PROCESI TEKNOLOGJIK I PËRPUNIMIT TË KRIPËS (NaCl)

2020

Punoi: Sokol Aliu

Kripa është një mineral që përbëhet kryesisht nga klorur natriumi (NaCl), një përbërje kimike që
i përket klasës më të madhe të kripërave; kripa në formën e saj natyrale si një mineral kristalor
njihet si kripë shkëmbi ose krypë deti. Kripa është e pranishme në sasi të madhe në ujërat e
detit, ku minerali është përbërësi kryesor. Oqeanet kanë rreth 35 gram (1.2 oz) kripë si
përbërës i ngurtë për litër ujë, pra një kripësi prej 3.5%.

Kripa është thelbësore për jetën në përgjithësi, dhe kripësia është një nga shijet themelore të
njeriut. Kripa është një nga erëzat më të vjetra dhe më të përhapura të ushqimit, kripa është
një metodë e rëndësishme e ruajtjes së ushqimit.

Disa nga dëshmitë më të hershme të përpunimit të kripës datojnë rreth 6.000 vite para Krishtit,
kur njerëzit që jetonin në zonën e Rumanisë së sotme zienin ujin e burimit për të nxjerrë
kripëra; kripa poashtu në Kinë daton afërsisht në të njëjtën periudhë. Kripa gjithashtu çmohej
nga Hebrenjtë e lashtë, Grekët, Romakët, Bizantinët, Hitejtë, Egjiptianët dhe Indianët. Kripa u
bë një artikull i rëndësishëm tregtie dhe u transportua me anije nëpër Detin Mesdhe, përgjatë
rrugëve të ndërtuara posaçërisht për kripë, dhe përtej Saharasë me karvanet e deveve.
Mungesa dhe nevoja universale për kripë kanë bërë që kombet të shkojnë në luftë kundër saj
dhe ta përdorin atë për të rritur të ardhurat nga taksat.

Kripa përpunohet nga minierat e kripës, dhe nga avullimi i ujërave të detit (kripa e detit), ajo
sillet nga burime të mineralit në pishina të cekëta. Produktet kryesore të saj industriale janë si
sodë kaustike dhe klor; kripa përdoret në shumë procese industriale përfshirë prodhimin e
polivinilklorurit, plastikës, pulpës së letrës dhe shumë produkteve të tjera. Nga prodhimi vjetor
global i rreth 200 milion ton kripë, rreth 6% përdoret për konsum njerëzor. Përdorime të tjera
përfshijnë proceset e kondicionimit të ujit, procese të ngrirjes dhe përdorime bujqësore. Kripa
ushqimore shitet në forma të tilla si kripë e detit dhe kripë e tryezës e cila zakonisht përmban
një agjent anti-pjekje dhe mund të jodizohet për të parandaluar mungesën e jodit. Si dhe
përdorimi i saj në gatim dhe në tryezë, kripa është e pranishme në shumë ushqime të
përpunuara.

Natriumi është një lëndë ushqyese thelbësore për shëndetin e njeriut përmes rolit të tij si një
elektrolit dhe solucion osmotik. Konsumimi i tepërt i kripës mund të rrisë rrezikun e
sëmundjeve kardiovaskulare, të tilla si hipertensioni, tek fëmijët dhe të rriturit. Efektet e tilla
shëndetësore të kripës janë studiuar prej kohësh. Në përputhje me rrethanat, shoqata të
shumta shëndetësore botërore dhe ekspertë në vendet e zhvilluara rekomandojnë uljen e
konsumit të ushqimeve të kripura popullore. Organizata Botërore e Shëndetit rekomandon që
të rriturit të konsumojnë më pak se 2,000 mg natrium, ekuivalent me 5 gram kripë në ditë.
HISTORI

Gjatë gjithë historisë, depozitimi i kripës ka qenë thelbësore për civilizimin. Mendohet se qyteti
i parë në Evropë që është gjetur krypa është Solnitsata, në Bullgari, e cila ishte një minierë
kripe, duke siguruar zonën e Ballkanit, e që ekziston që nga viti 5400 para Krishtit. Emri
Solnitsata do të thotë "kripore".

Njerëzit kanë përdorur konservimin dhe ftohjen artificiale për të ruajtur ushqimin në kto
njëqind vitet e fundit ose më shumë, kripa ka qenë konservuesi më i njohur i ushqimit,
veçanërisht për mishin, për më shumë se mijëra vjet. Një kripë shumë e lashtë, operacioni i
punës që i është zbuluar në sitin arkeologjik Poiana Slatinei pranë një burimi kripe është në
Lunca, Qarku Neamț, Rumani. Provat tregojnë se njerëzit neolitikë të Kulturës Precucuteni ishin
duke vluar ujin e burimit të mbushur me kripë gjatë procesit të briketave për të nxjerrë kripën,
gjatë vitit 6050 para Krishtit. Kripa e nxjerrë nga ky operacion mund të ketë pasur një lidhje e
drejtpërdrejtë me rritjen e shpejtë të popullatës së kësaj shoqërie menjëherë pasi filloi
prodhimin e saj fillestar. Nxjerrja e kripës nga sipërfaqja e liqenit Xiechi pranë Yuncheng në
Shanxi, Kinë, daton të paktën 6000 vite para Krishtit, duke e bërë atë një nga punimet më të
vjetra të kripëbërjes.

Prodhimi i kripës në Shqipërinë e pushtuar nga osmanët, filloi për herë të parë, vetëm në
qershor të vitit 1879. Koncensioni për prodhimin e saj iu dha Bankës së Gallatës në Stamboll e
cila hapi disa punishte për prodhimin e këtij malli në bregdetin tonë.

KIMIA E KRIPËS

Kripa është kryesisht e përbërë nga kloruri dhe natriumi, përbërësi jonik me formulën NaCl, që
përfaqëson proporcione të barabarta të natriumit dhe klorit. Kripa e detit dhe kripa e minierave
e freskët (shumica e të cilave është kripë deti) gjithashtu përmbajnë sasi të vogla elementësh
gjurmë (të cilat në këto sasi të vogla janë përgjithësisht të mira për shëndetin e bimëve dhe
kafshëve). Kripa e minierave shpesh rafinohet në prodhimin e kripës së tryezës; ajo
shpërndahet në ujë, pastrohet nga mineralet të tjerë jashtë tretësirës dhe riaplikohet. Gjatë
këtij procesi të rafinimit bëhet gjithashtu jodizimi. Kristalet e kripës janë në formë të
tejdukshme dhe kubike; ato normalisht shfaqen të bardha por papastërtitë mund t'u japin atyre
një nuancë blu ose vjollcë. Masa molare e kripës është 58,443 g/mol, pika e saj e shkrirjes është
801°C (1,474°F) dhe pika e vlimit të saj 1,465°C (2,669 ° F). Dendësia e saj është 2.17 gram për
centimetër kub dhe është lehtësisht e tretshëme në ujë. Kur tretet në ujë, ajo ndahet në jonet
Na+ dhe Cl−, dhe tretshmëria është 359 gram për litër. Nga tretësirat e ftohta, kripa
kristalizohet si dihidrat NaCl · 2H2O. Tretësirat e klorurit të natriumit kanë veti shumë të
ndryshme nga ato të ujit të pastër; pika e ngrirjes është -21.12°C (-06.02 ° F) për 23,31% e
kripës, dhe pika e vlimit të tretësirës së ngopur të kripës është rreth 108.7 ° C ose (227.7 ° F).
PROCESI I PËRPUNIMIT TË KRIPËS

Prodhimi i kripës është një nga praktikat më të vjetra kimike të kryera nga njeriu. Megjithëse
kripa prodhohet në mënyrë natyrale kur uji i detit avullon, procesi lehtë mund të riprodhohet
për të krijuar një rendiment më të lartë. Disa kripëra ende prodhohen duke përdorur metoda
antike, por tashmë janë zhvilluar metoda të reja, më të shpejta dhe më pak të shtrenjta. Në
varësi të burimit të kripës dhe teknikës së përdorur për krijimin e saj, produkti përfundimtar do
të ketë shije dhe cilësi të ndryshme.

Sot ekzistojnë tre metoda kryesore për marrjen e kripës:

1.Nga avullimi ujit të detit

2.Nga minierat e kripës në tokë

3.Nga krijimi i shëllirës kripore.

Kripërat më të zakonshme të tryezës janë një produkt i (salt brines) shëllirave të kripës, ndërsa
kripërat speciale ose kriprat gustatore akoma prodhohen përmes avullimit të ujërave të detit;
Kripërat e përdorura për qëllime industriale merren përmes minierave. Kina është prodhuesi
më i madh i ndjekur nga Shtetet e Bashkuara. Nga 220 milion ton kripë, vetëm 6 përqind
përdoret për konsum njerëzor.
KRIPA E DETIT

Përmbajtja e kripës e oqeaneve botërore llogaritet rreth 3.5 %. Natyrisht ajo prodhohet kur
pellgje të cekëta dhe gjiret thahen në diell dhe erërat dhe kristalet e mëdha të kripës lihen aty
ku dikur ishte uji i kripur. Kur prodhohet kripë deti në një shkallë industriale, uji i detit vendoset
në "pellgje përqendrimi" të mëdha për të lejuar avullimin efikas nga dielli dhe era. Prodhimi i
kripës së detit mund të kryhet vetëm në zona me reshje të ulëta në mënyrë që të kalojë kohë e
mjaftueshme për avullimin. Për këtë arsye, kripa e detit shpesh prodhohet në klimë të thatë si
Mesdheu dhe Australia.

Kripa e detit prodhohet gjithashtu në një shkallë shumë më të vogël dhe nga teknikat e lashta.
Fleur de sel është një shembull i një kripe artizanale që është, edhe sot e kësaj dite, e prodhuar
nga metodat e teknikës së vjetër. Kjo kripë e lehtë, e thekur është prodhuar në pellgje të vogla
në Francë dhe bëhet vetëm gjatë muajve të verës maj deri në shtator.
KRIPA NGA MINIERAT TOKËSORE

Kripa e shkëmbit (e njohur edhe si kripa e gurit) është e pranishme në shkëmbinjtë nën shtresat
e sipërfaqes së tokës dhe mund të nxirret përmes minierave me bosht të thellë. Këto depozita
të mëdha kripe janë rezultat i rrugëve të lashta nëntokësore që janë tharë që prej kohësh.

Kripa e shkëmbit nxirret përmes dinamitit, e ngjashme në teknikë me minierat e çdo minerali
tjetër. Pasi të sillet në sipërfaqen e Tokës, grimcohet dhe përdoret për qëllime industriale por
shum pak ose fare ushqimore. Kjo lloj kripe përmban shumë minerale dhe papastërti të tjera.

Kripa e shkëmbit është thjesht kripë e kristalizuar. Është rezultat i avullimit të oqeaneve në
kohërat antike miliona vjet më parë. Depozitat e mëdha të kripës së shkëmbit gjenden në
Shtetet e Bashkuara, Kanada, Gjermani, Evropën Lindore dhe Kinë.
NXJERRJA E KRIPËS NGA SHËLLIRA

Metoda më e thjeshtë për të avulluar shëllirën është avullimi diellor, por kjo metodë mund të
përdoret vetëm në vende të nxehta, të thata dhe me diell. Shëllira grumbullohet në pellgje të
cekëta dhe lejohet të avullojë në diell. Papastërtitë e patretshme si rëra dhe balta dhe
papastërtitë pak të tretshme si karbonati i kalciumit qëndron në fund ndërsa fillon avullimi.
Shëllira pompohet ose zhvendoset nga rrjedha e gravitetit në një pellg tjetër, ku sulfati i
kalciumit tretet ndërsa avullimi vazhdon. Shëllira e mbetur zhvendoset në një pellg tjetër, ku
kripa rri jasht ndërsa avullimi vazhdon. Shëllira zhvendoset edhe një herë para se avullimi të
jetë i plotë për të parandaluar papastërtitë shumë të tretshme si; kloruri magnez, sulfat
magnez, klorur kaliumi dhe brom magnezi nga tretësira me kripën. Këto substanca mund të
mblidhen veçmas për përdorim tregtar.

Kripa grumbullohet nga makinat që funksionojnë me shina të përkohshme të vendosura sipër

shtresës së kripës. Më pas lahet me ujë të kripur shumë të përqendruar. Ky ujë përmban aq
shumë kripë sa nuk mund të mbajë më, kështu që kripa lahet pa asnjë papastërti të gjurmëve,
pa u tretur. Kripa e larë hiqet nga uji, shpërlahet me një sasi të vogël uji të freskët dhe
grumbullohet në rafte të mëdha për tu kulluar për dy ose tre muaj. Në këtë pikë kripa është
rreth 99.4% e pastër dhe mund të përdoret për shumë qëllime industriale. Nëse është e
nevojshëme kripë më e pastër, ajo përsëritet në ujë të kripur dhe ujë të freskët, lejohet të
kullojë për një ose dy ditë, pastaj thahet në furrë me ajër të nxehtë në rreth 365 ° F (185°C). Kjo
kripë është rreth 99.8% e pastër dhe mund të përdoret për përpunimin e ushqimit.

Shumica e shëllirës përpunohet nga një avullues vakumi me shumë efekte. Kjo pajisje përbëhet
nga tre ose më shumë cilindra metalikë të mbyllur me fund konik. Shëllira së pari trajtohet
kimikisht për të hequr komponimet e kalciumit dhe magnezit. Pastaj bëhet mbushja e pjesës së
poshtme të cilindrave.

Shëllira në cilindrin e parë kalon nëpër tuba të ngrohur me avull. Shëllira zihet dhe avulli i saj
futet në cilindrin tjetër, ku atje shëllira ngrohet. Avulli nga kjo shëllirë kalon në cilindrin tjetër,
etj. Në secilin cilindër kondensimi i avullit bën që presioni brenda tij të bjerë, duke lejuar që
shëllira të ziejë në një temperaturë më të ulët. Kripa hiqet nga fundi i cilindrave si një hollim i
trashë. Filtrohet për të hequr shëllirën të tepërt, dhe kalon nëpër arka për të renditur grimcat
sipas madhësisë. Kripa e bërë në këtë mënyrë është e njohur si kripë tigani e vakumuar dhe
përbëhet nga kristale të vogla kubi.
Shëllirë është ujë që përmban një përqendrim të lartë kripe. Burimi më i dukshëm i shëllirës është
oqeani, por mund të merret edhe nga liqene të kripura dhe pishina nëntokësore me ujë të kripur.

Në këtë pikë kripa e përdorur për shumicën e qëllimeve është e gatshme të paketohet në qese
ose kuti dhe t'u dërgohet konsumatorëve. Për ta bërë kripën e tryezës së jodizuar, sidoqoftë,
shtohet jodidi i kaliumit, pastaj shtohet karbonati i magnezit, silikati i kalciumit, fosfati i
kalciumit, silikati i magnezit ose karbonati i kalciumit për ta bërë atë të rrjedhshme. Kripa më
pas paketohet dhe dërgohet në restorante dhe dyqane ushqimore.

KONTROLLI I KUALITETIT

Specifikimet për kripën ndryshojnë shumë në bazë të përdorimit të synuar. Kripa e destinuar
për konsum njerëzor duhet të jetë shumë më e pastër se kripa e përdorur për shkrirjen e borës
dhe akullit. Për shumicën e qëllimeve, kripa e shkëmbit lejohet të ketë një nuancë gri, rozë ose
kafe sesa të jetë e bardhë e pastër. Papastërtitë që shkaktojnë këto ngjyra mund të përbëjnë
deri në 4% të një mostre prove. Për të provuar tretshmërinë, një mostër prej 0.7 ons (20 g)
vendoset në 6.8 ons lëng (200 ml) ujë. Ajo duhet të shpërndahet plotësisht në jo më shumë se
20 minuta. Kripa e avulluar e destinuar për përpunimin e ushqimit është shumë e pastër,
përmban më shumë se 99.99% klorur natriumi përpara se të përzihen aditivët. Kjo është e
rëndësishme jo vetëm për sigurinë dhe shijen e mirë, por sepse papastërtitë e caktuara mund
të shkaktojnë probleme me ushqime të caktuara. Për shembull, sasi të vogla të kalciumit priren
të forcojnë perimet. Gjurmët e bakrit ose hekurit kanë tendencë të shkatërrojnë vitaminën C
dhe të rrisin shkallën në të cilën ushqimet yndyrore bëhen të ashpra. Për më tepër, kalciumi
dhe magnezi kanë tendencë të bëjnë që kripa të thithë më shumë ujë, duke shkaktuar kështu
mpikësjen e saj.
LITERATURA:

http://www.madehow.com/Volume-2/Salt.html