I.

POES PRÉ-OPERACIONAIS Código

Contato direto Revisão
Data
POES Lavagem e higienização de: Máquina Página
de embalagem
Preparado por: Revisados pela: Aprovado por:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
I. MIRAR Elimine e remova qualquer resíduo da finalização do
processo, através de limpeza e higienização eficientes.
II. RESPONSABILIDADES Operador: responsável pela limpeza e higienização do
equipamento
III. FREQUÊNCIA Diariamente, após o uso
IV. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS  Detergente alcalino
 esponja abrasiva
 Desinfetantes
 Mangueira
 Vapor de água
 Toalhas de papel para secar
 Atomizador.
 Baldes

V. ÁREAS DE LIMPEZA Enfardadeira

VI. PROCEDIMENTO Limpeza:

1. Faça um pré-enxágue com água fria, tomando

cuidado para não molhar o sistema elétrico.

2. O operador desmontará todas as peças removíveis e as lavará

separadamente.

3. As superfícies são friccionadas com uma solução detergente

alcalina (Sulfonato de Sódio Linear numa solução de 50 g por
litro de água) recomendada para uso manual a uma
temperatura de 40 °C e 50 °C.

4. É enxaguado com água potável fria e as peças desmontadas e

limpas são remontadas.

Desinfecção:

1. É aplicada uma solução desinfetante iodada (Quimant), na

concentração de 3 por mil (30cc por 10 litros de água).
2. Deixe agir por 5 min.
1. Os resíduos da solução desinfetante são enxaguados.

2. Seque com panos de papel.

 II. POES OPERACIONAIS Código
Contato direto Revisão
Data
POES Lavagem e higienização: Higiene do Página
pessoal
Preparado por: Revisados pela: Aprovado por:
Assinatura: Assinatura: Assinatura:
I. MIRAR Proteger fisicamente o trabalhador contra possíveis efeitos externos,
aplicando normas de higiene durante o horário de trabalho e garantindo
um produto seguro.
II. RESPONSABILIDADES Todo o pessoal da planta
III. FREQUÊNCIA Diariamente: ao mudar de atividade ou operação
IV. MATERIAIS E  Luvas
EQUIPAMENTOS  Lidar
 Avental
 Sabonete Iodado
 Água
 Botas
 Chuveiros
 Serviços higienicos
 Papel
 Desinfetante para as mãos
V. ÁREAS DE LIMPEZA  Área de recepção de matéria-prima
 Área de pasteurização
 área de configuração
 Área de moldagem
 Área de salga
 Área de embalagem
VI. PROCEDIMENTO A higiene pessoal deve ser feita antes e depois do procedimento, inclusive
ao sair dos banheiros.
1. Lave com bastante água
2. Use sabonete (bioland)
3. Enxágue com bastante água
4. Em seguida utilizamos o desinfetante para as mãos BIOGEL
ANTISEPTIC com emolientes à base de triclosan, não necessita de
enxágue posterior com potência residual de 4 a 6
Considerações adicionais:
 Vista roupas adequadas para a operação. Os trabalhadores da
indústria alimentícia usarão roupas que após o uso deverão ser
lavadas e secas dentro da fábrica.
 Os funcionários devem tomar banho ao sair e entrar no trabalho, a
fim de padronizar o nível de higiene e saneamento de todos
aqueles que trabalham na área de manipulação de alimentos da
 fábrica.
 Nos chuveiros deve ser fornecida proteção contra fungos ou pé de
atleta, utilizando quaternário de amônio de primeira geração.
 Lave bem as mãos e higienize-as se necessário para protegê-las
contra contaminação por microorganismos indesejáveis, antes de
iniciar ou sempre que se ausentar e retornar ao trabalho.
 As unhas são um depósito de microrganismos quando não são
devidamente cortadas, limpas ou desinfetadas.
 Deve-se usar sabão iodado que forneça pelo menos um resíduo de
iodo disponível de 68 ppm. Mensalmente deve ser alternado com
sabonete de amônio quaternário em níveis de 500 ppm. Que
evitam a contaminação com bactérias.
 Manutenção das luvas, caso sejam utilizadas na manipulação de
alimentos, intactas, limpas e em condições higiênicas. As luvas
devem ser confeccionadas em material que não permita a
transferência do suor das mãos para o alimento ou deste para as
mãos, ou seja, impermeável e resistente ao tipo de trabalho
realizado.
 Vista de forma adequada e eficaz uma rede de cabelo, bandanas,
bonés, protetores de barba ou outros itens eficazes que restrinjam
o contato do cabelo com os alimentos.