SADRAJ

Priborimjere......6 I.FINIUMACI...7 UmakBarnaise...8 Umakodzelenogpapra.10 Umakodampinjona11 Umakodsokaodmesa12 Umakodcrnogvina13 Umakodmetvice.14 Umakodkrunihmrvica.15 Shiitakeumak.16 Aneoskiumak..17 ala..18 Bolognaiseumak..19 Kineskiumak20 Kiseloslatkiumak21 Brziumakodkikirikija22 Klasianumakzaranjie23 Pikantniumakodbrusnica.25 Umakodjabuka.26 Umakodkarameliziranogluka27 Umakodsenfa28 DomaiWorcestershireumak.29 Finicrveniumak30 Umakzarotilj32 Umakzatacos.33 Koktelumakzaplodovemora35

Koparsos36 II.UMACIHOLANDEZ....37 TajnauspjenepripremeHollandaiseumaka..38 OsnovniHolandezumak...39 UmakHolandezl'orange.40 ChantillyumakHolandez.41 III.BIJELIUMACI...42 Tajnauspjenepripremebijelihumaka...43 Bechamelumak..44 Bijeliumakodsira45 Currysos.46 Bijeliumaksperinom.47 IV.UMACIKAOPRILOG...48 Umakodkrastavaca..49 Umakodumbira50 Pikantantajlandskiumak...51 Umakodsojeisezama.52 Umakodkokosovogorahaipaprike..53 Japanskiumak.54 V.ENGLESKIVINAIGRETTES..55 VinaigretteTisuuotoka.56 VinaigretteCezar.57 TopliVinaigrettesapekom.58 Vinaigretteodplavogsira.59 MediteranskiVinaigretteodlimuna60 VI.VINAIGRETTES....61 Vinaigrettenafrancuskinain.62

Vinaigrettesazainskimtravama.63 Vinaigretteslimunomienjakom.64 VinaigrettesAcetombalsamicom65 Vinaigrettesasezamominaranom..66 Ocatsazainskimtravama...67 VII.MAJONEZE...68 Tajnauspjenepriprememajoneze....69 Osnovnireceptzamajonezu70 Majonezasaenjakom..71 Tartarsos72 Tartarsossamladimlukom..73 BoanstvenizeleniVinaigrette74 VIII.ZAINSKIUMACI...75 Relishodkukuruza..76 Chutneyodmanga..78 Relishodpatlidana79 Hrensos..81 Harissa.82 Relishodrajica.83 Chutneyodvoa84 Demodpapriica85 IX.PESTOUMACI..87 Pestosbosiljkom..88 Pestosperinom..89 Pestoodrikule90 Pestoskorijanderom.91 Pestoodsuenihrajica..92

X.AROMATIZIRANIMASLACI..93 Maslacodplavogsira94 Maslacodinuna.95 Pikantnimaslacsasenfom..96 Maslacsaenjakomizainskimtravama.97 Currypateta..98 XI.OSVJEAVAJUIIPIKANTNIPRILOZI.....99 Bananeukokosu100 Raitaodsvjeihkrastavaca.101 Relishodsvjeihrajica.102 Chutneyodkorijandera103 Kremastiosvjeavajuiumakodmente104 XII.ALE....105 alaodbresaka.106 alaodpeenihrajica...107 alaodcrvenihpaprika..108 alaodmangaimente109 XIII.SLATKIUMACI...110 Umakodvrueokolade.111 Umakodslatkogvrhnjaikonjaka..112 Mokaumak113 Kremaodmukata114 Engleskakrema..115 Karamelkrema116 Umakodumskogvoa117

PRIBORIMJERE
MJERE: 1alica=250ml 1lica=20ml 1liica=5ml PRIBOR: Miksersposudom Runimikser tapnimikser

Runamijealica

Posudazaumake Posudazamiksanje

Elektrinasjeckalica lica liica

UMAKBARNAISE
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:10minuta Zaotprilikealice

Sastojci: 1/3alicevinskogocta 2mladalukasitnonasjeckana 2liicesvjeegsitnonasjeckanogestragona 6zrnapapra 2umanjka 125gotopljenogmaslaca Sol Bijelipapar Postupak: 1. 2. Pomijeajteocat,mladiluk,estragonizrnapapraumalomloneku Pustitedazakipi,laganosmanjitevatru,pustitedasekrkasvedoksesmjesanesmanjina treinupoetne. Pustitedaseskrozohladi;odmahizlijteuvatrostalnuposudu. Dodajteumanjke,zatimstaviteposudunalonacskipuomvodom. Mijeajtedoksesmjesanezgusne. 8

3. 4. 5.

6. 7. 8.

Malopomalododatiotopljenimaslacmijeajuisvakiputkakobismjesapostalahomogena. Kadajedodansavmaslac,smjesamorabitigustaijednolika. Zainitepovolji.

Serviranje: Posluiteuzpeeniodrezak,rotilj,biftekililosos.

UMAKODZELENOGPAPRA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za46osoba

Sastojci: 2liicezelenogpaprauzrnu Mesopoelji alicetemeljca aliceslatkogvrhnja 2liicekonjaka Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Operiteiocjeditezrnazelenogpapraistaviteihsastrane. Stavitemesopovlastitomizborunatavuipreprite. Izvaditegaiztaveiprekrijtealuminijskomfolijom. Dodajtetemeljacusokkojejemesoispustiloutaviukojojstegapekli. Stavitenalaganuvatrusvedoknezakipi,padodajteslatkovrhnjeizrnapapra Pustitedakipi2minuteuzneprekidnomijeanje. Dodajtekonjakipustitedakipijo1minutu. Maknitesvatreiposluite.

Serviranje: Servirajteuzbiftek,peenomesoiliuzpeenipileifilet. 10

UMAKODAMPINJONA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:7minuta Za4osobe

Sastojci: Piletinailimesopovlastitomizboru 30gmaslaca 350gampinjona 2licebijelogvina alicepileegtemeljca aliceslatkogvrhnja 1eanjenjaka 1junalicasvjeegsitnonasjeckanogvlasca Priprema: 1. 3. Stavitemesonatavuipreprite.Izvaditeiztaveiprekrijtealuminijskomfolijom. Otopite maslac u soku koje je ispustilo meso, dodajte ampinjone i pustite da se dinstaju 5 minutamijeajuinalaganojvatridokneomekaju. Dodajtevino,temeljac,slatkovrhnjeienjakipustitedazakipi.Pustitedasekuha2minute uzneprekidnomijeanjesvedoksesoslaganonezgusne.Ubacitevlasaciodmahposluite.

4.

Serviranje: Posluiteuzgoveeodreske,teletinuilipeenupiletinu. 11

UMAKODSOKAODMESA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za46ljudi

Sastojci: Peenomesopovlastitomizboru Sokkojejemesoispustilopripeenju 2licebrana 1alicatemeljca Solipapar Priprema: 1. 2. Izvaditemesoizposudezapeenjeistavitegasastrane. Staviteposuduukojojstepeklimesonatednjakipospitednoposudebranomipomijeajte sasokomkojegjeispustilomesopripeenju. Stavitekuhatina12minutunasrednjuvatruneprekidnomijeajuidrvenomkuhaom. Dodajtetemeljacpostepenopodnuposudekakobisesokmogaootopiti. Pobrinitesedasmjesatemeljcaibranabudejednolikakadadodajetetemeljac.Toe sprijeitidasenapravegrudice. Stavitekuhatiumakipustitedasekuha1minutuneprekidnomijeajui.Zainitepovoljii odmahposluite.

4. 5. 6.

7.

Serviranje: Posluiteuzrozbif,janjetinu,piletinuilisvinjetinu.

12

UMAKODCRNOGVINA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:10minuta Za4osobe

Sastojci: Mesopoizboru 30gmaslaca 1manjaglavicalukasitnonasjeckana 1liicabrana 2liicesmeegeera alicecrnogvina Sol Mljevenicrnipapar Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Prepritemesonatavi,potomgauklonitesastraneiprekrijtealuminijskomfolijom. Otopitemaslacusokukojegjeispustilomesoidodajteluk. 5minutamijeajtenasrednjojvatridoklukneomeka. Dodajtebranoieer. Pustitedasekuha1minutu. Postepenododajtevinoneprekidnomijeajui. Neka zakipi, pa smanjite vatru na minimum i mijeajte 5 minuta, sve dok se smjesa upola ne smanji. 8. Zainiteiposluite.

Serviranje: Posluiteuzbiftekilijanjeekotlete. 13

UMAKODMETVICE
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za68osoba

Sastojci: alicevode 1/3alicekristaleera 2licevinskogocta 1/3alicenasjeckanesvjeemetvice Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. Pomijeajtevoduieeruloniu. Mijeajtenalaganojvatrisvedokseeerneotopi. Nekazakipi,dodajtemetvicuinastavitemijeati5minuta. Maknitelonisvatre. Stavitesmjesuuposuduzaumake.

Posluivanje: Pustitedaseohladinasobnojtemperaturiiposluitesapeenjemilijanjeimmedaljonima.

14

UMAKODKRUNIHMRVICA
Vrijemepripreme:1minuta Vrijemekuhanja:25minuta Za1alicu

Sastojci: 2enjaenjaka 1srednjaglavicaluka 1alica(250ml)mlijeka 1lovorovlist 50gkrunihmrvica(3krikekruha) aliceslatkogvrhnja Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Stavitelukuloniidodajteistisnutienjak. Dodajtemlijekoilovorovlisttesvepromijeajte. Pustitedazakipi. Maknitesvatreipokrijte. Pustitedasemarinira10minuta. Izvaditelukilovorovlist. Dodajtekrunemrviceizainite. Vratiteloneknavatruiprekrijte. Dodajte slatko vrhnje, pustite da se lagano krka 10 minuta i s vremena na vrijeme promijeajte.

Posluivanje: Posluitevrueuzkuhanuunkuilipeenopile.

15

SHIITAKEUMAK(Japanskiampinjoni)
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:10minuta Za46osoba

Sastojci: 30gmaslaca 200gshiitakegljivanarezanihnatankekomade 2licemukata gustogtemeljca 2licesenfa aliceslatkogvrhnja Solipapar 1licasvjeegsjeckanogperina Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Ulonekuotopitemaslac Dodajtegljiveikuhajtenasrednjojvatriimijeajte. Dodajtemukatimijeajtesvedoktragovimukatanenestanu. Dodajtetemeljac,senfivrhnje,temijeajtedoknezakipi. Smanjitevatruinastavitemijeati5minutasvedoksesmjesanezgusne. Zainite,dodajteperiniposluite.

Posluivanje: Posluite sa govedinom ili svinjetinom (peenom, grill ili prenom), sa janjeim kotletima, filetima tune,pileimfiletom,pljeskavicama.Pomijeajtesatjesteninom.

16

ANEOSKIUMAK
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:2minute Za4osobe

Sastojci: 125gmaslaca 3umanjka 1licalimunovogsoka Mljevenibijelipapar 2bjelanjka Priprema: 1. Nanajlaganijojvatriotapajtemaslacsvedokseneponepjeniti. 2. Uposudi5sekundimiksajteumanjke,limunovsokipapar. 3. Lagano ulijevajte vrui maslac u izmiksanu smjesu i lagano mijeajte dok se svi sastojci ne stopeujednolinusmjesu. 4. Premjestitesmjesuuposuduzaumakeipustitedaseohladi. 5. Svremenanavrijemepromijeajtekakosenebistvorilakoranapovrini. 6. Ubacitebjelanjkeusuhuposuduistuciteihmikseromuvrstisnijeg. 7. Dodajteihuumak. 8. Staviteihufriidernanajmanje30minutaiposluite(posluitise,naravno,moeikasnije). Posluivanje: Posluite s artiokama, parogama ili mahunama kuhanim na pari, sa kampima skuhanim za dekoraciju jela ili lungi medaljonima, kamenicama, dimljenim lososom ili bilo kojom peenom ribom.

17

PARADAJZUMAK(ALA)
Vrijemepripreme:20minuta Vrijemekuhanja:20minuta Za4osobe

Sastojci: 1kgveihparadajza 1licamaslinovogulja 1srednjausitnjenaglavicaluka 2izgnjeenaenjaenjaka 1liicaorigana 2licekoncentratarajice 1liicaeera Solipapar Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Nasvakomparadajzuuklonitepeteljku. Ubaciteparadajzena2minuteukipuuvodu.Izvaditeihiocijediteteogulitekoruibaciteje. Nasjeckajtemesoparadajzanakockice. Ugrijtenavatrimaslinovoulje. Dodajtelukipustitedasedinsta3minutenasrednjojvatriimijeajtedokneomeka. Dodajteenjakijo1minutukuhajte.Dodajteparadajze,origano,koncentratrajiceieer. Pustitedazakipi,smanjitevatruimijeajte15minutasvedokseumaklaganonezgusne. Zainitepoelji.

Posluivanje: Servirajtevrueuztjesteninuilisgoveimniclamailiteleimodrescima.Moetekoristitiikaopizza umak.Moestajati2danaufriideruili2mjesecaufrizeru. 18

BOLOGNAISEUMAK
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:satipol Za4osobe

Sastojci: 2licemaslinovogulja 1velikausitnjenaglavicaluka 1srednjamrkvanaribanailinasjeckananasitnekomadie Celerovlistnasjeckannasitnekomadie 2istisnutaenjaenjaka 500gmljevenogmesa 2alicegoveegtemeljca 1aacrnogvina 900mlpasiranerajice 1liicaeera Priprema: 1. U loncu ugrijte maslinovo ulje. Dodajte luk, mrkvu, celer i dinstajte 5 minuta na umjerenoj vatriimijeajtedoksvopovreneomeka.Dodajteenjakijo1minutukuhajte. 2. Dodajtemljevenomeso,nekadobijebojuirazdvojitegavilicom. 3. Dodajte temeljac, vino, pasiranu rajicu i eer. Pustite da zakipi, smanjite vatru i pustite da sekrkasatdosatipolisvremenanavrijemepromijeajte. 4. Zainitepoeljisasoliipaprom.(Sosmoestajati2danaufriideruili2mjesecaufrizeru) 5. Akojeodstajao(ufriideruilifrizeru)podgrijtegauloncuiliumikrovalnoj. Posluivanje: Posluitestjesteninomilistavitekaoumaknapizzu. 19

KINESKIUMAKODLIMUNA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za1alicu

Sastojci: alicesokaodlimuna alicepileegtemeljca alicevode 1licameda 1licaeera liicenaribanogumbira 1licakukuruznogbrana 1licavode 2mladalukanasjeckananatanko Prstohvatsoli Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. Uloncupomijeajtelimunovsok,temeljac,vodu,med,eeriumbir. Mijeajtenaumjerenojvatridokseeerskrozneotopi. Pojaajtevatruipustitedasmjesazakipi. Uloniupomijeajtekukuruznobranoivodu,stavitenavatruipustitedasezgusne. Uklonitesvatre,ubacitemladilukiposolite.

Posluivanje: Servirajtevruespovrem,proljetnimrolicama,kuhanompiletinomilipeenomribom.

20

KISELOSLATKIUMAK
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:10minuta Za1alicu

Sastojci: 2liceSherrya 1alicasokaodananasa 3licevinskogocta(odbijelogvina) 2liicesojaumaka 2licesmeegeera 2licetekuerajice(sokodparadajza) srednjevelikecrvenepaprikenasjeckanenakockice 1licakukuruznogbrana 1licavode Priprema: 1. U loncu pomijeajte Sherry, sok od ananasa, ocat, soja sos, smei eer i sok od paradajza. Stavite kuhati na umjerenoj vatri stalno mijeajui sve dok se eer skroz ne otopi.Pustitedazakipiidodajtepapriku. 2. Uzasebnojposudidobropomijeajtekukuruznikrobivodukakonebiostalegrudice. 3. Ubaciteulonacsostalimsastojcimaineprekidnomijeajtesvedoksesmjesanezgusnei doknezakipi. 4. Smanjitevatruipustitedase5minutakrka. 5. Odmahpotomservirajte. Posluivanje: Posluiteuzpeenuribu(nataviiliupenici),svinjetinuiliproljetnerolice. 21

BRZIUMAKODKIKIRIKIJA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za1alicu

Sastojci: 1alicasokaodananasa 1alicamaslacaodkikirikija liiceenjakauprahu liicelukauprahu 2liceumakaodslatkecrvenepaprike alicesojaumaka Priprema: 1. U loniu pomijeajte sok od ananasa, maslac od kikirikija, enjak u prahu, luk u prahu, crvenupaprikuisojasos. 2. Mijeajtenaumjerenojvatrisvedoksmjesanepostaneglatkaijednolikatejakovrua. 3. Dodajtemalovode,akopreferiratedaumakbuderjei(vieteku). 4. Ovajseumak,poklopljen,moedratiufriideru3dana. 5. Podgrijteganaumjerenojvatrinetomprijeserviranja. Posluivanje: Posluiteuzpeenugovedinuiliuzranjieodpiletine.

22

KLASIANUMAKZARANJIE
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:15minuta Za2alice

Sastojci: 1alicaneposoljenihprenihkikirikija 2licemaslinovogulja 1glavicausitnjenogluka 2istisnutaenjaenjaka Komadumbiraveliine3cmnariban liicemljevenepaprike 2liicecurrya(uprahu) 1liicamljevenogkima 400mlkokosovogmlijeka 3licesmeegeera 1licalimunovogsoka Sol Priprema: 1. Kikirikijestaviteuelektrinusjeckalicukakobisedobroskosali.Ugrijteuljeutavisrednje veliine. 2. Prodinstajteluk5minutanaumjerenojvatridokneomeka. 3. Dodajte enjak, umbir, mljevenu papriku, curry i kim i jo 2 minute kuhajte uz neprekidnomijeanje. 4. Dodajtekokosovomlijeko,smeieerikikirikije. 5. Smanjitevatruikuhajtejo5minutadokseumaknezgusne. 6. Dodajtelimunovsok,zainiteiservirajte. 23

Napomena: Akoelitejednoliku,glatkusmjesu,miksajtejemikseromtridesetaksekundi. Posluivanje: Posluiteuzkebab,ranjieilipeenupiletinu.

24

PIKANTNIUMAKODBRUSNICA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za1alicu

Sastojci: 1staklenkaod250gpekmezaodbrusnicaukomadu. 1liicanaribanenaraninekore alicenaraninogsoka 1liicamljevenogumbira liicemljevenogkardamoma liicezainskemjeavine(crnipapar,mukat,cimet,klini) Priprema: 1. Ulonekupomijeajtepekmezodbrusnica,naribanunaraninukoru,naraninsokizaine. 2. Pustitedazakipinaumjerenojvatri 3. Smanjitevatruikuhajtejo2minutemijeajui. Posluivanje: Posluiteuzpuretinu,piletinuilisvinjetinu.

25

UMAKODJABUKA
Vrijemepripreme:20minuta Vrijemekuhanja:20minuta Za2alice

Sastojci: 6oguljenihzelenihpaprika,izdubljenihinasjeckanihnamalekomadie alicevode 1licalimunovogsoka 1licaeera 1liicasitnonaribanelimunovekore liicecimeta Priprema: 1. 2. 3. 4. Usrednjemloniupomijeajtejabuke,voduilimunovsok. Pustitedazakipi,smanjitevatruimijeajuikuhajte20minutadajabukeskrozomekaju. Pustitedaseohladi. Dodajte eer, limunovu koru i cimet te sve izmiksajte runim mikserom dok ne dobijete glatku,jednolikusmjesu.

Napomena: Umakmoestajati3danaufriideruprekrivenplastinomfolijom. Posluivanje: Posluitisaunkomilisvinjetinom.Paeiuzpalainkeivafle.

26

UMAKODKARAMELIZIRANOGLUKA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:40minuta Za1alicu

Sastojci: 40gmaslaca 3srednjeglavicelukanarezanenatankekolute 1licabrana 1alicagoveegtemeljca 1licavinskogocta(odcrnogvina) Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Uloncuotopitemaslac. Dodajteluk,inalaganojvatrikuhajte30minutadaskrozomekaidobijezlatnuboju. Dodajtebranoiuzneprekidnomijeanjekuhajtejominutu. Postepenododajtetemeljacuzneprestanomijeanjekakobidobililijepusmjesu. Dodajteocatipustitedazakipi. Smanjitevatruipustitedasekrka2minute. Posluite.

Posluivanje: Posluitesbiftekom,krmiima,kobasicamailipljeskavicama.

27

UMAKODSENFA
Vrijemepripreme:1minuta Vrijemekuhanja:15minuta Za1alicu

Sastojci: 1alicapileegtemeljca Mladiluk(6komada)sitnonasjeckan licavinskogocta(bijelovino) 2licesenfa 250mlvrhnjazakuhanje Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. Usrednjemloncupomijeajtetemeljac,mladiluk,ocatisenf. Nekakipi5minutadoksmjesanepostanetekuaidoksenesmanjizapola. Dodajtevrhnjezakuhanjeneprestanomijeajui. Nekasezagrije,alinekanezakipi. Posluitevrue.

Posluivanje: Posluiteuzsvinjetinu,janjetinuiliteletinu,bilopeenuupeniciilinatavi.

28

DOMAIWORCESTERSHIREUMAK
Vrijemepripreme:2minute Vrijemekuhanja:5minuta

Sastojci: 125mljabunogocta 2licesojasosa 2licevode 1licasmeegeera liicebijeloglukauprahu liicecrvenoglukauprahu liicesenfauprahu liiceribanogumbira Prstohvatpapra Prstohvatcimeta Priprema: 1. Svesastojkekuhatinalaganojvatriikadzakipi,pustitidakipi1minutu. 2. Pustitidaseohladi,prijenegoseposluiilistaviufriider. Posluivanje: Posluitikaododatakumarinadizamesoiliribu. Napomena: Ovajumaksemoekupitiikaogotovuduanu,aestjekaosastojakureceptima.

29

FINICRVENIUMAK
Vrijemepripreme:15minuta: Vrijemekuhanja:40minuta Za2alice

Sastojci: 1kgsvjeihparadajza 1velikaglavicaluka alicejabunogocta 1alicasmeegeera aliceWorcestershireumaka1 liicemjeavinemljevenihzaina(crnipapar,mukat,cimet) liicemljevenogumbira liicemljevenihklinia Solipapar Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
1

Nareitelukiparadajznakomadieistaviteihulonac. Dodajteostalesastojkeipustitedazakipi. Smanjitevatru;nekasekrka40minutauzpovremenomijeanje. Pustitedaseohladi. Stavitenalaganuvatruimijeajtedoknedobijetejednolikusmjesu. Nekazakipi. Pustitedaserashladi. Prelijteuzdjeliceilisteriliziranestaklenke(akoetekonzervirati).

ReceptzadomaiWorcestershireumakvidinaprethodnojstranici.

30

Posluivanje: Posluiteuzodreske,kotlete,kobasiceilikaosvojevrstanzainzahladnomeso. Napomena: Akokonzervirateovajumak,moestajatimaksimalno6mjesecinahladnomimranommjestu.

31

UMAKZAROTILJ
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:6minuta Za6osoba

Sastojci: 2liiceulja 1malausitnjenaglavicaluka 1licaalkoholnogocta 1licasmeegeera 1/3alicepasiranerajice 1licaWorcestershireumaka2 Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. Uloniuugrijteulje. Dinstajteluk3minutenalaganojvatripovremenomijeajui. Dodajteostalesastojkeipustitedazakipi. Smanjitevatruipustitedase3minutekrka. Posluitevrueilinasobnojtemperaturi.

Posluivanje: Posluitiuzkotlete,biftek,kobasice,evapeilipljeskavice. Napomena: Umakmoestajatitjedandanaufriideru.

ReceptzadomaiWorcestershireumakpogledatinastranici29.

32

UMAKZATACOS
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:20minuta Zaotprilike1alicu

Sastojci: 1licaulja 1malausitnjenaglavicaluka 1liicamljevenogkorijandera 1liicamljevenogkima liicemljevenecrvenepaprike 1eanjenjaka 1manjacrvenapaprikanasjeckananasitnekomadie 1manjazelenapaprikanasjeckananasitnekomadie 2velikaparadajzanasjeckananasitnekomadie liiceeera Solipapar Priprema: 1. Natavizagrijteulje. 2. Dodajtelukipustitedasedinstanasrednjojvatri2minutedokneomeka. 3. Dodajte zaine i mijeajte minutu, pa dodajte enjak i paprike i kuhajte jo 2 minute neprekidnomijeajui. 4. Dodajteparadajzeimijeajtekakobidobililijepusmjesu. 5. Nekazakipipasmanjitevatruipustitedasekrka15minutauzpovremenomijeanje. 33

6. Dodajteeerimijeajtedaseotopi. 7. Zainiteiposluite. Posluivanje: Posluitevrueuztacose,nachoseilikaoumakzapomfrit. Napomena: Moesedrati3danaufriiderupokrivenplastinomfolijom.

34

KOKTELUMAKZAPLODOVEMORA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za11/3alice

Sastojci: alicemajoneze 1/3aliceslatkogvrhnja 2liiceWorcestershireumaka3 alicepasiranerajice Tabasco,solibijelipapar Priprema: 1. Uposuduzaumakestavitemajonezu,slatkovrhnje,Worcestershireumakipasiranurajicu. 2. DodajteTobascoizainitepovolji. Posluivanje: Posluitesahladnimkampimailidrugimrakovima.

ReceptzadomaiWorcestershireumakpogledatinastranici29.

35

KOPARSOS
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za1alicu

Sastojci: alicejogurta alicevrhnja 1licakremastoghrena alicesitnonasjeckanogkopra 3sitnonasjeckanamladaluka Solipapar Priprema: 1. Pomijeajte jogurt, vrhnje i hren u posudi za umake i mijeajte kako bi dobili jednoliku smjesu. 2. Dodajtekoparimladiluk. 3. Dobropromijeajte 4. Zainite,poklopiteistaviteufriider. Posluivanje: Posluiteuzribuilistavitenanetomskuhanimladikrumpir.

36

Umaci bogatog okusa i zlaane boje koji dolaze u brojnim ukusnim varijantama. Posluite ih tople, uz piletinu ili ribu, ali i uz hladne plate s jajima i povrem kuhanim na pari ili u vodi. U ovom odjeljkuotkrivamotajnuuspjenepripremeHollandaiseumaka.

37

TAJNA USPJENE PRIPREME HOLLANDAISE UMAKA

Priprema Hollandaise umakanijejednostavnaimodadjelujekompliciranoitimeobeshrabrujue,alilaganajeakoznate pravilan postupak. Hollandaise umak je, kao i majoneza, ono to zovemo emulzivan umak. Drugim rijeima, trebate pripremitiemulzijuzakojusesvisastojciispravnomijeajudoksenedobijeeljenagustoaidoksesvisastojcinestopeu jednolikusmjesu.Zvuikomplicirano,aliupraksijeizrazitojednostavno. Maslackojikoristimomorabitipotpunobistarmoramogaskrozotopiti,daneostanenimrvicakojanijeotopljenateako se napravi korica na povrini otopljenog maslaca, mora biti uklonjena, kao i ako se napravi pjenica. Upotreba bistrog maslacanamomoguujedadobijemojednoliku,glatku,homogenusmjesu. umanjcijajetasetukusmalovodeuloniunanajlaganijojvatrisvedoknedobijemoguu,pjenastusmjesu.Utom trenutkuihuklanjamosvatre.Takosmonapraviliodliantemeljzaumak. Maslacsejakopolaganododajeuutanjke(kappokap)uzneprestanomijeanjekakobisesvisastojcistopiliujednoliku, glatkusmjesu. AkopripremateHollandaiseumakumikserusposudom,jajamiksateuposuditepotomdodajeteotopljenimaslac.

38

OSNOVNIHOLANDEZUMAK
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:10minuta Za1alice

Sastojci: 175gmaslaca 2licevode 4umanjka 1licasokaodlimuna Sol Bijelipapar Pripremaskuhanjem: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Uloniuotopite175gmaslaca. Uklonitepjenukojasestvorinapovrinu. Pustitedaseotopljenimaslacotopi. Udrugomloniupomijeajte2licevodesa4umanjka. Tucitejakorunommijealicom30minutadoksmjesanepostaneblijedaigusta. Staviteloninajakolaganuvatruinastavitetuijo3minutedoksmjesanepostanegustai poputmoussea. 7. Uklonitesvatre. 8. Laganopostepenododajteotopljenimaslacneprestanodobromijeajui. 9. Dodajte1licusokaodlimunaizainitesasoliibijelimpaprom.

Pripremasmikseromsposudom: 1. 2. 3. 4. Uzmitesvesastojke,aliumanjke,voduilimunovsokmijeajtemikserom10sekundi. Otopitemaslaciuklonitepjenu. Ukljuitemikser,dodajteotopljenivruimaslac. Prelijteuposuduzaumakeizainitepovolji. 39

UMAKHOLANDEZL'ORANGE

Sastojci: 175gmaslaca 2licevode 4umanjka 2liicesokaodnarane Sol Bijelipapar Pripremasmikseromsposudom: 1. 2. 3. 4. 5. Prijenegopomijeatesastojke,procijeditenaraninsok. Uzmitesvesastojke,aliumanjke,voduinaraninsokmijeajtemikserom10sekundi. Otopitemaslaciuklonitepjenu. Ukljuitemikser,dodajteotopljenivruimaslac. Prelijteuposuduzaumakeizainitepovolji.

Pripremaskuhanjem: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Uloniuotopite175gmaslaca. Uklonitepjenukojasestvorinapovrinu. Pustitedaseotopljenimaslacotopi. Udrugomloniupomijeajte2licevodesa4umanjka. Tucitejakomijealicom30minutadoksmjesanepostaneblijedaigusta. Staviteloninajakolaganuvatruinastavitetuijo3minutedoksmjesanepostanegustai poputmoussea. 7. Uklonitesvatre. 8. Laganopostepenododajteotopljenimaslacneprestanodobromijeajui. 9. Dodajte2liicesokaodnaraneizainitesasoliibijelimpaprom.

40

CHANTILLYUMAKHOLANDEZ

Sastojci: 175gmaslaca 2licevode 4umanjka 1licasokaodlimuna Sol Bijelipapar aliceslatkogvrhnja Priprema: 1. 2. 3. 4. NapraviteosnovniHolandezumak.4 Uposebnojposudiistuciteslatkovrhnjeulag. lagubaciteuosnovniHolandezumak,zainitepovolji. Dobropromijeajtedadobijetejednolikusmjesuiposluite.

Vidjetireceptnastranici39.

41

III. BIJELI UMACI

Baza za ove umake je poznati Bechamel umak fini, gusti umak koji je lagan za pripremiti, a izrazito ukusan uz povre poput karfiola ili brokule kao i uz ribu i meso, a i vaan je sastojak za lasagne.Uovomodjeljkuotkrivamotajnuuspjenepripremebijelihumaka.

42

TAJNA USPJENE PRIPREME BIJELIH UMAKA

Onotonasuvijeknajvieplaikodkuhanjabijelihumakajestrahodgrudica.Smjesamaslacaibranasemorakuhati1 minutukakobiukloniliokusbrana. Mlijekoseuvijekdodajekappokapuzneprestano,brzomijeanjekakobiodraligustuglatkusmjesu.Prikraju,moete malobredodavatiostatakmlijekapoduvjetomdavamsenisunapravilegrudice,usuprotnomihjepraktikinemogue ukloniti.Usluajudaumaktrebaodstajati,prekrijtegaplastinomfolijomkakosenapovrininebinapravilakorica.

43

UMAKBECHAMEL
(Klasinibijeliumak)

Sastojci: 1alicamlijeka 1krikaluka 1lovorovlist 6zrnacrnogpapra 30gmaslaca 1licaglatkogbrana Solibijelipapar Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Pomijeajte250mlmlijeka,1krikuluka,lovorovlisti6zrnapaprauloneku. Nekazakipi,pamaknitesvatreipustite10minuta. Procijeditemlijekoimaknitepapar,lovorovlistiluk. Uloniutopite30gmaslacaidodajte1licubrana. Kuhajte 1 minutu neprekidno mijeajui sve dok smjesa ne dobije zlaanu boju i dok ne postanejednolika. Jako polako dodajte procijeeno mlijeko, malo po malo, i neprestano mijeajte sve dok smjesanepostanehomogena. Kada ste dodali svo mlijeko, nastavite mijeati na umjerenoj vatri sve dok se smjesa ne zgusne. Pustitedajominutukipiiuklonitesvatre. Zainitesasoliibijelimpaprom.

44

BIJELIUMAKODSIRA

Sastojci: 11/3alicemlijeka 1krikaluka 1lovorovlist 6zrnacrnogpapra 30gmaslaca 1licaglatkogbrana Solibijelipapar alicenaribanogCheddarsira(moeiGaudailiPodravec) liicesenfauprahu. Priprema: 1. NapraviteBechamelumak5stimedakoristite11/3alicemlijeka. 2. Nakontostezavrenumakmaknulisavatre,dodajtealicenaribanogCheddarsira (moeteumjestonjegakoristitinauGauduiliPodravec)iliicesenfauprahu. 3. Mijeajtesvedoksesirskrozneotopiidokumaknepostanehomogen. 4. Zainitepovlastitomukusu.

ReceptzaBechamelumakpogledatinastranici44.

45

CURRYUMAK

Sastojci: 11/3alicemlijeka 1krikaluka+1malausitnjenaglavicaluka 1lovorovlist 6zrnacrnogpapra 30gmaslaca 2liicecurryauprahu 1licaglatkogbrana Solibijelipapar Priprema: Uloniupomijeajte250mlmlijeka,1krikuluka,lovorovlisti6zrnapapra. Nekazakipi,pamaknitesvatreipustite10minuta. Procijeditemlijekoimaknitepapar,lovorovlistiluk. Uloniuotopitemaslac. Uotopljenimaslacstaviteskosaniluki2liicecurryauprahu. Mijeajtedvijeminutedoklukneomekaidodajte1licubrana. Jakopolakododajteprocijeenomlijeko,malopomaloineprestanomijeajtesvedok smjesanepostanehomogena. 8. Kadastedodalisvomlijeko,nastavitemijeatinaumjerenojvatrisvedoksesmjesane zgusne. 9. Pustitedajominutukipiiuklonitesvatre. 10. Zainitesasoliibijelimpaprom. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

46

BIJELIUMAKSPERINOM

Sastojci: 11/3alicemlijeka 1krikaluka 1lovorovlist 6zrnacrnogpapra 30gmaslaca 1licaglatkogbrana Solibijelipapar alicesvjeegnasjeckanogperina Zainsketravepovlastitomizboru Priprema: 1. DodajtealicesvjeegnasjeckanogperinauBechamelumak6isvedobropromijeajte. 2. Takoermoetedodatidrugetravepoputvlasca,kopra,iliestragona,amoeteiubaciti mjeavinuzainskihtravakojepreferirate.
6

ReceptzaBechamelpogledatinastranici44.

47

IV. UMACI KAO PRILOG

Najfinijiumaciukojeumaemoribuiplodovemoraoduvijeksuinilisastavnidioazijatskekuhinje. Jednostavnisuzapripremiti,anastoldonosenotuegzotinihboja.

48

UMAKODKRASTAVACA
Za1alicu

Sastojci: oguljenogsvjeegkrastavca mrkve(oieneinasjeckanenasitnekockice) 2mladaluka(narezananakolute) 1malacrvenapaprika 1liicanaribanogzelenogumbira 1licaprenihneslanihkikirikija 1licanasjeckanogkorijandera 4liceeerauprahu alicebijelogvinailioctaodrie alicevode Priprema: 1. U mikser s posudom ubacite krastavac, mrkvu, mladi luk, papriku, umbir, kikiriki i korijander. 2. Sve dobro sameljite dok sve nije dobro isjeckano, no pripazite da od povra ne napravite kau. 3. Sveprebaciteuposuduzaumake. 4. Uloniuugrijteeeruprahu,bijelovinoivodu. 5. Mijeajtedoksesaveerneotopiipotomtusmjesuizlijtenapovre. 6. Posluite. Posluivanje: Posluiteuztajlandskeproljetneroliceiliribljupatetu.

49

UMAKODUMBIRA
Zaotprilikealice

Sastojci: 4licenaribanogumbira 2liceuljaodkikirikija 2liceumakaodslatkepaprike 1liicaeerauprahu 1licausitnjenogkorijandera Priprema: Svesastojkepomijeajteuposudizaumake. Posluivanje: Posluiteuzpeenupiletinuilipatkuilibilokojejelokineskekuhinje.

50

PIKANTANTAJLANDSKIUMAK
Zaotprilikealice

Sastojci: 2nasjeckanamladaluka 1liicamljevenepaprike 1licasokaodlimete 1licaumakazaribu 1licaeera Priprema: Svesastojkedobropromijeajteuposudizaumake. Posluivanje: Posluiteuzsvinjetinu,govedinuilipiletinunatajlandskinain.

51

UMAKODSOJEISEZAMA
Za1alicu

Sastojci: 1alicaoctaodrieilioctaodbijelogvina aliceeerauprahu 2licetamnogsojasosa liicesoli 1licaprenihsjemenkisezama 1licameda Priprema: 1. Uloniupomijeajteocatieeruprahu. 2. Mijeajtenalaganojvatridokseeerskrozneotopi. 3. Toizlijteuposuduzaumakeidodajtesojasos,sol,sezamimedipromijeajte Posluivanje. Posluiteuztajlandskaikineskajela,spiletinomiliribombilopeenomilikuhanomnapari.

52

UMAKODKOKOSOVOGORAHAIPAPRIKE
Zaalice

Sastojci: 2liiceulja 2liicecurrypatete 1malacrvenapaprikanasjeckananatrakice(nepretanke) 125mlkokosovogmlijeka 1liicaeerauprahu 1liicaumakazaribu alicebosiljka Priprema: 1. 2. 3. 4. Uloniuugrijteuljetedodajtecurrypatetu,ipapriku. Mijeajte30sekundiidodajtekokosovomlijeko,eeruprahu,umakzaribuibosiljak. 2minutemijeajtenalaganojvatri. Posluitevrue.

Posluivanje: Posluiteuzribuiliplodovemora.

53

JAPANSKIUMAK
Zaalice

Sastojci: 125mlsokaodlimuna 125mltamnogsojasosa 1licamirina(japanskialkoholnizainmoesezamijenitirumom) 1licajapanskogsakea 1liicaistogmesapalamide 1komadiod5cmKombualge Priprema: 1. 2. 3. 4. Uloncupomijeajtelimunovsokisojasos. Dodajtemirin,sake,palamiduialgu Pustitedaodstoji24sataufriideru. Procijediteivratiteulonac.

Posluivanje: Posluiteuzsushiisashimis. 54

 NajvanijisastojaksalatamasuVinaigrettes,dresinzikojihnebitrebalomanjkatiniujednojdobroj kuhinji. U ovoj grupi se nalaze jednostavnidresinzi s uljem i octom, obogaenim jajima, vrhnjem ili jogurtom.

55

VINAIGRETTETISUUOTOKA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za2/3alice

Sastojci: alicemajoneze 1licakoncentrataodrajice 1liicasenfa 2liicebiljnogocta Solibijelipapar. Priprema: 1. U posudi za salatu dobro promijeati majonezu, koncentrat rajice, senf i ocat, kako bi se dobilaglatkasmjesa,pazainiti. 2. Pokritiistavitiufriidergdjemoestajati3dana. Posluivanje: Posluitiuzbilokojuzelenusalatu(puterica,matovilacisl.)

56

VINAIGRETTECEZAR
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:1minuta Za6osoba

Sastojci: 1jaje 2liicevinskogocta(odbijelogvina) 3liicesenfa 1filetsrdele 1eanjenjaka 1/3aliceulja Priprema: 1. 2. 3. 4. Jajestaviteulonacskipuomvodomipustitedase1minutukuha. Razbijtejajeuposudu,dodajteocat,senf,filetsrdeleiistisnutienjak. Dobropromijeajte(najboljeelektrinimmikserom)kakobidobililijepuglatkusmjesu. Postepenododajteuljeineprekidnomijeajtesvedoknedobijeteglatku,kremastusmjesu.

Posluivanje: ServirajtesaCezarsalatom7,ajednakojeukusanisostalimhladnimsalatama.
7

OsnovnisastojcizaCezarsalatusu:zelenasalata,prenipeknasjeckannakockice,dvopekukockicama, naribaniparmezan.Tkovolimoedodatiimasline,sirilijaja.

57

TOPLIVINAIGRETTESAPEKOM
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za6osoba

Sastojci: 3krikepekanasjeckanenatrakice 1licaulja 2licejabunogocta 2liicesenfa Priprema: 1. Ugrijteuljenatavi,bacitepekiprepritegatakodabudehrskav. 2. Uklonitetavusvatreipustitedasepekraskladi. 3. Dodajteocatisenf,teuljeukojemsepriopek. Posluivanje: Posluitetoplotakodaprelijeteumaknakuhanikrumpirilinapinatsalatu. 58

VINAIGRETTEODPLAVOGSIRA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:0minuta Zaotprilike1alicu

Sastojci: alicemajoneze alicegustogsvjeegvrhnja 1liicavinskogocta(odbijelogvina) 1licasitnonasjeckanogvlasca 50ggorgonzole Solibijelipapar Priprema: 1. Uposudizaumakepomijeajtemajonezu,vrhnje,ocativlasac. 2. Usmjesudodajtegorgonzolunasjeckanunasitnekomadieidobropromijeajte. 3. Pokrijteistaviteufriidergdjemoestajati3dana. Posluivanje: Posluiteskuhanimparogama,kuhanimmladimkrumpirom,policamailisazelenomsalatom. 59

MEDITERANSKIVINAIGRETTEODLIMUNA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za6osoba

Sastojci: 2licenaribanelimunovekorice 1izgnjeenieanjenjaka 1liicaugrijanogmeda alicemaslinovogulja 1licalimunovogsoka 1liicasvjeegusitnjenogorigana 2licepinjola Svjeemljevenipaparpovlastitojelji Priprema: 1. Stavite limunovu koricu,enjak i med u miksersposudom.Neka mikserradi sve dok korica limunanijeskrozisjeckana. 2. Dodajte ulje, limunov sok, origano i pinjole i neka se sve miksa dok ne dobijete homogenu smjesu. 3. Poeljizainitepaprom. Posluivanje: Posluite s raiima (kozice, kampi), dagnjama, kamenicama, St. Jacques koljkama peenim na rotiljuilisfiletimalososa. 60

61

VINAIGRETTENAFRANCUSKINAIN
(OsnovniVinaigrette)

Sastojci: 2licevinskogocta(odbijelogvina) 1/3alicemaslinovogulja 1liicasenfa Solibijelipapar Priprema: 1. Staviteumanjilonacocat,maslinovouljeisenf. 2. Poklopiteidobroprotresitetakodasesvisastojcidobropromijeaju. 3. Posoliteipopapritebijelimpaprompoelji.

62

VINAIGRETTESAZAINSKIMTRAVAMA

Sastojci: 2licebiljnogocta8 1/3alicemaslinovogulja 1liicasenfa 1licemjeavineusitnjenihzainskihtravapoelji Solibijelipapar Priprema: 1. Staviteumanjilonacocat,maslinovoulje,senfizainsketrave. 2. Poklopiteidobroprotresitetakodasesvisastojcidobropromijeaju. 3. Posoliteidodajtebijelipaparpoelji.

Receptzabiljniocatpogledatinastranici67.

63

VINAIGRETTESLIMUNOMIENJAKOM

Sastojci: 2licelimunovogsoka 1/3alicemaslinovogulja 1liicasenfauprahu 1eanjenjaka Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. Staviteumanjilonaclimunovsok,maslinjak,senfienjak. Poklopiteidobroprotresitetakodasesvisastojcidobropromijeaju. Pustitedaodstoji30minutakakobisearomemoglepomijeati. Izvaditeenjakijojednomsveprotresiteprijeposluivanja. Zainitesasoliibijelimpaprom.

64

VINAIGRETTESAACETOMBALSAMICOM

Sastojci: 2liceAcetabalsamica 1liicasenfa 1/3aliceekstradjevianskogmaslinovogulja Solipapar Priprema: 1. StaviteuposuduzaumakeAcetobalsamicoisenftepromijeajte. 2. Postepenododajtemaslinjak. 3. Zainitesasoliipaprom.

65

VINAIGRETTESASEZAMOMINARANOM

Sastojci: 2licesokaodnarane 1liicanaribanenaraninekore 1/3alicebiljnogulja liiceuljaodsezama Svjeemljevenicrnipapar Priprema: 1. Umanjilonacstavitesokodnarane,naraninukoricu,biljnouljeiuljeodsezama. 2. Poklopiteidobroprotresite. 3. Zainitecrnimpaprom.

66

OCATSAZAINSKIMTRAVAMA
(Biljniocat)

Sastojci: alicesvjeihusitnjenihzainskihtrava(rumarin,estragon,vlasac,kopar,mauran,bosiljak) 1lvinskogocta(odbijelogvina) Priprema: 1. Pomijeajteocatsazainskimtravama. 2. Ulijte sve zajedno u steriliziranu bocu i pustite da odstoji tjedan dana, s tim da s vremena na vrijemepromukatebocu. 3. Procijedite u steriliziranu bocu u koju ubacite i vlat trave (granica rumarina ili malo vlasca i sl.)

67

Posluite ih kao dressing za salate ili kao umak, a posebice uz ribu jer mogu svojim sastojcimaobogatitiokus.Akoimatedobarrecept,laganesuzapripremiti,takodauovom odjeljkumoetepronaijednuodtajnipripremanjamajoneza.

68

TAJNA USPJENE PRIPREME MAJONEZE Zamajonezuvrijediistopravilokaoizaumake Hollandaise.Uposudidobroistuciteumanjke,senfisokkakobidobili bazu.Potomdodajteulje,postepeno,kappokapiparalelnomijeajte.Staviteposudunavlanukrpu,kakobisteizbjeglida seposudamiedokmiksate.Majonezumoetepripremitiiuelektrinommikseru(miksersposudom).

69

OSNOVNIRECEPTZAMAJONEZU
Zaotprilike1alicu

Sastojci: 2umanjka 1liicasenfa 2liicelimunovogsoka 1alicamaslinjaka 2dodatnelicelimunovogsoka Sol Bijelipapar Pripremasrunimmikserom: 1. umanjkestaviteuposudusrednjeveliineidodajtesenfilimunovsok. 2. Miksajte30sekundidoknedobijeteglatku,homogenu,kremastusmjesu. 3. Postepeno dodajte maslinjak (otprilike svaki put po jednu liicu). Poveajte koliinu dodavanoguljakadasemajonezazgusne. 4. Kada ste dodali svo ulje, dodajte dodatne 2 lice limunovog soka i po eli posolite i dodajte bijelipapar. Pripremaumikserusposudom: 1. Iskoristitesvesastojkekaoiupripremisrunimmikserom,aliumanjke,senfilimunovsok staviteuposuduodmiksera. 2. Upalitemikserna10sekundi. 3. Stavitemiksernanajmanjubrzinuipostepenododajteuljedokmikserradi. 4. Izlijtesmjesuuposuduzaumakeizainitepovlastitojelji. 70

MAJONEZASENJAKOM

Sastojci: 2umanjka 2liicelimunovogsoka 3usitnjenaenjaenjaka 1alicamaslinjaka 2dodatnelicelimunovogsoka Sol Bijelipapar Priprema: Pogledatiosnovnireceptzamajonezu,samoumjestosenfadodajteenjak.9

Zaosnovnireceptzamajonezupogledatistr.70

71

TARTARSOS

Sastojci: 1kiselovrhnje 2liicesenfa 2liicemajoneze 1liicalimunovogsoka 1liicasvjeegusitnjenogperina 1usitnjenieanjenjaka Sol,paparimljevenacrvenapaprika Priprema: Svesastojkepomijeajteuposudizaumake. Posluivanje: Posluiti uz pohane oslie, pohane vrganje ili ribu, kao i uz leo krumpir s otopljenim maslacem i perinom.

72

TARTARSOSSMLADIMLUKOM

Sastojci: 2umanjka 1liicasenfa 2liicelimunovogsoka 1alicamaslinjaka 2dodatnelicelimunovogsoka Sol Bijelipapar 2usitnjenamladaluka 2licekaparizaina 2liceusitnjenihkiselihkrastavaca 1licasvjeegusitnjenogperina 2liiceusitnjenogestragona Priprema: 1. Napravitemajonezupoosnovnomreceptu.10 2. Dodajtemladiluk,kapari,kiselekrastavce,periniestragonisvedobropromijeajte.
10

Zaosnovnireceptmajonezepogledajtestr.70

73

BOANSTVENIZELENIVINAIGRETTE

Sastojci: 2umanjka 1liicasenfa 2liicelimunovogsoka 1alicamaslinjaka 2dodatnelicelimunovogsoka Sol Bijelipapar 4usitnjenafiletamariniranihsrdela 1eanjenjaka alicekiselogvrhnja alicemjeavinesvjeihusitnjenihzainskihtravapovlastitomizboru Priprema: 1. Napravitemajonezupoosnovnomreceptu.11 2. Dodajtesrdele,enjak,vrhnjeizainsketravetesvedobropromijeajte.

11

Zaosnovnireceptmajonezepogledajtestr.70

74

75

RELISHODKUKURUZA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:25minuta Za2alice

Sastojci: 1alicabijelogocta aliceeerauprahu 2liicesenfauprahu 1usitnjenamalaglavicaluka 1limenkakukuruza(450g) alicenasjeckanesvjeecrvenepaprike 1liicausitnjenihsvjeihcrvenihpapriica liicekurkume liicesoli 2liicekukuruznogbrana 1licavode Priprema: 1. Ulonacsrednjeveliinestaviteocat,eerisenfistaviteganavatru. 2. Mijeajtesvedokseeerneotopiipustitedazakipi. 3. Smanjitevatruimijeajte5minuta.

76

4. Dodajte luk, kukuruz, papriku, papriice, kurkumu i sol. Pustite da se kuha dok svo povreneomeka. 5. Sa strane pomijeajte vodu i kukuruzno brano. To ubacite u smjesu mijeajui bez prestanka. 6. Pustite da vrije 5 minuta. Prebacite u ugrijanu steriliziranu staklenku i hermetiki je zatvoritedokjesmjesajovrua. 7. Dritenasuhomimranommjestu. Posluivanje: Posluiteuzhladnomesoipolice.

77

CHUTNEYODMANGA
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:1hi10' Zaotprilike3alice

Sastojci: 3veamanga 1liicasoli 1alicavinskogocta alicesmeegeera 2malecrvenepapriice(oguljenaiusitnjena) 5cmsvjeegumbiranaribati aliceusitnjenihdatulja Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Mangoogulite,izvaditekoticuinareiteganakockiceteposolite. Ocatieerstaviteuveilonac,staviteganavatruipustitedazakipi. Smanjitevatruimijeajte5minuta. Dodajtemango,crvenepapriice,umbiridatulje. Pustitedasekrkasatvremenasvedokmangoskrozneomeka. Prebacitesmjesuuugrijanusteriliziranustaklenkuihermetikijezatvorite. Konzervirajtenamranomisuhommjestu.

Posluivanje: Posluiteuzsendviesaunkom,kobasiceihladnomeso.
78

RELISHODPATLIDANA
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:15minuta Zaotprilike1alicu

Sastojci: 300gmalihpatlidananarezanihnatrakiceod5mm 2licemaslinovogulja 1usitnjenasrednjaglavicacrvenogluka 12enjaenjaka 1licasmeegeera 2liceAcetabalsamica 1dodatnalicamaslinovogulja aliceusitnjenogsvjeegperina Priprema: 1. Patlidanestaviteucjediloiposoliteih.Ostavitedaodstoji20minuta. 2. U meuvremenu, 1 licu maslinjaka ugrijte u loncu. Dodajte luk ienjak, i dinstajte ih8minutanaumjerenojvatri,doklukneomeka. 3. Uklonitesavatreiprebaciteukeramikuilivatrostalnuposuduzasalatu. 4. Operiteiocijeditepatlidane.
79

5. U loncu podgrijte preostalo ulje. Dodajte patlidane i kuhajte ih 2 minute na umjerenoj vatri neprestano mijeajui. Smanjite vatru ikuhajte jo5minuta uestalo mijeajuisvedokpatlidaniskrozneomekaju.Pazitedanepregore. 6. Patlidane dodajte u smjesu s lukom i dodajte eer, ocat, dodatno maslinovo ulje i perin. 7. Poklopiteipustitedaserashladi30minutanasobnojtemperaturi. 8. Moestajati4danaufriideru. 9. Preporuljivojeposluivatinasobnojtemperaturi. Posluivanje: Posluiti uz kuhano meso ili peeno na rotilju ili u penici, uz janjetinu ili govedinu. Pae uz ranjie,hladnomesoilikaonadjev.

80

HRENSOS
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za2/3alice

Sastojci: 1/3alicehrena alicekiselogvrhnja 1licausitnjenogsvjeegvlasca Solipapar Priprema: 1. Umanjuposudustavitehrenivrhnjeidobroizmiksajte. 2. Dodajtevlasacipoeljizainitesasoliipaprom. Posluivanje: Posluite uz sirovo povre, salate, dimljenu ribu, ili stavite na platu uz krokete od ribe, a moeteposluitiikaoumakuzkuhanugovedinuilipiletinuikuhanopovre(izjuhe).
81

HARISSA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:20minuta Za6osoba

Sastojci: 100gosuenihcrvenihpapriica 6enjaenjaka 1/3alicesoli 1/3alicemljevenogkorijandera 1/3alicemljevenogkima 2/3alicemaslinovogulja Priprema: 1. Maknite kotice iz papriica (prereite svaku papriicu na pola po duini i odvojite unutarnjekotice). 2. Staviteihukipuuvoduitakoihpustite5minuta. 3. Ocijedite papriice i stavite ih u posudu od miksera skupa sa enjakom, soli i zainima(upotrebljavatemiksersposudom). 4. Ukljuite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte ulje, kap po kap i miksajte doknedobijetefinusmjesu. 5. Sos prekrijte i stavite u friider (moe ostati u friideru 15 dana) te posluite na sobnojtemperaturi. Posluivanje: Posluiteuzkuskusilidodajteujuheiliuragukakobiobogatiliokus.

82

RELISHODRAJICA
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:1hi10' Za4alice

Sastojci: 1,5kgveihusitnjenihsvjeihrajica 3veenasjeckaneglaviceluka 2alicesmeegeera 2aliceoctaodestragona 2liicesuhogbosiljka 1licasenfauprahu 1licacurryauprahu 1liicamjeavinepapra Priprema: 1. 2. 3. 4. Uveemloncupomijeajtesvesastojke. Pustitedalaganozakipiuzneprestanomijeanjekakobiseeerskrozotopio. Smanjitevatruipustitedasesatvremenakrkaisvremenanavrijemepromijeajte. Dok je smjesa jo vrua, izlijte je u ugrijane sterilizirane staklenke i hermetiki ih zatvorite. 5. uvajtenamranomisuhommjestu.

Posluivanje: Posluiteuzsirikrekere,peenje,hladnomeso,pljeskaviceilisendviesasirom.
83

CHUTNEYODVOA
Vrijemepripreme:15minuta Vrijemekuhanja:1hi15' Za5alica

Sastojci: 500gzelenihjabuka 500gkruaka 2usitnjeneglaviceluka alicegroica 1alicasmeegeera 2enjaenjaka 3alicejabunogocta 2liicemijeanihmljevenihzaina alicekoncentrataodrajica Priprema: 1. Ogulite kruke i jabuke, izdubite kotice i uklonite peteljke te ih nareite na sitne kockice. 2. Pomijeajte ih u veem loncu skupa sa lukom, groicama, eerom, enjakom, octom,zainskommjeavinomikoncentratomodrajica. 3. Stavitelonacnaumjerenuvatruipustitedasmjesazakipi. 4. Smanjitevatruipustitedaselaganokrkauzpovremenomijeanje,svedoksvovoe neomeka(cca1h). 5. Izlijteusteriliziraneugrijanestaklenkedokjesmjesajovruaihermetikizatvorite. 6. uvajtenahladnomimranommjestu.
84

Posluivanje: Posluiteuzhladnomeso,sirikobasice.

DEMODPAPRIICA
Vrijemepripreme:25minuta Vrijemekuhanja:30minuta Za1alicu

Sastojci: 12crvenihpapriica 2svjeerajicesrednjeveliine 1manjausitnjenaglavicaluka 1zelenanaribanajabuka alicevinskogocta(odcrnogvina) aliceeera Priprema: 1. 2. 3. 4. Prereitepapriicepoduiniteuklonitekotice. Papriicestavitenaelektrinitednjakiprepeciteih. Prekrijteihaluminijskomfolijomipustitedaserashlade. Nakon to uklonite stabljiku s rajica, stavite ih u vruu vodu i pustite ih da tako odstoje2minute.Procijediteihipustitedaserashlade. 5. Uklonitekoruspapriicairajicateihnasjeckajtenatomanjekomadie.
85

6. U loncu srednje veliine pomijeajte luk, jabuku, ocat i eer s rajicama i papriicama.Mijeajtedokseeerneotopiipustitedasmjesazakipi. 7. Smanjitevatruipustitedasekrkapolasata. 8. Smjesu,poklopljenu,moetemjesecdanadratiufriideru. Posluivanje: Posluiteuzsirilihladnomesotekaododatakjuhamailiuragukakobisteimobogatiliokus.

86

87

PESTOSBOSILJKOM

Sastojci: 2vreicebosiljkaili40gsvjeihnasjeckanihlistiabosiljka 1/3alicepreprenihpinjola 2enjaenjaka 1/3aliceparmezana 1/3alicemaslinovogulja Priprema: 1. Uposuduodmikserastavitebosiljak,pinjole,enjakiparmezan. 2. Ukljuitemiksernanajmanjubrzinuipostepenododajtemaslinovoulje. 3. Miksajtedoknedobijetehomogenusmjesu.

88

PESTOSPERINOM

Sastojci: 1pulekusitnjenogsvjeegperina 2licelimunovogsoka 1usitnjenieanjenjaka aliceusitnjenihpreprenihbadema 1/3alicemaslinovogulja Priprema: 1. U mikser s posudom stavite perin, limunov sok,enjak i bademe. Miksajte dok svi sastojcinisudobroizmijeani. 2. Ostaviteupaljenmikseripostepenododajtemaslinovoulje. 3. Miksajtesvedoknedobijetehomogenusmjesu.

89

PESTOODRIKULE

Sastojci: 20dagrikule 2enjaenjaka alicepreprenihmakadamskihoraia aliceparmezana aliceekstradjevianskogmaslinovogulja Priprema: 1. U mikser s posudom stavite rikulu, enjak, makadamske oraie i parmezan. Miksajtedoksesvisastojcidobronepomijeaju. 2. Stavitemiksernanajmanjubrzinuipostepenododajtemaslinovoulje. 3. Miksajtedoknedobijetegustu,kremastusmjesu. 4. Zainitepovlastitojelji.

90

PESTOODKORIJANDERA

Sastojci: 2pulekakorijandera 2enjaenjaka 1/3alicepreprenihmakadamskihoraia 1liicanasjeckanecrvenepapriice 1/3alicemaslinovogulja Priprema: 1. Odreitekorijenkorijandera,stimdasauvateplod. 2. Operite i osuite plod i stavite ga u mikser s posudom zajedno sa enjakom, makadamskim oraiima i crvenom papriicom te miksajte dok svi sastojci nisu dobroizmijeani. 3. Stavitemiksernanajmanjubrzinuipostepenododajtemaslinjak. 4. Miksajtedoknedobijetehomogenusmjesutezainitepoelji.

91

PESTOODSUENIHRAJICA

Sastojci: 1alicasuenihrajica 1eanjenjaka alicemakadamskihoraia aliceparmezana 1/3alicemaslinovogulja Solipapar Priprema: 1. Stavite suene rajice ukipuu vodu i pustite dase tako namau nekoliko minuta sve dokneomekaju. 2. Osuiteihidobroiscijeditevodu. 3. Stavite ih u mikser s posudom skupa sa enjakom, oraiima i parmezanom i sve dobropomijeajte. 4. Stavite mikser na najmanju brzinu i postepeno dodajte maslinjak te miksajte dok ne dobijetehomogenusmjesu. 5. Zainitepoelji.

92

Upotrebom aromatiziranihmaslacamoemoostvaritiboanstvenuaromuunajrazliitijim, ali i najjednostavnijim jelima ili platama. Zavaljajte maslace koje ste pripremili u kobasicu kako biste ga mogli oblikovati i kasnije rezati na kolute te ga obmotajte plastinom folijom. Stavite ga u friider da se stvrdne te ga nareite na kolute, kocke ili trokutie(slobodnopustitematinavolju)iposluite.

93

MASLACODPLAVOGSIRA

Sastojci: 200gplavogsira 125gmaslaca alicesvjeegnasjeckanogperina 1liicalimunovogsoka Priprema: 1. 2. 3. 4. Umikserusposudomizmiksajtesir,maslac,perinilimunovsok. Miksajte30sekundikakobidobililijepusmjesu. Oblikujte,obloiteplastinomfolijomistaviteufriiderdasestvrdne. Nareitenakrikeiposluite.

94

MASLACODINUNA

Sastojci: 125gmaslaca 4usitnjenafiletaslanihinunailisrdela 1licalimunovogsoka 1licasvjeegusitnjenogperina Priprema: 1. U posudi runim mikserom izmiksajte maslac, inune, limunov sok i perin tako da dobijetelijepu,jednolikusmjesu. 2. Oblikujte,obloiteplastinomfolijomistaviteufriiderdasestvrdne. 3. Nareitenakrikeiposluite.

95

PIKANTNIMASLACSASENFOM

Sastojci: 125gmaslaca 2liicenaribanelimunovekorice 1licalimunovogsoka 1licasenfa Priprema: 1. 2. 3. 4. Uposudirunimmikserommiksajtemaslac,limunovukoricu,limunovsokisenf. Miksajtedoknedobijetelijepu,jednolikusmjesu. Oblikujte,obloiteuplastinufolijuistaviteufriiderdasestvrdne. Nareitenakrikeiposluite.

96

MASLACSAENJAKOMIZAINSKIMTRAVAMA

Sastojci: 2enjaenjaka 125gmaslaca 2licemjeavineusitnjenihsvjeihzainskihtravapovlastitomizboru Priprema: 1. U posudi runim mikserom miksajte sve sastojke dok ne dobijete lijepu, homogenu smjesu. 2. Oblikujte,obloiteplastinomfolijomistaviteufriiderdasestvrdne. 3. Nareitenakrikeiposluite.

97

CURRYPATETA

Sastojci: 2liicecurryauprahu 125gmaslaca Priprema: 1. Curry u suhom loneku stavite na umjerenu vatru i pustite da se kuha otprilike 1 minutuodnosnodokneponeisputatiaromu. 2. Stavitegauposuduipustitedaseohladi. 3. Dodajtemaslacidobroizmiksajterunimmikserom. 4. Oblikujte,obloiteplastinomfolijomistaviteufriiderdasestvrdne. 5. Nareitenakrikeiposluite.

98

arolikihsubojaijednostavnizapripremiti.Izrazitosuosvjeavajuiinajeeseposluujuuz pikantnajelailiplate,tesuizuzetnadelicijazaonekojiuivajuupikantnimjelima.

99

BANANEUKOKOSU

Sastojci: 2banane 1/3alicelimunovogsoka Kokos Priprema: 1. Ogulitebananeinareiteihnadebljekolute. 2. Umoiteihulimunovsoktepotomdobrouvaljajteukokos. 3. Posluitenasobnojtemperaturi.

100

RAITAODSVJEIHKRASTAVACA

Sastojci: 2svjeakrastavca 1alicatekuegjogurta 1liicakimauprahu liicenaribanogumbira Solipapar Mljevenacrvenapaprika(zadekoraciju) Priprema: 1. Ogulitekrastavce,nareitenasitnekockiceteihpomijeajtesjogurtom. 2. Stavite topiti kim na umjerenoj vatri sve dok ne pone isputati aromu, pa ga stavite ujogurtskrastavcimatedodajteumbir. 3. Zainitesasoliipapromtesvedobropromijeajte. 4. Stavite u posuduza umake tevrh posipajte mljevenom crvenom paprikom po elji za dekoraciju. 5. Servirajtehladno.
101

RELISHODSVJEIHRAJICA

Sastojci: 1svjearajicasrednjeveliine 1malaglavicaluka 2liceusitnjenihlistiamente 1licalimunovogsoka 1liicaeera Solipapar Priprema: 1. Paradajznareitenasitnekockiceipomijeajteslukom,mentom,limunovimsokomi eerom. 2. Zainitepoeljiiposluitehladno

102

CHUTNEYODKORIJANDERA

Sastojci: 1pulekkorijandera alicekokosa 1licasmeegeera 1liicasoli 1licasvjeegnaribanogumbira 1malausitnjenaglavicaluka 2licelimunovogsoka 12zelenepapriice Priprema: 1. Korijanderdobrooperiteteganareitenaveekomadieskupaskorijenom. 2. Stavite u mikser s posudom skupa sa kokosom, smeim eerom, soli, umbirom, lukomilimunovimsokomteizmiksajte. 3. Uklonitekoticeizpapriica,nareiteihnaveekomadieidodajteuostalesastojke. 4. Miksajteotprilike1minututeposluitehladno.

103

KREMASTIOSVJEAVAJUIUMAKODMENTE

Sastojci: alicevrhnja alicejogurta alicesvjeihusitnjenihlistiamente PrstohvatKajenskogpapra Priprema: 1. Pomijeajtevrhnjeijogurt. 2. Dodajtementuipapar. 3. Pomijeajteiposluitehladno.

104

Bogatog okusa, uvijek s papriicama, tradicionalno se posluuju uz meksika jela, iako su jednakoukusnashladnimmesomipovrem,kaoiuzrotilj.

105

ALAODBRESAKA
Za4osobe

Sastojci: 2breskve 1licalimunovogsoka 2liiceorijentalnogribljegumaka(NamPla) 12liiceblagogketchupa 1malausitnjenaglavicacrvenogluka 1licasvjeihusitnjenihlistiamente 1licasvjeegusitnjenogkorijandera Priprema: 1. Ogulitebreskveinareiteihnasitnekockice. 2. U srednju posudu stavite limunov sok, umak za ribu i ketchup te sve dobro promijeajte. 3. Dodajtebreskve,luk,mentuikorijander. 4. Paljivopromijeajtesvesastojke. 5. Prekrijteistaviteufriiderminimalno30minutaprijeposluivanja.
106

ALAODPEENIHRAJICA
Za1alice

Sastojci: 4veasvjeaparadajza usitnjeneglavicecrvenogluka 12enjaenjaka 12usitnjenezeleneilicrvenepapriice alicesvjeegusitnjenogkorijandera 1licamaslinovogulja 1licalimunovogsokailisokalimete Solipapar Priprema: 1. Ugrijtepenicu 2. Paradajzeprereitenapolovineiukloniteimpeteljke. 3. Uzmite pleh, obloite ga aluminijskom folijom i u njega poslaite rajice tako da razrezanustranuokrenetepremadnuistaviteupenicunaotprilike810minuta. 4. Ogulitekoru,pustitedaseohladiipotomnasjeckajtenakockice. 5. U staklenoj ili keramikoj posudi pomijeajte rajice, luk, enjak, papriice, korijander,maslinjak,limunovsok,solipapar. 6. Pustitedaodstoji45minutanasobnojtemperaturiteposluite.
107

ALAODCRVENIHPAPRIKA
Za1alicu

Sastojci: 2crvenepaprike 1glavicausitnjenogcrvenogluka 12enjaenjaka 12crvenepapriice 2licemaslinovogulja 1liicanaribanelimunovekorice aliceusitnjenogsvjeegbosiljka 1licavinskogocta(odcrnogvina)iliAcetabalsamica Solipapar Priprema: 1. Ugrijtepenicu 2. Paprike operite, prereite po duini naetvrtine, uklonite peteljku i kotice te stavite uplehkojisteprethodnoobloilialuminijskom folijomistaviteupenicunaotprilike 810minuta. 3. Izvaditepaprikeizplehaistaviteihplastinuvreicu(zazamrzavanje)na10minuta. 4. Umeuvremenu,uplehstaviteluknarezannakoluteienjakistavitena5minutau penicu,stimdasvakotolikoprovjeritedanepregori. 5. Uklonitekorupaprike,temesonareitenakockice. 6. Usitnitelukienjak. 7. Papriku, luk,enjak i papriice stavite u mikser s posudom. Sve izmiksajte, ali pazite danenapravitekautestaviteustaklenuilikeramikuposudu. 8. Dodajte maslinjak, bosiljak, limunovu koricu, ocat, sol i papar te sve dobro promijeajteipotomposluite.
108

ALAODMANGAIMENTE
Za1alicu

Sastojci: 2zrelamangaoguljenainarezananakockice 3usitnjenamladaluka alicesvjeihusitnjenihlistiamente 1licalimunovogsokailisokalimete Prstohvatcrnogpapra Priprema: 1. Ustaklenojilikeramikojposudipomijeajtemango,mladiluk,mentulimunipapar. 2. Posudu prekrijte plastinom folijom i uvajte na sobnoj temperaturi najmanje 15 minutaprijeposluivanja. 3. Moestajatiufriiderutjedandana. Napomena: Akonemoetepronaisvjeimango,moeteupotrijebitiikonzervirani.

109

 Uz ove fine slatke umake, lagano je obogatiti okus najjednostavnijeg deserta poput sladoleda,svjeegilikonzerviranogvoa,palainkiilipudinga.

110

UMAKODVRUEOKOLOADE
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:20minuta Za1alice

Sastojci: 200gusitnjenecrneokolade alicevode 1licaeerauprahu liiceekstraktaodvanilije aliceslatkogvrhnja 1liicamaslaca 1licarumailikonjaka(akoelite) Preniusitnjeniljenjaci(akoelite) Priprema: 1. Staviteokoladu, vodu i eer na gornji dio lonca s duplim dnom. Pustite da se krka nanajlaganijojvatridokseokoladaneotopi. 2. Nakontoseokoladaotopinekasekrkajo15minutauzpovremenomijeanje. 3. Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije, slatko vrhnje, maslac i ako elite rum ili konjaktesvedobropromijeajte.Moetedodatiiljenjake. 4. Odmahposluite. 5. Umak e se zgusnuti u friideru, ali ga prije posluivanja moete lagano podgrijati i takoprorijediti.
111

Posluivanje: Posluiteuzsvjeeilikonzerviranovoeilipuding.

UMAKODSLATKOGVRHNJAIKONJAKA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za8osoba

Sastojci: 2utanjaka 1/3aliceeerauprahu 1/3alicekonjakailiwhiskeya 1alicaslatkogvrhnjastuenogulag 2bjelanjka Priprema: 1. Stavite u posudu utanjke i eer. Tucite runim mikserom sve dok se sav eer ne rastopiidoksesmjesanezgusneipostanekremasta. 2. Izlijteuposudusrednjeveliine.Dodajtekonjakilag. 3. Bjelanjke stavite u suhu posudu te ih stucite uvrsti snijeg te potom izlijte u smjesu saumanjcimaisvedobropromijeajteteodmahposluite. Posluivanje: Posluiteuzsvjeeilikonzerviranovoeipuding.
112

MOKAUMAK
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za2alice

Sastojci: 60gmaslaca 150gusitnjenecrneokolade 1alicaslatkogvrhnja 1liicamljevenekave Priprema: 1. Uloniupomijeajtemaslac,okoladu,slatkovrhnjeikavu. 2. Mijeajte na vatri dok se okolada i maslac ne otope i dok smjesa ne postane homogena. 3. Uklonitesvatre,dodajteslatkovrhnjeiposluitevrue. Posluivanje: Posluiteuzpudingodvanilijeiliokoladeiuzsladoled.
113

KREMAODMUKATA
Vrijemepripreme:7minuta+vrijemeufriideru Vrijemekuhanja:0minuta Za2alice

Sastojci: 300mlsvjeegvrhnja(moesezamijenitiislatkimvrhnjem) alicesmeegeera 1utanjak 2licelikeraodmukata Priprema: 1. U srednju posudu stavite vrhnje, eer i utanjak te miksajte runim mikserom 5 minutasvedoksesmjesanezgusne. 2. Dodajte liker od mukata, promijeajte, poklopite i stavite u friider na najmanje 2 sata. 3. Moestajati3danaufriideru. Posluivanje: Posluiteuztoplepalainke,voeipuding.
114

ENGLESKAKREMA
Vrijemepripreme:10minuta Vrijemekuhanja:5minuta Za46osoba

Sastojci: 3utanjka 2liceeerauprahu 1alicamlijeka liiceekstraktaodvanilije Priprema: 1. 2. 3. 4. 5. utanjkeieerstaviteuposuduimiksajte2minute. Ugrijtemlijekoiizlijtegauumanjkeieeruzneprestanomijeanje. Sveizlijteulonaci5minutamijeajtenavatridokselaganonezgusne. Nekanezakipi,jeresekremaspustiti. Uklonitesvatre,dodajteekstraktvanilijeiprelijteuposuduzaposluivanje.(Najbolje jepripremitikremu30minutaprijeserviranja) 6. Prekrijteplastinomfolijomkakosenebinapravilakorica.

Posluivanje: Posluitiuzpudinge,iliuzvoeilag.

115

KARAMELKREMA
Vrijemepripreme:5minuta Vrijemekuhanja:15minuta Za1alicu

Sastojci: 125gmaslaca alicesmeegeera 2licemelase aliceslatkogvrhnja 1liicaekstraktavanilije Priprema: 1. U loncu na laganoj vatri otopite maslac i eer uz neprestano mijeanje dok se skroz neotope. 2. Pustitedazakipi. 3. Dodajte melasu i slatko vrhnje te smanjite vatru i pustite da se krka 10 minuta dok selaganonezgusne. 4. Uklonitesvatreidodajteekstraktvanilije. 5. Posluite Posluivanje: Moeteposluititoploilihladnouzsladoled,vafleilipalainke.
116

UMAKODUMSKOGVOA
Vrijemepripreme:8minuta Vrijemekuhanja:0minuta Za111/2alicu

Sastojci: 250gmijeanogumskogilibobiastogvoa 24licekristaleera 1licalimunovogsoka 12liceCointreaulikerailiGrandMarnierailinekogdrugoglikeraodnarane Priprema: 1. Operiteiocijeditevoetegastaviteumiksersposudom. 2. Dodajteeerilimunovsoktemiksajtedoknedobijetehomogenusmjesu. 3. Dodajtelikerodnaraneipromijeajte. Posluivanje: Posluiteuzvoe,deserteodelatine,soufflilisladoled. Napomena: Moestajati3danaufriideru.

117