Podstawy Żywienia Człowieka

studia pierwszego stopnia

I rok, sem.1.
2023/2024

Osoba odpowiedzialna za przedmiot:

dr Alicja Kucharska, ZŻC, Ciołka 27, p.53

Kontakt do osób prowadzących zajęcia:

dr Alicja Kucharska alicja.kucharska@wum.edu.pl
dr Beata Sińska (beata.sinska@wum.edu.pl)
mgr Leszek Wronka leszek.wronka.@wum.edu.pl

Organizacja i zasady zaliczenia przedmiotu:

• Treści wykładowe oraz zadania seminaryjne/ćwiczeniowe będą zamieszczane na platformie e-learningowej. Wykonane zadania należy wstawiać na
platformę w wyznaczonych terminach.
• Na seminariach/ćwiczeniach obowiązuje znajomość materiału ze wszystkich odbytych zajęć. Sprawdzanie wiadomości odbywa się poprzez pisemne lub
ustne wejściówki oraz kolokwia.
• Dopuszczalna jest nieobecność na nie więcej niż 2 seminariach i/lub ćwiczeniach w ciągu semestru.
• Warunkiem zaliczenia seminariów/ćwiczeń jest obecność na zajęciach, terminowe zamieszczanie wykonanych zadań oraz uzyskanie co najmniej 65%
punktów z każdego z kolokwiów.
 Plan zajęć

Tydzień Data WYKŁADY SEMINARIA

dydaktyczny odbywają się w środę o godz. 8.00-9.30 data odbywają się wg planu
w Zakładzie Żywienia Człowieka, ul. E. Ciołka 27, s.6 w Zakładzie Żywienia Człowieka, ul. E. Ciołka 27, s.12
1. 04.10. dr Alicja Kucharska
Bazy danych, tabele składu i wartości odżywczej żywności Dzień rektorski
04/05.10.
oraz bazy komputerowe. Zastosowanie praktyczne w
pracy dietetyka – zajęcia online dla wszystkich grup
2. 11.10. dr Alicja Kucharska 11/12.10. dr Alicja Kucharska
Białka – budowa, podział, rola w organizmie, Białko jako składnik pożywienia, jego wartość odżywcza z
zapotrzebowanie, źródła w pożywieniu. uwzględnieniem uzupełniania się aminokwasów
3. 18.10. dr Alicja Kucharska 18/19.10. dr Alicja Kucharska
Tłuszcze – budowa, podział, rola w organizmie, Charakterystyka wartości odżywczej roślinnych tłuszczów
zapotrzebowanie, źródła w pożywieniu. Charakterystyka spożywczych. Przegląd i charakterystyka asortymentu
wartości odżywczej tłuszczów spożywczych ze względu margaryn (na podstawie analizy opakowań).
na aspekty zdrowotno-technologiczne.
4. 25.10. dr Beata Sińska 25/26.10. dr Beata Sińska
Węglowodany. Błonnik pokarmowy – budowa, podział, Węglowodany w diecie – rodzaje, źródła i ich ilość.
rola w organizmie, zapotrzebowanie, źródła w pożywieniu.
5. 01.11. dr Beata Sińska 02.11. dr Alicja Kucharska
Błonnik pokarmowy – definicje, rodzaje, znaczenie w Ocena i rola produktów spożywczych ze względu na
żywieniu człowieka. zawartość błonnika pokarmowego. Modyfikacje jadłospisu
w zależności od zalecanej ilości błonnika pokarmowego
6. 08.11. dr Alicja Kucharska 08/09.11. dr Beata Sińska
Składniki mineralne i ich rola w żywieniu człowieka - Zawartość wybranych składników mineralnych w
makroelementy. produktach spożywczych (sód).
7. 15.11. dr Alicja Kucharska 15/16.11. dr Alicja Kucharska
Składniki mineralne i ich rola w żywieniu człowieka - Zawartość wybranych składników mineralnych w
mikroelementy. produktach spożywczych (wapń).
8. 22.11. mgr Leszek Wronka 23.11. dr Alicja Kucharska/BS
Witaminy rozpuszczalne w wodzie i ich rola w żywieniu Kompendium wiedzy na temat źródeł, znaczenia i
człowieka zapotrzebowania na składniki pokarmowe - kolokwium 1*
9. 29.11. mgr Leszek Wronka 29.11/ dr Alicja Kucharska
 Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i ich rola w żywieniu 01.12. Równowaga kwasowo-zasadowa. Badanie wybranych
człowieka. produktów spożywczych pod kątem wpływu na równowagę
kwasowo-zasadową
10. 06.12. dr Alicja Kucharska 06/07.12 dr Alicja Kucharska
Gospodarka wodna organizmu – występowanie wody w Gospodarka wodno-elektrolitowa. Badanie ilości spożytej
organizmie, funkcje wody, zapotrzebowanie, bilans wody na przykładzie własnego jadłospisu.
wodny, skutki nadmiaru i niedoborów, źródła. Naturalne
wody mineralne i ich znaczenie.
11. 13.12. dr Beata Sińska 13/14.12. dr Alicja Kucharska
Wartość energetyczna produktów spożywczych. Metody Wartość energetyczna i odżywcza produktów spożywczych.
wyznaczania wartości energetycznej produktów i potraw. Wskaźnik jakości żywieniowej INQ.
Równoważniki energetyczne. Podział produktów w
zależności od ich wartości energetycznej.
12. 03.01. dr Alicja Kucharska 03/04.01. dr Alicja Kucharska
Trawienie i wchłanianie składników pokarmowych. Witaminy – znaczenie dla organizmu, źródła pokarmowe –
Przemiany białek, tłuszczów i węglowodanów w projektowanie infografiki
organizmie.
13. 10.01. mgr Leszek Wronka 10/11.01. dr Alicja Kucharska
Substancje celowo dodawane do żywności Podział i charakterystyka wartości odżywczej
poszczególnych grup produktów - prezentacje
14. 17.01. dr Beata Sińska 17/18.01. mgr Leszek Wronka
Substancje nieodżywcze w żywności (zanieczyszczenia, Substancje celowo dodawane do żywności – analiza
substancje antyodżywcze, bioaktywne). opakowań
15. 24.01. dr Beata Sińska 25.01. dr Alicja Kucharska/BS
Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą Zaliczenie semestru - kolokwium 2*
produktów i potraw.

* Kolokwia mają formę testu elektronicznego i odbywają się w Centrum Dydaktycznym w sali komputerowej. Wszystkie grupy mają kolokwium dnia w
wyznaczonych godzinach jednego, link do zapisów zostanie przesłany na około tydzień przed kolokwium. W tygodniach, w których są kolokwia nie ma zajęć na
Ciołka.
Lista lektur zalecanych:

1. Gawęcki J. (red.), Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, cz. 1, Wyd. PWN, Warszawa 2022
2. Grzymisławski M., Moszak M., Żywienie człowieka zdrowego i chorego, cz. 2, Wyd. PWN, Warszawa 2022
3. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.), Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, Wyd. Lekarskie PZWL,
Warszawa 2008
4. Jarosz M., Rychlik E, Stoś K., Charzewska J. (red.), Normy żywienia człowieka i ich zastosowani, NIZP-PZH
https://www.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2020/12/Normy_zywienia_2020web-1.pdf
5. Kunachowicz H. (red), Tabele składu i wartości odżywczej, wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2017
6. Przygoda B. (red.), Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2019