas en colores brillantes y alegres en varios tamaños: mini,
pequeña, mediana y grande. Tampoco tienes que gastar un centavo. Su tienda de
dólar local probablemente tendrá una variedad.
Tazas y cucharas medidoras:Encuentro que parece que nunca tengo

suficiente, así que estoy constantemente al acecho. Las versiones plegables son
especialmente agradables si, como yo, trabajas en una cocina de ciudad o tienes
poco espacio.
Tazas y cucharas medidoras (izquierda) y espátulas (derecha)
Pasta de hojaldre o silpat:Puede extender su masa sobre papel encerado o

pergamino, una encimera de mármol o una mesa de chef de acero inoxidable, pero creo
que una estera de pastelería o Silpat hace que todo el proceso de enrollado sea mucho
más placentero. Tengo un tapete Silpat grande que tiene varias medidas redondas para
tartas y pasteles (9 pulgadas [23 cm], 10 pulgadas [25 cm],
y así sucesivamente) dibujadas en el tapete, por lo que se eliminan las conjeturas al enrollar la masa
para que se ajuste a su molde.
Cortador de masa, raspador de masa, rueda de masa y estera de masa
Rueda de pastelería:Puede usar un cuchillo o un cortador de pizza en caso de necesidad,

pero una rueda de pastelería le brinda un borde agradable y ligeramente festoneado,
especialmente útil al crear cortezas de celosía.
Escudos de pastel (también conocidos como escudos de corteza):Estos evitan que la corteza
se dore demasiado rápido mientras se hornea.
Si lo tuyo son los gadgets, entonces, por supuesto, compra uno. Como odio el desorden,
simplemente uso tiras de papel de aluminio de 5 cm (2 pulgadas), colocadas ligeramente
alrededor de la corteza, para hacer el mismo trabajo, cuando sea necesario.
Papel encerado:Algunos de ustedes tienen la suerte de tener encimeras de

mármol o granito naturalmente antiadherentes para estirar la masa, pero a muchas
personas les gusta estirar la masa sobre papel encerado para evitar que se ensucie.
Hace que la limpieza sea muy fácil.
Papel pergamino:Esto hace un buen forro para las costras de hojaldre.
Bolsa de corteza de pastel:Esto no es necesario, pero si eres perfeccionista

- o le aterroriza hacer cortezas - este aparato es para usted. Es simplemente una bolsa de
plástico redonda con un cierre, premedida para envolver la masa y hacer una base para
pastel de 8 a 91/2 pulgadas (20 a 24 cm). Simplemente coloque su bola de masa dentro,
ruede hasta que la masa se encuentre con los bordes, abra la cremallera y ¡voilà! Sale una
corteza casi perfectamente redonda.
Raspador de pastelería:Esto es útil para cortar grasa y raspar trozos de

masa de la superficie. Vienen en una variedad de materiales, pero prefiero el
metal.
Pequeños cortadores de galletas
Cortador de galletas:Puede usar pequeños cortadores de galletas para cortar formas

para ventilar sus pasteles de doble corteza. Williams-Sonoma vende pequeños cortadores
hechos especialmente para ventilar pasteles, pero puede usar cualquier cortador pequeño.
O puede cortar sus propios diseños directamente en la corteza con un cuchillo. Si eres del
estilo de Martha Stewart, también puedes usar cortadores de galletas o cuchillos afilados
para cortar formas de la masa, que puedes usar para decorar los bordes.
Cómo limpiar los pesos de las tartas
Cuando los pesos de pastel estén fríos, colóquelos en un colador. Quite cualquier trozo de
masa que quede suelto, enjuáguelo con jabón para lavar platos y enjuáguelo hasta que el
agua salga limpia.
LAS MASA DE PIE SON MÁS FÁCILES DE HACER DE LO QUE PIENSAS, y como
es el caso con todo lo demás en la vida, cuanto más a menudo las hagas, más
fácil será. Sin embargo, no voy a mentir: hacer la primera masa de pastel
puede ser un poco estresante, aunque solo sea porque es un territorio
desconocido y no está exactamente seguro de qué hacer, sin importar
cuántos libros de recetas y programas de cocina haya visto. estudió. Eso es
porque cocinar y hornear son experiencias experienciales y táctiles.
Aprendes observando, pero sobre todo aprendes haciendo, y de la repetición
de hacer. Mi abuela no tenía Food Network ni libros de cocina mientras crecía
en una granja en Bialystok, Polonia, por ejemplo. Pero cuando llegó a este
país a los catorce años, conocía bien la cocina, gracias a ver a su madre
cocinar y ayudarla. Durante la Depresión, después de que mi abuelo muriera
en las minas, ella trabajó como cocinera para mantener a sus cinco hijos. Y
ella era conocida por su comida.
Así que te prometo que después de que hagas cuatro o cinco cortezas (antes, si eres
un prodigio), tendrás un momento de corteza de pastel de "bombilla": el instante
mágico, cuando el universo culinario decide conspirar contigo y todo será reunirse.
En lugar de torpemente mezclar, enrollar y engarzar, hacer malabarismos con los
ingredientes, dejar caer los utensilios y terminar con más harina en los jeans que en
la superficie de rodadura, en ese instante te sentirás como una bailarina con un
delantal froufrou. sin esfuerzo sacas corteza tras corteza, caminando de puntillas
alrededor de tu cocina dejando un rastro de polvo de hadas donde quiera que vayas.
Bueno, tal vez no exactamente.
Pero créeme, hacer masa, como cualquier habilidad adquirida, se vuelve más fácil, y
un poco adictivo, con la práctica. Aprender a hacer masa de pastel es una de las
tareas de cocina más poderosas que conozco. Si puede hacer una masa de pastel,
nunca se quedará sin cena, postre o un regalo de última hora.
Zen y el arte de las cortezas de pastel
Las cortezas de pastel exitosas son un equilibrio mágico de luz y poder. Las mejores masas
de hojaldre tienen un sabor ligero y escamoso con una textura increíblemente decadente
pero ligera "derretida". Al mismo tiempo, deben ser lo suficientemente sustanciales para
albergar rellenos pesados como manzanas y nueces sin desmoronarse ni romperse.
Hacer la corteza parece ser la parte más intimidante, y me atrevo a decir, incluso
temida, del proceso de elaboración del pastel. Pero confíe en mí cuando le aseguro
que es realmente un proceso simple una vez que comprende los "por qué" detrás de
cada uno de los pasos de la masa del pastel.
Hay una razón detrás de cada paso. Y la buena noticia es que, a medida que
practique, se volverá más fácil con la elaboración de la corteza. Después de
algunos pasteles, comenzará a desarrollar una idea de cuánta agua agregar, qué
tan delgada extender la masa y cómo decorar los bordes.
RELAJARSE
Si solo recuerda una palabra sobre cómo hacer masas para pasteles, recuerde esto:
¡FRÍO! Esas pequeñas gotas de grasa se derriten en el horno, creando las diminutas
bolsas de aire que crean esa codiciada corteza escamosa.
Mantener tus ingredientes y tus herramientas frías ayuda a evitar que la
grasa se derrita antes de tiempo. No puede ser demasiado cuidadoso con este
paso, especialmente si vive en un clima cálido o le gusta una casa cálida (como
yo). Por la misma razón, querrá manipular la masa lo menos posible porque sus
manos cálidas (y su corazón cálido) también derretirán la grasa
prematuramente. Recuerda estos consejos:
* Agregue cubitos de hielo al agua.

* Mantenga sus ingredientes fríos. Se me conoce incluso por enfriar previamente mi
harina. Guárdelo en el congelador si hace pasteles con frecuencia o si tiene espacio
— un congelador lleno es más eficiente energéticamente, de todos modos.
* Coloque su rodillo, tapetes Silpat, etc., en el congelador antes de enrollarlos.

* Siempre, y quiero decirsiempre- enfríe su masa en el refrigerador durante al
menos una hora antes de extenderla.
Mi posición sobre las cortezas compradas en la tienda
Sé que debería animarte a que siempre hagas cortezas desde cero. Pero a decir
verdad, incluso yo, autor de un libro de recetas de pasteles, de vez en cuando
compro pasteles o masas para galletas comprados en la tienda cuando tengo poco
tiempo. Desde un punto de vista económico, incluso si compra sus cortezas, sus
pasteles semi-caseros aún costarán mucho menos y sabrán al menos un 50 por
ciento mejor que un pastel comprado en la tienda. Solo lea la etiqueta y asegúrese
de que todos los ingredientes sean veganos y pronunciables (¡sin aceites
hidrogenados, por favor!). ¡Y no lo conviertas en un hábito!
RUEDA CON ÉL
UNA.Enharina ligeramente tu superficie rodante: un mostrador, la mesa de un chef o

incluso la mesa de tu cocina forrada con papel encerado. Espolvorea aproximadamente
1/2 taza (63 g) de harina por un lado. Deberá espolvorearlo sobre la masa mientras la
enrolla para evitar que se pegue.
Retire su bola de masa del refrigerador. Si está haciendo una

masa doble, solo trabaje con uno a la vez: haga uno y refrigérelo
mientras prepara el otro.
B.Aplane la bola de masa en un disco, presiónela ligeramente hacia abajo y enharínela
ligeramente junto con su rodillo. Ruede suavemente, de norte a sur y luego de este a oeste.
Algunas personas prefieren hacer rodar la masa en el sentido de las agujas del reloj (o en el
sentido contrario a las agujas del reloj, lo que haga flotar su bote).
Trate de ejercer una presión uniforme sobre el pasador. No se preocupe si tiene

grietas o si pequeñas piezas se separan de la unión de la corteza principal y
quieren salir y comenzar su propia nación. Vuelva a juntarlos suavemente
humedeciendo la punta de su dedo y frotando las dos piezas juntas. Las únicas
partes que se verán son la parte superior y los bordes de la corteza, así que no te
preocupes por las fisuras en la parte inferior porque la corteza debe resistir el
relleno.
C.Una vez que la masa para tarta sea aproximadamente de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas)
más ancha que el molde para tarta, estarás listo para transferirla a tu molde. Un
método es enrollarlo suave y holgadamente alrededor de su alfiler y luego
desenrollarlo en el molde para pastel.
D.El método que prefiero es simplemente doblar la corteza en cuartos,
colocarla en la sartén y luego desplegarla.
POR QUÉ LA MASA DE PIE: PASO A PASO
Paso Agregue grasa (p. ej., manteca vegetal, margarina)
¿Por qué? Cuando se hornean, los trozos de grasa se derriten y crean bolsas de aire, lo que da como
resultado una corteza escamosa característica.
Puntas Asegúrate de que tu grasa esté bien fría.
Paso cubo de grasa
¿Por qué? Esto hace que sea más fácil completar el siguiente paso. Reduce el
tiempo que necesitará para manejar la masa.
Puntas Pre-corte la grasa en cubos del tamaño de un guisante.
Paso Cortar la grasa en harina
¿Por qué? Esto ayuda a crear una distribución uniforme de "pegajosos" de grasa, lo que dará como
resultado una corteza más escamosa.
Puntas Cortar la grasa en la harina hasta que parezcan trozos del tamaño de un
guisante y una lenteja. (Ahora entiendes el método detrás de la locura de los
dados).
Paso Añadir cubitos de hielo al agua.

¿Por qué? Esto ayuda a que la harina se pegue mientras mantiene la grasa intacta. Esto
es ideal porque quieres que la grasa se derrita mientras se hornea el pastel.
—y no antes— para crear bolsas de aire, lo que da como resultado una corteza
escamosa. Cuanto más caliente esté el agua, más probable es que la grasa se
derrita y menos probable que la corteza quede escamosa.
Puntas Agregue cubitos de hielo al agua unos 5 minutos antes de hacer la

corteza. Guárdelo en el congelador hasta que esté listo para mezclar.
Paso Manipular lo menos posible

¿Por qué? Las manos calientes derriten la grasa. Cuanto menos manipule su corteza, es más
probable que su corteza esté escamosa.
Puntas Pruebe pequeñas bolas de masa para ver si se pegan. No

pruebe toda la bola de masa a la vez.
Paso Refrigere la masa antes de enrollar
¿Por qué? Lo has adivinado: esto ayuda a mantener la grasa intacta.
Puntas Cúbralo bien con una envoltura de plástico para evitar que se seque.
Paso Agregue azúcar a los ingredientes justo antes de agregarlos al pastel.

¿Por qué? Debido a que el azúcar extrae el agua de la fruta, posponer esto hasta el último
minuto ayudará a que la corteza se dore de manera más uniforme en la parte
inferior.
Puntas Siempre comience con menos de la cantidad de azúcar requerida y

añade más a tu gusto. Prueba el relleno. Si el relleno sabe bien, esa
es la mitad de la batalla.
Terminar la escuela: decorar la corteza de tu pastel
Hay muchas maneras diferentes de mejorar tu pastel, desde lo clásico hasta lo
vanguardista. Si tiene poco tiempo, simplemente puede usar los dientes de su
tenedor para decorar los bordes, como lo hizo la abuela. Y si está en uno de esos
estados de ánimo de Martha Stewart, puede cortar bordes únicos de la masa de
hojaldre extra y crear una floritura para competir con la Capilla Sixtina. Te estoy
dando todas las opciones. La decisión es tuya.
Asegúrate de ventilar tu corteza.

mini recortes
TOPS DE PASTELES DE DOBLE CORTEZA: ¡DÉJENME VENTILAR!
Antes de hornear su pastel, deberá ventilar el pastel para que pueda

escapar el vapor. Tienes varias opciones.
Rendijas:Este es el más fácil. Después de colocar la corteza superior en el pastel y
sellar los bordes, use un cuchillo afilado para cortar ranuras uniformemente espaciadas
alrededor de la circunferencia del pastel. ¡No seas aburrido! El hecho de que esta sea la
opción más fácil no significa que su pastel deba verse aburrido. Puede hacer una
variedad de patrones y formas de hendiduras a medida que corta la corteza: V,
remolinos, medias lunas delgadas, rayas, lo que sea.
Recortes de ventilación:Después de extender la corteza superior, use pequeños

cortadores de galletas (o un cuchillo, si tiene una mano firme) para cortar formas de la
corteza y hacer un patrón. Algunas tiendas gourmet venden mini cortadores
específicamente para este propósito.
Pájaros de pastel:El vapor se ventila a través de las "bocas" abiertas de estas alegres
pequeñas criaturas. Simplemente use un cuchillo afilado para cortar un "nido" en X en el
centro de su pastel. Meta el pajarito en el nido y hornee.
COSTRAS DE CELOSÍA
Estos son mis favoritos: ¡tienen ventilación natural! Una corteza de
celosía se ve elegante y es divertida de armar, una vez que aprendes a
hacerlo.
UNA.Estire la corteza superior como de costumbre, luego corte tiras de 3/4 de pulgada (2 cm) con un
cuchillo muy afilado, un cortador de pizza o una bordeadora de masa. Los fanáticos del control
usarán una regla para crear tiras precisas. Los cocineros perezosos como yo simplemente lo mirarán
a los ojos.
B.Haz una X en tu pastel con las tiras más largas.
C.Coloque las siguientes tiras más largas a cada lado de uno de los ejes que
acaba de crear, "tejiendo" la masa por encima y por debajo. Luego haz lo
mismo con el otro eje y las tiras.
D.Recorte cualquier volumen adicional en el borde de la corteza.
ÚLTIMOS RETOQUES
Estos son opcionales, pero un poco de atención adicional en este departamento puede
hacer que sus pasteles se vean más profesionales.
Leche:Cepille su corteza terminada con leche no láctea. Esto hará que su corteza
sea más brillante.
Aceite de canola o de coco:Cepille su corteza terminada con aceite. Esto no solo le

dará brillo a su corteza, sino que también le dará un toque de riqueza. Si usa aceite de
coco, asegúrese de que el aceite se derrita primero, lo cual no es un problema si vive
en un clima cálido.
Llovizna de agave o arce:Haga como Jackson Pollock y rocíe un

diseño almibarado al azar sobre su corteza terminada. Se dorará más
oscuro que el resto de la corteza y agregará otra capa de dulzura. yo
como esta opción para pasteles que en realidad podrían usar más azúcar, como un
pastel de manzana con tarta Granny Smiths.
Azúcar grueso o turbinado:Después de usar cualquiera de las técnicas descritas

anteriormente, espolvoree azúcar sobre la parte superior de su pastel.
BORDES
Antes de terminar los bordes, debe cortar cualquier resto de masa y crear un acabado
agradable y uniforme. Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para recortar
uniformemente el saliente, dejando aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de masa
extra.
UNA.Si está optando por un borde bifurcado o recortado para galletas, recorte hasta
el molde para pastel. Si opta por un borde recortado, recorte para dejar
aproximadamente 1/2 pulgada (1,3 cm) de masa adicional.
B. ACABADO ACANALADO: Este es mi acabado favorito porque se ve elegante,
pero es incluso más fácil que el acabado bifurcado. Queda especialmente bien
con tartas de frutas y tartas rústicas. Empuje la masa desde el exterior del molde
con un dedo índice y use los otros dedos para moldear la masa en el interior del
molde alrededor de ese dedo. Repita hasta terminar, asegurándose de que la
mayoría de las flautas estén parejas.
C. ACABADO ARABESQUE:Esto también se llama un acabado estriado pellizcado, pero le
he cambiado el nombre porque me recuerda a las decoraciones arabescas que adornan
las mezquitas. Este es el acabado que a menudo se ve en las quiches en los elegantes
platos gourmet para llevar.
Empuje la masa desde el exterior del molde con un dedo índice y use los
otros dedos para moldear la masa en el interior del molde alrededor de ese
dedo. Luego pellizca en el centro para hacer un punto. Repita hasta terminar,
asegurándose de que la mayoría de las flautas estén parejas.
D. ACABADO HORQUILLADO:Este es el final favorito de la abuela. Sumerge un
tenedor grande en harina. Presione la masa desde el interior del molde hasta el
borde exterior para crear rayas decorativas. Repita hasta terminar. Puede
experimentar con la ubicación de sus huellas de dientes. Pruebe entrecruzados
y sombreados.
E. ACABADO RECORTADO (CON CORTADORES DE GALLETAS O A MANO): Ya sea
que esté usando cortadores de galletas o cortando las formas a mano, elija una
forma más pequeña y sin complicaciones; los cortadores de galletas con secciones
delgadas tienen más probabilidades de romperse y no se registran visualmente tan
efectivamente como lo hacen las formas simples. Algunas buenas opciones incluyen
hojas, formas (círculos, cuadrados, diamantes), estrellas, corazones, conchas y
campanas. Recorta suficientes formas para cubrir todo el borde. Cepille ligeramente
el borde de la corteza con agua o leche vegetal. Presione las formas sobre la
corteza, superponiendo ligeramente los bordes de cada forma.
F. ACABADO ALMENADO:Usa tijeras de cocina para cortar los bordes de la
masa a intervalos regulares, con una separación de aproximadamente 2,5
cm (1 pulgada). Dobla cada dos bloques hacia el centro del plato. Puedes
jugar con los anchos y los patrones.
Recetas de masa de pastel
Su corteza es la base misma de su pastel. Debe tener un sabor lo suficientemente

neutral para evitar competir con los ingredientes del relleno, pero lo suficientemente
sabroso para complementar los rellenos. Además, debe ser lo suficientemente
resistente para albergar el relleno sin romperse y aguantar el corte. No hay presión allí,
¿verdad? Relax. La gente ha estado horneando masas para pasteles durante cientos de
años. Si ellos pueden hacerlo, tú puedes hacerlo.
Piense en la masa de pastel, y lo más probable es que le venga a la mente la simple
masa de harina para todo uso. ¿Por que no? Es comida reconfortante con la que nos
criamos. Pero hay varias opciones y técnicas de corteza para adaptarse a cada estado de
ánimo, comida y dieta. Cada receta de pastel individual en este libro requiere una de
estas cortezas, excepto algunas recetas que requieren cortezas únicas. Pero en muchos
casos, puede mezclar y combinar para crear sus propios pasteles únicos.
Pastelería Básica De Una Sola Masa
Esta receta básica es la base misma de la mayoría de los pasteles. Después de
hacer esto varias veces, ni siquiera necesitará consultar este libro de cocina.
Hace una corteza de 9 pulgadas (23 cm)
1/2 taza (60 g) de harina integral para repostería 3/4
taza (94 g) de harina blanca
1/4 cucharadita de sal
4 cucharadas (56 g) de margarina
4 cucharadas (50 g) de manteca vegetal 3 a 5

cucharadas (45 a 75 ml) de agua helada
En un tazón grande, mezcle la harina y la sal (A).

Corte en dados la margarina y la manteca (B) y agréguelos a la harina, revolviendo muy
bien para que cada pieza quede cubierta con harina (C).
Usando una batidora de repostería, mezcle la harina y las grasas, con el objetivo de
manipular la masa lo menos posible (D). Cuando los pedacitos tengan el tamaño de un
guisante, comience a agregar agua 1 cucharada (15 ml) a la vez, rociando
uniformemente sobre la masa (E).
Use sus manos para revolver y trabajar suavemente, nuevamente evitando manipular
la harina tanto como sea posible (F). (Desea mantener los trozos de manteca intactos
para obtener una corteza más escamosa). Repita hasta que la masa se mantenga unida.
Si la masa se siente húmeda, ha agregado demasiada agua.
Envuélvalo bien en una envoltura de plástico (G). Refrigere por lo menos 1 hora o
toda la noche.
Estirar como se desee. (Si deja la masa durante la noche, espere unos 30
minutos para que se caliente a temperatura ambiente antes de estirarla).
Reducir la grasa con un procesador de alimentos
Puede usar su procesador de alimentos para cortar la grasa. Es un ahorro de

tiempo, y lo hago de vez en cuando, especialmente cuando estoy haciendo muchos
pasteles a la vez. PULSO es la palabra operativa. Nunca pases la cuchilla o
terminarás con una corteza masticable.
Agregue la harina y la sal al tazón. Mueva para asegurarse de que todo esté
combinado y luego agregue sus cubos de grasa, un poco a la vez. Pulse el
procesador hasta que la grasa sea del tamaño de un guisante. Luego transfiéralo a
un tazón grande, rocíe el agua y haga el resto a mano. No agregue agua en el
procesador de alimentos. Nuevamente, esto cortará la grasa en partículas diminutas.
Necesitas los glóbulos de grasa más grandes si quieres una corteza escamosa.
Pastelería básica de doble masa
¡Duplica tu placer, duplica tu corteza! Incluso si está haciendo un
pastel que solo requiere una corteza, le digo que también puede hacer
dos a la vez si se va a tomar la molestia.
Hace dos cortezas de 9 pulgadas (23 cm)
2 1/2 tazas (308 g) de harina (yo uso 1 taza [120 g] de harina integral para repostería
y 11/2 tazas [188 g] harina para todo uso)
1/2 taza (112 g) de margarina
1/2 taza (100 g) de manteca vegetal

6 a 10 cucharadas (90 a 150 ml) de agua helada
En un tazón grande, mezcle la(s) harina(s) y la sal.
Corte en dados la margarina y la manteca y agréguelos a la harina, revolviendo muy bien

para que cada pieza quede cubierta con harina.
manipular la masa lo menos posible. Cuando los pedacitos tengan el tamaño de un
guisante, comience a agregar agua, 1 cucharada (15 ml) a la vez, rociando uniformemente
sobre la masa.
Use sus manos para revolver y trabajar suavemente, nuevamente evitando manipular la
harina tanto como sea posible. (Desea mantener los trozos de grasa intactos para obtener
una corteza más escamosa). Repita hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa se
siente húmeda, ha agregado demasiada agua.
Envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 2 horas o toda la
noche.
Estirar como se desee. (Si deja la masa durante la noche, espere unos 30 minutos
para que se caliente a temperatura ambiente antes de estirarla).
¿Qué es la cocción a ciegas?
Algunas recetas, como el pastel de nuez y caramelo con

arce (página 91), requiere que hornee a ciegas la masa de la
tarta. El horneado a ciegas consiste esencialmente en
precocinar la corteza, ya sea total o parcialmente.sans
relleno. Para hacer esto, debe colocar algún tipo de peso en
el horno sin hornear.
corteza para que el pastel no se combe. Puede usar pesos de pastel o incluso una
libra de frijoles secos. Primero, coloque un cuadrado de papel de aluminio sobre
la parte inferior de la corteza, dejando que se superponga sobre los bordes, y
luego vierta las pesas.
Después de hornear, simplemente levante el papel aluminio y vierta las
pesas en un colador para lavarlas. Si tiene pesos de cerámica para pastel,
tenga cuidado y quítelos todos antes de hornear el pastel terminado. Los
míos son del mismo color que la corteza (¡idea genial!), y recientemente evité
por poco morder uno y romperme un diente, o peor aún, tragarme uno
accidentalmente.
Pastelería De Masa Simple Sin
Gluten
El gluten hace que la harina se vuelva fibrosa y pegajosa, por lo que usar harinas
sin gluten simplemente requiere un sustituto para hacer el trabajo. Usamos goma
xantana, que también se usa como espesante en muchos aderezos para ensaladas
y helados. Incluso si no tiene problemas con el gluten, es posible que desee probar
esta sabrosa corteza. El sabor es sutilmente a nuez.
Rendimiento: Hace una corteza de 9 pulgadas (23 cm)
11/4 tazas (150 g) de harina sin gluten 1/4
cucharadita de sal
1/4 a 1/2 cucharadita de goma xantana

En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la goma xantana.

sobre la masa.
Use sus manos para revolver y trabajar suavemente, nuevamente evitando manipular la
harina tanto como sea posible. (Desea mantener los trozos de grasa intactos para obtener
una corteza más escamosa). Repita hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa se
siente húmeda, ha agregado demasiada agua.
noche.
Estirar como se desee. (Si deja la masa durante la noche, espere unos 30 minutos para
que se caliente a temperatura ambiente antes de enrollarla). Encuentro que los bordes
terminados con tenedor son más fáciles y bonitos con cortezas sin gluten.
Tunea tu corteza de pastel
Infunde a la base de la tarta con pedacitos de sabor agregando a la harina

alrededor de 1/2 a 1 cucharadita de una especia, saborizante o combinación que
complementará tu relleno. Algunos ejemplos incluyen:
• Canela (tarta de manzana, cualquier fruta de hueso o tarta de bayas)
• Nuez moscada (pasteles de calabaza y calabaza, pastel de manzana)
• Cacao (pastel de nuez de chocolate y bourbon,página 90)

• Cardamomo (tarta de durazno con llovizna de agave salado,página 44)
• Jengibre (pastel de pera con jengibre,página 46; pastel de camote,página 54)
• Maza (pasteles de calabaza y calabaza)

• Raspados de vainilla (casi cualquier pastel)
• Ralladura de frutas (key lime pie,página 72, y otros pasteles de cítricos)
Hojaldre de doble masa sin
gluten
GFX2. Parece que sería un gran nombre para una convención de cine
independiente o un festival de artes marginales. Pero es solo mi abreviatura
de la doble corteza sin gluten.
Hace una masa doble de 23 cm (9 pulgadas)
2 1/2 tazas (300 g) de harina sin gluten 1/2
cucharadita de sal
1/2 a 1 cucharadita de goma xantana
4 cucharadas (55 g) de manteca vegetal

6 a 12 cucharadas (90 a 180 ml) de agua helada
En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y la goma xantana.

sobre la masa.
Use su mano para tirar y trabajar suavemente, nuevamente evitando manipular la

harina tanto como sea posible. (Desea mantener los trozos de grasa intactos para
obtener una corteza más escamosa). Repita hasta que la masa se mantenga unida. Si la
masa se siente húmeda, ha agregado demasiada agua.
noche.
Estirar como se desee. (Si deja la masa durante la noche, espere unos 30 minutos
para que se caliente a temperatura ambiente antes de estirarla).
Pequeños Scrappies Felices
¿Tiene restos de sobras después de extender su corteza? No desperdicies, no

quieras. Mézclelos con canela y azúcar, salpique con margarina y colóquelos en
una bandeja para hornear galletas. Hornee mientras hornea su pastel. Puedes
ponerte elegante y usar cortadores de galletas para crear pequeños corazones y
estrellas perfectos, pero los tiro como están para un efecto más rústico.
Compruebe después de 5 a 10 minutos. Retirar del horno cuando estén doradas.
Deja enfriar por completo y disfruta.
Masa para galletas multiusos
Las cortezas tipo galleta son un requisito para ciertos pasteles, incluido el Key Lime Pie
(usando galletas graham, veapágina 72) y Banana Cream Pie (verpágina 60). Pero piensa
más allá de la caja de recetas. Las cortezas de galleta complementan los sabores en casi
cualquier pastel cremoso, con chocolate o a base de helado. (Lamentablemente, no son
una buena masa para pasteles de frutas o pasteles pegajosos a base de nueces; el
líquido hará que la masa se convierta en papilla). Mezcle y combine los rellenos y las
masas para galletas y vea qué se le ocurre. Siempre que combine sabores similares con
sabores de galletas compatibles, debería estar bien. Use galletas sin gluten para una
corteza sin gluten.
11/2 tazas (150 g) de migas de galletas de oblea veganas secas o graham

galletas saladas (pruebe con chocolate, galletas de jengibre, galletas de limón, galletas
de animales o solo la parte superior de las galletas tipo Oreo sin el relleno cremoso;
necesitará alrededor de 3 tazas [150 g] de galletas saladas para obtener 11/2 tazas [ 150
g] migas)
4 cucharadas (56 g) de margarina 1
cucharadita de extracto de vainilla
Batir las galletas/galletas saladas y la sal en un procesador de alimentos hasta que

estén muy finas y en polvo. Agrega la margarina y vuelve a batir. Presione en su molde
para pastel. ¡Eso es todo!
Si necesita hornear previamente, hornee durante 10 minutos a 350 °F (180 °C, o marca de
gas 4).
Cookies inteligentes
Aquí hay algunas ideas de combinación de sabores para comenzar:

• Base de galleta de jengibre con pastel de calabaza (página 53) o pastel
de camote (página 54)
• Masa de galleta de chocolate con Banana Cream Pie (página 60)
• Base de galleta de limón con Lemon Fluff Pie (página 73)
• Base de galleta de chocolate con tarta de cuajada de naranja y chocolate (página 76)
• Base de galleta de vainilla con pastel de crema de coco sin hornear (página 69)
corteza de nuez
Las cortezas de nueces son una verdadera obviedad y hacen una base de pastel sofisticada y
sabrosa. Los uso en pasteles horneados, crudos y congelados.
2 tazas (290 g) de frutos secos (p. ej., almendras, pecanas, nueces, macadamia
nueces, maní, pistachos)
1 a 2 cucharadas (13 a 26 g) de azúcar 1/4 de
cucharadita de sal (omitir si las nueces están saladas)
Adiciones opcionales: 1/2 cucharadita de especias molidas u otras secas

potenciadores para complementar el sabor del pastel (p. ej., canela, jengibre
molido, nuez moscada, macis, cacao en polvo)
Batir las nueces, el azúcar, la sal y las adiciones opcionales (si se usan) en un
procesador de alimentos para formar migas finas. Pulso en la margarina.
Presione en un molde para pastel. El objetivo es apisonar la corteza hasta aproximadamente 1/4-
a1/8-pulgada (6 a 3 mm) de espesor. Use los dedos enharinados o enharine ligeramente la parte
posterior de una cucharada para ayudar a alisar la corteza. Rellene como desee y continúe con
su receta cruda, horneada o congelada.
Variación
Para una variación de masa cruda, en lugar de margarina, use 3 cucharadas (60 g) de
néctar de agave crudo o 4 dátiles medjool, sin hueso y remojados en agua durante
aproximadamente 1 hora. Agregue cuando agregaría la margarina en la receta.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
Corteza a base de granos
Usar granos cocidos como base para tartas saladas es una excelente manera de reducir la
grasa y aumentar la fibra y los nutrientes. La mayoría de las cortezas de granos le dan a su
pastel una base de sabor agradable y ligeramente a nuez. Y las cortezas de granos son
económicas y una excelente manera de usar las sobras; A menudo uso el arroz integral
sobrante de mi comida vegana china para llevar como inspiración para la corteza.
En términos generales, cuanto más suave es el grano cuando se cocina, más fácil es
formar una costra. El mijo es mi base de corteza favorita porque es casi como una masa
en su flexibilidad. La cebada es otro ganador. Usar granos más duros y recubiertos como
las bayas de trigo y el kamut es un poco más complicado (pero no imposible).
2 tazas (unos 330 g) de cereales cocidos (p. ej., mijo, arroz integral, quinua,
cebada)
2 cucharadas colmadas (12 g) de levadura nutricional 1
cucharada (15 g) de tahini u otra mantequilla de frutos secos
Rocíe un molde para pastel con aceite en aerosol. Con las manos, mezcle el grano
con la levadura nutricional y la mantequilla de nuez y amase hasta que se vuelva
maleable. (La cantidad de tiempo que esto tome depende de la solidez de su
grano). Presione en el molde, llene el pastel y hornee.
Para hornear a ciegas, precaliente el horno a 375 °F (190 °C, o marca de gas 5). Hornee
hasta que estén doradas, alrededor de 15 a 20 minutos.
Variación
Agregue verduras finamente picadas (p. ej., espinacas, brócoli, zanahoria rallada) al grano
mientras se cocina para obtener un refuerzo nutricional y toques de color adicionales.
Masa de pastel de puré de patata
Por lo general, pensamos en las verduras como relleno para pasteles y no como base
para pasteles. Pero me gusta darle la vuelta a las cosas de vez en cuando. Algunas
verduras, como la familia de las papas, son maravillosas bases para cortezas saladas.
Carbólicas y reconfortantes, las cortezas de puré de papa son económicas y una forma
interesante de transformar las sobras en una base de comida literal. Puede usar puré de
papas blancas, batatas o incluso puré de nabos o colinabos, o mezclar y combinar.
Aproximadamente 5 papas, peladas y horneadas o
“desnudas” 2 a 3 cucharadas (28 a 42 g) de margarina
2 a 4 cucharadas (28 a 60 ml) de leche vegetal (para unir, si es necesario) 1/2
cucharadita de sal o más, al gusto
Pimienta recién molida, al gusto
Coloque las papas en un tazón grande. Triture con la margarina y la leche hasta que quede
cremoso. (¡Use un prensador de papas para ahorrar tiempo!) Enfríe en el refrigerador
durante al menos 2 horas.
Coloque en una fuente ligeramente engrasada y presione en su lugar.

Masa de pastel de hash brown
Me encantan los hash browns. Utilizados como base para pay, estos humildes trozos de
patata son una base crujiente y sabrosa para sabrosos pays e incluso quiches veganos:
simplemente espolvorea tu queso vegano favorito sobre las croquetas de patata, cubre
con relleno de quiche de tofu y hornea. Esta corteza es muy fácil de hacer. ¡La parte
más difícil es esperar a que el agua se drene de las papas ralladas!
2 tazas empacadas (220 g) de papas ralladas (alrededor de 2 papas blancas grandes

papas o 1 batata grande)
1 cebolla pequeña, rallada 1/4
cucharadita de sal
11/2 cucharadas (25 ml) de aceite de oliva o margarina derretida
Colocar las papas ralladas y la cebolla en un colador y escurrir muy bien. Esto
toma algunas horas, pero es un paso extremadamente importante. (Patatas
empapadas = corteza empapada). Las tiras se dorarán con la oxidación, pero
esto no importa porque se dorarán cuando se hornean de todos modos.
Después de drenar, use sus manos para exprimir suavemente los últimos
restos de agua.
Precaliente el horno a 425 °F (220 °C, o marca de gas 7).
En un tazón grande, con las manos, mezcle las tiras con la sal y el aceite. Presione en la
sartén. Si eres un perfeccionista, es posible que desees darle peso a la corteza con otro
molde para pastel, pero generalmente soy demasiado perezoso o tengo poco tiempo, por lo
que a menudo me salteo este paso.
Hornea la masa durante unos 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
CUANDO SE TRATA DE MODA, ES DIVERTIDO PONERSE EN TENDENCIAS como los
colores neón, el esmalte de uñas craquelado y las medias estampadas. Les dan a los
espíritus libres como yo un amplio forraje para la autoexpresión. Pero es bueno saber,
cuando llegas tarde al trabajo y estás en un modo de crisis de la moda en toda regla,
que siempre puedes sacar algunos clásicos de tu armario y lucir elegante: bailarinas,
pantalones bien ajustados, botones blancos impecables. plumífero y gafas de aviador.
Lo mismo ocurre con las empanadas. Es divertido experimentar y expresar tu

creatividad culinaria con el sabor y el artilugio del día. Pero cuando se trata de
eso, la mayoría de los pasteles, incluso los de vanguardia, pueden rastrear sus
raíces hasta uno de los pocos pasteles tradicionales como manzana, calabaza y
arándanos. Al igual que el lápiz labial rojo y el vestidito negro, estos pasteles
nunca pasan de moda por una razón: atraen a las masas. Los pasteles de este
capítulo son todos clásicos, pero algunos incluyen una ligera floritura para
actualizarlos.
Pie de manzana
¿Qué es más estadounidense que el pastel de manzana? Esta humilde delicia es el

postre americano otoñal por excelencia, perfecto en su sencillez y frugalidad. Es
maravilloso por sí solo, pero en términos de agregar un factor "wow", una bola de
helado de vainilla sin lácteos, o incluso una rebanada de queso Cheddar sin lácteos
(como encontrará en algunos comensales), hará el truco. También puedes rociarlo
con Dulce de Leche de Coco (página 147) y llámelo Pastel de manzana con caramelo.
Hace un pastel de 9 pulgadas (23 cm)
1 hojaldre básico de doble masa (página 32) o doble masa sin gluten
Pastelería (página 33)
5 manzanas ácidas grandes, peladas y picadas
3 cucharadas (23 g) de harina (sin gluten está bien) 1/2
taza (100 g) de azúcar granulada
1/2 taza (115 g) de azúcar morena 1/4
cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal 1 cucharada (15 ml) de extracto de vainilla
2/3 taza (160 ml) de leche de soya mitad y mitad o vainilla 1
cucharada (13 g) de azúcar gruesa, para espolvorear
Divida la masa por la mitad y extienda las costras superior e inferior. Coloque la corteza inferior
en la sartén y coloque la parte superior suavemente sobre ella para almacenarla
temporalmente. Refrigere hasta que esté listo para llenar.
Justo antes de hornear el pastel, en un tazón grande, mezcle las manzanas, la harina,
el azúcar granulada, el azúcar moreno, las especias, la sal, la vainilla y la mitad y
mitad y vierta con una cuchara en la masa preparada. (Haga esto justo antes de
hornear para asegurar la corteza inferior más crujiente posible). Cubra con la
segunda corteza y doble los bordes como desee. Espolvorear con el azúcar gruesa.
Coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (para atrapar
cualquier derrame de fruta) y hornee por 15 minutos. Baje el fuego a 350 °F (180 °C, o marca de
gas 4) y hornee por 45 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada. Si la corteza
parece dorarse demasiado rápido, cubra el pastel con papel de aluminio. Dejar enfriar
completamente antes de rebanar.
Tarta de cerezas o arándanos
Incluso con todas las recetas exóticas de pasteles y tartas en este libro, el buen pastel de
cerezas pasado de moda y sin adornos es mi favorito indiscutiblemente. Como soy una
cocinera perezosa, mi versión no tiene complicaciones. En otras palabras, a menudo uso
fruta congelada, aunque solo sea porque odio deshuesar las cerezas. Si tienes un cerezo
en tu patio trasero y está lloviendo fruta, o si eres del tipo industrioso y summa
autosuficiente, por todos los medios, deshuesa tus cerezas. Solo digo que lo congelado
sabe casi tan bien como lo fresco por el mismo precio y menos esfuerzo.
Este pastel se ve hermoso con una corteza de celosía, revelando cuadrados de

frutas rojas o azules. También me gusta hacerlo con una parte superior plana y
ventilarlo haciendo un patrón con mi pequeño cortador de galletas de cereza.
5 tazas (775 g) de cerezas frescas o congeladas sin hueso, escurridas o 4 tazas (580
g) arándanos frescos
1 taza (200 g) de azúcar
3 cucharadas (24 g) de maicena 1/2
cucharadita de canela
1 cucharada (15 ml) de aceite, para pincelar (opcional) 2
cucharaditas de azúcar, para espolvorear (opcional)
Combine las cerezas o arándanos, el azúcar, la sal, la maicena y la

canela en un tazón grande. Dejar reposar de 10 a 15 minutos antes
vertiéndolo en la corteza.
Divida la masa por la mitad y extienda las costras superior e inferior. Vierta el
relleno en la corteza inferior. Cubra con la segunda corteza y ventile como desee. Si
lo desea, cepille suavemente con aceite y espolvoree con un poco de azúcar gruesa
o normal.
Coloque el pastel preparado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para
atrapar los derrames y ahorrarle tiempo de limpieza. Hornee durante 15 minutos y luego baje
el fuego a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4) y hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que la
parte superior esté dorada. Dejar enfriar durante al menos 2 a 3 horas antes de rebanar.
Pastel de durazno con llovizna de
agave salado
La mayoría de las tartas de frutas se terminan con una masa superior de hojaldre o con
una cobertura desmenuzada. Pero los jugosos melocotones de verano son tan
gloriosamente anaranjados y alegres que es una pena tapar su color soleado. Así que, en
cambio, he coronado este clásico con una elegante llovizna de agave (puntuado con
magníficas hojuelas de sal para terminar) por modestia, y para complementar y
equilibrar los sabores. Esto es divino a la moda, con una bola de helado puro de vainilla
sin lácteos.
1 Masa Básica de Masa Simple (página 30) o Masa Simple Sin Gluten
5 tazas (850 g) de duraznos maduros pelados y en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) (alrededor de 4
o 5 melocotones medianos)
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
1/2 taza (63 g) de harina para todo uso (sin gluten está bien) 2
cucharaditas de maicena
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada (agregue 1/4 taza [50 g] más si los duraznos
no son dulces)
1/4 cucharadita de sal marina
Una pizca de clavo molido Una
pizca de nuez moscada molida
PARA LA LOLOVICIA DE AGAVE SALADO: 1

taza (320 gl) de néctar de agave
2 cucharaditas de sal de acabado en trozos grandes, como la flor de sal, hawaiana,
lava negra o sal rosa del Himalaya, que se ve hermosa
suspendida en el líquido ámbar
Azúcar de repostería, para espolvorear
Estirar la corteza y colocar en la sartén. Dobla los bordes y refrigera,

ligeramente tapado, hasta que esté listo para rellenar.
Combine los duraznos, el jugo de limón, la harina, la maicena, el azúcar

granulada, la sal y las especias en un tazón grande. Vierta en la corteza y
hornee por 10 minutos. Luego baje el fuego a 350°F (180°C, o marca de gas 4) y
hornee por 35 a 40 minutos más o hasta que la masa esté dorada.
Retire del horno y deje que se enfríe completamente a

temperatura ambiente. Refrigerar por unas horas.
Justo antes de servir, espolvorear con azúcar glas. Rebana el pastel.
PARA HACER LA LLOVIJA DE AGAVE: Prepárala justo antes de servir o las hojuelas de sal
se derretirán. En un tazón mediano, mezcle el agave y la sal. Vierta un poco sobre la
rebanada de pastel, permitiendo que un poco gotee sobre el borde del plato.
(Recomiendo un plato blanco o claro para resaltar el contraste). Si desea hacer lo
suficiente para una rebanada, mezcle aproximadamente 1 cucharada (20 g) de agave
con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal. Espolvorea muy juiciosamente con sal
extra si te gusta la sal. (¡Usé sal marina de chocolate que compré en Portland!)
Pastel de pera con jengibre
El pastel de pera es un pastel básico que se agota en la cosecha que preparo a

menudo de septiembre a noviembre. Agregar jengibre recién rallado y
ligeramente picante transforma este pastel de elegante a atrevido. Puedes
coronarlo con tu crema batida favorita o servirlo en un charquito de Dulce de
Leche de Coco (página 147).
5 peras maduras, peladas y picadas (alrededor de 4 tazas [680 g]) 1
cucharadita de jugo de limón, lima o naranja (para evitar que se dore) 3/4
taza (150 g) de azúcar
2 cucharadas (16 g) de maicena

2 cucharadas (16 g) de harina (sin gluten está bien).
Un trozo de jengibre de 2,5 cm (1 pulgada), pelado y rallado (alrededor de 1 cucharada

[8 gramos])

¡Congelar!
Rallar jengibre fresco puede ser complicado. A veces terminas con un montón
de papilla. Descubrí, por accidente, que si primero congelas el jengibre y luego
lo rallas, es mucho más fácil. (Puedes congelar el jengibre casi
indefinidamente).
Divida la masa por la mitad y extienda las costras superior e inferior. Coloque la corteza inferior
en la sartén y coloque la parte superior suavemente sobre ella para almacenarla
temporalmente. Refrigere hasta que esté listo para llenar.
Justo antes de hornear el pastel, en un tazón grande, mezcle las peras, el jugo, el
azúcar, la maicena, la harina, el jengibre y la canela y vierta con una cuchara en la
masa preparada. (Haga esto justo antes de hornear para asegurar la corteza
inferior más crujiente posible). Cubra con la segunda corteza y doble los bordes
como desee.
Coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (para atrapar cualquier
derrame de fruta) y hornee durante 35 a 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Si la
corteza parece dorarse demasiado rápido, cubra el pastel con papel de aluminio. Dejar enfriar
Pastel de fresa retro
Era 1978. Mi cabello encrespado estaba emplumado, a la Farrah Fawcett. Estaba
en Led Zeppelin y Monty Python, y estaba enamorado. Mi primer novio fue mi
mejor amigo durante un año. Tocamos la guitarra y prometimos ser el próximo
equipo de compositores de Lennon y McCartney. Su abuela hizo este pastel para
nosotros, y cada vez que lo pruebo, la dulzura mermelada me transporta a ese
inocente verano. Este pastel es mágicamente ligero, como un primer amor. Es el
postre perfecto durante los calurosos meses de verano, cuando las fresas son
más dulces, o después de una cena copiosa. Ah, y también funciona para el Día
de San Valentín.
1 masa de galleta multiusos hecha con galletas de vainilla o animal

galletas saladas (página 35)
3 cucharadas (24 g) de maicena 6

cucharadas (90 ml) de agua
2 cuartos (1160 g) de fresas, peladas y cortadas por la mitad (reserva 12 de
los especímenes más bonitos y regordetes para el fondo del pastel)
1 cucharada (3 g) de hojuelas de agar
1 receta de cobertura de nuez batida hecha con anacardos (página 144) o

cobertura batida de coco (página 146) o crema batida no láctea
comprada en la tienda o cobertura batida no hidrogenada y no láctea
Cambio de imagen sobrante
¿Te sobró puré de fresas? Viértalo en moldes para hacer budines de

frutas de tamaño individual. O guárdelo para usarlo en batidos o
sobre helado.
Hornee a ciegas la masa de galletas durante 10 minutos (utilice pesas para pasteles).
En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua con un tenedor o un batidor pequeño

hasta que quede suave. Dejar de lado.
Coloque las 12 fresas crudas más bonitas con el lado cortado hacia abajo sobre la corteza. Dejar
de lado.
Corte en cuartos las fresas restantes y use un machacador de papas para triturar en un
tazón mediano.
En una cacerola mediana a fuego alto, hierva el azúcar, la sal y el puré de

fresas, revolviendo ocasionalmente. Cuando hierva, agregue el agar, baje el
fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Batir en la
mezcla de maicena. Ojo porque la mezcla burbujea. Batiendo de vez en
cuando, cocine hasta que esté muy espeso y brillante, unos 10 minutos.
Retire del fuego y deje enfriar durante unos 5 minutos.
Cucharee con cuidado el puré de bayas cocido y ligeramente enfriado sobre la parte
superior de las fresas frescas. ¡No llene demasiado! Déjalo reposar en el mostrador hasta
que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente una hora, y luego
cúbrelo bien con plástico y refrigera durante la noche. Cortar con un cuchillo muy afilado y
un servidor de pastel. Sirva frío con su cobertura batida favorita.
Nota
Para hacer este pastel sin gluten, simplemente haga su corteza de galleta con
galletas sin gluten.
Pastel de fresa y ruibarbo
Ver un contenedor de tallos de ruibarbo verde magenta en el mercado es la
primera señal para mí de que se acerca la primavera, incluso antes que las
prímulas, los petirrojos y las predicciones de la marmota. El ruibarbo y las fresas
son una combinación clásica. No solo sus tonos rojos se complementan entre sí,
sino que la dulzura de las bayas también parece atenuar el ligero sabor ácido
del ruibarbo. Rematar esto con una migaja lo convierte en un desayuno obvio,
delicioso con una taza de té Earl Grey.
1 Masa Básica de Masa Simple (página 30) o Single Crust sin gluten
PARA LA PARTE SUPERIOR DE CRUMBLE:
3/4 taza (170 g) de azúcar morena envasada
3 cucharadas (18 g) de copos de avena (sin gluten está bien) 4
cucharadas (56 g) de margarina, en cubos
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
PARA RELLENAR:
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
1/4 taza (31 g) de harina (sin gluten está bien)
1 cucharada (8 g) de maicena
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de jengibre molido
4 tazas (488 g) de ruibarbo en trozos de 1/2
pulgada 2 tazas (340 g) de fresas en cuartos
Extienda la masa y colóquela en un molde para pastel engrasado. Estriar los bordes como se
desee. Refrigera hasta que el relleno esté listo.
PARA HACER LA PARTE SUPERIOR: En un tazón grande, combine los ingredientes de la

cobertura con un tenedor. Se supone que tiene grumos, así que no te pongas demasiado
quisquilloso al mezclar.
Para HACER EL RELLENO: En otro tazón grande, mezcle los ingredientes

del relleno.
Vierta el relleno en la masa de pastel. Esparcir el crumble topping sobre el relleno. Cubra los
bordes de la tarta ligeramente con papel aluminio o un protector para tartas para evitar que
se doren. Hornee durante 20 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee durante 25 a
30 minutos más, o hasta que el crumble esté dorado. Deje que se enfríe completamente en
el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.
Tarta de moscas
Este es un pastel regional de Pensilvania, popularizado por los Amish que viven en la
zona rural de Lancaster y los venden a turistas "ingleses" (también conocidos como no
Amish). Es bastante almidonado y está hecho con ingredientes humildes, por lo que si
conoce esta receta, puede preparar un pastel de postre sin importar cuán vacía esté su
alacena. Nada es más reconfortante que una porción de este cielo carbohidrato con un
buen vaso frío de leche de soya. Y es vergonzosamente fácil de hacer.
¿Cómo obtuvo este pastel un nombre tan tonto? Es bastante dulce, así que cuando las damas
Amish colocaban estos pasteles pegajosos en el alféizar de la ventana para que se enfriaran,
constantemente tenían que “espantar” las moscas que se sentían atraídas por el azúcar.
1 Masa Básica de Masa Simple (página 30)
PARA LA CAPA INFERIOR:

1 taza (340 g) de melaza
3/4 taza (175 ml) de agua caliente 1
cucharadita de bicarbonato de sodio
PARA LA CAPA SUPERIOR:
11/2 tazas (188 g) de harina
1 taza (225 g) de azúcar morena envasada 1/4
de cucharadita de sal
4 cucharadas (50 g) de manteca vegetal 1

Extienda la masa y colóquela en un molde para pastel engrasado. Estriar los bordes como se
desee. Refrigera hasta que el relleno esté listo.
PARA HACER LA CAPA INFERIOR: En un tazón mediano, mezcle la melaza, el agua caliente y el
bicarbonato de sodio. No se alarme cuando empiece a hacer espuma y parezca un experimento
científico. Esto es normal. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear galletas
(en caso de que se derrame). Vierta aproximadamente las tres cuartas partes de la mezcla en el
molde para pastel.
PARA HACER LA CAPA SUPERIOR: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar

moreno y la sal, luego agregue la manteca vegetal y la vainilla, y corte con un
cortador de masa en migas gruesas. Dispersión sobre la capa de melaza y luego
rocíe la cuarta parte restante de la mezcla de melaza sobre la parte superior.
Hornee durante 15 minutos y luego baje la temperatura a 350 °F (180 °C, o

marca de gas 4). Hornee por 30 minutos más; la cobertura debería
comenzar a dorarse. Enfriar durante al menos 2 horas antes de cortar.
Pastel de nectarina y frambuesa
Este es un pastel inusual solo porque estas frutas generalmente se reservan
frescas para tartas. Pero afirmo que puedes hacer un pastel con cualquier cosa.
La dulzura de las nectarinas más jugosas del verano, con un contrapunto de
frambuesa refrescante y mordaz, pide a gritos que la envuelvan en una capa de
hojaldre. Prueba este a la moda.
4 tazas (680 g) de nectarinas maduras peladas en trozos de 1 pulgada (2,5 cm) (alrededor de
5 medio)
1 taza (125 g) de frambuesas
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o lima
2 cucharadas (16 g) de harina (sin gluten está bien)
1/2 taza (100 g) de azúcar (añadir 1/4 taza [50 g] más si la fruta no está dulce) 1/2
cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre en polvo 1/4
cucharadita de sal marina
2 cucharadas (28 ml) de crema no láctea, para cepillar la corteza 1
cucharadita de azúcar gruesa, para espolvorear
Azúcar de repostería, para espolvorear

Extienda la corteza inferior y colóquela en una sartén. Estirar la corteza superior y
reservar. Refrigere, ligeramente tapado, hasta que esté listo para llenar.
Mezcle suavemente las nectarinas, las frambuesas, el jugo de limón, la harina, la maicena, el
azúcar, las especias y la sal en un tazón grande. Vierta en la corteza inferior. Corte las hendiduras
deseadas en la corteza superior (o use un pájaro de pastel). Cubra el relleno con la corteza
superior, doble los bordes, cepille con crema y luego espolvoree con azúcar. Colóquelo en una
bandeja para hornear galletas (en caso de que se derrame).
Hornee por 15 minutos y luego baje el fuego a 350 °F (180 °C, o marca de gas
4) y hornee por 50 a 60 minutos más o hasta que la masa esté dorada.
Retire del horno y deje que se enfríe completamente a

temperatura ambiente. Espolvoree con azúcar glas antes de servir.
Pastel de bayas crujiente
Me encanta la dulzura directa de un pastel de bayas mixtas. Con montones de bayas jugosas
que se derraman mientras lo cortas, este pastel es un asunto desordenado; me gusta pensar
en él como una fruta crujiente reconstruida. Pero los alimentos de mejor sabor parecen ser
los más desordenados.
Cada pastel que haga con esta receta será único porque los diversos sabores
y sutilezas de las bayas se manifiestan durante el horneado. Esta es una receta
tan versátil porque puede mezclar y combinar bayas con el contenido de su
corazón, despensa o billetera. Es una excelente manera de usar una cosecha de
verano o un alijo de bayas congeladas durante los meses más fríos. Esto sabe
delicioso con una cucharada de cobertura batida de coco (página 146) o helado
no lácteo.
Si está sirviendo esto a sus invitados, una llovizna de salsa de chocolate (
página 149) puede llevar este pastel de humilde a altivo.
PARA EL CRUMBLE:
1/4 taza (20 g) de avena (sin gluten está bien).
1/4 taza (40 g) de nueces picadas
1/2 taza (115 g) de azúcar morena envasada 1/4
cucharadita de sal
PARA EL RELLENO DE BAYAS:

5 tazas (alrededor de 725 g) de sus bayas frescas o congeladas favoritas (p. ej.,
frambuesas, moras, arándanos, fresas; si se usa congelado, no
descongelar primero)
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada 1
cucharadita de jugo de limón
Ralladura de 1 naranja, limón o lima (alrededor de 1 cucharadita)
Extienda la masa y colóquela en un molde para pastel. Refrigere hasta que esté listo para llenar.
PARA HACER EL CRUMBLE: Combine la avena, la harina, las nueces, la canela, el

azúcar morena y la sal en un tazón grande. Corte la margarina en dados y mezcle
con los demás ingredientes. Use sus dedos para masajear la margarina en la
mezcla de harina. No haga sobre mezcla.
PARA HACER EL RELLENO: Mezclar los ingredientes del relleno en un bol grande.
Vierta la mezcla de bayas en la masa para pastel y cubra con el crumble. Coloque el
molde en una bandeja para hornear galletas y hornee durante 40 minutos o hasta que
la cobertura esté dorada. Dejar enfriar completamente antes de servir.
desmoronarse revoltijo
Puede usar esta cobertura desmenuzada para reemplazar la cobertura de pastelería para
prácticamente cualquier pastel de frutas en este libro. Del mismo modo, puedes hacer este
pastel sin corteza y llamarlo Berry Crumble.
Pastel de calabaza
Esta es una variación de una de las primeras recetas de pasteles veganos que desarrollé.
Se me ocurrió este pequeño número cuando tenía poco más de veinte años, cuando
profundicé seriamente en la cocción de pasteles por primera vez. Se convirtió en mi
pastel de "broma". Los invitados lo probarían, proclamarían su amor por él y me
rogarían por la receta. Luego tiraría casualmente la bomba T y les diría que había tofu
en ella. La reacción típica era "¿Quéaaaa?" Y esto fue hace veinte años, así que si crees
que el tofu es mal entendido ahora, solo imagina su reputación en ese entonces. La
conclusión es que, además de ser un clásico de las fiestas y los meses fríos, este pastel
es una excelente introducción al tofu para los escépticos. Demuestra que el tofu, al igual
que otros ingredientes suaves (p. ej., harina, leches), adquiere cualquier sabor con el
que lo infundes. Para agregar un elemento de sorpresa, haga este pastel usando una
corteza de nuez o galleta no tradicional.
Para hacerla sin gluten, utilice la Masa Monobase Sin Gluten (página 33),
corteza de nuez (página 36), o masa de galleta multiusos hecha con
galletas sin gluten (página 35).
1 Masa Básica de Masa Simple (página 30), Masa Simple Sin Gluten
Pastelería (página 33), corteza de nuez (página 36), o corteza de galleta para todo
uso (página 35)
1 lata (15 onzas o 425 g) de calabaza sin azúcar

680 g (24 onzas) de tofu envasado asépticamente (no lo use refrigerado)
tofu; es demasiado granulado para esta receta).
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada 1/4 taza
(60 g) de azúcar morena envasada 1/4
cucharadita de sal
11/2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de jengibre en polvo 1/4 de
cucharadita de clavo molido 1/4 de
1 cucharada colmada (8 g) de harina de soja
4 cucharadas (60 ml) de agua
Extienda la masa y colóquela en un molde para pastel engrasado. Estriar los bordes
como se desee. O si usa una corteza de nuez o galleta, prepare la corteza y presione en
la sartén. Refrigera hasta que el relleno esté listo.
Mezcle todos los ingredientes restantes en un procesador de alimentos o en una

licuadora hasta que estén bien incorporados. Es mejor errar por el lado de la precaución
y sobreprocesar en lugar de subprocesar.
Vierta el relleno en la corteza, dejando 1/4 de pulgada (6 mm) de espacio hasta el borde
de la corteza, y amontone ligeramente en el centro. Hornee durante 15 minutos y luego
baje el fuego a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4) y hornee durante 35 minutos o hasta
que la parte superior del pastel esté dorada. Refrigere por lo menos 4 horas antes de
cortar.
Naranja ¿Estás contento de tener relleno sobrante?
Me encantan los juegos de palabras malos. Y me encantan los

mini pasteles de calabaza sin corteza. Dependiendo del tipo de
corteza que tenga, es posible que le quede relleno sobrante.
Para hacer pays sin corteza, vierta el relleno en moldes
individuales y hornee a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4)
durante 15 a 20 minutos. O usar sin hornear
relleno de batidos.
Pastel De Camote
Todos deben probar esto. Este pastel es un clásico que proviene del sur de
Estados Unidos: comida para el alma que alimenta tu cuerpo y alma y grita
comodidad. Puedes sustituir el aceite de coco por margarina, ¡pero solo en casos
de emergencia, por favor! La rica esencia de nuez de coco es un hermoso y
sedoso telón de fondo para la cremosa batata, y tus papilas gustativas te lo
agradecerán. Como nunca me dejo solo, me gusta rematar este pastel con una
saludable porción de Whipped Nut Topping hecho con anacardos (página 144) o
cobertura batida de coco (página 146). O una bola de helado de vainilla sin
lácteos. ¡O ambos!
Para hacer esto sin gluten, use la masa de masa única sin gluten
(página 33), corteza de nuez (página 36), o masa de galleta multiusos
hecha con galletas sin gluten (página 35).
1 Masa Básica de Masa Simple (página 30), masa única sin gluten
Pastelería (página 33), corteza de nuez (página 36), o corteza de galleta para todo
uso (página 35)
2 1/4 tazas (506 g) de batatas cocidas (bien escurridas, si están hervidas) 3/4
taza (170 g) de azúcar morena envasada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de garam masala 1/4
cucharadita de sal
1/4 taza (60 ml) de aceite de coco, derretido o margarina 1
1 cucharada (15 ml) de ron (opcional)

3/4 de taza (175 ml) de leche vegetal 1/3
de taza (33 g) de nueces en mitades
Extienda la masa y colóquela en un molde para pastel engrasado. Estriar los bordes
como se desee. O si usa una corteza de nuez o galleta, prepare la corteza y presione en
la sartén. Refrigera hasta que el relleno esté listo.
Licúa las batatas, el azúcar moreno, las especias, la sal, el aceite, la vainilla y el ron en un
procesador de alimentos o en una licuadora hasta que estén bien incorporados. Agregue
la leche poco a poco y mezcle hasta que el relleno esté suave.
Vierta el relleno en la corteza, dejando 1/4 de pulgada (6 mm) de espacio hasta el borde de la
corteza. Decora con las mitades de pecanas. Hornee durante 15 minutos y luego baje el
fuego a 325 °F (170 °C, o marca de gas 3) y hornee durante 50 a 60 minutos hasta que la
parte superior esté dorada y ligeramente agrietada, un probador de pasteles salga limpio y
el pastel ya no se tambalea. (Si usa una masa de hojaldre, asegúrese de verificar después de
aproximadamente 40 minutos y agregue un protector de masa si los bordes se doran
demasiado rápido). Refrigere el pastel durante al menos 4 horas antes de cortarlo.
Sorprendentemente dulce
pastel de chirivía
Vayamos a la raíz del asunto—gemido!—los tubérculos no son solo para
comidas saladas. Aunque nos sentimos cómodos usando vegetales
anaranjados como las zanahorias y las batatas en los postres, otros tubérculos
también son bases maravillosas y dulces. La chirivía es intrínsecamente dulce
con un trasfondo picante que me recuerda al jengibre. Prueba este pastel
otoñal poco convencional. Te sorprenderá gratamente, especialmente si ya
eres fanático de la chirivía. Use galletas de jengibre sin gluten para un pastel
sin gluten.
1 masa de galleta multiusos hecha con galletitas de jengibre (página 35)
900 g (2 libras) de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)

trozos (alrededor de 4 tazas [440 g])
1 caja (12 onzas o 336 g) de tofu envasado asépticamente (no use

tofu refrigerado; es demasiado granulado para esta receta).
3/4 taza (170 g) de azúcar morena clara compactada
1/2 cucharadita de jengibre molido 1/4
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cobertura batida no láctea (opcional)

Prepare la corteza de galleta y presione en una sartén. Refrigera hasta que el
relleno esté listo.
Hervir las chirivías hasta que estén blandas, unos 15 minutos. Coloque en un tazón grande y
triture hasta que esté cremoso.
Mezcle los ingredientes restantes en un procesador de alimentos o en una

licuadora hasta que estén bien incorporados, luego agregue las chirivías y
procese hasta que estén suaves y bien combinados. Tendrá que raspar el
procesador y de vez en cuando.
Vierta el relleno en la corteza, dejando 1/4 de pulgada (6 mm) de espacio hasta el borde de
la corteza. Hornee durante 15 minutos y luego baje el fuego a 350 °F (180 °C, o marca de gas
4) y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior del pastel esté dorada.
Refrigere por lo menos 4 horas antes de cortar.
Pudines pequeños de chirivía
¿Te sobra relleno? Vierta en moldes para moldes y hornee a 350 °F (180 °C, o
marca de gas 4) durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que esté
firme.
Mini tortas Linzer
La famosa linzertorte proviene de, lo adivinaste, Linz, Austria, y es bastante popular
en Navidad. Básicamente es solo una versión un poco más elegante de la Crostata
di Marmellata (página opuesta), lo que significa que es fácil de hacer a pesar de su
aire de sofisticación rojo rubí. La linzertorte generalmente se hace como una torta
estándar de 9 pulgadas (23 cm). Pero reducidos a tortas de una sola porción, no se
ven tan esnobs como la versión de tamaño completo. Si quieres hacer el tamaño
completo, por todos los medios hazlo. (Es posible que deba hornearlo unos 10
minutos adicionales más o menos).
Hace cuatro tortas de 4 pulgadas (10 cm)
1/2 taza (73 g) de almendras tostadas
11/2 tazas (188 g) de harina, más hasta 1/4 taza (31 g) extra, si es necesario 1/2
taza (115 g) de azúcar morena envasada
3/4 taza (175 ml) de leche vegetal 1/2
taza (112 g) de margarina 1 cucharadita
de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza colmada (320 g) de mermelada de frambuesa
TartSmart:torta
¿Fue ist das?Torte (plural: crostate) en alemán significa "pastel".
Procese las nueces hasta obtener un polvo fino en el procesador de alimentos y luego
agregue los ingredientes restantes excepto la mermelada. Transfiera a un tazón grande
y, con las manos, forme una bola de masa. Si está demasiado pegajoso, agregue más
harina, 1 cucharada (8 g) a la vez, hasta que sea fácil de manipular.
Retire un tercio de la bola de masa y reserve. Extienda la bola de masa más grande para
que se ajuste a sus moldes. La masa estará un poco desmenuzada, pero esto es normal.
Coloque en sus sartenes y presione hacia abajo para igualar la apariencia.
Vierta el relleno de frambuesa en las costras. Extienda la masa restante y use

cortadores de galletas para cortar formas pequeñas o use una rueda de pastelería
para cortar tiras para una corteza superior estilo celosía. Coloque la corteza deseada
encima de la mermelada. Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que la mermelada
esté burbujeante y la corteza esté dorada. Espolvoree con azúcar glas cuando se enfríe.
variaciones
• Agregue 1 cucharada (5 g) de cacao en polvo a la corteza.
• Sustituya las almendras por avellanas o nueces.
• Sustituya la mermelada de arándano rojo, albaricoque o higo por la frambuesa.
Cómo tostar nueces
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6). Extienda las nueces en una
bandeja para hornear galletas y tueste durante 8 a 10 minutos o hasta que estén
ligeramente doradas. Lo más probable es que su nariz sepa cuándo están listos antes
de que suene el temporizador de la cocina.
crostata de marmellata
Esta es sin duda la receta más fácil de este libro. Tu mermelada de frutas
favorita intercalada entre dos capas de hojaldre, decorada con una simple
tapa de celosía; considéralo como una elegante tarta italiana Pop-Tart. Este es
un goto para un desayuno rápido o cuando tienes invitados sorpresa que
vienen a cenar y necesitas hacer un postre rápido pero impresionante. Una
cucharada de cobertura batida de coco (página 146) o el helado no lácteo
lleva esto por encima. También es bueno para que los niños ayuden.
Solo necesitarás una y media de la receta de doble masa porque dejarás

más abierta la parte superior que con una tapa tradicional de masa reticular.
Congele el resto para otro uso o use el resto para hacer Happy Little
Scrappies (página 34). Buenas opciones para la mermelada incluyen fresa,
mora,frutos del bosco(frutos del bosque), mermelada de higo, albaricoque o
naranja.
Rinde una tarta de 23 cm (9 pulgadas)
1 frasco (12 onzas o 336 g) de su mermelada o mermelada favorita
TartSmart:Quiche
Crostata(plural: crostate) es italiano para "tarta".deliciosoes italiano para
¡mmm!
Extienda la corteza inferior y colóquela en la sartén. Extiende la mermelada encima.

Estirar la corteza superior (la mitad de la masa restante) y hacer 1/2 pulgada
(1,3 cm) tiras. El uso de un cortador de pasteles hace que se vean más prolijos, pero también
puede cortarlos con un cuchillo o enrollarlos para obtener un aspecto más auténtico de "nonna".
Colóquelo con cuidado encima de la mermelada y entreteja como se muestra en página 128.
Coloque en una bandeja para hornear galletas (para recoger cualquier derrame) y hornee
durante 35 a 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
MUCHOS PASTELES, COMO LA MAYORÍA DE LOS PASTELES DE FRUTAS Y LOS PASTELES
CRUDOS, son inherentemente veganos. Pero los rellenos de pastel cremosos y tradicionales
tienden a apoyarse en gran medida en los productos lácteos enteros. No temas, mis amigos
herbívoros. Puedes tener tu pastel y comértelo también. Estos pequeños y deliciosos
números son tan orgásmicamente ricos como los pasteles a base de lácteos, pero tienen
algunas ventajas especiales: son libres de crueldad, colesterol y hormonas.
Pastel de crema de banana
Muchas personas asocian el humilde pastel de crema de plátano con los comensales
estadounidenses de mala calidad, pero en realidad, este pastel simple merece superar su
reputación de bajo perfil. El pastel de crema de plátano es mi postre reconfortante. Tomaría
una porción de este sedoso pedazo de cielo sobre cualquier cosa de chocolate, cualquier día.
Y debido a que esta versión vegana no contiene cremas para obstruir las arterias, roza lo
saludable. Un poco sorta.
Cuando se trata de pasteles de crema de plátano, hay tantas versiones como
cocineros. La gente discute sobre qué corteza usar (¿Pastelería? ¿Costra de nuez?
¿Costra de galleta Graham?) Y sobre las proporciones y los ingredientes (¿Pudín?
¿Crema batida? ¿Salsa cocida?). Yo soy de la clase de crema batida con crema batida
de plátano y corteza de galleta de vainilla. Esta combinación me brinda la máxima
cantidad de comodidad cremosa con la mínima cantidad de esfuerzo. Pero siéntase
libre de sustituir sus favoritos si es necesario. Use galletas sin gluten para un pastel
sin gluten.
1 masa para galletas multiusos hecha con galletas graham, animal

galletas saladas, o galletas de vainilla o chocolate (página 35)
PARA EL PUDÍN:
2 tazas (475 ml) de leche vegetal
1/2 taza (112 g) de azúcar morena o granulada (100 g) 1/4 de
cucharadita de sal
Raspaduras de 1 vaina de vainilla 1/4
taza (32 g) de maicena 1 cucharadita de
hojuelas de agar
PARA LA CAPA DE PLÁTANO:
4 o 5 plátanos medianos maduros
11/2 cucharadas (23 ml) de jugo de limón recién exprimido (para evitar
browning)
2 recetas de cobertura batida de coco (página 146) 1
o 2 plátanos, para decorar
Presione la corteza en un molde para pastel.
PARA PREPARAR EL PUDÍN: En una cacerola mediana, combine la leche, el azúcar, la

sal, la vainilla y las raspaduras de frijol (si las usa) y hierva. Batir la maicena,
aproximadamente 1 cucharada (8 g) a la vez, revolviendo bien para evitar que se
formen grumos. Agregue los copos de agar. Disminuya el fuego a bajo y cocine,
revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
Retírelo del calor. Cuando esté a temperatura ambiente, cubra y refrigere por al
menos 2 horas. (Puede hacer este paso la noche anterior si tiene poco tiempo).
PARA HACER LA CAPA DE PLÁTANO: Justo antes de armar el pastel, corte los
plátanos de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada (6 a 13 mm) de grosor y mezcle
con el jugo de limón para evitar que se doren. Coloque las bananas en capas en el
fondo de la masa para galletas. Cubra con el pudín y luego cubra suavemente con la
cobertura batida de coco. Enfríe durante al menos 2 horas antes de servir y luego
adorne con plátanos recién cortados al momento de servir.
Tarta Cremosa De Chocolate
Este es un pastel de pudín de chocolate descomunal, directo y sin restricciones solo
para los adictos al chocolate serios, no para los débiles de corazón o los conscientes
de las calorías. Me gusta realzar la terrosidad de la masa de cacao (¡y me refiero a la
masa!) con un poco de ralladura de naranja y un trago de Cointreau, mi licor favorito
a base de naranja. Una rebanada fina es el final perfecto para una comida ligera. Y
no escatimes en ingredientes: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será la tarta. Si
vas a derrochar, también puedes hacer que valga la pena, ¿verdad? Use galletas sin
gluten para un pastel sin gluten.
PARA LA CORTEZA:
2 tazas (144 g) de migas de galleta de chocolate (alrededor de 4 tazas [144 g]

galletas, más o menos)
1 cucharadita de extracto de vainilla 5
cucharadas (70 g) de margarina 1/4 de
cucharadita de sal
PARA RELLENAR:
1 taza (235 ml) más 2 cucharadas (28 ml) de crema de soya o coco
leche, dividida
11/2 tazas (263 g) de chispas de chocolate amargo sin lácteos de la mejor calidad o
botones
1 cucharada (8 g) de maicena 2
cucharaditas de ralladura de naranja 1
cucharada (14 g) de margarina
1 cucharada (15 ml) de Cointreau, brandy o ron (en orden de

preferencia; opcional, pero maravilloso)
Pizca de sal
Guarniciones, como se desee (ver barra lateral)
PARA HACER LA CORTEZA: Combine todos los ingredientes de la masa en un tazón grande y
presione en un molde para tarta de 11 pulgadas (28 cm). Hornear durante 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar antes de rellenar.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola mediana a fuego medio, hierva 1 taza
(235 ml) de leche. Agregue el chocolate, baje el fuego a bajo y cocine, revolviendo
de vez en cuando, hasta que se derrita. En un tazón pequeño, haga una pasta
con la maicena y las 2 cucharadas restantes (28 ml) de leche. Una vez suave,
mezcle con el chocolate, junto con la ralladura, la margarina, el Cointreau y la sal,
y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo con frecuencia,
aproximadamente 5 minutos. Vierta inmediatamente en la corteza enfriada.
Refrigere por 2 horas antes de servir.
variaciones
• Sáltate la corteza, solo haz el relleno y llámalo Death by Chocolate
Pudding.
• Para templar el golpe de chocolate, unte 1 taza (320 g) de mermelada de
frambuesa o albaricoque o mermelada de naranja sobre el fondo de la masa de
galleta cocida y enfriada antes de agregar el chocolate.
• Por el contrario, para aumentar el cociente de hedonismo, unte 1 taza (260 g) de
crema de chocolate y avellanas o mantequilla de maní sobre la corteza enfriada
antes de agregar la mezcla de chocolate. Puede usar un cuchillo para girar este
último y hacer un bonito patrón de mármol.
guarnición parlante
Prueba una de estas guarniciones.

• Frambuesas frescas o fresas en rodajas
• Corteza de naranja en rodajas
• Corteza de naranja confitada

• Chocolate raspado
• Nueces
• Azúcar de repostería, tamizada sobre una plantilla

Mantequilla de maní con chocolate
Tarta
Algunas personas son golosas. Yo también tengo un diente gordo, así que este
pastel satisface mis dos vicios en una sola porción. ¡Este es un golpe decadente uno-
dos!
El chocolate y la mantequilla de maní tienen una afinidad natural: sacan lo
mejor de cada uno y, como era de esperar, a casi todos les encanta la
combinación. Este pastel es realmente rico, así que sirva solo un trozo a sus
invitados, junto con una taza de café. Use galletas sin gluten para un pastel sin
gluten.
1 masa para galletas multiuso hecha con galletas de chocolate (página 35)
PARA LA MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE:
1/2 taza (130 g) de mantequilla de maní
1/2 taza (115 g) de queso crema no

lácteo 3/4 taza (90 g) de azúcar glas
1/4 cucharadita de sal (Omita si la mantequilla de maní está salada).
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE:
1/2 taza (130 g) de mantequilla de maní con chocolate (me encanta la mantequilla de maní y
Sueños de chocolate negro de la compañía.)
1/2 taza (115 g) de queso crema no

lácteo 1/2 taza (60 g) de azúcar glas
1/4 cucharadita de sal (Omita si la mantequilla de maní está salada).

Presione la corteza en una sartén. Hornee durante 10 minutos y luego enfríe
completamente antes de rellenar.
PARA HACER LA MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE: Mezclar todos los ingredientes en

un recipiente con una espátula hasta que se combinen. Extender en el fondo de la corteza
enfriada.
PARA HACER EL MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE: Mezcla todos los

ingredientes en un tazón con una espátula hasta que se combinen. Extienda suavemente sobre
la capa de mantequilla de maní. Refrigere durante al menos 2 horas antes de servir. Me gusta
congelar durante una hora antes de cortar.
pastel de s'more
Los s'mores tradicionales se preparan sobre la fogata con solo tres ingredientes
básicos: galletas integrales, malvavisco y chocolate. Pero el malvavisco se hace
tradicionalmente con gelatina, que, si no lo sabías, está hecha de pezuñas de
vaca (¡uf!), un hecho que puede asustar incluso al más acérrimo de los omnívoros.
Esta versión vegana usa Ricemellow Creme, una pelusa de malvavisco vegana
hecha con jarabe de arroz integral. No se requieren fogatas ni pezuñas de vaca.
Use galletas graham sin gluten para un pastel sin gluten.
1 masa para galletas multiuso hecha con galletas integrales (página 35)
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:

1 taza (175 g) de chispas de chocolate negro o semidulce sin lácteos
1/2 taza (60 g) de azúcar glas

1 caja (12 onzas o 336 g) de tofu blando envasado asépticamente (no use
1/8 de cucharadita de sal 1 cucharada (15 ml) de ron o brandy, o 2 cucharaditas

extracto de vainilla o plátano
1 ENVASE (10 ONZAS O 280 G) DE CREMA DE ARROZ

1/2 taza (88 g) de chispas de chocolate amargo no lácteo, chocolate vegano
chispas o virutas de chocolate para decorar
Presione la corteza de galleta Graham en una sartén.
PARA HACER LA MOUSSE DE CHOCOLATE: Derrita las chispas de chocolate en un

recipiente apto para microondas en el microondas al 50 por ciento de potencia,
aproximadamente de 3 a 5 minutos, dependiendo del voltaje de su microondas.
(Deténgase a la mitad y revuelva). Mezcle el chocolate derretido en una
procesador junto con el azúcar, el tofu y la sal. Procese hasta que quede suave
y cremoso. Errar por el lado del procesamiento excesivo: su objetivo es
cremoso, no grumoso. Añade la bebida.
Extienda la mousse o el extracto de manera uniforme en la corteza de galleta graham, y

luego cubra con la crema Ricemellow, esparciendo suavemente con una espátula
inclinada. Esparcir las chispas de chocolate por encima. Refrigere durante al menos 2
horas antes de servir.
Tarta De Nuez De Fluffer
Cuando era niño, sabía que iba a ser un buen día cuando abrió su lonchera y
encontró un sándwich Fluffernutter esperándolo junto con sus necesarios palitos
de manzana y zanahoria. La mantequilla de maní y los malvaviscos para el
almuerzo son lo más estadounidense posible. Hasta ahora, cuando estamos
tomando el Fluffernutter de postre. Agregué una corteza de galleta de chocolate
para darle un toque extra de decadencia. Puede usar mantequilla de maní
cremosa o gruesa: la cremosa se ve mejor pero la gruesa sabe mejor. A veces,
hago un lote doble del relleno y lo como como pudín o lo uso para hacer paletas
congeladas decadentes. Para la corteza, puede sustituir las galletas Graham, las
galletas de animales o las galletas de vainilla, o cualquier galleta o galleta sin
gluten.
1 masa para galletas multiuso hecha con galletas de chocolate (página 35) 1/2 taza
(130 g) de mantequilla de maní
1/4 taza (60 g) de queso crema vegetal 1/2
1 taza más 2 cucharadas (135 g) de azúcar glas 1/4 de

cucharadita de sal
1 a 11/2 tazas (96 a 144 g) de pelusa de malvavisco vegana (yo uso
Crema de arroz suave.)
Unos cacahuetes, para decorar
Presione la corteza en un molde y hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que esté firme. Dejar
enfriar completamente antes de rellenar.
En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla de maní, el queso crema, la
vainilla, el azúcar y la sal hasta que quede completamente suave. Es mejor
sobreprocesar que subprocesar.
Extienda el relleno en la corteza enfriada. Refrigere por al menos 2 horas. Justo

antes de servir, cubra con la pelusa de malvavisco y adorne con algunos
cacahuetes.
variaciones
Una asombrosa variedad de mantequillas de maní gourmet ahora adornan los
estantes de los supermercados. Me encantan los de Peanut Butter and Company,
pero también hay muchas otras marcas disponibles. Mezcla y combina con
cortezas de galletas apropiadas para crear combinaciones únicas. Aquí hay
algunas ideas:
• Crema vegana de chocolate y avellanas (probablemente querrá reducir el

azúcar) con corteza de galleta de chocolate
• Mantequilla de maní con pasas y canela con corteza de galleta graham
• Mantequilla de maní de chocolate con corteza de galleta de vainilla
• Mantequilla de maní de arce con corteza de galleta de vainilla
Tarta De Espuma Congelada
Esta tarta congelada es un festín para el paladar y la vista, gracias a sus capas
contrastantes de sabor y color. Piensa en spumoni en un pastel. Lo que más me
gusta de este pastel es que obtienes un gran factor sorpresa con muy poco
esfuerzo. La única habilidad culinaria requerida para este pastel, además de saber
cómo operar un procesador de alimentos para la masa de galletas, es la capacidad
de transferir helado ablandado del recipiente a la base del pastel. Por esta razón, es
una gran receta para los niños. Use galletas sin gluten o galletas integrales para un
pastel sin gluten.
1 masa de galleta multiusos hecha con galletas integrales o chocolate

o galletas de vainilla (página 35)
1 taza (140 g) de hielo no lácteo de vainilla, chocolate y fresa

crema, suavizada a temperatura ambiente durante 1/2 hora antes de usar
1 taza (175 g) de chispas de chocolate no
lácteas 1 taza (170 g) de fresas en rodajas 1
taza (64 g) de chispas de chocolate vegano
Presione la corteza de galleta en un molde para pastel. Extienda el helado de

chocolate ablandado sobre la corteza. Cubra y congele durante 2 horas o hasta que
se endurezca. Repita con el helado de vainilla y cuando esa capa esté congelada,
siga con el helado de fresa. Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante
unos 15 minutos antes de servir. Adorne cada rebanada con una porción de cada
cobertura deseada y sirva.
variaciones
En lugar de esta versión de spumoni, intente mezclar y combinar otros
sabores de helado favoritos. Elija sabores que sean compatibles y,
idealmente, colores que contrasten, como mantequilla de maní y dulce de
chocolate o café y vainilla.
Chocolate helado
Pastel de deslizamiento de lodo
Como probablemente haya adivinado por el nombre, este es un forraje serio para los
adictos al chocolate, solo para fanáticos del chocolate acérrimos. Me encuentro
buscando esta receta después de un día particularmente difícil o cada vez que organizo
una cena porque es muy fácil de preparar. Sobrecarga de chocolate. Y fácil. ¿Qué no se
podría amar? Use galletas sin gluten para un pastel sin gluten.
1 masa para galletas multiuso hecha con galletas de chocolate (página 35) 2
cucharadas (10 g) de cacao holandés en polvo, cantidad dividida
3 tazas (420 g) de chocolate o helado no lácteo con dulce de azúcar (o un

combinación), suavizado a temperatura ambiente durante 1/2 hora antes de
usar
1/2 taza (88 g) de chispas de chocolate amargo sin
lácteos 1/2 taza (72 g) de sus nueces picadas favoritas
1/2 taza (120 ml) de salsa de chocolate, comprada en la tienda o casera (página
149)
Decoraciones opcionales para pasteles terminados (p. ej., hojas de menta, productos no lácteos)
chispas de chocolate, nueces, virutas de chocolate, chispas de chocolate)
Presione la corteza de galleta en un molde para pastel. Espolvorea el fondo de la

masa con 1 cucharada (5 g) de cacao.
En un tazón grande, mezcle el helado ablandado con la cucharada restante (5 g)

de cacao en polvo. Extienda sobre la corteza (y si sobra, tenga un plato como
recompensa del chef). Cubra con las chispas de chocolate y las nueces. Cubra y
congele durante 2 horas o hasta que se endurezca.
Rocíe la salsa de chocolate encima, al estilo Jackson Pollock, y congele
durante otra 1/2 hora o más. Decora la parte superior (o no), rebana y
sirve.
Saltamontes congelado
Tarta
Este pastel se inspira en la famosa galleta fina de menta Girl Scout. Es muy
refrescante, perfecto para despejar el paladar después de un pegajoso picnic o
barbacoa de verano. Te sientes más fresco con solo mirarlo. Use galletas sin
gluten para un pastel sin gluten.
1 masa para galletas multiuso hecha con galletas de chocolate (página 35)
1 pinta (280 g) de chispas de chocolate con menta y hielo de chocolate no lácteo

crema, suavizada a temperatura ambiente durante 1/2 hora antes de usar
(ver Nota)
2 cucharadas (28 ml) de licor de crema de menta

1/2 taza (120 ml) de salsa de chocolate, comprada en la tienda o casera (página
149), opcional
Presione la corteza de galleta en un molde para pastel. Extienda helado de

chocolate ablandado sobre la corteza (y si sobra, tenga un plato como recompensa
del chef). Cubra y congele durante 2 horas o hasta que se endurezca.
En un tazón grande, mezcle el helado de menta suavizado con la crème de menthe,

para obtener un toque extra de sabor. Agregue color natural (ver Nota) si lo usa.
Extienda sobre la mezcla congelada de helado de menta, cubra y congele durante 2
horas más, o hasta que se endurezca. Rebane y sirva rociado con la salsa de
chocolate, si lo desea.
Nota
Si está comprando un helado completamente natural sin lácteos, es probable
que no sea del color verde fluorescente que asociamos con las chispas de
chocolate con menta. No temáis. Haz tu propio colorante verde natural
agregando 1/4 a 1/8 de cucharadita de chlorella o espirulina en
polvo al helado ablandado. El color será más pastel que neón.
Pastel de pudín de caramelo
La comida se ha vuelto tan pretenciosa en los últimos cinco años, y lo que más
me gusta de este pastel es su carácter hogareño. No hay lujos, solo bondad
salada y mantecosa. ¡También puedes omitir la corteza y simplemente hacer el
pudín! Anímelo con nueces, chispas de chocolate o una llovizna de la salsa
Butterscotch más oscura (página 148), que contrasta muy bien con el relleno
rubio.
1 taza (235 ml) de leche vegetal, dividida 3
cucharadas (24 g) de maicena 1 taza (225 g)
de azúcar morena envasada 1 taza (230 g) de
crema agria vegetal 1/4 de cucharadita de
sal
1 cucharada (14 g) de margarina 1
Nueces, chispas de chocolate no lácteas o azúcar para espolvorear, para decorar

(opcional)
Estirar la corteza y colocar en la sartén. Cubra con papel aluminio, agregue pesos de pastel y
hornee durante unos 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deje que se enfríe
completamente antes de llenar.
En un tazón pequeño, haz una mezcla mezclando 1/4 taza (60 ml) de leche y
maicena hasta que quede absolutamente suave. Dejar de lado.
En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle los 3/4 de taza (175 ml) de leche
restantes, el azúcar morena, la crema agria y la sal. Llevar a ebullición suave,
revolviendo ocasionalmente. ¡Vigila de cerca la olla para que no hierva! Baje el
fuego y mezcle la lechada. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente,
hasta que esté muy espeso, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego.
Agregue la margarina y la vainilla. Enfríe completamente en el refrigerador, al
menos 2 horas.
Vierta el budín en la cáscara horneada. Decora como desees. Puedes comerlo tal como está en un
tazón, lo cual es desafiantemente divertido, pero sugiero congelar el pastel durante
aproximadamente 1/2 hora justo antes de servirlo para que se endurezca y quede una rebanada
más limpia.
Coco sin hornear
pastel de crema
Todo el mundo ama el pastel de crema de coco. Y a todos les encantan los pasteles sin
hornear (que me gusta llamar pasteles "sin complicaciones"). Por lo tanto, esta delicia fácil,
cremosa y soñadora es beneficiosa tanto para los cocineros apurados como para los
invitados hambrientos. El secreto es un relleno de crema fácil que haces en el procesador de
alimentos. Se endurece algo en la nevera, gracias a la crema de coco y al queso crema
vegano. Me gusta hacer esto durante los calurosos meses de verano, cuando el coco tiene
un sabor refrescante pero hace demasiado calor para encender el horno. Advertencia: este
pastel parece inocente, pero es extremadamente rico, por lo que sugiero cortar rebanadas
más pequeñas de lo normal. Para la cobertura, puede sustituir la cobertura de nuez batida (
página 144) o crema batida o cobertura vegana comprada en la tienda. O simplemente finja
que estamos en el sur de Francia y deje que su pastel se haga "topless".
1 masa de galleta multiusos hecha con galletas integrales o sin gluten

galletas graham (página 35) o Nutty Crust elaborado con una mezcla de
anacardos y nueces de macadamia (página 36)
PARA EL RELLENO DE CREMA DE COCO:

1 taza (230 g) de queso crema vegetal
1 taza (85 g) de hojuelas de coco secas y sin azúcar
3/4 taza (175 g) de crema de coco entera
1 taza (120 g) de azúcar glas 2
cucharaditas de extracto de coco 1/4 de
cucharadita de sal marina
1 receta de cobertura batida de coco (Página 144)

Presione la corteza en una sartén. Si hago una corteza de nuez, no me molestaría en
limpiar el procesador de alimentos antes de hacer el relleno.
PARA HACER EL RELLENO DE CREMA DE COCO: Procese todos los ingredientes en un

procesador de alimentos hasta que quede suave. Extienda sobre la corteza
preparada y refrigere durante la noche antes de servir. Cubra con una cucharada de
la cobertura batida.
Crema de coco
Refrigere una lata de leche de coco entera durante la noche. Cuando abras la lata,
la crema de coco resultante se asentará en la parte superior de la lata, mientras
que el líquido se asentará en la parte inferior. Raspe la parte superior para usarla
en esta receta y en la cobertura batida de coco (página 144). A algunas personas
les gusta usar esta deliciosa crema como crema para café.
Llámame loco, pero dame a elegir entre un postre a base de chocolate y cítricos
y elegiré los cítricos nueve veces de cada diez. Las tartas hechas de limones,
limas y similares son tan ligeras como el aire, pero engañosamente
satisfactorias, gracias al tofu y otros rellenos cremosos. Estos son pan comido
para el verano, pero debo confesar que a menudo me preparo un Key Lime Pie (
página 72) o pastel de pelusa de limón (página 73) en el punto muerto de
febrero, el tiempo aquí en el frío noreste cuando no puedo soportar otra
tormenta de nieve y estoy pensando en bikinis, piñas coladas y un clima más
cálido.
Tarta de lima
Este es uno de mis favoritos de todos los tiempos, tan refrescante y tan fácil.
Creo que a quien se le ocurrió esta combinación, galletas integrales de nuez
contra la bondad de lima agridulce y cremosa, debería ser nombrado caballero.
Puede sustituir las limas regulares, pero tenga cuidado: el sabor no será tan
pronunciado.

galletas graham (página 35)
PARA RELLENAR:
1 caja (12 onzas o 336 g) de tofu envasado asépticamente (no utilice
1 recipiente (225 g o 8 onzas) de queso crema vegano 1
3/4 taza (180 ml) de jugo de lima
21/2 cucharadas (15 g) de ralladura de lima finamente
rallada 2 cucharadas (16 g) de maicena
2 cucharadas (16 g) de harina
1/8 de cucharadita de espirulina o superalimento verde en polvo (opcional, para dar color)
1 receta de cobertura batida de coco (página 146) o nuez batida

Adición (página 144) o cobertura comprada en la tienda
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6.
Presione la corteza en una sartén. Hornear a ciegas durante 10 minutos. Retirar del
fuego y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
PARA HACER EL RELLENO: Combine todos los ingredientes en un procesador de
alimentos y mezcle hasta que quede muy suave; es mejor sobreprocesar que
sobreprocesar. Vierta en la base para pastel preparada, dejando 1/4 de pulgada (6
mm) de espacio superior. No llene demasiado. Puede tener alrededor de 1/4 taza (60
ml) extra. Por lo general, vierto esto en un molde y lo enfrío junto con el pastel para el
pudín de lima Key. Refrigerar por al menos 4 horas. Sugiero congelar durante una
hora antes de servir (ver barra lateral).
Congele sus activos
A veces pongo pasteles y tartas cremosas y cítricas en el congelador durante una
hora más o menos antes de servir, especialmente durante los calurosos meses de
verano. Hace que sea más fácil cortar una rebanada crujiente. Además, las tartas
cremosas y cítricas son mucho más refrescantes cuando están heladas.
Pastel de pelusa de limón
Esto es refresco en una costra. Este pastel agridulce está relleno con un pudín
cremoso de limón salpicado con felices motas de ralladura de limón, rematado con
una nube esponjosa de cobertura batida de coco. Es un final ligero para una comida
pesada. Debido a que no requiere horneado y es cítrico, es un postre de verano
obvio.

galletas graham (página 35)
1/2 taza (120 ml) de jugo de limón fresco
1 cucharada (3 g) de agar en polvo
1 envase (12 onzas o 336 g) de tofu sedoso firme envasado asépticamente

(No use tofu refrigerado; es demasiado granulado para esta receta).
1 recipiente (225 g o 8 onzas) de queso crema no lácteo

2 tazas (240 g) de azúcar glas
1 cucharada (15 ml) de extracto de limón 1
cucharadita de arrurruz
2 cucharadas (12 g) de ralladura de limón finamente rallada, y un poco más para adornar
Una pizca de cúrcuma, para realzar el color amarillo (no más de 1/8 de cucharadita)
2 recetas de cobertura batida de coco (página 146) o tu favorito

cobertura batida no láctea
Presione la corteza en una fuente y hornee por 10 minutos. Retirar del

horno y dejar enfriar bien antes de rellenar.
Vierta el jugo de limón y las hojuelas de agar en un recipiente pequeño apto para
microondas. Nuke durante 1 a 2 minutos o hasta que las hojuelas de agar se disuelvan y el
líquido esté muy caliente. Ponga a un lado y deje que se enfríe por completo.
En un procesador de alimentos, mezcle el tofu, el queso crema, el azúcar, el extracto

de limón, el arrurruz y la ralladura de limón hasta que quede cremoso. Es mejor
sobreprocesar que subprocesar. Agregue la mezcla de jugo de limón y agar y
continúe procesando. Vierta el relleno en la corteza preparada, dejando 1/4 de
pulgada (6 mm) de espacio superior. No llene demasiado. Si tiene más, viértalo en
moldes para hacer pudines de limón individuales. Refrigerar por al menos 4 horas.
Sugiero congelar durante una hora antes de servir.
¡Pudín!
¿No tienes ganas de hacer una costra? Haga cualquiera de los rellenos sin
hornear de este libro de cocina, vierta en moldes individuales, refrigere
durante la noche yvoila!Tienes un budín vegano cremoso casi instantáneo.
• Pastel de pelusa de limón (página 73)

• Pastel de lima (página 72)
• Pastel de crema de banana (página 60)
• Pastel de mantequilla de maní y chocolate (página 62)
• Pastel de S'more (página 63)
• Tarta Fluffernutter (página 64)
• Pastel de crema de coco sin hornear (página 69)
Pastel de barra de limón
Dame la opción de chocolate o limón, y tomaré limón cualquier día. Las barras de
limón son una de mis golosinas favoritas de todos los tiempos, así que decidí hacer
un pastel con ellas. Solo mirar este pastel amarillo soleado me levanta el ánimo al
instante. Aunque esto toma un tiempo para hornear, puede armar este pastel en
menos de 20 minutos de tiempo práctico. Sugiero usar un molde para pastel
antiadherente para este plato o engrasarlo bien antes de colocar la corteza.
PARA RELLENAR:
2 tazas (400 g) de azúcar
1 cucharada (8 g) de harina (sin gluten está bien)
1 cucharada (8 g) de maicena
2 cucharadas (18 g) de harina de maíz
1/4 taza (60 g) de tofu sedoso (ya sea refrigerado o en caja funcionará). 1/4 taza
(60 ml) de jugo de limón (de aproximadamente 3 limones)
Ralladura de 3 limones
Azúcar impalpable, para espolvorear
Rodajas de limón para decorar
Precaliente el horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4). Coloque la corteza inferior en
la sartén y refrigere hasta que esté listo para hornear.
PARA HACER EL RELLENO: Combine los ingredientes en el procesador de alimentos y
procese hasta que estén bien mezclados. Verter en la corteza. Coloque en una
bandeja para hornear galletas y hornee durante 45 a 50 minutos o hasta que la
corteza esté dorada. El relleno estará hirviendo, así que ten cuidado al sacar el pastel
del horno. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere por lo menos 2
horas antes de servir. (El pastel se asentará en el refrigerador). Espolvoree con
azúcar glas justo antes de servir.
Tarta De Pomelo Rosa
A mi mamá le encantaban las toronjas y el jugo de toronja. No aprendí a apreciar esta
fruta agridulce hasta un día, cuando tenía treinta y tantos años, ¡cuando el gen de la
toronja entró en acción con toda su fuerza! Ahora, no puedo tener suficiente. Cuando
tengo mucha, mucha sed, se sabe que trago jugo de toronja rosa directamente del
recipiente.
Sin embargo, los pomelos pobres han sido encasillados y no se usan con la
suficiente frecuencia como ingrediente en las recetas. De hecho, son un excelente
forraje para tartas. Me encanta el contraste de la fruta ligeramente agria contra la
corteza dulce. Y luego está el hermoso color rosa, que puedes "chulo" de forma
natural con unos cuantos apretones de una fresa.
PARA RELLENAR:
11/2 tazas (355 ml) de jugo de toronja rosa recién exprimido
1 taza (120 g) de azúcar glas 11/2

cucharadas (5 g) de hojuelas de agar
4 fresas maduras grandes, para el color (opcional)
PARA LAS RODAJAS DE POMELO CONFITADO: 2

tazas (475 ml) de agua
1 pomelo rosado grande, en rodajas finas de 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor

Coloque la corteza en el molde para tarta. Cubra con papel aluminio, coloque pesos de pastel encima
y hornee a ciegas durante 25 a 35 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar un poco.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola mediana, hierva el jugo de toronja,

el azúcar y el agar a fuego alto. Si usa fresas para colorear, exprima las bayas,
una a la vez, sobre el líquido para extraer el jugo, teniendo cuidado de no
dejar que caiga ningún trozo de fresa. (Deseche el puré). Baje el fuego a
fuego lento y cocine por aproximadamente 15 minutos.
PARA PREPARAR EL POMELO CONFIRMADO: Mezcle el agua y el azúcar en una cacerola

grande y poco profunda o en una olla grande. Coloque las rodajas de toronja en la
mezcla de azúcar y agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento y cocinar a
fuego lento durante 30 a 40 minutos o hasta que esté transparente, volteando
suavemente de vez en cuando con un tenedor. La cáscara se desvanecerá de brillante a
amarillo apagado o rosa, dependiendo de la toronja. Retire del almíbar. Ponga el jarabe
a un lado.
Vierta el relleno de agar sobre la corteza. Disponer por encima los pomelos
confitados. Refrigere por unas horas antes de servir. Rocíe con el almíbar
reservado.
Tarta De Cuajada De Chocolate Y Naranja
El chocolate y la naranja son ingredientes deliciosos y humildes por sí solos,

pero combinados, gritan sofisticación. Hay varios pasos involucrados en hacer
esta espectacular tarta. Pero la buena noticia es que puede hacerlo por pasos;
por ejemplo, haga las rodajas de naranja confitada y la masa un día y la
cuajada al día siguiente.
Rinde una tarta de 25 o 30 cm (10 o 12 pulgadas) u ocho

tartas de 9 cm (3 1/2 pulgadas)
PARA EL PATE SUCRÉE DE CHOCOLATE: 11/4

tazas (156 g) de harina
1/4 taza (50 g) de azúcar
1/3 taza (27 g) de cacao 1
cucharadita de sal
1 taza (224 g) de margarina fría, cortada en trozos pequeños 1
2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de leche vegetal fría
PARA LAS RODAJAS DE NARANJA CONFISTADAS:
2 tazas (475 ml) de agua
2 naranjas, preferiblemente orgánicas
PARA LA CUAJADA DE NARANJA:
1 taza (235 ml) de jugo de naranja recién exprimido (de unas 3 naranjas)
1 cucharada (6 g) de ralladura de naranja 1


3 cucharadas (45 ml) de leche de coco u otra leche no láctea
VIRUTAS DE CHOCOLATE SIN LÁCERO PARA DECORAR
PARA HACER EL PÂTE SUCRÉE: Triture la harina, el azúcar, el cacao y la sal en un

procesador de alimentos. Pulso en la margarina hasta que se mezclen. Con el
procesador de alimentos en funcionamiento, agrega la vainilla y unas 2
cucharadas (28 ml) o más de leche. Una vez que una bola de masa se pegue,
déjela girar alrededor del procesador ocho o diez veces. Retire, envuelva en
plástico y refrigere por una hora o toda la noche.
Precaliente el horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4). Estire la masa con un grosor de 3 mm
(1/8 de pulgada) sobre una superficie ligeramente enharinada. Corte la masa para que se ajuste a
su(s) molde(s) para tarta y colóquela en el(los) molde(s). Si usa un molde para tarta más grande,
llénelo con pesas para pastel y hornee a ciegas hasta que se seque, de 15 a 22 minutos para un
molde de 10 o 12 pulgadas (25 o 30 cm). Si usa moldes más pequeños, perfore el fondo de la
masa con un tenedor y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que se seque. Dejar enfriar
completamente a temperatura ambiente.
PARA HACER LAS RODAJAS DE NARANJA CONGELADA: Mezcle el agua y el azúcar en una
cacerola grande y poco profunda o en una olla grande. Corta las naranjas en rodajas finas de
aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor y colócalas en la mezcla de azúcar y agua.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30 a
40 minutos o hasta que esté transparente, volteando suavemente de vez en cuando con un
tenedor. La corteza se desvanecerá de un naranja brillante a un apagado. Retire del almíbar.
Ponga el jarabe a un lado.
PARA HACER LA CUAJADA DE NARANJA: Mezcle el jugo de naranja, la ralladura, el

azúcar y la sal en una cacerola grande. Llevar a ebullición y dejar hervir durante
aproximadamente 1 minuto. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y la leche
de coco. Batir la lechada en la mezcla de jugo y ajustar el fuego a medio-bajo.
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté
muy espeso y como un pudín, de 8 a 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar
por completo.
Rellene las bases de tarta horneadas con la cuajada. Disponer las rodajas de naranja
confitada encima de la cuajada. Rocíe con el almíbar reservado. Enfríe durante al
menos 4 horas o toda la noche antes de servir.
variaciones
Sustituye las naranjas por limones o limas. Si quieres algo un poco más
informal, siéntete libre de hacer esta tarta con una masa de nuez, galleta o
galleta graham, horneada a ciegas a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4) durante
15 minutos.
Duplica tu placer
Ya que te estás tomando la molestia de hacer la cuajada de naranja de todos
modos, ¿por qué no hacer un lote doble? La porción adicional es un regalo
maravilloso para la anfitriona, adornada en un tarro de albañil con una etiqueta
de bolsa de papel rústica. (Está bien si les das la receta. ¡Difunde el amor
vegano! Solo asegúrate de deletrear "cuajada" correctamente). La cuajada de
cítricos es deliciosa en tostadas o muffins y recuerda a la mermelada de
naranja.
ADEMÁS DEL OBVIO PONCHE NUTRICIONAL, las tartas crudas no necesitan ningún
electrodoméstico importante para hacer el trabajo. Creé estas recetas usando solo
mi mini procesador de alimentos y mi licuadora mientras rehacían mi cocina y
estabasansestufa por más de cuatro semanas. Puede hacer estos pasteles crudos
en cualquier lugar: en un condominio de vacaciones, en su dormitorio o en su
cocina.
Al seleccionar los ingredientes para las tartas crudas, es importante ser muy
exigente con la calidad. Los ingredientes que compra son las estrellas proverbiales
del espectáculo de pasteles crudos, realzados por algunas especias y frutas, pero eso
es todo. Así que lo que pruebas es lo que obtienes. Dicho esto, elija los arándanos
más dulces, los pistachos más crujientes y las especias más frescas, y asegúrese de
probar antes de ensamblar para poder hacer ajustes, si es necesario. Si los
arándanos no están tan picantes como esperaba, por ejemplo, siempre puede
terminar su pastel con una llovizna de néctar de agave crudo para aumentar la
dulzura.
Solo un aviso: algunos de mis pasteles crudos requieren una pequeña cantidad opcional de
ingredientes que las personas estrictamente crudas querrán evitar. He incluido instrucciones para que
los puristas puedan permanecer 100 por ciento crudos.
Nota sobre el tamaño de la porción
La mayoría de estas recetas de pasteles crudos rinden para tres porciones individuales de 4
pulgadas (10 cm). Eso es porque prefiero armar y servir pasteles crudos en moldes para tarta
acanalados de 4 pulgadas (10 cm). Las hermosas frutas empapadas de color se presentan
con tanta elegancia en estas simples latas de plata; incluso podrían engañar a sus invitados
haciéndoles creer que compró estos postres en un elegante restaurante francés. pastelería.
Pero si eres de la clase más tradicional, entonces, por supuesto, haz estas tartas en un molde
para tartas de 9 pulgadas (23 cm). Sin embargo, si lo hace, deberá duplicar las recetas.
Chia-anacardo crudo de frambuesa
Tarta
La dulzura inherente de los anacardos juega muy bien contra las frambuesas más
frescas y ácidas del verano. Agregar semillas de chía a la crema de anacardos le da a la
base una textura similar a un pudín que, en la boca, es similar a la textura de las
semillas de frambuesa. Este pastel es súper refrescante y un excelente postre para
preparar y servir en esos días bochornosos de verano cuando hace demasiado calor
para encender el horno.
Rinde tres tartas de 4 pulgadas (10 cm) o 6 mini tartas / Para

una tarta de 9 pulgadas (23 cm), duplique la receta.
PARA LA CREMA:
1/2 taza (70 g) de anacardos crudos
6 cucharadas (90 ml) de agua o agua de coco cruda 2
cucharadas (40 ml) de néctar de agave crudo
pizca de sal marina
1/2 cucharadita de maicena (opcional, si no está estrictamente crudo, ayuda

crema reafirmante)
11/2 cucharaditas de semillas de chía, preferiblemente rubias
PARA LA CORTEZA:
pizca de sal marina
4 a 6 dátiles medjool, sin hueso y picados en trozos grandes
Raspaduras de 1 vaina de vainilla cruda (si se inclina por

extravagancia)
1/2 a 2 cucharadas (8 a 28 ml) de agua o jugo de limón
1/2 TAZA (63 G) DE FRAMBUESAS FRESCAS 1/2
cucharadita de ralladura de limón
Néctar de agave crudo, para rociar (opcional)
PARA HACER LA CREMA: Remojar los anacardos en agua durante al menos una
hora. Fuga.
Batir los anacardos, el agua, el agave, la sal y la maicena en una licuadora a la velocidad más
alta hasta que quede suave (algunos trozos pequeños están bien, pero asegúrese de que la
crema sea consistente). Agregue las semillas de chía. Deje reposar en el refrigerador para
espesar durante al menos 2 horas antes de servir.
PARA HACER LA CORTEZA: mezcle los anacardos, la sal, los dátiles y las raspaduras de
vainilla en un procesador de alimentos. (Si tiene uno, un miniprocesador de alimentos
es ideal para esta tarea). Los trozos de nueces y dátiles deben estar visibles, no los
procese en exceso. Agregue el agua, 1/2 cucharada a la vez, y mezcle hasta que la
mezcla de nueces se pegue. Presione uniformemente en moldes para tarta.
Montar las tartaletas 1 o 2 horas antes de servir. Extienda una capa de crema en cada
corteza de nuez cruda. Cubra con las frambuesas y una guarnición uniformemente
espaciada de ralladura de cítricos. Rocíe con más néctar de agave si le gustan los dulces.
Enfriar durante al menos una hora antes de servir.
Tiny Tarts: El té crudo
Reúna a las chicas (y/o chicos) para un "té alto" crudo. Haz una variedad de
pasteles crudos usando moldes de 2,5 o 5 cm (1 o 2 pulgadas). Colóquelos en
un plato de servir escalonado. Sirva en su porcelana más bonita del mercado
de pulgas con una variedad de tés de hierbas. Y sí, debes beber el té con el
dedo meñique extendido sin pedir disculpas.
Tarta De Crema De Arándanos Crudos
Este pastel cremoso es tan delicioso que podrías olvidar que es crudo, bueno
para ti y de origen vegetal. Además, es muy fácil de armar. La única razón por la
que no la clasifiqué como "rápida" es porque la crema requiere al menos dos
horas de enfriamiento. Hazlo la noche anterior, si puedes. Cuanto más tiempo se
enfríe la crema, más firme será. Siéntase libre de jugar con diferentes variedades
de frutas y nueces.

PARA LA CORTEZA:
1/2 taza (50 g) de nueces crudas
pizca de sal marina
4 a 6 dátiles medjool, sin hueso y picados en trozos grandes

extravagancia)
1/2 a 2 cucharadas (8 a 28 ml) de agua o jugo de naranja
PARA LA CREMA:
1/2 taza (73 g) de almendras crudas, remojadas en agua durante al menos 1 hora
1/2 taza (120 ml) de agua o agua de coco cruda
2 cucharadas (40 g) de jarabe de arce o néctar de agave crudo Una
pizca de sal marina
1/2 cucharada de maicena (opcional, solo si no está estrictamente crudo)

ayuda a reafirmar la crema)
1/2 taza (73 g) de arándanos
1/2 cucharadita de ralladura de naranja o limón
PARA HACER LA CORTEZA: mezcle las nueces, la canela, la sal, los dátiles y las
raspaduras de vainilla en un procesador de alimentos. (Si tiene uno, un
miniprocesador de alimentos es ideal para esta tarea). Los trozos de nueces y
dátiles deben estar visibles, no los procese en exceso. Agregue el agua, 1/2
cucharada a la vez, y mezcle hasta que la mezcla de nueces se pegue. Presione
uniformemente en moldes para tarta.
PARA HACER LA NATA: Escurrir las almendras. Mezcle todos los ingredientes en una
licuadora a la velocidad más alta hasta que quede perfectamente suave. Deje reposar
en el refrigerador para espesar durante al menos 2 horas antes de servir.
Montar las tartaletas 1 o 2 horas antes de servir. (Está bien si deja que los componentes
preensamblados cuelguen en el refrigerador durante la noche). Rellene las cortezas de
nueces crudas con crema. Cubra con arándanos y una guarnición uniformemente espaciada
de ralladura de cítricos. Enfriar durante al menos una hora antes de servir.
variaciones
Esta base de sabor a crema y nuez combina muy bien con casi cualquier
fruta, así que sustituya los arándanos por sus favoritos. Pruebe moras,
grosellas, frambuesas, fresas, kiwi en rodajas, piña o dulces de coco. O
pruebe una combinación para una tarta cruda caleidoscópica.
Tarta cruda de clementina y
pistacho
Cuando visité el Medio Oriente, consumí con abandono más de lo que me correspondía
de sus famosos dulces empalagosos. Todavía puedo imaginar esos delicados pasteles
dispuestos ingeniosamente en pirámides y torres, haciéndome señas desde los
escaparates de las tiendas de dulces. Estas tartas crudas están inspiradas en esos dulces
del Medio Oriente; la canela, las semillas de sésamo, los pistachos, los dátiles y el agua
de rosas y azahar son una combinación árabe clásica. El topping de clementina le da a tu
paladar un toque refrescante
contrapeso a la fuerte dulzura de la corteza. Disfrútalo con una taza de té
de menta fresca. Esta es una de mis recetas favoritas en este libro!
Recomiendo hacerlas como tartaletas de 4 pulgadas (10 cm) y colocar las
clementinas en círculos concéntricos; se ve bastante elegante con muy poco
esfuerzo. Si está haciendo las mini tartas, es posible que solo necesite una o dos
secciones de clementina por tarta. También me gusta usar una fruta pequeña para
el contraste/presentación: prefiero arándanos, uvas de champán o semillas de
granada si puedes conseguirlas; arándanos rojos, mirtilos franceses (arándanos
diminutos) o grosellas también funcionarían.
Rinde tres tartas de 4 pulgadas (10 cm) o 6 mini tartas/

Para una de 9 pulgadas (23 cm), duplique la receta.
PARA LA CORTEZA:
1/2 taza (62 g) de pistachos crudos
1 cucharadita de agua de rosas o de azahar (puritas crudas, sustituya 1/2

cucharada de ralladura de naranja)
pizca de sal marina
2 a 3 cucharadas (40 a 60 ml) de néctar de agave crudo

extravagancia)
3 Clementinas, peladas y partidas en gajos (Puedes

Mandarinas sustitutas.)
Fruta pequeña, para adornar (ver nota principal)
Néctar de agave crudo, para rociar
Unos pistachos triturados, para decorar
PARA HACER LA CORTEZA: Mezcle los pistachos, la canela, el agua de rosas, la sal, el
agave y las raspaduras de vainilla en un procesador de alimentos. (Si tiene uno, un
miniprocesador de alimentos es ideal para esta tarea). Los trozos de nueces deben estar
visibles, no los procese en exceso. Agregue el agua, 1/2 cucharada a la vez, y mezcle
hasta que la mezcla de nueces se pegue. Presione uniformemente en moldes para tarta.
Arregle las secciones de clementina en círculos concéntricos encima de las cortezas

crudas. Apila alrededor de 1 cucharadita de la guarnición de frutas en el centro. Rocíe
con néctar de agave y espolvoree con pistachos triturados.
Manzana cruda con costra de baklava
Tarta
Haz este para tus dulces con golosos... er... ¿dulces? La base de esta tarta está
inspirada en los sabores del baklava, la famosa pastelería pecaminosa griega/
del Medio Oriente. Está rematado con un hermoso círculo concéntrico de
manzanas agridulces, que complementan todos los sabores utilizados en el
baklava, y está empapado con un jarabe de agave con sabor a limón y canela.
Rinde tres tartas de 4 pulgadas (10 cm) o 6 mini tartas/Para

PARA EL JARABE:
1/2 taza (160 ml) de néctar de agave crudo
1 rama de canela
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
PARA LA CORTEZA:
1/2 taza (62 g) de pistachos crudos, (52 g) nueces o (73 g) almendras
1/8 de cucharadita de clavo molido
Una pizca de sal marina
3 a 4 cucharadas (60 a 80 ml) de néctar de agave crudo
1/2 a 2 cucharadas (8 a 28 ml) de jugo de limón
2 manzanas orgánicas (Granny Smith, McIntosh, Honeycrisp o Braeburn) Jugo

de limón para evitar que se dore
Canela, para espolvorear
PARA HACER EL JARABE: Mezcle todo junto en un tazón grande o tarro de

albañil. Idealmente, debe hacer esto la noche anterior, pero déjelo reposar
durante al menos 4 horas antes de servir para que los sabores tengan tiempo
de conocerse.
PARA HACER LA CORTEZA: mezcle las nueces, la canela, el clavo, la sal y el agave en un
procesador de alimentos. (Si tiene uno, un miniprocesador de alimentos es ideal para
esta tarea). Los trozos de nueces deben estar visibles, no los procese en exceso.
Agregue el jugo de limón, 1/2 cucharada a la vez, y mezcle hasta que la mezcla de
nueces se pegue. Presione uniformemente en moldes para tarta.
Cortar las manzanas en rodajas lo más finas posibles, justo antes de preparar las tartas
(una mandolina es ideal para este trabajo), y rociarlas con jugo de limón para evitar
que se doren. Coloque las rebanadas en círculos concéntricos encima de las cortezas
crudas. Apila alrededor de 1 cucharadita de la guarnición de frutas en el centro. Rocíe
con el jarabe preparado y espolvoree con canela extra. Servir inmediatamente.
variaciones
Sustituya la manzana por una pera madura o una pera asiática ang.
Tarta De Almendras De Plátano Y Cacao
Crudo
Este es para los adictos al chocolate. ¿A quién no le gusta el hedonista ponche de chocolate
y almendras? Esto también hace un excelente pastel congelado. Incluso los amantes de la
comida cruda necesitan un poco de amor por el pastel de helado.

PARA RELLENAR:
1/2 taza (73 g) de almendras crudas
2 a 3 cucharadas (40 a 60 ml) de néctar de agave crudo, o al gusto 1/2 taza
(120 ml) de agua, agua de coco cruda o leche de almendras cruda 4
cucharaditas (8 g) de cacao crudo en polvo
1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
Una pizca de sal
PARA LA CORTEZA:
1/2 taza (73 g) de almendras crudas
2 a 3 cucharadas (40 a 60 ml) de néctar de agave crudo, o al gusto 4
cucharaditas (8 g) de cacao crudo en polvo
Pizca de sal
1 o 2 plátanos
Almendras crudas trituradas, polvo de cacao crudo o algunas semillas de cacao crudo
PARA HACER LA CREMA: Remojar las almendras en agua hasta cubrir durante 1
hora y luego escurrir.
Mezcle las almendras, el agave, el agua, el cacao, la ralladura de naranja y la sal en una
licuadora a la velocidad más alta hasta que quede perfectamente suave. Deje reposar en el
refrigerador para espesar durante al menos 2 horas antes de servir.
PARA HACER LA CORTEZA: mezcle las almendras, el agave, el cacao y la sal en un

procesador de alimentos. (Si tiene uno, un miniprocesador de alimentos es ideal
para esta tarea). Los trozos de nueces deben estar visibles, no los procese en
exceso. Agregue el agua, 1/2 cucharada a la vez, y mezcle hasta que la mezcla de
nueces se pegue. Presione en moldes para tarta.
Rebane los plátanos y colóquelos en el fondo de las tartas. Extender la crema de

cacao y almendras por encima. Coloque unas rodajas de plátano encima y adorne
con almendras crudas trituradas, una capa de cacao en polvo o un par de semillas
de cacao crudas.
variaciones
• Prueba a sustituir las almendras por avellanas o nueces de macadamia.
• Sustituya las bananas por frambuesas frescas (¡divino!). si eres el
tipo minimalista, también puedes hacerlo sin fruta y simplemente adornar con
almendras crudas o semillas de cacao.
• Omita los plátanos, para Tarta de Cacao y Almendras Crudas.
LOS PASTELES CÉNTRICOS DE NUECES SE ENCUENTRAN ENTRE LOS MÁS FÁCILES de hacer, y
ciertamente cuentan entre los más ricos. Debido a que gritan comodidad, son
imprescindibles en la mayoría de las mesas navideñas, durante los meses de invierno o
después de un mal día. Agregue una bola de helado no lácteo, digamos, por ejemplo, dulce
de leche de soya o coco con chocolate, y obtendrá un hedonismo instantáneo y completo.
Las nueces solicitadas en estas recetas son prácticamente intercambiables. Los

resultados no serán exactamente los mismos, pero mezclar cosas mantiene la vida
interesante. Y en realidad, los pasteleros experimentados tienden a ser ferozmente
autosuficientes. Me resulta mucho más satisfactorio, por ejemplo, crear un pastel con
ingredientes que ya tengo a mano que tener que ir corriendo al supermercado en el
último momento con una lista de alimentos difíciles de encontrar.
Así que siéntete libre de hacer el Classic Pecan Pie usando nueces. ¿Quiere hacer el
pastel de macadamia Choco-Coco, pero no puede gastar más de $ 15 por libra en lo
que se ha denominado la nuez más cara del mundo? Siéntase libre de sustituirlos
por pistachos, nueces de Brasil, almendras o cualquier otro fruto seco que le
apetezca. Incluso puede combinar nueces para crear sus propias combinaciones de
sabores únicas. Si te decides por un combo, solo te advierto que te asegures de que
todas las nueces que uses sean aproximadamente del mismo tamaño, es decir,
todas las mitades de nueces o todas las nueces.
Nueces: almacenar su alijo
Las nueces tienen un alto contenido de grasa, por lo que es mejor comprarlas en
pequeñas cantidades y guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador o
congelador para evitar que se vuelvan rancias. Siempre huele las nueces antes de
usarlas en una receta; tu nariz lo sabe. Si sus nueces huelen a aceite de linaza,
probablemente hayan dado la vuelta a la esquina.
Pastel de nuez clásico
Este pastel es un postre estadounidense, generalmente se sirve en Acción de
Gracias y Navidad. Es rico, pegajoso y súper decadente; no puede ser más
sencillo que el azúcar, las nueces y la grasa, ¿verdad?
Tostar las nueces es la diferencia entre un buen pastel de nueces y un
excelente pastel de nueces. Es un pequeño paso que hace una gran diferencia en
el sabor y la textura, reduciendo la humedad y provocando los matices dulces y
ahumados de las nueces. He experimentado con todo tipo de edulcorantes para
pasteles de nuez, y estoy más feliz con esta mezcla de azúcar moreno, jarabe de
arce, néctar de agave y solo un chorrito de jarabe de maíz. Como cualquier
ingrediente, cada uno de los edulcorantes tiene su propia esencia, por lo que
esta mezcla le da más profundidad y sofisticación al pastel que usar solo jarabe
de maíz.
11/2 tazas (150 g) de nueces en mitades
1/4 taza (60 g) de queso crema no lácteo 1/2 taza
(115 g) de azúcar morena compactada 2
cucharadas (44 ml) de jarabe de maíz ligero 1/2
taza (160 g) de jarabe de arce
1/2 taza (160 g) de néctar de agave oscuro 1
2 cucharaditas de ralladura de naranja (opcional)

Estirar la masa de tarta y disponer en el molde. Coloque papel de aluminio sobre el

fondo de la masa para pastel, cubra con pesas para pastel y hornee a ciegas
durante unos 10 minutos. Deje enfriar un poco y luego retire los pesos.
Mientras tanto, extienda las nueces en una bandeja para hornear galletas y tuéstelas
en otro estante en el horno mientras la corteza se hornea a ciegas. Tenga cuidado de
no quemarse; 5 a 10 minutos deberían ser suficientes. Tu nariz debería decirte cuándo
las nueces están listas, pero verifica después de 5 minutos. Baje la temperatura del
horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4).
Mientras tanto, montar el relleno. Derretir la margarina y el queso crema en el

microondas. (El queso crema no se “derretirá” exactamente, pero calentarlo hará
que sea más fácil trabajar con él). Agregue la mezcla a un procesador de alimentos o
licuadora junto con los ingredientes restantes y mezcle hasta que quede suave.
Vierta las nueces en la base de la tarta y vierta el relleno sobre ellas. No llene en
exceso. Guarde las sobras para dar sabor a los batidos.
Hornear durante 55 a 65 minutos. Verifique aproximadamente a la mitad de la cocción: si su corteza

se está dorando (muy probablemente), retire el pastel, coloque un protector de pastel o papel de
aluminio alrededor de la corteza y vuelva al horno. El relleno de la tarta estará burbujeante cuando
termine. Retire el papel de aluminio o el protector de pastel inmediatamente, si se usa. Enfríe a
temperatura ambiente durante una hora y luego colóquelo en el refrigerador y enfríelo durante la
noche antes de rebanarlo. Servir ligeramente frío.
Pecan con chocolate y bourbon
Tarta
Disfrute de todos sus vicios (azúcar, alcohol y chocolate) en un práctico

pastel. Con una infusión de bourbon acaramelado y chocolate amargo, esta
receta lleva el pastel de nuez ya decadente a un nivel completamente nuevo
de hedonismo, pero si eso no es suficiente para usted, cúbralo con cobertura
batida de coco (página 146), helado de vainilla no lácteo o crema agria
vegana. Jack Daniels definitivamente lo aprobaría.
1 taza (100 g) de nueces en mitades o en
trozos 1/4 taza (60 g) de queso crema vegetal

cucharadas (16 g) de maicena
1/2 taza (112 g) de azúcar morena envasada
1/2 taza (160 g) de jarabe de arce
1/2 taza (160 g) de néctar de agave oscuro 1
3 cucharadas (45 ml) de bourbon 1/4
2 cucharaditas de ralladura de naranja (opcional)
1 taza (175 g) de chispas de chocolate no lácteas oscuras o agridulces

Estirar la masa de tarta y disponer en el molde. Coloque papel de aluminio sobre el

fondo de la masa para pastel, cubra con pesas para pastel y hornee a ciegas
durante unos 10 minutos. Deje enfriar un poco y luego retire los pesos.
Mientras tanto, extienda las nueces en una bandeja para hornear galletas y tuéstelas
en otro estante en el horno mientras la corteza se hornea a ciegas. Tenga cuidado de
no quemarse; 5 a 10 minutos deberían ser suficientes. Tu nariz debería decirte cuándo
las nueces están listas, pero verifica después de 5 minutos. Baje la temperatura del
horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4).
Mientras tanto, montar el relleno. Batir el queso crema, la margarina, la manteca, la

maicena, el azúcar moreno, el jarabe de arce, el agave, la vainilla, el bourbon, la sal y la
ralladura de naranja en el procesador de alimentos hasta que quede suave.
Vierta las chispas de chocolate en la base de la tarta, luego las nueces y luego vierta
el relleno por encima. No llene en exceso. (Cualquier sobrante es un excelente
edulcorante para batidos, jarabe de café o jarabe con sabor para panqueques).
Coloque un protector para pasteles o papel de aluminio sobre los bordes de la corteza y hornee durante 40
a 45 minutos o hasta que el relleno esté burbujeante. Retire el papel de aluminio o el protector de pastel
inmediatamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora y luego colocar en el refrigerador
durante la noche antes de cortar.
variaciones
Sustituya el bourbon por brandy, whisky, coñac, Armagnac o
ron.
Caramelo con arce
Pastel de nuez
Si te inclinas por la decadencia, este es el pastel para ti. Imagínese
mordiendo una corteza llena de nueces frescas, envuelta en un caramelo
cremoso con infusión de arce con solo un toque de sal marina para
contrarrestar la dulzura. Servir este à la mode, con una bola de helado de
soya o coco y vainilla, podría ponerlo en la cima.
1/2 taza (115 g) de queso crema vegetal 2
cucharadas (28 g) de margarina

cucharadas (16 g) de maicena
1/2 taza (112 g) de azúcar morena envasada 1
taza (320 g) de jarabe de arce
1 cucharadita de extracto de arce o extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de canela
11/2 tazas (150 g) de nueces en mitades o en trozos (me gustan en trozos).
Estirar la masa de tarta y disponer en el molde. Coloque papel de aluminio sobre la parte
inferior de la masa para pastel, cubra con pesos para pastel y hornee a ciegas.
durante unos 10 minutos. Deje enfriar un poco y luego retire los pesos. Baje
la temperatura del horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4).
Mientras tanto, montar el relleno. Bate el queso crema, la margarina, la manteca, la

maicena, el azúcar moreno, el jarabe de arce, el extracto de arce, la canela y la sal en el
procesador de alimentos o la licuadora hasta que quede suave. Vierta las nueces en la
base de la tarta y vierta el relleno sobre ella. No llene en exceso.
Coloque un protector de pastel o papel de aluminio sobre los bordes y hornee durante 40 a 45
minutos. La mezcla estará burbujeante. Retire el papel de aluminio o el protector de pastel
inmediatamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante una hora y luego colocar en el
refrigerador durante la noche antes de cortar.
¡Omega-3!
La mayoría de nosotros no consumimos suficientes omega-3. Disminuyen la
inflamación y están relacionados con tasas más bajas de enfermedades cardíacas,
niveles de triglicéridos en la sangre, depresión y artritis reumatoide. Gracias a las
nueces, este pastel es rico en ácidos grasos omega-3, hierro y vitaminas E y B.
(Creo que esto ayuda a equilibrar todo el azúcar). ¿Quiere aún más amor por los
omega-3? Agregue de 1 a 2 cucharadas (de 7 a 14 g) de linaza molida o semillas de
chía a la mezcla de nueces en cualquiera de las tartas de nueces de este capítulo.
Choco-Coco Macadamia
Tarta
Este pastel es súper simple de preparar, pero sabe tan rico y delicioso que tus
invitados pensarán que pasaste horas trabajando como esclavo en la cocina.
Si comentan al respecto, no intente convencerlos de lo contrario. Simplemente
encójase de hombros y diga con indiferencia: "No fue nada, en realidad".
Los diversos componentes crudos del pastel (chispas de chocolate, masa de

corteza y relleno cremoso) saben maravilloso tal como están. Entonces, cada vez
que hago este pastel, termino lamiendo la espátula con demasiado entusiasmo.
Tienes que probar los componentes crudos, la recompensa del chef, pero
considérate advertido: ¡asegúrate de dejar suficiente para el pastel!
Mientras se hornea el pastel, toda tu cocina se hinchará con el aroma del coco.
No se sorprenda si los vecinos se acercan para una visita sorpresa. Una vez enfriado
y rebanado, es bastante bonito en el plato, como una galleta Oreo al revés. Este
pastel es muy rico, así que corte rebanadas más delgadas de lo normal.
PARA LA CORTEZA:
2 tazas (270 g) de nueces de macadamia tostadas
2 cucharadas (26 g) de azúcar
1/4 cucharadita de sal (Omitir si las nueces ya están saladas)
Hasta 2 cucharadas (28 ml) de leche vegetal, si es necesario
PARA RELLENAR:
2/3 taza (56 g) de hojuelas de coco secas y sin azúcar
1 taza (230 g) de queso crema no lácteo 3/4
11/2 cucharadas (12 g) de harina (sin gluten está bien).
2 cucharaditas de extracto de coco (puedes sustituirlo por vainilla, pero en realidad es

¡no es el mísmo!)
1/4 taza (60 ml) de leche de coco (ligera está bien)
1 taza (175 g) de chispas de chocolate negro o semidulce sin lácteos
PARA HACER LA CORTEZA: mezcle las nueces, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos
hasta que quede casi como harina. Pulso en la margarina. La masa debe comenzar a mantenerse
unida. Si no, agregue leche, 1/2 cucharada a la vez, según sea necesario. (No se moleste en
limpiar el procesador de alimentos). Presione en un molde para pastel. El objetivo es apisonar la
corteza hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 a 1/8 de pulgada (6 a 3 mm). Use los
dedos enharinados o enharine ligeramente la parte posterior de una cucharada para ayudar a
alisar la corteza. No te preocupes por la perfección aquí; solo apunte a aplanar la corteza lo más
uniformemente posible.
PARA HACER EL RELLENO: mezcle todos los ingredientes del relleno en un procesador de
alimentos o licuadora hasta que quede cremoso.
Vierta las chispas de chocolate en la corteza. Vierta el relleno cremoso sobre las papas
fritas y use una espátula para alisar la parte superior. Hornee durante 45 a 55 minutos,
o hasta que la parte superior comience a dorarse y el relleno cremoso se tambalee
pero se mantenga unido. Lo más probable es que tu nariz te diga cuándo el pastel está
listo.
Deje enfriar completamente a temperatura ambiente (alrededor de una hora) y

luego refrigere durante la noche antes de servir. El relleno se verá un poco aguado
cuando saques el pay del horno, pero no te preocupes; se endurecerá en la nevera.
“¡Eh, Rocky!” Tarta de carretera
Disculpe el guiño vulgar a mi ciudad, Filadelfia, pero escúcheme. Hay una
estatua de Rocky frente al Museo de Arte de Filadelfia, hogar de los
famosos escalones que el personaje de la película subió triunfalmente. La
mayoría de la gente se salta la colección de arte de renombre mundial del
museo (incluida una hermosa foto en blanco y negro de mi novio, y el
fotógrafo de este libro, Paul Runyon). En cambio, hacen largas filas para
tomarse una foto frente a la estatua de Rocky. Si tienen tiempo y energía,
la mayoría también sube las famosas escaleras donde se puede ver una
vista increíble del horizonte de Filadelfia y Benjamin Franklin Parkway.
No me malinterpretes. Viniendo de una familia obrera, puedo relacionarme con la

ética de trabajo y la tenacidad de Rocky, y en realidad me encantórocoso yo(pero no
II, III, IV o V). Simplemente creo que la gente necesita mirar más allá de lo obvio.
Entra en esta tarta. Rocky Road es más que un dulce de azúcar. Ahora es fudge con
una rica masa de hojaldre. Y es de postre. Este pequeño número parece inocente,
pero es rico. Si no tienes cuidado, tendrás que subir y bajar las escaleras del museo
más de lo que lo hizo el propio Rocky, así que córtalo en el lado pequeño.
PARA EL RELLENO DE FUDGY:
11/4 tazas (219 g) de chispas o botones de chocolate amargo sin lácteos
Pizca de sal
2 cucharadas (28 ml) de crema de coco o soya 1/2
1/3 taza (17 g) de mini malvaviscos veganos, más extra para decorar
1/3 taza (48 g) de almendras enteras, (55 g) de almendras en trozos o (60 g) de nuez
piezas, más extra para decorar
Estirar la masa como para una tarta de 23 cm (9 pulgadas), pero crear una corteza tipo
tarta de lados cortos con las manos. (Puede usar un molde para tarta si se siente más
tradicional, pero es mucho más fácil hacer estilo libre para esta tarta). Forre con pesos
de tarta y hornee a ciegas durante 11 a 13 minutos o hasta que estén doradas.
PARA HACER EL RELLENO: Derrita el chocolate y la sal en un plato de vidrio

en el microondas al 50 por ciento de potencia, revolviendo
aproximadamente a la mitad. Esto debería tomar de 2 a 4 minutos, pero
depende de su microondas. Agregue la crema y la vainilla. Revuelva bien y
luego mezcle los malvaviscos y las nueces.
Extienda el relleno en la base de tarta y luego adorne con malvaviscos y nueces

adicionales mientras el chocolate aún está caliente para que "pegue" sus decoraciones
en su lugar. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego endurezca en el refrigerador
durante aproximadamente 1 hora antes de servir. Esto sabe mejor servido a
temperatura ambiente.
TartSmart:Tarta
Una tarta es una base de masa, generalmente rellena de frutas o una mezcla cremosa, con la
parte superior abierta. Las tartas no suelen ser tan altas como los pasteles; la mayoría tienen
menos de 2,5 cm (1 pulgada) de altura y los moldes para tarta generalmente
tienen bordes festoneados.
LOS PASTELES TIENEN QUE PERMANECER DENTRO DE LOS LÍMITES DEL PLATO DE
PASTEL REDONDO TRADICIONAL. Pero los tipos creativos pueden sentirse limitados por
estas estructuras rígidas y puritanas para hornear. Anímense, mis revolucionarios
fanáticos de la pastelería: hay muchas opciones de forma libre disponibles. Así que
adelante, piense fuera de la sartén y pruebe algunos de estos pasteles sin fronteras.
Tarta de ciruela rústica de forma libre
A primera vista, las ciruelas parecen una fruta delicada para trabajar, tan pequeñas.
Pero el hecho es que, debido a que la piel es tan delgada, no es necesario pelarlos antes
de agregarlos a pasteles o tartas. De hecho, si la fruta será visible, el color de la piel
contrastante agrega un poco de interés visual. Trate de comprar ciruelas orgánicas, si
es posible. Puedes hacer esta tarta de frutas con cualquier fruta dura, como manzanas,
peras o duraznos.
5 ciruelas maduras, sin pelar, sin hueso y cortadas en rodajas de 3 mm (1/8 de pulgada) 100
g (1/2 taza) de azúcar
2 cucharadas (16 g) de harina (sin gluten está bien)
1/2 cucharadita de canela (opcional) 1
cucharadita de jugo de limón, lima o naranja
Una pizca de sal
En un tazón grande, mezcle las ciruelas, el azúcar, la harina, la maicena, la canela, el

jugo y la sal.
Estire la masa en una ronda de 12 o 13 pulgadas (30 o 33 cm). Colóquelo en papel pergamino
en una bandeja para hornear grande. Coloca las ciruelas ingeniosamente (p. ej., círculos
concéntricos, patrones, líneas) en el centro, dejando aproximadamente 3,8 cm (1 1/2
pulgadas) alrededor del perímetro exterior vacío. Tire de la masa hacia arriba y sobre los
bordes para formar una corteza rústica.
Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar
Tarta de corazón para el arte
Antes de mi blog actual, urbanvegan.net, dirigía otro blog, que cerré

después de mi divorcio. Uno de los primeros concursos de recetas que
realicé fue un concurso "T'Art", y Vicki Hodge, también conocida como
Vegan Vice (Twitter: @Vegan_Vice; Facebook:www.facebook.com/pages/
Vegan-Vice, ganó por su Heart Tart for Art en 2006. Creó la receta para su
esposo Art, en celebración de su decimocuarto aniversario de bodas.
¡Cómo pasa el tiempo! ahora estan de aniversario
# 20, y Vicki y yo seguimos siendo amigos a lo largo de los años. De
hecho, ha probado recetas para mis tres libros de cocina. Pero lo bueno
de las buenas recetas, como los buenos amigos y el amor verdadero, es
que son atemporales. Este es fácil, bonito y muy vegano. ¡Disfrutar!
Rinde dos tartas de 6 x 6 pulgadas (15 x 15 cm)/Para una

tarta de 9 pulgadas (23 cm), receta doble.
8 cuadrados de hojaldre vegano o láminas de filo
2 manzanas Fuji, peladas, sin corazón y en rodajas de 3 mm (1/8 de pulgada) de
grosor 2 cucharadas (26 g) de azúcar, y más para espolvorear
Jugo y ralladura finamente rallada de 1 limón
Néctar de agave, al gusto
1/4 taza (80 g) de conservas de albaricoque 1
cucharadita de leche de soya y vainilla Canela,
para espolvorear (opcional)
Presione la masa de hojaldre en moldes para tartas o haga las tartas de forma libre usando
aproximadamente 4 hojas de hojaldre o hojaldre.
En un tazón mediano, combine las rodajas de manzana, el azúcar, el jugo y la
ralladura de limón, y varias gotas de néctar de agave.
Extienda las conservas sobre la corteza. Coloque las rodajas de manzana en un

patrón concéntrico encima de las conservas, superponiendo los bordes. Construya
un borde para la corteza, úntelo con leche de soya y espolvoree con azúcar extra.
Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Baje la
temperatura del horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4), cubra la masa con
papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos más. Baje el fuego nuevamente a
325 °F (170 °C, o marca de gas 3), cubra completamente con papel aluminio y
hornee por unos 10 minutos más. Dejar enfriar. Espolvorea con canela, si lo
deseas.
Tartas fáciles de muffins
¡Piensa fuera de la sartén! Estos pequeños pasteles lindos son muy fáciles de hacer:
no hay mucho que rodar debido a su pequeño tamaño. Además, la gente siempre se
vuelve loca con las versiones en miniatura de las cosas. Piense en árboles bonsái, Mini
Coopers y Mini Me, de la fama de Austin Powers. Estas pielettes son fáciles de
transportar, lo que las hace perfectas para loncheras, picnics y ventas de pasteles.
Hacerlos es una excelente manera de usar todos esos frascos medio llenos de
mermelada que acaparan espacio en los estantes de su refrigerador.
Rinde 6 mini pasteles; receta doble para una docena
2 cucharaditas de tu mermelada favorita por mini pie (mix and match, o no) 1/4
taza (60 ml) de leche vegetal o aceite vegetal
2 a 3 cucharadas (26 a 39 g) de azúcar, para espolvorear
Estirar la masa. Con un cortador redondo o de vidrio de 3 o 31/2 pulgadas (7,5 o 9

cm), corta 12 círculos de la masa. Probablemente necesitará volver a enrollar los
restos de corte. Use mini cortadores de galletas o un cuchillo afilado para cortar
formas de ventilación en 6 de las rondas. Estos serán los tops.
Coloque una base redonda en 6 de las tazas de un molde para muffins estándar. Rellene con
aproximadamente 2 cucharaditas de mermelada. No lo llene en exceso o brotará de su
respiradero como la lava de un volcán (a menos, por supuesto, que le guste ese tipo de
cosas). Coloque las tapas y engarce los bordes. Me gusta usar una cuchara pequeña y un
tenedor de postre. Pincelar con leche. Espolvorear con azúcar.
Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Deje enfriar en la
sartén durante unos 10 minutos y luego invierta suavemente o levante con un cuchillo de
mantequilla.
Tarta Tatin de arándanos
Con su parte superior incrustada de rubíes, esta es una tarta preciosa, perfecta
para las vacaciones de otoño e invierno. Parece un pantalón elegante, pero
realmente, ¡de verdad!, es muy fácil de hacer. Si te sientes aventurero, intenta
sustituirlo por otras frutas, como trozos de piña escurridos, rodajas de mandarina
o arándanos.
1/4 taza (56 g) de margarina, suavizada 3/4 taza (170
g) de azúcar morena clara compactada 1/4
cucharadita de sal
1 bolsa (12 onzas o 336 g) de arándanos La
ralladura de 1 limón
Precaliente el horno a 350 °F (180 °C, o marca de gas 4). Engrasa un molde para pastel
antiadherente de 23 cm (9 pulgadas).
En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la margarina, el azúcar moreno y la sal,
revolviendo para combinar. Vierta en el molde para pasteles engrasado y coloque los
arándanos de manera uniforme encima. Espolvorear con la ralladura de limón.
Extienda la corteza y colóquela sobre los arándanos, metiendo los bordes. Perfore la
parte superior para ventilar. Hornee durante unos 45 minutos o hasta que la corteza
superior esté ligeramente dorada. Retire del fuego y deje enfriar sobre una rejilla
durante 5 minutos.
Traza el borde de la sartén con un cuchillo para aflojar cualquier masa que pueda estar
pegada. Coloque un plato grande sobre la parte superior de la tarta y voltee rápidamente la
sartén. Antes de retirar el plato de pastel, toque para aflojar cualquier resto.
eso podría estar pegado. (Esto no debería ser un problema si usa suficiente
margarina y está usando una sartén antiadherente). Asegúrese de voltearla
mientras la tarta aún está caliente.
Galette de frutas fácil
Dicen que primero se come con los ojos, y debido a que este usa un
caleidoscopio de coloridas frutas frescas, sus invitados quedarán
impresionados antes de probar un bocado. El vitral de frutas frescas es un final
angelicalmente ligero para una comida más pesada. También es encantador
durante los meses más cálidos o se prepara en tamaños pequeños y se sirve
como parte de un té británico. Este es mi tipo de receta favorita: parece
laboriosa, pero es ridículamente simple y versátil; no dejes que la receta larga
te intimide. El relleno se puede hacer un día antes y guardar en el frigorífico.
Para la cubierta de frutas, use una variedad de frutas frescas coloridas que no
se pongan amarillas, como kiwi, arándanos, frambuesas, fresas, moras o gajos
de naranja. No use manzanas o peras aquí.
PARA LA PATE SUCRÉE:

1/2 taza (60 g) de harina integral para repostería
3/4 taza (94 g) de harina para todo uso

PARA EL RELLENO CREMOSO:

8 onzas (225 g) de queso crema no lácteo, a temperatura ambiente
2 cucharadas (28 g) de coco para untar (margarina hecha con coco
aceite) o manteca vegetal
3 tazas (360 g) de azúcar glas 1/4
cucharadita de sal
Una variedad de frutas frescas, peladas y rebanadas, si es necesario (ver nota al pie) 1/4
de taza (80 g) de conservas o mermelada de albaricoque o naranja
PARA HACER EL PÂTE SUCRÉE: En un tazón grande, mezcle las harinas y la sal. Corte en
dados la margarina y la manteca y agréguelos a la harina, revolviendo muy bien para
que cada pieza quede cubierta con harina. Usando una batidora de repostería, mezcle la
harina y las grasas, con el objetivo de manipular la masa lo menos posible. Cuando los
pedacitos tengan el tamaño de un guisante, comience a agregar agua, 1 cucharada (15
ml) a la vez, rociando uniformemente sobre la masa. Use sus manos para revolver y
trabajar suavemente, nuevamente evitando manipular la harina tanto como sea posible.
(Desea mantener los trozos de manteca intactos para obtener una corteza más
escamosa). Repita hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa se siente húmeda,
ha agregado demasiada agua. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Refrigere
por lo menos 1 hora o toda la noche.
Estire la masa en un círculo, cuadrado o forma de corazón de 23 cm (9 pulgadas). O

enrolle en formas más pequeñas. Me gusta usar un plato o un molde para tarta como
plantilla. (Si deja la masa toda la noche, espere unos 30 minutos para que se caliente a
temperatura ambiente antes de enrollarla). Perfore toda la corteza con un tenedor y
hornee a ciegas de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada (o unos 15 minutos si hace
mini tartas). No es necesario que hornees a ciegas con pesas para pasteles, pero puedes
hacerlo si hacerlo sin ellas te pone nervioso. Dejar enfriar por completo.
PARA HACER EL RELLENO: Batir el queso crema, la crema de coco y la vainilla.

Agregue el azúcar glas, aproximadamente 1/2 taza (60 g) a la vez, y mezcle hasta
que quede suave y esponjoso. No mezcle demasiado. Extienda suavemente la
mezcla sobre la masa horneada con una espátula.
Coloque la fruta ingeniosamente encima de la crema.
Microondas las conservas a temperatura alta durante unos segundos hasta que estén líquidas. El
tiempo varía dependiendo de su microondas, pero de 10 a 20 segundos deberían ser suficientes.
bien. Con una brocha de repostería, cepille la parte superior de la fruta para sellar y
evitar que se dore.
TartSmart:Galette
Una galette es una tarta francesa de forma libre. Todo suena mejor en
Francés,n'est-ce pas?
LA CENA PUEDE SER LITERALMENTE TAN FÁCIL COMO UNA TARTA una vez que hayas
acumulado un repertorio de sabrosas tartas y tartas para la cena. Todas estas recetas
son simples y se basan en técnicas básicas de cocción y horneado. Pero algunas
recetas "sensacionales" requieren múltiples, pero simples, pasos que requieren mucho
tiempo pero que valen la pena. Guárdelos para ocasiones especiales y para cuando
necesite impresionar a los omnívoros escépticos. ¡El pastel es el límite!
Tarta De Tahini De Tomate Secado Al Sol
Estas elegantes tartas son un suntuoso primer plato para cenas o si estás tratando
de cortejar a esa persona especial con tus habilidades culinarias. Aquí, combiné
tomates dulces secados al sol con tahini cremoso y ahumado. Las tartas se pueden
cortar en cuadrados más pequeños para servir como aperitivos.
Rinde 4 tartaletas (5 pulgadas o 13 cm)
4 cuadrados veganos de hojaldre (5 pulgadas o 12,5 cm)
1/4 taza (60 g) de tahini
1/2 taza (55 g) de tomates secados al sol en aceite, más extra para decorar 2
cucharadas (15 g) de pistachos triturados
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6). Descongele la masa de
hojaldre según las instrucciones del paquete.
Coloque los cuadrados de hojaldre en una bandeja para hornear. Unte 1

cucharada (15 g) de tahini en cada cuadrado. Cubra con unos trozos de tomate
y termine con una pizca de pistachos.
Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada e inflada.

Adorne con tomates secados al sol sin hornear.
Pastel de Aloo-Palak
Aloo palak sin ghee es uno de los favoritos de los amantes de la cocina india vegana.
Esta versión "reconstruida" utiliza todos los sabores de aloo palak que te encantan,
en una presentación de pastel inesperada. Está repleto de vitaminas y es más barato
que la comida para llevar.
1 base de pastel de puré de papas (página 38) Para
el relleno de espinacas:
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva Una
pizca de nuez moscada
1 a 11/2 cucharaditas de garam masala 1
cucharadita de semillas de mostaza negra 1/2
cucharadita de cúrcuma
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante (opcional, pero uso todo el
monty!)
7 dientes de ajo, picados 1
cebolla mediana, picada 1/4
a 1/2 cucharadita de sal
12 tazas (360 g) de espinacas cortadas en trozos grandes o espinacas tiernas,

preferiblemente orgánico
Presione la corteza en la sartén. Dejar de lado.
PARA HACER EL RELLENO: En una sartén grande, caliente el aceite a fuego

medio. Añadir las especias, luego el ajo y la cebolla, y saltear
hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Espolvorea con sal si la mezcla comienza a
secarse.
Agregue una cuarta parte de las espinacas, deje que se marchiten, revuelva y repita hasta que
todas las espinacas estén en la sartén. Cocine por unos 10 minutos. Extender en la corteza.
Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que esté firme. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de
rebanar.
La docena sucia y los 15 limpios
La mayoría de la gente no puede permitirse comprar todos los productos
orgánicos; es caro. The Dirty Dozen es una lista de los cultivos más rociados
en los Estados Unidos; Siempre compro estos artículos orgánicos. En el otro
extremo del espectro, Clean 15 enumera los cultivos menos contaminados.
Revisa el sitio de vez en cuando porque la lista cambia:www.ewg.org/
foodnews.
Tarta De Tomate
Esta es una tarta de verano provenzal clásica y se prepara mejor con los tomates
más frescos madurados en vid y pesto casero, aunque no te culparé si usas los
comprados en la tienda. Coma este delicioso manjar el mismo día que se hace.
Cortado en trozos pequeños, también es un aperitivo divertido.
Rinde una tarta de 8 x 12 pulgadas (20 x 30 cm)
8 hojas de filo vegano

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1/4 taza (65 g) de pesto
3 tomates Roma maduros u otro tomate pequeño y sabroso, en rodajas de 1/8 de pulgada
(3 mm) de espesor
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6). Cubra una bandeja para
hornear galletas con papel pergamino.
Coloque el filo sobre el papel de pergamino y forme un rectángulo de 8 x 12

pulgadas (20 x 30 cm) (el tamaño o la forma exactos no son importantes aquí).
Forme los bordes de la corteza enrollando la masa por debajo. Cepille los
bordes de la corteza con aceite de oliva. Extienda suavemente el pesto sobre el
filo, cubra con los tomates y cepille con el aceite restante. Espolvorear con sal y
pimienta.
Hornee por 20 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
variaciones
Use cualquier tipo de pesto o pasta para untar a base de aceite que le guste, como
pesto de tomates secos, pesto de romero o tapenade vegana.
pesto
Rinde apenas 2 tazas (520 g)
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad 3
dientes de ajo, en rodajas
2 tazas (48 g) de hojas de albahaca fresca bien empaquetadas
1/4 taza (35 g) de piñones, (25 g) de nueces, o nueces de tu elección
Levadura nutricional, al gusto
Sal y pimienta para probar
Procese todo en un procesador de alimentos hasta que quede suave (o suave,

según los elementos que use). Puede duplicar o triplicar fácilmente la receta.
Congele el pesto sobrante en bandejas de cubitos de hielo o recipientes
pequeños.
Quiché, 10 Maneras
La vida es corta, así que baña a las personas que amas con abrazos y quiches. Una
vez que se dé cuenta de lo fácil que es preparar quiches, se encontrará haciéndolos
una y otra vez. Todas las quiches consisten básicamente en una corteza, una capa de
queso (que además de dar sabor también sirve como capa protectora que evita que
la corteza se empape) y el relleno de crema pastelera. Después de dominar esta
fórmula básica, puede volverse tan simple o elegante como desee. Esta receta
también es frugal porque puedes usar lo que está en temporada, lo que está en
oferta o incluso las sobras de la noche anterior para el relleno del quiche.
Rinde una quiche de 23 cm (9 pulgadas)
PARA LA CORTEZA (ELIGE UNO):

1 corteza de pastel hash brown (página 39) 1
Corteza a Base de Granos (página 37)
PARA EL QUESO:
1/2 a 3/4 taza (60 a 90 g) de queso vegetal rallado (recomiendo
marca Daiya)
PARA LAS NATILLAS:

1 caja (14 onzas o 392 g) de tofu sedoso extra firme envasado asépticamente
(No use tofu refrigerado; es demasiado granulado para esta receta).
1/4 taza (15 g) de perejil fresco picado 1/2
taza (48 g) de levadura nutricional 1
cucharada (8 g) de maicena
3/4 de cucharadita de cúrcuma (además de sabor, infunde relleno con un delicioso
tono amarillo)
1/2 cucharadita de sal, o más, al gusto
Mucha pimienta recién molida, al gusto 3
cucharadas (45 ml) de leche vegetal
Para Relleno (elegir uno):

1. Máquina verde: Use 2 tazas (60 g) de espinacas frescas o col rizada (134 g)
salteadas en aceite de oliva con mucho ajo y una pizca de hojuelas de pimiento
picante.
2. Hongo Mágico:Use 1 taza (70 g) de hongos exóticos secos (p. ej.,

porcini, rebozuelos), reconstituidos en agua y escurridos muy bien;
deberían rendir alrededor de 2 tazas (140 g) una vez rehidratados.
3. Kinder, Gentler Lorraine:Usa 1 taza (80 g) de tocino tempeh, 1 cebolla
mediana y 6 dientes de ajo salteados en aceite de oliva.
4. Semental italiano:Usa 1/2 taza (28 g) de tomates secados al sol; agregue 1/3
taza (87 g) de pesto a la mezcla de natillas.
5. Quiché de desayuno:Use 1 taza (110 g) de salchicha vegetal desmenuzada, 1
pimiento verde en rodajas medianas y 1 cebolla mediana, salteados en aceite de
oliva.
6. Champiñones-Espárragos:Use 1 taza (100 g) de champiñones salteados

(de cualquier tipo) y 1/2 taza (67 g) de espárragos al vapor o a la parrilla.
7. Quiche de lunares:El nombre solo conquistará a los niños. Usa alrededor de 2

tazas (260 g) de guisantes congelados o una mezcla de guisantes, maíz y habas.
8. Broc Quiche clásico:Use 11/2 tazas (107 g) de floretes de brócoli picados y

ligeramente cocidos al vapor; agregue algunas hojuelas de pimiento rojo a la
mezcla de natillas si lo desea.
9. Romesco deconstruido:Use 1 taza (180 g) de pimientos rojos asados

picados, bien escurridos, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza (55 g) de
almendras tostadas fileteadas.
10. Quiche de hamburguesa con queso:Use 2 tazas (450 g) de "carne de res"
molida en capas con 1 cebolla pequeña, en rodajas finas. Agregue queso
Cheddar no lácteo y sirva con una cucharada de salsa de tomate para mojar.
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6). Engrasa un molde para quiche de
23 cm (9 pulgadas).
PARA HACER LA COSTA Y EL QUESO: Haga la masa y colóquela en el molde para

quiche. Espolvorear con el queso. Refrigere hasta que esté listo para llenar.
PARA HACER LAS NATILLAS: En una licuadora o procesador de alimentos, procese todos
los ingredientes de las natillas hasta que estén bien incorporados, raspando los lados de la
licuadora o procesadora según sea necesario.
PARA HACER EL RELLENO: coloque suavemente el relleno encima de la capa de

queso y luego extienda la mezcla de natillas sobre la parte superior, teniendo
cuidado de no llenar demasiado y asegurándose de que todos los ingredientes
estén cubiertos. (Si tiene sobras de la mezcla de natillas, puede hacer mini
quiches sin corteza: hornee de 10 a 15 minutos en moldes individuales
engrasados).
Hornee durante 30 a 40 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté
firme. Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 a 30 minutos antes de
rebanar.
TartSmart:Quiche
Una quiche es una tarta salada, con la parte superior abierta y de lados altos, con una crema pastelera.
relleno.
Pastel de champiñones y polenta con
infusión de alcohol
Me doy cuenta de que usar "con infusión de alcohol" en el título de una receta no es mi
momento de escritura culinaria más elegante. Pero para ser honesto, estoy un poco
cansado de los amantes de la comida que le dan glamour incluso a los platos más
simples. Y este plato es simple: comida reconfortante que se pega a las costillas. Esta
receta no es difícil, pero requiere un poco de tiempo, es perfecta para prepararla en un
día frío de invierno cuando tienes claustrofobia o cuando simplemente tienes ganas de
holgazanear en la cocina. Es maravilloso con un plato de sopa de verduras o una
ensalada de espinacas. Y si quieres que suene más elegante, simplemente inserta el
nombre de la bebida que usas en el título, como "Infusión de marsala", "Infusión de
jerez" o "Infusión de vermú".
PARA LA CORTEZA:
2 tazas (475 ml) de champiñones (preferido) o caldo de verduras
1 taza (140 g) de harina de maíz
1/4 a 1/2 cucharadita de sal, al gusto 1
cucharadita de orégano seco 1 cucharadita
de albahaca seca
PARA RELLENAR:
3 dientes de ajo, en rodajas 1
cebolla pequeña, en rodajas

3 cucharadas (45 ml) de uno de los siguientes licores, en mi orden de
preferencia: marsala, jerez amontillado, vermú seco, vino tinto
seco, brandy
4 tazas (280 g) de champiñones frescos en rodajas (cremini, botón, shiitake o un
mezcla)
1/4 taza (60 ml) de crema no láctea 1
cucharadita de maicena
2 tazas (60 g) de espinacas frescas picadas 1/4 a
1/2 taza (24 a 48 g) de levadura nutricional Sal y
pimienta recién molida al gusto
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C, o marca de gas 5). Rocíe un molde para pastel
con aceite en aerosol.
PARA HACER LA CORTEZA: Caliente el caldo en una cacerola grande a fuego medio hasta que
empiece a humear, unos 5 minutos; no hierva. Agregue lentamente la harina de maíz,
aproximadamente 1/4 de taza (35 g) a la vez, para asegurarse de que la masa no se vuelva
grumosa. Agregue los condimentos y revuelva bien. Llevar a ebullición a fuego alto.
Disminuya el fuego a bajo/medio-bajo y cocine hasta que esté muy espesa y ya no espesa,
aproximadamente 10 minutos. ¡Cuidadoso! Burbujea y puede salpicar. Extienda
aproximadamente 1/2 taza (115 g) más o menos en una capa de 6 x 3 x 1/4 pulgadas (15 cm
x 7,5 cm x 6 mm) (más o menos) sobre una hoja de papel encerado. Deje que el resto de la
masa se enfríe un poco y luego extiéndalo en el molde para pastel preparado. Use un
cortador de galletas pequeño para cortar algunas formas de la capa de harina de maíz.
Hágalo simple: las estrellas, los corazones y los círculos funcionan mejor porque la masa de
harina de maíz puede ser frágil. Deja las formas a un lado.
Hornea la masa para pastel de 22 a 25 minutos o hasta que esté dorada.
PARA HACER EL RELLENO: Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande para
saltear. Agregue el ajo y la cebolla y saltee durante unos 5 minutos o hasta que estén
suaves. Suba el fuego a alto, agregue Marsala y desglase la sartén. Baja el fuego a
medio y añade los champiñones. Cocine durante aproximadamente 1 minuto,
revolviendo para cubrir.
¡Tomar con calma!
¿Tus cebollas y ajo se están dorando demasiado rápido? Reduzca

el fuego y espolvoree con sal. La sal extrae agua y ralentiza la
cocción.
En un tazón pequeño, mezcle la crema y la maicena para hacer una pasta. Agregue a
los champiñones y continúe cocinando a fuego bajo o medio-bajo, revolviendo
ocasionalmente y raspando los pedacitos del fondo de la sartén, hasta que los
champiñones estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue las espinacas y
cocine durante aproximadamente 1 minuto y luego agregue la levadura nutricional y
retire del fuego. Ajuste los condimentos al gusto.
Retire la corteza del horno, pero deje el horno encendido. Deja enfriar unos 5
minutos y luego rellena con la mezcla de champiñones y decora con los
recortes de polenta. Hornear por 5 minutos más. Retire y deje enfriar
durante 1 hora antes de servir, ya sea tibio o a temperatura ambiente. Esto
se recalienta mejor en el microondas porque ayuda a retener la humedad.
Pastel de seitán clásico
Estos son sabores clásicos y reconfortantes que a todos les encantan. Este es mi
pastel favorito cuando espero invitados omnívoros porque es un relleno otoñal
"carnoso" encerrado en una masa de hojaldre. Debido a que el relleno es oscuro,
una corteza de celosía (totalmente opcional) funciona bien con este pastel; el
contraste resalta el relleno. Si tiene poco tiempo, puede comprar seitán
comprado en la tienda, pero hacerlo usted mismo es realmente fácil y muy
económico (¡cuesta alrededor de un tercio menos que en los supermercados!).
PARA RELLENAR:
3 tazas (780 g) de seitán, comprado en la tienda o hecho en casa (página opuesta)
2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva,
dividido 1 cebolla mediana, picada
2 zanahorias medianas, en rodajas muy finas
2 tazas (140 g) de champiñones finamente picados o en rodajas finas
1 taza (235 ml) de caldo de verduras, más extra para saltear en agua (si
haciendo tu propio seitán,página 115, reservar caldo de cocción para este uso)
Sal y pimienta, al gusto 1

1/3 taza (20 g) de perejil fresco finamente picado
1 hojaldre básico de doble masa (página 30)
PARA HACER EL RELLENO: Escurrir bien el seitán (alrededor de una hora en un

colador). Exprima el exceso de agua del seitán y luego séquelo con toallas de
papel.
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la
cebolla y saltee hasta que esté blanda, de 3 a 5 minutos, y luego agregue las zanahorias
y los champiñones y cocine hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Cuando la
mezcla se seque, agregue el caldo extra para saltear en agua, aproximadamente 1
cucharada (15 ml) a la vez. (También puede agregar aceite, ¡pero el caldo es más barato
y saludable!) Sazone con sal y pimienta. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
En la misma sartén, caliente la cucharada restante (15 ml) de aceite. Agregue el

seitán y saltee hasta que se dore, unos 10 minutos. (No revuelva con
demasiada frecuencia o el seitán no se dorará correctamente). Transfiera a un
tazón y reserve.
Con un tenedor, mezcle la maicena con 1 taza (235 ml) de caldo para hacer una
pasta. Agregue las verduras y el seitán nuevamente a la sartén y luego agregue la
papilla. Lleve a ebullición y luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 20
minutos o hasta que se absorba casi todo el líquido (debe estar húmedo pero no
empapado). Agregue el perejil y revuelva para combinar.
Coloque la corteza inferior en el molde para pastel. Con una cuchara ranurada para evitar
la humedad adicional, llene la masa con la mezcla de seitán, espolvoree con sal y pimienta,
luego agregue la masa superior, ventile y doble los bordes para sellar. Coloque el pastel en
una bandeja para hornear galletas y hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que la corteza
esté dorada. Dejar enfriar completamente antes de rebanar.
Seitán casero
Haga su propio seitán y ahorre mucho dinero. Hay tantas recetas para este
popular sustituto de la carne repleto de proteínas como cocineros. Después de
años de prueba y error, esta es mi opinión, pero mezcle y combine hierbas y
especias para hacer que esta receta sea suya.
Hace 3 tazas saludables (780 g)
1 taza (120 g) de gluten vital de trigo 1
cucharada (15 ml) de aceite de oliva 1
cucharadita de orégano
1 cucharada (6 g) de levadura nutricional 1
cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimentón ahumado o pimentón común
Pimienta negra recién molida
71/2 tazas (1,8 L) de caldo de verduras, cantidad dividida
En un tazón grande, mezcle el gluten de trigo, el aceite, el orégano, la levadura

nutricional, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta negra con 11/4 tazas (285 ml)
del caldo. Amasar durante unos 5 minutos y luego dejar reposar durante 10
minutos. Lleve a ebullición las 61/4 tazas (1,5 L) restantes de caldo en una olla. Eche
secciones de 2,5 cm (1 pulgada) de seitán en el caldo, vuelva a hervir y luego baje el
fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora. Si se usa para el pastel de seitán
clásico, reserve el caldo de cocción.
Tarta Marsala
Los pasteles de marihuana siempre son reconfortantes, pero con el relleno tradicional
de zanahoria, cebolla y champiñones, pueden comenzar a sentirse un poco aburridos.
Aquí, agregué Marsala, un dulce vino de postre italiano, para desentrañar las
complejidades de los 'hongos'. Es sorprendente cómo un pequeño bocado puede elevar
un pastel tan humilde "entre semana" al estatus de cena de fin de semana. También
puedes sustituir un buen jerez por el Marsala con el mismo efecto delicioso.
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva 1 zanahoria,
cortada en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 tallo de apio, sin hilos y cortado en cubitos 4
dientes de ajo, picados
4 tazas (280 g) de champiñones cremini cortados en cubitos (alrededor de 1/2 libra
[225 g]) 2 cucharadas (10 g) de champiñones secos (porcini, ostra, shiitake)
1/4 taza (60 ml) de vino Marsala (o sustituya un buen jerez, como
amontillado)
1 cucharadita de albahaca seca 1/2 cucharadita
de orégano seco 3/4 taza (175 ml) de caldo de
verduras Sal y pimienta recién molida, al gusto
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la zanahoria,
la cebolla, el apio y el ajo y saltee hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente,
aproximadamente 5 minutos.
Agregue los champiñones frescos y secos y saltee por 5 minutos más hasta
que comiencen a ablandarse. Espolvorea la harina sobre las verduras, sube el
fuego a alto y desglasa la sartén con Marsala, revolviendo constantemente.
Regrese el fuego a medio y agregue las hierbas. Agrega 1/2 taza (120 ml) del
caldo y cocina hasta que desaparezca casi toda el agua, agregando el 1/4 taza
(60 ml) restante de caldo si es necesario. Los champiñones deben estar
completamente cocidos. Si no, agregue más caldo o agua y cocine hasta que
estén suaves. Condimentar con sal y pimienta.
Coloque la corteza inferior en una sartén. Con una espumadera, transfiera el

relleno a la corteza. Cubra con la segunda corteza y ventile y engarce como
desee.
Coloque en una bandeja para hornear galletas y hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que la
corteza superior esté dorada. Dejar enfriar durante unos 15 minutos antes de rebanar.
Hash Brown con costra
pastel de desayuno
Lo que le falta a este pastel en apariencia, lo compensa en sabor. Este pastel de
desayuno carnoso se puede preparar con salchichas de desayuno veganas compradas
en la tienda o con tempeh. Las semillas de hinojo le dan el toque de regaliz ligeramente
dulce que esperas de una salchicha para el desayuno. Esto es perfecto para cuando
tienes invitados omnívoros para el brunch.
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra 1/4 de
cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cebolla, picada
1 pimiento verde o rojo, cortado en cubitos 1
1/2 cucharaditas de semillas de hinojo
455 g (1 libra) de salchicha vegana de desayuno desmenuzada o al vapor,

tempeh desmenuzado (sin gluten está bien).
2 cucharadas (6 g) de cebollín picado

1 corteza de pastel hash brown, horneada a ciegas a 425 °F (220 °C, o marca de gas 7)
durante 15 minutos (página 39)
1 taza (112 g) de queso no lácteo fuerte rallado
En una sartén grande, caliente el aceite y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio, agregue
la cebolla y el pimiento, y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Agregue las semillas de hinojo y la salchicha. Cocine hasta que se dore, de 20
a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El tiempo variará según la marca y
si usa tempeh o salchicha. Agregue las cebolletas y transfiéralas a la corteza
de hash brown horneada a ciegas. Espolvorea el queso por encima.
Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que la corteza esté dorada.

Carnes Simuladas: Mis 2 Centavos
No soy el mayor consumidor de carnes simuladas, pero para los amantes de la carne
que quieren ser libres de crueldad, pueden ser una bendición. Pero tengan cuidado,
niños. El hecho de que algo sea vegano no significa automáticamente que sea
saludable. Algunas marcas de carne simulada contienen todo tipo de conservantes
desagradables, productos químicos y organismos genéticamente modificados (de ahí el
acrónimo más fácil de tragar: OMG). Una larga lista de ingredientes difíciles de
pronunciar generalmente significa que es un alimento Franken. En el momento de la
publicación, las siguientes marcas son las apuestas más seguras, elaboradas con
alimentos integrales: Field Roast (contiene gluten), Gardein y Tofurkey.
Pastel griego de espinacas
Piense en esto como lasaña griega, con capas alternas de un relleno similar al
queso feta y espinacas ricas en hierro, envuelto en masa filo hojaldrada. Es un
plato humilde, pero todo lo hecho con filo se lee como elegante. No dejes que el
filo te engañe, es fácil de mezclar.
Rinde una tarta de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas)
PARA RELLENAR:
1 bolsa (16 onzas o 455 g) de espinacas congeladas, descongeladas
390 a 455 g (14 a 16 onzas) de tofu extra firme 7

dientes de ajo picados
1 1/2 cucharadas (23 ml) de jugo de limón 2
cucharaditas de orégano
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza (48 g) de levadura nutricional
12 a 14 hojas de masa filo vegana

2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva, para pincelar
PARA HACER EL RELLENO: Exprima la mayor cantidad de agua posible de las

espinacas. Haz lo mismo, suavemente, con el tofu, y luego envuélvelo en toallas de
papel y exprime tanta agua como puedas. Desmenuce finamente el tofu en un tazón
grande y agregue las espinacas y los ingredientes de relleno restantes. Mezcle con
las manos o una cuchara hasta que se combinen y se desmoronen. Pruebe y ajuste
los condimentos.
Extienda unas hojas de filo en una fuente de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas). Cepille
con el aceite de oliva y luego cubra con un tercio de la mezcla de espinacas y
tofu. Cubra con unas cuantas hojas más de filo y repita el proceso 2 veces más,
terminando con unas 3 hojas de filo. Meta los bordes. Corta algunas aberturas
en el pastel y unta la parte superior muy generosamente con aceite.
Hornea de 40 a 45 minutos o hasta que estén doradas.

Tarta Tatin De Pimiento Rojo Y Cebolla
Las tartas tatin son maravillas culinarias, con la tarta volteada para exponer
definitivamente y con elegancia el relleno. Estas tartas se hacen tradicionalmente
con frutas, específicamente manzanas, pero los magníficos patrones y colores de
algunas verduras se prestan para sabrosos tatins. He usado pimiento rojo porque
me gusta tanto el sabor como los tonos granate intensos, que se vuelven más
pronunciados después de caramelizarlos. Agregué un poco de cebolla para darle
color y complementar el sabor dulce de los pimientos.
Mucha gente tiene miedo de voltear tartas tatin. no seas Simplemente deje que el
pastel se enfríe durante unos 5 minutos después de sacarlo del horno, pero no más o el
caramelo se endurecerá. Traza los bordes de tu tarta con un cuchillo, coloca un plato
encima y dale la vuelta rápidamente y con confianza. Si pierde una o dos cebollas,
simplemente sáquela de la sartén con un tenedor y vuelva a colocarla, con el lado
dorado hacia arriba. Nadie lo sabrá.
PARA LA TARTA:
1 a 3 cucharadas (14 a 42 g) de margarina

1 cucharada (13 g) de azúcar 3
cebollas rojas medianas
1/4 taza (45 g) de pimientos rojos asados en bote, secos y picados 1/2
cucharadita de albahaca seca
Sal y pimienta para probar
TartSmart:Tarta tatin
Una tarta al revés, fue descubierta accidentalmente en el Hotel
Tatín en la década de 1880. Una de las hermanas Tatin accidentalmente puso las
manzanas en un molde para tarta antes de la corteza. Ella lo volteó, y un clásico
nació.
PARA PREPARAR LA TARTA: Derrita 1 cucharada (14 g) de la margarina en un molde

antiadherente pesado para pay o pastel a fuego medio. (Sé que usar un molde para
pastel suena extraño, pero funciona, siempre y cuando el molde sea pesado.
¡Obviamente, no uses vidrio!) Espolvorea con azúcar.
Cortar las cebollas por la mitad en tercios. Deberías tener 9 rondas que
muestren el patrón de círculos concéntricos de las cebollas. Colóquelos en un
patrón bonito directamente en la sartén. Cocine las cebollas a fuego medio sin
removerlas durante unos 10 minutos. Agregue un poco más de margarina, si es
necesario. El objetivo es dorar los fondos y precocinar las tapas.
Usando un tenedor, levante suavemente una cebolla y mire debajo para

verificar que esté lista. Cuando las cebollas estén doradas, rellene los espacios
vacíos con el pimiento picado. Espolvorea la albahaca sobre las cebollas y
sazona con sal y pimienta.
Extienda la masa para que quepa sobre el molde para pastel. Coloque sobre la parte superior de
las cebollas y corte o meta los bordes y presione ligeramente hacia abajo para que la masa haga
contacto con las cebollas. Corta unos pequeños orificios de ventilación con un cuchillo.
Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retire del fuego y deje
enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos. Traza el borde de la sartén con un cuchillo
para aflojar cualquier masa que pueda estar pegada. Coloque un plato grande sobre la
parte superior de la tarta y voltee rápidamente la sartén. Antes de retirar el molde para
pasteles, toque suavemente para soltar cualquier resto que pueda estar pegado. (Esto
no debería ser un problema si usó suficiente margarina).
Pastel de hamburguesa con queso fácil
Fácil, ligero y con mucho queso, este pastel que se pega a las costillas complacerá a
todos los miembros de su familia. También es un gran plato para llevar a comidas
compartidas y picnics. Este pastel es muy fácil de armar. Hacer la corteza es la parte
más difícil, y ya eres un viejo profesional en la elaboración de la corteza. Si te
inclinas por la decadencia, por supuesto, enloquece y hazlo con una corteza
superior. Sea muy exigente con su caldo porque esto le dará sabor a la base del
pastel. Recomiendo la marca Better Than Bouillon.
PARA RELLENAR:
1 cebolla mediana, picada

1 3/4 tazas (410 ml) de caldo de verduras 1
cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de romero seco 1
cucharada (8 ml) de maicena
1 cucharada (15 ml) de salsa de soya (sin gluten está bien)
1 1/2 tazas (150 g) TVP (proteína vegetal texturizada)
1 taza (112 g) de queso Cheddar o Jack rallado Daiya (Más o menos,

probar. ¡Me gustan muchos!)

Prepare la corteza y colóquela en la sartén.
PARA HACER EL RELLENO: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
Agregue la cebolla y saltee hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregue los
ingredientes de relleno restantes, hierva, revuelva bien y luego baje a fuego lento.
Cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos o hasta que se absorba casi todo el
líquido. Con una cuchara ranurada, transfiera el relleno a la masa para pastel.
Hornea por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. Espolvorea el queso por
encima y hornea por otros 5 minutos o hasta que se derrita. Dejar enfriar durante
unos 10 minutos antes de rebanar.
variaciones
• Para un Pastel Indio:Reemplace la salvia y el romero con 1
cucharada (6 g) de curry en polvo.
• Para un Pastel Mexicano:Reemplace la salvia y el romero con 2
cucharaditas de comino y hasta 1 cucharada (8 g) de chile en polvo;
comienza con 1 cucharadita y ajusta a tu gusto.
Pastel de maíz holandés de Pensilvania
En memoria de Edna Brumbach
Nunca había oído hablar del pastel de maíz hasta que era estudiante de arte en la
Universidad de Kutztown. Allí, la Sra. Brumbach, una anciana dama holandesa de
Pensilvania y la casera de mi entonces novio, me sirvió mi primera rebanada, con
bocaditos dorados derramándose sobre mi plato. Los holandeses de Pensilvania son
en realidad de ascendencia alemana. (El holandés es una bastardización de la palabra
"Deutsch" o alemán). Este pastel minimalista pero sabroso incluye elementos de todo
lo que representa el espíritu holandés de Pensilvania: ahorro, simplicidad y eficiencia.
Trate de cortar sus rejillas de ventilación en formas de signos hexagonales para la buena suerte.
Este pastel se sirve tradicionalmente en un tazón con un poco de leche tibia vertida encima, así que
pruébelo rociado con leche de soya o nuez.
1 taza (110 g) de patatas picadas muy finamente (alrededor de 2 pequeñas; no te molestes

peladura)
3 tazas (462 g) de maíz fresco o (492 g) congelado 1
cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto 1

1 taza (235 ml) de leche de soya, más 2 cucharadas (28 ml) para pintar la corteza
Extienda el fondo de la corteza y colóquelo en la sartén.

En una cacerola mediana, hierva los cubos de patata en agua con sal hasta que estén
blandos, unos 10 minutos. Escurrir bien.
En un tazón grande, mezcle el maíz, las papas, la sal y la pimienta. Verter en la

corteza preparada. Espolvorear la maicena y la harina por encima. Vierta sobre la
leche 1 taza (235 ml) (no la llene en exceso, solo debería ver un charco en el fondo
del pastel). Cubra con la segunda corteza. Ventile y engarce como desee. Pincelar
con las 2 cucharadas restantes (28 ml) de leche de soya.
Colóquelo en una bandeja para hornear galletas (es casi seguro que se derramará, no es el pastel
más bonito, ¡pero es tan bueno!). Hornea de 45 a 55 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar
completamente a temperatura ambiente y luego refrigere durante la noche para que se asiente.
Servir tibio.
Col rizada inspirada en el norte de África
Tarta
El mijo es una base de corteza maravillosa no solo porque es nutritiva sino

también porque es maleable y combina muy bien con una variedad de sabores y
texturas. De hecho, si tienes miedo de hacer masas para tartas, te recomiendo
que empieces con esta receta. Aquí, combiné la corteza de mijo con una ración
de ajo de la verdura favorita del mundo vegano, la col rizada, junto con algunas
pasas, nueces, especias calientes y una pizca de harissa para un sabroso pastel
inspirado en el norte de África.
PARA RELLENAR:
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, en
rodajas Sal, al gusto
8 tazas (536 g) de col rizada sin tallo y picada muy finamente (preferiblemente
lacinato o col rizada de dinosaurio)
1 cucharadita de orégano seco 1/2
taza (48 g) de levadura nutricional
1/2 taza (75 g) de pasas, remojadas en agua durante 10 minutos, luego
escurridas 1/3 taza (75 g) de mayonesa vegana (recomiendo Vegenaise).
1/3 taza (50 g) de nueces picadas 1/2
cucharadita de comino
1/4 a 3/4 de cucharadita de harissa, al gusto

1 masa a base de cereales hecha con mijo (ver nota) y horneada a ciegas durante
unos 15 minutos (página 37)
PARA HACER EL RELLENO: En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con
sal si comienza a secarse demasiado rápido. Agregue la col rizada, revuelva, cubra y cocine
hasta que la col rizada esté suave, aproximadamente 20 minutos. Asegúrate de probar una
pieza para asegurarte de que esté lista. Retire del fuego y agregue los ingredientes
restantes. Pruebe y ajuste los condimentos.
Transfiera la mezcla de col rizada a la base para pastel preparada. Usa tu espátula para aplanar la
parte superior. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que esté firme. Deje enfriar durante al
menos 10 minutos antes de servir. Use un cuchillo muy afilado para cortar. Servir tibio o a
temperatura ambiente.
Nota
Para cocinar el mijo, hierva 1 1/2 tazas (355 ml) de caldo de verduras. Agregue 1 taza (200 g)
de mijo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que
se absorba toda el agua y pueda esponjarlo con un tenedor. Lo mejor es dejar reposar el
mijo durante unas horas, idealmente durante la noche, antes de usarlo. Si la masa aún está
demasiado húmeda, agregue hasta 3 cucharadas (18 g) de levadura nutricional y mezcle.
variaciones
• ¿Se inclina por la decadencia? Cubra con 1 taza (112 g) de queso
vegano rallado suave antes de hornear.
• Sustituya el mijo por casi cualquier grano cocido (p. ej., arroz integral,
quinua, cebada), un gran uso para las sobras.
• Sustituya la col rizada por espinacas o acelgas. El tiempo de cocción en la estufa será
solo de 5 a 7 minutos.
Tarta De Cebolla Caramelizada Con
Chutney De Manzana Y Chile
¡Imagínese cebollas derretidas y endulzadas lentamente sobre una capa de crema
con infusión de albahaca, coronada con un chutney de manzana agridulce y picante!
Aunque los sabores son complejos, el pastel en sí es simple, pero requiere mucho
tiempo, por lo que no planearía esto para una cena entre semana. Guarde este para
ocasiones especiales, y si tiene poco tiempo, puede hacerlo en pasos: haga el
chutney y caramelice las cebollas una noche y haga todo lo demás la siguiente. O
hacer la masa el día anterior.
PARA LA COBERTURA DE CEBOLLA CARAMELIZADA: 2
cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento
rojo 3 dientes de ajo grandes, picados
2 cebollas dulces grandes o 3 medianas (amarillas o Vidalia), cortadas en rodajas finas

medias lunas
1 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharaditas de vinagre balsámico de la mejor calidad 1/2
cucharadita de sal
PARA EL RELLENO CREMOSO CON ALBAHACA:

6 cucharadas (36 g) de levadura nutricional

2 cucharadas (5 g) de albahaca fresca picada muy fina o 2 cucharaditas
seco
Coloque la corteza en el molde para tarta, cubra ligeramente con plástico o colóquelo
en una bolsa de plástico y refrigere hasta que esté listo para armar la tarta.
PARA HACER LA COBERTURA DE CEBOLLA CARAMELIZADA: En una sartén grande,

caliente el aceite de oliva y las hojuelas de pimienta a fuego medio. Agregue el ajo y
cocine por 1 minuto, con cuidado de que no se queme. Agregue las cebollas y saltee
hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Sube el fuego a medio-alto
y agrega el azúcar y el vinagre. Deje que las cebollas se cocinen durante unos minutos y
luego revuelva. Sigue repitiendo. Añadir la sal cuando empiecen a secarse; esto extrae
más agua. Tómese su tiempo y tenga cuidado de no quemar las cebollas. Si las cebollas
se doran demasiado rápido, baje el fuego o agregue unas cuantas cucharadas (28 a 45
ml) de agua. Continúe repitiendo este proceso hasta que las cebollas estén de color
marrón claro y tengan un sabor dulce. (Es un proceso lento que debe tomar alrededor
de 20 minutos). Ponga la bandeja a un lado.
PARA HACER EL RELLENO: En un tazón mediano, mezcle los ingredientes del relleno con una
cuchara hasta que se combinen.
Doble tiempo
Considere hacer un lote doble del relleno cremoso con infusión de albahaca.
Además de agregar chispa a esta tarta, también es un aderezo decadente
para verduras o pan y es un excelente relleno para sándwiches. Me encanta
especialmente en pan negro, con brotes, aguacate y untado con chutney de
manzana y chile. (¡Es posible que también desee preparar un lote doble de
eso, mientras lo hace!)
PARA CHUTNEY DE MANZANA Y CHILE:

2 manzanas agridulces (p. ej., McIntosh, Granny Smith), peladas y cortadas
en dados pequeños
2 cucharaditas de hojuelas de pimiento
rojo 2 cucharaditas de jugo de limón 1/4
cucharadita de clavo molido
2 cucharadas (28 ml) de vinagre balsámico de la mejor calidad
1/2 taza (120 ml) más 2 cucharadas (28 ml) de agua 1

1/2 cucharaditas de maicena
PARA HACER EL CHUTNEY: Coloque los ingredientes del chutney en una

cacerola mediana y hierva. Baje el fuego a fuego lento burbujeante y
cocine durante unos 15 minutos. La mezcla comenzará a espesar.
Hacer una pasta pastosa con el agua y la maicena. Con un tenedor o un batidor
pequeño, revuélvalo en la salsa picante. Cocine por unos 5 a 10 minutos más hasta
que espese. Dejar de lado.
Aproximadamente 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 375 °F (190 °C, o

marca de gas 5).
Usando una espátula, extienda el relleno cremoso en el fondo de la tarta. Cubra
con las cebollas y hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que los bordes de la
masa estén dorados. Retire las cebollas demasiado doradas y deje que se
enfríen.
Sirva tibio o a temperatura ambiente, cubierto con la salsa picante.

empanadas de Cornualles
Esta es la clásica comida para llevar británica. Estas pequeñas empanadas rellenas se
hicieron originalmente para que los trabajadores y escolares las llevaran a almorzar.
Todavía son el regalo perfecto para la lonchera o la cena, especialmente en invierno,
cuando su cuerpo exige alimentos que se pegan a las costillas para combatir el clima
frío.
Hace 6 empanadas
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva 1
cebolla grande
1/2 taza (55 g) de zanahoria rallada 1/2
cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas (9 g) de hierbas de Provenza 2

cucharadas (3 g) de perejil seco
Pimienta recién molida, al gusto 2
tazas (475 ml) de caldo de verduras 1
cucharada (15 ml) de salsa de soya
1/2 taza (50 g) de TVP (proteína vegetal texturizada) 2 papas pequeñas,
calentadas en el microondas con su piel hasta que estén blandas 1/4 taza (60
ml) de leche de soya, leche de coco o aceite, para pincelar

TartSmart:empanada
Un pastie (también conocido como pasty) es un pastel de mano con un relleno salado y granizo.
de Cornualles, en el Reino Unido.
Tenga la corteza preparada lista en el refrigerador. Caliente el aceite en una sartén

grande a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine hasta que estén
blandas, de 5 a 10 minutos. Espolvorea con la sal aproximadamente a la mitad de la
cocción. Agregue las hierbas, la pimienta, el caldo, la salsa de soya y la TVP. Cocine
por unos 10 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. La mezcla debe estar
húmeda, pero no debe verse líquido extra.
Triture, aplaste o pase la papa por un pasapurés. No me pongo demasiado

quisquilloso aquí; nadie realmente ve esto. Agregue a la mezcla de cebolla y rompa
con una espátula según sea necesario.
Estirar la masa de 1/4 a 1/8 de pulgada (6 a 3 mm) de espesor. No puede ser demasiado
delgado o será difícil de llenar. Corta 6 círculos de aproximadamente 4 a 5 pulgadas (10
a 13 cm) de diámetro. (Tengo un plato pequeño que uso como plantilla para medir
algunos de vuestros platos). (A)
Rellene cada ronda con aproximadamente 1 cucharada de relleno. No llenes demasiado o
la masa se romperá. (B)
Dobla los bordes con los dedos. Con un cuchillo, haga rebanadas a lo largo de
un lado de las empanadas. (C+D) Deje enfriar en el refrigerador por al menos 30
minutos o hasta 4 horas.
Cepille cada empanadilla con un poco de leche y luego hornee de 20 a 30 minutos o hasta
que esté dorada. Dejar enfriar por completo antes de servir.
variaciones
• Agregue 1 a 2 cucharadas (6 a 12 g) de polvo de curry en lugar de las hierbas y
el perejil.
• Use puré de batatas o chirivías en lugar de papas al horno.
Tortilla Mexicana
Piensa en este plato divertido como una lasaña mexicana. Este lindo pastel es muy fácil de
armar con productos básicos del supermercado y productos de despensa almacenados. Es
tan fácil de hacer que los niños pueden colaborar. También es un éxito en las fiestas, así que
téngalo en cuenta la próxima vez que lo inviten a una comida compartida. Experimente con
diferentes tipos de tortillas y frijoles. ¡Mi favorito actual es chile y lima con frijoles rojos
pequeños!
1 lata (14 onzas o 392 g) de frijoles negros, frijoles rojos pequeños o pintos
frijoles, escurridos y enjuagados
1 lata (14 onzas o 392 g) de frijoles refritos vegetarianos 9
tortillas de harina grandes
1 cebolla pequeña, picada muy finamente 1/2
taza (50 g) de aceitunas negras en rodajas 1/4
taza (4 g) de cilantro fresco picado
2 tazas (224 g) de queso Jack o Cheddar no lácteo rallado 1 frasco
(16 onzas o 455 g) de su salsa favorita, dividida 1 aguacate
cortado en cubitos
1 taza (230 g) de crema agria no láctea o yogur de soja natural
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6). Rocía un molde desmontable de 23
cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol. Cubra el fondo con papel de aluminio para mantener
las cosas limpias.
En un tazón grande, triture los frijoles. Divide tus frijoles de la siguiente manera:
frijoles refritos, visualiza la lata en cuartos; frijoles enlatados, visualiza tercios.
Coloque 1 tortilla en el fondo de la sartén. Extienda una cuarta parte de los
frijoles refritos encima, luego cubra con un poco de cebolla, aceitunas y cilantro
y aproximadamente 1/4 taza (28 g) del queso, seguido con otra tortilla, dejando
al menos 1/4 pulgada ( 6 mm) alrededor de los bordes. Presione hacia abajo en
el centro. Repita, usando el siguiente tercio de los frijoles enlatados. Cubra con
una tortilla y repita este patrón, terminando con una cobertura de tortilla, la
última capa. Cubra con el queso restante y 1 taza (225 g) de la salsa.
Hornee durante unos 30 minutos o hasta que el queso se derrita y el pastel esté
completamente caliente. Retire del horno y deje reposar durante al menos 15
minutos antes de quitar los lados de la sartén y cortar. Sirva cubierto con
aguacate cortado en cubitos, crema agria y la salsa restante de 1 taza (225 g).
Variación
Para hacer esto sin gluten, use arroz o tortillas de maíz. Tendrá que usar un molde
para pastel más pequeño si usa tortillas de maíz.
Tartaletas de hinojo, puerro y
aceitunas
Estas mini tartas son un entremés maravilloso, y la colocación
despreocupada del hinojo y los puerros curvos con el negrita punto negro
de oliva hace que cada cuadrado parezca una mini pintura abstracta. Estos
son perfectos para cenas porque solo toman unos 10 minutos de tiempo
práctico.
Rinde 16 tartaletas
4 cuadrados de hojaldre vegano (5 pulgadas o 13 cm) 1/2
taza (45 g) de puerros en rodajas finas
1/4 taza (22 g) de hinojo en rodajas finas
Sal y pimienta recién molida
16 kalamata o 32 aceitunas Niçoise, sin hueso
Precaliente el horno a 400 °F (200 °C, o marca de gas 6). Descongele la masa de
hojaldre según las instrucciones del paquete.
En un tazón pequeño, mezcle los puerros y el hinojo con el aceite de oliva. Sazone
con abundante sal y pimienta.
Con unas tijeras de cocina, corta cada cuadrado de masa en 4 cuadrados más pequeños.
Coloque los cuadrados en una bandeja para hornear. Coloque los puerros, el hinojo y las
aceitunas encima de los cuadrados. Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que la masa
esté dorada e inflada.
FREUD DIJO: “A VECES, UN CIGARRO ES SOLO UN CIGARRO”. Bueno, tengan
cuidado, niños, porque a veces, un pastel no es realmente un pastel. Observe y
encontrará pequeños alimentos engañosos que acechan en las pastelerías,
detrás de los mostradores de comida preparada y en las mesas de la cena en
todo el país, llamándose audazmente "pasteles", cuando en realidad son
pasteles, guisos y pizzas. Son, en otras palabras, pasteles impostores, o como
me gusta llamarlos, "espías". Debido a que todos son muy sabrosos, creo que
podemos pasar el tema del nombre y simplemente profundizar.
Tarta de Crema de Boston
Puede que no sea un pastel, pero no lo mantendremos en contra de Boston. Eso es

porque de alguna manera se las han arreglado para meter tres elementos
decadentes en un solo postre: dos capas de pastel unidas con un relleno de crema
pastelera, hedonísticamente cubiertas con ganache de chocolate negro. Realmente,
cuando estoy comiendo esto, no me importa cómo se llame. Solo me importa
asegurarme de que me quede una tajada.
Rinde un pastel de 9 pulgadas (23 cm)... pastel... ¡lo que sea!
PARA PASTEL:
3 tazas (375 g) de harina
2 tazas (400 g) de azúcar granulada 2
cucharadas (28 g) de polvo para hornear
11/2 cucharadas (12 g) de maicena 1/4 de
cucharadita de sal
1/2 taza (112 g) de margarina, derretida 2
tazas (475 ml) de leche vegetal 1
PARA EL RELLENO CREMOSO:


PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:

3/4 taza (131 g) de chispas de chocolate negro o semidulce sin lácteos 1/2
1/4 taza (60 ml) de leche vegetal 1
cucharada (14 g) de margarina
1 cucharada (13 g) de manteca vegetal 1/8 de
cucharadita de sal
PARA HACER EL PASTEL: Precalienta el horno a 350°F (180°C, o marca de gas 4).
Engrasa dos moldes para pasteles de 23 cm (9 pulgadas) y cubre los fondos con
círculos de papel pergamino. ¡Esto es muy importante para evitar que se pegue!
En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar granulada, el polvo de hornear, la

maicena y la sal. (No tiene que tamizar, pero es un pastel más liviano). En otro tazón,
combine la margarina, la leche y la vainilla. Usando una batidora, mezcle los
ingredientes húmedos con los secos, aproximadamente 1/2 taza (120 ml) a la vez, y
mezcle hasta que quede suave. Vierta en los moldes preparados y hornee durante 40
a 45 minutos o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Deje enfriar por
completo y luego pase un cuchillo por el perímetro de cada bizcocho para aflojarlos
antes de retirarlos de los moldes.
PARA HACER EL RELLENO CREMOSO: Procese todos los ingredientes del relleno en el
procesador de alimentos hasta que quede suave.
PARA HACER EL GANACHE: En una cacerola mediana, mezcle todos los

ingredientes del ganache a fuego medio hasta que estén suaves y
derretidos. No refrigere.
Coloque un pastel en un plato para servir. Extienda el relleno cremoso encima y cubra
con el otro pastel, con el lado plano hacia arriba. Vierta el ganache sobre la parte
superior mientras aún está tibio, permitiendo que gotee por los lados. Refrigerar por
unas horas antes de cortar.
empanadas de whoopie
Hacer estos pasteles, que en realidad no son pasteles, le da un significado

completamente nuevo a la frase "hacer whoopie". Son los favoritos estadounidenses,
amados por niños de 2 a 102 años. Tanto el relleno de queso crema como las galletas
se pueden preparar con un día de anticipación y guardarse por separado en el
refrigerador.
Hace 10 pasteles whoopie
PARA EL RELLENO DE QUESO CREMA:


1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4
PARA LAS TRADICIONALES GALLETAS DE CHOCOLATE WHOOPIE: 1

cucharadita de vinagre blanco
3/4 taza (175 ml) de leche
2 tazas (250 g) de harina para todo uso
1/2 taza (40 g) de cacao en polvo
1 cucharada colmada (8 g) de harina de soya (opcional, pero hace una preparación más densa)
Galleta)
11/2 tazas (300 g) de azúcar granulada 1/2
cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear

1/4 taza (60 ml) de aceite de canola
PARA HACER EL RELLENO: Batir el queso crema, la crema de coco y la vainilla. Agregue
la sal y el azúcar glas, aproximadamente 1/2 taza (60 g) a la vez, y mezcle hasta que
quede suave y esponjoso. No mezcle demasiado. Refrigere durante aproximadamente 2
horas para ayudar a que se endurezca.
PARA HACER LAS GALLETAS: Precaliente el horno a 375°F (190°C, o gas marca 5).
Cubra 2 bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
Tamiza las harinas y el cacao si te sientes trabajador. (Nunca lo hago). Combine las
harinas, el cacao en polvo, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón
grande.
En otro tazón, combine la leche "agria", la vainilla y el aceite, mezclando hasta que
quede suave.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, aproximadamente 1/2 taza (60 g) a la
vez, mezclando bien después de cada adición.
Coloque 1 cucharada colmada (15 g) de masa por galleta en las bandejas para
hornear preparadas, espaciándolas a 2 pulgadas (5 cm) de distancia y
acomodando 10 galletas por bandeja. Usa el dorso de una cuchara para esparcir
las galletas a unos 7,5 cm (3 pulgadas) y hazlas lo más circulares posible porque
la forma no cambia mucho mientras las horneas. Hornea de 12 a 14 minutos o
hasta que estén dorados. Dejar enfriar por completo.
Cuando las galletas estén completamente frías, emparéjelas en "gemelos". (Algunos

encajarán mejor que otros). Haga un sándwich con 2 galletas usando una capa
gruesa de relleno como "pegamento". Si los está transportando, es mejor
envolverlos individualmente en una envoltura de plástico. Y tenga en cuenta que es
mejor consumirlos inmediatamente después de ensamblarlos. Guarde las sobras
bien envueltas en plástico en el refrigerador.
Variación
Lazy Day Whoopies: Rellene las galletas de chocolate o de calabaza con
helado suave de vainilla o chocolate sin lácteos. Vuelva a congelar durante
unos 30 minutos.
Pasteles de calabaza
En realidad, se parecen más a las galletas gigantes que a las tartas. Pero a tus
invitados no les importará cómo los llames. Un bocado de estas ricas golosinas
otoñales y seguramente saltarán y gritarán: "¡Whoopie!"
Bueno. Verificación de la realidad…
Como mínimo, sus invitados sonreirán y soltarán un silencioso pero sincero "¡Yay!"
Estos son excelentes para el desayuno, con café o como un postre ligero. Tanto el
relleno de queso crema como las galletas de calabaza pueden prepararse con un día de
anticipación y guardarse por separado en el refrigerador.
Hace 12 pasteles whoopie
PARA EL RELLENO DE QUESO CREMA:


1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4
PARA LAS GALLETAS WHOOPIE DE CALABAZA: 1

cucharadita de vinagre
1/2 tazas (188 g) de harina
1 cucharada colmada (8 g) de harina de soya (opcional, pero hace una preparación más densa)
Galleta)
1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada (7 g) de canela molida 1 1/2
cucharadita de jengibre molido 1/8 de
1/4 cucharadita de clavo molido
1 3/4 tazas (395 g) de azúcar morena envasada
1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal
1 lata (15 onzas o 420 g) de puré de calabaza sin azúcar 1
PARA HACER EL RELLENO: Batir el queso crema, la crema de coco y la vainilla. Agregue
la sal y el azúcar glas, aproximadamente 1/2 taza (60 g) a la vez, y mezcle hasta que
quede suave y esponjoso. No mezcle demasiado. Refrigere durante aproximadamente 2
horas para ayudar a que se endurezca.
PARA HACER LAS GALLETAS: Precaliente el horno a 375°F (190°C, o gas marca 5).
Cubra 2 bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
Vierte el vinagre en la leche y déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
Tamiza las harinas si te sientes trabajador. (Nunca lo hago). Combine las harinas, la
sal, el polvo de hornear y las especias en un tazón grande.
Combine la leche "agria", el azúcar moreno, el aceite, el puré de calabaza y la vainilla en

otro tazón grande. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos,
aproximadamente 1/2 taza (60 g) a la vez, mezclando bien después de cada adición.
Coloque 1 cucharada colmada (15 g) de masa por galleta en las bandejas para
hornear preparadas, separándolas a 5 cm (2 pulgadas) de distancia y acomodando
12 galletas por bandeja. Usa el dorso de una cuchara para esparcir las galletas a
unos 6,5 cm (2 1/2 pulgadas) y hazlas lo más circulares posible porque la forma no
cambia mucho a medida que las horneas. Hornea de 12 a 14 minutos o hasta que
estén dorados. Dejar enfriar por completo.
Cuando las galletas estén completamente frías, emparéjelas en "gemelos". (Algunos

encajarán mejor que otros). Haga un sándwich con dos galletas usando una capa
gruesa de relleno como "pegamento". Si los está transportando, es mejor
envolverlos individualmente en una envoltura de plástico. y mantener en
tenga en cuenta que es mejor consumirlos inmediatamente después de
ensamblarlos. Guarde las sobras bien envueltas en plástico en el refrigerador.
Pastel de carne
No es un pastel. Y mi versión basada en plantas no tiene nada que ver con ovejas o
pastoreo. ¡Balido! Como sea que lo llames, este “pastel” es una cena cálida y
sustanciosa, perfecta para las frías noches de invierno. Debido a que es portátil y se
mantiene bien, también es un excelente plato para llevar para comidas compartidas
y fiestas.
Esta es una receta amigable para la despensa. Siéntase libre de jugar con las
proporciones de la cobertura de papa y use cualquier tubérculo cocido con almidón o
una combinación. También puede usar casi cualquier verdura cocida y picada
finamente en el relleno: excelente forraje vegetal sobrante.
Hace 6 porciones
PARA EL PURÉ DE PATATA:

1 libra (455 g) de papas (alrededor de 4 o 5 papas, la medida exacta es
no esencial)
1 a 2 cucharadas (14 a 28 g) de margarina o aceite de oliva (ver Nota)
1/3 taza (80 ml) de leche vegetal, para triturar (o al gusto)
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
PARA LA CAPA INFERIOR:

1 1/2 cucharadas (23 ml) de aceite de oliva
1 cebolla grande picada 4
dientes de ajo picados 1
cucharadita de tomillo seco
1 cucharada (1 g) de perejil seco

1 paquete (8 onzas, o 225 tempeh, desmenuzado
1 1/2 tazas (355 ml) de caldo de verduras o champiñones 1/4
taza (48 g) de lentejas secas, enjuagadas
1 champiñón portobello cortado en cubitos 1
taza (130 g) de guisantes (congelados está
bien) 1/2 taza (55 g) de zanahoria rallada
Sal y pimienta recién molida, al gusto
Precaliente el horno a 325 °F (170 °C, o marca de gas 3). Engrase una fuente para
hornear de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas) o una cacerola mediana.
PARA HACER EL PURÉ DE PATATAS: Pelar las patatas. Cortar en cuartos y hervir
en agua con sal durante 10 a 15 minutos o hasta que estén blandas. O déjelo
sin pelar y arroz con un prensador de papas, ¡infinitamente más fácil! Triture o
arroce las papas con la margarina y suficiente leche para alcanzar la
consistencia deseada. Condimentar con sal y pimienta.
PARA HACER LA CAPA INFERIOR: Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande.
Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agregue las hierbas y el
tempeh y revuelva para cubrir. Cocine durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue el caldo, las lentejas y las verduras. Llevar a hervir. Tape, baje el fuego a
fuego lento y cocine durante 20 a 30 minutos o hasta que se absorba la mayor parte
del líquido y las lentejas estén blandas. La mezcla debe estar ligeramente húmeda,
no seca.
Vierta la mezcla de tempeh en la fuente para hornear. Cubra con el puré de

papas. Hornee por 30 minutos. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de
servir.
variaciones
Sustituya la batata, el ñame, la zanahoria o la chirivía por todas o parte de
las papas.
Nota
Para reducir la grasa en el puré de papas, use suficiente aceite para infundir un poco de
sabor, aproximadamente una cucharadita, y sustituya el resto por caldo de verduras.
pastel de macarrones
Esto no es un pastel, pero se mantiene unido como tal. Esta es la versión de

Barbados de macarrones con queso; se sirve prácticamente en todas partes de la
isla, y la mostaza y el tomillo ingleses le dan un sabor único que hace que este
claramente no sea el macarrón con queso de tu mamá (estadounidense). Pero es tan
fácil de combinar con los productos básicos de la despensa que las mamás y los
papás ocupados pueden poner esto en su rotación de recetas entre semana.
Para hacer este plato sin gluten, utilice pasta sin gluten (arroz
integral, quinoa) y pan rallado sin gluten.
Rinde 6 porciones saludables
225 g (1/2 libra) de coditos de macarrones u otra pasta tubular pequeña 2
cebollas pequeñas, 1 picada en trozos grandes, 1 finamente picada
1 cucharada (11 g) de mostaza 1/2
taza (120 g) de salsa de tomate
1 3/4 tazas (425 ml) de leche vegetal, dividida 2
cucharadas (12 g) de levadura nutricional 1
cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo
1/8 de cucharadita de nuez moscada
2 tazas (224 g) de queso cheddar vegetal rallado

Sal al gusto
1/2 taza (56 g) de pan rallado (me gusta el panko).
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C, o marca de gas 5). Engrase una cacerola o
fuente para horno de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas).
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta, junto
con la cebolla picada, según las instrucciones del paquete. Al escurrir,
enjuague inmediatamente con agua fría para evitar que la pasta se
cocine más (¡y se convierta en papilla!).
Mientras tanto, en un tazón grande, combine la cebolla finamente picada, la

mostaza, el ketchup, 11/4 tazas (285 ml) de leche, la levadura nutricional, la
pimienta, el tomillo, la nuez moscada, el queso y la sal. Agregue suavemente los
macarrones y vierta en el plato preparado. Espolvorea la parte superior con pan
rallado y luego vierte la 1/2 taza (120 ml) de leche restante por encima.
Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Dejar enfriar durante al
menos 20 minutos antes de rebanar. Las rebanadas permanecen más sólidas si las refrigera durante
la noche y las vuelve a calentar.
Pastel de pizza con 10 ingredientes
¿Quién no ama una pizza? Hay un aderezo para todos, y debido a que es un bocadillo,
atrae a niños de 3 a 103 años. Pero como es el caso de los pasteles de postre, la mayoría
de las personas renuncian a las pizzas caseras debido a la crustafobia (un miedo
irracional a hacer cortezas caseras). Las masas de pastel de pizza son en realidad incluso
más fáciles de hacer que las masas de pastel, especialmente si usas el método del
procesador de alimentos de mi niña perezosa. He incluido 10 opciones de cobertura,
pero en realidad, probablemente haya 10,000, así que no temas mezclar, combinar e
incluso espolvorear un poco de las verduras sobrantes de la noche anterior en tu pastel.
No hay manera incorrecta de hacer una pizza.
- a menos, por supuesto, que lo quemes. Mi cobertura favorita son los
champiñones y las cebollas.
Rinde una pizza de 35,5 cm (14 pulgadas)
PARA LA MASA DE PIZZA DEL PROCESADOR DE ALIMENTOS:
3/4 de taza (175 ml) de agua tibia (a la temperatura de la muñeca o del biberón, también
caliente y matará la levadura, demasiado frío y no "despertará" la
levadura), dividido
1 cucharada (12 g) de levadura seca activa
1 cucharadita de jarabe de arce, néctar de agave o azúcar 2
tazas (250 g) de harina para todo uso
1 1/2 cucharadas (23 ml) de aceite de oliva
1 cucharadita de harina de maíz
PARA BASES:
1 a 1 1/2 tazas (250 a 375 g) de su salsa marinara favorita, en trozos
tomates o pesto
2 tazas (224 g) de queso mozzarella vegetal rallado (recomiendo Daiya o
Marcas Teese.)
Ajo en polvo, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo, al gusto
PARA HACER LA CORTEZA: Mezcla 1/2 taza (120 ml) del agua con la levadura y
el edulcorante. Déjalo reposar durante unos 5 minutos hasta que empiece a
hacer espuma; si miras de cerca, verás que la levadura "eructa" el azúcar. Es
muy importante ver la espuma.
Coloque la harina, el aceite y la sal en el procesador de alimentos y mezcle para

combinar. Con el procesador en funcionamiento, rocíe la mezcla de agua y levadura a
través del embudo del procesador hasta que se combinen. Luego, con la cuchilla aún en
funcionamiento, rocíe la cantidad suficiente de 1/4 de taza (60 ml) de agua restante
para formar una bola de masa unificada. Cuando tenga una bola de masa, gírela unas
20 veces.
Rocíe un tazón grande con aceite en aerosol. Retire la masa, colóquela en el recipiente
engrasado, cubra y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 15
minutos. (Ahora es un buen momento para preparar los adornos para pizza: rebanar y
saltear, lo que sea).
Precaliente el horno a 425 °F (220 °C, o marca de gas 7). Rocíe un molde para pizza
ligeramente con aceite en aerosol y agregue la harina de maíz para evitar que se pegue.
Estirar la masa con las manos y colocar en el molde. Estire al grosor deseado
(prefiero una corteza delgada), teniendo en cuenta que el tamaño de la
corteza se duplicará después de hornear.
PARA HACER LA BASE: Con un cucharón, extienda su salsa uniformemente sobre la

masa. Cubra con el queso, luego las coberturas, seguido de los condimentos, y
hornee durante unos 15 minutos hasta que el queso se derrita y la corteza esté
ligeramente dorada. Aquí está la parte más difícil: dejar enfriar durante unos 10
minutos antes de rebanar.
10 ideas para aderezos (elija una):

1. Pizza blanca:Sáltate la salsa marinara. Espolvorea queso directamente sobre
la corteza. Espolvorear unos 3 dientes de ajo machacados sobre la
salsa y cubra con aproximadamente 11/2 tazas (107 g) de brócoli cocido.
2. Hongo trufado exótico:Saltee 2 tazas (140 g) de hongos exóticos en un poco de

aceite de oliva y ajo hasta que estén suaves. Transfiera a su pastel con una cuchara
ranurada y hornee. Terminar con un chorrito de aceite de trufa.
3. Pestolicious:Antes de hornear, cubra el queso con cucharadas de

pesto y unos puñados de piñones.
4. Rúcula:Esto es italiano clásico. Prepare el pastel como se describe
arriba y luego cubra la pizza recién horneada con 4 tazas (80 g) de
rúcula fresca. ¡Delicioso!
5. Cabeza de carne falsa:Cubra el pastel con su carne falsa favorita. Use
solo productos cuyos ingredientes pueda pronunciar que no se
permiten alimentos Franken, como salchichas desmoronadas, "carne de
res" molida o tocino tempeh.
6. Pastel de pizza para los amantes de los carbohidratos:Rebane 1 patata grande muy
finamente con una mandolina. Seque y saltee en una sartén antiadherente mediana con 1
cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de su hierba seca favorita (p. ej., albahaca,
tomillo, romero). Esparcir encima del queso antes de hornear.
7. Quattro Estadio(cuatro estaciones, 1 cuarto de cada pastel para cada “temporada”):

Después del queso, coloque uno de cada uno de los siguientes en un cuarto del
pastel: 1/2 taza (70 g) de aceitunas verdes y negras rebanadas; 1/2 taza (90 g) de
pimientos rojos asados picados y escurridos; 1/2 taza (150 g) de corazones de
alcachofa escurridos; 1 taza (34 g) de col rizada finamente picada.
8. Hawaiana voladora(llamado así por mi ex Phillie favorito, Shane

Victorino): Use queso Jack. Cubra con 1/3 taza (55 g) de piña en cubos, 1/2
taza (40 g) de tocino tempeh picado y 1/4 taza (25 g) de cebollín finamente
picado.
9. Bandera italiana:En una sartén grande, saltee 3 dientes de ajo picados en 1
cucharadita de aceite de oliva. Agregue 2 tazas (60 g) de espinacas frescas y cocine a
fuego medio hasta que se ablanden. Esparza encima del queso y cúbralo con
aproximadamente 1/3 de taza (37 g) de tomates secados al sol escurridos.
10. Pizza Mexicana:Use salsa en lugar de marinara y use queso Jack. Cubra
con 1 taza (240 g) de frijoles negros escurridos, 1/4 taza (25 g)
cebollín picado y 1 taza (110 g) de chorizo vegetal desmenuzado.
Después de hornear el pastel, puede agregar un poco de cilantro fresco
y aguacate fresco picado, si lo desea.
NO ME ENTENDAN MAL: UN PASTEL BIEN PREPARADO ES PERFECTAMENTE
RESPETABLE POR SÍ MISMO, excepto quizás por una taza de té o café como
acompañamiento. Un buen pastel no debería necesitar adornos adicionales. ¡Pero
soy el tipo de chica a la que le encanta usar accesorios! Mejorar su pastel con
lloviznas de salsas, cucharadas de crema o incluso una simple bola de helado sin
lácteos es una manera fácil y divertida de elevar sus creaciones a nuevos niveles de
delicias y decadencia. Servir pasteles con varias salsas y otros accesorios también
puede revelar ciertas cualidades de sabor. Por ejemplo, mis coberturas batidas con
nueces ayudan a equilibrar los pasteles empalagosamente dulces y les infunden una
sensación de seriedad y sofisticación. Estas recetas de adornos para tartas te
permiten mucho espacio para la improvisación. ¡Piense en ellos como trampolines
para su creatividad culinaria!
Cobertura de nuez batida y
10 variaciones
Esta cobertura ligera y cremosa es el austero contrapunto a la empalagosa
dulzura del pastel de nuez con chocolate y bourbon (página 90). Sirva una
cucharada al lado con este pastel o cualquier otro pastel. Confesión: a veces
preparo esta crema sola y la como como budín para el desayuno o el postre. ¡Así
que no tires las sobras!
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
1/2 taza (50 g) de nueces crudas 1
cucharada (8 g) de maicena 3/4 de taza
(175 ml) de leche vegetal
1 a 3 cucharadas (20 a 60 g) de jarabe de arce o néctar de agave
Remoje las nueces en agua para cubrir durante al menos una hora. Fuga.
Batir las nueces, la maicena y la leche en una licuadora a la velocidad más alta hasta
que quede perfectamente suave. Agregue el edulcorante, 1 cucharada (20 g) a la
vez, al gusto. Refrigere durante la noche antes de servir. (Puede servir
inmediatamente, pero no se espesará por completo).
10 variaciones
Para crear variaciones, agregue los siguientes ingredientes al batir la
mezcla en la licuadora:
1. Chocolatada:Agregue 2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo.
2. Caramelo:Agregue 3 o 4 caramelos veganos derretidos en el microondas al 50 por
ciento de potencia.
3. Vainilla:Agregue 2 cucharaditas de extracto de vainilla y las raspaduras de 1
vaina de vainilla. (¡No tire el tallo! Póngalo en su recipiente de azúcar para
infundir su azúcar con una deliciosa esencia de vainilla).
4. Mantequilla de maní:Agrega 2 cucharadas (32 g) de mantequilla de maní cremosa.
5. Arce:Agregue 11/2 cucharaditas de extracto de arce.
6. Sésamo:Agregue 2 cucharadas (30 g) de tahini.

7. Horchata:Reemplace los anacardos con almendras y agregue 1/2 cucharadita
de canela.
8. borracho:Agregue de 2 a 3 cucharadas (28 a 45 ml) de su licor
compatible con sabor a crema favorito, como Kahlua, amaretto, ron,
brandy, coñac o whisky.
9. Café:Disuelva 1 cucharada (3 g) de café instantáneo granulado en
aproximadamente 2 o 3 cucharadas (28 a 45 ml) de leche y luego mezcle
con los ingredientes restantes en la licuadora. Agrega un trago de Kahlua
si te inclinas por la decadencia (y no tienes problemas con la cafeína).
10. Chocolate-Avellana:Añade 2 cucharadas (32 g) de crema vegana de chocolate y

avellanas (disponible en la mayoría de las tiendas naturistas).
Cobertura Batida De Coco
Esta cobertura es una pequeña porción del cielo. Es parte integral de algunas tartas,
como Banana Cream Pie (página 60), pero también es maravilloso encima de un pastel
de frutas y es imprescindible servirlo sobre el pastel de calabaza (página 53) en acción
de gracias. Necesitas leche de coco entera para esta cobertura decadente. Además, si
vas a derrochar en cobertura batida, también puedes hacer el Monty completo. Esto no
se convertirá en los picos rígidos que obtienes con la crema batida láctea.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml); duplique la receta si

se usa para cubrir un pastel completo; triplica la receta si eres
goloso, como yo
1 lata (14 onzas o 392 g) de leche de coco entera, refrigerada por al menos
menos 12 horas
1/4 a 1/3 taza (30 a 40 g) de azúcar glas (endulzar a su

gusto)
Pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Relajarse
Antes de hacer esta cobertura batida, es importante que enfríes el tazón de metal y
los batidores en el congelador durante al menos 30 minutos. Cuanto más fríos
estén los ingredientes, más espesa será la cobertura batida.
Si refrigeramos la leche de coco el tiempo suficiente, la parte grasa (que estamos

usando) se separará del líquido. Con una cuchara, saque la parte blanca y grasosa y
colóquela en un recipiente de acero inoxidable. Alternativamente, perfore agujeros
en la parte superior de la lata y vierta suavemente el líquido transparente. (¡Guarde
el líquido para los batidos!) Luego abra la lata y saque la parte grasosa blanca.
Usando una batidora o un batidor de alambre, batir hasta que quede esponjoso. No mezcles demasiado o
terminarás con salsa.
Agregue el azúcar glas, aproximadamente 1 cucharada (8 g) a la vez, y mezcle

hasta que se mezclen. Incorpore la sal y la vainilla. Servir inmediatamente. O
refrigere, tapado, hasta servir, pero solo por unas pocas horas; esta cobertura
funciona mejor cuando está recién hecha.
Dulce de Leche de Coco
Un clásico sudamericano, esta salsa pegajosa y acaramelada generalmente
se prepara con leche de vaca y es especialmente popular en Buenos Aires. Le
he dado un toque vegetal usando crema de coco. Seamos realistas: cualquier
cosa con crema de coco es deliciosamente cremosa. El dulce de leche de coco
es un adorno de pastel muy decadente, y si te sobra, es fabuloso sobre
helados o remolinos en tu té.
Rinde 1 taza colmada (235 ml)
1 taza (235 g) de crema de coco (ver barra lateral,página 144)
1 cucharada (14 g) de margarina
cucharadita de sal

1. Agua versus crema en leche de coco
2. Proceso
3. Producto terminado
Lleva todos los ingredientes a ebullición en una cacerola mediana. Vigilando con
cuidado para que no se derrame, hierva de 7 a 8 minutos, luego reduzca el fuego a
bajo y hierva muy suavemente durante unos 30 minutos o hasta que la salsa se
reduzca a la mitad. Dejar enfriar. Puede guardarlo bien tapado a temperatura
ambiente si lo va a usar en los próximos días. De lo contrario, guárdelo en un
recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. Deje que alcance la
temperatura ambiente antes de usar: la grasa de la crema de coco se endurecerá y,
si la lleva a temperatura ambiente, la "derretirá".
Salsa de caramelo
Este es un clásico cuando se trata de helado, y ciertamente puedes usar esta receta
para hacer un adorno de helado. Pero creo que la salsa de caramelo con caramelo
agrega una maravillosa dulzura terrosa a muchos pasteles.
Piense en pasteles de manzana, calabaza, chirivía y la mayoría de las nueces. Siendo un
cocinero minimalista, nunca uso un termómetro para dulces para hacer el mío. Solo
observo hasta que la salsa se pega al dorso de la cuchara.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
taza (60 ml) de leche vegetal 1 cucharadita de
extracto de vainilla
3 cucharadas (42 g) de margarina 1/4 de
cucharadita de sal
Mezclar todo en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a
fuego lento durante unos 10 minutos. ¡Abstente de revolver con demasiada
frecuencia! Una vez que la salsa se adhiera al dorso de la cuchara, estará lista.
Apague el fuego y deje reposar la sartén en el quemador hasta que el líquido se
enfríe.
Salsa de chocolate
Me gusta llamar a esta salsa sedosa mi LCS, o el pastel de chocolate o
cremoso equivalente al vestidito negro (LBD). Claro, puedes comprarlo,
pero es fácil de armar y puedes controlar la calidad del cacao. ¡Rocíe,
salpique y rocíe con abandono! Use las sobras para cubrir helados o hacer
leche con chocolate. Con este fin, es posible que desee preparar un lote
doble.
Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas (355 ml)
1/2 taza (40 g) de cacao en polvo
Una pizca de sal
1/2 taza (88 g) de chispas, botones o chocolate sin lácteos de la mejor calidad
trozos
2 cucharaditas de maicena
Combine el azúcar, el cacao, la sal y la vainilla en una cacerola mediana y hierva.

Deje que se cocine a punto de ebullición durante unos 3 minutos, revolviendo
ocasionalmente. Baje el fuego a medio-bajo y cocine por 5 minutos más,
revolviendo ocasionalmente. Agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita.
Espolvorea la maicena, un poco a la vez, y bate hasta que quede suave. Retire del
fuego. Deje reposar hasta que se enfríe. Guárdelo en el refrigerador, donde se
espesará.
Variación
Moca:Agregue 1 cucharadita de polvo de espresso instantáneo o café instantáneo.
* Recursos *
Molino rojo de Bob
www.bobsredmill.com
Bob's Red Mill ofrece alimentos integrales y naturales empacados ya granel
molidos en piedra en pequeñas o grandes cantidades. Es un gran recurso para
harinas inusuales y sin gluten.
de fante
www.fantes.com
Fante's ofrece una panadería increíblemente bien surtida, con todo tipo de
utensilios para hornear pasteles, ubicada en el corazón del famoso mercado
italiano de Filadelfia.
Compañía de harina King Arthur

www.kingarthurflour.com
Esta empresa ofrece harinas, herramientas, equipos y artículos especiales de
primera calidad. El sitio también incluye algunas recetas veganas.
Krafts de cocina
www.kitchenkrafts.com
Kitchen Krafts ofrece una variedad vertiginosa de equipos, artilugios e ingredientes
para hornear, incluidos muchos suministros sin gluten, desde intelectuales hasta
ignorantes.
Sur La Mesa
www.surlatable.com
Sur La Table ofrece una gran variedad de suministros para hornear, libros de cocina
y opciones para servir, disponibles tanto en línea como en tiendas minoristas. Si
compras en línea, asegúrate de revisar su sección de ofertas.
Esenciales veganos
www.vegaessentials.com
Este es el monty vegano completo, especialmente útil si no vives cerca de
una ciudad o de una tienda de alimentos naturales bien surtida. Ellos
ofrece una gama completa de productos alimenticios veganos fáciles y difíciles de
encontrar, que incluyen cremas batidas enlatadas veganas, malvaviscos y pelusa
de malvaviscos, chispas de chocolate y artículos esenciales para la despensa. Llevo
años pidiéndolos y son geniales. Asegúrese de registrarse porque ofrecen ofertas
de cupones de vez en cuando.
Williams-Sonoma
www.williams-sonoma.com
Williams-Sonoma ofrece equipos e ingredientes para hornear de primer nivel
— disponible tanto en línea como en tiendas minoristas.
* Agradecimientos *
TENGO MUCHAS PERSONAS A LAS QUE AGRADECER:
En primer lugar, a mi querido pastel y fotógrafo de pasteles, Paul Runyon. Cada día,
me siento agradecido de habernos encontrado de alguna manera en este mundo grande
y loco. Te amo. besos y abrazos
A mi familia, por apoyarme y creer en mí. Un gran abrazo especial
y gracias a dos mujeres increíbles y modelos a seguir, mis hermosas
tías, Cioci Regina y Cioci Genia. Tu aliento y positividad a lo largo de
los años me han ayudado más de lo que nunca sabrás.
¿Qué haría yo sin mis amigas? Mille mercis: Violet Phillips,

Karen Pearlman, Ann Duffield, Claire Nixon y Stacey Saleff.
Mi agente, Clare Pelino, por su apoyo, entusiasmo y aliento.
La gente de Quarry: ¡Qué equipo maravilloso, organizado

y alentador! Ha sido un placer trabajar con usted.
A Bruce Wartman, por ser un amigo y por hacer realidad la cocina de
mis sueños.
Felicitaciones a mis pocos probadores de recetas cuidadosamente seleccionados:
Carrie Horsburgh Bagnell, Liz Wyman, Margo Marmon y Karen Teig.
Y a mis catadores de recetas: Bruce y Lynne Wartman; el Dr. Ali
Horowitz; Jeremy Shabtai; y Ann, Tim, Gareth y Mena Duffield.
A los lectores de mi blog: Su positividad y buena energía me mantienen
motivado.
¡A la gente de Digitas, por seguir siendo tan solidarios y
fabulosos!
Al brillante Dr. Richard Shlansky-Goldberg y la Dra. Samantha
Pfieffer. ¡Gracias por restaurar mi salud!
* Sobre el Autor *
Dynise Balcavage es autora de otros dos libros de
cocina a base de plantas,El vegano urbanoy Celebra
vegano, y sus recetas libres de crueldad han aparecido
enVegNews, Vegetarian Times, Philadelphia Daily
News,yvegetarianosrevista (en francés). Dynise ha sido
entrevistada en elNew York Timesy elInternational
Herald Tribuney ha realizado demostraciones de
cocina desde Nueva York hasta París. Ella vive en Philly
con sus dos ex callejones
cats, blogs en urbanvegan.net y tweets en theurbanvegan.
* Sobre el Fotógrafo *
El trabajo actual de Paul Runyon se centra en cómo las masas interactúan
con el paisaje occidental estadounidense contemporáneo y las
complejidades, contradicciones y ambigüedades que lo acompañan.
Las fotografías de Runyon se encuentran en colecciones de la Galería Nacional

de Retratos en Washington, DC; el Museo de Arte de Filadelfia; la Agencia de
Información de los Estados Unidos en Washington, DC; la Colección Frank
Goodyear; y la Colección Corporativa de Mellon Bank. Su trabajo se incluyó
recientemente en la exposición “Streets of Philadelphia: Photography 1970–
1985”, la primera visión general de la fotografía callejera realizada en Filadelfia
durante las décadas de 1970 y 1980.
Runyon ha sido profesor de fotografía en la Universidad Drexel de

Filadelfia desde 1993 y ha presidido el Programa de Fotografía de la
universidad durante la última década. Además de su carrera artística,
numerosas empresas de Fortune 500, incluidas AT&T, Arm & Hammer,
Citicorp Bank, IBM y Nissan, han encargado la fotografía de Runyon.
Divide su tiempo entre Filadelfia; Tucson, Arizona; y Torrey, Utah.
Puedes ver su trabajo en paulrunyon.com.
* Índice *
A
néctar de agave,dieciséis,28
llovizna de agave salado,44
bebidas alcohólicas,144 harina
para todo uso,12
Almendras
tarta de almendras de plátano de cacao crudo,
84 “¡Eh, Rocky!” tarta de camino,94 pastel de
aloo-palak,107
manzanas
pie de manzana,42
tarta de cebolla caramelizada con chutney de manzana y chile,126–127 tarta de

corazón para el arte,99
tarta de manzana cruda con costra de
baklava,83 arrurruz,14
pizza de rúcula,141
quiche de espárragos, champiñones-,110
B
bandeja para hornear,20
bicarbonato de sodio,dieciséis
plátanos
Pastel de crema de banana,60
tarta de almendras de plátano de cacao crudo,84
frijoles
pastel de tortilla mexicana,130
bayas
tarta tatin de arándanos,101 tarta de
bayas desmenuzada,51 pastel de
nectarina y frambuesa,50 tarta de
crema de arándanos crudos,81
tarta cruda de frambuesa, chía y
anacardos,80 pastel de fresa retro,47
pastel de fresa y ruibarbo,48
Mejor que caldo sin caldo de pollo,17
hornear a ciegas,32
arándanos
pastel de arandanos,43
tarta de crema de arándanos crudos,81 molino
rojo de bob,151 Tarta de Crema de Boston,134
productos de marca,17 pastel de desayuno, con
costra de hash brown,117 quiché de desayuno,
110
quiche de brócoli,110
azúcar morena,15
pastel de budín de caramelo,68
salsa de caramelo,148
C
aceite de canola,28
quiche de hamburguesa con queso,110
pastel de cerezas,43
chocolate
Tarta de Crema de Boston,134 pastel de
macadamia choco-coco,93 pastel de nuez con
chocolate y bourbon,90 tarta de chocolate con
cuajada de naranja,76–77 pastel de mantequilla
de maní y chocolate,62 salsa de chocolate,149
tarta cremosa de chocolate,61

oscuro,17
pastel de deslizamiento de chocolate congelado,66
pastel de saltamontes congelado,67 tarta de
almendras de plátano de cacao crudo,84
pastel de s'more,63
pasteles de whoopie,136
“¡Eh, Rocky!” tarta de camino,94
pasteles y tartas de cítricos
tarta de chocolate con cuajada de naranja,76–
77 tarta de lima,72 pastel de barra de limon,74
pastel de pelusa de limón,73 tarta de pomelo
rosa,75
tarta cruda de clementina y pistacho,82

limpio 15,107
coco/crema de coco,69
pastel de macadamia choco-coco,
93 dulce de leche de coco,147
cobertura batida de coco,146 tarta
de crema de coco sin horno,69
aceite de coco,28
corteza de galleta,35
cortador de galletas,21
hoja de galletas,20
pastel de Cornualles,128
pastel de maíz, holandés de Pensilvania,
123 maicena,14
tarta tatin de arándanos,101
queso crema, vegano,13
crostata de marmellata,57
escudos de corteza,21
D
chocolate negro,17
quiche de romesco deconstruido,110
Docena sucia,107
tapas de pastel de doble corteza,27
masa
Relajado,24
laminación,25
mi
equilibrio de la tierra,13
,17 equipo,18–21
F
de fante,151
grasas,13,26
pizza de carne falsa,141
Tartaletas de hinojo, puerro y aceitunas,131
masa filo,dieciséis
harinas,12,14
pastel de nuez moscada,64
pizza hawaiana voladora,141
procesador de alimentos,19,31
empanadas congeladas
pastel de alud de chocolate,66
pastel de saltamontes,67
pastel de espuma,sesenta y cinco
pasteles y tartas de frutas,43,81

Ver tambiéntartas de cítricos y
tartas de arándanos,43
pastel de cerezas,43
tarta tatin de arándanos,101 tarta

de bayas desmenuzada,51 galette
de frutas facil,102 pasteles fáciles
de lata de panecillos,100 pastel de
pera con jengibre,46
tarta de corazón para el arte,99 pastel
de nectarina y frambuesa,50
pastel de durazno con llovizna de agave salado,44 tarta
de manzana cruda con costra de baklava,83 tarta de
crema de arándanos crudos,81
tarta de almendras de plátano de cacao crudo,84
tarta cruda de frambuesa, chía y anacardos,81 tarta
de ciruela rústica de forma libre,98 frutas,14
GRAMO
galette, fruta fácil,102

guarnaciones,61
pastel de pera con jengibre,46
harina sin gluten,12
recetas sin gluten,9
corteza a base de cereales,37
tarta de pomelo, rosa,75 pastel
griego de espinacas,118
H
corteza de pastel hash brown,
39 té alto,80
yo
tartas de helado
pastel de deslizamiento de chocolate congelado,66
pastel de saltamontes congelado,67 pastel de
spumoni congelado,sesenta y cinco ingredientes,12–
17
k
pastel de col rizada, inspirado en el norte de África,
124 tarta de lima,72
compañía de harina rey arturo,
151 equipo de cocina,18–21
Cocina Krafts,151
sal kosher,dieciséis,
17 kuzu,14
L
costras de celosía,28
limón
pastel de barra de limon,
74 pastel de pelusa de
limón,73 mini tortas linzer,56
METRO
Nueces de macadamia
pastel de macadamia choco-coco,93
pastel de macarrones,139
pastel de nuez y caramelo con arce,91
miel de maple,15,28 malvavisco

pastel de s'more,63
masa para pastel de puré de patata,
38 tazas/cucharas medidoras,20
Mexi-pizza,141
Leche,28
mini empanadas
Tartaletas de hinojo, puerro y aceitunas,131

mini tortas linzer,56
carnes simuladas,117
melaza,15
champiñones
pastel de champiñones y polenta con infusión de alcohol,112–
113 pizza exótica de champiñones trufados,141 quiche de
champiñones y espárragos,110 quiche de champiñones,110
pastel de olla marsala,

116 pastel de carne,138
norte
pastel de nectarina y frambuesa,50

tarta de crema de coco sin horno,69
nueces/pasteles y tartas de nueces,13,87
pastel de macadamia choco-coco,93 pastel de
nuez con chocolate y bourbon,90 pastel de
nuez clasico,88 pastel de nuez y caramelo con
arce,91 corteza de nuez,36
tarta de almendras de plátano de cacao crudo,

84 tarta cruda de clementina y pistacho,82
almacenar,87
brindando,56
cobertura de nuez batida,144
“¡Eh, Rocky!” tarta de camino,94
O
aceites,13
aceite de oliva,17
omega-3,91
cebolla
tarta de cebolla caramelizada con chutney de manzana y chile,126–127 tarta
tatin de cebolla y pimiento rojo,121 naranja
tarta de chocolate con cuajada de naranja,76–

77 tarta cruda de clementina-pistacho,82
termometro de horno,20
PAGS
sartenes/platos,19
artículos de despensa,12–
16 papel pergamino,21
pastel de chirivía,55
empanada
definicion de,128
cortador de pasteles,19
tapete de pastelería,20
raspador de pasteles,21
rueda de pastelería,21
pastel de durazno con llovizna de agave salado,44
mantequilla de maní
pastel de mantequilla de maní y chocolate,62
pastel de pera, jengibre-,46

pastel de nuez
pastel de nuez con chocolate y bourbon,90
clásico,88
pastel de maíz holandés de Pensilvania,123
pesto,108
pizza,141
masa de hojaldre,dieciséis
bolsa de corteza de pastel,21
cortezas de pastel,23–39
corteza de galleta para todo uso,35

pastelería básica de doble masa,32
pastelería básica de una sola masa,30–
31 decoración,27–29
bordes,29
toques finales para,28 hojaldre de doble
masa sin gluten,34 hojaldre de masa
única sin gluten,33 corteza a base de
cereales,37
corteza de pastel hash brown,
39 llenando de sabor,33
enrejado,28
masa para pastel de puré de patata,38
corteza de nuez,36
precocción,32
técnicas para hacer,24–26
ventilación,27
moldes para pasteles/platos,19
escudos de pastel,21
primeros de la empanadaVerrespiraderos de la
empanada de las coberturas,20
pesos de pastel,20,21
pistachos
tarta cruda de clementina y pistacho,82
pastel de pizza,140–141 tarta de ciruelas,
forma libre rústica,98 polenta
pastel de champiñones y polenta con infusión de alcohol,112–

113 quiche de lunares,110
patatas
pizza para amantes de los carbohidratos,
141 corteza de pastel hash brown,39
masa para pastel de puré de patata,38
pastel de carne,138
precocción,32
pudín,73
hojaldre,dieciséis
calabaza
Pastel de calabaza,53
pasteles de calabaza,137
q
pizza quattro stagione,141
Quiche,110–111
R
frambuesas
pastel de nectarina y frambuesa,50 tarta cruda de
frambuesa, chía y anacardos,80 empanadas
crudas,79
tarta de crema de arándanos,81 tarta de
cacao, plátano y almendras,84
tarta de clementina y pistacho,82 tarta de
frambuesa, chía y anacardos,80 tarta de manzana
cruda con costra de baklava,83 tamaños de las
porciones,79
tarta tatin de cebolla y pimiento rojo,
121 recursos,151
pastel de ruibarbo, fresa-,48
crema de arroz suave,63
rodillos,18
S
sal,dieciséis,17
salsas
salsa de chocolate,149
empanadas y tartas saladas,105
pastel de aloo-palak,107
pastel de champiñones y polenta con infusión de alcohol,112–113 tarta de
cebolla caramelizada con chutney de manzana y chile,126–127 pastel de olla de
seitán clásico,114 pastel de Cornualles,128–129 tarta fácil de hamburguesa con
queso,122 Tartaletas de hinojo, puerro y aceitunas,131 pastel griego de
espinacas,118
pastel de desayuno con costra de hash brown,117

Tarta de col rizada de inspiración norteafricana,
124 pastel de maíz holandés de Pensilvania,123
pastel de olla marsala,116 Quiche,110–111
tarta tatin de cebolla y pimiento rojo,121

tarta de tahini de tomates secos,106 tarta
de tomate,108
sal marina,dieciséis,17
seitán
Pastel de olla de seitán clásico,114
hecho en casa,115
pastel de carne,138
pastel de espantapájaros,49
estera de silpat,20
pastel de s'more,63
crema agria, vegano,
dieciséis espátulas,20
harina de espelta,12
espinaca
pastel de aloo-palak,107
pastel griego de espinacas,
118 pizza bandera italiana,
141 Quiche,110
pastel de spumoni, congelado,
sesenta y cinco fresas
pastel de fresa retro,47

pastel de fresa y ruibarbo,48
azúcar,15,28
tomates secados al sol
pizza bandera italiana,141
Quiche,110
tarta de tahini de tomates secos,106
Sur La Mesa,151 edulcorantes,15-dieciséis
pastel de camote,54
T
Tarta tatin
definicion de,121
tarta tatin de cebolla y pimiento rojo,
121 proteína vegetal texturizada (TVP)
tarta fácil de hamburguesa con
queso,123 termómetro,20
espesantes,14
tarta de tomate,108
coberturas,143
salsa de chocolate,149
dulce de leche de coco,147
cobertura batida de coco,146
cobertura de nuez batida,144
V
vegano,17
queso crema vegano,13
esenciales veganos,151
crema agria vegana,
dieciséis vegetariana,17
verduras,14
manteca vegetal,13
W
pastel de nuez, caramelo con arce,91
papel encerado,21
Pizza blanca,141
azucar blanca,15
harina de pastelería trigo entero,12
pasteles de whoopie
pasteles de calabaza,137
tradicional,136
Williams-Sonoma,151
X
goma xantana,dieciséis
Lectura adicional de Quayside
grupo editorial
Regalos de comida vegana ISBN: 978-1-59233-529-9
Grandes comidas veganas sin gluten ISBN: 978-1-59233-513-8

La alegría de la repostería vegana ISBN: 978-1-59233-280-9
Horneado vegano integral ISBN: 978-1-59233-545-9
© 2013 por Quarry Books Texto
© 2013 Dynise Balcavage
Publicado por primera vez en los Estados Unidos de América en 2013

por Quarry Books, miembro de
Quayside Publishing Group
100 Cummings Center
Conjunto 406-L
Beverly, Massachusetts 01915-6101
Teléfono: (978) 282-9590
Fax: (978) 283-2742
www.quarrybooks.com
Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede reproducirse de ninguna forma sin
el permiso por escrito de los propietarios de los derechos de autor. Todas las imágenes de este libro
han sido reproducidas con el conocimiento y consentimiento previo de los artistas interesados, y el
productor, editor o impresor no acepta ninguna responsabilidad por cualquier infracción de derechos
de autor o de otro tipo que surja del contenido de esta publicación. Se ha hecho todo lo posible para
garantizar que los créditos cumplan con precisión con la información suministrada. Pedimos disculpas
por cualquier inexactitud que pueda haber ocurrido y resolveremos la información inexacta o faltante
en una reimpresión posterior del libro.
Edición digital publicada en 2013
Edición digital: 978-1-61058-773-0

Edición tapa blanda: 978-1-59253-846-1
Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso disponibles
Diseño: Rita Sowins / Diseño de

Sowins Fotografía: Paul Runyon

Pays y Tartas Con Corazon

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Pays y Tartas Con Corazon

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

Empanadas veganas dulces y saladas

Capítulo 1:Antes de comenzar: Primeros pasos

Notas del equipo

Capitulo 2:Conceptos básicos y recetas de la corteza

Zen y el arte de las cortezas de pastel

Capítulo 3:Empanadas Tradicionales

Tarta de cerezas o arándanos

Tarta Cremosa De Chocolate

Tarta De Espuma Congelada

Tarta congelada de deslizamiento de lodo de

chocolate Tarta congelada de saltamontes

Pastel de pudín de caramelo Pastel

Capítulo 5:Pasteles y tartas de cítricos

Pastel de barra de limón

Tarta De Pomelo Rosa

Capítulo 6:Empanadas en crudo

Tarta cruda de frambuesa, chía y anacardos

Capítulo 7:Pasteles De Nuez

Pastel de nuez clásico

Tarta de ciruela rústica de forma libre

Tarta de corazón para arte

Easy Muffin Tin Pies

Capítulo 9:Empanadas y tartas saladas

Tarta de tahini con tomates secados al

col rizada inspirado en el norte de África

Tarta De Cebolla Caramelizada Con Empanadas Cornish De Manzana Y

Capítulo 10:“Empanadas Impostoras

Tarta de Crema de Boston

Pastel de pizza con 10 opciones de ingredientes

Toppings de nuez batida y 10 variaciones

Lo que me lleva de vuelta a pi, el número. Una cosa que sé sobre

novia: Sin gluten*

Rápido: Haz este pastel en menos de 30 minutos

Amigable para niños: Recetas que atraen especialmente a los niños

Crudo: Recetas elaboradas íntegramente con materias primas

Sin hornear: Recetas que no requieren horneado

Harina de espelta:La espelta es un grano de la familia del trigo. Me gusta por

Harina sin gluten:Hay muchas marcas de harinas premezcladas sin gluten,

Equilibrio de la Tierra:Este es un sustituto de mantequilla vegana no hidrogenada,

Aceites:A mucha gente le encantan las costras a base de aceite, pero yo no

Queso crema vegano:Uso queso crema vegano para espesar rellenos en

Kuzu:Este maravilloso espesante natural está hecho de la raíz de

Puede encontrar azúcar vegana en Whole Foods y en la mayoría de las tiendas

Azúcar morena:El azúcar moreno es simplemente azúcar blanco que ha sido

Miel de maple:Los indígenas norteamericanos primero hicieron jarabe de

Melaza:La melaza es un edulcorante espeso similar a un lodo que se elabora a

Haz tu propia azúcar morena:

Néctar de agave:Este jarabe dulce se produce a partir de la planta de agave,

Goma xantana:Este ingrediente está hecho de un pequeño microbio llamado

* Earth Balance es la única margarina vegana que uso.

Moldes de pastel de aluminio:Estos son un favorito probado y verdadero. Tengo una

Antiadherente:Las superficies antiadherentes son una ventaja tanto

OTROS EQUIPOS IMPRESCINDIBLES

Procesador de alimentos:Este es un aparato indispensable tanto para hacer

Pesos de pastel (izquierda) y respiraderos de pastel, o pájaros de pastel (derecha)

Pesos de tarta:Estos pequeños pesos en forma de cuentas son indispensables

Respiraderos de pastel:Estos también se llaman pájaros pastel. Aunque podría

Espátulas:Soy un fanático de las espátulas de silicona. Son útiles para agarrar

Tazas y cucharas medidoras:Encuentro que parece que nunca tengo

Pasta de hojaldre o silpat:Puede extender su masa sobre papel encerado o

Rueda de pastelería:Puede usar un cuchillo o un cortador de pizza en caso de necesidad,

Papel encerado:Algunos de ustedes tienen la suerte de tener encimeras de

Papel pergamino:Esto hace un buen forro para las costras de hojaldre.