‫شرح وظایف سرآشپز ‪:‬‬

‫تقسیم کار بین عوامل آشپزخانه با توجه به برنامه غذایی روزانه‬

‫هماهنگی و اقدام براي تهیه و تدارك و تحویل گرفتن مواد غذایی مورد نیاز با نظـر مسـئول مربوطه‬

‫نظارت و مشارکت مستقیم بر نحوه انجام مراحل مختلف طبخ غذا بر اسـاس برنامـه غـذایی تنظیم شده از طرف کارشناس مسئول‬

‫تغذیه آشپزخانه و ارائه راهنمایی هاي تخصصی‬

‫هدایت و کنترل و اعمال نظارت هاي الزم بر نحوه انجام وظیفه کارکنان تحت سرپرستی در‬

‫هماهنگی و نظارت براي تقسیم و توزیع غذاي بخش هاي مختلف بر اساس برنامـه غـذایی روزانه بخش ها و تحویل آنها به مقسم‬

‫مربوطه جهت توزیع در بخـش هـا و قسـمت هـاي مختلف بیمارستان‬

‫نظارت و همکاري در جمع آوري آمار و ارائه آنها به نماینده شرکت‬

‫هماهنگی و اقدام براي تهیه و تدارك غذاي نوبت هاي بعد به وسیله همکاران مربوطه‬

‫نظارت و مشارکت مستقیم بر امور نظافت کلی محیط و وسایل آشپزخانه و سالن غذا خوري و سردخانه و غیره با کمک و همکاري‬

‫کارکنان آشپزخانه و نیز رعایت اصول بهداشت فردي و بهداشت محیط و وسایل و بهداشت حرفه اي‬

‫مراقبت و کنترل وسایل و ابزار‬

‫انجام سایر اموري که در حدود وظایف و مسئولیت هاي تعیین شده از جانب مافوق ارجـاع می گردد‪.‬‬
 ‫شرح وظایف آشپز ‪:‬‬
‫پخت انواع غذاهاي رژیمی تنظیم شده توسط کارشناس تغذیه و تهیـه انـواع ساالد‪،‬دسـر و سایر خوراکیها مناسب با برنامه‬

‫تنظیمی‬

‫پیش بینی برآورد و درخواست مقدار و نوع مواد اولیه جهت پخت و تهیه غذا و خوراکیهاي‬

‫راهنمایی آشپزان تحت سرپرستی در تهیه غذاها و خوراکیها و آماده کردن مقدمات پخـت و نظارت بر کارگران آشپزخانه در‬

‫شستشو و نظافت لوازم و وسـایل آشـپزخانه و ظـروف بـا مراعات اصول بهداشتی‬

‫گزارش مرتب چگونگی وضع آشپزخانه و نحوه انجام وظیفه‬

‫انجام سایر امور مربوطه مطابق دستور‬

‫شرح وظایف توزیع غذا‬

‫آماده کردن آبدارخانه جهت تهیه آب جوش براي کارکنان طبق برنامه‬

‫اخذ لیست غذاي صبحانه از مسئول بخش به منظور آماده کردن و سرو صبحانه‬

‫آماده کردن و توزیع غذا و آب جوش بین بیماران به وسیله ترالی در هر بخش بر اساس آمار کارکنان و تحت نظارت مسئول‬

‫مربوطه با هماهنگی الزم از طرف مسئولین بخش ها‬

‫شستشوي ظروف غذا با رعایت کامل اصول بهداشتی‬

‫جمع آوري ظروف پس از توزیع غذا‬

‫تهیه آمار غذاي توزیع شده جهت ارائه به مسئول مربوطه جهت رعایت رژیم غذایی مناسب‬

‫هماهنگی با مسئولین بخش ها به منظور کنترل لیست غذا قبـل از توزیـع غـذا از انجام امور تنظیف و رعایت اصول بهداشت‬

‫محیط کار و بهداشت فردي در تمام طول مدت کار روزانه‬

‫توزیع غذا جهت کارمند و نظافت سالن غذاخوري و آماده نمودن آن براي وعده بعدي انجام سایر اموري که در حدود وظایف و‬

‫مسئولیت هاي تعیین شده از جانب مافوق ارجـاع می گردد ‪.‬‬

 ‫همکاري در توزیع و تقسیم غذا در بخش ها و یا غذاخوري کارکنان و جمع آوري ظروف‬

‫کنترل درجه حرارت و شعله اجاق ها و روشن و خاموش کردن آنها‬

‫همکاري در تنظیف محوطه و ظروف و وسایل آشپزخانه و سردخانه و غیره‬

‫همکاري در تخلیه و حمل و جابجایی مواد غذایی و ظروف‬

‫رعایت اصول بهداشتی اعم از بهداشت فردي و محیط کار‬

‫انجام سایر اموري که در حدود وظایف و مسئولیت هاي تعیین شده از جانب ما فوق ارجاع می گردد‪.‬‬

‫شرح وظایف کارگر آشپزخانه‬

‫تخلیه مواد اولیه غذایی وارد شده به انبار یا سردخانه و حمل و انتقال مـواد در خواسـتی از انبار یا سردخانه به آشپزخانه نظافت دیوار و کف‬

‫آشپزخانه و سالن غذاخوري‬

‫جمع آوري‪ ،‬نظافت و شستشوي ظروف و وسایل آشپزي در طول کار و همچنین شستشـو و‬

‫انجام دستورات سرپایی آشپزان‬

‫همکاري در پاك کردن‪ ،‬شستن و تمیز کردن مواد اولیه مورد مصرف در طبخ‬

‫رعایت اصول بهداشتی اعم از بهداشت فردي و محیط کار‬

‫انجام سایر اموري که در حدود وظایف و مسئولیت هاي تعیین شده از جانب مافوق ارجـاع می گردد‪.‬‬
 ‫شرح وظایف انباردار مواد غذایی ‪:‬‬
‫تهیه درخواست کسري مواد غذایی بیمارستان‬

‫مراقبت و نگهداري مواد موجود در انبار‬

‫صدور قبض انبار در مقابل دریافت اجناس‬

‫ثبت و درج مواد غذایی و تحویل برابر حواله انبار صادره حسابداري بیمارستان‬

‫تحویل مواد غذایی درخواستی از قسمتها مطابق درخواست و دستور‬

‫انجام سایر امور مربوطه مطابق دستور مقام مافوق‬

‫ثبت درجه حرارت یخچال هاي موادغذایی‬

‫کشیک در موارد ضروري جهت تحویل اجناس‬

‫آگاه نمودن رئیس مربوطه در مورد کمبود جا و مکان نگهداري اجناس‬

‫تحویل مواد اولیه غذایی به آشپزخانه‬

‫شرح وظایف مسئول خرید مواد غذایی ‪:‬‬

‫تهیه مواد غذایی طبق برنامه غذایی تنظیم شده توسط کارشناس تغذیه و سفارش انباردار بـر اساس استانداردهاي موادغـذایی (رعایـت قـانون‬

‫‪ 13‬مـواد خـوراکی آشامیدنی‪،‬آرایشـی و بهداشتی)‬

‫بایگانی و ثبت رسیدگی خرید موادغذایی در دفتر مخصوص خرید مواد غذایی‬

‫شرح وظایف سرپرست توزیع غذا ‪:‬‬

‫نظارت در فعالیت سلف سرویس‬

‫رعایت مقررات بهداشتی به وسیله کارکنان در آشپزخانه رژیم هاي غذایی‬

‫نظارت بر توزیع مطابق رژیم غذایی از پیش تعیین شده براي رعایت کلیـه دسـتورالعملها و‬

‫تهیه لیستی از کلیه لوازم و وسایل مورد استفاده‬

‫تهیه کارتهاي غذایی براي سینی ها‬

 ‫نظارت در بخش غذاها و کنترل سینی ها در سیستم سانترال‬

‫شرکت در جلسات غذایی‬

‫ارزشیابی کارکنان تحت سرپرستی به منظور بهبود کارها‬

‫کسب دستور و برنامه ي کار از سرپرست مربوطه‬

‫گزارش وقایع به سرپرست مربوطه‬

‫شرح وظایف آمارگر مواد غذایی ‪:‬‬

‫برآورد مواد غذایی مورد نیاز به صورت سرانه و کلی‬

‫درخواست تهیه مواد و تحویل ده روز قبل از اتمام مواد‬

‫تحویل مواد مورد نیاز آشپزخانه طبق درخواستها‬

‫تشکیل بایگانی از درخواستها‬

‫تهیه آمار از مواد مصرفی بصورت روزانه‪،‬هفتگی‪،‬ماهانه و ساالنه و همچنین آمـاري از مـواد موجود و مورد نیاز‬

‫تهیه آمار افرادي که غذاي آنها از طریق بیمارستان تامین میشود(پرسنل و بیمار)‬

‫انجام سایر اموري که در حدود وظایف اداري از طرف سرپرست مربوطه ارجاع میگردد‬

‫تهیه گزارش از فعالیتها‪،‬مشکالت جهت سرپرست مربوطه‬

 ‫شرایط ساختمانی آشپزخانه آشپزخانه ‪:‬‬
‫بخش تغذیه بیمارستان بایستی از سایر قسمت ها جدا و مستقل بوده و ارتباط مناسب بـا بخـش هاي بستري داشته و جنس دیوارها از کاشی‬

‫و کف آن قابل شستشو و سـقف آن رنـگ آمیـزي روغنی شده باشد و عرض آب راه در سالن پخت بایستی حداقل پـانزده سـانتی متـر‬

‫(‪cm ( 15‬باشد و کامالً به طرف فاضالب شیب داشته باشد محل هاي فاضالب داراي قاب الزم (سـیفون ) جهت جلوگیري از ورود حشرات‪،‬‬

‫سوسک و ‪ ...‬باشد‬

‫‪.‬درب هاي ورودي به آشپزخانه بایستی به صورت بادبزنی بوده و از پادري ضـد عفـونی کننـده استفاده شود‪ .‬محل ورودي آشپزخانه بایستی به‬

‫وسیله خط قرمز از سایر قسمت ها جدا گردد ‪.‬سیستم سرمایش و گرمایش سالن هاي مختلف آشپزخانه بایستی به نحوي طراحی شود کـه‬

‫هـم کار کردن براي پرسنل راحت باشد و هم موازین بهداشتی کامالً رعایت گردد‪.‬‬

‫هواکش هـا بایـد سالم و توري هائی که جلوي آن نصب می گردد‪ ،‬حداقل هفته اي یکبار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور گردد‪ ،‬تا‬

‫چربی هاي آن کامالً تمیز گردد ‪.‬فضاي داخل سالن پخت باید از تهویه و نور کافی برخوردار بوده و کلیه تجهیـزات الزم بـراي پخت و پز‬

‫حداکثر ‪% 25‬از مساحت سالن را اشغال نماید ‪.‬‬

‫طبق نظر مسئول بهداشت در بخش تغذیه بایستی سمپاشی دوره اي انجام گردد ‪.‬دیوارهاي آشپزخانه ‪ (Walls ( -‬دیوارهاي آشپزخانه باید‬

‫صاف‪ ،‬غیرقابل نفوذ و بادوام و به راحتی قابل شستشو باشد ‪ -‬حد فاصل سقف و دیوار نباید زاویه دار باشد زیرا نظافت آن مشکل بـوده و‬

‫موجـب جمـع شدن مواد آلوده و در نهایت کپک و قارچ در این مکان ها می گردد‪.‬‬

‫بر این اساس بهتر است دیوار در محل اتصال به سقف قوس دار باشد ‪. -‬در مناطقی که سینک ها و لوازم طبخ قرار دارند‪ ،‬دیوارها بایـد مقـاوم‬

‫بـه گرمـا‪ ،‬رطوبـت‪ ،‬ضربات احتمالی بوده و کامالً کاشی کاري باشد ‪. -‬بهترین روکش دیوارها کاشی لعاب دار و به رنگ سفید‪ ،‬جهت تشخیص‬

‫زود هنگام آلودگی است‪.‬‬

‫کف آشپزخانه و فاضالب ‪(Drainage & Floors‬‬

‫‪-1‬کف آشپزخانه باید طوري طراحی شود که به آسانی قابل تمیز کردن باشد‬

‫‪ -2‬هر گونه سطوح ناصاف یا آسیب دیده و شکاف هاي ایجاد شده باید به سرعت ترمیم شوند ‪.‬‬

‫‪-3‬کف آشپزخانه باید از جنس قابل شستشو‪ ،‬مقاوم به ضربه وسـایل‪ ،‬مقـاوم نسـبت بـه مـواد چرب‪ ،‬روغن و ‪ ...‬باشد ‪.‬‬

‫‪-4‬شیب کف آشپزخانه باید به طور ثابت و یکنواخت در جهت محل خروج فاضـالب بـوده و در عین حال محل اتصال دیوار و کف داراي‬

‫انحناي الزم جهت شستشو باشد ‪.‬‬

‫‪-5‬الزم است کف آشپزخانه شیب دار باشد‪ .‬شیب زیاد تر از حد مناسب‪ ،‬در عبور آب و مـواد ایجاد اختالل خواهد نمود‬
‫‪ -6‬آب راه موجود در کف آشپرخانه باید با پوشش پنجره اي و از جنس سبک و غیر قابل رنگ باشد تا بتوان به راحتی آنها را جابجا و داخل آب‬

‫راه را تمیز نمود‬

‫‪-7‬کف آب راه باید داراي شیب مناسب طولی باشد که آب و فاضالب به راحتی عبور کرده و نظافت آنها به آسانی صورت گیرد‪.‬‬

‫‪-8‬قبل از ورود آب و فاضالب به داخل چاه جاذب و یا در مکان هایی که به سیستم فاضـالب شهري متصل است نسبت به احداث حوضچه‬

‫چربی گیر اقدام گردد الزم است حداقل هفتـه اي یکبار نسبت به جمع آوري اینگونه مواد اقدام شود ‪.‬‬

‫سقف آشپزخانه‪:‬‬
‫‪1 -‬سقف باید از جنس غیرقابل نفوذ و کامالً صاف و یکنواخت باشد تا زمینـه مسـاعدي بـراي جمع گردیدن گرد و خاك فراهم گردد ‪.‬‬

‫‪ -2‬پیشنهاد می گردد سقف حداقل تا کف ‪ 5‬متر ارتفاع داشته باشد ‪.‬‬

‫‪-3‬سقف آشپزخانه باید در مقابل آب باران و رطوبت غیر قابل نفوذ بوده و در مناطق گرمسیري براي جلوگیري از انتقال گرماي زیاد به داخل‬

‫آشپزخانه‪ ،‬بهتر است سطح فوقـانی سـقف از یک ماده منعکس کننده حرارت پوشیده شده و سطح زیر سقف کامالً صافباشد‪.‬‬

‫‪ -4‬ستفاده از سقف چوبی در اماکن غذایی توصیه نمی شود‪ ،‬زیرا چوب در مجاورت رطوبـت عامل مهم و مؤثري در تولید و تجمع میکروب و‬

‫حشرات می باشد‪. 5 -‬در محل عبور لوله ها با کابل ها در سقف‪ ،‬باید مناطقی جهت ترمیم احتمالی ترکیدگی لولـه و یا اختالل در سیم کشی‬

‫در نظر گرفته شود‬

‫درب ها‬
‫‪ -1‬به منظور جلوگیري از ورود حشرات به داخل آشپزخانه دربها بایـد از نـوع تـوري دار و از جنس فلز مناسب و رنگ آمیزي شده باشد‪.‬‬

‫‪ -2‬به منظور سهولت در تردد کارکنان که احتماال حامل محموله اي می باشـند و همچنـین بـه منظور کاهش تماس دست با دستگیره ها‪،‬‬

‫نصب درب بادبزنی توصیه می گردد ‪.‬‬

‫‪-3‬به منظور جلوگیري از ورود حشرات به داخل آشـپز خانـه‪ ،‬چنانچـه داراي درب ورودي و خروجی می باشد بعداز درب نسبت به نصب حشره‬

‫کش برقی اقدام گردد ‪.‬پنجره ها ‪-‬کلیه پنجره ها بایستی کامال با توري پوشیده شوند ‪. -‬کلیه درب و پنجره ها باید سالم و رنگ آمیزي شده‬

‫باشند ‪-‬بمنظور رعایت ایمنی بیشتر بخصوص در زمان پخت پنجره هاي آشپز خانه بایستی به نحوي طراحی گردد که قابلیت دید سالن از داخل‬

‫به بیرون وجود نداشته باشد تهویه راي خارج کردن بخار آب حاصل از پخت و قطـرات حاصـل از آن‪ ،‬دود ایجـاد شـده در محیط‪ ،‬گرماي شدید‬

‫اجاق هاي پخت و‪ ...‬وجود تهویه مناسب و مطلوب ضروري می باشـد بدین منظور در باالي هر وسیله پخت از یک هود و یا در باالي چند وسیله‬
‫یک هود مشترك قرار داده می شود ‪. -‬تمامی هود ها و هواکش ها باید از جنس قابل شستشو مقاوم به چربی و حرارت باشند ‪.‬هود ها هر چند‬

‫وقت یکبار باید مورد باز بینی قرار گیرند و فیلتر مربوطه تمیز و در صـورت لزوم تعویض گردد‪ .‬زیرا انباشتگی چربی بر روي آن احتمال خطر‬

‫آتش سوزي دارد ‪ . -‬قدرت مکش دستگاه هاي تهویه بایستی در حد نیاز و هواي مربوطه در باالترین سطح تخلیه گردد ‪.‬نور‪ (Lighting ( 1 -‬از‬

‫نور طبیعی و غیر مستقیم در آشپزخانه استفاده گردد‪. 2 -‬در صورت نیاز به المپ‪ ،‬استفاده از المپ هاي داراي حفاظ و ضد بخار توصیه می شود‬

‫و از المپ بدون حباب در آشپزخانه اکیداً خودداري شود‪. 3 -‬عدم وجود نور کافی باعث بروز خستگی در کارکنان می گردد و دقت و نظافت در‬

‫کـار را کاهش می دهد‪. 4 -‬روشنایی باید به میزان کافی‪ ،‬ترجیحاً به رنگ سفید در تمامی قسمت ها به طـور یکنواخـت وجود داشته باشد (به‬

‫نحوي که کارگران در سایه خود قرار نگیرند) دما ‪ (Temperature (-‬حرارت مناسب کار براي مرکز تهیه مواد غذایی در فصـل زمسـتان ‪C‬‬

‫‪21-18‬و در فصـل تابستان ‪C-21 23‬می باشد ‪.‬انبار مواد غذایی خشک این نوع انبار براي نگهداري مواد غذایی خشک (برنج‪ ،‬حبوبات‪ ،‬روغن و‬

‫‪ )...‬به مـدت طـوالنی مورد استفاده قرار می گیرد و بهترین مکان براي انبار خشک نزدیک به مکان دریافت مواد اولیـه می باشد و همچنین انبار‬

‫خشک باید به دور از هر گونه رطوبت یا مـواد رطوبـت زا و آتـش زا بوده و جریان هوا و تهویه مطلوبی داشته باشد‪ .‬انبار داراي درب توري فنردار‬

‫بـوده و همچنـین پنجره حاوي توري به ماندگاري موادي همچون آرد‪ ،‬شکر‪ ،‬برنج و ‪ ...‬کمک می کند ‪.‬دیوارهاي انبار تا زیر سقف کاشی شده‬

‫باشد و سقف آن رنگ آمیزي روغنی باشـد و همچنـین وجود شیر آب گرم و سرد از ضروریات انبار مواد غذایی می باشد ‪.‬نامناسب باعث فساد‬

‫مواد غذایی می شود‪ .‬لذا بهترین دما را بـراي ایـن انبارهـا ‪ C 19-13 -‬مکان انبار خشک هرگز نباید در معرض نور مستقیم آفتاب باشـد زیـرا‬

‫هـر گونـه حـر ارت توصیه کرده اند که براي کنترل بهتر دماي محیط وجود یک دماسنج در داخل انبـار الزامـی است ‪. -‬انبار خشک باید قفسه‬

‫بندي شده و فاصله قفسه ها از سطح زمین ‪ 45‬سانتی متر‪ ،‬از دیوار ‪ 30‬سانتی متر و فاصله آن مواد تا سقف کمتر از ‪ 2/3‬ارتفاع دیوار باشد ‪. -‬‬

‫پالت قفسه ها بایستی از جنس زنگ نزن و قابل شستشو تهیه شود‪ .‬توجه شود که هیچ مـاده غذایی نباید مستقیماً روي زمین قرار گیرد و چیدن‬

‫مواد باید بگونه اي باشد که مـوادي کـه زودتر وارد انبار شده اند زودتر مورد مصرف واقع شوند( ‪. (out First- in First‬همچنین طریقه بسته‬

‫بندي و نگهداري به شکلی باشد تا نظافت انبار و رفت و آمد کارکنان به سهولت صورت گیرد ‪. -‬بهتر است در یک انبار خشک قفسه اي درب دار‬

‫و قابل قفل شدن با یک میز کار براي قـرار دادن اشیاء و سوابق موجودي ها و لیست سفارشات در نظر گرفته شود ‪.‬درب هاي انبار باید دولنگه و‬

‫با پهناي مناسب باشند و وجود یک ترازو و براي وزن کـردن مواد خروجی از انبار الزامی است ‪. -‬نصب هواکش مناسب با مساحت انبار نیاز مبرم‬

‫می باشد‪ .‬همچنین جهت جلـوگیري از ورود حشرات توصیه می گردد در خارج از فضاي انبار در محل نصب هواکش توري نصب گردد ‪.‬انبارهاي‬

‫سرد (یخچال و فریزرها) تعداد و انواع انبارهاي سرد‪ ،‬بسته به نوع‪ ،‬وسعت مرکز متفاوت است‪ .‬در مرکز کوچـک وجـود یک انبار سرد کفایت می‬

‫کند و در مراکز بزرگتر یخچال هاي مجزایی براي انـواع گوشـت هـا‪* ،‬مواد لبنی‪ ،‬سبزیجات و ماهی که همگی از انواع ‪ in- Walk‬هستند و با‬

‫حجـم هـاي متفـاوت مطابق با نیاز مرکز‪ ،‬دفعات و حجم خرید در نظر گرفته شوند‪ .‬بیمارستان بایستی داراي سردخانه گوشت‪C 21-18‬‬

‫‪،‬سردخانه لبنیات ‪ C 4‬و سردخانه سبزیجات و میـوه جـات ‪ C 5-4‬باشـد ‪ .‬انبارهاي سرد مخصوص نگهداري مواد غذایی مختلف فساد پذیر‬

‫هستند که دار اي درجه حرارت و رطوبت متفاوت می باشند‪ .‬با توجه به حساسیت باالي اینگونـه مـواد و فسـاد پـذیري آنهـا‪ ،‬بهداشت این گونه‬
‫انبارها از اهمیت خاصی برخوردار است ‪.‬فریزر (سردخانه زیر صفر) ‪-‬درجه حرارت فریزرها حتماً باید به دقت کنتـرل شـده و از تغییـرات دمـا‬

‫تـا حـد امکـان جلوگیري شود ‪. -‬کف فریزر به طور مرتب توسط محلول هاي ضد عفونی کننده‪ ،‬شسته شود * ‪.‬منظور محل ها یا سردخانه هایی‬

‫که قابل عبور و مرور افراد باشد‪.‬حتی االمکان از باز و بسته کردن زیاد درب فریزر خودداري شود ‪. -‬مواد غذایی قبل از قرار گرفتن در فریزر به‬

‫طور کامالً بهداشتی بسته بندي شود ‪. -‬از تجمع غذاها در فریزر جلوگیري شود ‪. -‬غذاها فقط براي یک بار در فریزر قرار داده شود و از برگرداندن‬

‫غذا به فریزر پـس از رفـع انجماد جداً پرهیز شود‪( .‬زیرا این عمل سـبب پـایین آوردن کیفیـت و در نهایـت آلـودگی میکروبی می گردد ‪.) -‬‬

‫برنامه ریزي ‪*.‬باشد می ضروري‪) First in- First out).‬‬

 ‫اصول چیدمان میز غذا‪:‬‬
‫میزي که به شکل زیبا‪ ،‬با رومیزي تمیز و چند شاخه گل تزئین شود و کاردها‪ ،‬چنگال ها و لوازم دیگر به طرز صحیحی روي آن‬
‫چیده شوند‪ ،‬نه فقط اشتهاي افرادي را که سر آن میز غذا می خورند بر می انگیزد بلکه سبب می شود آنهایی که دور آن میز براي‬
‫صرف غذا جمع می شوند حداکثر سعی خود را براي رعایت آداب غذاخوردن به کار برند‪.‬‬
‫چیدن میز غذا فنی است که بهتر است همه خانم ها آن را بدانند‪.‬‬
‫براي چیدن میز ناهار یا شام بهتر است تمام وسایلی که براي غذا خوردن هر شخص الزم است روي میز چیده شود‪.‬‬
‫تعداد و طرز چیدن وسایل غذاخوری برای ناهار و شام بستگی به دو چیز دارد‪:‬‬
‫یکی نوع غذا و دیگری رسمی یا غیر رسمی بودن مجلس‪.‬‬
‫بشقاب‪ ،‬کارد‪ ،‬چنگال و قاشقی که براي هر نفر در دو طرف بشقاب قرار می دهید باید ‪ ۲‬تا ‪ ۲/۵‬سانتی متر از لبه میز فاصله داشته‬
‫باشد‪.‬‬
‫کارد را در طرف راست بشقاب‪ ،‬طوري قرار دهید که لبه تیز آن رو به بشقاب واقع شود‪.‬‬
‫قاشق را در همان طرفی که کارد هست و در سمت راست آن بگذارید‪ .‬چنگال را باید سمت چپ بشقاب گذاشت‪.‬‬
‫مواقعی که خوردن غذاي مورد نظر احتیاج به کارد نداشته باشد‪ ،‬آن را نباید روي میز گذاشت و در این صورت چنگال را باید به طرف‬
‫راست بشقاب آورد‪.‬‬
‫در صورتی که چند نوع کارد و چنگال و قاشق مورد احتیاج باشد‪ ،‬باید آنها را به ترتیب استفاده و در هر طرف از سمت به طرف بشقاب چید ‪.‬مث ً‬
‫ال‬
‫اگر غذاي اول سوپ است‪ ،‬باید در سمت راست بشقاب از خارج به داخل‪ ،‬اول قاشق سوپخوري را قرار داد‪ ،‬بعد از صرف سوپ‪ ،‬آن را‬
‫با بشقاب سوپخوري برداشت تا با غذاي بعد‪ ،‬کارد و چنگال به کار برده شود‪ .‬به این ترتیب آخرین غذا یا وسایلی که بالفاصله پهلوي‬
‫بشقاب قرار دارد صرف می شود‪.‬‬
‫اگر احتیاج باشد که یک یا چند لیوان براي هر نفر روي میز گذاشته شود آنها را باید در سمت راست‪ ،‬باالي کارد قرار داد‪ .‬چنانچه‬
‫بلندي لیوان ها با هم فرق داشته باشد‪ ،‬بهتر است آنها را به ترتیب بلندي از چپ به راست بچینید‪ .‬در موقعی که آشامیدنی را در‬
‫لیوان می ریزید‪ ،‬بیش از سه چهارم آن را پر نکیند تا به آسانی بدون آنکه چیزي روي میز بریزد‪ ،‬بتوانید لیوان را بردارید‪.‬‬
‫بشقاب کوچک نان یا دسر باید در سمت چپ بشقاب بزرگ و باالي چنگال قرار گیرد و چنانچه به جز غذاها کره هم روي میز آورده‬
‫شود‪ ،‬باید از همان بشقاب نان استفاده کرد‪.‬‬
‫اگر می خواهید براي هر کس کارد کوچکی براي مالیدن کره به نان‪ ،‬جزء وسایل روي میز بگذارید‪ ،‬آن را روي بشقاب نان و کره و در‬
‫کنار آن عمود یا موازي با کارد یا چنگال آن شخص بگذارید‪ .‬در هر حال دسته کارد را باید به طرفی قرار دهید ك برداشتن آن با‬
‫دست به آسانی انجام پذیرد‪.‬‬
‫بشقاب مخصوص ساالد را باید در سمت چپ بشقاب قرار دهید و دستمال سفره نیز در سمت چپ قرار می گیرد‪.‬‬
‫زیبایی تزئین وسط میز غذاخوري بستگی به سلیقه شما و سایر وسایل و لوازم موجود دارد‪ .‬در هر حال هیچ یک از تزئینات وسط میز‬
‫نباید به اندازه اي بلند باشد که افراد دور میز نتوانند یکدیگر را ببینند‪.‬‬
‫برای میزهای رسمی از شمع هاي سفید و میزهاي غیر رسمی از شمع هایی با رنگ هاي شاد استفاد کنید‪.‬اگر از شمعدان و یا شمع سر‬
‫میز غذاخوری استفاده می کنید‪ ،‬شمع ها باید در فاصله اي باالتر از گل ها بسوزند تا گلبرگ هاي گل را نسوزانند‪ .‬فضایی که این وسایل‬
‫در وسط میز اشغال می کنند‪ ،‬نباید بیشتر از یک دوم سطح وسط میز باشد؛ زیرا شما براي چیدن ظروف و میهمان شما به فضایی‬
‫براي قرار دادن دستها‪ ،‬در وسط میز به فضایی کافی احتیاج دارد‪.‬‬