Кисело млеко е прехранбен производ направен со скиселување на млекото.

Скиселувањето му дава
на млекото поинаков вкус што се постигнува преку бактериска ферментација преку додавање на некоја
киселина, како што е сок од лимон или оцет. Киселината предизвикува млекото да коагулира и да се
згусне, со што се намалува растот на штетни бактерии и се подобрува рокот на траење на производот.

Традиционално, киселото млеко едноставно било свежо млеко што било оставено да ферментира и
да се скилсеи со тоа што ќе биде чувано на топло место во текот на еден ден, често во близина на
шпоретот. Денес киселото млеко се разликува од млекото што се скиселило по природен пат.

Киселото млеко е ферментиран производ кој се добива од млекотo со додавање на

бактериите Leuconostoc spp. и Streptococcus spp. Киселото млеко изобилува со полезни
бактерии и многу важни витамини и минерали меѓу кои најважниот e калциумот. Од
минералите соджи јод, цинк, калциум, калиум и магнезиум. Од витамини киселото млеко
во својот состав изобилува со витамин Б5 кој е неопходен за здравјето на кожата, косата,
очите и црниот дроб. Содржи и голема количина на Б12 кој е клучен во зачувување на
нервниот систем и спречување на анемија, поттикнувајќи производство на хемоглобин.
Бенефити од користење на киселот млеко се:
1. Спречување на остеопороза поради богатство на калциум во составот.
2. Снижува и нормализира крвен притисок поради присуство на калиум.
3. Го помага дигестивниот систем поради присуство на добри бактерии.
4. Хранлива вредност и присуство на белковини за здрава диета.
5. Спречува сезонски и други алергии.
6. Го поттикнува имунитетот во борба против настинки и грип.
7. Ги ублажува и намалува вагиналните инфекции од Candida Albicans.

Се прави и дома или се продава во супермаркети и се консумира во регионот на Големите езера

во Сомалија и Источна Африка (Кенија, Уганда, Руанда, Бурунди и Танзанија). Тоа е исто така
традиционална храна на народот Банту од Јужна Африка.

Од 1970-тите, некои производители користат хемиска киселост наместо биолошки агенси

Руска и украинска простокваша (кислиак), традиционално ферментирано млеко

Киселото млеко означува низа прехранбени производи произведени со закиселување на млекото.

Закиселувањето, кое му дава на млекото вкус на курва, се постигнува или преку бактериска
ферментација или преку додавање на киселина, како што е сок од лимон или оцет. Киселината
предизвикува млекото да се коагулира и згусне, со што се инхибира растот на штетните бактерии и
се подобрува рокот на траење на производот.

Закисеното млеко кое се произведува со бактериска ферментација поконкретно се нарекува

ферментирано млеко или култивирано млеко. Традиционално, киселото млеко било едноставно
свежо млеко кое се оставало да ферментира и кисело така што се чувало на топло место еден ден,
често во близина на шпорет. Современото комерцијално кисело млеко може да се разликува од
млекото кое природно станало кисело.

Закисеното млеко кое се добива со додавање на киселина, со или без додавање на микробни
организми, поконкретно се нарекува закиселено млеко. Во Соединетите Американски Држави,
киселините што се користат за производство на закиселено млеко вклучуваат оцетна киселина
(најчесто се наоѓа во оцетот), адипична киселина, лимонска киселина (најчесто се наоѓа во сокот
од лимон), фумарна киселина, глуконо-делта-лактон, хлороводородна киселина, млечна
киселина, јаболкова киселина киселина, фосфорна киселина, килибарна киселина и винска
киселина.