PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

triawanti
 Digestive Enzymes

Mouth:
Salivary -amylase
Lingual lipase
Stomach:
Acid hydrolysis
Gastric pepsins Small intestine:
Gall bladder:
Bile salts

Small intestine:
Pancreatic
-amylase
Lipase
Colipase
Trypsin
Chymotrypsin Small intestine:
Elastase Brush border:
Carboxypeptidases Lactase (ß galactosidase)
Glucoamylase (-glucosidase)
Sucrase-isomaltase
Amino-oligopeptidases
Large bowel Dipeptidyl-peptidase
Microbial metabolism
4
 Saliva
• Produksi : 1,5 liter per hari
• Komponen : 99,5% air, pH sekitar 6,8
• Fungsi : pelumas, penambahan air akan
memberikan media untuk melarutkan molekul
makanan dan enzim hidrolase memulai proses
pencernaan, sarana mengekskresikan obat
tertentu, ion-ion organik, imunoglobulin A
• Mengandung amilase dan lipase
• Mengandung lisosim untuk membunuh
bakteri
 The Stomach

• Lower esophageal sphincter and pyloric

sphincter control entry and exit from stomach
• Storage capacity of ~4 cups
• Secretion of hydrochloric acid, enzymes,
including a protease, gastric lipase; mucus, the
hormone gastrin, and intrinsic factor (B12)
• Stomach secretes about 2000-2500 ml of gastric
juice daily
 Stomach
• pH of stomach is low, 1 to 4; kills many bacteria and
micro-organisms
• Achlorhydria, gastrectomy, GI dysfunction or disease
↑ risk of bacterial overgrowth in the intestines
• Protein digestion begins with pepsinogen which is
converted to active pepsin in acidic stomach
environment
• Chief cells secrete acid-stable gastric lipase, which
has minor effect on shorter-chain triglycerides
 Stomach
• Most of a liquid meal exits in 1 to 2 hours and
most of a solid meal in 2 to 3 hours
• Formation of chyme
• Mucus layer protects stomach from digestion
• Very little absorption of nutrients
Physiology of the Stomach
 Stomach Acid
• Activates digestive enzymes
• Partially digests dietary protein
• Assists in calcium absorption
• Makes dietary minerals soluble for absorption
 Pencernaan protein
• Berawal dari lambung
• Getah lambung : cairan jernih warna kuning
pucat, pH sekitar 1,0 (apa fungsi pH yang
rendah)
• mengandung HCl 0,2-0,5%, air 97-99%,
musin, garam anorganik, enzim pepsin, renin
dan lipase
• Akibat kontak dengan HCl, protein akan
mengalami denaturasi, mengapa?
 Produksi HCl

• Asam lambung HCl dihasilkan : sel-sel parietal

• Sumber H+ berasal dari H2CO3

• Sekresi H+ merupakan proses aktif yang digerakkan

oleh H+K+ATPase yang terletak pada membran
 Produksi HCl
• Sel-sel parietal banyak mengandung
mitokondria yang diperlukan untuk
menghasilkan ATP guna memberikan energi
pada H+K+ATPase.
• HCO3- melintas ke dalam plasma melalui
pertukaran dengan Cl- yang ditambah dengan
sekresi H+ ke dalam lumen
Gambar 1. Pembentukan HCl lambung
 Pencernaan protein
• Pepsin dihasilkan oleh chief cells sebagai bentuk
inaktif zimogen, yaitu pepsinogen
• Pepsinogen diaktifkan menjadi pepsin oleh H+ yang
memecah polipeptida pelindung untuk memajankan
pepsin aktif, dan pepsin sendiri lebih lanjut akan
mengaktifkan molekul pepsinogen (autokatalisis)
Gambar 2. Aktivasi zimogen
 Pencernaan protein
• Pepsin merupakan enzim endopeptidase,
mengapa ?
• Pepsin memecah protein yang terdenaturasi
mejadi polipeptida ukuran besar
• Pepsin spesifik untuk ikatan peptida yang
dibentuk oleh asam amino aromatik atau
asam amino dikarboksilat
 Pencernaan susu
• Enzim rennin sangat penting dalam
pencernaan pada bayi karena mencegah
perjalanan susu yang cepat dari dalam
lambung
• Rennin mengubah kasein susu menjadi
parakasein dengan bantuan kalsium
• Selanjutnya pepsin bekerja pada parakasein
ini
 Pencernaan lemak

• Panas lambung membantu mencairkan masssa lemak yang

ada dalam makanan
• Lambung mengandung lipase gastrik yang merupakan lipase
praduodenal yang utama
• Lipase lingual dan gastrik memulai pencernaan lemak dengan
menghidrolisis triasilgliserol yang mengandung asam lemak
rantai pendek maupun sedang dan umumnya rantai panjang
tak jenuh untuk mebentuk asam lemak bebas dan 1,2-
diasilgliserol.
 Pencernaan lemak
• Nilai optimal pH : 3,0-6,0
• Sekitar 30% TAG dapat dicerna selama 2-4 jam
di dalam lambung
• Asam lemak hidrofilik rantai pendek masuk ke
v.porta, asam lemak rantai panjang akan
diteruskan ke duodenum
 Getah empedu
• Diproduksi oleh hati
• Komposisi : air, zat-zat padat, asam empedu,
musin dan pigmen, kolesterol, asm lemak,
garam-garam anorganik, pH 7,1-7,3
• Sifat-sifat getah empedu : emulsifikasi,
netralisasi asam, ekskresi ?
 Getah pankreas
• Mengandung : air, protein tertentu, senyawa organik
dan anorganik al. Na+, K+ HCO3, Cl-, Ca2+, Zn2+, HPO42-
dan SO42-
• pH bersifat alkalis 7,58 atau lebih
• Enzim : tripsin, kimotripsin, elastase yang merupakan
enzim endopeptidase. Apa fungsinya ?
• Bagaimana dengan enzim-enzim lainnya yang juga
terdapat dalam getah pankreas ?
 Proses pencernaan oleh getah
pankreas
• Amilase pankreas memecah molekul pati dan
glikogen
• Lipase pankreas bekerja pada hubungan ester
primer triasilgliserol yaitu pada posisi 1 dan 3
triasilgliserol
• Di dalam ASI terdapat lipase yang diaktifkan
garam empedu, apa fungsinya?
• Produk akhir utama pencernaan TAG oleh
getah pankreas adalah 2-monoasilgliserol
• Kurang dari ¼ jumlah TAG yang dikonsumsi
dipecah sempurna menjadi gliserol serta
asam lemak
• Apa fungsi dari hidrolase ester kolesteril,
ribonuklease, deoksiribonuklease, dan
fosfolipase A2 ?
Gambar 3. Penyerapan lemak
 Pencernaan oleh getah usus
• Disekresikan oleh kelenjar Brunner dan Lieberkuhn
• Mengandung enzim : aminopeptidase (suatu
eksopeptidase) dan dipeptidase, disakaridase,
oligosakaridase,trehalase, fosfatase,polinukletidase,
nukleosidase, fosfolipase
• Produk akhir proses pencernaan : monosakarida (tu.
Glukosa), asam lemak, gliserol, nukleobasa,
nukleosida, pentosa, asam amino
 Summary of Enzymatic
Digestion and Absorption
Secretion Enzyme Substrate Action Final
Product
Saliva Ptyalin Starch Hydrolysis
to form
dextrins
Gastric Pepsin Protein Hydrolysis
juice of peptide
bonds
Gastric Fats Hydrolysis
lipase into free
fatty acids
 Summary of Enzymatic
Digestion and Absorption —
cont’d
Secretion Enzyme Substrate Action Final
Product
Pancreatic Lipase Fat Hydrolysis to Fatty
exocrine mono- acids
secretion glycerides
Cholesterol Cholesterol Hydrolysis to Choles-
esterase esters of terol
cholesterol
and fatty
acids
alpha- Starch, Hydrolysis Dextrin,
Amylase dextrins maltose
 Summary of Enzymatic
Digestion and Absorption —
cont’d
Secretion Enzyme Substrate Action Final
Product
Pancreatic Trypsin Protein Hydrolysis Polypeptides
exocrine
secretion
Chymotrypsin Protein Hydrolysis Polypeptides
Carboxy- Polypep- Hydrolysis Amino acids
peptidase tides
Ribonuclease Ribonu-cleic Hydrolysis Mono-
acids nucleotides
Elastase Fibrous Hydrolysis Amino acids
protein
 Summary of Enzymatic
Digestion and Absorption —
cont’d
Secretion Enzyme Substrate Action Final
Product
Brush border Carboxy- Polypep- Hydrolysis Amino
enzymes peptidase; tides acids
aminopep-
tidase;
dipeptidase
Entero- Trypsino- Activates Polypep-
kinase gen to trypsin tidases and
peptides

Sucrase Sucrose Hydrolysis Glucose,

fructose
 Enzymatic Digestion and
Absorption —cont’d
Secretion Enzyme Substrate Action Final
Product
Brush Isomaltase Dextrin Hydrolysis Glucose
border
enzymes
Maltase Maltose Hydrolysis Glucose
Lactase Lactose Hydrolysis Glucose,
galactose
Nucleotidases Nucleic acid Hydrolysis Nucleotides
Nucleosidases Nucleosidases Hydrolysis Purine and
and pyrimidine
phosphorylase bases
 PENYERAPAN
1. Karbohidrat
Diserap oleh epitel usus dalam bentuk
monosakarida (glukosa, fruktosa dan galaktosa)
melalui 3 cara :
a. Penyerapan secara difusi
berbanding lurus dengan kadar gula tersebut
dalam lumen usus
b. Glukosa dan galaktosa secara cepat diserap lumen
(melawan gradien konsentrasi) penyerapan
glukosa dan galaktosa saling menghambat karena
memiliki mekanisme transfor yang sama
c. Fruktosa dan gula lain diserap secara tidak
aktif.

Beberapa senyawa yang menghambat

penyerapan aktif glukosa : 2,4 dinitrofenol,
florizin, glikosida oubain jantung melalui transpor
aktif yang memerlukan Na+ di dalam
Gambar 4. Penyerapan karbohidrat
 PENYERAPAN
2. Lemak
Dalam saluran cerna lemak membentuk emulsi dan
dihidrolisis menjadi asam lemak bebas dan 2 monogliserida.
Semuanya berada pada misel di dalm lumen usus, kemudian
diserap. Difusi misel melalui unstirred layer, ke permukaan sel
epitel mukosa usus. Di dalam sel epitel usus, asam lemak
bebas dan monogliserida diresintesis menjadi trigliserida dan
fosfolipid, kemudian bergabung menjadi kilomikron,
selanjutnya ke pembuluh limfe dan berakhir ke pembuluh
darah
Gambar 5. Penyerapan Lipid
 PENYERAPAN
3. Protein dan nukleoprotein
• Sejumlah kecil protein diserap utuh melalui sel
usus secara pinositosis
• kompleks vit. B12 dan faktor intrinsik (suatu
glikoprotein yang dihasilkan oleh sel parietal)
diserap utuh ke dalam sel epitel ilium dan
kemudian vitamin dipindahkan ke pembawa
lain di dalam plasma.
 PENYERAPAN
• PROTEIN ENDOGEN
Sejumlah besar protein endogen dicerna setiap hari dan diserap
sebagai asam amino dan polipeptida.
Tiga sumber protein endogen :
a. ± 10 gram protein enzim disekresikan dalam saluran
pencernaan setiap hari
b. 100-250 gram sel mukosa tertumpah ke dalam lumen dan ini
setara dengan 10 gram atau lebih protein yang harus dicerna
dan diserap
c. Sejumlah kecil protein plasma akan tertumpah ke dalam
lumen usus ( albumin 1-4 gram/hari) akan dicerna bersamaan
dengan protein lain
 PENYERAPAN
• Penyerapan dipeptida dan tripeptida tidak
membutuhkan Na+. Beberapa polipeptida dihidrolisis
menjadi asam amino oleh peptidase pada brush
border dan selanjutnya asam amino bebas ditransfor
ke dalam sel. Polipeptida lain memasuki sel dalam
keadaan utuh, dan kemudian dihidrolisis oleh
peptidase di dalam sitosol
 PENYERAPAN
• Asam amino bebas diserap paling sedikit dengan tiga sistem
pengangkutan aktif :
a. asam amino netral diserap oleh suatu sistem
pengangkutan, akibatnya asam amino tersebut bersaing satu
sama lain
b. asam amino basa dibawa oleh sistem kedua dengan
kecepatan lebih lambat
c. sistem pengangkutan ketiga untuk prolin dan hidroksiprolin
Sistem pengangkutan asam amino membutuhkan adanya Na+ di
dalam lumen
TEMPAT ABSORPSI NUTRIEN
 Neurotransmitters

• Alpha-aminobutyric acid: relaxes LES

• Norepinephrine: decreases motility, increases
contractions of sphincters, inhibits secretions
• Acetylcholine: increases motility, relaxes
sphincters, stimulates secretions
• Neurotensin: inhibits release of gastric emptying
and acid secretion
• Neuropeptide-Y: stimulates feeding behavior
Hormones and GI Function: Gastrin

• Released from gastric mucosa and

duodenum in presence of peptides and
amino acids; stimulates secretion of
hydrochloric acid and pepsinogen;
increases gastric antral motility,
increases LES tone
 Hormones and GI function:
Secretin
• Secretin: from duodenal mucosa in presence
of acid in small intestine; stimulates pancreas
to secrete water and bicarb; also insulin and
pancreatic enzymes
 Hormones and GI function:
Cholecystokinin (CCK)
• Released from proximal small bowel in
presence of peptices, amino acids, fat, HCL,
stimulates pancreas to release pancreatic
enzymes
 Hormones and GI function: Gastric
Inhibitory Polypeptide (GIP)
• Released from small intestine in presence of
glucose and fat; inhibits gastrin-stimulated
release of gastric acid
 Hormones and GI Function
(Motilin)
• Released from stomach and small and large
intestine in presence of biliary and pancreatic
secretions; promotes gastric emptying and
increases GI motility
 Hormones and GI function:
Somatostatin
• Released from stomach, pancreas, and upper
small intestine in presence of acidity and
products of protein and fat digestion; inhibits
release of gastrin, motilin, and pancreatic
secretions; decreases motility of GI tract
 TUGAS BACA
I. Fungsi enzim-enzim di getah pankreas
II. Proses pencernaan di usus halus
III. Proses putrefikasi dan fermentasi
IV. Aspek klinik proses pencernaan