Receptek a Nagyitól

·fAY{ék, ~öYbetek,
{A8~lAltok

Szalay Könyvek
 -Ho~AvAlók :
• 5 dl tej
• 15 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojássárgája
• 20 dkg étcsokoládé,
kis darabokra tördelve
1. A tejet a cukorral ..
4 . .. .és a darabokra tört cso-
koládéval vízgőz fölött krém-
mé főzzük.
2
A tejet a cukorral, a vaníliás cukorral, a toj ássárgáj ával é
a csokoládéval vízgőz fölött, állandóan kevergetve sűríi
krémmé főzzük. Azután hagyjuk teljesen kih űlni, és fagy-
laltgépben kb. 3 óra alatt fagylalttá fagyasztjuk. Tá laláskor
fagylaltoskanállal üvegkehelybe vagy tölcsérbe gombócokat
adagolunk. Tetszés szerint díszíthetjük csokoládéba mártott
ostyarúddal vagy tejszínhabbal.
Ha nincsen fagylaltgépünk, akkor a masszát mélyhűtőbe
tesszük, és 20 percenként megkevergetjűk. Másík lehe tő­
ség, hogy a megfagyott masszát feldaraboljuk, és turmix-
gépben összetörjük. Ezt a műveletet háromszor-négyszer
megismételjük, hogy krémes fagylaltot kapjunk.
2 . . ..a tojássárgájával ...
5. Állandó keverés közben 6. Fagylaltgépbe töltjük, és
besűrítjük. megfagyasztjuk.
 • 5 dl tej
• 3 egész tojás
• 20 dkg cukor
• 1O dkg darált dió
• 5 dkg mazsola
• 2 cl rum
1. A tejet felforraljuk.

I -

2. Másik tálban a tojásokat a 3. A diót és a mazsolát bele-

cukorral kikevetjük, és a tej- szótjuk, majd...
be öntjük.

4. ... a rumot beleöntjük. Fo- 5. Fagylaltgépbe töltve

lyamatosan kevergetve sű­ megfagyasztjuk.
rűre főzzük.

6tké.s.z:i-tés :
A tejet felforraljuk. Közben a tojásokat a cukorral kikeverjük,
és a tejbe öntjük. A diót, a mazsolát és a rumot belekevetjük,
és állandó keverés közben besűrítjük. Fagylaltgépbe töltjük,
és kevergetve megfagyasztjuk. Ostyarúddal és felezett dió-
szemekkel díszítve tálaljuk.
Ha nincs fagylaltgépünk, akkor ugyanúgy járunk el, mint a
csokoládéfagylalt esetében.

4 5
 • 10-10 gombóc eper-,
kókusz- és pisztácia-
fagylalt
• 1 evőkanál rumba
áztatott mazsola
• 10 dkg kandírozott
egzotikus gyümölcs-
kocka (vegyesen)
• 5 dkg durvára tört
pisztácia
1. A süteményformát fóliával
kibéleljük.
4. ... a pisztáciafagylaltot ré-
tegesen belesimítjuk.
6 7
Magas, keskeny süteményformát folpakfóliával vagy olajjal
vékonyan megkent alufóliával kibélelünk. Az eperfagylaltot
a rumos mazsolával összekeverjük, és a form ába simítjuk.
A következő réteg a kandírozott gyümölccsel kevert kókusz-
fagylalt, erre következik a pisztáciafagylalt, amibe előzőleg
durvára tört pisztáciát kevertünk. A fagylalttortát betakarjuk,
és fél órára a mélyhűtőbe tesszük. Tejszính abbal, citromfű­
vel és ostyarúddal díszíthetjük, felszeletelve kínáljuk.
2. Először az eper-, majd .. 3. ... a kókusz-, végül ..
5. A fagylalttortát becsoma- 6. ...a fóliát a tetejére hajt-
goljuk.. . juk, és mélyhűtőben der-
mesztjük.
 • 3 tojássárgája
• 15 dkg cukor
• 2 dl natúr joghurt
• 25 dkg magozott friss
meggy (befőtt is lehet)
• 2, 5 dl tejszín

1. 1O deka cukrot és .. 2. ...a tojássárgáját.. .

3.... vízgőz fölött habverővel 4. Azután hidegvíz-fürdőbe 5. A meggyet a maradék cu-

kevergetve sűrűre főzzük. állítjuk, és a joghurtot bele- korral darabosra turmixoljuk.
forgatjuk.

6. A kemény habbá vert tej- 7. ...a gyümö_lcspürét... 8. . .. a tojásos krémbe for-

színt és ... gatjuk.

A tojássárgáját 10 deka cukorral vízgőz fölött, habverővel folyamatosan keverve sűrűre főz­
zük. Azután hidegvíz-fürdőbe állítjuk, és állandóan keverve lehűtjük, majd a joghurtot belefor-
gatjuk. A meggyet a maradék cukorral turmixgéppel vagy botmixerrel darabosra turmixoljuk.
A tejszínt kemény habbá verjük, és a gyümölccsel együtt a tojásos krémbe forgatjuk.
Fagylaltgépben kevergetve megfagyasztjuk. A fagylaltgombócokat meggyszörppel megcsor-
gatva, meggyszemekkel és ostyarúddal díszítve kínáljuk.

Ha nincs fagylaltgépünk, akkor ugyanúgy járunk el, mint a csokoládéfagylalt esetében.

9

A bazsalikomos sziruphoz:
• 15 dkg cukor
• 2dlvíz
• 2 csokor bazsalikom,
finomra aprítva
A fagylalthoz:
• 3 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 nagy csokor bazsali-
kom, finomra aprítva
• 1 citrom leve
• 5 dl natúr joghurt
• 5 dkg mogyoró, durvá-
ra törve
1. Vízfürdő felett a vaníliás
cukrot ...
4 . .. .a bazsalikomos szirupot
belecsorgatjuk.
10
6lkés.zi-té..s:
A cukrot a vízben feloldjuk, és sűrű sziruppá főzzük. Langyos-
ra hűtjük, és a bazsalikomot belekeverjük, majd állni hagyjuk,
hogy az ízek összeérjenek. A tojássárgáját a cukorral és a va-
níliás cukorral összekeverjük, majd forróvíz-fürdőben felverjük.
A bazsalikomot, a citromlevet, a bazsalikomos szirupot és
a joghurtot a tojásos masszába keverjük, majd sűrűre főz­
zük. Fagylaltgépben állandó keverés közben kb. 5 óra alatt
megfagyasztjuk.
üvegtálkába vagy kehelybe fagylaltkanállal csinos gömböket
halmozunk, bazsalikomlevéllel és a mogyoróval meghintve dí-
szítjük.
2. . ..a bazsalikomot a cu- 3. A citromlevet és ...
korral felvert tojássárgájá-
ba szórjuk.
5. Végül a joghurtot is bele- 6. Fagylaltgépbe töltjük, és
forgatjuk. folyamatos keverés közben
megfagyasztjuk.
-Ho.z:.z:AuAlók:
• 3 dltej
• 20 dkg darált mák
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg cukor
• 3 tojássárgája
• 3 dl tejszín
1. A mákot és ...
4. A kissé kihűlt krémbe a to-
jások sárgáját belekeverjük.
7. Őzgerincformát olajjal vé-
konyan megkent a/ufó/iá-
vat (vagy folpakfóliáva/) ki-
bélelünk.
6lkéúités :
A tejet felforraljuk, a mákot, a reszelt citromhéjat és a cukrot
beleszórjuk, majd kis lángon, állandó kevergetés közben, kb.
5 perc alatt besűrítjük. Azután a tűzről lehúzzuk, egy kicsit
hűlni hagyjuk, és a tojások sárgáját belekeverjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, és lazán a mákos masszá-
ba forgatjuk.
A krémet folpakfóliávat vagy vékonyan megolajozott alufóli-
ával kibélelt őzgerincformába öntjük, és a mélyhűtőben 4-5
órát dermesztjük.
A szezonnak megfelelő piros gyümölcsökkel vagy gyümölcs-
velővel díszítve kínáljuk.
2. . .. a reszelt citromhéjat a 3. Kis lángon, állandó kever-
felforralt tejbe szórjuk. getés közben besűrítjük.
/
5. A tejszínhabot rátesszük... 6. .. .és beleforgatjuk.
8. A mákos masszát bele- 9. ...befedjük, majd a mély-
simítjuk, és ... hűtőben megfagyasztjuk.
13
 f!o;<:;<:ÁvAlók:
• 75 dkg friss gyümölcs
(eper, málna, barack,
ribiszke, cseresznye vagy
mr:Jggy), összeturmixolva
• 25 dkg cukor
• 1 mokkáskanál örölt
fahéj
• 3dlvíz
• 2 dl tejszín
4 . ...összekeverjük.
14
A gyümölcspépet a cukorral összekeverjük, és a fahéjjal íze-
sítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a gyü-
mölcsös masszába forgatjuk. Fagylaltgépbe töltve, keverget-
ve megfagyasztjuk. (Ha túl édes a massza, akkor nehezen
fagy meg.) Friss gyümölcsökkel, gyümölcsvelővel gazdagít-
va kínáljuk.
Ha nincs fagylaltgépünk, akkor ugyanúgy járunk el, mint a
csokoládéfagylalt esetében.
5. A habbá vert tejszínt óva- 6. . .beleforgatjuk.
tosan ..
 • 30 dkg cukor • 4 citrom leve
• 5 dl víz és reszelt héja
• fél marék citromfűlevél, • 1 csipet só
finomra aprítva

A cukrot a vízzel felforraljuk, majd a citror:ifüvet beleszórjuk.

Még tovább 10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzzuk, és
hűlni hagyjuk. A citromlevet, a reszelt héjaj és a sót a cukor-
szirupba keverjük, majd mélyhűtőbe téve 2 órát fagyasztjuk.
Azután villával felkeverjük, és újradermesztjük. Tálalásig né-
hányszor még villával levegősre keverjük.
Sokfogásos étkezések közben üdíti és fris:s íti a gyomrot.

1. A cukros tejet ...
2. . ..a vanfliarúd kikapart magjaival
felforraljuk.
3. Másik edényben a tojásokat a ma-
radék cukorral felverjük, és a forró
tejbe őntjük.
f!o.t.z:ÁVAlók:
• 5dltej
• fél vanf/iarúd kika-
part belseje vagy
1 csomag vaníliás
cukor
• 10 dkg cukor
• 2 egész tojás
A tejet a vanfliával és 5 deka cukorral fel·
forraljuk. Kőzben a tojásokat a maradék cu-
korral kikeverjük, és a forró tejbe csorgatjuk.
Habverővel állandóan kevergetve besarltjük.
A tűzről lehúzzuk, és tovább keverjük, majd
leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihalni. Fagy-
laltgépbe tőltve kevergetve megfagyasztjuk.
Változatos módon tálalhatjuk. Más Iza fagy·
/a/tokkal vegyesen kínálhatjuk, vagy friss
szezonális gyümő/csőkre, gyümőlcssa/átá·
ra kanalazhatjuk, de kávéba téve akár j eges
kávét is készíthetünk. Tejszfnhabbal, csoko·
/ádéforgáccsal, őrölt fahéjjal megszórva df·
szfthetjük.
Ha nincs fagy/altgépünk, akkor ugyanúgy j á·
runk el, mint a csokoládéfagylalt esetében.
• 1 nagy csokor menta, A mentát, a cukrot és a sót
finomra aprítva a vízzel felforraljuk, majd jól
• 25 dkg cukor záródó műanyag edénybe
• 1 csipet só töltjük, és lefedve 12 órát áll-
• 1 líterviz ni hagyjuk. Azután mélyhű­
tőben megfagyasztjuk, és
néhányszor átkeverjük.
Tálaláskor fagylaltoskanállal
gömböket kanyarítunk belő­
le, friss mentalevélkékkel és
ostyalappal díszítjük.
 • 3 dltej
• 1,5 dl tejszín
• 20 dkg cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• 20 dkg tehéntúró,
áttörve
• 5 dkg mazsola
• 1 citrom reszelt héja 1. A tejet a tejszínnel, a cukor 2. Másik edényben a toj ás-
felével és a vaníliás cukorral sárgáját a maradék cukor-
A díszítéshez: felforraljuk. ral kikeverjük , és a tejbe önt-
• 1-1 narancs és citrom, jük. Állandóan kevergetve
alaposan megmosva, besűrítjük.
héja vékony, hosszú
csíkokra vágva

A tejet a tejszínnel, a cukor

felével és a vaníliás cukorral
felforraljuk. A tojássárgáját a
maradék cukorral kikeverjük,
és a tejes keverékbe csor-
gatjuk, majd állandóan ke-
vergetve, kis lángon besűrít­
jük. A mazsolát és a reszelt
citromhéjat beleszórjuk.
A tűzről lehúzzuk, és kissé
hűlni hagyjuk. A túrót és a
mazsolát beleforgatjuk, majd
hidegvíz-fürdőben teljesen
lehűtjük.
Fagylaltgépben kevergetve
megfagyasztjuk, vagy mély-
hűtőbe téve, időnként átke-
verve megdermesztjük.
Citrom- és narancshéjcsí-
kokkal díszítve kínáljuk.

22
 • 4 dl tej • 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás • 2 egész tojás
cukor • 1 dl erős feketekávé

A tejf}t,a vaníliás cukorral és 5 deka cukorral felforraljuk.

Közben a tojásokat a maradék cukorral kikeverjük, és a ká-
véval együtt a forró tejbe öntjük. Habverővel állandóan ke-
vergetve besűrítjük. A tűzről lehúzzuk, és tovább keverjük,
majd hagyjuk teljesen kihűlni. Fagylaltgépbe töltve keverget-
ve megfagyasztjuk. Ovegkehelybe kanalazva, tejszínhabbal
és mutatós ostyarúddaldíszítve tálaljuk.

Ha nincs fagy/altgépünk, akkor ugyanúgy járunk el, mint a

csokoládéfagylalt esetében.

3. A feketekávét,,{IJ;tj vaníli- 4. A krémet fagylaltgépbe

ás-tojásos tejbe'1{éver}ük, és töltjük, és megfagyasztjuk.
besűrítjük.
r.
f{o.<:~11Alók:

• 3 tojássárgája A tojások sárgáját és az

• 1 tojás egész tojást a cukorral ha-
• 1 evőkanál cukor bosra keverjük, majd a mé-
• 2 evőkanál méz zet, a fahéjat és a rumot
• őrölt fahéj hozzáadjuk. A grillázs készí-
• 2 cl rum téséhez a cukrot a tökmag-
• 2,5 dl tejszín gal serpenyőben megpirít-
juk. A tűzről lehúzzuk, be-
A tökmaggrillázshoz: olajozott deszkára öntjük,
• 1O dkg cukor és megvárjuk, amíg meg-
• 10 dkg tisztított, natúr szilárdul. Ezután egy zacs-
tőkmag kón vagy konyharuhán ke-
·olaj resztül húskalapáccsal ösz-
szetörjük.
A tejszínt habbá verjük, a to-
jásos keverékkel és a tök-
maggrillázzsal óvatosan ösz-
szeforgatjuk.
Az egészet őzgerincformába
simítjuk, és kb. egy órára a
mélyhűtőbe tesszük.
Tálaláskor a parfét néhány
csepp tökmagolajjal díszítjük.
A piskótához: A tojások sárgáját 8 deka cukorral fehéredésig keverjük. A to-
• 4 tojás jásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a
• 15 dkg porcukor kétféle tojásmasszát óvatosan összekeverjük. A lisztet bele-
• 5 dkg liszt szitáljuk, és fakanállal beledolgozzuk. A tésztát sütőpapírral
bélelt tepsibe simítjuk, és 190 °C-ra (légkeveréses sütőben
Aparféhoz: 170 °C) előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
• 30 dkg eper, megtisztít- A parféhoz az epret botmixerrel pürésítjük. A tejszínt a por-
va és megmosva cukorral kemény habbá verjük, és a gyümölcspürét bele-
• 3 dl tejszín forgatjuk. A masszát folpakfóliával bélelt őzgerinc- vagy
• 10 dkg porcukor szögletes süteményformába simítjuk, és a mélyhűtőben
megfagyasztjuk.
A habhoz: Közben a habhoz a vízben 32 deka cukrot megolvasztunk,
• 1,5 dl VÍZ és felforraljuk, majd keverés nélkül tovább forraljuk, amíg
• 35 dkg cukor 110 °C-os nem lesz. A tojásfehérjét a maradék cukorral
• 6 tojásfehérje elektromos habverő segítségével közepesen keményre ver-
jük. Amikor a szirup elérte a kívánt hőmérsékletet az edény
oldalán lassan a habba csorgatjuk, miközben a habverő se-
bességét növeljük. Addig keverjük, amíg a massza ki nem
hűl, és egészen kemény nem lesz.
A piskótát a parfé alapjának megfelelő méretűre vágjuk, és
lapos hőálló tálba fektetjük. Amikor a parfé megdermedt, a
formából a piskótalapra borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla.
A habot csil/agcsöves habzsákból csinosan a parféra nyom-
1. A hab készítéséhez a vi- juk úgy, hogy teljesen beborítsa, majd grillsütőben vagy
Iet .. . karameflizálópis7tqllyal pár perc alatt megpirítjuk.

Tipp:
Úgy tudjuk ellenőrizni, hqgy a cukorszirup elérte-e a kellő
hőfokot, hogy a jeges vízbe •cseppentünk belőle, és ha meg-
kocsonyásodva egyben marad, akkor jó. Ha eltűnik a folya-
dékban, akkor tovább kell még forralni.

2. ... a cukorral felforraljuk.

3. A cukorszirup hőmérsék­ 4. A tojásfehérjéből habot 5. A megfelelő hőmérsékle­

letét csepp-próbával tudjuk verünk. tű cukorszirupot a tojáshab-
ellenőrizni. ba keverjük.···
 6lkls.z:ftls:
• 5 dltej A tejet a kókuszreszelék-
• 4 evőkanál kókusz- kel, a sóval és a cukorral fel-
reszelék forraljuk. A lángot mérsékel-
• 1 csipet só jük, és még pár percig to-
• 15 dkg porcukor vább főzzük. A keményítőt
• 1 kiskanál étkezési fél deci vízben simára kever-
keményítő jük, majd folyamatos keve~
• fél citrom leve rés közben a kókuszos tej-
• 1 evőkanál rum be csorgatjuk, és kissé be-
sűrítjük.
A citromlével és a rummal
ízesítjük, majd hűlni hagyjuk.
1-2 óra hosszát a hűtőszek­
rényben dermesztjük.
A masszát a fagylaltgépbe
töltjük, és kevergetve megfa-
gyasztjuk. Kelyhekbe vagy
tölcsérbe kanalazzuk, és tej-
színhabbal, illetve kandíro-
1. A kókuszreszeléket a tej- zott egzotikus gyümölcskoc-
be szórjuk. kákkal megszórva kínáljuk.

4. „ .a citromlevet, majd a 5. A krémet fagylaltgépbe

rumot a kókuszos tejbe csor- töltjük, és megfagyasztjuk.
gatjuk. Folyamatosan kever-
getve besűrítjük.
2 Házi csokoládéfagylalt A sorozatot fotózta:
Patyi Arpád-Korpádi Péter
5 Rumos diófagylalt
6 Mediterrán fagylalttorta Receptek, képaláírások:
Horváth Ilona
9 Joghurtos meggyfagylalt Korpádi Péter
10 Bazsalikomfagylalt mogyoróval
·Kiadói felelős: Orosné Galaczi Edit
13 Mákparfé
14 Tejszínes gyümölcsfagylalt Közreműködött: Szabó Zsolt

17 Citromsörbet Látványterv: Nagy Mária

18 Házi vaníliafagylalt
21 Mentasörbet Szerkesztés: Duzs Mária, Nagy Emese,
Nagy Mária
22 Túrófagylalt
25 Házi kávéfagylalt Borítóterv: Nagy Emese

27 Tökmagparfé © Pannon-Literatúra Kft.

28 Sült eperparfé Kiadja a Pannon-Literatúra Kft.
5310 Kisújszállás, Pf. 108
30 Egzotikus kókuszfagylalt Tel.: 59/322-555
Fax: 59/321-444
www.szalaykonyvek.hu

A kiadásért felel a Pannon-Literatúra Kft.

ügyvezető igazgatója

Kiadás éve: 2014

ISSN 2063-4323
ISBN 978 963 251 629 5 '

Nyomta és kötötte:
Dürer Nyomda Kft., Gyula

Felelős vezető:

Kovács János ügyvezető igazgató