ROZKŁAD MATERIAŁU DLA KLASY II TECHNIKUM ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

343404
ROK SZKOLNY: 2018/2019

PRZEDMIOT : zasady żywienia- 2 h tygodniowo

Opracowany na podstawie programu nauczania Krajowego Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie

1. Zapoznanie z PSO i wymaganiami edukacyjnymi.

WITAMINY I ICH ROLA W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA cd.
2. Rola witaminy C i PP w organizmie.
3. Rola witaminy B1 i B2 w organizmie.
4. Rola witaminy PP, B6 i B12 w organizmie.
5. Witamina H, kwas foliowy i witamina B5 i ich rola w organizmie.
6. Obliczanie zawartości witamin w potrawach i posiłkach.
SKŁADNIKI MINERALNE JAKO SKŁADNIKI POKARMOWE
7. Ogólna charakterystyka składników mineralnych.
8. Składniki mineralne jako materiał budulcowy.
9. Składniki mineralne krwiotwórcze.
10. Składniki mineralne o działaniu regulującym.
11. Składniki mineralne odpowiedzialne za gospodarkę wodno-elektrolitową.
12. Równowaga kwasowo- zasadowa w organizmie. Produkty o właściwościach kwasotwórczych i
zasadotwórczych.
13. Obliczanie zawartości składników mineralnych w potrawach i posiłkach.
14. Powtórzenie i utrwalenie wiadomości.
15. Sprawdzian wiadomości - teoretyczny
16. Sprawdzian wiadomości - praktyczny
WODA I INNE SKŁADNIKI POŻYWIENIA
17. Metale ciężkie w żywności.
18. Rola wody w organizmie człowieka.
19. Powtórzenie wiadomości.
20. Sprawdzian wiadomości.
PRZEMIANY SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH
21. Anatomia i fizjologia przewodu pokarmowego.
22. Gruczoły i enzymy układu pokarmowego.
23. Trawienie, wchłanianie i przyswajanie cukrów, tłuszczów i białek.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
24. Podział produktów spożywczych na grupy. Charakterystyka produktów zbożowych.
25. Charakterystyka produktów mlecznych i jaj."
26. Charakterystyka mięsa zwierząt rzeźnych, ryb i drobiu.
27. Charakterystyka warzyw, owoców i ziemniaków.
28. Charakterystyka warzyw strączkowych i tłuszczów. Cukier i słodycze.
29. Zamienność produktów w grupie i między grupami.
30. Powtórzenie i utrwalenie wiadomości.
31. Sprawdzian wiadomości - teoretyczny.
32. Sprawdzian wiadomości i umiejętności - praktyczny.
GOSPODARKA ENERGETYCZNA ORGANIZMU
33. Przemiana materii.
34. Podstawowa, ponadpodstawowa i całkowita przemiana materii.
35. Bilans energetyczny organizmu. Wartość energetyczna pożywienia.
36. Obliczanie wartości energetycznej produktów i potraw.
37. Obliczanie wartości energetycznej posiłków.
38. Obliczanie wartości energetycznej posiłków i ich ocena.
39. Obliczanie wartości energetycznej jadłospisów i ich ocena.
40. Obliczanie wartości energetycznej jadłospisów i ich ocena.
41. Sprawdzian wiadomości i umiejętności - praktyczny.
ZASADY UKŁADANIA I OCENA JADŁOSPISÓW
42. Rodzaj, rola i charakterystyka posiłków.
43. Zasady układania jadłospisów.
44. Układanie jadłospisów.
45. Układanie jadłospisów.
46. Metody oceny jadłospisów.
47. Ocena jadłospisów metodą punktową.
ŻYWIENIE RÓŻNYCH GRUP LUDNOŚCI, PLANOWANIE I OCENA ŻYWIENIA
48. Żywienie niemowląt i dzieci w wieku przedszkolnym.
49. Żywienie dzieci i młodzieży w wieku szkolnym.
50. Żywienie osób dorosłych i starszych.
51. Żywienie kobiet ciężarnych i karmiących.
52. Zasady żywienia rodziny-modyfikacje.
53. Planowanie i ocena wartości odżywczej jadłospisu dziennego dla dzieci lub młodzieży.
54. Planowanie i ocena wartości odżywczej jadłospisu dziennego dla dzieci lub młodzieży.
55. Planowanie i ocena wartości odżywczej jadłospisu dziennego dla osoby o zwiększonym wysiłku
fizycznym.
56. Planowanie i ocena wartości odżywczej jadłospisu dziennego dla osoby o zwiększonym wysiłku
fizycznym.
57. Ocena wybranego jadłospisu pod względem wartości energetycznej.
 58. Ocena wybranego jadłospisu pod względem wartości energetycznej.
59. Ocena wybranego jadłospisu pod względem wartości odżywczej.
60. Ocena wybranego jadłospisu pod względem wartości odżywczej.

Godziny do dyspozycji nauczyciela:

 Klasyfikacja semestralna i roczna
 Udział uczniów w pokazach kulinarnych
 Udział uczniów w przygotowanie uroczystości okolicznościowych

Plan wynikowy jest zgodny z podstawą programową