Bordeaux

RAJONI I BORDEAUX

Bordeaux konsiderohet rajoni më prestigjioz i kultivimit të verës

në botë dhe konsiderohet vendlindja e kulturës së verës siç e njohim
ne sot Gjithashtu Bordeaux është rajoni më i madh i rritjes së
verërave në Francë me mijëra vreshta që prodhojnë një ylber
verërash, duke përfshirë të kuqtë e veçantë të zonës. Rajoni i shtrirë
ndahet në Bregun e Majtë, i dominuar nga cabernet sauvignon dhe
Bregu i djathtë, i sunduar nga merlot. Bëhen gjithashtu verëra të
bardha dhe ëmbëlsira, por verërat e kuqe janë ato për të cilat njihen
vreshtat e rajonit.
 Te vjelat mesatare prodhojnë mbi 700 milionë shishe
verë, duke filluar nga sasi të mëdha të verërave të
përditshme të tryezës, deri te disa nga verërat më të
shtrenjta dhe prestigjioze në botë. Shumica dërrmuese e
verës së prodhuar në Bordo është e kuqe (nganjëherë quhet
"claret" në Britani), me verëra të bardha të ëmbla (më së
shumti Sauternes), të bardha të thata dhe (në sasi shumë më
të vogla) verëra roze dhe të gazuara (Crémant de Bordeaux)
kolektivisht. duke përbërë pjesën e mbetur. Vera Bordeaux
prodhohet nga më shumë se 8,500 prodhues ose kështjella.
Ka 54 emërtime të verës Bordeaux.
KLIMA NE BORDO
Klima e Bordosë është e moderuar nga afërsia me Oqeanin
Atlantik dhe prania e lumenjve të ndryshëm. Rajoni e ka marrë
emrin e tij nga qyteti port i Bordeaux.
Gjeografia unike e Bordo është ajo që e lejon atë të prodhojë
verëra të tilla të famshme. Vendndodhja e Bordeaux në paralelin e
45-të është ideale për rritjen e rrushit të verës Bordeaux. Paralelja
mistike e 45-të, në gjysmë të rrugës midis ekuatorit dhe Polit të
Veriut, përgjithësisht mendohet si paralelja 'perfekte' për rritjen e
rrushit të verës.
Klima detare, edhe pse një klimë e moderuar deri në margjinale
me ditë të ngrohta dhe netë të ftohta, nxit shumë variacione të
cilësisë së mirë. Pronat e vendosura më afër lumenjve priren të
prodhojnë verërat më të shtrenjta dhe më të dëshiruara. Kjo nuk do
të thotë se moti i freskët dhe i lagësht në pranverë dhe vjeshtë nuk
është një shqetësim këtu, por nje avantazh.
Procesi
 KORRJA E RRUSHIT
Hapi kryesor në procesin e prodhimit të verës është
vjelja. Rrushi është i vetmi frut që mund të prodhojë një sasi
të mirë sheqeri për të dhënë alkool të mjaftueshëm. Për më
tepër, asnjë frut tjetër nuk ka acidet dhe taninat e nevojshme
për të bërë rregullisht një verë të qëndrueshme.
Veraritë e Bordosë, e bejne korrjen e rrushit midis
mesit të shtatorit dhe mesit të tetorit. Në të njëjtën kohë,
rrushi i bardhë në rajonet e Pessac-Leognan/Graves dhe
Entre-deux-Mers piqet rreth dy javë më parë. Vjelja në
rajonin e Sauternes vazhdon në fondin e nëntorit dhe fillimit
të dhjetorit.
Këto të dhëna vetëm të përafërta, pasi janë të lidhura
me shkaktimin e tyre në përcaktimin e tyre.
THËRRMIMI DHE SHTYPJA
Thërrmimi dhe shtypja është hapi tjetër në procesin e
prodhimit të verës. Tradicionalisht, burrat dhe gratë kërcenin
në fuçi dhe shtypeshin për të shtrydhur dhe shtypur frutat. Më
pas, rrushi shkelet dhe futet në një lëng të trashë, i njohur
gjerësisht si një domosdoshmëri.
Me përparimet në teknologji, prodhuesit e verës tani
përdorin dërrmues mekanikë për këtë proces. Përdorimi i
dërrmuesve mekanikë ka përmirësuar cilësinë dhe
jetëgjatësinë e verës. Si rezultat, ka reduktuar përdorimin e
konservantëve në verë.
Këto dy hapa janë të njëjtë për të bërë verë të kuqe dhe
të bardhë. Megjithatë, nëse prodhuesit e verës përgatisin verë
të bardhë, ata e ndajnë lëngun nga lëkura dhe farat. Është
kontakti me lëkurën që sjell ngjyrën dhe taninet në verë.
Ndarja e lëngut është një hap i detyrueshëm, ose prodhuesit e
verës nuk do të kenë një verë të bardhë të mrekullueshme.
 Fermentimi
Hapi tjetër është fermentimi i mushtit. Kur mushti ose lëngu
lihet më vete, ai fillon të fermentohet brenda 6-12 orëve.
Fermentimi natyror është rezultat i pranisë së majave të egra në
ajër. Megjithatë, verëbërësit priren të ndërhyjnë në këtë moment.
Ata vrasin majanë natyrale për të futur një lloj të ri majaje
që i ndihmon ata të parashikojnë rezultatin përfundimtar.
Shumica e kantinave të verës me reputacion të mirëfilltë e bëjnë
të nevojshme përdorimin e një maja të veçantë për të fermentuar
një verë me shije unike.
Në çdo rast, kur fermentimi fillon, ai ndalon vetëm kur i
gjithë sheqeri shndërrohet në alkool dhe bëhet një shishe verë e
thatë. Fermentimi mund të zgjasë diku nga 10 ditë në një muaj
ose ndoshta më shumë. Nivelet e alkoolit në verë varen nga
rajoni i frutave. Zonat me klimë të ftohtë zakonisht kanë një
nivel alkooli prej 10%, ndërsa rajonet më të ngrohta e
konsiderojnë 15% normale. Shumica e verërave të ëmbla
prodhohen kur fermentimi ndalon para se i gjithë sheqeri të
kthehet në alkool.
VJETERSIMI
Vjetersimi dhe mbushja në shishe është faza e fundit në
procesin e prodhimit të verës. Sigurisht, një nga arsyet kryesore
pse Bordeaux është kaq i çmuar në mbarë botën është për shkak të
potencialit të tij të plakjes. Të gjitha verërat e kuqe të Bordosë do
të vjetërohen në fuçi tradicionale përpara se të mbushen në shishe,
por falë theksit në rrushin tannik Cabernet Sauvignon, ato janë
perfekte për vjetersine në shishe.Ky proces do të lejojë që taninet
në verë të zbuten, përbërësit e ndryshëm të verës të përzihen më
tej, duke rezultuar në verëra me kompleksitet dhe rrumbullakësi
maksimale. Si të tilla, shumë verëra Bordeaux janë shumë të
koleksionueshme dhe shpesh do të marrin mijëra dollarë në
ankand - vetëm për t'u ulur në bodrume me pluhur, të paprekura
për dekada!
 Kthjelltesia

Kur fermentimi përfundon, hapi tjetër në proces fillon.

Prodhuesit e verës mund të zgjedhin të grumbullojnë
verërat e tyre nga një rezervuar në tjetrin, duke supozuar se
mbetjet do të mbeten pas. Verëbërësit gjithashtu preferojnë
të kryejnë filtrimin dhe gjobën në këtë fazë.
Në verë shtohen edhe substanca shtesë për të sqaruar
grimcat e mëdha. Për shembull, prodhuesit e verës shtojnë
argjilën në verë, kështu që grimcat ngjiten në të dhe
vendosen në fund të rezervuarit të magazinimit. Ata
gjithashtu përdorin filtra për të tendosur grimcat e mëdha.
Vera përgatitet për plakje dhe mbushje në shishe.
Jo vetëm për super të pasurit!
Ka disa prodhues të verës në Bordo, të cilët janë bërë sinonim i
përsosmërisë dhe ekskluzivitetit - rendimente të vogla, numër i
kufizuar shishesh që lëshohen në botë dhe një theks më i madh
ndaj vjetërsimit dhe karakterit, falë këtyre kantinave që kanë një
vendndodhje kryesore në brigjet e lumi Gironde.Sidoqoftë, nuk
keni nevojë të jeni milioner për të shijuar verën Bordeaux. Për më
pak se njëzet dollarë, ju mund të gjeni një verë të kuqe, të përzier
nga emërtime si Saint-Émilion, dhe falë ligjeve strikte të Francës
që ruajnë cilësinë e verës që mbajnë emrat e nën-rajoneve dhe
emërtimeve individuale, mund të jeni i sigurt se jeni në për trajtim.
Për një shumë relativisht të vogël parash, të gjithë mund të marrin
pjesë në një traditë vreshtarie që shtrihet në shekuj dhe me siguri
do të kënaqet herë pas here.
Llojet
 Shija
 Mbi 90% e verave Bordeaux jane verera te
kuqe te bera me Merlot dhe Carberet
Sauvignon.
 Shijet kryesore te Bordose se kuqe jane 1)
rrushi pa fare I zi 2) kumbull 3) grafit 4)
vjollce
 Duke u varur nga cilesia, vjetersia dhe nga
vendi ku ato vijne, shijet e frutave vijojne
nga e atheta deri ne ato me te emblat.
Wine map of
Bordeaux
 Médoc and Graves aka "Bregu i Majtë"
Kjo zonë është e njohur për tokat e saj me zhavorr dhe verërat e kuqe të drejtuara nga grafiti me
një dominim të Cabernet Sauvignon në përzierje. Nën-rajonet më prestigjioze në Médoc përfshijnë
Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estephe, Margaux dhe Pessac-Leognan (zonat e klasifikuara për herë
të parë në 1855). Verërat nga Médoc janë disa nga më të guximshmet dhe më tannike të Bordosë,
perfekte për plakje ose përputhshmëri me mishin e kuq. Këtu është një shembull tipik i një
përzierjeje Bordeaux në bregun e majtë sipas rendit të proporcionit:
Bregu i Majtë Përzierje Bordeaux
 Cabernet Sauvignon
 Merlot
 Cabernet Franc
 Malbec
 Petit Verdot
 Cabernet
sauvignon

Cabernet Sauvignon përbën përqindjen më të

madhe të përzierjeve të Bordeaux në Bregun e
Majtë. Një verë komplekse dhe e fortë me nota
frutash të errëta, qershie, duhani; Cabernet
Sauvignon është i njohur për të qenë i
suksesshëm si në aspektin komercial ashtu
edhe në atë kritik në mbarë botën. Verërat e
famshme të fokusuara në Cabernet Sauvignon
vijnë nga emërtimet Médoc të Pauillac,
Margaux dhe St.-Estèphe. Dhe falë shijeve të
guximshme dhe të pasura të rrushit, Cabernet
Sauvignon është i përshtatshëm për një
përzierje dhe si një verë e pavarur.
 Malbec
Kjo verë me ngjyrë të errët,
e njohur për notat e saj të
fuqishme tanike, u përhap
në Argjentinë ku klima më
e ngrohtë favorizoi nevojën
e Malbec për më shumë
ditë gradë. Që atëherë
është bërë vera kombëtare
e Argjentinës
 
Petit
 
Verdot
Ky varietet i
paparashikueshëm tanik
përdoret për të shtuar
ngjyrosje të bukur në
përzierjet Bordeaux.
Megjithatë, nuk ka gjasa ta
shihni atë si një verë të
pavarur për shkak të natyrës
shpesh mbizotëruese të
taninave. Ky frut më së
shumti gjeti bazën e tij në
vreshtat tona të Monte Bello.
Libournais i njohur ndryshe si "Bregu i djathtë"

Kjo zonë në Bordeaux është e njohur për tokat e saj argjilore të kuqe që prodhojnë verëra të
guximshme të kuqe me kumbulla me një dominim të Merlot. Nënrajonet më të njohura dhe më
të kërkuara, duke përfshirë Pomerol dhe Saint-Emilion. Verërat nga përreth Libourne janë ende
mesatarisht të guximshme, por në përgjithësi kanë tanine më të buta dhe më të rafinuara. Për
këtë arsye, verërat e bregut të djathtë janë një mënyrë e shkëlqyer për t'u prezantuar në rajon.
Këtu është një shembull tipik i një përzierjeje Libournais Bordeaux sipas rëndësisë:
 
Përzierje Bordeaux në Bregun e djathtë
• Merlot
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
 
 Merlot
Në Bordo, Francë, Merlot
është rrushi më i dukshëm i
rritur në bregun e djathtë.
Më shumë Merlot i nivelit të
lartë prodhohet atje se kudo
në botë. Megjithatë, ajo
është gjetur gjithashtu një
shtëpi në vendin tonë lokal
të verës në Kaliforni,
Uashington, Itali dhe
Australi.
 Cabernet
Franc
Kjo verë ka aciditet më të
lartë dhe më pak tanine se
të tjerat në këtë listë. Më së
shumti, Cabernet Franc
është një nga rrushi mëmë i
rreth dhjetë rrushit të tjerë të
prodhimit. Disa shembuj të
famshëm të varieteteve që
krijoi përfshijnë Cabernet
Sauvignon, Merlot dhe
Carménère.
Carmènère
 

E njohur si vera kombëtare e Kilit,

Carménère është një nga rrushi më i
vjetër në historinë e prodhimit të
verës. Kjo verë me spec pothuajse u
zhduk në Francë, ku dimrat më të
ftohtë e penguan atë të prodhonte
ndonjë prodhim veror, por
përfundimisht e gjeti shtëpinë e saj
në Amerikën e Jugut.
  
Entre-Deux-Mers
"Between 2
Tides"

Zona midis 2 lumenjve

kryesorë të Bordeaux (lumenjtë
Garonne dhe Dordogne) quhet
Entre-Deux-Mers. Kjo zonë
prodhon verëra të kuqe
(kryesisht Merlot) dhe të
bardha, por ndoshta është më
e njohur për verërat e bardha
(një përzierje e Sauvignon
Blanc, Sémillon dhe
Muscadelles së rrallë). Verërat
kanë nota grejpfruti
  
Verërat e ëmbla
Sauternais
Sauternes dhe rajonet e tij
përreth Barsac, Cadillac, etj janë
përgjatë një pjese veçanërisht të
lagësht të lumit Garonne.
Mjegulla e mëngjesit bën që
rrushi i bardhë që rritet në zonë
të zhvillojë një lloj të caktuar të
kërpudhave të quajtur Botrytis.
Kërpudhat bëjnë që rrushi të
tkurret dhe të ëmbëlsohet duke
bërë një nga verërat e bardha më
të ëmbla në botë.
 
 Bordo i Bardhë

Një pjesë e vogël e prodhimit

të verës në Bordeaux i
kushtohet verërave të bardha.
Këto verëra janë bërë me
Sauvignon Blanc dhe
Sémillon dhe variojnë në zi
dhe të freskëta nga vende si
Entre-Deux-Mers deri te
kremoze dhe si gjizë limoni
nga vende si Pessac-Leognan