Előszó

A régi római és al exandriai költők a tejet az „istenek italának"

nevezték. Valóban, a tej az emberiség leg ő sibb tá p láléka, ezt
bizonyítják a nomád él etet élő pá sztoro któ l reá nk maradt tejgaz-
dasági eszközök. A tej kultusz nyomára bu kka nta k a ba b ilónia i ása-
tások sorá n : egy ki ásott épül etmarad ván y fa lá n l ev ő do mborm ű
teheneket fejő férfi akat és n ő ket á brázol . A z ó ko ri irod alomban is
olvashatunk a tejfel ha szn á lá sról: Ho meros pél d á ul az O dyssei á·
bpn leírja, miként készítette k éde s tejből oltóanyaggal sajtot, sa·
vóját fo nott kosara kb an cs urgatva le.
A króni ká sok fe lj egyezték, hog y a X-Xlll . száza d b an N émet·
országban luxus nak szám ított a vaj készítés, mivel a sajtot te lj es
tejbő l kellett készíte ni. Til alm i tö rvén y véd te a tej m i nőségét, és csa k
ún . „Butternbrief" , a za z vaj menlevé l b irtoká ban vo lt sza bad va j at
köpül ni. Még a mú lt szá za dban is na gy volt a keletje a tőgybő l
á rult tej nek, a mikor a pi acokon a v evő előtt fejté k a tehenekbő l,
kecsk é kből a tejet, úgy árultá k.
Ősein1< tehát felismerték a tej ha~znosságát, amit a XX. szá -
zad kutatói t udományosa n is kimutatta k: a szervezet számára o ly
fo ntos A, 81 , B2 , D , E st b . vita mi nokat, em ell ett ásványi sókat, ami ·
no savakat, állati fehérjéket ta rtalmaz. Erd emes nemcsák reggelire,
vacsorá ra... tej et, tejesk fi vét, kakaó t inni, de a főz é s során is mind
több tejet , tejterméket felhasználni. N emcsa k ételeink értékét, de
ízét, zamatá t is .iavítja, legyen az leves, pecsenye, sütemény vag y
desszert.
C sak íze l ítőü l. hogy mi mind ent tartalmaznak a tej meg a tej-
term ékek , íme egy rövid be tek in tés a tápanyagok összetétel é be. Az
a datok 100 grammnyi mennyis égre vo nat koznak.

1
 EÍler gia- Fe- Zsír Szén- Energia- Fe- Szé n- Viz Hamu
tartalom h érje hidrát Víz Hamu tartalom hérje Zsír hidrát
Termék megnevezése
" „ o"'"'
o~
1 ;::

"'
Termék megnevezése
~~ bi
- o
- ;:I
.i.: .... :;:::
~~
grar;nm .,,.. 0
,.!.:: ...... ~~ gramm

•.
Pasztőrözött tej Félkem ény sa jt, sovány
3,6% zsírt artalommal 272 65 3,5 3,6 4,6 87,6 0,7 (K öményes stb.) 853 204 28,4 9,8 2,2 55,1 5.1
2,8% zsírtarta lommal 242 58 3,5 2,8 4,6 88,4. 0,7 L ágy sajt, zsíros
Tejes kaka ó, sovány · 274 66 3,5 0,5 11,4 83,8 0,8 (Laj t a, Camember t stb.) 1300 311 21,7 24,0 2,0 48,0 1,1
Jogh ur t, kefir Tejszínkrém-sajt 1083 259 2,8 26,2 3,1 65,0 2,9
3,5% zsírtartalommal 268 84 3,5 3,5 4,6 87,7 0,7 F riss sajt (Sport stb.) 1191 285 9,5 26,0 3,2 58,0 3,J
Gyümölcsjoghurt 347 83 2,8 2,0 13,4 61,0 0,8 Vágható ömlesztett sajt
S űrített tej, cukrozott 1375 329 7,9 8,6 54,6 2,6 2,0 zsíros (Hóvirág,
4,7 5,8 Mecseki, Karaván stb.) 1266 303 21,0 23,4 2,0 48,0 5,8
T ejpor, zsíros 2060 493 25,5 27,0 37,0
sovány 1555 372 36,0 2,0 50,3 4,5 7,2 Kenh ető ömlesztett sajt,
Jégkrém 669 160 2.2 4,5 27,8 65,0 0,5 zsíros (Mackó, Budapest,
Sonkás, C sípős,
Tejföl 20% zsírtart. · 863 206 ' 3,0 20,0 3,6 72,9 0,5 1057 253 16,5 20,0 1,7 56,0 5,1
P aprikás stb.)
Étkezési
1
tejszín Ömlesztett sajt, sovány
30% zsírtartalommal 1221 292 2,6 30.0 3,0 64,1 0,3 25,7 8,4 2,1 58,0 5,8
(Túra, Boci tömb) 782 187
Vaj 80% zsírtartalommal 3026 724 0,4 80,0 0,5 19,0 0,1
Szendvicsvaj,
70% zsírtartalommal 2653 634 0,5 ' 70,0 0,5 29,0 0,1
Tehéntúró, krém túró,
zsíros 823 197 17,9 12,4 3,5 65,0 1,2
,félzs íros 472 113 l \j,2 3,7 3,7 75,0 1,4
sovány 318 76 14,l 0,5 3,8 80,0 1,6 ;
K ö_rített te héntúró 698 16.7 20,4 7,8 3,8 65,8 2,2
Vaníliás krém túró 903 216 15,1 8,8 19,1 56,0 1,0
Gomolyatúró 1154 276 18,2 21,2 3,0 53,0 4,6 .
Reszel nivaló saj t s
( Parmezanizű stb.) 1509 361 34,6 24,0 1,6 ' 35,0 4,8
K emé ny sajt, zs íros
(Ementáli stb.) 1568 375 26,8 29,1 1,5 38,0 4,6
Félkemény sajt, zsíros
(Tra ppista stb.) 1433 343 25,2 26,1 1,8 42,0 4,9
Félkemé ny sajt, félzsí.ros
(ó vári stb.) 1234 2G8 30,4 17,6 1,9 ' 45,1 5,0

2
TARTAL O M
TEJVÁLTOZATOK

Tejváltozatok ~
Joghurtból - kefírból =:.:: tejből készült H
Főzzünk vajjal 16 Sóslcakrémleve.s
Túrós sósan - édesen 21 Elkészítési idő: 45 pere
Sa jtból sokfélét 35 Hozzávalók: 30 dkg sóska, 5 d'kg ·vaj, 1 evőkanál liszt, 1 l tej, 1 dl
Desszertek tejszínes fagylaltporból 50 tejföl, 1 tojássárga, 2 kemény tojás, s6.
Meg tisztítjuk, többször megmossuk a sóskát, majd a vajon, egy
kevés sóval jó puhára pároljuk. Zsírj á ra sütjük, meghintjük a liszt-
t el, és a t ejjel felengedve, felforraljuk, é s áttörjük (turmixgépben
szétverj ük). Tálba n simára k everjük a tojássárgát a t ejföllel, és err e
öntjük, álla ndóan keverve, n ehogy összekapja a forró sóskalevest.
A kemény tojásokat n agy kockára vágjuk, és külön tálkában adjuk
a leveshez, hogy ki-ki a t á n yér j ára ízlésének meg felelő mennyiséget
szedjen b előle a levesébe. (Kínálhatjuk jól behűtve is a sóskalevest.)

Zellerkrémleves (lranela)
Elkészítési icló: 1 ór a
Hozzávalók: 1 nagy zellergum ó, 5 dkg vaj, 5 dl tej, ~ dl te jföl, 1 ev ő­
k anál liszt, 1 húsleveskocka, ső, csipet törött f eh érbors, n éhány szál
zellerzöld vagy v ajban pirítot t zsemle kockák.
Megh átnozzuk, ala posan m egmossuk, kis kockákra vágjuk a zel-
lert, és a vajon, kissé megsózva 10 percig p á roljuk. Leöntjük egy fél
liter vízzel, beletesszük a húsleveskockát, és fedő ala tt, kis lángon
n agyon pu hára főzzük . Ezután az egészet áttörjük (vagy turmix-
gépben szét verjük), és a tejjel meg annyi vízzel öntjü k fel, h ogy 1,20
liternyi legyen. Simára keverjük a t ejfölt a liszttel, és a levest ezzel
besűrítve, jól összeforr alj u k. Sóval, törött fehérborssal utánaízesít-
jük, és t álaláskor a t etejét meghintjük finomra vágott zellerzölddel
vagy vajban r opogósra sütött zsemlekockákkal.
Összeállította: KOVACS LÁ.SZLó N lll
Készült a M:F:DIA-TEAM gondozásában a Szikra Lapnyomdában (84-3706).
Fel elős vezető: Csöndes Zoltán vezérigazgató.

Kapros galuska
Elkésztési idő: 45 perc . Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók: a tésztához 4 dkg liszt, 4 dl tej, só, 1 nagy csoTwr kapor,
4 tojás, a· mártáshoz 1 tojássárga, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só,
8 dkg vaj.
Felforraljuk kevés sóval a tejet, és apránként, állandóan kever-
getve, beleszórjuk a lisztet. Addig keverjük a tűzön, míg a tészta az
edény falától el nem vált, majd a tűzről levéve kihűtjük. Egyenként
beledolgozzuk az egész tojás kat, a finomra vágott kaprot, végül
ízlés szerint megsózzuk. Lobogó sós vízbe - a vízbe mártott evőka­
nállal - nagy ga.l.uskákat szaggatunk, kifőzzük, majd leszűrjük. Ala-
posan kivajazott tűzálló tálba lerakjuk, rétegenként megkenjük a
tejföl, a tojássárga meg a reszelt sajt keverékével. Tetejére rámor-
zsoljuk a maradék vajat, és a forró sütőben szép pirosra sütjük.
vá/cl raholl burgonya
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzdvalók: 1 kg burgonya, kb. 7 dl tej, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt
sajt, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, só
Nyersen meghámozzuk, kari kákra vágjuk a burgonyát, és egy
m ély, kiolajozott, fokhagymával kidörzsölt tálba töltjük. Annyi sós
tejjel öntjük le, amennyi ellepi, tetejét meghintjük reszelt sajttal,
rámorzsolju..1( a vajat. A forró sütőb en kb. egy óra hosszat sütjük,
míg a tejet a burgony a teljesen magába szívja és a teteje m egpirul.
e·izen s„11 pe senye
Elkészítési idő 1 óra
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 3 dkg vaj, tej, só, csapott
mokkás kanálnyi kakukkfű, 11~ citrom leve.
A forró vajon átsütjük a besózott húsdarabot, kissé megpirítjuk,
és leöntjük annyi •tejjel, hogy ellepje. Hozzáadjuk az ízesítőket, és
fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Tálalás előtt a fedőt levesz-
azük, a levet elpárologtatj uk, hogy csak sűrű mártás maradjon, és
ezzel öntjük le a felszel etelt húst a tálon.
•
(
Sós lellújlak
Hozzávalók: 4 dkg liszt, 4 'dl tej, 4 dkg vaj, 4 tojás, só, fzesítésül 20
dkg darált sonka vagy 30 dkg apróra vágott, kevés vajon sóval, tö-
rött borssal párolt gomba vagy 40 dkg apróra vágott, vajon párolt
vegyes zöldség vagy 20 dkg reszelt sajt.
Bá~milyen sós felfújt alapja a besamel, amelyhez simára kever-
jük a lisztet a tejjel, beletesszük a vajat, és megsózva, állandóan
keverve sűrűre főzzük. Kihűtjük, majd közékeverjük a tojások sár-
gáját, végül a habbá vert fehérjét. Ezt a felfújtalapot aszerint íze-
sítjük, hogy milyen felfújtat akarunk készíteni, a finomra darált
sonkát, a reszelt sajtot, a vajon sóval, törött borssal megpárolt gom-
bát, illetve vegyes zöldséget adunk hozzá. Kizsírozott tűzálló tálba
v agy formába öntve a sütőben gőzfürdőben (vízzel félig telt tepsibe
állítva) kb. 45 percig sütjük. Ha formában készítettük, tálra borít-
juk, ha tűzálló edényben, a tűzálló t álban visszük az asztalra, de
mindenképp megöntözzük olvasztott vajjal, eseUeg m ég reszelt sa~t"".
tal is meghinthetjük.
11 éesl szelel'' marhahús ól
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál, 2 dl tej, 2 tojás, s6, liszt, tojás, mor.;
a:sa a panírozáshoz, olaj a sütéshez.
Kétszer átdaráljuk a húst, és összegyúrjuk a tejjel. Másnapig
hideg helyen állni hagyjuk, m aj d a tejet kinyomkodva belőle, a húst
összegyú)iuk az egyik tojással meg sóval. Vizes kézzel lapos szele-
teket formázunk belőle, és a szokott módon lisztbe, tojásba, morzsá...;
ba forgatjuk, majd- bő, forró olajban ::- akár a rántott húst ::- ropo"".
gós pirosra sütjük.
Egérke
1
Elkészítési idő: 30 perc l
HozzávalóTG: 5 dl tej, 5 dZ rétesliszt, ~ to1ás, egy csipet s6, a sütéshez
bőven olajt tálalásához kakaós vagy fahéjas porcukor. ·
A tejet egy csipet sóval felforraljuk, és a lisztet állandóan k~
-.ergetve, apránként szórjuk bele. Fakanállal a tűzön addig dagaszt-:
„
juk, míg az edény falától el nem válik a tészta, majd langyosra hűt­
jük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd bő forró olajba -
az olajba mártogatott evőkanállal - kis fánkokat szaggatunk be.
lőle. Ropogós pirosra sütjük, és kakaós vagy fahéjas porcukorral
m eghintve tálaljuk.
Spanyol puding
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók: 4 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 8
dkg porcukor, 4 tojás, 5 dl tej, a tetejére 2 dl tejszínből meg 1 evő­
kanál porcükorból vert hab.
Megpirítjuk a kristálycukrot, és a folyékony karamellel kiön-
tünk egy formát úgy, hogy az oldalát is befedje. (Pillanatok alatt
megdermed.) Az egész tojásokat habverővel, a porcukorral felver-
jük, beletesszük a vaníliás cukrot, és apránként a tejet. A karamellel
kibélelt formába öntjük, és a formát a forró sütőbe, egy vízzel fé1ig
teli tepsibe állítjuk. 40 percig sütjük, majd langyosra hűtve, tálr.a
borítjuk a felfújtat, és ha kihűlt, édes tejszínhabbal kínáljuk.
Rizslellújl
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók : 17 dkg rizs, 3 dkg va), 5 dl te;, 5 dkg cukor, 2 tojássá,...i
ga, 1 citrom r eszelt héja, csipet só, a t etejére 1 kg alma, 4 kockacu,..
kor, 3 evőkanál rum, 5 tojásfehérje, 5 púpozott evőkanál kristály-
cukor.
A jól megmosott rizst annyi vízzel öntjük le, h ogy ellepje, csipét
sóval ízesítjük, és fedő alatt addig főzzük, míg a vizet magába nem
szívta. Ekkor hozzáadjuk a vajat, a re~elt citromhéjat meg a tejet,
és kis lángon puhára főzzük. Végül a cukorral ízesítjük, és ujjnyi
vastagon egy kivajazott tepsibe terítjük. Tetejét szorosan kirakjuk
cukros vízben megpárolt, levétől lecsurgatott almával, megöntözzük
a rummal. Rásimítjuk a kemény habbá vert, kristálycukorral ízesí-
tett tojásfehérjét, és· a sütőben kis lángon addig sütjük, míg a tete.
jén a hab szép rózsaszínű nem lett. Ha túl hamar pirulna, fehér pa-
pírlappal fedjük le sütés közben. Vizes késsel még forrón kockákra
vágjuk, úgy rakjuk a tálra. Ha nem tépsiben, hanem nagy tűzálló
tálban készítettük, abban a tálban adjuk asztalra.
8 D
Gyümöl'lsÖs madárfej
Elkészítési idő: 45 perc ,
Hozzávalók: 9 tojás, 15 dl<-g kristálycukor, 1 csomag vaníliás c117wr,
1 l tej, 2 csapott evőkanál liszt, 50 dkg gyümölcspép (eper, 1ná/1111,
ribiszke stb.) vagy 4-5 evőkanál Jaffa szörp, 40 dkg friss gyümölc·11.
9 dl tejet 9 dkg cukorral felforralunk. Közben habbá verjük
tojások fehérjét 3 dkg cukorral, és a lobogó tejbe evőkanállal nagy
galuskákat szaggatunk belőle. Egyperces forralás után megfordítjuk
a galuskákat, hogy a másik felük is átf őj ön, majd szi tára téve le-
csurgatjuk. A tojások sárgáját habosra keverjük a maradék cukor-
ral, a vaníliás cukorral (ha narancsosat készítünk, ne tegyünk bele
vaníliás cukrot) meg a liszttel, felengedjük a maradék hideg t ejjel,
sőt azzal is, ami a habgaluskákból lecsepegett, és állandóan kever-
getve beleöntjük a forró tejet. Gőzön, habverővel állandóan kever-
ve sűrű krémmé fő zzük , kihűtjük, majd közékeverjük a gyümölcs-
pépet vagy a Jaffa szörpöt. Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük
a habgaluskákat, és friss gyümölcsszemekkel vagy meghámozott, vé-
konyan felszeletelt naranccsal díszítjük. Jégbe hűtve tálaljuk.
Torlakrémelc
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalák: 3 dkg liszt, 3 dl tej, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj vagy Rama
margarin, ízesítésül 3 pupozott evőkanál kakaó meg 1/2 dl rum vagy
10 dkg darált dió és 112 dl rum vagy 10 dkg pirított, őrölt lcaramell
11agy 1 csomag vaníliás cukor meg 112 dl rum.
Sim<ira keverjük a lisztet a tejjel, és állandóan keverve sűrűre
főz zük.A tűzről levéve belekeverjük a cukrot és ha kihűlt, az előre
kikevert vajat vagy margarint. Végül aszerint, hogy milyen krém~t
a karunk készíteni, ízesí tjük.
Krémes pllle
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók : 1 csomag mirelit l eveles tészta, 4 krémhez 4 tojássár-
gája, 1 egész tojás, 7 dl tej, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál liszt (2 dl tejszín).
 A tésztát szo)Jahómérsék1eten egy óráig állni hagyjuk, majd kés-
fok vastagságúra nyújtva, kibélelünk vele egy nagy gáztepsit. Na-
gyon forró sütőbe toljuk és szép sárgára sütjük. Közben a krémhez
JOGHURTBÓL,
simára keverjük a tojást meg a tojássárgákaf a éukorral, a vaníliás
cukorr al meg a liszttel, felengedjük a tejjel, és gőz fÖlött, állandóan KEFÍRB6L,~
keverve, sűrű krémmé főzzük, kihűtjük. (Ezután közékeverhetjük a
h abbá vert tejszínt is.) A tésztalapot kettévágjuk, az egyikre egyen-
l etesen rásimítjuk a krémet, és befedjük a másik tésztalappal, amit TEJFÖLBél.L KÉSZÜL
előzőleg egyforma kb. 4X4 centis négyzetekre vágunk. T etej ét por-
cukorral hintjük, és vizes késsel a felső lap vágatai szerint kockákra
v ágjuk. (Ezzel a krémmel tölthetjük a képviselőfánk-tésztát vagy
bármilyen tortát is.)
Az állás során a tej színére feljön a java, a· tejszín, ebből készül
a tejföl. Házilag is készíthetünk joghurtot, kefirt, ha meglangyosí-
tunk egy pohár tej et, és elkeverünk benne egy kiskanálnyi k észen
vett joghurtot vagy kefírt: langyos helyen egy nap alatt kitűnő há-
zi joghurtot, kefirt kapunk, amivel „tovább olthatjuk" a tejet. A tej -
föllel általában gazdagítani, ízesíteni szoktuk ételeinket, a joghur-
t ot, kefirt önmagában fogyasztj uk, de kitűnő levesek, salátamártá-
sok, sütemények alapanyaga is lehet.

Hlcleg észt jogburlleves

Elkészítési idő: 10 perc
H ozzávalók: 4 pohár joghurt, 4 kiskanál porcukor, 1 csapott mok-
káskanálnyi törött fah éj, 4 szelet rozskenyér vagy . száraz mézes-
1'alács. •
Egy mély tálba összekeverjük a joghurtot a porcukorral meg
a fahéjjal,l" és n agy adagba osztjuk, j égbe hűtjük. Közvetlenül tála-
lás előtt a t etejére szórjuk a kockákra vágott, szárazon megpirítoit
r ozskenyeret vagy a száraz mézeskalácsot.

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 50 dkg meggy, vagy alma, birsalma, illetve körte, a gyü..:
mölcs édességétől függ ően 5-15 dkg cukor, só, citromhéj, 1 dl tej-
föl, 1 evőkanál liszt.

10 11
 A gyümölcsöt m egtisztítjuk, ha kel1, feldaraboljuk, és m ásfél
liter vizben cukorral, citromhéjjal megfőzzük. A tejföllel simára ke-
vert liszttel besűrítjük, n éhány percig forraljuk, és melegen vagy
jégbe hűtve tálaljuk. · karalábéhoz reszelt szerecsendióval ízesítjük a tojbos tejfölt.) Tete-
Gyors sa/llellújl
Elkészítési idő: 1 óra
H ozzávalók: 3 dl tejföl, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 2 dkg liszt, 5 dlcg
v aj, só, a forma kikenéséhez kevés zsír, a tálaláshoz 5 dkg olvasztott
vaj.
Alaposan kikeverjük a tojások sárgáját a t ejföllel, hozzáadjuk a
lisztet, 2 evőkanálnyi saj tot, sót, végül a tojások kemény habbá vert
fehérjét. Kizsírozott őzgerincformába öntjük, és forró sütőben, gőz­
fürdőben (1. Sós felfújtak a 7. oldalon) addig sütjük, míg a beleszúrt
t űre már nem tapad r agacsos massza. (Kb. 45 perc elég hozzá.)
A kész felfújtat forró tálra borítjuk, leöntjük az olvasztott vajjal, és
m eghintjük a m aradék sajttal. Azon frissiben tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 óra 20 pere
Hozzávalók : 75 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 1 fej v oros-
hagyma, 2 dl nyers rizs, 4 nagy szelet sertéstarja, 1 evőkanál zsír,
4 dl tejföl, só.
A zöldpaprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal meg a h agy-
mával együtt karikára vágjuk. A rizst csa:k megmossuk. Kizsírozunk
egy mély tűzálló tálat, és r étegenként sózva, a következő sorrendben
r akjuk bele a hozzávalókat: hagyma, p aradicsom, rizs, zöldpaprika,
h ús, zöldpaprika, rizs, paradicsom. A sorrendet ne tévesszük el, m ert
csak így puhulnak meg egyenletesen a belevalók, és így nyeri el kü-
lönleges zamatát. V égül az egészet leöntjük a tejföllel, és az edényt
lefedve, a forró süt őbe n kb. egy óra hosszat sütjük. Végül megpirít-
juk a tetejét, úgy tálaljuk.
fükészítési id ő: 40 pere
Ho zzávalók: 1 kg zöldféle (karfiol, zöldba b, karalábé, zeller, paraj
v agy vegyes zöldség), 5 d k g vaj, 4 dl tejföl, 2 tojássárga, só (reszelt
szerecsendió).
12
A megtisztított zöldséget egészben vagy feldarabolva megf5zzü~
lecsepegtetjük, és a tojáSsárgákkal simára kevert, sóval fzesitett ter
föllel rétegenként meglocsolva, tűzálló tálra lerakjuk. (A karfiolhoz,
jére tejföl kerüljön, és meghirntjük borsónyi vajdarabkákkal. (Meg-
szórhatjuk reszelt sajttal is a tetejét.) A forró sütőben. azép pirosra
sütjük.
Fejlölös ujburgonya
Elkészítési idő: 45 pere '
Hozzávalók~ 1 kg újburgonyri, Z evökanál olaj, ·i evökanál reszelt
vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 kemény tojás, só, késhegynvi pirospa~
rik.a, 1 nagy csokor petrezselyemzöld.
Az olajon világosra pirítjuk a hagymát, meghintjük a pirospa~
rikával, és a megtisztított, egészben hagyott (vagy ha nagyobb, félbe,
illetve négyrét vágott) burgonyát beleforgatva, kissé megsózva, fedc5
alatt saját levén puhára pároljuk. Tálalás elótt megtejfölözzük, és
beleforgatjuk a nyolcrét vágott kemény tojásokat, amivel mir éppen
csak átmelegítjük, Friss fejes salátával a legfinomabb.
Tejlölös vagdalt hús
Elkészítési idő: 50 pere
Ho zzávalók: 50 dkg darált sertéshús, Z zsemle, áztatáshoz tej, 2 tojtú,
1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 2 evökanál olaj, 2 dl te;föl, 1 ki~
kanál liszt, 2 evökanál zsemlemorzsa, s6, törött bors, 1 csokor pet-;
rezselyem, 2 babérlevél, 1 evökanál mustár, pár csepp citroml~.
A hústl"a tejben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlé-;
vel, a tojásokkal, a h agymával, sóval, törött borssal meg az össz~
vagdalt petrezselyemmel összegyúrjuk, és egy nagy, hosszú cipót
formázva belőle, meghintjük zsemlemorzsával Tűzálló tálra v agy
zom.áncos tepsire fektetjük, és az olajjal leforrázzuk. A forró sütőben
megsütjük, majd a húst deszkára téve, felszeleteljük. Visszamaradt
levébe tesszük a babérlevelet", egy kevés vízzel néhány percig forral..i
juk, végül a liszttel kevert tejföllel besűrítjük. Mustárral, pár csepp
citromlével ízesítjük, és a hússzeleteket visszatéve, jól összeforraljuk.
13
 Grúz uborlcasalát_a
Elkészítési idö: 15-20 perc
Hozzávalók: 50 dkg (lehetőleg kígyó) uliorka, i csomó újhagyma, 3
kemény tojás, 1 Mgy csokor petrezselyem, 1 pohár kefir, só.
Megmossuk, meghámozzuk az uborkát, és először hosszában
/ négyrét vágjuk, majd félcentis darabokra szabjuk. összekeverjük a
zöldjével együtt kal'ikákra vágott újhagymával., a finomra vágott
petrezselyemmel, a kefirrel, és egy fél órára jégbe hű tjü k. Tálalás
előtt megsózzuk (sosem korábban, mert az uborka levet ereszt!), és
'
közékeverjük a nyolcrét vágott kemény tojásokat.
11
! For11ó teil616s gyümöles
1 Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 30 dkg őszibarack, 30 dkg körte, 20 dl~g kristálycukor,
egy kevés porcukor, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj.
Meghámozzuk, kimagvaljuk és félbevágjuk a gyümölcsöket, és
külön-külön 10-10 dkg cukorral annyi vízben, hogy ellepje, puhára
főzzük. Kivajazott tűzálló tálra fekt etjük a leszűrt gyümölcsöt (ve-
gyesen rakva), és a tejföllel leönt ve, a sütőben megsütjük. Azon for-
rón, porcukorral m eghintve kínáljuk.
Meleg lejlölös koeh
Elkészítési idő: 45-50 :.>ere
Hozzávalók : 6 tojás, 6 e vőkanál porcukor, 6 evőkanál tejföl, 6 evő­
kanál liszt, a tepsi k'i kenéséhez zsír, hozzá málnaszörp vagy far-ró,
híg, rummal ízesített barackíz, porcukor.
Habosra keverjük a tojássárgákat a cukorral, hozzáadjuk a tej-
fölt, majd felváltva lisztet meg a tojások kemény habbá vert fehér-
jét. Kizsírozott zomá nc;ozott vagy teflon tepsibe öntjük, a forró sü-
tőbe toljuk, de pár perc múlva rné r5ékeljük a tüzet, úgy sütjük, míg
a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. Azon melege n kockákra
vágjuk, forró tálra rak juk, .és porcukorral meghintve, málnaszörp-
pel vagy forró, híg, rummal izesített barackízzel kínáljuk. Hidegen
is kitűnő. • juk a vajat, és ha telj esen elolvadt benne, a parféra öntjük.)
14
Tejllllös pogaesa
Elkészítési idő: 35-40 perc
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg Rama margarin, 2 dl tejföl, só, 4
tetejére 1 tojás és 5 dkg hámozott mandula.
. Összegyúrjuk a tésztáhozvalókat, és hűtőszekrényben másnapig
pihentetjük. Sütés előtt jó ujjnyi vastagra ' nyújtjuk, kis pogácsa-
szaggatóval ki.szúrjuk, tetejüket tojással megkenjük, és mindegyikre
egy fél hámozott inandulaszemet nyomunk. A sütőben szép arany-
sárgára sütjük. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő sós sütemény.
Joghurtos ell'romlcrém
Elkészítési idő: 10 perc
Hozzávalók: 4 pohár joghurt, 2 csapott evőkanál p orcukor, 1 nag71
citrom, a tetejére csokoládéízű tortadara.
9sszekeverjük a joghurtot a porcukorral, a citrom levével meg
a lereszelt sárga héjával, és legalább egy órára jégbe hűtjük. Talpas
poharakban vagy üvegtányérokban tálaljuk, tetejüket csokoládéízú
tortadarával meghintve.
Jcgbuvto_s parlé
Elkészítési idő: 20 perc
H ozzávalók : 50 dkg gyümölcs (eper, málna vagy kimagozott meggy),
1 tojás, 1 po hár joghurt, 1 p ohár t ejszín, 2 evőkanál porcukor, csipe t
stí. (2 evőka'itál kakaó, 2 evőkanál cukor, 2 dkg vaj.) ·
Egy t álban összekeverjük valame nnyi hozzávalót; és habverővel
jó sűrűre felve rj ük. (Háztartási robotgéppel a legkönnyebb és leg-
egyszerűbb ez a művel e t.) Kivizezett formába vagy a jégkockatar-
tó kba öntjük, és a frizsider mélyhűtő részében megfagyasztjuk.
A formát egy pillanatra lan gyos .vízbe mártjuk, úgy könnyen tálra
borítható belőle . a parfé. (Tálalás elő tt leönthetjük csokoládémázzal
is, amelyhez simára keverjük a kakaót a cukorral meg kevés vízzel,
állandóan ke vergetve sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve beledob,.
f
15

F6ZZÜNK VAJJAL! .
főznek. Mi magyarok
'Ii.. franciák'., németek, hollandok, dánok vajjal
esak újabban - többnyire csak a diétás étrendben - helyettesítjük
a megszokott zsírt, olajat a vajjal, pedig sokkal egészségesebb, könr
ayebben emészthetó úgy az étel. '.Érdemes megpróbálni, különleg~
~ zamatos, finom lesz tőle minden fogás.
tiombaleve.s
Elkészítési ldó: ZS perc
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 5 dkg va3, 2 d kg liszt, só, törŐtt bors,
i ~okor petrezselyem, 1 húsleveskocka.
Megtisztítjuk a gombát, és felszeletelve, á vajon kevés sóval, tö-
rött borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Meghintjük
a liszttel, felengedjük másfél liter vízzel, és a húsleveskockát bele-
téve, még öt percig forraljuk. Tálalás előtt megszórjuk a finomra
yágott petrezselyemmel.
Zellerkrémleves
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók: 2-3 közepes nagyságú zellergumó, 5 dkg vaj, 2 húsleves-
kocka, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 mokkáskanál cukor, 16, pirított
uemlekockák. ·
A megtisztított, ujjnyi csíkokra vágott zellert leöntjük másfél
liter vízzel, felforraljuk, és a · húsleveskockákat beletéve, nagyon
puhára főzzük. Az egészet áttörjük vagy turmixgépben szétverjük,
és elkeverjük a ·liszttel simára kevert tejföllel. Beletesszük a vajat,
a cukorral szelídítjük az izét; és még egyszer jól összeforralva, tete-:
jét pirított zsemlekockákkal meghintve tálaljuk.
Ukrán lokhagymris lojáa
Elkészítési idő: Z5 perc
Hozzávalók: B kemény to;ás, 15 dkg Nj, J gerezd f okhagtlfM, 16.
Felolvasztjuk (de nem pirítjuk t) a vajat, majd a tűzről levéw
elkeverjük a tört fokhagymával meg kevés sóval. Ezzel a mártással
kikenünk egy lapos tálat. A kemény tojásokat hosszában kettévág-
juk, és úgy emeljük ki a sárgájukat, hogy azok egészben maradj~
nak. A fél tojásfehérjék üregébe egy-egy mokkáskanálnyi fokhagy-
más vajat öntünk, visszailtesztjük eredeti formájukba a tojássárg'-
kat, és a fél tojásokat - vágott felükkel lefelé - a tálra fektetjük.
Tetejüket is fokhagymáa vajjal kenjük, és néhány órára jégbe
hűtjü k.
Svájci rakott tojás
Elkészítési idö: 40 pere
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 15 dkg reszelt sajt, 8 tojás, 10 dkg vaj.
só, törött bors.
öt deka vajon sóval, törött borssal ízesítve addig pároljuk a
megtisztított, felszeletelt gombát, amíg saját levét el nem főtte. Ki-
vajazunk egy mély tűzálló tálat, beleszűrjük a reszelt sajt felét, rá-
ütjük a tojásokat - mintha tükörtojást készítenénk - és ráterítjük
a párolt· gombát. Meghintjük a maradék sajttal, rámorzsoljuk a ma-
radék vajat. A forró sütőben addig sütjük, míg a tojások fehérje
meg nem kocsonyásodott, de a sárgájuk lágy maradjon.
Sonklrs karllol
Elkészítési idő: 1 óra
Ho zzávalók: 1 kg karfiol, 25 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg va;, 2 dkg
liszt, 2 dl tejföl, 1 tojássárga, 5 dkg reszelt sajt, só, csipet reszeU
szerecsendió.
.
Rózsáira szedjük a k arfiolt, és sós vízben puhára főzzük, lesztíl'-
jük. A vaj feléből a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük
2 dl karfiol főzővízzel, és állandóan keverve, sűrűre főzzük. A tűz­
ről levéve simára keverjük a tejföllel, sóval, csipet reszelt szerecsen-
. dióval ízesítjük, és ha langyosra hűlt, elkeverjük a tojássárgával meg
a laskára vágott fótt füstölt hússal. Kivajaz:Unk egy tűzálló t álat,
r áültetjük a ka rfio lt, leöntjük a mártással, és meghintjük a sajttaL
A fo rró sütőben szép pirosra sütjük.
Oyors vajas b urg ony a
Elkészítési idő: 5 perc
Hozzávalók: 1 csomag mirelit hasábburgonya, 5 dkg vaj, ·só.
Megforrósítjuk (de nem barnára!) a vajat, és a még fagyott ha-
sábburgonyát beletéve megsózzuk. Nagyon kis lángon, közben faka-
n állal keverve, a burgonyadarabokat összetörve átsütjük, de nem pi-
rítjuk meg.
Kijevi lcollell
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 1 nagy tyúk, vagy pulykamell, 5 dkg reszelt sajt, 5 d k g
vaj, csipetnyi reszelt szerecsendió, só, a panírozáshoz liszt, tojás,
zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj vagy vaj.
Kicsontozzuk, leb őrözzük a mellett, és vékonyan felszeleteljük,
besózzuk. ö sszegyúrjuk a vpjat a sajttal meg a szerecsendióval, és
mindegyik hússzeletre rakunk belőle egy halomnyit. A hússzelet két
szélét ráhajtjuk, majd összegöngyöljük, és megtűzzük, nehogy a sü-
tés során a vaj majd kifolyjon belőle. A szokott módon lisztbe, to-
jásba, morzsába panírozzuk, és bő forró olajban vagy vajban ki-
sütjük.
Tava szi esirke
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók: 2 kis csirke, 10 dkg vaj, 3 d1cg liszt, 3 dl tej, 2 dl tejföl,
30 dkg alma, 3 . szál sárgarépa, só, 1-1 csokor petrezselyem meg
snidling.
Feldaraboljuk, megsózzuk a csirkéket, és két deka vajjal kikent
tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Közé reszeljük a megtisztított
almát meg sárgarépát, és tetejére 5 dkg vajat tördelünk. A tálat
alufóliával légmentesen lezárjuk, és a sütőben kb.- 40 percig sütjük.'
Közben a maradék 3 dkg vajból a liszttel meg a tejjel besamelt fő-
18
zünk, a tűzről levéve elkeverjük a tejföllel, a finomra vágott petre-
- zselyemmel meg snidlinggel, megsózzuk, és a csirkékre öntve, azzal
még annyi i dőre toljuk vissza a forró sütőbe, mig az egész jól átsül,
de pirulnia nem szabad. (Készíthetj ük csak combból, mell~ől is.)
#üszervajas peeseny e
Elkészítési idő: 35 perc
H ozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertés rövidkaraj vagy bélszín, 15
dkg vaj, 1-1 csokor petrezselyem, snidling meg kapor, só, pár cse pp
citromlé, törött bors, mustár.
10 dkg vajat alaposan összedolgozunk a finomra vágott zöldfű­
szerekkel, csipet sóval meg pár csepp citromlével,és hengert formá z.-
-va b előle, a frizsiderbe tesszük, legalább egy óráig állni hagyjuk.
A sertéshúst felszeieteljük, beborsozzuk, bemustározzuk, a bélszín-
nel anélkül hogy kevernénk, ugyanígy járunk el. A maradék 5 dkg
vajon átsütjük a hússzeleteket, forró tálra tesszük, és mindegyikre
egy-egy karikát rakunk, abból a vajtekercsbő l, amit vizes késsel
szeltünk le. A fűszeres vaj ráolvad a pecsenyére és különlegesen fi-
nom zamatot ad neki.
Tejlölös meléll
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzáv~lók: 20 dkg metélt t észta, 3 tojás, 3 púpozott evőkanál por-
cukor, 4 ·dl tejföl, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, só.
A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, leöblítjük, és a meg-
forrósított aj felében megforgatjuk. Közben habosra keverjük a
tojások sárgáját a porcukorral meg a tejföllel, hozzáadunk 3 dkg
vajat a mazsolát mecr a tojások kemény habbá vert fehérjét. A ma-
radék 2 dkg vajjal kikenü~k egy mély tűzálló tálat, beleöntjük a
tojáskrémmel összekevert tésztát, és a sütőben megsütjük.
Vajas pogá~sa
Elkészítési i dő : 2 óra 45 perc
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 4 dkg élesztő, ·1 dl tej,
4 kockacukor, 1 tojássárga és 1 egész tojás, 2 dl tejföl, só.
Ö sszegyúrjuk a füztet a vajjal, 1 tojássárgával, a cukros tejben
megfuttatott élesztővel meg a tejfölleL és megsózzuk. Két óra hosz-
szat kelesztjük, közben többs~r hajtogatjuk. Vég{n uflnyl vastagra
nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőfe, és tetejüket az egész to-
jással megkenjük. A sütőben aránysárgára m.egsütj ük. S ütés közben
háromszorosára emelkedik. '
TÚRÓSÓSA ,
ÉDESEN
Sós lcoelcák
Elkészítési idő: 1 óra 45 pere
Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg
mandula, só.
Az első túrókészítésről csak feltevéseink vannak. Valószínű, hogy
összegyúrjuk a lisztet a vajjal meg a tejföllel, megsózzuk, és egy egy pásztor tömlőjében tejet vitt magával, de amikor inni akart,
óráig hűvös helyen tartjuk, közben többször hajtogatjuk. A nagy csak híg savó csurgott ki belőle, a melegtől és a rázástól túró lett a
gáztepsi nagyságára kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit. Megkenjük tejből. A túróból számtalan sós és édes ételt készíthetünk, a legvál-
a tojással, meghintjük a durvára vágott mandulával, és derelyemet- tozatosabban ízesíthetjük.
szővel kétujjnyi kockákra vágjuk, de egyben hagyjuk. A forró sütő­
ben szép 'sötétsárgára sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. Végül
a vágatok mentén kockákra tördeljük. Finom és rengeteg sós süte-
ményünk lesz belőle.
Túrógaluska-leves
Elkészítési idő': 20 perc
Hozzávalók: 1 1/2 liter húsleves vagy három levesTwckából készült
1 .
húsleves, 10 dkg tehéntúró, 10 dkg liszt, 2 tojás, egy kevés zsemle-
morzsa, 1 nagy csokor kapor, só.
Simára keverjük az áttört túrót a tojásokkal, a liszttel, kevés
a6va.! meg_ a finomra vágott kaporral. Annyi zsemlemorzsát dolgo-
zunk hozzá, hogy közepes kemény tésztát kapjunk, és a forrásban
levő levesbe kiskanállal beleszaggatjuk.

Túros zsemle
Elkészítési idő: 40 perc
H ozzávalók: 4 zsemle, 20 dkg tehéntúró, 2 dkg vaj, kevés tej, Z tojás,
1 csokor snidling vagy kiskanálnyi reszelt vöröshagyma, s6. (10 dkg
· darált főtt füstölt hús.)
Az áttört túrót simára keverjük a tojások sárgájával, a puha
Yajjal, az apróra vágott snidlinggel vagy hagymával, megsózzuk, vé-
gül beleadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. A zsemlék te-
tejéről egy lapot levágunk, belsejüket kiszedjük (ezt másra használ-
juk fel.} A kivájt zsemléket egy pillanatra tejbe mártjuk (nem áz-
tatjuk}, és megtöltjük a 'túrókrémmel. Tetejére borítjuk az ugyan-

21
csak tejben megmártott lapot, és t epsire fek tetve, a forró sü tőben
ropogósra megsü tjük. (Készíthetjük anélkül is, hogy a tejben rneg-
m ártanánk a zsemlét, akkor a zsemlé ket egyenként alufóliába cso-
m agoljuk, és a s ütő b en 15-20 percig sütj ük.)
Sajlos·lúrós derelye
Elkészítési idő : 2 óra
fl ozzávaló1<:: a tésztához 20 dkg liszt, 2 to jás, só, a t öltelékhez 20 dkg
t ehéntúró, 1 tojás, só, 1 csokor k apor, a tete jére 5 d k g vaj, 10 dkg
reszelt sajt.
ö sszegyúrju k a tésztáhozval ókat, esetleg egy kevés vizet 11
adunk hozzá, de kemény legyen a tészta. Letak arva egy óráig pihen-
tetjük, majd késfok vastagságú lappá nyújtjuk. Egyik felére rakjuk
a tölteléket, amelyet az áttört túr óból, a toj ássárgájáb ql, a habbá vert
f eh é rj é ből, meg a finomra vágott kaporból kevertünk össze, .egy
k issé megsózva, rá ha jtjuk a tésztalap ü res felét. A közöket ujj unk-
kal összenyomkodjuk, és derely e met s zővel (rádlival) k ockákra vág-
juk úgy, hogy min den derelye közepébe jusson töltelék. Sós vízben
kifőzzü k , m eleg vízzel leöblítjük, és az olvasztott vajban meg fo rga~
juk. Reszelt sajttal megh intve tálaljuk.
Túróval IÖllÖll b urg ony a
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Hozzáv alók : 8 szem közepes nagyságú burgony a, 25 d k g sárgarépa,
1 húsleveskocka, 25 d kg tehéntúró, 10 dkg v aj, 2 tojás, 1 evőkanál
liszt, 1-1 csokor k apor, snidling m eg petrezselyem zöld, só, törött bors.
A burgonyát megh ámozzuk, és l apos f.elü kre fektetve egy lapot
levágunk a t etejükb ől, belsejüket kivájj uk. Az áttör t túrót simára
keverjük a tojássárgákkal, 5 dkg puha va jjal, a liszttel, m egsózzuk,
és közékeverjük a toj ások k emény h abbá vert fehérjét, m eg a fi-
n omra vágott zöldfűsze reke t. A burg onyák üregébe töltj ük, lefedjük
a levágott t e tőkkel, és kivajazott tűzálló tálra ültet jük. Köréra kj uk
a burgonyafo rgácsokat, meg a megtisztított, dobókocka n agyságúra
vágot t sárgaré pát. A húsleveskockát meg a maradék vajat két ded
vízben feloldjuk, és ezzel locsoljuk meg á töltött bu rgonyákat.·
A fo rró sütőben kb. egy óráig sütjük. Ezala tt a burgonya nemcsak
m egpuhul, de a teteje meg is pirul, a leve pedig szépen besűrűsödik,
és csak kevés marad alatta.
22
Túrós hurgonyasz #1 I
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzáv alók : 20 dkg tehéntúró, 20 d kg főtt, áttört lrnru0111J11, • t 11}1I ,
f él dl tejföl, 5 d kg liszt, só, törött bors, a sütéshez olaj.
Az áttört t ehéntúrót eldolgozzuk a főtt, áttört bur4: ny v il,
egész tojásokkal, a tejfölle l meg a liszttel, és sóval, bors ul r . 1 l l l
zük. Kis -hengereket form ázunk belőle, ameyeket ellapftv , s:r.c •lt
teket kapunk belől e. Kevés olajon mindkét felü ket piro ra sU tj!l k,
és főzelékk el vagy valamilyen m á rtással t álalj uk, de adhatunk h z..
fokhagymával ízesített joghurtot vagy tej fölt, illet ve salátát is.
Túrós lcarRol
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
H ozzávalók: 1 kg-os szép, tömör karfiolfej, 20 dkg tehéntúró, 3 dkg
liszt, 1 dl te j, 6 dk g vaj, 2 dl tejföl, 15 dk g darált son7ca v agy főtt
füst ölt hús, 2 evőkanál zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt, só, k és-
h egynyi reszelt szerecsendió. 1
Sós vízben, egészben m ajdnem puhára főzzük a ka rfiolt, és le-
vétől jól lecsurgatjuk. Közben 1 d kg liszt ből 2 dkg vajjal meg a tej-
jel besamelt főzünk, k ihűtjük, és simára keverj ü k az áttört túróval,
k özéadjuk a darált sonkát. A k a rfiolt úgy vágjuk ketté, akár a zsem-
lét, és alsó felét ki vajazott tűzálló tálra terítjük. Rásimítjuk a túrós-
1onkás tölteléket, erre borít juk a k arfiol tetejét, h ogy eredeti formá-
ját visszakapj a. A maradék 2 dkg vajból a 2 dkg liszttel világos rán-
t ást készítünk, felengedjük 2 dl karfiol főzővízzel, n éhány per cig
állandóa keverve forraljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a tej-
fölt m eg a reszelt szerencsendiót. Ha k ell, utánasózzuk, de a k arfiol
fózővíztől sós. Ezzel öntjük le a megtölt ött karfiolt, és tetejét vagy
a zsemlemorzsával vagy r eszelt sajttal hintj ü k meg. A forró sütőb en
azép pirosra sütjük.
Töltött föle
Elkészít ési idő: 1 ór a
Hozzávalók: 2 k icsi, zsenge tök, 4-6 szem burgonya, 2 tojás +1 aár-
gája, 5 d k g vaj, 20 dkg tehéntúró, 2 nagy csokor kapor, 2 dl tej/ öl, só,
Meghámozzuk a kis t ököket, hosszába n k ettévágju k, és hn m. r.-
juk van, kiskanál élével kiszedjük. Lobogó forró, sós vízbe t s zOk,
23
 /
és üvegesedésig, de nem túl puhára főzzük, majd jól lecsurgatjuk.
Közben s- -nára keverjük a főtt, áttört burgonyát az egész tojásokkal,
a vaj felével, hozzáadjuk a szintén áttört túrót meg az egyik csokor
apróra vágott kaprot. Egy kissé meg is sózzuk. 2\ két fél tököt üre-
gével felfelé kivajazott tűzálló tálra fe~tetjük, túrókrémmel púpo-
san töltjük. Ráborítjuk a másik két fél tököt, hogy visszanyerjék
eredeti formájukat, és az egészet leöntjük a tejföl meg a tojássárga
keverékével, amelyet a másik csokor - szintén összevagdalt - ka-
porral fűszerezzük. A forró sütőben megsütjük.
Túró• süli gomba
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók: kb. 1 ·kg szép, nagy kalapú gomba, 1 tojá.3, 15 dlqJ ~
héntúr6, 5 dkg vaj, a6, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 1· ~sokof>
petrezselyem.
A gombákat megtisztítjuk, szárukat levágjuk, és· apróra vagdal-
va, 2 dkg vajon, sóval, bor ssal, tört fokhagymával addig pároljuk,
míg saját levét el nem főtte. Kihűtjük a gombavagdaléko!, és össze-
keverjük a tojással, az áttört t úróval meg a finomra vágott petre-
zselyemmel Á maradék vajjal k ikenünk egy tepsit, és egymás mell'
h omorúan belefektetjük a gombakal apokat. Mindegyikre egy-egy
h alomnyi t ölteléket púpozu nk, és a sütőben megsütjük. A fűszeres
túró kiváló zamatot ad a gombának.
Túrós ránloll gomba
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzáv alók: 1 k g nagy szemű gomba, 10 dkg tehéntúró, 1 tojás, e(lf
k evés ecet, 1 csokor kapor, só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemU.-
morzsa, a sütéshez olaj, kapormártás.
A gombákat megtisztít juk, szárát elt ávolítju k (ebből levest ké-
szíth etünk), és a gombakala pokat lobogva forró, enyhén ecetes vízbe
d objuk. öt perd g ·főzzük, majd szit ára téve, lecsepegtet jük. Közben
elkészítjük a t ölteléket, amelyhez az áttört túrót simár a keverjük
az egész tojással meg a finom ra vágott kaporral meg kevés sóval
Ké t-két gombafejet összeragasztunk ezzel a töltelékkel (a homor4
felükön t öltve), é.s a szokott m ódon bepanírozzuk. Bő, forró olajban
szép pirosra sütjük. Hideg kapormártással k ínáljuk, amely tejföllel
hígít-Ott, egy csokor összevágott ka porral ízesített majonézból áll
Túrós lasírllés• k
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Hozzávalók: 80 dkg darált sertéshús, 2 tojtis, 2 evli1C1tnáZ Zsl"mlrmor-
l!sa, só, törött bors, 1 kiskanál reszelt v öröshagyma, a t öltet •lch z
25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1-2 ev őkanál zsem lemorzsa, 1 dl t ,jf ül, 6,
2-1 csokor midling, pet·rezselyem meg kapor, a sütéshez egy k cv ·1
olaj.
összegyúrjuk a fasírthozvalókat, fűszerezzük, és legalább gy
óráig állni hagyjuk. Ezután nyolcfelé osztjuk, és nyolc gömböt for-
mázunk belőle . Mindegyiket a közepén bemélyítjük, hogy kosár
alakú legyen, és kizsírozott sütőlemezre egymás mellé ültetjük, tete-
jét forró olajjal megkenjük. A forró sütőben élénk tűznél megsü t-
áük. Közben összekeverjük az áttört tehéntúrót a tojássárgákkal, a
t úró minőségétől függően 1-2 evőkanál zsemlemorzsával, és sóval
meg a finomra vágot t zöld fűszerekkel ízesítjük. Végül közéadjuk a
:tojások kemé ny habbá vert fehérjét is. Púpozva töltjük a kisült fa-
1írtkosárkák üregébe és a forró sütőbe visszatolva, ezzel még kb. 10
percig sütjük. Nemcsak finom, de nagyon mutatós is.
'
. Túros csirke· vagy p ulykamell
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Hozzávalók : 1,5 k g csirke- vagy pulykamell, 25 dkg tehéntúró, 2 dl
tejföl, tej, 10 dkg vaj, 1 tojássárga, só, reszelt szerecsendió.
Leb őrözzük, kicsontozzuk, felszeletelj ük a csirke-, illetve puly-
kamelleket és rostjaikr a merőlegesen bevagdossuk, ki verj ük. Leg.'..
alább egyt fél n apig hideg h elyen sós tej ben áztatjuk, m aj d a ·tej et
leitatj u k róla.~ Kivajazunk egy tű z áll ó tálat, alját kibéleljük h ússze-
letekkel, ezt bevonjuk a krémm el, amelyet az áttört tehéntúróból a
tejföllel, 5 dekányi puha vajból, a nyers tojássárgából kevertünk ki,
és sóval, reszelt szerecsendióval ízesítettünk. Erre ismét egy sor hús-
szelet k erül, rá krém, és ezt addig folytatjuk, míg e hozzávalókból
tart. A tetejére krém jön. Rámorzsoljuk a maradék vajat, és a forr ó
•ütőben kb. egy óráig sütjük. Ha túl korán pirulni kezdene, a t álat
alufóliával lefedjük, hogy a mártásban a hús először m egpuhul-
~sson.
20
Túrós göngyöli le/sál
Elkészítési idő : 2 óra
Hozzávalók: 8 tenyérnyi felsálszelet, 10 dkg te1Íéntú1·ó, egy darabk ti ·
zeller + 1-2 zelle1·lev~l, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál olaj,
1 dl tejföl, só, késhegynyi pirospaprika, törött bors.
Vékonyra kiverjük a hússzeleteket és megkenjük az áttört túró-
val, amelyet megsóztunk, reszelt zellerrel meg 1-2 nagyon finomra
vágott zellerlevéllel ízesítjük. Két szélüket ráhajtjuk, m ajd a
h úst összegöngyöljük, megtűzzük, nehogy a töltelék kifolyjon.
Az olajon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, meghint-
jük a pirospaprikával, beleforgatjuk a nyolc hústekercset, és meg-
hintjük kevés törött borssal. Megsózzuk, és kevés vízzel, amit ha el-
fő pótolunk, jó puhára pároljuk. Tejfölözve tálaljuk.
Túrós salálaönlel
Elkészítési idő: 10 pere _ a csirke még nem pirul t meg eléggé, még t vább sütjük.
Ho"zzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 dl joghurt, 1 kiskanál reszelt vörö.~.;
hagyma, kevés citromlé, só, törött bors, kiskanálnyi mustár, csipet
cukor.
A túrót-áttörjük, úgy keverjük össze a többi hozzávalóval. Any.:.
nyi citromlevet (vagy borecetet) és annyi porcukrot adunk hozzá,
hogy kellemesen pikáns legyen az íze. Fejes salátára, ecetes-cukros-
sós levétől leszűrt káposzta-, illetve burgonyasalátára illik, de ösz-
szekeverhetjük levétől leszűrt konzerv zöldbabbal is, de akkor hagy~
ma helyett tört fokhagyma ízesíti.
arallittsomos leírókrém salálára
Elkészítési idő: 5 pere
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, n egyed üveg ketchup, kevés te], 1
kiskanál reszelt vöröshagyma (1 gerezd fokhagyma), késhe gynyi té).;
rött bors, só, borecet.
Két fej salátát leveleire szedünk, megmosunk, megszárítunk és
kis darabokra tépünk. Tálalásig jégbe hűtjük. Attörjük a túrót, si-
mára keverjük a ketchuppel„ a hagymával, sóval, törött borssal, ée
annyi tejjel hígítjuk, hogy mártás sűrűségű legyen. (Tehetünk bele
egy gerezd tört fokhagymát is hagyma helyett.) Tálalás előtt ezzel a
mártással keverjük össze a salátát ' és azonnal tálaljuk.
26
~úrós s ··11 csirke
Elkészítési ldő: 1 6ra 30 perc
Hozzávalók: 1 nagy (kb. 1,5 kg-os) csirlce, 15 dlcg t ehéntúró, 1 nagy
vagy 2 kicsi alma, 5 dkg vaj, 1-1 csokor petrezselyem, kapor meg
snidling, só, tö rőtt bors, l gerezd fokhagyma, a sütéshez még 3
dkg vaj.
A túrót áttörjük, és simára keverjük a puha vajjal, a finomra
vágott zöldfűszerekkel, a tört fokhagymával, kevés sóval, borssal.
Ujjunkkal óvatosan fellazítjuk a csirke bőrét, és a hús meg a bőr
közé kenjük mindenütt a fűszerezett túrókrémet. Ahol lehet, a bőr
szélét a húshoz tűzhetjük fogvájóval, nehogy kicsorogjon alóla a
krém. a csirke belsejét is bedörzsöljük a túrókrémmel, és egy nagy
1 vagy két kicsi almát dugunk bele, meghámozva, de egészben. A szár-
nyas bőrét kívülről vajjal dörzsöljük be, nagyon kicsit meg is sózzuk
(vigyázzunk, a bőr alatt levő töltelék sós!), és alufóliába csomagolva,
a sütőb en egy óra hosszat sütjük. Ezután a .fóliát széthajtjuk, -és ha
Zelleres túrókrém salálálcra
Elkészítési idő: 10 perc
H ozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 2 dl kefir, 1 fél fej reszelt zeller, csi-
p et SÓ4 pár c;sepp dtromlé vagy borecet.
Attörjük a túrót és simára keverjük a kefirrel, ha kell, kevés
tejjel hígítjuk. A fejes salátát úgy készítjük elő, mint a fenti para-
dicsomos túrókrémmel leöntött salátát, és közvetlenül tálalás elő tt
k everjük ijssze a jéghideg mártással. (N emcsak fejes salátára jó ez
az öntet, d~ adhatjuk b ármilyen más salátára is, így burgonya- 1 lrá„.
poszta-, cékla stb. salátára.) ·
.Túrós derelye édesen
Elkészítési idő: 35 perc
Ugyanúgy készül, mint a sajtós-túrós derelye (lásd 22. olda-
lon!), de kapor helyett 1 csomag vaníliás cukrot és egy púpozott evő­
kanál porcukrot veszünk hozzá, és reszelt sajt helyett vajban pirított
zsemlemorzsában forgatjuk meg, vaníliás porcukorral vagy fahéjas
:Porcukorral kínáljuk. Tehetünk mazsolát is a töltelékbe.

lírlal met élt
Elkészítési idő : 45 perc
Hozzávalók: 50 dkg tehént'lirís, ZÖ dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg va], 1 kis-
' kanál olaj vagy fél dkg zsír, 1 evókanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl,
reszelt citromhéj, 5-10 dkg mazsola, 3 evőkanál porcukor, csipet só.
összedolgozzu~ az áttört túrót egy tojással meg a liszttel, csipet
sóval ízesítjük, és egy evőkanál tejföllel tésztát gyúrunk belőle. Gyu~
faszál vastagságúra nyújtjuk, és egy centi széles csíkokra vágj uk.:
Forró sós vízben kifőzzük, és leszűrjük. Alaposan kikeverjük a puha
vaja,t három tojássárgájával, két evőkanál cukorral meg a tejföllel, és
a reszelt citromhéjjal ízesítjük, az alaposan megmosott mazsolával
meg a tojások habbá vert fehérjével keverjük össze. Zsiradékkal ki-'.
kent morzsával kihintett tortaformába öntjük, és a forró sütőben
szép' pirosra sütjük. Táiba borítva, porcukorral meghintve tálalju~
Elkészítési idő: 3C) perc
Hozzávalók: 50 d'kg tehéntÍír6, 3 tojá.8, 2 dl búzadara, s6, 2 evőkanál
olaj vagy 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa; porcukor (vagy morzsa
helyett 2 dl tejföl).
Legalább egy nappal korábban összegyúrjuk az áttört túrót a
búzadarával, a tojásokkal meg a csipet sóval, és állni hagyjuk, hogy
a dara jól megszívhassa magát. Tálalás előtt vizes kézzel kis go~
bócokat formázunk belőle, és lobogva forró sós vízben kifőzzük:
Legalább 5 percig kell kis lángon forralni, de még akkor is ajánlatoS
egyet kettévágva megkóstolni, hogy átfőtt-e. Az olajon vagy vajon '
megpirítjuk a zsemlemorzsát, és ebben forgatjuk meg a leszűrt go~
bócokat. (Sokan nem pirított mor7.sával szeretik, inkább elkeverik ~
tejfölt az olvasztott vajjal, meg kevés porcukorral, megmelegítik, de
csak langyosra, és ezzel locsolják meg a kifőtt gombócokat.) ' .
"lltérépudlesg
Elkészítési idő: 1 óra ·1
Hozzávalók: 50 dkg. teMntár6, l z8emle; '6.ztatií.shoi lel, 3 to)ás, Z~
dkg porcukor, 2 dkg uaj, 2 csomag vanfliás cukor.
Tejben megáztatjuk a zsemléket, és a túróval egyiltt Attö.r jüi
vagy húsdarálón átdaráljuk. Kikeverjük a tojássárgákat 18 dkg ~
cukorral, az egyik csomag vaníliás cukorral, hozzó.ndjuk a zsemlével
elkevert túrót, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kivaja-
zott pudingformába vagy tű zálló tálba öntjük, n !ormát a ütőbc ft
vízzel félig telt tepsibe állítjuk és ebben a gőzfürdőben m i;. ütjük:
Ha formában készítf!ttük, a megsült pudingot tálra borítjuk, hn lth~
álló tálban, akkor abban adjuk asztalra, de mindenképpen m r:thlnt-
jük a tetejét a másik csomag vaníliás cukorral elkevert 2 dkg p l"'i
_cukorral. (Adhatunk hozzá vaníliamártást is.)
Túrós ralcoll alma ( vagy körte)
Elkészítési idő: 50 pere
H ozzávalók: 4 nagy alma (vagy kciiie), ! fo3tú, ·15 dkg porcukor, ·1s
d k g tehéntúró, 1 dl t ejfö_l, 2-3 evőkanál rum, fél citrom, 2 dkg vaj.'
Meghámozzuk az almákat, és kimagozva vékony cikkekre vág~
juk, a citrom levével megöntözzük. Habosra keverjük a tojásokat
10 dkg porcukorral, a reszelt dtromhéjjal, az áttört túróval meg a
tejföllel, és a rummal ízesítjük. Kivajazott tűzálló tál · aljára terítjülci
az alm a felét, rásimítjuk a túrókrémet, és csillag alakban ráfektet;..;
jük a maradék almát. Megszórjuk a maradék cukorral, és a sütőbe n
addig sütjük, míg az alma pirulni nem kezd. Azon forrón kínáljuk:
(Készülhet körtéből is.)
Erdélyi túrós palaeslnlo
Elkészítési idő: 45 pere
Hozzával 'k: 10 a.dag kiiütöti palacsinta; Z5 dkg tehéntúró, 2 tojáa;
2-3 evőkanál porcukor, reszelt citromhéj, 5-10 dkg mazsola, 1-2 ká-
vés1~anál tej, 2 dl tejföl..
Az áttört túrót simára keverjük a tojások sárgájával, az ízes{~
tökkel meg a tejföl felével, kevés tejjel lazítjuk, és hozzáadjuk a te-'.
jások kemény habbá vert fehérjét. A krém egyharmad részét fél '
tesszük, a többivel megtöltjük a palacsintákat, és összegöngyölve
mély tűzálló tálba fektetjük. A félretett krémbe keverjük a marndl" kl
tejfölt, és a palacsintákra öntve, a sütőben addig sütjük, amíg a t t
je szépen meg nem pirult.
21
 /
tlnzerlészla lúf'áhól ,•.\ ' „)
Elkészítési idő: 10 perc _ Elkészítési
Hozzávalók: 25 dkg tehéntú'l'.ó, 25 dkg finomliszt, 25 dkg Rama mar-
garin, ha édes tésztát akarunk készíteni belőle, 1 evőkanál porcukor,
ha sósat, akkor 1 mokkáskanál só.
összegyúrjuk a hozzávalókat, és cipóban a hűtőszekrényben
legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük. Bár-
milyen linzer ala panyagú tészta kész ülhet belőle. (Nyersen a hűtő­
ben 1-2 hétig frissen eláll, ha váratlan vendég jön, csak 'elő kell
venni, formázni és sütni. A mélyhű~őben hónapokig is eltartható.)
Túrós pogáesa
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 20 dkg tehéntúró, 18 dkg zsír vagy
20 dkg 1 vaj, illetve Rama margarin, 1-2 tojássárga =1- 1 egész totás,
2 dkg élesztő, egy kevés tej, csipet só, (tejföl).
összegyúrjuk a lisztet a zsiradékkal, a kevés tejben megfutta-
t ott élesztővel, a sóval, a tojássárgákkal, és ha túl kemény lenne,
kevés tejföllel lazitjuk. Fél ujjnyi vastagra nyújtjuk, és negyedórás
közökben háromszor hajtogatjuk. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk,
kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tetejüket egész tojással kenjük,
és a forró sütőben szép pirosra (de nem barn;íra !) sütjük. . .
fia sósan készítjük, több 'sót teszünk bele, ha édesen, akkor csak
csipet sóval és 5 dkg porcukorral ízesítjük.
Roklorlos sütemény
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin, 25 dkg márványsajt, 25 dkg
Jl,omliszt, 1 tojás, 5 dkg reszelt edami vagy parmezánízű sajt,
Összegyúrjuk ·a margarint a liszttel, a reszelt márvány sajttal,
és legalább egy óráig (de még jobb, ha egy éjjelen át) hűvös helyen
pihentetjük. Ha nem állna össze a tészta, kevés tejfölt is gyúrunk'
hozzá. Ha rudakat akarunk készíteni, félujjnyi vastagra nyújtjuk,
ha pogácsákat, akkor egyujjnyira, és kiszaggatjuk. Tetejüket tojás-
sal kenjük, és reszelt sajttal hintjük meg. A forró sütőben arany-
sárgára (sosem sötétre!) sütjük.
30
<...
Almás lepény vagy lorla
id ő: 1 óra
Hozzával ók: 1 adag túróból késziilő l inzertészta (1á .~d az Uízt r<'-
ceptet) 2 dkg alma, 5 dkg vaj, kb. 10 dkg kristály u1Gor, 7cl'vr11 p1n·-
cukor, 10 dkg mazsola, egy darabka citromhéj, 1 tojás, 5 ülca di6.
Megtisztítjuk, felszeleteljük az almát, és a vajon, a citroml(•v •I
megöntözve, a citromhéjjal ízesítve puhára, szárazra pároljuk. g;,,..
után a citromhéjat kidobjuk belőle, a kristálycukorral ízesítjük, 'S a
megmosott mazsolával gazdagítjuk.
A tés~tából két akkora lapot nyújtunk, mint amekkora a tcp-
sink, az egyiket a tepsi aljára terítjük, és rásimítjuk a tölteléket.
Befedjük a második lappal, tetejét megszúrkáljuk, megkenjük a to-
jással, meghintjük a durvára vágott dióval. A forró sütőben szép pi-
rosra sütjük, és még melegen meghintjük a porcukorral. Hidegen
kockákra vágjuk fel.
H a tortát készítünk, akkor a tészta feléből kerek l apot nyújtunk,
amivel úgy bélelünk ki egy n agy, kerek tortaformát, hogy az oldalát
is beborítsa. Az almakrémet beleterítve, l eborítjuk a másik lappal,
tetejét tojással kenjük, dióvii.l hintjük, úgy sütjük meg. Tálalás előtt
a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk
tálra.
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj vagy Rama niargarin, 3
tojássárga, :i;sipet só, a töltelékhez 30 dkg tehéntúró„ ~ tojásfehérje,
~ evőkanál olaj, 1 evőkanál búzadara, · 1 nagy csokor összevagdalt
kapor, só.
fi- Összegyúrjuk a lisztet 2 tojássárgával, a vajjal meg annyi só-
val, hogy kellemesen sós íze legyen, és egy óráig (de még jobb, ha egy
éj jelen át) pihentetjük. Kétharmad részét kinyújtjuk, és kibélelünk
vele egy közepes nagyságú tepsit. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a
tojások kemény h abbá vert fehérjét, az olajat, a búzadarát, és só-
val m eg kaporral ízesítjük. A tésztára simítjuk, a maradék tésztá-
ból rácsokat sodrunk a tetejére, és megkenjük a maradék tojássá r-
gával. Forró sütőbe t-Oljuk, de öt perc múltán a tüzet m érsékeljük,
úgy sütjük szép pirosra. Melegen-hidegen egyaránt kitűnő.
31
Ciyümölcsös fúrós lepény
Elkészítési idö: 1 óra . Elkészítési idö: 1 óra
Hozzávalók: 1 adag linzertészta túróból (lásd a 30. oldalon), a t öl-
telékhez 20 dkg háztartási keksz, 50 dkg tehéntúró, 3 to jás, fzlés sze-
rint cukor, 1 kg friss gyümölcs (málna, ribiszke, eper, meggy) vagy
J1efőtt, a tetejére l tojás.
Vékony lappá nyűjtj uk a tészta felét, kibélelünk vele egy köze-"
pes nagyságű tepsit, és meghintjük az összetört keksz felével. Rási-
miti1;1k a tölteléket, amelyhez simára keverjük az áttört tűrót, a to-
6ások sárgájával meg annyi cukorral, hogy kellemesen édeskés le-
g yen az íze, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított (esetleg kimag-
:valt) gyümölcsöt, végül óvatosan, nehogy ö.sszetörjön, a tojások ke-
m ény habbá vert fehérjét. A tepsibe simítjuk, megszórjuk a mara-
dék, szintén összetört keksszel, és leborítju~ a maradék tésztából
nyűjtott lappal. Tetejét villával megszurkáljuk, megkenjük a tojás-
sal, és a sütőben szép pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel
~ockákra.
.H abos túros lepeny
Elkészítési idö: 1 6ra 15 perc
Hozzávalók: a tésztához 12 dkg liszt, 1 dkg vaj vagy Rama marga-
rin, 1 tojássárga, csipet só, a krémhez 35 dkg tehéntúró, 2-3 tojás-
sárga, 4 púpozott evőkanál porcukor, reszelt citromhéj, 5-10 .dkg
rnazsola, a tetejére 4 tojásfehérje, 12 dkg kristálycukor, néhány
C:sepp citromlé (5 dkg mandula.)
Összegyűrjuk a tésztához valókat, és hűvös helyen legalább egy
~ráig (de még jobb, ha hűtőben egy éjszakán át) pihentetjük. Ki-
nyűjtva, kibélelünk vele egy kisebb tepsit, és a sütőben félig meg-:
sütjük. Közben az áttört túrót simára keverjük a tojássárgákK'al, a
cukorral, a reszelt citromhéjjal, és a megmosott mazsolát beleadva,
a félig kisült tésztára simítjuk. Visszatesszük a sütőbe, és világos-
sárgára sütjük. A tojások fehérjéből a kristálycukorral meg pár
csepp citromlével kemény habot verünk, és a kisült tésztára si-
mítjuk. (Meghinthetjük szálkásra vágott mandulával is a · tetejét.)
Most harmadszorra is visszatoljuk a forró sütőbe, de a tüzet nagyon
picire mérsékeljük, inkább szárítjuk, mintsem sütjük már a habbal
a tésztát. Akkor jó, ha a teteje halvány rózsaszínű lett. Hidegen, vi-
zes késsel szeleteljük négyzetekre vagy hosszúkás lapokra, úgy a
hab nem tőrik.
12
Amerikai lúrólorla
Hozzávalók: a tésztához 25 dkg babapiskóta vagy háztartási keksz.
5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fahéj, a töltelékhez
1 kg tehéntúró, 3 tojás, l csomag vaníliás cukor, 25 dkg porcukor,
$ evőkanál rétesliszt, 1 dl tejszín, tetejére gyümölcsíz vag11 1/4
liter édes tejföl, 7 dkg cukor, l csomag vaníliás cukor.
Morzsává törjük a babápiskótát vagy kekszet, és összedolgoz..
zuk a cukorral, a puha vajjal meg a fahéjjal. Kinyújtva kibélelünk
vele egy nagy tortaformát (kezünkkel nyomkodjuk bele, hogy egyen-
letesen legyen elosztva), és rásimítjuk a tölteléket. A töltelékhez
áttörjük a túrót, egyenként közékeverjük az egész tojásokat, bele-
dolgozzuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztét, végül a tejszínt. A
morzsás tésztával alapozott tortaformába öntjük, és forró sütőbe
toljuk, de a tüz€t néhány perc műlva mérsékeljük. A krém először
folyékonnyá válik . a sülés során, majd megszilárdul, akkor jó. A
kész tortát gyümölcsízzel b evonjuk, és 8-10 órára a hűtő szek­
rénybe rakjuk tálalás előtt. Gyömölcsíz helyett kenhetünk rá mázt
is, ehhez simára keverjük a tejfölt a cukorral' meg a vaníliás cukor-"
ral, a tészta tetejére simítjuk, és öt percre visszatesszük a sütőbe..
csak utána hűtjük.
Finom túrós sütemény
Elkészítési idö: 1 óra
Hozzávalók: a tésztához 6 tofás, 6 csapott evőkanál cukor, 6 evőka­
nál liszt, ké.phegynyi szódabikarbóna, 2 dkg zsír a tepsi kikenéséhez.,
a krémhez · 40 dkg tehéntúró, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 3 tojás, l púpozott kiskanál zselatin, tetejére 3 dl tejszín, 1
púpozott evőkanál porcukor, 1 k iskanál zselatin.
Először a szokott módon piskótát sütünk, a tojások sárgáját fe-
héredésig keverjük a cukorral meg a szódabikarbónával, majd fel-
váltva adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét meg a
lisztet. Kizsírozott nagy tepsibe simítjuk, és szép aranysárgára
sütjük. (Ujjnyi magas tésztát kapunk.) Még melegen deszkára bo-
rítjuk, és ha kihűlt, bevonjuk a krémmel. A túrókrémhez simára ke-
verjük a tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, hozzáad-
juk az áttört túrót, a tojások habbá vert fehérjét, végül a kevéa
, vízben feloldott, átszűrt ~elatint. (~ krém egyenletesen magasan
33.
vonja be a tésztát.) Végül a tejszínből a cukorral kemény habot ve-
rünk, a langyos vízben oldott, átszűrt zselatint közékeverjük, hógy
tartós legyen, és a krém tetejére simítjuk. Vizes · késsel háromcen-
tis kockákra vágj uk. (Tehetünk a túrókrém közé valamilyen pikáns
friss gyümölcsszemeket, málnát, epret, kimagozott meggyet, esetleg
meghámozott, kockákra vágott őszibarackot is, ilyenkor a tészta te-
tejét a friss gyümölcsszemekkel díszítjük.)
Túróval IÖllÖll alma
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók: 4 nagy alma, 15 dkg tehéntúró, 4-5 dkg cukor, 1 cso-
mag vaníliás cukor vagy fél citrom, 5-10 dkg mazsola, 2 dkg vaj
(porcukor.)
Az almákat megmossuk, megszárítjuk, magházukat kiszedjük és
helyére túrókrémet töltünk. A krémhez az áttört túrót simára ke-
verjük puha vájjal meg cukorral, ízlés szerint vaníliás cukrot vagy
citromlevet és reszelt citromhéjat adunk hozzá, és megmosott ma-
zsolával gazdagítjuk. A meitöltött almákat egyenként , alufóliába
csomagoljuk, és a forró sütőben kb. 20 percig sütjük. Melegen vagy
hidegen tálaljuk. (Ha az alma nem elég édes, tálaláskor porcukorral
hintjük meg.)
Gyümöl<:sSs túrókrém
Elkészítési idő: 15 perc
H ozzávalók: 50 dkg sovány tehéntúró, 2 tojás, porcukor, egy fél cit~
rom, 30 dkg megtisztított gyümölcs (málna, eper, meggy, ribiszke,
IJszi, vagy sárgabarack, narancs, ananász) vagy 10 dkg mazsola.
Az áttört túrót simára keverjük a tojássárgákkal, ízlés szerint
cukrozzuk, belereszeljük a citromhéjat, belekeverjük a citromlevet.
Végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, és a tisz-
tított - illetve, ha kell, kockákra vágott - gyümölcsöt. Ha nincs
gyümölcs kéznél, alaposan megmosott mazsolát is keverhetünk kö-
zé. Jól lehűtve fogyasztjuk.
34 .
SAJTBÓL SOKF- É
Földünk valamennyi' kontinensén folyik sajtgyártás, de a leghíre-
sebbek az európai sajtok. Élen jár a francia és az olasz sajtgyártás.
több mint 700-féle francia sajtot tartanak számon, de vil ághírű az
angol cheddar és stilton, a holland edami és gouda sajt is. A XX.
században jócskán fejlődött a magyar sajtgyártás és -fogyasztás, a
magyar étkezési · kultúra változása nyomán az elmúlt három évti-
zedben mind több sajttal, sajtból készült étel kerül az asztalunkra.
A sajtot szobahőmérsékleten tartjuk, ha nem elég érett, a fűtőtestre
is tehetjük 1-2 órára, de huzamosan csak a hűtőszekrényben tárol-
ható, folpackba vagy alufóliába csomagolva.
Sailleves
Elkészítési idő: 15 per(;
Hozzávalók: 6 dkg vaj, Z dkg liszt, 20 dkg reszelt parmezán jellegíl
vagy ementáli sajt, 2 dl tejföl, 1 tojássárga, só; törött bors (10 dkg
spagetti.)
A vajbóf a liszttel világos rántást készítünk, felengedjük másfél
liter vízzel, megsózzuk, és erősen megborsozzuk. Öt percig forral-
juk. Közben simára keverjük a tejfölt a tojássárgával. Mindegyik
tányérba teszünk néhány kanál t~jásos tejfölt meg egy nagy kupac
reszelt sajtot, és állandóan kevergetve szűrjük rá a forró levest.
(Tehetünk a levesbe még darabokra tördelt sós vízben főtt, levétől
leszűrt spagettit is, akkor még kiadósabb.)
Olasz húsleves
Elkészítési idő: 5 perc
Hozzávalók: 1,5 liter húsleve11 (maradékból vagy leve& kockákból
készült), 15 dkg parmezán jellegű vagy edami sajt.
új ízű levest rögtönözilietünk a maradék húslevesből, ha minden
tányérba bőven szórunk reszelt sajtot is. Még finomabb, ha a hús-
levesbe vékony laskára vágott főtt zöldséget is teszünk.
35
 S a jlmárlás
Elkészítési idő: 10 pere
Hozzávalók: 4 dl tej, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 1 tojássárga, 5 d k g
edami sajt, 5 dkg füstölt sa.jt, 1 dl tejföl, só, csipetnyi reszelt sze-
recsendió.
A tejből a vajjal meg a liszttel besamelt · főzünk (1. Sós felfúj-
tak, a 7. oldalo.n), és a tűzről levéve, közékeverjük a kétféle reszelt
sajtot, a tejfölt meg a tojássárgát. Sóval, szerecsendióval fűszerez­
zük, és ha m elegen akarjuk adni, a tűzre visszatéve már csak át-
m elegítjük, de nem forraljuk fel, nehogy a tojástól összekapjon. H a
hidegen adjuk, legalább egy fél ór ára jégbe hűtjük.
Sajtos slJll paradl1;som
Elkészítési idő : 25 perc
Hozzávalók: 6 szem közepes nagyságú, érett, de kemény paradi-:
c:som, 7 dkg vaj, 10 d kg pramezánízű vagy ementáli sajt, késhegy-
nyi reszelt szerecsendió, só, törött bors.
F élbevágjuk a paradicsomokat, és vágott felükkel felfelé, ki-
vajazott tűzáiló tálra vagy zománcos tepsibe ültetjük. Vágott felü-
ket megsózzuk, megborsozzuk, csipetnyi reszelt szerecsendióval fű­
szerezzük, és mindegyikre egy kis darabka vajat meg egy kis kupac
reszelt sajtot teszünk. Forró sütőben addig sütjük, amíg a paradi-
csom át nem sült, és a sajt szépen rá nem olvadt a tetejére de
pirítani nem szabad. ' Hosszában kettévágjuk a padlizsánokat, a vágatot citromlével
Olasz rakoll spf.irga
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók: 1 kg spárga, 2 dl tejföl, 1 tojássárga, 7 dkg vaj, 10 dkg
reszelt hajdú vagy edami sajt, só, csipetnyi cukor.
Megtisztítjuk a spárgát, 5 cm-es darabokra vágjuk és sós víz..;
ben, amelybe egy kevés cukrot is tettünk, puhára főzzük, majd le-
szűrjük. (Levéből spárgakrémlevest készíthetünk.) 2 dkg vajjal ki-
kenünk egy tűzálló tálat, beleöntjük a spárga felét, meghintjük a
reszelt sajt felév el, ráterítjük a maradék spárgát, és leöntjük a tej-
föl meg a tojássárga keverékével, rászórjuk a maradék reszelt saj"'.
tot, rámorzsoljuk a vajat, és a sütőben megsütjük.
36
Sajlos ralcoll z öldség
Elkészítési idő : 1 óra
Hozzávalók: 1 kg.zöldség (zöldbab, sárgarépa, spdrga, karalábé, kel-
bimbó. vagy karfiol), 3 dkg vaj, 3 dl tej, 3 dkg liszt, 2 dl tcjf ől, 15
dkg reszelt parmezánízű vagy edami sajt, 1 evőkanál olaj, só.
Bármelyik fent felsor olt zöldségből készíthető, de süthetjük ve-
gyesen is. A zöldséget megtiszt ítjuk, ha kell eldaraboljuk, és sós
vízOO!l puhára főzzük, majd levétől lecsurgatjuk. A lisztb ől a tejj l
meg a vajjal besamelt főzünk (tej helyett főzhetjük a zöldség f őző­
vizéből is), a tűzről levéve a tejföllel elkeverjük, és hozzáadunk 10
dkg reszelt sajtot. A főtt zöldféle fel ét kiolajozott tűzálló tálra fek-
tetjük, rásimítjuk a mártás felét, erre ismét zöldség jön, é~ befedjük
a m á r~sal. Meghintj ük a maradék sajttal, és sütőben megsütjük,
de nem pirítjuk túl barnára, nehogy tetején a sajt megkeseredjen.
(Készíthetjük ko nzerv zöldségből is, akkor csak lecsurgatjuk a le-
vét, és a zöldséget a fent leírt módon rakjuk le.)
THllSlt padlizsán
Elkészítési idő : 50 perc
Hozzávalók: 2 nagy padlizsán, 2 dl rizs, 20 dkg főtt füstölt hús, 5
dkg vaj, 4 paradicsom, 20 dkg edami sajt, 1 kis fej vöröshagyma,
l húsleveskocka, 1- 1 csokor összevagdalt petrezselyem meg snid-
ling, só, törött bors, l gerezd tört fokhagyma, citromlé.
megkenjük, eredeti formájukra összeállítva, a sütőben m egsütjük.
(Kb. 20 ~re alatt sül át). Belsejüket kivájjuk, és kis kockákra vÚ[.(-
juk. Közben a vaj on megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzú-
adjuk a m egmosott rizst, kétszer annyi vízzel engedjük fel, m in t
amennyi a rizs térfogata, és a húsleveskockával ízesítve, puh:ír::i ffü1,-
zük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott főtt füstölt húst, a p::idlizA:\-
nok kivájt belsejét, a paradicsomot meg a sajt felét szintén kis k c-
kákra vágva, és a fűszereket. A padlizsánok üregébe töltjük. A ni \•
radék sajtot négy vékony szeletre vágjuk, és mindegyik töl tötl parl-
lizsánra fektetünk egyet. A sütőben csak addig sütjük, ami 11J L
a tetejére rá nem olvadt.
1
37

.Sajtos z öldbabkörel
Elkészítési idő: 40 perc, mirelitből 15 perc, konzervből 5 per e
Hozzávalók: 1 kg zöldbab (2 csomag mirelit zöldbab vagy 1 iiveg,
illetve 1 kg-os doboz konze1-v zöldbab), 5 dkg vaj, 10 dkg trappista
sajt, 5 dkg füstöit sajt, só.
A zöldbabot megtisztítjuk, és egészben hagyva vagy feldarabol-
va, sós vízben puhára főzzük. Ha mirelitből készül, csak 5 per cig
főzzük. Ha konzervet vettünk hozzá, csak levétől lecsepegtetj ük.
Megforrósítjuk (de nem barnítjuk !) a vajat, megforgatjuk benne a
levétől leszűrt zöldbabot, és meghintjük azon forrón a kétféle, jól
összekevert reszelt sajttal. A meleg zöldbabra pillanatok alatt ráol-
vad a sajt, és azonnal tálalhatjuk. Különösen fogyókúrás, kalória-
szegény étlapra ajánlott. Készíthetjük karfiolból, karalábéból, k el-
bimbóból vagy sárgarépából is.
Spenótos palaeslnla
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávaiók: 1 adag sós palacsinta, .1 csomag mirélit spenót, 2 dkg
liszt, 2 dl t ej, 2 dkg vaj, 10 dkg edami vagy trappista sajt, 5 dkg
füstölt sa jt, 1 dl tejföl, só, t örött bors, csipetnyi reszelt szerecse.ndió
(10-Í5 .dkg főtt füstölt hús).
A mirelit parajt hagyjuk felengedni. és levét alavosan kinyom-
kodjuk. A lisztből a vajjal meg 9 tejjel sűrű besamelt főzünk, sóval,
kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük, és elkeverjük a s.penóttal.
Megr eszeljük, összekeverjük a k étf éle sajtot, és felét a spenótkrém-
hez adjuk. Ezzel t öltj ü k a sós palacsin tákat, és egyenként összegön-
gyölve, tű zá1ló tálra egymás mellé fektetjük. Megkenjük a tejföl-
lel, m eghintjük a maradék reszelt sajttal, és a sütőben átmelegítjük,
de nem sütjük meg. (Készíthetjük úgy is, hogy a sajt felét apró
kockákra vágva keverjük a spenótmártásba, másik felét reszelve
szórjuk a tetejére. Dúsíthatjuk a spenótmártást 10-15 dkg apróra
vagdalt sonkával V'Bgy néhány összevagdalt k emény tojással is.)
Sajtos sült burgonya
Elkészítési idő: 40 pere
Ho zzávalók: 8 közepes nagyságú, egyforma burgonya, 5 dkg vaj,
10 dkg edami vagy ementáli sajt, 1 evőlcanál olaj.
38
Héjában megfőzzük a burgonyát, meghámozzuk, és kariká1tra
vágjuk. K iolajozott tűzálló tálra terítjük . megsózzuk, és rámorzsol-
juk a vajdarabkákat, befedjük nagyon vékony sajtszcletekkcl. Csak
a nnyi i dőre toljuk a sütőbe, amíg a sajt ráolvad.
Bajor bur gonya
Elkészítési idő: 1 ór a
H ozzávalók: 4 nagy burgonya, 5 dkg vaj, 10, dkg tmppista sajt, 10
d.k g füstölt sajt, 2-3 evőkanál tejföl, só, köménymag, törött bors.
Kefével, többször váltott vízben lesikáljuk, átmossuk a burgo-
nyaszemeket, és hosszában kettévágjuk. Vágott felükkel lefelé kiva-
jazott tűzálló tálra vagy zománcos tepsire fektetjük, és a sütőben
kb. 40 percig sütjük. Végül leöntjük a tejföllel, amelyet a kétféle re-
szelt sajttal, sóval, törött borssal ízesítünk, meghintjük kömény-
maggal, és a sütőben még 10 percig sütjük.
Burgonyás palacsinta
Elkészítési idő: , 1 óra
H ozzávalók: a tésztához 30 dkg burgonya, 1/2 liter tej, 30 dkg liszt,
1 tojás, só, a sütéshez zsiradék, a töltelékhez 10 dkg reszelt parme-
zán ízű vagy hajdú sajt meg 5 dkg füstölt sajt, 10 dkg darált főtt
füstölt hús, 2 dl tejföl.
Héjában megfőzzük a burgonyát, és meghámozva áttörjük.
Összekeverjük ·a liszttel, a tejjel, a tojással meg egy kevés sóval, és
p alacsinta.sütőben a szokottnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk
belőle. Megreszeljük a kétféle sajtot, összekeverjük, és a felét fél-
retesszük. A másik felét el keverjük 1 dl tejföllel. A másik deci tej-
föllel a darált főtt füstölt húst keverjük simára. A kisült palacsin-
tákat tűzálló tálra, egymásra fektetjük, felváltva kenjük a sajt-,
illetve a sonkakrémmel, tetejére üres palacsonta kerüljön. Ezt m
hintjük a félrettt reszelt sajttal, és néhány percre a sütőbe toljuk,
hogy szép színt kapjon a teteje, de megpirítani nem szabad. Ogy
szeleteljük, akár a tortát.
D
Meleg sajllorla
Elkészítési idő: 1 óra 45 perc
Hozzávalók: a tésztához 25 dkg finomliszt, 1Z dkg Rama margarúl,
1 tojás, egy kevés tejföl, só, a töltelékhez 4 tojás, 3 dl tejföl, 10 d'lqJ
reszelt óvári és 5 dkg füstölt sajt ke'l?eréke, só, csipetnyi reszel&
szerecsendió, a tetejére 15 dkg parmezán ízű vagy edami sajt.
Összegyúrjuk a lisztet a margarinnal, a tofassal, egy csipet 116-
val meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk és egy óráit
(de még jobb, ha egy éjjelen át) hűvös helyen pihentetjük. Ezután
kerek lappá nyújtjuk, és úgy bélelünk ki vele egy nagy tortafor-
mát, hogy pereme is legyen. Elhabarjuk a nyers tojásokat a tejföl-
lel, belereszeljük a kétféle sajtot, és megfűszerezzük. A tésztával ki-
bélelt formába öntjük, és közepes tűznél világosra sütjük. Végül a
tetejére vékony sajtszeleteket ·fektetünk, és csak annyi időre toljuk
vissza a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon. Tálaláskor a tortakarimát
lehúzzuk róla, és a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Úgy sze-
leteljük, a!kár a tortát.
Pizza
Elkészítési idő: 1 óra 45 perc
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg finomliszt, 2 dkg e91J kevés tejbe11
megfuttatott élesztö, 20 dkg Rama margarin, 1 tojássárga, só, a már-
t áshoz 2 evökanál olaj, kiskanálnyi reszelt vöröshagyma, 1 kis do-
boznyi paradicsompüré, só, törött bors, késhegynyi babérlevélpor,
origano vagy vadmajoránna, a töltelékhez 25 dkg kockákra vágott
fött füstölt hús, 20 dkg párolt gomba, 20 dkg füstölt kolbász, 1
doboz levétöl leszűrt ringli vagy szardínia, a t etejére 10 dkg emen.-
táli, 10 dkg füstölt és 10 dkg teasajt.
A lisztből a megkelesztett élesztővel, a tojássárgával, a marga-
rinnal, sóval meg annyi tejjel, hogy rugalmas legyen, tésztát gyú-
runk, és hűvös helyen legaláb b egy óráig pihentetjük. Félujjnyi vas-
tagra nyújtva, kibéleljük vele a nagy gáztepsit. Közben elkészítjük
a ,mártást: az olajon· megpirítj uk a reszelt vöröshagymát, hozzáadjuk
a paradicsompürét, kétszer annyi vizet, és megfű sze rezve, jól ösz..
szeforraljuk. A kinyújtott t észtalapra kenjük, meghintjük origanó-
val vagy vadmajorannával, és gondolatban négy részre osztjuk. Az
egyik részre szórjuk a füstölthús-darabokat, a másikra terítjük a
párolt gombát, a harmadikra kolbászkarikákat fektetünk, a negye-
dik részre kerülnek a szardiniadarabok vagy kinyújtOtt ringlidara-
fO
bok (ajókacsíkok). Vékonyan felszeleteljük a háromféle sajtot, ~s fel-
_YAltva fektetjük a pizza tetejére. (Meg is reszelhetjük a sajtokat, és
tól összekeverve hintjük a tésztára.) A forró sütőben addig sütjük,
amfg a tészta át nem sült, de tetején a sajt ne piruljon meg, elég,
.._ ráolvad• .
Nápoly környékén csak a mártással megkenve, sajttal megszór..;
~ sütik a pizzát, nem tesznek rá különféle ízesítőket. ·
Sajtos r étes
Elkészítési idö: 1 óra
Hozzávalók: 1 csomag réteslap (vagy két nídhoz elegendő kázi ké..;
azítésú rétestészta), Z dkg liszt, Z dkg vaj, 2 dl tej, 3 tojás, 20 dkg
duhtúr6, 10 dkg reszelt parmezánízű vagy edami sajt, olvasztott zsír,
-6, pirospaprika.
A vajból a liszttel meg a tejjel sűrű besamelt főzünk, és a
tdzról levéve összekeverjük az áttört juhtúróval, a reszelt sajttal.
;Ha langyosra hűlt, egyenként közékeverjük a tojások sárgáját,
megsózzuk, végül óvatosan, nehogy összetörjön, hozzáadjuk a tojá~
eok kemény habbá vert fehérjét. Két réteslapot egymásra fektetünk,
a közüket olvasztott zsirral meglocsoljuk, egy csíkba ráterítjük a
töltelék felét, majd összegöngyöljük és tepsire fektetjük, alatta is
alaposan bezsírozva, tetejét is meglocsolva zsírral. Ugyanígy töltjük,
göngY.:öljük a másik két réteslapot is. A forró sütőben ropogós pi-
rosra sütjük. Forrón háromujjnyi szeletekre vágjuk, és m eghint-
jük pirospaprikával a tetejét.
Sv6jel röszll
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók: 4 nagy szem burgonya, 1 tojás, 8 dkg vaj, só, késhegy-
tiyi reszelt szerecsendió, 10 dkg reszelt edami vagy ementáli sajt.
,Megfőzz ük egészben a burgonyát és h agy juk kihülni. (Jó, ha
előző_nap készítjük.) Meghámozzuk a burgonyaszemeket, és a re-
szelő durva fokán lereszeljük. Összedolgozzuk a tojással, a sóval, a
csipetnyi reszelt szerecsendióval, és a megforrósított vajon félujjnyi
vastag lepényt sütünk belőle. (Több részletben vagy egyszerre több
serpenyő ben jó sütni.) Mikor az alsó fele ropogósra sült, húslapáttal
~vatosan megfordftjuk, tetejét reszelt sajttal megszórjuk, hogy míg
a második alsó fele lül, a sajt szépen ráolvadjon.
 . . . jük. Hajszá1vékony szeletekre vágjuk a sw1onnát, és ezzel burkol-
llántoll sajt
Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók: 50 dkg száraz sajt (edami, ementáli, hajdú, trappist1.1
egyaránt lehet, csak ne legyen túl jellegzetes illatú és puha), a pa-
nírozáshoz liszt, 2-3 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj, tar-
tármártás.
A sajtot félujjnyi vastagon felszeleteljük, és kétujjnyi széles,
10 centi hosszú csíkokra vágjuk. Egyenként először lisztbe, majd
felvert tojásba, utána ismét ,lisztbe, tojásba, végül zsemlemorzsába
forgatjuk,és nagyon forró olajban, élénk fűzön szép pirosra süt-
jük. Ha elég vastagon paníroztuk és jó gyorsan sütöttük, a bun-
dázás megóvja a sajtot attól, hogy szétfolyjon. Mindig adjunk hozzá
tartármártást.
Sajtos polézni
Elkészítési idő: 20 perc
Ho zzávalók: 1 szikkadt zsúrkenyér vagy zsemlekenyér, 25. dkg
ementáli sajt, 2 dl tej, só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlem01·zsa.
A szikkadt kenyeret félujjnyi vastagon fel szeleteljük, két szelet
közé egy vékony sajt.szeletet fektetünk, és sós tejben könnyedén
megmártjuk, de sosem áztatjuk. Ezután a dupla, megtöltött kenyér-
szeleteket lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk
(a sós tejjel a tojást szaporíthatjuk), és bŐ, forró olajban mindkét
felüket ropogós pirosra sütjük. A sajt sülés közben megolvad, és
nemcsak összeolvasztja a kenyereket, de kitűnő ízt is ad nekik:
Sajlos ISllÖll csirke
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Hozzávalók: 1,50 kg-os csirke, 20 dkg ementáli sajt, 20 dkg főtt füs-
tölt hús, 1 zsemle, egy kevés tej az áztatáshoz, 1 tojás, 2 · ke71J.ény
tojás vagy 10 dkg "vajon párolt gomba, 5 dkg vaj, 10 dkg füstölt
szalonna, só, törött bors, majoránna, petrezselyem.
A tejben áztatott, kinyomkodott zsemlét összegyúrjuk a kis
kockákra vágott főtt füstölt hússal meg sajttal, a nyers tojással és
az apróra vágott kemény tojásokkal vagy gombával. Sóval, csipet-
nyi törött borssal, kiskanálnyi majoránnával meg egy csokor fi-
nomra vágott petrezselyemmel ízesítj ük, és a csirke hasüregébe tölt- _
42
juk be a csirkét kívülről, zsineggel átkötve, hogy a szalonnaszele-
tek rajta maradjanak. A forró sütőbe tesszük, és kb. egy óráig süt-
jük. Végül a csirkét feldaraboljuk, a tölteléket felszeleteljük, és a
pecsenye köré rakjuk a tálon.
Sajlpullanes
Elkészítési idő: 15-20 perc
Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 10 dkg trappista vagy edami sajt, 5 dl<.g
füstölt sajt, a sütéséhez bőven olaj.
Lereszeljük, és összekeverjük a kétfél~ sajtot. Kemény habbá
verjük a tojásfehérjéket, közékeverjük a sajtot, kissé megsózzuk, és
a forró olajba - az olajba mártogatott kanállal - kis fánkokat
szaggatunk belőle. Erős lángon világospirosra sütjük. Tálalhatjuk
valamilyen pikáns mártással vagy főzelékhez, de mindegyik sajt-
puf fancsba kis fogpiszkálót szúrva, azon forrón adhatjuk borkor-
csolyaként is a vendégeknek.
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 4 csirkemell, 5 dkg vaj, 1 dl száraz fehér bor, 1 húsle-
veskocka, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt hajdú vagy edami sajt, csipetnyi
törött ·bors.
Lebő rözzük a csirkemellet, és az alsó felén úgy vágjuk be, hogy
' szétnyitva egy-egy nagy, lapos darabot kapjunk. A vajan átsütjük,
majd a borral meg 1 dl vízzel engedjük fel. Beledobjuk a húsleves-
kockát, kitsé megborsozzuk, és f edő alatt, la ssú tűzön puhára pá-
roljuk. Levéből kiemelve, félretesszük. Visszamaradt levét elkever-
jük a tejföllel, és felét egy tűzálló tálra simítjuk, meghintjük a sajt
felével, ráfekt etjük a csirkedarabokat, és oevonjuk a maradék már-
tással. Meghintjük a sajt maradékával, és a forró sütőben szép pi-
ros kérget sütünk a tetejére. (Készíthetjük egész csirkéből is, de ak-
kor minél több csontot kiszedünk előtte a szárnyasból, vagy kicson-
tozott, felszeletelt pulykam ellből.)
4.
 I
Olasz t:sirke· vagy pulykamell
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 4 kisebb csirkemell va·gy 1,20 kg-os pulykamell, tej id
áztatásához, só, 1 gerezd fokhagyma, a panírozáshoz liszt, tojás éa
10 dkg zsemlemorzsa meg 10 d1cg parmezánízű reszett sajt, a ~
téséhez olaj.
Lebőrözzük, kicsontozzuk a csirkemelleket, és az igy kapott
nyolc darabot éles késsel felmetszük, szeletté formáljuk. Ha puly-:
· .kából készítjük, a lebőrözött, kicsontozott mellet nyolc szeletre vá~
juk. Jól kiverjük a hússzeleteket, és néhány órára a hútőszekrén~
be rakjuk fokhagymás sós tejbe áztatva. Ezután a nedvességet l~
itatjuk róla, a szeleteket a szokott módon lisztbe, felvert tojásba:
mártjuk, végül zsemlemorzsába, amelyet fele arányban reszelt saj~
tal kevertünk össze. Bő, forró olajban erős tűzön sütjük, de nem
túl barnára, nehogy a sajttól a hús megkeséredjen.
Almás-sajtos lcollell
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott rövidkaraj, 2 nagy alma, 20 d1ig
reszelt ementáli vagy hajdú ~ajt, 3 dkg. va;, ~6, törött 'bors, kevéa.
mustár.
Vékonyra kiverjük a hússzeleteket, és kissé beborsozzuk, ~
mustározzuk. A vajon vagy roston mindkét felükön szép pirosra
sütjük. Tű zálló tálra egymás mellé fektetjük, mindegyikre 1-1 meg~
hámozott, kimagozott, ujjnyi vastag, kerek almaszeletet fektetünk; ·
tetejére púpozzuk a sajtot, és a forró sütőben addig sütjük, amíg az
alma meg nem puhult, és a sajt rá nem olvadt, de nem szabad
megpirítani. · hítjuk. (Ha a gyorsfagyasztott borsóból készítjük, akkor 10 perei
Sa/lcs kotlell
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésborda, 2-3 dl tejföl, 10 dkg trapJ
pista és 5 dkg rokfort (márvány) sajt, 2 dkg vaj, s6, törött bora;
egy csipet reszelt szerecsendió.
Vékonyra kiverjük a hússzeleteket, és kivajazott tűzálló tál-?
ra félig egymásra fektetjük. A tejfölt kevés sóval, reszelt szer~
csendióval íz.e sítjük, közékeverjük a rokfortot, és a húsra simítjuk.
Tetejét a trappista sajttal megszórjuk, és a forró sülőben kb. 40
percig sütjük. Ha a sajt a tetején idő előtt pirulni kezdene, egy tisz-
ta papírral vagy folpackkal letakarjuk, és csak a végén, a pii'i·
tásnál vesszük le róla.
Sajlos lasirl
Elkészítfai idő: 1 óra 15 perc
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 kis fej reszelt vörös-
hagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg teasajt vagy sportsajt, só, törött bors.
Osszegyúrjuk a darált húst a tojással, a reszelt vöröshagymá-
val, sóval meg törött borssal, és vajj al kikent alufólialapra téglalap
alakban kinyújtjuk (vizes nyűjtófával). Befedjük vékonyra szelt tea-
sajtszeletekkel vagy r ákenjük a sport sajtot, és a fólia segítség é-
vel összegöngyöljük, abba belecsomagoljuk. Keskeny püspökkenyér-
formába fektetjük, és a forró sütőben kb. 50 percig sütjük. Az alu-
fóliából kibontva, felszeletelve tálaljuk. (Jól illik hozzá a paradi-
csom- vagy gombamártás, de adhatjuk bármilyen főzelékhez is.)
Pármai l elsál
Elk észítési id ő : 2 óra
Hozzávalók: 8 tenyérnyi szelet marhafelsál, 50 dkg fri ss vagy 1 cso-
mag niirelit' zöldborsó, eset:le g 1 kis üveg konzerv borsó, 20 dkg
hosszúmetélt, 8 dkg vaj, 10 dkg hajdú vagy edami sajt, só, t örött
bors.
A vajcm átsütjük a jól kivert hússzeleteket, és sóval, borssal
fű szerezzü . Egy kevés vízzel majdnem puhára pároljuk, m a jd
zsírjára sütjük, hozzáadjuk a zöldborsót, és együtt teljesen m egpu-
pároljuk a hússal, ha konzervből, akkor csak tálalás előtt 1-2 perc-
cel öntjük hozzá a levé től le szű rt borsót, de a húst a konzerv 1 -
vével pároljuk víz helyett.) Közben sós vízben kifőzzük a túsztt\L,
meleg vízzel leöblítjük, és tálalásnál összekeverjük a borsóval , t te-
jére fe<Metve a hússzeleteket. Végül meghintjük a reszelt sajllal, mi
szépen ráolvad a tetej&e.

Argenlln göngyöli hús
Elkészítési idő: 2 óra
Hoizávalók: 8 tenyérnyi szelet marhafelsál~ 15 ·dkg edami vagy trap-
pista sajt, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál reszelt vöröshagy-
m a, 2 evőkanál olaj, só, késhegynyi pirospaprika.
Alaposan kiverjük„ besózzuk a hússzeleteket, és vékonyan meg-
kenjük egyik felüket paradicsompürével, mindegyikre egy-€gy ce-
ruza vastagságú sajtszeletet fektetünk. Egyenként összegöngyöljük,
és fogpiszkálóval vagy hústűvel megtűzzük. Az olajon aranysárgára
pirítjuk a lragymát, átsütjük rajta a húst, és kevés vízzel jó puhá-:..
ra pároljuk. A párolás során a sajt elolvad a húsban, a paradicso-
mot is magába szívja a pecsenye, és különlegesen finom lesz tőle az
ize. Tálalás előtt a fogpiszkálót vagy hústűt eltávolítjuk, és saját
levével leöntve adjuk asztalra az argentin göngyölt húst.
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 50 dkg főtt marhahús, 15 dkg füstölt hús, 5 dkg vaj, 1
kis fej vöröshagyma, egy kevés húsleves vagy 1/2 húsleveskocka, a
burgonyapüréhez 75 dkg burgonya, tej, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt
edami sajt, só, törött bors.
Megdaráljuk a kifőtt marhahúst meg a főtt füstölt húst, és ösz~
iszekeverjük. A vaj felén megpirítjuk a reszelt vöröshagymát,' ho~
záadjuk a darált húst, a törött borsot, és egy kevés húslevessel en-
gedjük fel, vagy ha nincs, kevés vízzel, és közékeverjük a húsleves-
kockát. Néhány percig pároljuk, majd a maradék vajjal kikent tűz­
ál1ó tál alj ára terítjük. Befedjük a burgonyából a vajjal, a tejjel
meg sóval készített burgonyapürével, és tetejére hintjük a reszelt
sajtot. A forró sütőben kb. 15 percig sütjük.
Eikészítési idő: 1 óra
Ho zzávalók: 70 dkg mélyhűtött tonhal, 1 evőkanál ola], citromlé, a
tölteléke 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 10 dkg márványsajt, 1 to-
jássárga, a tetejére 2 dl tejföl, 1 t ojássárga, 10 dkg reszelt parniezán-
izű sajt.
46
A mélyhűtöf)t halat h agyjuk felengedrn:i, meglocsoljuk néhány
csepp citromlével, és fél óráig pihentetjuk. Közben a vajból a liszt-
tel meg a tejjel sűrű besamelt főzünk, és a tűzről levéve, belemor-
2isoljuk a márványsajtot, közé keverj\ik a tojássárgát. Mindegyik
halszeletre rakunk belőle egy halommal, és összegöngyölve a halat
egy kiolajozott tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetjük Le-
öntjük a tejföl, 5 dkg reszelt sajt meg a tojássárga keverékével, és
megszórjuk a maradék sajttal. A forró sütőben kb. 30 percig sütjük.
Sózni nem kell, mert a márványsajt sós.
Sa/lsalála
Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók: 20 dkg edami sajt, 1 doboz kukoricakonzerv, 2 alma,
1 pohár kefir, 1 csapott kiskanál mustár, néhány csepp citromlé,
mokkáskanálnyi porcukor, kiskanálnyi salátafűszer, 1 evőkanál
olaj, 1 csokor petrezselyem vagy 1 darabka zeller.
A sajtot kétszer alckora széles rudakká vágjuk, mdnt egy gyufcr
szál, és összekeverjíik a megtisztított, hasonlóképpen összevágott,
citromlével meglocsolt almával, a levétől leszűrt kukoricával meg a
mártással. A mártáshoz simára keverjük a kefirt a mu.stá:rral, a cu-
korral, a salátafűszerrel meg az olajjal, és vagy egy nagy csokor fi-
nomra vágott petrezselyemmel vagy egy darabka reszelt nyers zel-
lerrel meg 1-2 összevagdalt zellerlevéllel ízesíitjÜ!k.
Sajlos paradle:som
Elkészítési idő: 15 perc
1-Iozzávalókt 50 dkg apró szemű, kemény paradicsom, 20 dkg tej-
színkrémsajt, 5 dkg vaj, 10 dkg dió, 1 fej saláta.
„
F élbevágjuk a kis paradicsomokat, mint a zsemlét, és belsejü-
ket éles szélű kiskanállal kiszedjük (ezt más ételbe használjuk fel).
Simára k everjük a tejszínes krémsajtot a puha vajjal, és a krivájt
fél paradicsomokba töltjük. Mindegyiket egy fél diószemmel koro-
názzuk. A tála<t megmosott, megszárított salátalevelekkel béleljük
1 ki, és egymás mellé ráültetve a megtöltött paradicsomokat, jég be
hűtjük t álalásig. Nemcsak vacsorára kitűnő, de adhatjuk gyors !alat-
kának italhoz is.
4'1

Sajtos golyók
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók : 1 csomag sport sajt, 10 dkg vaj, 15 dkg j u htúró (go-
molyatúró), 2 gerezd fokhagyma, 1-1 nagy csokor snidling, kapor
meg petrezselyem, frissen, durvára darált bors.
Villával összedolgozzuk a hozzávalókat, a zöldfűszereket finom-
ra vágva, a fo khagymát összezúzva tesszük bele. Lehűtjük, majd
vizes kézzel kis gömböket formázunk belőle, és frissen durvára da-
rált borsba forgatjuk. Mindegyikbe 1-1 fogpiszkálót szúrunk, és
tálalásig a hű tőszekrényben tartjuk, hogy jó kemények maradja-
n ak. Italhoz kitűnő.
Sajlrolád
Elkészítési idő: 15 perc
H ozzávalók : 30 dkg Balaton, edami vagy trappista sajt, 1 doboz..;
nyi kapros friss sajt.
Olyan sajtot vásáróljunk, amelyből nagy, vékony téglalapokat
vághatunk. Ezeket megkenjük a kapros friss sajttal, összegöngyöl-
jük, átkötjük, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt a
zsineget lebontjuk róla, és éles késsel félujjnyi szeletekre vágjuk.
(Könnyen boldogulunk a sajtszelettel, ha rövid időre meleg helyre,
p éldául fűtőtestre fektetjük, mielőtt töltenénk, göngyölnénk, mert
ott jól megpuhul.)
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók: a tésztához 14 dkg liszt, 10 d kg Rama margarin, 1 t~
jássárga, só, egy kevé s tejföl (vagy a túróval készült linzer sós vál-
t ozata), a töltelékhez 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojássárga;
5 dkg parmezánízű reszelt sajt, a tetejére 10 dkg reszelt edami vagy
t rappista sajt. •
Összegyúrjuk a tésztához valókat, annyi tejföllel, hogy rugalmas
l egyen, és egy óráig (de még jobb, ha egy éjjelen át a hűtőszek­
r ényben) pihentetjük. Másnap 2 mm vastagra nyújtjuk, és kerek la-
pokat vágunk ki belőle. Ha van mélyedésekkel ellátott aütóleme-
zünk, annak mélyedését béleljük ki a tésztával, ha nincs, apró k~
48
rek alufólia t álkákat bélelünk ki a tésztával. A forró sütőben
aranysárgára sütjük, és kihűtjük. Közben a vajból a liszttel meg a
tejjel besamelt főzünk, a tűzről levéve, még melegen belekeverjük
a reszelt sajtot, és ha kihűlt, a tojássárgát. (Ha nem elég sós, egy
kicsit megsózzuk.) A tésztákba töltjük, és tetejét a resze1t sajttal
meghintjük, hogy szép borzas legyen.
Sajttal töl#Öil pogár:sálc
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Hozzávalók: a túrós pogácsa tésztája, 15 dkg edami, Balaton vagy
trappista sajt.
Az összeállított, pihentetett, többször hajtogatott tésZJtát félujj-
nyi vastagra nyújtjuk, és közepes n agyság ú pogácsaszaggatóval ki-
szúrjuk. Mindegyikre egy sajtkockát teszünk, és a tészta széleit
ráhajtva, gombóccá formázzuk. Ezután a kisebb pogácsaszaggatót
lisztbe mártjuk (hogy belül is lisztes legyen). és belenyomkodjuk a
tésztagombócot, hogy újra pogácsaformM kapjon. Tepsire téve, te-
tejét tojással kenjük, és a forró sütőben aranysárgára sütjük. A ben-
ne levő sajt jól beleolvad, és zamatossá, finommá teszi a pogácsát.
Sajllánk
idő:
Elkészítési 50 perc
Hozzávalók: 1/ 4 liter tej, 8 dkg vaj, 16 dkg liszt, 3 tojás + 2 sárgá-
ja, 12 dkg reszelt pa1-mezánízű vagy ementáli sajt, só.
Felforraljuk a sóval ízesített tejet, felolvas ZJtjuk benne a vajat,
és állandóan kevergetve, beleszórjuk a lisztet. A tű zön addig ver-
jük tovább, amíg az edény falától el nem válik, akkor a tű zről le-
véve, de még melegen, egyenként beledolgozzuk az egész tojásokat.
Kihűtjük, majd közékeverjük a sajtot. Vizes kézzel diónyi gombóco-
kat formázunk belőle, és sütőlemezre egym ás m ellé fektetve, tete-
jüket a tojássárgával m egkenjük. Forró sütőbe toljuk, de rövidesen
a tüzet mérsékeljük, és szép aranysárgára sütjük a kis fánkokat.
49

DESSZERTEK
TEJSZÍNES
FAGYLALTP ÓL
Kerek, 20 dekás dobozokban háromféle - vaníliás, csokoládés, pun-
csos - tejszínes fagylaltport vásárolhatunk, amiből főzés nélkül,
gyorsan készíthető sokféle desszert. A port először egy tálban há-
rom deci tejjel vagy vízzel teljesen simára keverjük, majd habszi-
fonba töltve :- fejjel lefelé fordítva a szifont - belecsavarjuk a
babszifonhoz való patront. Habbá verhetjük kézzel, habverővel, de
az jóval tovább tart. Jól összerázzuk, és legalább egy órára jégbe
hűtjük. Ezután kiviz€zett formába, jégkockatartóba vagy ltiürült
m űanyag dobozokba - eperhabosba, krémtúrósba, esetleg vajas do-
bozba - töltjük, és a mélyhűtőben - kb. 3 óra alatt - m egfa-
gyasztjuk. Adhatjuk fagyasztás nélkül, krémnek is. Tetszés szerint
gazdagíthatjuk a fagylaltot tejszínnél, de akkor kevesebb vizet vagy
tejet veszünk hozzá, mert a szifonba nem szabad 5 dl-<nél több nyers-
I
anyagot tölteni! Erősíthetjük a fagylalt izét, ha a csokoládésba -
még az elej én - egy evőkanál kakaót, a puncsosba pedig 2-3 kanál
rumot is öntünk, úgy fagyaszitjuk.
eoupe laeques
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 1 doboz vaníliás fagylaltport, 2 dt te3 vagy víz, ·2 dl
tejszín, 50 dkg friss vagy befőtt gyümölcs vegyesen, 3 kiskanál por-
cukor, 3-4 ev ő kanál rum.
Simára keverjük a fagylaltport a vízzel vagy tejje!l meg a tej-
szín felével, éS fagylaltot készítünk belőle. Közben a gyümölcsöt
megtisztítjuk, ha kell kimagozzuk vagy kis kockákra vágjuk, és 2
kiskanál porcukorral meg a rummal összekeverve, behűtjük. Tála-
láskor ezt a vegyes gyümölcssalátát négy üvegtányérra vagy talpas
pohárba osztjuk, tet.ejére kockákra vágott fagylaltot teszünk (a for-
50
mát egy pillanatra meleg vízbe mártju"k, akkor könnyen kijön a
fagylalt), és bevonjuk a maradék cukorral habbá vert 1 dl tejszín-
nel.
Paselugo ·
Elkészítési idő: 15 perc. Fagyási idő: 3 óra
Hozzávalók: 1 adag ·vaníliás fag ylalt a fagylaltporból a fenti mó-
don elkészítve, 60 dkg málna, 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor.
A Coupe Jacques-nál leírit módon készítjük el a vaníliafagylal-
tot. Tálalás előőt tányérra vagy deszkára borítjuk, kisebb kocká!kra
vágjuk, és négy adagba osztjuk. Ráterítjük a szintén jégbe hűtött
málnát, és bevonjuk a porcukorral habbá vert 2 dl tejszínnel
PeeheMelba
Elkészftési idő: 30 perc. Fí!gyási idő: 3 óra
Hozzávalók: 1/2 adag - a Coupe Jacques-nál leírt vaníliafagylalt,
2 nagy szem magvaváló őszibarack, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál
porcukor, 1 ev őkaná l kalcaó, 1 dkg vaj, 2 dl tejszín.
·Meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk az őszibarackokat,
négy kistányérra t.eszünk egy-egy fél szemet, magházával felfelé,
és rummal meglocsoljuk. Tányérra borítjuk a tej színes fagylaltpo r-
ból készült vaníliafagylaltot, négyfelé vágjuk, és a fél barackokba,
a magházba teszünk belőle egy-egy kockát. Bevonjuk 1 evőkanál
cukorral, hábbá vert 2 dl tejszínnel, és · keserű csokoládé-öntetet
csorgatunk rá.
Az öntethez simára keverjük a maradék cukrot a kakaóval
meg kevés vízzel, sűrűre fő zzük, majd a tűzről levéve b eledobjuk a
vajat. Ha ~ vaj elolvadt, és az öntet majdnem hideg, már önthetjük
a .habra.
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók : 30 dkg kristálycukor, 1 evőkanál porcukor, 1 doboz
vaníliás tejszínes fagylaltpor, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 1 evőkaná l olaj.
Megpirítjuk a cukrot, és ha már folyékony, és szép barna, egy-
1
harmad r-észét kiolajozott tányérra öntjük. Hagyjuk megdermedni,
majd durvára törjük. A maradék karamellhez öntjük a tejet, és ke-
vergetve addig forraljuk, míg a karamell teljesen fel nem oldódott
51
benne, majd kihűtjük. Simára keverjük a fagylaltporral, és a hab-
szifonnal vagy habverővel felverjük. Négy kis kivizezett formába
töltjük, és kifagyasztjuk. A formából kistányérokra borítjuk, be-
vonjuk a porcukorral habbá vert tejszínnel, és meghintjük a tör&
karamellel. Készíthetjük úgy is, hogy fagyasztás előtt a fagylalt kö-
zé keverjük a töi;t karamell felét, kifagyasztjuk, és csak a mara-
dék tört karamellel hintjük meg a tejszínhab tetejét.
Nara11eslrebely
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók: 4 narancs, 1 doboz vaníliás tejszínes fagylaltpor, 4 dl
tejszín, 1 púpozott evőkanál porcukor.
L€reszeljük 2 narancs sárga héjM, és 2 dl vízben megfőzzük,
majd leszűrjük. A levét kihűtjük, összekeverjük 1 d[ tejszínnel, a
2 narancs kifacsart, átszűrt levével meg a fagylaltporral, és a hab-
szifonban vagy habverővel habosítjuk. Hozzáadjuk a harmadik meg-
hámozott, kis kockákra vágott narancsot, és vizezett formában ki-
fagyasztjuk. Tányérra borítva, kis kockákra vágjuk, és négy adag-
ba osztjuk, bevonjuk a maradék porcukorral habbá vert tejszínnel,
és tetejét csillag alakban fél narancsszeletekkel díszítjük, amit a
negyedik narancsból vágtunk.
Coupe Margarlle
Elkészítési idő: 20 perc
Ho zzávalók: 1 adag vaníliás t ejszínes fagylaltpor, 2 dl víz, 2 dl tej-
szín, 1 kiskanál porcukor, 4 púpozott evőka·ná l ribiszkekocsonya,
8 db babapiskóta.
Simára keverjük a vaníliás tejszínes fagylaltport a tejszín fe-
lével meg 2 dl vízzel, és habszifonban vagy habverővel habbá ver-
jük. Kivizezett formában megfagyasztjuk, majd tálra borírtva, 8 sze-
letre vágjuk. Négy üvegtányért vagy talpas poharat kibélelünk 1-1
fagylaltszelettel, pündegyikre 1-1 evőkanál ribiszkezselét simí-
tunk, erre 2-2 darab babapiskótát fektetünk, és ráfektetjük a má-
sik szelet fagylaltot. A maradék 1 dl tejszínt a porcukorral hab_bá
verj ük, és ezzel koronázzuk a fagylaltkelyhet.
52
Ru111os111eggy-kehe/y
Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók: 1 doboz vaníliás tejszínes fagylaltport, 2-3 evőkanál
nim, 2 dl tejszín, rumos meggy levével együtt.
A fagylaltporból 1 dl vízzel meg a tejszínnel az előírt módon
tagylaltot készítünk, de izét a rummal erősítjük. Négy kis formában
megfagyasztjuk, majd egy pillanatra _m eleg vízbe állítva a formá-
kat, négy üvegtányérra borítjuk. Körülrak juk kimagozott, jégbe hű­
tött rumosmeggyszemekkel, és az egészet meglocsoljuk a rumos
meggy levével. Készíthetjük úgy is, hogy a kimagozott meggy egy
részét még fagyasztás előtt apróra összevágva keverjük a fagylalt-
hoz, hogy belül is legyenek meggydarabok.
Csokoládéparlé
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók: 1 doboz csokoládés tejszínes fagylaltpor, 3 dl tej, 5 dkg
dió vagy mogyoró, a csokoládémártáshoz 2 dkg kakaó, 2 csapott
evőkanál cukor, 2 dkg vaj.
A diót durvára vágjuk, és a sütőben egy kissé megpirítjuk. A
csokoládés fagylaltport a tejj el simára keverjük, és habszifonban
vagy habverővel felverjük. Vizezett formában megfagyasztjuk, majd
tányérra borítva, négy adagba vágjuk. Mindegyiket egy-egy
tányérkára rakjuk, és leöntjük a csokoládémártással. (Készítését lásd.
a Peche Melba-nál az 51. oldalon). Meghintjük a pirított dióval vagy
mogyoróval és azonnal kínáljuk.
Gesztenyés parfé'
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók : 1 doboz csokoládés tejszínes fag ylaltpor, 2 dl t e j, 3 dl
tejszín, 1 evőkanál k aTwó, 1 evőkanál porcukor, 30 dkg kész gesz-
t enyemassza, 4 szem b efőt t vagy rumos m eggy.
Simára keverjük a fagylaltport a kakaóval, a tejjel meg 1 dl
tejszínnel, és szifonban vagy habverővel felverjük. Négy kis kivi-
zezett formába töltjük, és megfagyasztjuk. Tálaláskor minden tá-
nyérkára borítunk egy adag csokoládéfagylaltot, burgonyanyomón
rányomjuk a gesztenyemasszát, és bevonjuk tej színhabbal, amelyet
a maradék 2 dl tejszínből a porcukorral vertünk fel. Egy-egy be-
főtt- vagy rumosmeggyszemmel koronázzuk.
53
 SAJAT RECEPTJEIM
Crlllázskeliely
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 1 doboz csokoládés tejszínes fagylaltpor, 1 evőkanál ka-
kaó, 3 dl tej, 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 20 dkg kristálycu-
kor, 10 dkg dió, 1 evőkanál olaj.
Állandóan kevergetve barnára pirítjuk a cukrot, és ha már si-
ma, folyékony, közékeverjük a durvára vágott diót. Kiolajozott tá-
nyérra öntjük, és ha megdermedt, durvára megtörjük.
A fagylaltport simára keverjük a tejjel meg a kakaóval, hab-
szifonban vagy habferővel felverjük, és a tört grillázs felét közéke-
verve, négy formába töltjük. Kifagyasztjuk, majd a formából kis-
tányérokra borítjuk. Bevonjuk a porcukorral habbá vert tejszínnel.
és rászórjuk a maradék tört grillázst.

)'

54 55
 SAJAT RECEPTJEll(

56