Karta pracy do filmu Wykrywanie białek w produktach spożywczych

Białka znajdują się w większości pokarmów, jednak ich zawartość w poszczególnych produktach jest
różna. Szczególnie dużo białka zawierają: mięso, ryby, przetwory mleczne oraz nasiona zbóż i roślin
strączkowych. Obecność białek w produktach spożywczych można wykryć za pomocą reakcji
biuretowej.

Problem
badawczy: Czy w chlebie, orzechach i soku z winogron występują białka?

Hipoteza: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Przebieg Przygotowano trzy probówki. W pierwszej probówce umieszczono chleb,

doświadczenia w drugiej orzechy, a w trzeciej – sok z winogron. Następnie do każdej probówki
(podpisz
dodano tę samą ilość wodorotlenku sodu (NaOH) oraz rozcieńczony roztwór
probówki):
CuSO4. Pojawienie się barwy fioletowej wskazuje, że próbka zawiera białka.

Jak powinna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
wyglądać próba
...........................................................
kontrolna:
Zaobserwowany
wynik
doświadczenia
(wykonaj rysunek,
zaznacz barwę
próbki):

W próbówkach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . kolor zmienił się na . . . . . . . . . . . .

Wniosek: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

...........................................................

Reakcja biuretowa jest charakterystyczna dla wiązań . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Wyjaśnienie: występujących w cząsteczkach białek i peptydów zbudowanych z co najmniej

trzech aminokwasów. W obecności białek roztwór zmienia barwę z . . . . . . . . . . .,

wynikającej z obecności jonów miedzi Cu2+, na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,
wynikającą z powstania związków kompleksowych białek z jonami miedzi(II)
w środowisku zasadowym. Intensywność barwy w reakcji biuretowej jest
proporcjonalna do liczby wiązań peptydowych.