Hóa học Protid

bổ sung phần hóa học

Acid amin

 Là các phân tử hữu cơ có

chứa ít nhất một nhóm
carboxyl (-COOH) và một
nhóm amin (-NH2). Trừ prolin
( acid imin) chỉ có nhóm –NH,
là sản phẩm thủy phân cuối
cùng của protein hoặc tồn tại
trong tự nhiên.
 Có 20 loại acid amin thường
gặp trong thành phần cấu tạo
của protein nên người ta gọi
là 20 loại acid amin cơ bản.
Dựa vào khả năng tổng
hợp của cơ thể, có thể chia
làm 2 loại acid amin:
Acid amin thiết yếu: cần
thiết phải bổ sung từ thức
ăn.
Acid amin không thiết yếu:
không cần thiết phải bổ
sung từ thức ăn, cơ thể tự
tổng hợp được.
Công thức tổng quát của acid amin

Riêng cho từng loại acid amin: R

Chung cho tất cả các acid amin: nhóm carboxyl –COOH và nhóm amin -NH2
Các aciid amin phổ biến hay các acid amin cơ bản: