Magyar Romn Szaksztr s Szkely sztr

sszelltottk:
a sepsiszentgyrgyi Berde ron Kzgazdasgi s Kzigazgatsi Szakkzpiskola s az egri Szent Lrinc Szakkzpiskola tanuli

`1

Magyar - szkely sztr A diszn hsos htgerince - orja A hslevesben ftt hs sbaftt A pince nagymret polcai szok A tej megalvadsa s sajt ksztse utn visszamaradt zldes folyadk sav A tzifa gt csomkba ktttk, azzal hevtettk a kemenct stg A konyhban elhelyezett, fbl kszlt llvny, nagyobb vizes ednyek szmra krtyapad fonya - kokojza Apr darabokba sttt rlt hs - miccs svnyvz - borvz Aszalt alma s krte bagolytd Az utols, kicsi maradk tszta vakar Baromfi s diszn bels rszei - aprlk Batyu - bukta Bcsi szelet - przlis hs Befttes veg - borkny Brben trolt tr burduftr Bzadara - grz Csalamd - muratura Csaln - csihny Csipkebogy - hecserli, peccs
`2

Derelye - bartfle des juhtr - orda Erjesztett zabksa kiszi Erre helyezik a bevetni val kenyrtsztt stlapt Fadzsa a hzilag kszlt ecetnek putina Fbl eszterglyozott kerek fadobozka trnak fabort Fnk - pnk Finomliszt, a liszt java lisztlng Finyskodik - izikel Fokhagyms ntet muzsdly Fokhagyms, ecetes leves cibere Forgcsfnk - csrge Fni kezd - fvelkedik Ftt tszta - laska Ftt tszta olajjal lentve mcsik Gabonatrol nagy lda hombr Gyalult kposzta - sarvalt kposzta Habars - eresztk Hasbburgonya - szalmapityka Hziszrnyas - majorsg Juhtart gazda laksa s udvara a nyri legels idejn esztena Juhtrval megrakott puliszka - blmos
`3

Klyha - ftt Kanl - kalny Kposzta belseje - cika Kb. liternyit mr faedny kupa Kelvirg - karfiol Kenyrtsztbl zsrban sttt nagyobb lngos laptya Knyes nypic Kever - hadaritt Kzzel valamit szttr, vagy valamit sszetr gy, hogy a leve kijjjn - elvacskol Kisliba - pipe Kismret, fbl kszlt cseber cseberke Konyhai clra hasznlt deszka - lapt Krumpli - pityka Kukoricacs levelbl karra kttt csom, megvizezve a kemence kiseprsre szolgl penet Kukoricaliszt - mlliszt Kukoricalisztbl kszlt stemny ml Leny killtsa stafrung Lengyel kolbsz - plis Lila hagyma - veres hagyma Liszteslda - feslag Lyukas likas
`4

Mjas hurka mjos Megrszegedik - megsuvad Megromlik - megcsmporodik Nagy ovlis fmedny vjling Nagy, egsz vgs sznahord szekr hordszekr Nyri leves disznhsbl, benne salta, trkony, petrezselyem, hagymaszr, csombor tejfllel s tojssal feleresztve - zakotsleves Nyrfa tavaszi nedve - virics Olajas magvakat (tkmag, napraforg) kiprsel ttet Olajbogy - maszlina Padlizsn - vinete Palacsinta krelepcsent Plinkafzsre elksztett erjesztett gymlcs - cefre Papriks - tokny Paraj - spent Prizsi - parizer Penszes kenyr - pimps kenyr Piros paprika - gogos Plh cssze csupor, csipor Pr - pire Rostls kikarjols Sajt prselsre, sav lecsorgatsra hasznlt favly kelente, kelenta Srgapaszuly - srgafuszulyka
`5

Srgarpa - murok Savany tej - vert tej Sima, puliszka simt lapos fa falapocka Stemny - tszta St ler Sttk - dblec Szabad tzhelyen az st felakasztsra szolgl lvny kolltfa Szalmbl, vagy kukorica csuhbl font kerek altt lbasalval Szamca - eper Szraztszta - laska Szelet sorkolat Szennyel jr munka mocskolds Szttert - harizsl (tzet) Tartalmasabb telflesg kltsg Tartsts, ferttlents dunsztols Tepert - teperty Tsztanyjt - laskasirt Tojsr - kesice Tlgyfa csere, cserefa Trsbdn - kilinta Htgerinc - htgerny, htgernye, gernye jszlttnz ltogats- pocita, radina
`6

Vadkrte vackor Vargnya(gomba) - hirip, hilib, hirib Vastag palacsinta - laptya Vekni - franzela Vkonyan csorog - szrnkl Vztart fles dzsa fakrtya Vrs hagyma - fehr hagyma Zld paprika rdj, rd Zldpaszuly - zldfuszulyka Zsemlemorzsa - przli

`7

Az asztalterts 10 parancsolata -Mise-en -place Szellztets - Aerisirea slii Szkek letevse s portrls - Punerea scaunelor i tergerea prafului Asztalok belltsa - Fixarea meselor Hangtompt feltevse - Fixarea moltonului Abroszok behozsa s elhelyezse - Aducerea i aezarea feelor de mas A napron behozsa s elhelyezse - Aducerea i aezarea napronului A tnyrok behozsa s elhelyezse - Aducerea i aezarea farfuriilor pe mese Az eveszkzk behozsa s elhelyezse - Aducerea i aezarea pe mas a tacmurilor Poharak behozsa s elhelyezse - Aducerea i aezarea paharelor pe mese Szalvtk elhelyezse - Aezarea erveelelor i ervetelor Szkek belltsa - Aranjarea scaunelor A kisleltri trgyak elhelyezse az asztalon Aducerea obiectelor de inventar de valoare mic A szervzasztal elksztse - Aranjarea meselor de serviciu, console
`8

Felszolglsi mdok - Sistemele de servire

Csszvel trtn felszolglsi md - Sistemul de servire la ceac Direkt vagy angol felszolglsi md - Sistemul de servire direct sau englez Indirekt vagy francia felszolglsi md - Sistemul de servire indirect sau francez Kt felszolgl ltal trtn felszolglsi md Sistemul de servire de ctre doi lucrtori Tlal asztal vagy geridon asztal segtsgvel trtn felszolglsi md - Sistemul de servire la gheridon

`9

Tlal kocsi segtsgvel trtn felszolglsi md Sistemul de servire cu ajutorul cruciorului Tnyrral trtn felszolglsi md - Sistemul de servire la farfurie Lermols Debarasarea A szmla kitltse s bemutatsa - ntocmirea i prezentarea notei de plat

Ednyek Cssze-can Dirl-maina de mcinat nuc Fazk-oal Fokhagymatr- zdrobitor pentru usturoi Fazk-oal Lbos-cratit Habver-telul tip buctar Hsrl-toctor pentru carne Htvdr-frapier Hspotyol-batsnitel Kalcsst-tav pentru cozonac Kvrl-rni de cafea Kvfz-ibric Kzmos tl-bol pentru splat mini
`10

Laskaszr-strecortor Leveses tl-bol pentru sup Levesmer -lus, polonic Palacsintast- tigaie pentu cltite Mozsr-piuli Pizza st-cuptor pentru pizza Reszel-rztoare Shaker-shaker Stemnyes tl-boluri pentru prjituri Szr-strecuratoare Tlak-boluri Tlca-tav Tnyr-farfurie Teafz-ceainic Tejes kanna-can pentru lapte Tepert nyom-pres pentru jumri Tepsi-tav Tszta nyjt-merdenea Tlcsr-plnie st-ciaun Virslis tl-timbal

`11

telek Alms karaj - Cotlet de porc cu mere Aluflis kolbszkk - Crnat n folie Amerikai vagdalt hs - American hamburger Ananszos sertsszelet - nitel cu ananas Barackos sajtos sertsborda - Coaste cu piersici i brnz Barackos sertsborda - Cotlete de porc cu piersic Bcsi omlett - nitel cu omlet Brassi aprpecsenye - Tocanit de carne Cignypecsenye - Tocanit cu figrui Fogarasi kapros sertsborda - Cotlet Fogarasi cu mrar Gombval tlttt karaj - Cotlet de porc umplut cu ciuperci Hajdsgi sertsborda - Coaste haiducesc Hargitai sertsborda - Coaste Harghitei Hsos galuska - Gluste de carne Hspsttom - Pate de porc Kposzts karaj - Cotlet cu varz Karfiolos sertscombszelet - Pulp de porc cu conopid
`12

Kolbsszal tlttt karaj - Cotlete de porc umplut cu crnai Kolozsvri sertsborda - Coaste de Cluj Mexiki tokny - Tocan mexican Narancsos karaj- Cotlet cu portocale Rablhs nyrson - Carne de porc la proap Rizses hs - Orez cu carne Rozmaringos karaj- Cotlete de porc cu rozmarin Sajtos karaj - Cotlet de porc cu cacaval Sonks sertskaraj Cotlet cu unc Srs karaj - Cotlet cu bere Szkely sertsborda - Friptur ardelenesc

`13

Fszerek-Condimente nizs-Anason Babrlevl-Foi de dafin Bazsalikom-Busuioc Borka-Ienupr Citromf-Melissa Csombor-Cimbru deskmny-Chimen dulce. Fahj-Scorioar
`14

Fehr mustar- Mutar alb Feketebors Piper negru Fodormenta- Ment crea Fokhagyma-Usturoi Gymbr-Ghimbir Kakukkf-Cimbrior Kapor-Mrar Kapribogy- Capere Kkny-Porumbea Kmny-Chimion Konyhas-Sare (de buctrie) Koriander-Coriandru Lestyn-Leutean. Majornna- Mghiran Menta-Ment Mustr-Mutar. Paprika-Ardei Paprika (rlt)-Boia de ardei. Petrezselyemzld - Ptrunjel verde Rozmaring- Rozmarin Sfrny- ofran Szegfszeg Cuioare Szerbors, szegfbors - Ienibahar Szerecsendi-Nucoar
`15

Szurokf-Oregano Trkony-Tarhon. Torma-Hrean Vanlia-Vanilie Zeller-elin Zslya- Salvie

`16

Zldsgek, Gymlcsk Legume, Fructe fonya-Afine Alma-Mere Anansz-Ananas Articska-Anghinare Bab-Fasole Bann-Banane Barack-Caise Bodza-Soc Brokkoli-Broccoli Ckla-Sfecl Citrom-Lmie Csemegekukorica-Porumb dulce Cseresznye-Ciree Datolya-Curmale Dinnye-Pepene Di-Nuca Egres, kszmte-Agri Eper-Cpuni Fge-Smochine Galagonya-Pducel Grntalma-Rodie
`17

Hagyma-Ceap Kposzta-Varz Karalb-Gulie Karfiol-Conopid Kelbimb-Varz de Bruxelles Kiwi-Kivi Kkusz-Cocos Krte-Pere Krumpli-Cartofi Lencse-Linte Mlna-Zmeur Mandula-Migdale Meggy-Viine Mogyor-Alune Narancs-Portocale Padlizsn-Vinete Paprika-Ardei Paradicsom-Roie Pasztink-Pstrnac Petrezselyem-Ptrunjel Pisztcia-Fistic Pomelo-Pomelo Prhagyma-Praz Rebarbara-Rubarb
`18

Retek-Ridichi Ribizli-Coacz Srgarpa-Morcovi Sska-Mcri Sprga-Sparanghel Szeder-Mure Szeldgesztenye-Castan Szilva-Prune Szja-Soia Szl-Struguri Uborka-Castravei Zeller-elin Zldbors- Mazre

`19

Italok-Buturi Borok-Vinuri: Bor- Vin des bor - Vin dulce Fehr bor- Vin alb Fldes bor- Vin demidulce Flszraz bor - Vin demi sec Rose bor- Vin rose Szrazbor -Vin sec Vrs bor- Vin rou Pezsg-ampanie: des pezsg - ampanie dulce Fldes pezsg ampanie demidulce Flszraz pezsg - ampanie demi sec Szraz pezsg -ampanie sec Sr-bere: Bza sr-Bere de gru Barna sr- Bere bruna Vilgos sr-Bere blonda

`20

Plinka-plinca: Alma plinka-Brandy de mere Gin-Gin Kmenyes plinka- Plinca cu chimen Konyak - Coniac Krte plinka-Brandy cu pere Likr-Lichior Meggy plinka- Cireata Rum-Rum Szilva plinka-uic de prune Tequila-Tequila Vodka-Vodka Whisky-Whisky Viz Apa: Sznsav mentes svnyvz ap plat Sznsavas svnyvz-ap mineral dtk rcoritoare

`21

Leltri trgyak-Obiecte de inventar Abroszok-fee de mas Asztali kefe- peria Asztali lapt- fraul Asztali zszl-fanioane Boros kanna-can pentru vin Csont tnyr-farfurie pt oase Ecet - olaj tart-olivier Edny virslinek-timbal Eveszkzk -tacmuri Fagylaltos kanl-linguri de ngheat Flambroz asztal-masa pt. flambare Hamutart -scrumier Hangerli- ancr Hangtompt -molton Htvdr -frapier Kannk, csszk-cnile Kanl -lingura Kvs kanna -cafetiere Kvscsszealj-suport pt cafea Ks -cuit Kzmostl-bol pt splat mini Kiskanl -lingur pentru ceai Kors -halb
`22

Lapos tnyr-farfurie plat Leveses tl-boluri pt. sup Levesmer-lus,polonic Mlytnyr-farfurie adnc Napron-naproane Pohr -pahar Rzkehely-shaker Salts tl-salatier Start -solni Sprgafog Cleste pentru sparanghel Szalvta erveele, ervet Szervzasztal -console Tlal tnyr -farfurie suport Tlak - platourile Tlalasztal-gheridon Tlca -tav Tnyrmelegt -loveratoare Tnyrok -farfuriile Tes kanna -ceainice Tescsszealj-suport pt ceai Tejes kanna-laptiere Tortalapt-lopate pt. tort Villa furculia Vizes kanna-can pentru ap
`23

Nyersanyagok-Materii prime Babrlevl-foi de dafin Bor-vin Burgonya-cartof Citroml-limonad Cukor-zahr Csoki-ciocolat leszt-drojdie Fokhagyma-usturoi Gomba-ciuperci Gymbr-ghimbir Hagyma-ceap Hs-carne Kposzta-varz Kenyr-pine Kolbsz-crnai Levelestszta-foetaj Liszt-fin Margarin-margarin Mustr-mutar Olaj-ulei Paradicsompaszta-paste de tomate Paradicsom-roii Petrezselyem-ptrunjel
`24

Przli-pesmet Sajt-cacaval Sonka-unc Szezmmag-suzan Tejfl-smntn Tej-lapte Tejszn-fric Tojs-ou Vaj-unt

`25

Stemnyek - Prjituri Alms rold - Rulad cu mere Almatorta - Tort cu mere Bukta - Tarta Cappuccins szelet - Prjitur cu Cappucino Cseresznys lepny - Placinta cu cirese Citromszelet - Prjitur cu lmie Csokolds tehntrs rold - Rulad cu ciocolat i brnz Csokolds kkusz-golys stemny - Prjitur cu ciocolat i bilue de cocos Dobostorta - Tort Dobo Eper krmes diplomata torta - Tort diplomat cu crem de cpuni Havasi kifli - Fursecuri semiluna Kakas szelet maskarponeval - Prajitura de cacao cu mascarpone Karamells dis kocka - Prajitura caramel cu cuburi nuc Keksztekercs - Rulad de biscuit Lekvros kiflicskk - Cornulee cu gem Meggyes lepny - Prjitur cu viine Mzes kalcs - Turt dulce
`26

Srga tszta - Prjitur galben Teperts pogcsa - Pogaci cu jumari Tiramiszu - Tiramisu

Konyhai dessgek Dulciuri de buctrie Tejbe rzs Orez cu lapte Szilvs gombc-Gluste cu prune Palacsinta-Cltite Omls tszta Aluat fraged leszts tszta-Aluat dospit getett tszta Aluat oprit Felvert tszta-Picoturi Felfjtak Sufleuri Hjas tszta-Aluat frantuzesc Madrtej-Lapte de pasre
`27

Saltk Salate Nyers saltk-Salate crude Paradicsom salata-Salate cu rosii Uborka salta Salate cu castravei Ftt saltk-Salate fierte Slt saltk-Salate coapte Kombinlt saltk-Salate combinate Kretek-Garnituri Szalmakrumpli-Cartofi pai Krumpli pure-Pireu de cartofi Prolt kposzta-Varz clit Prolt rizs-Pilaf simplu Puliszka-Mmlig Ftt tszta-Paste finoase Eltelek-Gustrile Szendvicsek-Sandvisurile Tlttt tojs-Ou umplute Falatkk-Tartine Ropogsok-Crochete Fasrozott-Chiftelue Panrozott vel-Ceier pane Halak Pete Csuka-tiuca
`28

Harcsa-Somn Lazac-Somon Pisztrng-Pstrvi Ponty-Crap Tkehal-Cod Viza-Morun Sll-alu Rkok-Crustacee Bkaflk-Batracieni Hsok - Carne Sershs-Carne de porc Marhahs-Carne de vita Brnyhs-Carne de miel Mj-Ficat Vese-Rinichi Nyelv-Limb Vadhsok-Carne de vnat Nyrson sltek-Fripuri la frigare Roston sltek-Fripturi la grtar Stben sltek-Fripturi la cuptor Serpenyben sltek-Fripturi la tigaie Szrnyas hsok-Preparate din carne de pasre

`29

Levesek Csorbk Supe ciorbe Pacal csorba-Ciorb de burta Paraszt csorba -Ciorba araneasc Hsgombc csorba -Ciorb de perioar Erdelyi csorba-Ciorb ardeleneasc Gulys leves-Supa gula Csirke csulama-Ciulama de pui Csirke prklt-Ostropel de pui Sltek-Fripturile Panrozott gomba hssal-Ciuperci pane cu carne Csirke rntott (bcsi) szelet -nitel de pui Diszn rntott (bcsi) szelet -nitel de porc Rntott sajt-Cascaval pane Grillezett csirkecomb-Pulpa de pui la grtar Hal fil-Pete file Srkolbsz-Crnciori de bere Tlttt csirkecomb-Pulpa de pui umplut Slt csirkemj - Fictei pane rlt hsbl kszlt telek-Preparate din carne tocat Moldvai fasrozott-Prjoale moldovenesc Stefnia vagdalt hs-Muchi ca la tefania Szjs gymbres csirke-Pui cu soia si ghimbir
`30

Nyers hsbl kszlt telek-Preparate din carne crud Zldsgbe tlttt telek-Tocaturi in legume Muszaka (krumplis darlt hs)-Musaca Sajtos csirkecomb-Pulpa de pui cu cacaval

Konyha- buctrie Gztzhely-aragaz st-cuptor Kamra cmar mosogatkagyl-ghiuveta szekrny dulap asztal-masa szk scaun gzelszv-hota de buctrie htszekrny-figider

`31

Kszlt: Sepsiszentgyrgy, 2012.mrcius 12-16.kztt a HATRTALANUL! Program keretben

`32