lek-zala.uw.hu/receptek.

htm

Gluténmentes receptek

Gluténmentes kenyér

3,3 dl tej
15 dkg Mantler liszt
20 dkg Emese Gluténmentes kenyérpor
1 cs. francia szárított éleszto vagy 1,5 cs. magyar
1 egész tojás
1 tk cukor
1,5 kávéskanál só
1-2 ek olaj
Hagyományos sütoben is sütheto dagasztás-kelesztés után közepes lángon
sütoformában kb. 30 percig. Kenyérsüto gépben rövid programon.

Gluténmentes lapos kenyér

1 csésze ( kb. 2 dl) rizsliszt

1 csésze kukoricaliszt
1 ek. krumplikeményíto
1 csapott kiskanál szódabikarbóna
ízlés szerint só

Annyi vizet tegyünk hozzá, hogy surun folyós tésztát adjon tehetünk bele magokat
is!
Gofrisütobe vagy palacsintasütobe kanalazva 10-12 perc alatt mindkét oldala
megsül.

Kenyér

Hozzávalók:
3,3 dl tej
15 dkg Mantler gluténmentes liszt
20 dkg Emese gluténmentes kenyérpor
1 cs. francia szárított éleszto vagy 1,5 cs. magyar
1 db tojás
1 tk. cukor
1,5 tk só
1-2 ek olaj

Elkészítése: A hozzávalókat sütogépben is süthetjük nem túl hosszú idotartamú

programon vagy hagyományos módon sütoben, közepes lángon 30 percig. Nem
szabad nagyon kiszáradnia!

Szilvás pite

Hozzávalók:
4 db tojás
kb. 2 dl tej
édesítoszer vagy cukor
1 sütopor
5 dkg olvasztott vaj
kb. 15 dkg gluténmentes liszt vagy rizsliszt és keményíto keveréke

Elkészíése: A hozzávalókból suru palacsintatésztát keverünk. Egy jénai edényt

kikenünk vajjal, félbevágott szilvával kirakjuk az alját. Megszórjuk fahéjjal, vágott
dióval, esetleg kis cukorral és ráöntjük a palacsintatésztát. Elomelegített sütoben kis
lángon kb. 45 percig sütjük.

Kukoricatorta

Hozzávalók:
2 csésze kukoricadara
8 csésze víz
1 csésze mazsola
csipet só
1 ek. olaj

Elkészítés: A darát megfozzük a vízben. Kuglófformát kikenünk olajjal, beleöntjük

melegen a fott darát és hagyjuk kihulni. Kiborítjuk egy tálra, gyümölccsel díszítve
tálaljuk.

Túrós pogácsa

Hozzávalók:
25 dkg túró
25 dkg margarin
25 dkg rizsliszt
1 db tojás + 2 sárgája
késhegynyi szódabikarbóna

Elkészítés: a hozzávalókat összegyúrjuk és rúd vagy pogácsa formára szaggatjuk.

Megszórhatjuk sajttal, köménymaggal, szezámmal.

Vegyes lisztes kenyér

Hozzávalók 15 dkg mantler gluténmentes liszt

20 dkg Fe-Mini kenyérpor
1 tojás
0,33 l tej
2 kk cukor
2 tk só
4 kk szárított éleszto

A romlandó hozzávalók miatt tilos késleltetni!

Házi tészta

Gyúródeszkára szitálunk kb. 300 g Mantler gluténmentes lisztet, a közepébe lyukat

mélyesztünk 2 -3 tojás részére. Tehetünk bele ízlés szerint sót is. A tésztát 3 -4
kisebb cipóra osztjuk, és kisodorjuk. Éles késsel a kívánt formájúra vágjuk.
Megfozhetjük azonnal, sós vízben kb. 10 perc alatt vagy langyos sütoben
megszáríthatjuk késobbi felhasználás céljára.

Zsemlegombóc

Egy normál gombóc készítéséhez kockákra vágunk 3 szelet gluténmentes kenyeret,

amit megpríthatunk kevés olajon. Elkeverünk 1 ek. olajat és 1 tojást, hozzáadjuk a
kenyérhez, 2 kanál tejet és kevés sót keverünk hozzá, majd gluténmentes liszttel
keményre eldolgozzuk. Nedves kézzel gombócokat formázunk, és sós vízben
kifozzük.

Galuska

2 db tojás
1 l tej
csipet só
Mantler gluténmentes liszt

A hozzávalókat összekeverjük annyi liszttel, amennyivel galuska suruségu tésztát ad.

Kanállal a forrásban levo vízbe apró nokedliket szaggatunk.

Zsemle

500 g Mantler gluténmentes liszt

50 g vaj
só
1 kocka éleszto
3 tk. cukor
1/8 l tej

Az élesztot cukros tejben megfuttatjuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a

sót, a megfuttatott elésztot, és annyi vizet, hogy lágy kelttésztát kapjunk. Jól
kidolgozzuk, és rövid ideig kelni hagyjuk. 10 -12 kis cipócskára osztjuk, középen
kicsit bevághatjuk hosszában. kb. 20 perc kelesztés után tojással megkenve
elomelegített sütoben kisütjük.

Molnárgombóc

100 g Mantler gluténmentes lisztet, csipetnyi sót és annyi lobogó forrásban lévo vizet
egy tálba adunk, hogy közepes keménységu tésztát kapjunk. Nedves kézzel 2
gombócot formázunk, és forrásban lévo sós vízban kb. 8 percig fozzük.
Rizslisztes piskótatekercs (-golyók)

3 tojás
100 g porcukor
100 g rizsliszt
1 kk sütopor
A fentiekbol piskótát sütünk.
100 g vaj
100 g cukor
2 ek pikáns gyülömcsíz
1 ek. kakaó
100 g darált dió

A megsült piskótát összemorzsoljuk a második szakasz hozzávalóival. Egy fóliát

megszórunk porcukorral vagy kókusszal, rákenünk gesztenye- vagy
csokoládékrémet, rásimítjuk a pikótás masszát, és óvatosan feltekerjük. Egy napig
hutoben állni hagyjuk, majd szeleteljük. Tipp! Ugyanebbol a masszából készíthetünk
kis golyókat is, melyek közepébe kimagozott rumos meggybefottet tehetünk, és
megfogathatjuk darált dióban vagy kókuszban.

Rizslisztes túrókiflik

250 g vaj
500 g túró
500 g rizsliszt
1 dl tejföl
kevés só
lekvár
vaníliás porcukor

A hozzávalókat összegyúrjuk, és fél cm vastagra kinyújtjuk. Négyszögletes

darabokat vágunk belole, mindegyikre kis halom lekvárt halmozunk. Félbehajtjuk, a
szélét kissé lenyomkodjuk és kizsírozott tepsiben, forró sütoben megsütjük. Még
melegen megszórjuk vaníliás porcukorral.

Rizslisztes palacsinta

2 db tojás
100 g rizsliszt
csipet só
kanálka cukor
4 dl tej

A tojásokat kikeverjük a liszttel, sóval, cukorral, és a tejjel. Zsírral vagy olajjal

megkent palacsintasütoben a szokásos módon megsütjük. Tehetünk a tésztába is 3-
4 evokanál olajat, ekkor nem kell egyenként kenni a sütot. Ízlés szerinti töltelékkel
töltjük. A palacsintákat készíthetjük sós töltelékkel is, ekkor több sót tehetünk bele,
és elhagyhatjuk a cukrot.
Rizslisztes felfújt

120 g rizsliszt
1 l tej
1 cs. vaníliás cukor
4 db tojás
120 g porcukor

A vaníliás tejben állandó kevergetés mellett surure fozzük a lisztet, és hagyjuk

kihulni. Közben habosra keverjük a 4 tojás sárgáját a porcukorral, és a kihult péphez
adjuk. Végül hozzátesszük a fehérjékbol vert kemény habot. Erosen kivajazott
edénybe öntjük, és vagy lefedve gozben kifozzük vagy fedo nélkül a sütoben
megsütjük. Gyülmölcszzel vagy édes öntettel tálaljuk.

Kukoricakuglóf erdélyiesen

400 g kukoricaliszt
1 dl tej
4 dkg éleszto
3 tojás sárgája
60 g vaj
80 g cukor
3 ek méz
fél citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor
porcukor

A tejben megfuttatjuk az élesztot. Habosra keverjük a tojás sárgáját a vajjal,

cukorral, mézzel, citromhéjjal. Hozzáadjuk az élesztot, a lisztet és annyi tejet, hogy
könnyu, laza tészta legyen. Akkora kizsírozott kuglófformába tesszük, hogy félig
teljen meg. Kelesztjük, míg a forma pereméig ér, majd egyenletes tuznél megsütjük.
Kiborítva vaníliás porcukorral megszórjuk.

Piskóta kukoricalisztbol

4 db tojás
4 ek. porcukor
késhegynyi szódabikarbóna
8 ek. kukoricaliszt
fél citrom héja
3-4 dkg olvasztott margarin

A tojások fehérjébol habot verünk, egyenként belekeverjük a sárgákat, és a 4 kanál

porcukrot. A kukoricalisztet elkeverjük a szódabikarbónával és hozzáadjuk.
Belereszeljük a fél citrom héját, hozzáadjuk az olvasztott margarint. A tésztát jó
erosen kikent, kukoricaliszttel megszórt tepsibe öntjük, és jó meleg sütoben
megsütjük. A kihult tésztát félbevághatjuk és megkenhetjük diós, mákos, csokoládés
vagy bármiléyen más töltelékkel, megkenhetjük lekvárral. A fenti tésztából
gyümölcsös piskótát is készíthetünk úgy, hogy a tepsibe tett masszába -
kukoricalisztbe forgatott - kimagozott cseresznyét, meggyet, szilvát vagy más kisebb
darabokra vágott gyümölcsöt teszünk.
Kukoricagombóc

1 l aludttej
csipet só
120 g kukoricadara
kevés vaj, tejföl, cukor

Az aludttejet csipet sóval felforraljuk, ha a túró apró pelyhekben kezd kicsapódni,

állandó keverés közben belefozzük a kukoricadarát. Surure fozzük és hulni hagyjuk.
Ha már langyos és megdermedt, vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk és
kivajazott tuzálló tálra tesszük. Meglocsoljuk cukrozott tejföllel, és sütoben vagy
grillben átforrósítjuk. Megszórhatjuk porcukorral is.

Citromos tallér kukoricalisztbol

150 g Rama margarin

250 g kukoricaliszt
60 g procukor
1 db tojás
kk. szódabikarbóna
1 db citrom reszelt héja és leve
szükség szerint tej

A margarint elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és ha szükséges

kevés tejjel jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kis
korongokat szúrunk ki, melyeket kizsírozott sütolapra teszünk. A tetejüket
megkenjhük felvert tojással, közepükre néhány egy darabka kemény lekvárt,
birsalmasajtot teszünk, de megszórhatjuk kristálycukorral, darabolt dióval is. Forró
sütoben sütjük és a tepsiben hagyjuk kihulni.

Sajtos keksz kukoricalisztbol

250 g reszelt sajt - lehet többféle is

300 g kukoricaliszt
2 db tojás
csipet só
szükség szerint tej

A hozzávalókból szükség szerinti mennyiségu tejjel kemény tésztát gyúrunk.

Vékonyra kisordorjuk és derelyevágóval vagy késsel négyszögeket vágunk belole
vagy kiszúróformával bármilyen formákat is. Kizsírozott tepsibe tesszük,
megszórhatjuk köménymaggal, sajttal. Halványsárgára sütjük.

Darált keksz kukoricalisztbol

100 g vaj
4 db tojás
250 g cukor
750 g kukoricaliszt
szükség szerint tej

A vajat a tojásokkal jól kikeverjük és hozzáadjuk a cukrot, kukoricalisztet. Annyi

tejet adunk hozzá, hogy kemény tészta legyen. Húsdarálóra szerelt formán
átdaráljuk és különbözo formákra (O, S, V, C) alakítva tesszük zsírozott tepsibe,
kisütjük aranysárgára.

Kukoricapogácsa

150 g burgonya
2 dkg éleszto
1 kk. sütopor
20 g zsír
20 g méz
csipet só
szükség szerint kukoricaliszt

A burgonyát meghámozzuk, puhára fozzük és összetörjük.. Hozzákeverjük a kevés

tejben feloldott élesztot, a többi hozzávalót, és annyi kukoricalisztet, hogy jól
nyújtható tészta legyen. Kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Kizsírozott tepsiben megsütjük és kettesével lekvárral összeragasztjuk.

Finom kukoricamálé

400 g kukoricaliszt
1 l tej
2 dkg éleszto
50 g vaj
100 g porcukor
4 db tojás
1 db citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor

A kukoricalisztet leforrázzuk a tejjel, és néhány órán át állni hagyjuk. Az élesztot

kevés cukros tejben megfuttatjuk és a forrázott liszthez keverjük. A vajat a
sárgákkal, citromhéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások felvert habját és
óvatosan összekeverjük az élesztos kukoricapéppel. Ha túl híg, szórjunk még bele
lisztet. A masszát erosen kizsírozott tepsibe tesszük. Elomelegített sütoben 30 - 35
percig sütjük, míg szépen megpirul. Vaníliás cukorral megszórjuk és szeletekre
felvágva tálaljuk.

Linzertészta kukoricalisztbol

300 g kukoricaliszt
150 g vaj
60 g cukor
2 db tojás sárgája
késhegynyi szódabikarbóna
1 db citrom reszelt héja
szükség szerint tejföl

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzágyúrjuk a többi alapanyagot és annyi tejfölt,

hogy jól formálható tésztát kapjunk. Egy - két órán át pihentetjük, kinyújtjuk fél cm
vastagra, kizsírozott tepsibe tesszük, megkenjük savanykás lekvárral. Darabosra tört
cukros dióval megszórjuk és elomelegített sütoben megsütjük.

Mézes lapocskák

180 g cukor
2 db tojás
80 g méz
250 g Mantler gluténmentes liszt
5 g sütopor
kis citromlé
orölt fahéj, szegfuszeg vagy mézeskalács fuszerkeverék

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, kb. egy órát huvös helyen állni hagyjuk. 3-4 mm
vastagra kinyújtjuk, és szeleteket vagy kis négyszögeket vágunk ki belole.A tetejét
megszórhatjuk durvára vágott dióval. Zsírozott tepsin, néhány perc alatt kisütjük.

Mézes figurák

250 g méz
150 g vaj
200 g cukor
2 db tojás
500 g Mantler gluténmentes liszt
10 g sütopor
Mézeskalács fuszerek ( fahéj, szegfuszeg, gyömbér, ánizs, citromhéj) kevés rum
50 g darált dió

A felmelegített mézes-vajas masszába belekeverjük a lisztet, és lassan a habosra

kevert cukros tojásokat. Hozzáadjuk a fuszereket és 50 g darált diót, kevés rumot.
Egy órán át huvös helyen pihentetjük, kb. 1 cm vastagra nyújtjuk és figurákkal
kivágjuk. Meleg sütoben sütjük.

Vaníliás kifli

150 g vaj
50 g cukor
210 g Mantler gluténmentes liszt
80 g darált dió vagy mogyoró
1 cs. vaníliás cukor
1 db tojás

A hozzávalókból omlós tésztát gyúrunk, apró kifliket formázunk belole. Enyhén

zsírozott sütolapon vagy sütopapíron, alacsony hofokon sütjük. Forrón vaníliás
porcukorba forgatjuk.
Omlós teasütemény

500 g Mantler gluténmentes liszt

200 g porcukor
250 g margarin
csipet só
1 cs. vaníliás cukor
reszelt citromhéj
1 db nagy vagy 2 db kisebb tojás

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a sót, porcukrot, vaníliás cukrot,

citromhéjat reszelünk rá. Hozzágyúrjuk a tojást is 1 órát pihentetjük és kinyújtva
különbözo formákat szúrunk ki belole. Sütopapíron vagy zsírozott, lisztezett
sütolapon kis lángon megsütjük.

Túrós táska

500 g Mantler gluténmentes liszt

100 g olaj
100 g cukor
1 kocka éleszto
3 tk. cukor
1/8 l langyos tej
2 db tojás
Töltelék: 1 kg túró
50 g vaj
80 g cukor
1 db tojás sárgája
egy marék mazsola

A tészta hozzávalóiból laza kelttésztát keverünk. Rövid ideig pihentetjük,

nyújtódeszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval négyszögeket vágunk
belole, ezek közepébe teszünk tölteléket. A négy sarkot összenyomjuk kis batyu
formára, még rövid ideig kelni hagyjuk, tojással megkenjük és közepes homérsékletu
sütoben sütjük.

Csokis csók

120 g vaj
120 g cukor
250 g Mantler gluténmentes liszt
3 kávéskanál tej
60 g mogyoró vagy mandula
100 g olvasztott csokoládé
1 cs. vaníliás cukor
2 tk. sütopor
1 db tojás

Habosra keverjük a vajat, cukrokat, tojást. A darált mandulát ( mogyorót) és a

megpuhított csokoládét hozzáadjuk. Belekeverjük a sütoporral elvegyített lisztet és a
tejet. Közepes hofokon kis kupacokra formálva sütjük (kinyomhatjuk tortazsákból
is).

Sacher torta

140 g vaj vagy margarin

140 g cukor
140 g Mantler gluténmentes liszt
140 g felolvasztott keseru csokoládé
4 db tojás
2 kávéskanál sütopor

A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a sárgájákat, az olvasztott csokit. A lisztet

összekeverjük a sütoporral, óvatosan a masszához vegyítjük. Tortaformában
közepes tuzön sütjük. Ha kihult, bevonjuk csokimázzal.

Palacsinta

2 tojás
1/8 l tej
kevés só
Mantler gluténmentes liszt

A tojást kikeverjük, váltogatva hozzáadjuk a tejet és annyi lisztet, hogy hígan folyó
tésztát kapjunk. A szokásos módon megsütjük és töltjük.

Túrós- gyümölcsös gombóc

200 g Mantler gluténmentes liszt

250 g túró
70 g vaj vagy margarin
1 db tojás
csipet só

A hozzávalókból rövid ido alatt tésztát készítünk. Kis darabokat veszünk belole,
melyeket ízlés szerint gyümölccsel pl. szilva, barack stb. megtöltünk. Enyhén
forrásban levo vízben 12 - 15 percig fozzük. Lecsepegtetés után 2 ek. vajon
megpirított gluténmentes morzsába forgatjuk, és megcukrozzuk.

Mákos rétes

400 g Mantler gluténmentes liszt

80 g olaj
80 g cukor
1 db tojás
1 kocka éleszto
csipet só
szükség szerint langyos tej
Töltelék:
200 g darált mák
4 ek. méz
kb. 1/6 l tej, amit felforralunk, hozzáadjuk a mákot és a mézet.

Surun kenheto masszát kell kiadnia.

Az élesztot kevés cukros tejben megfuttatjuk. A lisztet kb. 1 l langyos tejjel, csipet
sóval jól "felverjük" , rövid ideig pihenni hagyjuk.Kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra,
megkenjük a töltelékkel. Kizsírozott tepsiben fél órát kelni hagyjuk,felvert tojással
bekenjük és közepes hofokon kb. 40 -50 percig sütjük. Ugyanez készülhet dió vagy
más tölrtelékkel is, de vigyáznunk kell, hogy pl. gyümölcs levének felszívására csak
gluténmentes morzsát használhatunk!

Gyümölcsös sütemény

300 g Mantler gluténmentes liszt

150 g margarin
150 g cukor
3 db tojás
2 tk. sütopor
reszelt citromhéj
szükség szerint langyos tej

A hozzávalókból tésztát gyúrunk annyi tejjel, hogy rugalmas linzerszeru legyen. Egy
kizsírozott tesibe nyújtjuk és az évszaknak megfeleloen gyümölcsöt teszünk a
tetejére, együtt sütjük.

Kuglóf

250 g Mantler gluténmentes liszt

100 g margarin
160 g porcukor
3 db tojás
kb. 1/8 l langyos tej
1 cs. sütopor
csipet só
1 cs. vaníliás kifli

A margarint a cukorral habosra keverjük, a sárgájákat egyenként hozzáadjuk. A

lisztet és a sütoport összekeverjük, a tejjel váltakozva hozzáadjuk a keverékhez.
Végül a keményre vert fehérjét beleforgatjuk. Tehetünk bele mazsolát is,
csokidarabkákat is. A masszát kizsírozott és gluténmentes morzsával meghintett
kuglófformában kb. 180 C-on sütjük.