.

Sous vide fzsi hmrskletek s elksztsi idk Ajnlott maghmrskletek

Tkehsok (marha, serts, brny) Angolosan: 49C Kzepesen angolos: 56,5C Kzepes: 60C Kzepesen tslt: 65,5C tslt: 71C Szrnyasok (csirke, pulyka, kacsa) Fehr hs : 60-63C Stt hs: 80C Halak: 47-60C Zldsgek gymlcsk 84-87C Megjegyzs: Soha ne szolgljon fel nyers vagy nem pasztrztt telt felttelezheten legyenglt immunrendszer embereknek! Az US Food Code ajnlsa szerint ne trolja az teleket ngy rnl tovbb 5C s 54,4C fok kztt!

Ajnlott fzsi idk s hmrskletek

Az telek minimum/maximum fzsi idtartama httt llapottl rtend A vastagsgi adatok a mr levkuumozott llapotra rtendk.

Alapanyag

Vastagsg mm

Fzsi hmrsklet

Id min.

Id max.

Tkehsok
Marha s brny lgyabb rszei Htszn, blszn, T- 25mm 56,5C vagy magasabb bone, brnyszelet 50mm 56,5C vagy magasabb Marha s brny szrazabb rszei Rostlyos, oldalas, 25mm 56,5C vagy magasabb comb, vadak 50mm 56,5C vagy magasabb Borda 50mm 80C Hasalja, szegy 25mm 56,5C vagy magasabb Serts lgyabb rszei Szzpecsenye 38mm Malac oldalas, comb 56,5C vagy magasabb 74C 1 ra 2 ra 8-10 ra 10 ra 24 ra 8-10 ra 90 perc 4-8 ra 4 ra 4 ra 12-24 ra 24-48 ra 48-72 ra 12-30 ra 6-8 ra 12 ra

Alapanyag

Vastagsg mm

Fzsi hmrsklet

Id min.

Id max.

Serts kemnyebb rszei tarja, comb, karaj 25mm 50mm Oldalas, tarja 70mm egyben

56,5C vagy magasabb 56,5C vagy magasabb 71-80C

2-4 ra 4-6 ra 12 ra

6-8 ra 8-10 ra 30 ra

Szrnyasok
Csirkemell csontos Csirkemell fil Csirke comb Fl tyk Pulyka-, kacsacomb Kacsamell 50mm 25mm 70mm 25mm 63,5C vagy magasabb 63,5C vagy magasabb 71C vagy magasabb 71C vagy magasabb 80C 56,5C vagy magasabb 2,5 ra 1 ra 4 ra 6 ra 8 ra 2,5 ra 4-6 ra 2-4 ra 6-8 ra 8 ra 10 ra 6-8 ra

Halak s tenger gymlcsei

Sovny halak Zsrosabb halak Languszta Kagyl Garnla 12,5mm 25mm 25mm 25mm nagy vagy jumbo Kvnt tlalsi hmrsklet Kvnt tlalsi hmrsklet 60C 60C 60C 30-40 perc 40-50 perc 45 perc 40-60 perc 30 perc

Zldsgek
Gykrzldsgek Rpa, fehrrpa, zeller, burgonya Karalb, 50mm petrezselyemgykr Prmr zldsgek Sprga, brokkoli, karfiol, kukorica Zldbors, hagyma, 50mm zldbab,

84C

1-2 ra

4 ra

84C

45 perc

1,5 ra

Gymlcsk
Kemny hs gymlcsk Alma, krte 50mm Lgyhs gymlcsk Srga- s 50mm szibarack, szilva, eper 84C 84C 45 perc 30 perc 2 ra 1 ra

Alapanyag

Mennyisg

Fzsi hmrsklet

Id min.

Id max.

Tojs
A tojst hjban fzzk, nem szksges vkuumzacskban kszteni Lgytojs hjban 1-12db 75C 15 perc (gyors) Lgytojs hjban 1-12db 63,5C 45 perc (lass) Kemnytojs 1-12db 71C 46 perc Rntotta 5db 75C 20 perc 18 perc 1,5 ra 1,5 ra