LèX I C DE LA XARCUTERIA

A abadejo (o bacallà) m. bacalao

formatge abadejo salat bacalao en salazón
semigràs abadejo esqueixat bacalao desmigado
abadejo fumat bacalao ahumado
anxova f. anchoa
areng fumat m. arenque ahumado
B baldana f. baldana
bisbe m. obispillo
botifarra f. morcilla
anxoves
brie m. brie
brull (o brullo, o mató) m. requesón
bulla f. morcón (m.)
C cabrales m. cabrales
camembert m. camembert

codonyat
cansalada fumada (o premsada) f. beicon (m.)
carn freda f. fiambre (m.)
castanyola fumada f. palometa ahumada
catalana f. catalana
cecina f. cecina
chopped m. chóped
codonyat m. membrillo
collar m. sarta (f.)
cansalada cucarró m. chicharrón
E
fumada
embotit m. embutido
emmental m. emmental
espècia f. especia
formatge F feta m. feta
de bola foie gras m. foie-gras, fuagrás
fontal m. fontal
fontina f. fontina
formatge m. queso
formatge anyenc queso añejo
formatge blau queso azul
formatge d’ovella queso de oveja
emmental formatge de bola queso de bola
formatge de burgos queso de burgos
formatge de cabra queso de cabra
formatge de cassoleta queso saladito valenciano
formatge de raclet queso de raclette

formatge
formatge de tovalló queso de servilleta
formatge de vaca queso de vaca
anyenc formatge dels Picos de Europa queso picón
formatge en porcions queso en porciones
formatge fresc queso fresco
formatge fos queso fundido
embotit formatge gras queso graso
formatge mixt queso de mezcla
formatge ratllat queso rallado
formatge sec queso curado
formatge semigràs queso semigraso
formatge semisec queso semicurado
formatge tendre queso tierno
fuet (o espetec) m. fuet
 G gorgonzola m. gorgonzola
gouda m. gouda
gruyère m. gruyer
L llomello embotit m. lomo embuchado
llonganissa f. longaniza
llonganissa ampla salchichón
llonganissa seca (o de Pasqua) longaniza seca
fuet llonganisses (o de Pascua)
de Frankfurt llonganissa tendra longaniza tierna
llonganissa de Frankfurt salchicha de Frankfurt
M manxego m. manchego
maó m. queso de Mahón
mascarpone m. mascarpone
moixama f. mojama
mortadel·la f. mortadela
moixama morcón de Lorca m. morcón de Lorca
mozzarella f. mozzarella
O ou filat m. huevo hilado
ous de peix m. pl. huevas de pescado (f.)
P parmesà m. parmesano
paté m. paté
paté de campanya paté de campaña
paté de porc ibèric paté de cerdo ibérico
paté trufat paté trufado
paté pernil m. jamón
pernil a daus jamón a tacos
pernil d’enceball jamón de recebo
pernil pernil de bellota jamón de bellota
serrà pernil dolç (o de york, o cuit) jamón york (o cocido)
pernil fumat jamón ahumado
pernil ibèric jamón ibérico
pernil serrà jamón serrano
R ragusà m. ragusano
rocafort m. roquefort
roncal m. roncal
S saladura (o salaó) f. (o m.) salazón (m.)
salami m. salami
salmó fumat m. salmón ahumado
salmó marinat m. salmón marinado
salsitxa f. salchicha
salsitxó m. salchichón
sobrassada f. sobrasada
sobrassada mallorquina sobrasada
salami mallorquina
sobrassada marina sobrasada marina
sobrassada de porc negre sobrasada de cerdo

sobrassada
negro
sobrassada tarbeneta sobrasada tarbeneta
succedani de caviar m. sucedáneo de caviar
T tapenade f. tapenade
tetilla (o teta gallega) f. tetilla (o teta gallega)
tonyina de sorra f. atún de ijada (m.)
tronxon m. tronchón
X xarcuter -a m. i f. charcutero -ra
xistorra f. chistorra
xoriç m. chorizo
xoricets de Jabugo m. pl. jabuguitos
pernil dolç xoriç