ALERJEN YÖNETİMİ PROSEDÜRÜ

TZ-PR-14 / 02.02.2023/ Rev. No: 00

AMAÇ

Bu prosedürün amacı işletmemizde alerjen riski oluşmaması için gerekli olan

uygulamaları açıklamaktır.

UYGULAMA

İşletmede yürütülmekte olan çalışmalarda alerjenler detaylı bir şekilde incelenmiştir.

Avrupa birliği yasal düzenlemeleri çerçevesinde dikkate alınması gereken 14 alerjen ve bu
alerjenlerin bulunduğu ürünler ile ilgili açıklamalar aşağıdaki listede belirtilmiştir.

Alerjen Gıda Yapısı / Biçimi Bulunduğu Ürün(ler)

Gluten İçeren Tahıllar Gluten Buğday

Deniz Mahsulleri -- --

Yumurta -- --

Balık -- --

Yerfıstığı -- --

Süt -- --

Fıstıklar -- --

Soya -- --

Susam -- --

Kereviz -- --

Hardal -- --

Kükürt / SO2 -- --

Acıbakla -- --

Yumuşakcalar -- --
Arı Ürünleri ( Arı sütü,
-- --
Arı poleni, Propolis)
Karabuğday -- --
 ALERJEN YÖNETİMİ PROSEDÜRÜ
TZ-PR-14 / 02.02.2023/ Rev. No: 00

Ürünlerde bulunan alerjen maddeler bu tablo ile tanımlanmış ve toplu olarak ortaya
konmuştur. İçinde alerjen barındıran Ürünlerin Spesifikasyonlarında Ve Etiketlerinde konuyla
ile ilgili açıklamalar yapılmıştır.

Alerjenler kapsamında oluşan tehlikelerin ortaya konması için Tehlike Analizi

yapılırken alerjen tehlike grubu da değerlendirmeye dahil edilmiştir. Bu aşamada tanımlanan
kontrol önlemleri kontrol önlemlerinin sınıflarına uygun olarak ilgili dokümanlarda
detaylandırılmıştır.

Ürüne giren veya ürün ile temas eden girdilerin tedarikçileri üretim alanlarında alerjen
varlığı ile ilgili olarak Alerjen Kontrol Listesi ile sorgulanmaktadır. Üretim alanlarında alerjen
işleyen veya bulunanların yeterli önlemleri aldığına dair deklerasyon istenmektedir.

Alerjen hammaddeler ve ürünler ayrı olarak etiketlenerek depolanmaktadır. Depo

sorumlularına alerjenler hakkında bilgi verilmekte ve uygulamalar hakkında eğitim almaları
sağlanmaktadır.

Alerjen ürün üretiminden sonra, alerjen olmayan ürün üretiminden önce çapraz
bulaşma ihtimalini en aza indirmek için gerekli temizlik işlemleri yapılmakta ve kayda
alınmaktadır. Temizliğin etkinliği son ürün kontrolleri ile yapılmakta ve kayıtları
oluşturulmaktadır.

Çalışanların kıyafetleri ve diğer olası bulaşma kaynakları da risk değerlendirmesine

alınmış ve uygun görülen tedbirler ilgili talimat ile açıklanmıştır. Personel alerjen ürün
işlenirken farklı renk(sarı) önlük kullanacaktır.

Alerjen konusunda çalışanları bilgilendirmek amacıyla eğitim çalışmaları

yapılmaktadır. Uyarıcı yazı ve talimatlar bilgilendirmek için uygun görülen yerlere
asılmaktadır.

İşletme içinde gıda tüketilen alanlar üretim ve depolama alanlarından tamamen izole
edilmiş olup, bu alanlarda bulunan veya bu alanları kullanan kişiler alerjen bulaşmaları
konusunda bilgilendirilmiştir. Ayrıca üretim alanlarına gıda maddesi taşınması kesinlikle
yasaklanmıştır. Personel bu yasak ile ilgili olarak talimatlar ve eğitimler ile
bilgilendirilmektedir.

Yeni ürün geliştirme çalışmalarında kullanılacak olan tüm alerjen içerikli malzemeler
sadece laboratuar alanında depolanır ve kullanılır.

Ürünlerde bulunan alerjenlerin müşteriye iletilmesi için ürün etiketleri

kullanılmaktadır. Satış yapılan ülkelerin kuralları dikkate alınarak alerjen gıdalar müşterinin
dikkatini çekecek şekilde farklı olarak içindekiler kısmında belirtilmektedir.