Reziva Anisa Melia Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan Terpadu (JITKT)

GAMBARAN PERSONAL HIGIENE PEDAGANG MAKANAN

DAN MINUMAN KAKI LIMA DI TEPI LAUT KOTA
TANJUNGPINANG TAHUN 2022
Personal Picture Hygiene OF Food And Beverage Vendors On The
Waterfront OF Tanjungpinang City
Reziva Anisa Melia1, Zulya Erda M.SI2, Mutia Dian Safitri M.Kes3
1
Program Studi D-III Sanitasi, Poltekkes Kemenkes Tanjungpinang
E-mail Korespondensi : mellyaanisa40@gmail.com

ABSTRACT
Hygiene practice is an attitude that is automatically realized for health efforts by maintaining and protecting the
cleanliness of individuals and their subjects. The personal hygiene requirements of a food handler are keeping
clothes clean, nails and hands clean, hair neat, wearing an apron and headgear, using tools (forks, spoons, tons, and
appropriate gloves), washing hands every time you want to touch food. Based on the results of an initial survey
conducted at snack food places located on the waterfront, it is known that there are still many traders who do not
use PPE (Personal Protective Equipment) such as not using an apron, headgear, did not use gloves, did not wash
hands when handling food, for vendor facilities there was still a lack of trash bins availablee, and most of the food
was not protected from contamination. The purpose of this research is to find out how the personal hygiene
description of street food and beverage vendors on the waterfront of Tanjungpinang City. The type of research used is
descriptive research, namely describing the personal hygiene of street food and beverage vendors on the waterfront
of Tanjungpinang City. The sample for this study were street food and beverage vendors on the waterfront of
Tanjungpinang City, totaling 30 samples. The results of the study showed that (58%) personal hygiene did not meet
the requirements, and the results showed that the equipment, presentation and facilities for food and beverage
vendors on the waterfront met the requirements (100%). The characteristics of the majority of traders are aged 34-43
years (37,5%), the sex of the majority of traders is female (55%), the education level of the majority of traders is
junior high school education (40%), and traders who have been selling for <3 years (40%). Based on Permenkes
Number 14 of 2021, personal hygiene for food and beverage handlers is 58% (TMS), equipment 100% (MS),
presentation 100% (MS), vendor facilities 100% (MS). Suggestions for food and beverage vendors are expected to
always maintain personal hygiene, and use Personal Protective Equuipment (PPE) when handling food and drinks
directly. For future researchers, it is hoped that they will conduct further research on personal hygiene for food and
beverage traders street vendors.
Keywords : Personal Hygiene, Street Vendors, Food
ABSTRAK
Praktik hygiene adalah suatu sikap yang otomatis terwujud untuk upaya kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan individu dan subyeknya. Syarat personal hygiene seorang penjamah makanan adalah
menjaga kebersihan pakaian, kebersihan kuku dan tangan, kerapian rambut, memakai apron dan tutup kepala,
memakai alat bantu (garpu, sendok, penjepit makanan, dan sarung tangan yang sesuai), mencuci tangan setiap kali
hendak menjamah makanan. Berdasarkan hasil survey awal yang dilakukan ditempat makanan jajanan yang
berlokasi di Tepi Laut diketahui bahwa masih banyak ditemukan tempat makanan jajanan yang tidak memenuhi
syarat hygiene, untuk personal hygiene diketahui masih banyak para pedagang yang tidak menggunakan APD (Alat
Pelindung Diri) seperti tidak menggunakan apron, tutup kepala, tidak menggunakan sarung tangan, tidak mencuci
tangan pada saat menjamah makanan, untuk sarana penjaja masih kurangnya tersedia tempat sampah, dan sebagian
besar makanan jadi tidak terlindung dari bahan pencemaran. Tujuan dari penelitian ini adalah Mengetahui bagaimana
gambaran personal hygiene pedagang makanan dan minuman kaki lima di Tepi Laut Kota Tanjungpinang. Jenis
penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif yaitu Menggambarkan Personal Higiene Pedagang Makanan
dan Minuman Kaki Lima Di Tepi Laut Kota Tanjungpinang. Adapun Sampel penelitian ini adalah pedagang
makanan dan minuman kaki lima di Tepi Laut Kota Tanjungpinang yang berjumlah 30 sampel. Adapun hasil
penelitian menunjukkan bahwa (58%) personal higiene tidak memenuhi syarat, dan hasil penelitian menunjukkan
bahwa peralatan, penyajian serta sarana penjaja makanan dan minuman di Tepi Laut memenuhi syarat (100%).
Karakteristik pedagang mayoritas berusia 34-43 Tahun (37,5%), Jenis kelamin pedagang mayoritas berjenis kelamin
perempuan (55%), Tingkat pendidikan pedagang mayoritas berpendidikan SMP (40%), dan pedagang yang telah
berjualan selama <3 Tahun (40%). Berdasarkan Permenkes Nomor 14 Tahun 2021, personal higiene penjamah
makanan dan minuman jajanan 58% (TMS), peralatan 100% (MS), penyajian 100% (MS), sarana penjaja 100%
(MS). Saran bagi pedagang makanan dan minuman jajanan diharapkan dapat selalu menjaga kebersihan diri, serta
menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) pada saat menangani makanan dan minuman secara langsung. Bagi
Peneliti Selanjutnya Diharapkan untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai personal higiene pedagang
makanan dan minuman kaki lima.
Kata Kunci : Kebersihan Diri, Pedagang Kaki Lima, Makanan
PENDAHULUAN
Makanan merupakan suatu hal yang
sangat penting bagi kehidupan manusia,
karena makanan yang kita makan bukan saja
harus memenuhi gizi tetapi juga aman dalam
arti tidak mengandung mikroorganisme dan
bahan-bahan lain yang dapat menimbulkan
bahaya terhadap kesehatan manusia.
Pedagang makanan dipandang sebagai
tempat untuk membantu masyarakat dalam
memenuhi kebutuhan sehari- hari yang tidak
dapat terpisahkan. Pedagang kaki lima
merupakan penjamah makanan dan salah
satu bagian dari pedagang makanan yang
menyediakan bermacam-macam makanan,
namun beragamnya makanan yang
disediakan tersebut tidak menjadi jaminan
kualitas makanan itu baik (Rachmawati, et
al, Praktik Higiene Personal dan
Keberadaan Bakteri Escherichia coli).
Tenaga penjamah makanan adalah
orang yang bertugas menjamah makanan
dan terlibat langsung dalam menyiapkan,
mengolah, mengangkut maupun menyajikan
makanan. Tenaga penjamah makanan
mempunyai peran yang tidak kecil terhadap
kemungkinan terjadinya kontaminasi
makanan yang disajikan. Penjamah makanan
dianjurkan untuk membiasakan berperilaku
sehat yang berhubungan dengan penanganan
makanan. Kebiasaan menjaga kebersihan
tangan merupakan salah satu bentuk perilaku
sehat dari penjamah makanan, karena tangan
yang tidak bersih dapat menjadi media
perantara bagi penularan penyakit infeksi
dan penyakit kulit, serta mampu menjadi
tempat yang subur untuk perkembangbiakan
bakteri.
Salah satu penyakit yang erat
kaitannya dengan penyediaan makanan yang
tidak hygiene adalah diare dan keracunan
makanan. Salah satu kontaminan yang paling
sering dijumpai pada makanan adalah E coli,
bakteri ini biasanya mengkontaminasi silang
dari penjamah makanan melalui tangan dan
mentransfernya ke makanan yang akan
disajikan. Proses pengkontaminasiannya
dimulai dengan E coli dilepaskan melalui tinja
ketika seseorang melakukan aktivitas buang
air besar yang kemungkinan tidak mencuci
tangannya dengan bersih menggunakan sabun
dan air mengalir sehingga E coli yang ada
pada tinja berpindah ke tangan manusia.
Adanya E coli menunjukkan suatu tanda
praktik sanitasi yang tidak baik .
Praktik hygiene adalah suatu sikap
yang otomatis terwujud untuk upaya
kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan individu dan
subyeknya. Syarat personal hygiene seorang
penjamah makanan adalah menjaga
kebersihan pakaian, kebersihan kuku dan
tangan, kerapian rambut, memakai apron
dan tutup kepala, memakai alat bantu
(garpu, sendok, penjepit makanan, dan
sarung tangan yang sesuai), mencuci tangan
setiap kali hendak menjamah makanan.
Berdasarkan hasil survey awal yang
dilakukan ditempat makanan jajanan yang
berlokasi di Tepi Laut diketahui bahwa
masih banyak ditemukan tempat makanan
jajanan yang tidak memenuhi syarat
hygiene, untuk personal hygiene diketahui
masih banyak para pedagang yang tidak
menggunakan APD (Alat Pelindung Diri)
seperti tidak menggunakan apron, tutup
kepala, tidak menggunakan sarung tangan,
tidak mencuci tangan pada saat menjamah
makanan, untuk sarana penjaja masih
kurangnya tersedia tempat sampah, dan
sebagian besar makanan jadi tidak
terlindung dari bahan pencemaran.
Berdasarkan latar belakang diatas,
maka peneliti tertarik untuk melakukan
penelitian dengan judul “Gambaran Personal
Hygiene Pedagang Makanan dan Minuman
Kaki Lima Di Tepi Laut Kota
Tanjungpinang“.
METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini bersifat observasi
dengan pendekatan deskriptif yang
menggambarkan personal hygiene pedagang
makanan dan minuman kaki lima di Tepi
Laut Kota Tanjungpinang. Populasi dalam
penelitian ini secara keseluruhan berjumlah
67 pedagang dan sampel yang diambil
sebanyak 30 pedagang. Metode
pengumpulan data yang digunakan dalam
penelitian ini yaitu observasi dan
wawancara. Analisis data yang digunakan
yaitu analisis univariat, yang bertujuan
untuk menjelaskan atau mendeskripsikan
karakteristik setiap variabel penelitian.
Adapun lokasi penelitian dilaksanakan di
Tepi Laut Kota Tanjungpinang.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Karakteristik Responden Pedagang Makanan dan Minuman
Kaki Lima di Tepi Laut Kota Tanjungpinang
Karakteristik Kategori Frekuensi %

Umur <23 8 20

24-33 10 25

34-43 15 37,5

>43 7 17,5

Jumlah 40

Jenis Kelamin Laki-laki 18 45

Perempuan 22 55

Jumlah 40

Pendidikan SD 13 32,5

SMP 16 40

SMA 6 15

Sarjana 5 12,5

Jumlah 40
Lama Berjualan <3 Tahun 16 40
3-7 Tahun 14 35
8-12 Tahun 6 15
<13 Tahun 4 10
Jumlah 40
Berdasarkan tabel 1 menunjukkan bahwa, umur sebagian besar responden >43 Tahun
(17,5%). Berdasarkan jenis kelamin sebagian besar responden berjenis kelamin perempuan yaitu
sebanyak 22 orang (55%). Berdasarkan tingkat pendidikan, sebagian besar responden
berpendidikan SMP yaitu
sebanyak 16 orang (40%), dan untuk lama berjualan, sebagian besar responden telah berjualan
selama <3 Tahun sebanyak 16 (40%).
Tabel 2. Hasil Observasi Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman di Tepi Laut

Variabel Kategori Kategori %

Personal Higiene MS 17 42
TMS 23 58
Jumlah 40
Peralatan MS 40 100
TMS 0 0
Jumlah 40
Penyajian MS 40 100
TMS 0 0
Jumlah 40
Sarana Penjaja MS 40 100
TMS 0 0
Jumlah 40
Keterangan :
MS = Memenuhi Syarat
TMS = Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan tabel 2 hasil penelitian menunjukkan bahwa (58%) personal higiene tidak
memenuhi syarat, dan hasil penelitian menunjukkan bahwa peralatan, penyajian serta sarana
penjaja makanan dan minuman di Tepi Laut memenuhi syarat (100%).
Karakteristik Responden
Berdasarkan hasil penelitian,
pedagang makanan dan minuman di Tepi
Laut berumur 34-
43 Tahun. Beberapa penelitian mengaitkan
berbagai kategori umur penjamah makanan
dengan perilaku penjamah makanan, yaitu
penelitian yang dilakukan oleh
(Notoadmojo) menyimpulkan bahwa
semakin tinggi umur seseorang, maka
semakin bertambah pula ilmu dan
pengetahuan yang dimiliki. Menurut
(Erfandi 2009) Semakin bertambah umur
seseorang maka dalam hal kebersihan dan
kesehatan akan mengalami penurunan.
Kemudian jenis kelamin responden
menunjukkan sebagian besar pedagang
berjenis kelamin perempuan (55%) dan
selebihnya berjenis kelamin laki-laki. Hal ini
sesuai dengan penelitian yang dilakukan
oleh Lituhayu Gutomo dkk bahwa jenis
kelami terbanyak pada petugas penjamah
makanan adalah perempuan. Penelitian lain
yang dilakukan oleh (Chairini Tri
Cahyaningsih, dkk) juga menunjukkan hal
yang sama.
Pendidikan terakhir pada responden
menunjukkan bahwa sebagian besar
responden berpendidikan SMP. Menurut
(Notoadmojo, 2010), semakin tinggi tingkat
pendidikan seseorang maka tingkat
pengetahuan juga akan baik karena semakin
banyak materi yang diresap dan pendidikan
yang tinggi akan menambah wawasan
seseorang.
Berdasarkan hasil penelitian
didapatkan sebagian besar pedagang
makanan dan minuman telah bekerja selama
<3 Tahun. Penelitian (Marsaulina, 2004)
menyatakan semakin lama pengalaman kerja
maka akan semakin baik pengetahuan
tentang pekerjaannya. (Cuprasitrut)
menyebutkan bahwa seorang penjamah
makanan yang telah lama bekerja
mempunyai wawasan dan pengalaman yang
lebih luas dan pengalaman yang lebih
banyak dalam memegang peranan
pembentukan perilakunya.
Personal higiene Pedagang
Berdasarkan hasil observasi dan juga
wawancara yang dilakukan secara langsung
kepada pedagang makanan jajanan di Tepi
Laut Kota Tanjungpinang tentang riwayat
penyakit menular, ternyata tidak ada
ditemukan responden yang menderita
penyakit menular seperti pilek, batuk, dan
demam.
Berdasarkan hasil observasi dan juga
wawancara ditemukan hanya beberapa
pedagang yang menggunakan Alat Pelindung
Diri (APD) seperti apron atau celemek.
Alasan dari pedagang makanan jajanan yang
tidak menggunakan apron atau celemek
karena baju yang digunakan saat berjualan
sudah cukup bersih dan tidak perlu
menggunakan apron atau celemek lagi
sebagai penutup pakaian. Menurut
(Setyorini, 2013) Kebersihan penjamah
makanan atau biasa disebut higiene
perorangan merupakan kunci kebersihan
dalam pengolahan makanan yang aman dan
sehat. Dengan demikian, penjamah makanan
harus mengikuti prosedur yang memadai
untuk mencegah kontaminasi pada makanan
yang ditanganinya.
Dari observasi yang sudah
dilakukan, sebagian besar pedagang tidak
menggunakan penutup rambut atau kepala.
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor
1096/MENKES/PER/VI/2011 untuk
melindungi pencemaran terhadap makanan
harus berguna untuk menyerap keringat yang
ada di dahi agar tidak terkena makanan atau
mengganggu saat mengolah makanan serta
mencegah rambut atau kotoran yang ada di
rambut jatuh ke makanan.
Pada saat penelitian, ditemukan
pedagang makanan jajanan yang tidak
mencuci tangan pada saat menangani
makanan dan minuman yang mereka jual.
Penjamah makanan melupakan hal-hal penting
yang harus dilakukan pada saat mengolah
makanan yakni mencuci tangan. Tangan selalu
dicuci dengan sabun sebelum bekerja, sesudah
menangani makanan mentah/kotor atau
terkontaminasi, setelah ke kamar kecil, setelah
tangan digunakan menggaruk, batuk/bersin
dan setelah makan (Sucipto, 2015).
 Berdasarkan penelitian yang sudah
dilakukan tidak ditemukan pedagang yang
menggunakan sarung tangan. Hasil
penelitian ini hampir sama dengan yang
dilakukan oleh (Setyorini, 2013) di
Semarang bahwa para pedagang tidak
menggunakan sarung tangan dan langsung
menggunakan tangan tanpa alas. Menurut
teori (Arisman, 2009) menyatakan bahwa
sarung tangan tidak perlu dipakai saat
memegang makanan apabila seseorang telah
melakukan cuci tangan dengan baik dan
benar, akan tetapi sentuhan tangan secara
langsung dapat memindahkan
mikroorganisme yang melekat di tangan ke
makanan.
Peralatan
Berdasarkan hasil observasi,
pedagang telah mencuci peralatan dengan air
bersih dan sabun. Menurut (Lintogareng,
2013) setiap peralatan makan haruslah selalu
dijaga kebersihannya setiap saat digunakan.
Alat makan yang kelihatan bersih belum
merupakan jaminan telah memenuhi
persyaratan kesehatan, karena didalam alat
makan tersebut telah tercemar bakteri yang
menyebabkan alat makan tersebut tidak
memenuhi syarat kesehatan. dengan menjaga
kebersihan peralatan makan, berarti telah
membantu mencegah terjadinya pencemaran
atau kontaminasi makanan yang dikonsumsi.
Hal ini juga didukung oleh penelitian (Azari,
2013) yang menyatakan bahwa media
pencucian dengan air mengalir lebih baik
daripada metode pencucian dengan media
perendaman (bak). Meskipun teknik
pencucian yang dilakukan sudah
memenuhi prosedur, namun media
yang digunakan mempengaruhi hasil
pencucian. Hal itu dikarenakan pada
proses pencucian air mengalir semua
kotoran yang terlarut akan mengalir tanpa
me makan kembali, sedangkan pada proses
perendaman dimungkinkan kotoran-
kotoran dari hasil bilasan peralatan makan
akan terakumulasi pada air rendaman
tersebut sehingga dapat mencemari
peralatan lain yang akan dicuci.
Penyajian
Berdasarkan hasil penelitian, penjual
telah menyajikan makanan dalam keadaan
terbungkus maupun tertutup. Hal ini
didukung oleh Kepmenkes RI No.
942/Menkes/SK/VII/2003 yang menyatakan
bahwa penyaji tidak boleh melakukan
kontak langsung terhadap makanan yang
disajikan. Selanjutnya pembungkus yang
digunakan untuk menyajikan makanan oleh
penjual B dan C tercemar karena diletakkan
diatas meja tanpa pelindung. Pembungkus
makanan yang tidak disimpan dengan baik
atau diletakkan di atas meja dapat terpapar
oleh debu yang kemudian dapat mencemari
makanan yang disajikan.
Sarana Penjaja
Berdasarkan Keputusan Menteri
Kesehatan RI No
942/MENKES/SK/VII/2003 tentang
Pedoman Persyaratan Higiene Sanitasi
Makanan Jajanan, sarana penjaja adalah
fasilitas yang digunakan untuk penanganan
makanan jajanan baik menetap maupun
berpindah- pindah. Berdasarkan definisi
tersebut, sarana penjaja dapat berupa tempat
penjualan yang manjadi tempat pengolahan
makanan. Pada Pedagang Kaki Lima (PKL),
sarana penjaja dapat berupa gerobak,
sepeda, motor, dan lain-lain. Dalam
penelitian ini, sebagian besar pedagang
makanan jajanan merupakan Pedagang Kaki
Lima (PKL). Pada Pedagang Kaki Lima
(PKL), kondisi sarana penjaja para pedagang
khususnya sangat sederhana dan kurang
memperhatikan higiene dan sanitasi
makanan, misalnya meja yang digunakan
untuk menjajakan makanan sangat rendah,
sehingga rentan terkena debu dan gerobak
yang jarang dibersihkan. Tempat sampah
yang tidak tertutup menyebabkan banyaknya
lalat di lokasi berjualan.
KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah
dilakukan, adapun kesimpulan yang
diperoleh sebagai berikut :
1. Karakteristik pedagang mayoritas berusia
34- 43 Tahun (37,5%), Jenis kelamin
pedagang mayoritas
berjenis kelamin
perempuanberjenis kelamin perempuan
(55%), Tingkat pendidikan pedagang
mayoritas berpendidikan SMP (40%),
Dan pedagang yang telah berjualan
selama <3 Tahun (40%).
2. Berdasarkan Permenkes Nomor 14 Tahun
2021, personal higiene penjamah
makanan dan minuman jajanan 58%
(TMS), peralatan 100% (MS), penyajian
100% (MS), sarana penjaja 100% (MS).
SARAN
a. Bagi Pedagang
Pedagang makanan dan minuman jajanan
diharapkan dapat selalu menjaga kebersihan
diri, serta menggunakan Alat Pelindung Diri
(APD) pada saat menangani makanan dan
minuman secara langsung.
b. Bagi Peneliti Selanjutnya
Diharapkan bagi peneliti selanjutnya untuk
melakukan penelitian lebih lanjut mengenai
personal higiene pedagang makanan dan
minuman kaki lima.
UCAPAN TERIMA KASIH
Saya mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang sudah ikut
berpartisipasi dan membantu penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA
1. Darmapala, Lalu (2019). Higiene Sanitasi
Makanan pada Pedagang Kaki Lima di
Dusun Darmaji Desa Darmaji Kecamatan
Kopang Kabupaten Lombok Tengah.
Prodi Kesehatan Lingkungan Poltekkes
Kemenkes Kupang.
2. Hadi, Bela Rose Indira dkk.(2021).
Penerapan Hygiene Sanitasi pada
Pedagang Kaki Lima.Fakultas Kesehatan
Masyarakat.
3. Rachmawati, Roidatu dkk.(2015).
Praktik Higiene Personal dan
Keberadaan Bakteri Escherichia Coli
pada Tangan Penjamah Makanan.
Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Jember.