ĐÀO TẠO MARKETING NHÀ HÀNG

NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH

BUỔI I: TÌM HIỂU VỀ MARKETING

I.1 Marketing là gì? Marketing hiện đại
I. 2 Quy trình Marketing
PHẦN II: XÂY DỰNG PLAN MARKETING NHÀ HÀNG
II. 1: Xây dựng ý tưởng kinh doanh và Marketing
II. 2: Xây dựng định vị và thương hiệu
II. 3: Xây dựng Plan kế hoạch ngắn hạn
II. 4: Xây dựng Plan kế hoạch dài hạn
PHẦN III: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ MARKETING
III. 1: Mục đích
III. 2 : Đánh giá hiệu quả
 Marketing là gì?
Marketing đơn giản được hiểu:bao gồm tất cả
các hoạt động hướng tới khách hàng nhằm
thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của họ
thông qua quá trình tiếp thị sản phẩm, phát
triển thương hiệu. Mục tiêu cao nhất của
Marketing chính là trở thành chiếc cầu nối bền
chặt giữa doanh nghiệp với khách hàng mục
tiêu, giữa cung và cầu.

Marketing là quá trình tạo dựng các giá

trị từ khách hàng và mối quan hệ thân
thiết với khách hàng nhằm mục đích thu
về giá trị lợi ích cho doanh nghiệp, tổ
chức từ những giá trị đã được tạo ra.
theo GS. Philip Kotler
 GIÁ TRỊ MARKETING GIẢI QUYẾT
Marketing được gọi là cuộc chiến về giá trị chứ không phải là bán sản phẩm mà doanh nghiệp có. Các
giá trị đó Marketing sẽ phải giải quyết để thực hiện đúng nhiệm vụ của nó:

Giá trị Lý tính cơ bản : Giải quyết các vấn đề mà khách hàng đang cần.
Giá trị cấp bách, thời vụ, thời tiết, ngữ cảnh xã hội, cảm xúc trạng thái, Tò mò
dùng thử : Giải quyết nhu cầu cấp bách
Giá trị niềm tin : Do thương hiệu đó làm tốt nhận diện và định vị khác biệt, Niềm tin
về xuất xứ, về đòn bẩy do khách hàng cũ và các loại đòn bẩy khác
Giá trị cảm nhận , so sánh, muốn khám phá : Do giác quan và sản phẩm tương
tự đem lại sự so sánh, ví dụ như bao bì đẹp, sang trọng, Nơi phân phối đẳng cấp,
sản phẩm sờ chắc tay tinh xảo….
Giá trị cảm tính phe phái, bầy đàn: Phân khúc sản phẩm
Giá trị cảm tính giải quyết lo ngại: sự mất mát, đe dọa và sản phẩm sẽ đáp ứng
được.
Giá trị cảm tính tương lai, lợi ích tương lai – chi phí cơ hội.
Giá trị cảm tính cái tôi, sự tôn trọng,  triết lý sống : Thể hiện bản thân và sự tôn
trọng, giá trị tinh thần, văn hóa, trách nhiệm xã hội….
Giá trị lý tính gia tăng : Quà tặng…
Giá trị liên tưởng gia tăng : Các giá trị mang tính liên tưởng, tỉnh cảm thương hiệu
(Love mark), tình thân đồng loại, mối quan hệ …
 MÔ HÌNH MARKETING

Marketing 4p (hay còn gọi là Marketing mix hoặc marketing hỗn hợp) được những người làm
marketing dùng như một công cụ để thực hiện chiến lược marketing bao gồm: 
 
Product (sản phẩm), Price (Giá), Promotion (xúc tiến thương mại hay truyền thông),
Place (Kênh phân phối).

Marketing 7P là một trong những lý thuyết theo xu hướng nâng cao vị thế của marketing
trong quản trị doanh nghiệp và quản trị tổ chức.
Mô hình Marketing 7P này bao gồm 3 nấc: nấc 1 là “4P” tức 4 yếu tố cơ bản trong quản trị
marketing. Đó là nhóm các giải pháp (hay chiến lược) Sản phẩm, từ ý tưởng cho đến sản xuất
ra sản phẩm, trong đó không quên định nghĩa sản phẩm là một tập hợp các lợi ích; Nhóm kế
tiếp là các giải pháp Giá, từ chi phí cho đến chiết khấu phân phối và giá tiêu dùng; Kế đến là
các giải pháp về phân phối và bán hàng và sau cùng là các giải pháp Quảng bá thương hiệu
sản phẩm (nên nhớ là quảng bá thương hiệu, trong đó có sản phẩm, chứ không phải quảng
bá sản phẩm
MARKETING 4P VÀ 7P
MARKETING 4P VÀ 7P
MARKETING 4P VÀ 7P
 QUY TRÌNH MARKETING
Marketing được gọi là cuộc chiến về giá trị chứ không phải là bán sản phẩm mà doanh nghiệp có. Các
giá trị đó Marketing sẽ phải giải quyết để thực hiện đúng nhiệm vụ của nó:

Bước 1 : Nghiên cứu thị trường

Bước 2 : Phân khúc khách hàng theo khả năng chi trả, họ ở đâu, lối sống,
độ tuổi, giới tính…
Bước 3 : Chọn Thị trường mục tiêu : Khi nào, bao giờ , địa điểm, phương
pháp phân phối…
Bước 4 : Định vị thương hiệu/ phương pháp cạnh tranh khác biệt.
Bước 5 : Marketing Mix : bao gồm 4P hay 7P : Sản phẩm gì, Phân phối ra
sao, Phương pháp định giá bán, Quảng bá truyền thông, Con người, Cơ
sở vật chất, quy trình…
Bước 6 : Thực thi tạo sản phẩm, phân phối, lập Media plan, thực thi
marketing, truyền thông…
Bước 7 : Kiểm soát KPI, chi phí marketing/ doanh thu
 PHẦN II: LẬP KẾ HOẠCH MARKETING NHÀ HÀNG

PHẦN II: XÂY DỰNG PLAN MARKETING NHÀ HÀNG

II. 1: Marketing nhà hàng
II. 2: Xây dựng ý tưởng kinh doanh và Marketing
II. 3: Xây dựng định vị và thương hiệu
II. 4: Xây dựng Plan Marketing
 II.1 Marketing nhà hàng

• Marketing nhà hàng bao gồm một quy trình từ

nghiên cứu thị trường, định vị sản phẩm cho đến
các hoạt động hỗ trợ bán hàng, các chính sách
quảng bá, kích cầu kinh doanh và chăm sóc khách
hàng…. Nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho
Nhà hàng.

Vị trí Marketing nhà hàng

 Nhiệm vụ Marketing nhà hàng

 Nghiên cứu thị trường, phát hiện lỗ hổng, khoảng trống của thị trường  ra
đời sản phẩm/ dịch vụ mới.
 Hoạch định những việc cần làm khi bán sản phẩm/ dịch vụ của Nhà hàng.
 Đưa sản phẩm ra thị trường  cạnh tranh tối ưu.
 Tổ chức các hoạt động chăm sóc khách hàng.
 Thúc đẩy khách hàng đồng ý mua sản phẩm/ dịch vụ.
 Thực hiện những hỗ trợ sản phẩm và hỗ trợ khách hàng  bổ sung dịch vụ
Nhà hàng.
 Thiết kế deco sản phẩm/ dịch vụ có khả năng đem lại lợi nhuận cao.
 Hiệu quả tối đa hoạt động kinh doanh của Nhà hàng  mở rộng kênh bán
hàng và các cung đoạn của khách hàng.
 Tạo dựng và củng cố hình ảnh sản phẩm/ dịch vụ của Nhà hàng.
 Là cộng cụ cạnh tranh mạnh mẽ của Nhà hàng trong mô hình kinh doanh hiện
đại.
 II.2 XÂY DỰNG Ý TƯỞNG
Xây dựng Concept - ý tưởng và mô hình kinh doanh:
1 2
Nhu cầu thị trường
Ý tưởng
(Idea)
Cơ hội
(Needs & Opportunities)
8 7
Đánh giá , hiệu Marketing Plan
chỉnh Năm/Quý/Tháng
• Mục tiêu, Kế hoạch & Ng.sách
• Các chương trình Branding
• Các chương trình Trade/KM
• Các chương trình SP/Dv
• Các chương trình CRM
• Tạo sức hút thông qua quản trị
không gian (cảm xúc)
3 4
Sản phẩm/ Dịch vụ Mô hình kinh doanh
(Products/Services) Business model/ Concept
6 5
Marketing Mix Chiến lược Th. Hiệu
(4P) (Brand Strategy)
• Product/Sản phẩm, Dv • PODs, USP/ Điểm khác biệt
• Price/Giá • Chuỗi giá trị thương hiệu
• Places/Điểm bán, K.gian • Tính cách & hình tượng thương
• Promotions/KM, Qc hiệu
• Định vị thương hiệu
II. 3: Xây dựng định vị và thương hiệu

Chiến lược thương hiệu & định vị:

Làm gì để xây dựng thương hiệu?

Xây dựng những yếu tố bên trong (đối với

chính doanh nghiệp):
• Điểm khác biệt (POD – Points of difference)
• Tính cách & hình tượng thương hiệu
• Văn hóa thương hiệu

Xây dựng những yếu tố bên ngoài (đối với

khách hàng):
• Niềm tin
• Biểu tượng
• Cảm xúc
XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

Điểm khác biệt (POD – Points of difference):

• Khác biệt bởi sản phẩm (Iphone)

• Khác biệt bởi dịch vụ (Các công
trình xây dựng của người Pháp tại
Việt Nam)
• Khác biệt bởi điểm bán (không
gian),
hệ thống phân phối (Thaco Trường
Hải)
• Khác biệt bởi con người (Vingroup)
• Khác biệt bởi hình ảnh (VietjetAir)
• Khác biệt bởi giá (BigC- Wow)

Thương hiệu của bạn có thể có nhiều điểm khác biệt, hoặc không, nhưng lời
khuyên là bạn hãy tập trung xây dựng một điểm khác biệt thật sự rõ nét trong
chuỗi giá trị thương hiệu của bạn so với thị trường.
Marketing Mix (4P)trong nhà hàng

Produc Price
(Sản phẩm) (Giá)
Chất lượng món ăn, Định giá sản phẩm/
thức uống dịch vụ
Chất lượng dịch vụ Chiến lược giá
Deco sản phẩm Phương thức
Dịch vụ đi kèm thanh toán

KHÁCH
HÀNG

Place
(Hệ thống phân
Promotion phối)
(PR) Kênh bán hàng
PR Địa điểm
Quảng cáo Vận chuyển
 Marketing 7P trong nhà hàng

Tham khảo mô hình Marketing 7P

 XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

CHỌN GÌ CHO THƯƠNG HIỆU NHÀ HÀNG: Tươi ngon

40 8
6P:
1. Đa dạng 2 15
2. Tươi ngon
3. Dịch vụ VHAT Đa dạng
4. Giá
5. Văn hóa ẩm thực 10 9
6. Hình ảnh lãnh đạo
Usp: Tươi ngon, rẻ, sạch,…. 6 10
7. ………………..
8. ………………….. Dịch vụ Lãnh đạo
9. ………………..
Dis.: VHAT 15 6
7 10
Giá

Note: Dịch vụ bao gồm sự phục vụ + không gian nhà hàng + CSKH trước & sau bh
 XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

Chuỗi giá trị thương hiệu:

10

9
Nhà hàng
8

Đối thủ
7

Vị trí Không Đa dạng Món ngon Dịch vụ Giá cả

gian
XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

Tính cách thương hiệu:

• Thuộc tính thương hiệu

• Hành vi ứng xử của thương hiệu
• Linh hồn của thương hiệu
• Là cảm xúc mà khách hàng nghĩ về thương hiệu

Hệ thống Nhà hàng Siêu thị Thế giới hải sản:

• Tính cách thương hiệu: Ngon miệng – Vui vẻ - Tự hào
• Hình tượng thương hiệu: người truyền cảm hứng

Văn hóa thương hiệu:

Coca Cola, Mc Donald, Starbuck
 XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

Bản đồ định vị một số thương hiệu nhà hàng hải sản tại Hà Nội:

Chất lượng ( SP+DV+Không gian )

10
TGHS
9
San Hô Louis
Phố Biển
8 Hải Sản Phố
Lobster
7 Lã Vọng

6 Biển Đông

5 3 Yêu tinh
0 1 Vùng thuận lợi Vùng an toàn

2 3 4 5 6 7 8 9 10 Giá

Vùng rủi ro 3 Vùng nguy hiểm

Note:
1 • Kích thước vòng tròn thể hiện quy mô thương hiệu
• Trong các thương hiệu về nhà hàng hải sản, TGHS là đơn vị phát
triển theo hệ thống chuỗi rõ nét nhất
0

09/01/2021 21
XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

Niềm tin:

Xây dựng niềm tin ở khách hàng là khởi đầu và xuyên suốt của quá trình làm thương hiệu

TH true milk: xây dựng niềm tin sữa tươi tiết trùng thật 100%
Thế giới hải sản: xây dựng niềm tin ở khách hàng ở đây chỉ bán hải sản đang bơi, ở đây là đa
dạng nhất và chỉ bán hải sản loại 1 không bán loại 2. Và hiện tại những khách hàng thân thiết của
TGHS đang đứng ra bảo vệ uy tín và danh dự của TGHS nếu như có ai đó nghi ngờ.

Vì sao khách hàng lại yêu thích sử dụng hàng ngoại dù giá cao hơn nhiều, vì tin là tốt
Vì sao bạn không thích sử dụng sản phẩm Trung Quốc, vì không tin về chất lượng

Cách ứng xử của mỗi doanh nghiệp trong việc bảo vệ niềm tin ở khách hàng quyết định sự phát
triển bền vững của doanh nghiệp ấy trong tương lai:
• Mazda, Toyata, Mercedes,…: thông báo triệu hồi hàng triệu xe khi sản phẩm bị lỗi => xây dựng
& giữ niềm tin
• Tân Hiệp Phát: phủ nhận, quay lưng lại với khách hàng khi sản phẩm bị lỗi => đánh mất niềm
tin
XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU

Cảm xúc:

TGHS: ngon miệng, vui vẻ và tự hào

Đồng hồ Thụy Sỹ: Nicolas Hayek, Nhà sáng lập kiêm chủ tịch tập đoàn đồng hồ Swatch,
người đã cứu sống ngành Đồng hồ Thụy Sỹ.

Chất lượng là quan trọng, nhưng cảm xúc cũng không thể bị bỏ mặc. Đồng hồ Nhật thu hút
người tiêu dùng bằng chi tiết nào? Khách hàng mua được những gì bên cạnh việc sở hữu
chiếc đồng hồ mới: phong cách, tâm trạng, hay đẳng cấp? Đấy chính là những câu hỏi
Hayek tự đặt ra cho mình.
Câu trả lời của ông là sự ra đời của một sản phẩm mang thông điệp “Chất lượng cao, giá
thấp, có tính khiêu khích, phá cách và tràn đầy niềm vui sống”. Theo ý kiến của Hayek,
người tiêu dùng mua loại đồng hồ mới này không phải chỉ để xem giờ, mà chính sự sở hữu
món hàng sẽ làm cho họ cảm thấy vui thích.
Bên cạnh những nhãn hiệu đã nổi tiếng trước đó như Omega, Tissot, Breguet, ông phát
triển những thương hiệu rẻ tiền hơn như Swatch, Filk Flak, Endura, Lanco dành riêng cho
lớp thanh niên. 
II. 4: Xây dựng Plan Marketing
MARKETING PLAN
TRONG LĨNH VỰC NHÀ HNG
 SƠ ĐỒ BỘ MÁY QUẢN TRỊ MARKETING

GĐ Marketing

Brand managers

BP. Marketing dưới Nhà

BP. Thiết kế
hàng BP. PR, Online BP. CRM (CSKH) BP. Hỗ trợ
(Design)
(Trade Marketing)

• CV1 • CV1 • CV1 • CV1 • CV1

• CV2 • CV2 • CV2 • CV2 • …
• … • CV3 • CV3 • …
• … • …

• Cộng tác viên Marekting tại các cơ sở: mỗi cơ sở 1 bạn

• Được hưởng KPI 1tr/tháng
• Chức năng nhiệm vụ: chụp ảnh, lấy YKKH, check các công cụ Marketing, giám sát các c.trình
Marketing dưới NH
• Yêu cầu: Nữ/Nam, ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn, yêu thích Marketing
 NGÂN SÁCH MARKETING NHÀ HÀNG

1% - 2% trên tổng doanh thu, không tính chiết khấu, khuyến mãi, ưu đãi
Mức chiết khấu ưu đãi từ 3%-20% hoặc hơn, tùy mô hình F&B

Các kênh truyền thông Ngân sách %

1 Đội ngũ bán hàng (kiến thức, đào tạo,...)

2 POSM: công cụ dụng cụ, biểng bảng quảng cáo tại điểm bán

3 SEO (tăng tìm kiếm trên Google)

4 Tin nhắn SMS

5 Facebook, GDN, Youtube,…

6 Bài PR trên các báo online

7 Tạp chí (máy bay,…)

8 VOV, FM…

9 Truyền hình (phóng sự, chuyên mục, qc)

10 Billboard ngoài trời, Frame, LCD thang máy

11 Tài trợ

12 Sự kiện (khai trương, tri ân KH ….)

Tổng cộng: 100%

 BẢNG KẾ HOẠCH MARKETING

NHÀ HÀNG

MỤC TIÊU
THÔNG ĐIỆP CHƯƠNG
STT NỘI DUNG CÔNG VIỆC BÊN THỰC HIỆN CHI PHÍ THỜI GIAN BẮT ĐẦU THỜI GIAN KẾT THÚC KPI DỰ KIẾN
TRÌNH
SỐ KHÁCH TIẾP SỐ KHÁCH ĐẾN DOANH
CẬN THU

I GIAI ĐOẠN CHUẨN BỊ KHAI TRƯƠNG  

               
A KÊNH TRUYỀN THỐNG  
               

1 Thiết kế, in ấn tờ rơi  

               

2    
               

3    
               

B KÊNH TRUYỀN THÔNG  

               
1                    
2    
               
C KÊNH ONLINE  
               
1                    
2                    
3    
               
4                    

II KHAI TRƯƠNG  
               
1 Chạy thử vận hành                  
2 Tổ chức khai trương                  
     
               
     
               
  Tổng - đồng
  Dự trù phát sinh 10% - đồng
  Tổng cộng - đồng
 XÂY DỰNG KPI MARKETING NHÀ HÀNG
KPI là chỉ số đánh giá năng lực cốt yếu/ quan trọng (Viết tắt của Key Performace
Indicator)

Hiệu quả marketing (KPI là gì)

+ Cách tính: Tổng số phản hồi khách hàng/ tổng số thông tin gửi tới khách hàng
+ Ý nghĩa: Đo lường hiệu quả của các chương trình marketing trực tiếp như gửi thư tay, email cho
khách hàng
Tỷ lệ khách hàng không quay lại sử dụng sản phẩm/dịch vụ
+ Cách tính: Tổng số khách hàng mua hàng lần đầu bỏ đi/ tổng số khách hàng mua hàng lần đầu
+ Ý nghĩa: Đo lường hiệu quả quảng cáo, dịch vụ trong bán hàng, chất lượng sản phẩm/dịch vụ
của doanh nghiệp.
 QUẢN TRỊ MARKETING

CRM
QUẢN TRỊ QUAN HỆ KHÁCH HÀNG
Phát hành Thẻ khách hàng thân thiết, Thẻ VIP với các ưu đãi
tích điểm, chiết khấu,…

Xây dựng & Quản trị data khách hàng, phân tích chi tiêu và phân loại
các nhóm khách hàng thành viên

Triển khai các chương trình tri ân, ưu đãi dành riêng cho khách hàng thân
thiết như CT sinh nhật, ngày thành viên, ưu đãi giao hàng, tiệc tại nhà,…

Quản trị fanpage, các chia sẽ góp ý trên fanpage; xây dựng sân chơi, cộng
đồng các fan yêu thích sp/dv cty

Lấy ý kiến khách hàng khi sử dụng sản phẩm, dịch vụ tại nhà hàng
thông qua Ipad survey

Xây dựng App ứng dụng KHTT trên mobile

“ 80% Doanh thu được mang lại từ 20% khách hàng thân thiết ”
 QUẢN TRỊ MARKETING

Công thức thành công trong ngành F&B:

Q.Lý Chi phí hiệu R&D

Mô hình đúng QSC Địa điểm tốt (Nc
(Nc &
& pt
pt sản
sản phẩm,
phẩm,
quả dịch
dịch vụ)
vụ)

1. Mô hình đúng

2. Thực hiện nghiêm QSC (Chất lượng-Dịch vụ-ATVSTP) tại nhà hàng
Có bộ phận độc lập, xây dựng hệ thống tiêu chuẩn, hệ thống KPI để check list các nhà hàng, kiểm tra, giám sát, đánh giá và xếp hạn việc
thực hiện QSC của các nhà hàng.
3. Địa điểm tốt
Chấp nhận giá thuê nhỉnh hơn thị trường để có vị trí đẹp, thuận lợi
4. Quản lý chi phí hiệu quả
Xây dựng định mức chi phí tuyệt đối và tương đối
5. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm, dịch vụ không ngừng
 MARKETING DỊCH VỤ

QUAN ĐIỂM & CHIẾN LƯỢC MARKETING DỊCH VỤ

 Lấy QSC (Chất lượng-Dịch vụ-ATVSTP) làm tôn chỉ trong chiến lược kinh doanh
 Mô hình 3 đối tượng trong Marketing Dịch vụ: Doanh nghiệp, Đội ngũ bán hàng và Khách hàng
 Những yếu tố cấu thành nên Lời cam kết về Dịch vụ:
• Nhìn thấy: hình ảnh Nhà hàng (môi trường hữu cơ) và Đội ngũ bán hàng
• Không nhìn thấy: sự tổ chức, vận hành của hệ thống
• Những tương tác: quảng cáo, truyền thông bằng miệng, những tiếp xúc trong quá trình phục vụ, những tiếp xúc ngẫu nhiên bên ngoài, sự
hồi đáp, cách thức thanh toán, những nghiên cứu thị trường, khảo sát thăm dò ý kiến khách hàng,...
 Những yếu tố làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ trong mắt khách hàng:
• Giá
• Sự chậm trễ
• Dịch vụ lỗi
• Thiếu sự phản hồi sau 1 dịch vụ lỗi
• Tương tác lỗi của đội ngũ bán hàng
• Đối thủ cạnh tranh (dịch vụ tốt hơn)
(thiếu sự chú ý đến khách hàng, thiếu lịch sự,
• Những vấn đề đạo đức kinh doanh
thiếu lắng nghe, thiếu kiên nhẫn)
• Sự thay đổi nhà cung cấp làm ảnh hưởng đến
 Mô hình về chất lượng dịch vụ
 Làm thế nào để quản lý tốt chất lượng dịch vụ: chất lượng sp, dv
• Mô hình và quan điểm dịch vụ rõ ràng
• Sự chỉ đạo, yêu cầu thường xuyên, mạnh mẽ từ Ban Giám Đốc đối với vấn đề dịch vụ
• Xây dựng các tiêu chí để đánh giá chất lượng dịch vụ
• Kiểm tra, đánh giá, khen thưởng, kỷ luật, xếp hạn về chất lượng dịch vụ một cách thường xuyên
• Lấy ý kiến khách hàng về chất lượng dịch vụ (sự hài lòng, cũng như những phàn nàn)
• Làm tăng sự hài lòng ở đội ngũ bán hàng đối với doanh nghiệp, cũng như sự hài lòng của khách hàng
 MARKETING NHÀ HÀNG

TRIỂN KHAI MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG MARKETING

TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

PRODUCT r.
PRICE
(Giá )

Sự khác biệt Chính sách giá

phù hợp
PLACE .
(Kênh PROMOTION
bán (Truyền
thông)
hàng )

Đa dạng hóa Gải pháp PR,

kênh bán hàng truyền thông
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

1. Sản phẩm

1.2. Xây dựng một concept khác biệt

1.3. Tên thương hiệu Nhà hàng

Tên thương hiệu có thể hay nhưng chưa chắc đã tốt. Một thương hiệu tốt phải đáp ứng
được tiêu chí đầu tiên:
- Độc đáo, khác biệt;
- Thiết kế đẹp, ấn tượng ;
- Quan trọng là phải có khả năng bảo hộ quyền SHTT;
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

1.4. Thiết kế và quy chuẩn, Bộ nhận diện thương hiệu Nhà hàng
- Xây dựng bộ nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp là công cụ quan trọng để tổ chức hiệu quả hoạt
động marketing.
- Hệ thống nhận diện thương hiệu là hệ thống chuẩn mực bằng hình ảnh, kích thước, nguyên tắc sử
dụng Logo, Slogan, các hạng mục văn phòng, quan hệ công chúng, thương mại điện tử, đồ họa
ngoài trời, … trên tất cả các công cụ liên quan bên trong và ngoài doanh nghiệp. Hệ thống nhận
diện thương hiệu phải đảm bảo tính thống nhất dựa trên ý tưởng được sử dụng xuyên suốt toàn bộ
hệ thống.

Một số hình ảnh về Bộ nhận diện thương hiệu

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

1.5. Thiết kế nội, ngoại thất, không

gian nhà hàng.

Một cách tuyệt vời để marketing cho

nhà hàng là thu hút khách hàng với
thiết kế nội thất và ngoại thất tuyệt
đẹp.
Một số nhà hàng thu hút với thiết kế
cảnh quan, khu vườn hoặc sân
Gardennista mang phong cách độc đáo đã thu hút được báo chí,
thượng của họ. truyền hình đưa tin rất nhiều. Một cách PR tự thân

Sáng tạo trong phong cách thiết kế

chính là vũ khí lợi hại để marketing
cho Nhà hàng.
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

• Tivi
Công
Hoạt
•• Quảng
cụ
Côngđộng
Web,cáo
cụ
ngoài
Blog,
tác tại điểm bán
Email
• Raido
trời,đàn,,
diễn
• Tài trợ, Chương trình KH
Tương

• thân
Mạngthiếtxã hội Facebook,
•truyền
khác
hiện
Báo, thống
đạichí
Tạp
Zalo, Twitter,..
• Khuyến mãi, tặng vật phẩm.

4.2. Các công cụ

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

4.3. Ý tưởng marketing độc đáo

1. Blog và Ảnh
Chia
Chia sẻ
sẻ kinh
kinh nghiệm
nghiệm nấu
nấu món
món ngon
ngon và
và những
những điều
điều mới
mới mẻ
mẻ về
về ẩm
ẩm thực,
thực, trang
trang trí
trí …
…

2.Chương
2.Chương trình
trình ưu
ưu đãi
đãi và
và Khuyến
Khuyến mãi
mãi
Thức
Thức uống
uống miễn
miễn phí
phí khi
khi check-in,
check-in, một
một món
món tráng
tráng miệng
miệng cho
cho một
một bài
bài review
review hay
hay giảm
giảm 30%
30% cho
cho cocktail
cocktail vào
vào buổi
buổi tối
tối ...
...

3.Marketing
3.Marketing mạng
mạng XãXã hội
hội Công cụ:
Hình
Hình ảnh
ảnh món
món ăn,
ăn, những
những mô
mô tả
tả cụ
cụ thể
thể về
về chúng,
chúng, hình
hình ảnh
ảnh khách
khách hàng.Hãy
hàng.Hãy cho
cho KH
Facebook: biết
KHQuản
biết trị Fanpage,
họ
họ được
được phục
phục vụ
vụ gì
gì khi
khi tới
tới nhà
nhà hàng
hàng của
của bạn
bạn Facebook Ads
Fanpage Seeding:
Google: Google Search,
GDN(Google Display Network)
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Tại sao cần triển khai Online Marketing trong kinh doanh nhà hàng/quán coffee?

• Đồ ăn và đồ uống – một trong top 5 những ngành hàng

được phổ biến rộng cũng như được thảo luận nhiều
qua các kênh truyền thông online nói chung và
facebook nói riêng.
• Có thể thấy được, trong khoảng 10 bài quảng cáo đăng
trên facebook, ngành nhà hàng/quán coffee đã chiếm
khoảng 15% – 25%.
• Với số liệu này đã cho thấy việc làm marketing online
cho nhà hàng/quán coffee là một xu hướng đang phát
triển mạnh mẽ.

Số liệu thống kê năm 2016

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
Online Marketing bao gồm những công cụ nào?

Quảng cáo bằng cách tạo ra hoặc đăng tải
những nội dung có khả năng tạo Cont
tương
tác tốt với người dùng và qua đó gia tăng
ent
traffic, pageviews hay tạo ra lợi nhuận.
Quảng bá thông qua các mạng xã
Socia
hội như Facebook, Twitter,
l Instagram, Pritest...

Quảng cáo với hình thức hiển thị các Quảng cáo bằng hình thức gửi email tới các
format (hình ảnh, video, flash, html) Displ khách hàng có trong danh sách hoặc cơ sở dữ
trên các website trong hệ thống của ay Online marketing
liệu và giới thiệu với họ về dịch vụ, sản phẩm
nhà cung cấp. hay cập nhật tin tức.

Quảng cáo thông qua các thiết bị di động

Tăng độ nhận diện bằng cách xuất
trong đó có thể bao gồm việc tối ưu hóa SEO- hiện trên top tìm kiếm Google,
trang web để hiển thị tốt hơn, quảng cáo
push và banner... SEM Bing, Yahoo...
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Biểu đồ đo lường sự quan tâm về ngành nhà hàng/quán coffee có thể thấy Facebook luôn
là những công cụ quảng bá tốt nhất hiện nay trong chiến lược Marketing Online

Số liệu thống kê năm 2016

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Cần làm gì trước khi xây dựng chiến lược Online Marketing?

• Cần xác định đối tượng khách hàng nhà hàng đó hướng đến là những ai? Họ có sở thích gì? Họ có
xu hướng lướt web như thế nào? Họ tập trung chủ yếu ở đâu?...
• Xác định công cụ quảng cáo phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu để phân bổ chi tiêu cho
Online Marketing hiệu quả và tránh lãng phí
• Đối thủ cạnh tranh nào trong cùng khu vực và chiến lược Online Marketing là gì để có được một
chiến lược Online Marketing hiệu quả và tạo ra cho bạn một lợi thế cạnh tranh riêng biệt và lâu
dài. Hơn nữa, khi bạn đã thực hiện một cách chính xác và toàn diện, phân tích đối thủ cạnh
tranh, bạn sẽ xác địnhđược các chiến lược để tận dụng cơ hội chiến thắng trước các đối thủ của
bạn và giảm thiểu các mối đe dọa tiềm năng.
• Ngân sách bạn sẵn sàng chi cho chiến lược Online Marketing là bao nhiêu? Với ngân sách như vậy
thì nên phân bổ như thế nào với mỗi công cụ Online Marketing khác nhau?
 QUẢN TRỊ MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG

Đối tượng khách hàng chủ yếu Nhà hàng/quán coffee phục vụ là ai?

• Để mở Nhà hàng/quán cafe, nghiên cứu khách hàng chi tiết, cẩn thận và nghiêm túc nếu bạn thực sự
muốn thành công. Ngay từ khi có ý định mở quán café, bạn cần trả lời câu hỏi “Khách hàng của tôi là
ai? Phân khúc khách hàng của quán? Họ đến quán sẽ được gì?”:
• Nhóm tuổi nào: 18-34, 18-49, 25-54, 50+, trưởng thành.
• Giới tính: Nam hay nữ.
• Thu nhập hàng tháng là bao nhiêu: dưới 10 triệu hay trên 10 triệu.
• Trình độ học vấn: Trung học, cao đẳng hay đại học.
• Tình trạng hôn nhân: độc thân, đã kết hôn nhưng chưa có con, kết hôn và đã có con, ly thân.
• Nghề nghiệp: công chức, chủ doanh nghiệp, nhà đầu tư, giới chức tôn giáo, nhân viên, học sinh.
• Thói quen tiêu dùng: tùy hứng, tính toán, có kế hoạch
• Hành vi: năng động, cần không gian yên tĩnh, bàn công việc…
• ....
MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
Những đối thủ cạnh tranh cùng khu vực
Các chiến dịch quảng cáo fanpage
áp dụng kinh doanh cho nhà hàng

Tăng tương tác: like,

Số lượt ghé thăm cửa
Nhận thức về thương hiệu comment, share, like
hàng
page, xem video
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Công Cụ Truyền Thông – Facebook Ads

Tiếp cận khách hàng – thu hút và đánh thức nhu cầu tiềm ẩn
Đẩy mạnh thương hiệu nhà hàng, tăng hiệu ứng truyền thông

Đối tượng: 22 – 35 tuổi là giới trẻ, dân văn

phòng có mức thu nhập khá trở lên

Promotion: Option 1 hoặc Option 2

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
Tạo và duy trì sự phát triển Fanpage
• Tạo fanpage với thông tin, mô tả, ảnh đại diện và ảnh bìa thật đẹp để thu hút
các lượt like tự nhiên (do facebook đề suất những fanpage mới).
• Nội dung được facebook ưu tiên hiển thị cho người dùng là Video, Photo, Text
và cuối cùng là Link
• Ngoài nội dung chính nói về sản phẩm – dịch vụ. Một fanpage nên có những
nội dung bổ ích khác để THU HÚT và GIỮ CHÂN khách hàng. Thu hút thêm
khách hàng tiềm năng và tạo thiện cảm, niền yêu thích với thương hiệu.
• Số lượng bài đăng: tối thiểu 2 bài/1 ngày
• Thời gian đăng bài lên fanpage: Thời điểm thích hợp nhất để đăng bài lên
Facebook là thời điểm mà khách hàng online nhiều nhất. Và điều này chỉ phụ
thuộc vào công việc kinh doanh của bạn. Có những khung giờ vàng để lựa
chọn đăng bài như sau: Sáng: từ 6-8h, Trưa: từ 11-12h, Chiều: 5-6h, Tối : 8-9h
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Tăng tương tác và độ phủ thương hiệu trên Fanpage qua Mini Game
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Công Cụ Truyền Thông – Fanpage Partner

Tiếp cận khách hàng – Thu hút sự chú ý tới chương trình và thương hiệu đối tác
Pr Partner

Fanpage Ẩm thực

Đăng bài với nội dung truyền thông cho sản phẩm chiến
lược Fanpage
Partner
Tăng cường uy tín cho thương hiệu và chất lượng sản phẩm
Tiếp cận lần 2 nhóm khách hàng đã biết tới Nhà hàng qua Facebook.
Lan truyền thương hiệu Nhà hàng

Foody | Lozi | Món Ngon Hà Nội

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Công Cụ Truyền Thông – Google Search

Khách hàng phát sinh nhu cầu và tìm kiếm thông tin
Google Search – Hiệu quả
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Công Cụ Truyền Thông – Google AdWords

Google Adwords – Tiếp cận khách hàng bằng hình ảnh nổi bật

Tiếp cận rộng tới khách hàng (hơn 4000 sites liên kết)

Khách hàng chủ động (Search); khách hàng bị động

(GDN)
Đưa thông tin trên Landing Page tiếp cận tới khách hàng
(Link đích)

Tiếp cận khách hàng tiềm năng, bám đuổi khách hàng quan
tâm (Remarketing)
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Vị trí Demo Google Search

Your Ads Appear

 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Lợi Ích Của GDN

Khách hàng phát sinh nhu cầu và tìm kiếm thông tin
Google Display Network

Tiếp cận 93% người dùng internet, trên 3,9 tỉ lượt

pageviews/tháng; 6,6 tỉ lượt inpression/tháng
Tập hợp trên 100 website lớn nhất: Vnexpress, Dantri, Zing,
Youtube, Gmail, 24h, Vietnamnet, Tienphong, Tinhte,
Webtretho, Lamchame…

Chiếm diện tích lớn nhất và vị trí đẹp nhất trên trang

Hiển thị trên mọi thiết bị: Máy tính, Điện thoại, Máy tính
bản
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Công Cụ Truyền Thông – GDN

Tiếp cận khách hàng bằng hình ảnh, banner thu hút
Google Display Network
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

ReMarketing
Remarketing – Quảng cáo sẽ bám đuổi khách hàng sau khi đã truy cập website
Mục tiêu truyền thông cho thương hiệu

Facebook Ads - Retargeting QC Bám đuổi khách hàng trên Facebook

Google AdWords Xác định IP

Đối tượng KH KH đã truy cập

mục tiêu website
Banner
KH trở về website

GDN - Remarketing QC Bám đuổi khách hàng trên hệ thống

website GDN
MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Đăng ký địa điểm

quán và chạy quảng
cáo trên các
website có thương
hiệu và lượt truy
cập tốt về ẩm thực
như Foody, Lozi,
diadiemanuong.co
m ...
MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
Mua những bài viết PR trên các trang báo mạng về ẩm thực như:
diadiemanuong, amthuc365 ...
MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
Hợp tác bán voucher sản phẩm trên những website như: hotdeal, cung mua, muachung...
MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG
Hình thức hợp tác với các website hotdeal, cungmua,
muachung, adayroi...:

• Hình thức hợp tác: Website sẽ đăng bài viết giới thiệu về sản phẩm của bạn bán lên website của họ với một
mức giá được giảm giá khoảng 30-50%. Đồng thời các trang này sẽ chạy quảng cáo để khách hàng mua các
deal của bạn, có thể chạy quảng cáo trên facebook hoặc google adword hoặc trên các trang web họ liên kết.
Mức giảm giá này sẽ do bạn chịu đồng thời bạn còn phải trả % cho trang deal này với mỗi deal họ bán
được.
• Ví dụ: Bạn bán tại nhà hàng 1 suất ăn/1combo món ăn với giá 100k. Trang deal sẽ đăng lên website của họ
giá 100k giảm 30% (mức % này sẽ do bạn thoả thuận). Mỗi khi khách hàng mua 1 deal và đến quán của bạn
sử dụng, bạn sẽ phải giảm giá cho khách đó theo mức % như đã thoả thuận đồng thời trả thêm cho bên
deal khoảng 12% (Mức % này tuỳ mỗi trang deal khác nhau). Như vậy nếu bán tại quán thông thường bạn
sẽ thu về đủ 100k/1suất ăn. Nếu bán trên Deal, bạn chỉ thu về: 100k-(30%+12%)*100k=58k/1 suất ăn.
• Lưu ý:
 Chạy deal có chọn lọc.
 Mức % giảm giá nên phù hợp với chị phí hợp lý của nhà hàng.
 Chạy deal là các combo vì các combo sẽ dễ giảm giá hơn.
 Khi chạy deal nên giữ đúng chất lượng sản phẩm vì đây là lần tạo ấn tượng đầu tiên cho những khách hàng
mới có quyết định đến quán lần sau không dùng deal hay không.
 MÔ HÌNH MARKETING NHÀ HÀNG

Ngân sách và Cam Kết

Hạng mục Đơn vị Chi phí/đvt KPIs Tổng Chi Phí (VND)
tính
Facebook Ads Khách
Content Post Đăng trên 4 Fanpage về ẩm thực
Tối ưu chi phí quảng cáo và hiệu
Chạy quảng cáo
quả
+ Ấn phẩm online: Banner FB, ảnh
flash, Banner Web
Thiết kế Gói + Ấn phẩm offline: Poster, brouchure,
tencard, standee

+ Chụp ảnh món ăn: 2 buổi

Fanpage Seeding Gói
+ Quay 2 clip: 60s/clip
Click - - -
TỔNG