PHARMACEUTICAL

BIOTECHNOLOGY
Nhóm 4 – Lê Bảo –
Hoàng Nguyễn Anh Phương
H2100448
 ACID CITRIC
01 KHÁI QUÁT

02 LỊCH SỬ TÌM KIẾM

03 SẢN XUẤT

04 ỨNG DỤNG
01 KHÁI QUÁT
Là một acid hữu cơ
yếu, tồn tại trong
nhiều loại trái cây và
rau quả.
Công thức hóa học
C6H8O7
Là một chất bảo quản tự
nhiên, và là tác nhân trung
gian quan trọng trong chu
trình acid citric.
 Ứng dụng nhiều
trong công nghiệp
thực phẩm, công
nghiệp hóa học và
công nghiệp dược
phẩm.
LỊCH SỬ TÌM KIẾM 02
ACID CITRIC

Lần đầu tiên được

cô lập từ nước chanh
bởi Carl Wilhelm
Scheele vào năm
1784.
 ACID CITRIC
C. Wehmer phát hiện mốc Aspergillus niger trên môi trường chứa
1893 đường và có mặt CaCO3 sẽ tích lũy acid citric.
 ACID CITRIC
1916 1926

Currie công bố kết quả

Nghĩ ra phương pháp sử
của công trình nghiên
dụng môi trường acid để
cứu sản
huấn luyện mốc Asp.
xuất acid citric bằng Asp.
niger.
niger.
 TÓM TẮT
Acid citric được Currie công bố kết quả của công
Scheele cô lập lần trình nghiên cứu sản
đầu tiên. xuất acid citric bằng Asp. niger.

1784 1893 1916 1926

C. Wehmer phát hiện mốc Asp. Phương pháp sử dụng môi

niger trên môi trường chứa đường trường acid để huấn luyện
và có mặt CaCO3 sẽ tích lũy acid mốc
Asp. niger.
citric.
 03
SẢN XUẤT
 LÊN MEN
môi trường bán rắn

Phương pháp lên men bề mặt

môi trường lỏng

Phương pháp lên men chìm

 LÊN MEN BỀ MẶT
MÔI TRƯỜNG LỎNG

• Dụng cụ là khay nhôm hoặc thép không gỉ có kích thước khác nhau. Bên
ngoài sơn những lớp sơn chịu acid.
• Thông thường sẽ dùng rỉ đường thay đường nên phải xử lý. Sau khi xử lý
thì đun nóng dịch, để lắng, lấy phần dịch trong và pha môi trường.
• Môi trường pha xong cần phải lọc và thanh trùng, rối cấy giống bào tử lên
men trên các khay có lớp môi trường.
• Quá trình lên men trên bề mặt của dịch lỏng là khuẩn lạc của nấm Asp.
niger.
• Acid citric sẽ được thẩm thấu qua màng tế bào vào môi trường. Kết thúc
quá trình lên men, người ta lấy phần dịch lên men đem đi lọc để thu acid
citric.
 LÊN MEN BỀ MẶT

MÔI TRƯỜNG BÁN RẮN

• Dùng môi trường cám mì, cám gạo có trộn trấu để tăng độ xốp môi trường.
Một số cơ sở thì dùng môi trường khác từ sắn, khoai tây, bắp…
• Môi trường rắn được chuẩn bị từ cám và nước (tỷ lệ 1 :1), hấp, tãi ra khay
thành lớp mỏng, làm nguội. Sau đó cấy bào tử Asp. batatae (tỷ lệ 0,3%), nuôi
4 - 5 ngày. Kết thúc quá trình lên men khi bào tử nấm sợi mới bắt đầu xuất
hiện nhiều nhưng chưa hoàn toàn chuyển qua màu đen.
 LÊN MEN CHÌM

• Các mẻ cấy nấm Asp. niger được

nuôi trong môi trường chứa sucrose
hay glucose.
• Quá trình lên men nhân giống như
trong sản xuất kháng sinh hoặc các
acid amin.
• Trong quá trình lên men, người ta
thường phải sử dụng CaCO3.
• Sau khi kết thúc thì dùng H2SO4.
 04
ỨNG DỤNG
 ỨNG DỤNG

SINH HÓA HỌC CÔNG NGHIỆP

THỰC PHẨM

CÔNG NGHIỆP
HÓA CHẤT Y HỌC
LÀM ĐẸP
 Y HỌC – LÀM ĐẸP

01 02 03 04 05

Ngăn ngừa sự Kích thích tăng Acid citric cũng Được sử dụng
hình thành sỏi Là nguồn dồi
cường sản xuất là một dạng như một chất
thận mới và phá dào vitamin C -
Collagen, tăng độ AHA (Alpha tẩy tế bào chết
vỡ những viên thành phần rất
đàn hồi. Hydroxy Acid) trong nhiều sản
sỏi đã hình nổi tiếng với
hoạt động mạnh phẩm chăm sóc
thành bằng cách khả năng chống
trên lớp hạ bì tóc.
giảm lượng axit lão hóa.
của da.
trong nước tiểu.
Y HỌC – LÀM ĐẸP
 CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
Được sử dụng như là
chất tạo hương vị và
chất bảo quản trong
thực phẩm và đồ uống.
Dùng nhiều trong sản
xuất rượu vang như là
chất thay thế hay bổ
sung.
Cho vào thành phần của
kem để giữ các giọt
chất béo tách biệt.
Ngoài ra cũng được
thêm vào nước ép
chanh tươi.
CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
 CÔNG NGHIỆP HÓA CHẤT
Sản xuất các chất trao đổi Bán thương mại như một chất
ion dùng để làm mềm khử trùng và làm sạch nói
nước bằng cách tách ion chung để loại bỏ cặn xà
kim loại ra khỏi phức phòng, vết nước cứng, vôi và
citrat. rỉ sét.

01 03
02 04
Thay thế hoàn hảo cho acid
Tạo phức với nhiều kim loại nitric trong công nghệ sinh
có tác dụng trong xà phòng học và công nghiệp dược
và chất tẩy rửa. phẩm để làm sạch ống dẫn.
CÔNG NGHIỆP HÓA CHẤT
Các muối citrat được sử
SINH HÓA
dụng để chuyển giao các
khoáng chất này ở dạng có
thể sử dụng được trong chất
01
bổ sung dinh dưỡng.
Là tác nhân trung gian
đóng vai trò then chốt
trong chu trình axit citric vì 02
thế chúng xuất hiện trong
trao đổi chất của hầu hết
sinh vật.
Cho phép cơ thể hấp thụ tốt
hơn những chất dinh dưỡng
đưa vào cơ thể như canxi, 03
magie, kẽm, …
THE END
THANKS FOR
LISTENING