Sarmacka kuchnia

Yuliia Mykhailovska
Sarmatyzm jest nieodłączną ideologią Szlachty Polskiej, której rozkwit przypadł na XVII
wiek (choć miała miejsce już w połowie XVI wieku i istniała praktycznie do drugiej połowy
wieku XVIII).

Kuchnia Sarmacka charakteryzowała się nadmiarem przypraw w potrawach, na

tyle, że oryginalny smak potrawy po prostu nie był odczuwalny. To było bardzo
popularne w tym czasie.
Były to: szafran, pieprz, cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa itp.,
serwowane zwykle w takich ilościach, że cudzoziemcy biesiadujący przy polskim
stole mieli często kłopoty z przełykaniem ostrych dań, parząc sobie języki.
Sarmaci nie jedli dużo chleba, w większości jedli mięso. Zasada ich kuchni brzmiała
tak: tłusta, satysfakcjonująca i ostra!

Najpopularniejszy wydaje się kapłon (kastrowany kogut).

Występują też w nich pularda (trzebiona kura), comber
jagnięcy, żubry, łosie, kuropatwy, gęsi czy małe
ptactwo, takie jak jarząbki. Najczęściej były to potrawy
pieczone lub gotowane w wywarze.
Ale oprócz mięsa Sarmaci
bardzo lubili ryby, była
również uważana za
danie główne. Były to
głównie szczupaki, jesiotry,
ale też łososie, liny, karpie
czy węgorze. Jako
potrawy rybne rozumiano
też wszelkie dania, do
których przygotowania
używano innych wodnych
stworzeń. Popularne były
raki oraz na przykład
bobrowe ogony, ślimaki
czy minogi.
 Co z napojami?
Najczęściej pili piwo i wino. Bardzo lubili francuskie wina, a przede wszystkim
węgierskie. I nawet do wina dodawano różne przyprawy dla większego smaku. Ale
później przestali to robić, ponieważ miało to negatywny wpływ na zdrowie
ludzkiego żołądka.

W ogóle dostrzeżono zdrowotne znaczenie alkoholi, w tym gorzałki, i wraz z

niektórymi ziołami czy przyprawami znalazły one miejsce w tak zwanej apteczce
(szafie aptecznej, w której przechowywano lekarstwa).
 Fakty o kuchni Sarmackiej:
1) Sarmaci byli ludźmi bardzo wierzącymi, więc trzymali się staropolskiego
postu. Oznaczało to rezygnację z mięsa, nabiału i tłustych potraw. Ale
można było jeść dania rybne, po prostu dlatego stały się tak popularne.
2) Wszelkiego rodzaju słodycze i produkty mączne zostały wykonane z ciasta
chlebowego.Chleb pełnoziarnisty lub żytni był uważany za zdrowszy niż
biały z pszenicy. Chleb i bułki często posypywano czarnym kminkiem lub
makiem.
3) Piwo było już wtedy bardzo szeroko stosowane w kuchni. Zupy i sosy
zostały z niego wykonane. Z serem, miodem, śmietaną, chlebem, cukrem
lub przyprawami. Takie potrawy są często spożywane nawet na śniadanie.