Guía por actividades y rúbrica de evaluación – Unidad 2 – Tarea 4 -

Componente práctico - Prácticas simuladas

Anexo 1 – Formato tablas resultados componente práctico.

Práctica 1: Generalidades de las líneas de producción de alimentos.
Tabla 1. Identificación de líneas de producción de alimentos.

Tabla 1Identificación de líneas de producción de alimentos.

Línea de producción para el corte y lavado de vegetales de pequeña a mediana capacidad

En el video se puede ver el ensamble, uso y mantenimiento que se le puede dar a una linea de
produccion de para el corte y lavado de vegetales de pequeña a mediana capacidad, se nos
explica el orden de las mas maquinarias y se nos dan unos pequeños ejemplos del
funcionamiento de estas.

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Tabla 2. Etapas de la línea de producción seleccionada.

Nombre de la etapa
u operación
unitaria de la línea Captura de pantalla (imagen+descripción)/explicación
de producción
escogida.

Pelado y corte

Dependiendo del tipo de vegetal, algunos pueden requerir pelado para

eliminar la piel, mientras que otros solo necesitarán un corte. Se utilizan
máquinas específicas para realizar estas tareas de forma rápida y uniforme, sin
embargo en el video podemos ver que ellos de forma manual se encargan de
dar un primer corte y luego entra a la primera maquina que realiza cortes mas
pequeños.

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Lavado Inicial

En esta etapa se da limpieza luego de realizar los cortes, esto con el fin de
eliminar impurezas, como lo son tierra, trozos muy pequeños o incluso algunos
componentes que se pasaron por alto con anterioridad.

Enjuague Final

Se realiza esta parte con el fin de dar un enjuague al agua residual que queda
en los vegetales.

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Secado

Esta etapa puede realizarse de varias formas, sin embargo en este caso se
realiza por centrifugado, dando como resultado un producto limpio y seco, que
cumple con las expectativas.

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Nota: Agregar las filas que requiera.

Tabla 3. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada

Diagrama de bloques de la Línea de producción para el

corte y lavado de vegetales de pequeña a mediana
capacidad

Este diagrama cuenta con vegetales como materia prima, cada etapa
representa un proceso, los cuales se conectan a traves de flechas con el
fin de simbolizar el flujo. Tenemos etapas que requieren de alguno
materiales extras como lo es en la etapa de Lavado Inicial y de
enjuague, a su vez también tenemos salidas como en lavado inicial y
secado.
Enlace:https://lucid.app/lucidchart/952202d2-72aa-4aea-ac3d-8f23fe0f4508/edit?viewport_loc=-
1633%2C-1055%2C2134%2C1346%2C0_0&invitationId=inv_bee9c2e7-6fda-4e27-a01f-
dbf3831071f8

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Reconocimiento del Simulador ProModel Student, simulador de línea de
producción de alimentos.
Tabla 3. Identificación de los equipos de una línea de producción de un alimento

Línea de producción
escogida

Captura de pantalla del

simulador con mínimo 3
equipos de la línea de
producción escogida

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Práctica 2: Importancia de los cálculos básicos para la elaboración de tablas
nutricionales.

Paso 1: Tabla 4 Identificar los grupos de Alimentos

Código A010 B009 C008 D007 E006 F005 G004 H003 J002 K001
Bebida de Huevo
Bagre, Leche de
Arroz Cabra o avena en de
Aceite magro, cabra, Arequipe o
Nombre del blanco, Ajo, Badea, chivo, hojuelas, gallina
de entero, entera dulce de
alimento pulido, crudo cruda carne, en agua, ,
mani cocido, liquida, leche
crudo cruda sin clara,c
sin sal cruda
azúcar rudo
pulpa
Parte Parte
Semilla Pulpa sin -/- -/- -/- -/- -/- Clara -/-
analizada Analizada
semilla
Humedad (g) 12,3 64,2 87,9 0,0 74,7 75,8 86,4 86,5 87,8 28,0
Energía 144.0
353,0 46 900 1,38 104 74 59 47 320
(Kcal) 0
Energía (kJ) 1498,0 611.0 194 3700 576 439 308 249 201 1350
Proteína (g) 6,7 4,7 0,9 0,0 18,2 20,6 3,9 1,9 10,8 6,4
Lípidos (g) 0,4 0,3 0,2 100,0 7,2 2,3 5,5 1,0 0,2 7,5
Análisis Carbohidratos
80,1 29.3 10,1 0,0 0,0 0,2 4,4 9,8 0,6 56,7
Proximal totales (g)
Carbohidratos
disponibles 79,0 26.5 -/- -/- -/- -/- -/- -/- -/- 56,7
(g)
Fibra
1,0 2.8 -/- 0,0 0,0 0,0 0,0 8,2 0,0 0,0
dietaría (g)
Cenizas (g) 0,5 1,5 0,9 0,0 1,1 1,1 0,8 1,6 0,6 1,4
Calcio 9,0 40.0 10 0 15 13 120 0,8 6 253
Hierro 0,8 1,3 0,6 0,0 0,5 2,8 0,1 9 0,1 0,1
Sodio 2,00 19 -/- 0 101 82 50 0,6 173 135
Fósforo 140,00 135 22 0 200 180 100 45 15 179
Minerales
Yodo 14,0 4,7 -/- 0,0 100,0 5,0 2,0 57 10,0 -/-
Zinc 1,2 1,0 -/- 0,0 0,6 4,0 0,4 -/- 0,0 0,7
Magnesio 35,0 23 -/- 0 24 15 14 0,5 11 22
Potasio 85,0 520 -/- 0 301 385 180 23 154 277
Taminia 0,07 0,12 0,00 0,00 0,04 0,11 0,06 53 0,00 0,02
Riboflavina 0,03 0,07 0,11 0,00 0,08 0,49 0,14 0,08 0,44 0,40
Niacina 1,8 0,7 2,7 0,0 2,3 3,8 0,3 0,02 0,1 0,2
Vitaminas Folatos 9,0 4 -/- 0 12 5 1 0,1 6 11
Vitamina B12 0,0 0,00 0,0 0,00 2,0 1,13 0,07 -/- 0,09 0,31
Vitamina C 0,0 9 20 0 0 0 1 0,00 0 3
Vitamina A 0,0 0 7 0 1 0 24 0 0 87
Grasas
0,2 -/- -/- 18,1 1,6 0,7 2,5 -/- 0,0 -/-
Saturadas
Grasas
Ácidos
Monoinsaturad 0,2 -/- -/- 46,1 3,1 1,0 1,0 -/- 0,0 -/-
Grasos y
as
colestero
Grasas
l
Poliinsaturad 0,2 -/- -/- 30,9 1,4 0,2 0,1 -/- 0,0 -/-
as
Colesterol 0,0 -/- -/- 0 66 57 11 -/- 0 -/-
Parte
100,0 95 20 100 66 100 100 100 100 100
Comestible

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Paso 2. Definición y expresión de Tabla de composición de Alimentos
Colombianos TCAC
Ensayo:
La importancia de la nutrición en Colombia

La nutrición es un factor fundamental para la salud y el bienestar de las personas. Una dieta
saludable puede ayudar a prevenir enfermedades, mejorar el estado de ánimo y aumentar la
energía. Para mejorar la nutrición en Colombia, el gobierno ha implementado una serie de
programas y políticas. Estos programas incluyen la educación nutricional y la promoción de la
actividad física.
La Tabla de Composición de Alimentos Colombianos (TCAC) es una herramienta importante
para la nutrición en Colombia. Esta tabla contiene información sobre el contenido nutricional de
más de 1.000 alimentos colombianos, lo que permite a las personas tomar decisiones
informadas sobre lo que comen. Dichas tablas se elabora a partir de datos de diferentes
fuentes, incluyendo laboratorios, universidades y empresas de alimentos. Los datos se
recopilan y analizan siguiendo un proceso metódico, que se describe en la cartilla del ICBF.
El proceso de elaboración de la TCAC se divide en tres etapas:

1. Recopilación de datos: Esta etapa consiste en recopilar información sobre el contenido

nutricional de los alimentos. Los datos se pueden recopilar de diferentes fuentes, incluyendo
laboratorios, universidades y empresas de alimentos.

2. Análisis de datos: Esta etapa consiste en analizar los datos recopilados para determinar el
contenido nutricional de los alimentos. Los datos se analizan utilizando métodos estadísticos y
químicos.

3. Publicación de la información: Esta etapa consiste en publicar la información sobre el

contenido nutricional de los alimentos en la TCAC. Las cuales están disponibles en línea y en
formato impreso.

Cómo usar la TCAC

La TCAC es una herramienta fácil de usar. Para encontrar información sobre el contenido
nutricional de un alimento, simplemente busca el alimento en la tabla y esta te proporciona
información sobre el contenido de calorías, carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y
minerales de los alimentos. Estas también proporciona información sobre el contenido de
nutrientes específicos, como el calcio, el hierro y el zinc. Esta información puede ser útil para
las personas que tienen necesidades nutricionales especiales y para la elaboración de productos
balanceados y nutritivos.

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 Paso 3. Revisar y confrontar contenidos nutricionales de varios productos,
justificando diferencias e importancia hallada en cada declaración de tabla
nutricional, acorde a lo que reza, la normatividad vigente.

La Resolución 2492 del 2020 y la Resolución 810 del 2023 establecen los requisitos para la rotulación
nutricional de los alimentos en Colombia. Estas resoluciones establecen que los alimentos deben rotularse con
información nutricional, que incluye la cantidad de calorías, carbohidratos, grasas, proteínas, fibra, vitaminas y
minerales que contienen. La información nutricional debe ser fácil de entender y debe estar ubicada en un lugar
visible en el envase del alimento.

Para dar mejor seguimiento a dicho análisis, se realizo un trabajo de campo del cual se obtuvieron los
siguientes datos de diferentes productos de un supermercado

Carbohidrat Proteína Vitamina Vitamina

Producto Calorías Grasas Fibra
os s A C
Yogur
100 12 g 0 g 8 g 0 g 10 % 10 %
natural
Barra de
150 25 g 10 g 5 g 5 g 0 % 0 %
granola
Manzana 95 25 g 0 g 0 g 4 g 10 % 10 %
Atún
100 0 g 0 g 25 g 0 g 20 % 0 %
enlatado
Arroz
200 40 g 4 g 4 g 4 g 0 % 0 %
integral

La información nutricional de estos productos es importante para los consumidores, ya que les permite tomar
decisiones informadas sobre lo que comen. Por ejemplo, si una persona está tratando de perder peso, puede
elegir un yogur natural en lugar de una barra de granola, ya que el yogur tiene menos calorías y carbohidratos.
O, si una persona tiene diabetes, puede elegir una manzana en lugar de una lata de atún, ya que la manzana
tiene un índice glucémico más bajo.

En conclusión, la información nutricional es importante para los consumidores, ya que les permite tomar
decisiones informadas sobre lo que comen. La información nutricional puede ayudar a las personas a perder
peso, a controlar su diabetes, a tener una dieta saludable y a mejorar su salud en general.