Kwaliteitsparameters

Na de invulling van het begrip ‘kwaliteit’ zijn we op zoek gegaan naar parameters waarmee
wij de kwaliteit van voeding, en voornamelijk fruit, zouden kunnen onderzoeken. Een
uitgebreid literatuuronderzoek bracht ons tot de volgende lijsten van parameters:

Parameters in de voedingsindustrie

 Biologische parameters

• Macrobiologisch
 Insecten
 Vliegen
• Microbiologisch
 Gram-negatieve bacteria
o E.colli
o Salmonella
 Gram-positieve bacteria
o Listeria
o Staphylococcus aureus
 Parasieten en protozoa
 Pathogenen
 Schimmels
 Totaal kiemgetal
 Virussen

 Chemische parameters

• Brix-waarde (suikers)
• DA-index
• Dierlijke resten
 Hormonen
 Antibiotica
• Giftige metalen
• Histamineconcentratie
• Nitrieten - Nitraten
• PCB’s (PolyChloorBifenilen)
• Pesticiden
• Vochtgehalte
• Zoutgehalte
• Zuurgraad (pH)

 Fysische parameters
 • Aanwezigheid van glas, metaal, hout,…
• Relatieve vochtigheid
• Temperatuur
• Textuur
• Tijd
• Vertraagde luminescentie
• Viscositeit
• Wateractiviteit (aw-waarde)

 Sensorische parameters

• Aroma
• Geur
• Kleur
• Smaak
• Uiterlijk

Parameters in de fruitindustrie

Voor de bepaling van de kwaliteit van fruit en fruitbereidingen, spelen volgende

parameters een belangrijke rol:

 Positieve parameters (in dalende volgorde van belangrijkheid)

1. Vitaminen (A,B1,B2,B3,B5,B6, foliumzuur, C,E,K)

2. Brix-waarde (suikers)
3. Mineralen: N,P,K,Mg,Ca
4. Eiwitgehalte
5. Vetgehalte
6. Voedingsvezelgehalte
7. Aminozuren
8. Verhouding sap- vruchtvlees
9. pH van het sap
10. Rijpheid
11. Hardheid
12. Wateractiviteit (aw-waarde)
13. antioxidantia

 Organoleptische parameters

• Textuur
 Gewicht
 Glans
 Kleur
 Vruchtmaat
 Barsten
  Negatieve parameters
• Residugehalte

Er bestaan echter nog heel wat andere parameters waarop de producenten en consumenten
hun fruit kunnen testen:

 Biologische parameters

• Macrobiologisch
 Vliegen
 Insecten
• Microbiologisch
 Pathogenen
 Schimmels
 DNA-analyse

 Chemische parameters

• DA-index
• Elektrische weerstand
• Fenolen
• Redox-potentiaal
• Zoutgehalte

 Fysische parameters

• Aanwezigheid van glas, zand, hout,…

• Vertraagde luminescentie (biofotonen)
• Verwerkbaarheid
• Voedingswaarde
• Zelfontbindingstest

Om tot deze lijsten te komen werden de volgende bronnen geraadpleegd:

• Bloksma, J., Northolt, M., Huber, M., (2001) Parameters for apple quality and an
outline for a new quality concept, part 1. Geraadpleegd op 3 oktober 2009
www.louisbolk.org

• “Brix-waarde,” (23 september 2009). Geraadpleegd 2 oktober 2009,

http://nl.wikipedia.org/wiki/Brix-waarde

• Barendsz, A.W. (1995). HACCP, een praktische handleiding: Kwaliteitsboring in de

voedingsmiddelenindustrie. Houten: Keesing Noordervliet B.V.

• De Coster,J. (2 juni 2006). Kwaliteitsonderzoek en kwaliteitsbepalingen bij zoete

kersen. Fruitteeltnieuws,(11), 6.
• Derkx, R. & van Schaik, A. (2009). ISAFRUIT- Na-oogstonderzoek voor betere
kwaliteit. Geraadpleegd 2 oktober 2009,
http://www.ppo.wur.nl/NL/onderzoek/onderzoeksthemas/Innovaties/isafruit/

• “Maximumgehalten aan bepaalde verontreinigingen” (22-06-2007)

Geraadpleegd op 4 oktober 2009
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/contamination_environmental_fac
tors/l21290_nl.htm
• Mortimore, S., Wallace, C. (1994). HACCP: A practical approach. Groot-Brittannië:
Chapman and Hall.

• Schenk,A. & Soontjens, C. (5 mei 2006). Antioxidatieve eigenschappen van kleinfruit

(of: hoe gezond zijn ze?). Fruitteeltnieuws, (9), 10-11.

• T. De Baets (persoonlijke communicatie, 6 oktober, 2009)

• Van Steenbergen, J. (2006). ‘Kwaliteitscontrole, specifiek op eindproducten’

[eindwerk]. Geel: Katholieke Hogeschool Kempen – Campus Geel.

• Van Wijk, R. (15 februari 2003). MeLuNa Biofotonen Onderzoek. Geraadpleegd 2

oktober 2009, http://www.meluna.nl/index-1024.htm

• Vermeir, S. (2008). ‘Miniaturized bioanalytical systems for food quality attributes’

[doctoraat]. Leuven: Katholieke Universiteit Leuven

• “Wordt wijzer met de vitaminewijzer”. Geraadpleegd 4 oktober 2009,

http://www.lava.be/documents/producten/vers-en-gezond/vitaminewijzer.xml?lang=nl