Puncstekercs

Nagyon szeretem a puncstortt, de kszteni ritkn szoktam. Egyrszt mert macersnak tartom a slyozgatst, msrszt tortt n tbbnyire csak valamilyen alkalomra ksztek s az utbbi idben nem nagyon van lehetsgem 1-2 rnl tbbet sznni egy-egy darabra. Ezt a tekercset a torta kivltsra talltam ki: egyszer, ugyanakkor finom s szerintem nnepekre is tkletesen megfelel stemny, ami mg maradkhasznostsra is kivl. Most a mltkor bejegyzett kozk sapka tsztamaradkt hasznltam fel hozz, de adott esetben brmilyen pisktaszlbl, vagy formatortk lees tsztjbl elkszthet. Egyb tulajdonsga, hogy jl varilhat, n legalbbis ksztsekor az ppen adott alapanyagokhoz szoktam igazodni s mindig finom lesz.

Amit felttlenl el kell hozz ksztenem, az a tekercs alaptsztja. Ezt a st gyri tepsimrethez igaztom: 5 tojsbl, kevs liszttel ksztve tkletes lesz. A tojsokat a piskthoz sztvlasztom, a fehrjket felverem a sval s 1-1 evkanl vanlis s kristlycukorral. A srgkat a maradk cukrokkal s egy evkanl vzzel keverem j habosra - ehhez adom a lisztet, majd beleforgatom a fehrjt. Ha kevs (csak kb. fele mennyisg) liszttel kszl a piskta, akkor nem kell feltekerni a sts utn, mert nagyon j puha, knnyen alakthat marad kihls kzben is, de persze arra azrt figyelni kell, hogy ne szradjon ki sts kzben, mert trni fog. Elmelegtett stben, 150 C-on, stpapros tepsiben stm (csak a tepsi aljn legyen papr, az oldalra ne hajoljon fel s habkrtyval egyenletesen kell elterteni a tsztt gy, hogy a tepsi oldalhoz is hozzrjen), ezutn rcson kihtm. A stpaprt gy hzom le rla, hogy ha szksges, eltte lepermetezem vzzel a paprt, de tbbnyire enlkl is simn le lehet hzni. A tltelkhez a pisktt amennyire tudom, kzzel sszemorzsolom. Cukorbl s vzbl szirupot ksztek - ezt nem kell srre forralni, voltakppen forrs utn 1-2 perccel mr j is. A szirupot zestem: lehet egy kis citromhjat belereszelni s 1-2 evkanl citromlevet belefacsarni, de n pl. nagyon szeretem az aszalt meggyet, abbl szoktam beletenni egy keveset, illetve rumot vagy

rumaromt adok hozz. Ha a piskta fehr, akkor a szirupot lehet mlnaszrppel, cklaporral vagy telfestkkel sznezni, most n kakas pisktbl ksztettem, gy rtelemszeren ez kimaradt. A szirupot a pisktra csorgatom s kzzel sszegyrom-morzsolom. Annyi szirup kell bele, amivel mr nem lesz szraz, de mg nem is lehet egy gombcba sszelltani a pisktamaradkot...szval olyasmi legyen az llaga, mint a kkuszgoly kekszmasszja, mieltt hozzadntok az utols 2 evkanl lekvrt. :D

A pisktaalapot srgabaracklekvrral megkenem, majd erre teszem a tltelket. Nem lesz kenhet, de szp egyenletesen el lehet terteni s kzzel finoman lehet "tmrteni" is. A tltelket gy szoktam elosztani, hogy ne rjen ki a tszta vgig, gy feltekersnl a lekvros rsz szpen megtapad a tekercs vgn. Szorosan feltekerem, ezutn egyszeren stpaprral krbetekerem s gy teszem htbe 1-2 rra. A paprbl kitekerve az igazi puncstorthoz hasonlan be lehet vonni fondanttal, de mivel nekem nincs lehetsgem tblzni, gy nem igazn szeretek fondantot kszteni hzilag: ez esetben a legegyszerbb megolds a porcukor, amit egy kis cklaporral sznezve szrok szp vastagon a tekercsre.

Hozzvalk... ...a piskthoz: 5 nagy tojs sztvlasztva, 2 evkanl hzi vanlis cukor, 4 evkanl kristlycukor, 1 evkanl vz, csipet s, 3 nagyon ppos evkanl liszt (vagy 4 norml); ...a tltelkhez: kb. 400 g pisktamaradk, 100 ml vz+100 g cukorbl szirup (a piskttl fgg, hogy kell-e az egsz mennyisg), zls szerint: reszelt citromhj, 1-2 evkanl citroml, mlnaszrp, rum vagy rumaroma, telsznezk, marknyi aszalt meggy; ...a kenshez: srgabaracklekvr zls szerint (egy 7 dl-es veg harmada-fele szokott rkerlni); ...a tetejre: cklaporral vagy por alap telsznezkkel sznezett porcukor.