JELA S

MLJEVENIM
MESOM
Recepti koje ete zavoljeti

VOLIM MESO

Mljeveno
omiljeno!

pageti bolonjez, sarma, evapi, burgeri, fairanci,

ufte, musaka, mesna rolada Sigurno smo naveli
barem jedno vae omiljeno jelo. to im je zajedniko?
Mljeveno meso, naravno.

JELA S MLJEVENIM MESOM

Knjiicu pred vama posvetili smo mljevenom mesu. Osam ukusnih recepata
na sljedeim stranicama eka da ih otkrijete, isprobate i u njima uivate. Ne
samo za stolom, nego i za kuhinjskim
pultom dok ih s radou pripremate.
Vjerojatno najvaniji razlog zato toliko volimo mljeveno meso jest njegova
praktinost. Postoje tisue recepata i
tisue naina kako ga moete pripremiti. Idealan je odabir za dane kad vam
nedostaje inspiracije, ali i onda kad
elite isprobati nove kombinacije i okuse. Mljeveno meso jednako vole pripremati i poetnici u kuhinji i kulinarski
majstori.
Burgeri, rolice, okruglice, truca

Burgeri su posljednjih godina hit jelo

na naim prostorima. Bilo bi pogreno
napraviti knjiicu o mljevenom mesu,
a ne uklopiti barem jedan recept za
burgere. Stoga smo za vas pripremili
Sloppy Joe mini burgere. Za njih ste
vjerojatno uli gledajui amerike filmove, a sad imate i priliku napraviti ih
u vlastitoj kuhinji.
Ako vam je mljeveno meso drae u
neto klasinijem obliku, uivat ete
receptima za punjeni krumpir i mesnu
trucu s tvrdo kuhanim jajima. Oni koji
vole neobine kombinacije na prvu e
primijetiti recept za mesne okruglice
pripremljene kao falafel i posluene u lepinji. Za vas kojima je pravi obrok samo
onaj na licu, pripremili smo tjesteninu

iz jednog lonca, a ako k tome uivate

u ljutkastim tonovima, neete odoljeti
mljevenom mesu s povrem i curryjem.
U knjiici ete pronai i recept za proljetne rolice iji je glavni sastojak, takoer, mljeveno meso. Isprobajte i mljeveno meso zapeeno na pizza tijestu jelo
koje e vas osvojiti na prvi griz.
Budite sigurni u kvalitetu

PIK mljeveno meso radi se od cijelih

komada mesa, uvijek je svjee i u njemu
nema soje. Oznaka Meso hrvatskih
farmi na pakiranju potvruje da meso
dolazi iskljuivo s hrvatskih farmi, ime
se garantira sigurnost i najvea kvaliteta
na hrvatskom tritu.
PIK pakirano svjee meso, kao i ostatak asortimana, ima dokazanu sljedivost - od vae police u trgovini do jedne
od stotinu hrvatskih farmi. S tih farmi
u PIK Vrbovec godinje dolazi preko
450.000 svinja i 40.000 junadi.
Zahvaljujui vrhunskoj tehnologiji
pakiranja u posebnu ambalau u kontroliranoj atmosferi, svjeina mesa i
nutritivne vrijednosti dulje se zadravaju. Junetina, svinjetina i tema nae
knjiice mljeveno meso, najukusniji
su kad znate odakle dolaze. A jo su
ukusniji kad znate da dolaze iskljuivo s
hrvatskih farmi.
Nadamo se da e vas knjiica inspirirati, a onda i motivirati da se odmah
primite kuhae i isprobate barem jedan
od naih osam recepata.
Dobar tek eli vam Volim meso

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

TRIKOVI PROFESIONALACA

Kako uvijek
pripremiti ukusno
mljeveno meso

Dobar odabir mljevenog mesa pola

je ukusnog obroka

Najee vrste mljevenog mesa su svinjetina, junetina i

mijeano mljeveno meso (svinjetina i junetina u omjeru
1:1). Svinjetina je svjetlije boje i ima vei udio masnoa dok
junee mljeveno meso ima intenzivniju crvenu
boju i manji udio masnoa. Junetina je odlian izbor za pripremu hamburgera ili pita.
Neka jela trae sonost i mekou svinjetine. Pripremate li mesne okruglice ili trucu,
koristite mijeano mljeveno meso kako bi
izbjegli tvrdou.
S mljevenim mesom rukujte njeno

Mljeveno meso idealno je za slaganje oblika od

mesnih okruglica do pljeskavica i mesne truce. Najlake ga
je oblikovati rukama navlaenim vodom, a kako bi oblikovano meso zadralo mekou i sonost, nemojte pretjerivati
s mijeanjem i stiskanjem mesa. Ako pretjerate,
rezultat e biti nabijena i tvrda masa mesa koje
se teko kuha i pee, a ni rezultat nee biti reprezentativan. Ukratko prste k sebi!
Kako postii mekou i sonost
mljevenog mesa

Kako uvati, smrzavati i odmrzavati

mljeveno meso

Zimi u sarmi, ljeti

na rotilju. Mljeveno
meso je svestrana
namirnica s kojom
pripremate brojna
jela. Da bi vam ta jela
uvijek bila uspjena,
a meso ukusno i
svjee, donosimo
vam par trikova.

Za pripremu bilo kojeg jela, svjeina namirnica

je najvanija. Mljeveno meso po tom je pitanju
iznimno osjetljivo. Zapakirano, mljeveno meso
moete drati u hladnjaku do nekoliko dana, a
kad ga jednom otvorite, najbolje bi bilo da ga
odmah iskoristite. Nikad ne zamrzavajte mljeveno meso u originalnom pakiranju (plitici), nego
ga prebacite u plastinu vreicu, spljotite i stavite u zamrziva. Utedjet ete i prostor i vrijeme
potrebno za odmrzavanje. Mljeveno meso uvijek
odmrzavajte u hladnjaku, nikako u mikrovalnoj
penici jer e se povrinski sloj mesa poeti kuhati i postat e tvrdo. Jednom odmrznuto, meso
upotrijebite u roku od dva dana.

Kod pripreme mesne truce, okruglica ili fairanca, vano je koristiti neto to e dobro povezati smjesu i dati joj vlanost. Za tu svrhu koristite
jaja ili stari kruh namoen u mlijeko. U suprotnom,
okruglice i fairanci e se stisnuti tijekom peenja i postati
tvrdi. Ako ste pak pitali kako pripremiti rahle junee pljeskavice za hamburgere, trik je u dodavanju soli. Upotreba
soli utjee na teksturu mljevenog mesa pa se savjetuje hamburgere prvo oblikovati pa posoliti tik prije stavljanja na
vatru.
Mljeveno meso voli vruu tavu

Fairance i pljeskavice uvijek pecite u tavi

na dobro zagrijanoj masnoi. Ulje, mast
ili maslac, svejedno je, samo da je dobro
zagrijano. Mljeveno meso uvijek oblikujte u pljeskavice ili okruglice iste veliine kako biste ih jednako i ravnomjerno ispekli.

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

Krumpir punjen
mljevenim mesom

Zagrijte penicu na 200 stupnjeva. Krumpire

operite, posuite pa koru premaite maslinovim uljem i utrljajte u nju malo soli. Stavite ih u
lim i prekrijte folijom te pecite oko sat i pol vremena (ovisno o veliini krumpira).

Dok se krumpir pee, nasjeckajte luk, poprite ga na maslinovom ulju pa mu dodajte

meso. Pirjajte meso dok ne posmei pa skinite s
vatre i ocijedite viak tekuine.

Kada je krumpir gotov, tanko mu odreite

poklopac po duini. Pridravajte ga kuhinjskom krpom jer je jako vru. Kad odreete poklopce izdubite sredinu krumpira liicom tako
da dobijete neto kao zdjelicu od krumpira.

Izdubljenu sredinu stavite u zdjelu pa dodajte maslac i skoro cijelo kiselo vrhnje (ostavite
4 liice za kasnije) te izradite u pire. Dodajte ili,
sol i papar, prema elji. Ubacite i meso pa dobro
promijeajte. Smjesom bogato punite krumpire.
Vratite ih u penicu na 180 stupnjeva na 10-15
minuta. Servirajte sa liicom vrhnja i pospite
nasjeckanim mladim lukom i listiima timijana.

ZA 4 OSOBE

300 g mijeanog
mljevenog mesa
LIGHT
4 velika krumpira
1 glavica luka
1 kiselo vrhnje
40 g maslaca
1/2 liice ilija u
prahu
2 granice svjeeg
timijana
1 mladi luk
Maslinovo ulje
Sol, papar

SAVJET Ako vam ostane vika nadjeva,

oblikujte ga u polpete i ispecite ih na tavi.

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

Mesna truca s tvrdo

kuhanim jajima
ZA 4 OSOBE

900 g mijeanog
mljevenog mesa
1 (stara) emlja
4 jaja
1 glavica luka
Mlijeko
Sjeckani perin
Mukatni orai
Sol
Svjee mljeveni
papar
Maslac
Krune mrvice

Penicu zagrijte na 190 stupnjeva. Pripremite

visoki kalup pravokutnog oblika (u receptu
je koriten kalup dimenzija 21 x 11.5 x 7.5 cm).
Dva jaja tvrdo skuhajte i ogulite ih.

emlju nareite na kockice i prelijte mlijekom pa pustite da se namoi. Za to vrijeme

nasjeckajte luk pa ga poprite na zagrijanom maslacu. Pustite da se luk ohladi.

emlju dobro ocijedite od mlijeka i jo je

usitnite. Razmutite preostala 2 jaja. U zdjelu
stavite meso pa mu dodajte emlju, razmuena
jaja, perin, naribani mukatni orai, sol, papar
i luk. Sve dobro izmijeajte, najbolje rukom.

Unutranjost kalupa premaite maslacem

i pospite krunim mrvicama. Napunite ga
mesnom smjesom, malo preko polovice visine
pa utisnite kuhana jaja. Pokrijte ostatkom mesa i
premaite rastopljenim maslacem ili uljem. trucu preokrenite iz kalupa na lim za peenje.

Pecite oko 1 sat. Ako vam se skupi previe

tekuine na dnu, odlijte je na pola peenja.
Posluite s peenim korjenastim povrem.

SAVJET Oblikovanjem truce u kalupu dobit

ete ljepi i pravilniji oblik ovog mesnog klasika.

10

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

11

Tjestenina u umaku od
mljevenog mesa

Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na kockice, oistite ampinjone i nareite ih na listie. Dobro

operite poriluk i nareite ga na kolutie.

Zagrijte maslinovo ulje pa na njemu popirjajte poriluk i mrkvu. Kad mrkva malo omeka,
dodajte mljeveno meso i pirjajte 10-ak minuta.
Potom dodajte ampinjone i pirjajte dok ne ispari
voda koju su gljive pustile.

Zalijte sve nasjeckanim pelatima i jednom i

pol alicom vode, posolite, poparite i dodajte malo mljevenog ilija (prema elji). Ubacite
tjesteninu i sve dobro promijeajte pa pustite da
se kuha na laganoj vatri. Povremeno mijeajte i
podlijevajte vodom, dok tjestenina nije skuhana
(10-15 minuta), a pred kraj umijeajte nasjeckane
listie perina i bosiljka.

Servirajte toplo, posuto nasjeckanim svjeim

vlascem. Prema elji, pospite ribanim parmezanom.

ZA 4 OSOBE

300 g mijeanog
mljevenog mesa
1 mrkva
2 manja poriluka
150 g ampinjona
200 g tjestenine
1 konzerva
nasjeckanih pelata
Maslinovo ulje
Sol, papar
Mljeveni ili
1 lica listia bosiljka
1 lica listia perina
Svjei vlasac

SAVJET Za pripremu ovog jela

potrebna vam je samo jedna posuda. Takvim e se

kuhanjem okusi odlino povezati.

12

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

Laice s mljevenim
mesom
ZA 6 LAICA

400 g mljevene
junetine
1 glavica ljutike
Mljeveni ili
3 lice nasjeckanog
perina
Sol, papar
1 manji svjei
krastavac
1 rajica
2 - 3 rotkvice
Svjei timijan
Maslinovo ulje
Aceto balsamico
Sol, papar

Sitno nasjeckajte ljutiku pa je pomijeajte s

mljevenim mesom, nasjeckanim perinom i
malo mljevenog ilija.

Penicu zagrijte na 220 stupnjeva. Zamijesite

tijesto za pizzu (od oko 350 g brana) i nakon
to se digne, podijelite ga u 6 dijelova pa razvaljajte u ovalni oblik irine 10 cm. Na svaki komad
tijesta nanesite smjesu s mesom - po duljini meso
preklopite rubovima tijesta kao da zatvarate nadjev, a krajeve svake laice spojite pritiui prstima. Stavite u penicu na 15-ak minuta. Rubovi
tijesta tijekom peenja e se pomalo otvarati, ali
neka vas to ne brine.

Za to vrijeme nasjeckajte krastavac, rajicu i

rotkvice, dodajte im malo maslinova ulja, soli
i papra te promijeajte.

Na ispeene laice nanesite salatu od svjeeg povra, pospite svjeim timijanom i prelijte s malo aceto balsamica.

SAVJET Svjee nasjeckano povre daje

izvrstan kontrast jaem i ljuem okusu mljevene

junetine zapeene u penici.

13

14

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

Kliknite i pogledajte video recept!

Sloppy Joe mini

burgeri
ZA 15 BURGERA

450 g mljevene
junetine
500 ml pasirane rajice
1 lica koncentrata
rajice
1 crvena paprika
1 srednje velik luk
2 renja enjaka
2 lice smeeg eera
1/2 liice ute
goruice u prahu
Sol, papar
Mrvljeni ili
Mljeveni kajenski
papar (po ukusu)
Tabasco umak
Dimljeni sir
Kiseli krastavci
Ulje
Peciva za hamburgere

U tavi zagrijte ulje pa dodajte mljevenu junetinu. Dinstajte je mijeajui dok ne promijeni
boju, oko 5 minuta. Ubacite sitno sjeckani luk,
enjak i papriku narezanu na sitne kockice pa
kuhajte oko 4 minute. Potom ulijte pasiranu
rajicu, koncentrat rajice, dodajte smei eer
i goruicu. Posolite i poparite pa dobro promijeajte. Prema vlastitom ukusu, dodajte nadjevu
malo ljutine u obliku mljevenog ilija, kajenskog
papra i/ili Tabasco umaka. Kuhajte nadjev oko 15
minuta pa ga pustite da se malo ohladi.

Za pripremu ovih sendvia moete koristiti

kupljena peciva ili ih moete napraviti sami
prema naem receptu na portalu Volim meso.

Peciva razreite i kratko poprite na grill ili

obinoj tavi. Moraju biti fino hrskava kako ih
mesni nadjev ne bi potpuno razmoio.

Sendvie slaite tako da najprije stavite licu

mesnog nadjeva i na njega listi sira. U ovom
trenutku sendvie moete staviti na 2 minute
u penicu da se sir rastopi. Na sir poloite par
tanko narezanih ploki kiselih krastavaca. Gornji
dio peciva uvrstite akalicom.

SAVJET Pripremljeni nadjev moete uvati u

zamrzivau, spreman za neoekivane goste.

15

16

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

Mesne okruglice sa
slanutkom

U blender stavite kuhani slanutak, nasjeckani

luk i enjak, perin, jaje, kumin, korijandar i
sol. Miksajte dok ne dobijete kremastu smjesu.

Smjesu dodajte mljevenom mesu, promijeajte pa dodajte i krune mrvice. Sve dobro
izmijeajte.

Rukama navlaenim vodom formirajte kuglice (bit e ih 25-30 komada). Prite ih oko
8 minuta na maslinovom ulju na slabijoj vatri,
okreite ih dok ne posmee sa svih strana. U
veu tavu stavljajte najvie 10 okruglica tako da
ih moete nesmetano okretati.

Prene okruglice izvadite na papirnati runik i pustite da se ocijede od ulja. Prereite

lepinju, napravite "depove" i napunite ih lisnatim salatama i sezonskim povrem. Dodajte
okruglice.

Kako bi nadjev bio jo soniji, prelijte ga

umakom na bazi jogurta.

ZA 25-30 OKRUGLICA

450 g mljevene
junetine
250 g kuhanog
slanutka
1 manja glavica luka
2 renja enjaka
1 jaje
6 lica sitno
sjeckanog perina
1 liica mljevenog
kumina
1 liica mljevenog
korijandera
1 liica soli
1/2 alice krunih
mrvica
Maslinovo ulje
Lepinje

UMAK Pomijeajte vrsti jogurt, licu

limunova soka, nasjeckani reanj enjaka i malo

bosiljka pa prelijte okruglice.

17

18

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

19

Mljeveno meso s
povrem i curryjem

Luk sitno nasjeckajte pa ga kratko poprite

(u dubljoj, iroj tavi) na malo maslinova ulja.
Dodajte mu enjak i prite oko pola minuta
pa ubacite mljeveno meso. Pirjajte meso do 10
minuta i pritom ga usitnjavajte kuhinjskom lopaticom.

Kad je meso sasvim posmeilo, dodajte curry, umbir, kurkumu, mljevenu papriku i
sol. Promijeajte. Istovremeno, ako koristite smrznuti graak, prokuhajte ga 10-ak minuta.

U posudu ubacite mrkvu i krumpir narezane na kockice, dodajte graak i ulijte pelate.
Kada se svi sastojci zagriju, dodajte dvije alice
vode i kuhajte na srednje jakoj vatri.

Povremeno mijeajte i podlijevajte vodom,

dok krumpir nije skuhan (30-45 min). Posluite toplo.

ZA 4 OSOBE

300 g mijeanog
mljevenog mesa
1 glavica luka
1 reanj enjaka
1 naranasta mrkva
1 uta mrkva
3 srednja krumpira
1 alica graka
(smrznuti, ako nije
u sezoni)
1 i pol liica curryja
1/8 liice umbira u
prahu
1/8 liice kurkume
1/8 liice slatke
mljevene paprike
2 liice soli
1 i pol konzerva
sjeckanih pelata
Maslinovo ulje

SAVJET Jelo moe stajati u hladnjaku i

nekoliko dana, samo dolijte vode kod podgrijavanja.

20

VOLIM MESO

JELA S MLJEVENIM MESOM

TEMPURA Razmutite jedno jaje,

pomijeajte s 240 ml brana pa postupno

dolijevajte 200 ml hladne vode i mijeajte.
Kliknite i pogledajte video recept!

Proljetne rolice u
tempuri
ZA 15 ROLICA

Nadjev
200 g mljevenog mesa
(svinjetina)
1 mladi luk
1 vea mrkva
2-3 shiitake gljive
280 g svjeeg kupusa
70 g staklenih
rezanaca
Umak
2 lice ribljeg umaka
2 lice riinog vina
1 lica krobnog
brana
1/2 liice bijelog papra
1/2 liice soli
Ostalo
1 lica sezamovog (ili
biljnog) ulja
2 liice svjee
sjeckanog umbira
15 listova za proljetne
rolice
Ulje za prenje

Suene shiitake gljive namoite 1 sat u vreloj

vodi pa ih usitnite. Mladi luk oistite i nasjeckajte bijeli dio na tanje kolutie. Ogulite mrkvu i
nareite je na tapie priblino jednake veliine
i debljine. Kupus naribajte ili nareite noem na
to tanje rezance. Staklene rezance skuhajte prema uputama na pakiranju pa ih nasjeckajte.

U tavi ili woku zagrijte licu sezamovog ulja

pa dodajte svjee sjeckani umbir, tek toliko
da pusti miris. Ubacite mljevenu svinjetinu i dinstajte dok ne promijeni boju. Dodajte luk, mrkvu
i shiitake gljive pa pirjajte oko 5 minuta, dok mrkva malo ne omeka. Nakon toga dodajte kupus i
rezance i pirjajte dok kupus nije al dente.

U posudici zamijeajte sve sastojke za umak

pa njime prelijte nadjev u woku, dobro
promijeajte da se svi sastojci promu, pirjajte
minutu-dvije pa ohladite nadjev na sobnu temperaturu.

Prije motanja, svaki list za proljetne rolice

prethodno umoite u vrelu vodu, ocijedite i
poloite na radnu plohu. Na sredinu lista stavite
licu i pol nadjeva, lijevu i desnu stranu lista presavinite prema unutra pa zarolajte rolicu do kraja. Svaku rolicu umoite u tempuru i prite 2-3
minute sa svake strane u vrelom dubokom ulju.
Rolice posluite sa slatko-kiselim ili umakom.

21

Provjereno
do najsitnijeg detalja

OD CIJELIH KOMADA MESA

MESO UZGOJENO NA HRVATSKIM FARMAMA
UVIJEK SVJEE I SIGURNO
BEZ DODATKA SOJE

LIGHT

50% manje
masnoe