Recept I

RIŽ, TESTENINE, ŠTRUKLJI, KAŠE
RIŽOTE .................................................................................................................................... 4
BELA RIŽOTA .......................................................................................................................... 5
PARADIŽNIKOVA RIŽOTA ...................................................................................................... 6
RIŽOTA Z GRAHOM ................................................................................................................ 6
RIŽOTA Z BELUŠI ................................................................................................................... 7
RIŽOTA S POROM .................................................................................................................. 7
RIŽOTA Z BU O...................................................................................................................... 8
ZELIŠ NA RIŽOTA.................................................................................................................. 8
RIŽOTA Z RUKOLO IN PENINO .............................................................................................. 9
RIŽOTA S SLANINO IN ŠPINA O........................................................................................ 10
PIŠ AN JA RIŽOTA S ŠPINA O ........................................................................................ 11
PIŠ AN JA RIŽOTA Z GRAHOM ......................................................................................... 11
RIŽOTA S PIŠ AN JIMI BEDRI........................................................................................... 12
PIŠ AN JA RIŽOTA S PARADIŽNIKOM .............................................................................. 12
RIŽOTA Z RIBAMI.................................................................................................................. 13
RIŽOTA S ŠKOLJKAMI SV. JAKOBA .................................................................................... 13
TELE JA RIŽOTA.................................................................................................................. 14
RIŽEVI CMOKI S ŠUNKO ...................................................................................................... 14
RIŽEV NARASTEK Z MESOM ............................................................................................... 15
MLE NI RIŽ........................................................................................................................... 16
RIŽEVA SOLATA S PERUTNINO .......................................................................................... 16
RIŽEVA SOLATA S ŠUNKO .................................................................................................. 17
DOMA I REZANCI IN KUPLJENE TESTENINE.................................................................... 18
TESTO ZA REZANCE............................................................................................................ 19
REZANCI Z MASLOM ............................................................................................................ 19
REZANCI S SLANINO............................................................................................................ 20
REZANCI Z OREHI ................................................................................................................ 20
REZANCI Z MAKOM .............................................................................................................. 20
REZANCI Z JUR KI IN SMETANO........................................................................................ 21
REZANCI Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM............................................................................. 21
NARASTEK Z REZANCI, BROKOLIJEM IN MESOM............................................................. 22
PREPROST NARASTEK Z REZANCI .................................................................................... 23
BOGAT NARASTEK Z REZANCI ........................................................................................... 23
ZAPE ENE SKUTNE KRPICE............................................................................................... 24
ZELJNE KRPICE.................................................................................................................... 24
MESNI ŽLIKROFI................................................................................................................... 25
IDRIJSKI ŽLIKROFI................................................................................................................ 26
OSNOVNA PARADIŽNIKOVA OMAKA ZA TESTENINE........................................................ 27
POLETNA PARADIŽNIKOVA OMAKA ................................................................................... 27
1
PARADIŽNIKOVA OMAKA S ESNOM................................................................................. 27
ZIMSKA PARADIŽNIKOVA OMAKA....................................................................................... 28
ŠPAGETI S PARADIŽNIKOVO OMAKO ................................................................................ 28
TESTENINE S SUROVIM PARADIŽNIKOM........................................................................... 29
TESTENINE V GOBJI OMAKI S PARADIŽNIKOM................................................................. 29
TESTENINE V GOBJI OMAKI S SMETANO .......................................................................... 30
TESTENINE S ŠPINA NO OMAKO ...................................................................................... 31
POLŽKI Z GORGONZOLO..................................................................................................... 31
ŠPAGETI S PARADIŽNIKOM IN KLOBASO .......................................................................... 32
MAKARON KI S KROMPIRJEM, OHROVTOM IN KLOBASO .............................................. 33
PIKANTNI SVEDE KI S PAPRIKO........................................................................................ 34
MAKARONOVO TESTO......................................................................................................... 35
OMAKA Z MLETIM MESOM .................................................................................................. 36
TESTENINE Z BOLONJSKO OMAKO ................................................................................... 37
TESTENINE S TELE JIM GOLAŽEM.................................................................................... 38
MAKARON KI Z BROKOLIJEM ............................................................................................ 38
METULJ KI S PREKAJENIM LOSOSOM.............................................................................. 39
PISAN NARASTEK IZ TESTENIN.......................................................................................... 40
ZAPE ENI MAKARONI.......................................................................................................... 40
KIPNIK IZ TESTENIN............................................................................................................. 41
KIPNIK IZ ŠPAGETOV........................................................................................................... 41
KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE .................................................. 41
KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELE JIM GOLAŽEM............................................... 43
KROMPIRJEVI SVALJKI V SMETANOVI OMAKI................................................................... 44
ŠPINA NI CMOKI.................................................................................................................. 44
SKUTNI CMOKI Z GOBJO OMAKO....................................................................................... 45
SKUTNI CMOKI S KRUHOM ................................................................................................. 45
EŠPLJEVI CMOKI IZ KROMPIRJEVEGA TESTA................................................................ 46
MARELI NI CMOKI IZ SKUTNEGA TESTA .......................................................................... 46
KVAŠENI CMOKI ................................................................................................................... 47
KROMPIRJEVI CMOKI S KOSMI I ....................................................................................... 47
CMOKI IZ OVSENIH KOSMI EV........................................................................................... 48
KRUHOVI CMOKI S ŠUNKO ................................................................................................. 48
ŠTRUKLJI .............................................................................................................................. 49
SMETANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI ......................................................................................... 50
SKUTNI ŠTRUKLJI, KUHANI ................................................................................................. 51
BELOKRANJSKA POVITICA ................................................................................................. 51
PEHTRANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI ....................................................................................... 52
OREHOVI ŠTRUKLJI, KUHANI.............................................................................................. 53
KAŠNATI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI .............................................................................. 53
KAŠNATI SLADKI ŠTRUKLJI, PE ENI.................................................................................. 54
2
AJDOVI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI................................................................................. 55
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, KUHANI ...................................................................................... 56
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, PE ENI ...................................................................................... 57
ŠTRUKLJI Z MLETIM MESOM, PE ENI ............................................................................... 58
KVAŠENI ŠTRUKLJI, KUHANI............................................................................................... 59
KVAŠENI MANDELJNOVI ŠTRUKLJI, PE ENI..................................................................... 60
AJDOVI ŽGANCI.................................................................................................................... 60
AJDOVI ŽGANCI S KROMPIRJEM ........................................................................................ 61
KORUZNI ŽGANCI................................................................................................................. 61
POLENTA .............................................................................................................................. 62
PODMETNICA ....................................................................................................................... 62
ZAROŠTAN MO NIK............................................................................................................. 63
USUKAN MLE NI MO NIK................................................................................................... 63
KORUZNI MO NIK ................................................................................................................ 64
OVSENI KOSMI I Z MLEKOM .............................................................................................. 64
MLE NI ZDROB .................................................................................................................... 64
MLE NA KAŠA...................................................................................................................... 65
AJDOVA KAŠA, PRELITA Z GOBJO OMAKO ....................................................................... 65
KAŠA Z GOBAMI ................................................................................................................... 66
3
RIŽOTE
Kuhanje rižote
Poznamo dva na ina kuhanja rižote: prvi je srednjeevropski, ki se je najbolj uveljavil tudi pri
nas, drugi na in je italijanski in je zdaj precej priljubljen.
Pri prvem na inu rižoto dušimo in je ne mešamo, pri drugem pa jo ves as kuhanja mešamo.
Rižota brez mešanja

V kozico damo maslo ali olje ter malo nasekljane ebule. Mešamo, da ebula postekleni.
Vsujemo riž in ga mešamo kakšni 2 minuti, da se prepoji z maš obo, nato prilijemo juho (lahko
je iz kocke), ki naj je bo za trikratno koli ino riža. Pokrijemo in po asi nad šibkim ognjem
dušimo, ne da bi rižoto mešali.
Rižota z mešanjem
Teko ino za zalivanje zavremo, nato jo pustimo na majhnem ognju, da ostane vro a. Rižoto
skoraj neprenehoma mešamo in ko se osuši, prilijemo zajemalko vro e juhe. Mešamo in ko se riž
spet osuši, ponovno prilijemo zajemalko vro e juhe. Tako nadaljujemo, vse dokler riž ni kuhan.
Riž na ta na in enakomerno vsrka teko ino, rižota je zato žametna in zrnata. Rižota po
italijansko je gotova, ko so zrna še vrsta na ugriz.
Vmesni na in kuhanja rižote

Rižoto v kozici dušimo, vmes jo 2-3X zalijemo z nekoliko ve jo koli ino vrele teko ine in takrat
tudi premešamo.
Rižota je kuhana nekako v 25 minutah, vendar je as kuhanja odvisen od vrste riža in kakovosti
kozice.
Rižoto po italijansko lahko kuhamo na živahnejšem ognju, saj jo stalno mešamo. e pa rižoto
pokrito dušimo, moramo imeti majhen plamen.
Gotovi rižoti na koncu kuhanja primešamo maslo, na krožnikih pa jo potresemo z naribanim

sirom. Rižote z ribami ali morskimi sadeži ne potresemo s sirom, da ohranijo zna ilen morski
okus.
Rižoto zalivamo z vro o juho, ki je lahko iz kocke, z vro o zelenjavno vodo ali s kropom. e bi
riž zalivali s hladno teko ino, bi se dlje kuhal in zrna se ne bi pravilno skuhala. Rižota je zelo
dobra, e jo na za etku zalijemo s kozarcem belega vina ali celo penine. Ko ta izpari, pa
prilijemo vro o juho ali krop.
Riž za rižote lahko merimo s kozar kom. Ra unamo slab deciliter na osebo, e je rižota glavna
jed. e ponudimo rižoto kot predjed, bo deciliter riža zadostoval za dve osebi.
4
BELA RIŽOTA
sestavine:
4 dl riža
1 ¼ l juhe (lahko iz kocke)
4 dag masla
2 žlici sesekljane ebule
1 strok strtega esna
sol
poper
4 žlice sladke smetane ali 1 žlica masla
nariban sir
po želji:
timijan
priprava:
Juho ali vodo za zalivanje zavremo (vodi lahko dodamo jušno kocko).
Maslo v kozici stopimo, dodamo ebulo, kmalu nato še esen in mešamo.
Ko ebula postekleni, ne pa porumeni, vsujemo riž.
Mešamo 2 minuti, da tudi riž postekleni, osolimo, popopramo in po želji odišavimo s timijanom.
Prilijemo vrelo juho ali krop, ki naj ga bo trikrat ve kot riža. Posodo pokrijemo, plamen
zmanjšamo in riž po asi dušimo do mehkega, kar je približno 25 minut. Nazadnje primešamo
smetano ali maslo in sir.
Beli rižoti proti koncu kuhanja lahko dodamo 20 dag narezanih in popraženih gob, skodelico
kuhanih belušev ali skodelico kuhanega graha.
5
PARADIŽNIKOVA RIŽOTA
sestavine:
3 dag masla
4 dl riža
1 ¼ l juhe (lahko iz kocke)
1 žlica masla
po želji:
prgiš e bazilike
nariban sir
paradižnikova omaka
4 žlice olja
1 strok sesekljanega esna
1 konzerva paradižnika (40 dag) ali 1 kg svežega zrelega paradižnika
bazilika ali peteršilj
priprava:
V kozici stopimo maslo, vsujemo riž in mešamo, da postekleni. Prilijemo juho in riž dušimo 25-30
minut. Na sredi kuhanja prilijemo paradižnikovo omako. Pogosto premešamo. Rižoto potresemo
z naribanim sirom.
Paradižnikova omaka
Na olju pražimo ebulo, da postekleni, dodamo sesekljan ali strt esen in ko zadiši, primešamo
svež, dobro zrel olupljen in nasekljan paradižnik ali nasekljan paradižnik iz konzerve. Lahko
uporabimo tudi zamrznjen paradižnik. Po asi dušimo 15 minut.
Osolimo in popopramo ter potresemo z baziliko. Omako lahko zmiksamo ali pretla imo.
RIŽOTA Z GRAHOM
sestavine:
4 žlice olja
1 žlica sesekljane ebule
1 skodelica (2 ½ dl) svežega ali zamrznjenega graha
4 dl riža
1 l juhe
sol
po želji:
nariban sir
priprava:
Na maš obi steklasto spražimo ebulo, dodamo grah in mešamo nekaj minut.
Vsujemo riž, mešamo 2 minuti, prilijemo vrelo juho, malo osolimo in riž dušimo na majhnem
ognju 25 minut.
Po želji postrežemo z naribanim sirom.
6
RIŽOTA Z BELUŠI
sestavine:
25 dag belušev
4 žlice olja
1 žlica ebule
4 dl riža
4 žlice suhega vina
sol
poper
4 žlice sladke smetane ali 1 žlica masla
4 žli ke naribanega parmezana ali drugega trdega sira
po želji:
nariban sir
priprava:
Belušem odrežemo olesenele dele in jih narežemo na 5 cm dolge koš ke. Pristavimo posodo z
osoljeno vodo. Ko zavre, dodamo beluše in jih kuhamo 15 minut. Odcedimo in vodo prihranimo.
Belušni vodi prilijemo še malo vode, da bo skupaj 1 liter teko ine. Pristavimo, da zavre. S to
teko ino bomo zalili riž.
V kozico damo olje in drobno sesekljano ebulo ter pražimo 2-3 minute, da ovene. Vsujemo riž
in ga na maš obi mešamo 2 minuti, da postekleni.
Prilijemo vino, mešamo, da izpari, nato dodamo vro o teko ino za zalivanje. Osolimo, popramo
in premešamo.
Plamen zmanjšamo, posodo pokrijemo in na majhnem ognju dušimo okoli 25 minut.
Proti koncu dodamo kuhane in odcejene beluše in od asa do asa premešamo. Gotovi rižoti
primešamo smetano ali maslo.
Po želji rižoto potresemo z naribanim sirom.
RIŽOTA S POROM
sestavine:
4 žlice olja
30 dag pora
4 dl riža
1 ¼ l juhe
sol
2 žlici naribanega sira
priprava:
Por prerežemo po dolgem, ga operemo in narežemo na malo širše koš ke. Damo v kozico na olje
in ga nekaj asa dušimo, da ovene.
Vsujemo riž, mešamo, dokler ne postekleni, nato prilijemo vro o juho. Po potrebi dosolimo,
plamen zelo zmanjšamo, posodo pokrijemo in po asi kuhamo 30 minut.
Ponudimo z naribanim sirom.
7
RIŽOTA Z BU O
sestavine:
40 dag jedilne rumene bu e
7 dag masla
2 strta stroka sesekljanega esna
4 dl riža
1 ¼ l juhe
sol
poper
nariban sir
priprava:
Jedilno bu o olupimo, prerežemo ter iz sredine odstranimo seme in vse, kar je mehkega.
Narežemo jo na kocke. Juho zavremo in pustimo na toplem.
V kozico damo 5 dag masla, ebulo in esen ter mešamo, da izpari ebulni sok. Dodamo
pripravljeno bu o in pražimo kakih 7 minut, da ovene.
Vsujemo riž in mešamo, da se prepoji z maslom.
Prilijemo trikratno koli ino vro e juhe, osolimo in popopramo, dobro premešamo, plamen
zmanjšamo, posodo pokrijemo in na majhnem ognju dušimo okoli 25 minut. Tik preden
postrežemo, primešamo preostalo maslo.
Na krožnikih si rižoto po želji potresemo z naribanim sirom.

e pripravljamo rižoto iz mladih bu k, jih narežemo na koš ke, na olju malo popražimo in
primešamo rižoti v zadnji tretjini kuhanja.
ZELIŠ NA RIŽOTA
sestavine:
4 žlice olja
1 manjši por
4 dl riža
3 dl suhega belega vina
1 l juhe (lahko iz kocke)
sol
poper
4 žlice razli nih zeliš (peteršilj, majaron, žajbelj, bazilika, pehtran ali drugo)
2 žlici smetane ali žlica masla
priprava:
V kozico damo olje, ga segrejemo, dodamo na koš ke narezan por in približno 3 minute pražimo,
da se zmeh a.
Vsujemo riž in mešamo, da se obda z maš obo, kar traja kakšni 2 minut. Prilijemo polovico vina
in mešamo, dokler ga riž ne posrka. Prilijemo preostalo vino in še vedno mešamo dokler se ne
osuši. Zdaj prilijemo vro o juho, e je potrebno dosolimo in popramo, premešamo, nato posodo
pokrijemo in plamen zmanjšamo.
Rižoto dušimo nad šibkim ognjem okoli 25 minut.
Na koncu primešamo nasekljana zeliš a in smetano ali maslo. Premešamo in takoj postrežemo.
8
RIŽOTA Z RUKOLO IN PENINO
sestavine:
4 žlice olja
1 zravnana žlica nasekljane ebule
4 dl riža
3 dl penine ali suhega belega vina
1 l vro e juhe
sol
poper
drobna pest grobo narezane rukole
1 žlica masla
priprava:
V kozici na olju pražimo ebulo, da postekleni. Vsujemo riž in ga mešamo, da se obda z
maš obo, kar traja kakšni 2 minut.
Prilijemo polovico penine ali suhega belega vina in mešamo, dokler ga riž ne posrka. Prilijemo
preostalo penino ali vino in še vedno mešamo dokler se ne osuši. Zdaj prilijemo vro o juho, e je
potrebno dosolimo in popramo, premešamo, nato posodo pokrijemo in plamen zmanjšamo.
Rižoto dušimo nad šibkim ognjem okoli 25 minut.

5 minut pred koncem kuhanja primešamo rukolo. Zdaj rižoto mešamo, da se ne bi prijela. Ko jo
odstavimo, primešamo maslo in takoj postrežemo.
9
RIŽOTA S SLANINO IN ŠPINA O
sestavine:
20 dag špina e
4 dag masla
15 dag prekajene slanine
1 sesekljana ebula
2 stroka sesekljanega esna,
4 dl riža
1 ¼ l juhe
sol
poper
1 zrel paradižnik
muškatni oreš ek
po želji:
priprava:
Špina o 2 ali 3 minute kuhamo v prav majhni koli ini vode in jo odcedimo. Ne sekljamo.
V kozico damo maslo, na rezinice narezano slanino, ebulo in esen ter 2-3 minute nad šibkim
ognjem mešamo, da ebula ovene in slanina postekleni. Pazimo, da slanina ne bi zarumenela in
otrdela.
Vsujemo riž in ga 2 minuti mešamo, da se prepoji z maš obo. Prilijemo vso vro o juho, osolimo
in popopramo, premešamo, posodo pokrijemo in plamen zmanjšamo. Rižoto po asi dušimo 25
minut.
Na sredini kuhanja dodamo na ne premajhne kose narezan zrel paradižnik brez semen in rižoto
odišavimo z muškatnim oreš kom.
3 minute pred koncem kuhanja rižoti primešamo kuhano špina o, ki je ni ne sekljamo, da
ostanejo listi celi.
Na krožnikih rižoto po želji potresemo z naribanim sirom.
10
PIŠ AN JA RIŽOTA S ŠPINA O
sestavine:
4 dag masla ali 4 žlice olja
40 dag na koš ke narezanega piš an jega mesa
4 dl riža
1 ¼ l juhe iz kocke ali kropa
sol
poper
15 dag špina e
1 dl smetane
muškatni oreš ek
po želji:
priprava:
Špina o o istimo, odstranimo peclje in jo damo v kozico brez vode. Kuhamo jo 2 ali 3 minute,
nato jo odcedimo in grobo narežemo.
Na maslu ali olju pražimo ebulo. Ko postekleni, zamešamo esen in takoj nato meso. Mešamo,
da se osuši mesni sok.
Vsujemo riž, mešamo, da se prepoji z maš obo, in prilijemo vso vro o juho ali krop. Osolimo,
popopramo in premešamo. Plamen zmanjšamo, posodo pokrijemo in po asi dušimo 25-30 minut.
Špina o primešamo rižoti, ko je ta že skoraj gotova. Primešamo tudi smetano. Po potrebi
dosolimo in naribamo malo muškatnega oreš ka.
Na krožnikih rižoto lahko potresemo s sirom.
PIŠ AN JA RIŽOTA Z GRAHOM
sestavine:
30 dag piš an jega, tele jega ali drugega mesa
4 žlice olja
4 dl riža
sol
1 ¼ l juhe iz kocke ali krop
2 dl svežega ali zamrznjenega graha
peteršilj
nariban sir
priprava:
Meso narežemo na majhne koš ke in ga pražimo na maš obi. Ko se posuši mesni sok, vsujemo
riž, pražimo, da postekleni, in tedaj prilijemo krop ali juho iz kocke. Po potrebi dosolimo in
kuhamo 30 minut.
Grah posebej skuhamo, ga odcedimo in primešamo rižoti.
Potresemo s peteršiljem in sirom ter takoj postrežemo.
11
RIŽOTA S PIŠ AN JIMI BEDRI
sestavine:
4 piš an ja bedra
3 žlice olja
2 stroka sesekljanega esna
3 dl riža
1 l juhe
sol
poper
za oreh masla
nariban sir
priprava:
Piš an ja bedra operemo, osušimo in osolimo. Na segretem olju jih pražimo 5 minut. Prilijemo
nekaj žlic juhe in jih še 20-30 minut dušimo. Bedra prestavimo v drugo posodo.
Na ostanek maš obe v kozici damo ebulo in ko postekleni, dodamo esen, vsujemo riž in ga 2
minuti pražimo, da se prepoji z maš obo. Prilijemo vro o juho, osolimo in popopramo ter
premešamo.
Kozico pokrijemo in plamen zmanjšamo. Nad šibkim ognjem dušimo okoli 25 minut. Proti koncu
kuhanja primešamo za oreh masla.
Ko je rižota na krožnikih, jo potresemo z naribanim sirom in priložimo bedra.
PIŠ AN JA RIŽOTA S PARADIŽNIKOM
sestavine:
40 dag piš an jega mesa
4 žlice olja
2 zrela paradižnika ali 3 žlice paradižnika iz konzerve
sol
4 dl riža
1 ¼ l juhe
1 žlica masla
po želji:
nariban sir
priprava:
Piš an je meso na hitro operemo in narežemo na grižljaj velike koš ke. Paradižnik olupimo in
narežemo na rezine.
Na olju popražimo ebulo. Ko postekleni, dodamo meso, narezan paradižnik, vse osolimo in
mešamo toliko asa, da se osuši sok in je meso napol mehko.
Vsujemo riž, mešamo in ko postekleni, prilijemo vro o juho ter vse premešamo.
Po potrebi dosolimo, posodo pokrijemo in pustimo, da se po asi duši 25-30 minut.
Na koncu rižoti primešamo maslo in jo potresemo z naribanim sirom.
12
RIŽOTA Z RIBAMI
sestavine:
4 žlice olja
4 dl riža
½ kg rib ali filejev: osli , škarpena, me arica, postrvi ali druge ribe
sol
jušna zelenjava
3 dag masla
1 dl smetane
priprava:
V kozici na olju pražimo ebulo. Ko ovene, vsujemo riž in ga 2 minuti pražimo, da poste-kleni.
Prilijemo ½ l teko ine, v kateri smo kuhali ribe, po potrebi dosolimo in pokrito po asi dušimo.
Ribe o istimo, oplaknemo in jih napol skuhamo v 1 l osoljene vode z jušno zelenjavo.
Ribe vzamemo iz zavrelice, e so cele, jim odberemo kosti, razdelimo na kose in položimo v
kozico na riž, ko je le–ta že ve kot napol skuhan.
Potresemo s kosmi masla, prelijemo s smetano in jed po asi dušimo še okoli 10 minut.
RIŽOTA S ŠKOLJKAMI SV. JAKOBA
sestavine:
8 školjk sv. Jakoba (pokrova e ali s tujko kapesante)
2 žlici olj nega olja
1 koroma ev gomolj
4 dag masla
4 dl riža
1 ¼ l vode ali juhe iz kocke
1 žlica masla za zaklju ek
priprava:
Školjke odpremo, jim izluš imo jedro in oplaknemo. e so školjke velike, jih lahko prerežemo na
pol. Rumeni del je užiten in zelo dober.
Koroma u odstranimo slabe liste in ga grobo narežemo. Zelene resaste liste prihranimo.
V ponev vlijemo olje in na njem nekaj minut pražimo školjke. Školjke prestavimo na toplo,
ostanek olja pa damo v kozico, dodamo maslo in na njem okoli 5 minut pražimo na koš ke
narezan koroma ev gomolj. Po potrebi prilijemo žlico vode. Nato vsujemo riž, ga popražimo in
zalijemo z vodo ali juho iz kocke.
Dušimo 25 minut in od asa do asa premešamo. Tik preden je riž gotov, primešamo popražene
školjke in mešamo 2 minuti.
Primešamo žlico masla in okrasimo s koroma evim zelenjem.
13
TELE JA RIŽOTA
sestavine:
40 dag tele jega mesa
sol
4 žlice olja
4 dl riža
1 ¼ l juhe iz kocke
3 žlice paradižnika iz konzerve ali paradižnikove mezge
za oreh masla
po želji:
nariban sir
priprava:
Meso narežemo na manjše koš ke.
V kozico na olje damo ebulo in pražimo, da za ne rumeneti. Dodamo meso, ga osolimo in
mešamo na vro em, da izpari mesni sok in se za ne olje v kozici svetiti.
Prilijemo zajemalko kropa, pokrijemo in meso dušimo. e je meso bolj trdo, ponovno prilijemo
krop.
Ko se teko ina pokuha, vsujemo riž in ga kakšno minuto mešamo, da se prepoji z maš obo.
Zdaj po želji dodamo tudi paradižnik iz konzerve ali malo paradižnikove mezge. Prilijemo vrelo
juho, premešamo in po potrebi dosolimo.
Pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 25-30 minut. Medtem lahko v asih premešamo, da se riž
enakomerno meh a. Na koncu primešamo za oreh masla in rižoto po želji potresemo z naribanim
sirom.
RIŽEVI CMOKI S ŠUNKO
sestavine:
4 dl riža
4 žlice olja
1 žlica paradižnikove mezge
3 žlice sesekljane šunke ali drugega pe enega mesa
1 ¼ l juhe iz kocke
sol
2 jajci
2 žlici moke in moka za oblikovanje
zabela:
maslo ali paradižnikova omaka
priprava:
Olje segrejemo, nanj stresemo riž in ga pražimo 2 minuti, da se navzame maš obe. Primešamo
žlico paradižnikove mezge, šunko ali drugo sesekljano meso, prilijemo vrelo juho ali krop, po
potrebi dosolimo, premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 25 minut.
Riž nato ohladimo in vanj zamešamo jajci in moko.
Na desko damo kup ek moke, z mokrimi rokami iz riža oblikujemo za jajce velike cmoke, jih
povaljamo v moki in pokrite kuhamo v osoljenem kropu 7 minut.
S penovko jih prestavimo na ogret krožnik in zabelimo z maslom ali paradižnikovo omako (glej
recept PARADIŽNIKOVA OMAKA).
14
RIŽEV NARASTEK Z MESOM
sestavine:
2 žlici maš obe
4 dl riža
1 ¼ l vrele juhe ali kropa
sol
2 jajci
2 žlici smetane
1 žlica naribanega sira
mesna sekanica:
2 žlici olja
30 dag mletega tele jega ali perutninskega mesa
sol
poper
4 dag namo enega in ožetega kruha
1 jajce
2 žlici smetane
peteršilj
priprava riža:
Maš obo segrejemo, dodamo ebulo, malo popražimo, vsujemo riž in ga mešamo, dokler ne
postekleni. Prilijemo vro o juho, malo osolimo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 20
minut.
Kuhan riž ohladimo in vanj zamešamo jajci, smetano in sir.
priprava mesne sekanice:

V kozici segrejemo olje, dodamo ebulo in ko porumeni, dodamo esen, mleto meso, sol in
poper ter mešamo, da se osuši mesni sok. Zamešamo ožet kruh, še nekajkrat premešamo in
odstavimo. Malo ohlajeni masi primešamo jajce, smetano in peteršilj.
Pravokoten model obložimo z alufolijo in jo namažemo z oljem.
V model damo najprej riž. Po sredini po dolgem riž odmaknemo, da naredimo vdolbino, in vanjo
damo mesno sekanico, ki jo malo potla imo.
Prekrijemo z odmaknjenim rižem in vse poravnamo. Rižev narastek pe emo 35 minut pri 2000 C.
Pe en narastek zvrnemo na servirni krožnik. Okrog lahko porazdelimo kuhano in z oljem
zabeljeno špina o.
15
MLE NI RIŽ
sestavine:
1 ¼ l mleka
sol
12 dag riža
1 žlica sladkorja
po želji:
okolada v prahu
priprava:
Riž operemo in ga zakuhamo v vrelo mleko. Po asi naj vre okoli 30 minut.
Medtem ga osolimo in dodamo sladkor. Zrna naj bodo dobro skuhana. Stresemo v jušnik.
Po želji ga potresemo s okolado v prahu in premešamo.
RIŽEVA SOLATA S PERUTNINO
sestavine:
3 dl riža
25 dag kuhanega ali pe enega perutninskega mesa
sol
poper
olje
drobnjak ali peteršilj
kis
nekaj žlic juhe
okras:
paradižnik
trdo kuhana jajca
peteršilj
kisle kumarice
priprava:
Riž kuhamo 20 minut v osoljenem kropu. Stresemo ga na cedilo in ohladimo. Ohlajen riž
prestavimo v skledo.
Kuhani ali pe eni perutnini odstranimo kosti in kožo, jo narežemo na rezinice in primešamo rižu.
Rahlo osolimo, popopramo, prilijemo olje in dodamo narezan drobnjak.
Premešamo in pustimo stati vsaj 15 minut, nato primešamo kis in morda tudi nekaj žlic juhe.
Riževo solato okrasimo z rezinami paradižnika, narezanimi trdo kuhanimi jajci, kumaricami in
peteršiljem.
16
RIŽEVA SOLATA S ŠUNKO
sestavine:
3 trdo kuhana jajca
3 dl riža
1 l juhe iz kocke
12 dag na rezinice narezane šunke
2 nasekljani kisli kumarici
majoneza (glej recept MAJONEZA)
priprava:
Jajca kuhamo polnih 10 minut, nato jih položimo v hladno vodo, olupimo in grobo nasekljamo.
Riž kuhamo 20 minut v osoljenem kropu ali juhi, ga odcedimo in stresemo v skledo. Do-damo
nasekljani jajci, šunko, kumarice in dve tretjini majoneze. Zmešamo in pustimo vsaj pol ure na
hladnem, da se riž prepoji.
Na krožniku riž oblikujemo v kupolo in prelijemo s preostalo majonezo.
17
DOMA I REZANCI IN KUPLJENE TESTENINE
Razlika med rezanci in kupljenimi testeninami je v tem, da v testo za rezance vedno umešamo
jajca, v industrijskih testeninah pa jajc pravzaprav ne sme biti. Kakovostne industrijske
testenine so izdelane iz moke trde pšenice, ki ne potrebuje veziva.
Rezanci so, tako kot žlikrofi in štruklji, naša zelo stara jed. Prav v vsaki hiši so jih mesili, vsaj ob
nedeljah in praznikih, ko so jih rezali na drobno za juho ali pa na široko za prikuho.
Iz testa za rezance delamo jušne rezan ke, široke rezance, krpice, žlikrofe in iz malo tršega
testa ribano kašo.
Rezance seveda lahko kupimo, toda doma i so vedno najboljši.
Kuhanje testenin
Doma e tanke rezan ke kuhamo 3 minute, široke rezance pa najve 10 minut. Jušne rezan ke
kuhamo v juhi.
Vse kupljene testenine damo kuhat v lonec z veliko koli ino osoljene vode. Mojstri za testenine
svetujejo 1 l vode na 10 dag testenin. Premešamo jih v obliki osmice, pazimo, da voda ponovno
im prej zavre in nato pustimo, da testenine nenehno vrejo toliko asa, kot je dolo eno na
embalaži. Obi ajno je to od 5-15 minut, odvisno od vrste testenin.
Ne kuhajmo testenin ali rezancev dlje, kot je treba.
Zato jih proti koncu kuhanja poskusimo, da jih vsekakor ne bi razkuhali. Kuhanih testenin nikoli
ne polijemo z mrzlo vodo, pa pa jih pravo asno odstavimo in odcedimo.
Testenine takoj zabelimo, da se ne zlepijo.
Omaka za testenine
Kuhane rezance ali testenine takoj stresemo na cedilo, jih spet damo v lonec in pri pri i še zelo
vro e zabelimo z omako. e se nam primeri, da omake še nimamo gotove, testeninam
primešamo žlico olja ali koš ek masla, da se ne zlepijo.
Testenine lahko potresemo z naribanim parmezanom ali tršim ov jim sirom. Za ribanje je zelo
dober tudi naš sir zbrinc.
Testenine, ki so izdelane iz rne moke, ajde, prosa, pirine moke ali z raznimi drugimi dodatki,
nimajo take obstojnosti pri kuhanju kot testenine iz trde pšenice. Zato izjemoma na koncu
kuhanja takim testeninam prilijemo v lonec okoli ½ l hladne vode, da jih u vrstimo, nato jih
takoj stresemo na cedilo in zabelimo.
Za predjed ra unamo 5 dog testenin na osebo, za glavno jed pa od 7 do 10 dag na osebo.
18
TESTO ZA REZANCE
sestavine:
40 dag moke
3 jajca (na 15 dag moke ra unamo 1 jajce)
1 žli ka olja
priprava:
Moko stresemo na desko, naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Za nemo mesiti in testo
dobro pregnetemo. To delamo lahko s stroj kom.
Mesimo toliko asa, da ob prerezu ni zra nih luknjic.
Iz testa naredimo 2 hleb ka, ju pregnetemo, pokrijemo s skledo in pustimo, da pol ure po ivata.
Hleb ka tanko zvaljamo, nekoliko osušimo, testeno krpo prerežemo po dolgem in še po ez.
etrtine zložimo drugo na drugo, zvijemo in narežemo na široke rezance.
e ho emo rezance z ve jajc, dodamo 1 jajce na 10 dag moke.
Testu za jušne rezan ke ne dodamo vode. (glej recept JUŠNI REZAN KI)
Dobro pregneteno testo se pri valjanju ne prijemlje deske, etudi je ne pomokamo. Testo lahko
zamesimo s stroj kom za mesenje, kar nam olajša delo.
REZANCI Z MASLOM
sestavine:
40 dag širokih rezancev
sol
7 dag masla
po želji:
4 dag naribanega sira
priprava:
Široke rezance kuhamo v osoljenem kropu 10 minut, premešamo in stresemo na cedilo.
V kozici stopimo maslo, dodamo rezance, premešamo, odstavimo in jih kakšno minuto pustimo
pokrite.
Razdelimo po krožnikih in po želji potresemo z naribanim sirom.
19
REZANCI S SLANINO
sestavine:
sol
2 dag na kocke narezane prekajene slanine ali pancete
po želji:
nariban sir
priprava:
Rezance kuhamo v vreli osoljeni vodi okoli 10 minut.
V kozico na stopljeno maslo ali olje damo slanino, mešamo in ko postekleni, dodamo pravkar
odcejene vro e rezance.
Premešamo in pustimo nekaj trenutkov pokrite na toplem.
Po želji rezance na krožnikih potresemo z naribanim sirom.
REZANCI Z OREHI
sestavine:
sol
7 dag masla
10 dag mletih orehov
po želji:
sladkor
priprava:
Rezance kuhamo v osoljenem kropu okoli 10 minut. Stresemo na cedilo.
V kozici segrejemo maslo, dodamo rezance, dobro premešamo, preložimo na ogret krožnik in
potresemo z orehi.
Sladkor ponudimo posebej.
REZANCI Z MAKOM
sestavine:
sol
7 dag masla
10 dag mletega maka
1-2 žlici sladkorja
po želji:
2 žlici medu
priprava:
Rezance kuhamo v veliki koli ini osoljenega kropa 10 minut. Odcedimo jih in stresemo v kozico
na vro e maslo.
Dodamo mak, ki smo ga zmešali s sladkorjem in segretim medom. Premešamo.
20
REZANCI Z JUR KI IN SMETANO
sestavine:
40 dag rezancev
sol
gobja omaka s smetano:
4 žlice olja
5 dag prekajene slanine
2 žlici ebule
1 žlica moke
l strok sesekljanega esna
30 dag svežih jur kov
1 dl belega vina
sol
poper
pol lon ka kisle ali sladke smetane
peteršilj
priprava gobje omake s smetano:

ebulo in slanino damo v kozico na olje in ko postekleni, dodamo moko. Opazujemo ebulo in ko
le-ta rahlo porumeni, dodamo esen ter o iš ene in narezane gobe. Prilijemo 1 dl vina, osolimo,
popopramo in dušimo okoli 10 minut.
Na koncu primešamo pol lon ka smetane in peteršilj.
Rezance kuhamo v veliki koli ini osoljenega kropa približno 10 minut. Odcedimo in jih stresemo
nazaj v lonec.
Zabelimo z gobjo omako in premešamo.
S to omako lahko pripravimo tudi vse vrste kupljenih testenin.
REZANCI Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM
sestavine:
40 dag rezancev
sol
nariban sir
gobja omaka s paradižnikom:
6 dag masla
25 dag poljubnih gob
½ dl belega vina
sol
poper
2 olupljena in narezana paradižnika
priprava:
Rezance skuhamo v veliki koli ini osoljene vode. Odcedimo in jih stresemo v gobjo omako. Nad
ognjem premešamo, razdelimo po krožnikih in potresemo z naribanim sirom.
Gobja omaka s paradižnikom
V kozici stopimo maslo, damo oprane in narezane gobe ter mešamo, da se posuši gobji sok.
Dodamo vino, sol, poper in narezan paradižnik. Dušimo kakšnih 5-8 minut.
21
NARASTEK Z REZANCI, BROKOLIJEM IN MESOM
sestavine:
40 dag brokolija ali cveta e
sol
30 dag tanjših rezancev
preliv:
2 jajci
1 dl sladke smetane
1 žlica moke
sol
mesna sekanica:
2 žlici olja
40 dag mletega mesa (perutninskega, tele jega ali drugega)
sol
poper
peteršilj
2 jajci
2 žlici smetane
priprava:
Brokoli ali cveta o razdelimo na cvetke in skuhamo v osoljenem kropu.
Medtem v osoljenem kropu 2 minuti kuhamo rezance, jih odcedimo in razprostremo na dno
namazane nepregorne posode ali peka a.
Po rezancih porazdelimo mesno sekanico, po mesu pa kuhan, na cvetke narezan brokoli.
Prelijemo s prelivom iz razžvrkljanih jajc, smetane, moke in soli ter vse potresemo s sirom.
Damo v pe ico in rumeno zape emo pri 2000 C, kar je okoli 30 minut.
Mesna sekanica
Na olju spražimo ebulo, dodamo esen in mleto meso ter na vro em hitro mešamo, da se posuši
mesni sok.
e imamo meso starejše živali, po zajemalkah prilivamo juho ali krop in dušimo do mehkega.
Odstavimo, osolimo, popopramo, dodamo peteršilj in primešamo z jajci stepeno smetano.
22
PREPROST NARASTEK Z REZANCI
sestavine:
sol
20 dag na tanko narezane pe enke ali drugega kuhanega mesa
preliv:
2 dl smetane
3 jajca
peteršilj
poper
nariban sir
priprava:
Rezance kuhamo v osoljenem kropu 10 minut, nato jih stresemo na cedilo.
Damo jih v namazan peka in potresemo z narezano pe enko ali kakšnim drugim mesom.
Prelijemo s prelivom iz razžvrkljane smetane, jajc, peteršilja in popra. Vse potresemo s sirom.
Rumeno zape emo pri 2000 C, kar traja 35 minut.
BOGAT NARASTEK Z REZANCI
sestavine:
40 dag rezancev
sol
6 dag razmeh anega masla
3 jajca
4 žlice smetane
8 dag drobno narezane šunke ali kakega drugega pe enega mesa
preliv:
2 jajci
1 lon ek smetane
epec soli
po želji:
3 žlice naribanega sira
priprava:
Rezance vsujemo v osoljen krop in premešamo. Tanke rezance kuhamo 3 minute, široke pa okoli
10 minut. Stresemo na cedilo.
Mehko maslo umešamo, drugega za drugim dodajamo rumenjake, primešamo smetano in šunko
ter vsemu temu primešamo odcejene rezance.
Stepemo trd beljakov sneg in ga narahlo zamešamo med rezance.
Tako pripravljeno maso stresemo v namazan narastkov peka .
Prelijemo z mešanico razžvrkljanih jajc, smetane in soli ter potresemo s sirom. Sir lahko tudi
opustimo, saj bo imel tako narastek nežnejši okus.
Pe emo 35 minut v pe ici, razgreti na 1800 C.
23
ZAPE ENE SKUTNE KRPICE
sestavine:
30 dag krpic
sol
skutni nadev:
7 dag razmeh anega masla
3 jajca
40 dag skute
2 dl smetane
preliv:
1 jajce
1 dl smetane
sol
priprava:
Krpice kuhamo v osoljenem kropu 12 minut. Odcedimo.
V naoljen peka damo polovico krpic, jih poravnamo, po njih razporedimo skutni nadev in
prekrijemo z drugo polovico krpic.
Prelijemo s prelivom iz razžvrkljanih jajc, smetane in soli.
Damo v pe ico, razgreto na 2000 C, in pe emo 35-40 minut, da se jed rumeno zape e.
Skutni nadev
Mehko maslo umešamo, posamezno dodajamo jajca, nato zamešamo skuto, osolimo, dodamo
smetano in dobro premešamo.
ZELJNE KRPICE
sestavine:
1 manjša zeljna glava
30 dag krpic
2 žlici masti ali 3 žlice olja
2 žlici nasekljane prekajene slanine
sol
kanec kisa
kumina
1 naribano jabolko
malo juhe
priprava:
Zelje narežemo na majhne kocke, ga poparimo, pokrijemo in ez 5 minut stresemo na cedilo.
Na maš obo damo ebulo in slanino ter na zmernem ognju mešamo.
Ko ebula postekleni, zamešamo zelje, sol, kis in kumino ter dušimo do mehkega, kar je okoli 40
minut.
Kmalu nato dodamo naribano jabolko in po žlicah prilivamo juho ali krop.
Krpice kuhamo 12 minut v osoljenem kropu, jih odcedimo in primešamo k dušenemu zelju. Vse
dobro premešamo.
24
MESNI ŽLIKROFI
sestavine:
testo po receptu IDRIJSKI ŽLIKROFI
mesni nadev:
20 dag kuhanega ali pe enega mesa
2 žlici masla ali 2 žlici olja
1 sesekljan esnov strok
sol
poper
3 dag namo enega in ožetega kruha
1 jajce
peteršilj
epec majarona
priprava:
Pripravimo testo in nato oblikujemo žlikrofe po navodilih v receptu za idrijske žlikrofe le da je
nadev mesni.
Mesni nadev
Kuhano ali pe eno meso zmeljemo.
Na maslu ali olju pražimo ebulo, dodamo esen, mleto meso, sol in poper ter 2 minuti mešamo
na vro i ploš i. Zamešamo kruh in odstavimo.
V ohlajeno maso zamešamo jajce, peteršilj in majaron. Iz mase oblikujemo za oreh velike
kroglice.
25
IDRIJSKI ŽLIKROFI
sestavine:
testo:
25 dag moke
2 drobni jajci
1 žli ka olja
krompirjev nadev:
40 dag krompirja
sol
15 dag ocvirkove masti, zaseke ali pancete
sol
poper
1 žlica narezanega drobnjaka
priprava testa:
Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo ubijemo jajci, dodamo olje in toliko vode, da dobimo
mehkejše testo, kot je za rezance, vendar pa trše, kot je vle eno testo.
Gnetemo ga toliko asa, da ob prerezu nima luknjic.
Zgneteno testo pustimo, da pol ure po iva. Potem testo zvaljamo v pravokotnik in dva prsta od
roba v vrsti položimo nadev, oblikovan v kroglice. Pokrijemo s testom in nato s koleš kom
zrežemo po dolgem in med kroglicami.
Dobimo kvadrate, ki jih ob robovih stisnemo. S prsti ali s pomo jo kuhalni nega peclja
oblikujemo žlikrofe.
Kuhamo jih na zmernem ognju v osoljenem kropu 12 minut.
Žlikrofe s penovko poberemo na krožnik in jih zabelimo s prepraženimi drobtinami.
Krompirjev nadev
Krompir operemo in ga kuhamo 30 minut v osoljenem kropu.
Malo ohlajenega olupimo in pretla imo. Zamešamo ocvirkovo mast, zaseko ali sesekljano
panceto, osolimo, popopramo in dodamo drobnjak.
Ko se nadev ohladi, oblikujemo manj kot za oreh velike kroglice.
26
OSNOVNA PARADIŽNIKOVA OMAKA ZA TESTENINE
POLETNA PARADIŽNIKOVA OMAKA
sestavine:
4 žlice olja (najprimernejše je olj no)
2 ebuli
1-2 stroka esna
1 kg zrelega paradižnika
šopek bazilike in peteršilja
sol
poper
priprava:
ebulo zelo drobno sesekljamo in jo na olju pražimo, da ovene. Dodamo strok esna in narezan
paradižnik brez semen.
Dušimo približno 20 minut, da se paradižnik popolnoma razkuha. Pogosto premešamo. Proti
koncu lahko omako odišavimo z nasekljano baziliko in peteršiljem.
e želimo omako pretla imo ali zmiksamo s pali nim mešalnikom. Lahko pa jo pustimo kar tako,
zlasti e nam je vše , da je vmes še kakšen majhne koš ek paradižnika.
PARADIŽNIKOVA OMAKA S ESNOM

Paradižnikovo omako lahko pripravimo tudi brez ebule, samo s esnom.
Na olju pražimo 2 stroka strtega ali nasekljanega esna, toliko da zadiši, nato dodamo nasekljan
ali pretla en paradižnik. Kuhamo 20 minut.
Paradižnikove omake ne kuhamo ve kot 20 ali 25 minut, da ne izgubi žlahtnega

paradižnikovega okusa. ebula ne sme izstopati in se mora med kuhanjem isto razpustiti.
Paradižnikovo omako po želji lahko odišavimo z baziliko, materino dušico ali timijanom. Lahko
ji dodajamo razli ne sestavine in tako spreminjamo okus in ime omake.
Dodajamo kapre, origano, peko feferon ek, oljke, tunino iz konzerve, fileje sardonov, pocvrto
slanino, kuhano klobaso ...
S paradižnikovo omako zabelimo vse vrste rezancev ali industrijskih testenin, pa tudi
najrazli nejše cmo ke, svaljke ali njoke.
27
ZIMSKA PARADIŽNIKOVA OMAKA
sestavine:
1 konzerva paradižnika (40 dag) ali enaka koli ina zamrznjenega paradižnika (pretla enega ali
celega)
4 žlice olja (najprimernejše je olj no)
1-2 žlici sesekljane ebule
1-2 stroka esna
sol
poper
priprava:
Kadar nimamo svežega paradižnika, pripravimo paradižnikovo omako iz konzerviranega
paradižnika. Skuhamo jo na enak na in, kot je opisano pri omaki s svežim paradižnikom.
Tudi ta omaka je zelo dobra.
ŠPAGETI S PARADIŽNIKOVO OMAKO
sestavine:
40 dag špagetov
sol
nariban sir
osnovna paradižnikova omaka (glej recept PARADIŽNIKOVA OMAKA)
priprava:
Paradižnikovo omako pripravimo po osnovnem receptu.
V veliki koli ini vrele osoljene vode skuhamo špagete. Odcedimo, stresemo v skledo, jih takoj
zabelimo z omako in premešamo.
Po želji lahko nekaj omake prihranimo in jo porazdelimo po vrhu špagetov na krožnikih.
Potresemo z naribanim sirom.
28
TESTENINE S SUROVIM PARADIŽNIKOM
sestavine:
40 dag testenin kot so školjkice, polžki, svedr ki
sol
omaka iz svežega paradižnika:
60 dag ešnjevca ali navadnega paradižnika
sol
1 strok esna
pest bazilike
4 žlice olj nega olja
2 žlici kisa
priprava omake iz svežega paradižnika:

V skledo damo na štiri dele narezan paradižnik ešnjevec ali pa na koš ke narezan navaden
paradižnik. Osolimo, potresemo z nasekljanim esnom, grobo narezano baziliko in polijemo z
oljem in kisom.
Premešamo in pustimo, da se eno uro marinira.
V veliki koli ini osoljenega kropa skuhamo testenine. Odcedimo in prelijemo s hladno vodo, ker
jih pri tem receptu potrebujemo ohlajene.
Po akamo, da se testenine popolnoma ohladijo, nato jih stresemo v skledo k pripravljeni
paradižnikovi omaki. Vse dobro premešamo.
TESTENINE V GOBJI OMAKI S PARADIŽNIKOM
sestavine:
40 dag drobnih testenin npr. peresnikov
sol
nariban sir
gobja omaka s paradižnikom:
3 žlice olja
40 dag šampinjonov ali drugih gob
½ dl belega vina
sol
poper
2 zrela paradižnika ali 4 žlice paradižnika iz plo evinke
priprava omake s paradižnikom in gobami:

Na olje damo na listi e narezane gobe, mešamo in pražimo, da se osuši sok, prilijemo vino,
dodamo olupljen in narezan paradižnik, osolimo in popopramo.
Dušimo toliko asa, da se paradižnik razpusti, kar traja okoli 15 minut.
Medtem ko pripravljamo omako, skuhamo tudi testenine: vsujemo jih v lonec z vrelo osoljeno
vodo in kuhamo 10-12 minut (ravnamo se po navodilih na embalaži).
Testenine stresemo v omako, premešamo in takoj postrežemo.
Na krožnikih potresemo z naribanim sirom.
29
TESTENINE V GOBJI OMAKI S SMETANO
sestavine:
40 dag drobnih testenin
sol
nariban sir
gobja omaka s smetano:
40 dag gob
4 žlice olja
1 strok strtega esna
1 dl belega vina
sol
poper
podmet:
1 dl sladke smetane
1 žli ka moke
1 dl kropa
peteršilj
priprava gobje omake s smetano:

Gobe o istimo, operemo in narežemo na majhne koš ke.
Na olju spražimo ebulo, dodamo esen in gobe ter mešamo na srednje mo nem ognju. Ko se
posuši sok, prilijemo vino, osolimo, popopramo in prilijemo smetanov podmet. Omaka naj vre še
7 minut. Potresemo jo s peteršiljem in premešamo.
Medtem v veliki koli ini osoljenega kropa skuhamo testenine, jih odcedimo in takoj zabelimo z
omako.
Na krožnikih lahko testenine potresemo z naribanim sirom.
Podmet, ki ga razmešamo iz smetane in moke, vedno razred imo z vrelo teko ino, da smetana
ne izstopi na površje.
30
TESTENINE S ŠPINA NO OMAKO
sestavine:
40 dag školjkic, makaronov ali drugih testenin
sol
nariban sir
špina na omaka:
50 dag špina e
2 dag masla
2 žlici olja
1 nasekljan strok esna
sol
muškatni oreš ek
l dl smetane
sesekljan peteršilj
priprava špina ne omake:

Špina i odstranimo peclje, jo skuhamo, odcedimo in sesekljamo ali zmiksamo.
V kozico na segreto maslo in olje damo esen in ko zadiši, primešamo sesekljano špina o.
Osolimo in odišavimo z muškatnim oreš kom. Dušimo okoli 7 minut, nato primešamo smetano in
peteršilj ter še kakšno minuto kuhamo.
Testenine skuhamo v veliki koli ini osoljenega kropa, jih odcedimo in stresemo v skledo. Takoj
zabelimo s špina no omako.
Na krožnikih potresemo z naribanim sirom.
POLŽKI Z GORGONZOLO
sestavine:
40 dag polžkov ali drugih drobnih testenin
sol
10 dag gorgonzole
smetanova omaka:
1 dl sladke smetane
1 dl vrele vode
1 žli ka moke
1 žlica sesekljanega peteršilja
priprava:
Polžke kuhamo v veliki koli ini osoljene vode.
Odcedimo in še prav vro im dodamo z vilicami zme kano gorgonzolo ter temeljito premešamo.
Nato prilijemo smetanovo omako ter potresemo s peteršiljem.
Testenine ne smejo stati, postrežemo jih takoj.
Smetanova omaka
V kozici segrejemo maslo, dodamo podmet, ki ga razmešamo iz enake koli ine smetane in vrele
vode ter moke. Pustimo, da mirno vre 2 minuti.
31
ŠPAGETI S PARADIŽNIKOM IN KLOBASO
sestavine:
40 dag špagetov ali drugih testenin
sol
nariban ov ji sir
paradižnikova omaka s klobaso:
3 žlice olja
3 žlice sesekljane ebule
1 pe enica
½ dl belega vina
1 konzerve (40 dag) paradižnika
sol
poper
priprava:
V veliki koli ini osoljene vode skuhamo testenine, jih odcedimo, stresemo v ogreto skledo in
zabelimo z omako.
Potresemo z naribanim ov jim sirom, da bo jed bolj pikantna.
Paradižnikova omaka s klobaso

V kozico damo olje in ebulo, jo svetlo popražimo, dodamo na drobno narezano pe enico, jo
popražimo, prilijemo vino in dobro prevremo.
Ni ne de, e se pe enica nadrobi. Dodamo paradižnik iz konzerve, osolimo, popopramo in
dušimo 20 minut.
32
MAKARON KI S KROMPIRJEM, OHROVTOM IN KLOBASO
sestavine:
30 dag makaron kov ali krpic
sol
30 dag ohrovta
3 krompirji
1 žlica olja
nariban sir
omaka s klobaso:
4 žlice olja
2 žlici na listi e narezane ebule
1 kuhana kranjska klobasa
majaron
sol
poper
priprava:
Ohrovt operemo in narežemo na kratke rezance, krompir olupimo in narežemo na kockice. Oboje
damo kuhat v vrelo osoljeno vodo. Ko je napol kuhano, kar traja kakih 10 minut, vsujemo še
testenine in kuhamo skupaj do konca.
Vse skupaj stresemo v skledo in takoj zabelimo z žlico olja in pocvrto klobaso. Dobro premešamo
in potresemo z naribanim sirom.
Omaka s klobaso
Na olje v kozico damo na zelo tanke listi e narezano ebulo, jo malo popražimo, nato dodamo
na kolesca narezano kuhano klobaso in tudi to popražimo.
33
PIKANTNI SVEDE KI S PAPRIKO
sestavine:
40 dag svedrastih testenin
sol
nariban sir
paradižnikova omaka s papriko:
4 žlice olja
3 žlice
sesekljane ebule
polpeko ega feferon ka
1 strok esna
30 dag paradižnika (pol konzerve)
2 papriki
epec timijana
sol
poper
priprava:
V velikem loncu skuhamo testenine, jih prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom.
Paradižnikova omaka s papriko

V kozico damo olje, sesekljano ebulo in pol peko ega feferon ka. Ko ebula zarumeni, dodamo
esen, nasekljan paradižnik in nasekljano papriko. Potresemo s timijanom, osolimo in
popopramo ter dušimo do mehkega, kar je okoli 30 minut.
34
MAKARONOVO TESTO
sestavine:
40 dag makaronov
sol
mesna omaka:
2 žlici masti ali 4 žlice olja
40 dag na majhne koš ke narezanega govejega, tele jega ali piš an jega mesa
sol
poper
2 dl juhe ali kropa
2 žlici paradižnikove mezge ali 1 konzerva paradižnika (40 dag)
vejica timijana
priprava mesne omake:

Na masti rumeno spražimo ebulo, dodamo esen, meso, sol in poper ter mešamo toliko asa, da
se osuši sok. Dušimo in po zajemalkah prilivamo juho ali krop tako dolgo, dokler meso ni mehko:
e imamo piš an je ali tele je meso, bo to trajalo okoli 30 minut, govedino pa moramo dušiti 45
minut ali ve .
Dodamo paradižnikovo mezgo ali nasekljan paradižnik, odišavimo s timijanom ter še malo
podušimo.
Medtem skuhamo makarone v veliki koli ini osoljene vode. Odcedimo in stresemo v omako.
Pustimo pokrito nekaj minut in nato postrežemo.
Enako pripravimo makaronovo meso z mletim mesom.
35
OMAKA Z MLETIM MESOM
sestavine:
5 dag slanine ali masti
2 žlici olja
40 dag mletega mesa po izbiri
podmet:
1 dl sladke smetane
1 dl vrele vode
1 žli ka moke
2 žlici paradižnikove mezge
sol
poper
timijan
priprava:
Na olju in slanini pražimo ebulo, da malo zarumeni. Dodamo esen, takoj nato mleto meso in
mešamo, da se osuši mesni sok. Po zajemalkah prilivamo juho ali krop in mesa po asi dušimo: e
imamo tele je meso, ga dušimo 25 ali 30 minut, e pa imamo govedino, jo dušimo okoli 40 minut
ali ve .
15 minut preden je omaka gotova, primešamo podmet iz smetane, moke, vrele vode in
paradižnikove mezge. Osolimo, popopramo, dodamo timijan, premešamo in kozico pokrijemo.
Gotovi omaki primešamo odcejene makarone.
Namesto paradižnikove mezge v podmetu lahko uporabimo paradižnik iz konzerve.
36
TESTENINE Z BOLONJSKO OMAKO
sestavine:
40 dag rezancev ali drugih testenin
sol
bolonjska omaka:
50 g masla ali 3 žlice olja
5 dag slanine
1 sesekljana ebula
1 sesekljan koren ek
1 sesekljana vejica zelene
40 dag tele jega ali govejega mletega mesa
2 sesekljana stroka esna
1 kozarec vina
sol
poper
lovorov list
dobre pol konzerve (30 dag) nasekljanega paradižnika ali 2 žlici paradižnikove mezge
priprava bolonjske omake:

V kozico damo olje, slanino, sesekljano ebulo, koren ek in zeleno. Pražimo, da ebula
porumeni, nato dodamo esen in mleto meso. Popražimo in ko se grudice zdrobijo, prilijemo
vino, osolimo, popopramo ter dodamo lovorov list.
Ko vino izpari, dodamo paradižnik ali paradižnikovo mezgo, premešamo, posodo pokrijemo in
nad šibkim ognjem dušimo 45 minut.
Po potrebi prilivamo juho ali vro o vodo.
Rezance ali špagete ali druge testenine kuhamo okoli 10 minut v veliki koli ini osoljene vode.
Nato jih odcedimo, spet stresemo v lonec in zabelimo s skoraj vso bolonjsko omako. Razdelimo
po krožnikih in na vrh damo še malo omake.
Zraven ponudimo nariban sir.
Z bolonjsko omako lahko pripravimo tudi njoke.
Praženje mesa za omako

Meso damo na spraženo ebulo in mešamo toliko asa, da se posuši mesni sok. Piš an je meso je
mehko, že ko se osuši mesni sok in se za ne mast svetiti.
Puranje in tele je meso pa sta bolj vrsta, zato moramo enkrat do dvakrat po zajemalkah priliti
krop, da se meso zmeh a.
Pri govedini pa moramo trikrat ali celo štirikrat priliti zajemalko kropa, preden bo meso mehko,
in to lahko traja 45 minut ali pa dlje.
37
TESTENINE S TELE JIM GOLAŽEM
sestavine:
40 dag industrijskih testenin ali rezancev
tele ji golaž (glej recept KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELE JIM GOLAŽEM)
priprava:
Pripravimo tele ji golaž po receptu KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELE JIM GOLAŽEM.
Testenine skuhamo v veliki koli ini osoljene vode, jih odcedimo in zabelimo s tele jim golažem.
Posebej ponudimo nariban sir.
MAKARON KI Z BROKOLIJEM
sestavine:
40 dag makaron kov
40 dag brokolija
4 žlice naribanega ov jega ali drugega sira
pikantna omaka:
4 žlice olj nega olja
3 stroki sesekljanega esna
4 sardoni iz konzerve
1 peko feferon ek
sveže mlet poper
priprava:
Brokoli razdelimo na cvetove in ga skupaj z makaroni stresemo v veliko koli ino osoljenega
kropa. Skuhamo do mehkega.
Pikantna omaka
V kozico damo olje, esen, zme kane sardone in feferon ek. Mešamo kaki dve minuti.
V omako stresemo kuhane in odcejene testenine z brokolijem.
Dobro popopramo, nad ognjem temeljito premešamo in vro e postrežemo.
Potresemo z naribanim ov jim ali drugim trdim sirom.
38
METULJ KI S PREKAJENIM LOSOSOM
sestavine:
40 dag metulj kov ali drugih testenin
sol
lososova omaka s smetano:
2 žlici masla
4 rezine prekajenega lososa
podmet:
1 ½ dl sladke smetane
1 žli ka moke
1 ½ dl kropa
muškatni oreš ek
priprava:
Testenine skuhamo v veliki koli ini osoljene vode. Odcedimo in nemudoma zabelimo z lososovo
omako.
Nad ognjem dobro premešamo in takoj postrežemo.
Lososova omaka s smetano

V kozico damo maslo, ga stopimo in primešamo podmet iz smetane, moke in kropa.
Osolimo in odišavimo z oreš kom.
Prevremo in nazadnje primešamo na rezinice narezanega prekajenega lososa.
39
PISAN NARASTEK IZ TESTENIN
sestavine:
sol
poper
nariban parmezan
mesna omaka:
40 g mlete govedine ali mešanega mesa
3 žlice paradižnikove mezge
cveta ni nadev:
1 manjša cveta a
2 žlici ebule
6 dag masla
žlica drobtin
priprava mesne omake:

Na žlici masla popražimo ebulo. Dodamo mleto meso, pražimo, da se osuši mesni sok, nato
osolimo, popopramo, zalijemo z zajemalko vode, dodamo paradižnikovo mezgo, premešamo in
dušimo 30 minut.
priprava cveta nega nadeva:

Cveta o o istimo, razdelimo na cvetove in jo skuhamo v osoljenem kropu. Popražimo jo na žlici
masla in s kuhalnico grobo zme kamo.
Testenine skuhamo tako, da so še vrste. Odcedimo in zabelimo s tretjino mesne omake.
Posodo za narastke ali peka namažemo z maslom, potresemo z drobtinami in vanj v plasteh
zložimo najprej testenine, nato vso cveta o in nazadnje preostalo mesno omako. Potresemo z
naribanim sirom. Damo v pe ico, razgreto na 2000° C, in pe emo 15 minut.
ZAPE ENI MAKARONI
sestavine:
30 dag kratkih testenin
sol
3 jajca
3 dl mleka
3 žlice smetane
4 žlice naribanega sira
1 žlica masla
priprava:
Testenine skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in stresemo v skledo.
Posebej razžvrkljamo jajca, mleko, smetano, sol in 2 žlici sira. Vse skupaj primešamo k ma-
karonom.
Stresemo jih v namazan peka , po vrhu jih pokapljamo z maslom, potresemo z dvema žlicama
sira in damo v pe ico. Pe emo 35 minut pri 1800 C.
40
KIPNIK IZ TESTENIN
sestavine:
sol
6 dag masla
4 jajca
6 dag naribanega sira
4 žlice smetane
1 žlica moke
priprava:
Testenine kuhamo v osoljenem kropu 10 minut (ravnamo se po navodilih na embalaži, vendar
pazimo, da ostanejo še precej vrste). Stresemo jih na cedilo.
Maslo penasto umešamo, posamezno dodajamo rumenjake, nato primešamo sir, smetano,
odcejene testenine in po vrhu nanesemo beljakov sneg, po katerem potresemo žlico moke.
Narahlo premešamo.
Zmes damo v namazan in z moko potresen kipnikov (pudingov) model, pokrijemo in v vodni
kopeli kuhamo 40 minut.
e nimamo pravega modela, vzamemo visoko posodo in jo pokrijemo z alufolijo.
KIPNIK IZ ŠPAGETOV
Pripravimo ga tako kot kipnik iz testenin.
Kuhane špagete narežemo.

Namesto naribanega sira zamešamo v špagetno zmes 20 dag pretla ene skute.
KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE
sestavine:
90 dag krompirja
sol
30 dag ostre moke
3 jajca
(moka vzame za tretjino teže krompirja)
priprava:
Krompir kuhamo 30 minut, ga odcedimo, kar se da vro ega olupimo in pretla imo. im bolj vro
krompir zabelimo z maslom ali oljem in premešamo.
Ko se ohladi ga osolimo, potresemo z moko, ubijemo jajca in na hitro zgnetemo v testo.
Krompirjevo testo razdelimo na ve delov, oblikujemo dolge svaljke in jih poševno narežemo.
Koš ke posvaljkamo, da dobimo svaljke.
Njoke, ki jih pripravimo na enak na in, pa ponavadi pustimo neposvaljkane.
Cmoke oblikujemo kot narekujejo recepti.
41
Kuhanje svaljkov
Svaljke damo v osoljen krop in ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 2-3 minute.
Svaljke stresemo na cedilo, prestavimo skledo in prilijemo poljubno omako (tele ji ragu ali
golaž, bolonjska omaka, špina na omaka ...).
Postrežemo takoj.
Svaljke na koncu lahko pripravimo in zabelimo takole

Ko so kuhani, jih s penovko pobiramo in jih za trenutek na penovki potopimo v posodo z mrzlo
vodo. Penovko malo potresemo, da se svaljki odcedijo in jih stresemo v peka .
Ko smo jih tako vse ohladili in dali na peka , jih zabelimo z maslom, z na maslu popraženimi
drobtinicami ali z omako. Peka pokrijemo in damo za 10 minut v pe ico, razgreto na 2000 C, ali
pa jih vsaj za 15 minut postavimo v vro o vodno kopel.
Tako pripravljeni svaljki so rahli in obdržijo lepo obliko. Ta priprava je še posebej primerna,
kadar kuhamo svaljke za veliko število ljudi.
42
KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELE JIM GOLAŽEM
sestavine:
krompirjevi svaljki ali njoki (glej recept KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE )
tele ji golaž:
4 žlice olja
1 nasekljana ebula
1 nasekljan koren ek
50 dag teletine
2 žlici paradižnikove mezge ali pol konzerve (20 dag) paradižnika
pol kozarca belega vina
sol
poper
majaron
juha za zalivanje
priprava:
Pripravimo krompirjeve svaljke, kot je opisano v osnovnem receptu KROMPIRJEVO TESTO ZA
SVALJKE, CMOKE IN NJOKE.
Narežemo jih, ne da bi jih posvaljkali, in stresemo v osoljen krop.
Ko priplavajo na površino, jih kuhamo še 2-3 minute, nato jih odcedimo in zabelimo s tele jim
golažem.
Tele ji golaž
V kozici na olju pražimo ebulo, da zarumeni. Dodamo nasekljan koren ek in na manjše koš ke
narezano meso. Popražimo, zalijemo z belim vinom, osolimo, popopramo, odišavimo z
majaronom in mešamo.
Ko teko ina izpari, dodamo paradižnikovo mezgo ali nasekljan paradižnik iz konzerve in malo
podušimo.
Potem po žlicah dolivamo juho ali krop in prikrito dušimo 35-40 minut, dokler se meso ne
zmeh a.
Njoke lahko zabelimo tudi z golažem po receptu GOLAŽ, tako kot imajo radi na Primorskem z
bolonjsko omako ali špina no omako.
43
KROMPIRJEVI SVALJKI V SMETANOVI OMAKI
sestavine:
krompirjevi svaljki (glej recept KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE)
smetanova omaka s šunko:
4 dag masla
8 dag na kocke narezane šunke
1 dl sladke smetane
sol
priprava:
Pripravimo in skuhamo svaljke, jih odcedimo, damo v skledo in prelijemo s smetanovo omako.
Smetanova omaka s šunko

Na stopljeno maslo damo šunko, jo malo popražimo, prilijemo smetano in pustimo, da po asi vre
2-3 minute.
Po potrebi dosolimo.
ŠPINA NI CMOKI
sestavine:
špina no testo:
60 dag krompirja
2 žlici drobtin
2 jajci
2 žlici naribanega sira,
3 žlice kuhane, ožete in zmiksane špina e
sol
peteršilj
23 dag ostre moke
zabela:
na maslu popražene drobtine ali tele ji golaž
priprava špina nega testa:

Krompir olupimo, skuhamo in pretla imo. Še zelo vro ega zabelimo s ebulo, ki smo jo po asi
pražili na maslu ali olju in ji na koncu primešali drobtine.
V ohlajen krompir zamešamo jajci, nariban sir, ožeto zmiksano špina o, sol, peteršilj in moko.
Vse na hitro pregnetemo, naredimo debele svaljke, jih narežemo in oblikujemo cmoke.
Špina ne cmoke kuhamo v osoljenem kropu 7 minut.
S penovko jih poberemo, damo v skledo in zabelimo z na maslu popraženimi drobtinami pa tudi s
tele jim golažem ali ragujem.
44
SKUTNI CMOKI Z GOBJO OMAKO
sestavine:
skutno testo:
25 dag skute
7 dag masla
sol
2 jajci
7 dag moke
7 dag zdroba
gobja omaka:
40 dag svežih gob
4 žlice olja
po želji:
1 dl sladke smetane sol
priprava skutnega testa:

V skledo damo pretla eno skuto, zabelimo s teko im maslom, osolimo, zamešamo stepeni jajci,
zdrob in moko ter vse premešamo. Testo naj po iva pol ure. Oblikujemo cmoke.
Skutne cmoke kuhamo v soljenem kropu 10 minut. Odcedimo, damo v ogreto kozico in prelijemo
z gobjo omako. Pet minut pustimo na toplem.
Gobja omaka
Gobe o istimo in narežemo na listi e.
V kozici na vro em olju popražimo ebulo, po želji dodamo še strok sesekljanega esna in takoj
nato tudi gobe. Pražimo, da se osuši gobji sok, osolimo, dodamo smetano in dušimo še 10 minut.
SKUTNI CMOKI S KRUHOM
sestavine:
skutno testo s kruhom:
20 dag pretla ene skute
4 jajca
sol
15 dag na drobno narezanega kruha
2 žlici moke
zabela:
stopljeno maslo ali na maslu popražene drobtinice

V skuto zamešamo stepena jajca in sol, primešamo kruh in pustimo, da testo po iva pol ure. Ko
se kruh dodobra navlaži, ga rahlo potresemo z moko in premešamo.
Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke, jih spuš amo v osoljen krop in kuhamo 8-10 minut.
S penovko jih poberemo na ogret krožnik, zabelimo s stopljenim maslom ali s prepraženimi
drobtinami.
Pri tem receptu ra unamo na vsakih 5 dag kruha po 1 jajce. To velja tudi za vse druge vrste kru-
hovih cmokov.
45
EŠPLJEVI CMOKI IZ KROMPIRJEVEGA TESTA
sestavine:
krompirjevo testo:
75 dag krompirja
sol
6 dag masla ali 3 žlici goste smetane
2 drobni jajci
25 dag ostre moke
ešplje
zabela:
6 dag masla
6 dag drobtin
6 dag sladkorja
priprava krompirjevega testa:

Krompir operemo in ga z olupkom kuhamo 30 minut. Vro ega olupimo, takoj pretla imo in še
vro ega zabelimo z maslom in smetano. Na ohlajeno krompirjevo maso ubijemo jajci in dodamo
moko. Vse zamešamo, oblikujemo svaljek, ga narežemo in v vsako ploš ico zavijemo slivo.
Cmoke kuhamo v osoljenem kropu 10 minut.
Zabelimo s popraženimi drobtinicami in primešamo sladkor.
Razmerje med krompirjem in moko je pri krompirjevem testu 3:1.
MARELI NI CMOKI IZ SKUTNEGA TESTA
sestavine:
skutno testo:
30 dag skute
6 dag stopljenega masla
sol
2 drobni jajci
10 dag zdroba
10 dag moke
12 marelic
zabela:
3 žlice masla
2 žlici drobtinic
1-2 žlici sladkorja

Skuto pretla imo, zabelimo z maslom, osolimo, zamešamo jajci, zdrob in moko. Testo naj po iva
pol ure, nato ga stresemo na pomokano desko in oblikujemo debel svaljek. Z nožem režemo
ploš ice in v vsako zavijemo polovico marelice. Robove pri cmoku dobro stisnemo.
Cmoke povaljamo v moki in damo kuhat v osoljen krop. Kuhamo pokrite pri po asnem vrenju 8
minut.
Kuhane poberemo s penovko in jih nad ognjem povaljamo v popraženih drobtinah. Potresemo s
sladkorjem.
Iz skutnega testa lahko pripravimo tudi ešpljeve cmoke.
46
KVAŠENI CMOKI
sestavine:
kvašeno testo:
40 dag moke
2 jajci
2 dl toplega mleka
2 žlici topljenega masla
kvasec:
2 dag kvasa
pol žli ke soli
1 dl sladkanega toplega mleka
zabela:
maslo
priprava kvašenega testa:

Moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem mleku stopljen kvas.
Pomešamo z malo moke in pustimo vzhajati 2 minuti.
V moko ob strani damo rumenjake in sol, potem pa po asi prilivamo mleko ter zamesimo testo. K
mesenju pritegnemo kvas in za nemo gnesti. Ko dobimo dolo eno trdoto testa, biti mora malo
mehkejše kot za mle ni kruh, dodamo toplo maslo in gnetemo toliko asa, da postane gladko.
Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja v toplem prostoru, ne pa na topli ploš i.
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt. Zgnetemo ga v dolg svaljek, narežemo za jajce velike
kose in vsak kos oblikujemo v cmok.
Položimo jih na desko, pokrijemo in pustimo, da pol ure vzhajajo.
Cmoke polagamo v vrelo osoljeno vodo. Ko zavrejo, temperaturo znižamo, da nevidno vrejo 12
minut.
S penovko jih poberemo iz vode, damo na ogret servirni krožnik in pokapljamo s teko im
maslom.
Lahko pa jih damo v namazan peka , zabelimo z maslom in damo za 15 minut v pe ico, razgreto
na 1800 C.
Cmoke lahko preskusimo, ali so kuhani, tako da v cmok zabodemo pletilko. e je isto, so
kuhani.
KROMPIRJEVI CMOKI S KOSMI I
sestavine:
50 dag krompirja
5 dag maš obe
2 jajci
5 žlic ovsenih kosmi ev
2 žlici moke
muškatni oreš ek
majaron
sol
priprava:
Krompir skuhamo, pretla imo, mu dodamo maš obo, malo ohladimo in dodamo jajci, dišave,
moko in kosmi e.
Oblikujemo 10 cmokov in jih po asi kuhamo v osoljenem kropu 15 minut.
47
CMOKI IZ OVSENIH KOSMI EV
sestavine:
6 dag masla
2 jajci
14 dag ovsenih kosmi ev
priprava:
Pri sobni temperaturi razmeh ano maslo penasto umešamo, posamezno dodamo jajci, nato
kosmi e. Testo naj 15 minut po iva.
Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo pokrite na šibkem ognju 7 minut.
KRUHOVI CMOKI S ŠUNKO
sestavine:
kruhovo testo za cmoke:
15 dag na kocke narezanega kruha
peteršilj
4 dag masla ali olja
5 dag na drobno narezane šunke ali pe enke
2 jajci
3 žlice smetane
2–3 dl mleka
sol
1 žlica moke za oblikovanje
zabela:
maslo ali na maslu popražene drobtinice ali ocvirki
priprava:
Kruh damo v skledo, ga potresemo s peteršiljem in primešamo ebulo, ki smo jo prej popražili na
maslu ali olju.
Dodamo šunko ali pe enko in prelijemo z mešanico razžvrkljanih jajc, smetane, mleka in soli.
Rahlo zmešamo, nato s kuhalnico toliko potla imo, da se kruh enakomerno navlaži.
Potresemo z moko in z mokrimi rokami oblikujemo cmoke.
Površino cmoka zgladimo, e je potrebno, povaljamo v moki, ki smo jo dali na kup ek na desko.
Cmoke kuhamo 7 minut.
Cmoki, ki priplavajo na površje, so pravilno pripravljeni in bodo zagotovo rahli.
Zabelimo jih lahko le z maslom, s prepraženimi drobtinicami ali z ocvirki, ki jih v kozici
segrejemo.
48
ŠTRUKLJI
Štruklje pripravljamo iz vle enega testa. Zamesimo ga po receptu VLE ENO TESTO ZA ZAVITKE
IN ŠTRUKLJE.
Pri vle enem testu za kuhane štruklje uporabimo vedno celo jajce in ne le beljaka, kajti
rumenjak med kuhanjem testo rahlja.
Kuhanje štrukljev
Pripravimo štruklje po enem izmed receptov, nato jih skuhamo takole:
Štrukelj, kuhan v kropu

Pripravljen štrukelj položimo na ovlažen in z drobtinami potresen prti , ga na koncih povežemo,
damo v slan krop in kuhamo tako, da gleda za dober prst štruklja iz vode. e je ves v vodi, je
štrukelj preve voden.
Štrukelj kuhamo pokrit, da se v sopari rahlja. Vre naj po asi 35 minut.
Štrukelj, kuhan v sopari

V kozico nalijemo vodo, na kozico privežemo gazo ali položimo primerno cedilo in pristavimo, da
voda zavre. Na gazo ali cedilo položimo štrukelj, ga pokrijemo s skledo in kuhamo 30 minut. e
ga kuhamo v sopari dlje, štrukelj hitro upade. Štruklje skuhamo v pari tudi v posebni posodi za
kuhanje na paro. V sopari kuhani štruklji so bolj rahli kot oni, ki jih kuhamo v vodi.
Porcijski štruklji
Pripravimo štrukelj po enem izmed receptov, nato ga takole razdelimo na porcije:
s kuhalni nim pecljem štrukeljc nekako zapremo, nato ga z narobe obrnjenim nožem odrežemo.
Porcijske štrukeljce kuhamo tako kot cele štruklje, le da jih kuhamo 5 minut manj.
49
SMETANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI
sestavine:
35 dag vle enega testa kupljenega ali doma ega
smetanov nadev:
3 dl goste smetane
3 jajca
sol
6 dag na tanke rezine narezanega kruha
priprava:
Kupljeno testo na prtu razgrnemo, e imamo doma e testo, ga najprej razvaljamo in nato
razvle emo.
Vle eno testo namažemo z nadevom prav do roba na tisti strani, kjer ga za nemo zvijati, na
nasprotni strani pa pustimo testo za dobro ped nenamazano in ga samo pokapljamo z maslom.
Testo nato zvijemo, ga položimo na moker in dobro ožet prti , ki smo ga potresli še z drob-
tinicami, zavijemo in na koncih prti povežemo z vrvico.
Kuhamo v široki kozici v vreli osoljeni vodi tako, da gleda za dober prst štruklja iz vode. Vre naj
po asi in pokrito 35 minut.
Kuhan štrukelj prestavimo na desko, nekaj trenutkov pustimo zavitega, nato ga odvijemo in malo
ohlajenega narežemo. Štruklje položimo na ogret krožnik.
Smetanov nadev
V smetano zamešamo rumenjake, sol in rezine kruha. Ko se rezine navlažijo, vse razmešamo in
narahlo dodamo trd beljakov sneg.
Kadar pripravljamo kuhan štrukelj, ga zvijemo z ene strani do konca, da dobimo en zvitek.
Kadar pa pripravljamo štrukelj za pe enje, ga zvijamo z dveh strani proti sredini, da dobimo
dvojni štrukelj.
50
SKUTNI ŠTRUKLJI, KUHANI
sestavine:
zabela:
maslo ali na maslu popražene drobtinice skutni nadev:
6 dag teko ega masla
sol
3 jajca
2 dl goste smetane
6 dag drobtin, pšeni nega zdroba ali tanko narezanega kruha
priprava:
Kupljeno testo razgrnemo na prt, doma e pa enakomerno razvle emo.
Namažemo s skutnim nadevom; ob robu (za štiri prste testa) namažemo bolj tenko ali pa ga
samo pokapljamo z maš obo, da nadev med peko ne bi uhajal. Zvijemo v štrukelj. Štrukelj
zavijemo v ovlažen, z drobtinami potresen prti in ga položimo v široko kozico z vrelo osoljeno
vodo tako, da gleda za dober prst štruklja iz vode. Vre naj po asi in pokrit 35 minut.
Kuhan štrukelj prestavimo na peka ali desko, nekaj trenutkov pustimo zavitega, nato ga
odvijemo in malo ohlajenega narežemo na rezine. Položimo jih na ogret krožnik. Štruklje
zabelimo z maslom ali z na maslu popraženimi drobtinicami.
Skutni nadev
Pretla eno skuto zabelimo z maslom, osolimo, zamešamo s smetano stepena jajca ter drobtine,
zdrob ali kruh. Vse zmešamo.
BELOKRANJSKA POVITICA
Pripravimo štrukelj kot zgoraj, le da ga položimo v namazan lon en model, polijemo s smetano,
damo v pe ico in pe emo 40 minut pri 1800 C.
51
PEHTRANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI
sestavine:
skutni nadev:
sol
4 dag drobno narezanega belega kruha
3-4 jajca
2 dl smetane
6 dag masla
2 žlici narezanega pehtrana
priprava:
Kupljeno testo na prtu razgrnemo, e imamo doma e testo, ga razvaljamo in razvle emo.
Razvle eno testo namažemo z nadevom, potresemo s pehtranom in tesno zvijemo. Štrukelj
položimo na ovlažen, z drobtinami potresen prti , ga vanj zavijemo, na koncih povežemo z
vrvico in damo kuhat v kozico v osoljen krop. Štrukelj naj gleda za dober prst iz vode, da se bolj
rahlo skuha. Pokritega kuhamo 35 do 40 minut.
Kuhan štrukelj položimo na desko, malo ohlajenega odvijemo, narežemo, položimo na ogret
krožnik in zabelimo z maslom.
Skutni nadev
V skuto zamešamo sol, kruh, rumenjake, smetano, stopljeno maslo in nazadnje sneg.
52
OREHOVI ŠTRUKLJI, KUHANI
sestavine:
35 dag vle enega testa, kupljenega ali doma ega
6 dag masla za kapljanje
orehov nadev:
20 dag mletih orehov
2 zravnani žlici drobtin
1 žlica sladkorja
epec soli
2 ½ dl smetane
3 jajca
priprava:
Kupljeno vle eno testo razgrnemo, doma e pa zvaljamo v premeru 40 cm, ga namažemo z
maš obo in razvle emo. Po potrebi porežemo robove.
Namažemo z orehovim nadevom. Na tisti strani, kjer ga bomo za eli zvijati, mora biti testo do
kraja namazano z nadevom. Zadnjih 20 cm testa pa ne namažemo z nadevom, temve samo
pokapljamo s polovico masla. Ostalo maslo porazdelimo po nadevu. Testo nato zvijemo, štrukelj
položimo na moker in dobro ožet prti , ki smo ga potresli še z drobtinicami, zavijemo in na
koncih prti povežemo z vrvico.
Štrukelj položimo v vrelo osoljeno vodo tako, da gleda za dober prst iz vode. Pokritega kuhamo
45 minut.
Kuhan štrukelj položimo na desko, ga nekaj trenutkov pustimo zavitega, nato ga narežemo in
ponudimo s sladkorjem.
Orehov nadev
Mlete orehe, drobtine, sladkor in sol zmešamo, nato dodamo še smetano in rumenjake.
Nazadnje narahlo primešamo trd beljakov sneg.
KAŠNATI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI
sestavine:
6 dag masla
proseni nadev s skuto:
20 dag prosene kaše
3 jajca
2 dl smetane
priprava:
Testo razgrnemo ali razvle emo na prt in po dveh tretjinah ga namažemo z nadevom, zadnjo
tretjino pa pokapljamo z maslom. Štrukelj s pomo jo prta zvijemo, ga položimo na navlažen, z
drobtinami potresen prti in na koncih povežemo z vrvico.
Štrukelj položimo v osoljen krop, da gleda za dober prst iz vode. Pokritega kuhamo 35 minut.
Kuhan štrukelj položimo na desko in malo ohlajenega narežemo na rezine.
Proseni nadev s skuto
Kašo kuhamo v 1 l osoljenega kropa 20 minut. Stresemo na cedilo. Ko se ohladi, primešamo
skuto, jajca in smetano.
53
KAŠNATI SLADKI ŠTRUKLJI, PE ENI
sestavine:
8 dag masla za kapljanje
kašnati nadev:
15 dag prosene kaše
½ l mleka
sol
4 jajca
10 dag sladkorja
3 dl goste doma e ali pa kisle smetane
priprava:
Kupljeno testo na prtu razgrnemo, e imamo doma e testo, ga razvaljamo in razvle emo. Z obeh
strani ga namažemo s kašnatim nadevom, srednjo tretjino testa pa pokapljamo samo z maslom.
Namazano testo s pomo jo prta z obeh nasprotnih strani zvijemo proti sredini. Položimo ga v
namazan peka in pe emo 45 minut pri 1800 C.
Kašnati nadev
Proseno kašo v vro i vodi operemo, nato jo 25 minut kuhamo v osoljenem mleku, da se zgosti.
Ko se ohladi, ji primešamo najprej rumenjake, sladkor in smetano, nato pa narahlo trd beljakov
sneg.
Z nadevom takoj namažemo testo.
54
AJDOVI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI
sestavine:
testo iz ajdove moke:
30 dag ajdove moke
1 jajce
za pognetanje ostra pšeni na moka
skutni nadev:
3 žlice teko ega masla
sol
2 jajci
2 žlici drobtin
2 žlici goste smetane
priprava testa iz ajdove moke:

Moko v skledi poparimo z osoljeno vrelo vodo, da dobimo malo bolj mehko maso kot za žgance. V
nekoliko ohlajeno testo damo jajce. Gnetemo in dodajamo ostro moko. Testo položimo na
desko, ki jo potresemo z ostro moko, in ga zvaljamo kar se da tanko. Namažemo z nadevom in
zvijemo.
Štrukelj položimo na vlažen in z drobtinami potresen prti , ga vanj zavijemo in na koncih

povežemo z vrvico. Štrukelj položimo v osoljen krop, da gleda za prst iz vode. Zmerno naj vre
30-40 minut, odvisno od debeline štruklja.
Kuhan štrukelj prestavimo na desko, malo ohlajenega odvijemo in narežemo.
Skutni nadev
Skuto damo v skledo, jo zabelimo z maslom, osolimo, dodamo jajca, drobtin in smetano. Dobro
premešamo.
55
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, KUHANI
sestavine:
krompirjevo testo:
1 kg krompirja
1 žlica masla
30 dag moke
1 rumenjak
sol
namaz:
4 žlice masla
3 žlice drobtin
zabela:
3 žlice masla ali na maslu popražene drobtine
priprava krompirjevega testa:

Krompir skuhamo v oblicah, ga olupimo in pretla imo. Dodamo maslo, moko, rumenjak, osolimo
in hitro ugnetemo testo.
Krompirjevo testo razvaljamo v kvadrat, ga premažemo z na maslu popraženimi drobtinami in
zvijemo v štrukelj.
Štrukelj zavijemo v ožeto krpo, damo v kozico z vrelo osoljeno vodo tako, da gleda za prst
štruklja iz vode, in ga kuhamo 30 minut.
Narežemo ga na rezine in štruklje zabelimo z maslom ali pa z na maslu popraženimi
drobtinicami.
56
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, PE ENI
sestavine:
6 dag masla za kapljanje po testu
preliv:
3 žlice kisle smetane
krompirjev nadev:
1 kg krompirja
sol
3 žlice masti
poper
muškatni oreš ek
majaron
3 jajca
2 dl kisle smetane
peteršilj
priprava:
Testo razvaljamo na krpo, nato ga na obeh nasprotnih straneh namažemo s krompirjevim

nadevom. Na sredi pustimo tretjino testa praznega in ga pokapljamo z maslom. Z obeh strani
zvijamo proti sredini, da dobimo dvojni štrukelj. Položimo ga na peka . S smetano pokapljamo
po sredini, kjer se zvitka stikata. Pe emo 45 minut pri 1800 C.
Krompirjev nadev
Krompir olupimo, na grobo naribamo, osolimo in osušimo v krpi. Na masti spražimo ebulo,
dodamo krompir, vse za imbe, premešamo in še nekaj asa pražimo. Odstavimo in v ohlajen
krompir vmešamo mešanico stepenih jajc, smetane in sesekljanega peteršilja.
57
ŠTRUKLJI Z MLETIM MESOM, PE ENI
sestavine:
maslo za kapljanje po testu
mesni nadev:
3 žlice olja ali 2 žlici masti
5 dag na drobno narezane slanine
½ kg poljubnega mletega mesa
sol
poper
muškatni oreš ek
4 jajca
2 dl kisle smetane
narezan drobnjak ali peteršilj
priprava:
Testo razvle emo, e je že pripravljeno, pa ga razgrnemo na prt. Z obeh nasprotnih strani
namažemo z nadevom. Na sredi pustimo tretjino testa praznega in ta del pokapljamo samo z
maslom. Z obeh strani zvijamo proti sredini, da dobimo dvojni štrukelj. Položimo ga na peka .
e je peka okrogel ga polžasto zavijemo.
S smetano pokapljamo po sredini, kjer se zvitka stikata. Pe emo 45 minut pri 1800 C.
Mesni nadev
Na maš obo damo slanino in ebulo. Ko ebula postekleni, dodamo esen in kmalu nato meso.
Osolimo, popopramo, odišavimo z oreš kom in pražimo, da se osuši mesni sok. Ko je meso napol
mehko, ga ohladimo, zamešamo jajca, razžvrkljana s smetano in drobnjakom.
58
KVAŠENI ŠTRUKLJI, KUHANI
sestavine:
kvašeno testo:
30 dag moke
sol
2 rumenjaka
sol
1 žlica sladkorja
6 dag masla
približno 1 ½ dl toplega mleka
kvasec:
2 dag kvasa
1 dl toplega sladkanega mleka
namaz:
priprava kvašenega testa:

V skledo damo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo v toplem mleku stopljen kvas, zamešamo
malo moke in pustimo 2 minuti, da vzhaja.
Ob strani v skledo damo rumenjaka, sol, sladkor, stopljeno maslo ter s toplim mlekom zamesimo
testo, in sicer malo bolj mehko kot za mle ni kruh. Gladko pregneteno testo pustimo vzhajati,
da ga bo še enkrat ve .
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, ga zvaljamo za pol prsta debelo, namažemo z maslom
in tesno zvijemo.
Štrukelj nato narežemo na porcije, pokrijemo s prti em in pustimo, da štruklji vzhajajo v toplem
prostoru.
Vzhajane štruklje damo kuhat nad soparo ali v slan krop in jih kuhamo 12-15 minut. Kvašene
štruklje zabelimo s stopljenim maslom. Lahko pa posebej postrežemo sladkor, cimet ali naribano
okolado.
59
KVAŠENI MANDELJNOVI ŠTRUKLJI, PE ENI
sestavine:
kvašeno testo kot pri receptu KVAŠENI ŠTRUKLJI; KUHANI
mandeljnov nadev:
8 dag masla
4 dag moke
8 dag sladkorja
8 dag mletih in nato popraženih mandeljnov naribana limonina lupinica
priprava:
Zamesimo kvašeno testo, kot je opisano v receptu za kvašene kuhane štrukeljce, ga tanko
zvaljamo in potresemo z nadevom. vrsto zvijemo in položimo v peka . Pustimo vzhajati, nato
štrukelj zavijemo v ovlažen prti , položimo v kozico z vro o osoljeno vodo tako, da gleda za prst
štruklja iz vode, in ga kuhamo 30 minut.
e bomo štrukelj pekli, ga zvijemo z obeh strani, da dobimo dvojni štrukelj. Namažemo ga z
maslom, damo v pe ico in pe emo 50-60 minut pri 1800 C.
Mandeljnov nadev
Maslo, moko, sladkor, popražene mandeljne in limonino lupinico damo v skledico in dobro
zmešamo.
Kadar pripravljamo štrukelj za pe enje, ga z dveh strani zvijamo proti sredini, da dobimo dvojni
štrukelj. Ko pa pripravljamo štrukelj za kuhanje, ga zvijemo z ene strani v enojni štrukelj.
AJDOVI ŽGANCI
sestavine:
½ l ajdove moke
2-3 žlice ostre pšeni ne moke
1 ½ l osoljenega kropa
zabela:
6 dag masla ali ocvirkov ali obojega po malem
priprava:
V vrelo osoljeno vodo vsujemo ajdovo in pšeni no moko. Po akamo, da voda zajame moko, jo
preluknjamo s kuhalni nim pecljem, pokrijemo in kuhamo na tihem ognju 20 minut. Nato nekaj
vode odlijemo in žgance zmešamo. e so presuhi, nekaj žgan evke prilijemo.
Primešamo vro e maslo ali ocvirke ali obojega po malem, posodo pokrijemo in jo položimo vsaj
za 15 minut nad soparo ali v vodno kopel.
Z dvorogeljnimi vilicami žgance nadrobimo v ogreto skledo.
Dobro je, e damo na žgance še kup ek ocvirkov.
Najboljša zabela za žgance je maslo, ker da žgancem voljni okus.
Žgance ponudimo z mlekom, ocvirki, oboro, golažem, drugimi mesnimi omakami, s kislim zeljem
ali repo. Pšeni na moko, ki jo zamešamo med ajdovo, naj bo ostro. Mehka moka ni primemo,
ker naredi žgance lepljive.
60
AJDOVI ŽGANCI S KROMPIRJEM
sestavine:
1 debel krompir
sol
½ l ajdove moke,
2-3 žlice ostre pšeni ne moke
zabela:
maslo in ocvirki
priprava:
Krompir olupimo, operemo, narežemo na tanjše listi e, damo v lonec, prelijemo z vodo, osolimo
in pristavimo.
Ko voda zavre, vsujemo ajdovo in pšeni no moko, po akamo, da voda objame moko, nato jo
preluknjamo s kuhalni nim pecljem, pokrijemo in na tihem ognju kuhamo 20-30 minut. Nekaj
žgan evke odlijemo (bolje nekaj ve ) in žgance s kuhalnico zmešamo. e so žganci presuhi,
prilijemo malo žgan evke in mešamo.
Žgance nato zabelimo z vro im maslom in premešamo. Posodo pokrijemo in jo damo za 15 minut
v vro o vodno kopel ali nad soparo. Žgance s kuhalnice z vilicami drobimo v skledo. V skledi
damo na žgance še kup ek ocvirkov.
KORUZNI ŽGANCI
sestavine:
½ kg koruzne moke
1 ½ l osoljenega kropa
8 dag masla ali ocvirkov
priprava:
V vrelo osoljeno vodo vsujemo koruzno moko in pokrijemo. Ko dobro prevre, naredimo v moko s
kuhalni nim pecljem luknjo in tako pustimo 30 minut. Odve no žgan evko odlijemo in
prihranimo. Žgance nato zabelimo s polovico masla ali ocvirkov in dobro zmešamo. e so
presuhi, prilijemo malo žgan evke. Z vilicami jih nadrobimo v skledo in zabelimo s preostalo
zabelo.
Ponudimo jih z mlekom, ocvirki, obaro, golažem, drugimi mesnimi omakami, s kislim zeljem ali
repo.
61
POLENTA
sestavine:
½ l koruznega zdroba
1 ½ l kropa
sol
6 dag maš obe (olje ali maslo)
priprava:
e ho emo bolj mehko polento, upoštevamo razmerje moke in vode 1: 3. e ho emo bolj trdo
polento pa vzamemo razmerje 1 : 2,5.
V vrelo osoljeno vodo kanemo olje ali maslo in zakuhamo koruzni zdrob. Kuhamo 30-40 minut na
vro i ploš i in nenehno mešamo.
Polento stresemo na leseno desko in jo položimo na sredo mize, lahko pa jo z namaš eno
lopatico zajemamo kar iz kotli ka ali kozice in jo polagamo na krožnike.
Polenta brez mešanja

Potrebujemo kozico z debelim dnom. V njej zavremo vodo, jo osolimo in zakuhamo zdrob.
Dobro premešamo, še najbolje z metlico, potem pa plamen zelo zmanjšamo, posodo pokrijemo
in prav po asi kuhamo 35-45 minut, ne da bi mešali.
Ko je polenta gotova,jo temeljito razmešamo. Ljubitelji polente so prepri ani, daje polenta
mnogo boljša, e jo med kuhanjem nenehno mešamo. Polento lahko skuhamo tudi v loncu na
zvišan pritisk, in sicer v tretjini asa.
PODMETNICA
sestavine:
2 l mleka
sol
15 dag koruznega zdroba
priprava:
Mleko zavremo in vanj po asi vsipamo koruzni zdrob. Mešamo z metlico, osolimo in pustimo vreti
15 minut.
62
ZAROŠTAN MO NIK
sestavine:
12 dag pšeni ne moke
1 drobno jajce
8 dag masla
1 ½ l juhe
sol
poper
lovorov list
epec majarona
priprava:
V skledo damo moko.
Posebej v skodelici vtepemo jajce in ga vlivamo na moko in hkrati razmešavamo, tako kot bi
grebla kura, da ne nastane cmok, temve nekakšna kašica, ki jo potem med prsti predelamo v
mo nik ali usukanec.
Maslo in polovico mo nika damo v kozico, mešamo kakšnih 10 minut, da postane mo nik
zlatorumen. Prilijemo juho in ko zavre, zakuhamo še preostali mo nik.
Osolimo, popopramo, dodamo lovorov list in š epec majarona. Kuhamo 15 minut in medtem
ve krat pomešamo.
Ko je mo nik spražen, lahko vanj zamešamo tudi 20 dag kuhane cveta e, 20 dag kuhanega graha,
na drobno narezano kuhano klobaso, pe enko ali pa kuhano govedino. Tako bo mo nik
izdatnejši.
Mo nik je preprosta, dobra in zdrava jed, ki so jo v asih jedli prav povsod v Sloveniji in bilo bi
prav škoda, e ga ne bi tudi zdaj v asih postavili na mizo.
USUKAN MLE NI MO NIK
sestavine:
12 dag bele moke
1 jajce
1 žli ka moke za obdelavo
1 ½ l mleka ali pol vode in pol mleka
sol
2 žlici masla
priprava:
Moko presejemo v skledo.
Posebej v lon ku vtepemo jajce in ga po asi vlivamo v moko. Z vilicami neenakomerno mešamo,
da dobimo drobno kašico, in nato s pomokanimi rokami naredimo usukan ke.
Zakuhamo jih v vrelo osoljeno mleko. Mo nik naj po asi vre 20 minut. Na koncu primešamo
maslo.
Po želji si mo nik lahko potresemo s sladkorjem.
Usukan mo nik lahko zakuhamo v vrel slan krop namesto v mleko in ga na koncu namesto z
maslom zabelimo z ocvirki.
63
KORUZNI MO NIK
sestavine:
1 ½ l mleka ali kropa
1 ½ dl koruznega zdroba ali koruzne moke
sol
zabela:
2 žlici masla
priprava:
V vrelo mleko ali krop med hitrim mešanjem zakuhamo koruzni zdrob ali moko. Osolimo in
kuhamo 20 minut.
Nalijemo v skledo ali na krožnike in potresemo z maslom.
Po želji damo maslo že v vrelo mleko, preden zakuhamo mo nik.
OVSENI KOSMI I Z MLEKOM
sestavine:
6 dag ovsenih kosmi ev
2 žlici masla
1 l mleka
sol
po želji:
malo sladkorja
priprava:
Kosmi e pražimo na maslu 1 minuto, nato jih zakuhamo v vrelo osoljeno mleko. Vrejo naj 2
minuti. Po želji lahko dodamo malo sladkorja
Je menove in pirine kosmi e pripravimo na enak na in.
MLE NI ZDROB
sestavine:
1 ½ l mleka
10 dag zdroba
sol
žlica sladkorja
priprava:
Mleko zavremo in po asi vsipamo zdrob. Mešamo z metlico, da se ne naredijo grudice. Zdrob naj
po asi vre 10 minut.
Osolimo in po okusu sladkamo.
64
MLE NA KAŠA
sestavine:
1 ½ dl prosene ali ajdove kaše
1 ½ l mleka ali kropa
2 žlici masla
priprava:
Kašo dodobra speremo v topli vodi. Zakuhamo jo v vrelo mleko, osolimo, zabelimo z maslom in
30 minut kuhamo na majhnem ognju.
Stresemo v skledo.
AJDOVA KAŠA, PRELITA Z GOBJO OMAKO
sestavine:
2 dl ajdove kaše
0,75 l juhe
gobja omaka:
2 žlici olja
30 dag na listke narezanih jur kov ali drugih gob
sol
1 dl kisle smetane
sesekljan peteršilj
priprava:
Ajdovo kašo dobro operemo in jo zakuhamo v vrelo juho. Po asi naj vre 30 minut. Stresemo jo v
skledo in prelijemo z gobjo omako.
Gobja omaka
Na maš obo damo ebulo in ko za ne rumeneti, dodamo sesekljan esen in gobe. Osolimo in na
majhnem ognju mešamo, da se osuši teko ina.
Tedaj prilijemo smetano, ki smo jo prej zmešali z 2 žlicama vro e vode, in pustimo, da omaka
po asi vre 5-10 minut. Primešamo peteršilj.
65
KAŠA Z GOBAMI
sestavine:
1 žlica masti ali 2 žlici olja
30 dag jur kov ali drugih gob ali 2 pesti suhih gob
sol
2 dl prosene ali ajdove kaše
0,75 l juhe ali kropa
poper
majaron
priprava:
1. na in:
Na maš obi pražimo ebulo in ko za ne rumeneti, dodamo sesekljan esen in oprane ter na
listi e narezane gobe. Osolimo in pražimo.
Ko se osuši gobji sok, zamešamo v topli vodi oprano in odcejeno kašo. Nekajkrat premešamo in
prilijemo vro o juho. Popopramo in odišavimo z majaronom.
Na majhnem ognju naj kaša po asi vre 30 minut.
2. na in:
Oprano kašo zakuhamo v vrelo juho.
Na olju spražimo ebulo, dodamo esen ter oprane in narezane gobe. Na vro em mešamo, da se
osušijo. Osolimo, popopramo, odišavimo z majaronom in jih stresemo h kaši, ko se ta že 15
minut kuha in je že napol kuhana.
Pustimo, da skupaj po asi vre še 15 minut.
e v kašo prilijemo ve juhe, približno 1 ½ l, in vsujemo manj kaše, dobimo okusno kašnato juho
z gobami.
Namesto svežih gob lahko vzamemo suhe, jih poparimo, pokrijemo, pustimo 10 minut in nato no
drobno narežemo. Pražimo jih kot sveže. Ko se sok posuši, primešamo 5 dag namo enega in
ožetega kruha, premešamo, odstavimo, osolimo in popopramo. Dodamo peteršilj in žlico
smetane.
66

Recept I

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Recept I

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

RIŽ, TESTENINE, ŠTRUKLJI, KAŠE

Rižota brez mešanja

Vmesni na in kuhanja rižote

Gotovi rižoti na koncu kuhanja primešamo maslo, na krožnikih pa jo potresemo z naribanim

Na krožnikih si rižoto po želji potresemo z naribanim sirom.

Rižoto dušimo nad šibkim ognjem okoli 25 minut.

PIŠ AN JA RIŽOTA Z GRAHOM

PIŠ AN JA RIŽOTA S PARADIŽNIKOM

RIŽOTA S ŠKOLJKAMI SV. JAKOBA

RIŽEVI CMOKI S ŠUNKO

priprava mesne sekanice:

RIŽEVA SOLATA S PERUTNINO

Za predjed ra unamo 5 dog testenin na osebo, za glavno jed pa od 7 do 10 dag na osebo.

priprava gobje omake s smetano:

REZANCI Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM

BOGAT NARASTEK Z REZANCI

POLETNA PARADIŽNIKOVA OMAKA

PARADIŽNIKOVA OMAKA S ESNOM

Paradižnikove omake ne kuhamo ve kot 20 ali 25 minut, da ne izgubi žlahtnega

ŠPAGETI S PARADIŽNIKOVO OMAKO

priprava omake iz svežega paradižnika:

TESTENINE V GOBJI OMAKI S PARADIŽNIKOM

priprava omake s paradižnikom in gobami:

priprava gobje omake s smetano:

priprava špina ne omake:

Paradižnikova omaka s klobaso

Paradižnikova omaka s papriko

priprava mesne omake:

priprava bolonjske omake:

Praženje mesa za omako

Lososova omaka s smetano

priprava mesne omake:

priprava cveta nega nadeva:

ZAPE ENI MAKARONI

Pripravimo ga tako kot kipnik iz testenin.

Kuhane špagete narežemo.

KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE

Svaljke na koncu lahko pripravimo in zabelimo takole

Smetanova omaka s šunko

priprava špina nega testa:

priprava skutnega testa:

SKUTNI CMOKI S KRUHOM

priprava skutnega testa:

priprava krompirjevega testa:

MARELI NI CMOKI IZ SKUTNEGA TESTA

priprava skutnega testa:

priprava kvašenega testa:

KROMPIRJEVI CMOKI S KOSMI I

KRUHOVI CMOKI S ŠUNKO

Cmoki, ki priplavajo na površje, so pravilno pripravljeni in bodo zagotovo rahli.

Štrukelj, kuhan v kropu

Štrukelj, kuhan v sopari

KAŠNATI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI

priprava testa iz ajdove moke:

Štrukelj položimo na vlažen in z drobtinami potresen prti , ga vanj zavijemo in na koncih

priprava krompirjevega testa:

Testo razvaljamo na krpo, nato ga na obeh nasprotnih straneh namažemo s krompirjevim

priprava kvašenega testa:

Polenta brez mešanja

USUKAN MLE NI MO NIK

OVSENI KOSMI I Z MLEKOM

AJDOVA KAŠA, PRELITA Z GOBJO OMAKO

You might also like