‫شركة شيف للمنتجات الغذائية والوجبات الجاهزة‬

‫مشروع تطوير نظام إدارة الغذاء األمن طبقًا لمتطلبات‬

‫نظام أدارة سالمة الغذاء أيزو ‪22000 /2005‬‬
‫الموضوع ‪ :‬تشكيل فرق سالمة الغذاء ((‪ HACCP‬ومهامها وذلك اعتبارًا من ‪2009/ /‬‬
‫فريق سالمة الغذاء يشكل من ‪:‬‬
‫رئيسًا‬ ‫المهندس ‪ /‬محمد على‬ ‫‪.1‬‬
‫نائب رئيس‬ ‫األستاذ ‪ /‬محمود عبد الحليم‬ ‫‪.2‬‬
‫عضوًا‬ ‫المهندس ‪ /‬أحمد إبراهيم‬ ‫‪.3‬‬
‫عضوًا‬ ‫المهندس ‪ /‬حمادة محمد أنور‬ ‫‪.4‬‬
‫عضوًا‬ ‫األستاذ ‪ /‬محمود توفيق‬ ‫‪.5‬‬
‫عضوًا‬ ‫األستاذ ‪ /‬عصام الكردى‬ ‫‪.6‬‬
‫عضوًا‬ ‫األستاذ ‪ /‬أحمد على الحداد‬ ‫‪.7‬‬
‫المهام الرئيسية لفريق الهاسب ‪:‬‬

‫‪ .1‬تقديم تقرير شهري للسيد ‪ /‬رئيس مجلس اإلدارة بخصوص تقدم أعمال الفريق‪.‬‬
‫‪ .2‬متابعة وتطوير البرنامج الرئيسي للشروط الصحية لمواقع العمل لخطوط اإلنتاج‬
‫المختلفة (‪ ) Prerequisite Program‬وذلك بالتنسيق مع المكتب االستشاري ‪.‬‬
‫‪ .3‬تحديد الوصف الدقيق للمنتجات وطريقة استخدامها واستهالكها ومواصفتها وخاصة تلك‬
‫المواصفات البيولوجية – الكيمائية – الطبيعية المتعلقة بسالمة وصحة المنتج ‪.‬‬
‫‪ .4‬رسم مخطط تدفق سريان العمليات المختلفة (‪ ) Process Flow Chart‬لتصنيع‬
‫المنتج وعملياته المختلفة بداية من المادة الخام وحتى وصول المنتج للمستهلك ‪.‬‬

‫شركة شيف للمنتجات الغذائية والوجبات الجاهزة‬

‫مشروع تطوير نظام إدارة الغذاء األمن طبقًا لمتطلبات‬
 ‫نظام أدارة سالمة الغذاء أيزو ‪22000/ 2005‬‬
‫‪ .5‬تحديد المخاطر المختلفة في سلسلة حياة المنتج بداية من المواد الخام وتخزينها مرورا‬
‫بجميع مراحل اإلنتاج والتعبئة والنقل حتى الوصول إلى المستهلك النهائي ‪.‬‬
‫‪ .6‬تحليل ودراسة المخاطر المختلفة وتحديد أنواع تلك المخاطر ( بيولوجية – كيميائية –‬
‫طبيعية ) وذلك باالستعانة بالمواصفات والمراجع الفنية ذات الصلة ‪.‬‬
‫‪ .7‬تحديد النقاط ألحرجه ( ‪ )ccp‬في تسلسل تصنيع المنتج وتحديد القياسات الوقائية لها (‬
‫‪ ) preventive measures‬وحدود القبول والرفض لحدود النقاط الحرجة وذلك‬
‫باالستعانة بالمواصفات الفنية واالشتراطات الحكومية ومبادئ الممارسة الجيدة لصناعة‬
‫الغذاء (‪( )GMP‬يمكن االستعانة بطريقة شجرة القرارات ) ‪.‬‬
‫‪ .8‬إعداد خطة ‪ HACCP‬والتي تحدد العمليات المختلفة ‪ ,‬المخاطر المحتملة كل عملية ‪,‬‬
‫القياسات الوقائية ‪ ,‬النقاط الحرجة ‪ ,‬الحدود الحرجة ‪ ,‬طرق المراقبة ‪ ,‬األفعال‬
‫التصحيحية عند وجود حاالت عدم المطابقة ‪.‬‬
‫‪ .9‬يتم التحقق من خطة ‪ HACCP‬للمنتج وذلك بمراجعتها على ارض الواقع وفى مواقع‬
‫تنفيذ العمليات وذلك لضمان التحقق من ان البيانات المسجلة تتوافق مع طبيعة واقع هذه‬
‫العمليات ‪.‬‬
‫‪ .10‬متابعة التنفيذ العملي الفعال لمفردات الخطة وتقييم فاعليتها وفاعلية تنفيذها ‪ ,‬واتخاذ‬
‫األفعال التصحيحية المناسبة لتحسينها وتطويرها عند الحاجة لذلك ‪.‬‬
‫‪ .11‬التقديم بتقرير أسبوعي الى رئيس الفريق عن تقدم أعمال الفريق ‪ ,‬واالنجازات التي‬
‫تمت والمتطلبات الالزمة لتحقيق مهام الفريق‪.‬‬
‫اعتماد ‪ ------‬الشركة‬
‫االسم ‪:‬‬ ‫مهندس‪:‬‬
‫التوقيع‪:‬‬ ‫التوقيع ‪:‬‬
‫التاريخ ‪:‬‬
 ‫قرار تعين رئيس فريق سالمة الغذاء‬

‫بند ‪ – 1‬تقرر تعيين المهندس‪ /‬محمد على رئيسا لفريق سالمة األغذية بالشركة وذلك‬
‫طبقا لمتطلبات المواصفة القياسية العالمية إلدارة سالمة األغذية‬
‫‪ISO/22000/2005‬‬

‫بند ‪ – 2‬المسئوليات والصالحيات لرئيس فريق سالمة األغذية ‪-:‬‬

‫أ‪ -‬متابعة أعمال فريق سالمة األغذية بالشركة‬
‫ب‪ -‬التأكد من استيفاء أعضاء فريق سالمة األغذية للتأهيل والتدريب والفهم الالزم‬
‫ألداء مهام عملهم بالفريق‬
‫ت‪ -‬التأكد من أن نظام إدارة سالمة الغذاء الذى تم إنشاءه بالشركة يتطابق ومتطلبات‬
‫المواصفة القياسية العالمية ‪ ISO/22000/2005‬والخاصة بإدارة وسالمة الغذاء‬
‫ويتم تطبيقه وصيانته وتحديثه وتحسينه بصفة مستمرة‬
‫ث‪ -‬تنسيق وترتيب محاضرات تدريبية للعاملين بالمصنع وفريق سالمة األغذية بما‬
‫يخص الممارسات الجيدة للتصنيع والمتطلبات الصحية للتصنيع ‪GMP, GHP‬‬
‫ج‪ -‬مسئول االتصال بالشركة والجهات التشريعية والقانونية الخارجية بما يخص نظام‬
‫إدارة سالمة الغذاء‬
‫ح‪ -‬تقديم تقارير لإلدارة العليا لفاعلية وكفاءة نظام إدارة سالمة األغذية بالشركة‬

‫يعتمد ‪،‬‬
‫رئيس مجلس اإلدارة‬