वडा उसळ ही एक पारंपारिक महाराष्ट्रीयन स्ट्रीट फूड रेसिपी आहे.

वडा उसळ पातळ पाणीदार ग्रेव्हीमध्ये

मसालेदार स्प्राउट्ससह बनविली जाते. वडा उसळ ही आपण भाकरीसोबत खातो. खान्दे शी , पुणेरी, कोल्हापुरी, मुंबई
स्पेशल असे विविध प्रकारची उसळ-मिसळ आपल्याला मिळते.

साहित्य
 वडा
 वडा भरण्यासाठी
 २-३ कप मॅश केलेले बटाटे (उकडलेले आणि बारीक मॅश केलेले)
 1-2 चमचे आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट
 ¼ कप चिरलेली कोथिंबीर पाने
 ½ लिंबाचा रस
 1 टीस्पून मोहरी
 1 टीस्पून जिरे
 1 टीस्पून संपूर्ण धणे बियाणे
 चिमूटभर हिंग/हिंग
 8-10 कढीपत्ता
 1 टीस्पून हळद पावडर
 मीठ
 १ चमचा तेल
 वडा पांघरुणासाठी
 १ कप बेसन/ बेसन
 ½ टीस्पून कॅरम सीड्स
 हळद पावडर
 चिमूटभर सोडा (ऑप्टि.)
 मीठ
 तळण्यासाठी तेल
 उसळ
 १-२ चमचे तेल
 ½ टीस्पून जिरे (जीरा)
 ¼ कप चिरलेला कांदा
 १ टीस्पून आले-लसूण पेस्ट
 1 टीस्पून किसलेले नारळ
 ½ कप चिरलेला टोमॅटो
 १ टीस्पून गरम मसाला
 ¼ टीस्पून हळदी (हळदी)
 1 टीस्पून धने-जिरे पावडर
 1 ½ टीस्पून लाल तिखट
 1-2 तमालपत्र
 ४-५ कढीपत्ता
 २-३ अख्खी काळी मिरी
 1 दालचिनी स्टिक
 १ कप उकडलेले मिक्स स्प्राउट्स
 गार्नि ग गशिं
 १ कप नमकीन/बॉम्बे मिक्स

 ½ कप चिरलेली कोथिंबीर (धनिया)
 ½ कप बारीक चिरलेला कांदा
 1 लिंबू वेजेस
 पाव (ब्रेड बन)

सूचना
1. पद्धत:
2. वडा भरण्यासाठ
3. कढईत तेल गरम करा. त्यात मोहरी, जिरे, धणे टाका; तडतडल्यावर त्यात हिंग, कढीपत्ता, आले-लसूण-
हिरवी मिरची पेस्ट घालून एक मिनिट परतावे.

4. मॅश केलेले बटाटे, लिंबाचा रस, चिरलेली कोथिंबीर घालून पुन्हा काही सेकंद परतावे. त्यात हळद, मीठ
घालून मिक्स करा.
5. ज्वाला बंद करा, बाजूला ठेवा आणि 4-5 मिनिटे थंड होऊ द्या.
6. आता मिरणणश्रघ्या आणि त्याचे लहान-लहान भाग करा आणि गोळे बनवा.
7. वडा पांघरूण
8. एका भांड्यात सर्व साहित्य एकत्र करा आणि पाण्याचा वापर करून पीठ बनवा.
9. वडाची प्रत्येक फेरी पिठात बुडवा आणि मिरणणश्रचांगले कोट करू द्या.
10. गरम तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घ्या. पेपर टॉवेलवर काढून टाका आणि बाजूला ठेवा.
11. उसळ
12. प्रेशर कुकरमध्ये तेल गरम करा; जिरे, तमालपत्र, दालचिनीची काडी, संपूर्ण काळी मिरी आणि कढीपत्ता घाला.
बिया तडतडल्यावर; कांदे, आले-लसूण पेस्ट घालून मध्यम आचेवर २-३ मिनिटे परतावे.
13. किसलेले खोबरे घालून काही मिनिटे परतावे. टोमॅटो, हळद, धने-जिरे पावडर, तिखट, गरम मसाला, मीठ,
¼ कप पाणी घालून मिक्स करा.
14. .
15. सतत ढवळत असताना तेल वेगळे होईपर्यंत ते उकळवा किंवा परतावे.
16. मिक्स केलेले स्प्राउट्स, ¾ कप पाणी आणि कोथिंबीर घाला, चांगले मिसळा आणि सतत ढवळत असताना
आणखी 2 मिनिटे उकळवा.
17. झाकण झाकून दाबून 3-4 शिट्ट्या वाजवा. गॅस बंद करून थंड होऊ द्या आणि बाजूला ठेवा.
18. सेवा क शीकरावी
19. सर्व्हिंग बाऊल किंवा प्लेट घ्या, उसळ करी घाला आणि नंतर त्यावर वडा ठेवा.
20. आता थोडे नमकीन घाला, त्यावर थोडा चिरलेला कांदा आणि चिरलेली कोथिंबीर पसरवा, लिंबाचा रस शिंपडा
आणि पाव किंवा ब्रेडबरोबर सर्व्ह करा आणि तुमच्या मुंबईतील प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड वडा उसळचा आनंद घ्या.