Professional Documents
Culture Documents
99 x
Austrijska kuhinja
Izdavač Johannes Hein
Helga Setz
99 x
Austrijska kuhinja
1
Sadržaj
Uvod - Austrujska kuhinja 5
Juhe
Goveđa juha.......................................................9
Jetrene knedle...................................................10
Noklice od griza...............................................11
Nasjeckane palačinke.......................................12
Zanzarele.........................................................13
Slani biskvit.....................................................14
Gulaš juha........................................................15
Štajerska klačl juha..........................................16
Koruška svečana juha......................................17
Juha od gljiva...................................................18
Juha od češnjaka..............................................19
Glavna jela
Kuhana govedina.............................................23
Pečena govedina...............................................24
Šnicle u saftu....................................................25
Gulaš................................................................26
Bečke šnicle......................................................27
Natur šnicle......................................................28
Pečena svinjetina..............................................29
Punjena teleća prsa..........................................30
Segedinski gulaš...............................................32
Pečena ovčetina................................................33
Janjetina s lećom 34
Pečena divljač...................................................35
Pile s paprikom.................................................36
Polpete.............................................................37
Mesni rižot.......................................................38
Jetrica na tirolski.............................................39
Plućica na kiselo...............................................40
Prženi mozak u kruhu......................................42
Burgenlandski šaran.........................................43
Pastrva u začinjenom umaku...........................44
Zakuske
Liptauer...........................................................65
Salata od mesa..................................................66
Gljive s jajima...................................................67
3
Zelena salata....................................................89
Salata od krastavaca........................................90
Salata od cikle..................................................91
Topla salata od kupusa....................................92
5
Juhe
Goveđa juha
Rindsuppe
9
Jetrene knedle
Leberknődel
10
Noklice od griza
Griessnockerln
Poslužiti u juhi.
11
Nasjeckane palačinke
Frittaten-Flädle
12
Zanzarele
Eintropfsuppe - Eingussnudeln
13
Slani biskvit
Schöberln
50 g putra Namočiti žemlje u vodu, iscijediti
2 žumanjka ih i pasirati. propržiti 2 sek peršin
2 bjelanjka na masnoći.
2 odstajale Kremasto istući putar sa
žemlje žumanjcima. Dodati žem-lje i
1 žličica peršin. Napraviti snijeg od
masnoće bjelanjaka i dodati u smjesu.
1 žličica Namazati i pobrašniti protvan,
peršina, izliti smjesu i peći u pećnici na
sitno srednjoj temperaturi ½ sata
nasjeckan odnosno do zlatnosmeđe kore.
½ žličice soli Rezati u obliku dijamanta i služiti
sa vrućom goveđom juhom
14
Gulaš juha
Gulaschsuppe
15
Štajerska klačl juha
Steirische Klachlsuppe
16
Koruška svečana juha
Kärntner Kirchtagssuppe
Mesni temeljac: Kuhati sve sastojke za
200 g ovčetine mesni temeljac dok
200 g govedine meso ne omekša.
400 g piletine Procijediti i meso
500 g goveđih kostiju izrezati na kockice.
1 žličica soli Kuhati sve sastojke za
50 g poriluka temeljac od začina 1
peršin sat i procijediti.
1,5 l vode Pomiješati meso i oba
Temeljac od začina: temeljca, i zakuhati.
½ l vode Pomiješati kiselo
5 feferona vrhnje, žumanjke i
5 klinčića brašno i umiješati u
malo šafrana juhu. Prigrijati, ali ne
1 list kadulje smije zakuhati.
2 lista lovora Poslužiti s prženim
1 žličica smjese mirodija kockicama kruha ili
¼ l kiselog vrhnja zanzarelama.
2 sirova žumanjka
1 žlica brašna
17
Juha od gljiva
Schwammerlsuppe
18
Juha od češnjaka
Knoblauchsuppe
19
.
20
Glavna jela
21
22
Kuhana govedina
Gekochter Tafelspitz
Austrijska "tabla" govedine je odrezak s gornje
strane, krto meso, fine granulacije.
23
Pečena govedina
Rindsbraten
800 g govedine s Narezati špek na šnite široke
gornje strane 1cm, duge 4 cm. Nabosti
100 g špeka meso trakama špeka
50 g masnoće namazati solju i paprom.
1 žličica soli Zagrijati masnoću u zdjeli i
malo papra dodati meso. Pržiti u vreloj
50 g luka masnoći sa svih strana, dok
50 g celera ne posmeđi. Izvaditi meso i u
50 g mrkve istoj zdjeli propržiti svo
1 čaša crnog vina povrće. Dodati vino, meso,
1 list lovora začine i malo vode. Poklopiti
5 feferona i 5 i peći u pečnici 1,5 sati ili
pimienta dok meso ne omekša.
½ žličice bosiljka Izvaditi meso i narezati na
½ žličice mažurana šnite. Pomiješati vrhnje s
1 žlica senfa brašnom, umiješati u sok od
1/8 l kiselog vrhnja pečenja i propasirati.
1 žlica brašna
Servirati meso sa umakom, te knedlima/ noklicama/
tjesteninom/ pečenim krumpirima/ šnitama palente/
crvenim kupusom itd.
24
Šniceli u saftu
Zwiebelrostbraten
25
Gulaš
Saftgulasch
26
Bečki odrezak
Wiener Schnitzel
27
Teleći odrezak
Naturschnitzel
28
Pečena svinjetina
Schweinsbraten
29
Punjena teleća prsa
Gefülte Kalbsbrust
za 6 porcija
30
sat, prelijevajući pečenje
često sokom od pečenja.
Ostavite meso da se hladi ½
sata prije rezanja na šnite.
Pomiješajte brašno i vodu i
ulijte u sok od pečenja i
kuhajte miješajući oko 5
minuta. Poslužite ovaj
umak zasebno uz pečenje.
31
Segedinski gulaš
Szegediner Gulasch
32
Pečena ovčetina
Schöpsenbraten
1 kg ovčetine Narezati špek na komade 1
(koljenica) cm široke i 3 cm duge.
100 g špeka Oguliti češnjak. Špikati
5 režnjeva meso naizmjenično špekom i
češnjaka češnjakom. Utrljati sol i
1 žličica soli zdrobljene borovice u meso.
5 zrna borovice Ako je ostalo špeka staviti
100 g (mrkve, ga u zdjelu i dodati meso.
celera i Pržiti da potamni sa svih
poriluka) strana. Dodati zelenje i
2 lista lovora začine i vode da ih prekrije.
prstohvat Peći u pećnici nepokriveno 1
ružmarina sat. Često polijevati meso
½ žličice timijana sokom. Kad je mekano,
5 feferona izvaditi i narezati. Pomiješati
5 pimienta vodu s brašnom, ukuhati sa
1 žlica octa sokom od pečenja, i preliti
1/8 l vode preko mesa
1 žlica brašna
33
Janjetina s lećom
Lammfleisch mit Linsen
34
Pečena divljač
Wildbraten
1 kg divljači Narezati špek na trake 1 cm
100 g špeka široke i 4 cm duge. Napraviti
½ žličice soli ureze na mesu i ispuniti ih
10 borovica špekom. Utrljati sol, timijan i
½ žličice timijana usitnjene borovice u meso.
1 žlica putra Zagrijati puter s ostatkom
50 g celera narezanog špeka, i ispržiti
50 g mrkve meso sa svih strana. Propržiti s
50 g repe mesom zelenje, luk i češnjak.
50 g luka Dodati vino, začine, brusnice,
2 režnja češnjaka kruh narezan na kockice. Peći
2 lista lovora u vrućoj pećnici oko 1,5 sati.
5 feferona Često prelijevati meso
5 pimienta vlastitim sokom. Dodati vode
¼ l crnog vina ako je potrebno.
1 žlica kuhanih Narezati meso na šnite i
brusnica poslužiti sa pasiranim sokom.
60 g crnog kruha
Prilog: crveni kupus i knedle od žemičke ili
krumpira.
35
Pile s paprikom
Paprikahendl
36
Polpete
Faschierte Laibchen
37
Mesni rižot
Reisfleisch
38
Jetrica na tirolski
Tiroler Leber
39
Plućica na kiselo
Beuschel
40
Kuhati na tihoj vatri plućica, zelenje i začine oko 1½
sat. Može se skuhati da prije serviranja. Procijediti.
Pustiti da se ohladi. Narezati na trake ½ cm široke, 3-4
cm duge, odstraniti kožu i žilice.
Propržiti brašno i šećer na masti, da posmeđi, dodati
nasjeckane začine, miješati 2 minute. Dodati juhu i
kuhati još 10 minuta. Dodati plućica, dosoliti, i kuhati
10 minuta. Maknuti s vatre.
Pomiješati kiselo vrhnje sa senfom, limunovim sokom,
soli i mažuranom i umiješati u jelo.
Najbolji prilog su knedle od žemlje. U Tirolu je prilog
palenta.
41
Prženi mozak u kruhu
Hirnpofesen
250 g mozga Narezati žemlje na male
od teletine ili kriške 1 cm debele, oko 16
odojka komada. Oprati mozak, preliti
40 g putra ga s toplom zakiseljenom
1 žlica luka vodom i ostaviti tako 10
1 žličica minuta. Zatim odstraniti
peršina kožicu i žilice i nasjeckati ga.
2 jaja Pržiti sitno nasjeckane luk i
1 žličica soli peršin 2 minute, dodati
2 prstohvata mozak, pržiti još 2 minute.
papra Istući jaja, i dodati sa
350 g začinima u mozak, sve
odstajalih miješati dok se ne skuha.
žemlji Namazati smjesu na polovicu
4 jaja kriški, pokriti s drugim
4 žlice mlijeka polovicama i malo pritisnuti.
½ žličice soli Istući jaja, mlijeko i sol, i u to
masnoća za zamočiti sendviče. Onda
prženje pržiti u puno masnoće dok ne
postanu zlatnosmeđe.
Poslužiti sa špinatom ili salatom, ili uz juhu.
42
Burgenlandski šaran
Burgenlandischer Karpfen
43
Pastrva u umaku
Forellen mit Krautersosse
44
.
45
46
Punjene paprike
Gefülte Paprika
47
Punjeni kupus
Gefülte Kohl
1 glava kupusa Napola skuhati glavu kupusa
slana voda u slanoj vodi. Ohladiti.
Nadjev: Pažljivo odmaknite listove ,
400 g mljevene gove- izvadite sredinu, i
dine i svinjetine
100 g špeka nasjeckajte je.
50 g luka Nadjev: Propržite nasjeckani
1 režanj češnjaka luk i češnjak. Namočite i
1 žličica peršina iscijedite žemlju.
1 žličica soli
½ žličice bosiljka Sve sastojke pomiješajte.
½ žličice mažurana Stavite smjesu u sredinu
1 prstohvat papra kupusa, može malo i među
1 prstohvat oraščića listove. Omotajte koncem za
1 žemlja
1 jaje kuhanje.
sredina od kupusa U loncu lagano propržite
50 g špeka nasjeckani špek, namjestite
¼ l goveđe juhe punjeni kupus, dodajte juhu i
1/8 l kiselog vrhnja kuhajte na tihoj vatri dok ne
1 žlica brašna
½ žličice soli omekša (oko 1 sat)
prstohvat papra
48
Šinkefleke
Gebackene Schinkenfleckerln
Pečena tjestenina sa šunkom
Poslužite sa salatom.
49
Kupus sa flekicama
Krautfleckerln
50
Krumpir-gulaš
Erdäpfelgulasch
51
Koruške knedle sa sirom
Kärntner Käsnudeln
Oko 16 srednje velikih tortelina
Tijesto: Tijesto: Umijesiti sve
250 g brašna sastojke u glatko elastično
1 žličica soli tijesto. Zamotati u foliju i
1 jaje ostaviti 2-3 sata. Razvući
6-8 žlica mlijeka ili tijesto na pobrašnjenoj daski,
vode oko 2mm debelo.
Nadjev:
500 g krumpira Smjesa: Ako treba, ostaviti
500 g svježeg sira, sir u cjedilu najbolje preko
dobro ocijeđenog noći.
1 žličica soli Skuhati krumpir, oguliti i
50 g putra pasirati. Propržiti nasjeckani
50 g poriluka poriluk i zgnječeni češnjak u
1 režanj češnjaka putru (oko 3 minute).
½ žličice mente Pomiješati sve sastojke i
½ žličice krasuljice oblikovati 16 kuglica.
½ žličice peršina
2 prstohvata
mažurana
52
Na razvučenom tijestu modlom narezati krugove kao za
krafne, na krug staviti kuglicu. Preklopiti polovicu
kruga preko kuglice da se dobije polumjesec. Pritisnuti
tijesto na otvorenoj strani kruga, i palcem i kažiprstom
još stisnuti rubove i svaki put zaokrenuti, tako da
ostane uzorak kao pletenica ("krendln"). Kad su sve
oblikovane, staviti ih u kipuću slanu vodu i kuhati 10
minuta (ne dulje!). Poslužiti s rastopljenim putrom.
53
Ričet
Ritschert
54
Sufle od povrća
Gemüseauflauf
500 g raznog Oprati i nasjeckati povrće,
sezonskog povrća prokuhati u malo slane vode.
slana voda Očistiti i nasjeckati gljive,
1 žlica putra propržiti ih na putru. Ostaviti
100 g gljiva da se ohladi.
Propržiti brašno na putru (2
40 g putra minute). Maknuti s vatre,
60 g brašna pomalo umiješati mlijeko.
¼ l mlijeka Kuhati dok se ne zgusne.
4 žumanjka Kada se ohladi, umiješati
4 bjelanjka žumanjke, sir, šunku, povrće,
2 prstohvata oraščića gljive, začine, sol. Čvrsto
1 žličicanasjeckanog istući bjelanjke, i umiješati u
peršina smjesu. Namazati pleh
2 žlice naribanog sira putrom, posuti prezlom, uliti
100 g nasjeckane smjesu, peći na umjerenoj
šunke temperaturi oko 45 minuta,
½ žličice soli da bude zlatno-smeđe.
Umjesto svježeg povrća,
puter i prezla za pleh možete upotrebiti 350 g
smrznutog
55
Lijevanci sa sirom
Käsespätzle
56
Krumpirove krafne
Erdäpfelkrapfen
250 g kuhanih, Razmutiti kvasac u
pasiranih krumpira mlijeku i pomiješati s
250 g brašna ostalim sastojcima za
2 jaja tijesto. Razvući tijesto ½
2 žumanjka cm debelo, na pobrašnje-
1 žličica soli noj daski. Modlom izrezati
1 prstohvat oraščića okrugle oblike. Na
20 g rastopljenog polovicu krugova staviti
putra hrpice šunke pomiješane s
30 g kvasca vrhnjem, i poklopiti s
6 žlica mlijeka preostalim krugovima.
Nadjev: Pritisnuti rubove, odrezati
200 g mljevene šunke modlom sve zajedno po
3 žlice kiselog vrhnja drugi put. Preokrenuti na
masnoća za prženje drugu stranu.
Pržiti u dubokoj masnoći s
obje strane da budu
zlatnosmeđe.
57
Knedlice od sira
Topfenknödel
58
Knedle od žemlji
Semmelknödel
59
Krumpirove knedle
Erdapfelknödel
60
Knedle sa špekom
Gebackene Speckknödel
Tijesto za Pripremiti tijesto za
krumpirove krumpirove knedle (str. 60)
knedle Nadjev: Nasjeckati špek,
Nadjev: pomiješati sa začinima i
250 g špeka oblikovati male kuglice.
1 žlica vlasca Razvaljati na pobrašnjenoj
1 žlica peršina daski krumpirovo tijesto,
½ žličice paprike narezati ga na 12 komada. U
2 prstohvata papra i svaki komad tijesta umotati
kimela kuglicu špeka. Umočiti
100 g putera svaku knedlu u rastopljeni
¼ l kiselog ili puter i slagati u namazani
slatkog vrhnja pleh. Peći u pećnici na
1 jaje umjerenoj temperaturi dok
ne budu zlatnosmeđe (3/4
sta). Pomiješati jaja s
vrhnjem, preliti preko
knedli, i peći dok se preljev
ne zgusne.
Dobri prilozi su kiseli kupus
ili topla salata od kupusa
61
.
62
Predjela
i zakuske
.
63
.
64
Liptauer
Liptauer Käse
65
Salata od mesa
Essigfleisch
1 porcija
66
Gljive s jajima
Schwamerln mit Ei
67
68
Prilozi
Tjestenine
Povrće
Salate - Umaci
.
69
.
70
Lijevanci
Spätzle
Špecle, zanzarele
71
Noklice
Nockerln
72
Restani krumpir
Erdäpfelschmarn
73
Riebel
Riebel
74
Heljdina kaša
Heidensterz
75
Palenta
Polenta
76
Umak od gljiva
Schwammerlsosse
77
Umak od krastavaca
Gurkensosse
500 g krastavaca Narezati oguljene krastav-
40 g putera ce. Dinstati ih oko 10
1/8 l kiselog vrhnja minuta. Pomiješati vrhnje s
1 žličica brašnja brašnom, dodati krastavci-
1 žličica soli ma, kuhati 2 minute. Začiniti
1 žličica kopra koprom i solju.
Poslužiti sa kuhanom govedinom i restanim krumpirom
Kopar-sos
Dillsosse
40 g putera Pržiti brašno u putru do
40 g brašnja zlatnosmeđe boje, dodati juhu,
3/8 l goveđe juhe kuhati 15 minuta. Dodati fino
2 pušleka kopra nasjeckani kopar i kiselo
1/8 l kiselog vrhnja vrhnje, začiniti. Podgrijati, ali
½ žličice soli ne smije zakuhati.
Izvrstan prilog kuhanoj govedini i restanom
krumpiru.
78
Paradajz-sos
Paradeissosse
79
Umak od vlasca
Schnittlauchsosse
80
Hren s jabukama
Apfelkren
2 žlice hrena Oguliti i naribati jabuke,
1 žlica octa pomiješati s naribanim hrenom,
1 prstohvat soli začiniti. Umjesto svježih jabuka
1 žlica šećera može se upotrebiti kuhane
500 g jabuka pasirane jabuke.
Hren sa žemljama
Semmelkren
4 žemlje Narezati žemlje na tanke
3/8 l goveđe juhe kriške, preliti ih vrućom
½ žličice soli juhom. Ostaviti da se
2 prstohvata papra namaču. Dodati naribani
1 prstohvat oraščića hren, zakuhati. Maknuti s
4 žlice hrena vatre, začiniti, umiješati
1 žlica octa puter ili vrhnje
1 žličica putra ili 1 žlica
slatkog vrhnja
Umaci od hrena su tipični austrijski prilog uz kuhanu
govedinu
81
Bečke mahune
Fisolen auf Wiener Art
82
Savojski kupus
Kohlgemüse
83
Tikvice
Kürbisgemüse
84
Kiseli kupus
Sauerkraut
85
Kupus sa paradajzom
Paradeiskraut
86
Dinstani crveni kupus
Gedünstetes Blaukraut
87
Krumpir salata
Erdapfelsalat
88
Zelena salata
Grüner Salat
89
Salata od krastavaca
Gurkensalat
90
Salata od cikle
Rohnensalat
91
Topla salata od kupusa
Warmer Krautsalat
92
Topli pudinzi
i
slatkiši
93
.
94
Tijesto za štrudel
Opće upute
Sastojci: ½ žličice octa
200 g brašna 1 žlica ulja
oko 8 žlica mlake vode rastopljeni putar
½ žličice soli
Postupak:
Pomiješati sastojke u zdjeli, na daski umijesiti glatko,
svileno tijesto. Premazati putrom, prekriti mlakom
zdjelom, ostaviti barem ½ sata. Prostrijeti stolnjak,
poprašiti ga brašnom i malo rastegnuti tijesto. Pobrašniti
ruke. Razvlačiti tijesto nadlanicama od sredine prema
rubovima stola, dok nije tanko kao papir. Škarama
odrezati rubove. Prekriti ¾ tijesta nadjevom, poprskati
ostatak putrom. Preklopiti lijevi i desni rub malo preko
nadjeva. Zarolati štrudlu počevši od strane s nadjevom.
Skotrljati štrudlu sa stolnjaka u dobro namašćeni pleh.
Rub tijesta mora biti na donjoj strani. Kistom premazati
štrudlu rastopljenim putrom i peći na umjerenoj
temperaturi ½ do 1 sat (ovisi o debljini). Za vrijeme
pečenja premažite još koji put putrom. Kad je gotovo,
posipajte štaub šećerom i poslužite toplo ili hladno.
95
Bečki štrudel s jabukama
Wiener Apfelstrudel
Vidjeti opće upute za pripremu tijesta.
Sastojci za nadjev: Propržiti prezlu na putru
50 g putra da bude svjetlosmeđa,
100 g prezle ohladiti. Oguliti jabuke
1 kg jabuka odstraniti lože sa
80 g šećera sjemenkama, narezati na
1 žličica cimeta šnite. Posipati 2/3 tijesta
50 g grožđica prezlama, staviti na to
50 g oraha debeo sloj jabuka, posipati
¼ l kiselog vrhnja šećerom, cimetom,
50 g rastopljenog grožđicama, nasjeckanim
putra orasima. Preliti kiselim
šećer vrhnjem. Ostatak tijesta
premazati putrom.
Zarolati, i peći na
umjerenoj temperaturi oko
45 minuta. Posuti štaub
šećerom i poslužiti toplo ili
hladno.
96
Štrudel od sira
Topfenstrudel
Vidjeti opće upute za pripremu tijesta.
Sastojci za nadjev: Istući pjenasto puter, šećer i
100 g putra žumanjke. Dodati sir, začine,
100 g šećera kukuruzno brašno. Umiješati
3 žumanjka čvrsti snijeg od bjelanjaka.
500 g svježeg sira ili Smjesom prekriti 2/3 tijesta.
skute Posuti grožđicama, premaza-
1 žličica naribane ti ostatak tijesta putrom,
korice limuna zarolati. Staviti u putrom
1 žličica vanili-šećera namazanu vatrostalnu zdjelu
2 žličice škroba ili i peći na umjerenoj
kukuruznog brašna temperaturi oko 45 minuta.
3 bjelanjka Nakon 20 minuta pečenja
1 prstohvat soli preliti, preliti kipućim mlije-
50 g grožđica kom i nastaviti peći.
50 g rastopljenog Može se peći i na plehu kao
putra štrudel od jabuka, ali onda
¼ l mlijeka treba izostaviti preljevanje
šećer mlijekom.
97
Štrudel s mileramom
Milchrahmstrudel
Vidjeti opće upute za pripremu tijesta.
Sastojci za nadjev: Oguliti koru sa žemlji.
4 žemlje Namočiti žemlje u mlijeko,
¼ l mlijeka dobro ocijediti i pasirati ih.
100 g putra Istući pjenasto puter, šećer,
100 g šećera žumanjke i začine. Umiješati
4 žumanjka žemlje, mileram, sir, čvrsti
sok i korica od ½ snijeg od bjelanjaka.
limuna Smjesom prekriti 2/3 tijesta.
1 žlica vanili-šećera Posuti grožđicama, prema-
¼ l kiselog vrhnja zati ostatak tijesta putrom,
100 g kremastog zarolati. Staviti u putrom
svježeg sira namazanu vatrostalnu zdjelu
4 bjelanjka i peći na umjerenoj
1 prstohvat soli temperaturi oko 45 minuta.
50 g grožđica Nakon 20 minuta pečenja,
¼ l mlijeka preliti kipućim mlijekom i
50 g rastopljenog nastaviti peći.
putra Poslužiti toplo s vanili-
šećer mlijekom.
98
Vanili -mlijeko
Vanillemilch
99
Knedle s voćem
Obstknödel
Za 4 obroka kao glavno jelo, ili za 10 kao desert
Tijesto: Skuhati i oguliti krum-pire dok
1 kg krumpira su topli. Pasirati ih, posoliti,
1 žličica soli posipati grizom i sirom, ostaviti
250 g svježeg da se ohladi. Umijesiti s brašnom
sira ili skute i jajima. Mijesiti kratko.
100 g griza Oblikovati debeli valjak, i
150 g brašna narezati ga na šnite. Pritisnuti
Nadjev: svaku šnitu. Ako su koštice voća
1 kg voća izvađene, na njihovo mjesto
(marelice, staviti kockicu šećera, i staviti na
šljive, trešnje, tijesto. Omotati voće tijestom i
borovnice) dlanovima oblikovati kuglu.
100 g šećera u Kuhati u kipućoj slanoj vodi dok
malim ne isplivaju (oko 10 minuta).
kockama Šupljačom vaditi knedle. Pržiti
100 g putra prezle na putru da malo potamne
100 g prezle i svaku knedlu provaljati po
prerzlama. Posuti šećerom i
šećer
poslužiti.
(Ja još posipam i sa malo cimeta)
100
Koh od riže
Reisauflauf
101
Šmarn
Kaiserschmarn
102
Palačinke
Palatschinken
103
Salzburški sufle
Salzburger Nockerln
za 3 porcije
104
Pripita Lisl
Besoffene Lisl
4 bjelanjka Istući bjelanjke. Dodavati
120 g šećera žlicu po žlicu šećera pa
4 žumanjka žumanjke. Pomalo domiješa-
120 g prezle ti sve suhe sastojke u
1 žlica brašna pjenastu smjesu.
40 g mljevenih Namazati oblik za kuglof
lješnjaka putrom, posuti lješnjacima,
40 g naribane napuniti smjesom. Peći na
čokolade 180°C oko 45 min.
½ žličice cimeta Prevrnuti na tanjur i preliti
¼ žličice mljevenih vinom, ostaviti da se vino
klinčića upije.
¼ žličice praška za Kuhano vino: Dodati u vino
pecivo cimetovu i limunovu koru,
putar i mljeveni klinčiče i šećer po ukusu. Ne
lješnjak za zdjelu smije prokuhati.
¼ l bijelog vina
kuhanog sa Ovo je tradicionalni desert
začinima koji se na selu poslužuje na
¼ l slatkog vrhnja vjenčanjima.
105
Čokoladni puding
Mohr im Hemd
106
Hladni deserti
Puding
Razne slastice
107
.
108
Koruški kolač
Kärntner Reindling
Dizano tijesto: Tijesto: U zdjeli pomiješati
500 g brašna brašno, kvasac, šećer, sol,
10 g suhog ili 30 g anis. Dodati miješajući
svježeg kvasca rastopljeni putar, mlijeko i
80 g putra jaje. Snažno tući 10 min.
¼ l mlijeka Ostaviti da se diže dok se ne
1 jaje udvostruči volumen. Istresti
50 g šećera na pobrašnjenu dasku, dobro
1 žličica soli premijesiti. Razvaljati 1 cm
½ žlice sjemenki debelo. Namazati putrom,
anisa posuti šećerom, cimetom i
Fila: grožđicama. Zarolati. Staviti
50 g putra u putrom namazani pleh
100 g šećera smotano u spiralu. Ostaviti
2 žlice cimeta ½ sata na toplom. Peći 1 sat
100 g grožđica u srednje toploj pećnici do
50 g putra za pleh zlatnosmeđe boje. Ostaviti
da se hladi u pećnici 10 min.
109
Fritule
Gebackene Mäuse
110
Buhtle
Buchteln
111
Mramorni kolač
Marmorkuchen
112
Kuglof
Kaiserguglhupf
113
Kolač od trešanja
Brauner Kirschkuchen
200 g putra Miksati putar, šećer,
150 g šećera žumanjke, kiselo vrhnje i
4 žumanjka začine da smjesa bude
1 žlica kiselog pjenasta. Pomiješati
vrhnja brašno, bademe i
1 žlica vanili šećera čokoladu. Istući bjelanjke i
1 žličica naribanih sol, pomalo dodati šećer.
badema Pažljivo umiješati snijeg i
150 g čokolade brašno u smjesu s putrom.
1 žlica ruma Očistiti trešnje, oprati ih i
200 g brašna osušiti, provaljati kroz
4 bjelanjka brašno
prstohvat soli Namazati i pobrašniti
putar i brašno za pleh, i napuniti smjesom
kalup da bude 1 cm visoka.
1 kg trešanja Posuti trešnjama i peći na
masnoća i brašno 200°C oko 30 min.
za pleh Ostaviti da se ohladi,
šećer posipati šećerom.
114
Rolat od oraha
Nußrolle
115
Čokoladni rolat
Schokoladerolle
116
Linzer torta
Linzer Torte
117
Torta od oraha
Nußtorte
118
Sacher torta
Sachertorte
140 g putra Pjenasto istući putar i šećer.
120 g šećera Umiješati čokoladu. Utući jedan
180 g rastaljene po jedan žumanjak. Istući snijeg
čokolade i utući žlicu po žlicu šećera.
8 žumanjaka Dodavati u smjesu s putrom
140 g brašna naizmjence snijeg i brašno ručno
8 bjelanjaka miješajući.
40 g šećera Namazati i pobrašniti kalup za
100 g marmelade tortu. Uliti smjesu i peći na
od marelica 150°C 90 min. Izvaditi tortu iz
Čokoladna kalupa, ostaviti da se ohladi.
glazura: Premazati vrh torte vrućom
200 g šećera marmeladom i preliti čokoladom.
1/8 l vode Čokoladna glazura: Na pari
150 g čokolade rastaliti čokoladu i pomiješati s
1 žlica putra putrom u glatku smjesu. Kuhati
šećer i vodu 10 min i dodavati
žlicu po žlicu miješajući u
čokoladu. Odmah preliti tortu.
Poslužiti sa šlagom.
119
Torta od sira
Topfentorte
120
Taškice sa sirom
Topfentascherln
121
Vanili kiflice
Vanillekipferln
122
Išleri
Ischler Törtchen
123
Medeni keksi
Lebkuchen
124
Šnenokle
Schneenockerln
4 bjelanjka Istući bjelanjke. Utući žlicu po
150 g šećera žlicu šećera, da snijeg bude jako
½ l mlijeka čvrst. Zakuhati mlijeko sa vanili
1 žlica vanili šećerom. Mlijeko mora
šećera "strujati" ali ne kipiti. Žlicom
Vanili umak vaditi velike komade snijega i
½ l mlijeka staviti ih u mlijeko (8 komada).
1 žlica škroba ili Kuhati 2 min sa svake strane.
smjese za Staviti snježne žličnjake u
vanili puding zdjelu preliti vanili umakom i
100 g šećera šlagom.
1 žlica vanili Vanili umak: Preostalo mlijeko
šećera od kuhanja procijediti i
2 žumanjka zakuhati. Dodati žlicu škroba
4 žlice slatkog razmućenog u malo hladnog
vrhnja mlijeka i kuhati 2 min. Istuću
¼ l tučenog žumanjke s vrhnjem i
slatkog vrhnja pomiješati s mlijekom. Ostaviti
da se ohladi
Ja ne dodajem šećer u bjelanjak, i kuham ih 15-ak sek sa svake
strane. Ova verzija sa šećerom nije mi uspjela.
125
126