Professional Documents
Culture Documents
2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se
ohladi i preli preko mesa.
4. Sutra samelji meso dva puta na srednju veličinu sa mašinom za meso. Dobro izmjesaj
rukama ili masinom za tijesto ako je imas.
5. Ovu smjesu pokri i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati a onda skloni u
frizider. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru, upotrebljivo je do 2 dana.
6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u smjesu da
bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
7. Ćevape oblikuj , pritisni kroz limenu spricu za tufahije/cevape da budu kompaktni. Zamoli
nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM.
10. Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog jogurta
NB. Ako si bas u zurbi propasiraj luk rucnim mixerom i preskoci tacku 3 ali Mrkva
preporucuje da slijedis sve od tacke 1 do tacke 10 ako hoces rezultat.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio mesa
zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako
da se meso smeksa i dobije onu specificnu “Bascarsijsku” aromu i miris kad se jede i
pece.
U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se
premazuje resetka rostilja.
Za pravi sarajevski ćevap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od
istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1
(govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem vratu tako da
moras uzeti malo i plecke.
Da se bascarsijski cevapi prave od teletine ili jagnjetine propale bi sve sarajevske cevabdzije
makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im tolike macke. A
krmetina, makar Halal ne ide u cevap jarane.