PERSIAPAN MAKANAN DAN MINUMAN

BAB 1

NO KANJI HIRAGANA ARTI

1 肉類 にくるい Jenis daging
2 牛肉 ぎゅうにく Daging sapi
3 特徴 とくちょう Karakteristik
4 主な適した料理 おもなてきしたりょうり Hidangan utama
5 かた Punggung
6 ややかたい Agak keras
7 脂肪 しぼう Lemak
8 赤身肉 あかみにく Daging merah
9 エキスぶん Ekstrak
10 コラーゲン Kolagen
11 煮込み料理 にこみりょうり Masakan yang direbus
12 スープ Sup
13 かたばら Sanding lamur
14 層 そう Lapisan
15 かため Daging yang kenal
16 肩ロース かたロース Bahu panggang
17 筋 すじ Urat
18 適度 てきど Sedang/lumayan
19 風味 ふうみ Potongan
20 リブロース Tulang rusuk panggang
21 きめ Tekstur
22 細かい こまかい Halus / lembut
23 味わう あじわう Menampilkan rasa
24 適する てきする Baik / cocok / pantas
25 サーロイン Sirloin
26 肉質 にくしつ Kualitas
27 最高 さいこう Terbaik
28 ヒレ Fillet
29 部位 ぶい Potongan
30 やわらかい Empuk
31 揚げ物 あげもの Gorengan
32 ランプ Paha
33 味に深み あじにふかみ Rasa yang dalam
34 あらゆる Semua jenis
35 ともばら Piring dan sayap
36 粗い あらい Kasar
37 霜降り しもふり Marmer
38 うちもも Putaran dalam
39 そともも Putaran luar
40 うす切り うすぎり Potongan tipis
41 こまきれ Potongan dadu
42 炒める いためる Menumis
43 濃厚な味 のうこうなあじ Rasa yang kaya(banyak rasa)
44 脛 すね Betis
45 煮る にる Merebus
46 長時間 ちょうじかん Waktu yang lama
47 多少 たしょう Cukup banyak
48 角切り かくぎり Potongan dadu
49 うまみ Gurih
50 ビタミン Vitamin
51 豊富 ほうふ Kandungan
52 油 あぶら Minyak
53 最適 さいてき Baik
54 あっさりする Memberikan Rasa
55 骨 ほね Tulang
56 ばら Perut
57 スペアリブ Tulang rusuk
58 むね Dada
59 比べる くらべる Membandingkan
60 たんぱく Tawar
61 フリッター Gorengan
62 水煮 みずに Bekas direbus
63 蒸し鶏 むしどり Bekas dikukus
64 茶わん蒸し ちゃわんむし Pudding telur gurih
65 うぐいすほね Filament insang
66 せびれ Sirip punggung
67 そくせん Tulang belakang
68 ほほほね Tulang belakang
69 えらふた Penutup insang
70 かま Ruang insang
71 むねひれ Sirip dada
72 はらひれ Sirip perut
73 しりひれ Sirip dubur
74 おひれ Sirip ekor
75 代表的な だいひょうてきな Yang khas
76 旬 しゅん Musim
77 果実 かじつ Buah-buahan
78 食材 しょくざい Bahan-bahan
79 新鮮 しんせん Segar
80 時期 じき Waktu/saat
81 サワラ Ikan kembung jepang
82 フナ Ikan mas crucian
83 マダイ Ikan air tawar
84 アサリ Kerang
85 ワカメ Rumput laut
86 アユ Sweetfish
87 スルメイカ Cumi jepang
88 マイワシ Sarden jepang
89 マアジ Japanese jack mackerel
90 ホタテ Scallop
91 カツオ Cakalang tuna
92 サケるい Salmon
93 サンマ Sauri
94 マサバ Chub mackerel
95 タラるい Cod
96 ハタハタ Japanese sandfish
97 ホッケ Okhotsk atka mackerel
98 フグ Pufferfish
99 ブリ Japanese amberjack
100 マグロるい Tuna
101 くるまえび Japanese tiger prawns
102 ズワイガニ Snow crab
103 カキ Tiram
104 根菜類 こんさいるい Akar sayuran
105 だいこん Lobak
106 にんじん Wortel
107 さといも Talas
108 かぶ Lobak
109 ごぼう Burdock
110 れんこん Akar teratai
111 じゃがいも Kentang
112 ようけいさいるい Sayuran daun dan batang
113 葉茎菜類 はくさい Sawi putih
114 キャベツ Kubis
115 ほうれんそう Bayam
116 ねぎ Daun bawang
117 たまねぎ Bawang merah
118 レタス Selada
119 ふき Coltsfoot manis
120 しゅんぎく Krisan yang dapat dimakan
121 みずな Ramuan pot mustard
122 果菜類 かさいるい Buah sayuran
123 なす Terong
124 トマト Tomat
125 きゅうり Timun
126 ピーマン Paprika
127 とうがらし Cabe
128 かぼちゃ Labu
129 さやいんげん Polong
130 えだまめ Kedelai rebus
131 そらまめ Buncis
132 果実的野菜 かじつてきやさい Buah-buahan
133 いちご Strowberi
134 メロン Melon
135 すいか Semangka
136 たけのこ Rebung
137 菜の花 なのはな Rape blossoms
138 アスパラガス Asparagus
139 ゴーヤー Pare
140 さつまいも Ubi jalar
141 くり Kastanye
142 シメジ Jamur
143 ギンナン Kacang ginko
144 かき Kesemek
145 なし Pir
146 ブロッコリー Brokoli

BAB 2

NO KANJI HIRAGANA ARTI

1 下処理 したしょり Proses persiapan
2 準備作業 じゅんびさぎょう Tugas persiapan
3 分量 ぶんりょう Jumlah
4 計算します けいさんします Menghitung
5 除く のぞく Membuang
6 ドロ Lumpur
7 汚れ よごれ Kotoran
8 皮 かわ Kulit
9 むいたりします Menghilangkan (kulit)
10 調味料 ちょうみりょう Bumbu
11 付着する ふちゃくする Menempel
12 手指 てゆび Tangan
13 調理器具 ちょうりきぐ Peralatan memasak
14 速やかに すみやかに Segera
15 冷凍品 れいとうひん Bahan yang beku
16 解凍 かいとう Pencairan
17 流水 りゅうすい Air mengalir
18 用途別 ようとべつ Keperluan terpisah
19 まな板 まないた Talenan
20 包丁 ほうちょう Pisau dapur
21 同時 どうじ Waktu yang sama
22 盛り付ける もりつける Menyajikan
23 小口切り こぐちぎり Memotong kecil-kecil
24 細長い ほそながい Tipis dan panjang
25 輪切りします わぎりします Memotong
26 斜め切り ななめきり Memotong secara diagonal
27 切り口 きりくち Permukaan potongan
28 乱切り らんぎり Memotong berbentuk acak
29 ささがき Memotong serutn tipis panjang
30 笹の葉 ささのは Daun bamboo
31 一定 いってい Biasa
32 輪切り わぎり Memotong menjadi beberapa putaran
33 円形 えんけい Bundar
34 半月切り はんげつぎり Memotong Setengah bulan
35 半分 はんぶん Setengah
36 いちょうぎり Memotong Bentuk daun ginko
37 色紙切り しきしぎり Potongan bulat menjadi kotak
38 四角 しかく Kotak
39 短冊切り たんざくきり Memotong menjadi persegi panjang tipis
40 拍子木切り ひょうしぎきり Memotong menjadi persegi panjang tipis
41 千切り せんぎり Memotong menjadi potongan halus
42 しらが Memotong potongan yang sangat halus
43 かつらむき Mengupas dengan halus
44 みじんきり Memotong dengan halus
45 サイのめきり Memotong menjadi dadu
46 あられきり Memotong dengan halus
47 かっぺん Perubahan warna
48 変色する へんしょくする Merubah (warna)
49 酸素 さんそ Oksigen
50 反応する はんのうする Menghasilkan
51 みずにつける Menutupi dengan air
52 食塩水 しょくえんすい Air garam
53 酢水 すみず Air cuka
54 さばきかた Teknik pemotongan
55 三枚おろし さんまいおろし 3 bagian
56 右身 みぎみ Bagian kanan
57 左身 ひだりみ Bagian kiri
58 加工する かこうする Mengolah/memproses
59 名称 めいしょう Penjelasan
60 水産加工会社 すいさんかこうかいしゃ Perusahaan pengolahan perikanan
61 状態 じょうたい Status
62 ラウンド Round
63 セミドレス Semi dressed
64 ドレス Berpakaian
65 フィーレ Fillet
 BAB 3

NO KANJI HIRAGANA ARTI

1 各調理方法 かくちょうりほうほう Metode persiapan
2 加熱調理 かねつちょうり Masakan yang dipanaskan
3 火 ひ Api
4 蒸気 じょうき Uap
5 炊く たく Menanak
6 加える くわえる Menambahkan
7 すわせる Menyerap
8 こめのデンプン Pati beras
9 こめのアルファー Pati alfa
10 食管 しょっかん Tekstur
11 バランス Keseimbangan
12 赤飯 せきはん Nasi merah
13 茹でる ゆでる Merebus / mendidihkan
14 くずれににくなります Menjadi terurai
15 茹で湯 ゆでゆ Air panas mendidih
16 お酢 おす Cuka
17 鮮明 せんめい Cerah
18 じゅうそう Natrium bikarbonat
19 揚げる あげる Menggoreng
20 やけど Gosong/melepuh
21 品質 ひんしつ Kualitas
22 あわ Gelembung
23 目立つ めだつ Melihat/kelihatan
24 フライパン Penggorengan
25 混ぜる まぜる Mencampur/mengaduk
26 表面 ひょうめん Bagian luar
27 こげた香り こげたかおり Berbau gosong
28 ジューシー Berair
29 中華炒め ちゅうかいため Masakan china tumis
30 野菜炒め やさいいため Sayuran tumis
31 スクランブルエッグ Telur orak-arik
32 煮る にる Merebus / mendidih
33 佐藤 さとう Gula
34 汁 しる Kaldu
35 通常 つうじょう Biasanya
36 調味液 ちょうみえき Kaldu berbumbu
37 沸騰する ふっとうする Mendidih
38 かたくしまる Mengeraskan
39 五目煮 ごもくに Sup campur
40 きんぴら Akar burdock cincang
41 焼く やく Memanggang
42 オーブン Oven
43 あぶるりょうり Masakan yang dipanggang
44 蒸発する じょうはつする Mengeluarkan (aroma)
45 直火焼き じかびやき Dimasak langsung
46 関節焼き かんせつやき Dimasak tidak langsung
47 鉄板 てっぱん Hot plate besi
48 ステーキ Steak
49 西京焼き さいきょうやき Panggangan ala Kyoto
50 照り焼き てりやき Panggangan bumbu kecap
51 蒸す むす Mengukus
52 ウェットかん Lembab
53 もたせる Menyiapkan
54 液体 えきたい Cairan
55 容器 ようき Wadah
56 しゅうまい Pangsit
57 非加熱調理 ひかねつちょうり Memasak tanpa panas
58 和える あえる Melempar
59 ドレッシング Saus
60 低下する ていかする Menurun
61 傾向 けいこう Cenderung
62 酢の濃度 すののうど Konsentrasi / kekentalan cuka
63 マリネ Bumbu-bumbu
64 整形 せいけい Membentuk
65 整え ととのえ Mengatur
66 問わず とわず Terlepas/tak peduli
67 調理機器 ちょうりきき Peralatan masak
68 調理器具 ちょうりきぐ Perkakas masak
69 巻物 まきもの Nasi bungkus
70 大量 たいりょう Massal
71 望む のぞむ Memastikan

BAB 4

NO KANJI HIRAGANA ARTI

1 熱機器 ねつきき Peralatan memasak
2 ガスレンジ Kompor gas
3 IH レンジ Kompor listrik
4 ちゅうかレンジ Kompor gas china
5 熱源 ねつげｎ Pengoperasian
6 スチームコンベクションオーブン Oven konveksi uap
7 万能 ばんのう Serbaguna
8 蒸し器 むしき Kapal uap
9 フライヤー Penggorengan
10 ゆで麵器 ゆでめんき Alat mie rebus
11 グリドル Wajan
12 立体式炊飯器 りったいしきすいはんき Cabinet nasi multilevel
13 大型 おおがた Ukuran besar
14 卓上炊飯器 たくじょうすいはんき Rice cooker utama
15 ライスウォーマー Penghangat nasi
16 保温する ほおんする Menjaga
17 焼き物器 やきものき Panggangan
18 ブレージングパン Wajan pemasakan
19 ジェットオーブン Jet oven
20 回転釜 かいてんがま panci bundar
21 ベルトコンベア Ban berjalan
22 冷機器 れいきき Peralatan pendingin
23 冷蔵冷凍庫 れいぞうれいとうこ Lemari es freezer
24 テーブルがたれいぞうれいとうこ Kulkas freezer (gaya meja)
25 れいぞうショーケース Pajang lemari es
26 プレハブれいぞうれいとうこ Freezer lemari es prefab
27 製氷機 せいひょうき Pembuat es
ほう ブラストチラー Pendingin
29 真空冷却器 しんくうれいきゃくき Pendingin vacum
30 かねる Merangkap
31 氷 こおり Es
32 休息冷却する きゅうそくれいきゃくする Mendinginkan dengan cepat
33 洗浄。消毒。機器 せんじょう。しょうどく。きき Peralatan pencuci piring dan sterilisasi
34 小型洗浄機 こがたせんじょうき Mesin cuci piring kecil
35 ドアタイプせんじょうき Mesin cuci piring berpintu
36 コンベアタイプせんじょうき Mesin cuci piring dengan konveyer
37 殺菌庫 さっきんこ Alat sterilisasi
38 自動 じどう Otomatis
39 紫外線 しがいせん Sinar UV
40 熱風 ねっぷう Udara panas
41 フードスライサー Alat pengiris makanan
42 小型調理器 こがたちょうりき Penyiap makana ukuran kecil
43 カッターミキサー Pengolah makanan
44 皮むき器 かわむきき Alat pengupas
45 真空包装機 しんくうほうそうき Pengemas vakum
46 自動手指消毒器 じどうてゆびしょうどくき Pembersih tangan/jari otomatis
47 きざん Memotong
48 北京鍋 ぺきんなべ Wajan beijing
49 広東鍋 かんとんなべ Wajan Guangdong
50 シャーレンなべ Saringan china
51 りょうりなべ Panci masak
52 寸胴 ずんどう Panci silinder
53 あげなべ Wajan
54 雪平鍋 ゆきひらなべ Panci alumunium timbul
55 片手鍋 かたてなべ Panci bergagang tunggal
56 むしきなべ むしきなべ Steamer (panci)
57 やかん（ケトル） Ketel
58 奈切包丁 なきりほうちょう Pisau sayur
59 刺身包丁 さしみほうちょう Pisau sashimi
60 ちゅうかほうちょう Golok china
61 パンきりナイフ Pisau roti
62 キッチンポット Tabung dapur
63 ホテルパン Kaleng panggang makanan
64 ケーキバット Nampan kue (baki persegi panjang)
65 ボール Mangkuk
66 ステンレスざる Saringan baja tahan karat
67 プラスチックざる Saringan plastic
68 スパテラ Sudip
69 へら Sudip logam
70 さいばし Sumpit panjang
71 おたま Sendok sup
72 ちゅうかようおたま Sendok sup china
73 レードル Sendok besar
74 泡だて あわだて Kocokan
75 すくい網 すくいあみ Jaring sendok
76 てぼ Pengering dalam
77 しゃもじ Dayung nasi / centong
78 軽量カップ けいりょうカップ Gelas pengukur
79 けいりょうスプーン Sendok ukur
80 計測機器 けいそくきき Peralatan pengukur
81 デジタルはかり Timbangan digital
82 はかり Menimbang timbangan
83 デジタルちゅうしんおんどけい Probe termometer digital
84 中心温度計 ちゅうしんおんどけい Probe termometer
85 温度計 おんどけい Termometer
86 おんどけい（れいぞう。れいとうよう） Termometer (untuk lemari es dan freezer)
87 湿度計 しつどけい Higrometer
88 赤外線放射温度計 せきがいせんしょうしゃおんどけい Termometer Inframerah
89 キッチンタイマー Timer dapur
 BAB 5

NO KANJI HIRAGANA ARTI

1 労働安全衛生 ろうどうあんぜんえいせい Kesehatan dan keselamatan kerja
2 調理場 ちょうりば Dapur
3 刃物 はもの Pisau
4 重たいもの おもたいもの Benda berat
5 事故 じこ Kecelakaan
6 けが Cidera
7 くずす Kehilangan(keseimbangan)
8 あわてている Terburu-buru
9 こぼす Menumpahkan
10 あしをねんざ Kaki keseleo
11 スライサー Alat pengiris
12 ゆびをせつだん Memutus jari
13 電源 でんげん Power / on off
14 面倒 めんどう Merepotkan
15 省く はぶく Mengabaikan
16 怠る おこたる Mengabaikan
17 ユニフォーム Seragam
18 身を守る みをまもる Menjaga tubuh
19 体格 たいかく Pas (pakaian)
20 勝手に かってに Melakukan tindakan sendiri
21 くつのかかと Bagian belakang sepatu
22 ふむ Menginjak
23 転倒する てんとうする Tersandung/terjatuh
24 指差し呼称 ゆびさしこしょう Menunjuk dengan jari
25 はなれる Meninggalkan
26 でんげんプラグ Steker
27 ぬく Mencabut
ほう 停止する ていしする Menghentikan
29 安全装置 あんぜんそうち Alat pengaman
30 集中 しゅうちゅう Konsentrasi
31 移動する いどうする Bergerak
32 認識する にんしきする Memastikan
33 放置する ほうちする Meletakkan
34 説明書 せつめいしょ Buku pegangan
35 食器 しょっき Peralatan makan
36 高く積み上げる たかくつみあげる Menumpuk tinggi
37 不安定 ふあんてい Tidak stabil
38 ひっくりかえる Jatuh
39 ざいしつ ざいしつ Bahan
40 陶器 とうき Gerabah
41 強度 きょうど Kekuatan
42 割れる われる Bisa pecah
43 破片 はへん Pecahan (peralatan)
44 洗剤 せんざい Deterjen
45 殺菌剤 さっきんざい Disinfektan
46 みずをたす Menyiram dengan air
47 手荒れ てあれ Tangan kasar
48 掲示する けいじする Memberi instruksi
49 水分 すいぶん Kelembapan
50 スプレー Semprotan
51 引火する いんかする Terbakar
52 火災 かさい Kebakaran
53 火事 かじ Kebakaran
54 不手際 ふてぎわ Kecerobohan
55 喫煙スペース きつえんスペース Area merokok
56 吸い殻 すいがら Putung rokok
57 マッチ Korek api
58 場 ば Noda
59 可燃性 かねんせい Mudah terbakar
60 直射日光 ちょくしゃにっこう Sinar matahari langsung
61 廃油 はいゆ Limbah minyak
62 コード Kabel
63 ひっぱる Menarik
64 コンセント Soket
65 ほこり Debu
66 消火 しょうか Pemadaman api
67 天井 てんじょう Langit-langit
68 非難する ひなんする Mengevakuasi
69 消火器 しょうかき Alat pemadam kebakaran
70 安全ピン あんぜんピン Pin pengaman
71 ノズル Nozel
72 火元 ひもと Sumber api
73 向ける むける Mengarahkan
74 レバー Tuas
75 握る にぎる Menekan