Vjeba br. 6.: Dokazivanje ugljikohidrata (kroba), lipida (masti) i bjelanevina Vjebe iz !

rirodoslovlja
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Vjeba 6.: Dokazivanje ugljikohidrata (kroba), lipida (masti) i bjelanevina
!gljikohidrati, bjelanevine i lipidi " #$%&%'($ V)*+$ ,-%./V$
#gljikohidrati, bjelanevine i lipidi uz nukleinske kiseline su etiri glavne vrste
biolokih molekula. $ve etiri skupine ugljikovih spojeva su temelj strukture i %unk&ije ivih
bi'a. $snovne su molekule za dobivanje energije u ivim bi'ima te omogu'uju rast i razvoj
stani&a i organizma. !olimerne su gra(e, sastavljene od manjih podjedini&a, monomera
povezanih kovalentnim vezama.
!gljikohidrati su glavni izvor energije za iva bi'a, sudjeluju u regula&iji izmjene
tvari te se pojavljuju kao strukturni dijelovi stani&e (&eluloza, hitin). )astaju u biljkama
pro&esom %otosinteze. *azlikujemo monosaharide (jednostavne), disaharide i polisaharide
(sloene). +lukoza, %ruktoza i galaktoza najvaniji su monosaharidi i monomerne jedini&e
polisaharida. !olisaharidi su polimeri nastali kondenza&ijom monomera. ,krob i glukogen,
najvaniji polisaharaidi, su rezervni obli&i energije u biljnom, odnosno ivotinjskom
organizmu. ,krob se naziva asimila&ijskim polisaharidom, a nalazi se u sjemenkama itari&a,
graha, graka, gomolju krumpira i dr. !risustvo kroba moe se dokazati -ugolovom
otopinom (otopina joda u kalijevom jodidu), a pozitivna reak&ija je pojava tamno modrog
obojenja.
#jelanevine (proteini) pokre'u biokemijske pro&ese u ivim bi'ima te su odgovorne
za rast i razvoj stani&a i organizma u &jelini. .akromolekule bjelanevina sastoje se od
velikog broja me(usobno povezanih manjih jedini&a, aminokiselina koje se kovalentno
povezuju peptidnim vezama. !ovezivanjem aminokiselina nastaje nebrojeno mnogo razliitih
polipeptida. /vaki protein ima svoju ulogu u organizmu. 0eratin gradi dlake, nokte, perje,
ljuske i sastojak je vanjskog sloja koe, hemoglobin prenosi kisik u krvi, mioglobin je protein
u mii'ima. 1jelanevine su vrlo osjetljive tvari, pri povienoj temperaturi koaguliraju
(zgruavaju se) kao i pri doti&aju s kiselinama, organskim otapalima ili pri djelovanju
radioaktivnog zraenja. 2rana bogata bjelanevinama (meso, jaja, soja, bob) neophodna je
svima, a posebno dje&i.
&ipidi (masti) su bioloke molekule u koje ubrajamo masti, ulja, voskove, %os%olipide
i steroide. # organizmu stvaraju zalihe energije (masti i ulja), tvore vodonepropusne omotae
stani&a (voskovi i %os%olipidi), a steroidi su regulatorne molekule (spolni hormoni, vitamini 3,
D i 4, kolesterol). !o kemijskom sastavu, masti i ulja su esteri viih masnih kiselina i alkohola
gli&erola te se nazivaju trigli&eridi. $visno o kemijskoj strukturi, masti su krute (ivotinjskog
podrijetla) i dobivaju se taljenjem masnog ivotinjskog tkiva, dok su ulja teku'a (biljnog
podrijetla) i dobivaju se preanjem sjemenki i plodova. )etopljivi su u vodi, ali se otapaju u
organskim otapalima poput benzina.
5
Vjeba br. 6.: Dokazivanje ugljikohidrata (kroba), lipida (masti) i bjelanevina Vjebe iz !rirodoslovlja
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
0adatak 1.: Dokazivanje ugljikohidrata kroba
-otreban pribor i materijal: 6 petrijeve zdjeli&e, 6 epruvete, aa od 578 ml,
-ugolova otopina, krumpir, kruh, bjelan&e jaja, mlijeko.
2ijek pokusa: # petrijevu zdjeli&u stavite komad oguljenog krumpira i komad kruha.
1jelan&e stavite u au, dodajte malo destilirane vode, promijeajte i ulijte u epruvetu. #
drugu epruvetu ulijte oko 6 ml mlijeka. )akapajte po 6 kapi -ugolove otopine na krumpir i
kruh te isto toliko dodajte u epruvete s bjelan&em i mlijekom.
!omo'u navedenih pitanja pratite i opiite uoene promjene nakon dodavanja
-ugolove otopine. /ki&irajte tijek pokusa.
5. 0od kojih uzoraka je nastupila promjena9
6. 0akvo se obojenje pojavilo9
:. 0oju vrstu tvari dokazuje nastalo obojenje9
*ezultati pokusa i zakljuak:
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
6
!rostor za &rtanje:
Vjeba br. 6.: Dokazivanje ugljikohidrata (kroba), lipida (masti) i bjelanevina Vjebe iz !rirodoslovlja
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
0adatak 3.: Dokazivanje bjelanevina
-otreban pribor i materijal: 6 petrijeve zdjeli&e, 6 epruveta, stalak za epruvete, aa
od 578 ml, drvena hvataljka, plamenik, alkohol, limunov sok, krumpir, kruh, jaje, mlijeko.
2ijek pokusa:
a) # dvije petrijeve zdjeli&e stavite po jedan komad krumpira i kruha. 1jelan&e
odvojite od umanjka, stavite ga u au, dodajte malo destilirane vode, promijeajte i ulijte u
tri epruvete (oznaite ih slovima 3, 1 i 4). # preostale tri epruvete (oznaene slovima 3, 1 i
4) ulijte oko 6 ml mlijeka. )akapajte po 7 kapi alkohola na krumpir i kruh te isto toliko
dodajte u epruvete 3 s bjelan&em i mlijekom. ;sti postupak ponovite na svim uzor&ima s
limunovim sokom (epruvete 1 za bjelan&e i mlijeko).
!omo'u navedenih pitanja pratite i opiite uoene promjene nakon dodavanja alkohola
i limunovog soka. /ki&irajte tijek pokusa.
5. 0od kojih uzoraka je nastupila promjena dodatkom alkohola i limunovog soka9
6. 0akva se promjena dogodila9
:. 0oju vrstu tvari dokazujete ovim pokusom9
b) <pruvete 4 s bjelan&em i mlijekom zagrijte na plamenu. !romatrajte i opiite
uoene promjene.
4) !rinesite plamenu ljusku jajeta dre'i je drvenom hvataljkom. !romatrajte i opiite
uoene promjene.
*ezultati pokusa i zakljuak:
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
:
!rostor za &rtanje:
Vjeba br. 6.: Dokazivanje ugljikohidrata (kroba), lipida (masti) i bjelanevina Vjebe iz !rirodoslovlja
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
0adatak 5.: Dokazivanje lipida
-otreban pribor i materijal: lii&a, aa od 578 ml, papir, benzin, sjemenke
bundeve, sun&okreta i oraha.
2ijek pokusa:
a) )a isti bijeli papir stavite po jednu sjemenku bundeve, sun&okreta i oraha.
=gnjeite ih li&om ili prstom.
b) #sitnite sjemenku oraha u prah. #sitnjenu kau stavite u au, dodajte par
kapi benzina i promijeajte.
!omo'u navedenih pitanja pratite i opiite uoene promjene nakon izvedenih pokusa.
/ki&irajte tijek pokusa.
5. 0akvi su bili otis&i na papiru9
6. 0oju vrstu tvari dokazujete ovim pokusom9
:. 0ako benzin djeluje na sjemenke oraha9
*ezultati pokusa i zakljuak:
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
>
!rostor za &rtanje: