Agata Pomarańska

Dietetyka, studia niestacjonarne, I rok

Pytania:
1. Wymień i opisz czynniki, które wpływają na kuchnię danego kraju.

Ziemia ze względu na położenie geograficzne, jakość i rodzaj gleby.

Religia ze względu na wyznanie, zasady panujące z danego wyznania, święta

Hindusi nie jedzą wołowiny.
Muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, a także poszczą podczas Ramadanu.
Żydzi przestrzegają ograniczeń dietetycznych, aby "zachować koszerność"
(prawa kaszrutu).
Katolicy nie jedzą mięsa w piątki podczas Wielkiego Postu.

Kultury i style życia

Rodziny na tych obszarach są tradycyjnie zżyte ze sobą. Dzieci często pomagają rodzi
com w domu w opiece nad rodziną i zapewniają dochód.
Kraje na całym świecie mają mieszankę grup etnicznych, które wpłynęły na ich kuchni
.
Pierwsi odkrywcy przywieźli ze sobą swoje potrawy, tradycje i nawyki żywieniowe.
Stare i nowe gospodarki oraz technologie wpłynęły na styl życia. Przemysł, firmy i dr
apacze chmur w przeciwieństwie do rolnictwa wiejskiego.
Wielkie bogactwo i wielka bieda tworzą styl życia pełen kontrastów.

Ekonomia
Gospodarka danego kraju wpływa na produkcję i dostępność żywności.
Dochód rodziny wpływa na to, jakie rodzaje żywności są przygotowywane w zależnoś
ci od dostępnego dochodu.
Kupowanie lokalnie uprawianej żywności jest wygodne i ekonomiczne.

2. Podaj przykłady wpływu ukształtowania terenu/geografii na kuchnię danego

kraju.

Kraje morza śródziemnomorskiego: Włochy, Grecja, Chorwacja

Otoczony przez wodę. Dostępne są owoce morza.
Wietnam:
Ciepły klimat. Owoce, warzywa i zioła uprawiane są przez cały rok.
Kraje Skandynawii: Dania Szwecja
Zimna pogoda Uprawiane są warzywa korzeniowe i pszenica.
Irlandia, Wielka Brytania:
Użytki zielone - dostępne są produkty zbożowe i wołowina.

3. Podaj przykłady wpływu kultury, religii i stylu życia na kuchnię danego kraju.

Meksyk:
Kuchnia meksykańska rozwinęła się dzięki obfitości rodzimych potraw oraz wpływom
ludności azteckiej i hiszpańskiej.
Kukurydza przywędrowała
od czasów cywilizacji Azteków kukurydza jest podstawą kuchni meksykańskiej.
Kulturowo ludność ceni sobie bliskość rodziny i głębokie relację, które przenikają ich
kuchnię. Karmienie domowników i ich bliskich scala społeczność. Jest wyrazem
miłości.

4. Wymień i opisz cechy kuchni ameryki południowej.

Kuchnia meksykańska rozwinęła się dzięki obfitości rodzimych potraw oraz wpływom
ludności azteckiej i hiszpańskiej.
Kuchnia ma pochodzenie od Indian Majów i Azteków z wpływami hiszpańskimi i
karaibskimi.
Te tropikalne wyspy mają bogate dziedzictwo, począwszy od Kolumba, który
wylądował tam w poszukiwaniu szlaku przyprawowego do Indii. Później przybyli tu
Hiszpanie i Holendrzy, Portugalczycy, Brytyjczycy i Francuzi.

5. Wymień i opisz cechy kuchni brytyjskiej.

Do ich kultury przyczyniły się różne grupy, w tym Celtowie, Rzymianie, plemiona
germańskie i Normanowie z francuskiego i skandynawskiego dziedzictwa Wikingów.
Otoczony wodą, z polami uprawnymi i pastwiskami dla zwierząt.
Jedzenie jest obfite i przyrządzane prostymi metodami (pieczone, gotowane na
parze lub gotowane).
6. Wymień i opisz cechy kuchni azjatyckiej.

To przede wszystkim lekkość – azjatyckie potrawy są niskokaloryczne, pełne warzyw

w różnej postaci, ale i znakomicie doprawione. Powszechnie wykorzystuje się w nich
sos sojowy, sos rybny lub ostrygowy, które nadają jedzeniu charakterystycznego
posmaku, jakiego w europejskich potrawach po prostu nie ma.
Różnorodność dań, jakie można znaleźć w kuchni azjatyckiej, jest ogromna. Każdy
region charakteryzuje się innymi dodatkami. Na przykład kuchnia tajska to przede
wszystkim trawa cytrynowa oraz limonka. Z kolei potrawy chińskie o koreańskie
charakteryzują się obfitością marynat i kiszonek. A jeszcze inna jak kuchnia japońska
stawia na wodorosty, owoce można i oczywiście popularne sushi. Łączącym
składnikiem wszystkie z powyższych rodzajów kuchni jest powszechnie stosowany w
Azji ryż.
7. Wymień i opisz cechy kuchni śródziemnomorskiej.

Potrawy kuchni śródziemnomorskiej uważane są za jedne z najzdrowszych na

świecie – są niskokaloryczne, lekkie i pełne składników odżywczych. Ich sekret tkwi
w odpowiednim połączeniu regionalnych składników – ryb, serów, a przede
wszystkim warzyw.

Wysoka jakość produktów oraz tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie

czyni tę kuchnię niepowtarzalną i bardzo smaczną.
8. Wybierz kraj w Europie Zachodniej i opisz, jakie czynniki wpłynęły na jego
kuchnię.

Włochy
Prawdziwość i jakość składników
Najważniejszymi cechami kuchni włoskiej jest skupienie na jakości i prawdziwości
składników. Włosi cenią świeżość i lokalność produktów, które stanowią podstawę
ich potraw. Od świeżych warzyw, takich jak pomidory, cukinia i bakłażan, po oliwę z
oliwek, sery (np. mozzarella, parmezan, ricotta), wędliny (np. prosciutto, salami) i
oczywiście różne rodzaje makaronu.
Różnorodność regionalna
Kolejną tajemnicą kuchni włoskiej jest różnorodność regionalna. Włochy, choć są
jednym krajem, mają wiele regionów, z których każdy ma swoje unikalne tradycje
kulinarne. Na północy kraju, w regionach takich jak Lombardia czy Wenecja
Euganejska, popularne są dania z ryżu i polenty, a także serów i mięs. Natomiast w
południowych Włoszech, na przykład w Kampanii czy Sycylii, dominują dania na bazie
pomidorów, oliwy z oliwek i owoców morza. Taka regionalna różnorodność sprawia,
że kuchnia włoska jest nieskończenie bogata i zróżnicowana.
Tradycja i historia
Historia i tradycja są kolejnymi istotnymi elementami popularności kuchni włoskiej.
Włosi są dumni ze swojego dziedzictwa kulinarnego i dbają o to, aby przekazywać
swoje tradycje i przepisy z pokolenia na pokolenie. Dania takie jak pizza
neapolitańska, risotto alla milanese czy pasta alla carbonara mają głęboko
zakorzenione historie, które sięgają wieków wstecz, a ich przygotowanie jest często
regulowane szczegółowymi zasadami, aby zachować ich autentyczność.

9. Wymień i opisz znane Ci metody obróbki kulinarnej.

W gastronomii stosuje się różnorodne metody obróbki termicznej, takie

jak gotowanie, pieczenie, smażenie, grillowanie, parowanie, duszenie, blanszowanie,
a także stosowanie specjalistycznych technik, takich jak sous-vide czy nawet palenie.
Blanszowanie, jest jednym z najszybszych sposobów obróbki cieplnej żywności.
Dzięki krótkotrwałym zanurzeniu warzyw lub niektórych owoców we wrzątku, a
następnie w bardzo zimnej wodzie, zachowujemy ich pełne walory smakowe,
naturalny kolor oraz chrupkość.

Gotowanie – jeden z procesów obróbki termicznej stosowanych w gastronomii.

Odbywa się w środowisku wrzącej wody. Podczas tego procesu białka zawarte w
potrawie ścinają się, skrobia zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się
przyswajalne przez układ pokarmowy człowieka. Stosunkowo niska temperatura tego
procesu, nieprzekraczająca stu kilkunastu stopni Celsjusza, sprawia iż w potrawie nie
powstają szkodliwe dla zdrowia produkty rozkładu składników pokarmowych.

Sous-vide (po francusku w próżni) – metoda gotowania potraw, w której żywność

zamknięta szczelnie w plastikowej torebce próżniowej następnie umieszczana jest w
kąpieli wodnej lub parowej w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze niższej od
tradycyjnego gotowania, dłużej niż w tradycyjnych procedurach gotowania.

Czas gotowania trwa od 1 do 7, a nawet do 48 godzin, w temperaturze precyzyjnie

uregulowanej, znacznie niższej niż zazwyczaj używana do gotowania (zwykle około
55 do 60 °C dla mięsa i nieco wyższej dla warzyw). W założeniach sposobu gotowania
chodzi o to, aby gotować element równomiernie, dzięki czemu wnętrze jest dobrze
ugotowane bez przegotowania na zewnątrz a niedogotowania wewnątrz, z
zatrzymaniem płynów zawartych w potrawach.

10. Opisz kuchnie wybranego przez siebie kraju oraz ulubione danie pochodzące z
niego.
Włochy
Kuchnia włoska jest znana i ceniona na całym świecie, zasłynęła dzięki swoim
wyjątkowym smakom i aromatom, które są wynikiem unikalnej kombinacji świeżych,
lokalnych składników i kulinarnych tradycji przekazywanych z pokolenia na
pokolenie.

Kuchnia włoska słynie z oliwy z oliwek, pomidorów, nioki, makaronu, ryb i owoców
morza. Każdy z regionów Włoch posiada własne kulinarne specjały, co sprawia, że
kuchnia włoska jest niesamowicie różnorodna. Za jej smakiem przepada prawie
każdy.
8 moich ulubionych dań kuchni włoskiej
 Ragù w stylu bolońskim.
 Tagliatelle z pesto z jarmużu.
 Arancini.
 Spaghetti ze szparagami i z pistacjami.
 Caponata.
 Bób po sycylijsku
 Pizza

Kuchnia włoska należy do kuchni z basenu Morza Śródziemnego i jest to rodzaj

kuchni bardzo korzystny dla zdrowia. Zarówno wybór produktów, jak i sposoby
przygotowania potraw są jak najbardziej wskazane dla utrzymania dobrego stanu
zdrowia.