Magyar Nemzet Magazin

2014. mj us 31. , szombat

28
L U K C S C S A B A
ilgszerte felrtkeldnek
a lehetleg vegyszermente-
sen, nem ipari mdszerekkel
ellltott lelmiszerek. A Ro-
mnia kzepn lv Szkelyfld
idelis terepnek tnik erre: bs-
ges termszeti erforrssal rendel-
kezik, biodiverzitsa prjt ritktja,
a fldeket organikus mdon mvelik
meg vszzadok ta. A bukaresti hata-
lom a rendszervlts eltt s utn is odafigyelt arra,
hogy tl sok ipari ltestmny, beruhzs ne rkezzen
a trsgbe, gy a leveg s a vz tiszta maradhatott, s
anyagiak hjn vegyszerekkel sem szennyeztk tl a
fldeket. Nem csoda, hogy a vilg taln legismertebb
biogazdja, Kroly walesi herceg is felfedezte magnak
a rgit. A brit trnrks a hromszki Zalnpatakon
eddig ngy ingatlant vsrolt magnak, itteni gazdas-
gban hagyomnyos erdlyi llatfajokat, mangalict s
fekete kopasznyak tykokat tenysztenek, a birtokon
pedig helyi gymlcsfajtkbl, batul- s pnyikalm-
bl, valamint besztercei szilvbl ksztenek dzsemet
s fznek plinkt. Kroly herceg egyszer mg a romn
kzszolglati televzinak is azt nyilatkozta: Romnia
legjobb exporttermke Erdly.
Amikor nhny napja elindultam
oda kzmves mdszerekkel kszl lelmiszereket
keresni, gyermekkori zekre, igazi, nem harsny rek-
lmokban hangoztatott minsgre szmtottam.
Nem ppen azt talltam: finn virgfldben nevelt
zldsg, dn flsertsbl kszlt szkely kolbsz vrt,
s meglepetsemre mg pitykaorszgban, vagyis a
krumpli termesztsrl hres Gyergyi-medencben
is trk burgonyt rulnak a boltokban. Magyaror-
szgon sem rzss a helyzet, de itt, ha lehet, mg na-
gyobb a baj: a vadkapitalizmus s a kiszolgltatott
emberekre rszabadult globalizci befejezte azt,
amit a Ceausescu vezette kommunizmus elkezdett, s
majdnem teljesen felszmolta a kistermelket.
Ngy nap alatt tbb hsfeldolgozval tallkoztam,
s mindannyian ugyanazt mondtk: nincs kitl na-
gyobb mennyisgben felvsrolni az llatokat. A legna-
gyobb Maros megyei mszrszk unis kvetelm-
nyeknek megfelel vghidat birtokol, de most igaz-
bl nincs r szksge, mert dn flsertseket dolgoz fel,
amelyek htkamionokkal rkeznek az orszgba. Mg
gy is olcsbbak, mint amennyibe az itteni diszn ke-
rlt, mr ameddig lehetett egyltaln tallni. Nemcsak
nlunk zuhant a sertsllomny az elmlt vekben a
harmadra (a rendszervlts krnykn itthon vi tz-
milli sertst neveltnk fel, most alig hrommillit),
hanem Romniban is, gy az orszg a sertshsszk-
sgletnek hetven szzalkt klfldrl szerzi be. Egyre
tbbet Magyarorszgrl amita nlunk t szzalk
lett az l s a flserts fja, a kevs megmaradt romn
disznhizlalda is a csd szlre kerlt. Itt ugyanis mg
mindig 24 szzalk az ruforgalmi ad, radsul az im-
portlelmiszer esetben az facsals pont annyira elter-
jedt npi sport lett, mint nlunk. Az agrrtrca llamtit-
kra, Achim Irimescu nemrg egy rendezvnyen arrl
beszlt, az elmlt kt vben legalbb 71 ezer tonna ser-
tshs utn nem fizettk meg az adt Romniban, r-
adsul a gyengl vsrler miatt cskkent a hsipari
termkek fogyasztsa, s a kereslet eltoldott az ol-
csbb ksztmnyek irnyba. Itt is van mr hsmaffia:
mrciusban a szervezettbnzs- s terrorellenes gy-
osztly, a DIICOT emberei kt bnszvetkezet nyolc-
van tagjt fogtk el, azzal gyanstva ket, hogy tbb
szz tonna romlott hst s hsksztmnyt hoztak for-
galomba, s eurmillis nagysgrendben kvettek el
adcsalst. A csoport tevkenysgt nemzetbiztons-
gi kockzatknt hatrozta meg a Romn Hrszerz
Szolglat, hiszen tizennyolc megyben tertettk a tisz-
tzatlan eredet rut. Minden klasszikus csalsi md-
szert bevetettek: fabefizets elmulasztsa, fiktv
szmlzsok fantomcgek segtsgvel, csak papron
utaztatott ru, lejrt szavatossg termk tcmkzse,
ellenrk megvesztegetse stb. Az egyik tavalyi bot-
rnyban magyarorszgi cgek is rintettek voltak: a
Bukarestben letartztatott dsgazdag ploiesti-i zlet-
ember kt rden mkd cgen keresztl bonyoltott
le fiktv kereskedelmi gyleteket. Az gyben tizenhat
gyanstottat tartztattak le, kztk a bukaresti f-
gyszsg egyik vezet gyszt s egy baloldali hon-
atyt is utbbiakat a banda tagjai stlusosan hster-
mkekkel vesztegettk meg.
Ami j hr a magyar termelknek (vagyis hogy egy-
re tbb sertst tudnak eladni keleti szomszdunknak),
az tragdia a romniai gazdknak. Hogy pontosan
mekkora a magyarromn forgalom mrtke, nem
tudni, de Skn Antal, a Magyar Sertstermelk Sz-
vetsgnek elnke nemrg gy nyilatkozott: Szmo-
latlanul viszik ki az llatokat. Romniban ugyanis
unis tmogats jr a sertstermelknek, ezrt a fifik-
sabb gazdk eredeti megoldst talltak ki: l llatot v-
srolnak Magyarorszgon, ezt pr hnapig nevelik, fel-
vve a sertstartsrt jr havi ht-nyolc ezer forintnak
megfelel lejt. Romnia egybknt a kreatv megold-
sok hazja: tavaly a vilgsajt figyelmt is felkeltette
nyolc Ialomita megyei gazda, akik fiktv szarvasmarhk
utn vettek fel sszesen 145 milli forintnyi unis t-
mogatst. A trtnetet a bulvrjsgok tovbbgondol-
tk, azt lltva, hogy a gazdknak csak a legnpszerbb
kzssgi oldal FarmVille nev jtkban lteztek a te-
henei. Ez valsznleg nem igaz, de az tny: 1860 llat
hinya hrom esztendeig nem tnt fel a hatsgoknak.
Visszatrve a szkelyfldi tapasztalatokhoz: ami-
kor az egyik szkelyudvarhelyi, j nev henteszlet
tulajdonostl megkrdeztem, mitl szkely a helyi
kolbsz, ha Magyarorszgon nevelt sertsbl kszlt,
szttrja a karjt. Egyszeren nincs annyi helyben
felvsrolhat llat, amennyire szksg volna, mond-
ja, ezrt knytelen klfldi hssal dolgozni.
A ksztermk viszont itt kszl, gy a kolbszt is
itt tltik, helyi fszerekkel zestik, itteni fval fst-
lik, ezrt nem rzem becsapsnak fzi hozz, s ab-
ban remnykedik, eljn jra az id, amikor megint
lesz minden falusi portn nhny malac, amelyet el-
adnak majd a feldolgoznak.
A meghkkent trtneteknek mg nincs vgk:
mikzben a Szkelyfldn van a vilg egyik legnagyobb
tartalkokkal rendelkez sbnyja (ngyszz vig fe-
dezni tudn a glbusz szksglett!), tkezsi clbl
parajdi st Romniban nem lehet vsrolni. Az llami
tulajdonban lv orszgos strsasg bukaresti vezeti
ugyanis gy dntttek, hogy a nagyobb haszonnal ke-
csegtet tkezsi st az orszg ms bnyiban csoma-
golhatjk, Parajdon kizrlag ipari s ts rusthat.
gy ha a szkelyfldi termelk helyi, vagyis parajdi st
akarnak tenni a termkeikbe, knytelenek azt Magyar-
orszgrl importlni. Ms terleten sem jobb a helyzet:
amikor pr hete az Uh.ro portl munkatrsai riportso-
rozat cljbl panelkertszkedni kezdtek, a bolti szak-
emberek finn virgfldet ajnlottak nekik.
Huszont esztendvel a rendszer-
vlts utn itt az ideje, hogy vltozzon valami mond-
ja Boros Csaba, aki a legnagyobb szkelyfldi lelmi-
szerlnc tulajdonosa, de emellett alaptja az l Sz-
vet Alaptvnynak. A civil szervezet clja az, hogy
egyttmkdsre serkentse az embereket egszsges
kzssgi ltforma kialaktsval. jra fel kell fedez-
nnk a rgi paraszti trsadalom rtkrendjt, vallja,
ahol helyi termelk rujt adtk el helyi kereskedk a
helyi embereknek. Erre a clra talltak ki j mrkane-
vet s termkcsaldot, amely kiemelt polcokat kap a
vllalkozs nagyruhzaiban. Boros Csaba azt mondja,
a helyi kzbirtokossgok szmlin egyre tbb pnz van
a terletalap unis tmogatsoknak ksznheten,
de egyelre hinyzik a btorsg s taln a szakmai
tuds is , hogy ezt helyi termkeket feldolgoz mo-
dern vllalkozsokba fektessk. Id krdse, s lp-
nik kell, mert a pnz (sokszor eurmillik) nem ll-
hat a vgtelensgig a szmln, de nem is klthet el
brmire.
Az j mrka mellett van egy msik kezdemnye-
zs is a helyi termelk tmogatsra. A Szkely Ter-
mk vdjegyet Hargita Megye Tancsa vezette be,
hogy a Szkelyfld gazdag s l mezgazdasgi ha-
gyomnyainak a tovbblst s a minsgi, egszs-
ges szkely lelmiszerek piacra juttatst elsegtse.
A Szkely Termk vdjegy levdsvel s a termkek
hazai s klfldi zletlncokba val eljuttatsval a
szkely gazda munkjnak gymlcseit tesszk az
eurpai fogyasztk asztalra. A turizmussal ssze-
kapcsolva hazai s klfldi szakvsrokon npszer-
stjk a szkely termkeket, s a Szkelyfldn jabb
helyi termkfeldolgoz zemeket hozunk ltre rja
a szekelytermek.ro honlap bekszntjben Borboly
Csaba megyei tancselnk.
Az l Szvet Alaptvny krl mr sok j min-
sgben dolgoz kistermel csoportosul. A ngygyer-
mekes reformtus lelksz, Flp Szabolcs egy kis fa-
luban, Szkelydlyn szolgl, s fllsa mellett biva-
lyokat tart. A tejbl felesge kszt elkpeszten fi-
nom sajtot. Amikor megkrdezem tle, vihetnnk-e a
budapesti piacokra a termkkbl, nagyon emberi
vlaszt ad: szeret a vsrl szembe nzni, ezrt
nem ad el kzvettknek az rujbl.
Csak annyit ksztnk, amennyi itt a krnyken
elfogy magyarzza , minden vevmet szemlyesen
ismerem.
Ha a Madarasi-Hargita felaut-
zunk, Iv falu felett balra kanyarodva eurpai sznvo-
nal csodt lthatunk. Az ivi vadaspark 320 hektr-
jn szarvasok, zek, muflonok s vaddisznk lnek
termszetes krnyezetben, s szakrt idegenvezets-
sel meg is nzhetjk ket. Az llatokat nem etetik tp-
llkkiegsztkkel, nem kapnak hormonkezelst, ki-
zrlag termszetes, a park terletn megtallhat
tpllkot fogyasztanak. A vadhst modern hsfeldol-
gozban dolgozzk fel: vaddisznbl s szarvasbl k-
szlt kolbszkik, a Romniban nagyon npszer
miccs igazi gasztronmiai csemege. A krnykbeli va-
dsztrsasgoktl felvsroljk a vadhst, mely szigo-
r llatorvosi ellenrzs utn kerlhet be a feldolgoz-
ba. Nyolcfle betegsgre szrnek, s szomor tapasz-
talat, hogy a medvk fele trichinval fertztt, gy em-
beri fogyasztsra alkalmatlan. A medvehs klnben
igazi csemege: egyik legjobban fogy termkk a med-
veszalmi. Tkehst is rulnak, amelyet felfedeztek
maguknak a brassi s bukaresti cscsttermek sfjei:
a blsznre pldul komoly vrlista alakult ki. A sok-
milli eurba kerl beruhzs egybknt egy szkely-
udvarhelyi nyomdaipari nagyvllalkoz, Albert And-
rs tulajdona.
Zetelakn a btor kzbirtokossg a jellemz: az er-
dkrl-mezkrl begyjtik a vadon term gombt,
amelyet vagy lefagyasztanak, vagy szrtva fszer-
gombaknt rulnak. Az fonybl dzsem, koncentr-
tum, szrp kszl, de gyjtenek kknyt, hecsedlit s
ms vadon term gymlcsket is, Farkaslakn pe-
dig ltrehoztak egy gymlcsfeldolgozt, ahova brki
beviheti a termst feldolgozsra.
A gyergyi Agrocaritas oktatsi cl sajtmhelyt
hozott ltre, hogy a gazdkat megtantsk a hegyi sajt-
kszts fortlyaira. Az elktelezett fiatal gazdk akr
klfldi tanulmnytra is mehetnek a tekerpataki
Bernd Ott msfl vet tanult Svjcban, ahol a sz-
kelyfldihez hasonl klimatikus viszonyok kztt l-
nek az llatok. Ahogy kitanulta a sajtkszts titkait,
hazatrt a Gyergyszentmiklstl alig ngy kilomter-
re lv falujba. A 2002-ben alaptott csaldi vllalko-
zs jelenleg napi 2500 liter tejet dolgoz fel a modern
kiszemben ez Svjcban mg csak csaldi szintnek
felel meg, de itt komoly vllalkozsnak szmt.
Amikor megrkeznk a cg lyukas sajtra emlkezte-
t kerts udvarba, rvidesen leesik az llunk: rlelt
sajtjaik egy msik vilg zenett hordozzk magukban.
Svjci minsg kivl gyergyi tejbl aludttejk veri
a Magyarorszgon megvsrolhat tejflket, fl vig
rlelt sajtjuk zamattl pedig mg a magyar gasztron-
mia nagygyi is csettintettek, amikor kstolt hoztam
nekik a tekerpataki zembl. Most mr csak azt kell
kitallni, hogyan jut el Budapestre, de erre is krvona-
lazdik a megolds: a Hold utcai piacon rvidesen
megnylik az els szkely lelmiszereket rust bolt,
amelyet a tervek szerint kvet egy budai zlet is. A vl-
lalkozs rendelkezik az gynevezett ovlis pecsttel,
amely az unis orszgokban val rustshoz szksges
a legtbb kistermelnl ennek megszerzse tlzott
kltsget s igen bonyolult feltteleket jelentene, ezrt
nem foglalkoznak vele, gy aztn nem is remnykedhet-
nek az anyaorszgi forgalmazsban.
Hazafel megllunk Szovtn a hetipiacon. A tej-
termkeknek fenntartott csarnokban fejkends pa-
kulrfelesgek ruljk a friss juhsajtot, trt, ordt,
amelyeket a hegyi legelkrl hoztak be a piacra. Hi-
permarketek polcai kztt szocializldott vsrlk
el sem tudjk kpzelni azokat az zeket s zamatokat,
amellyel ezek a termkek rendelkeznek. Egyhamar
nem is fogjk megzlelni, hacsak nem utaznak a Sz-
kelyfldre tudjk, ovlis pecst nlkl nem juthat-
nak el a knyes unis polgr asztalra.
Dn di s z n a Tnd r k e r t be n
K z mv e s l e l mi s z e r e k ny o mban a S z k e l y f l d n
Ovlis pecst
Erdly, ezen bell a Szkelyfld Eurpa egyik legrintetlenebb
rgija. Tiszta leveg, nyugalom, vegyi anyagokkal nem
szennyezett fldek, ds havasi legelk idelis krlmnyek
a hagyomnyos gazdlkodshoz. Tbb napon keresztl jrtuk
a trsg vrosait s falvait, hogy j minsg, kzmves
mdszerekkel ellltott lelmiszereket talljunk. A helyzet
ktsgbeejt, de mr vannak bizakodsra okot ad jelek.
V
Gabonar us a szovt ai pi acon. Er dl yben i s nehz megl ni a f l dbl , sokan f l hagyt ak a t er mel ssel
A S Z E R Z F E L V T E L E