அைசவ பிாியாணி வைகக

விஜயல மி தான த
சைமய தக களி ெசா ல ப
சைமய கான சில அள றி க :
✠ ஒ க அள எ ப கி ட த ட 200 கிரா - (ெகா ச
ேன பி ேன இ தா தவறி ைல.)
✠ஒ ஆழா எ ப கி ட த ட 200 கிரா தா .
✠ஒ ட ள த ணீ எ ப 200 கிரா
✠ 1 க பா 250 மி
✠ 1 க மா 125 கிரா
✠ 1 க ெவ ெண 250 கிரா
✠ 1 க பிெர - 60 கிரா
ப கண :
✠1ப =ஒ ப எ ப -எ ஆழா
✠ஒ ப எ ப =8ட ள
✠ 3/4 ப எ ப =6ட ள
✠ 1/2 ப எ ப =4ட ள
✠ 1/4 ப எ ப =2ட ள
கண :
✠3 க = 1 ேடபி
✠1 5 கிரா ட
✠ 1 ேடபி 3
✠ 1 க 16 ேடபி
✠1 ச கைர - 5 கிரா
✠ 1 ேடபி க - 10 கிரா
✠ 1 ேடபி மா - 8 கிரா
✠ 1 ேடபி உ - 15 கிரா
* பிாியாணி அாிசி எ த க பி அள கிறீ கேளா, அேத அள
க பி தா த ணீ அள ஊ றேவ .அ க பாக
இ கலா அ ல ட ளராக இ கலா .
 உ ேள...

ம ட பிாியாணி

1. பார பாிய ம ட பிாியாணி - I

2. ம ட பிாியாணி - II
3. ம ட த பிாியாணி
4. பனீ ம ட பிாியாணி
5. ம ட மிள பிாியாணி
6. ெபஷ ம ட பிாியாணி
7. ம ட தயி பிாியாணி
8. ெகா கறி ேகா பிாியாணி
9. ம ட திாி பிாியாணி
10. ஆ வெரா - பனீ பிாியாணி
11. ெச நா ஆ கறி பிாியாணி
12. ெட தாபா பிாியாணி
13. மலபா ம ட பிாியாணி
14. ெமாஹ ம ட பிாியாணி
15. ைஹதராபா ம ட பிாியாணி
16. ைஹதராபா சி பி ம ட பிாியாணி
17. ஆ ம ட பிாியாணி
18. ம ைர ெபஷ ம ட பிாியாணி
19. தி சி ம ட பிாியாணி
20. மகாரா ரம ட லா
21. கறி ேகாஃ தா பிாியாணி
22. ஷாகி ம ட பிாியாணி
23. ஆ கறி - தனியா பிாியாணி
24. வாைழ இைல த பிாியாணி
25. ம ட ஃ ைர ைர
26. ெகா கறி பிாியாணி - I
27. ெகா கறி பிாியாணி - II
28. ெகா கறி - பனீ ஃ ைர ைர
29. ெகா கறி - காளா ஃ ைர ைர
30. ெகா கறி லா
31. ஆ ஈர பிாியாணி
32. ெமாஹ ஈர பிாியாணி
33. ஆ ஈர - காளா பிாியாணி
34. கா ஃ ளவ - ைள பிாியாணி
35. ஆ ம ணீர பிாியாணி

சி க பிாியாணி

36. நா ேகாழி பிாியாணி

37. சீரக ச பா ேகாழி பிாியாணி
38. பார பாிய சி க பிாியாணி
39. ெமாஹ சி க பிாியாணி - I
40. ெமாஹ சி க பிாியாணி - II
41. சி க பிாியாணி
42. ஆ சி க பிாியாணி
43. ெச நா சி க பிாியாணி
44. மேலஷிய சி க பிாியாணி
45. ைஹதராபா சி க பிாியாணி
46. ம ைர சி க பிாியாணி
47. ேகரளா அ சி க பிாியாணி
48. ேத கா பா சி க பிாியாணி
49. சி க ஃ ைர ைர
50. பால கீைர - காளா - சி க பிாியாணி

மீ பிாியாணி

51. வ சிர மீ பிாியாணி - I

52. வ சிர மீ பிாியாணி - II
53. ெகா வா மீ பிாியாணி
54. மீ ெதா பிாியாணி
55. ந பிாியாணி - I
56. ந பிாியாணி - II
57. ந ெதா பிாியாணி
58. ந ஃ ைர பிாியாணி
59. இறா பிாியாணி - I
60. இறா பிாியாணி - II
61. இறா லா
62. இறா கா ஃபிளவ பிாியாணி
63. இறா ெமாஹ பிாியாணி
64. ைஹதராபா இறா பிாியாணி
65. ட - இறா பிாியாணி
66. மீ ேகாஃ தா பிாியாணி
67. ைஹதராபா ஃபி பிாியாணி
68. றா லா
69. ந லா
70. ந - இறா லா
71. மீ ஃ ைர ைர

ைட பிாியாணி

72. பார பாிய ைட பிாியாணி

73. ைட கா ஃ ளவ மசாலா பிாியாணி
74. ைட ைகமா பிாியாணி
75. ைட ஃ ைர ைர -I
76. ைட ஃ ைர ைர - II
77. ைட லா
78. ைட ப டாணி லா

ப ெபஷ பிாியாணிக

79. காைட பிாியாணி

80. வா கறி பிாியாணி
81. வா ேகாழி பிாியாணி
82. ெச நா மி பிைர ைர

கிேரவி - மா - ழ - ெதா வைகக

83. ம ட ெவ ைள மா
84. ேதா ச கா கீைர ழ
85. ம ட கிேரவி
86. ஆ கறி ழ -I
87. ஆ கறி ழ - II
88. ட ழ
89. தைல கறி ழ
90. ெகா கறி கா ஃ ளவ கிேரவி
91. ம ட கிேரவி
92. ஆ கா பாயா
93. ஆ கறி ெதா
94. ஆ ைள மசாலா
95. ெச நா ேகாழி ழ
96. ெந தி மீ மா
97. இறா கா கறி மா
98. ந மா
99. ந மசாலா

100. இறா கிேரவி

101. ைட ழ

102. ைட மா

ப ச வைகக

103. தயி ப ச

104. ேகர தயி ப ச

105. ெவ ளாி கா தயி ப ச

106. வாைழ த தயி ப ச

107. ெவ ைள சணி தயி ப ச

108. காரா தி தயி ப ச

109. ட க தாி கா ப ச

110. க தாி கா ப ச
ம ட பிாியாணி
 1. பார பாிய ம ட பிாியாணி - I

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ கறி - 1/2 கிேலா
இ சி, வி -2
ம ச - 1/2
மிளகா -1
தனியா -1
கர மசாலா -1
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 1
ப ைச மிளகா -2
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 2 ேடபி
ெக யான ேத கா பா - 1/4 க
உ - ேதைவயான அள
தாளி க:
ஏல கா -2
ப ைட - 2
கிரா -2
 பிாி சி இைல - 1
ேசா - 2 சி ைக
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠அ ததாக ம டைன க வி, ம ச , சிறிதள உ , 1
இ சி வி ேச இர த ள த ணீாி
காி ேவக ைவ இற க .
✠ ெவ காய , த காளிைய ெபா யாக ந கி ைவ க . ப ைச
மிளகா கீறி ைவ க .
✠ பி ேவெறா கைர அ பி ைவ எ ெண + ெந
ஊ றி கா த ஏல கா , ப ைட, கிரா , பிாி சி இைல,
ேசா தாளி , இ சி, வி ேபா வத க . ப ைச
வாசைன ேபான ெவ காய ைத ேபா வத க .
ெவ காய ந வத கிய த காளிைய ேபா வத க .
டேவ ப ைச மிளகா , ெகா தம தைழ, தினா ேச
வத க .
✠ எ லா ந வத கிய மிளகா , தனியா , கர
மசாலா ேச பிர ட . மிளகா ெந ேபான
ஊற ைவ த அாிசிைய ேச கிளற . பி ேவக ைவ த
ம டைன ெவ த த ணீ ட ஊ ற . ேத கா பாைல
ேச க . டேவ ேதைவ ேம த ணீ ஊ ற .
(ம ட ெவ த த ணீ , ேத கா பா , எ லாமாக ேச 5
த ள த ணீ ஊ ற ) ேதைவயான அள உ ேச
கிளறி சி பா க .
✠ பி கைர ஒ விசி வ த இற க .
✠ அ வள தா ைவயான ம ட பிாியாணி ெர . ேமேல
சிறிதள ந கிய தினா, ம வி டான க திாி கா
மசாலா கறி, ெவ காய தயி ப ச ட பாிமாற .
 2. ம ட பிாியாணி - II

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ கறி - 1/2 கிேலா
சி ன ெவ காய - 12 அ ல 15
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -6
இ சி- வி -2
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
ம ச - 1/2
மிளகா - 1/2
தனியா -1
கர மசாலா -1
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 2 ேடபி
ேத கா -1
உ - ேதைவயான அள
தாளி க:
ஏல கா -2
ப ைட - 2
கிரா -2
 பிாி சி இைல - 1
ேசா - 2 சி ைக
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠அ ம டைன த ெச ம ச , சிறிதள உ ,
பாதி இ சி, வி ேச ேவக ைவ -ெகா ள .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகா , த காளிைய ந கி ைவ க .
✠ ேத காைய வி, இர ைற த ள பா
எ க .
✠ இெத லா த காி எ ெண , ெந ஊ றி
கா த ஏல கா , ப ைட, கிரா , பிாி சி இைல, ேசா
தாளி , இ சி, வி ேபா வத க . கர
மசாலா ேச பிர ட .
✠அ ெவ காய , த காளி, தினா, ம , ப ைச மிளகா
ேச வத கி, மிளகா , தனியா ேச பிர
மிளகா ெந ேபாக வத க .
✠ கைடசியாக அாிசிைய வ க ேச ேதைவயான அள
உ ேச வத க . டேவ ெவ த ம ட த ணீ +
ேத கா பா + த ணீ (எ லாமாக ேச 5 த ள ) ஊ றி
ம டைன ேச ஊ றி சி பா க .
✠ கைர ஒ விசி வ வைர ேவக ைவ , இற க .
✠ சிறிதள ெகா தம தைழ வி ம ட பிாியாணிைய
டாக பாிமாற .
 3. ம ட த பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ கறி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
ப ைச மிளகா -6
- 10 ப க
இ சி - 25 கிரா
ெகா தம தைழ - 1 க
எ மி ைச - 1
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 50 கிரா
ப ைட - 2
கிரா -3
ஏல கா -3
பிாி சி இைல - 1
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச ,ஐ த ள
த ணீ ேச ஒ விசி வைர ைவ ேவக ைவ க .
✠அ ெபாிய ெவ காய ைத நீளவா கி ந க .
✠ இ சி, , ப ைச மிளகா ைற ேச கரகர பாக
 அைர க .
✠அ ததாக காி எ ெண + ெந ஊ றி, ப ைட, கிரா ,
ஏல கா , பிாி சி இைலைய ேபா தாளி க . பி
ெவ காய ேச வத க . ெவ காய ந வத கிய
இ சி, , ப ைச மிளகா வி ேச வத க . டேவ
ெகா தம தைழைய ேபாட .
✠ எ லா வத கிய ட ம டைன ேச வத க .
அத ட எ மி ைச சா ேச 1 1/2 த ள த ணீ
ேச ேவக விட .
✠ எ லா ந ெகாதி கிேரவி ெர யான , அதி
சாத ைத ேபா ந கிளறி சி பா க .
✠அ பி ேதாைச க ைல ேபா சிறி த ணீ ஊ றி,
அ ைப சி மி ைவ பிாியாணி பா திர ைத அத ேம
ைவ க . பா திர இ க ேவ .
✠ மா 15 நிமிட தி பிற எ ஒ கர யா
கிளறி, டாக பாிமாற .
✠ ேஜாரான ம ட த பிாியாணி தயா .
 4. பனீ ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/4 கிேலா
பனீ க -1க
இ சி- வி -2
சி ன ெவ காய - 1/4 க
ப ைச மிளகா -4
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
ம ச -1
மிளகா -1
ப ைட -2
ஏல கா -2
கிரா -2
பிாி சி இைல - 1
எ மி ைச சா -4
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ம டைன க வி த ெச காி ேபா டேவ
 இ சி வி ,ம ச , சிறி உ ேச ஒ த ள
த ணீ ஊ றி ம டைன ேவக ைவ எ ெகா ள .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ பிற அ பி வாண ைவ ெகா ச எ ெண வி ,
பனீ கைள ேலசாக ெபா வலாக வ
எ க .
✠அ ததாக அ பி க ைவ எ ெண + ெந வி
கா த , ப ைட, கிரா , ஏல கா , பிாி சி இைல
தாளி க . ெவ காய , ப ைச மிளகா , தினா, ெகா தம
ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ஊற ைவ த அாிசிைய வ க
ேச க . அாிசி ட ேவக ைவ ள ம டைன ெகா ,
ஐ த ள த ணீ ஊ றி,(ம ட ெவ த த ணீைர
ேச ) பனீைர ேதைவயான அள உ ைப ேச
கல கைர ேவக விட .
✠ இர விசி வ த இற கி எ மி ைச சா கல
ெகா தம தைழ வி பாிமாற .
 5. ம ட மிள பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ேசா -1
ப ைட -2
கிரா -2
ஏல கா -2
இ சி- வி -2
தனியா -2
மிள -2
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ -ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
எ ெண + ெந - 100 கிரா
திாி - 10
ம ச - 1/2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ப நிமிட ஊற ைவ க .
✠ காி கழிவி த ெச த ம டைன ேபா , இ சி
 வி ,ம ச , சிறி உ ேச ேவக விட .
✠ பி த காளி, ப ைட, கிரா , ஏல கா , ேசா ேச
வி தாக அைர ெகா அத ட மிளகா ,ம
ேச கல ைவ க .
✠அ தப யாக காி எ ெண + ெந ேச கா த
பிாி சி இைல ேச தாளி , ெவ காய ைத ேபா
வத க .
✠ ெவ காய , ந வத கிய திாி ேச , ெகா தம ,
தினா ேச வத கி, அைர த த காளி வி ைத ேச
எ ெண பிாி வைர வத க .
✠ எ ெண ேமலாக திர கிேரவி பத வ த
அாிசிைய ேச வத கி ம டைன ெகா ,ஐ த ள
த ணீ (ம ட ெவ த த ணீைர ேச ), ேதைவயான
அள உ ேச ேவக விட . மிளைக ெவ வாண யி
வ ெபா ெச அாிசி ட ேச ேபா , இர
விசி வ த இற கி பாிமாற .
✠இ தம ட பிாியாணி மிள வாசைன ட ந றாக இ .
 6. ெபஷ ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
தயி - 1 1/2 க
ெபாிய ெவ காய - 6
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -4
இ சி - 2 அ ல
- 15 ப க
கிரா -6
ப ைட - 2
ஏல கா -6
கர மசாலா -1
மிளகா -2
தனியா -7
ம ச -1
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - 1/2 க
திாி - 15
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 100 கிரா
 உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச இர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ பி ஒ பா திர தி தயி , உ , ம ச , மிளகா ,
தனியா , மசாலா , இ சி - வி , ெகா த-
ம தைழ, தினாவி பாதி ேச க . டேவ
த காளிைய ந கி ேச க .
✠ பி அ த தயி கலைவயி ம டைன த ெச , ஒ மணி
ேநர ஊற விட .
✠ ெவ காய ைத நீளவா கி ந க .
✠ கைர அ பி ைவ ெந + எ ெண வி திாி
ப ைப வö ெத தனிேய ைவ க .
✠ அேதேபால ந கிய ெவ காய தி பாதிைய ந வத கி,
தனியாக எ ைவ க .
✠அ அேத எ ெணயி ப ைட, கிரா , ஏல கா தாளி
மீதி ள ெவ காய , ந கிய ப ைச மிளகா , மீத ள தினா
ேச ந வத கி கைடசியாக அாிசிைய ேபாட .
✠ ம ெறா வாண யி மீதியி எ ெண , ெந ஊ றி
தயி கலைவயி ஊ அைன ைத ேபா , எ ெண
பிாி வைர வத க . 3/4 பாக ெவ த ட அைத அாிசி ட
ேச க .
✠ பி ஒ ப அாிசி 2ப த ணீ த ஊ றி, உ
சி பா ேவக விட .
✠ இர விசி வ த இற க . பாிமா வ த
திாி, தனிேய வத கி ைவ ள ெவ காய ேச கிளறி
பாிமாற .
 7. ம ட தயி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
தயி - 1 க
ெபாிய ெவ காய - 3
ப ைச மிளகா -6
ெகா தம தைழ - 1 க
மிளகா -2
தனியா -2
ம ச - 1/2
சீரக - 1
உ - ேதைவயான அள
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாி சி இைல - 1
ேத கா வ -1க
திாி - 10
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய ைழயாம ேவக வி
எ ெகா ள .
✠ பி க வி த ெச த ம டனி தயி , உ ,ம ச
கல இர மணி ேநர ஊற ைவ க .
✠அ ததாக சீரக , ப ைச மிளகா ேச அைர அத ட
மிளகா , தனியா கல ைவ க .
✠ பிற அ பி க ைவ எ ெண + ெந ஊ றி
கா த ப ைட, கிரா , ஏல கா , பிாி சி இைல ேபா
தாளி ந கிய ெவ காய ைத ேபா ெபா னிறமாக
வத க .
✠ வத கிய ெவ காய ட ஊற ைவ த ம ட கைள
ேபா எ ெண பிாி வைர வத க . பி அைர த ப.
மிளகா , சீரக மசாலாைவ ேபா ந வத கி, உ ேச
ேதைவயான த ணீ ேச ேவக விட .
✠ ழ ெகாதி ம ட ெவ த ேத கா வைல
திாி ேச வி தாக மழமழெவ அைர ழ பி
ேச க .
✠ ழ ேம ெகாதி ெக யான ெவ த சாத ைத
ேபா ந கிளற .
✠ ெகா தம தைழ வி பாிமாற .
✠ ைவயான ம ட தயி பிாியாணி ெர .
 8. ெகா கறி ேகா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ ெகா கறி - 1/4 கிேலா
ேகா - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 1
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -2
ேசா -1
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
ம ச - 1/2
மிளகா -1
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர ஊற
 ைவ க .
✠ பி ெகா கறிைய த ெச ம ச , சிறிதள உ
ேச ேவக ைவ ெகா ள .
✠அ ேகா , ெவ காய , த காளிைய ெபா யாக ந கி -
ெகா ள . ப ைச மிளகாைய, ேசா ேச வி தாக
அைர ைவ க .
✠ பிற காி எ ெண + ெந வி கா த , ப ைட,
கிரா , ஏல கா தாளி க . ேகா , ெவ காய , த காளி,
இ சி, வி , ப ைச மிளகா வி , தினா,
ெகா தம ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய , அாிசி, மிளகா , ேதைவயான
அள உ ேச வத க . டேவ ேவகைவ ள
ெகா கறிைய ேச க . ெகா கறி ெவ த த ணீ ட
ேச ஐ த ள த ணீைர அாிசியி ஊ ற . கைர
இர விசி வைர ேவக ைவ இற க .
✠ சியான ெகா கறி ேகா பிாியாணி ெர .
ெகா தம தைழ வி ட ட பாிமாற .
 9. ம ட திாி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிலா
ஆ கறி - 1/2 கிேலா
மிளகா -3
தனியா -3
இ சி - வி -2
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
ெகா தம தைழ - 1/4 க
தினா - ஒ ைக பி
ப ைச மிளகா -2
ேசா -1
பிாி சி இைல - 2
ப ைட - 2
லவ க - 2
திாி - 100 கிரா
ேத கா பா -2க
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க ஊற
 ைவ க .
✠ பி காி ெந வி கா த பிாி சி இைல தாளி ,
ப ைச மிளகா ந கி ேச வத க . டேவ தினா,
ெகா தம , பா மதி அாிசிைய ேச வத க .
✠அ ேத கா பா ட ேச ஐ த ள த ணீ
அளவாக எ அாிசி ட ஊ றி, ேதைவயான உ ேச
இர விசி ைவ இற க .
✠அ த க டமாக ம டைன சி களாக ந கி, த
ெச ய .
✠ ேசா ைப ளா க .
✠ பி ேவெறா காி சிறிதள எ ெண ஊ றி ேசா
, இ சி, வி ேபா வத கி, ப ைச வாசைன
ேபான ம ட ேச வத க . ம ட வத கிய
அத ட மிளகா ,ம ச ,உ ேபா ,ஒ
த ள த ணீ ஊ றி , ப விசி வி இற க .
✠ கைடசியாக வாண யி எ ெண ஊ றி திாி ப ைப
இள சிவ பாக வ எ க . மீதி எ ெணயி ப ைட,
கிரா த ேபா ெவ த கறிைய ேச ள வத கி
இற க .
✠ பி கைர திற ெவ த சாத தி வ த கறி, திாி
ேச ந கிளறி ஐ நிமிட த ேபா பாிமாற .
✠ பரான ம ட திாி பிாியாணி ெர .
 10. ஆ வெரா - பனீ பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ வெரா - 1/4 கிேலா
பனீ - 1 க
ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
ப ட விைத - 1/2 கிேலா
இ சி - வி -2
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
மிளகா -1
ம ச -1
மிள - 1/2
ப ைட -2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாி சி இைல - 2
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
 ேத கா பா - 1 க (ெக யாக)
ெச ைற:
✠ அாிசிைய க வி, த ெச ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ப ட விைதைய த நா இரேவ ஊற ைவ
ம நா ேதாைல நீ கி ைவ க .
✠ பிற ஆ வெரா ைய த ெச , களா கி
மிள , உ , சிறி ம ச ேச பிசறி
ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா கைள ந கி ெகா ள .
✠ பனீைர எ ெணயி ெபாறி எ ைவ க .
✠ இைவெய லா த காி எ ெண + ெந வி
மசாலா ெபா கைள தாளி க . ெவ காய , த காளி,
ப ைச மிளகா ேச வத க . பிற ப ட , தினா,
ெகா தம , வெரா ேச வத க . கைடசியாக அாிசி
ேச , ேதைவயான அள உ ைப ேச க .
✠அ ட ேத கா பா ட ேச ஐ த ள த ணீ
ேச , இர விசி ைவ இற க .
✠ப நிமிட க கழி க திற எ ெணயி
ெபாறி ெத த பனீ கைள ேச கிளற . ேம
ப நிமிட க கழி பாிமாற .
✠ அ டகாசமான ஆ வெரா - பனீ பிாியாணி ெர .
 11. ெச நா ஆ கறி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
சீரக ச பா அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ கறி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -5
இ சி - 2 ெபாிய
- 20 ப க
ப ைட - 2
கிரா -3
ஏல கா -4
ஜாதி கா - பாதி
பிாி சி இைல - 1
ேசா -1
மிளகா -1
கர மசாலா - 1/2
ம ச - 1/2
தயி - 1/2 க
ேத கா வ -2க
திாி ப - 10
 எ மி ைச - 1
தினா - 1 க
ெகா தம தைழ - 1 க
ெந +எ ெண - 200 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ அாிசிைய ஊறைவ க .
✠ ம டைன த ெச , அதி ம ச , 1/4 க தயி , கர
மசாலா ,உ சிறி ேச காி 5 விசி வைர ேவக
ைவ இற க .
✠ பி வாண யி ெந வி , ப ைட, கிரா , ஏல கா ,
ஜாதி காயி பாதிைய எ ெகா வ , வி தாக
அைர ெகா ல .
✠ ெபாிய ெவ காய , சி ன ெவ காய ைத நீளவா கி
ந க . ப ைச மிளகாைய கீறி ெகா ள . ைட ந கி
ைவ க .
✠அ ேத கா வ , திாி ப , இ சி ைற
ேச அைர , 4 க பா எ ைவ க .
✠ கைடசியாக அ பி ஒ ெபாிய பா திர ைத ைவ
எ ெண - ெந ஊ றி கா த மீத ள ப ைட, கிரா ,
ேசா , பிாி சி இைல ேச தாளி க . ெவ காய , ப ைச
மிளகாைய ேச வத க . ந கிய ைட ேச க .
✠ எ லா ந வத கிய அைர த ப ைட, கிரா ,
ஜாதி கா கலைவைய ேச க . மிளகா ேச
வத க . த காளிைய ேச க . த காளி ந றாக வத கி
ழாக கைர த தயி ேச கிளற .
✠ பி அத ட ம ட ேவக ைவ த த ணீ , ேத கா பா
எ லாமாக ேச 5 க வ மா த ணீ அள ஊ ற .
ேதைவயான அள உ , தினா, ெகா தம இைல ேச
ெகாதி கவிட .
✠த ணீ தளதள ெகாதி க ஆர பி த ட , ஊற ைவ த
 அாிசிைய ேச க .
✠ அாிசி பாதி ெவ த ட , ம டைன ேச க . பாதி
எ மி ைசைய பிழி விட .
✠ பிாியாணி ெவ த ட , அ ைப சி மி ைவ கனமான
த ைட ைவ ைவ க .
✠ப நிமிட க பிற பாிமாற .
✠ ேஜாரான சி ட கமகம வாச ட ெச நா
ஆ கறி பிாியாணி ெர .
 12. ெட தாபா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ஆ கறி - 1/4 கிேலா
பா மதி அாிசி - 2 க
ெவ காய - 2
த காளி - 2
உ ைள கிழ -1
ப பாளி - 4 க
ப ைச மிளகா -2
இ சி - வி -2
ம ச - 1/2
மிளகா -1
தனியா - 1/2
சீரக - 1/4
ேசா - 1/4
கர மசாலா - 1/2
க சீரக - 1/2
திாி - 10
திரா ைச - 10
ேத கா பா -1க
ஏல கா -3
கிரா -3
 பிாியாணி இைல - 2
எ மி ைச - 1
ெந - 50 கிரா
எ ெண - 200 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ஆர ஃ கல - சிறி
ெச ைற:
✠ ம டைன த ெச ெகா ள . அாிசிைய அைர மணி
ேநர ஊற விட .
✠ பி ம டனி இ சி- வி , சீரக , கர மசாலா
,ம ச , மிளகா , தனியா , ேசா
ேச அைர மணி ேநர ஊறவிட .
✠அ காி ஒ பா திர தி த ணீ ைவ , அதி
பிாியாணி இைல 1, கிரா 2, ஏல கா 2, க சீரக ேபா ,
அாிசிைய ேபா , ஒ விசி வைர ேவக வி எ க .
✠ பிற ஒ வாண யி சிறி ெந வி , திாி, திரா ைசைய
வ தனிேய ைவ க . அேத வாண யி ஒ
ெவ காய ைத ந கி ெபா னிறமாக ெபாாி தனியாக
ைவ க .
✠ மீ காி ெந , எ ெண ேச டா கி, மீதி
கிரா , ஏல கா , பிாியாணி இைல ேச ெபாாி க .
அதி ப ைச மிளகா , ெவ காய , த காளி ேச ந
வத க . உ ைள கிழ ைக ேதா சீவி, களா கி
ேபாட . ஊற ைவ ளஆ கறிைய காி ெகா ,
உ ேச ந வத க . பி கைர , 4 விசி
வ வைர ேவக ைவ இற க .
✠அ தாக கைர திற கறி, உ ைள ட ப பாளி
கைள ேபா ,ச ேநர ெகாதி க ைவ க .
✠ பி ஒ வா அக ற பா திர தி சிறி ெந தடவி, அத
மீ பாதி திாி, திரா ைச, வ ைவ த ெவ காய ைத
பர ப .
✠ திாியி மீ கறி கலைவைய ஊ ற . அத மீ
சாத ைத பர ப . ேத கா பா ஃ கல கல ,அ த
சாத தி மீ ஊ ற . எ மி ைச சா ைற சாத தி மீ
வி , மீதி உ ள திாி, திரா ைச, ெவ காய ைத பர பி,
பா திர ைத ெபாிய த டா ட .
✠ மிதமான தீயி 15 நிமிட க ைவ ேவக விட .
✠ ெகா தம இைலகைள வி டாக பாிமாற .
 13. மலபா ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
த காளி - 4
ப ைச மிளகா - 10
இ சி - ஒ அ ல ெபாிய
- 20 ப க
திாி - 25
கா த திரா ைச - 20
ெந -5
ம ச - 1/2
கசகசா - 2
விய ேத கா --- 1/2 க
தயி -1/2 க
மிளகா -2
கர மசாலா -1
எ மி ைச சா -1
தினா - 1/2 க
கறிேவ பிைல -சிறி
எ ெண - 100 கிரா
 உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ அாிசிைய த ெச ய . பி ஒ காி ெந ேச
அாிசிைய வ , 5 த ள த ணீ ேச , ஒ விசி வைர
ேவக ைவ இற க .
✠அ தப யாக ம டைன த ெச , ெபாிய களாக
ந க .
✠ ெவ காய ைத நீளவா கி ந க .
✠ ப ைச மிளகா ,இ சி- ைட வி தாக
அைர க .ேத கா வ ட கசகசாைவ ேச
அைர க .
✠ இெத லா ெர யான காி எ ெணைய ஊ றி
கா த , கா ப ெவ காய ைத ேபா ந றாக
வத க . இ சி, , ப ைச மிளகா வி ைத ேச
வத க . மிளகா ,ம ச , கர மசாலா ைள
ேச க .
✠ எ லா வத கி ப ைச வாசைன ேபான த காளிைய
ேச வத க . த காளி ழாக வத கிய ம டைன
ேச கிளறி வத க . டேவ தயிைர ேச ,உ
ேபாட . கைர மா 15 நிமிட ேவக ைவ க .
✠ அத பிற கைர திற கசகசா, ேத கா கலைவைய
ஊ றி ேம ெகாதி கவி கிேரவிைய இற க .
✠அ மீத ள ெவ காய , திரா ைசைய ெந யி
வ க . திாிைய ெபா னிறமாக வ க .
✠ பிற ெபாிய பா திர தி ேவகைவ த சாத ைத சிறிதள
ேபா , அத ட சிறிதள கறிேவ பிைல, தினா, வத கிய
ெவ காய , திாி, திரா ைசைய பரவலாக ெகா ட .
எ மி ைச சா ைற விட . அத ேம ேவக ைவ த ம ட
கிேரவிைய ஊ றி ம டைன பரவலாக அ க .
✠அ மீ சிறிதள சாத ைத ேபா பர ப .
ேமேல ம ட கிேரவிைய பர ப . இ ேபால ஒ ற மீ
ஒ றாக 3 அ களாக அ க .
✠ பிற அைத ‘த ’ க 10 நிமிட ைவ க . பிற ட ட
பாிமாற .
 14. ெமாஹ ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
இ சி - 50 கிரா
- 50 கிரா
ெபாிய ெவ காய - 4
த காளி - 4
ப ைசமிளகா -5
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
மிளகா -1
தனியா -2
தயி - 1 க
எ மி ைச - 1
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
ப ைட - 4
கிரா -4
ஏல கா -5
உ - ேதைவயான அள
சிவ கல - 2 சி ைக
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , ஊற ைவ க .
✠ ம டைன களா கி க வி த ெச ய .
✠ இ சி- அைர க .
✠ மிளகா , தனியா , ப ைட 2, கிரா 2, ஏல கா 2
ேச அைர ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந கி ெகா ள .
✠ ஒ பா திர தி எ ெண , ெந இர ைட ஊ றி ந
கா த ப ைட, கிரா , ஏல கா ேபா தாளி க .
இ சி, வி ைத ேச , ப ைச வாசைன ேபா வைர
ந வத க . பி ம டைன ேச ந கிளற .
சிறிதள உ ேச , 5 நிமிட க ேவக ைவ க .
✠ பி ம ட ட அைர ைவ த மசாலாைவ ேபா
கல க . டேவ ெவ காய , ப ைசமிளகா ேச ந
வத க .த காளி, தினா, ெகா தம ேச கிளறி
வத க .அ இத ட தயிைர ேச ந கிளறி,
சிறி த ணீ வி ேவக விட .
✠ம ட கா பாக ெவ த , 6 த ள த ணீ ேச க .
ேதைவயான அள உ , கல ப ட , எ மி ைச சா ேச
ந கிளறி ெகாதி க விட . கலைவ ெகாதி த ெகாதி
வ த அாிசிைய ேபா கிளறி விட .
✠ சாத கா பாக ெவ த , ேபா அத ேம ஒ
பா திர தி த ணீ ஊ றி த ேபாட .
✠ தீைய ைற ைவ க .கா மணி ேநர கழி எ ,
பாிமாற .
✠ அம களமான ெமாஹ ம ட பிாியாணி ெர .
 15. ைஹதராபா ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
ப ைச மிளகா -2
இ சி- வி -2
மிளகா -1
தயி - 1/2 க
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ -1/2 க
ப ைட - 2
கிரா -3
பிாி சி இைல - 2
ஏல கா -2
ெந - 50 கிரா
எ ெண - 100 கிரா
எ மி ைச சா -1
டான பா -2
ம - சிறி
திாி - 10
உ - ேதைவயான அள
 மசாலா தயாாி க
மிளகா -1
தனியா -1
கா த ெவ தய கீைர (க ாி ேம தி) - 1
ப ைட - 1
கிரா -2
ஏல கா -4
பிாியாணி இைல - 2
ஜாதிப திாி - 1
மிள - 1/4
சீரக - 1/2
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠அ ம டைன த ெச ய .
✠ பி ெபாிய ெவ காய ைத ப ைச மிளகாைய
நீளவா கி ந க .
✠ந கிய ெவ காய ைத ெபா னிறமாக ெபாாி
எ க . திாிைய வ தனிேய ைவ க .
✠அ மசாலா தயாாி க ெகா ள ெபா க ட
ெபாாி த ெவ காய சிறி ேச , ந றாக ெபா
ைவ க .
✠ இத க ம டனி மசாலா , மிளகா ,ந கிய
ப ைச மிளகா , தயி , உ ேச பிைச ஒ மணி ேநர
ஃ ாி ஜி ஊற ைவ க .
✠அ தப யாக ஒ ெபாிய பா திர தி த ணீ ெகாதி க
ைவ க . அதி ப ைட, கிரா , ஏல கா , பிாியாணி இைல,
ேதைவயான உ ேச க . பி அாிசிைய ேபா ,
கா பத தி வ , ஒ அகலமான த உதி
 ைவ க .
✠ பிற காி எ ெண 2 ஊ றி கா த , இ சி-
வி ேச வத கி, ெகா தம , தினா ேச
வத க . பி ஊற ைவ த ம டைன ேச , நா விசி
வைர ைவ இற க .
✠ டான பா ம ைவ கைர க .
✠ ஓ அகலமான பா திர தி ம ட கலைவைய பாதியள
பர ப . அத மீ சாத தி பாதிைய பர ப . சாத தி
மீ ெந ஊ றி, பாதி வ த திாி, ெபாாி த ெவ காய ைத
ேச க .
✠அ மீ ம ட கலைவைய பர ப . அத மீ
சாத ைத பர பி, ெந ஊ றி, மீதி இ திாி, ெவ -
காய ைத ேச க . ம கைரசைல ஊ ற .
✠ இைத கனமான ேபா , சி தீயி ப நிமிட க
ைவ இற க .
 16. ைஹதராபா சி பி ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
ப ைச மிளகா -6
இ சி - 1 ெபாிய
- 10 ப க
தினா - 1/2 க
தயி - 1/2 க
கர மசாலா - 1/2
ம ச - 1/2
மிளகா -1
ப ைட - 2
கிரா -3
ஏல கா -3
பிாி சி இைல - 1
உ - ேதைவயான அள
ெந - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய அைர மணி ேநர ஊற ைவ ,த ணீைர
வ ைவ க .
✠அ ம டைன க வி த ெச ய .
✠ பி ெபாிய ெவ காய ைத நீளமாக ந க .
✠ ப ைச மிளகா , இ சி, ஆகியவ ைற வி தாக
அைர க .
✠ அைர த ப. மிளகா , இ சி, வி ைத ம ட ட
ேச , டேவ ம ச , மிளகா , கர மசாலா ,
தயி , உ ேச கல அைர மணி ேநர ஊற விட .
✠ காி சிறி ெந வி டா கி, அதி ஊற ைவ த
கறிைய ேபா வத க . பிற சிறி நீ வி ம டைன
ேவகைவ எ ெகா ள .
✠அ ததாக காி மீத ள ெந ைய ஊ றி டா கி அதி
பிாி சி இைல, ப ைட, கிரா , ஏல கா ேபா வத க .
ெவ காய , தினா இைல ேபா வத க . டேவ
ஊறைவ த அாிசிைய ேச வத கி, ேவக ைவ த கறியி
நீைர அள , அாிசி 1 த ள எ றா த ணீ 2 த ள எ ற
அளவி ஊ ற .
✠ கறி ட ேதைவயான அள உ ைப ேச 1 விசி வைர
ேவக ைவ , இற க . ட ட பாிமாற .
 17. ஆ ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
மிளகா -1
ெவ காய - 1/4 கிேலா
த காளி - 1/4 கிேலா
ப ைச மிளகா -3
தினா - 1/2 க
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
எ மி ைச - 1
ப ைட - 2
ஏல கா -2
கிரா -2
பிாியாணி இைல - 2
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠அ ம டைன த ெச ய .
✠ ெவ காய ைத நீளவா கி ந க . த காளிைய ப ைச
 மிளகாைய ந க .
✠அ ததாக அகலமான பா திர ைத அ பி ைவ ,
எ ெண ஊ றி கா த ப ைட, ஏல கா , கிரா ,
பிாியாணி இைல ேபா தாளி க . ெவ காய ைத ேபா
ந வத க . இ சி - வி ேச ந வத க .
டேவ மிளகா , ப ைச மிளகா , த காளி ேச ந
வத க . ெகா தம , தினா, தயி , உ ைப ேச க .
✠ எ லா ந கல வத கிய ம ட ேச , இர
த ள த ணீ வி ேவக விட . ம ட ெவ கிேரவி ட
இ ேபா இற க .
✠ பி ஒ பா திர தி ஒ த ள அாிசி ஒ ேற கா த ள
த ணீ எ கிற கண கி த ணீ அள ஊ றி ெகாதி
வ த அாிசிைய ேபா ேவக விட .சிறி ெந ,
எ மி ைச சா பிழிய .
✠ கா பதமாக சாத ைத வ ெகா ள .ம ட
கிேரவியி சாத ைத ெகா , ெம வாக கிளறி, பா திர ைத
ந ட .
✠அ பி ேதாைச க ைவ , அத மீ பிாியாணி
பா திர ைத ைவ த ேபாட .
✠ ைற த தீயி ப நிமிட க ைவ தி இற க .
அ டகாசமான ைவயி ஆ ம ட பிாியாணி ெர .
 18. ம ைர ெபஷ ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ஆ கறி - 1/4 கிேலா,
பா மதி அாிசி – 1/2 கிேலா,
ெவ காய – 4
த காளி – 4
ப ைச மிளகா – 12
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ – 1/2 க
எ மி ச பழ – 2
தயி – 1/2 க
இ சி – 50 கிரா
– 50 கிரா
எ ெண – 250 கிரா
கர மசாலா –3
மிளகா –2
தனியா –1
ம ச –1
ெந – 100 கிரா
உ – ேதைவயான அள
ேகசாி ப ட - 2 சி ைக
ஏல கா –4
 கிரா -6
ப ைட - 2
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச , ஊற ைவ க .
கா பத தி உதி உதிராக ேவக ைவ
எ ெகா ள .
✠அ ம டைன த ெச ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய நீளவா கி ந க .
✠ இ சி, ைட அைர க .
✠ பி காி ம ட ட ம ச , இ சி, வி ைத
ேபா சிறிதள உ ைப ேச ேவணீைவ
ெகா ள .
✠அ அகலமான வாண யி எ ெண ஊ றி கா த
ஏல கா , ப ைட, கிரா ேச வத க . அத ட
ந கிய ெவ காய , ப ைச மிளகா , தினா, ெகா தம
இைல ேச வத க . பி த காளிைய ேச
ழா வைர வத கி மிளகா , தனியா , கர
மசாலா , தயி ேச கிளற . டேவ ேவக ைவ த
கறிைய ெகா கிளற .இ ட ஒ க த ணீ ஊ றி
அ ைப மிதமாக எாிய விட . கறி ெவ த கிேரவி ட
இற கிைவ க .
✠ ேவக ைவ கிளறிய இ த ம ட மசாலா கலைவயி
ேவகைவ ள பா மதி சாத ைத ெகா கிளற .
கைடசியி எ மி ச பழ சா பிழி , ெந ஊ றி,
அ பி ைவ க .
✠அ ைப சி மி ைவ ேம ஐ நிமிட ைவ தி
இற க . ெகா தம தைழ வி பாிமாற .
 19. தி சி ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -4
கர மசாலா -1
ம ச - 1/2
மிளகா -1
கசகசா - 1
ேத கா வ -1க
இ சி - 2
- 15 ப க
ெகா தம இைல - 1/2 க
தினா இைல - 1/2 க
எ மி ைச சா -1
உ - ேதைவயான அள
ெவ ெண -3
எ ெண - 100 கிரா
கிரா -3
ப ைட - 3
 ஏல கா -2
பிாியாணி இைல - 2
வ த திாி ப - 10
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய ஊற ைவ , கா பதமாக உதி உதிராக
வ ெகா ள .
✠ ம டைன களா கி க வி த ெச ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளிைய ெபா யாக ந க .
✠ இ சி, ைட வி தாக அைர ெகா ள .
✠ ேத கா வைல கசகசாைவ அைர , பா
எ க .
✠ பி காி ெவ ெண 2 எ ெண ேச
கா த ப ைட, கிரா , ஏல கா , பிாி சி இைல ேச
தாளி க . இ சி- வி ேச வத க . வி
ப ைச வாசைன ேபான ெவ காய , த காளி, தினா ேச
வத க . மிளகா ,ம ச , கர மசாலா
ேபா டேவ ேதைவயான அள உ ேச வத க .
✠ எ லா வத கிய ம டைன ேச வத கி கிளற .2
க த ணீ ஊ றி கல கைர ட .
✠ 5 விசி வ த இற க . 5 நிமிட கழி திற இ த
கிேரவியி ேவக ைவ த சாத ைத ேச கல க .
ெகா தம இைலைய வ .வ த திாிைய வ .
✠ தி சி ம ட பிாியாணி ெர .
 20. மகாரா ரம ட லா

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 3
ப ைச மிளகா -3
கா த மிளகா -4
ெகா தம இைல - 1 க
கிரா -4
ஏல கா -4
ப ைட - ஒ
தனியா - 1
இ சி - 2 அ ல
-8ப க
ேத கா -1
த காளி - 4
திாி - 15
கா த திரா ைச - 15
ம ச -1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச ஐ த ள த ணீ
ேச அைர மணி ேநர ஊற விட .
✠அ ம டைன த ெச ைவ க .
✠ ேத கா , ப ைச மிளகா , கா த மிளகா , தனியா, இ சி,
, ப ைட, கிரா , ஏல கா அைன ைத ஒ றாக
ேபா வி தாக அைர க .
✠ பி ஒ பா திர தி எ ெண , ெந வி கா த
ந கிய ெவ காய ேச வத க . ெவ காய ந
வத கிய அைர த ேத கா வி ேச வத க . பி
த ெச த ம ட ேச வத க . டேவ த காளி ேச
வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ,ம ட கா பாக ேவ
அள த ணீ ஊ றி, ேதைவயான அள உ ேச
ேவக விட .
✠ ம ட ெவ த , பா மதி அாிசிைய ஊறிய த ணீ ேச ,
ம ச ேச ந கிளறி ட . அ வ ேபா
ைய திற கிளறி விட .
✠ அாிசி ெவ லா ெர யான , ெந யி வ த திாி,
கா த திரா ைச, ெகா தம இைல வி டாக பாிமாற .
✠ மகாரா ரம ட லா ெர .
 21. கறி ேகாஃ தா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 2 க
ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி - 1 ெபாிய
- 10 ப க
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
திாி - 6
ப ைட - 3
கிரா -3
ஏல கா -3
பிாியாணி இைல - 2
ேசா - 1/2
கர மசாலா -1/2
மிளகா - 1/2
ம ச - 1/4
ெந -2
சைமய எ ெண - 100 கிரா
கறி ேகாஃ தா ேதைவயான ெபா க :
 ஆ ெகா கறி - 1/4 கிேலா
ேத கா - கா
ெபா கடைல - 2
கசகசா - 1
ேசா - 1/2
ப ைச மிளகா -2
இ சி - 1
-5ப க
ப ைட - 3
சி ன ெவ காய - 5
சைமய எ ெண - 200 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய ஊற ைவ க .
✠ இ சி- வி தாக அைர க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந கி ெகா ள .
✠ காி ெந , எ ெண ஊ றி, ப ைட, கிரா , ஏல கா ,
ேசா ேபா தாளி க . இ சி- வி ேச
ப ைச வாசைன ேபா வைர வத க .அ ெவ காய
ேச ெபா னிறமாக வத க . த காளி, ப ைச மிளகா ,
தினா, உ , ம ச , மிளகா , கர மசாலா
ேச ந வத க .
✠ எ லா ந வத கிய அாிசிைய ேபாட . டேவ 4 க
த ணீ ேச , ஒ விசி வைர ைவ இற க .
✠அ தப யாக ெகா கறிைய த ெச ய .
✠அ பி வாண ைவ இர ேத கர எ ெண
வி கா த , ப ைட, ேசா தாளி கசகசா,
ெபா கடைல ேச வத க . ெவ காய , , இ சி,
மிளகா , ேத கா ேச வத க .பிற கறிைய ேச
 வத கி இற க .
✠ வத கிய கறி கலைவைய த ணீ ேச காம அைர
எ க .
✠ பிற வாண யி எ ெண வி கா த , கறி
கலைவைய சி சி உ ைடகளாக உ ேபா , ேவக
வி எ க .
✠ லா ேவக ைவ த கைர திற மிதமான தீயி அ பி
ைவ க . கறி உ ைடகைள ேபா , உைடயாம கிளறி,
ஐ நிமிட தி இற க .வ த திாி ப ,
ெகா தம இைல வி, டாக பாிமாற .
 22. ஷாகி ம ட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 1
- 10 ப க
க ஏல கா -2
ப ைட - 2
கிரா -2
மிள - 1/2
ஹாகீரா - 1/2
பிாியாணி இைல - 2
கர மசாலா - 1
திாி - 10
ெந - 100 கிரா
எ ெண - 100 கிரா
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
சிவ கல - சிறி
மசாலா தயாாி க
ெபாிய ெவ காய - 1
இ சி - வி -1
 தயி - 1/2 க
கா மீாி மிளகா -1
ஜாதிப திாி - சிறி
ப ைச மிளகா -1
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠அ ம டைன த ெச ெகா ள .
✠ , ெவ காய ைத ந க .
✠ த ெச த ம ட ட மிள , ந கிய ெவ காய , ந கிய
,க ஏல கா , ப ைட, , கிரா , உ , கர
மசாலா ேச ேதைவயான த ணீ வி காி 4
விசி வைர ேவக ைவ இற க .
✠ ேவெறா காி ெந வி , ஷாகீரா, பிாியாணி இைல
தாளி க . 5 த ள த ணீைர ஊ ற . இத (ம டைன
தனிேய எ ைவ வி ) ம ட ெவ த த ணீைர
ேச ஊ றலா . டேவ அாிசிைய உ ைப ேச ,ஒ
விசி வ த ட இற க .
✠ பி மசாலா தயாாி க ஒ வாண யி எ ெண ஊ றி,
இ சி- வி ேச வத க . ப ைச வாசைன
ேபான ந கிய ெவ காய , ப ைச மிளகா ேச
வத க . கா மீாி மிளகா , ஜாதிப திாி, தயி , உ
ேச வத க . கைடசியாக ேவக ைவ த ம டைன ேச
கிளறி ேதைவயான த ணீ ேச ெகாதி கவிட .
✠ கலைவ ெகாதி கிேரவி ெக யான ேவக ைவ த
சாத தி கா ப ேச கல க . மீதி சாத ைத
பிாியாணியி மீ பர ப . சிவ கலைர த ணீாி
கைர ,ஊ ற . கனமான த டா ட .
✠ பி சி தீயி ேதாைச க ைல ைவ , அத மீ பிாியாணி
பா திர ைத ைவ , 15 நிமிட க த ேபா இற க .
✠ திாிைய வ , பிாியாணியி மீ வி பாிமாற .
 23. ஆ கறி - தனியா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 4
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -6
இ சி - வி -3
ம ச - 1/4
தனியா - 100 கிரா
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாியாணி இைல - 2
ேத கா பா - 2 1/2 க
தினா - 1 க
ெகா தம தைழ -1 க
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
 ஊற ைவ க .
✠அ ம டைன த ெச ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந கி ைவ க .
✠ பி காி 3 த ள த ணீ ஊ றி, தனியாைவ ேபா
கா மணி ேநர ேவக ைவ க . பிற ெவ த தனியாைவ
வ க தனிேய ைவ வி , த ணீைர ம
எ ெகா ள .
✠ அ த தனியா த ணீ 3 த ள + ேத கா பா 2த ள
எ ெகா ள ேவ .
✠ மீ காி எ ெண + ெந ஊ றி கா த
ெவ காய , ப ைச மிளகா , தினா, ெகா தம தைழ ேச
ந றாக வத க . பிற இ சி, வி ேச
வத க .அ த காளி ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய கைடசியாக ம டைன ேச
வத கி, சிறி த ணீ வி விசி ேவக விட ேவ .
பி கைர திற , அாிசிைய ேபா ேத கா பா ,
தனியா த ணீ , உ ேச , கைர ஒ விசி
வ த ட இற க .
 24. வாைழ இைல த பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 3
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -2
தயி - 1/2 க
எ மி ைச - 1
இ சி- வி -2
மிளகா -2
ம ச - 1/2
கர மசாலா -1
ெகா தம இைல - 1/2 க
தினா - 1/2 க
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 2 ேடபி
ப ைட- 2
கிரா -2
ஏல கா -3
பிாி சி இைல - 2
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ த ம டைன க வி த ெச , அத ட தயி
உ ேச ஊற ைவ க .
✠ ெவ காய ,த காளி, ப ைச மிளகா ந க . ெகா த-ம ,
தினாைவ ெபா யாக ந க .
✠ காி 3 எ ெண ,ஒ ெந ஊ ற .
ப ைட,கிரா ,ஏல கா ,பிாி சி இைல ேபா தாளி க .
ெவ காய ேச வத க . இ சி - வி ேச
வத க .அ த காளி,ப ைசமிளகா வத க . கர
மசாலா , மிளகா ,ம ச கைள ேச
வத க . பி ஊற ைவ த ம டைன ேச வத க .உ ,
பாதியள ெகா தம தைழ, தினாைவ ேச வத க .
1/2 த ள த ணீ ேச , கைர ஆ , ஏ விசி க
வைர ைவ க .
✠அ தப யாக பா மதி அாிைய த ெச ஊற
ைவ க .
✠ ஒ ெபாிய வாயக ற பா திர தி 5 த ள த ணீ ட ,
ம ட ேவக ைவ த த ணீைர ேச ,உ ேச
ெகாதி க விட . ெகாதி வ த ட ,அாிசிைய ேபாட .
மீத ள ெகா த-ம தைழ, தினா, எ மி ைச சா ேச
ெகாதி க விட .
✠ த ணீ வ றி, சாத ெவ த ட அத ட ம டைன
மசாலா ட ெகா ட . மசாலாைவ வ றிய , மீத ள
ெந ைய ஊ ற . தீைய ைற க .
✠ வாைழ இைலைய த ெச , ைட , பா திர தி ேம
ைவ க . இைலயி மீ த மனான த ைட ைவ க .த ைட
ஒ தமான ணியா பா திர ட க ட .த மீ
ெவயி டான பா திர ைத ைவ க . ெம ய தீயி பதிைன
நிமிட க த ேபாட .
✠ இற கி வாைழ இைல த பிாியாணிைய ட ட பாிமாற .
 25. ம ட ஃ ைர ைர

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
எ பி லாத ம ட க - 1/4 கிேலா
ெவ காய - 1
இ சி - வி -1
ெவ ெண - 1/2 க
ேசாயா சா - 1/2
ெவ காய தா - 1 ெகா
ைட ேகா - 1/4 க
ேகர - 1/4 க
- 1/4 க
ைட மிளகா -1
ப ைச ப டாணி - 1/4க
ேசாள - 1/4 க
உ - ேதைவயான அள
ெவ ைள மிள -1
க மிள -1
ச கைர - 1
-5ப க
ப ைச மிளகா -3
ைட - 2
 எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ ம டைன சி களாக ந கி, ேவக ைவ
எ ெகா ள .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊறவிட .
✠ ெவ காய , ைட ேகா , ேகர , , ைட மிளகாைய
ெபா யாக ந க .
✠ பி காி 2 ெவ ெண ேபா உ க .
ந கிய ெவ காய தி சிறிதள எ ேபா
சிவ கவிட . இ சி - வி ைத ேச வத கி ப ைச
வாசைன ேபான ஊற ைவ த அாிசிைய த ணீ வ
ேச க . ேசாயா சா 1/4 ஊ றி, உ ேச
கிளறிவிட . 5 த ள த ணீ ஊ றி ெகாதி க வி
சாத ைத உதி உதிராக வ ெகா ள .
✠அ வாண யி ெவ ெண வி உ கி ெகா ள .
ச கைர, ந கிய , ப ைச மிளகா ேச வத க .
மீத ள ெவ காய , ேவக ைவ த ம ட ேச ந
வத க .
✠ ைட ேகா , ேகர , ேசாள மணிக , ப டாணி,
ெவ காய தா அைன ைத ஒ ற பி ஒ றாக ேச
ந வத க .
✠ கா க பாதி ெவ த ட , ெவ ைள மிள ,உ ,
ேசாயாசா ேச கிளறி இற க .
✠ பிற , ஒ கி ண தி ைடைய உைட ஊ றி, உ ,
மிள ேச கல க .
✠அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ றி, ைட
கலைவைய ேபா கர யா கிளறி, உதி உதிராக
இற க .
✠ உதி த ைடைய ேவக ைவ ள சாத தி ெகா ட .
ேவக ைவ த ம ட , கா கறி கலைவைய சாத தி ெகா
கிளற .ஒ ெந வி , ட ட பாிமாற .
 26. ெகா கறி பிாியாணி - I

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெகா கறி - 1/4 கிேலா
கர மசாலா -1
ம ச - 1/2
மிளகா -1
தனியா -2
உ - ேதைவயான அள
தினா - 1 க
ம இைல - 1க
திாி ப - 10
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 50 கிரா
எ மி ைச - 1
பிாி சி இைல - 1
இ சி - வி -2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ தினா, ெகா தம ைய த ெச தனி தனியாக
அைர ைவ க .
✠அ ெகா கறிைய ந த ெச ெகா கறியி
ஒ இ சி வி ,ம ச , சிறி உ
ேச சிறிதள நீ வி விசி வைர காி ேவக
விட .
✠ திாி ப ைப ப நிமிட க ஊற ைவ அைர
ெகா ள .
✠ காி எ ெண + ெந ஊ றி கா த இ சி,
வி ேச வத க . ப ைச வாசைன ேபான கர
மசாலா , மிளகா ,ம ேபா வத க .
பி அைர த ெகா தம , தினா, திாி வி ேச
வத க . கைடசியாக பா மதி அாிசி, ேதைவயான அள உ
ேச வத கி, ெகா கறிைய ேச பிர ட . (கறி
ெவ த த ணீ ட ) ெமா த ஐ த ள த ணீ ேச ,
கைர ட .
✠ இர விசி வ த இற க . ெகா தம இைல வி,
பாிமாற .
 27. ெகா கறி பிாியாணி - II

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெகா கறி - 1/4 கிேலா
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 2
ப ைச மிளகா 2
இ சி - ெபாிய
- 10 ப க
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ப ைட - 3
கிரா -3
ஏல கா -3
ெந -2
எ ெண - 100 கிரா
ம ச - 1/2
கர மசாலா - 1/2
மிளகா -1
திாி ப -6
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய அைர மணி ேநர ஊற ைவ , பி ஒ
விசி வைர ைவ , சாதமா கி ெகா ள .
✠ ெகா கறிைய த ெச , காி 3 விசி வைர ைவ ,
ேவக ைவ எ க .
✠ இ சி- ைட வி தாக அைர க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ பி அ பி வாண ைவ ெந , எ ெண ஊ றி ப ைட,
கிரா , ஏல கா ேபா தாளி க . ெவ காய ேச
ெபா னிறமாக வத க . இ சி, வி ேச
வத க . பி த காளி, ப ைச மிளகா ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ம ச , கர மசாலா ,
மிளகா ,உ ேச வத க . தினா இைலைய
ேபா , எ ெண பிாி வைர வத க . கைடசியாக
ெகா கறிைய ேபா , அைர க த ணீ வி ேவக
ைவ க .
✠ த ணீ வ றிய , சாத ைத ெகா கிளறி, மிதமான
தீயி ஐ நிமிட ைவ இற க .வ த திாி ப ,
ெகா தம இைல வி பாிமாற .
 28. ெகா கறி - பனீ ஃ ைர ைர

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெகா கறி - 1/4 கிேலா
ெவ காய - 1
ைட ேகா - 1/4 க
ேகர - 1/4 க
ைட மிளகா -1
ப ைச ப டாணி - 1/4 க
ெவ காய தா - 1 ெகா
ப ைச மிளகா -3
இ சி - வி -1
ெவ ெண - 100 கிரா
ேசாயா சா - 1/2
பனீ - 1 க
உ - ேதைவயான அள
ெவ ைள மிள -1
க மிள -2
ச கைர - 1
-5ப க
ைட - 2
எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ ெகா கறிைய த ெச ேவக ைவ எ
ெகா ள .
✠ பி ஒ வாண யி ஒ எ ெண வி ,உ ,
மிள ேச , ேவக ைவ த ெகா கறிைய ேச
ந வத கி, இற க .
✠ பனீைர வி ெகா ள .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊறவிட .
✠ ெவ காய , ைட ேகா , ேகர , ைட மிளகாைய
ந க .
✠ காி 2 ெவ ெண ேபா உ கி, சிறி
ெவ காய ேபா சிவ கவிட . இ சி - வி ைத
ேச வத க . ப ைச வாசைன ேபான ஊற ைவ த
அாிசிைய த ணீ வ ேச க . டேவ ேசாயா சா
1/4 ஊ றி, உ ேச கிளறிவிட . 5 த ள த ணீ
ஊ றி சாத ைத வ ெகா ள .
✠ம ப வாண யி மீதமி ெவ ெண வி
உ கி ெகா ள .ந கிய , ப ைச மிளகா ச கைர
ேச வத க .அ ெவ காய ேச ந வத க .
ைட ேகா , ேகர , ப டாணி, ெவ காய தா
அைன ைத ஒ ற பி ஒ றாக ேச ந வத கி
ேவகவிட .
✠ கா க பாதி ெவ த ட , ெவ ைள மிள ,உ ,
ேசாயாசா ேச கிளறி இற க . இத ட
ெகா கறிைய ேச வத க . பனீைர ேச
வத க .
✠ பிற ஒ கி ண தி ைடைய உைட ஊ றி, உ ,
மிள ேச கல க .
✠ ஒ வாண யி எ ெண வி , ைட கலைவைய
ேபா கர யா கிளறி, உதி உதிராக இற க .
✠ அ த உதி த ைடைய சாத தி ெகா ட . கா கறி
கலைவைய சாத தி ெகா கிளற .ஒ ெந
வி பாிமாற .
 29. ெகா கறி - காளா ஃ ைர ைர

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெகா கறி - 1/4 கிேலா
ெவ காய - 1
இ சி - வி -1
ெவ காய தா - 1 ெகா
ைட ேகா - 1/4 க
ேகர - 1/4 க
ைட மிளகா -1
ப ைச ப டாணி - 1/4 க
ெவ ெண - 1/2 க
ேசாயா சா - 1/2
காளா - 1/4 கிேலா
உ - ேதைவயான அள
ெவ ைள மிள -1
க மிள -2
ச கைர - 1
-5ப க
ப ைச மிளகா -3
ைட - 2
எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ ெகா கறிைய த ெச , ேவக ைவ க .
✠ காளாைன த ெச ,ந க .
✠ வாண யி ஒ எ ெண வி ,உ , மிள
ேச , ேவக ைவ த ெகா கறிைய ேச ந வத கி,
இற க .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊறவிட .
✠ ெவ காய , ைட ேகா , ேகர , ைட மிளகாைய
ந க .
✠ காி 2 ெவ ெண ேபா உ க . சிறி
ெவ காய ேபா சிவ கவிட . இ சி - வி ைத
ேச க . ஊற ைவ த அாிசிைய த ணீ வ ேச க .
ேசாயா சா 1/4 ஊ றி, உ ேச கிளறிவிட .5
த ள த ணீ ஊ றி சாதமாக வ க .
✠அ ம ப வாண யி ெவ ெண வி
உ கி ெகா ள . ச கைர, ந கிய , ப ைச மிளகா
ேச வத க . ெவ காய ேச ந வத க . காளா ,
ைட ேகா , ேகர , ப டாணி, ெவ காய தா
அைன ைத ஒ ற பி ஒ றாக ேச ந வத க .
✠ கா க பாதி ெவ த ட , ெவ ைள மிள ,உ ,
ேசாயாசா ேச கிளறி இற க .
✠ ெகா கறிைய ேச வத க .
✠ ஒ கி ண தி ைடைய உைட ஊ றி, உ ,
மிள ேச கல க .
✠ ஒ வாண யி எ ெண வி , ைட கலைவைய
ேபா கர யா கிளறி, உதி உதிராக இற க .
✠ உதி த ைடைய சாத தி ெகா ட . கா கறி
கலைவைய சாத தி ெகா கிளற .ஒ ெந
வி , பாிமாற .
 30. ெகா கறி லா

ேதைவயான ெபா க
பா மதி அாிசி - 1/4 கிேலா
ெகா கறி - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
தினா - 1/2 க
ெகா தம - 1/2 க
-6ப
இ சி - 2 அ ல
ேத கா வ -4
மிளகா வ ற -4
ப ைட - ஒ
கிரா , ஏல கா - தலா 4
பிாி சி இைல - 1
கர மசாலா -1
ம ச -1
தயி - 1/2 க
உ - ேதைவயான அள
ைட - 2
எ ெண + ெந - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச க வி அதி ஐ ட ள
 த ணீ ேச அைர மணி ேநர ஊற விட .
✠ வாண யி சிறி ெந ஊ றி, நீளமாக ந கிய ெவ காய
தினாைவ ேபா வத கி எ க .
✠ மிளகா வ ற , தனியா, இ சி, இைவகைள ைநசாக
வி தாக அைர ெத க .
✠ பிற வாண யி எ ெண + ெந வி கா த
ப ைட, கிரா , ஏல கா தாளி , அைர த மிளகா வி ைத
ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ெகா கறிைய ேபா
பிர ட . டேவ கர மசாலா ,ம ச ,உ
ேச வத கி, ஒ க த ணீ ேச மிதமான தீயி ேவக
விட .
✠ ெகா கறி கா பத ெவ த ஊற ைவ த பா மதி
அாிசி ேச , அாிசிைய ேபா 2 மட த ணீ ஊ றி ேவக
விட .
✠ அாிசி 3/4 பத ெவ த ட , தயி , ேத கா வ , வத கிய
ெவ காய ேச மிதமான தீயி ேவக வி சாத ந
ெவ லா ெர யான இற க .
✠ அவி த ைடகைள சி களா கி, ம இைல ட
ேமேல அல காி பாிமாற .
 31. ஆ ஈர பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ ஈர - 300 கிரா
உ ைள கிழ - 100 கிரா
ெபாிய ெவ காய - 3
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -3
கர மசாலா -1
ம ச - 1/2
மிளகா -2
இ சி- வி -3
ேத கா அைர த வி -2
ெகா தம இைல - 1 க
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ஆ ஈரைல க வி த ெச சி களாக
ந கி ெகா ள . அ ேபாலேவ உ ைள கிழ ைக த
ெச சி களாக ந கி ைவ க .
✠ அாிசிைய க வி த ெச ப நிமிட க ஊற
 ைவ க .
✠ ப ைச மிளகா , த காளி, ெவ காய ைத ந கி ெகா ள .
✠ந கி ைவ த ெவ காய தி பாதி, ம த காளி, கர
மசாலா ,ம ச , மிளகா , பாதி இ சி,
வி , உ , ேத கா வி அைன ைத ஈர ,
உ ைள கிழ க ட ேச பிர ைவ க .
✠ பி காி எ ெண , ெந வி கா த , ப ைச
மிளகா , ெவ காய ைத ேபா வத க . ெவ காய ந
வத கிய மீத ள இ சி, வி ைத ேபா
வத க . இத ட கல ைவ ள ஈர , உ ைள கிழ
கலைவைய ெகா ேம இர நிமிட க வத க .
அதி ஐ த ள த ணீ , ேதைவயான அள உ , அாிசி
ேச கிளறி இர விசி வ வைர ேவக வி
இற க .
✠ க திற ெபா யாக ந கிய ெகா தம
இைலைய ேபா கிளறி, டாக பாிமாற .
✠ஆ ஈர பிாியாணி ெர .
 32. ெமாஹ ஈர பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ ஈர - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 3
சீரக - 1/2
மிளகா வ ற -6
கிரா -4
இ சி - 1 அ ல
- 10 ப க
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
தனியா -2
ப ைட - 1
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , ைழயாம உதி உதிராக
வ ெகா ள .
✠ஆ ஈரைல த ெச ைவ க .
✠ மிளகா வ ற , ெவ காய , இ சி, , சீரக , கிரா
 ஆகியவ ைற அைர ெகா ள .
✠ ஒ பா திர தி எ ெண + ெந வி ப ைடைய
ேபாட . பி அைர த மசாலா ேச ,உ ேபா
வத க . அதி ஈர கைள ேபா வத கி, ஒ த ள
த ணீ ேச ேவக விட . பிற த காளி கைள
ேபாட . ெகாதி க விட .
✠ கிேரவி வ ெபா ெகா தம இைலைய வி,
ெவ த சாத ைத ேபா கிளற .
✠ அ டகாசமான ெமாஹ ஈர பிாியாணி ெர . ப நிமிட
கழி பாிமாற .
 33. ஆ ஈர - காளா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ ஈர - 200 கிரா
காளா - 200 கிரா
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 1
ப ைச மிளகா -2
இ சி - வி -1
ேசா -1
மிளகா -1
தனியா -1
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 50 கிரா
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
திாி ப - 10
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ஆ ஈரைல , காளாைன சி களாக ந கி,
த ெச ைவ க .
✠ ெவ காய ைத நீளமாக ந க . த காளிைய ெபா யாக
ந கி, ப ைச மிளகாைய கீறி ைவ க .
✠ காி எ ெண , ெந வி கா த ப ைட, கிரா ,
ஏல கா , தாளி ேசா ேச க . திாி ப ைப
ேபாட . ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா , ெகா தம ,
தினா ேச வத க .
✠அ ம ச , மிளகா , தனியா , இ சி
வி ேச ந றாக வத கி கிளற . கைடசியாக ஈர
ேச வத கி, ேதைவயான உ ேச க .ஒ த ள
த ணீ ஊ றி ேவக விட .
✠ ஈர பாதி ெவ த ட காளா , அாிசிைய ேச கிளறி
ஐ த ள த ணீ ஊ றி கைர ட .
✠ இர விசி வ த இற க .ெகா தம இைல வி,
டாக பாிமாற .
 34. கா ஃ ளவ - ைள பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ஆ ைள - 1
கா ஃ ளவ - சிறிய 1
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 1
ப ைச மிளகா -6
இ சி - வி -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
மிளகா -1
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
ேசாள மா - 1/4 க
அாிசி மா -1
எ ெண - 150 கிரா
ெந - 50 கிரா
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
ெச ைற:
✠ கா ஃ ளவைர களாக உதி ெகா ெகாதி நீாி
ேபா இர நிமிட களி நீைர வ ஆற விட . பி
அ த கா ஃ ளவ ட ேசாள மா , அாிசி மா , மிளகா ,
ம ச ,உ ேச பிசறி ைவ க .
✠அ தப யாக பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி
ேநர ஊற விட .
✠ஆ ைளைய த ெச ய .
✠ பிற காி எ ெண + ெந யி பாதியள வி , ப ைட,
கிரா , ஏல கா தாளி க .ந கிய ெவ காய , த காளி,
ப ைச மிளகா ேச வத க . பி இ சி, வி ,
ம ச , மிளகா , தினா, ெகா தம ைய ேச
வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ஆ ைளைய ேபா
உைடயாம வத க .
✠ வத கிய பிற ஊறிய அாிசிைய ெகா கிளற .ஐ
த ள த ணீ வி ேவக விட . இர விசி வ த
கைர இற கி ைவ க .
✠ கைடசியாக வாண யி எ ெண ஊ றி பிசறி ைவ தி
கா ஃ ளவைர ெபா னிறமாக ெபாாி எ க .
✠ கைர திற ெபாாி த கா ஃ ளவைர ேபா ந
கிளறி அ கி ைவ க . ேதாைச க ைல அ பி ைவ
நீ றி ெகாதி த கைர ைவ த ேபா ஐ
நிமிட களி இற கி ட ட பாிமாற .
 35. ஆ ம ணீர பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ம ணீர - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 3
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -4
இ சி- வி -2
மிளகா -1
தனியா -1
ம ச - 1/2
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாி சி இைல - 2
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெந -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
ேசா -1
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
 ஊற ைவ , காி 5த ள த ணீ வி ,ஒ விசி வைர
ைவ சாத வ ெகா ள .
✠ம ணீரைல சி களாக ந கி, த ெச ய .
✠ த காளி, ேசா , ப ைச மிளகா , ெவ காய நா ைக
ேச வி தாக அைர க .
✠ பி வாண யி எ ெண ஊ றி ப ைட, கிரா , ஏல கா ,
பிாி சி இைல தாளி க . இ சி, வி ேச
வத க . ப ைச வாசைன ேபான அைர ைவ ள
ெவ காய , த காளி வி ைத ேச வத க . அத ட
ம ணீரைல ேபா வத க .
✠ எ லாம ந வத கிய மிளகா , தனியா ,
ம ச , ேதைவயான அள உ ேச வத க .
ெந ேபான த ணீ ஊ றி ந ெகாதி கவிட .
✠ ம ணீர ெவ த ணீ ெதா பத வ த
ெகா தம இைலைய வ .
✠ ெதா ட டான சாத ைத ேச ந கிளற .
ம ணீர பிாியாணி ெர .
✠ பிாியாணிமீ ெந ஊ றி ைவ க .ப
நிமிட க பிற பாிமாற .
சி க பிாியாணி வைகக
 36. நா ேகாழி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
நா ேகாழி - 1/2 கிேலா
இ சி - ெபாிய
- 10 ப க
ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
தயி - 1/2 க
எ மி ைச - 1
கர மசாலா - 1/2
ம ச -1
மிளகா - 1/2
திாி - 10
ப ைட - 3
ஏல கா -3
பிாியாணி இைல -2
கிரா -3
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
 ெந - 50 கிரா
எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ ேகாழி கறிைய ம ச ேச த ெச ெகா ள .
✠ ப ைச மிளகா , இ சி- ஆகியவ ைற தனி தனியாக
வி தாக அைர ேகாழி கறி ட ேச க . டேவ தயி ,
ம ச ,உ ேச கறிைய அைர மணி ேநர ஊறவிட .
✠ பா மதி அாிசிைய ஒ விசி வைர ேவக வி , சாத ைத உதி
உதிராக எ ெகா ள .
✠ திாிைய வி தாக அைர ெகா ள .
✠ பிற காி ெந , எ ெண ஊ றி கா த ப ைட,
கிரா , ஏல கா , பிாியாணி இைல ேச ெபாாிய விட .
ெவ காய ேச ெபா னிறமாக வத க . த காளி ேச
ழாக வத கி ெகா ள . டேவ ம ச , மிளகா
, கர மசாலா , ேதைவயான அள உ , எ மி ைச
சா , தினா இைலகைள ேச ந றாக வத க .
✠ கைடசியாக ஊறைவ த கறி கலைவைய காி ெகா ,
எ ெண பிாி வைர வத க . அத ட அைர த திாி
வி ைத ேச வத கி, இர க த ணீ ேச கைர
ட .
✠ 5 விசி வ த கைர இற கி ஐ நிமிட கழி
கைர திற , மீ அ பி மிதமான தீயி ைவ க .
ேவக ைவ த சாத ைத அதி ெகா , கல , ேம ஐ
நிமிட க வைர ைவ ேவக விட .
✠ ெகா தம இைலகைள வி ட ட பாிமாற .
 37. சீரக ச பா ேகாழி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
சீரக ச பா அாிசி - 1/2 கிேலா
ேகாழி கறி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -5
இ சி- வி -2
தினா - 1 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
எ மி ைச - 1
தயி - 1/2 க
எ ெண - 100 கிரா
ெவ ெண -2
ஜாதி கா - 1/4
சீரக -1
கர மசாலா -1
தனியா -1
கா த மிளகா -1
சா பா மிளகா -1
ம ச கல - 2 சி ைக
ப ைட - 1
 கிரா -4
அ னாசி -2
பிாி சி இைல - 2
ஏல கா -2
ெந -2
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட ஊற
ைவ க .
✠ ேகாழி கறிைய த ெச ந கி ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ ேகாழி கறியி தயி , இ சி- வி தி பாதி,
ஜாதி கா ,ம ச , மிளகா ,உ ேச
அைர மணி ேநர ஊற ைவ க .
✠ காி எ ெண , ெவ ெண ேச டான ப ைட,
கிரா , அ னாசி , பிாி சி இைல, ஏல கா ேச
ெபாாிய விட . ெவ காய ேச வத க . ேகாழி கறியி
ேச த ேபாக மீதமி இ சி- வி ேச
வத க . த காளி, ப ைச மிளகா , தினா ேச வத க .
✠ந வத கிய வர மிளகா ,தனியா , சீரக ,
கர மசாலா - ேச வத க . கைடசியாக ஊற ைவ த
ேகாழி -கறிைய ேபா ,ஒ எ மி ைச சா ைற
பிழி விட . ெவயி ேபாடாம 10 நிமிட க ெம ய
தீயி ைவ க .
✠ பி 4 த ள த ணீ ேச , அாிசிைய ேபாட . தீைய
ெகா ச அதிக ப தி, காி ெவயி ேபாட .
✠ ஒ விசி வ த ட தீைய ைற , 5 நிமிட க வைர
ைவ தி , இற க .
✠ஒ ெந ஊ றி, ெகா தம இைல வி பாிமாற .
 38. பார பாிய சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பிாியாணி அாிசி - 1/2 கிேலா
சி க - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 5
த காளி - 10
ேத கா வ - 1/4 க
கசகசா - 1
திாி - 15
ெகா தம தைழ - 1/2 க
இ சி - வி -3
ப ைட - 2
கிரா -3
ஏல கா -3
தயி - 2
மிளகா - 1/2 க
கர மசாலா - 1/2
க உ -1
உ - 1/4
ப ைச ப டாணி - 1/4 க
ப னீ - 1
ம ச கல ப ட - 2 சி ைக
 சிவ கல ப ட - 2 சி ைக
ெந - 100 கிரா
எ ெண - 200 கிரா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , 15 நிமிட ஊற ைவ க .
ஒ பா திர தி கா அள த ணீ ஊ றி ெகாதி
வ த , ஊற ைவ த அாிசிைய ேபா ஒ ேத கர க
உ , ம ச கல ப ட ேபா ேவக விட . அாிசி
ெவ த சாத வ எ ெகா ள .
✠ ெபாிய ெவ காய ைத ேதா உாி நீளவா கி
ெம யதாக ந கி ெகா ள . த காளிைய சி சி
களாக ந க . ப ைச மிளகாைய இர டாக கீறி
ைவ ெகா ள . ெகா தம ைய த ெச
ைவ க .
✠ ேகாழி கறிைய ெபாிய களாக ந கி த ெச
ைவ க .
✠அ ஒ பா திர தி ேகாழி கறிைய ேபா , அத ட
கறி மசாலா , ஒ ேமைச கர க உ ேபா ந
கிளறி, அதி தயிைர ஊ றி ப நிமிட ஊற ைவ க .
✠ பி அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ றாம ப ைட,
கிரா , ஏல கா வ எ , ெபா க .
✠ பிற மீ அ பி வாண ைவ ஒ ேடபி
எ ெண ஊ றி கா த ,ந கி ைவ ள ெமா த
ெவ காய தி கா ப ெவ காய ைத ேபா ந
ெபா னிறமாக வ எ க .
✠அ ப வ எ த ெவ காய தி ெபா த ைள
ேச கல தனிேய ைவ க .
✠அ தப யாக அேத வாண யி மீ எ ெண ஊ றி
மீத ளந கிய ெவ காய ைத ேபா இர நிமிட
வத க . ெவ காய ந வத கிய இ சி, வி ,
மிளகா ேபா வத கி ப ைச வாசைன ேபான ,
த காளி, ப ைச மிளகா , ெகா தம ேபா நிமிட
 வத க .
✠ பிற ஊற ைவ தி ேகாழி கறிைய ேச , டேவ கா
க த ணீ ஊ றி, ப ைச ப டாணி, கா ேத கர உ
ேச ,ந கிளற . தீைய ைற ைவ விட .
✠ 15 நிமிட கழி திற கிளறி மீ விட .
✠ ேத கா , கசகசா இர ைட மி யி ேபா 1/4 க
த ணீ ஊ றி அைர ெகா ,ஐ நிமிட கழி
ைய திற அைர ைவ தி ேத கா , கசகசா
வி ைத ேபா கிளறி மீ விட
✠ 5 நிமிட பிற மீ ெகாதி வ த சி க
கிேரவியி வ ைவ தி சாத ைத ேபா ந
கிளறி விட .
✠ பி அ த சாத தி ேமலாக ஏ ெகனேவ வ எ
ைவ தி ெவ காய ைத ேபா விட .
✠ பிற ஒ வாண யி ெந ஊ றி கா த திாிைய
வ , சாத ட ேபாட .
✠ ப னீாி கல ப டைர ேபா கைர பிாியாணியி
ஊ றி கல ெகா ள . ேபா ஒ நிமிட கழி
எ லாவ ைற ஒ றாக ேச ப ந கிளறி அ பி
இ இற கி விட .
 39. ெமாஹ சி க பிாியாணி - I

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ேகாழி கறி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 350 கிரா
த காளி - 1/4 கிேலா
ப ைச மிளகா -4
எ மி ைச - 1 பழ
இ சி - 100 கிரா
- 50 கிரா
மிள -1
சீரக - 1
ேத கா -1
கசகசா - 2
தயி - 1/2 க
மிளகா -1
ேகசாி ப ட - ஒ சி ைக
திாி - 10
திரா ைச - 10
ெகா தம தைழ -1 க
தினா - 1 க
ப ைட - 4
 கிரா -4
ஏல கா -4
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ஐ நிமிட ஊற
ைவ க .
✠ ேகாழி கறிைய த ெச எ ெகா ள .
✠அ அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ றி
கா த 2 ப ைட, 2 கிரா , 2 ஏல கா தாளி அாிசி, உ
ேச , அைர பதமாக ேவக ைவ , த ணீைர வ விட .
✠ ெபாிய ெவ காய ைத நீளமாக ந கி ெகா ள .
✠ அதி பாதிைய எ ெணயி ெபாறி எ , அத ட
இ சி, , மிள , சீரக ேச வி தாக அைர க .
✠ ேத காைய வி, ெவ வாண யி வத கி எ ,
கசகசா ட ேச அைர தனிேய ைவ க .
✠அ தப யாக ஒ வாண யி எ ெண + ெந ஊ றி, மீதி
ப ைட, கிரா , ஏல கா தாளி க . மீத ள
ெவ காய ைத ேச வத க . இ சி, , மிள , சீரக
ேச அைர த வி ைத ெவ காய ட ேபா
வத க . த காளி, ப ைச மிளகா ேச வத க . த
ெச த ேகாழி கறிைய ேச வத க .
✠ எ லா ேச பாதி வத கிய , மிளகா , தயி ,
எ மி ைச சா , ேத கா வி , ெகா தம , தினா உ
ேச வத க . ஒ த ள த ணீ ஊ றி ேவக விட .
சி க ந றாக ெவ த ட சி பா க .
✠ பிற ஒ பா திர தி ெகா ச சாத ேபாட . அத ேம
ெகா ச வ த திாி, திரா ைச ேச க . அத மீ சி க
கிேரவிைய பர ப . பி ம ப சாத , வ த திாி,
திரா ைச, சி க கிேரவி எ மா றி மா றி பர ப .
✠ ேகசாி ப டைர த ணீாி கைர ஆ கா ேக சிறி ,
சிறிதாக ெதளி க . பிற அ ப ேய அ தி ைவ ,த
ேபா ட .
✠ ஒ ேதாைச க ைல அ பி ைவ சிறி த ணீ
ஊ ற . த ணீ ெகாதி த , பிாியாணி பா திர ைத
ேதாைச க ேம ைவ த ேபாட .
✠எ ப நிமிட க ஆன ந றாக கிளறி வி
பாிமாற .
 40. ெமாஹ சி க பிாியாணி - II

ேதைவயான ெபா க :
சி க - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 6
த காளி - 6
ப ைச மிளகா - 12
ேத கா வ - 1/2 க
கசகசா - ஒ
திாி - 15
ெகா தம தைழ - 1/2 க
இ சி - வி -3
சாஜீரா - 1/4
ஏல கா -4
ப ைட - 4
கிரா -4
மிளகா -2
கர மசாலா -1
தயி - 1/3 க
ப னீ - 1
ப ைச ப டாணி - 1/2 க
ம ச கல - சிறி
 சிவ கல - சிறி
ெந - 50 கிரா
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ெவ காய ைத நீளமாக ந க . த காளிைய ெபா யாக
ந க . ப ைச மிளகாைய கீறி ைவ க .
✠ ேகாழி கறிைய த ெச அத ட கறி மசாலா ,
சிறி உ , தயிைர ேச பிசறி ைவ க .
✠ பா மதி அாிசிைய 15 நிமிட க ஊற ைவ ,ம ச கல
ேச , ஒ விசி வைர காி ைவ சாத வ
ெகா ள .
✠ பி வாண யி எ ெண வி ,ந கி ைவ ள
ெவ காய தி பாதி ெவ காய ைத ேபா , ெபா னிறமாக
வ எ ைவ க .
✠ ப ைட, கிரா , சஜீரா, ஏல காைய ெவ வாண யி
வ மி யி ந றாக ெபா க . இ த ெபா ைய
ெபா னிறமாக ெபாறி த ெவ காய தி மீ ெகா , பிசறி
ைவ க .
✠ பி மீ வாண யி எ ெண ஊ றி கா த மீதி
ெவ காய ைத ேபா வத க . ெவ காய வத கிய
இ சி- வி , மிளகா ேச ந வத க .
த காளி, ப ைச மிளகா , ெகா தம ேச வத க .
✠ ப ைச வாசைன ேபாக வத கிய பிற , பிசறி ஊற ைவ த
ேகாழி கறிைய ேச பிர வத க . அத ட ப ைச
ப டாணி, ேதைவயான உ ேச , அைர க த ணீ
ஊ ற . ைற த தீயி கறிைய ேவக ைவ க . ந ந ேவ
கிளறி விட .
✠ த ெகாதி வ த ேத கா வ ட கசகசா ேச
அைர , அ த வி ைத ேகாழி கறியி ேச க .
✠ ேகாழி கறி ெவ , மசாலா வாசைன வ த ட உ
 பா க .
✠ இ த கலைவயி ெவ த சாத ைத ேச கிளற .
✠ சாத தி மீ ெபாாி த ெவ காய ைத பர பி, ட .
✠ வாண யி ெந ஊ றி, திாிைய வ க .
✠ சாத தி மீ திாிைய பர ப .ப னீாி சிவ கலைர
கல சாத தி மீ ஊ ற . இர நிமிட ைவ க .
ந கிளறி, அ பி இற க .
 41. சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
சி க - 300 கிரா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ப டாணி - 1/2 க
ெபாிய ெவ காய - 2
ப ைச மிளகா -4
உ ைள கிழ -ஒ (ெபாிய )
திாி - 10
கசகசா - 1
ேசா -1
ேத கா வ -1க
மிளகா -1
எ மி ைச - 1
கறி மசாலா -1
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
இ சி - வி -2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ ேகாழிைய களா கி த ெச ெகா ள .
✠ உ ைள கிழ ைக சி களாக ந க .
ெவ காய ைத ெபா யாக ந க . ப ைச மிளகாைய கீறி
ைவ க .
✠ பி வாண யி எ ெண ஊ றி கா த ேசா
தாளி ந கிய ெவ காய , ப ைச மிளகா , கசகசா,
ேத கா வ ேச வத கி, வி தாக அைர
ெகா ள .
✠அ அ பி க ைவ எ ெண + ெந வி ,
மசாலா , இ சி- வி , மிளகா ேச
வத க . அதி ேத கா வி , ப டாணி, உ ைள கிழ ,
ேகாழி கறி ேச வத க . பா மதி அாிசி, தினா,
ெகா தம ,உ ேச வத க . கைடசியாக ஐ த ள
த ணீ வி , எ மி ைச சா ேச , இர விசி
ைவ இற க .
✠ப நிமிட க கழி வ த திாிைய கல பாிமாற .
 42. ஆ சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
சி க - 1/2 கிேலா
பா மதி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 3
த காளி - 3
மிளகா -1
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
இ சி - வி -2
தயி - 1 க
எ மி ைச சா -1
ம ச , சிவ கல - தலா 1 சி ைக
உ - ேதைவயான அள
எ ெண -100 கிரா
கிரா -5
ஏல கா -6
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ சி கைன த ெச ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ ஒ பா திர தி 5 த ள த ணீ வி , அாிசிைய ேபா ,
உதி உதிராக வ க .
✠ பி அகலமான பா திர தி எ ெண வி , கிரா ,
ஏல கா ேபா தாளி க . ெவ காய ேச வத க .
இ சி- வி ேச வத க . டேவ த காளி, தினா,
ெகா தம ேச வத க .
✠ த காளி ந வத கிய மிளகா ேச வத க .
அ தயி ஊ றி வத கி, சி கைன ேச , 15 நிமிட க
வத க .
✠ அத பிற 1க த ணீ வி ந ெகாதி கவிட .
✠ கிேரவி ந ெகாதி சி க ெவ த எ மி ைச சா
ேச க .
✠ கிேரவியி சாத ைத ெகா கிளற . ம ச , சிவ
கல கைள தனி தனியாக கைர ேமேல ஊ ற .
✠ த மனான த ைட ேபா , அத மீ ணியா க ட .
ெம ய தீயி அ பி ப நிமிட க ைவ , இற க .
✠ ைவயான ஆ சி க பிாியாணி ெர .
 43. ெச நா சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ேகாழி கறி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -8
இ சி - வி -2
ேத கா பா -2க
த ணீ - 2 க
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
தயி - 1/2 க
எ ெண - 100 கிரா
ெந -3
உ - ேதைவயான அள
ம ச - 1/2
மிளகா -1
கர மசாலா - 1/2
ப ைட - 2
கிரா -4
பிாியாணி இைல - 1
 ஏல கா -4
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச 20 நிமிட
ஊறைவ க .
✠அ ேகாழி கறிைய க வி த ெச ெகா
அத ட பாதி தயி , ம ச , சிறி உ ேச பிசறி
ைவ க .
✠ ெவ காய ைத நீளமாக ந க . த காளிைய ெபா யாக
அாிய . ப ைச மிளகாைய இர டாக கீற .
✠ பி ஒ பா திர தி எ ெண , 2 ெந வி
கா த ப ைட, பிாியாணி இைல, கிரா , ஏல கா
ேபா ெபாாிய விட . இதி ந கிய ப ைச மிளகா ,
ெவ காய ேச வத க .
✠ பாதி வத கிய இ சி- வி ேச ந றாக
வத க . த காளி ேச கைரகிற வைர வத க . பி
மீதமி தயி , மிளகா , உ , ெகா தம , தினா
ேச கிளற . கைடசியாக ேகாழி கறிைய ேச கிளறி
ேவக விட .
✠ ேகாழி ெவ த அத ட ேத கா பா , த ணீ ேச
ெகாதி கவிட . ெகாதி வ த அாிசிைய ெகா
ேபா ேவக விட . சாத கா பாக ெவ த
அத ேம கர மசாலா வி கிளற .ஒ ெந
ேச சி தீயி ேம 10 - 15 நிமிட த ேபாட .
✠ சாத தாக ெவ த இற கி விட . ெகா தம இைல
வி பாிமாற .
 44. மேலஷிய சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ேகாழி கறி - 1/2 கிேலா
இ சி - 1
- 15 ப க
ப ைச மிளகா -2
கசகசா - 50 கிரா
சி ன ெவ காய - 1 க
ேத கா பா -2க
ப ைட - 3
கிரா -3
திாி - 10
பாதா - 10
கர மசாலா - 1/2
ம ச - 1/2
ெந -2
சைமய எ ெண - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ சிறி ம ச ேச ேகாழி கறிைய த ெச
ைவ க .
✠ பா மதி அாிசிைய அைர மணி ேநர ஊற விட .
✠ இ சி, , ப ைச மிளகா , கசகசா, திாி, பாதா
அைன ைத ஒ றாக ேபா ந வி தாக அைர க .
✠ பிற ஒ பா திர தி ேத கா பா 2 க , த ணீ 2 க
ஊ றி, உ ேச ெகாதி த , அாிசிைய ேபா ேவக
விட .
✠அ ம ெறா அ பி வாண ைவ ெந , எ ெண
ஊ றி கா த ப ைட, கிரா ேபா தாளி க .
ந கிய சி ன ெவ காய ைத ெகா ந றாக வத க .
ம ச , கர மசாலா ேச கிளற .அ அைர த
வி ைத ெகா எ ெண பிாி வைர வத க . பி சிறி
உ ேச , ேகாழி கறிைய ேபா கிளற . அைர க
த ணீ ேச கறிைய மா இ ப நிமிட க வைர ேவக
விட .
✠ இத அாிசி ேத கா பாைல இ , சாதமாக
மாறியி . சாத தி ந வி கர யா ப ள
ஏ ப த .ப ள கறி கிேரவிைய ெகா ட .
த டா , மிதமான தீயி 10 நிமிட க ேவக விட .
✠ பிற இற கி கர யா ேலசாக கிளறி ெகா தம
இைல, ெவ காய தா அல காி பாிமாற .
✠ ேட மேலஷிய சி க பிாியாணி ெர .
 45. ைஹதராபா சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ேகாழி கறி - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 2
ப ைச மிளகா -4
இ சி- வி -2
பிாியாணி இைல - 1
கிரா -2
மரா ெமா -1
அ னாசி -1
க சீரக - 3
எ ெண - 1 /4 க
ெந - 50 கிரா
ெகா தம இைல - 1 /4 க
தினா - 1 /4 க
ம - 1/2
பா - 1 /2 க
மிளகா -2
ம ச - 1 /4
தனியா -1
தயி - 1 /2 க
 எ மி ச பழ - 1
உ - ேதைவயான அள
அைர க:
ெகா தம இைல - 1 /4 க
தினா - 1 /2 க
மிள - 1/2
ப ைட - 1
கிரா -3
ஏல கா -3
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , 20 நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ ேகாழி கறிைய த ெச ெகா ள .
✠ ெவ காய ைத நீளவா கி ந க . ப ைச மிளகாைய
ெபா யாக ந க .
✠ மிள , ப ைட, கிரா , ஏல காைய ெவ வாண யி
வ , ெகா தம , தினா ேச அைர க .
✠ வாண யி சிறி எ ெண ஊ றி காய ைவ ெவ காய
ேச ெபா னிறமாக ெபாாி ெத தனிேய ைவ க .
✠அ ததாக அைர த ப ைட, கிரா , மிள வி ைத
சி க ட ேச க . டேவ மிளகா ,ம ச ,
தனியா , உ , எ மி ைச சாைற ேச 2 மணி ேநர
ஊற ைவ க .
✠ பிற அ கனமான பா திர தி 6 த ள த ணீ ேச
ெகாதி க விட . ெகாதி வ த ெகாதி த ணீாி பாதி
ெந , பாதி எ ெண , ஒ க சீரக , பிாியாணி இைல,
மரா ெமா , அ னாசி , ப ைட, கிரா ேச க . பி
ஊற ைவ ள அாிசிைய த ணீாி ேச அைர பதமாக
வ ெகா ள .
✠ ம ைவ ெவ ெவ பான பா ட கல தனிேய
 ைவ க .
✠ பிற அ கனமான பா திர ைத ெச , ெந , எ ெண
ேச கா த க சீரக ைத ெபாாியவிட . பி ஊற
ைவ ள சி கைன ேச 10 நிமிட க அதிக
ேவகவிட .
✠ சி க ெவ த அத ேமேல ேவக ைவ ள சாத ைத
ெகா பர பி விட . அத ேமேல வ ைவ ள
ெவ காய , மீத ள ெகா தம , தினா இைல ேச க .
இ தியாக ம கைரசைல ஊ ற .
✠ பா திர தி நீராவி ெவளியி ெச லாதவா
ேபாட . 5 நிமிட க வைர அதிக ைவ க .
✠ பி அ ைப மிதமான மா றி பிாியாணி ைவ ள
பா திர ைத எ விட .
✠ ேவெறா அ கனமான பா திர ைத அ பி ைவ
ெச ய . பா திர டான , இத ேமேல பிாியாணி
ைவ ள பா திர ைத ைவ 30 நிமிட க வைர ேவக வி
இற க . டாக பாிமாற .
 46. ம ைர சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
சி க - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 3
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -3
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ -1/2 க
ம ச - 1/2
தனியா -1
மிளகா -1
தயி - 1/2 க
இ சி - 2
- 25 ப க
ப ைட - 2
ஏல கா -2
கிரா -2
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
அைர க:
 மிள - 1/2
கசகசா - 1/2
சீரக - 1/2
ேசா -1
ப ைட - 2
ஏல கா 2
கிரா -2
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠ ேகாழி கறிைய த ெச ெகா ள .
✠ த ெச த ேகாழி கறி ட ம ச , மிளகா ,
தனியா , தயி , உ ேச ஊற ைவ க .
✠ மிள , சீரக , ேசா , கசகசா, ப ைட 2, கிரா 2, ஏல கா 2
அைன ைத ேச வி தாக அைர ெகா ள .
✠ இ சி- ைட தனிேய வி தாக அைர ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ காி எ ெண , ெந ேச , ப ைட, ஏல கா , கிரா
ேச தாளி க . ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா ,
தினா ேச வத க . இ சி- வி ைத ேச
வத க . அைர த மசாலாைவ ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கி ப ைச வாசைன ேபான ஊற ைவ த
சி கைன ேச வத கி, ேவக விட .
✠ சி க கா ப ெவ த ட , 5 த ள த ணீ
ேச க . அாிசி, உ ேச , ஒ விசி வைர ேவக ைவ
இற க .
✠ஒ ெந , எ மி ைச சா ேச கல பாிமாற .
✠ பரான ம ைர சி க பிாியாணி ெர .
 47. ேகரளா அ சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ேகாழி கறி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 1/2 கிேலா
த காளி - 1/4 கிேலா
ப ைசமிளகா -6
ெந - 100 கிரா
திாி - 50 கிரா
பாதா - 50 கிரா
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
இ சி - 50 கிரா
- 50 கிரா
தயி - 1 க
கர மசாலா -2
அ னாசி பழ - 100 கிரா
ம ச - 1/2
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ப ைட - 2
கிரா -3
 ஏல கா -3
பிாியாணி இைல - 2
சிவ கல - 1 சி ைக
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச 10 நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ சி கைன த ெச ெகா ள .
✠ பிற ஒ பா திர தி 6 த ள த ணீ ஊ றி, சிறிதள உ ,
ப ைட, கிரா , ஏல கா ேச , அாிசிைய ேபா
ேவகவிட . சாத ைத உதி உதிராக வ ெகா ள .
✠ திாி, பாதா ப கைள ெந யி வ ைவ க .
✠ த காளி, ெவ காய ைத ந க .
✠ந கிய ெவ காய தி பாதிைய எ எ ைணயி
கலாக ெபாறி ைவ க .
✠அ இ சி - ைட வி தா க .அ னாசி பழ ைத
சிறியதாத ந க .
✠ பிற அ பி வாண ைவ எ ைணைய ஊ றி
கா த மீதி ள ெவ காய ைத ேச வத க .
ெவ காய ந வத கிய பிற ப ைசமிளகாைய ேபாட .
ம ச ேச பிர ட . டேவ சி கைன ேச
வத க . அத ட த காளிைய ேச வத க . இ சி -
வி ைத ேச க . ேதைவயான அள உ ,
கர மசாலா , தயி ேச கிளற . பி ன சிறி
த ணீ ேச சி கைன ேவக வி இற க . சி க மசாலா
ெர .
✠அ தப யாக ஒ ெபாிய பா திர ைத எ ெகா
த சி க மசாலா ெகா ச ேபாட . பிற சாத ைத
பர ப . அத ேம சிவ கலைர த ணீாி கைர ,
சாத தி ேம ெதளி க . ெகா தம , தினா, திாி
ப , பாதா ப , ெபாறி த ெவ காய , அ னாசி பழ
ஆகியவ றி பாதிைய பரவலாக வ . உ கிய ெந யி
பாதிைய ஊ ற .
✠ பிற சாத தி மீ மீதி ள சி க கலைவைய பர ப .
அத மீ மீதி சாத ைத ேச க . கைர த சிவ கலைர
ஊ ற . ெகா தம , தினா, திாி, பாதா , ெபாறி த
ெவ காய , அ னாசி பழ கைள ேச க .ம ப
ெந ைய ஊ ற .இ த ஒ த மனான த டா
பிாியாணிைய ட .
✠ சி தீயி 5 நிமிட ைவ தி இற க . அைர மணிேநர
கழி மண , ைவ ெகா ட ேகரளா பிாியாணி
பாிமாற .
 48. ேத கா பா சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
சி க - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 3
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -2
ேத கா பா -2க
மிளகா -2
தனியா -2
கர மசாலா -1
சீரக - 1/2
ேசா - 1/2
ம ச - 1/2
ப ைட - 2
கிரா -4
ஏல கா -6
அ னாசி ெமா -2
தயி - 1/4 க
எ மி ைச சா -1
உ - ேதைவயான அள
 திாி - 15
ெந -2
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ -1/2 க
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிைய த ெச , அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠அ சி கைன க வி த ெச ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளிைய நீளவா கி ெம யதாக ந க .
ப ைச மிளகாைய கீற .
✠ பிற காி எ ெண ஊ றி கா த ப ைட, கிரா ,
ஏல கா , அ னாசி ெமா தாளி ெவ காய ேச
ெபா னிறமா வைர வத க . பி இ சி - வி ,
கீறின ப ைச மிளகா ேச வத க .அ த காளி,
தினா ேச வத க . த காளி ழாக கைர த பிற ,
மிளகா ,ம ச , தனியா , ேசா , சீரக
, கர மசாலா ேச கிளற . கைடசியாக சி க
கைள ேச வத க .
✠ சி க ந வத கிய அத ட தயி ேச பிர ட .
டேவ ேத கா பா , 3 க த ணீ ேச , ேதைவயான
உ , எ மி ைச சா ேச , 15 நிமிட க ேவக ைவ க .
✠ 15 நிமிட க பிற பா மதி அாிசிைய ேபா ,ஒ
விசி வைர ைவ இற க .
✠ பி ைய திற உதி உதிரான பிாியாணியி மீ
திாிைய வ ெகா , ெந , தினா, ெகா தம
ேச கிளறி ட ட பாிமாற .
✠ சியான ேத கா பா சி க பிாியாணி ெர .
 49. சி க ஃ ைர ைர

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
எ பி லாத சி க க - 1/4 கிேலா
ெவ காய - 1
ைட ேகா - 1/4 க
ேகர - 1/4 க
- 1/4 க
ைட மிளகா -1
ப ைச ப டாணி - 1/4க
ேசாள - 1/4 க
ெவ காய தா - 1 ெகா
இ சி - வி -1
-5ப க
ப ைச மிளகா -3
ெவ ெண - 1/2 க
ேசாயா சா - 1/2
உ - ேதைவயான அள
ெவ ைள மிள -1
க மிள -1
ச கைர - 1
ைட - 2
 எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ சி கைன த ெச சி களாக ந கி ெகா ள .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊறவிட .
✠ ெவ காய , ைட ேகா , ேகர , , ைட மிளகாைய
ெபா யாக ந க .
✠ பி காி 2 ெவ ெண ேபா உ கி, அதி
சிறிதள ெவ காய ேபா சிவ கவிட . ெவ காய
வத கிய இ சி - வி ைத ேச வத க . அத
ப ைச வாசைன ேபான ஊற ைவ த அாிசிைய த ணீ
வ ேச க . ேசாயா சா 1/4 ஊ றி, ேதைவயான
அள உ ேச கிளறிவிட . 5 த ள த ணீ ஊ றி
சாத ைத உதி உதிராக வ ெகா ள .
✠அ ததாக வாண யி ெவ ெண வி உ கி ெகா
ச கைர, ந கிய , ப ைச மிளகா ேச வத க .
பிற ெவ காய , சி க ேச ந வத க .
✠ சி க ெவ த , ைட ேகா , ேகர , கா , ப டாணி,
ெவ காய தா அைன ைத ஒ ற பி ஒ றாக ேச
ந வத கி ேவகவிட .
✠ கா க பாதி ெவ த ட , ெவ ைள மிள ,உ ,
ேசாயாசா ேச கிளறி இற க .
✠அ தப யாக ஒ கி ண தி ைடைய உைட ஊ றி,
உ , மிள ேச கல க .
✠ ஒ வாண யி எ ெண வி , ைட கலைவைய
ேபா கர யா கிளறி, உதி உதிராக இற க .
✠ உதி த ைடைய ேவக ைவ ள சாத தி ெகா ட .
ேவக ைவ த சி க , கா கறி கலைவைய சாத தி ெகா
கிளற . ேமேல ஒ ெந வி , பாிமாற .
 50. பால கீைர - காளா - சி க பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
சி க - 1/4 கிேலா
பால கீைர - 1 க
காளா - 100 கிரா
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 1
ப ைச ப டாணி - 1/4 க
ப ைச மிளகா -5
இ சி - சிறிய
-6ப க
கர மசாலா - 1/2
ப ைட - 2
லவ க - 2
ஏல கா -2
சீரக - 1/2
ேசா - 1/2
பிாியாணி இைல - 1
எ ெண - 200 கிரா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க
ஊறைவ க .
✠ சி கைன சிறிய களாக ந கி, ேவக ைவ
ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளி, காளா ஆகியவ ைற நீளவா கி
ந க .
✠ கீைரைய ெபா யாக ந க .
✠ இத பிற அாிசி ட ப ைச ப டாணி சிறி உ , ஒ
எ ெண , 5 த ள த ணீ ேச , சாத ைத உதி
உதிராக ேவக ைவ ,வ க .
✠ இ சி, , ப ைச மிளகா , தினா, பாதி
ெகா தம தைழ ஆகியவ ைற ஒ றாக ேச வி தாக
அைர க .
✠ பி ஒ வாண யி எ ெண ஊ றி ப ைட, லவ க ,
ஏல கா , ேசா , சீரக ேச தாளி க . மீதி
ெவ காய ைத ேபா ெபா னிறமா வைர வத க .
ெவ காய வத கிய அைர த வி ைத ேச வத க .
பி சி க ேச வத க .
✠ சி க வத கிய காளா ேச நீ பிாி வ வைர
வத க .அ கீைரைய ேச வத கி 5 நிமிட ேவக
விட .
✠ கீைர ந ெவ த ட த காளி ேச க . டேவ கர
மசாலா ,உ ேச 2 நிமிட வத கி இற க .
✠ கைடசியாக சாத ைத ேச கிளற . ெகா தம தைழ
வி, ேபா 5 நிமிட ெம ய தீயி ைவ
இற க .
✠ பால கீைர - காளா - சி க பிாியாணி ெர . ட ட
பாிமாற .
மீ பிாியாணி
 51. வ சிர மீ பிாியாணி -I

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
வ சிர மீ - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 3
ப ைச மிளகா - 10
- 10 ப க
இ சி - 2 அ ல த
ம ச -1
மிளகா -3
கர மசாலா -1
தனியா -2
கசகசா - 2 (ஊறைவ த )
தயி - 1/4 க
ேரா வா ட - 1
எ மி ைச - 1
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
ெகா தம -1 க
தினா - 1 க
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ த பிாியாணி அாிசிைய த ெச , அைர மணி ேநர
ஊற ைவ க .
✠ மீைன த ெச சி களாக ந கி ெகா ள .
அதி அைர ம ச ,ஒ மிளகா ,
ேதைவயான உ ேச தடவி ப நிமிட க ஊற
விட .
✠அ ததாக ப ைச மிளகா , இ சி, , ஊற ைவ த கசகசா
ேபா றவ ைற வி தாக அைர க .
✠ அைர த வி ைத தயிாி கல ெகா ள .
✠ பி ேரா வா டாி மீதி ம ச ைள கல ைவ க .
✠அ தப யாக காி பாதி எ ெண , ெந வி ந கிய
ெவ காய ைத ேபா வத க . ெவ காய வத கிய
இ சி, ப.மிளகா , கசகசா ேச அைர த வி ைத
ேபா வத க .ந வத கிய அத ட இர
மிளகா , இர தனியா , உ , தினா,
ெகா தம , கர மசாலா , எ மி ைச சா
ஆகியவ ைற ேச கிளற . ெக யான இற கி
ைவ க .
✠ வாண யி எ ெண வி கா த மீ கைள
ெபாறி எ ைவ க .
✠ பிற ஒ பா திர தி ஐ த ள த ணீ ஊ றி அாிசி, உ
ேபா ேவக விட .
✠ அாிசி ெவ த வத கி ைவ ள கலைவ, ேரா வா ட ,
ெபாறி த மீ ைற ேச ந கிளற .
✠ பா திர ைத இதமான தீயி ேம ப நிமிட க
ைவ தி இற கி பாிமாற .
 52. வ சிர மீ பிாியாணி - II

ேதைவயான ெபா க :
வ சிர மீ - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி- வி -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
ப ைட-2
கிரா -2
ஏல கா -2
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ அாிசிைய க வி த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ வ சிர மீைன த ெச ஒ மிளகா ,
அைர ம ச ,உ ேச கல ைவ க .
✠ அைர மணி ேநர ஊறிய எ எ ெணயி ெபாறி
 எ ைவ க .
✠ பிற காி எ ெண + ெந வி ப ைட, கிரா ,
ஏல கா தாளி க .ந கிய ெவ காய , த காளி, ப ைச
மிளகா , இ சி, வி ைத ஒ ற பி ஒ றாக ேபா
வத க .
✠ எ லா ந வத கிய மிளகா , தனியா ,
ம ச ,உ ேச வத க . களி ப ைச வாசைன
ேபான அதி அாிசிைய ேபா , தினா, ெகா தம
ேச வத க .ஐ த ள த ணீ ஊ றி இர விசி
ைவ இற க .
✠ பி கைர திற ெபாறி த மீ கைள ேபா
ந கிளற . அைர மணி ேநர கழி பாிமாற .
 53. ெகா வா மீ பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ெகா வா மீ - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி- வி -2
மிளகா -2
தனியா -1
ம ச -1
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
தினா - 1/2 க
ெகா தம தைழ -1/2 க
ெக யான ேத கா பா -1க
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ பி மீைன களா கி, த ெச ,ம ச
ேச பிசறி ஊற ைவ க .
✠ காி எ ெண + ெந வி கா த ப ைட, கிரா ,
ஏல கா ேபா தாளி ந கிய ெவ காய , இ சி,
வி , ேச வத க .
✠ பிற த காளி, ப ைச மிளகா , தினா ேச வத க .
இத ட டேவ மிளகா ,ம ச ,உ ேச
வத க . கைடசியாக மீ கைள ேச வத க .
✠ எ லா வத கிய அாிசிைய ேச கிளறி ஐ த ள
த ணீ வி ேத கா பா ேச க . கைர
இர விசி ைவ இற க .
✠ப நிமிட கழி பிரஷ ேபான க திற
ெகா தம தைழ வி பாிமாற .
 54. மீ ெதா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெகா வா மீ - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -2
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாி சி இைல - 1
ம ச -1
மிளகா -2
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெக யான ேத கா பா -1க
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊற ைவ க .
✠ பி மீைன சி களா கி த ெச ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா கைள ந கி
ெகா ள .
✠ காி 50 கிரா எ ெண , 50 கிரா ெந வி ப ைட,
கிரா , ஏல கா , பிாி சி இைல தாளி தினா, ெகா தம
ேச வத க .
✠ பி அாிசிைய ேச வத கி, ேத கா பா ட ஐ
த ள வ மா த ணீ வி , ேதைவயான உ ைப ேச
இர விசி ைவ இற க .
✠ பி ஒ வாண யி மீத ள எ ெணைய ஊ றி,
ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா ேச வத க . டேவ
ம ச , மிளகா ,உ ேச வத கி, மீ
கைள ேபா 1/2 க த ணீ வி ேவக விட .
✠ கிேரவி ெகாதி ெதா ெக யான கைர திற
சாத ட ெகா கிளற .
✠ப நிமிட க கழி பாிமாற .
 55. ந பிாியாணி - I

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ந (ெபாிய ) - 4
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி- வி -2
மிள -1
மிளகா -1
ேத கா பா -1க
ம ச -1
எ மி ைச சா -2
ப ைட -2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாி சி இைல - 1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
ெகா தம தைழ -1/2 க
ெச ைற:
✠ பிாியாணி அாிசிைய க வி த ெச , அைர மணி ேநர
ஊற ைவ க .
✠ பி ந ைட த ெச ஓ ைட உைட , சைத ப திைய
ம எ ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ காி எ ெண + ெந வி ப ைட, கிரா , ஏல கா ,
பிாி சி இைல தாளி க . ெவ காய , இ சி, வி ,
த காளி, ப ைச மிளகா ேச வத க . எ லா ந
வத கிய மிள , மிளகா ,ம ச ேச
வத க . கைடசியாக அத ட ந ைட ேச வத க .
✠ பி அாிசிைய ேச ந கிளறி, ேத கா பா ட
ேச த ணீ ஐ த ள வ மா கல ஊ ற .
✠ கைர இர விசி ைவ இற க .
✠ப நிமிட க கழி ெகா தம இைல வி பாிமாற .
 56. ந பிாியாணி - II

ேதைவயான ெபா க :
ெபாிய ந -4
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
இ சி- வி -2
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
மிளகா -2
மிள -2
ம ச -1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண + ெந - 100 கிரா
ெகா தம 1/2 க
தினா - 1/2 க
தயி - 1/2 க
ெச ைற:
✠ந ைட க வி த ெச , உைட சைத ப திைய
ம எ ெகா ள .
✠ பி தயிாி இ சி, வி , மிளகா ,ம ச ,
உ , மிள ேச அதி ந ைட ேபா பிசறி ஊற
ைவ க .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகா , த காளிைய ந க .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ இத அ ததாக காி எ ெண + ெந ஊ றி ப ைட,
லவ க , ஏல கா தாளி , ெவ காய , ப ைச மிளகா ,
த காளி ேச வத க .ந வத கிய தயி
கலைவைய ெகா கிளற . டேவ அதி அாிசி, உ
ேச கிளற . தினா, ெகா தம ைய ேச ,ஐ
த ள த ணீ விட .
✠ கைர இர விசி ைவ இற க . ட ட
பாிமாற .
 57. ந ெதா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ந -4
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -2
கர மசாலா -2
மிளகா -1
மிள -1
தனியா -1
ம ச - 1/2
எ ெண + ெந - 50 கிரா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய க வி அைர மணி ேநர ஊற ைவ க .
✠ பி ந ைட த ெச அத ஓ ைட உைட சைத
ப திைய ம எ ெகா ள .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகா , த காளிைய ந க .
✠ காி ெந வி கர மசாலா , தினா, அாிசி ேச
 வத கி, ஐ த ள த ணீ வி இர விசி ைவ
இற க .
✠அ தப யாக ஒ வாண யி எ ெணைய ஊ றி
கா த ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா ேச
வத க .
✠ த காளி ந ழாக வத கிய ந ேச வத க .
✠ பி மிளகா ,ம ச , மிள , தனியா ,
ேதைவயான அள உ ேச வத க .ந வத கிய
அைர த ள த ணீ வி ேவக விட .
✠ந ந ெவ எ ெண பிாி சமய இற கி
சாத ட கல க .ப நிமிட க கழி ெகா தம
இைலைய வி பாிமாற .
 58. ந ஃ ைர பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
ந -6
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 1
ப ைச மிளகா -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
இ சி, வி -2
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 100 கிரா
மிளகா -1
மிள -1
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
ெக யான ேத கா பா -1க
பிாி சி இைல - 1
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
ெச ைற:
✠ அாிசிைய த ெச ப நிமிட க ஊற ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ பி ந ைட க வி த ெச இர த ள த ணீ
ஊ றி ேவக விட .
✠ந ெவ த ஓ ைட உைட , சைத ப திைய தனிேய
எ அதி மிளகா , மிள உ ேச கல
ைவ க .
✠ப நிமிட க கழி அ தந சைத
ப திையஎ ெணயி ெபாறி ெத க .
✠ பிற காி ெந வி ப ைட, கிரா , ஏல கா
தாளி க . ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா , பிாி சி
இைல, ெகா தம , தினா, இ சி, வி ேச
வத க . எ லா ந வத கிய அாிசிைய ேபா
கிளற . டேவ ேத கா பா ட ேச த ணீ ஐ
த ள வ மா கல ஊ றி, ேதைவயான அள உ ேச
இர விசி ைவ இற க .
✠ப நிமிட க கழி க திற வ தந ைட ேச
ந கிளறி ைவ க .
✠ ேம ப நிமிட க கழி பாிமாற .
✠ ைவயான ந ஃ ைர பிாியாணி தயா .
 59. இறா பிாியாணி - I

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 க
இறா - 1/2 கிேலா
ேத கா பா -3க
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -2
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 100 கிரா
ம ச - 1/2
கர மசாலா -1
மிளகா - 1 1/2
ேசா -1
ப ைட -2
கிரா -2
ஏல கா -2
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ சாத ைத உதி உதிராக வ ைவ க .
✠ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச ெகா ள .
✠ ெகா தம , தினா இைலகைள த ெச ய .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா கைள ந க .
✠ ஒ பா திர தி எ ெண + ெந வி , ப ைட, கிரா ,
ஏல கா தாளி க . பி ந கிய ெவ காய , த காளி, ப ைச
மிளகா , இ சி, வி ேச வத க .
✠ அத ட மசாலா ,ம ச , மிளகா ,
ேசா , சீரக ேச வத க .
✠ கைடசியாக இறா , தினா, ெகா தம , ேதைவயான உ
ேச வத க . டேவ ேத கா பா ேச கிளறி
ெகாதி க விட .
✠ கலைவ ெகாதி கிேரவி ெக யான , ெவ த சாத ைத
ேபா கிளறி, த ைட ைவ ,ஐ நிமிட க த
ேபா , பாிமாற .
 60. இறா பிாியாணி - II

ேதைவயான ெபா க :
இறா - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 2
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -3
இ சி - 2 அ ல
- 10 ப க
ப ைட - 2
ஏல கா -2
தயி - 1/2 க
மிளகா -1
எ ெண -2
ெவ ெண - 100 கிரா
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ஏல கா -4
ெச ைற:
✠ அாிசிைய ஊற ைவ க .
✠ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச ெகா ள .
✠ இ சி, , ப ைட, ஏல காைய வி தாக அைர க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய நீளமாக ந க .
✠ பி காி எ ெண வி கா த , ெவ ெண
ேச உ கி ெவ காய , தினா, ப ைச மிளகா ,
த காளிைய ேபா வத க .அ அைர ைவ ள
இ சி, , ப ைட வி ைத ேபா வத கி மிளகா
, ெகா தம ேதைவயான அள உ ேச வத க .
இறாைல ேச வத கி கைடசியாக அாிசிைய ேபா அேத
அள (1/2 ட ) த ணீ ஊ றி ெகாதி கவிட .
(பா திர தி பிாியாணி ெச தா ஒ றைர மட த ணீ
ைவ க .)
✠ த ெகாதி வ த பிற பா மதி அாிசிைய ேபா ,ஒ விசி
வ த பிற இற க .
✠ சியான இறா பிாியாணிைய ட ட பாிமாற .
 61. இறா லா

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
இறா - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 3
த காளி - 6
ப ைச மிளகா - 10
இ சி - 2 அ ல
- 10 ப க
ெகா தம தைழ -1 க
தினா - 1/2 க
ம ச - 1/2
தனியா -2
கிரா -4
ஏல கா -4
திாி - 10
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச ெகா ள .
✠ பி இ சி, ப ைச மிளகா , ,ஒ ெவ காய , தனியா
, ெகா தம தைழ, சிறிதள உ ேச வி தாக
அைர க .
✠ அைர த வி ைத இறா ட கல பிசறி ைவ க .
✠ காி எ ெண + ெந ஊ றி, கிரா , ஏல கா , திாி,
தினா, மீத ள ெவ காய ேச வத க . ெவ காய
சிவ த ட த காளி ேச வத க . த காளி ழாக
வத கிய அாிசி, இறா கலைவைய ேச க .
✠ எ லா ேச ந வத கிய பிற ஐ த ள த ணீ ,
ேதைவயான உ ேச ேவக விட .
✠ இர விசி வ த ட இற க .
✠ ட ட இறா லாைவ பாிமாற .
 62. இறா கா ஃபிளவ பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
இறா -1க
கா ஃபிளவ - ஒ
இ சி - வி -2
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
ம ச - 1/4 +1/4 +1/2
மிளகா -3
ேசாள மா -1
மிள - 1/2
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
மசாலா -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச , அத ட 1/4
ம ச ,1 மிளகா , மிள ,
சிறிதள உ ேச கல ைவ க .
✠ கா ஃ ளவைர த ெச மீத ள 1/4 ம ச
,1 மிளகா , சிறிதள உ , ேசாள மா
ேச பிசறி ைவ க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந கி ெகா ள .
✠ அைர மணி ேநர கழி அ பி வாண ைவ ஒ க
எ ெண ஊ றி கா ஃ ளவைர ெபா னிறமாக வ
எ க .
✠ மீதி எ ெணயி இறாைல ெபாறி ெத தனிேய
ைவ க .
✠ பிற காி எ ெண + ெந வி கர மசாலா ,
இ சி, வி ேச வத க . பிற ெவ காய ,
ப ைச மிளகா , த காளிைய ேச வத க . எ லா
வத கிய அாிசி, தினா, ெகா தம , 1/2 ம ச ,
1 மிளகா , ேதைவயான அள உ ேச
வத க .ஐ த ள த ணீ வி இர விசி ைவ
இற க .
✠ப நிமிட க கழி க திற சாத தி வ த இறா ,
கா ஃ ளவ ேச ந கிளற .ஐ நிமிட க ேதாைச
க ேம ைவ த ேபாட .
✠ வாசைன மி த இறா கா ஃபிளவ பிாியாணி தயா .
 63. இறா ெமாஹ பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
இறா - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
த காளி - 5
ப ைச மிளகா -5
இ சி- வி -2
ம ச - 1/2
கர மசாலா -1
மிளகா -2
சீரக - 1/2
ேசா - 1/2
ப ைட - 2
கிரா -3
ஏல கா -3
தினா - ஒ ைக பி
ேத கா வ -2க
ெந - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச ெகா ள .
✠ அாிசிைய ஊற ைவ ,ஒ விசி வைர ேவக ைவ
எ க .
✠ ெவ காய ைத நீளவா கி ந க . த காளிைய
களா க . ப ைச மிளகாைய கீற .
✠ பி ேத கா வைல மி யி ேபா , 3 க பா எ
ைவ க .
✠அ வாண யி ெந ஊ றி கா த , ப ைட, கிரா ,
ஏல கா தாளி ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா ேச
வத க . இ சி- வி ேச வத க . ப ைச
வாசைன ேபான ம ச , மிளகா , கர
மசாலா , சீரக , ேசா ேச வத க .
கைடசியாக இறா , ெகா தம தைழ, ேதைவயான அள
உ ேச வத க .
✠ எ லாம ந வத கிய க ேத கா பாைல
ஊ றி ெகாதி கவிட .
✠ இறா ெவ த ட , வ ைவ ள சாத ைத ேச
கிளறி, ஒ கனமான த ைட ேபா ைவ க .
✠ப நிமிட க பிற ட ட பாிமாற .
 64. ைஹதராபா இறா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
இறா - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய -3
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -4
எ ெண - 200 கிரா
தயி - 1/2 க
ம ச - 1/2
மிளகா -1
எ மி ைச - 1
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
ம - சிறி
டான பா - 1/4 க
மசாலா தயாாி க:
ப ைட - 2
கிரா -2
 ஏல கா -2
க ஏல கா -2
ஜாதிப திாி - சிறி
ஷாஜீரா - 1
கா த ெவ தய கீைர (க ாி ேம தி) - 1
மிளகா - 1/2
தனியா - 1/2
மிள -1
ேசா - 1/4
சீரக - 1/2
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய க வி த ெச 20 நிமிட
ஊற ைவ க .
✠அ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச
ெகா ள .
✠ ெவ காய ைத நீளவா கி ந கி, ெபா னிறமாக
ெபாாி ெத ைவ க .
✠ ப ைச மிளகாைய கீறி ைவ க .
✠ மசாலா தயாாி க ெகா ள ெபா கேளா , சிறி வ த
ெவ காய ைத ேச ந றாக ெபா ெகா ள .
✠அ தப யாக இறா ட மிளகா ,ம ச , இ சி-
வி தி பாதி, சிறிதள உ ேச ஒ மணி ேநர
ஊற விட .
✠ பிற வாண யி எ ெண ஊ றி, இறா கைள ெபாாி
எ ைவ க .
✠ இறாைல ெபாாி த பிற அேத எ ெணயி மீத ள இ சி-
வி , தயி , அைர த மசாலா , ெகா தம ,
தினா, ப ைச மிளகா , உ , எ மி ைச சா ேச
வத க .
✠ ப ைச வாசைன ேபான அத ட ெபாாி த ெவ காய தி
பாதி ேச க . டேவ ெபாாி த இறாைல ேச , அைர
த ள த ணீ ேச ெகாதி க விட .
✠ மசாலா ெகாதி கிேரவி ெக யான இற கி ைவ க .
✠அ ஒ பா திர தி சாத வ க த ணீ ைவ ,
பிாியாணி இைல, ஏல கா , கிரா , ப ைட, சிறி ெந , உ
ேச ெகாதி க விட . ெகாதி த ஊறிய அாிசிைய அதி
ெகா , கா பத ேவக ைவ இற க .
✠ டான பா ம ேச கல தனிேய ைவ க .
✠ கைடசியாக ஓ அகலமான பா திர தி இறா கிேரவியி
பாதிைய பர ப .
✠ அத மீ சாத ைத பர ப .
✠ சாத தி மீ பாதி ெந , வ த ெவ காய ைத ேபாட .
✠ மீதி இறா கலைவைய சாத தி மீ ைவ க .
✠ மீ சாத ைத பர ப .
✠ மீதி ெவ காய , ெந ஊ ற .
✠ ம கைரசைல ேமேல விட .
✠அ பி ேதாைச க ைல ைவ , அத மீ இ த
பா திர ைத ைவ ,ப நிமிட க த ேபா
பிற ட ட பாிமாற .
✠ ைவயான வாசைன மி த ைஹதராபா இறா பிாியாணி
தயா .
 65. ட - இறா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
இறா - 1/2 கிேலா
ட - 100 கிரா
ெபாிய ெவ காய - 4
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -2
இ சி- வி -3
ேசா -1
கர மசாலா -2
மிளகா -2
ம ச - 1/4
எ ெண - 50 கிரா
ெந -2
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம இைல - 1/2 க
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ப நிமிட க ஊற
ைவ க .
✠ பிற ஒ பா திர தி 5 த ள த ணீ ைவ , அாிசிைய
ேபா உதி உதிராக சாத ைத வ ெகா ள .
✠ இறாைல உாி த ெச ய .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ட ைஸ உாி எ க .
✠ வாண யி எ ெண , ெந ஊ றி கா த அதி இ சி,
வி ,ந கிய ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகா
ேச வத க . கர மசாலா ேச பிர ட .
எ லா ந வத கிய இறா , ட ேச வத கி
ைற த தீயி ேவக விட . பி ம ச , மிளகா ,
ேதைவயான அள உ ேபா , 1/2 த ள த ணீ ேச
ேவக விட . ெதா பத வ த ெகா தம இைலைய
வ .
✠ இதி டான சாத ைத ேச ந கிளறி ைவ க .
✠ப நிமிட க பிற பாிமாற .
✠ ைவயான ட - இறா பிாியாணி தயா .
 66. மீ ேகாஃ தா பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 2 க
வ சிர அ ல ெகா வா மீ - 1/4 கிேலா
ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -3
இ சி - 1 சி
- 10 ப க
கர மசாலா - 1/2
ம ச - 1/4
கடைல மா -2
ப ைட - 3
கிரா -3
ஏல கா -3
ேசா - 1/2
ெந -1
சைமய எ ெண - 1/4 ட
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - ஒ ைக பி
பிாியாணி இைல - 2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠அ காி ெந , எ ெண வி , ப ைட, கிரா ,
ஏல கா ேபா தாளி க . இ சி- கா ப
ேபா வத க . பி ெவ காய ேபா ெபா னிறமாக
வத க .அ ததாக த காளி, ப.மிளகா , தினா ேச
வத க . டேவ ம ச , கர மசாலா ,உ ,
ேச வத கி, ஊற ைவ ள பா மதி அாிசிைய ெகா ,4
க த ணீ ேச , ஒ விசி வைர ேவக வி இற க .
✠ மீைன த ப தி ேவக ைவ , உதி ெகா ள .
✠ பி மீ ட ேதைவயான உ , மீத ள இ சி- ,
கடைலமா ேச பிைச ெகா ள .
✠ பிற அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ றி கா த
மீ கலைவைய உ ைடகளாக ேபா , ெபாாி
எ க .
✠ கைர திற உ ைடகைள பிாியாணியி கல ,
மிதமான தீயி ஐ நிமிட ைவ இற க .
✠ ெகா தம இைல வி பாிமாற .
 67. ைஹதராபா ஃபி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
இ லாத மீ - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய -3
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -4
எ ெண - 200 கிரா
தயி - 1/2 க
ம ச - 1/2
மிளகா -1
எ மி ைச - 1
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
ெகா தம தைழ -1/2 க
தினா - 1/2 க
ம - சிறி
டான பா - 1/4 க
உ - ேதைவயான அள
மசாலா தயாாி க
ப ைட - 2
 கிரா -2
ஏல கா -2
க ஏல கா -2
ஜாதிப திாி - சிறி
ஷாஜீரா - 1
கா த ெவ தய கீைர (க ாி ேம தி)- 1
மிளகா - 1/2
தனியா - 1/2
மிள -1
ேசா - 1/4
சீரக - 1/2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச 20 நிமிட ஊற ைவ க .
✠அ ததாக மீைன த ெச ய .
✠ பி ெவ காய ைத நீளவா கி ந கி, ெபா னிறமாக
ெபாாி ெத க . ப ைச மிளகாைய கீறி ைவ க .
✠ மசாலா தயாாி க ெகா ள ெபா கேளா , சிறி வ த
ெவ காய ைத ேச ந றாக ெபா ெகா ள .
✠ பிற மீ மீ மிளகா ,ம ச , இ சி-
வி தி பாதி, உ ேச பிசறி ஒ மணி ேநர ஊற விட .
✠ ஒ மணி ேநர பிற வாண யி எ ெண ஊ றி,
மீ கைள ெபாாி எ க .
✠ மீ க ஆறிய பிற மீ கைள சி சி களாக ஒேர
அளவி ெவ ெகா ள .
✠ மீ ெபாாி த பிற அேத எ ெணயி மீத ள இ சி-
வி , தயி , அைர த மசாலா , ெகா தம , தினா, ப ைச
மிளகா , உ , எ மி ைச சா ேச வத க .
✠ ப ைச வாசைன ேபான பிற ெபாாி த ெவ காய தி பாதி
 ேச கிளறி, ெபாாி த மீ கைள ேச , அைர த ள
த ணீ வி ெகாதி க விட . மசாலா ெக யான
இற கி ைவ க .
✠ ஒ பா திர தி த ணீ ைவ , பிாியாணி இைல, ஏல கா ,
கிரா , ப ைட, சிறி ெந , உ ேச ெகாதி க விட .
✠ ஊறிய அாிசிைய அதி ெகா , கா பத ேவக
ைவ இற க .
✠ டான பா ம ேச கல ைவ க .
✠ கைடசியாக ஓ அகலமான பா திர தி மீ கலைவைய
பாதி பர ப .
✠ அத மீ சாத ைத பர ப . பாதி ெந , வ த
ெவ காய ைத ேபாட .
✠ மீதி மீ கலைவைய சாத தி மீ ைவ க .
✠ மீ சாத ைத பர ப .
✠ மீதி ெவ காய ைத பர ப , ெந ஊ ற .
✠ ம கைரசைல ேமேல விட .
✠அ பி ேதாைச க ைல ைவ , அத மீ இ த
பா திர ைத ைவ ,ப நிமிட க த ேபாட .
✠ இற கி ட ட பாிமாற .
 68. றா லா

ேதைவயான ெபா க :
றா மீ - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
எ ெண - 100 கிரா
ப ைட - 3
கிரா -3
ஏல கா -3
லவ க - 2
சீரக -1
மிள -1
ேசா - 1/2
சி ன ெவ காய - 1/2 கிேலா
ப ைச மிளகா -6
இ சி - 50 கிரா
- 20 ப க
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க ஊற
 ைவ க .
✠ றாைவ த ெச ய .
✠ பிற ஒ பா திர தி த ணீ ஊ றி, றா மீ கைள
ேபா ,ம ச ேச ேவக விட . றா ெவ த
கைள நீ கி உதி ைவ ெகா ள .
✠ இ சிைய ேதா சீவி ந கி ைவ க . ைட
அைர ைறயாக ந க . ெவ காய ைத நீளவா கி
ெம யதாக ந க . ப ைச மிளகாைய நீளவா கி
ந க .
✠ ஒ பா திர தி 6 த ள த ணீ ஊ றி, ப ைட, கிரா ,
லவ க , ஏல கா ேச , ேதைவயான உ ேபா ,
அாிசிைய ேபாட .
✠ அாிசிைய உதி உதிராக சாத வ ெகா ள .
✠ ஒ ெபாிய வாண யி எ ெண ஊ றி, ேசா ேச க .
கறிேவ பிைல, ெவ காய , ப ைச மிளகா ேச ெபா னிற-
மா வைர வத க .அ மிள , சீரக ,உ
ேச க . டேவ உதி ைவ ள றா ைட ெகா
ந வத க .
✠ றா உதிராக வ தபிற , சாத ைத ெகா கிளற .
ெம ய தீயி 5 நிமிட க ைவ , இற க . ெகா தம
இைல வி பாிமாற .
 69. ந லா

ேதைவயான ெபா க :
ந - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
ப ைச மிளகா -8
இ சி - 50 கிரா
- 20 ப க
மிள -1
சீரக -1
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ப ைட - 3
லவ க - 2
கிரா -3
ஏல கா -3
சைமய எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ந ைட ஓ க நீ கி த ெச த ணீாி சிறி உ
ேச , ந ைட ேவக ைவ க .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , ஊற ைவ க .
✠ இ சி- ைட வி தாக அைர ெகா ள .
✠ ப ைச மிளகா , ெவ காய ைத நீள வா கி ந க .
✠ ஒ பா திர தி 6 த ள த ணீ ஊ றி, உ , ப ைட,
கிரா , லவ க , ஏல கா ேச , அாிசிைய ேபாட . உதி
உதிராக சாத வ ெகா ள .
✠ ெவ த ந கைள ஆற ைவ , உதி க .
✠ ஒ ெபாிய வாண யி எ ெண ஊ ற . இ சி-
வி ேச , ப ைச வாசைன ேபா வைர வத க .அ
ெவ காய , ப ைச மிளகா ேச ெபா னிறமாக வத க .
உதி த ந கைள ேபா ந வத க . டேவ
ேதைவயான உ , சீரக , மிள ேச பிர ட .
✠ கைடசியாக ேவக ைவ த சாத ைத ேபா ந கிளற .
ெம ய தீயி ேம 5 நிமிட க ைவ இற க .
ெகா தம இைல வி பறிமாற .
 70. ந - இறா லா

ேதைவயான ெபா க :
ந - 1/4 கிேலா
இறா - 1/4 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
ப ைச மிளகா -8
இ சி - 50 கிரா
- 20 ப க
மிள -1
சீரக -1
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ப ைட - 3
லவ க - 2
கிரா -3
ஏல கா -3
சைமய எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ ந ைட இறாைல ஓ க , ேதா க நீ கி, த ெச ,
த ணீாி சிறி உ ேச , இர ைட ேபா ேவக
ைவ ெகா ள .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , ஊற ைவ க .
✠ இ சி- ைட வி தாக அைர ெகா ள .
✠ ப ைச மிளகா , ெவ காய ைத நீள வா கி ந க .
✠ ஒ பா திர தி 6 த ள த ணீ ஊ றி, உ , ப ைட,
கிரா , லவ க , ஏல கா ேச , அாிசிைய ேபா ேவக
ைவ சாத ைத உதி உதிராக வ ெகா ள .
✠ ெவ த ந கைள ஆற ைவ , உதி க .
✠அ தப யாக ஒ ெபாிய வாண யி எ ெண ஊ ற .
எ ெண கா த இ சி- வி ேச க . ப ைச
வாசைன ேபா வைர வத க . பி ெவ காய , ப ைச
மிளகா ேச ெபா னிறமாக வத க . அத ட உதி த
ந , இறாைல ேபா ந வத க . டேவ ேதைவயான
உ , சீரக , மிள ேச க . ேவக ைவ த
சாத ைத ேபா ந கிளற .
✠ அ ப ேய ெம ய தீயி 5 நிமிட க வைர ைவ
இற க .
✠ ைவயான ந - இறா லாைவ ெகா தம இைல வி
ட ட பறிமாற .
 71. மீ ஃ ைர ைர

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
இ லாத மீ - 1/2 கிேலா
ெவ காய - 1
இ சி - வி -1
ெவ காய தா - 1 ெகா
ைட ேகா - 1/4 க
ேகர - 1/4 க
ைட மிளகா -1
ப ைச ப டாணி - 1/4க
ெவ ெண - 1/2 க
ேசாயா சா - 1/2
ெவ ைள மிள -1
க மிள -2
ச கைர - 1
-5ப க
ப ைச மிளகா -3
ைட - 2
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊறவிட .
✠ மீைன த ெச ய . பி சிறிதள உ , மிள
ேச மீைன அைர மணி ேநர ஊற விட .
✠ ெவ காய , ைட ேகா , ேகர , ைட மிளகாைய
ந க .
✠ காி 2 ெவ ெண ேபா உ கி, ந கிய
ெவ காய தி சிறி ெவ காய ேபா சிவ கவிட .
அ இ சி - வி ைத ேச வத க . ப ைச
வாசைன ேபான ஊற ைவ த அாிசிைய த ணீ வ
ேச க . அத ட ேசாயா சா 1/4 ஊ றி, உ
ேச கிளறிவிட . 5 த ள த ணீ ஊ றி சாதமாக
வ க .
✠அ தப யாக வாண யி ெவ ெண வி உ கி -
ெகா ள . ச கைர, ந கிய , ப ைச மிளகா ேச
வத க . மீத ள ெவ காய ேச சிவ க வத க .
✠ ைட ேகா , ேகர , ப டாணி, ெவ காய தா
அைன ைத ஒ ற பி ஒ றாக ேச ந வத க .
கா க பாதி ெவ த ட , ெவ ைள மிள ,உ ,
ேசாயாசா ேச கிளறி இற க .
✠ வாண யி எ ெண வி , மீ கைள ெபாறி
எ க . ெபாறி த மீ ஆறிய , நீ கி உதி
ைவ க .
✠ ஒ கி ண தி ைடைய உைட ஊ றி, உ ,
மிள ேச கல க .
✠ பி அ பி மீ வாண ைவ எ ெண வி
கா த , ைட கலைவைய ஊ றி கர யா கிளறி,
உதி உதிராக இற க .
✠ நீ கி உதி ைவ ள மீ , ைட கலைவைய
சாத தி ெகா ட .
✠ கா கறி கலைவைய சாத தி ெகா கிளற .ஒ
ெந வி , பாிமாற .
✠ ைவயான மீ ஃ ைர ைர ெர .
ைட பிாியாணி
 72. பார பாிய ைட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 2 க
ெபாிய ெவ காய - 3
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி - 1
- 10 ப க
ம ச - 1/4
ெந -1
சைமய எ ெண -2
ைட - 7
ப ைட - 2
கிரா -2
தினா - 1 க
ெகா தம இைல - 1/2 க
உ - ேதைவயான அள
மிள - 1/2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய க வி, த ெச அைர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ நா ைடகைள ேவக ைவ ,ஓ நீ கி
 எ ெகா ள .
✠ ப ைச மிளகா , இ சி - , ஒ ெவ காய , த காளி
ஆகியவ ைற தனி தனியாக அைர க .
✠ மீதி ெவ காய ைத ந கி ைவ க .
✠ காி ெந , எ ெண ேச , ப ைட, கிரா , மிள
ேபா தாளி க . ப ைச மிளகா வி ைத ேபா
ெபா னிறமாக வத க . பிற இ சி, வி ேச
வத க .அ ெவ காய வி ேச வத க .த காளி
வி ைத ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ந கிய ெவ காய , ம ச ,
ேதைவயான உ , பிாியாணி இைல, பாதி ெகா தம தைழ
ேச வத க .
✠ ைடகைள உைட ஊ றி கிளற . பி ஊற
ைவ த அாிசிைய ெகா , நா க த ணீ ேச கைர
ட . ஒ விசி வ த இற க .
✠ மீத ள ெகா தம தைழ வி, ேவக ைவ த ைடைய
அத மீ ைவ ட ட பாிமாற .
 73. ைட கா ஃ ளவ மசாலா பிாியாணி

பிாியாணி ேதைவயான ெபா க :

பா மதி அாிசி - 2 க
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி - வி -1
ம ச - 1/4
மிளகா -1
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
உ - ேதைவயான அள
ைட கா ளவ மசாலா ேதைவயான ெபா க :
ைட - 5
காளி ஃ ளவ - ஒ (சிறிய )
ேத கா வ - 1/2 க
ெபாிய ெவ காய - 1
 ப ைச மிளகா -2
மிள - 1/2
-4ப க
எ ெண - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊற ைவ க .
✠ பி காி எ ெண + ெந வி ப ைட, கிரா ,
ஏல கா தாளி க . இ சி, வி , மிளகா ,
ம ச ேச வத க . டேவ ந கிய ெவ காய ,
த காளி, ப ைச மிளகா ேச வத க .
✠ பிற அாிசிைய ேச ந வத கி, நா க த ணீ ,
தினா, ெகா தம ,உ ேச ேவக விட . இர விசி
வ த ட இற க .
✠ பிைள பிாியாணி ெர .
✠அ கா ஃ ளவைர சிறிய களாக ந கி, உ
நீாி ேபா த ெச ய .
✠ ப ைச மிளகா , ேத கா வ , , ேசா
ஆகியவ ைற ந அைர க .
✠ வாண யி எ ெண ஊ றி கா த ,ந கிய
ெவ காய , கா ஃ ளவ ேச வத க . பி அதி
அைர த வி ைத ேபா வத க . கா த ள த ணீ ட
உ ேச ேவக விட .
✠ கா ஃ ளவ ெவ த மிள ேச க . பி
ைடகைள உைட ஊ றி, ந ெவ த இற கி, டான
ைள பிாியாணியி கல க .
✠ப நிமிட க பிற பாிமாற .
 74. ைட ைகமா பிாியாணி

பிாியாணி ேதைவயான ெபா க :

பா மதி அாிசி - 2 க
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி - வி -1
ம ச - 1/4
மிளகா -1
எ ெண - 200 கிரா
ெந - 50 கிரா
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
உ - ேதைவயான அள
ைட ைகமா ேதைவயான ெபா க :
ைட - 3
ெகா கறி - 250 கிரா
கடைல ப - 100 கிரா
ெபாிய ெவ காய - 2
 ப ைச மிளகா -6
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
மிள - 1/2
எ ெண - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ த பா மதி அாிசிைய த ெச அைர மணி ேநர
ஊற ைவ க .
✠ பி காி எ ெண + ெந வி ப ைட, கிரா ,
ஏல கா தாளி க . இ சி, வி , மிளகா ,
ம ச ேச வத க . டேவ ந கிய ெவ காய ,
த காளி, ப ைச மிளகா ேச வத க .
✠ பிற அாிசிைய ேச ந வத கி, நா க த ணீ ,
தினா, ெகா தம ,உ ேச ேவக விட . இர விசி
வ த ட இற க .
✠ பிைள பிாியாணி ெர .
✠அ ெகா கறிைய த ெச ,உ ேபா ேவக
விட . பாதி அள ெவ த , டேவ கடைல ப ,ம ச
ேச ேவக விட . த ணீ வ றிய ட இற கி
ைவ க .
✠ பி வாண யி எ ெண ஊ றி ந கிய ெவ காய , ப ைச
மிளகா ேச வத க . அதி ேவக ைவ த ெகா
கறிைய ேச க . கறி ந வத கிய ட ைடைய
உைட ஊ றி, மிள ேச உதிாியாக வ வைர
கிளற .
✠ ைகமா ெர .
✠ அ த ைகமாைவ டான ைள பிாியாணியி கல ,ப
நிமிட க பிற பாிமாற .
✠ ைவயான ைட ைகமா பிாியாணி தயா .
 75. ைட ஃ ைர ைர -I

ேதைவயான ெபா க :
ைட - 6
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 4
ப ைச மிளகா -5
ேகர -1
சீ -1
ெகா தம தைழ -1 க
மிளகா -1
ெந அ ல டா டா - 1/4 க
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச இர மணி ேநர ஊற
ைவ க .
✠ஒ த ள அாிசி 1 3/4 த ள த ணீ த ஊ றி, சாத ைத
வ ெகா ள .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகா , ெகா தம ைய ெபா யாக
ந கி ெகா ள . வாண யி ெந ைய ஊ றி, ெவ காய ,
ப ைச மிளகாைய ேபாட . ெவ காய ெபா னிறமா
வைர வத க . பி ைடகைள உைட ெவ காய தி
ஊ ற . சி சி க ஆ வைர கிளற . இதி
ந கிய ெகா தம யி பாதிைய ேபாட . பிற மிளகா
,உ ேபா சிறி ேநர வத க .
✠ உதி உதிராக வ ைவ ள சாத ைத இதி ேபா
ந றாக கிளற ேவ .
✠ பிற அ பி இற கி சீைஸ ேகர ைட வி
ேபா , மீத ள ெகா தம யா அல காி க .
✠ ைவயான ைட ைர ைர ெர .
 76. ைட ஃ ைர ைர - II

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 2 க
ைட - 10
ெவ காய - 2
ெவ காய தா -ஒ க
- 10
ேகர -2
ைட மிளகா -2
ைடேகா - 100 கிரா
மிள - 1/2
ப. மிளகா -2
த காளி - 1
அஜிேனாேமா ேடா - 2
ேசாயா சா -4
உ - ேதைவயான அள
சைமய எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ அாிசிைய ஊற ைவ ஒ விசி வைர காி ைவ
எ ெகா ள .
✠ கா கறிகைள ெம யதாக , நீளமாக
ந கி ெகா ள .
✠ ப. மிளகாைய அைர இர ேத கர த ணீாி
கல கி ெகா ள .
✠ த காளிைய அைர வ க ெகா ள .
✠ வாண யி எ ெண வி , ெவ காய ைத ேபா
வத க . பி ந கிய கா கைள ஒ ெவா றாக ேபா
வத க . மிளகா சா , த காளி சா , அஜிேனாேமா ேடா,
உ ேச வத க . ேசாயா சா ேச க .
✠ இத பி ைடகைள உைட ெபா மா ெச த
கா கலைவயி ேச க .
✠ இதி சாத ைத ேச கிளறி, ெகா தம இைலைய
வி பாிமாற .
✠ சியான ைட ைர ைர ெர .
 77. ைட லா

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 2 க
ைட - 8
ெபாிய ெவ காய - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி - 1 சி
-5ப க
ெகா தம தைழ - 1/2 க
ெந -1
சைமய எ ெண - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய ஊற ைவ சாதமாக உதி உதிராக
வ ெகா ள .
✠ ெவ காய ைத ெபா யாக ந கி ைவ க .
✠ ப ைச மிளகா , இ சி, ஆகியவ ைற தனி தனியாக
அைர ைவ க .
✠ வாண யி ெந , எ ெண ஊ றி டான ப ைச
மிளகா வி ைத ேபா வத க .அ இ சி,
வி ைத ப ைச வாசைன ேபா வைர வத க . பி ந கிய
ெவ காய ைத ேபா ,உ ேச வத க .
✠ ெவ காய ந வத கிய ைடகைள உைட
 கலைவயி ெகா ந றாக கிளறி விட .
✠ ைட பாதி ெவ த மிதமான தீயி ைவ ,சாத ைத
ெகா கிளற .
✠ சாத ைட கலைவ ந கல த அ ப ேய ப
நிமிட க ைவ க .
✠ ெகா தம இைலைய வி டாக பாிமாற .
 78. ைட ப டாணி லா

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ைட - 4
பனீ - 1 க
ப ைச ப டாணி - 1/2 க
ெபாிய ெவ காய - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி, வி -2
ெகா தம இைல - 1/2 க
ெந - 50 கிரா
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ப நிமிட க ஊற
ைவ , சாதமாக உதி உதிராக வ ெகா ள .
✠ ெவ காய ைத ந கி ைவ க . ப ைச மிளகாைய வி தாக
அைர -ெகா ள .
✠ வாண யி எ ெண + ெந ஊ றி ந கிய ெவ காய ைத
ேச வத க . அதி ப ைச மிளகா வி , இ சி,
வி ேச வத க .
✠ பி ப டாணி, ேதைவயான உ ேச அைர த ள த ணீ
வி ேவக விட .
✠ பனீைர எ ெணயி ெபாறி ெத க .
✠ ப டாணி ெவ த ைடகைள உைட ஊ றி கிளற .
✠ ைட பாதி ெவ த சாத ைத ெபாறி த பனீைர
ேபா ேச கிளற .
✠ப நிமிட க பிற பாிமாற .
ப ெபஷ பிாியாணிக
 79. காைட பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :;
காைட - 2
பா மதி அாிசி - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
மிளகா - 3/4 ேத கர
ம ச - 1/2 ேத கர
கறி மசாலா - 1/2 ேத கர
ப ைச மிளகா -1
இ சி - வி -1
தினா - 1/2 க
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச உதிாியாக
வ ெகா ள .
✠ காைடயி சைத ப திைய த ெச களாக ந கி
ைவ க .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகா , த காளிைய ந கி -ெகா ள .
✠ வாண யி எ ெண ஊ றி கா த , ெவ காய
 ேபா ெபா னிறமா வைர வத க . பி த காளி,
ப ைச மிளகா , இ சி, வி ேச வத கி, எ லா
ந வத கிய மிளகா ,ம ச , கறி மசாலா
ேச கிளற .
✠ அத பி காைட கைள ேபா ேதைவயான அள
உ , தினா ேச கிளற . டேவ அதி 1/4 க த ணீ
வி ந கிளறி கறிைய ேவக விட .
✠ காைட கறி ந ெவ த , நாலா ற கிளறி வி
எ ெண பிாி சமய இற கி ைவ க .
✠ இதி டான சாத , ெந ேச கிளற . தினா
இைலைய வி பாிமாற .
 80. வா கறி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
வா கறி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -2
இ சி- வி -2
மிள -1
ேசா -1
ம ச - 1/2
மிளகா -2
எ ெண - 100 கிரா
ெந - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ -1 க
ப ைட -2
கிரா -2
ஏல கா -2
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச உதிாியாக
வ ெகா ள .
✠ வா கறிைய சி களாக ந கி ம ச ேச
ந க வி ெகா ள .
✠ பி காி கறிைய ேபா 1 இ சி, வி
ேச ஒ த ள த ணீ ஊ றி 1/2 மணி ேநர ேவக விட .
✠ வாண யி சிறி எ ெண ஊ றி ேசா , மிள ,
ெவ காய ேபா வத கி எ , ஆறிய பிற வி தாக
அைர ைவ க .
✠ பிற ேவக ைவ த கறி ட அைர த மசாலா வி ைத ேபா
டேவ மிளகா ,ம ச , உ , மீத ள இ சி,
வி ேச கல பிசறி ைவ க .
✠அ ததாக வாண யி எ ெண , ெந ஊ றி கா த ,
ப ைட, கிரா , ஏல கா தாளி பிசறி ைவ ள கறிைய
ேபா வத க .
✠ந வத கி, ெக யான அதி சாத ைத ேபா
கல க . ெகா தம இைலைய ேச கிளறி
ைவ க .
✠ப நிமிட க கழி பாிமாற .
 81. வா ேகாழி பிாியாணி

ேதைவயான ெபா க :
வா ேகாழி (எ பி லாத கறி) - 1/2 கிேலா
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -4
ேத கா -1
ம ச -1
மிளகா -2
கர மசாலா -1
எ மி ச பழ - 1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெந - 100 கிரா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
தினா - 1/2 க
திாி ப - 15
ப ைட - 2
ேசா -1
பிாி சி இைல - 2
 ஏல கா -2
கிரா -2
ெச ைற:
✠ வா ேகாழி கறி கைள சிறி ம ச ேச த
ெச ய .
✠ ேத காைய வி 3 த ள பா எ ெகா ள .
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச , 10 நிமிட ஊற ைவ க .
✠ வாண யி ெகா ச ெந வி , அாிசிைய வ
ைவ க .
✠ த காளி, ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ந கி ெகா ள .
✠ காி எ ெண , ெந ஊ ற . ப ைட, ேசா , பிாி சி
இைல, ஏல கா , கிரா ேச தாளி க . பி ெவ காய ,
ப ைச மிளகா , த காளி, கறிேவ பிைல ேச ந வத க .
அதி இ சி - வி ேச வத க . ப ைச வாசைன
ேபான கறி கைள ேபாட .
✠ கறி க ந வத கிய , மீதி ளம ச ,
மிளகா , ெகா தம , தினா ேச வத க . பி
ேதைவயான அள உ ேச , ேத கா பா
த ள ட த ணீ 2 த ள ேச ஊ ற . அத ட கர
மசாலா , எ மி ச பழ ஜூ ேச ேவக விட .
✠ கைர ெவ ேபாடாம ேவக விட .
✠ கறி பாதி ேம வ த ட அாிசிைய ேபா ந கிளறி,
ேவக விட .
✠ திாி ப ைப ந ெபா னிறமாக ெபாறி ெத க .
✠ பிாியாணி ெர யான ஒ பா திர தி எ வ த திாி
வி அல காி க .
✠ கமகம வா ேகாழி பிாியாணிைய ட ட பாிமாற .
 82. ெச நா மி பிைர ைர

ேதைவயான ெபா க :
பா மதி அாிசி - 1/2 கிேலா
ேகாழி கறி - 100 கிரா
ஆ கறி - 100 கிரா
ஆ ஈர - 100 கிரா
இறா - 100 கிரா
வ சிர மீ -2
ைட - 3
ெபாிய ெவ காய - 2
டமிளகா -1
மிள -2
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
மிளகா -1
சி சா -2
ேசாயா சா - 1/2
அஜிேனாேமா ேடா - 1/2
ெவ காய தா - 1 ெகா
ெச ைற:
✠ பா மதி அாிசிைய த ெச ,ப நிமிட க ஊற
ைவ க . பி ஒ பா திர தி 5 த ள த ணீ ஊ றி,
 அாிசிைய ேபா சாத ைத உதி உதிராக வ ெகா ள .
✠ பி ெவ காய , டமிளகாைய ந க .
✠ஆ கறிைய ஈரைல உ , மிள ேச ேவக
ைவ ெகா ள .
✠ சி கைன தனிேய உ , மிள ேச ேவக ைவ
இற க .
✠ இறாைல த ெச மிளகா ,உ ேச பிசறி
ைவ க .
✠ஐ நிமிட க பிற இறாைல எ ெணயி ெபாாி
எ க .
✠ ைடைய உ , மிள ேச ந
அ ெகா ள .
✠ பி அைடயாக ஊ றி, சி களாக ெவ ட .
✠ மீைன த ெச உ , மிளகா ேச பிசறி,
அைத தனிேய வ எ ைவ க . ெவ த மீனி இ
ைள நீ க .
✠ பிற ஒ வாண யி எ ெண ஊ றி ெவ காய ,
டமிளகா ேபா வத க . ெவ காய ந வத கிய
ேவக ைவ த ம ட , ஈர , சி க , இறா , மீ ஆகியவ ைற
ேபா வத க . டேவ சி சா , ேசாயா சா ,
அஜிேனாேமா ேடா ேச ள கிளற . கைடசியாக
சாத ைத ேபா , ேதைவயான உ ேச கிளற .
ேம சில நிமிட க சி தீயி ைவ தி இற க .
✠ ெவ காய தா ேச , டாக பாிமாற .
கிேரவி- மா- ழ - ெதா வைகக
 83. ம ட ெவ ைள மா

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 150 கிரா
த காளி - 150 கிரா
ப ைச மிளகா - 10
இ சி - - 50 கிரா
உ ைள கிழ -2
எ மி ைச - 1
தயி - 1/2 க
தனியா -3
மிள , சீரக - தலா 1
ப ைட - 2
ஏல கா -2
கிரா -2
ேத கா -1
கசகசா - 1
திாி ப -5
தினா - ஒ ைக பி
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ஆ கறிைய த ெச 4 விசி வைர ேவக ைவ
 இற க .
✠ மிள , சீரக , ப ைட, ஏல , கிரா அைன ைத ஒ றாக
ேச அைர க .
✠ ேத கா , கசகசா தனிேய அைர ைவ க .
✠ ெவ காய ைத ெபா யாக ந க . உ ைள கிழ ைக
நா களாக ந க . ப ைச மிளகாைய கீறி
ைவ க .
✠ பி வாண யி எ ெண ஊ றி கா த ப ைட,
ஏல கா , கிரா தாளி ெவ காய ைத ேபா வத க .
ெவ காய ெபா னிறமாக வத கிய இ சி, வி
ேபா ப ைச வாசைன ேபாக வத கி, டேவ உ ைள கிழ
க ேபா வத க .அ ப ைச மிளகா , தனியா
ேபா வத க .
✠ பி ேவக ைவ த ஆ கறிைய இத ட ேச வத கி,
ேதைவயான அள த ணீ ஊ றி, ேதைவயான உ ேச
ந ெகாதி க விட .
✠ ந றாக ெகாதி உ ைள கிழ ெவ த பிற அைர
ைவ ள ேத கா , கசகசா வி ைத ேச க . ேம
ெகாதி க விட .
✠ ேத கா , கசகசா ப ைச வாசைன ேபான ம தைழ வி
இற க . எ லா பிாியாணி ேதாதான ம ட ெவ ைள
மா ெர .
 84. ேதா ச கா கீைர ழ

ேதைவயான ெபா க :
ஆ ேதா ச - 1/2 கிேலா
கா கீைர - 1 க
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 1
இ சி - 1 சி
-5ப க
ேசா -1
ேத கா - 2 ப ைத
மிளகா -1
ம ச - 1 சி ைக
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 100 கிரா
ப ைட - சிறிதள
லவ க - 2
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ ேதா சைல ந றாக த ெச ெகா ள .
✠ காி ேதா சைல ேபா , சி ைக ம ச ைள
ேச 20 நிமிட க ேவக ைவ இற கி ைவ க . ேதா ச
 ஆறிய பிற அைத சி சி களாக ந கி
ைவ ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளிைய ெபா யாக ந கி ைவ க .
✠ இ சி, , ேசா ைற வி தாக அைர ைவ -
ெகா ள . ேத காைய தனிேய வி தாக
அைர ெகா ள .
✠ பி கா கீைரைய த ெச நீாி ந றாக அலசி
எ ெகா ள .
✠ காி உ ள ேதா ச ட த ெச த கீைரைய ேபா ,
டேவ மிளகா ,ம ச ேபாட . ேதைவயான
அள உ ேச ஐ நிமிட ேவக ைவ இற க .
✠ பிற காி உ ள ேதா ச ட அைர த ேத கா
வி ைத ேச அ பி ைவ ேம ஒ ெகாதி
வ த ட இற க .
✠அ அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ றி
கா த ப ைட, லவ க , கறிேவ பிைல ேபா தாளி ,
காி உ ள ேதா ச ட ெகா ட .
✠ ெகா தம இைல வி ைவ க . பரான ேதா ச
கா கீைர ழ தயா .
 85. ம ட கிேரவி

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 2
ப ைச மிளகா -4
இ சி வி -2
மிளகா -3
தனியா -4
மிள -1
ம ச -1
கறி மசாலா -1
எ ெண - 200 கிரா
ேசா -1
கறிேவ பிைல - 2 ெகா
ெகா தம இைல - 1/2 க
ளி த ணீ - 2
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ம டைன களா கி த ெச ய .
✠ பி காி ம டைன ேபா இர த ள த ணீ
ஊ றி, அதி மிளகா , தனியா ,ம ச ,
 த காளி, இ சி வி உ ேச கறிைய
ேவகைவ க .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ந கி ைவ க .
✠அ ஒ வாண யி எ ெண ஊ றி கா த ேசா
தாளி , ெவ காய , ப ைச மிளகா , கறிேவ பிைல ேபா
ெபா னிறமாக வத க . பி ம ட கலைவைய ஊ றி
ெகாதி க விட .
✠ த ெகாதி வ த , மிள , ளி த ணீ ேச
ேம ெகாதி கவிட .
✠த ணீ கிேரவியான , ெகா தம இைலைய
ேச க .
✠ டான பிாியாணி ட பாிமாற .
 86. ஆ கறி ழ -I

ேதைவயான ெபா க :
ஆ கறி - 1/2 கிேலா
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -2
இ சி - வி -2
மிளகா -4
தனியா -2
ம ச - 1/2
ேசா -1
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
எ ெண - 50 கிரா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
கறிேவ பிைல - சிறி
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ஆ கறிைய களா கி த ெச ெகா ள .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ பி காி எ ெண ஊ றி கா த ேசா , ப ைட,
 கிரா , ஏல கா தாளி க . ெவ காய , ப ைச மிளகா
ேச வத க . பி த காளி, கறிேவ பிைல ேச
வத க . கைடசியாக ஆ கறிைய ேச வத கி 1/2 த ள
த ணீ ஊ றி கைர 5 விசி வைர ேவக
ைவ க .இற க .
✠ பி ந ேவகைவ த ஆ கறி ட ம ச , மிளகா
, தனியா ேச எ ெண பிாி வைர வத க .
பிற ேதைவயான உ , த ணீ ேச ந றாக ேவக விட .
✠ ழ ெகாதி பத வ த ெகா தம இைலைய வி
இற கி பாிமாற .
 87. ஆ கறி ழ - II

ேதைவயான ெபா க :
ம ட (ஆ கறி) - 1/2 கிேலா
சி ன ெவ காய - 4
ப ைச மிளகா -4
இ சி - வி -2
மிளகா வ ற - 15
தனியா - 1 க
ேசா -1
சீரக - 1
கசகசா - 2
ம ச - 1/2
ேத கா வ -1க
ப ைட - 2
கிரா -2
ஏல கா -2
பிாி சி இைல - 2
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ம டைன களா கி, த ெச ைவ க .
✠ பி ஒ வாண யி எ ெண வி மிளகா , தனியா,
 ேசா , சீரக , கசகசா ேச வ ெகா , அைத
வி தாக அைர ெகா ள .
✠ ேத கா வைல தனிேய அைர ைவ க .
✠ காி மீதி எ ெணைய வி ப ைட, கிரா , ஏல கா ,
பிாி சி இைல தாளி க .ந கிய ெவ காய , ப ைச மிளகா
ேச வத க . ெவ காய ந வத கிய அத ட
ேவக ைவ த ம டைன ேச ந வத கி, ம ச ,
அைர த மிளகா வி , இ சி, வி , ேத கா வி ,
ேதைவயான உ ேச ந கிளற .
✠ கிளறிய பிற இர த ள த ணீ ேச ந றாக
ெகாதி க விட .
✠ ெகாதி ெக யான ெகா தம இைலைய வி
பாிமாற .
 88. ட ழ

ேதைவயான ெபா க :
ஆ ட -1
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 2
இ சி - வி -2
மிளகா -3
தனியா -1
ேசா - 1/2
சீரக - 1/2
ப ைட - 2
ம ச - 1/2
ளி கைரச -2
எ ெண - 50 கிரா
கறிேவ பிைல - சிறி
ம தைழ - ஒ ைக பி
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ஆ டைல ந றாக உ வி த ெச , டைல சி
சி களாக ந கி ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளிைய ந கி ைவ க .
✠ ேசா , சீரக ைத மிளகா , தனியா ,ம ச
 ேச அைர க .
✠ பி காி எ ெண ஊ றி கா த , ப ைட தாளி ,
ெவ காய , இ சி, வி ேச வத க . ப ைச
வாசைன ேபான த காளி ேச வத க . த காளி ழாக
வத கிய டைல ேபா வத கி, டேவ அைர
ைவ ள ேசா , சீரக மசாலா, ேதைவயான அள உ ,
கறிேவ பிைல ேச வத க .
✠ சில நிமிட வத கிய ேதைவயான த ணீ ஊ றி, கைர
ப விசி வ வைர ேவக விட .
✠ பி கைர திற ளி த ணீ ேச , ேம ஒ
ெகாதி வ தபிற இற க .
✠ம தைழ வி பாிமாற .
 89. தைல கறி ழ

ேதைவயான ெபா க :
தைல கறி - 1/2 கிேலா
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -2
இ சி - வி -2
ேசா - 1/2
சீரக - 1/2
மிளகா -2
தனியா -1
ப ைட - 2
ேத கா வ - 1/2 க
எ ெண - 50 கிரா
ளி கைரச -2
உ - ேதைவயான அள
கறிேவ பிைல - சிறி
ம ச - 1/2
ெச ைற:
✠ தைல கறிைய த ெச ய .
✠ ெவ காய , த காளிைய ந கி ைவ க .
✠ ேசா , சீரக , மிளகா , தனியா , ேத கா
 வ அைன ைத ேச வி தாக அைர ெகா ள .
✠ பி காி எ ெண ஊ றி ப ைட தாளி , ெவ காய ,
ப ைச மிளகா ேபா வத க . ெவ காய ந
வத கிய அைர த மசாலா ேச க . டேவ ம ச ,
இ சி - வி , த காளி ேச வத க .
✠ எ லா ந வத கிய தைல கறிைய ேபா கிளறி,
டேவ ேதைவயான அள உ ேச கல ழ
ேதைவயான த ணீ ஊ றி விசி வ வைர ேவக
விட .
✠ பி கைர திற ெவ த ழ பி ளி கைரச ேச
ேம ெகாதி கவிட . ளி ப ைச வாசைன ேபான
ம தைழ வி இற க . டாக பாிமாற .
 90. ெகா கறி கா ஃ ளவ கிேரவி

ேதைவயான ெபா க
ெகா கறி - 250 கிரா
கா ஃ ளவ - 1
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -2
இ சி - 1
-8ப
கறி மசாலா -1
ம ச - 1/2
மிளகா -2
ேத கா பா -1க
வ த ேவ கடைல - 25 கிரா
திாி - 25 கிரா
கசகசா - 1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெந -4
ம இைல - 1/2 க
ெச ைற:
✠ த கா ஃ ளவைர த ெச களாக உதி
 ெகா ள .
✠ பி ெவ காய , ப ைச மிளகா , இ சி, இைவகைள
ஒ றாக ேச வி தாக அைர ெகா ள .
✠அ திாி, ேவ கடைல, கசகசா ைற ேச
வி தாக அைர ைவ க .
✠அ ததாக அ பி வாண ைவ ெந வி கா த ,
ெவ காய வி தி பாதிைய ேச வத க . டேவ கறி
மசாலா ,ம ச ேபா வத கி, ெகா கறிைய
ெகா வத க . ேதைவயான அள உ ேச கிளற .
✠ பிற கறி ேவ அள த ணீ வி ஒ ேபா
ேவக விட .
✠ கறி ெவ த அதி திாி வி ைத ேச கிளறி ேம
ஒ ெகாதி ெகாதி க வி இற கி ைவ க .
✠ மீ வாண யி எ ெண ஊ றி, மீதி ள ெவ காய
வி ைத ேச வத கி, த காளி, மிளகா ,உ
ேச கிளற . டேவ கா ஃ ளவைர ேச சிறி
த ணீ வி ேவக விட .
✠ கா ஃ ளவ ெவ த ட ெகா கறி கலைவைய அதி
ேச டேவ ேத கா பாைல ஊ றி எ லாமாக
ேச ஒ ெகாதி வ த ட ம இைல வி பாிமாற .
✠ ைவயான ெகா கறி கா ஃ ளவ கிேரவி ெர .
 91. ம ட கிேரவி

ேதைவயான ெபா க
ம ட (ஆ கறி) - 500 கிரா
ேத கா -1
ெபாிய ெவ காய - 4
இ சி - 2 அ ல
-8ப
ளி - 1 எ மி ச பழ அள
ம ச -1
மிளகா வ ற -4
ேத கா வ -2
கறி மசாலா -1
சீரக - 1
தனியா - 1
கசகசா - 1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ம இைல - 1/2 க
ெச ைற:
✠ ம டைன சி களாக ந கி க வி ைவ க .
✠ ளிைய ஊற ைவ ெக யாக கைர ைவ க .
✠ ேத காைய வி 2 வைல எ ைவ வி
 மீதிைய ெக பாலாக, 1 க பா 2 தடைவ அைர ,3க
பா எ க .
✠எ ைவ ள2 ேத கா வ ட மிளகா
வ ற , சீரக , தனியா, கசகசாைவ ேச வி தாக
அைர க .
✠ பி இ சி ைட வி தாக அைர அ த வி ைத
ம ட ட ேச க . டேவ ம ச , சிறிதள உ
ேச கல ம டைன ஒ மணி ேநர ஊற விட .
✠ ஒ மணி ேநர பிற வாண யி எ ெண வி
ெபா யாக ந கிய ெவ காய ைத ேச வத க .
ெவ காய ந வத கிய ேத கா , மிளகா , சீரக, வி
ேச வத க . எ ெண பிாி வைர வத கி, கைடசியாக
ஊற ைவ த ம ட கலைவைய ேச வத க .
✠ம ட ட 3 க ேத கா பா ேச , டேவ கறி மசாலா
ேச ேவக விட .
✠ம ட ந ெவ த ட ளி கைரச ஊ றி, அத ட
ெக யான ேத கா பாைல ேச , ேம ெகாதி க
விட .
✠ கிேரவி ெக யான ம இைல வி பாிமாற .
 92. ஆ கா பாயா

ேதைவயான ெபா க :
ஆ கா -4
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 3
ப ைச மிளகா -6
இ சி - வி -2
ப ைட - 2
கிரா -2
பிாி சி இைல - 2
ேத கா வ -1க
ெபா கடைல - 2
எ மி ைச - 1
எ ெண -4
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ஆ காைல ெந பி , ேம ேதாைல நீ கி, த
ெச , களா க .
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந கி ைவ க .
✠ ேத கா , ெபா கடைலைய ேச வி தாக அைர க .
✠ பி காி எ ெணைய ஊ றி ப ைட, கிரா , ஏல கா
 தாளி க . ெவ காய , ப ைச மிளகா , த காளி, இ சி,
வி ேச வத க . எ லா ந வத கிய ஆ
கா , ேதைவயான அள உ , நா த ள த ணீ ஊ றி
ப விசி வ வைர ேவக விட .
✠ஆ கா ெவ த பி ன அைர ைவ ள ேத கா
வி ேச , ேம 5 நிமிட க ெகாதி க வி இற க .
✠ எ மி ச பழ சா ேச , ெகா தம இைல வி
பாிமாற .
 93. ஆ கறி ெதா

ேதைவயான ெபா க :
ஆ கறி - 1/4 கிேலா
மிள - 1/2
ேசா - 1/2
சீரக - 1/2
ப ைட - 1
கிரா -2
கா த மிளகா -5
ம ச - 1 சி ைக
-5ப க
இ சி - 1
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 150 கிரா
கறிேவ பிைல - 2 ெகா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ஆ கறிைய சி ன சி ன களாக ந கி, த
ெச காி கறிைய ேபா ேவக ைவ இற கி
ெகா ள .
✠ பி வாண யி ஒ எ ெண ஊ றி கா த
கா த மிளகா , மிள , ேசா , சீரக அைன ைத
ஒ ெவா றாக ேபா ேலசாக வ எ க .
✠வ எ த ெபா க ட இ சி, ைட ேச
வி தாக அைர ெகா ள .
✠ கைர திற ேவக ைவ தி கறி க ட
இ த கலைவைய ேச டேவ ம ச , ேதைவயான
உ ேச பிசறி ைவ க .
✠ பிற அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ ற . ப ைட,
லவ க தாளி க . கறி கலைவைய ேபா வத கி,
சிறிதள த ணீ ேச கிளறி, ப நிமிட ேவக ைவ
இற க .கறிேவ பிைல, ெகா தம ைய வ .
✠ ைவயான ஆ கறி ெதா ெர .
 94. ஆ ைள மசாலா

ேதைவயான ெபா க
ஆ ைள - 2
ெபாிய ெவ காய - 2
ப ைச மிளகா -6
இ சி - 1 அ ல
-6ப
எ ெண -4
கர மசாலா -1
மிளகா - 1/2
ம ச - 1/2
ெக யான ேத கா பா -1க
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம - சிறிதள
ெச ைற:
✠ஆ ைளைய தாக ேவக ைவ சி களா க .
✠ ெவ காய ைத ந கி ைவ க .
✠ இ சி, , ப ைச மிளகா ைற ேச வி தாக
அைர ெகா ள .
✠ பி வாண யி எ ெண ஊ றி கா த ெபா யாக
ந கிய ெவ காய ேச ந வத க .
✠ ெவ காய வத கிய அைர த வி , மிளகா ,ம ச
 , கர மசாலா ,உ ேச வத கி, ைள கைள
ேச வத க .
✠ எ லா ேச ந வத கிய ேத கா பா ேச
மிதமான தீயி ேவக விட . கிேரவி ெக யான ம
இைல வி பாிமாற .
 95. ெச நா ேகாழி ழ

ேதைவயான ெபா க :
ேகாழி - 1/2 கிேலா
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 2
இ சி - 2 அ ல
-6ப க
ப ைட - 2
சீரக - 1/2
மிள - 1/2
மிளகா -2
தனியா -2
ம ச - 1/2
உ - ேதைவயான அள
திாி - 6
எ ெண - 100 கிரா
ெச ைற:
✠ ேகாழிைய சி களாக ந கி, த ெச ய .
✠ ெவ காய , த காளிைய ந க .
✠ இ சி , ப ைட, ேசா , சீரக , மிள , திாி, மிளகா
, தனியா ,ம ச அைன ைத ேச
அைர க .
✠ பி ஒ வாண யி எ ெண ஊ றி ெவ காய , த காளி
ேச வத க . இர ந வத கிய அதி அைர த
வி ைத ேச வத க . பி ேகாழி கறிைய ேச
வத க .அ ேதைவயான அள உ , ேதைவயான
த ணீ ேச ேவக விட .
✠ ேகாழி கறி ெவ ெக யான ெகா தம இைலைய
வி பாிமாற .
 96. ெந தி மீ மா

ேதைவயான ெபா க :
ெந தி மீ - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 2
மா கா - பாதியள
ப ைச மிளகா - 15
இ சி - வி -2
ம ச - 1/2
ேசா -1
ேத கா வ -1க
ெபா கடைல - 2
ெகா தம இைல - 1/2 க
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ மீைன த ெச ய .
✠ ெவ காய , த காளி, மா காைய ந கி ைவ க .
✠ ேத கா , ேசா , ெபா கடைலைய அைர
ெகா ள .
✠ வாண யி எ ெண ஊ றி, ந கிய ெவ காய , ப ைச
மிளகா , இ சி, வி ேச வத க .அ
 த காளி ேச வத க . த காளி வத கிய ம ச ,
அைர த ேத கா வி , உ , த ணீ ேச ெகாதி க
விட .
✠ ழ ெகாதி த ட மீைன ந கிய மா காைய
ேபா ெவ த ட இற கி ெகா தம இைலைய வி
பாிமாற .
 97. இறா கா கறி மா

ேதைவயான ெபா க :
இறா - 1/4 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 1
த காளி - 6
ப ைச மிளகா -2
ேகர - 100 கிரா
- 100 கிரா
கா ஃபிளவ - 1 க
டமிளகா - சிறிய 1
இ சி - வி -1
கர மசாலா -1
மிளகா -2
தனியா -1
ம ச - 1/2
ேத கா வ -1க
திாி - 5
எ ெண - 50 கிரா
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ இறாைல த ெச ய .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ந க . ேத கா வ ,
திாி ேச அைர க .
✠ கா கறிகைள சிறிய களாக ந க .
✠ வாண யி எ ெண ஊ றி, ெவ காய , ப ைச மிளகா ,
கறிேவ பிைல ேச வத க .
✠ கா கறிகைள ேச க . இ சி - வி ேச
வத க .
✠ இறா , மசாலா , உ , மிளகா , தனியா ,
ம ச ேச வத க .
✠ ேதைவயான த ணீ ேச ேவக விட . இறா
கா கறிக ெவ த ட , ேத கா வி ேச ந
ெகாதி க விட .
 98. ந மா

ேதைவயான ெபா க :
ந -6
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 4
ப ைச மிளகா -2
இ சி - 2 அ ல
- 10 ப க
ேத கா வ -1க
ேசா -1
மிள -1
மிளகா -2
தனியா -2
ம ச - 1/2
திாி ப -5
எ ெண - 50 கிரா
கறிேவ பிைல - 1/4 க
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ெச ைற:
✠ந ஓ ைட உைட சைத ப திைய எ , த
ெச ய .
✠ ேத கா வ , இ சி, , மிள , ேசா , திாி,
 ப ைச மிளகா எ லாவ ைற ஒ றாக ேச வி தாக
அைர ெகா ள .
✠ ெவ காய , த காளிைய ெபா யாக ந கி ைவ க .
✠அ வாண யி எ ெண ஊ றி கா த
ெவ காய , கறிேவ பிைல ேச வத க . ெவ காய ந
வத கிய த காளிைய ேபா வத க . த காளி ழாக
வத கிய , அைர த ேத கா வி ேச வத க .
டேவ ந ைட ேபா வத கி, மிளகா , தனியா
,ம ச , ேதைவயான அள உ ேச வத க .
ந அள த ணீ ேச ந ைட ேவக விட .
✠ந ெவ மா ெர யான , ெகா தம இைலைய
வி இற க . டாக பாிமாற .
 99. ந மசாலா

ேதைவயான ெபா க :
ந -6
தயி - 1 க
ேசா -1
ேத கா வ -1க
எ மி ைச சா -2
உ - ேதைவயான அள
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
அைர க
ெபாிய ெவ காய - 3
-1
இ சி - 2 அ ல
ப ைச மிளகா -8
சீரக - 1
மிள -1
ெகா தம இைல - 1 க
எ ெண - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ந ஓ ைட எ த ெச , சைத ப திைய ம
தயிாி ஊற ைவ க .
✠ அைர க ெகா ளைத வி தாக அைர ைவ க .
✠ ேத கா வைல அைர பா எ க .
✠ பி வாண யி எ ெண ஊ றி, ேசா , கறிேவ பிைல
தாளி அைர த மசாலாைவ ேபா ந வத க . ப ைச
வாசைன ேபான அதி தயிாி ஊறிய ந ,உ ேச
ேதைவயான த ணீ ஊ றி ேவக விட .
✠ந ெவ த ட ேத கா பா , எ மி ைச சா ேச
ேம ஒ ெகாதி வ த ட ெகா தம இைலைய வி
இற க .
 100. இறா கிேரவி

ேதைவயான ெபா க
இறா - 1/2 கிேலா
ெபாிய ெவ காய - 2
சி ன ெவ காய - 4
ேத கா -1
மிளகா வ ற -6
தனியா - 1
ளி கைரச - 1/2 க
ம ச -1
சீரக -1
சா பா மிளகா -2
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெகா தம தைழ - 1/4 க
ெச ைற:
✠ இறாைல ேதா உாி க வி த ெச ம ச ,
உ கல ஊற ைவ க .
✠ ேத கா , சி ன ெவ காய , தனியா, மிளகா வ ற
அைன ைத ேச வி தாக அைர ெகா ள .
✠ வாண யி எ ெண வி கா த ந கிய ெபாிய
ெவ காய ைத ேபா ெபா னிறமாக வத க . பி இறா
கலைவைய ேச வத க .
✠ந வத கிய ளி த ணீ ட ெகா ச த ணீ
ேச ேவகவிட . டேவ அைர த வி ேச , சீரக
ைள ேச ப ைச வாசைன ேபாக ெவ த ம தைழ
வி பாிமாற .
 101. ைட ழ

ேதைவயான ெபா க :
ைட - 5
ெபாிய ெவ காய - 2
த காளி - 5
ப ைச மிளகா -2
-6ப க
மிளகா - 1 1/2
ம ச - 1/2
கறி மசாலா -1
ளி - எ மி ைச அள
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
ேத கா வ - 1/2 க
ேசா -1
ெச ைற:
✠ ெவ காய , த காளி, ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ ேத கா , ேசா ேச வி தாக அைர ெகா ள .
✠ ைட ந கி ைவ க .
✠ பி வாண யி எ ெண வி கா த ெவ காய ,
 ப ைச மிளகா ேச வத க . ெவ காய ந
வத கிய ந கிய , த காளி, கறிேவ பிைல ேச
வத க .
✠ எ லா வத கிய மிளகா ,ம ச , கர கறி
மசாலா ேச வத க . ளிைய இர த ள
த ணீாி கைர மசாலாவி ஊ ற . டேவ ேத கா
வி ேச , ேதைவயான அள உ ேபா ெகாதி க
விட .
✠ ைடகைள ஒ ெவா றாக உைட ெகாதி ழ பி
ஊ றி ேவக விட . ைட ெவ த ெகா தம வி
இற க .
✠ சியான ைட ழ ெர .
 102. ைட மா

ேதைவயான ெபா க :
ைட - 4
ெபாிய ெவ காய - 2
-1
ேத கா -1
ப ைச மிளகா - 10
இ சி - 1 அ ல
கசகசா - 1
ேசா -1
திாி ப - 10
ப ைட - 1
கிரா -3
த காளி - 2
ெகா தம தைழ - ஒ ைக பி
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
எ ெண - 100 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ைடைய ேவக ைவ ேதாைல உாி ெகா ள .
✠ , ெவ காய , த காளிைய ந க .
✠ ேத காைய வி இ சி, ப ைச மிளகா , ேசா , திாி,
 கசகசா ேச எ ெணயி வத க . வத கியவ ைற
அைர க .
✠ பி அ பி வாண ைவ எ ெண ஊ றி ப ைட,
கிரா , கறிேவ பிைல தாளி ெவ காய , , த காளி
ேச வத க . எ லா வத கிய அைர த வி ைத
ேபா வத க . ப ைச வாசைன ேபாக வத கிய ,
ேதைவயான த ணீ , உ ேச ெகாதி க விட .
✠ மா ெகாதி வ த ேவக ைவ த ைடகைள ந வி
கீறி, மாவி ேபாட .
✠ ேம சிறி ேநர ெகாதி த ட ெகா தம இைலைய
ேச இற க .
✠இ த மா ைட பிாியாணி ஏ ற .
ப ச வைகக
 103. தயி ப ச

ேதைவயான ெபா க :
ெவ காய , ெவ ளாி கா , ெவ ைள சணி, ள கி, ேகர ,
வாைழ த , ைக, டைல எ ஏதாவ ஒ கா - 1 க
ெக தயி - 1 க
உ - ேதைவயான அள
ெகா தம தைழ - 1 ைக பி
ெச ைற:
✠ காைய ெம யதாக ெபா யாக ந க .
✠ந கிய காைய தயிாி ெகா , ேதைவயான உ ேச க .
✠ ெகா தம இைல வி, பாிமாற .
✠ த ைவ க தாளி , ெப காய ,
கறிேவ பிைல ேச ப ச கலைவயி ெகா டலா .
 104. ேகர தயி ப ச

ேதைவயான ெபா க :
ேகர -2
ெபாிய ெவ காய - 1
ப ைச மிளகா -1
ேத கா வ -2
ெக தயி - 2 க
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ேகர ைட க வி ேதா சீவி வி ெகா ள .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ெபா யாக ந கி த ணீாி
அலச .
✠ தயிாி உ , ேத கா வ , ேகர வ , ெவ காய ,
ப ைச மிளகா ேச கல உபேயாகி க .
✠ வி ப ப டா சிறி ெகா தம இைலைய ேச கலா .
 105. ெவ ளாி கா தயி ப ச

ேதைவயான ெபா க :
ெவ ளாி கா -1
ெக தயி - 1 க
உ - ேதைவயான அள
ேத கா வ -2
ெச ைற:
✠ ெவ ளாி காைய ேதா சீவி, வி ெகா ள .
✠ தயிாி உ ேச , ெவ ளாி கா வ , ேத கா
வ கல பாிமாற .
 106. வாைழ த தயி ப ச

ேதைவயான ெபா க :
பி வாைழ த - 1 (சிறியதாக)
ெக தயி - 1 க
ெபாிய ெவ காய - 1
ப ைச மிளகா -1
உ - ேதைவயான அள
ேத கா வ -2
எ ெண -2
க - 1/2
ெப காய - 1/4
ெச ைற:
✠ வாைழ த ைட வ டமாக ந கி நா எ , பி சி சி
களாக ந க .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ெபா யாக ந க .
✠ தயிாி உ , ேத கா வைல கல ைவ க .
✠ வாண யி எ ெணஉ ஊ றி க , ெப காய
ெபாாி த ட வாைழ த ,ந கிய ெவ காய , ப ைச
மிளகா ேச வத க . த ணீ ேச க ேவ டா .
✠ மிதமான தீயி , வாைழ த ேவ வைர வத கி, ஆறிய ,
தயிாி கல உபேயாகி க .
( றி வாைழ த ைட நா நீ கி, ந கி, ேமா கல த
த ணீாி ேபாட . அ ெபா தா க பாக மாறாம
இ .)
 107. ெவ ைள சணி தயி ப ச

ேதைவயான ெபா க :
ெவ ைள சணி வ -1க
ெக தயி - 2 க
ெபாிய ெவ காய - 1
ப ைச மிளகா -1
ேத கா வ -2
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ சணிைய ேதா சீவி வி ெகா ள .
✠ தயிாி உ கல ைவ க .
✠ ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ெபா யாக ந கி, த ணீாி
அலசி பிழி ைவ க .
✠ வாண ைய அ பி காய ைவ , சணி வைல
ேபா த ணீ வ வைர வத கி இற க .
✠ வத கிய சணி வ ஆறிய , தயிாி சணி வ ,
ேத கா வ , ெவ காய , ப ைச மிளகா ேச ந
கல பாிமாற .
 108. காரா தி தயி ப ச

ேதைவயான ெபா க :
ெக தயி - 2 க
உ - ேதைவயான அள
காரா தி - 1/2 க
எ ெண -1
க - 1/2
கறிேவ பிைல - சிறி
ெச ைற:
✠ தயிாி உ கல ைவ க .
✠எ ெணயி க , கறிேவ பிைல தாளி தயிாி ேச க .
✠ உபேயாகி காரா திைய தயிாி கல பாிமாற .
 109. ட க தாி கா ப ச

ேதைவயான ெபா க :
ெபாிய க தாி கா - 1/4 கிேலா
சி ன ெவ காய - 1 க
ளி - ெந கா அள
ப ைச மிளகா -1
கறிேவ பிைல - ெகா
க - 1/4
உ - 1/4
கா த மிளகா -2
உ - ேதைவயான அள
எ ெண - 50 கிரா
ெச ைற:
✠ க தாி காைய த ணீாி த ெச ,அ பி மிதமான
தீயி ந வா ட .
✠ க தாி கா ெவ , ேதா க கிய பிற ேதாைல நீ கி, ந
மசி தனிேய எ ைவ க .
✠ ளிைய ஊற ைவ கைர க .
✠ கறிேவ பிைல, ெவ காய , ப ைச மிளகாைய ந க .
✠ வாண யி எ ெண வி கா த க ,உ ,
கா த மிளகா ேபா தாளி க . ெவ காய , ப ைச
மிளகா ேபா ந வத க . பி மசி த க தாி காைய
ெகா ேதைவயான உ , ளி கைரசைல ேச ெகாதி க
 விட .
✠ ஒ ெகாதி வ த இற கி பாிமாற . பிாியாணி ஏ ற
பிரமாதமான ைச இ .
 110. க தாி கா ப ச

ேதைவயான ெபா க :
பி க தாி கா - 1/4 கிேலா
ளி - ெந கா அள
சி ன ெவ காய - 1 க
த காளி - 1
மிள - 1/4
க - 1/4
உ - 1/4
கறிேவ பிைல - 1 ெகா
கா த மிளகா -2
ெவ தய - 1/4
மிளகா - 1/2
ம ச - 1/4
எ ெண - 50 கிரா
உ - ேதைவயான அள
ெச ைற:
✠ ளிைய ஊற ைவ க .
✠ க தாிகாைய நா காக ந கி ெகா ள .
✠ சி ன ெவ காய , த காளிைய ந க .
✠ வாண யி எ ெண வி ,க , ெவ தய , உ ,
கா த மிளகா , மிள ேபா தாளி க . ெவ காய ,
 கறிேவ பிைல ேபா ந வத க .அ த காளி,
க தாி கா ேபா ந வத க .
✠ எ லா ந வத கிய ம ச , மிளகா ,உ
ேச வத க . ளிைய கைர ஊ ற .
✠ க தாி கா ெவ ,த ணீ வ ேபா இற க .
✠ பிாியாணி ட பாிமாற .
அைசவ பிாியாணி வைகக Asaiva Biriyani Vagaigal
விஜயல மி தான த Vijayalaxmi Suddhanandham ©
e-ISBN: 978-93-5135-130-6
This digital edition published in 2014 by
Kizhakku Pathippagam
177/103, First Floor, Ambal’s Building,
Lloyds Road, Royapettah,
Chennai 600 014, India.
Email: support@nhm.in
Web: www.nhmreader.in
First published in print in November 2014 by Kizhakku Pathippagam
All rights reserved.
Kizhakku Pathippagam is an imprint of New Horizon Media Private Limited,
Chennai, India.
This e-book is sold subject to the condition that it shall not, by way of trade
or otherwise, be lent, resold, hired out, or otherwise circulated without the
publisher’s prior written consent in any form of binding or cover other than
that in which it is published. No part of this publication may be reproduced,
stored in or introduced into a retrieval system, or transmitted in any form or
by any means, whether electronic, mechanical, photocopying, recording or
otherwise, without the prior written permission of both the copyright owner
and the above-mentioned publisher of this book. Any unauthorised
distribution of this e-book may be considered a direct infringement of
copyright and those responsible may be liable in law accordingly.
All rights relating to this work rest with the copyright holder. Except for
reviews and quotations, use or republication of any part of this work is
prohibited under the copyright act, without the prior written permission of the
publisher of this book.