Kako se kuha pasulj u zemljanom loncu

Nisu naši stari bez razloga itekako vodili računa o tome u čemu spremaju jela. I možda su jela koja
su pripremale naše nene nekada na selu baš zbog tog posuđa u kome su spremana imala tako lijep i
pun ukus.

Nekada se podrazumijevalo da naše domaćice mijese domaći hljeb ili pogače, a jela su se kuhala u
zemljanom loncu, a gotovo je bilo nemoguće da na bosanskoj trpezi nema domaćeg sira ili kajmaka.
Možemo još puno da nabrajamo šta je sve bilo uobičajeno nekada i kako se pravila hrana nekad, ali
nema svrhe. Ipak, danas se mnoge stvari vraćaju na ono što je nekad bilo, pa je tako sve češće u
upotrebi i zemljano posuđe. Iako su nekada bogatije kuće imale i bakarno posuđe, ono što je davalo
poseban ukus je sigurno bilo zemljano posuđe.

Danas se zemljano posuđe može kupiti u brojnim grnčarskim radnjama. Međutim, postoji jedna stvar
o kojoj morate voditi računa prilikom kupovine ovakvog posuđa, a to je da se ne preporučuje da
kupujete ono koje je lakirano. Druga stvar koju treba da znate, ako želite da kuhate, recimo domaći
pasulj u zemljanom loncu prvi put, jeste da treba posudu da pripremite za upotrebu. Nemojte da vas
to uplaši, jer nije ništa teško. Treba samo da operete posudu hladnom vodom, a potom da uzmete
maslo ili neku drugu životinjsku mast i premažete posudu njome – dno i ivice. Zatim ovako
pripremljenu posudu stavite u rernu, koju ste prethodno zagrijali na najjaču temperaturu i bukvalno
pecite oko 30 minuta. Nakon toga, operite posudu i spremna je za dalje korišćenje. Ovo radite samo
prvi put i nema potrebe više nikada.

A sad da vidimo kako se pravi domaći pasulj u zemljanom loncu?

Ako pročitate recept u nastavku teksta, po kome ja spremam ovo jelo već godinama, videćete i sami
da uopšte nije komplikovano.
Ako želite da vidite kako se kuha domaći pasulj u zemljanom loncu, biće vam potrebni sledeći
sastojci:

 500 gr pasulja ( sorta po želji, ja kuham nekada bijeli, nekada šareni )

 500 gr suhih rebara ili suhih kostiju
 200 gr slanine ili masnog – šarenog suhog mesa,
 2 – 3 glavice crnog luka srednje veličine
 5 – 6 čehna bijelog luka
 1 svježa crvena paprika ( može i sušena )
 brašno
 maslo, ili svinjska mast po želji
 so
 biber
 vegeta
 aleva paprika
 1 veza peršunovog lista
 1 kesica čaja od nane
 1 kesica čaja od kamilice

Kako napraviti domaći pasulj u zemljanom loncu?

1. Veče prije nego što ćete spremati domaći pasulj u zemljanom loncu potrebno je da otrijebite
pasulj i potopite ga u hladnu vodu, pa ostavite preko noći da odstoji.
2. Sutradan ocijedite vodu i isperite pasulj, pa ga nalijte svježom vodom i kuhajte u običnoj
šerpi. Pustite da pasulj provri i neka virucka par minuta. Zatim prospite tu vodu i isperite
pasulj. U međuvremenu dok se pasulj kuha vi operite suha rebra ili kosti i sitno isjeckajte:
crni, bijeli luk i peršunov list. Takođe, iseckajte suho šareno meso ili slaninu na sitnije
komade, ali da ne budu previše sitni.
3. Počnite da spremate domaći pasulj u zemljanom loncu na sledeći način: zagrijte 1 – 2 kašike
masla ili svinjske masti (po želji) na umjerenoj vatri. Zatim spustite isjeckano suho šareno
meso ili slaninu i propržite par minuta. Sledeće što treba da dodate jesu obje vrste luka i
pržite dok crni luk ne postane staklast. Vodite računa da ringla ne sme da bude jaka, jer može
izgorjeti bijeli luk. Kada je crni luk gotov, dodajte 1 – 2 kašike brašna i alevu papriku, pa
zapršku kratko propržite.
4. Sada dodajte pasulj i pripremljene suhe kosti. Nakon toga nalijte vodom, pa ubacite cijelu
svježu ili suhu papriku. Na kraju dodajte po vrećicu čaja od kamilice i nane i kuhajte pasulj u
poklopljenom zemljanom loncu na tihoj vatri. Nakon pola sata izvadite vrećice sa čajem i
dodajte začine po ukusu.
5. Domaći pasulj u zemljanom loncu bi trebalo da se kuha između dva i tri sata, na tihoj vatri,
tek da virucka.