ROZKŁAD MATERIAŁU DLA KLASY III TECHNIKUM ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH

343404
ROK SZKOLNY: 2019/2020
PRZEDMIOT : technologia gastronomiczna - 3 h tygodniowo
Opracowany na podstawie programu nauczania Krajowego Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie

ZUPY I SOSY GORĄCE

1. Klasyfikacja zup.
2. Rodzaje wywarów i sposoby ich przygotowania.
3. Etapy sporządzania zup. Zagęszczanie zup.
4. Charakterystyka zup czystych i zagęszczanych. Sposoby serwowania zup.
5.Przegląd asortymentu zup różnych narodów.
6. Podział i wartość żywieniowa sosów gorących.
7. Charakterystyka sosów gorących.
POTRAWY PÓŁMIĘSNE I WEGETARIAŃSKIE
8. Rodzaje potraw półmięsnych i wegetariańskich.
9. Znaczenie potraw półmięsnych i wegetariańskich w żywieniu.
10. Powtórzenie wiadomości-zupy i sosy gorące.
11. Sprawdzian wiadomości-zupy i sosy gorące.
OCENA TOWAROZNAWCZA MIĘSA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I DZICZYZNY
12. Charakterystyka towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny.
13. Kontrola sanitarna mięsa.
14. Wartość odżywcza mięsa.
15. Cechy mięsa zwierząt rzeźnych. Dojrzewanie mięsa.
16. Przechowywanie i utrwalanie mięsa.
17. Podział tuszy wołowej i wieprzowej.
18. Podział tuszy cielęcej i baraniej.
19. Zmiany zachodzące w mięsie w czasie obróbki technologicznej.
20-21. Przegląd asortymentu potraw z mięs.
22. Podroby i produkty uboczne.
23.Przegląd wyrobów i przetworów mięsnych.
24. Porównanie wartości odżywczej mięsa z drobiem.
25. Powtórzenie wiadomości-mięso.
26. Sprawdzian wiadomości-mięso.
OCENA TOWAROZNAWCZA RYB I OWOCÓW MORZA
27. Podział ryb. Przechowywanie i ocena świeżości ryb.
28-29. Skład chemiczny i wartość odżywcza ryb.
30. Asortyment potraw z ryb.
31. Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas obróbki termicznej ryb.
32. Kulinarne wykorzystanie „owoców morza”
33. Charakterystyka i przegląd przetworów z ryb i owoców morza.
PRZEKĄSKI ZIMNE I GORĄCE
34-35. Podział zakąsek.
36. Warunki sanitarno-higieniczne obowiązujące podczas produkcji, ekspedycji i przechowywania
przekąsek.
37. Zasady i sposoby serwowania zakąsek.
38. Powtórzenie wiadomości-ryby i przekąski.
39. Sprawdzian wiadomości-ryby i przekąski.
NAPOJE BEZALKOHOLOWE
40. Podział i charakterystyka napojów bezalkoholowych.
41. Charakterystyka napojów zimnych.
42-43. Charakterystyka towaroznawcza i sposoby serwowania kawy.
44. Charakterystyka towaroznawcza i sposoby serwowania herbaty i kakao.
NAPOJE ALKOHOLOWE
45. Klasyfikacja napojów alkoholowych.
46. Oddziaływanie alkoholu na organizm człowieka.
47-48. Klasyfikacja win.
49. Piwo.
50-51.Spirytus i wyroby spirytusowe.
52. Przechowywanie napojów alkoholowych.
53. Mieszane napoje alkoholowe.
54. Short, hot, diverse drinks.
55. Long i soft drinks.
56. Akcesoria barmańskie i szkło barowe.
57. Dobór szkła do serwowanie napojów alkoholowych.
58. Powtórzenie wiadomości-napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
59. Sprawdzian wiadomości -napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
KUCHNIA REGIONALNA I STAROPOLSKA
60-60. Kuchnia staropolska.
62. Regionalna kuchnia podhalańska
63. Regionalna kuchnia małopolska.
64. Regionalna kuchnia wielkopolska.
65. Regionalna kuchnia śląska.
66. Regionalna kuchnia pomorska i mazowiecka.
67. Regionalna kuchnia kielecka i kresowa.
68. Regionalna kuchnia warmińsko-mazurska.
69. Powtórzenie wiadomości.
70. Sprawdzian wiadomości.
KUCHNIE INNYCH NARODÓW
71. Kulturowe zwyczaje żywieniowe różnych narodów.
72. Kuchnia włoska.
73. Kuchnia grecka.
74. Kuchnia francuska.
75. Kuchnia rosyjska i węgierska.
76. Kuchnia niemiecka i czeska.
77. Kuchnia hiszpańska i meksykańska.
78. Kuchnia chińska i japońska.
79. Kuchnia angielska i amerykańska.
80. Kuchnia indyjska.
81. Powtórzenie wiadomości.
82. Sprawdzian wiadomości.
POSIŁKI CODZIENNE I OKOLICZNOŚCIOWE
83. Posiłki codzienne i okolicznościowe.
84-85. Rodzaje i charakterystyka śniadań.
86. Charakterystyka obiadu.
87. Podwieczorek i kolacja.
88. Rodzaje przyjęć okolicznościowych.
89. Charakterystyka przyjęć okolicznościowych.

Godziny do dyspozycji nauczyciela:

 Próbne egzaminy zawodowe

 Klasyfikacja semestralna i roczna
 Udział uczniów w pokazach kulinarnych
 Konkursy kulinarne
 Przygotowanie wyżywanie na imprezy i uroczystości szkolne

Rozkład zgodny z podstawą programową