Tantárgy adatlap

Élelmiszer lánc menedzsment

A tantárgy kódja: 2KA21NDK07B

A tantárgy megnevezése (magyarul): Élelmiszer lánc menedzsment
A tantárgy neve (angolul): Food Chain Management
A tanóra száma (Előadás + szeminárium): 2 + 2
Kreditérték: 5
A tantárgy meghirdetésének gyakorisága: tavaszi félév
Az oktatás nyelve: magyar és angol
Előtanulmányi kötelezettségek:
A tantárgy típusa: kötelezően választható tárgy
Tantárgyfelelős tanszék: Agrárközgazdasági és Vidékfejlesztési Tanszék
A tantárgyfelelős neve: Dr. Tóth József

A tantárgy szakmai tartalma: A kurzus bemutatja a mezőgazdasági termelők, az élelmiszergyártók, a

nagy- és kiskereskedők közötti kapcsolatokat. Áttekintésre kerülnek azok az összefüggések, amelyek
meghatározzák, hogy a piacon az ellátási láncon áthaladó termékek megfeleljenek a tényleges fogyasztói
igényeknek. A hallgatók a kurzus folyamán átfogó képet kapnak arról a láncszerű és hálózati
kapcsolatrendszerről, amelyen keresztül megtörténik a mezőgazdasági termelők által előállított
alapanyagoknak a fogyasztói igények szerinti szortírozása, feldolgozása és a fogyasztóhoz való eljuttatása.
Megtárgyalásra kerülnek az alapanyag termeléssel, felvásárlással, minőségirányítással, marketinggel,
valamint a termelésszervezéssel és a humán erőforrásgazdálkodással összefüggő feladatok. Az ellátási
láncok a vállalatok egész sorából állnak, s céljuk, hogy a vállalathatárok átlépésével az anyagi, az
információs és a pénzáramlási folyamataikat összehangolják együttes tevékenységeik hatékonyságának
javítása céljából.

Hallgatói feladatok:
a) Az élelmiszerlánc koordinációs funkcióinak elemzéséhez a „3 + 1” dimenzió kiválasztása és
emailben történő elküldése február 21. 24:00-ig (jozsef.toth@uni-corvinus.hu).
b) Egy, az élelmiszerlánc mentén kialakuló üzleti kapcsolatokra készített kérdőíves felmérés adatait a
hozzátartozó kérdőívvel együtt elektronikus úton minden hallgató megkapja (excelben) március 21.
24:00-ig.
c) 1.) Az a) pont szerint a hallgató által meghatározott élelmiszerlánc bemutatása ppt formában,
minimum 4 dián: a földrajzi dimenzió + 3 funkció általános jellemzése az adott élelmiszerláncban.
2.) A megküldött felmérési adatokból (b) pont) elemzés készítése, ebből ppt előadás (25 perc) tartása.
3.) A c) 1.) és c) 2.) prezentációkat előzetes ütemezés szerint, április 12-vel kezdődően, a
szemináriumok és előadások időpontjában tartják a hallgatók. Az ütemezést legkésőbb február 21-ig
e-mailben kapják meg.
d) a választott élelmiszerlánc koordinációs funkcióinak (lásd: a) pont) írásos elemzése (bedolgozva a
kérdőív információit, amennyiben releváns) 8-10 oldal terjedelemben, aminek beadási határideje
május 14. 24:00.

Értékelés:
a) Elméleti vizsga: 30 pont, időpontja: 2021. március 22. 9:50 – 10:30
b) Órai prezentáció: 30 pont előzetes ütemezés szerint
c) Beadandó dolgozat: 40 pont határidő: május 14. 24:00

Vizsgakövetelmény: gyakorlati jegy

1/3
 Tantárgy adatlap
Élelmiszer lánc menedzsment
Jegyhatárok:
• 0 – 59% = 1
• 60 – 69% = 2
• 70 – 79% = 3
• 80 – 89% = 4
• 90 – 100% = 5

Tananyag leírása:
01 Bevezetés az élelmiszer-ellátási láncokba
Az élelmiszer-ellátási lánc szereplői. Az élelmiszerlánc típusai. Az élelmiszer-ellátási láncokat befolyásoló
tényezők.
02 Mezőgazdasági termelés
A mezőgazdasági ellátási lánc egységei. Mezőgazdaság és a szegénység enyhítése. Az agráripar
fejlődésének akadályai. A mezőgazdaság jövője.
03 Élelmiszer feldolgozás
Az élelmiszer-feldolgozás fontossága. Változó piaci feltételek. Élelmiszer feldolgozás. Élelmiszer
csomagolás. Készletgazdálkodás. Élelmiszerbiztonság. Beszerzés.
04 Élelmiszer kereskedelem
A kiskereskedelmi környezet. Hogyan éri el az élelmiszer a fogyasztót? Online élelmiszer-
kiskereskedelem. Az élelmiszer-kiskereskedelem jövőjének kihívásai.
05 Élelmiszer logisztika
Élelmiszerek mozgása. Az IKT jövőbeli trendjei az agrár-élelmiszer-logisztikában. Csomagolás a
logisztikában. Hőmérséklet-szabályozott ellátási láncok.
06 Kihívások a nemzetközi élelmiszer-ellátási láncokban
Nemzetközi élelmiszer-ellátási láncok. A nemzetközi élelmiszer-rendszerek jövőjét befolyásoló tényezők.
A nemzetközi élelmiszer-ellátási láncok kihívásainak kezelése. Nemzetközi politika és élelmiszer.
07 Együttműködés és kapcsolatok
Az ellátási lánc kapcsolatok tendenciái. Az élelmiszer-szektor jelenlegi kapcsolati modelljei. Az ellátási
lánc együttműködésének egyéb tendenciái.
08 Élelmiszer-eredet és beszerzés
Forrás. Eredet modellek. Vásárlási modellek. Beszállítói szegmentálás. Beszállítói fejlesztés. Stratégiai
forrás. Fenntartható beszerzés.
09 Kockázat kezelés
Kockázatkezelés és bizonytalanság. Kockázatok az ellátási láncban. Kockázatok az élelmiszer-ellátási
láncban. Az ellátási lánc kockázatainak kezelése. Az élelmiszer-ellátási láncok kockázatainak kezelése.
10 Az élelmiszer-ellátási láncok technológiai trendjei
A technológia nyomon követhetősége és felhasználása. Ételgyártás. Élelmiszer-feldolgozás technológiai
kontextusban. Élelmiszer-csomagolás technológiai kontextusban. Élelmiszer-logisztika.
11 Az élelmiszerek szabályozása, biztonsága és minősége
Az élelmiszer-ellátási láncok tervezésénél figyelembe veendő tulajdonságok. Az élelmiszer-szabályozás
és hatása a biztonságra. Élelmiszertörvények és szabályozás. Referencia szabványok. Kompatibilitási
előírások. A magánélelmezési sztenderdek. Egyéb kezdeményezések az élelmiszer-ellátási láncokon belül.
12 Élelmiszer-innováció
Az innovációs módszerek osztályozása. Innovációs rendszerek. Termékfejlesztés az élelmiszer-ellátási
láncokban. Innovációk az élelmiszer-ellátási láncokon belül.
13 Fenntarthatósági kihívások az élelmiszer-ellátási láncokban
Fenntarthatóság - az ötlet eredete. Fenntartható ellátási láncok. Fenntartható élelmiszer-ellátási láncok. A
fenntarthatóság mérése. A fenntarthatóság fejlesztése az élelmiszer-ellátási láncokon belül.
14 Az élelmiszeripar és a gazdasági regeneráció
Infrastruktúra-fejlesztés az élelmiszer-ágazat számára. Élelmiszerközpontok. Az értéklánc felfelé
mozgása.
15 Élelmezésbiztonság és jövőbeli kihívások
Élelmiszerbiztonság. Az élelmezésbiztonságot befolyásoló változások mozgatórugói. Az élelmiszer-
2/3
 Tantárgy adatlap
Élelmiszer lánc menedzsment
ellátási lánc jövőjét befolyásoló tényezők. A kereslet és a kínálat fenntartható egyensúlya.

Órarendi beosztás:
Előadás: Február 08 – Március 22: a szemináriumok idején is előadás van! (Hétfő: 9:50-11:20, és
Gyakorlat: Április 12 – Május 10: előadási- és szemináriumi órakeretben is! 11:50-13:10)

Kompetencia leírása: A kurzus végén a hallgató átlátja az élelmiszergazdaság belső

összefüggésrendszerét, képes annak önálló kezelésére, értékelni tudja a lezajló menedzsment
folyamatokat és meg tudja határozni ez utóbbiak szinkronizálásával összefüggő, vertikumi fázisonként
jelentkező, de egymáshoz kapcsolódó feladatokat.

Irodalomjegyzék:
Irodalom:
• Samir Dani: Food Supply Chain Management and Logistics. From farm to fork, Kogan Page Limited,
Great Britain and the United States, 2015
• Jack G.A.J. van der Vorst, Carlos A. da Silva and Jacques H. Trienekens: Agro-industrial supply chain
management: concepts and applications, FAO, Rome, 2007
• Michael A. Bourlakis and Paul W. H. Weightman (Edts): Food Supply Chain Management, Blackwell
Publishing, 2004
• Jóföldi Endre (szerk): Az agrár élelmiszerlánc és élelmiszeripar kutatás-fejlesztési és innovációs
helyzetének gazdasági és humánerőforrás szempontú vizsgálata a Dél-Dunántúli Régióban, Kaposvár,
2010
• Morvai Róbert: Az élelmiszeripari kis- és középvállalkozások ellátási lánc integrációjának vizsgálata,
PhD értekezés, Gödöllő, 2014
• Jane Eastham, Liz Sharples, Stephen Ball (Edts): Food Supply Chain Management, Elsevier, 2001
• Benedek Zsófia: A rövid ellátási láncok hatásai. Összefoglaló a nemzetközi szakirodalom és a hazai
tapasztalatok alapján. MTA KRTK KTI, 2014
• Szakály Zoltán és Szente Viktória (szerk.): Agrártermékek közvetlen értékesítése, marketingje,
Szaktudás Kiadó Ház Zrt., Budapest, 2012

3/3