1

İstanbul Aydın Üniversitesi

Sağlık Bilimleri Fakültesi
Beslenme ve Diyetetik (BES) Lisans Programı

DERS İZLENCESİ

Ders Kodu BES 307 – T Blok, 303

Ders Adı Toplu Beslenme Yapan Kurumlarda Beslenme 1
Seçmeli/Zorunlu Zorunlu
Programın Adı Beslenme ve Diyetetik
Program Türü Lisans
Dönem 2023-2024 Güz
Ders Saati 3
Haftalık Ders Programı Cuma 10:00-13:00
Öğretim Elemanının Adı Soyadı Dr. Öğr. Üyesi Z. Begüm Kalyoncu Atasoy
zkalyoncuatasoy@aydin.edu.tr
Öğretim Elemanı İletişim z.begum.kalyoncu@gmail.com
Bilgileri azimeiremkuruhalil@aydin.edu.tr
burcuersoy@aydin.edu.tr
Dersi asiste eden araştırma Araş. Gör. Azime İrem Kuruhalil + Araş. Gör. Burcu
görevlisi Ersoy

Dersin Ön Şartları
Dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Dersin Tanımı ve Amaçları

Toplu beslenme sistemlerinde (TBS) yönetim ve organizasyon, mutfak ve yemekhane

planlama, menü planlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri
konularında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.

Dersin Yeterlilikleri ve Öğrenme Çıktıları

*Ticari işletmelerde toplu beslenme hizmetleri organize edebilmesi
*Yönetici diyetisyen olarak hijyen/HACCP yönetim ve denetimi yapabilmesi
*Denetim için check-listler geliştirebilmesi
*Farklı kalite yönetim sistemlerini birbiriyle karşılaştırabilmesi
*Maliyet kontrolü yapabilmesi

Not: Öğretim elemanı dersi güncel tutabilmek için ders içeriğinde, ödevlerde ve notlarda vb. uygun değişiklikleri yapma hakkını saklı tutar.
 2

Haftalık Ders Planı

Hafta Tarih Konu Kaynaklar
Hafta 1 06.10.2023 Oryantasyon / Tanışma

Hafta 2 13.10.2023 Toplu beslenmenin tanımı, önemi, toplu Yasemin Beyhan,

beslenme yapılan kuruluşların Toplu Beslenme
özellikleri Sistemlerinin
Yönetim ve
Organizasyonu
(TBSYO) Sf: 1 - 39
Hafta 3 20.10.2023 Toplu beslenme sistemlerinde yönetim Yasemin Beyhan,
ve organizasyon – (TBSYO) Sf: 41 -
77
Hafta 4 27.10.2023 Toplu beslenme sistemlerinde insan (TBSYO) Sf: 78 -
kaynakları yönetimi, toplu beslenme 93
çalışanlarının organizasyonu ve görev
tanımları

Hafta 5 03.11.2023 Toplu beslenme sistemlerinde stratejik (TBSYO) Sf: 93 –

yönetim + Quiz 1 100

Hafta 6 10.11.2023 İZMİR (3. Uluslararası Sürdürülebilir “Serpil KÖ. Etkili

Yaşam Kongresi) Lider: Atatürk.”
makalesi
Hafta 7 17.11.2023 Toplu beslenme sistemlerinde fiziki (TBSYO) Sf: 115 -
koşullar, mutfak ve yemekhane 140
donanımı
Hafta 8 24.11.2023 Ara sınav Ders Materyali +
Etkili İnsanların 7
Alışkanlığı
(Stephen R.
Covey)
Hafta 9 01.12.2023 Toplu beslenme sistemlerinde (TBSYO) Sf: 140 -
kullanılan araç-gereçler + makale 192
yazımı hakkında bilgilendirme
Hafta 10 08.12.2023 Menü yönetim ve denetimi (TBSYO) Sf: 193 -
215

Hafta 11 15.12.2023 Menü planlama – özel gruplar T.C. Sağlık

(çocuklar, yaşlılar, işçiler, vb.) Bakanlığı Toplu
Beslenme
Sistemleri (Toplu
Tüketim Yerleri)
için Ulusal Menü
Planlama ve
Uygulama Rehberi
Bölüm 2-5-6
Hafta 12 22.12.2023 Standart yemek tarifeleri, toplu (TBSYO) Sf: 217 –
beslenme sistemlerinde oluşan atıklar 231 + Ayhan Dağ,
ve önleme yolları (Makale teslimi: Yiyecek İçecek
24.12.2023 Pazar, saat 23:59) İşletmelerinde

Not: Öğretim elemanı dersi güncel tutabilmek için ders içeriğinde, ödevlerde ve notlarda vb. uygun değişiklikleri yapma hakkını saklı tutar.
 3

Standart Tarifeler
Maliyet ve Hijyen
Kontrolü sf. 1-13 ve
194-200
Hafta 13 29.12.2023 Yiyecekleri satın alma yöntemleri ve (TBSYO) Sf: 233 –
ilkeleri + Quiz 2 237 + Ayhan Dağ
kitap sf 16-22 ve
28-57
Hafta 14 05.01.2024 Yiyecekleri depolama yöntemleri ve (TBSYO) Sf: 239 –
ilkeleri 245 + Ayhan Dağ
kitap 23-28
Hafta 15 12.01.2024 Final Sınavı Ders Materyali +
Mutfak Sırları
(Anthony Bourdain)
Hafta 16 19.01.2024 Final Sınavı Ders Materyali +
Mutfak Sırları
(Anthony Bourdain)

Öğretim Yöntem ve Teknikleri

Düz anlatım, soru-cevap, araştırma, raporlama, etkileşimli öğrenme yöntem ve teknikleri
kullanılmaktadır.

Dersin Kuralları ve Beklentiler

 Derse aktif katılım beklenmektedir.
 Derse gelmeden önce haftalık kaynakların okunması gerekmektedir.
 Ders ile ilgili duyurular UBIS sisteminden gönderilecektir. Bu sebeple UBIS’te kayıtlı
olan e-posta adresinizin güncel olduğundan emin olmanız ve sık sık kontrol etmeniz
gerekmektedir.
 Öğretim elemanı ile iletişim için e-posta üzerinden mesaj gönderebilirsiniz.
 Son teslim tarihi bulunan aktivitelerde zamanında gönderilmeyen çalışmalar kabul
edilmeyecektir. Bu sebeple çalışmalarınızı son saatlere bırakmadan tamamlamanız
tavsiye edilmektedir.

Dersin Değerlendirme Kriterleri

*Ders planında yer alan uygulamaların (ödev, grup çalışması, proje, arasınav ve quiz vb.)
değerlendirme sürecine etkisini aşağıdaki tabloda belirtiniz.
Uygulamalar Puan Oran
Ara sınav (ders materyali + okuma
25
Dönem içi çalışma kitabı)
Makale 20 60
Quizler (Quiz 1 + Quiz 2) 10
Derse aktif katılım 5
Final Sınavı (ders materyali +
Final 40 40
okuma kitabı)
Toplam %100

Not: Öğretim elemanı dersi güncel tutabilmek için ders içeriğinde, ödevlerde ve notlarda vb. uygun değişiklikleri yapma hakkını saklı tutar.
 4

BES 307 Makale Takvimi

 Lütfen aşağıda belirtilen konulardan birini seçerek makale ödevinizi tamamlayın.

Ödev Son teslim Ödev

Uygulama
kodu tarihi uzunluğu
TBS’de çevresel 24.12.2023
800-1000
sürdürülebilirlik sağlanabilir mi? Makale BES307-1 Pazar, saat
kelime
23:59
Makale 24.12.2023 800-1000
Afet durumlarında TBS
BES307-2 Pazar, saat kelime
yönetimi
23:59
Makale 24.12.2023 800-1000
TBS’de teknoloji ve inovasyon BES307-3 Pazar, saat kelime
23:59

 Makale ödevleri turnitin sistemine yüklenecek olup; yalnızca benzerlik oranı %25’in
altında olan ödevler değerlendirmeye alınacaktır. Benzerlik oranı %25’in üstünde olan
ödevler hakkında akademik disiplin süreci işletilecektir.
 Makale ödevlerinin yazımında en az 5 makalenin referans olarak kullanımı zorunludur.
Lütfen güncel makale kullanmaya özen gösterin.

Lütfen makale ödevinizi Beslenme ve Diyet Dergisi’nin yazım kurallarına göre tamamlayın.

Not: Öğretim elemanı dersi güncel tutabilmek için ders içeriğinde, ödevlerde ve notlarda vb. uygun değişiklikleri yapma hakkını saklı tutar.