•

0 olcsó
m nem drága
Cil) drága
ételek
elkészítése
X egyszerű
XX könnyű
~!!:======t XXX időigényes
 0 0

OBeJ

56 recept

Írta
Monique Lansard

PESTI SZALON KÖNYVKIADÓ

 Második kiadás

könnyen elkészíthető

kissé több előkészülettel

elkészítése időigényes

0 olcsó
CD közepesen olcsó
ill) drága

Pt. = pirítótányér használata szükséges

. Mh. s. = mikrohullámú sütés időtartama
. '4
,

Ma már egyre tö'bben rendelkeznek mikrohullámú sütő­

vel, de a tulaJ'donosok jelentős részének valójában csak
kevés fogalma van e készülék nyú)'totta előnyö'kről.
A mikrohullámú sütő tö'kéletesen megfelel mind az
egyszemélyes, mind pedig a tö'bbtagú családi háztartás
, ,
szamara.
A készülék kiválasztása során, miután eldö'ntö'ttük,
hogy milyen típusú háztartásban kívánJ'uk használni,
két fontos szempontot érdemes figyelembe venni:
• olyan sütőt vegyünk, mely forgótányéros, vagy van
benne hullámelosztó, hogy sütés kö'zben ne kell.jen a
készülékbe nyúlni,
• lehetőleg a legmegfelelőbb méretű készüléket vá-
lasszuk ki, de gondoljunk arra, hogy amennyiben forgó-
tányéros, a befogadóképességet a tányér átmérŐj·e fogja
meghatározni.
A napJ·ainkban készült mikrohulámú sütők esetében
már nem kell biztonsági problémáktól tartanunk: az
1979-es genfi egyezmény szigorúan szabályozta az al-
kalmazható elektromágneses hullámok frekvenciáJ'át,
azonkívül minden egyes készülék megfelelő reteszeléssel
és árnyékolással van ellátva, így nem fordulhat elő,
hogy a készülékből elektromágneses sugárzás jusson ki.
Csupán egyetlen esetben kell külö'nlegesen vigyáznunk:
ha valakinek a testében beépített pacemaker van. Szá-
mukra a készülék használata semmiféleképpen sem
ajánlott.
 GYAKORLATI TUDNIVALÓK

• Ne felejtsük el, hogy a megadott sütési idők a gyakorlatban

módosulhatnak az egyes élelmiszerek sajátosságaitól fuggően.
Ezt a műveleti időknél figyelembe kell venni.
• Az egyes sütők teljesítménye különböző. A technikai ada-
tokban szereplő teljesítményt a valóság nem mindig igazolja.
A könyvünkben szereplő receptek elkészítési idejét egy 700 W-os
sütő használata során állapítottuk meg. Abban az esetben tehát,
ha a valóságos teljesítmény nem felel meg a névlegesnek, a sütést
tovább kell folytatni.
• A különböző anyagokból készült edényeknek változó a hő­
elnyelő képességük. Ennek meghatározása csak tapasztalati úton
ad megbízható eredményt.
• Hogy elkerüljük az ételek kiszáradását, tegyünk rájuk (nem
fémből készült) fedőt. Van kifejezetten e célra készült eszköz is,
de megfelel a celofán is, melyet kilyukasztunk, hogy a gőz eltá-
vozhasson alóla.
• A fóliázás vagy a fedő befolyásolja a sütés, illetve a főzés
időtartamát.
• Semmi hátrány nem származik abból, ha ellenőrzés céljából
időnként megszakítjuk a sütést. I nkább korábban hagyjuk abba
és 30 mp-es bekapcsolásokkal fejezzük be a sütést.
• Tudnunk kell, hogy a mikrohullámok elsősorban az élelmi-
szerekben található vízmolekulákra fejtik ki hatásukat. I ly mó-
don tehát elsősorban a víztartalomtól függ a sütés, illetve a főzés
pontos
,
időtartama (de ugyanígy a zsírtartalom is befolyásolja).
Ertelemszerűen a friss zöldségfélék gyorsabban elkészíthetők.
• Soha ne kapcsoljuk be üresen a készüléket, még üres edény-
nyel se. Kivéve az ún. pirítótányért. Inkább tegyünk bele egy
pohár vizet.

4
 •

FONTOS TANÁCSOK

A sütőben nem használhatunk akármilyen anyagú edényt. Szi-

gorúan tilos beletenni bármiféle fémet (kezdve a porcelántányé-
rok szélére égetett díszítő csíkoktól némely fogóval ellátott edény
fémcsavarjáig), de vonatkozik ez az alufóliára is, még akkor is,
ha némely gyártó ezt nem tiltja.

5
 ZÖLDSÉGFELÉK SÜTÉSI IDEJE

legelőnyösebb
m.eny-
m.ikrohullám.ú • , idő
nyiseg
elkészítési m.ód

articsóka párolva 2 db 8 perc kockára vágva, diónyi \'aj-

jal, fél citrom levével, fél
pohár \'Ízzel
,
sparga párolva 30 dkg 5 perc nagyon kevés vízzel és \'aj-
jal
padlizsán egészben, utána hámoz- 1 db 6 perc héját megszurkálva kevés
zuk, pürét készítünk be- vízzel
l ő le

brokkoli pürének, tésztában sütve 50 dkg 8 perc csokorba, 1 dl vízzel

(ílan)
' '
sargarepa karikára vágva, párolva 50 dkg 7 perc vízzel, vajjal vagy mártá-
sokkal
zeller zöldje párolva, tésztában sütve 50 dkg 8 perc
(flan)
zellergumó tésztában sütve (flan), 1 db 10 perc
párolva
gomba szeletelve, párolva 25 dkg 3 perc citrom levé\'el, 3 dkg Yaj-
ban
karfiol egészben 50 dkg 7 perc 1 dl vízzel
fodroskel előtte leforrázva 50 dkg 10 perc
(kínai kel)
kelbimbó párolva 50 dkg 8 perc vajjal, fél pohár vízzel
patisszon párolva 50 dkg 7 perc '
vajjal es fűszerzöldségek-
kel
endívia párolva 4 db 12 perc vajjal
édeskömény, párolva vagy püréként 3db 18 perc vajjal, egy pohár vízzel
kapor vagy borral
cukorborsó párolva 50 dkg 5 perc vajjal és fél pohár vízzel
•
póréhagyma karikára vágva, parolva 50 dkg 12 perc vajjal és fél pohár vízzel
zöldpaprika párolva 30 dkg 10 perc karikára vágva, olívaolaj-
ja!
bu rgonya héjastul, egészben 4db 9 perc kötőtűvel megszurkál\'a,
fél pohár vízzel
paradicsom egészben sütve, kisebbe- 6 db 4 perc kevés olajjal
ket inkább megszurkál-
va ~

Az edényeket minden külön említés nélkül takarjuk le fedővel, és a maximális sütési hőfokot használjuk.

6
 HALAK SÜTÉSI IDEJE
fekete tőkehal 2 db 20 dkg-os szelet 4 perc, max.* lefedve
2 perc állás
arany keszeg 1 db 60 dkg-os 6 perc, max. lefedve
3 perc állás
menyhal 2 db 20 dkg-os 5 perc, max. lefedve
tengeri márna 1 db 60 dkg-os 6 perc, max. lefedve
2 perc állás
makréla 2 db 25 dkg-os 5 perc, max. lefedve
2 perc állás
,.
raja 2 db 30 dkg-os 6 perc, max. lefedve
. 3 perc állás
morgóhal/
,
2 db 20 dkg-os 3 perc, max. lefedve
vorosmarna 1 perc
lazac 2 db 20 dkg-os szelet 4 perc, max. lefedve
1 perc állás
tonhal 1 db 60 dkg-os szelet 8 perc, max. lefedve
pisztráng 2 db 25 dkg-os 4 perc, max. lefedve
1 perc állás
Mindegyik halfajtát süthetjük előmelegített pirítótányéron, ha kedveljü k a szép piros
színt. Egyébként pedig elegendő egy kevés olajjal megkent tányéron betenni.

HÚSOK SÜTÉSI IDEJE

bárány 2 szelet borda 6 perc, P t. -ben** 30 mp-ig mindkét oldalát szaba-
don + 1 perc lefedve, max.
göngyölt 8 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-
lapocka, 1 kg don + 10 perc lefedve, max.
marhahús 2 x 20 dkg-os 8 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-
szelet don + 30mp lefedve, max.
borda, 80 dkg 8 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-
don + 3 perc lefedve, max.
vesepecsenye 8 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-
1 kg don + 4 perc lefedve, max.
w

borjúhús 2 szelet borda 6 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-

don + 2 perc lefedve, max.
sertéshús 2 szelet borda 6 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-
don + 2 perc lefedve, max.
pecsenye, 1 kg 6 perc, Pt.-ben 1 percig mindkét oldalát szaba-
don + 10 perc lefedve, max.
A nagyobb súlyú húsokat sütés után pihentessük 10 percig, alufóliába csomagolva.

* maximális teljesítményen
** pirítótányérban

7
 Levesek

• Mikrohullámú sütőben hihetetlenül egyszerű a leveskészítés. A legkisebb

maradékokat is hasznosíthatjuk.
• Ne töltsükfel rögto·n a tervezettfolyadékmennyiséggel, inkább afőzés vége
felé adagoljuk hozzá a vizet.
• Főzzünk a levesestálban, melyet egy üvegtányérral vagy speciális fóliával
borítunk le, s utána azonnal az asztalra tehetjük.
• Főzés közben legalább két-háromszor mozgassuk meg az edényt ( működtes­
sük a forgótányért vagy a hullámelosztót).
• Tejszínt, tejfölt mindig csak a főzés befejeztével adjunk hozzá.
• Az elkészített leveseket bármikor újramelegíthetjük.

Tavaszi zöldségleves XCD

6 személyre
E l őkészítés: 20 perc
Mh. s.: 26 perc - Pihentetés: 5 perc

30 dkg karotta 2 újhagyma

30 dkg karórépa 30 dkg burgonya
30 dkg fehér póréhagyma 1 leveskocka
20 dkg zö.ldborsó só, bors
20 dkg zöldbab 2 evőkanál tejszín

Tegyük a kockára vágott zöldségeket (kivéve a burgonyát) üvegtálba.

Fedjük le, és maximális teljesítményen süssük 5 percig.
Keverés, mozgatás után újabb 5 perc sütés.
Adjuk hozzá a burgonyát, öntsük fel vízzel, és tegyük bele a leveskockát
is. Maximális teljesítményen főzzük 15 percig.
Vegyük ki, hagyjuk 5 percig pihenni. K everjükjól meg, sózzuk, borsozzuk,
adjuk hozzá a tejszínt, majd tálaljuk.
Tálaláskor sz6rhatunk a tetejére apr6ra vágott zöldpetrezselymet vagy snidlinget.

8
Karfiolleves xo
szalonnadarabkákkal 4 személyre
Előkészítés : 5 perc
Mh. s.: 22 perc - Pihentetés: 5 perc

1 fej kisebb karfiol 1 leveskocka

1 dl tejszín só, bors
15 dkg füstölt szalonna

Szedjük szét a karfiolt apró darabkákra. Mossuk meg> csöpögtessük jól le>
tegyük az edénybe> öntsünk rá l /2 1 vizet> gyengén sózzuk meg> és fedő alatt,
maximális teljesítményre kapcsolva főzzük l 0 percig. Dobjuk bele a leveskoc-
kát, jól kevergessük el. Adjuk hozzá a tejszínt is, ismét keverjük össze, majd
öntsük fel langyos vízzel, sózzuk, borsozzuk> utána öntsük át a levesestálba.
Vágjuk a szalonnát igen vékony és apró kockákra, közben a pirítótányért
melegítsük elő 6 percig. Tegyük rá a szalonnát, fedjük le> és maximális
teljesítményen pirítsuk 3 percig.
Tegyük be új ra a levesestálat 3 percre, majd a pirított szalonnát a tetejére
szórva tálaljuk.
Szárnyaskrén1leves xo
4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 23 perc - Pihentetés: 2 perc

1 csirkefarhát 1 szál petrezselyem zöldje

zúza 1 dl tejszín
1 p6réhagyma 2,5 dkg vaj
zeller zöldje s6, bors
1 szál sárgarépa

Vágjuk szét darabokra a csirkefarhátat, tegyük a kettévágott zúzával

együtt a vajjal kikent tálba. Lefedve, maximális teljesítményen süssük
3 percig. Adjuk hozzá a finoman vékonyra vágott répát, zeller zöldjét és a
póréhagymát, fedő alatt pároljuk 2 percig, maximumon. Engedjük fel 3/4 1
vízzel, ízesítsük, majd fedő alatt, maximális teljesítményen főzzük 15 percig.
Vegyük ki a csirkecsontokat és a zúzát, turmixoljuk el a zöldséget a levessel,
adjuk hozzá a tejszínt, ismét turmixoljuk el. Szeleteljük fel vékonyan a zúzát,
tegyük bele a krémlevesbe, majd egészítsük ki langyos vízzel l l-re.
Fedő alatt főzzük fel 3 percig, utána szórjunk rá apróra vágott petrezselyem
zöldjét, tálaljuk.
Osztrigás XX CD
articsókakrém-leves 6 személyre
Előkészítés: l 0 perc
Mh. s.: 26 perc 20 mp - Pihentetés: 3 perc

1 l szárnyashúslé vagy 4 db nagyobb articsókagumó

1 l víz+ 1 húsleveskocka 20 cl tejszín
3 gyö·ngyhagyma 3 tojássárgája
5 dkg vaj só, bors
3 tucat osztriga

Szedjük ki a kagylóhúsokat* , tegyük félre. Csöpögtessük jól le.

T együk a vajat egy salátástálban l percre a sü tőbe . Tegyük bele a vékony
karikákra vágott articsókát. Ízesítsük, engedj ük fel a húslével, a lecsöpögtetett
osztrigalével, majd maximális teljesítményen főzzük 5 percig. Turmixoljuk el,
öntsü k át a levesestálba.
Fedő alatt főzzük tovább még 3 percig. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a
felvert tejszínt. K everjük jól el, tegyük bele a nyers osztrigát is. Fedő alatt
főzzük 20 percig. H a kész, keverjük alaposan meg, pihentessük 3 percig, utána
tálaljuk.

* Könnyebben kinyithatjuk, ha tucatonként betesszük 3 percre

a maximális teljesítményre állított sütőbe.
 Vegyeszöldség-krén•leves xo
4 személyre
Előkészítés: l 0 perc
Mh. s.: 18 perc - Pihentetés: 2 perc

25 dkg, lehetőleg küliinbözó zö.ldség 2,5 dkg vaj

zöldje 1 dl tejszín
2 szelet pirftott fehér kenyér só, bors

Mossuk, nyomkodjuk jól ki a zöldséget, tegyük egy salátástálba a vajjal

együtt, pároljuk 5 percig közepes fokozaton. Engedjük fel 3/4 l vízzel, enyhén
sózzuk meg, fedjük le, és maximális teljesítményen főzzük 8 percig.
Turmixoljuk el, adjuk hozzá a tejszínt, ezzel is turmixoljuk össze.
Egészítsük ki langyos vízzel 1 l-re, ízesítsük sóval, borssal, öntsük rá a
levesestál aljára tett pirított kenyérre, fedjük le, főzzük maximális teljesítmé-
nyen 5 percig. Tálaljuk fel.

;
Hagymaleves X 0
6 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 18 perc - Pihentetés: 5 perc

50 dkg vöröfhagyma 2,5 cent bordói ( viirösbor)

5 dkg vaj 15 dkg reszelt gruyére sajt (vagy
só, bors trappista)
12 szelet kenyér

Tegyük a vajat és a vékony csíkokra szeletelt hagymát a főzőedénybe. Fedő

alatt pároljuk 10 percig közepes fokozaton.
5 perc múlva forgassuk rr1eg a hagymát. Öntsük fel 1,5 l vízzel, ízesítsük,
tegyünk rá fedőt, és főzzük még 5 percig. Öntsük át a levesestálba.
Az üres tálba tegyük bele a reszelt sajttal megszórt kenyérszeleteket, és
öntsük rá a levest (előzőleg kiszűrhetjük belőle a hagymát). Végül szórjuk
meg a maradék sajttal, és egyidejűleg öntsük hozzá a bort is.
Fedő alatt forraljuk 2 percig.
Normál sütőben is gratinfrozhatjuk (eredeti értelemben: hirtelen sütés) 2 percig.
 ,
Hideg és meleg előételek

• Leveles tésztákat, lepényeket, egyéb sült tésztákat és a kenyeret sütőpapírra

téve melegítsük fel; néhány másodperc alatt ismét frissek Lesznek.
• Csigát soha ne tegyünk héjastul mikrohullámú sütőbe, mert szétvetődik.
• Sajttal készülő ételeknél tudni kell, hogy a sajtok minimális teljesítményen
is pillanatok alatt megolvadnak. Vigyázzunk tehát, nehogy túlsüssük.

Padlizsán kaviár n1ódra xo

4 személyre
Előkészítés: 3 perc
Mh. s.: 7 perc

2 padlizsán 4 evőkanál olívaolaj

6 gerezd fokhagyma só, bors
1 tojássárgája fehér kenyér

Metsszük be hosszában a padlizsánt, és a fokhagymával együtt (héjastul)

tegyük tányérra. Tegyünk be egy pohár vizet mellé. Fedjük le, és 6-7 percig
süssük maximális fokozaton.
Tisztítsuk meg a fokhagymát, kanállal szedjük ki a padlizsán belsejét.
Turmixoljuk el a tojássárgájával, olívaolajjal, sóval, borssal.
H űtve tálaljuk, pirított kenyérszeletkék mellé.

14
Tavaszi zöldségken
6 személyre
Előkészítés: 10 perc
Mh. s. : 30 perc - Pihentetés : 10 perc

1 kg vegyes ziildségzöld: metélőhagyma

paraj, sóska, saláta, eperparéj, J gerezd fokhagyma
póréhagyma ziild szára 1 tojás
1 szál zeller zöldje diónyi vaj
1 csomó petrezselyem só, bors
szárított kakukkfű 2 evőkanál olívaolaj
rozmaring citromos majonéz

Vágjuk össze vékonyra az összekevert zöldségeket. Az olajjal leöntve tegyük

egy üvegtálba, fedjük le, és süssük közepes fokozaton 10 percig.
Vágjuk apróra a fűszerzöldségeket is, nyomkodjuk össze a fokhagymát, és
a felvert tojással együtt keverjük a párolt zöldséghez. Sózzuk, borsozzuk.
Vajazzunk ki bőségesen egy üveg tortaformát, öntsük bele a keveréket,
fedjük le, süssük 10 percig köze~es fokozaton.
Pihentessük 10 percig. Nyomjuk meg az ujjunkkal, s ha meggyőződtünk
róla, hogy átsült, tegyük hűtőbe. Ha még szü kséges, akkor süssük újabb 5- 10
percig. Hűtve tálaljuk, citromos majonézzel.

15
Halas húskenyér xxo
6 személyre
Előkészítés: l óra
Mh. s. : 25 perc

80 dkg tengeri sziklahal 1 dl tejszín

( rascasse) szeletben csipetnyi sáfrány
1/2 kávéskanál paradicsompüré s6, ·bors
4 tojásfehérje 2 evőkanál olívaolaj

Gondosan törölgessük meg a halszeleteket, egyharmadát vágjuk fel hosszú

csíkokra, pácoljuk meg az olajjal és a sáfránnyal.
A maradékot, a tojásfehérjéket egyenként hozzáadva turmixoljuk el, pihen-
tessük félóráig hűtőben, majd a paradicsompürét, a tejszínt is hozzáadva,
sózás, borsozás után ismét turmixoljuk össze.
Tegyük ismét hűtőbe félórára. Kenjünk ki olajjal egy tűzálló üvegedényt,
és az először pácolt halat a péppel váltogatva rétegesen töltsük meg. A tetején
feltétlenül massza legyen. Lefedve süssük 25 percig közepes fokozatra állított
sütőben. A tetejét finoman megnyomva meggyőződhetünk arról, hogy telje-
sen átsült-e.

16
Borjúmiriggyel sült
húskenyér 6 személyre
Előkészítés: 15 perc
Pt. - Mh. s. : 1 óra

3 borjúmirigy (vagy bárány) 1 szelet szalonna

30 dkg sertésgerinc 3 babérlevél
15 dkg zsírszalonna s6) bors) szerecsendi6
1 pohár madeirai bordeaux-i 3 dkg vaj
(félszáraz vó·rösbor)

Mossuk meg jól a borjúmirigyet. Szedjük le róla a faggyút. Tegyük pároló-

edénybe kevés vízzel, fedjük le, pároljuk 5 percig maximális teljesítményen.*
Még egyszer tisztítsuk le, vágjuk fel kockára. Melegítsük elő 6 percig a
pirítótányért, tegyük bele a vajat, a kockára vágott mirigyet, majd fedő alatt
pirítsuk maximális teljesítményen 2 percig.
Forgassuk meg a húst, süssük újabb két percig ugyanúgy. Adjuk hozzá a
vörösbort, maximális teljesítményen, fedő nélkül süssük tovább 2 percig.
Daráljuk le a tarját és a szalonnát, sózzuk, borsozzuk meg, adjuk hozzá a
megmaradt húslét. Béleljük ki az edényt a szalonnacsíkokkal. Tegyünk rá egy
réteg tölteléket, egy réteg borjúmirigyet, végül a tetejére a maradék tölteléket.
Borítsuk be szalonnával, tegyük rá a babérleveleket, és fedő alatt süssük,
közepes fokozaton 20 percig, majd minimálisra állítva újabb 20 percig.
*E művelethez nem kell feltétlenül letisztítani a húst.

17
Cserépben sült 11"tájpástétorn. xo
6-8 személyre
Előkészítés: 15 perc
Mh. s. : 40 perc

50 dkg sertésmáj 1 fodros bél (sertés)

30 dkg gége 2 evőkanál cseresznyepálinka ( kirsch)
1 dkg kristálycukor 1 tojás
1 evőkanál piros áfonya s6, bors
(fagyasztott) libazsír ( elhagyhat6)

Áztassuk be a belet langyos ecetes vízbe. Szeleteljük fel vagy daráljuk le a

májat és a gégét. Adjuk hozzá a cukrot, sózzuk, borsozzuk meg. Dolgozzuk
jól össze a tojással és a cseresznyepálinkával, majd a ribizlit egyenletesen
eloszlatva benne, töltsük meg vele a fodros belet. A végét zárjuk le. Tegyünk
rá néhány szál kakukkfüvet. Borítsuk be megszurkált celofánpapírral.
Süssük 20 percig minimális fokozaton. Kapcsoljuk ki, pihentessük 10 per-
cig, majd közepes fokozatra állítva süssük tovább 10 percig.
Hurkapálcával beleszúrva ellenőrizhetjük, hogy átsült-e: a közepének nem
szabad véresen lágynak lennie. Ha szükséges, süssük még 5- 10 percig.
Ha kész, tegyük félre hűlni, a tetej ét pedig - alufólia közbeiktatásával -
súlyozzuk le, majd tegyük hűtőbe. Másnap vegyük le róla a súlyt, s ha 48 órán
túl akarjuk felhasználni, locsoljuk meg folyékony libazsírral.

18
Forró ,,Crottin de Chavignol'' xo
al1nával 6 személyre
Előkészí tés : 5 perc
Pt.- Mh. s.: 9 perc - Pihentetés: 2 perc

3 db Crottin de Chavignol szárított kakukkfű

(pálpusztai sajt) 2P dkg olvasztott vaj
3 db goldenalma
bors

Melegítsük elő 5 percig a pirítótányért.

Hámozzuk meg az almát. V ájókéssel szedjük ki a magházat. Vágjuk ketté
keresztben, és vágjuk le az alját és a tetejét is, hogy két egyenlő formát
kapjunk. Kenjük meg olvasztott vajjal.
Szintén vágjuk kétfelé keresztben a sajtot.
Tegyük a félbevágott almákat a pirítótányérra, szórjuk meg csipetnyi
borssal, és tegyük rá a fél sajtot; a tetejére hintsün k kakukkftivet. Fedjük le,
és süssük 2 percig maximumon.
2 perc pihentetés után tálaljuk.
 -
. ...
~
„
-•
--
s
-
•

-
~
• •

' Jl
• 11!

""'

Tejszínes lepény X CD
füstölt lazaccal 6 személyre
Előkészítés: l 0 perc
Mh. s. : 15 perc - Pihentetés: 3 perc

35 dkg kész vajastészta 1 újhagyma vagy metélőhagyma

2 dl tejszín 2 dkg vaj
2 dl tej bors
3 nagy vagy 4 kis tojás
2 szelet füstó.lt lazac

Vajazzunk ki egy lapos, jénai tortasütőt, tegyük bele a tésztát. Fedjük le

zsírpapírral, majd erre tegyünk egy lapostányért. Maximális teljesítményen
süssük 5 percig. Pihentessük.
Verjük fel a tejszínt a tejjel, a tojással és kevés őrölt borssal.
Vágjuk kis darabkákra a halat, és tegyük a tésztára. Vágjuk fel finomra
a hagymát, szórjuk rá. Öntsük a tetejére a tejszínes masszát, és minimális
fokozaton süssük 5 percig. Pihentessük 5 percig, utána tálaljuk. (Ha még
szükséges, tovább süthetjük - ugyancsak alacsony fokozaton - 5 percig.)
Füstölt lazac heryett készíthetjük még üvegesre pirított szalonnaszeletkékkel, reszelt
sajttal, karikára vágott, előzőleg max. fokozaton, 4 percig vajban pirított póréhagyma-
karikákkal.

20
Sajtos lepénykék ' xo
6 személyre
Előkészítés: 6 perc
Mh. s.: 6 perc

10 dkg „comté" vagy más 1 dl tejszín

egyéb sajtjajta 3 tojás
4 kis adag krémsajt só, bors, szerecsendió
1 evőkanál liszt 3 dkg vaj

Az egyik tálkában olvasszuk meg a vajat a sütőben (maximális teljesítmé-

nyen l perc). Kenőecsettel kenjük ki a tálkákat.
Turmixoljuk össze a többi adalékot, a kész masszát osszuk el egyenlően a
tálkákba.
Süssük 5 percig, közepes fokozaton. A kész tészta meglehetősen sűrű állagú.
21
Szárnyas111ájpástéto111 xx o
4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 19 perc

Besamelmártás 2,5 dl 1 evőkanál tejszín

tejjel (lásd: 59. o.) 2 szál petrezselyem zó.ldje)
1/2 l paradicsomsz6sz 1 kis gerezd fokhagyma
4 szárnyasmáj s6) bors) szerecsendi6
3 tojás 3 dkg vaj

Turmixoljuk össze a besamelmártással a májat, a tojássárgáját, a tejszínt,

a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselyem zöldjét. R eszeljünk
hozzá kevés szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk. Turmixoljuk össze ismét,
egyenként hozzáadva a tojásfehérjéket. Töltsük át kivajazott tortasütőbe.
Fedjük le, süssük 15 percig közepes fokozaton, majd 2 percig maximális
teljesítményen. Pihentessük 2 percig. Borítsuk ki a formából, meleg paradi-
csomszósszal tálaljuk.
•

Fűszeres csiga XCD

6 személyre
Mh. s.: 8 perc

3 tucat nagyobb csiga 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg

(konzerv is lehet)
6 dkg libazsír
1 evőkanál armagnac (pálinka)
1/2 kávéskanál szerecsendió
1/2 kávéskanál óriilt fahéj
1/2 kávéskanál töró'tt bors
1/2 kávéskanál gyó'mbér
só

Válasszunk ki 6 akkora csészét, melyek beleférnek a mikrohullámú sütőbe.

Keverjük össze a fűszereket. Csöpögtessük le a csigát, öntözzük meg a pálin-
kával, szórjuk meg bőségesen a fűszerkeverékkel. Pácoljuk 1 órán át.
1
Osszuk szét egyenlően a libamájat a csészékbe, tegyünk mindegyikbe 6
csigát, fedjük le, süssük 5 percig minimális fokozaton, majd végül 3 percig
maximális teljesítményen.
 ,
T aj.ások

• Soha ne tegyük a tojást héjastul a sütőbe, mert szétrobban.

• A tojás alapú készítmények többségét alacsony fokozaton kell sütni.
• A tojássárgáját mindig szurkáljuk meg.
• A tojást még a teljes kisülés előtt vegyük ki, a folyamat a későbbiekben
automatikusan fejeződik be.

Tükörtojás xo
1 személyre
Elők észítés : l perc
Mh. s.: 1 perc

1 tojás só, bors

diónyi vaj

T együk be a vajjal megkent tányért 5 másodpercre a sütőbe. Vegyük ki,

és a sárgáját félretéve, üssük bele a tojásfehérjét. Sózzuk meg.
Borítsu nk rá egy mélytányért, és maximális teljesítményen süssü k 30 má-
sodpercig.
Tegyü k hozzá a sárgáját, szurkáljuk meg, szórjunk a közepére csipetnyi
borsot. Süssük 10 mp-ig, utána forrón tálaljuk.

24
Bevert tojás avokádóval
2 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 3 perc - Pihentetés: l perc

1 nagyobb avokád6 só
2 kisebb tojás ~citrom
pirospaprika

Vágjuk félbe az avokádót. Szedjük ki a magját, facsarjunk bele kevés

citromot.
Üssünk bele mindegyikbe egy-egy tojást. Szórjuk meg pirospaprikával.
Szúrjuk meg a sárgáját, és közepes fokozatra állítva süssük 3 percig. Pihen-
tessük 1 percig.
Tálalás előtt sózzuk meg.
Ugyanígy kés<,íthetjükfürjtojással is, ebben a<, esetben elegendő 1 perc sütés.

25
 )
'
-- •

Habart tojás tengeri rákkal X <ID

4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Pt.- Mh. s. : 7 perc

8 tojás+ 2 tojássárgája tárkony

1 doboz konzerv rák ( crabe) 3 cl tejszín
5 cl sima paradicsomszósz s6, bors
tabasco 3 dkg vaj

Csöpögtessük jól le a rákot, vágjuk szét darabokra. Melegítsük elő 3 percig

a pirítótányért, tegyük bele a vajat és a rákot, fedjük le, és maximális teljesít-
ményen süssük l perc 30 mp-ig.
Verjük fel a tojást, adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt és a paradicsom-
szószt. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá néhány csepp tabascót.
Öntsük a keveréket a pirítótányérra, fedjük le, süssük közepes fokozaton
2 percig.
Verjük fel újra a keveréket, hozzáadva a tejszínt és a 2 tojássárgáját. Fedjük
le, süssük még 30 mp-ig minimális fokozaton.

26
 ? „• •
/

Tejszínes fürjtojás csészében X CD

4 személyre
Előkészí tés: 3 perc
Mh. s.: 6 perc

16 fürjtojás só, bors

10 cl tejszín 3 dkg vaj
metélőhagyma

Vajazzunk ki 4 csészét, tegyünk bele egy-egy kávéskanál tejszínt, üssünk

mindegyikbe 4 fürjtojást. Szórjuk meg kevés finomra vágott metélőhagymá­
val, sózzuk, borsozzuk, osszuk el a maradék tejszínt.
Fedjük le, süssük közepes fokozaton 3 percig. Pihentessü k 2 percig, közben
ellenőrizzük, hogy megsült-e. A fehérjének teljesen össze kell állnia. Ha még
szükséges, folytassu k a sütést további 1 percig.
A metélőhagyma mellé tehetünk még puha garnélarákocskákat, vékony csíkokra vágott
füstb'lt halat.

27
Fokhagym.ás flan xo
4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 10-12 - Pihentetés : 2 perc

2 fej vagy 12 gerezd 1 dl tejszín

fokhagyma só, bors
1 tojás+ 1 fehérje diónyi vaj
1 kávéskanál kukoricaliszt

Tisztítsuk meg a fokhagymát, ha nem friss, szedj ük ki a csíráit gondosan.

Tegyük bele egy csészébe. Öntsünk rá vizet. Fedjük le celofánpapírral.
Főzzük 5 percig maximális fokozaton.
Csöpögtessük le, turmixoljuk össze a tojással, a külön fehérjével, a kukorica-
liszttel és a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk.
Öntsük szét kis, vajjal kikent tálkákba, fedjük le celofánpapírra l, szúrjuk
át, süssük minimális fokozaton 5 percig.
Pihentessük 2 percig. Győződjünk meg róla, hogy átsült-e: a közepét
megnyomva szilárdnak kell lennie. Ha szükséges, süssük még újabb két percig
m1n1mumon.
Ugyanígy készíthetünk még.flanokat kagyl6val, gombával, libamájjal, azzal a különb-
séggel, hogy az apr6ra vágott hozzával6kat tesszük külön a tálkák aljára, a tetejére pedig
ráiintJük a fokhagyma nélkül készült keveréket.

28
Tojással töltött briós xo
4 személyre
Előkészítés: 3 perc
Mh. s.: 7 perc

4 bri6s 1/2 kávéskanál pirospaprika~püré

4 tojás 2 dkg vaj
10 cl paradicsomsz6sz s6, bors

Vágjuk le a sütemények tetejét, vájjunk bele fészket, és üssük bele egyen-

ként a tojásokat, sózzuk, borsozzuk meg, tegyünk hozzá egy kis darabka
vajat, végül tegyük rá a tetejüket. Lefedve, közepes teljesítményen süssük 4
percig, utána pihentessük. Külön melegítsük fel két percig a paradicsomszószt
a belekevert paprikával.
Ellenőrizzük, hogy megsültek-e a tojások, majd közepes fokozaton melegít-
sük fel 1 percig. Ha még szükséges, fol ytassuk a sütést további 1-2 percig.
A paradicsomszósszal tálaljuk.

29
 ,
Halak, kagylók, rákok

• A halak és kagyl6k számára ez afajta sütési m6d utolérhetetlen előnyö'kkel

jár. Az izekfelfokozódnak, az egyes fajták külö'n is megőrzik sajátos zamatukat.
• Maximálisan tartsuk be az egyes, külö'nbö'zó rostozatú halfajták sütési
idejét, így pl. a tőkehal gyorsabban sül át, mint a menyhal.
• A kagylókat a sütő segítségével is kinyithatjuk, ha kis mennyiségben tesszük
be, és mielőtt még kinyilnának, kivesszük.
• A rákokat páncéljukban is süthetjük, ha melléjük teszünk egy kevés vizet,
és lefedjük.
• A lepikkelyezett halak sokkal gyorsabban sülnek, mintha „natúrban"
tennénk be. A nyelvhalak ( sole) bőrét mindig nyúzzuk le. Az egészben sült halak
bőrét ajánlatos két-három helyen bevágni.

Tengeri süllő sóskafészekben XX <ID

2 személyre
Előkészítés: 10 perc
Mh. s. : 8 perc

1 fél kg-os süllő, márna 3 dkg vaj

30 dkg s6ska só, bors
20 cl tejszín

Belezzük ki a halat, vágjuk ki a kopoltyúját, pikkelyezzük le, mossuk meg,

töröljük szárazra.
Mossuk meg, nyomkodjuk jól ki a vizet a sóskából, majd vágjuk vékony
csíkokra.
Kenjünk meg va_üal egy tányért, készítsünk a sóskából fészke t, tegyük rá
a halat, sózzuk, borsozzuk meg. A maradék vajat kenjük a halra. Fedő alatt,
maximális teljesítményre állítva süssük 5 percig.
Öntözzük rá a tejszínt, majd fedő nélkül, maximális fokozaton süssük még
3 percig.

30
Narancsos aranykeszeg-szeletek X CD
4 személyre
El őkészítés: l 0 perc
Pt.- Mh. s.: 21 perc

1 kb . 1 kg-os aranykeszeg 3 evőkanál olívaolaj

konzerv főtt kukorica 2 narancs
25 dkg mirelit zö'ldbors6 10 cl ,fieurette" tejszín
1 piros színű paprika só, bors

Vágjuk le húsáig a narancs héját, locsoljuk meg 2 evőkanál olívaolajjal,

borsozzuk meg alaposan. Szeleteljük fel a halat ujjnyi hosszúságú kis halfor-
mára. Locsoljuk meg a narancs fűszeres levével, pácoljuk 20 percig.
Facsarjuk ki a narancs levét, tegyük félre. Egy tányérba tegyünk 1 kanál
olajat, dobjuk rá az apró kockákra vágott zöldpaprikát. Közepes fokozaton
süssük 5 percig. Adjuk hozzá a jól lecsöpögtetett zöldborsót és a kukoricát,
sózzuk meg, öntözzük meg két evőkanál fűszeres narancslével. Fed ő alatt,
maximális fokozaton pároljuk 3 percig.
Töltsük a tejszínt kis csészébe, adjuk hozzá a maradék narancslét, borsoz-
zuk meg, maximális teljesítményen főzzük fel 3 percig (ne fedjük le!), végül
sóval, borssal ízesítsük, tegyük félre.
Melegítsük elő 6 percig a pirítótányért, tegyük rá a pácolt halszeletkéket,
fedő alatt süssük l percig maximális fokozaton. Forgassuk meg a szeleteket,
majd ugyanígy pirítsuk meg a másik oldalukat is. Ezután tegyük rá a zöldsé-
gekre, s lefedve süssük még l percig maximumon. Pirítótányéron tegyük be
30 mp-re a mártást is, majd külön tálkában szolgáljuk fel a hal mellé.
 ,;:..

•
, - ~ .r
-
.

·if'
i
(
..,,.,.•
~ .... Y,..;
...
--
„ •

Menyhal tejszínes szószban

4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 8 perc - Pihentetés: 30 mp

80 dkg menyhal 2 tojás sárgája

2 gyijngyhagyma 1/2 citrom leve
I0 cl fehérbor 2 kanál olvasztott vaj
3 evőkanál tejszín (zsíros) s6) bors
4 goldenalma

Vágjuk finomra a hagymát, és a vajjal, fél pohár borral fedő alatt pároljuk
2 percig, maximális fokozatra állított sütőben. Adjuk hozzá a nagy kockákra
vágott halat, gyengén sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, maximumon süssük 2
percig, utána keverjük meg, majd ugyanígy folytassuk a sütést még egy
percig.
Szűrőkanállal szedjük ki a halat, az edény alján maradt lét pedig sűrítsük
tovább maximumra állított sütőben 2 percig.
Hámozzuk meg, vágjuk cikkekre az almát, facsarjunk rá citromot, tegyük
jénai edénybe. Tegyünk rá 1 evőkanálnyi vajat, fedő alatt pároljuk 4 percig,
maximális teljesítményen.
Verjük fel a tejszínt, hozzáadva a tojássárgáját és a maradék citromlevet,
majd keverjük össze a finom szűrőn átpasszírozott hagymafonddal, végül
tegyük bele a halat és az almát is. Fedő alatt, közepes fokozaton főzve érleljük
össze az ízeket.

32
Tőkehalhab piros vajszószban
2 személyre
Előkészítés: 10 perc
Mh. s. : 10 perc

1 tőkehalfilé ( 12,5 dkg) só, bors

1 tojásfehérje 8 dkg vaj
2 dl zsíros tejszín 2,5 dl beaujolais (burgundi)

Tegyük a halat és a tejszínt 20 percre hűtőbe. Turmixoljuk össze a halat

a tojásfehérjével, adjuk hozzá a tejszínt, sóval, borssal ízesítsük. Turmixoljuk
ezekkel is össze, tegyük ismét 20 percre hűtőbe.
Töltsük a halas masszát bőségesen kivajazott kis csészékbe. Lefedve süssük
minimális fokozaton 3 percig. Pihentessük 2 percig, majd 3 percre kapcsol-
junk maximumra.
Öntsük a bort egy tálba, főzzük fel maximális teljesítményen 2 percig.
Szeleteljük bele a lehűtött vajat, verjük fel, sóval, borssal ízesítsük. Borítsuk
ki a halat a csészékből, tálaláskor tegyünk melléje a piros szószból.

33
Csőben sült burgonya X (])
füstölt hallal Előkészítés: 8 perc
Mh. s.: 18 perc

60 dkg burgonya 2 babérlevél

25 dkg füstölt hal ( haddock 25 cl fleurette tejszín
vagy lazac vékonyra szeletelve, 3 dkg vaj
de lehet más füsttilt hal is) só, bors
•
Hámozzuk meg a burgonyát, szeleteljük vékony karikákra, mintha burgo-
nyapelyhet készítenénk.
Vajazzunk ki bőségesen egy kerek, tűzálló üveg tortasütőt. Alulra tegyünk
egy réteget a karikára vágott burgonyából, rózsasziromszerűen elrendezve,
majd a burgonyát és a halszeleteket váltogatva töltsük meg a tálat. Szórjunk
rá összemorzsolt babérlevelet, gyengén sózzuk, borsozzuk, végül takarjuk be
burgonyával. Tegyünk a tetejére néhány darabka vajat.
Fedő alatt, közepes fokozaton süssük l 5 percig, majd öntsük rá a tejszínt,
végül fedő alatt, maximális teljesítményre kapcsolva 5 percig süssük tovább.
Pihentessük 2 percig, majd emeljük ki a formából.

34
Szent Péter lepényhal x Cil)
f okhagy1nával 2 személyre
Előkészítés: 3 perc
Pt.- Mh. s.: l 7 perc

1 nagyobb szelet lepényhal 3 evőkanál olívaolaj

1 fejfokhagyma s6) bors

Szedjük szét a fokhagymát gerezdekre, de ne hámozzuk le a héját. Tegyük

egy kis salátástálkába, öntsünk rá l evőkanál vizet és 2 evőkanál olívaolajat.
Fedjük le, főzzük közepes teljesítményen 8 percig.
Kenjük meg a hal mindkét oldalát olajjal. Melegítsük elő 6 percig a
pirítótányért, tegyük rá a jól megborsozott halat, fedjük le, és sütő be téve
maximális fokozaton süssük l percig. Pihentessük 1 percig, sózzuk meg,
tegyük melléje a fokhagymát, majd maximális teljesítményen, fedő alatt,
pirítsuk még plusz 1 percig. -

35
Szívkagyló olasz 111ódra xx (])
4 személyre
El őkészí tés: 15 perc
Mh. s.: 8 perc

1,5 kg szívkagyl6 1 csom6 vegyes zöldség zöldje

1/4 l paradicsomsz6sz {61. o. ) 2 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma só, bors

Áztassuk be a kagylókat egy tál erősen megsózott, hideg vízbe Gégkockák-

kal), legalább 6 órára.
Zúzzuk össze a fokhagymát, olívaolajjal elkeverve tegyük tányérra. Fedő
alatt pároljuk maximális fokozaton 1 perc 30 mp-ig, utána tegyük mellé a
zöldségzöldet, öntsük rá a paradicsomszószt. Borsozzuk meg, fedjük le, főzzük
maximális fokozaton 3 percig.
Tegyük át a kagylókat egy lapos tálra, öntsünk alá fél pohár vizet. Fedjük
le, pároljuk maximális fokozaton 2 percig. Szedjük ki a kagylókat, szűrjük le
a megmaradt lét, adjuk hozzá a paradicsomszószhoz. Főzzük össze 3 percig,
fedő nélkül, maximális fokozaton, végül tegyük bele a kagylókat.
Natúr pástétomokhoz is adhatjuk körítésnek.
Saint-Jacques kagylók X<ID
endíviával 4 személyre
Előkészítés : 5 perc
Pt.-Mh. s.: 8 perc

50 dkg endívia 5 cl tejszín

8 Saint-Jacque~ kagyl6 s6, bors
1 ziild vagy sárga citrom 1 evőkanál cukor
2,5 dkg vaj 1 kávéskanál mogyor6olaj

Vágjuk az endíviát karikára. Facsa9uk rá a citrom levét, sózzuk, borsoz-

zuk, adjuk hozzá a cukrot és a vajat. Ovatosan keverjük össze. Pároljuk fedő
alatt, maximális fokozaton 3 percig.
Melegítsük elő 4 percig a pirítótálat. A kagylók belsejét vágjuk fel vékony
szeletkékre. Egyik oldalukat kenjük meg olajjal, s ezzel az oldalukkal a
pirítótálra forgatva, fedő nélkül süssük maximális fokozaton 30 másodpercig.
Szedjük ki a kagylószeleteket, tegyük rá az endíviára. Szurkáljuk meg.
Rendezzük el a tányérokon esztétikusan, majd fedő alatt újra melegítjük,
maximális fokozaton 30 mp-ig. '
37
Meleg osztriga ver111utos x cm
vaj szószban 4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 7 perc

2 tucat nagyobb osztriga 10 dkg vaj

10 cl Noilly Prat (száraz bors
vermut) 6 üres St.-Jacques kagyl6

Tegyünk egyszerre egy tucat osztrigát egy tányérra. Ne fedjük le. Süssük
maximális fokozaton 3 percig.
Szedjük ki a kagylók húsát, öntsük le az összegyűlt lét, szűrjük le. Tegyünk
minden egyes St.-J acques kagylóba 6-6 osztrigát.
Forraljuk le egyharmadával a konyakot. Adjunk hozzá két evőkanálnyit
az osztrigák levéből, majd a hideg vajat apró kockákra belevágva verjük fel.
Melegítsük fel 20 mp-ig maximumon az osztrigákat. Öntözzük meg egyen-
ként a vermutos vajszósszal, borsozzuk meg, tálaljuk fel.

38
Kékkagyló tojásos mártásban
4 személyre
Előkészítés: 15 perc
Mh. s. : 9 perc

1,5 kg kékkagyl6 ( moule) 2 ,5 dkg liszt

1 csom6 ptrezselyemztild 2 tojássárgája
5 dkg vaj bors ·

Tegyük a kagylókat és a petrezselymet egy nagy tálba. Fedjük le, süssük

3 percig maximális teljesítményen. Egyenként nyissuk fel, a kagylók egyik
felét dobjuk el, az összegyűlt lét pedig szűrjük le. Amelyik még nem nyílt ki,
l percig tovább süthető.
Egy kisebb tálban tegyük be a vajat, olvasszuk fel maximális teljesítmé-
nyen, 1 perc alatt. Keverjük hozzá a lisztet, engedjük fel a kagylók levével.
Főzzük fel maximális teljesítményen 3 percig.
Melegítsük fel maximumon, 1 percig a kagylót. Adjuk hozzá a szószba
kevert, felvert tojássárgáját is. Keverjük össze alaposan. Héjastul tálaljuk, a
szósszal együtt.

39
Languszta fűszeres vaijal
4 személyre
Előkészítés: 10 perc
Mh. s.: 5 perc

24 nagyobb, fiatal Languszta só

1 kávéskanál Vadouvan szósz vaj

Tisztítsuk meg a nyers langusztákat a páncélos részektől. Tegyük egy

mélytányérba, adjunk hozz( 1 evőkanál vizet. Fedjük le, tegyük a mikrohul-
lámú sütőbe. Egy perc alatt, maximális fokozaton olvasszuk fel a vajat. Adjuk
hozzá a Vadouvan szószt, sózzuk meg. Tegyük félre.
Süssük a langusztát 3 percig, maximális fokozaton. Adjuk hozzá a vaj-
szószt, tegyük be újra 30 másodpercre, maximális fokozatra kapcsolva.
Natúr rizzsel vagy párolt póréhagymával tálaljuk.

40
Languszta cukorbors óval
2 személyre
Előkészítés: 10 perc
Pt.- Mh. s.: 18 perc

8 fiatal languszta turbolyalevél

2 hámozott, kimagozott metélőhagyma
paradicsom 5 dkg vaj
20 dkg hüvelyes cukorbors6 só, bors
~citrom

Vágjuk ki a rostszálakat a zöldborsóhüvelyekből, áztassuk be hideg vízbe,

majd alaposan csöpögtessük le. Fedő alatt, 2,5 dkg vajjal, maximális fokoza-
ton pároljuk 6 percig.
Szedjük le a páncélt a languszták farkáról, de vigyázzunk, ne tépjük le a
végét. Melegítsük elő 6 percig a pirítótányért.
Mártogassuk meg olvasztott vajban a languszták farkát. Süssük meg mind-
két oldalukon 1 perc 30 mp-ig a pirítótányérban, maximális fokozaton.
Vágjuk darabokra a paradicsomot, facsarjunk rá citromot, ízesítsük sóval,
borssal. Süssük fedő nélkül, maximális fokozaton 2 percig. Tegyünk be lőle
mindegyik tányérra egy kis kupacot, szórjunk rá finomra vágott zöldséget.
Rendezzük el ízlésesen a zöldborsót és a langusztákat, sózzuk, borsozzuk,
ha szükséges 30 mp alatt melegítsük újra.
 ,
Szárnyasok

• Mikrohullámú sütőben lehetetlen egy csirkét ropog6sra átsütni. Az elósütés

után feltétlenül hagyományos grillsütőben kell befejezni a sütést.
• Feldarabolt szárnyasok esetében úgy kell elhelyezni a húst az edén;·ben, hogy
a vastagabb részek kifelé nézzenek.
• A mikrohullámok megpuhítják a csontokat.
• Tiiltö·tt szárnyasokat tovább kell sütni, kakas esetében plusz 3 perc, csirke
esetében plusz 5 perc szükséges.
• Ne nyúzzuk le a bórt, még hafeldarabolj.uk, akkor se, ugyanakkor kerüljük
el a sütés előtti bes6zást, mert ettől kiszárad és kemény lesz a bőr.

Fürj aszalt szilvával

4 személyre
E lők észítés : 5 perc
Pt.- Mh. s.: 26 perc

4 fürj (tisztítva) 8 dkg vaj

4 vékony szelet sertésszegy 25 cl portói ( vö·rö'sbor)
12 szem aszalt szilva s6, bors
1 rúdfahéJ

T együk a szilvát egy salátástálba, öntsük rá a bort. Morzsoljunk rá fahéjat,

adjunk hozzá 6 szem borsot, majd közepes fokozaton pároljuk 6 percig.
Göngyöljük be a fürjeket egy-egy szelet sertéshúsba.
M elegítsü k elő 7 percig a pirítótányért, majd az egyik felére rátéve egy
fürje t, fedő nélkül pirítsuk 1 perc 30 mp-ig, maximális teljesítményen.
Ezután tegyük át a tányér másik felére, pirítsuk ott is ugyanúgy 1 perc 30
mp-1g.
Adjunk alája l evőkanál vizet, fedjük le, közepes fokozaton süssük 6 percig.
T együk mellé a lecsöpögtetett szilvát, fedjük le. Öntsük a boros páclét egy
csészébe, fedő nélkül főzzük 3 percig maximális fokozaton. Erőteljes keverés
közben daraboljuk bele a lehűtött vajat. Fedő alatt melegítsük fel újra a fürjet I

és a szilvát, maximális fokozaton, 1 percig.

42
,,
Oszibarackos kacsa X CD
2 személyre
Előkészítés: 5 perc
Pt.- Mh. s.: 26 perc

1 fiatal kacsa só, bors

1 üveg ószibarackbejótt 3 dkg vaj
szerecsendió

Vágjuk kétfelé a kacsát, kenjük meg olvasztott vajjal. Melegítsük elő 8

percig a pirítótányért. Tegyük rá a két fél kacsát (a bőrös rész alul legyen),
süssük fedő nélkül 4 percig.
Reszeljünk rá szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk meg. Fordítsuk meg a húst,
fedjük le, süssük tovább 4 percig maximumon.
Tegyük melléje a jól lecsöpögtetett őszibarackokat, borsozzuk meg erősen.
Süssük együtt közepes fokozaton 10 percig.

43
Pulykasült lecsós körettel X CD
4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Pt.- Mh. s.: 24 perc

1 50 dkg-os pulykapecsenyehús 3 evőkanál olívaolaj

2 zijld színű paprika 2 babérlevél
2 piros színű paprika só, bors

Melegítsük elő 8 percig a pirítótányért. Vágjuk fel vékony csíkokra a

paprikát, dc a magját ne keverjük bele.
Kenjük meg olvasztott vajjal a húst, tegyük a tányér egyik oldalára. Süssük
maximális fokozaton, fedő nélkül 2 percig.
Fordítsuk meg a pulykát, tegyük át a tányér másik felére, süssük tovább,
újabb két percig. Tegyük mellé a paprikát, locsoljunk rá 2 evőkanál olívaola-
jat és két evőkanál vizet.
Sózzuk, borsozzuk, morzsoljuk rá a babérlevelet, fedjük le. Süssük meg ,
közepes fokozaton l 2 percig.
44
Gyöngytyúk szárított fügével X CD
4 személyre
Előkészítés : 5 perc
Pt.- Mh. s.: 18 perc

1 kisebb gyiingytyúk só, bors

8 szárított füge 2 dkg vaj
20 cl portói viirösbor tetszés szerint: 2 dkg vajjal
1 evőkanál piros áfonya iisszedolgozva 2 dkg liszt

48 órával korábban áztassuk be a fiigét és az áfonyát a vörösborba. Zárjuk

le légmentesen az edényt.
Olvasszuk fel a vajat 30 mp alatt, maximális fokozaton. Daraboljuk fel a
gyöngytyúkot, kenjük meg alaposan a forró vajjal.
Melegítsük elő a pirítótányért 8 percig. Tegyük a feldarabolt húsokat a
tányérba, süssük rajta, fedő nélkül, maximális fokozaton 2 percig.
Forgassuk meg a húsokat, majd a másik oldalukon is süssük 2 percig. Adjuk
hozzá a fügét és a bort. Fedő alatt süssük tovább 6 percig. H a kész, sózzuk
meg.
A páclét sűríthetjük vajjal eldolgozott liszttel, ha gyengén megsózzuk, és fedő nélkül I

maximális fokozaton I percig forralj"uk.

45
Csirke tejszínes go111bával
4 személyre
Előkészítés: l 0 perc
Mh. s.: 20 perc - Pihentetés: l perc

1 kb. 1,5 kg-os bontott csirke 1/2 L tejszín

1 pohár fehérbor só, bors
1 fej vöröshagyma 3 dkg vaj
30 dkg sampinyon 2 tojássárgája (elhagyható)

Tegyük kivajazott tálba a vékony karikára vágott hagymát és a kockákra

vágott gombát. Tegyük hozzá a feldarabolt csirkét is, sózzuk, borsozzuk meg,
öntsük rá a bort. Fedő alatt, maximális teljesítményen pároljuk 5 percig.
Forgassuk meg a húsokat, majd ugyanígy pároljuk tovább 5 percig. Pihen-
tessük 5 percig.
Tegyük át a húst és a gombát a tálaló tálba.
T együk vissza a megmaradt szószt, és sűrűsí tsük tovább 3 percig, fedő
nélkül, maximális teljesítményen. Adjuk hozzá a tejszínt, s ugyanígy főzzük
tovább 5 percig, szükség szerint sóval, borssal ízesítve.
Ellenőrizzük, hogy a hús megsült-e. Ha szükséges, tegyük vissza a sütőbe
3-5 percre. H a kész, öntsük hozzá a szószt, 30 mp alatt melegítsük fel.
Ha sűrűbb sz6szt kedvelünk inkább, az utols6 felmelegítés előtt keverjük hozzá a két
tojássárgáját.
Becsinált nyúl 1nustáros xm
mártásban 6 személyre
Előkészítés: 10 perc
Pt.-Mh. s. : 40 perc - Pihentetés: 3 perc

1 nyúl 1/2 palack fehérbor

10 dkg füstö'lt oldalas kakukkfű
12 gyö·ngyhagyma rozmaring
1/2 pohár mustár 20 dkg gomba vékonyra
2 evőkanál liszt szeletelve

Daraboljuk fel a nyulat, a fi.istölt oldalast (vagy szalonnát) vágjuk vékony

csíkokra. Melegítsük elő 6 percig a pirítótányért, helyezzük el rajta a húsokat,
fedjük le. Maximális teljesítményen süssük 2 percig. Adjuk hozzá a szalonnát,
a gombát, a hagymát, de előtte forgassuk meg jól a húst.
Fedő alatt süssük ugyancsak maximális fokozaton 2 percig.
Keverjük jól el a mustárral és a fehérborral a lisztet. Öntsük rá a nyúlra.
Tegyünk rá egy szál kakukkfüvet, rozmaringot. Fedő alatt, minimális teljesít-
ményen főzzük 30 percig. Győződjünk meg róla, hogy kellőképpen puha-e.

47
 Húsok

• Alapigazság, hogy a rágós hús rágós marad, a puha pedig még puhább Lesz,
vagyis a siker elsősorban attól függ, hogy milyen minőségű húst sikerül beszerez-
nünk.
• A friss hússal szemben előnyben kell mindig részesítenünk a kissé állottat.
• A vö"rös színű húsok esetében a zsírosabb gyorsabban sül.
• A vö·rös színű húsok jobban süthetők, ha előtte kicsontozzuk, ugyanis a
csontok jobban vezetik a hót, s így a hozzájuk tapadó részek másként sülnek.
Néha, egy kis ügyeskedéssel, remekül átsült bordákat készíthetünk.
• lgazánfelséges bélszínt úgy készíthetünk, ha a húst a mikrohullámú sütés
előtt hagyományos tűzön pirítjuk meg.
• Ha el akarjuk kerülni, hogy a pihentetési idő alatt a hús ö"sszeessen és
ellágyuljon, tegyük rácsra vagy a sütótálba behelyezett külö'n tányérra.

Sóban sült 1narhahátszín XCD

4 személyre
Előkészítés: 2 perc
· Pt.- Mh. s.: 16 perc

1 kg csontos marhahátszín 4 evőkanál durva só

Tegyünk két evőkanál durva sót a hús egyik oldalára. Melegítsük elő a
pirítótányért 9 percig, tegyük rá a húst a sós oldalával lefelé, a tányér egyik
felére. Süssük, fedő nélkül, maximális fokozaton 2 percig.
Szórjuk a másik két kanál sót a hús sületlen felére, majd a most megsózott
oldalával fordítsu k rá a tányér másik felére. Süssük ugyanúgy, mint az első
felét, 2 percig.
Ezután fedjük le, majd így süssük tovább 3 percig. Kaparjuk le róla a
felesleges sót.
Forró tányéron tálaljuk. ,
Ezzel a sütési idővel erősen angolos (véres) húst kapunk.

48
Becsinált báránylapocka XCD
curryvel • 6 személyre
Előkészítés: 10 perc
Pt.- Mh. s.: 37 perc - Pihentetés: 4 perc

1 teljes bárárrylapocka 5 dkg vaj

feldarabolva só, bors
4 alma 1 gyiimbérgyiikér
2 fej hagyma párolt rizs
1 doboz joghurt (2,.5 dl) 3 szelet friss ananász vagy
2 kávéskanál szójaszósz 3 banán és 1 citrom
2 evőkanál curry mangó chutney

Melegítsük elő 5 percig a pirítótányért.

Engedjük fel a curryt 1 evőkanál vízzel, reszeljünk hozzá gyömbért, őröl­
jünk bele néhány szem borsot, tegyünk bele egy csipet sót. Keverjük hozzá
a húsokhoz.
Tegyünk egy jó diónyi vajat a pirítótányérba, tegyük bele a húst, kapcsol-
juk maximumra a sütőt 2 percre. Forgassuk meg jól a húst. Adjuk hozzá a
karikára vágott hagymát, süssük tovább ugyanúgy, 2 percig.
Adjuk hozzá a joghurtot és a meghámozott, kockákra vágott almát. Te-
gyünk rá fedőt, és pároljuk maximális fokozaton 28 percig, időnként megke-
vergetve. A főzés vége felé adjuk hozzá a szójaszószt.
Tálaláskor tegyünk mellé párolt rizst, friss ananászdarabkákat vagy cit-
rommal ízesített banánszeleteket, valamint mangó chutneyt.
Borjúpiccata tejszínes
gombával 4 személyre
Előkészítés: 10 perc
Pt.- Mh. s.: 17 perc

60 dkg sampinyon só, bors, szerecsendió

4 borjúszelet 5 dkg vaj
5 cl fieurette tejszín

Mossuk meg a gombát, szeleteljük fel vékonyra, tegyük egy tálba 3 dkg
vajjal, csipetnyi szerecsendióval, borssal.
Melegítsük elő 6 percig a pirítótányért. Szeleteljük fel a húst hosszú csíkok-
ra, tegyük rá a tányérra a maradék vajjal. Süssük 2 percig fedő nélkül, majd
forgatás után tovább 1 percig. Sózzuk, borsozzuk.
Tegyük bele a tejszínt a gombába, sózzuk meg, fedő alatt pároljuk maxi-
mális fokozaton 1 percig. T együk a tetejére a húst.
Borjúláb sültpaprika-körettel x (])
4 személyre
Előkészítés: 10 perc
Pt.- Mh. s.: 33 perc - Pihentetés: 5 perc

1 kg bontott borjúláb 1 piros színű paprika

4 paradicsom 1 babérlevél
1 ziild színű paprika 2 evőkanál olívaolaj
só, bors

H ámozzuk meg, magozzuk ki a paradicsomot.

Szeleteljük fel a paprikát ~ékony csíkokra.
(
Melegítsük elő a pirítótányért 6 percre. Kenjük meg olajjal a hússzeleteket,
tegyük a tányérra. Fedő nélkül, maximális teljesítményen süssük 2 percig.
Forgassuk meg a húst. Tegyük mellé a paprikát, a paradicsomot, a babér-
levelet.
Gyengén sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt süssü k 25 percig, maximális fokoza-
ton, közben kétszer forgassuk meg a húst.
Mustáros andouillette
2 személyre
Előkészítés : 5 perc
Mh. s.: 9 perc

1 hosszabb andouillette 1 evőkanál mustár

(pacallal készült kolbász) 5 dkg vaj
2 fej vöröshagyma
1/2 pohár fehérbor

Pucoljuk le a hagym át, vágjuk vékony karikákra, pirítsuk meg a vajon, fedő
alatt, közepes fokozaton 5 percig. Keverjük el, tegyük rá a karikákra vágott
kolbászszeleteket. Süssük fedő nélkül, maximális teljesítményen 2 percig.
Keverjük össze a mustárt és a fehérbort, öntsük a kolbász ra . Óvatosan
igazgassuk el, majd fedő nélkül, maximális fokozaton süssük 2 percig.

52
Szűzpecsenye párolt xm
f odroskellel 4 személyre
Előkészítés : 10 perc
Pt.- Mh. s.: 24 perc

2 szűzpecsenye só, bors

1 JeJ fodros kel (kínai kel) 2 evőkanál mogyoróolaJ vagy
1 evőkanál bor6kabogyó olvasztott vaJ

Vágjuk négyfelé a káposztát, dobjuk 3 percre forrásban lévő sós vízbe.

Csöpögtessük jól le, vágjuk fel csíkokra.
Melegítsük elő 8 percig a pirítótányért. K enjük meg olajjal a húsokat.
Tegyük a tányér egyik felére. Süssük maximális teljesítményen, fedő nélkül
2 percig. Fordítsuk a másik oldalukra, tegyük a tányér másik felére, majd
folytassuk a sütést ugyanúgy 2 percig. Vegyük le a tányérról a húst.
Tegyük a káposzta felét a tányérra, szórjunk közéje borókabogyót, sózzuk,
borsozzuk meg. Tegyük rá a húst, majd borítsuk be a maradék káposztával. ./

Fedő alatt süssük meg 12 percig, maximális fokozaton.

53
 Ziildségek

• Egyes zöldségeket, például a burgonyát, paradicsomot, padlizsánt, ha

egészben kell sütnünk, feltétlenül szurkálj.uk meg.
• Ha a paradicsomot meg szeretnénk hámozni, előtte vágjunk rá egy kis
keresztet, tegyük be 30 mp-re maximumon a sütőbe, majd 2 perc pihentetés után
dobjuk hideg vízbe.
• Ha a szárított gombát meg szeretnénk puhítani, tegyük vízzel telt edénybe,
melegítsük jel maximális fokozaton 1 percig, utána pihentessük 10 percig.
• Némely esetben a zöldségek mikrohullámú sütőben történő sütése, párolása
val6di meglepetéseket idéz elő. Nem ismerjük ugyanis ezek igazi, belső ízeit, sót
gyakranfélre is ismer:jük, míg ezzel az elj.árással az a benyomásunk, hogy szinte
egészen új ziildségeket fedezünk fel. Például a karikára vágott és vajjal párolt
retek íze a torma és a karórépa kiizött sejthető; az endívia pedig egyszerűen
félreismerhetetlen lesz.
• A zöldségeket párolás, sütés előtt soha ne s6zzuk, és minél riividebb ideig,
minél nagyobb energiafokozaton készítsük, egy kevés folyadék hozzáadásával.
• A mikrohullámú sütőben történő párolás tökéletes eredményt biztosít.

Csőben sült zeller xo

4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 15 perc
, . .
1 nagyobb zellergum6 mogyoronyz vaJ
25 cl tejszín só, bors
5 dkg gruyére (vagy pannónia szerecsendió
sajt) reszelve

Hámozzuk meg a zellert, vágjuk négyfelé, blansí rozzuk 4 percig forrásban

lévő sós vízben. Csöpögtessük le, vágjuk fel olyan vékony szeletekre, amennyi-
re csak tudjuk. Vajazzunk ki egy üvegtálat. R étegezzük el benne a zellert,
minden réteget másképpen ízesítve: reszelt sajttal, borssal, kevés szerecsendió-
val. A legfelső réteget sózzuk meg. I

Öntsük rá a tejszínt. Süssük 15 percig minimális fokozaton.

54
Karfiol lengyel 111ódra xo
4 személyre
Előkészítés: 3 perc
Mh. s. : 12 perc

1 fej karfiol 3 dkg zsemlemorzsa

1/2 citrom só, bors
5 dkg vaj

Szedjük le a karfiol leveleit, vágjuk ki a torzsát. Mossuk meg alaposan a

rózsát, dörzsöljük be jól a citrommal. Csomagoljuk be teljesen celofánpapír-
ba. Tegyük a sütő tányérjára. Süssük maximális teljesítményen 10 percig.
Tegyük a vajat és a morzsát egy csészébe, sózzuk, borsozzuk meg. Fedő nélkül
süssük maximális fokozaton 3 percig.
Bontsuk ki a karfiolt. Szórjuk rá a pirított morzsát.
Párolt póréhagyn~a xo
4 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 10 perc

4 szál zsenge p6réhagyma só

5 dkg vaj

Szeleteljük fel a hagymát vékony karikákra, mossuk meg gondosan. Ne

nyomkodjuk nagyon össze. Tegyük egy tálba, adjuk mellé a vajat.
Sózzuk meg, fedjük le. Pároljuk 10 percig maximális teljesítményen.
A párolás időtartama ízlés kérdése, csökkenthetjük 6 percre is.

56
Sült saláta xo
2 személyre
Előkészítés: 5 perc
Mh. s.: 6 perc

2 fejes saláta só, bors

5 dkg vaj

Mossuk meg gondosan a salátát, vigyázva, hogy a levelei ne essenek szét.

Ne nyomkodjuk ki. Tegyük egy tányérra a va_üal együtt, fedjük le, süssük
maximális fokozaton 3 percig. ,
Tálalás előtt csöpögtessük le.

57
Vajas rizs xo
2 személyre
Előkészítés: 2 perc
Mh. s.: 10 perc

1 dkg rizs s6
3 dkg vaJ

Olvasszuk fel a vajat egy salátástálban. Tegyük hozzá a rizst, keverjük jól
össze. Fedő alatt, maximális fokozaton pirítsuk l percig. Keverjük meg,
adjunk hozzá 25 cl forró vizet. Sózzuk meg. Fedő alatt pároljuk 8 percig
maximális teljesítményen.
Víz helyett húslét is használhatunk, vagy mielőtt a vízzel felöntenénk, áztassunk bele
fűszereket.

58
 Alapreceptek

Besa11~el1nártás xo
6 személyre
Előkészítés: 2 perc - Mh. s.: 9 perc

3 dkg vaj elhagyható: 2 evőkanál zsíros tejszín

2,5 dkg liszt reszelt szerecsendió
1/2 l tej
só) bors

Tegyük a vajat egy tálba, forrósítsuk fel l perc 30 mp-ig maximális fokoza-
ton, fedő nélkül, majd keverjük hozzá óvatosan adagolva a lisztet.
Eresszük fel a hideg tejjel. Fedjük le, főzzük maximális fokozaton 3 percig.
Sózzuk, borsozzuk, keverjük fel erőteljesen. Tetszés szerint adhatunk hozzá
tejszínt és szerecsendiót.
Ha a főzés befejezése előtt belereszelünk 5 dkg sajtot, Mornay mártást kapunk.

Hollandi n~ártás xxo

6 személyre
Előkészítés: 5 perc - Mh. s.: 6 perc

20 dkg vaj 1 evőkanál víz

1/2 citrom leve só) bors
3 tojássárgája

Tegyük a vajat egy tálkába, fedő nélkül, maximális teljesítményen olvasz-

szuk fel. Teljesen folyékonynak kell lennie. Pihentessük.
Egy nagyobb tálban verjük fel a tojássárgáját a vízzel, facsarjuk hozzá a
citromot, majd a vajat is hozzáöntögetve folytassuk a kavarást. Vigyázzunk,
hogy csak az áttetszően folyékony vajat öntsük hozzá, a leülepedett fehér részt
hagyjuk a csészében. Ne fedjük le, maximális teljesítményen 30 mp-ig mele-
gítsük. Ismét verjük fel két percig, majd újabb 30 mp maximális fokozaton.
Izesítés előtt keverjük fel még egyszer, utána tálaljuk.
Ha még nem elég sima,folytassuk tovább 15 mp-es megszakításokkal a főzést.
Felhasználható: halakhoz, tojásételekhez, spárgához.

59
Curryszósz xo
6 személyre
Előkészítés: 10 perc
Mh. s.: 20 perc

30 dkg vö'riishagyma 3 joghurt

4 paradicsom 1 púpos evőkanál curry
2 alma (elhagyható) só, bors
1 gerezd fokhagyma 5 dkg vaj
7,5 dkg aszalt szőlő

O lvasszuk fel a vajat maximális fokozaton 1 perc alatt. Tegyük bele a

nagyon finomra szeletelt hagymát és a fokhagymát. Fedő alatt, közepes
fokozaton pirítsuk 4 percig. Szórjuk rá a curryport, közepes fokozaton mele-
gítsük még 1 percig. Adjuk hozzá a meghámozott és kimagozott darabokra
vágott paradicsomot és a joghurtot. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt főzzük 5
. .
percig maximumon.
Tegyük a szőlőt egy csészébe. Öntsünk rá vizet, hogy elfedje. Fedő alatt
for raljuk 3 percig maximumon. Szűrjük le. Lecsepegtetés után adjuk hozzá
a szószhoz. Fedő nélkül, maximális fokozaton főzzük még további 5 percig.
Bármif:yen mikrohullámú sütőben sütiitt haljajtához használhat6, ízesítő gyanánt.
A halat beletéve, I perc alatt felmelegíthető, maximális fokozaton.
Adhatunk hozzá meghámozott és kockára vágott almát is. Melegítsük vele 1 percig.
Paradicson1püré xo
6 személyre
Előkészítés: l 0 perc
Mh. s.: 18 perc

1 kg paradicsom 2 evőkanál olívaolaj

J csom6 vegyes ziJ°ldségzöld s6, bors

Hámozzuk meg, magozzuk ki a paradicsomot, vágjuk darabokra. Tegyük

egy tálba, adjuk hozzá az olajat, a zöldséget, sózzuk, borsozzuk meg. Fedő
alatt, maximális fokozaton pároljuk l 0 percig. Nyomkodjuk el a paradicso-
mot egy villával, majd fedő nélkül süssük 8 percig, maximális fokozaton.
Kitűnően fagyasztható.

Bársonyos paradicsomszósz xo
6 személyre
Előkészítés: 3 perc
Mh. s. : l 7 perc

J kg paradicsom s6, bors

1 fej vöröshagyma 5 dkg vaj
J csom6 petrezselyem 3 dkg liszt

Tegyük egy tálba az összevágott paradicsomot, a megtisztított, négyfelé

vágott hagymát, a petrezselyem zöldjét. Sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, maxi-
mális fokozaton pároljuk 10 percig. Vegyük ki belőle a hagymát és a petre-
zselymet. Keverjük jól össze, majd passzírozzuk át finom szűrőn.
Olvasszuk meg a vajat, fedő nélkül, maximális teljesítményen 1 perc alatt.
Adjuk hozzá a lisztet, maximális fokozaton pirítsuk 1 percig. Keverjük össze
a paradicsommal. Fedő alatt, maximumon főzzük össze 5 percig.
I
Kitűnően fagyasztható.

61
 TARTALOM

Levesek Narancsos arany keszegszeletek 31

Menyhal tejszínes szószban 32
Tavaszi zöldségleves 8 Tőkehalhab piros vajszószban 33
Karfiolleves Csőben sült burgonya füstölt
szalonnadarabkákkal 9 hallal 34
Szárnyaskrémleves 10 Szent Péter lepényhal
O sztrigás articsókakrém-leves 11 fokhagymával 35
Vegyeszöldség-krémleves 12 Szívkagyló olasz módra 36
Hagymaleves 13 Saint-Jacque kagylók
endíviával 37
Hideg és meleg előételek Meleg osztriga vermutos
vajszószban 38
Padlizsán kaviár módra 14 Kékkagyló tojásos mártásban 39
Tavaszi zöldségkenyér 15 Languszta fűszeres vajjal 40
Halas húskenyér 16 Languszta cukorborsóval 41
Borjúmiriggyel sült húskenyér 17
Cserépben sült májpástétom 18 Szárnyasok
Forró „ Crottin de Chavignol"
almával 19 1:_ürj aszalt szilvával 42
Tejszínes lepény füstölt O szibarackos kacsa 43
lazaccal 20 Pulykasült lecsós körettel 44
Sajtos lepénykék 21 Gyöngytyúk szárított ftigével 45
Szárnyasmáj pástétom 22 Csirke tejszínes gombával 46
Fűsz eres csiga 23 Becsinált nyúl mustáros
mártásban 47
Tojások
Húsok
Tükörtojás 24
Bevert tojás avokádóval 25 Sóban sült marhahátszín 48
Habart tojás tengeri rákkal 26 Becsinált báránylapocka
Tejszínes fu rjtojás csészében 27 curryvel 49
Fokhagymás flan 28 Borjúpiccata tejszínes
Tojással töltött briós 29 gombával 50
Borjúláb sültpaprika-körettel 51
Halak, kagyl6k, rákok Mustáros andouillette 52
Szűzpecsenye párolt
Tengeri süllő sóskafészekben 30 fodroskellel 53
Zo'ldségek Alapreceptek

Csőben sült zeller 54 Besamelmártás 59

Karfiol lengyel módra 55 Hollandi mártás 59
Párolt póréhagyma 56 Curryszósz 60
Sült saláta 57 Paradicsompüré . 61
Vajas rizs 58 Bársonyos paradicsomszósz 61

'
 © Editions S.A.E. P. I ngersheim 680Ö Colmar
© Hungarian translation Futaki J ózsef, 1992
Pesti Szalon Könyvkiadó, Budapest, 1993
Felelős kiadó Bernáth István ügyvezető igazgató
~Iűszaki yezető Fraunhoffer Péter
Szedte a Fényszedő Közpon t Kft. (920399/ 10)
:\yomás: Egyetemi :\yomda - 93.2537 Budapest, 1993
Felei ős vezető: Sü meghí Zoltán igazgató
ISB:\ 963 7994 87 4
ISSN 0866-6687
 •

SAl.ATÁS·
KÖNYV

·--

A sorozat kötetei
Salátáskönyv Kétszemélyes konyha
Díszítések Sütemények és torták
Édességek Diétás konyha
Grillek Hideg és meleg előételek
Mikrohullámú sütés Ázsiai konyha
Omlettek A bor konyhája
Tésztaételek
•
és pizzák Koktélok

218,--Ft